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La moutarde peut rendre de bons services aussi bien au jardin qu’en cuisine. Pour ce faire, vous devez décider du type - blanc, noir ou vert clair (Sarepta). A quoi ressemble la moutarde : la plante de variété blanche a des feuilles plumeuses disposées par paires. La feuille supérieure est trilobée. Les fleurs sont rassemblées en inflorescences jaunes ou blanc. Il fleurit généralement en été et produit des graines en août. La variété est plus adaptée au verdissement du site.
La moutarde noire se distingue par des feuilles non pennées, mais plutôt lisses et solides.
On l'appelle noire en raison de la couleur des graines à partir desquelles la moutarde de table est fabriquée. À des fins culinaires, il est considéré comme le meilleur, car il contient de nombreuses huiles essentielles qui ajoutent de la saveur aux sauces.
La variété Sarepta est universelle en termes de culture et d’utilisation. L'huile est fabriquée à partir de la moutarde Sarepta, utilisée en cuisine pour faire des sauces, notamment la moutarde russe en bocaux, ajoutée aux salades sous forme verte, sur chalet d'été cultivé pour améliorer la santé des plantes et du sol. Les feuilles ressemblent variété blanche, les fleurs de moutarde sont également collectées dans des inflorescences jaunes ou blanches.
Graines de moutarde en cuisine – indications et contre-indications
Les acides gras sont le principal avantage de la plante moutarde. Ils contiennent toutes les substances liposolubles - les vitamines A, E, D. Des microéléments sont également présents - du calcium, du fer, du zinc et autres. Les substances brûlantes augmentent l'appétit et le métabolisme. Une fois dans l’organisme, il a un effet anti-inflammatoire, antioxydant et antimicrobien. Par conséquent, l'utilisation de la moutarde est indiquée pour les personnes affaiblies, à faible immunité, qui se remettent d'une maladie.
Soigneusement! Si vous en faites trop avec des graines fraîches, vous pouvez provoquer un nettoyage naturel du corps - la diarrhée, car elles ont un effet laxatif.
Les sauces moutarde se marient mieux avec les plats de viande.
Application en cosmétologie
Lors de la perte de poids, on observe souvent un relâchement cutané dans les zones à problèmes, c'est pourquoi la moutarde est utilisée pour divers masques et enveloppements. Cette procédure est également disponible dans les salons, mais elle n'est pas bon marché, puisqu'une pâte est d'abord préparée à partir des graines et des feuilles, qui est ensuite utilisée pour traiter la peau.
Vidéo : Tout sur la moutarde
Les masques à la moutarde favorisent la circulation sanguine vers les follicules pileux, ce qui affecte la croissance et l'état des cheveux. Ajoutez de l'huile de moutarde aux masques pour peaux à problèmes. Les substances bactéricides aident à éliminer les boutons et les points noirs.
La moutarde en médecine
Non seulement la médecine populaire, mais aussi la médecine traditionnelle, utilise des médicaments à base de moutarde. Tout le monde connaît les emplâtres à la moutarde, utilisés pour traiter le rhume, les névralgies, l'hypothermie et la bronchite.
Un bain à la poudre broyée réchauffe bien et guérit rapidement l'écoulement nasal et la grippe, tout en améliorant l'état de la peau.
L'huile est utilisée pour abaisser le taux de cholestérol sanguin et prévenir la formation de plaques intravasculaires.
Les contre-indications à l'utilisation sont une prédisposition à l'hypertension artérielle, à la gastrite et acidité accrue estomac, insuffisance rénale ou calculs pelviens, tuberculose active, pneumonie aiguë.
La moutarde comme engrais vert - avantages et inconvénients
L'herbe moutarde est considérée comme une mauvaise herbe et est détruite. Mais en vain, puisque sa présence est intrigue personnelle– c'est la sécurité des plantes parmi lesquelles il pousse.
La culture des plants de moutarde permet de réduire le coût du travail manuel pour creuser et ameublir le sol. L'herbe a une longue racine, après quoi il n'est pas nécessaire de creuser le sol. Le principe du verdissement est le suivant :
- Les plantes sont plantées de manière dense afin qu'il y ait de nombreuses racines dans le sol. Après avoir fauché la partie supérieure aérienne, les racines pourrissent dans le sol, libérant les nutriments qu'elles ont puisés dans les couches profondes du sol. Dans ce cas, il reste des tubules à travers lesquels l'air et l'eau pénètrent dans les profondeurs.
- Les légumes verts sont utilisés au fur et à mesure de leur croissance pour être ajoutés au compost, pour nourrir les animaux et les oiseaux, pour être ajoutés au sol avant de planter des légumes, pour le paillage et pour nourrir les cultures en croissance.
- La plante est plantée entre les tomates, les pommes de terre et les poivrons pour empêcher les coléoptères qui mangent les cultures de se multiplier.
En termes de propriétés nutritionnelles, l'engrais vert est assimilé au fumier, qui a ses propres aspects négatifs : tout d'abord, le coût, qui n'est pas comparable au coût d'1 kilogramme de graines, qui peut être utilisé pour planter une parcelle de terrain. jusqu'à 6 acres.
Et enfin : si quelqu'un a vu pousser de la moutarde dans un champ, il voudra certainement voir la même beauté dans sa datcha.
Le plus c'est qu'en plus de la beauté, la moutarde a bien d'autres caractéristiques utiles, qui sera utile sur le chantier et dans la vie de tous les jours.
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Les feuilles de moutarde piquantes, également connues sous le nom de feuilles de moutarde, sont l'un des légumes à feuilles vertes les plus nutritifs. Il contient plus de vitamines A et K, de carotènes et d’antioxydants flavonoïdes que les légumes et fruits ordinaires. La plante appartient à la famille des Brassica, qui comprend également le chou, le chou de Bruxelles et le brocoli. Son nom scientifique est Brassica juncea. Il est originaire des plaines des contreforts himalayens du sous-continent indien et est cultivé par l'homme, apprécié pour ses feuilles et ses graines oléagineuses. Entre novembre et mars, les feuilles de moutarde sont les plus parfumées.
Sur les pages de la ressource Nutrition And You, de nombreuses choses intéressantes ont été écrites sur les propriétés bénéfiques des feuilles de moutarde. Il existe plusieurs variétés cultivées de cette plante. Les feuilles sont récoltées lorsque le plant de moutarde atteint environ 60 centimètres de hauteur. Si on ne le dérange pas, il peut atteindre 1,5 mètre de hauteur. Des fleurs jaune doré fleuriront au sommet de la plante, qui contiennent les graines.
Les feuilles de moutarde fraîches se caractérisent par une profondeur vert. Les feuilles sont généralement plates. Ils peuvent avoir des bords festonnés, à froufrous ou en « dentelle » selon la variété. Les graines de moutarde sont une épice courante.
Avantages pour la santé de la moutarde
Comme les épinards moutarde en feuilles est un véritable réservoir de phytonutriments bénéfiques pour la santé et prévenant les maladies.
Les feuilles de moutarde sont incroyablement faibles en calories (27 calories pour 100 grammes de feuilles de moutarde crues). Il est également faible en gras. Les feuilles de moutarde vert foncé contiennent des phytonutriments, des vitamines et des minéraux en quantité suffisante. De plus, ils contiennent des quantités importantes de fibres alimentaires, qui aident à contrôler le taux de cholestérol en empêchant son absorption dans les intestins. Manger suffisamment de fibres alimentaires normalise l’élimination des déchets de l’organisme et assure ainsi une protection contre les hémorroïdes, la constipation et le cancer du côlon.
Les feuilles de moutarde sont une très bonne source de vitamine K. 100 grammes de feuilles de moutarde fraîches contiennent environ 257,5 microgrammes de vitamine K-1 (phylloquinone), soit environ 215 % de l'apport quotidien recommandé. On suppose que la vitamine K joue un rôle dans la formation osseuse en augmentant l’activité ostéotrope des os. Il a également été démontré qu'il limite les dommages causés aux neurones du cerveau dans la maladie d'Alzheimer.
Les feuilles de moutarde sont également une riche source d'antioxydants, notamment des flavonoïdes, de l'indole, du sulforaphane, des carotènes, de la lutéine et de la zéaxanthine. Les indoles, principalement le diindolylméthane (DIM) et le sulforaphane, ont des effets établis contre les cancers du sein, du côlon et de l'ovaire en inhibant la croissance des cellules cancéreuses et en exerçant un effet cytotoxique sur les cellules cancéreuses.
Les feuilles de moutarde fraîches sont également une source modérée de vitamines du complexe B, notamment l'acide folique, la pyridoxine, la thiamine, la riboflavine et d'autres vitamines. 100 grammes de feuilles de moutarde fraîches contiennent environ 12 microgrammes (environ 3 % de l'apport quotidien recommandé) d'acide folique. Cette vitamine hydrosoluble joue un rôle important dans la synthèse de l'ADN et la division cellulaire. La prise de cette vitamine pendant la grossesse peut aider à prévenir le développement d’anomalies du tube neural chez les enfants.
Les feuilles de moutarde fraîches sont une excellente source de vitamine C. La vitamine C (acide ascorbique) est un puissant antioxydant naturel qui offre une protection contre les dommages causés par les radicaux libres, la grippe et les infections virales similaires.
Les feuilles de moutarde sont également une excellente source de vitamine A (3024 unités internationales pour 100 grammes, soit 101 % de l'apport quotidien recommandé pour cette vitamine). La vitamine A est un nutriment essentiel au maintien de muqueuses et d’une peau saines. Il est également nécessaire pour bonne vision. Manger des fruits naturels riches en flavonoïdes contribue à protéger contre les cancers du poumon et de la bouche.
Les feuilles de moutarde fraîches sont également une excellente source de plusieurs minéraux, notamment le calcium, le fer, le magnésium, le potassium, le zinc, le sélénium et le manganèse.
On sait que la consommation régulière de feuilles de moutarde aide à prévenir l’arthrite, l’ostéoporose et l’anémie ferriprive. On pense également que ces légumes verts offrent une protection contre les maladies cardiaques, l’asthme et les cancers du côlon et de la prostate.
Avertissement
Comme pour les épinards, réchauffer les feuilles de moutarde peut également convertir les nitrates en nitrites et nitrosamines. Cela se produit sous l'influence d'une certaine bactérie, pour laquelle les aliments riches en nitrates constituent un environnement favorable. Les composés qui en résultent peuvent être nocifs pour la santé.
Parce que ces légumes verts sont riches en vitamine K, les patients prenant des anticoagulants devraient éviter de les manger car ils augmentent les taux sanguins de vitamine K, que ces médicaments cherchent souvent à abaisser.
La moutarde contient de l'acide oxalique, un composé naturel présent dans certains légumes. Chez certaines personnes, il peut se cristalliser dans les voies urinaires en calculs d'oxalate. Par conséquent, il est conseillé aux personnes conscientes de la présence de calculs d’oxalate dans leurs voies urinaires d’éviter de manger des légumes Brassica.
Les feuilles de moutarde peuvent également contenir des goitrogènes, qui interfèrent avec la production hormonale. glande thyroïde. Cela peut entraîner une carence en hormone thyroxine chez les personnes souffrant de dysfonctionnement thyroïdien.
Valeur nutritionnelle des feuilles de moutarde
Le pourcentage de l'apport journalier est indiqué entre parenthèses. Les informations nutritionnelles sont basées sur 100 grammes de feuilles de moutarde fraîches et crues, sur la base des informations de l'USDA trouvées sur Nutrition And You.
Informations générales:
valeur énergétique - 27 kilocalories (1%) ;
glucides - 4,67 grammes (3,6 %) ;
protéines - 2,86 grammes (5%) ;
graisses - 0,42 grammes (2%) ;
fibres incluses dans la nourriture - 3,20 grammes (9%).
Vitamines :
acide folique (vitamine B9) - 12 microgrammes (3 %) ;
niacine (vitamine B3) - 0,800 milligrammes (5 %) ;
acide pantothénique - 0,210 milligrammes (5 %) ;
pyridoxine (vitamine B6) - 0,180 milligrammes (14 %) ;
riboflavine (vitamine B2) - 0,110 milligrammes (8 %) ;
thiamine (vitamine B1) - 0,080 milligrammes (7 %) ;
vitamine A, très abondante dans le pissenlit - 3024 unités internationales (UI, UI) - 101 % ;
vitamine C - 70 milligrammes (117 %) ;
vitamine E - 0 milligramme (0%) ;
Vitamine K, dont la sauge est une source incroyablement riche - 257,5 microgrammes (215 %).
Électrolytes :
sodium - 20 milligrammes (1,3 %) ;
potassium - 384 milligrammes (8%).
