Cuisiner avec des framboises !

Les framboises sont très savoureuses et baie saine, célèbre pour elle propriétés curatives depuis l'Antiquité. Les framboises contiennent des vitamines B, des vitamines C, E, PP, de l'acide salicylique et diverses substances antisclérotiques et antiseptiques. Les framboises aident au traitement maladies inflammatoires, bronchite, ARVI, grippe, pneumonie et même tuberculose (décoction et infusion de baies, brindilles et feuilles de framboisier). Nutriments renforcer les vaisseaux sanguins, aider au traitement ulcère gastroduodénal. La framboise est un bon diaphorétique.

Les framboisiers commencent à porter leurs fruits la deuxième année après la plantation. DANS Russie centrale les framboises apparaissent fin juin - début juillet et pendant longtemps (chaque buisson d'une simple framboise porte ses fruits pendant environ 20-25 jours, remontant - plus longtemps) et nous plaît avec ses fruits aromatiques et aigre-doux. Les abeilles aiment aussi les fleurs de framboisier et volent vers elles même par temps pluvieux.

Comment cueillir des framboises dans un buisson

Les framboises sont très tendres. Et dès que vous appuyez légèrement dessus, le jus de framboise s'écoule immédiatement. Les framboises doivent donc être manipulées avec soin et précision.

Il est préférable de cueillir les framboises mûres sec météo, car les baies mouillées se gâtent plus rapidement. Si vous devez transporter des framboises, mieux vaut arracher les baies avec la tige (tige du fruit), puis la retirer lorsque vous réalisez des confitures ou des compotes.

Si vous arrivez rapidement en cuisine avec les framboises et que les baies sont encore fortes, vous pouvez immédiatement les cueillir sans la tige.

Ne prenez que de bonnes baies, sans bourgeons ni pourriture, sinon cela gâcherait le reste de votre récolte. Il vaut mieux ne pas être gourmand et ne prendre que des framboises de qualité.

Framboisier

Quoi utiliser pour cueillir des framboises

Les récipients pour la collecte des framboises doivent être larges et bas afin que les baies y rentrent en un minimum de couches et ne se pressent pas les unes sur les autres.

Les jardiniers récoltent les framboises dans des contenants ou autres contenants ( volume 1,5-2 litres) avec des côtés bas, par exemple comme des paniers en écorce de bouleau ou des bardeaux - placage. Les paniers en osier sont également intéressants car ils ont des trous et sont bien ventilés sans créer de effet de serreà l'intérieur du panier.

Une fois que vous avez récupéré le récipient suivant, placez immédiatement les framboises à l'ombre ou dans un autre endroit frais, bien aéré et sec. Dans de telles conditions, les framboises peuvent se conserver plusieurs heures sans libérer de jus.

Dans la récolte industrielle, en plus des paniers, il existe également des conteneurs ondulés spéciaux - des alvéoles en carton (comme une cage en carton pour les œufs, seulement de très petites alvéoles pour les framboises).

Dois-je laver les framboises ?

Si vous avez récolté une grande récolte de framboises et envisagez de l'utiliser pour la récolte, il vous suffit alors de trier les framboises, en enlevant les brindilles, les feuilles aléatoires et les tiges des baies.

Il n'est pas nécessaire de laver les framboises.

Si vous lavez des framboises, la moitié du jus de framboise s'écoulera dans l'eau et les baies deviendront détrempées et ressembleront à de la bouillie. Pas très utile et peu attrayant.

Et si vous avez cueilli quelques verres de framboises et que vous doutez qu'un ver se soit glissé dans la baie et que les framboises soient fortes, vous pouvez faire tremper brièvement les baies dans de l'eau fraîche et salée. Les vers sortiront tous.

Framboises

Les framboises récoltées ne dureront pas longtemps ; votre tâche est de rentrer chez vous le plus rapidement possible et de commencer à récolter les framboises. Et si vous n’avez pas assez de baies, mangez-les vite !

