Jos haluat käyttää esitysten esikatselua, luo itsellesi Google-tili (tili) ja kirjaudu sisään: https://accounts.google.com

Diatekstit:

Taulukkoasettelu Koostuu: tekniikan opettaja Borozdina E. N. kirjastonhoitaja Vashtaeva N. F. GBOU -koulu № 339 Pietarin Nevskyn alueelta 2015

Sanakirjapöydän asetus - pöydän valmistelu ja koristaminen syömistä varten. Valikko - luettelo ruokia, juomia sisältyy aamiaiseen, lounaaseen, illalliseen.

Taulukon asetuskohteet. Laitteet. lusikat veitsien haarukat

Aamiainen Aamiaisen tulisi koostua kuumasta ruoasta (puuro, munanmuna, munanmuna), kuuman juoman kanssa (tee, kahvi, kaakao, maito), voileipiä.

Aamiaistaulukko Aseta pöytä pöydällä värillisellä pöytäliinalla, laita liinavaatteet tai paperilautaset. Laita pöydälle yleisiä esineitä: leivänpannu, voimalja, suola-ravistin, sokerikulho. Aseta välipalalevy jokaiselle henkilölle. Viistosti oikealle - teekuppi lautasella, teelusikallinen laitetaan lautanen. Haarukka levyn vasemmalla puolella, kohoaa ylös. Veitsi ja lusikka lautasen oikealla puolella. Kaltevasti vasemmalla - lautasen leipoa, leipää, voita erillisellä veitsellä.

Vastaa kysymyksiin Mitä aterioita tulisi sisällyttää aamiaiseen? Mitä ruokia käytetään aamiaisen pöydän asettamiseen? Mitä ruokailuvälineitä tulisi olla läsnä aamiaista varten? Kuinka laitteen tavarat asetetaan?

Lounas Täydellisin ja monipuolisin lounas on neliruokainen lounas: alkupaloja, ensimmäistä ja toista ruokalajia sekä jälkiruoka.

Päivällispöydän asettaminen Jokaisen illallisen yhteydessä he laittivat suuren matalan lautasen välipalan kanssa. Ruokailuvälineet seuraavassa järjestyksessä: lautasen oikealla puolella veitsi, sitten ruokalusikallinen, jota seuraa välipalaveitsi; lautasen vasemmalla puolella - pöytähaarukka, sen vasemmalla puolella - välipalahaarukka.

Jos kala sisältyy lounasvalikkoon, lisätään kalalaite: lautasen oikealle puolelle veitsen ja ruokalusikallisen väliin laita kalaveitsi; lauta kalan haarukka vasemmalle lautaselle, ruokasalin ja välipalahaarukan väliin. Jälkiruokavälineet asetetaan päivällislautaselle.

Noudata vaihtamalla astioita, jotta et synny ruokasaloja pöydälle. Ensin he panivat välipaloja. Jokaiseen illalliseen asetetaan suuri matala lautanen ja välipalabaari. Vasemmalla puolella piirakkalevy voin veitsellä.

Kun välipalatarve on ohi, ne poistetaan pöydältä välipalalevyjen ja -välineiden mukana. Sitten he siirtyvät keittoon. Tankkauskeitot tarjoillaan syvissä kulhoissa, jotka asetetaan suurille matalille kulhoille.

Jos lounasvalikossa on kirkasta liemiä, se tarjoillaan liemikuppeina.

Keiton jälkeen he siirtyvät toisille kursseille. Toisten ruokien tarjoamiseksi käytä pieniä pöytälautasia toisiin kuumiin ruokia varten.

Jälkiruoka Jälkiruoka tarjoillaan, kun astiasto on poistettu ja pöytä on siisti. Kun tarjoillaan jälkiruokia, matala tai syvä jälkiruokalaatta asetetaan suurelle pöytälevylle jokaista illallista varten. Jos jälkiruoka tarjoillaan kulhossa, se voidaan laittaa jälkiruokalevylle. Vain jälkiruoka (veitsi, haarukka ja lusikka) pysyi pöydällä. Mehulasi- tai jälkiruokaviinilasit voivat seistä.

Pöytäasetus, kun tarjoillaan teetä, kahvia Pöytäasetus, kun tarjoillaan teetä: 1) maitomies, 2) teekuppi teelusikalla lautanen, 3) jälkiruoka tai piirakka. Pöytäasetus kahvia tarjoillessa: 1) maitomies, 2) kahvipannu, 3) jälkiruoka- tai piirakkalevy, 4) kahvikuppi kahv lusikalla lautanella, 5) jälkiruoka lusikka tai haarukka.

