En utilisant une recette simple, vous pouvez préparer une crème à gâteau parfaite pour la cuisson maison et pour les fêtes. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, il vous suffit de choisir.

Une simple crème à gâteau à base de blancs d'œufs

Ingrédients

Oeufs de poule 2 pièces) Sucre en poudre 150 grammes L'eau 50 grammes Vanilline 1 pincée Jus de citron 1 cuillère à café

• Portions:1
• Temps de préparation:20 minutes

La crème à gâteau la plus simple

Le mélange de protéines soufflé est souvent utilisé pour enrober les gâteaux et comme garniture de tube.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir un sirop de sucre et d'eau.
2. Remuez le mélange pour empêcher le sirop de brûler. Quand il bout, réduisez le feu.
3. Vérifiez que le sirop est prêt. Déposez un peu du mélange d'une cuillère dans de l'eau froide, s'il est solide, le sirop est prêt.
4. Séparez les blancs des jaunes et battez avec un mélangeur pour obtenir une mousse stable.
5. Versez le sirop chaud dans un bol de blancs en un mince filet.
6. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

La masse protéique prête à l'emploi est utilisée immédiatement, sinon elle se solidifie rapidement.

Crème simple pour gâteau au lait concentré

Ingrédients:

• Lait condensé - 100 gr;
• Margarine crémeuse - 200 gr;
• Jaunes d'oeufs - 2 pièces;
• Vanille - une pincée;
• Liqueur - 2 c.

Retirez la margarine du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle devienne molle. Mélangez-le avec du lait concentré et battez. Introduisez progressivement les jaunes en continuant de battre avec un mixeur. En fin de cuisson, ajoutez de la vanilline et de la liqueur pour l'arôme.

Recette pour une simple crème de gâteau à la semoule

Produits pour la cuisine:

• Lait - 0,5 pile;
• Semoule - 1 cuillère à soupe. l;
• Sucre granulé - 1 c.
• Margarine - 1,5 c. À thé;
• Jaune d'oeuf - 1 pc;
• Vanilline - une pincée.

Faites bouillir le lait et ajoutez le sucre vanillé. Ajouter la semoule en remuant constamment, porter le mélange à ébullition. Broyez le jaune avec du sucre granulé jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ajouter la margarine au mélange et remuer jusqu'à consistance lisse.

Mélanger la bouillie de semoule préparée avec la masse de beurre. Battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.

Crème de gâteau au beurre simple

Une simple crème à gâteau maison peut être préparée avec du lait et du beurre. En augmentant la quantité de liquide dans la recette, vous obtiendrez une masse de consistance plus délicate.

• Beurre sucré - 250 gr;
• Lait - 100 gr;
• Sucre en poudre - 1 pile;
• Sucre vanillé - 1 sachet.

Retirez l'huile du réfrigérateur à l'avance. Porter le lait à ébullition et laisser refroidir à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Temps de fouet de 3 à 5 minutes.

La masse finie est tendre, aérée et avec un léger arôme de vanille. Il est utilisé pour les gâteaux, les gâteaux et les petits pains.

Ces recettes simples devraient être dans la tirelire de chaque femme au foyer. Sur leur base, vous pouvez préparer une crème inhabituelle en y ajoutant du colorant alimentaire, des noix ou de la noix de coco.

Si les vacances commencent par un gâteau, le gâteau lui-même est à la crème. Crémeux, beurre, crème anglaise, protéines, ganache, fromage cottage ... Il y a un million d'options, mais les principaux noms ne sont que cela. Cependant, il y a quelque chose à dire sur chacun d'eux. Et tout le monde doit essayer.

Crème à l'huile

Tellement gras. Le plus classique possible. Il était populaire en Union soviétique à la fois dans la production et dans les cuisines des femmes au foyer. Symbole de vacances. Épais, brillant, lourd. Idéal pour une couche de biscuits.

Sa variation la plus simple ressemble à ceci:

• beurre - 200 g;
• lait concentré - 300 g.

Battre le beurre à température ambiante à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Sans arrêter de fouetter, versez le lait concentré en un mince filet. Dès que la masse est devenue brillante, homogène et moelleuse, la crème est prête.

Crème Charlotte

Si vous faites partie de ceux qui sont prêts pour des technologies complexes et des goûts exquis, gardez la recette de la crème au beurre appelée Charlotte. Il est idéal pour niveler et décorer les gâteaux, et convient pour remplir les gâteaux à la crème.

Ingrédients:

• beurre - 250 g;
• sucre - 190 g;
• œuf de poule - 1 pc;
• lait - 150 g;
• sucre vanillé - 1 cuillère à café (broyer en poudre);
• alcool (cognac, rhum, liqueur, etc.) - 1 cuillère à soupe.

Dans une casserole à fond épais, mélanger le lait et l'œuf jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et laisser mijoter jusqu'à ébullition. Après ébullition - quelques minutes de plus. Jusqu'à ce que le sirop épaississe. Retirer du feu, en remuant de temps en temps, et refroidir la masse obtenue.