Minéraux :
calcium - 115 milligrammes (11,5 %) ;
cuivre - 0,165 milligrammes (18 %) ;
fer - 1,64 milligrammes (20 %) ;
magnésium - 32 milligrammes (8 %) ;
manganèse - 0,480 milligrammes (21 %) ;
sélénium - 0,9 microgrammes (1,5 %) ;
zinc - 0,25 milligrammes (2%).
Phytonutriments :
bêta-carotène (ß-carotène), dont les carottes sont riches - 1790 microgrammes ;
bêta-cryptoxanthine (ß-cryptoxanthine) - 40 microgrammes ;
lutéine-zéaxanthine - 3730 microgrammes.
Beaucoup de gens pensent que la sauce moutarde est la seule chose qui peut être préparée à partir d'une plante de plus en plus cultivée par les jardiniers ordinaires. Cependant, il existe aussi de la moutarde à salade, et pas seulement celle à partir des graines dont est produite la poudre de moutarde, la sauce piquante en tubes et en pots, ou vendue comme assaisonnement. La version feuille est intéressante comme produit frais, à partir duquel vous pouvez préparer des salades et autres plats, et même la conserver pour l'hiver. Variétés de moutarde à saladeLes jardiniers cultivent différentes variétés de salade de moutarde : on l'appelle souvent salade de moutarde. Les plantes variétales, contrairement aux plantes sauvages, se distinguent par une croissance plus faible et des feuilles entières. Voici quelques variétés de moutarde populaires. Volnouchka Une variété à croissance précoce qui produit une récolte de légumes verts juteux en un mois. La plante produit une rosette de feuilles volumineuse et quelque peu étalée, constituée de feuilles ovales allongées d'un diamètre d'environ 32 cm, peintes dans un ton vert pâle et restant lisses. Le goût est acidulé et épicé. Une prise peut peser environ 80 grammes. Le rendement de la moutarde à salade Volnushka par mètre carré est d'environ 2 kg. Tache de rousseur Variété précoce qui produit une verdure luxuriante en 25 à 30 jours sous la forme d'une rosette semi-étalée d'environ 30 cm de haut et pesant 170 grammes. Cette variété présente de grandes feuilles vert foncé légèrement ridées et veinées de rougeâtre. Le goût de la moutarde est légèrement épicé, la feuille est tendre et juteuse. À partir d'un mètre carré, vous pouvez récolter environ 3,6 kg de feuille de moutarde « Vesnushka ». Moutarda Plante à croissance rapide : les légumes verts peuvent être récoltés au bout de 25-35 jours, lorsque la hauteur de la rosette atteint 20 cm. Pour de gros rendements, la moutarde « Mushtard » est semée tous les 15 jours jusqu'au 15 août. En raison de son goût piquant, les feuilles vertes sont ajoutées aux plats d'accompagnement et aux salades. Le rendement de la variété pour 1 m² est d'environ 3 kg. Mustang Variété à maturation moyenne qui, après 35 jours, forme une rosette de grandes feuilles rouge-vert, entières et glabres, d'environ 30 cm de haut. Une rosette pèse environ 60 grammes. Sur un mètre carré de terrain pousse jusqu'à 4 kg de verdure juteuse et piquante. Beau Une autre variété précoce qui produit des légumes verts en serre en 20 jours, en pleine terre en 35 à 40 jours. Il forme une rosette dressée dont le diamètre atteint 10-15 cm. Elle est constituée de feuilles ovoïdes lisses vert pâle : elles sont recouvertes d'une petite couche cireuse. Les feuilles tendres et juteuses ont un goût agréable et légèrement épicé. Le rendement de la moutarde à salade « Prelestnaya » est de 3,4 kg par mètre carré. Composition et propriétés bénéfiques des feuilles de moutardeLa salade de moutarde contient de nombreux composants utiles, notamment : - Acide ascorbique.
- Magnésium, fer, phosphore, cuivre, potassium, calcium et autres minéraux.
- Vitamine A, B6, E et K.
- Protéines et mucus.
- Fibre.
- Huile de moutarde – grasse et essentielle.
Malgré le fait que la moutarde et les autres variétés contiennent presque la moitié de matière grasse, sa teneur en calories n'est que de 30 Kcal pour 100 g de produit. Par conséquent, la moutarde en feuilles est assimilée à des cultures alimentaires. La moutarde à salade «Volnushka» et d'autres variétés ont un effet bénéfique sur le corps humain. Grâce à sa riche composition, cette culture possède de nombreuses propriétés bénéfiques : - Anti-inflammatoire. Les acides gras, la vitamine K et les glucosinolates contenus dans le produit soulagent l'inflammation liée à diverses maladies, notamment le rhume.
- Protecteur. En raison de leur teneur en acide folique, les feuilles de moutarde réduisent le taux de cholestérol, renforcent les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque.
- Nettoyage. Contenant beaucoup de fibres, la salade de moutarde améliore la motilité intestinale, aide à lutter contre la constipation et élimine les toxines.
- Antioxydant. Les phytonutriments et les antioxydants contenus dans la plante empêchent la formation de cellules cancéreuses.
Les feuilles de moutarde stimulent l'appétit, améliorent la digestion, accélèrent le métabolisme et favorisent la perte de poids.
Dommages et contre-indications de la moutarde à saladeMalgré l'abondance de micro et macroéléments utiles et de propriétés bénéfiques pour certaines personnes, les feuilles de cette plante peut causer des dommages. Manger des feuilles de moutarde est inacceptable dans les cas suivants : - En cas d'intolérance individuelle à l'un des composants de la plante.
- Pour les maladies des reins et de la vésicule biliaire : les oxalates présents dans les feuilles peuvent provoquer l'apparition de calculs.
- Lorsque vous prenez des anticoagulants.
- Lors de la prise de calcium : la vitamine K ne permet pas son absorption complète.
- Pour les ulcères gastro-intestinaux.
- Pour les maladies cardiaques graves.
Les femmes enceintes ne doivent pas se laisser emporter par la moutarde, afin de ne pas provoquer de gonflement, ainsi que les mères qui allaitent : les bébés peuvent être allergiques au produit. Au goût, la moutarde à salade est un croisement entre le raifort, la salade verte et la sauce moutarde. Sa saveur piquante ajoute des notes sucrées-épicées aux préparations marinées, aux salades de légumes frais, aux plats de poisson et de viande. Les feuilles de moutarde sont utilisées pour parfumer les sandwichs et décorer les plats cuisinés ; elles sont consommées avec des œufs durs et ajoutées aux soupes. Il peut même être préparé pour une utilisation future, comme plat séparé, par exemple mariné ou salé.
La culture de la moutarde n'est pas très populaire parmi les jardiniers russes et c'est en vain. Après tout, cette plante est reconnue comme un trésor substances utiles– des vitamines, des antioxydants et des microéléments qui ont un effet bénéfique sur presque tous les organes humains. La moutarde à salade, en raison de sa simplicité, peut être cultivée en pleine terre, dans des serres et même sur les rebords de fenêtres des appartements, nous apportant des vitamines toute l'année. Moutarde à salade - une épice saine
La moutarde à salade (également connue sous le nom de moutarde en feuilles) a de grandes feuilles juteuses qui ont un goût épicé piquant, combinant des notes de radis, de raifort et de moutarde épicée. Les légumes-feuilles sont parfaits pour les salades, les entrées, les sandwichs et les sandwichs. Les feuilles de la plante sont ajoutées aux soupes, aux plats de viande et de poisson, en conserve et marinées pour l'hiver. Les pâtes aux feuilles de moutarde sont populaires en Italie et les Américains les ajoutent à leurs steaks préférés. Et l'industrie alimentaire nationale est impensable sans la moutarde à salade, utilisée dans la production de mayonnaise et de sauces salées.
Les variétés les plus populaires à cultiver sous les latitudes russes sont :
- À feuilles rouges ;
- Volnouchka ;
- Ladouchka ;
- Saladnaïa 54 ;
- Fourmi (pour serres et serres).
Les beaux noms des variétés sont inspirés de la structure des feuilles de la plante - larges avec des bords ondulés et une couleur verte ou rougeâtre.
La moutarde à salade contient des vitamines A, B, C, K, E, la composition en microéléments est également large : sélénium, magnésium, potassium, fer, phosphore, calcium, zinc et autres. L'huile de moutarde abaisse le cholestérol, augmente l'immunité et l'élasticité des vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement des systèmes digestif et cardiovasculaire.
Les partisans d'une alimentation saine peuvent inclure en toute sécurité la moutarde à salade dans leur alimentation en raison de sa faible teneur en calories (26 kcal pour 100 g de produit).
La moutarde en feuilles peut pousser dans n'importe quel sol, mais pour une récolte généreuse, vous avez besoin d'un sol meuble. sol fertile avec un niveau d'acidité légèrement alcalin ou neutre, et le site de semis ne doit pas être marécageux. Les zones situées après les pommes de terre, les oignons, les concombres, les tomates et les pois sont les mieux adaptées. La plantation annuelle de moutarde au même endroit n'est pas recommandée - les semis doivent être renouvelés après 3-4 ans.
Il est déconseillé de semer de la moutarde dans les zones où étaient auparavant cultivés des choux (de jardin, chou-fleur, chou vert, chou-rave), des radis, du rutabaga ou des navets - c'est-à-dire des représentants de la famille des crucifères.
La plante résiste au gel et peut supporter des températures allant jusqu'à -5°C, le semis est donc effectué début avril. Semez les graines en rangées dans un sol humide à une distance d'au moins 25-30 cm, afin que lorsque la masse verte est gagnée, les plantes puissent se développer normalement. La profondeur de semis recommandée est de 1 à 1,5 cm. mètre carré une moyenne de 0,8 à 1 g de graines est consommée.
La culture de la moutarde se pratique sous serres et serres. La technologie de semis est la même que dans terrain découvert, seule la période des semis peut être reportée au mois de mars. Après le semis en serre, il est recommandé de créer une température de +25°C, puis de la baisser progressivement jusqu'à +14°C, ce qui permettra aux plants de s'adapter au climat frais et d'éviter qu'ils ne s'étirent.
Soin moutarde
Après la formation de la première vraie feuille, les pousses doivent être éclaircies en laissant 5 cm entre les plantes. La fois suivante, les entrées sont éclaircies après la formation de la quatrième vraie feuille et la distance entre les plantes est augmentée à 10-15 cm. une condition nécessaire. La culture peut pousser dans une plantation dense, mais il ne faut pas s'attendre à une bonne récolte.
Lorsque la hauteur de la moutarde à salade atteint 10-15 cm (2-3 semaines après le semis), les feuilles peuvent être cueillies et consommées. Il est d’usage de retirer une plante du jardin avant qu’elle ne produise des flèches fleuries. Les rosettes de feuilles sont coupées aux ciseaux ou arrachées par les racines. Il suffit de laisser quelques plantes pour les graines.
Les gousses de moutarde se fissurent à maturité, il faut donc les récolter lorsqu'elles brunissent. Par la suite, les gousses doivent être conservées un mois à une température de +16 à +18°C pour la maturation finale.
Si vous le souhaitez, les semis peuvent être effectués à plusieurs reprises avec un intervalle de 1 à 1,5 semaines, les légumes verts frais raviront alors pendant longtemps. Cependant, il convient de noter que lorsque le temps chaud s'installe, la plante se replie rapidement dans les tiges et les feuilles deviennent plus grossières. Il est donc recommandé de semer la moutarde en feuilles au printemps ou à la fin de l'été, lorsque la chaleur s'apaise. Le régime de température optimal pour obtenir des feuilles épicées est de +18 à +20°C.
Prendre soin des cultures de moutarde est simple et consiste à ameublir le sol, à désherber en temps opportun et à arroser régulièrement. La zone doit être arrosée avec parcimonie si nécessaire - si la plante ressent un manque d'humidité, le goût des feuilles se détériorera.
Engrais pour moutarde
Une nutrition supplémentaire pour la moutarde en feuilles doit être appliquée à l'automne, lorsque la zone est en préparation pour les semis futurs. Le sol doit être creusé avec des engrais par mètre carré. m. :
- compost – 3-6 kg;
- chlorure de potassium – 10 g;
- superphosphate – 15 g.
Pour une bonne récolte, la plante a besoin d'être fertilisée, surtout sur les sols pauvres. Les experts recommandent d'utiliser les éléments suivants comme nutrition supplémentaire après le premier éclaircissage des jeunes pousses :
- solution d'urée – 10 g pour 10 litres d'eau;
- solution de molène - dans un rapport de 1:10 ;
- solution de fumier de poulet - dans un rapport de 1:15.
