Ceux qui ne possèdent pas leur propre parcelle achètent régulièrement de petites quantités de betteraves et les conservent sur les étagères du réfrigérateur. Les propriétaires de potagers et de parcelles familiales collectent immédiatement de grandes quantités de betteraves, qui seront stockées tout au long de l'hiver. Pour conserver les betteraves aussi utiles qu'au moment de la récolte, jusqu'à mois de printempséditeurs de sites site web préparé conseils utiles pour stocker les récoltes. Parce que je ne veux pas que mes efforts soient vains.

Naturellement, tu ne peux pas imaginer la meilleure façon sauver la récolte, comment conserver les betteraves en cave. Mais dans bâtiments à plusieurs étages il n'est pas fourni. Il s'avère qu'il existe plusieurs façons de conserver ce légume-racine pendant une période assez longue en appartement. Il ne reste plus qu'à choisir celui qui convient le mieux.

Comment conserver les betteraves à la maison ?

Pour ce faire, il est nécessaire de créer des conditions adaptées au légume. Fournir humidité élevée- environ 90%. Et abaissez également la température à +2 degrés Celsius. Plus haute température contribuera au fait que les sommets des racines commenceront à pousser. Et les betteraves elles-mêmes se faneront et se gâteront.

Les conditions à remplir pour que le stockage des betteraves à domicile soit réussi sont les suivantes :

• placez les légumes préparés dans un sac en plastique, il n'est pas nécessaire de l'attacher ;
• Placez les betteraves dans un endroit frais de l'appartement (par exemple près du balcon ou de la porte d'entrée).

Façons de le stocker dans l'appartement

1. Conserver les betteraves en cave

Pour conserver les betteraves en cave en hiver, il faut en connaître les subtilités. Vous n'avez pas besoin de sac en plastique ici. Mais des caisses en bois seront utiles. Les betteraves y sont placées en couches. Assurez-vous que les légumes-racines ne se touchent pas. Pour ce faire, ils sont généreusement saupoudrés de sable sec, de sciure de bois ou de copeaux de bois.

2. Conserver les betteraves sur le balcon en hiver

Dans la façon de conserver les betteraves pour l'hiver sur le balcon, vous devez prendre en compte la possibilité fortes gelées et le gel des plantes-racines. Par conséquent, il est recommandé de recouvrir les caisses de légumes avec de vieilles couvertures ou vestes. Des pommes de terre en sacs y sont parfois stockées, sur le balcon vitré. Ensuite, vous pouvez saupoudrer de betteraves sur les pommes de terre.

3. Dans la chambre ou au réfrigérateur

Mais qu’en est-il de ceux qui n’ont pas de balcon ? Comment conserver les betteraves à la maison, juste dans une pièce ou au réfrigérateur ? A température ambiante, ces légumes racines restent frais pendant une semaine. Mais il faut l'éloigner des appareils de chauffage.

Si la capacité du réfrigérateur le permet, des sacs de betteraves peuvent y être placés. C'est seulement censé être fait quantité suffisante trous. Vérifiez ensuite de temps en temps qu'il n'y ait pas de condensation. Ensuite, les légumes racines seront conservés pendant un mois.

Pendant toute la période de stockage, la récolte doit être inspectée de temps en temps. Si des spécimens pourris apparaissent soudainement, ils devront être immédiatement jetés afin qu'ils ne gâchent pas les voisins.

Comment conserver les betteraves pour l'hiver : nous résolvons le problème au printemps lors de la plantation et à l'automne lors de la récolte

Pour commencer, vous devrez bien réfléchir au choix de la variété. Elle doit avoir une bonne durée de conservation et les racines doivent avoir un diamètre d'environ 10 cm. Si vous choisissez une variété de betterave qui n'atteint pas cette taille, elles se dessècheront. Les légumes-racines trop gros sont excessivement fibreux et ont un mauvais goût.