Comment préparer des framboises pour l'hiver

Tout d'abord, vous devez décider unités de mesure . Un pot de 1 litre contiendra environ 600 g de framboises. Et 1 kg de framboises équivaut à un peu plus de 1,5 litre.

• 1 kg de framboises = bidon de 1,5-1,6 litre ;
• Pot d'un litre = 600 g de framboises.

Toutes les préparations à la framboise sont médicinales (aussi bien la confiture que les compotes).

1. Comment cuisiner la compote de framboises

1.1. Compote de framboises au sucre

Temps de stérilisation pour les boîtes de framboises dans leur jus sans sucre, cela dépend de la taille des boîtes : boîte de 0,5 litre - 15 minutes, litre - 20 minutes.

2. Comment faire de la confiture de framboises

La confiture de framboises se prépare de différentes manières– en une ou plusieurs étapes. Et cela diffère par la quantité de sucre pour 1 kg de framboises.

2.1. Confiture instantanée de framboises

La confiture de framboises la plus délicieuse est celle qui contient peu de sucre et un traitement thermique court (recette de confiture de framboises cinq minutes). Cette confiture rapide est cuite 5 à 7 minutes après ébullition et nécessite 2 fois moins de sucre que les baies (en unités de poids).

Mais c'est de la confiture cuisson instantanée Les framboises doivent être conservées au réfrigérateur ou dans une cave (sous-sol).

Si vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur, mais que vous disposez seulement d'un placard ou d'un garde-manger frais sur le site immeuble à plusieurs étages, alors d'autres recettes de confiture de framboises vous conviendront.

2.2. Confiture de framboises avec moitié sucre

Cette confiture diffère de la recette précédente en ce qu'elle est soit cuite immédiatement jusqu'à ce qu'elle soit prête, en 1 portion (un signe de préparation est qu'une goutte de confiture déposée sur une soucoupe ne s'étale pas).

Ou vous pouvez faire cuire la confiture de framboises pendant cinq minutes (5 à 7 minutes après l'ébullition) en 2 ou 3 étapes, en faisant une pause entre les cuissons pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.

Proportions pour la confiture de framboises Un demi-kilo de sucre pour 1 kg de framboises.

2.3. Confiture de framboise régulière

Cette recette de confiture de framboises est la plus durable ; peut-être que les baies ne conservent pas leur couleur et leur forme, mais cette confiture peut être conservée à température ambianteà la fois 2 et 3 ans.

Vous pouvez cuisiner une simple confiture de framboises de la même manière qu'une confiture avec la moitié de la quantité de sucre - en une seule fois ou par intermittence.

Proportions pour une confiture de framboise simple

Framboises et sucre – 1:1 (en kilogrammes).

Quels types de couvercles conviennent pour la confiture de framboises ?

Toute confiture de framboises doit être versée dans des bocaux lorsqu'elle est chaude. Et n'importe quelle confiture peut être enroulée avec des couvercles en fer.

La confiture, qui prend beaucoup de temps à cuire en 1 ou 2 lots et se conserve mieux, peut être recouverte de couvercles en nylon (plastique) ou de bouchons à vis. Ensuite, vous devez mettre un cercle de papier sur la confiture dans le pot et le remplir avec 1 à 2 cuillères à soupe de vodka, afin que la confiture soit mieux conservée et que la moisissure éventuelle ne s'accumule que sur le papier et puisse être jetée ou remplacée par papier neuf imbibé d'alcool.

Voici une autre question : à quoi ressemblent les housses en nylon ?. Les housses en nylon sont des housses ordinaires en plastique blanc translucide (incolore). Seules de telles couvertures existaient ère soviétique. Et puis des multicolores opaques sont apparus en vente bouchons en plastique: rouge, jaune, bleu et autres rigolos. Par conséquent, si je vous conseille de fermer avec des couvercles en nylon, n'hésitez pas à acheter des couvercles souples blancs ordinaires ou colorés.