À ce moment, battre le beurre à température ambiante avec de la vanille en poudre dans un autre bol.

Si le sirop est déjà froid , ajoutez-le délicatement au beurre en fouettant. Ajoutez de l'alcool à la crème pour une saveur particulière.

Crème protéinée

Le deuxième plus populaire est une crème protéinée. Il est bon en combinaison avec des produits de pâte brisée. La base de cette crème est constituée de blancs d'œufs de poule et de sucre. Mais les ingrédients supplémentaires et les technologies de cuisson varient. La version la plus simple est une crème sans infusion.

Ingrédients:

• blancs d'œufs - 60 g;
• sucre - 120 g;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau.

Battre les blancs avec le sucre jusqu'à des pics denses. Ajoutez une pincée d'acide lorsque vous avez terminé. Fait!

malgré la simplicité de la préparation, de nombreuses femmes au foyer sont déroutées par les protéines non transformées thermiquement. Par conséquent, vous trouverez ci-dessous la recette de la CRÈME FROIDE protéinée. Les ingrédients doivent être calculés comme suit: le sucre est 2 fois plus que les protéines. L'eau est 4 fois moins que le sucre.

Crème protéinée à la crème anglaise

Ingrédients:

• protéines - 100 g (à partir de 3 œufs de poule);
• sucre - 200 g;
• eau - 50 ml;
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau;
• vanille - 3 g.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau et commencer à bouillir. Cela devrait prendre environ 5 minutes. À ce moment, vous pouvez battre les blancs. Si la masse protéique a augmenté de volume et s'est épaissie, vous pouvez ajouter de la vanille. Lorsque le sirop atteint environ 120 degrés, ajoutez de l'acide citrique et retirez la casserole du feu. Si vous n'avez pas de "thermomètre" de confiserie dans votre arsenal, concentrez-vous sur l'apparence du mélange. Les cristaux de sucre doivent se dissoudre et le sirop lui-même doit s'écouler de la cuillère en un flux continu. Dès que le sirop est prêt, sans arrêter de fouetter, versez-le dans la masse protéique en un mince filet. Lorsque la crème épaissit, devient très épaisse et brillante, elle peut être utilisée.

Crème caillée

Si vous avez du mal à imaginer son goût, souvenez-vous du légendaire gâteau Narcissus. Oui, cette crème est étonnamment bonne à la fois comme dessert séparé et comme couche intermédiaire pour les biscuits. La crème est, bien sûr, à base de fromage cottage. Mais les ingrédients supplémentaires peuvent varier. L'option la plus classique est avec du beurre.

Ingrédients:

• fromage cottage (% maximum de matière grasse) - 250 g;
• beurre - 50 g;
• sucre glace - 250 à 300 g (laissez-vous guider par votre goût, il n'est pas interdit de l'adoucir);
• sucre vanillé - 1 cuillère à café

Moudre le fromage cottage avec le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre à température ambiante et battre au batteur à vitesse moyenne. Puis ajoutez progressivement la poudre tout en continuant à battre.

ET voici plus doux et option aérienne:

• fromage cottage - 250 g;
• crème à fouetter - 200 ml;
• vanilline - 1 c.
• sucre à glacer - 100 g (laissez-vous guider par votre goût).

Pour commencer, fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics denses et mettez-la au réfrigérateur. Ensuite, broyez le fromage cottage avec de la vanille jusqu'à consistance lisse, battez la masse obtenue avec un mélangeur à vitesse moyenne. Ajouter la poudre sur une cuillère, sans arrêter de fouetter. Ajoutez maintenant la crème fouettée à la masse de caillé avec une spatule. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.

Crème

Il y a une opinion que c'est presque le plus difficile possible. Probablement parce qu'il marche main dans la main avec le gâteau Napoléon et les éclairs français. Mais en fait, sa préparation n'est en aucun cas difficile.

Ingrédients:

• œufs de poule - 3 pcs.
• sucre vanillé - 1 cuillère à café
• lait - 0,4 l.
• sucre granulé - 0,2 kg.
• farine de blé - 3 c. l. (avec une diapositive).

Mettez le lait à feu moyen dans une casserole à fond épais. À ce moment, mélangez les œufs, 2 types de sucre et la farine dans un récipient séparé. Introduisez le mélange d'oeufs homogène en un mince filet dans le lait bouillant. Faire bouillir en remuant jusqu'à épaississement. Après l'avoir retirée du feu, laissez la crème refroidir à température ambiante.

ganache

La ganache est une crème de chocolat et de crème. Comme le beurre, il convient pour niveler, décorer et superposer des gâteaux. C'est un bon revêtement pour le mastic et une excellente garniture pour les bonbons corporels. Dans ses performances crémeuses et beurrées, la ganache ressemble à ceci.

Ingrédients:

• chocolat amer - 200 g;
• crème 33% de matières grasses - 120 ml;
• beurre - 80 g.

