En automne, après les pluies, c'est le moment de cueillir les champignons. Ceux qui sont récoltés dans la forêt ont un goût beaucoup plus brillant que les champignons. Les chanterelles, dont il sera question, sont reconnaissables à leur apparence inhabituelle et ont un goût excellent. Ils sont généralement séchés et conservés. Mais ci-dessous, nous parlerons de la manière de congeler les girolles pour l'hiver à la maison, car seule cette méthode de récolte est capable de préserver au maximum toutes les propriétés bénéfiques des champignons.

préparation aux champignons

Quelle que soit la méthode de récolte choisie, ils doivent être soigneusement triés, nettoyés des débris et de la terre, et les endroits pourris enlevés. Ensuite, rincez bien du sable et de la saleté, portez une attention particulière à l'arrière du chapeau, où presque toute la saleté s'accumule. Les champignons ne peuvent pas être trempés dans l'eau. La partie inférieure de la jambe doit être coupée. Il est nécessaire de commencer à traiter les chanterelles dans les 24 heures suivant leur collecte, car elles se détériorent très rapidement et des substances toxiques s'y accumulent.

Méthodes de congélation

Il existe deux façons de congeler. La première est lorsque les champignons sont congelés frais. Cette méthode vous permet de maximiser la préservation de toutes les propriétés bénéfiques des champignons, des vitamines et des oligo-éléments. L'inconvénient de cette méthode est que tous les champignons récoltés ne lui conviennent pas. Pour la congélation crue, il est nécessaire de sélectionner de jeunes chanterelles avec un chapeau non ouvert. Les gros spécimens après cette méthode de récolte deviennent amers. La deuxième méthode est la congélation avec ébullition préalable. Avec cette méthode, ils n'ont pas un goût amer, mais malheureusement, ils perdent des substances utiles pendant la cuisson. Il y a quelques autres raisons pour lesquelles les chanterelles sont amères après congélation. L'amertume peut apparaître si toutes les étapes de préparation n'ont pas été suivies, par exemple, enlever les débris, les endroits pourris ou le stockage à long terme avant la congélation. Les champignons récoltés pendant la période sèche ou s'ils ont poussé dans une forêt de conifères ont également un arrière-goût amer.

Brut

Congeler les chanterelles pour l'hiver frais, sans cuisson est très simple, voyons comment procéder:

1. Après le tri, le nettoyage et le lavage, les champignons doivent être jetés dans une passoire et laisser égoutter l'excès d'eau.
2. Ensuite, étalez-les en une seule couche sur une serviette et laissez sécher.
3. Après cela, les chanterelles peuvent être immédiatement pliées dans des sacs et envoyées au congélateur. Mais pour éviter un éventuel collage, les champignons peuvent être congelés en les étalant en une seule couche dans le congélateur, puis ils sont collectés et mis dans des sacs pour un stockage ultérieur.

Bouilli

Afin de ne pas amer les vieux gros spécimens, ainsi que les champignons récoltés pendant la période sèche, ils ont recours à leur congélation sous forme bouillie. Considérez comment faire cuire des chanterelles pour les congeler:

1. Les champignons doivent être versés avec de l'eau, saler un peu et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes en recueillant la mousse.
2. Ensuite, jetez les champignons dans une passoire, rincez à l'eau courante et étalez sur une serviette pour sécher.
3. Après séchage, les champignons s'étalent au congélateur en une seule couche et congèlent. Après congélation, mettez-les dans des sachets et remettez-les au congélateur.

Combien peut être stocké

Les chanterelles congelées conservent tout leur goût pendant 3-4 mois, un stockage plus long affecte leur goût. Évidemment, lorsqu'on se demande combien de temps des champignons congelés peuvent être conservés au congélateur, il faut partir de ces termes et ne pas les conserver plus de 4 mois.

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La préparation de ce plat est facile. Il convient de noter qu'au cours du processus de friture, les champignons libèrent beaucoup de liquide, ce qui peut transformer les pommes de terre frites en ragoûts.

Ingrédients:

• 1 ampoule
• 500 g de champignons
• 0,5 kg de pommes de terre
• Poivre
• Le beurre
• 3 gousses d'ail

Recette:

• Lavez les champignons et essayez de les garder dans l'eau. Souvent, des particules de terre et de sable restent dans les encoches
• Couper en petits morceaux et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile
• Lorsqu'une croûte apparaît sur les champignons, ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré
• Dans une casserole séparée, faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, lorsque le légume est prêt, ajouter les champignons
• Saler, ajouter le poivre et l'ail. Couvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes

Ce plat peut être servi avec une purée de pommes de terre ou des pâtes. Option dîner rapide.