Framboises dans une assiette

Que cuisiner à partir de framboises et manger tout de suite

Les framboises fraîches sont bonnes pour desserts légers(Framboises au fromage cottage), salades de fruits, compotes(à boire immédiatement - recette), gelée de framboise - recette.

Les framboises sont ajoutées à la crème ou tartes sablées(ils font cuire un panier de base, sur lequel ils disposent ensuite des framboises fraîches, des fraises, des mûres et versent dessus sans un grand nombre gelée pour que la garniture prenne).

Vous pouvez également ajouter des framboises au fromage cottage lors de la cuisson. fromage cottage Pâques. Et puis votre Pâques sera d’une belle couleur pourpre. Vous pouvez également jeter des baies dans la pâte à gâteau de Pâques ou dans d'autres plats savoureux. produits de boulangerie à base de levure ou de pâte à biscuits.

Vous pouvez faire des tartes aux framboises, il suffit de saupoudrer les baies de fécule ou de farine pour la garniture (2 cuillères à soupe par bol de baies). L'amidon est nécessaire pour que la garniture ne soit pas liquide et que les jus qui s'écoulent soient fixés et neutralisés par l'amidon de brassage. Pâte pour tartes aux framboises prenez-le comme dans la recette des tartes aux groseilles ou achetez de la pâte levée toute prête au magasin culinaire.

De plus, cette garniture à la crème aux framboises peut être utilisée pour pâtisseries feuilletéesà partir de pâte surgelée toute prête. Ce sera très savoureux !

Vous pouvez également l'obtenir à partir de framboises jus et s'en sortir sirops ou gelée. Pour ce faire, les baies sont chauffées avec une petite quantité d'eau pour que les framboises donnent du jus (il faut remuer les baies, sinon tout va brûler). Filtrez ensuite la masse de framboise à travers un chiffon. Et à partir de ce jus, vous pouvez déjà faire de la gelée (la recette et les proportions se trouvent sur l'emballage de gélatine) et des sirops (ajouter du sucre et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement).

Les sauces aux framboises conviennent aux raviolis - recette et aux cocottes de fromage cottage - recette.

Ils font aussi de délicieuses choses à partir de framboises vin fait maison Et liqueurs.

En général, il existe de nombreuses options pour les plats à la framboise ! Et ils sont tous très sains et savoureux ! Vous pouvez également manger des framboises nature ou avec de la chantilly ou de la crème sure avec du sucre !

Soyez en bonne santé et bon appétit !

Les framboises sont très savoureuses et saines, elles contiennent beaucoup de vitamine C et sont bonnes pour prévenir le cancer. De plus, il est peu calorique. Si vous cultivez des framboises et que vous souhaitez savoir comment les cueillir, lisez les conseils suivants pour savoir comment les cueillir correctement.