Placez la crème dans une louche à fond épais et portez-la presque à ébullition. Après avoir retiré le récipient contenant la crème du feu, versez-y du chocolat finement cassé et mélangez avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Lorsque le mélange devient chaud, ajoutez de l'huile à température ambiante. Il doit donner de l'élasticité et une brillance brillante. Après la cuisson, recouvrez la ganache d'un film plastique, comme on dit, "en contact", et envoyez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Si vous avez besoin de plus de crème, battez la ganache déjà refroidie avec un mixeur.

Crème de fromage crémeuse

Et enfin, la crème «la plus jeune» est le fromage crémeux. S'est répandu ces dernières années et je pense que ce n'est que le début. Bon en combinaison avec le biscuit et comme base pour diverses mousses.

Ingrédients:

• fromage blanc crémeux (salé) - 300 g;
• crème 33% de matières grasses - 200 ml;
• sucre glace - 80-110 g (à votre goût).

Nous commençons par la crème. Battez-les jusqu'à obtenir des pics denses en introduisant progressivement le sucre glace. Nous moudrons le fromage de la manière la plus complète jusqu'à un état élastique homogène. Mélangez doucement les deux masses avec une spatule. Nous recouvrons le récipient d'un film plastique et l'envoyons au réfrigérateur pour infuser. Après une demi-heure, la crème est prête.

Il n'y a pas de gâteau sans crème. Le goût et le type de dessert dépendent en grande partie de la couche. Même le gâteau le plus modeste peut être un gâteau magnifique s'il est décoré avec dignité.

Les crèmes à gâteau les plus délicieuses - principes généraux de préparation

Critères pour une bonne crème: douce, uniforme, épaisse. Pour ce faire, vous devez connaître l'approche de chaque produit.

Règles de base pour la préparation des crèmes:

Sucre. Il est souvent remplacé par de la poudre. Ajouté à la crème pour la saveur. Si la poudre est indiquée, elle ne peut pas être remplacée par du sable.

Le beurre. Il est conseillé d'utiliser un produit crémeux naturel avec une teneur en matières grasses de 72%. Habituellement, il doit être fouetté, nous le sortons donc du réfrigérateur à l'avance et le laissons ramollir à température ambiante. Ne pas fondre et réchauffer avant de fouetter.

Lait condensé. Du lait condensé commun avec du sucre ou bouilli est utilisé. Dans la deuxième variante, le produit est plus épais, a une couleur foncée et ressemble au caramel. Le lait concentré ordinaire est blanc et a un goût crémeux. Aucune préparation préalable n'est requise.

Crème. Pour la crème, la crème épaisse est utilisée à au moins 33%. Sinon, le produit ne se transformera pas en une mousse luxuriante.

Cacao. Pour une saveur de chocolat riche, utilisez une poudre sans sucre. Avant d'ajouter à la masse totale, il faut le tamiser.

Vous aurez également besoin d'un bol et d'un batteur pour faire des crèmes. Dans certains cas, vous pouvez vous en tirer avec un fouet, mais le processus sera plus long et laborieux.

Recette d'une délicieuse crème de gâteau au beurre et au mascarpone

La recette d'une délicieuse crème pour une génoise ou toute autre avec des gâteaux moelleux. La garniture au mascarpone les rendra encore plus tendres, le dessert fondra dans votre bouche.

Ingrédients

Pack d'huile 70% de matière grasse et plus;

500 g de mascarpone;

2 verres de poudre;

Une pincée de sel.

Préparation

1. Mettez le beurre ramolli dans un bol du batteur ou dans n'importe quel bol pratique pour fouetter. Nous plongeons le mélangeur et commençons à fouetter. Une huile de haute qualité en 5-7 minutes deviendra légère et augmentera de volume.

2. Nous commençons à y ajouter progressivement de la poudre. Ajoutez une pincée de sel pour la saveur.

3. Dès que toute la poudre est dissoute, réglez le mélangeur à la vitesse la plus basse.

4. Ajouter le mascarpone par parties. Si la consistance des fils n'est pas uniforme, avant cela, il est préférable de les remuer séparément.

5. Pétrissez la crème à basse vitesse et le tour est joué!

Délicieuse crème de génoise (au beurre)

Pour cette crème des plus délicieuses, vous aurez besoin non seulement d'un beurre de haute qualité, mais aussi d'un bon lait concentré. Il est bon que la boîte soit marquée GOST ou du moins qu'il n'y ait pas d'ingrédients étrangers dans la composition.

Ingrédients

Banque de lait condensé;

350 g de beurre;

Sac à la vanille;

1 cuillère à café Cognac.

Préparation

1. Mettez le beurre, plongez le fouet du batteur, battez bien jusqu'à consistance mousseuse.

2. Ajouter la vanille, remuer.

3. Ouvrez une boîte de lait concentré, commencez à ajouter au beurre. Mais on le fait par petites portions, on bat bien à chaque fois. La masse doit devenir homogène, le délaminage est inacceptable.