Des « engrais verts » sous forme d'infusion d'herbes fermentées, ainsi que de la cendre de bois (200 g pour 10 litres d'eau) conviennent également.
Résumons-le
La moutarde à salade mérite de pousser dans nos massifs et nos serres. Sa culture vous permettra d'offrir à votre famille un produit non seulement savoureux, mais aussi sain presque toute l'année. Compte tenu de la simplicité de la culture, même les jardiniers débutants peuvent la planter et en prendre soin, et l'application d'engrais en temps opportun garantira une récolte généreuse de feuillage frisé.
Salutations, amis, sur le site, conseils aux jardiniers. Les feuilles de moutarde appartiennent à la famille des crucifères. Cette culture herbacée annuelle séduit par sa précocité et sa résistance au froid.
En Russie, la moutarde en feuilles est cultivée partout. Elle a été importée de Chine, patrie de la moutarde en feuilles, où on la trouve encore à l'état sauvage. Cette moutarde est aussi appelée salade, russe, Sarepta, indienne.
Les feuilles de moutarde contiennent un complexe de vitamines nécessaires au corps humain, notamment quantité suffisante contient des acides organiques, des macro et microéléments, de l'huile essentielle, des phytostérols.
Il améliore l'appétit et augmente la sécrétion du suc gastrique. Son effet anti-inflammatoire et antiseptique est prouvé.
Tout cela indique que la plante est très bénéfique pour la santé humaine. Par conséquent, faire pousser des feuilles de moutarde sur parcelle de jardin souhaitable.
Utilisation de la moutarde et propriétés médicinales
Cette culture est cultivée aussi bien en serre qu'en pleine terre. Un mois après le semis, une grande rosette de feuilles se forme. Le goût des jeunes feuilles de moutarde à salade juteuses est légèrement épicé et à la fois délicat, rappelant la moutarde.
Appétissantes, avec une légère amertume, elles sont utilisées pour préparer les premières salades vertes et comme accompagnement des viandes et des poissons.
Dans l'industrie alimentaire, la poudre de moutarde est largement utilisée comme émulsifiant dans la production de diverses sauces et mayonnaises.
La moutarde en feuilles est préparée pour une utilisation future en salant et en préservant ses tiges vigoureuses.
Les graines de moutarde sont utilisées depuis longtemps en médecine traditionnelle. Ils sont broyés et dilués eau chaude jusqu'à ce que cela devienne une pâte épaisse. Ce mélange est utilisé sous forme de compresses et de frictions pour diverses affections.
Les compresses aident en cas de bronchite, de pneumonie, de rhumatismes, de sciatique. Le frottement est utilisé pour les douleurs rhumatismales. Les bains à base de poudre de moutarde sont efficaces ; ils contribuent à améliorer la circulation sanguine et facilitent l'évacuation des crachats en cas de pneumonie.
Pour les articulations douloureuses, les bains de moutarde soulagent la douleur. Les bains de pieds aident à lutter contre le rhume, l'écoulement nasal et les maux de gorge. L'industrie pharmaceutique utilise les graines de la plante pour fabriquer des emplâtres à la moutarde.
Caractéristiques de la culture de la moutarde
Il n’y a pas d’exigences particulières en matière de sol pour la culture de la moutarde à salade. Il pousse sur n'importe quelle terre, mais une récolte meilleure et de meilleure qualité est obtenue sur des sols neutres meubles, suffisamment humides et fertiles. La moutarde ne pousse pas dans les zones humides.
Les lits de moutarde sont préparés à l'automne : de la matière organique (4 kg/m2), du superphosphate (25 g/m2) et du sel de potassium (12 g/m2) sont ajoutés. Les meilleurs prédécesseurs sont les pois, les tomates, les concombres, les oignons et les pommes de terre. La moutarde peut retrouver sa place d'origine au bout de 4 ans.
Les graines de moutarde sont semées tôt, en avril, ou avant l'hiver en rangées espacées de 45 cm. La profondeur de semis est de 1,5 cm. Pour obtenir constamment de la verdure, les graines sont semées à plusieurs reprises, avec un intervalle de deux semaines.
Après le semis, le lit est paillé de matière organique. Avant la levée, les cultures peuvent être recouvertes d'un film. La culture de feuilles de moutarde sous serre permet d'obtenir une récolte plus précoce.
Lorsque deux feuilles à part entière apparaissent, les plantules doivent être éclaircies en laissant 5 cm entre les plantules, et lors de la deuxième éclaircie (apparition du quatrième vrai renard) - 15 cm. Pour obtenir des graines, il faut semer le plus tôt possible. que possible.
Entretien et récolte de la moutarde
Pendant toute la croissance de la plante (25-30 jours), les cultures doivent être soigneusement surveillées, car à des températures élevées et au manque d'humidité, les tiges florales apparaissent rapidement, les feuilles deviennent plus grossières et leur goût se détériore.
Les plates-bandes contenant la plante doivent être systématiquement desserrées, arrosées, nourries et désherbées en temps opportun.
Récoltez la moutarde avant la formation d'une tige, lorsque la plante atteint environ 10 cm de haut, en arrachant complètement la plante. Conserver dans des sacs en plastique au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Les plants de graines sont récoltés lorsque les graines sont complètement mûres. Les plantes coupées sont mûries sous couvert végétal puis battues. Conservez les graines dans un endroit frais, dans des bocaux bien fermés.
Ravageurs de la moutarde
Par temps chaud et sec, les plantes sont endommagées par l'altise des crucifères, la chrysomèle du colza et la chrysomèle du moutarde.
L'utilisation de pesticides sur les cultures de moutarde à salade est inacceptable ; il faut utiliser des méthodes traditionnelles : planter de la laitue ou de la laitue à proximité ; arrosez la plante avec une infusion de tabac; polliniser avec de la poussière de tabac et sécher cendre de bois; détruire les mauvaises herbes en temps opportun.
Si nécessaire, les plantes sont pollinisées avec un mélange d'hexachlorane et de fongicide TMTD (1:1). Par temps froid prolongé, la plante est affectée par la rouille blanche.
La seule façon de la combattre est de brûler les restes de la plante pour détruire toutes les spores fongiques.
La moutarde en feuilles est un légume annuel. Les jeunes feuilles utilisées pour l'alimentation ont un goût amer agréable et constituent également un réservoir de macro et microéléments, ainsi qu'un certain nombre de vitamines essentielles. Étant donné que ces feuilles poussent dans les plates-bandes au printemps, les ajouter aux salades vertes aide le corps à faire face aux carences en vitamines. Toutes les propriétés bénéfiques de cette plante et l'utilisation des feuilles de moutarde seront abordées ci-dessous.
Origine
La patrie de la moutarde est l'Asie
Nom
La moutarde, ou Sinapis, est un genre de plantes de la famille des Brassicacées.
Le nom du genre Sinapis vient du grec. σίνος (sinos) - « préjudice » et ὄψις (opsis) - « vue », car lorsque les graines sont frottées avec de l'eau, de l'huile essentielle de moutarde est libérée, ce qui provoque un larmoiement.
 Description
La moutarde en feuilles (ou à salade) est une plante feuillue annuelle épicée appartenant à la famille des crucifères. Cette annuelle se remarque immédiatement au jardin grâce à ses grandes feuilles vert tendre dont la forme peut être différente. Tout le feuillage est recouvert de poils fins et les bords d'un certain nombre de variétés sont ondulés. La hauteur de la moutarde est de 0,3 m, et Espèces japonaises
– 0,5 – 0,6 m. Une photo de la plante (moutarde à feuilles) est visible ci-dessous.
Le pays où cette plante est apparue est la Chine. Et à partir de cet état, au fil du temps, la moutarde a commencé à se répandre dans le monde entier. Dans les cuisines nationales des pays asiatiques comme le Japon, l'Inde et la Chine, la moutarde à salade est très largement utilisée comme plat séparé, ainsi que comme additif aux salades et à de nombreux plats nationaux.
Malheureusement, dans notre pays, le feuillage de la moutarde n'est pas encore utilisé aussi largement qu'il devrait l'être.
Comment faire pousser cette annuelle La moutarde en feuilles est également cultivée avec succès dans notre pays. Il doit être planté dans un sol meuble ; c'est dans un tel sol qu'il pousse bien. Elle est sans prétention différents types
- sol. Les meilleurs prédécesseurs de cette plante :
- pois et autres légumineuses;
- pomme de terre;
- tomates;
concombres
Cette plante annuelle est plantée de graines, qui sont plantées à la fois dans des serres et dans des plates-bandes en pleine terre. Les graines sont semées immédiatement après la fonte massive des neiges ; cette annuelle peut également être plantée avant l’hiver. La profondeur de semis est de 1,2 à 1,5 cm. Au printemps, avant l'apparition des premiers plants, il est préférable de recouvrir les plates-bandes de polyéthylène transparent. Les meilleures variétés à planter voie du milieu
et les régions centrales de notre pays - Salatnaya-54, Volnushka.
Les premiers plants apparaissent 2,5 à 3 semaines après la plantation et les graines germent même à des températures de l'air inférieures à +5⸰С. Prendre soin de cette plante de jardin est très simple: vous devez l'arroser en temps opportun, ameublir et désherber les plates-bandes, ainsi que la nourrir avec des engrais. Même si la moutarde peut facilement tolérer de courtes périodes de sécheresse, il est tout de même préférable de l'arroser au fur et à mesure que le sol s'assèche. grosse récolte
 feuilles charnues et juteuses.
À la maison, une telle plante est extrêmement rarement cultivée. Bien que vous puissiez cultiver de la moutarde à salade à la maison, ses belles feuilles ondulées seront un merveilleux ajout à l'intérieur général de la pièce. Et en plus, la possibilité de cueillir et de manger des feuilles, qui contiennent beaucoup de vitamines, sans quitter votre appartement, est une bonne incitation à cultiver des feuilles de moutarde à la maison.
Propriétés utiles des feuilles de moutarde
Grâce aux substances actives contenues dans les feuilles de moutarde, elle est à juste titre considérée comme un cardioprotecteur naturel. Les substances suivantes ont été trouvées dans les feuilles :
- protéine;
- acide folique;
- vitamines A, C, K, E;
- des antioxydants;
- la quercétine;
- le kaempéférol;
- acide oméga-3 insaturé;
- le glucosinolate;
- huile de moutarde;
- fibre végétale.
Les médecins ont déterminé que ce montant diverses substances a un effet positif sur le système cardiovasculaire dans son ensemble, en renforçant les parois des vaisseaux sanguins, en augmentant leur élasticité et en éliminant le « mauvais » cholestérol. En mangeant régulièrement le feuillage de cette plante, vous pouvez vous protéger du développement de maladies cardiaques.
En raison de la quantité suffisamment importante d'antioxydants dans le feuillage qui suppriment le développement des cellules cancéreuses, c'est un excellent moyen préventif contre la formation de cellules cancéreuses et de tumeurs malignes dans le corps.
L'huile de moutarde contenue dans cette annuelle confère aux feuilles un agréable goût amer et un arôme correspondant. Cette huile stimule l'appétit et a un effet positif sur le processus de digestion. Les feuilles de moutarde stimulent la production de suc gastrique.
 Ce produit se distingue par sa faible teneur en calories : 100 g ne contiennent que 26 kcal. Par conséquent, il est recommandé d'inclure les feuilles de moutarde dans le régime alimentaire pour perdre du poids. Il améliore également la motilité intestinale et ajoute du piquant aux salades.
L'huile obtenue à partir des graines de cette plante annuelle possède des propriétés bactéricides et renforce système immunitaire, empêche les radicaux libres de pénétrer dans les cellules. Il contribue également à améliorer l’état d’une personne atteinte d’hépatite et d’autres maladies du foie.
Utiliser la moutarde à salade en cuisine
Les chefs utilisent les feuilles de moutarde dans la préparation de salades vertes, de diverses entrées et en complément des plats de viande. Beau apparence les feuilles permettent de les utiliser pour décorer divers plats avant de servir (notamment des salades ou des sandwichs). Ces feuilles sont parfois utilisées comme substitut à la moutarde piquante.
 Souvent, les feuilles de moutarde à salade sont arrosées d'eau bouillante et ajoutées lors de la préparation de plats de poisson et de viande. Ces feuilles sont préparées pour l'hiver - mise en conserve, marinage ou simplement congélation.
Les feuilles succulentes sont utilisées pour faire de la sauce ou de la mayonnaise et constituent un excellent ingrédient pour les sandwichs.