DANS voie du milieu En Russie, les framboises mûrissent dans la seconde quinzaine de juillet. La récolte mûrit progressivement et le moment de maturation des baies dépend des conditions météorologiques. Plus le temps est chaud et sec, plus cela se produit rapidement. En conséquence, par temps frais et humide, la maturation se produit plus lentement. La première récolte de framboises est généralement insignifiante. Une récolte importante est récoltée au deuxième stade, lorsque la majeure partie des baies mûrit. Au dernier stade de la fructification, le niveau de rendement baisse à nouveau, puisqu'il ne reste que de petites baies sur les branches moyennes et inférieures.
Les baies doivent être cueillies à sec et temps ensoleillé. Il n'est pas recommandé de récolter tôt le matin lorsqu'il y a de la rosée sur les baies. Après la pluie, la cueillette des baies est retardée jusqu'à ce que les baies soient sèches. La récolte après la pluie n'est autorisée qu'en cas de fortes pluies. Mais dans ce cas, les framboises sont immédiatement transformées. Les baies sont récoltées au stade de maturité amovible. La maturité des framboises est considérée comme la période pendant laquelle les fruits ont acquis leur couleur caractéristique. Si les baies sont destinées au transport, elles sont retirées sans attendre leur pleine maturité. Les framboises ayant atteint leur pleine maturité sont récoltées si elles sont destinées à être utilisées pour une consommation immédiate.
Les framboises sont retirées du buisson avec une partie de la tige. La tige est séparée en la pinçant avec deux doigts. Dans certaines variétés, les baies sont regroupées ou la tige est trop courte. Dans ce cas, ils peuvent être coupés avec de petits ciseaux ou arrachés sans la tige.
Lorsque vous cueillez des framboises, vous devez essayer de ne pas toucher les baies elles-mêmes. Leur peau est très fine et délicate et peut facilement se froisser à la moindre manipulation imprudente. Pour éviter que cela ne se produise, il est nécessaire d'utiliser une certaine technique de cueillette des framboises.
Prenez la pousse avec votre main gauche et, en la soutenant, placez votre main droite, paume vers le haut, sous les baies. Puis avec deux doigts main droite(pouce et index) saisissez la tige et pincez la baie. Transférez délicatement les baies tombées sur votre paume dans le récipient préparé. De cette façon, vous ne pouvez pas contenir plus de 5 à 6 baies dans votre paume.
Les baies doivent être placées dans des conteneurs avec beaucoup de soin, en essayant de ne pas les endommager. Lors de la collecte, vous devriez essayer de laisser une tige d'environ 6 à 8 mm de long. S'il y a des baies endommagées ou des fruits récoltés sans tige, ils doivent être placés dans un récipient séparé.

Il est préférable de récolter les framboises dans des paniers et des boîtes en bardeaux d'une capacité de 2 à 3 kg. Si, lors du transport des baies, les paniers et les boîtes sont superposés, ils ne doivent pas être remplis jusqu'en haut de baies. Il est également interdit de verser des framboises d'un récipient à un autre.
Pour le stockage temporaire des framboises, une pièce froide et bien ventilée convient. Si vous envisagez de congeler les baies pour leur transformation ultérieure à des fins culinaires, les fruits secs doivent être dispersés sur un plateau en une seule couche et placés dans congélateur. Une fois les baies congelées, elles peuvent être transférées dans des sacs en plastique et laissées au congélateur.

La maturation de la récolte se fait progressivement et dépend de la météo. Par beau temps, les baies mûrissent rapidement, par temps pluvieux ou froid, elles mûrissent plus lentement. La fructification des framboises commence en juillet et peut durer jusqu'à 2 mois.

Au début de la fructification des framboises, la récolte est généralement faible ; lorsque la majeure partie des baies mûrissent, elles augmentent. En fin de fructification, lorsqu'il ne reste que de petites baies des branches moyennes et inférieures, le rendement diminue à nouveau. Par beau temps, les framboises sont cueillies tous les deux jours, pendant les saisons trop chaudes ou pluvieuses - quotidiennement. En fin de fructification, les baies peuvent être récoltées au bout de 2-3 jours. Vous ne pouvez pas cueillir les baies tôt le matin tant que la rosée n'est pas sèche, et peu de temps après la pluie, la cueillette des baies humides n'est autorisée qu'en dernier recours, par temps pluvieux prolongé. Dans le même temps, ils sont immédiatement mis en transformation.

Les framboises sont considérées comme mûres lorsqu’elles acquièrent leur couleur caractéristique. Les baies destinées au transport ne sont pas amenées à pleine maturité. Pour la consommation et la transformation, les baies peuvent être cueillies à pleine maturité. Ces baies sont plus sucrées, plus savoureuses et plus aromatiques.

Les framboises sont enlevées avec une partie de la tige. Séparez-la de la tige en la pinçant avec deux doigts. Si les baies sont serrées et ont un pédoncule court, elles sont coupées avec de petits ciseaux ou, dans les cas extrêmes, enlevées sans le pédoncule. Lors de la cueillette ou de la coupe, ne touchez pas les baies directement avec vos doigts. Les framboises sont très délicates et, si elles sont manipulées avec négligence, elles se froissent facilement.