Vastaa kysymyksiin Missä kala on asetettu? Missä ja miten jälkiruoka asetetaan? Missä järjestyksessä kaikki välineet asetetaan? Kuinka teen tarjoilupöytä tarjoillaan? kahvia?

Illallinen Illalliselle on suositeltavaa sisällyttää raejuusto-, vilja-, meijeri- ja vihannesruokia.

Astiat ja välineet valitaan päivällisvalikossa olevien ruokien mukaan. Kuvassa taulukon asetukset illalliselle, jos juustokakut ja tee tarjoillaan.

Vastaa kysymyksiin Mitä ruokia pitäisi sisällyttää illallisvalikkoon? Kuinka taulukon asetus muuttuu valikosta riippuen? Mitkä laitteen osat valitaan pöydän asettamiseen, jos juustokakut ja tee tarjoillaan?

Juhla ruokapöydässä.

Tietolähteet Abaturov, P. V. Cookery [teksti]: / P. V. Abaturov ja muut - M .: Gostorgizdat, 1955yu - 960s., Ill. Barsukova, EF Venäjän keittiö [teksti] - L .: Lenizdat, 1989. - 174s., Ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Keittämisen perusteet [teksti]: Oppikirja opiskelijoille. - M .: Education, 1993. - 192 s., Ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Teepöydän taide [teksti] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 s., Ill. ISBN 5-289-00743-1 Kuvitukset [sähköinen lähde]: valinta vnutri-doma.ru Kuvitukset [sähköinen lähde]: gotovim - vkusno.at.ua

Dia 2

Ongelma: Vieraat tulevat luoksemme ja äiti pyysi auttamaan häntä asettamaan pöydän päivälliselle. Tavoite: 1. Lounasmenun kehittäminen. 2. Tee lounas ruokia, jotka olet oppinut kokki ruoanlaitto luokassa tai vastaavia. 3. Tee pöytä illalliseksi. 4. Käännä lautasliinat hienosti. 5. Koristele pöytä kukilla.

Dia 3

Ihmiset ovat historiansa aikana yrittäneet muuttaa päivittäisen syömisprosessin esteettiseksi nautinnoksi ja sen vuoksi yrittäneet sisustaa sen oikein. Herkullisesti valmistettu ruokalaji ja kauniisti sisustettu pöytä luovat ruokahalua ruoansulatukselle.

Dia 4

Monissa kulttuureissa pöydän sisustus on kokonainen filosofia, jolla on omat perinteensä ja rituaalinsa. Mutta nykyään eri kulttuurien keskinäinen vaikutus johtaa tyylien sekoittumiseen ja sallii paljon improvisointia. Siksi tarjoilun valinta jää talon emäntälle ja siihen liittyy monia vaihtoehtoja: juhlallisesta tiukasta demokraattiseen moniväriseen tarjoiluun tai tiettyjen kansallisten ominaisuuksien käyttöön.

Dia 5

Pöytäasetus ei tarkoita pelkästään sen valmistamista aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi tai teeksi. Tämä on eräänlainen taide, joka riippuu enemmän pöydän päättäjän mausta eikä hänen taloudellisista resursseistaan. Sinun tulisi yrittää laittaa pöytä joka päivä, ei vain lomina. Tämä mahdollistaa tietyn järjestyksen ylläpitämisen aterioiden aikana, kehittää perheperinteitä, opettaa olemaan siisti.

Dia 6

Palvelun päätarkoitus on luoda laitteiden käyttömukavuus. Pöytäasetus riippuu aterian ajankohdasta (aamiainen, lounas), aterian paikasta (huoneisto, kahvila) ja tilaisuudesta (jokapäiväinen, syntymäpäivä, työlouna, häät jne.).

Dia 7

On tietty toimintosekvenssi, joka auttaa järjestämään nopeasti ja oikein lukuisia tarjoilevia esineitä. Peitä ensin pöytä pöydällä, jonka tulisi olla tahrattoman puhdas ja silitetty. On toivottavaa, että pöytäliinan päät roikkuvat tasaisesti pöydän kaikilta sivuilta noin 25-30 cm, ja pöytäliinan kulmien tulisi peittää pöydän jalat.