4. Battez bien la crème, éteignez le batteur et graissez immédiatement le biscuit!

La crème la plus délicieuse pour le gâteau au mascarpone à la crème

Une recette de crème d'air au mascarpone, qui s'avère être beaucoup. Le tout en ajoutant de la crème fouettée, qui doit certainement être grasse. Sinon, rien ne fonctionnera et la masse coulera.

Ingrédients

200 ml de crème;

200 g de mascarpone;

1 tasse de sucre en poudre;

Vanille ou toute saveur que vous aimez.

Préparation

1. Remuez le mascarpone dans un bol, vous n'avez pas besoin de retirer le fromage du réfrigérateur à l'avance. Vous pouvez y ajouter immédiatement de la vanilline ou tout autre arôme.

2. Maintenant, nous avons affaire à de la crème. Versez-les dans un bol propre, plongez le fouet et commencez à battre avec un batteur.

3. Dès que la crème a triplé, ajoutez la poudre. Nous n'arrêtons pas de fouetter.

4. Dès que la poudre est terminée, éteignez le mélangeur.

5. Nous prenons une spatule dans nos mains, commençons à ajouter du mascarpone à la crème, remuez doucement pour ne pas planter la mousse.

6. Amenez la crème à l'homogénéité. Fait! Vous pouvez graisser les couches de gâteau.

Recette d'une délicieuse crème pour un gâteau au lait concentré bouilli

La spécialité de cette délicieuse crème à gâteau est sa consistance. Il s'avère toujours épais, car il est préparé à partir de lait concentré bouilli. Peut être utilisé pour extruder des figures simples, des fleurs, des bordures de gâteau.

Ingrédients

Banque de lait condensé;

1,5 paquets d'huile;

Vanille, cacao, liqueur ou cognac.

Préparation

1. Transférer le lait concentré bouilli dans un bol, pétrir jusqu'à consistance lisse.

2. Dans le deuxième bol, battez le beurre, qui doit être ramolli.

3. Ajouter progressivement le lait concentré au beurre, battre ensemble.

4. Pour l'arôme, mettez de la vanille, vous pouvez ajouter du cacao ou du sirop de chocolat, le cognac donnera un goût particulier.

Délicieuse crème pour génoise "Chocolat"

Une crème au chocolat très délicate, légère et aérée, idéale pour les biscuits. La saveur dépendra en grande partie du cacao. Idéalement, il doit être sombre et riche sans sucre ajouté.

Ingrédients

2 cuillères de cacao;

380 g de lait concentré épais;

280 g de beurre;

1 g de vanilline.

Préparation

1. Tamisez le cacao pour qu'il ne se forme pas de grumeaux.

2. Par petites portions, ajoutez le lait concentré à la poudre, mélangez bien.

3. Mettez le beurre ramolli dans un autre bol. Battre avec un mixeur.

4. Dans le beurre luxuriant, ajoutez le lait concentré au chocolat, battez bien après chaque cuillerée de lait.

5. Ajouter la vanille, remuer une dernière fois et la crème au chocolat peut être utilisée!

La crème la plus délicieuse pour le gâteau Charlotte

Idéal pour la crème à gâteau la plus délicieuse de tous les types de Charlotte. Lorsqu'elle est correctement faite, la masse se révélera épaisse, formée, des feuilles et de petites fleurs peuvent être facilement plantées à partir de celle-ci. Il est impossible de ne pas souligner le coût de la crème, qui est relativement budgétaire.

Ingrédients

250 ml de lait;

400 g de beurre cl;

350 g de sucre.

Préparation

1. Préparez le sirop de lait. Mélanger le lait et le sucre, porter à ébullition.

2. Pendant que le lait chauffe, secouez les œufs.

3. Versez du lait chaud avec du sucre dans les œufs, continuez à battre.

4. Transférer la masse sur le feu, remuer et cuire jusqu'à épaississement. Refroidissez-le. Le sirop épaissira en refroidissant.

5. Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

6. Ajoutez progressivement le sirop infusé. Mettre en petites portions et bien mélanger.

7. Vous pouvez ajouter du colorant, du cacao, de la vanille à la crème finie. Au réfrigérateur, il se tiendra à merveille pendant 2 jours après sa préparation, mais la masse doit être transférée dans un récipient hermétique.

Recette d'une délicieuse crème pour un gâteau à la gélatine

Cette crème est à base de crème sure, mais grâce à l'ajout de gélatine, elle durcit bien, ne s'étale pas, idéale pour les gâteaux juteux et moelleux ressemblant à des biscuits.

Ingrédients

15 g de gélatine;

250 g de lait concentré;

400 g de crème sure;

Vanille ou cacao;

50 ml d'eau.

Préparation

1. Faites tremper immédiatement la gélatine. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'eau, de la même manière que vous pouvez prendre du lait, pour la crème, ce sera encore mieux.

2. Pendant que la gélatine gonfle, vous devez mélanger le lait concentré avec de la crème sure. Vous pouvez y ajouter de la vanille, du cacao. Ou utilisez du lait concentré au café chocolaté.