Ingrédients:

• 0,5 kg de champignons
• 2 oignons
• 2 carottes
• Le beurre
• Épices

Recette:

• Faire tremper l'ingrédient principal pendant 0,5 heure dans de l'eau froide. Cela éliminera rapidement les débris et le sable.
• Couper en morceaux et sécher un peu. Verser dans une poêle chaude avec de l'huile
• Faire revenir jusqu'à évaporation de tout le liquide, puis verser un peu d'huile
• Entrez les carottes et les oignons hachés aux champignons
• Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et ajouter les épices et le sel

Il s'agit d'une recette traditionnelle pour faire des girolles. La crème sure donne un goût délicat et piquant.

Ingrédients:

• 2 oignons
• 100 ml de crème sure
• Le beurre
• 0,5 kg de champignons

Recette:

• Nettoyez soigneusement les chanterelles de la saleté et des débris et lavez-les
• Après cela, couper en morceaux et mettre dans une casserole avec un peu d'huile.
• Faire revenir jusqu'à ce que le jus s'évapore. Entrez l'oignon et versez un peu plus d'huile
• Après cela, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et versez la crème sure, ajoutez les épices
• Laisser mijoter à couvert encore 5 minutes

Comment faire frire les girolles dans une poêle avec de la viande?

On peut dire que c'est une recette d'automne, car elle contient les dons de la nature. Servir le plat avec du sarrasin ou des pommes de terre.

Ingrédients:

• 0,5 kg de porc
• 0,5 kg de girolles
• 2 oignons
• Le beurre
• 150 ml de crème sure
• Épices

Recette:

• Laver et hacher soigneusement les champignons. Mettez-les dans une casserole et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
• Entrez l'oignon et maintenez-le sur le feu un peu plus jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
• Entrez la crème sure et les épices, laissez mijoter pendant 3 minutes
• Faire dorer les morceaux de porc dans un bol séparé à feu vif.
• Ils doivent devenir bien rouges, ajouter 100 ml de bouillon et laisser mijoter sous le couvercle pendant 45 minutes
• Entrez les champignons dans le porc et laissez mijoter ensemble pendant encore un quart d'heure
• Sel si nécessaire

Cette recette convient si vous avez des champignons fraîchement coupés.

Ingrédients:

• 0,5 kg de champignons
• 2 oignons
• 100 ml de crème
• Poivre

Recette:

• Laver soigneusement les champignons et les couper en petits morceaux
• Mettre dans une poêle avec un peu d'huile
• Maintenez à feu moyen jusqu'à ce que le jus s'évapore et ajoutez l'oignon haché
• En remuant constamment, maintenez le feu pendant encore 10 minutes
• Verser la crème et un peu d'eau
• Ajouter le sel et les épices. Laisser mijoter encore 12 minutes à couvert.

Avant de les faire cuire, vous devez les décongeler. Pour ce faire, mettez les matières premières dans un bol et laissez reposer à température ambiante. L'eau doit être évacuée.

Ingrédients:

• 600 g de champignons surgelés
• 1 ampoule
• Poivre
• Le beurre

Recette:

• Décongeler les champignons à température ambiante et égoutter l'eau
• Sécher sur une serviette et mettre dans une poêle chaude avec de l'huile
• Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré
• Entrez le sel et le poivre. Frire encore 10 minutes

Les champignons peuvent être pré-bouillis avant la friture, cela les rendra juteux.

Ingrédients:

• 2 oignons
• 0,5 kg de champignons
• Le beurre
• Poivre
• 2 carottes
• 100 ml de crème sure

Recette:

• Faire bouillir les champignons lavés dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes
• Égoutter le bouillon et hacher les champignons. Séchez-les sur une serviette ou maintenez-les dans une passoire
• Après cela, versez de l'huile dans la casserole et versez les champignons dont le verre est de l'eau
• Entrez l'oignon avec les carottes et faites revenir pendant 10 minutes
• Égoutter la crème sure, ajouter le sel et les épices. Couvrir et laisser mijoter 7 minutes

Seuls les champignons en conserve préparés sans ajout de vinaigre conviennent à la friture. En termes simples, ce sont des chanterelles en conserve bouillies.

Ingrédients:

• bocal de champignons
• 2 oignons
• 1 carotte
• Poivre
• Le beurre

Recette:

• Mettre les champignons dans une passoire et laisser égoutter le liquide
• Après cela, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et mettez les champignons
• Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et ajouter l'oignon haché avec la carotte
• Frire encore 7 minutes, ajouter le sel et les épices

Oui, les girolles peuvent être cuites fraîches. La seule condition est de bien les nettoyer et de les laver de la terre et du sable.

Ingrédients:

• 700 g de champignons
• 100 ml d'huile
• 100 litres de crème
• Poivre
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail

Recette:

• Lavez et nettoyez soigneusement les girolles de la saleté
• Après le lavage, séchez un peu les champignons.
• Mettez-les dans une poêle chaude et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore
• Entrez l'oignon et l'ail hachés. Frire encore 5 minutes
• Verser un peu d'eau et de crème
• Couvrir et laisser mijoter 7 minutes
• Saler, ajouter les épices

Avez-vous besoin et combien pour faire cuire les girolles avant de les faire frire?