En automne, lors de la récolte, il faut essayer de garder la peau intacte. Triez les légumes-racines séchés au soleil en enlevant ceux pourris et meurtris. Coupez soigneusement les sommets en ne laissant que 1 cm.

Pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne conviennent à aucune des méthodes de conservation des betteraves ci-dessus, vous pouvez utiliser la mise en conserve ou la congélation. Par exemple, râpez-le sur une râpe grossière et mettez-le au congélateur dans des sacs en plastique.

La fonction principale des caves et sous-sols est de stocker les légumes dans période hivernale. Troisième plus populaire après les pommes de terre et les carottes potager du jardin- la betterave. Il pousse bien même dans les climats rigoureux et ne nécessite pas beaucoup soins complexes. La betterave n'est pratiquement pas utilisée pour la mise en conserve, mais fraîche et bouillie, elle est ajoutée à de nombreux plats de la cuisine russe et ukrainienne. On a déjà beaucoup parlé de la façon de conserver les betteraves en cave en hiver. Je propose de systématiser ces connaissances et de les trier en sections.

Collecte et préparation appropriées des plantes-racines pour la plantation

Il est préférable de choisir une journée sèche et ensoleillée pour déterrer les betteraves. Comme une grande partie du « corps » de la betterave se trouve au-dessus du sol, elle tolère mal les gelées nocturnes. Si un légume gèle, il ne résistera pas bien en hiver. La partie gelée va rapidement commencer à se détériorer et à pourrir. Choisissez donc le bon moment pour récolter. DANS voie du milieu les betteraves sont récoltées en octobre et sous les latitudes méridionales - fin octobre - novembre.

Les betteraves ont peur du gel, car la plupart des racines se trouvent au-dessus du sol.

Si les betteraves ont été déterrées par temps pluvieux, les racines devront être séchées. L'humidité favorise la prolifération active de micro-organismes pathogènes et de champignons qui endommagent les légumes, provoquent la pourriture et la moisissure.

Les plantes-racines doivent être soigneusement déterrées avec une pelle ou une fourche et la terre arrachée par le dessus. Effectuez toutes les actions avec soin, en essayant de ne pas endommager la peau. Toute fissure ou égratignure à la surface du légume rendra sa conservation problématique, car elle « porte ouverte"pour les bactéries.

Une fois la récolte effectuée, il convient d'effectuer un certain nombre de manipulations simples :

1. Nettoyage. Secouez doucement et retirez toute terre collée aux racines. On nettoie la saleté avec nos mains en portant des gants de jardinage ou avec un chiffon. Il est préférable de ne pas utiliser de couteau ou de spatule pour cela, car il est très facile d'endommager les légumes avec des objets pointus. Aussi, ne frappez pas les légumes-racines contre surfaces dures ou les uns contre les autres pour faire tomber la terre coincée.
2. Nous avons coupé les racines. Nous retirons complètement les fines racines latérales et raccourcissons la racine centrale à 6-7 centimètres. Nous effectuons également ces actions avec nos mains. Si la racine centrale est trop épaisse, vous pouvez la couper avec un sécateur ou des ciseaux.
3. Nous enlevons les sommets. Nous collectons les feuilles de betterave en bouquet et les coupons à une hauteur d'un demi-centimètre. Nous ne coupons pas les sommets trop courts pour ne pas affecter les racines elles-mêmes.
4. Séchez-le. Pour sécher, les betteraves peuvent être disposées sur une natte en plein air, si le temps le permet. Ou répartissez-le en couche sur un légume dans un endroit sec et bien aéré. Si la récolte a été récoltée sous la pluie, les légumes doivent être séchés pendant au moins une semaine.
5. Trions par taille. Les légumes-racines propres et séchés doivent être triés par taille. Il est idéal pour conserver des légumes de taille moyenne, ronds et denses. Les légumes-racines trop gros (ainsi que trop petits) se conservent moins bien. Séparez immédiatement les légumes gâtés ou endommagés. Il est préférable de les mettre au réfrigérateur afin de les utiliser en premier ou de les recycler.