Contre-indications possibles
La consommation de cette annuelle n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies de la vésicule biliaire ou des reins. Les oxalants contenus dans le feuillage affectent négativement le bien-être des patients atteints de telles maladies. Ces mêmes substances interfèrent avec l’absorption du calcium, mais cela n’est pas catastrophique pour une personne qui n’a pas de problèmes de santé.
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Les avantages et les inconvénients des feuilles de moutardeNous sommes tous habitués à considérer la moutarde comme une masse brune connue pour son goût piquant. Mais certains d’entre nous connaissent aussi la feuille de moutarde, qui est un produit très sain. Ainsi, il a de grandes feuilles dont les bords ont une surface déchiquetée, et ces feuilles ont un goût très chaud et aromatique, naturellement, avec un arrière-goût épicé. Plus intéressant encore, les feuilles de moutarde peuvent et doivent simplement être consommées fraîches avec des salades, ajoutées à d'autres plats, etc.
Les feuilles de moutarde ont de nombreuses propriétés bénéfiques et applications médicinales, que vous lirez dans ce document. Vous découvrirez également quels peuvent être les dommages et les dangers de ce produit.
Propriétés nutritionnelles et teneur en calories des feuilles de moutarde
Ainsi, étonnamment, le légume à feuilles contient des composants qui lui sont inhabituels. Ainsi, les feuilles de moutarde contiennent des protéines qui, en règle générale, sont absentes des légumes verts. De plus, la moutarde contient de nombreuses vitamines, notamment les vitamines A et E, la vitamine C et la vitamine K, les vitamines B B6 et B9. La composition bénéfique du produit ne s'arrête pas là, car la moutarde contient des minéraux utiles, tels que :
- et fer et phosphore;
- À l'alcium et le cuivre;
-m argan et potassium;
- c'est inc et plus de 37 microéléments.
Quant à la teneur en calories, hélas, elle est faible - seulement 26 calories pour 100 grammes de produit. Cependant, étant donné que les feuilles de moutarde contiennent une grande quantité de fibres, elles constituent un excellent produit diététique.
Propriétés utiles des feuilles de moutarde
Les feuilles de moutarde sont créditées d'un grand nombre de propriétés bénéfiques. Certains d’entre eux sont de la fiction, d’autres sont encore vrais. Regardons les propriétés que possèdent les feuilles de moutarde à 100%, pour ne pas vous induire en erreur.
Eh bien, la première propriété indéniable des feuilles de moutarde est la protection du système cardiovasculaire dans son ensemble. Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires doivent non seulement faire attention aux feuilles de moutarde, mais également établir tout un programme pour consommer ce produit. Ainsi, cela réduira le risque de maladies, soudaines ou prolongées, et réduira l’activité des maladies cardiaques chroniques. Fait intéressant, les feuilles de moutarde aident à se débarrasser des accidents vasculaires cérébraux et, dans certains cas, à sauver les personnes âgées des crises cardiaques. Et aussi de la moutarde aide à réduire le taux de cholestérol sanguin, et cela est également important dans la prévention ou le traitement de telles maladies. Et tout cela est dû à la présence de substances uniques dans les feuilles de moutarde, en grande quantité, à savoir l'acide folique. C'est la moutarde qui est l'une des plus grandes sources de cette substance, juste derrière les navets.
La moutarde en feuilles a également, aussi drôle que cela puisse paraître, un effet anti-inflammatoire. Ainsi, les feuilles fraîches du produit contiennent de la vitamine K, des acides aminés gras et des oméga-3 qui, en raison de leurs propriétés, réduisent considérablement l'inflammation des cellules et des tissus, respectivement des organes et de la surface de la peau.
L'une des principales propriétés bénéfiques des feuilles de moutarde est considérée combat efficace avec un cancer. Le légume agit comme un agent protecteur, aidant à débarrasser le corps de l'inflammation spontanée et de l'action des cellules malignes. Antioxydants inclus dans le produit avoir des propriétés antitumorales, et plus particulièrement dans les feuilles de moutarde, ces antioxydants ont un effet 23 % supérieur à celui de tout autre légume ou fruit (avec les choux de Bruxelles). Entre autres choses, la feuille de moutarde est utilisée pour lutter contre le cancer non seulement sous sa forme pure et fraîche, mais elle est également incluse dans médicaments, qui sont utilisés en oncologie. Par conséquent, les médicaments coûteux contiennent souvent des enzymes provenant des feuilles de moutarde.
De plus, les feuilles de moutarde ont un effet significatif sur la surface externe de la peau et des organes humains : elles favorisent le rajeunissement, soulagent les douleurs articulaires et osseuses, réduisent la fatigue corporelle et augmentent le temps de réaction.
Propriétés nocives des feuilles de moutarde
Malheureusement, les feuilles de moutarde n’ont pas toujours un effet positif sur les organes digestifs. Cela peut provoquer une inflammation et une lourdeur dans l'estomac et augmenter la concentration de sel dans les organes génito-urinaires. De plus, cela n'a pas toujours le meilleur effet sur le fonctionnement de la vésicule biliaire. Par conséquent, s'il y a des problèmes avec ces organes, il est nécessaire de réduire considérablement ou d'arrêter complètement l'utilisation des feuilles de moutarde.
De plus, cela peut provoquer des réactions allergiques, donc si vous ne comprenez pas parfaitement le comportement de votre corps, consultez votre médecin pour savoir comment et s'il faut utiliser correctement les feuilles de moutarde.
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Moutarde en feuilles– une plante épicée annuelle, représentative de la famille des Crucifères. La moutarde à salade, comme on appelle aussi cette plante, a grandes feuilles, diverses formes, couvert de villosités (voir photo). Certaines variétés de moutarde en feuilles ont des feuilles ondulées. La hauteur moyenne de la plante est de 30 cm, les variétés japonaises atteignent 60 cm. Les scientifiques appellent la Chine la patrie de la moutarde en feuilles. La moutarde fraîche est très populaire dans la cuisine de pays comme la Chine, le Japon et l'Inde.
Croissance
Vous pouvez cultiver de la moutarde en feuilles sous notre climat, même si, malheureusement, la plante n'est pas aussi populaire ici que dans son pays d'origine. La moutarde préfère sols meubles Là où elle produit de gros rendements, la moutarde peu exigeante peut pousser dans différentes conditions de sol. Bons prédécesseurs Pour cette plante, on considère les légumineuses, comme les pois, les pommes de terre, les oignons, les tomates, les concombres. La moutarde se propage par graines ; elle peut être plantée aussi bien en serre qu'en pleine terre. Les graines sont semées début du printemps ou pour l'hiver, la profondeur de semis est d'environ 1,5 cm. Avant la germination, la moutarde peut être recouverte d'un film plastique.
Prendre soin de la moutarde se résume à un arrosage, un désherbage et une fertilisation réguliers. La plante tolère bien la sécheresse à court terme, mais quand même obtenir bonne récolte, il vaut mieux arroser la moutarde à temps et régulièrement. La moutarde est récoltée après maturation des graines. Il est préférable de conserver la récolte de moutarde au réfrigérateur, après l'avoir lavée et mise en sachets. Les graines sont récoltées sur des plantes matures en battant les testicules. Les graines sont conservées dans un bocal en verre.
Propriétés utiles
Les propriétés bénéfiques de la feuille de moutarde sont qu'elle est un cardioprotecteur naturel. Les feuilles de cette plante contiennent des protéines, du calcium, des vitamines A, C et E. Les scientifiques considèrent la feuille de moutarde comme une plante qui affecte de manière significative l'état des patients atteints de maladies cardiovasculaires. La consommation régulière de feuilles de moutarde protège contre les maladies cardiaques et réduit le cholestérol. La moutarde détient le record de teneur en acide folique (environ 500 mcg pour 100 g).
Feuilles de moutarde – efficaces oncoprotecteur, ils sont riches en antioxydants à activité antitumorale. La moutarde contient de la quercétine, du kaempéférol et d'autres substances actives. Il possède également de puissantes propriétés anti-inflammatoires, facilitées par la teneur élevée en vitamine K, en acides oméga-3 insaturés et en glucosinolates.
Les feuilles de moutarde contiennent un peu d’huile de moutarde, qui confère au produit son goût et son arôme caractéristiques. L'huile de moutarde stimule l'appétit et a un effet bénéfique sur les processus digestifs. Feuilles de moutarde à salade augmenter la sécrétion du suc gastrique. La teneur en calories du produit est de 26 kilocalories pour 100 grammes. Moutarde hypocalorique et ses propriétés bénéfiques permettre son utilisation dans l'alimentation. La moutarde ajoutera du piquant aux plats et aidera à diversifier votre alimentation. Les feuilles de moutarde contiennent beaucoup de fibres végétales, ce qui améliore la motilité intestinale.
La moutarde à salade contient de la vitamine C, ce qui en fait un excellent remède antiscorbutique. Les substances contenues dans les feuilles de moutarde augmentent l'élasticité des vaisseaux sanguins et empêchent le dépôt de plaques de cholestérol. Les graines de moutarde produisent de l’huile, couramment utilisée à des fins alimentaires et médicinales. L'huile de moutarde était servie à la table de Catherine II ; elle était considérée comme un mets royal. Cette huile est bonne agent bactéricide, il résiste aux processus oxydatifs. L'huile de moutarde est bonne pour système cardiovasculaire, améliore l'immunité, protège les cellules du corps des radicaux libres. La consommation régulière de cette huile avec des salades a un effet bénéfique sur le processus digestif, améliore l'état du patient souffrant d'hépatite, de cholécystite, de lithiase biliaire et de cirrhose.
Utilisation en cuisine
En cuisine, les feuilles de moutarde sont indispensables lors de la préparation des salades, des entrées et des plats de viande. L'aspect décoratif du produit lui permet d'être utilisé pour décorer des sandwichs et des salades fraîches avant de servir. En Amérique, la moutarde en feuilles est mise dans les steaks, tandis que les Italiens préparent des pâtes avec l'ajout de moutarde à salade.
La moutarde à salade a le goût de la salade verte, de la moutarde épicée et du raifort. La moutarde en feuilles ajoute du piquant au plat et peut remplacer la moutarde épicée dans certaines recettes. Les feuilles peuvent être consommées fraîches et conviennent parfaitement aux salades vertes et aux légumes. Si les feuilles de moutarde sont cuites, elles peuvent être ajoutées à divers plats de poisson et de viande. La moutarde se prépare également pour l'hiver, elle est marinée ou en conserve.
Les feuilles de moutarde à salade sont activement utilisées dans l'industrie alimentaire. La moutarde est utilisée comme émulsifiant dans la production de sauces et de mayonnaise. À la maison, vous pouvez faire de la moutarde à salade salade simple et épicée. Pour ce faire, ébouillantez 200 grammes de feuilles de moutarde fraîches avec de l'eau bouillante, puis coupez-les et assaisonnez de mayonnaise. Vous pouvez également préparer une vinaigrette spéciale pour la salade à partir de 2/3 c. eau bouillie avec du vinaigre, du poivre noir, du laurier, 1 oignon et une cuillère d'huile végétale.
La moutarde juteuse est idéale pour cuisiner sandwichs. Des tranches de pain finement tranchées sont légèrement grillées, tartinées de beurre, puis des feuilles de moutarde, un œuf à la coque, des tranches de concombre, des tomates, un peu d'aneth et du persil sont ajoutés. Quant aux produits carnés, vous pouvez ajouter des tranches de bacon et des saucisses aux sandwichs.
Bienfaits des feuilles de moutarde et traitement
Les bienfaits de la moutarde à salade sont connus en médecine traditionnelle. Ses feuilles sont utilisées pour préparer des onguents et des compresses. Les compresses sont préparées à partir de poudre de moutarde, qui reste après avoir pressé l'huile. Les pansements à la moutarde sont utilisés depuis longtemps soigner le rhume, ils aideront également en cas de bronchite.
Hippocrate recommandait la moutarde pour le traitement des maladies intestinales et urinaires. La moutarde au miel aide à lutter contre les maladies pulmonaires, la toux chronique et les intoxications aux champignons. La poudre de graines de moutarde peut être ajoutée à un bain de pieds en cas de rhume. La poudre de moutarde ajoutée à un bain améliore la circulation sanguine. Pour un bain de moutarde vous aurez besoin de 200 grammes de poudre.
Dommages causés par la moutarde en feuilles et contre-indications
La moutarde à salade peut être nocive les personnes atteintes de maladies de la vésicule biliaire et des reins. Les feuilles de moutarde contiennent des oxalants, qui affectent négativement l'état du patient atteint de ces maladies. Ces substances interfèrent également avec l’absorption du calcium, mais cela ne constitue pas une menace pour les personnes en bonne santé.