Dia 8

Dia 9

Sen jälkeen levyt järjestetään. On suositeltavaa paitsi pestä ja pyyhkiä ne myös hyvin, myös kiillottaa ne kiiltäväksi pyyhkeellä tai lautasliinalla. Välipalalevyn tulisi sijaita tiukasti jokaista tuolia vastapäätä noin 2 cm: n etäisyydellä pöydän reunasta ja asettaa piirakkalevy 5-15 cm: n etäisyydelle välipalalevyn vasemmalle puolelle. Tässä tapauksessa levyjen keskikohdan tulisi olla yhdessä rivissä. Juhlan tyypistä ja tilaisuuksista riippuen levyjä voi olla useita. Tällaisissa tapauksissa välipalalevyjen alle asetetaan pienet ruokalusikalliset ja piirakkalevy (leipälevy) voidaan sijoittaa siten, että pöydän reunasta kauimpana olevien lautasten reunat ovat yhdenmukaisia \u200b\u200bpienen ruokasalin kanssa.

Dia 10

Haarukat asetetaan vasemmalle ja veitset tarjoilulevyn oikealle puolelle, haarukat makaavat kynsiään ylöspäin ja veitset teriensä kanssa sisäänpäin. Aseta keitto lusikka yläreunassa tarjoilevan lautasen yläpuolelle. Jos valikossa on jälkiruoka, sen yläosaan asetetaan lusikka ja keitto sijaitsee ensimmäisen veitsen vieressä.

Dia 11

Ensimmäiset "mennä toimintaan" ovat levyt, jotka sijaitsevat levyn vasemmalla ja oikealla puolella. Astioiden muuttuessa me kaikki "siirrymme" lautaselle. Tarjoile lasiesineillä. Useita juomatuotteita käytettäessä viinilasi siirretään lautasen keskustan vasemmalle puolelle, ja vieressä oikealle, loput tuotteet rivitetään. Mutta ei ole tapana laittaa enemmän kuin kolme tuotetta yhdelle riville.

Dia 12

Lautasliina on välttämätön ominaisuus pöydän asettamisessa, joka asetetaan heti lasiruokien asettamisen jälkeen pöydälle. Lautasliinojen rullaamiseen on monia tapoja, sekä yksinkertaisia \u200b\u200bettä taitavia. Valssatut lautasliinat asetetaan välipalalevylle jokaiselle vieraalle. Joissakin tapauksissa pellavapyyhkeet voidaan korvata paperisilla.

Dia 13

Pöytäasettelun viimeinen sointu on ruokailuvälineiden asettaminen mausteilla, kukkamaljakoilla ja muilla koriste-elementeillä. Suolalla ja pippurilla varustetut ruokailuvälineet sijoitetaan pöydän keskelle erityisille jalustalle. Sinepillä varustettu laite sijoitetaan tarvittaessa sen viereen. Voit laittaa mausteiden viereen myös pullot etikkaa, kasviöljyä tai kuumia kastikkeita.

Dia 14

Itsearviointi

Mielestäni lounas osoittautui terveelliseksi ja tyydyttäväksi. Opettajani piti projektista (luultavasti). Projektia työstettäessä suoritimme tutkimuksen: Olen oppinut tekniikan oppikirjasta ja ruoanlaittoa, internetiä koskevista kirjoista, mistä ruokia illallinen voi koostua, miten sisustaa ja tarjoilla ruokaa pöydälle illallisella, selvitin kunkin vieraan mieltymykset. Ja kaikille piti siitä, myös meille.

Tarkastele kaikkia dioja

___________________________________ Aamiaista koskevat taulukon asetukset. Pöytäkulttuuri. Tapoja taittaa lautasliinoja.

“ Kuka ei mene käymään, ei kutsu itseään, hänet arvostetaan olevan epäystävällinen "

Kattaus - tämä valmistaa häntä aamiaiseksi, lounaaksi tai illalliseksi, ts. järjestämällä kaikki tarvittavat tavarat tiettyyn järjestykseen.

levyt

Syvä ruokasali

ruokailija

Piirakka

Ruokailuvälineet

Tee lusikka

ruokalusikka

Table-veitsi

Pöytähaarukka

Teepari - kuppi ja lautanen

PALVELUJAKSO

TAULUKOT

1. Peitä pöytä pöytäliinalla.

2. Tarjoile pöytä lautasilla.

3.Palvella pöytä laitteilla.

4. Järjestä astiat (lasit, kupit).

5. Tarjoile pöytä lautasilla.

6. Järjestä mausteiden ruokailuvälineet, kukkamaljakko.

Tehtävä "Ways taitettavat lautasliinat "

KALASTAA

VAIHEEN VAIHEEN

LAUKKU

VAIHEEN VAIHEEN

kirjainarvoitus ja arvoituksia

Oppitunti on ohi. Kiitos huomiostanne!