La récolte est prête à être stockée en cave. Il ne reste plus qu'à le créer dans la cave elle-même conditions nécessaires pour le stockage, préparez correctement le lieu et appliquez quelques mesures préventives.

Température et humidité dans la cave

La conservation des betteraves en cave est facile. Il suffit de suivre les règles typiques de conservation de la plupart des légumes-racines. Dans un sous-sol ou une cave bien construit, à l’abri du froid et de l’humidité, ces conditions sont facilement réunies. Cependant, pour que les pertes de récolte soient minimes et que les légumes de Bourgogne durent jusqu'à la saison suivante, il convient de prêter une attention particulière à plusieurs points.

Les légumes racines de Bourgogne se conservent bien si les conditions qui leur sont nécessaires sont respectées.

Les principaux facteurs influençant la sécurité des plantes-racines en hiver dans une cave ou sous terre sont la température de l'air et l'humidité de la pièce.

Il est correct de conserver les betteraves à une température de 0 à +2 degrés. Si la cave est chaude, les légumes commenceront rapidement à se flétrir. Une légère augmentation de la température (jusqu'à +4 degrés) conduit à la germination des betteraves. Le légume ne tolère pas non plus le gel. Par conséquent, si les prévisions météorologiques promettent des gelées précoces, recouvrez les caisses de betteraves avec du feutre, de la toile de jute ou de la paille.

L'humidité nécessaire à une meilleure conservation des légumes racines de Bourgogne est de 90 %. C'est un chiffre assez élevé par rapport aux autres légumes.

Cela compte aussi bonne aérationà l'intérieur. L'air de la cave doit circuler et ne pas stagner. Sinon, la pourriture se formera rapidement sur les fruits.

Avant de descendre la récolte dans la cave, il est conseillé d'aménager la pièce - de réaliser des étagères ou des casiers à l'intérieur. Il n'est pas recommandé de placer des caisses de betteraves sur un sol en terre battue ou en béton. De plus, vous ne devez pas les appuyer contre les murs de la pièce, car de la condensation se forme souvent dessus. En dernier recours, vous pouvez simplement construire une terrasse en planches. La distance entre les caisses ou les sacs de légumes et le sol doit être d'au moins 15 centimètres.

Les boîtes de stockage des betteraves doivent avoir trous d'aération. Si vous stockez des légumes-racines dans des bacs à légumes en treillis métallique, veuillez noter que les espaces ouverts ne doivent pas dépasser 5 cm. Sinon, les plus petits représentants des plantes-racines tomberont. Vous pouvez réaliser des bacs spéciaux pour les betteraves, d'environ 1 mètre de haut, comme pour les pommes de terre.

Avant de planter la culture, nettoyez la cave, séchez la pièce et traitez les murs à la chaux. Cela aidera à préserver la récolte des moisissures et des micro-organismes. S'il y a des rongeurs dans votre sous-sol, veillez à les expulser rapidement de votre territoire.

Inspectez les boîtes de légumes-racines de temps en temps. Les légumes qui ont commencé à se gâter doivent être retirés immédiatement.

Méthodes de conservation des betteraves en cave

Chaque légume a ses propres conditions de conservation (qui lui sont favorables). Cependant, en général, les mêmes règles s’appliquent au stockage de la plupart des plantes-racines. Les betteraves sont encore plus faciles à conserver que les carottes ou les pommes de terre.

La conservation des betteraves n'est pas difficile - elles sont moins capricieuses que les autres légumes.