La chose la plus intéressante est qu'il n'y a pas de réponse sans ambiguïté quant à savoir si les champignons doivent être bouillis avant de les faire frire. Mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent le faire. Le temps optimal pour faire bouillir les chanterelles est de 15 minutes. Ne faites pas cuire longtemps, vous risquez d'attraper des champignons "en caoutchouc".

Oui, les girolles se marient bien avec d'autres champignons. Ils donneront au plat un aspect et une saveur uniques. Vous pouvez faire cuire le rôti avec des champignons assortis. Aussi une julienne préfabriquée très savoureuse de différents types de champignons.

Après décongélation et cuisson des champignons frais, l'amertume apparaît. C'est tout à fait normal.

Conseil :

• Avant de congeler, essayez de faire tremper les girolles pendant une heure dans de l'eau froide, puis faites bouillir pendant 15 minutes
• Si vous avez des chanterelles fraîches congelées, après décongélation, assurez-vous de les faire bouillir en changeant l'eau plusieurs fois
• Pendant la friture, ajoutez du beurre. Il donnera au plat un goût crémeux et délicat.

Comme vous pouvez le voir, les chanterelles sont des champignons très inhabituels et brillants. Et ils ont un goût et un arôme épicés.

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Les causes de l'amertume

Il y a deux raisons pour lesquelles les chanterelles ont un goût amer : des erreurs de récolte et une mauvaise préparation des champignons pour le stockage.

Mauvaise récolte

Les chanterelles sont amères si elles ont été récoltées au mauvais moment - sur un terrain sec. De plus, le goût dépend du lieu de croissance. Il ne faut pas cueillir des champignons près des autoroutes, des grandes entreprises industrielles : ils absorbent les substances toxiques. L'amertume est également caractéristique des girolles proches des conifères ou entourées de mousse.

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent accidentellement mettre de fausses girolles dans le panier, qui ont une amertume désagréable. Ils se distinguent par la couleur orange vif des chapeaux (dans les vrais, il s'agit d'un jaune riche). Le goût amer se propage rapidement aux autres champignons, vous devez donc apprendre à distinguer les comestibles des toxiques.

Stock incorrect

Les chanterelles sont également amères après congélation si elles ne sont pas transformées selon les règles. Pour éviter que cela ne se produise, effectuez les actions suivantes :

• nettoyer les débris, découper les endroits pourris, rejeter ceux de mauvaise qualité;
• lavé plusieurs fois;
• verser de l'eau froide salée;
• après 1,5 à 2 heures, égoutter et sécher.

Les manipulations sont effectuées immédiatement après la collecte. Si le produit reste pendant un certain temps, de nombreuses substances toxiques s'y accumuleront.

Certaines ménagères récoltent des champignons crus, mais ensuite les chanterelles congelées sont amères. Pour se débarrasser du goût désagréable, ils sont pré-bouillis (10 premières minutes, puis l'eau est changée et jusqu'à tendreté). Les fruits refroidis sont disposés dans des conteneurs scellés. Ils sont placés au congélateur en petites portions (le produit ne peut pas être recongelé). Les champignons bouillis surgelés sont plus compacts que les crus. Cela permet d'économiser de l'espace.

Pour les entrées, les champignons sont congelés avec le bouillon dans lequel ils ont été cuits. C'est un moyen pratique pour la cuisson future car il ne nécessite pas de décongélation. Les briquettes retirées du congélateur sont immédiatement jetées dans la casserole.

Les girolles plus grosses sont amères après congélation, vous devez donc choisir de petits spécimens (les chapeaux ne doivent pas s'ouvrir). Ils ont plus de nutriments.

Comment se débarrasser de l'amertume des champignons décongelés

Lorsque les chanterelles sont amères après congélation, vous devriez essayer d'éliminer le goût désagréable. Pour ce faire, les champignons sont décongelés à température ambiante ou placés dans de l'eau froide.

Si aucun traitement thermique n'a été effectué avant la congélation, effectuez les actions suivantes :

• tremper une nuit dans de l'eau froide salée;
• faire bouillir (jusqu'à 8 minutes), ajouter du sel ou une pincée d'acide citrique, égoutter et remplacer l'eau.

Si les chanterelles amères ont été pré-bouillies, après décongélation, elles doivent être marinées ou cuites en ajoutant des épices : laurier, clous de girofle, grains de poivre, aneth - ou vinaigre.

Si toutes les recommandations sont suivies et que les légumes donnent au plat un goût amer, la raison réside souvent dans l'huile de tournesol de mauvaise qualité. Un produit brûlé pendant la cuisson peut aussi donner de l'amertume. Dans ce cas, ajoutez-y de la crème sure ou de la mayonnaise et laissez mijoter 15 minutes.

Comment se débarrasser de l'amertume des chanterelles séchées

Si les fructifications avaient un goût amer, il ne restera pas seulement congelé. Les chanterelles séchées seront également amères. L'une des méthodes suivantes aidera à éliminer un arrière-goût désagréable:

• Versez de l'eau froide salée pendant 5 à 8 heures. Changez-le tout au long de la journée plusieurs fois, sinon une acidification se produira.
• Tremper complètement dans le lait tiède. Laisser reposer 2-3 heures.