La plante moutarde contient un grand nombre de substances utiles et est considérée comme une plante médicinale. Il est utilisé pour le traitement et la prévention de diverses maladies. Cet assaisonnement est également activement utilisé en cuisine. C'est indispensable en Asie, en Europe, en Amérique.
La moutarde est un aliment nutritif. 100 g contiennent plus de 500 kcal. Des substances telles que des protéines, des glucides, des graisses et des fibres alimentaires sont présentes. La composition contient des acides folique et pantothénique, de la niacine, de la pyridoxine, de la riboflavine, de la thiamine, ainsi que des vitamines C, A, E, K. Les micro et macroéléments comprennent le sodium, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc et le sélénium. .
Description et types
La moutarde appartient à la famille des Brassica. Extérieurement, cela ressemble à une mauvaise herbe appelée colza. C'est une plante herbacée annuelle. La racine a l’apparence d’un robinet. Il peut pénétrer jusqu'à 2 à 3 m de profondeur dans le sol. La tige est dressée et ramifiée. Les feuilles ci-dessous ont une forme pennée incisée. Ils sont assez gros et entièrement verts. Les verts supérieurs sont à pétiole court. La forme des assiettes est la même que celle du bas. Ils ont une teinte bleuâtre.
Les inflorescences sont rassemblées et situées au sommet du tronc et des branches. Le fruit est une fine gousse cylindrique. Il a une forme de poinçon. Il pousse de 0,7 à 1,2 cm de longueur. Les veines s'entrelacent sur les valves. Les graines sont de petites boules d'un diamètre allant jusqu'à 1 mm. Ils sont rouge brunâtre, gris noir et parfois teinte jaune. La récolte fleurit en mai. Les graines mûrissent en juin. La moutarde est une excellente plante mellifère.
Il existe 3 types principaux de cette culture :
- 1. Noir. On l'appelle aussi français. Cette variété est cultivée en France et en Italie. Les graines ont un léger arôme. On en prépare la fameuse moutarde de table. Un exemple est la sauce ravigote et la moutarde de Dijon.
- 2. Gris. Il est également connu sous le nom de Sarepet. Il est cultivé en Ukraine, au Kazakhstan et en Russie. Ça a un goût de noir. Vendu sous forme de farine. Plus il est léger, meilleure est la qualité. Variétés populaires Ces types de moutarde sont Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Vigorous, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
- 3. Blanc. Aussi appelé anglais. Cette variété n'a aucun arôme, donc lors de la préparation de divers plats, elle est complétée par d'autres assaisonnements. Elle n'est généralement pas consommée mais utilisée pour fabriquer de l'huile de moutarde. Les variétés de plantes populaires sont Carolina, Etalon, Talisman et Zelenda.
Par ailleurs, les sélectionneurs ont créé des variétés de moutarde à salade. Leur feuillage est plus délicat en saveur et en texture. La verdure pousse rapidement. Il est utilisé pour préparer des salades et des accompagnements. Seules les jeunes feuilles sont utilisées. Certaines variétés ont une racine épaisse qui peut également être consommée. La plante atteint une hauteur de 30 à 60 cm. Les variétés de moutarde à salade les plus populaires sont Krasnolistnaya, Muravushka et Volnushka.
Propriétés utiles et contre-indications
Les propriétés bénéfiques de la moutarde sont les suivantes :
- 1. Aide contre les tumeurs malignes. Cela s'applique en particulier au cancer du col de l'utérus, du sein, du côlon et vessie. Les propriétés anticancéreuses sont associées à la présence de phytonutriments dans la composition, qui inhibent le développement de structures cellulaires malignes.
- 2. Traite le psoriasis. Les scientifiques ont prouvé la capacité des graines à influencer la synthèse des enzymes catalase, glutathion peroxydase et superoxyde dismutase, qui affectent le développement de maladies auto-immunes chez forme chronique. Lors de l'utilisation de moutarde pour le psoriasis, l'effet thérapeutique a été confirmé.
- 3. Utilisé pour traiter la dermatite de contact. L'extrait de graines accélère le processus de régénération et élimine le gonflement associé à l'irritation cutanée résultant de l'exposition à des produits chimiques et à des substances toxiques.
- 4. Utilisé pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. L'huile de moutarde contient acides gras, dont les Oméga-3. Il prévient l'infarctus du myocarde. Si vous utilisez un tel produit, le risque de perturbation du rythme du muscle cardiaque diminue. De plus, les produits à base de moutarde peuvent éliminer la douleur dans cette zone.
- 5. Convient à la prévention et au traitement des maladies du système respiratoire. Les graines ont un effet réchauffant, ce qui est très bénéfique pour la santé humaine. C'est pourquoi la plante est utilisée pour les bains et les pansements à la moutarde dans le traitement de la bronchite, de la toux et d'autres affections. Vous pouvez faire des compresses à partir d'huile de moutarde et de camphre. Ils améliorent la circulation sanguine, suppriment les crises d’asthme et débarrassent les voies respiratoires du mucus. L’extrait de moutarde peut être utilisé en gargarisme pour soulager l’enflure d’un mal de gorge.
- 6. Élimine la douleur et les spasmes. Il est recommandé de faire des applications avec de l'huile de moutarde, car elles ont un effet analgésique. Ils peuvent être utilisés pour des pathologies musculaires telles que les paralysies des membres et les rhumatismes.
- 7. Aide en cas d'empoisonnement. Si le corps souffre d'une intoxication causée par la consommation d'alcool ou d'autres drogues, il est recommandé de boire une décoction de moutarde. Ce remède élimine rapidement les toxines et élimine les symptômes d'empoisonnement.
- 8. Favorise la croissance des cheveux. L'huile de moutarde est un puissant stimulateur de ces processus. De plus, le produit contient une grande quantité de vitamines qui nourriront les cheveux, de sorte que les mèches seront bien plus belles.
- 9. Améliore l'état de la peau. Les graines sont utilisées pour préparer une pâte utilisée en cosmétologie pour traiter l’acné. Cette composition élimine la teigne. Pour nettoyer la peau de votre visage, vous pouvez utiliser un gommage aux graines de moutarde.
- 10. Aide à lutter contre le diabète. Il possède des propriétés antioxydantes, réduit la glycémie, empêchant ainsi l'oxydation des lipides. Il aide également à stimuler les processus métaboliques du corps humain.
- 11. Il a un effet bénéfique sur la santé du système reproducteur des hommes et des femmes, car il améliore les niveaux hormonaux.
- 12. Maintient le tissu osseux sain, car il contient de grandes quantités de calcium et de magnésium. Réduit le risque de développer l'ostéoporose.
- 13. Réduit le taux de cholestérol sanguin. Les substances issues de l'extrait de plante se lient aux acides biliaires, qui constituent le cholestérol, et favorisent leur excrétion. Grâce à cela, le produit nettoie les vaisseaux sanguins de la plaque, prévient la formation de caillots sanguins et réduit le risque de développer une athérosclérose et une thrombose.
- 14. Ralentit le processus de vieillissement. Cela est dû aux propriétés antioxydantes de la plante, dues à la présence d’acide folique, de vitamine A, de flavonoïdes, de carotène et de lutéine.
Malgré les grands bienfaits pour l'organisme d'une plante comme la moutarde, il faut rappeler les contre-indications. Ceux-ci incluent la tuberculose pulmonaire, la pneumonie et les pathologies rénales. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques, d’ulcères d’estomac ou d’entérocolite chronique doivent être prudentes. La plante peut être nocive pour les personnes ayant une mauvaise tolérance individuelle à un tel produit. Dans ce cas, une réaction allergique se développe. De plus, il ne faut pas oublier qu'un contact prolongé avec des pansements à la moutarde provoque une irritation de la peau. Vous devez donc toujours surveiller le moment de la procédure.
Utilisation en médecine traditionnelle
En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes à base de moutarde. Ils aident au traitement de diverses pathologies :
- 1. Pour un rhume. Il est recommandé de verser de la poudre de moutarde dans des chaussettes en laine et de les mettre sur vos pieds. Dans ce cas, vous devez boire beaucoup d'eau ou d'autres boissons chaudes (une décoction de framboises, d'inflorescences de tilleul et de feuilles de cassis convient).
- 2. Pour les douleurs aux pieds et aux genoux. Il est nécessaire d'appliquer une compresse. Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel de table, soda, vinaigre et moutarde en poudre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et appliquez la pâte sur le point sensible. Après 2-3 jours, le problème disparaîtra.
- 3. Pour le hoquet. Il faut préparer une pâte en mélangeant une petite quantité de vinaigre et de moutarde en poudre. Appliquez le produit obtenu sur un tiers de la langue. Les sensations seront désagréables, mais au bout de quelques minutes le hoquet disparaîtra. La pulpe devra être lavée et rincée.
- 4. Pour la pneumonie et la bronchite chronique. Vous devez préparer une compresse cicatrisante. Vous devrez prendre 1 cuillère à café. moutarde en poudre, oignon de taille moyenne (le griller), 1 c. l. Miel, huile de tournesol, graisse de chèvre et alcool. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour obtenir une masse épaisse et homogène. Vous devez lubrifier du papier ciré avec, puis appliquer le tout sur un endroit du corps, dans la zone des poumons. Il est recommandé de laisser cette compresse chauffante toute la nuit. Contrairement aux pansements à la moutarde, il a un effet plus doux, de sorte qu'une forte sensation de brûlure n'apparaîtra pas.
- 5. En toussant. Il est recommandé de préparer un gâteau compressé à partir de 3 cuillères à soupe. l. son de blé. Ajoutez-y 1 cuillère à café. huile de tournesol, vodka, miel et poudre de moutarde. Pétrissez le tout en ajoutant une petite quantité d'eau tiède. La peau doit d'abord être recouverte d'un chiffon, puis le gâteau obtenu doit être disposé. Pour les enfants, vous pouvez réaliser une compresse différente. Mélangez 1 cuillère à soupe. l. miel et moutarde en poudre, puis ajoutez 2 c. l. purée de pommes de terre bouillie.
- 6. Pour les hémorroïdes. Il est recommandé de faire des bains de vapeur. Vous devez prendre 4 cuillères à soupe. l. poudre de moutarde pour 3 litres d'eau bouillante. Versez le liquide dans un seau et asseyez-vous dessus en enveloppant le bas de votre corps dans une couverture. La procédure ne devrait pas durer plus de 5 à 10 minutes.
Teneur en calories et caractéristiques de la composition du produit. Comment les feuilles de moutarde peuvent-elles aider à guérir le corps ? Tout le monde peut-il en manger ? Comment la plante est utilisée en cuisine : caractéristiques de préparation, recettes intéressantes.
Contenu de l'article :
La moutarde en feuilles (Brassica) est plante annuelle de la famille des Crucifères. On pense que sa patrie est la Chine. C'est une culture de salade avec grandes feuilles de formes diverses. Selon la variété, non seulement la forme des feuilles change, mais aussi la taille de la plante. En moyenne, sa hauteur est d'environ 30 cm, mais certaines variétés atteignent 60 cm. La moutarde en feuilles est aujourd'hui activement cultivée dans son pays d'origine, c'est-à-dire en Chine, ainsi qu'au Japon et en Inde. Dans ces pays, il est largement utilisé en cuisine, ajouté aux salades fraîches, aux sandwichs et aux plats chauds. Le produit ajoute du piquant au plat ; son goût rappelle à la fois la salade verte et le raifort épicé. La moutarde en feuilles est également respectée dans d'autres régions. Par exemple, en Amérique, il est utilisé dans la cuisson des steaks et en Italie, on en fait des pâtes épicées et aromatiques. En Russie, la culture n'est malheureusement pas populaire, même si elle n'est pas capricieuse et que cultiver de la moutarde en feuilles sous notre climat n'est pas difficile. A un enviable composition chimique, il est riche en divers minéraux, vitamines et autres composants biologiquement actifs et, par conséquent, sa consommation a bien sûr un effet bénéfique sur l'organisme.
Composition et teneur en calories des feuilles de moutarde
Comme toute autre salade, sa teneur en calories est modeste et peut donc être incluse sans crainte même dans un régime alimentaire strict. La teneur en calories des feuilles de moutarde est de 27 kcal pour 100 g, dont :
- Protéines - 2,9 g ;
- Graisses - 0,4 g;
- Glucides - 4,7 g ;
- Fibres alimentaires - 3,2 g ;
- Eau - 90,7 g;
- Cendre - 1,36 g.
Macroéléments pour 100 g :- Potassium - 384 mg ;
- Calcium - 115mg;
- Magnésium - 32 mg ;
- Sodium - 20 mg ;
- Phosphore - 58 mg.