Comment bien conserver les betteraves :

• Avec des pommes de terre. Étalez les betteraves en une couche uniforme sur les pommes de terre dans la boîte à pommes de terre. En faisant cela, nous créons conditions optimales pour les deux légumes. Les pommes de terre aiment la sécheresse et se gâtent rapidement dans une pièce humide. Mais les betteraves ont besoin d’un peu plus d’humidité que la plupart des légumes. Dans de telles conditions, les betteraves non seulement se sentiront bien, mais élimineront également l'excès d'humidité des pommes de terre, les protégeant ainsi de la pourriture.
• Dans des petites boîtes trouées. Les betteraves sont versées dans des petites caisses en bois ou en plastique. Il n'est pas nécessaire de couvrir les cartons. Ils doivent avoir des trous pour l'accès à l'air.
• Pyramides sur les étagères. Les légumes racines de Bourgogne peuvent être stockés directement sur les étagères et collectés en pyramides. Les étagères sont d'abord recouvertes de toile de jute ou de paille. Les pyramides ne doivent pas toucher les murs du sous-sol ou les étagères supérieures.
• Cendre ou sable . Nous mettons les betteraves dans des caisses en bois et les saupoudrons de cendre de bois ou de sable. Quant au sable, les betteraves peuvent y être entièrement enfouies. L'essentiel est de le préchauffer pour le désinfecter. Pour stocker les récoltes, il est préférable de prendre du sable de rivière.
• Saupoudrer de sel. Cette méthode est similaire à la précédente, sauf qu'elle est utilisée comme adsorbant. sel de table. « Salez » généreusement les légumes dans les boîtes, ou trempez chaque légume-racine dans une solution fortement salée et séchez-le. Après cela, rangez-le pour le stockage.
• Mélangé avec des feuilles. Garnissez les légumes-racines de feuilles de sorbier, d'absinthe ou de fougère. Ces plantes empêchent la reproduction active de la microflore pathogène, car elles sécrètent des substances volatiles - les phytoncides.
• Immersion de légumes racines dans de l'argile. Diluer la solution d'argile grasse avec de l'eau. L'épaisseur d'une masse d'argile correctement diluée doit ressembler à de la crème sure. Vous pouvez ajouter un peu de craie à l'argile. Trempez chaque légume-racine individuellement dans la solution et laissez-le sécher. Répétez la procédure. Après séchage à nouveau, vous pouvez ranger les betteraves pour les conserver.
• Dans de grands sacs en plastique. Cette méthode peut être utilisée pour les petits sous-sols où vous avez besoin de gagner de la place. Les sacs sont déposés non pas sur le sol de la cave, mais sur sous-verres en bois ou des briques. Essayez de ne pas mettre plus de 40 kilogrammes de légumes-racines dans un seul sac.

La meilleure façon de conserver les betteraves est de les verser sur les pommes de terre dans une boîte.

En choisissant l'une de ces méthodes et en maintenant le microclimat requis dans la cave, vous pouvez conserver la récolte de betteraves jusqu'à la saison suivante. Les variétés de betteraves à maturation moyenne et tardive sont les meilleures. Par exemple:

• Bordelais 237.
• Fin de l'hiver A-474.
• Appartement égyptien.
• Boule rouge.
• Libéro.

En sachant comment conserver correctement les betteraves, vous pouvez réduire considérablement les pertes de rendement de cette plante-racine en hiver.

Début septembre, les betteraves sont encore en phase de maturation finale, il n'est donc pas nécessaire de se précipiter pour les récolter. Mais il faut quand même regarder la météo. Contrairement aux carottes qui sont plus en retrait, ces racines dépassent largement du sol et peuvent être exposées aux gelées du début de l’automne. La plupart temps optimal La fin septembre ou le début octobre est considérée comme la période idéale pour récolter un tel légume. Le nettoyage lui-même doit être effectué par temps sec.

Préparer les légumes-racines pour le stockage

Utilisez une fourchette ou une pelle pour déterrer les betteraves. Vous devez soulever le sol directement sous le fruit, en faisant attention de ne pas l'endommager. Les dessus peuvent être coupés au couteau ou roulés à la main.