Ensuite, les légumes séchés doivent être bouillis à nouveau. Des épices et de l'acide citrique sont ajoutés au bouillon.

Conclusion

Si vous n'aimez pas le goût amer, assurez-vous d'empêcher sa présence. Ensuite, les légumes surgelés deviendront un ingrédient de qualité pour préparer des plats gastronomiques pendant la saison froide.

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Comment récolter et traiter les cultures

Afin d'éviter un arrière-goût amer et désagréable des champignons après décongélation, il est nécessaire de respecter les règles suivantes avant la récolte:

Récolte après récolte doit être soigneusement lavée, nettoyée des débris, du sable, en éliminant simultanément les taches.

Les qualités gustatives dépendent largement du moment de la récolte. Si la saison s'avère sèche, l'amertume sera très probablement présente dans les champignons.

Vous ne devez pas vous engager dans la récolte le long des autoroutes, à proximité des entreprises industrielles, des zones industrielles. Les champignons ont la capacité d'absorber rapidement, d'accumuler des substances toxiques, ce qui nuit à leur goût. Ils sont sensibles à la situation écologique de la zone de culture, adsorbent rapidement les gaz d'échappement, toutes sortes de poisons.

Premièrement - sur les méthodes de congélation

Comment congeler les récoltes ? Les jeunes champignons "au lait" conviennent à la congélation crue ou après ébullition dans l'eau, le bouillon. Il est plus sûr et plus fiable de soumettre la culture à un traitement thermique. Dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'il ne disparaîtra pas même après un dégivrage accidentel du congélateur. De plus, les champignons bouillis sont compacts, prennent peu de place. Ceci est particulièrement important si le compartiment réfrigérateur est petit et que la récolte est importante.

Congeler des champignons frais

La récolte est soigneusement triée, triée, ne sélectionnant que de petits spécimens. Après cela, les chapeaux des champignons sont soigneusement nettoyés des débris, la jambe est coupée en bas.

Ensuite, la récolte est lavée à l'eau, éliminant soigneusement le sable et les petits débris sous les chapeaux. Après le lavage, les champignons sont étalés sur une serviette jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

Pour obtenir une dispersion de girolles congelées séparément, elles sont congelées en plusieurs parties. Tout d'abord, 1 couche est disposée dans la palette, après quoi elle est soumise à la congélation.

Quelques heures plus tard, les champignons sont transférés dans des récipients ou des sacs en plastique et le lot suivant est préparé pour la congélation.

Caractéristiques de la congélation de gros champignons

Il arrive souvent que les gros spécimens congelés après décongélation, cuisson soient amers. La pré-ébullition avant la congélation aidera à éliminer un arrière-goût désagréable.

Les chanterelles fraîchement cueillies sont triées, les ordures sont enlevées, lavées à l'eau courante. Après cela, ils sont coupés en tranches, mis dans une casserole, versés avec de l'eau courante.

Le récipient avec les champignons est salé, mis au feu, porté à ébullition, bouilli pendant 15 à 20 minutes.

Les spécimens bouillis sont disposés dans une passoire, refroidis rapidement à l'eau courante, disposés sur une serviette ou une serviette pour sécher.

La procédure finale est l'emballage des champignons dans des récipients, des sacs en plastique, placés dans un congélateur.

Chanterelles congelées dans un bouillon

La récolte peut être partiellement congelée directement dans le bouillon dans lequel elle a été cuite. Cette méthode de traitement est pratique. À l'avenir, les champignons pourront être utilisés immédiatement après avoir été sortis du congélateur pour la cuisson des premiers plats.

Des spécimens sélectionnés et lavés sont bouillis dans un bouillon salé pendant environ 15 à 20 minutes.

Après cela, le récipient est refroidi, les champignons bouillis sont transférés dans des récipients pour être congelés.

Si vous devez préparer un jus ou une entrée, vous n'avez pas besoin de décongeler les girolles. La briquette est placée dans de l'eau bouillante, le plat est cuit selon la recette. Lorsqu'il devient nécessaire de décongeler complètement le produit, faites-le à température ambiante. Ne le soumettez pas à un traitement dans de l'eau chaude ou un four à micro-ondes.

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Comment congeler des chanterelles fraîches pour l'hiver, sans cuisson

Les girolles peuvent-elles être congelées crues ? Bien sûr, si vous connaissez certaines des nuances.

Pour la congélation, nous avons besoin de :

• chanterelles crues;
• L'eau;
• Serviettes en papier;
• Sacs avec clips sous vide.