Microéléments pour 100 g :- Fer - 1,64 mg ;
- Manganèse - 0,48 mg ;
- Cuivre - 165 mcg ;
- Sélénium - 0,9 mcg ;
- Zinc - 0,25 mg.
Vitamines pour 100 g :- Vitamine A, RE - 151 mcg ;
- Alpha-carotène - 10 mcg ;
- Bêta-carotène - 1,79 mg ;
- Bêta cryptoxanthine - 40 mcg ;
- Lutéine + Zéaxanthine - 3730 mcg ;
- Vitamine B1 - 0,08 mg ;
- Vitamine B2 - 0,11 mg ;
- Vitamine B4 - 0,5 mg ;
- Vitamine B5 - 0,21 mg ;
- Vitamine B6 - 0,18 mg ;
- Vitamine B9 - 12 mcg ;
- Vitamine C - 70 mg ;
- Vitamine E - 2,01 mg ;
- Vitamine K - 257,5 mcg ;
- Vitamine RR, NE - 0,8 mg.
Acides aminés essentiels pour 100 g :- Arginine - 0,197 g;
- Valine - 0,105 g;
- Histidine - 0,048 g;
- Isoleucine - 0,098 g;
- Leucine - 0,083 g;
- Lysine - 0,123g;
- Méthionine - 0,025 g;
- Thréonine - 0,072 g;
- Tryptophane - 0,03 g;
- Phénylalanine - 0,072 g.
Acides gras pour 100 g :- Oméga-3 - 0,018 g ;
- Oméga-6 - 0,02 g ;
- Saturé - 0,01 g;
- Monoinsaturé - 0,092 g;
- Polyinsaturé - 0,038 g.
La plante contient également des glucides digestibles sous forme de mono- et disaccharides (sucres) - 100 grammes en contiennent 1,32 g. Propriétés utiles des feuilles de moutarde
Les Chinois se distinguent par une excellente santé et une espérance de vie élevée. Bien sûr, nous ne garantirons pas qu'ils doivent ce fait à leur amour pour la salade épicée. Cependant, d'une manière ou d'une autre, les feuilles de moutarde ont une riche composition de composants utiles et apportent certainement une contribution significative à la santé du corps lorsque consommé régulièrement. Examinons de plus près les avantages des feuilles de moutarde :
- Renforcer le système cardiovasculaire. Le produit a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins. Il réduit le risque de maladie cardiaque et d'insuffisance cardiaque aiguë. Il nettoie bien les vaisseaux sanguins et est particulièrement efficace pour abaisser le taux de cholestérol, ce qui aide à prévenir la thrombose, l'athérosclérose et d'autres maladies vasculaires dangereuses.
- Prévention du développement du cancer. La plante contient des antioxydants très actifs - la quercétine et le kaempférol. Ces éléments aident à réguler le niveau de radicaux libres qui, lorsqu'ils sont en excès, conduisent à la formation de liaisons moléculaires anormales, qui à leur tour déclenchent le développement de processus tumoraux. En réduisant le niveau de radicaux libres, la quercétine et le kaempférol réduisent également le risque de développer un cancer.
- Effet anti-inflammatoire. Les puissantes propriétés anti-inflammatoires sont dues à la teneur élevée en vitamine K et à la présence d'acides oméga-3.
- Normalisation du système digestif. Tout d'abord, les propriétés positives du produit par rapport au tractus gastro-intestinal s'expriment dans la normalisation de la motilité intestinale, cela est possible grâce à la teneur en fibres et en eau de la composition. Ainsi, cette salade est un excellent moyen de se débarrasser de la constipation, des flatulences et autres troubles intestinaux. Une autre propriété bénéfique des feuilles de moutarde pour la digestion est la stimulation de l'appétit, ceci est facilité par l'huile de moutarde, qui fait partie de la plante. Bien sûr, pour ceux qui suivent un régime, stimuler l'appétit n'est pas l'effet le plus bénéfique, mais si nous parlons de Concernant les manifestations toxiques, la fatigue mentale et d’autres causes malsaines de diminution de l’appétit, les feuilles de moutarde sont la solution au problème.
- Renforcer le système immunitaire. Bien entendu, la culture de la salade a également un effet cicatrisant général sur tout le corps, grâce à la présence grand nombre composants utiles dans la composition. L'utilisation régulière du produit conduit au rétablissement de l'équilibre vitaminique et minéral et augmente les défenses de l'organisme.
- Effet bénéfique sur les os et les articulations. Les feuilles de moutarde jouent un rôle important dans le renforcement du tissu osseux et des articulations, ce qui rend son utilisation particulièrement nécessaire pour les personnes âgées.
- Effet bénéfique sur le développement fœtal. La teneur élevée en acide folique fait des feuilles de moutarde un produit nécessaire dans l'alimentation des femmes qui se préparent à concevoir un enfant, ainsi que de celles qui sont enceintes. premiers stades grossesse. L'acide folique est la principale vitamine des femmes enceintes, car elle joue un rôle essentiel dans la synthèse de l'ADN et dans le développement du système nerveux fœtal.
- État de la peau amélioré. La consommation régulière de la culture a un effet positif sur l'état de la peau. Les fibres, qui font partie de la plante, contribuent à éliminer les toxines, qui provoquent souvent l'apparition de diverses imperfections. De plus, les feuilles contiennent beaucoup de vitamine A, qui a également un effet bénéfique sur l'état de la peau.
Les bienfaits du produit sont vraiment grands ; cette plante est souvent comparée aux épinards, et cette culture est un véritable réservoir de santé. Il est à noter qu'en Russie, à l'époque de Catherine II, les feuilles de moutarde étaient très appréciées en tant que produit savoureux et sain ; il est dommage que peu de gens s'en souviennent aujourd'hui ; Contre-indications et méfaits des feuilles de moutarde
Malgré la liste impressionnante de propriétés bénéfiques de la feuille de moutarde, son utilisation n’est malheureusement pas recommandée à tout le monde. Tout d'abord, il convient de dire qu'il existe une ligne fine entre les avantages et les inconvénients des feuilles de moutarde, et le nom de cette ligne est mesure. Cela signifie que même une personne en bonne santé ne doit pas abuser de ce produit, sinon l'un ou l'autre symptôme désagréable pourrait apparaître. Cependant, il est déconseillé à certaines personnes de consommer le produit à des doses normales qui ne sont pas dangereuses pour une personne en bonne santé. Les patients atteints de maladies de la vésicule biliaire et des reins sont les plus à risque. Les feuilles de la plante contiennent des substances telles que les oxalates, qui affectent négativement l'état des personnes souffrant des maladies ci-dessus.
De plus, il convient de noter que si un traitement au calcium vous est prescrit, il est préférable d'éviter d'utiliser le produit, car il interfère avec l'absorption de ce minéral dans le sang. De plus, vous ne devriez pas en manger lorsque vous utilisez des anticoagulants - ces médicaments visent, entre autres, à réduire le niveau de vitamine K dans le corps, et les feuilles de moutarde l'augmenteront.
Il est impossible de ne pas mentionner que, comme toute autre culture épicée, les feuilles de moutarde doivent être introduites dans l'alimentation avec une extrême prudence en présence de maladies cardiaques et digestives graves.
Les personnes allergiques et les femmes enceintes et allaitantes doivent également être prudentes. Les composants actifs de la plante peuvent provoquer des intolérances individuelles.
Si vous avez des problèmes de santé ou si vous prenez des médicaments qui n'ont pas été mentionnés dans cette section, les feuilles de moutarde ne vous sont probablement pas contre-indiquées, mais il est toujours préférable de consulter votre médecin avant d'introduire le produit dans votre alimentation.
Comment manger des feuilles de moutarde
Certainement, meilleure façon mangez des feuilles de moutarde - ajoutez-les fraîches à la salade. Il peut également accompagner le service de viandes ou d'autres plats chauds. Il n'est pas interdit d'utiliser la plante comme épice, mais dans ce cas, il est préférable de l'ajouter quelques minutes avant de préparer le plat, afin de préserver davantage de nutriments. Quant à la préparation de la moutarde en feuilles, c'est un point très controversé. Les salades sont rarement conservées longtemps, car elles sont principalement utilisées fraîches et, après congélation et séchage, le produit peut être utilisé uniquement comme épice.
Et néanmoins, si cette option vous convient, vous pouvez bien entendu vous approvisionner en feuilles de moutarde pour l'hiver. Il peut être congelé ou séché comme n’importe quel autre vert.
Il est préférable de sécher en plein air(les feuilles doivent d'abord être lavées et coupées), mais vous pouvez également utiliser le four, mais essayez de ne pas augmenter la température au-dessus de 40 degrés. La congélation est encore plus simple : il suffit de laver, sécher, hacher, placer dans des récipients en plastique, fermer avec un couvercle hermétique et mettre au congélateur.
Vous pouvez également faire mariner ou saler des feuilles de moutarde, par exemple, selon cette recette :
- Lavez les feuilles (1 kg), séchez-les et coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
- Coupez les oignons en demi-anneaux (1 morceau).
- Préparez la marinade : mélangez l'eau (3 litres), le sel (4 cuillères à soupe), le sucre (8 cuillères à soupe), le vinaigre (2 cuillères à soupe), portez à ébullition.
- Placez la moutarde et les oignons dans des bocaux, versez la marinade légèrement refroidie et roulez les bocaux ou fermez-les avec un couvercle hermétique.
Il est possible de stocker une telle pièce à température ambiante, et vous pouvez l'essayer en une journée seulement. Recettes avec des feuilles de moutarde
Ainsi, comme nous l'avons dit plus haut, l'utilisation du produit en cuisine n'est pas limitée à des limites strictes. Cela sonne aussi bien dans les plats froids que chauds, mais peut-être ne conviendrait-il pas aux desserts. Mais la moutarde en feuilles ajoutera du piquant et des notes originales inhabituelles à d'autres recettes, donc si vous souhaitez apporter des modifications à un plat déjà ennuyeux, essayez d'utiliser à cet effet une culture épicée originaire de Chine. Et si vous ne voulez pas expérimenter, utilisez des recettes toutes faites :
- Sandwich santé. Faites griller du pain (4 tranches) dans une poêle dans un peu d'huile végétale ou faites-le griller au grille-pain. Faire bouillir la poitrine de poulet (1 morceau). Préparez la sauce pâteuse : mélangez les feuilles de moutarde écrasées (50 grammes), l'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et la feta émiettée (100 grammes). Coupez la tomate en fines tranches (1 morceau) et le magret en tranches. Déposez un peu de pâtes sur chaque tranche de pain, puis quelques tranches de tomates et quelques tranches de magret.
- Moutarde frite à l'ail. Chauffer dans une poêle huile végétale(1 cuillère à soupe), faites revenir de fines tranches d'oignon (120 grammes) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez l'ail haché (2 gousses) et faites cuire jusqu'à ce que son odeur se répande dans toute la cuisine. Ajoutez des feuilles de moutarde hachées (500 grammes) et versez du bouillon de viande ou de légume (3 cuillères à soupe). Laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles deviennent tendres. Ajouter l'huile de sésame (1/4 cuillère à café) au plat fini, saler et poivrer au goût. Ce plat d'accompagnement intéressant peut être servi avec n'importe quelle viande en complément du plat d'accompagnement principal, par exemple du riz ou des pommes de terre.
- Salade de feuilles de moutarde fraîches. Coupez les oignons verts (20 grammes) en tranches, les tomates (150 grammes) et les poivrons (150 grammes) en petits cubes. Déchirez la coriandre (10 grammes) et les feuilles de moutarde (40 grammes) avec vos mains. Placez tous les légumes et herbes dans un bol. Préparez la vinaigrette : mélangez l'huile végétale (25 ml), jus de citron(1 cuillère à café), sel et poivre au goût. Versez la vinaigrette dans la salade, laissez reposer environ cinq minutes et dégustez.
- Porc épicé aux haricots verts. Faites chauffer l'huile végétale (2 cuillères à soupe) dans un wok ou une casserole, faites revenir les haricots verts (200 grammes) pendant 5 minutes et transférez dans une assiette. Faites chauffer à feu vif, ajoutez le porc haché (400 grammes) et faites-le frire pendant 5 à 10 minutes, puis remettez les haricots, ajoutez les feuilles de moutarde (100 grammes), le vin éventuel (3 cuillères à soupe) et sauce de soja(3 cuillères à soupe). Laisser mijoter le plat pendant encore 3 à 5 minutes. Assaisonnez le plat fini avec du sel et du poivre au goût, saupoudrez de graines de sésame.