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Avec l’arrivée du printemps et le début de l’été, tout le monde attend avec impatience la maturation des framboises. Ce n'est pas seulement une baie savoureuse, mais aussi très saine, comme le savent même les enfants, qui se posent souvent la question : quand les framboises mûriront-elles ? Sa floraison et sa maturation dépendent de la variété et de la région de croissance.

Le framboisier est un arbuste à feuilles caduques qui peut pousser à l'état sauvage conditions naturelles en lisière des forêts, dans les clairières, à proximité des côtes, et est également cultivé dans les jardins et les fermes. Certaines variétés de framboises polydrupes sont connues depuis le XVIe siècle.

Il est divisé en plusieurs types :

• traditionnel, se multiplie rapidement, porte ses fruits une fois par saison ;
• remontant, se reproduit lentement, porte ses fruits 2 fois par saison ;
• à gros fruits, les baies sont particulièrement grosses ;
• standard, buissons à pousses ramifiées semblables à de petits arbres.
• forêt, poussant près des rivières et dans les forêts, les baies sont petites mais très parfumées.

Chaque espèce possède ses propres variétés, qui ont termes différents framboises mûrissantes. En Russie, les framboises sauvages mûrissent lorsque la température atteint plus de 23 degrés, à partir de fin juin, mi-juillet, selon la zone climatique.

Quand les framboises commencent à mûrir (tableau)

La saison de croissance des framboises commence en avril, mais selon conditions climatiques et la région de croissance, la période de maturation des mêmes variétés peut être retardée de 5 à 15 jours.

Les variétés sont classées par maturité en principales et intermédiaires :

1. Basique : tôt, milieu, tard.
2. Intermédiaire : mi-précoce, mi-tardif.

La récolte dure 1 à 1,5 mois, après quoi les pousses bisannuelles se dessèchent ou sont coupées.

Quand peut-on cueillir des baies de variétés précoces ?

La saison de croissance des framboises commence d'avril à la mi-mai, la floraison dure 1,5 à 2 semaines, fin mai - début juin, après quoi se forment des polydrupes dont la maturation a lieu à la mi-juin - 1ère décade de juillet. La récolte dure environ 1 à 1,5 mois, jusqu'à fin juillet. Le plus variétés populaires framboises précoces : Solnyshko, Cumberland, Scarlet Sails.

Maturité moyenne

Dans les variétés de framboises à période moyenne, la période de maturation commence des premiers jours de mai à la mi-juin, les premières fleurs apparaissent dans la 2-3ème décade de juin.

• Mi-tôt : News Kuzmina, Izobilny, Luck, Balm, Ugolek, Hussar, Pride of Russia, Arbat, Yellow sweets.
• Moyen terme : Brigantin, Latham, Shy.
• Milieu-tardif : Tarusa, Peresvet.

Début de la récolte des fruits des cultures tardives

La saison de croissance des variétés tardives de framboises commence fin juin - mi-juillet, la couleur apparaît dans la 3ème décade de juillet - 2ème décade d'août. La récolte commence du début août à septembre. À variétés tardives inclure : Compagnon, Arabesque, framboise coupée.

En quels mois les variétés remontantes sont-elles récoltées ?

A des périodes de maturation spéciales framboise remontante, qui peut porter ses fruits deux fois par saison. Il est également classé selon le moment, en commençant par la première fructification, la seconde survient après la taille, la formation des jeunes pousses et la floraison après 1-2 mois et peut durer jusqu'aux premières gelées.

Dans les régions du Nord, la 2ème fructification n'a souvent pas lieu en raison d'un changement brutal des conditions météorologiques :

• Tôt : Yaroslavna, Morning Dew, Penguin.
• Mi-précoce : Brume lilas, Géante jaune, Dômes dorés.
• Au milieu : Hercule.
• Mi-tardif : Diamant, Orange miracle, Automne doré, miracle de Briansk.
• Tardif : Kalachnik, Abricot.

Quand mûrissent les framboises sauvages en Russie ?