1. Ainsi, la première chose à faire est de trier tous les champignons disponibles, en jetant de côté ceux qui sont flasques et léthargiques.
2. Ensuite, vous devez rincer chaque champignon à l'eau courante, en passant soigneusement par les endroits en retrait sur les capuchons.
3. Une fois que tous les spécimens sont parfaitement lavés, étendez-les sur des serviettes en papier et laissez suffisamment de temps pour sécher. Il sera alors possible de mouiller plus de girolles d'en haut. Une humidité inutile peut gâcher l'apparence lorsqu'elle est congelée.
4. Lorsque tous les champignons sont aussi secs que possible, vous pouvez commencer à les disposer dans des sacs. La meilleure option serait d'utiliser des sacs de congélation spéciaux avec un verrou sur le dessus. Ensuite, il sera plus pratique de sortir le produit du congélateur.

Pour que les chanterelles soient sans amertume, seuls des champignons frais et jeunes doivent être utilisés.

Préparation de champignons bouillis au congélateur

Comment congeler les chanterelles pour qu'elles ne deviennent pas amères? Il arrive aussi que les girolles fraîches après décongélation aient encore un goût amer. Dans ce cas, il est préférable de les faire bouillir au préalable.

Ingrédients:

• Champignons;
• L'eau;
• Le sel;
• Serviettes en papier.

Il est nécessaire de rincer les champignons sous l'eau courante et de jeter les débris, puis de les jeter dans une passoire. Après l'excès de liquide en verre, vous devez mettre les chanterelles dans une casserole en émail avec de l'eau froide, saler au goût et faire bouillir pendant 20 minutes.

Les champignons bouillis sont lavés à nouveau sous l'eau courante et disposés sur des serviettes en papier pour permettre à l'eau de s'échapper. Les champignons secs sont disposés sur un plateau ou une grande planche à découper et placés au congélateur.

Lorsque les champignons forestiers sont déjà gelés et durcis, vous pouvez les mettre dans des conteneurs de congélation. Cette méthode vous permet de stocker les produits à base de champignons assez longtemps, mais les substances utiles sont légèrement perdues en raison du traitement thermique.

Chanterelles congelées dans leur jus

Nous aurons besoin:

• chanterelles;
• L'eau;
• Le sel;
• Serviettes en papier.

Comme dans les recettes précédentes, les champignons doivent être lavés et jetés dans une passoire, après quoi, placés dans de l'eau froide, faire bouillir pendant 20 minutes.

Ensuite, nous refroidissons les chanterelles dans le bouillon. Une fois que les champignons et le bouillon sont à température ambiante, vous devez verser les champignons avec le liquide dans des sacs thermiques pour la nourriture. Ces chanterelles congelées peuvent être utilisées immédiatement du congélateur sans les décongeler au préalable. En règle générale, ils sont utilisés pour la cuisson des premiers plats.

Les girolles surgelées sont amères : que faire ?

1. Le goût amer disparaîtra grâce à un rinçage abondant à l'eau courante. Alternativement, vous pouvez utiliser des épices et des épices pour tuer un arrière-goût désagréable.
2. Il est conseillé de ne pas conserver les champignons plus de 3 mois, sinon des notes amères apparaîtront dues à une congélation trop longue.
3. Vous devez choisir avec soin un lieu de récolte des champignons, car sous les épicéas et autres conifères, la concentration de résines amères est trop élevée, ce qui affecte désagréablement le goût des chanterelles.
4. Lorsque vous cueillez des champignons dans la forêt, vous devez faire extrêmement attention à ne pas cueillir de spécimens toxiques.

Après avoir examiné comment congeler les chanterelles pour l'hiver, vous pouvez choisir l'option la plus appropriée pour vous-même. L'essentiel est de suivre les règles de base pour la récolte et le nettoyage de la récolte de champignons, et vous devez également prendre en compte tous les petits détails: durée de conservation, lavage en profondeur après la forêt, en particulier dans les endroits profonds des chapeaux.

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Les belles girolles sont un ingrédient très savoureux et intéressant. De nombreux plats peuvent être préparés à partir d'eux. Ils conviennent à la cuisson, à la friture. Mais avant de cuisiner, vous devez savoir exactement comment cuire les girolles afin qu'elles n'aient pas un goût amer et ne deviennent caoutchouteuses. Il est important de bien les préparer avant utilisation. Et si tout est fait avec soin et sans erreur, les chanterelles peuvent être facilement frites avec de la crème sure, des pommes de terre, des oignons dans une casserole. Les recettes photo et vidéo proposées décrivent en détail comment cuisiner les girolles rapidement et savoureuses, avec quelles épices elles se marient bien, à quels plats elles conviennent.

Comment faire cuire les chanterelles pour qu'elles ne soient pas caoutchouteuses et amères - recommandations pour les femmes au foyer

L'utilisation de chanterelles lors de la cuisson de n'importe quel plat met la plupart des femmes au foyer dans une situation où elles ne connaissent pas toutes les subtilités du travail avec l'ingrédient. Si vous ne préparez pas correctement les champignons, ils seront amers. S'ils ne sont pas cuits correctement, ils deviendront caoutchouteux. Il est également important de se rappeler les caractéristiques du travail avec des champignons surgelés. Avant utilisation, ils doivent être décongelés à température ambiante (pas au micro-ondes, pas dans de l'eau froide). Cette astuce vous aidera à vous rappeler comment cuisiner des chanterelles surgelées et à ne pas gâcher un produit aussi précieux.