La moutarde en feuilles est un excellent moyen de préparer des plats sains, même pas entièrement sains, et donc si vous aimez le goût de ce produit, essayez de l'utiliser en cuisine le plus souvent possible, sans oublier, bien sûr, les limites raisonnables. 
Les feuilles de moutarde ont fonctionnalité intéressante: Lorsqu'ils sont réchauffés, les nitrates peuvent être transformés en composants nocifs - nitrites et nitrosamines. Cette transformation est due à l’activité d’un groupe de bactéries qui se multiplient dans les aliments riches en nitrates. C'est pourquoi il est préférable de cuisiner des plats chauds avec des feuilles de moutarde en une seule portion pour éviter de les réchauffer. À propos, les épinards ont également la même particularité curieuse. La culture nécessite un minimum de soins ; elle n'a que deux « exigences » principales : le relâchement et l'arrosage. Si vous oubliez ce dernier, les feuilles deviennent insipides et rugueuses. La moutarde pousse très vite ; dans les quatre semaines qui suivent la plantation, vous pouvez obtenir de bonnes bottes de laitue.
Bien que les feuilles de moutarde soient souvent comparées aux épinards en termes de santé, leur plus proche parent « vert » est la roquette.
L'un des les meilleures variétés les plantes sont considérées comme « Saladnaya 54 » et « Volnushka ».
Il est à noter que la moutarde en feuilles peut être trouvée sous notre climat à l’état sauvage, dans les jardins abandonnés, les terrains vagues et à proximité des routes.
La culture est utilisée pour obtenir de l’huile, qui peut être utilisée pour la vinaigrette.
Regardez une vidéo sur les feuilles de moutarde :
La moutarde en feuilles est un véritable réservoir de substances utiles, mais c'est aussi un produit savoureux qui ajoute du piquant et de l'originalité à n'importe quel plat. Il n'est pas si facile de le trouver dans nos magasins, mais si c'est le cas, assurez-vous de l'acheter et de l'essayer. Et si vous aimez cette culture, vous pouvez la cultiver vous-même à la campagne ou chez vous en pot. Cependant, avant d'introduire le produit dans votre alimentation, lisez ses contre-indications.
Certains prétendent que la sauce moutarde est la seule chose fabriquée à partir d'une plante souvent cultivée par les jardiniers ordinaires. Mais il existe aussi la moutarde à salade – et pas seulement celle dont les graines servent à produire de la moutarde en poudre, de la sauce piquante ou des assaisonnements.
La feuille peut être utilisée comme produit frais pour préparer des salades, ainsi que pour la mise en conserve pour l'hiver.
Les cultures maraîchères sont si diverses qu’on se perd souvent dans leur abondance. Les jardiniers modernes cultivent de la moutarde à salade en utilisant différentes variétés tout en poursuivant des objectifs différents. Certaines personnes aiment conserver les aliments, tandis que d’autres aiment préparer des salades d’été fraîches au goût épicé. Cette plante a un autre nom : la laitue moutarde. La laitue variétale diffère des variétés sauvages : elle se caractérise par des feuilles entières et une petite taille. Et maintenant, vous pouvez vous familiariser avec les variétés de moutarde les plus populaires.
Variétés populaires
La moutarde à salade est une variété qui pousse tôt et se gâte avec une récolte juteuse de légumes verts. La plante a une rosette de feuilles volumineuse et légèrement étalée et des feuilles ovales allongées. Leur diamètre est de 32 cm. Ils ravissent les yeux par leur couleur verdâtre pâle et leur douceur. Cette salade a un goût acidulé et épicé. Le poids d'une douille est de 80 g avec 1 m². m vous pouvez collecter 2 kg de trompettes.- Tache de rousseur
Cette variété est précoce ; elle produit des légumes verts luxuriants et juteux en un mois. La plante atteint 30 cm et pèse 170 g. Cette variété a de grandes feuilles légèrement ridées de couleur vert foncé avec des veines rouges. Le goût de la moutarde est légèrement épicé, les feuilles sont tendres et juteuses. Les taches de rousseur donnent à partir de 1 m². m 3,6 kg de récolte.
- Moutarda
Cette plante pousse très vite. Les légumes verts sont récoltés dans les 25 jours. La rosette a une hauteur de 20 cm. Afin d'obtenir un meilleur rendement, la moutarde est semée tous les 15 jours jusqu'au 15 août. En raison du fait que les feuilles de laitue ont une saveur épicée, elles sont utilisées pour préparer des plats d'accompagnement et des salades de légumes. A partir de 1 m² m est collecté 3 kg.
- Mustang
Cette variété a une période de maturation moyenne. La durée de formation est de 35 jours. La rosette a des feuilles entières rouge-vert grande taille. Ils atteignent une hauteur de 30 cm. La rosette pèse 60 g. m, vous pouvez récolter 4 kg de légumes verts épicés et juteux.
- Beau
Cette variété produit une récolte très précoce, littéralement en 20 jours en serre, et si le sol est ouvert, il vous faudra un mois. La plante a la forme d'une rosette dressée, son diamètre est de 15 cm. Les feuilles sont vert pâle et de forme ovoïde, recouvertes d'une couche cireuse. Ils ont une tendresse et une jutosité particulières, ainsi qu'un agréable goût doux et piquant. A partir de 1 m² m vous pouvez récolter 3,4 kg de feuilles de laitue.
- Vigoureux
Nous sommes également satisfaits de la moutarde à la salade Vigorous. Cette variété est également pratiquée par les jardiniers. Dans les salades à la sauce mayonnaise, le piquant de cette épice disparaît, mais elle donne au plat une saveur riche.
Propriétés utiles
Tout le monde ne sait sûrement pas que la moutarde à salade est aussi un vieux guérisseur. Le fait est que cette plante contient des composants utiles : acide ascorbique, magnésium, fer, potassium et de nombreux autres minéraux, ainsi que des vitamines, des protéines, des fibres, du mucus et des huiles grasses et essentielles de moutarde.
La moutarde en feuilles contient peu de calories, c'est donc aussi une culture diététique et a généralement un effet bénéfique sur le corps humain. La moutarde à salade a :
- anti-inflammatoire;
- protecteur;
- effet nettoyant.
De plus, c'est un antioxydant.
Les feuilles de moutarde ont la capacité de stimuler l'appétit et d'avoir un effet bénéfique sur organes digestifs, le métabolisme et aide à perdre du poids.
Dommages et contre-indications
Bien que cette plante soit riche en micro et macroéléments et soit également connue pour ses propriétés bénéfiques, elle peut nuire à l'organisme. Par conséquent, les feuilles de moutarde ne doivent pas être consommées :
- s'il existe une intolérance individuelle à la plante ;
- pour les maladies de la vésicule biliaire et des reins ;
- si vous prenez des médicaments qui fluidifient votre sang ;
- également en prenant du calcium ;
- avec des ulcères gastro-intestinaux;
- en présence d'une maladie cardiaque grave.
Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de consommer l'épice en grande quantité, sinon un gonflement pourrait survenir. Les mères qui allaitent devraient généralement oublier cette plante, car le bébé pourrait avoir une réaction allergique.
Le goût de la moutarde à salade rappelle celui du raifort, de la salade verte et de la sauce moutarde. Il a une saveur épicée, c'est pourquoi les préparations marinées nous ravissent avec des tons à la fois sucrés et épicés.
Grâce à la moutarde à salade, les salades fraîches de légumes, de poisson et de viande ont un goût et un arôme épicés. Ses feuilles sont également idéales pour les sandwichs, la décoration des plats cuisinés, elles peuvent être consommées avec des œufs durs et ajoutées aux soupes. De plus, la moutarde en salade peut être conservée pour l'hiver et servie en plat séparé. Feuilles de salade de moutarde marinées et salées très savoureuses.
La plante moutarde contient un grand nombre de substances utiles et est considérée comme une plante médicinale. Il est utilisé pour le traitement et la prévention de diverses maladies. Cet assaisonnement est également activement utilisé en cuisine. C'est indispensable en Asie, en Europe, en Amérique.
La moutarde est un aliment nutritif. 100 g contiennent plus de 500 kcal. Des substances telles que des protéines, des glucides, des graisses et des fibres alimentaires sont présentes. La composition contient des acides folique et pantothénique, de la niacine, de la pyridoxine, de la riboflavine, de la thiamine, ainsi que des vitamines C, A, E, K. Les micro et macroéléments comprennent le sodium, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc et le sélénium. .
Description et types
La moutarde appartient à la famille des Brassica. Extérieurement, cela ressemble à une mauvaise herbe appelée colza. C'est une plante herbacée annuelle. La racine a l’apparence d’un robinet. Il peut pénétrer jusqu'à 2 à 3 m de profondeur dans le sol. La tige est dressée et ramifiée. Les feuilles ci-dessous ont une forme pennée incisée. Ils sont assez gros et entièrement verts. Les verts supérieurs sont à pétiole court. La forme des assiettes est la même que celle du bas. Ils ont une teinte bleuâtre.
Les inflorescences sont rassemblées et situées au sommet du tronc et des branches. Le fruit est une fine gousse cylindrique. Il a une forme de poinçon. Il pousse de 0,7 à 1,2 cm de longueur. Les veines s'entrelacent sur les valves. Les graines sont de petites boules d'un diamètre allant jusqu'à 1 mm. Ils ont une teinte rouge brunâtre, gris noir et parfois jaune. La récolte fleurit en mai. Les graines mûrissent en juin. La moutarde est une excellente plante mellifère.
Il existe 3 types principaux de cette culture :
- 1. Noir. On l'appelle aussi français. Cette variété est cultivée en France et en Italie. Les graines ont un léger arôme. On en prépare la fameuse moutarde de table. Un exemple est la sauce ravigote et la moutarde de Dijon.
- 2. Gris. Il est également connu sous le nom de Sarepet. Il est cultivé en Ukraine, au Kazakhstan et en Russie. Ça a un goût de noir. Vendu sous forme de farine. Plus il est léger, meilleure est la qualité. Les variétés populaires de ce type de moutarde sont Mustang, Zelenolistnaya, Zarya, Prelestnaya, Yadrenaya, Sadko, Vesnushka, Donskaya 5, Slavyanka, Aregoto, Yubileiny.
- 3. Blanc. Aussi appelé anglais. Cette variété n'a aucun arôme, donc lors de la préparation de divers plats, elle est complétée par d'autres assaisonnements. Elle n'est généralement pas consommée mais utilisée pour fabriquer de l'huile de moutarde. Les variétés de plantes populaires sont Carolina, Etalon, Talisman et Zelenda.
Par ailleurs, les sélectionneurs ont créé des variétés de moutarde à salade. Leur feuillage est plus délicat en saveur et en texture. La verdure pousse rapidement. Il est utilisé pour préparer des salades et des accompagnements. Seules les jeunes feuilles sont utilisées. Certaines variétés ont une racine épaisse qui peut également être consommée. La plante atteint une hauteur de 30 à 60 cm. Les variétés de moutarde à salade les plus populaires sont Krasnolistnaya, Muravushka et Volnushka.
Propriétés utiles et contre-indications
Les propriétés bénéfiques de la moutarde sont les suivantes :
- 1. Aide contre les tumeurs malignes. Cela s'applique en particulier au cancer du col de l'utérus, du sein, du côlon et de la vessie. Les propriétés anticancéreuses sont associées à la présence de phytonutriments dans la composition, qui inhibent le développement de structures cellulaires malignes.
- 2. Traite le psoriasis. Les scientifiques ont prouvé la capacité des graines à influencer la synthèse des enzymes catalase, glutathion peroxydase et superoxyde dismutase, qui affectent le développement de maladies auto-immunes chroniques. Lors de l'utilisation de moutarde pour le psoriasis, l'effet thérapeutique a été confirmé.
- 3. Utilisé pour traiter la dermatite de contact. L'extrait de graines accélère le processus de régénération et élimine le gonflement associé à l'irritation cutanée résultant de l'exposition à des produits chimiques et à des substances toxiques.
- 4. Utilisé pour la prévention et le traitement des maladies cardiovasculaires. L'huile de moutarde contient des acides gras, dont des oméga-3. Il prévient l'infarctus du myocarde. Si vous utilisez un tel produit, le risque de perturbation du rythme du muscle cardiaque diminue. De plus, les produits à base de moutarde peuvent éliminer la douleur dans cette zone.