3. Goûtez à la future crème. Si vous avez besoin de plus de douceur, ajoutez du sucre ou de la poudre, remuez jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

4. Dissoudre la gélatine gonflée dans un bain-marie, ajouter à la crème, remuer.

5. Mettez la masse au réfrigérateur pendant 15 minutes, mais ne la laissez pas se solidifier.

6. Graissez le gâteau, décorez-le, envoyez-le durcir pendant 3-4 heures.

Délicieuse crème pour génoise au fromage cottage

Une variante de la crème la plus délicieuse pour un gâteau au fromage cottage. Choisissez un produit gras et doux pour rendre la crème douce et lisse.

Ingrédients

10 cuillères à soupe de lait concentré;

400 g de fromage cottage;

200 g de crème sure;

200 g de beurre;

0,5 cuillère à soupe poudre.

Préparation

1. Battez le caillé jusqu'à consistance lisse. Il est préférable d'utiliser un mixeur. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez d'abord frotter le produit à travers un tamis.

2. Battez soft sl. beurre avec de la poudre, nous introduisons d'abord du lait concentré, puis de la crème sure.

3. Ajouter le fromage cottage ramolli, la vanille, le cacao, toute essence si désiré.

4. Battez à nouveau et envoyez la masse tendre dans le gâteau.

La plus délicieuse crème de gâteau aux bananes

La crème de banane se marie bien avec n'importe quelle croûte de chocolat et de vanille. La couche est aromatique, délicate et donne au dessert un goût exotique. Ajoutez éventuellement des flocons de noix de coco.

Ingrédients

2 bananes;

10 ml de jus de citron;

200 g de crème sure;

1 verre de poudre;

150 g de beurre.

Préparation

1. Battez le beurre. Versez progressivement la poudre. À la fin, ajoutez la crème sure sur une cuillère. Vous pouvez remplacer la poudre de crème sure par du lait concentré. Dans ce cas, il doit être épais.

2. Peler les bananes, les pétrir pour les réduire en purée et ajouter immédiatement le jus de citron. Si cela n'est pas fait, la pulpe va rapidement noircir, la crème sera moche.

3. Il reste à remuer les deux masses. Nous utilisons la crème pour décorer les gâteaux. Il n'est pas recommandé de stocker la masse pendant une longue période.

Le sucre et la poudre liquéfient la masse. Par conséquent, vous ne devez pas les ajouter à la crème plus que ce qui est indiqué dans la recette.

Si la consistance de la crème ne convient pas, la masse s'est avérée faible, vous n'avez pas besoin de lubrifier les gâteaux. Le gâteau flottera, le dessert sera irrémédiablement ruiné. Vous pouvez ajouter des épaississants spéciaux ou utiliser des moyens improvisés. La gélatine aidera. Vous pouvez ajouter des miettes de biscuits, des flocons de noix de coco. Ils épaississent parfaitement la masse.

Si vous mélangez des produits de différentes températures, la crème exfoliera, la masse sera constituée de grains et l'eau pourra s'échapper.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement de la vanille pour parfumer le dessert. Vous pouvez acheter des essences avec une variété de parfums: rhum, bonbons, fruits, chocolat, baies.

La crème glacée est une légende. Délicieux, crémeux, tendre. Il ressemble beaucoup à une petite glace fondue, c'est pourquoi il tire son nom.

Cette crème est idéale pour garnir les gâteaux, cupcakes, biscuits, pain d'épices et croissants faits maison. Malgré sa douceur, il est divinement délicieux en dessert indépendant.

La règle principale lors de l'utilisation de la crème maison "Plombir" est de ne travailler avec elle qu'au préalable pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Un inconvénient majeur de la crème Plombir est sa teneur en calories. Il est très gras et il est déconseillé de le manger du tout, ou avec beaucoup de précautions, pour les personnes ayant de graves problèmes du système digestif.

1. La crème maison "Plombir" est basée sur un mélange de crème anglaise avec toutes sortes de charges-additifs.
2. L'ingrédient principal de cette crème est la crème épaisse, grâce à laquelle l'effet de "glace fondue" est obtenu.
3. Souvent, au lieu de la crème fortement fouettée à haute teneur en matières grasses, vous pouvez utiliser divers fromages à la crème fraîche, de la crème sure naturelle (également à haute teneur en matières grasses) ou du lait concentré sucré.
4. Pour obtenir une densité élevée dans la crème, utilisez de la gélatine gonflée dans l'eau.
5. Pour un fouet léger à des pics stables et blancs, vous devez choisir une crème naturelle (vache ou chèvre), transformée, inodore, riche en matières grasses de 30 à 35% de matières grasses.
6. Battez la crème naturelle très soigneusement et n'en faites pas trop, pour que la graisse et le babeurre ne se stratifient pas (en d'autres termes, pour que le beurre ne sorte pas).
7. Il est possible d'utiliser de la crème d'origine végétale fabriquée artificiellement. Dans ce cas, vous n'aurez pas à vous soucier de la délamination.
8. L'utilisation de sucre dans la recette doit être strictement conforme à la recette, dans les proportions qui y sont indiquées. Sinon, la crème pourrait être endommagée.
9. Au lieu du lait ordinaire, vous pouvez utiliser du concentré sec reconstitué ou du lait concentré.
10. Pour obtenir une crème douce, aérée et délicate, le beurre, ramolli dans des conditions naturelles, doit être fouetté séparément des autres produits, et seulement ensuite combiné avec le reste des ingrédients.
11. Pour la saveur, vous pouvez mettre du zeste d'agrumes frais (tous), du café / cacao, du chocolat (fondu), un peu de liqueur dans la glace.