Règles de cuisson des chanterelles pour qu'elles ne deviennent pas amères et caoutchouteuses

Lors de l'étude des informations sur la cuisson des chanterelles afin qu'elles n'aient pas un goût amer, les hôtesses doivent se souvenir de l'exactitude de la préparation des champignons pour la cuisson. Sans faute, ils doivent être soigneusement lavés du sable, enlever les débris. Mais le plus important est de couper les jambes. Sa pointe doit être coupée, sinon le plat fini donnera de l'amertume.

De plus, les ménagères doivent savoir cuisiner les girolles pour qu'elles ne soient pas en caoutchouc. Lors de la friture, vous devez attendre que le liquide des champignons se soit évaporé. Ensuite, ils peuvent être éteints pendant une courte période: littéralement 5 à 7 minutes. Avant d'utiliser les girolles pour la soupe, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 2 heures ou versez de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes. Les champignons ne doivent être ajoutés au reste des ingrédients qu'en fin de cuisson. 5 minutes suffisent pour faire bouillir les girolles dans la soupe.

Comment faire cuire des chanterelles avec de la crème sure dans une casserole - une recette avec des photos étape par étape

Les chanterelles à la crème sure sont parfaites pour accompagner des pâtes. Le riche arôme des champignons et leur goût complèteront de manière optimale le plat et y ajouteront du piquant. Vous pouvez apprendre à cuisiner des chanterelles à la crème sure dans la recette suivante.

Ingrédients pour faire frire les girolles dans une poêle avec de la crème sure

• girolles - 300 g;
• piment - 1 pc .;
• crème sure - 3 cuillères à soupe;
• persil haché - 2 cuillères à soupe;
• le jus d'un demi-citron.

Une recette étape par étape avec une photo montrant comment faire frire des girolles à la crème sure dans une casserole

Comment faire cuire rapidement et savoureusement les girolles dans une casserole - recette photo étape par étape

Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment cuisiner correctement les chanterelles et à quels plats un tel ingrédient convient. Par exemple, les champignons frits se marient très bien avec du porc ou du bœuf. Lorsque vous choisissez comment cuisiner délicieusement les girolles, n'oubliez pas les assaisonnements sélectionnés. Les champignons peuvent être complétés par une petite quantité d'ail. Cela soulignera leur originalité. Vous pouvez apprendre à cuisiner des girolles pour servir avec de la viande dans la recette suivante.

Liste des ingrédients pour la cuisson rapide des girolles à la poêle

• girolles - 400 g;
• drainer. huile - 4 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses.

Recette photo avec étapes pour faire frire des girolles entières dans une poêle

Comment faire cuire facilement des girolles avec des pommes de terre dans une casserole - une recette simple

La combinaison de pommes de terre frites avec des champignons est considérée comme excellente pour le dîner ou le déjeuner. Par conséquent, de nombreuses hôtesses veulent apprendre à cuisiner des chanterelles avec des pommes de terre afin de faire plaisir à la famille avec un plat inhabituel. La recette suivante détaille comment faire cuire les girolles dans une poêle pour un repas copieux.

Liste des ingrédients de la recette des pommes de terre sautées aux girolles à la poêle

• pommes de terre - 0,5 kg;
• girolles - 400 g;
• poivre moulu rouge - une pincée;
• échalotes - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• oignons verts, persil - un petit bouquet.

Une recette simple pour faire frire des pommes de terre et des girolles dans une poêle

1. Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les.
   
2. Couper l'oignon en morceaux.
   
3. Couper les carottes en demi-anneaux.
   
4. Effacer les renards.
   
5. Hacher les verts.
   
6. Trancher les pommes de terre.
   
7. Frire les pommes de terre avec les carottes.
   
8. Faites frire les champignons séparément avec les oignons.
   
9. Ajouter les verts, le poivron rouge aux champignons. Mettez les pommes de terre dans la casserole, mélangez le tout.
   

Que peut-on cuisiner à partir de girolles - recettes avec conseils photo et vidéo pour les hôtesses occupées

En choisissant parmi de nombreuses recettes ce qui peut être préparé à partir de girolles, vous pouvez choisir à la fois des entrées et des plats principaux et des salades. Il ne sera pas difficile de faire une variété de collations avec eux. Ils vous aideront à découvrir ce qui peut être préparé à partir des recettes de chanterelles, décrites ci-dessous.

Ingrédients pour cuisiner facilement les girolles

• pâtes - 400 g;
• girolles - 300g;
• persil haché, thym - 2 cuillères à soupe;
• jus d'un demi-citron;
• fromage à pâte dure - 50 g.