- 5. Convient à la prévention et au traitement des maladies du système respiratoire. Les graines ont un effet réchauffant, ce qui est très bénéfique pour la santé humaine. C'est pourquoi la plante est utilisée pour les bains et les pansements à la moutarde dans le traitement de la bronchite, de la toux et d'autres affections. Vous pouvez faire des compresses à partir d'huile de moutarde et de camphre. Ils améliorent la circulation sanguine, suppriment les crises d’asthme et débarrassent les voies respiratoires du mucus. L’extrait de moutarde peut être utilisé en gargarisme pour soulager l’enflure d’un mal de gorge.
- 6. Élimine la douleur et les spasmes. Il est recommandé de faire des applications avec de l'huile de moutarde, car elles ont un effet analgésique. Ils peuvent être utilisés pour des pathologies musculaires telles que les paralysies des membres et les rhumatismes.
- 7. Aide en cas d'empoisonnement. Si le corps souffre d'une intoxication causée par la consommation d'alcool ou d'autres drogues, il est recommandé de boire une décoction de moutarde. Ce remède élimine rapidement les toxines et élimine les symptômes d'empoisonnement.
- 8. Favorise la croissance des cheveux. L'huile de moutarde est un puissant stimulateur de ces processus. De plus, le produit contient une grande quantité de vitamines qui nourriront les cheveux, de sorte que les mèches seront bien plus belles.
- 9. Améliore l'état de la peau. Les graines sont utilisées pour préparer une pâte utilisée en cosmétologie pour traiter l’acné. Cette composition élimine la teigne. Pour nettoyer la peau de votre visage, vous pouvez utiliser un gommage aux graines de moutarde.
- 10. Aide à lutter contre le diabète. Il possède des propriétés antioxydantes, réduit la glycémie, empêchant ainsi l'oxydation des lipides. Il aide également à stimuler les processus métaboliques du corps humain.
- 11. Il a un effet bénéfique sur la santé du système reproducteur des hommes et des femmes, car il améliore les niveaux hormonaux.
- 12. Maintient le tissu osseux sain, car il contient de grandes quantités de calcium et de magnésium. Réduit le risque de développer l'ostéoporose.
- 13. Réduit le taux de cholestérol sanguin. Les substances issues de l'extrait de plante se lient aux acides biliaires, qui constituent le cholestérol, et favorisent leur excrétion. Grâce à cela, le produit nettoie les vaisseaux sanguins de la plaque, prévient la formation de caillots sanguins et réduit le risque de développer une athérosclérose et une thrombose.
- 14. Ralentit le processus de vieillissement. Cela est dû aux propriétés antioxydantes de la plante, dues à la présence d’acide folique, de vitamine A, de flavonoïdes, de carotène et de lutéine.
Malgré les grands bienfaits pour l'organisme d'une plante comme la moutarde, il faut rappeler les contre-indications. Ceux-ci incluent la tuberculose pulmonaire, la pneumonie et les pathologies rénales. Les personnes souffrant de problèmes cardiaques, d’ulcères d’estomac ou d’entérocolite chronique doivent être prudentes. La plante peut être nocive pour les personnes ayant une mauvaise tolérance individuelle à un tel produit. Dans ce cas, une réaction allergique se développe. De plus, il ne faut pas oublier qu'un contact prolongé avec des pansements à la moutarde provoque une irritation de la peau. Vous devez donc toujours surveiller le moment de la procédure.
Utilisation en médecine traditionnelle
En médecine traditionnelle, il existe de nombreuses recettes à base de moutarde. Ils aident au traitement de diverses pathologies :
- 1. Pour un rhume. Il est recommandé de verser de la poudre de moutarde dans des chaussettes en laine et de les mettre sur vos pieds. Dans ce cas, vous devez boire beaucoup d'eau ou d'autres boissons chaudes (une décoction de framboises, d'inflorescences de tilleul et de feuilles de cassis convient).
- 2. Pour les douleurs aux pieds et aux genoux. Il est nécessaire d'appliquer une compresse. Vous aurez besoin de 1 cuillère à soupe. l. sel de table, soda, vinaigre et moutarde en poudre. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et appliquez la pâte sur le point sensible. Après 2-3 jours, le problème disparaîtra.
- 3. Pour le hoquet. Il faut préparer une pâte en mélangeant une petite quantité de vinaigre et de moutarde en poudre. Appliquez le produit obtenu sur un tiers de la langue. Les sensations seront désagréables, mais au bout de quelques minutes le hoquet disparaîtra. La pulpe devra être lavée et rincée.
- 4. Pour la pneumonie et la bronchite chronique. Vous devez préparer une compresse cicatrisante. Vous devrez prendre 1 cuillère à café. moutarde en poudre, oignon de taille moyenne (le griller), 1 c. l. miel, huile de tournesol, graisse de chèvre et alcool. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour obtenir une masse épaisse et homogène. Vous devez lubrifier du papier ciré avec, puis appliquer le tout sur un endroit du corps, dans la zone des poumons. Il est recommandé de laisser cette compresse chauffante toute la nuit. Contrairement aux pansements à la moutarde, il a un effet plus doux, de sorte qu'une forte sensation de brûlure n'apparaîtra pas.
- 5. En toussant. Il est recommandé de préparer un gâteau compressé à partir de 3 cuillères à soupe. l. son de blé. Ajoutez-y 1 cuillère à café. huile de tournesol, vodka, miel et poudre de moutarde. Pétrissez le tout en ajoutant une petite quantité d'eau tiède. La peau doit d'abord être recouverte d'un chiffon, puis le gâteau obtenu doit être disposé. Pour les enfants, vous pouvez réaliser une compresse différente. Mélangez 1 cuillère à soupe. l. miel et moutarde en poudre, puis ajoutez 2 c. l. purée de pommes de terre bouillie.
- 6. Pour les hémorroïdes. Il est recommandé de faire des bains de vapeur. Vous devez prendre 4 cuillères à soupe. l. poudre de moutarde pour 3 litres d'eau bouillante. Versez le liquide dans un seau et asseyez-vous dessus en enveloppant le bas de votre corps dans une couverture. La procédure ne devrait pas durer plus de 5 à 10 minutes.
- 1. Utilisé comme épice ordinaire, à la fois en sauce et sous forme granulée (française). Il souligne le goût de tout type de viande : il donne du piquant au porc, au bœuf – de la noblesse, et rend l'agneau plus moelleux.
- 2. Utilisé pour faire de la mayonnaise.
- 3. Utilisé dans la création de diverses sauces, notamment sucrées, très appréciées en Italie.
- 4. Est l’un des principaux composants du mélange d’épices au curry.
Les céréales ajoutent une saveur piquante aux salades de légumes. La moutarde en grains est ajoutée aux soupes, mais seulement en petites quantités. Cette moutarde peut être enduite sur la viande avant de la mettre au four. Ce produit est utilisé avec de la mayonnaise et du miel. Même la coupe la plus dure deviendra beaucoup plus douce.
Beaucoup de gens se demandent s'il est permis de manger des feuilles de moutarde. Vous pouvez manger ces parties de la plante, mais uniquement dans des variétés de salades spéciales. Généralement, les feuilles de moutarde sont utilisées pour préparer des plats de viande, des collations et des salades. Il est souvent utilisé pour décorer les aliments au moment de servir. En Amérique, on préfère l'ajouter aux steaks et en Italie, on l'utilise pour faire des pâtes.
La moutarde à salade a un goût similaire à celui de la salade verte, du raifort et de la moutarde épicée. Ces légumes verts ajoutent de la saveur aux plats. Dans certaines recettes, elle peut remplacer la moutarde piquante. Les feuilles doivent être consommées fraîches. Ils peuvent être traités thermiquement avant d'être ajoutés aux plats de viande ou de poisson. La moutarde en feuilles peut être préparée pour l'hiver : elle peut être en conserve ou marinée.
Les feuilles de moutarde à salade sont utilisées dans l’industrie alimentaire. Ils sont utilisés pour fabriquer des émulsifiants pour mayonnaises et sauces. À la maison, vous pouvez préparer une délicieuse salade à partir de ces légumes verts. Il faut l'ébouillanter avec de l'eau bouillante, le couper et l'assaisonner de mayonnaise.
La moutarde à salade (moutarde Sarep) nous est venue de la Méditerranée et pousse à l'état sauvage en Asie centrale, en Transcaucasie et en Chine. Il tire son nom de la ville de Sarepta dans la région de Volgograd ; on l'appelle aussi siza (en russe). Découvrez les avantages de la moutarde à salade, ses variétés, ainsi que sa plantation et son entretien dans notre article
Avantages et utilisations de la moutarde à salade
Les jeunes feuilles de moutarde sont riches en protéines, carotène (jusqu'à 4,5 %), vitamine C (55 à 80 mg %), vitamines B, PP, sels de calcium, fer, soufre, magnésium, huiles essentielles et des glucosides. Ces feuilles sont utilisées comme accompagnement de plats de viande, pour confectionner des sandwichs et des salades. Les jeunes pousses juteuses sont salées et conservées.
Manger des feuilles et des tiges de moutarde aide à améliorer l'appétit et à renforcer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les graines de moutarde sont utilisées pour préparer de la poudre de moutarde et des emplâtres à la moutarde ; l'alcool de moutarde est utilisé pour frotter les rhumatismes et la radiculite.
Variétés de moutarde à salade
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Volnouchka- une variété à maturation précoce, de la germination à la maturité technique ne dépassant pas 30 jours. La rosette de feuilles est grande, dressée, légèrement étalée, 25–32 cm de diamètre, 24–30 cm de hauteur, nombre de feuilles 4–6. La feuille est grande, vert clair. Le poids d'une plante est de 25 à 70 g. Le goût est bon.
Ladouchka- variété de moutarde à maturation précoce, de la germination à la maturité technique 58-60 jours. La rosette est compacte, verticale, d'un diamètre de 2330 cm. La feuille est grande, entière, allongée-ovale, verte, sans pubescence, dense, juteuse, croustillante. Poids de la plante 150–180 g Goût spécifique - légèrement épicé.
Fourmi- maturation précoce, de la germination à la maturité technique 35 à 40 jours. La rosette de feuilles est verticale, 2 535 cm de diamètre, 30 à 40 cm de hauteur, nombre de feuilles 12 à 18. Le poids de la plante est de 60 à 90 g. Le goût est bon, elle a une agréable saveur de moutarde.
à feuilles rouges- une variété de moutarde à salade à maturité précoce, de la germination à la maturité technique 30 jours. Le diamètre de la rosette est de 25 à 35 cm, il y a 10 à 15 feuilles dans la rosette. Les feuilles sont verticales, grandes, rondes, vert foncé, avec une teinte rouge-violet. Le poids d'une plante est de 15 à 20 g. Le goût est piquant et acidulé.
477. Comment cultive-t-on la moutarde à salade ?
Cultiver de la moutarde en pleine terre
La moutarde en feuilles est une culture à maturation précoce et résistante au froid, c'est pourquoi le premier semis est effectué dans une serre à film et immédiatement après la décongélation, le sol est semé en pleine terre. Pour une consommation continue, la moutarde en feuilles est semée toutes les deux semaines. La distance entre les rangs est de 20 cm, le taux de semis est de 1,5 à 2 g/m2, la profondeur de semis est de 0,5 à 1 cm.
Pour planter de la moutarde, achetez des graines dans un magasin spécialisé. Faites-les tremper dans une solution rose de permanganate de potassium pendant 20 minutes. Rincez le récipient dans lequel vous prévoyez de semer les graines avec la même solution. Si vous souhaitez accélérer le processus de germination des graines, enveloppez-les dans un chiffon humide (gaze). Maintenez l'humidité en pulvérisant périodiquement avec un flacon pulvérisateur. Les pousses obtenues peuvent être plantées dans le sol ou immédiatement ajoutées à la salade. Pour obtenir un apport constant de feuilles vertes, plantez un nouveau lot de graines 2 semaines après le premier semis (puis répétez les semis en n'oubliant pas de désinfecter les bacs de plantation).
Le plus gros problème lors de la culture de la moutarde en feuilles est la lutte contre l'altise des crucifères, notamment lors des semis en mai. La moutarde en feuilles ne peut pas être traitée avec des produits chimiques, car ses feuilles sont enlevées 15 à 18 jours après la germination. De bons résultats sont obtenus en cultivant de la moutarde en feuilles sous spunbond, mais l'abri doit être étroitement pressé avec de la terre autour du périmètre. Le dépoussiérage des plantes avec des cendres demande davantage de main-d'œuvre.
Comment s'en soucier ?
Prendre soin de la moutarde à salade consiste à desserrer, à éliminer les mauvaises herbes et à arroser en temps opportun. Avec un manque d'humidité, les feuilles deviennent rapidement plus grossières et perdent leur goût. La moutarde est récoltée lorsque les rosettes de feuilles atteignent 10 à 12 cm de diamètre.