Important : Ne coupez pas complètement les fanes des betteraves. Il est nécessaire de laisser quelques millimètres pour éviter que les plantes-racines ne germent et ne se dessèchent pendant le stockage.

Après avoir retiré le dessus, les betteraves doivent être soigneusement nettoyées de la terre et des racines latérales. Lors de ces manipulations, assurez-vous que les fruits ne se touchent pas. Une telle négligence peut endommager le légume et il se gâtera beaucoup plus rapidement. Il est strictement interdit de laver les betteraves stockées. Il suffit de le sécher soigneusement à l'air par temps sec. Étalez les légumes racines en une seule couche directement sur le sol et attendez quelques heures. Si le temps est humide et que des jours secs ne sont pas attendus dans un avenir proche, il est préférable d'effectuer ce processus sous un auvent ou dans un endroit sec et aéré.

Les betteraves endommagées par des maladies ou des ravageurs, ainsi que celles blessées lors du creusement, ne seront pas stockées longtemps. De plus, cela réduira considérablement la sécurité du reste de la récolte !

Il est préférable de manger le plus tôt possible des légumes-racines trop petits et endommagés et de sélectionner des légumes sains et complets pour les conserver. Les têtes les mieux conservées sont celles d'un diamètre de 10 cm.

Caractéristiques du stockage des betteraves à la maison

Après activités préparatoires commencez à conserver les légumes-racines. Le meilleur endroit A cet effet, la maison dispose d'une cave. Il doit d'abord être aéré, séché et désinfecté.

Le plus conditions favorables pour conserver les betteraves - c'est ici :

• sombre;
• température constante de 0 à +2ºС ;
• l'humidité varie de 90 à 92 % ;
• circulation naturelle de l'air;
• il n'y a aucun risque de gel.

En cave ou sous-sol

La cave et le sous-sol, malgré la croyance populaire, sont essentiellement différents. Un sous-sol est une pièce située sous un bâtiment, et une cave est un trou dans le sol, fermé en haut et doté de murs renforcés. Les principes de conservation des légumes dans ces locaux sont quasiment identiques.

Options de stockage des betteraves en cave ou en sous-sol :

• emballage et mise en petits lots dans des boîtes en treillis, cellulaires contenants en plastique ou des paniers en osier ;
• remplir des tas et des bacs ;
• déposer les tubercules en pyramides basses sur des supports de cave ;
• verser du sable humide dans des boîtes;
• stockage commun de betteraves et de pommes de terre.

Dans le sable

Cette méthode est très populaire parmi les résidents d'été, comme nous l'avons déjà écrit dans l'article sur la conservation des carottes. Avant utilisation, le sable doit être séché au soleil actif ou calciné au four. Ceci est fait à des fins de désinfection pour éliminer les insectes et les champignons pathogènes.

Sable couche mince vous devez le mettre au fond de la boîte. Disposez ensuite les racines de betterave de manière à ce qu'elles ne se touchent pas. Il devrait également y avoir une couche de sable de 2 cm sur le dessus.

Dans la sciure

On entend aussi souvent parler de la bonne conservation des betteraves dans sciure. Cette méthode s’apparente au stockage dans le sable, mais possède ses propres subtilités. Le fait est que la sciure de bois est très dépendante de l'humidité environnement. Ils peuvent se dessécher, rendant les betteraves léthargiques, ou gonfler à cause de l'humidité, provoquant la pourriture des racines. C'est pourquoi les légumes-racines contenus dans la sciure de bois doivent être isolés de l'air. Vous pouvez les mettre, saupoudrés de sciure de bois, dans de petits sacs en plastique résistants ou tapisser l'intérieur des caisses en bois pour légumes de toile cirée.

Comment conserver les betteraves dans un appartement en ville ?