Une recette pratique pour cuisiner des chanterelles pour les hôtesses occupées

Recettes vidéo simples pour cuisiner des plats de girolles

Les recettes vidéo suivantes décrivent simplement et clairement comment cuisiner une omelette aux girolles et comment cuisiner une soupe copieuse avec elles. La dernière recette décrit les caractéristiques de la cuisson d'un plat avec des champignons et de la viande.

Comment faire frire les girolles aux oignons - une recette détaillée avec une photo

Vous pouvez faire cuire des girolles non seulement dans de la crème sure, mais également dans une sauce épicée. Si vous le souhaitez, la quantité de poivre peut être réduite. Comment faire frire les chanterelles avec des épices originales est décrit dans la recette ci-dessous.

Liste des ingrédients pour la friture de petites girolles aux oignons

• girolles - 250 g;
• oignon - 1 pièce;
• poivre moulu rouge - 1 cuillère à soupe;
• persil - un petit bouquet;
• curcuma - une pincée;
• rast. huile - 2 c.

Une recette détaillée pour faire frire des chanterelles avec des tranches d'oignon

1. Lavez et séchez les girolles.
   
2. Mélanger les champignons avec l'oignon haché, le poivron rouge, l'huile.
   
3. Ajouter le curcuma.
   
4. Transférer les girolles dans la poêle et mettre le feu. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
   
5. Ajoutez quelques piments, saupoudrez de graines de lin, mettez du persil haché.
   
6. Cuire encore 2 minutes.
   

Après avoir étudié les recettes de photos et de vidéos examinées, vous pouvez faire cuire rapidement et savoureusement des girolles avec de la crème sure, des pommes de terre ou des oignons dans une casserole. Assurez-vous de faire attention à la bonne préparation des champignons avant le travail afin qu'ils n'aient pas un goût amer, comment les faire frire ou les faire bouillir afin qu'ils ne deviennent pas caoutchouteux. Des recommandations et des conseils utiles vous aideront à apprendre à cuisiner les girolles et sous quelle forme elles peuvent être servies à table.

Des champignons attrayants et délicieux sont récoltés en été. Une variété de plats sont préparés à partir d'eux et récoltés pour l'hiver. Pour la récolte, les champignons sont séchés, bouillis, congelés et mis en conserve de différentes manières. De nombreuses femmes au foyer sont surprises de constater qu'après décongélation, les champignons dorés commencent à avoir un goût amer. Qu'est-ce qui en est la cause et comment l'éviter à l'avenir ?

Il n'y a que deux raisons au goût amer : une mauvaise transformation après la récolte et des erreurs de récolte pour un stockage à long terme. Si vous suivez toutes les recommandations, vous pouvez protéger à jamais les plats des champignons avec un arrière-goût amer désagréable.

Une amertume désagréable dans les champignons peut être présente pour une raison si l'été s'est avéré sec. Les chanterelles ont besoin d'un approvisionnement régulier en eau. Les champignons ont tendance à absorber les substances toxiques nocives - c'est l'une des raisons de l'apparition de l'amertume. Par conséquent, vous ne devez pas les collecter à proximité d'entreprises industrielles et le long des routes. De plus, les champignons qui poussent dans les forêts de conifères sont sujets à l'apparition d'un arrière-goût amer.

Règles de gel

Pour ce type de stockage, mieux vaut choisir de petits jeunes champignons. Afin d'éviter l'apparition d'un goût amer dû à une mauvaise congélation, il est nécessaire d'effectuer les actions suivantes:

1. Une fois les chanterelles collectées, elles doivent être transformées. La première étape consiste à enlever les ordures et à trier les champignons. Les petits champignons doivent être séparés des gros spécimens.
2. Les chapeaux doivent être séparés des jambes, puis rincez bien le tout à l'eau claire. Il est nécessaire de se débarrasser des restes d'herbe et de terre.
3. Après le nettoyage, les champignons doivent être versés avec de l'eau froide salée pendant 2 heures. Ensuite, ils doivent être bien séchés, pour cela les champignons sont disposés sur une serviette.
4. Une fois que les matières premières pour la congélation sont prêtes, vous pouvez passer directement au processus. De nombreuses femmes au foyer congèlent des champignons crus. Cela peut également provoquer un goût amer. Pour éviter cela, ils doivent d'abord être bouillis, en changeant périodiquement l'eau pendant le processus de cuisson.
5. Les chanterelles en petites portions sont placées dans des sacs et placées au congélateur. Si vous souhaitez obtenir chaque champignon séparément, vous devez congeler en couches. Tout d'abord, une couche de sacs est pliée, dès que les champignons sont congelés, ils sont disposés dans un récipient préparé, préalablement séparés les uns des autres.

Comment enlever le goût amer des girolles après congélation: conseils aux ménagères

Si, après la décongélation des champignons, il s'avère qu'ils sont amers, vous devez les faire tremper dans de l'eau froide additionnée de sel. Il est préférable de le faire la nuit. Si après ce processus l'amertume n'a pas disparu, il est nécessaire d'effectuer un traitement thermique. Les épices donneront un bon goût aux champignons. Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des grains de poivre ou des clous de girofle. Il est recommandé d'ajouter un peu de vinaigre.