Remplissage de crème "élémentaire"

La crème préparée selon cette recette a le goût du sundae à la crème glacée.

Cette crème est idéale comme garniture pour les gâteaux et pour recouvrir les cupcakes. Il s'avère stable, maintient bien la forme du produit et, bien sûr, est d'une saveur inoubliable.

Les ingrédients pour la préparation de ce type de garniture à la crème se trouvent toujours à la ferme.

Liste de produits:

• œufs de poule frais et gros - 4 pièces;
• sucre dans le sable / poudre - 250 g;
• poudre de vanille - 20 g;
• crème sure très grasse - 400 g (plus la teneur en matière grasse de la crème sure est élevée, plus la crème glacée finie est savoureuse et tendre);
• farine blanche (po / grade) - 100 g;
• beurre doux avec une teneur en matières grasses d'au moins 82,5% - 300 g.

Cuisson étape par étape:

1. Placez le beurre sucré dans un bol ou une soucoupe de taille appropriée. Il doit se coucher à température ambiante et fondre lentement, se ramollir.
2. Préparez un bain-marie: versez un peu d'eau dans une grande et large casserole, remplissez environ 1/3 de la casserole et mettez le feu à ébullition.
3. Mettez la crème sure cuite, la farine, le sucre, les œufs de poule frais crus et la vanille en poudre dans une petite casserole. Remuez la nourriture avec un fouet.
4. Placez une petite casserole contenant des aliments mélangés dans une grande casserole.
5. La crème doit être constamment remuée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ce n'est qu'après avoir atteint la consistance souhaitée de la crème que les pots peuvent être retirés du feu et refroidis.
6. Transférer le beurre doux et doux dans un bol spécial pour fouetter.
7. Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Il devrait devenir très doux et complètement blanc. Battre au moins 10 minutes.
8. La crème épaisse refroidie doit être ajoutée au beurre, dans un bol "à battre", c'est-à-dire en continuant à battre. Cela doit être fait lentement: ajoutez doucement une cuillerée de crème au beurre en fouettant constamment.
9. Transférer la garniture à la crème finie dans le récipient préparé, fermer hermétiquement et mettre au réfrigérateur pendant deux heures. Ensuite, vous pouvez l'utiliser pour faire de la confiserie.

Crème aérée

Cette crème est idéale pour les génoises, qui ont besoin du goût classique de la crème glacée légèrement fondue.

Ensemble de produits:

• lait ordinaire, vache - 500 ml;
• sucre dans le sable / poudre - 200 g;
• farine de blé / qualité - 75 g;
• fécule de pomme de terre - 50 g;
• beurre de vache naturel, sucré et crémeux, d'une teneur en matières grasses d'au moins 82,5% - 125 g;
• crème grasse (à partir de 30%) - 200 g;
• poudre de vanille - 25 g.

Préparation étape par étape de la crème:

1. Dans une petite casserole à fond épais et à revêtement antiadhésif, versez les produits: farine avec amidon et sucre. Bien remuer. Les ingrédients en vrac doivent être mélangés uniformément, puis des grumeaux désagréables ne se formeront pas pendant la préparation de la crème.
2. Versez le lait dans la même casserole. Remuez à nouveau et mettez-le sur un feu très lent pour chauffer. La future crème doit être remuée de temps en temps. Lorsque la crème commence à épaissir, vous devrez la remuer constamment. Après avoir senti la consistance épaisse souhaitée dans la crème, elle doit être retirée du feu et laissée refroidir complètement à température ambiante.
3. Battez le beurre ramolli avec un batteur ou un fouet pour obtenir une masse lisse.
4. Versez la crème dans un bol spécial "pour un mélangeur" \u200b\u200bet fouettez-la jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et moelleuse en utilisant l'appareil sélectionné avec un fouet spécial.
5. Plongez un mélangeur avec un fouet spécial dans la crème bouillie refroidie et commencez à la fouetter, en ajoutant progressivement et soigneusement le beurre préparé, la vanilline et la crème fouettée épaisse en petites portions. Il est strictement interdit de modifier l'ordre des produits à ajouter à la crème cuite.
6. Retirez la crème cuite dans une casserole (vous n'avez pas besoin de la transférer dans un autre récipient) au réfrigérateur pendant trois heures, puis vous pouvez l'utiliser pour faire un gâteau en l'étalant sur les gâteaux dans la quantité requise.

1. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs au lieu de la fécule de pomme de terre.
2. Après avoir ajouté la crème fouettée à la crème, ne la remuez pas trop longtemps. Sinon, il n'y aura pas de légèreté et l'effet de «glace fondue» disparaîtra.

Crème glacée pour le gâteau "saturé"

La préparation de cette crème est si simple et rapide que même un enfant peut la préparer. Cette recette ne nécessite pas de compétences et de capacités culinaires particulières.

Des produits:

• amidon de maïs - 50 g;
• sucre blanc en poudre - 150 g;
• crème grasse (à partir de 33%) - 300 g;
• vanille en poudre - 30 g;
• lait ordinaire, lait de vache - 300 g;
• beurre de vache naturel, sucré et crémeux, d'une teneur en matières grasses d'au moins 82,5% - 110 g;
• œufs de poule frais et gros - 5 pcs.

Algorithme de cuisson:

1. Divisez le contenu des œufs de poule frais et gros en blancs avec des jaunes. Verser les protéines dans un bocal et réfrigérer pour une utilisation dans d'autres plats.
2. Transférer les jaunes dans un petit bol profond. Ajouter le sucre glace et la fécule de maïs et bien battre au fouet.
3. Dans une petite casserole à fond épais et à revêtement antiadhésif, porter le lait à ébullition et laisser refroidir légèrement.
4. Versez le jaune doux et épais, sans cesser de le battre, en un mince filet dans le lait chaud.
5. Transférer le beurre au goût doux et crémeux dans une soucoupe et le laisser à température ambiante pour ramollir naturellement.
6. Mettez la casserole avec la crème de cuisson sur feu doux et faites-la bouillir sans la laisser bouillir. La crème est prête lorsque la masse commence à s'éloigner des parois de la casserole. Retirez-le du feu et refroidissez la crème semi-finie obtenue.
7. Dans un bol spécial "pour fouetter", battre la crème grasse précédemment versée avec un mélangeur ou un mélangeur avec un fouet spécial, en utilisant un mélangeur ou un mélangeur de votre choix, "jusqu'à obtenir une mousse épaisse et moelleuse".
8. Battez le beurre ramolli avec un mélangeur ou un mélangeur pour obtenir une masse lisse (n'en faites pas trop!).
9. Combinez tous les ingrédients préparés à cet effet dans une casserole contenant la base refroidie de la glace. Pour que la masse ne s'écaille pas et que des grumeaux désagréables ne soient pas obtenus, ajoutez d'abord soigneusement une petite cuillerée de beurre à la crème anglaise, de la vanille en poudre, puis, à la fin, étalez une crème fouettée épaisse et luxuriante.
10. Crème prête, sans transférer dans un autre récipient de la casserole, mettre au réfrigérateur pendant trois heures.
11. À la fin du temps imparti, il peut être utilisé comme prévu (dans un gâteau ou un biscuit) ou comme dessert indépendant.

1. Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre au lieu de la fécule de maïs.
2. L'ordre d'ajout des produits à la crème cuite ne peut pas être modifié.
3. Dans la crème selon cette recette, vous pouvez ajouter un ingrédient tel que le fromage blanc Mascarpone (200 g). Grâce à lui, la crème-sundae se révélera encore plus savoureuse, plus tendre et aromatique.
4. Au lieu de la crème, vous pouvez utiliser de la crème sure épaisse grasse (400 g) ou du lait concentré. Cet ingrédient de la crème ajoutera des calories, mais le goût sera beaucoup plus crémeux.
5. Si vous avez besoin d'une version d'une crème glacée très dense, vous devez utiliser un ingrédient tel que la gélatine en poudre ordinaire (50 g), qui doit être diluée à l'avance avec de l'eau tiède et introduite une fois que tous les produits ont été fouettés et mélangés.

La crème la plus moelleuse de toutes, la plus populaire, doit être considérée en premier. Ceci est une crème anglaise. Il est généralement utilisé pour faire de la pâte feuilletée ou des gâteaux sablés. Vous pouvez expérimenter et l'essayer en combinaison avec de la crème au beurre, puis vous obtenez un gâteau avec deux types de crème. Mais ce à quoi cette crème ne convient généralement pas, c'est pour les gaufrettes. Alors, comment faire une crème d'air à la maison? Vous aurez besoin de: 1 verre de lait, 2 jaunes, 1 cuillère à soupe. l. farine de blé, 1/2 tasse de sucre granulé, un peu de vanilline. Remuez les jaunes avec le sucre et ajoutez la vanilline et la farine. Broyez le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène. Faire bouillir le lait et le refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Versez un mélange de jaunes avec de la farine dans le lait et mélangez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Remettez la casserole sur feu doux et laissez mijoter environ 5 minutes. Pendant ce temps, la crème devrait définitivement épaissir. Ceci est une théorie sur la façon de faire une crème à la maison. Mais avant de commencer à pratiquer, vous devez apprendre quelques astuces de cuisine. Tout d'abord, lors de l'infusion de la crème, vous devez constamment la remuer. Deuxièmement, vous ne devez pas utiliser d'ustensiles émaillés pour cuisiner. La meringue ou la crème protéinée est une autre sorte de crème légère, douce et très aérée. Il est généralement utilisé comme décoration pour les produits de boulangerie. Mais il ne convient pas à l'imprégnation de gâteaux de toute nature. Ce dont vous avez besoin: 1 verre de sucre en poudre, quelques gouttes de jus de citron, 4 protéines.