Il peut arriver que sous-sol ou il n'y a tout simplement pas de cave, mais vous voulez vraiment conserver la riche récolte de betteraves récoltée à la datcha jusqu'au printemps. Dans ce cas, vous devrez créer des conditions pour la conservation des betteraves dans l'appartement. Un balcon isolé est le mieux adapté à ces fins. L'algorithme des actions est le suivant :

• Placez les fruits sélectionnés dans des sacs en plastique résistants et, sans les attacher, placez-les dans la partie du balcon où la température est la plus basse. Il est conseillé de faire des découpes sur toute la surface du sachet pour que les légumes puissent « respirer ». Vous pouvez également charger les betteraves dans des caisses en bois compactes, en saupoudrant généreusement les couches de sable ou de sciure de bois afin que les racines ne se touchent pas ;
• lorsque la température à l'extérieur de la fenêtre descend trop bas et qu'il y a un risque de gel sur le balcon, les cartons ou les sacs devront être enveloppés dans de vieilles couvertures ;
• Il est conseillé de conserver les betteraves à côté des pommes de terre. Les deux légumes bénéficieront d’un tel voisinage.

Les betteraves peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ou au congélateur ?

Les légumes racines conservés en sachets se conservent parfaitement au réfrigérateur dans les bacs à légumes. Mais même dans le plus grand réfrigérateur, il est difficile d'allouer suffisamment d'espace pour le stockage à long terme des betteraves. Une autre chose concerne les réfrigérateurs spéciaux dans les magasins de légumes.

Il est devenu à la mode de congeler divers fruits et légumes pour l'hiver. Il n'est pas nécessaire de s'embêter avec la mise en conserve ; de plus, après décongélation, les produits ont le goût d'un légume ou d'un fruit frais. Les betteraves ne font pas exception. Elle ne perd absolument pas le sien propriétés bénéfiques une fois congelé, vous pouvez donc utiliser cette méthode de préparation en toute sécurité.

Important : lors de la congélation des betteraves, placez-les dans des sachets séparés en petites portions, destinés à la préparation de plats spécifiques.

Il ne sera pas possible de préparer longtemps des betteraves bouillies au congélateur, car la durée de conservation recommandée pour un tel stockage est de deux mois. Passé le temps imparti, il perd son goût.

Mais si vous décidez quand même, au moins pour une courte période, de faire le plein de légumes bouillis, alors vous devrez :

• faire bouillir le fruit entier;
• refroidir à l'air sans verser d'eau froide;
• clair;
• couper en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur ou en cubes ;
• placer la pièce dans des sacs sous vide, des sacs ziplock ou des conteneurs, en essayant de laisser le moins d'air possible ;
• coller un autocollant avec la date de congélation.

Pour déguster vos propres betteraves tout au long de l'automne, de l'hiver et du printemps, essayez d'écouter les conseils de maraîchers expérimentés :

• Toutes les variétés ne conviennent pas au stockage à long terme. Lors de l'achat de graines, vérifiez auprès du vendeur lequel des échantillons proposés est le plus durable ;
• déterrez les betteraves très soigneusement pour éviter de minimiser le nombre de plantes-racines de qualité inférieure ;
• La racine principale ne peut pas être coupée, sinon le fruit se dessèchera rapidement ;
• Lors du séchage, ne laissez pas les légumes-racines dessus air frais trop longtemps pour ne pas déclencher le processus de dépérissement rapide ;
• pendant le stockage, il est conseillé de surveiller régulièrement l'état des légumes et de retirer rapidement les légumes-racines pourris de la masse totale ;
• La betterave rouge, agencée avec des feuilles de fougère, se conserve très longtemps ;
• Traiter les betteraves à la craie aidera à prévenir les dommages mécaniques et les maladies.

Si vous faites tout correctement et que vous pouvez conserver les betteraves pour à long terme, puis tout au long de l'année vous pourrez faire plaisir à votre famille et vos amis avec des produits utiles et plats délicieux- et betterave rouge, vinaigrettes et hareng sous manteau de fourrure, caviar de betterave et kvas revigorant.

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