Noter! Un goût amer désagréable peut apparaître dans les chanterelles qui ont été stockées pendant une longue période. Il n'est pas recommandé de conserver les champignons congelés plus de trois mois. Après la date de péremption, ils accumulent une concentration dangereuse de substances nocives pouvant provoquer une intoxication alimentaire.

Les champignons séchés peuvent aussi être amers. Si une telle nuisance se produit, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide salée pendant 6 à 8 heures. À ce moment, l'eau doit être changée régulièrement pour éviter qu'elle ne s'acidifie. Après cela, versez les champignons avec du lait chaud et laissez encore 2 heures. Ensuite, les chanterelles doivent être bouillies un peu avec l'ajout d'épices.

Champignons congelés dans un bouillon

Pour la préparation des entrées, il est très pratique d'utiliser des girolles congelées dans le bouillon dans lequel elles ont été cuites. Ce type de congélation est pratique car les champignons peuvent être placés dans une poêle et frits immédiatement après avoir été sortis du congélateur.

La cuisson de ces champignons est assez simple. Tout d'abord, ils sont lavés, triés, les zones endommagées sont éliminées, puis bouillies dans de l'eau additionnée de sel pendant 15 à 20 minutes. Après cela, les champignons sont placés dans un récipient préparé et versés avec du bouillon. Les plats fermés doivent être placés au congélateur. Ces champignons peuvent être immédiatement mis dans une casserole lors de la préparation de soupes.

Comment enlever l'amertume des girolles frites

Un goût amer hante les champignons bouillis et frits. Parmi les causes possibles figurent les fausses girolles. Même l'un d'entre eux suffit à gâcher toute la casserole, car ils sont beaucoup plus amers que les comestibles. Un goût amer très fort est une raison sérieuse de se demander si les champignons sont comestibles ramassés dans la forêt.

Cependant, le goût désagréable peut être éliminé en trempant les champignons dans l'eau avant de les faire frire. Le meilleur moment pour le faire est immédiatement après le nettoyage des champignons. La méthode de trempage entraîne des coûts de temps supplémentaires, bien qu'elle soit aussi simple que 3 kopecks. Il suffit de verser les champignons avec de l'eau froide pendant une heure et demie à deux heures. Après le trempage, assurez-vous de rincer les champignons et ensuite seulement de commencer la cuisson.

De plus, il est possible de renforcer par hasard une caractéristique déjà désagréable. Ainsi, si les chanterelles restent longtemps après la récolte, le goût amer deviendra beaucoup plus fort en raison de l'accumulation de toxines dans le corps du champignon. En plus du fait que le produit deviendra moins utile, le goût deviendra également pire. Par conséquent, il est recommandé de traiter les champignons immédiatement après la récolte.

Pour quelle raison l'amertume des chanterelles frites peut-elle rester
Dans toutes les conditions, il existe encore un certain nombre de facteurs possibles qui augmentent l'amertume. Parmi eux se trouve l'huile de tournesol amère. S'il s'avère que l'huile est vraiment amère, ne vous précipitez pas pour jeter les champignons. Des chefs expérimentés ont proposé un «mouvement de cheval» - de la crème sure / mayonnaise, du sel et des épices sont ajoutés aux chanterelles amères au goût, après quoi ils sont cuits à feu doux pendant quinze minutes. Un moyen supplémentaire (plus compliqué) d'éliminer un arrière-goût désagréable consiste à rouler les champignons dans de la farine et à les faire frire dans du beurre. Il est également recommandé d'ajouter des oignons frits au sucre.

Une autre raison possible pour laquelle l'amertume persiste est la présence d'un grand nombre de fausses chanterelles. Si toutes les étapes ci-dessus sont terminées et qu'un fort goût amer persiste, il est fortement recommandé d'envoyer les champignons à la poubelle (le risque dans ce cas n'est pas justifié).

Décongélation correcte des girolles

La décongélation des chanterelles est une conversation distincte. Bien sûr, la décongélation au four est extrêmement préjudiciable au goût et à la texture des champignons. Il est préférable d'utiliser un micro-ondes ordinaire en réglant le mode "décongélation". Aussi, si le temps le permet, il est recommandé de les décongeler à température ambiante (vous pouvez les mettre dans de l'eau tiède pour les accélérer).

Une autre méthode de décongélation plus "avancée" commence par l'échaudage à l'eau bouillante. Après cela, les champignons sont placés dans du lait chaud pendant 2 heures - cela aide en outre à éliminer l'amertume.

Beaucoup de gens aiment cueillir et manger des champignons. Afin de ne pas être exposés à la possibilité de s'empoisonner ou de consommer un produit de mauvaise qualité, ils doivent être correctement traités immédiatement après la collecte. La meilleure façon de débarrasser votre produit préféré des substances nocives est le traitement thermique.

Vidéo: chanterelles pour l'hiver au beurre