Séparez les blancs et réfrigérez-les pour refroidir. Mettez les blancs dans une casserole sèche et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Après cela, vous pouvez fouetter. Il est préférable de le faire avec un mélangeur. Après un certain temps, les protéines se transformeront en mousse. Il doit être serré et ne pas couler sur les côtés de la vaisselle. Versez du sucre en poudre dans une casserole et battez. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le verre de poudre ait été utilisé. Le résultat devrait être une meringue visqueuse et épaisse. Il existe également quelques astuces pour faire de la crème protéinée. Les blancs doivent être soigneusement séparés des jaunes, car même une petite quantité de jaune entraînera le fait que la crème ne fouette tout simplement pas. Il n'est pas nécessaire de perdre du temps à refroidir les protéines.

Une autre option pour la crème à l'air est la crème au beurre. Il se distingue par son goût merveilleux, sa tendresse et sa légèreté. Pour le préparer, vous devez refroidir la crème épaisse à l'avance. Cette recette de crème au beurre est basique. Mais vous pouvez toujours y ajouter du chocolat, des baies, des fruits, du café, des noix, du miel, etc. Tout dépend des préférences individuelles. Dans tous les cas, vous obtenez une délicieuse crème maison. Ce dont vous avez besoin: 1 verre de crème 35%, 2 c. l. sucre en poudre, un peu de sucre vanillé, 1 c. l. gélatine, 5 cuillères à soupe. l. ananas haché. Méthode de préparation Vous devez d'abord préparer la gélatine. Pour ce faire, vous devez le remplir d'une petite quantité d'eau et le laisser jusqu'à ce qu'il gonfle. Placez la gélatine dans un bain-marie jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Battre la crème et ajouter progressivement le sucre glace. Ajouter un peu de sucre vanillé à la fin du fouet. ... Une fois la gélatine refroidie, vous pouvez l'ajouter au mélange crémeux et bien battre. À la toute fin, vous pouvez ajouter de l'ananas. Il est conseillé d'utiliser une telle crème immédiatement et de ne pas la laisser au réfrigérateur. Il est impossible de ne pas rappeler la crème sure la plus populaire. Ce n'est pas si aérien, mais néanmoins délicieux. Encore une fois, pour la cuisson, il est préférable de choisir de la crème sure grasse et de ne pas oublier de la refroidir. Cela est nécessaire pour que lors du fouettage, la crème sure se transforme en une vraie crème. La crème sure liquide ne pourra pas former la consistance de crème requise. Ingrédients: 1 verre de crème sure 30%, 2 cuillères à soupe. l. sucre glace, un peu de vanilline, 1er. l. cacao (facultatif).

Cuisson: Commencez à fouetter la crème sure et ajoutez progressivement le sucre glace. Ensuite, vous pouvez ajouter un peu de vanilline. En option, vous pouvez ajouter du cacao pour donner à la crème une agréable saveur de chocolat. Une telle crème est idéale pour imprégner les gâteaux biscuits. La recette suivante est idéale pour le gâteau Napoléon fait maison. Il s'avère être luxuriant et aéré. Mais vous pouvez également essayer de l'utiliser pour d'autres produits de boulangerie. Pour cela, vous aurez besoin de: 2 œufs, 1 litre. Lait, 1 verre de sucre ou de sucre glace, 200g de beurre, 3 cuillères à soupe. l. farine de blé. Comment cuisiner: Battez les œufs avec du sucre ou du sucre en poudre, ajoutez la farine et battez à nouveau. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer (ne faites pas bouillir). Ajouter le lait à la masse de farine d'oeuf en remuant constamment.

Remettez le tout sur un petit feu et faites bouillir. N'oubliez pas de remuer, sinon des grumeaux indésirables peuvent apparaître et vous devrez refaire la crème. Sortez l'huile du réfrigérateur à l'avance pour qu'elle atteigne la température ambiante. Ajouter le beurre au lait et remuer jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une crème aérée et délicate, idéale pour les gâteaux feuilletés. Cette même crème peut facilement se transformer en vraie glace maison. Pour ce faire, il vous suffit de le mettre au congélateur pendant la nuit et le lendemain matin, une friandise sera prête non seulement pour les enfants, mais aussi pour les adultes. Maintenant, comment faire une crème à la maison n'est plus un secret. Les ingrédients de ces crèmes se trouvent dans n'importe quel réfrigérateur. En utilisant toutes ces recettes, vous pouvez faire plus d'un gâteau délicieux et délicat.