Les estivants et les voyageurs qui explorent les zones forestières se posent des questions : quand peut-on cueillir des framboises en forêt, en quel mois les framboises en forêt commenceront-elles à mûrir ? La récolte des framboises forestières mûres a lieu à la mi-juillet et jusqu'à fin août on peut parfois trouver des fourrés aux fruits mûrs dans le sud du pays ;

Les framboises forestières ont une durée de vie de deux ans cycle de vie, la première année, poussent de jeunes pousses vertes avec un grand nombre d'épines acérées, des feuilles vert clair dessus, blanc-vert dessous, légèrement pubescentes. Les fleurs se forment sur les pousses ligneuses de la deuxième année de vie de fin juin à fin juillet selon les régions.

Sur le territoire de la Russie, les framboises rouges communes sont répandues dans les zones forestières et forestières-steppes, à la lisière des forêts, des marécages et des rivières.

Comment bien cueillir les framboises dans les buissons ?

Pour bien récolter les framboises et ne pas les écraser pendant le transport, vous devez respecter les règles suivantes :

1. Le récipient et les mains sont soigneusement lavés avant le prélèvement. Les framboises sont très délicates, se froissent et s'égouttent rapidement, il n'est donc pas recommandé de les laver. Pour éviter l'excès de saleté et de bactéries, gardez vos mains et votre récipient propres.
2. Le moment de la récolte des framboises dépend de la variété ; généralement après la floraison, il faut 1,5 à 2 semaines pour que la polydrupe mûrisse. Il est préférable de récolter par temps sec, le matin après séchage de la rosée ou le soir, les baies s'égoutteront alors moins. Après la première récolte, les framboises sont récoltées tous les 2-3 jours.
3. Le récipient doit être peu profond, les framboises qui y seront placées reposeront en 2-3 couches et seront moins susceptibles de s'étouffer sous leur propre poids. Le conteneur est attaché à la taille ou posé au sol afin que les deux mains soient libres. Tenez une branche de framboisier d'une main et retirez délicatement les baies de l'autre. La plante mature s'enlève facilement, laissant un réceptacle blanc sur le buisson.

Si l'endroit où les framboises sont transformées est éloigné ou si elles doivent être vendues, vous pouvez les couper avec la tige, mais cette méthode demande plus de main-d'œuvre. Surtout s'il est collecté pour être transformé, vous devrez passer du temps à retirer la tige avec un réceptacle blanc.

Accessoires pour une récolte rapide

Pour la collecte industrielle des multidrupes de framboises, des moissonneuses-batteuses spéciales sont utilisées ; elles fonctionnent sur le principe du secouage des buissons, grâce à des mécanismes de rotation sur lesquels sont fixées de fines tiges. Une machine écrase les fruits sur un convoyeur des deux côtés d'une rangée de framboisiers. Pour de telles moissonneuses-batteuses, les buissons sont plantés à une distance de 2 à 2,5 m et montés sur des treillis horizontaux. Pour fonctionner, il faut 3 personnes, 2 monteurs et 1 chauffeur.

Cette méthode permet d'économiser du temps sur la collecte et des coûts pour attirer des travailleurs. Le seul inconvénient des récolteuses de framboises est leur coût élevé.

Modèles populaires pour la cueillette des framboises :

• Oxbo 9120 ;
• Korvan;
• Natalka ;
• Jeanne.

Pour cueillir des baies de façon ordinaire parcelles de jardin utiliser appareils faits maison ou des récolteuses manuelles comme un râteau avec une caisse. Le traitement des buissons avec une récolteuse manuelle s'effectue en saisissant les buissons avec un râteau et de légers mouvements de secousse font tomber les baies dans une boîte spéciale.

Le moment de la maturation des framboises en Russie peut varier, en particulier dans la zone médiane et dans régions du nord en raison de changements soudains des conditions météorologiques. Il est important de choisir la bonne variété et des plants de qualité pour la région afin d'obtenir une récolte en grande quantité et à temps.