TIEDON LÄHTEET

Makarenko Natalia Evgenievna, tekniikan opettaja.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

O. A. Kozhina Technology. Huoltotyö. 6 kl., Oppikirja oppilaitoksille. M .: Bustard, 2010.

Horst Hanish “Tarjoilutaide: lautasliinat”, Niola-Press, 2009.

Wikipediasta, ilmaisesta tietosanakirjasta.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

V. D. Symonenko. Oppikirja "Teknologia" oppilaitosten opiskelijoille. 5. luokka. Ventana-Graf, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png teejuhlat

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg taulukko aamiaisella

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg kukkamaljakko

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg koululaiset pöydässä

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid\u003d5573 taulukon säännöt

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Khokhloma-ruokia

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif kuppi teetä

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif animoitu kissa

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg kokki

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg ruokalautas

Palvelee historiaa

Ensimmäiset tiedot aterian kulttuurista ovat peräisin

muinaiset egyptiläiset vierit ja seinämaalaukset temppelien ja maljakoiden seinillä.

1700-luvulla alkoi muodostua moderni ruokailuvälinetyyppi (veitset, haarukat, lusikat).

Levy ilmestyi 12-13-luvulla. Euroopassa

(ennen sitä käytettiin suuria leipäpaloja lautasten sijasta).

Syvälevy tuli yksilölliseksi 1700-luvulla

(ennen sitä useat ihmiset käyttivät yhtä yhteistä lautasta)

Ensimmäinen posliini

sarjat ilmestyivät

1800-luvun alussa.

Se sallii

palvella

taulukot ovat samat

astiat.

Ruokailuvälineet

HOPEALUSIKKA venäjällä ilmestyi ensimmäisen kerran Prinssi Vladimirin pöydälle Kiovassa 10. vuosisadalla.

Vallankumousta edeltäneessä Venäjällä puulusikka oli kyläpöydän pääominaisuus ja kansanmusiikkiesineiden esine (1800-luvulla niitä valmistettiin jopa 3 miljoonaa kappaletta vuodessa).

VEITSI tuli ruokailuvälineiksi 15-luvulla.

Veitsi oli teräväkärkinen - he hakivat niitä usein hampaista.

Kardinaali Richelieun käskystä veitsen päät pyöristettiin.

HAARUKKA ilmestyi 11. vuosisadalla ja oli ulkonäöltään kakshampainen, jota käytettiin suurten lihapalojen ottamiseen.

Henkilö käyttää nykyaikaista pistoketta suhteellisen äskettäin: 700–800 vuotta.

Kauan aikaa haarukkaa pidettiin rikkaiden mielijohteena.

tarjoilu - tämä on ruokapöydän valmistelu ja suunnittelu. Palvelun päätarkoitus on luoda laitteiden käyttömukavuus. .

valikko - luettelo ruokia, juomia sisältyy aamiaiseen, lounaaseen, illalliseen.

Taulukon asetteluvaatimukset

Taulukon asettamisen tulisi:

• vastaavat tapahtumaa - aamiainen, lounas, illallinen, tee jne .;

• tiukasti yhdistää valikkoon;

• olla esteettinen;

• heijastavat juhlan teemaa (syntymäpäivä, uusi vuosi jne.);

• kaikki tarjoiluesineet on järjestettävä hyväksyttyjen sääntöjen mukaisesti.

Pöytäasetusten tulisi olla moderneja, jotta on helppo syödä eikä kukaan tunnu epämukavalta.

Tarjoiluun on käytettävä saatavissa olevia esineitä.

Kaikkien esineiden on oltava turvallisia terveydelle.

Palvelusäännöt

• Peitä pöytä pöytäliinalla
• Levitä lautasliinat
• Pane levy
• Aseta haarukka levyn vasemmalle puolelle
• Veitsi levyn oikealla puolella
• Lusikka - lautasen oikealla puolella, veitsen jälkeen
• Juomalasit asetetaan veitsen eteen

Pöytäliinat:

pöytäliina

Taulukon asetuskohteet. Laitteet.

lusikat veitsien haarukat

Lautasliinan taitotekniikat

"Roskaruokaa"

1. Käännä lautasliina puoliksi (taita oikealle).

2. Taita suorakulmio uudelleen puoliksi.

3. Käännä pohja puoli ylöspäin vinottain.

4. Käännä vasen kulma eteenpäin. Käännä oikea kulma eteenpäin.

5. Käännä molemmat ulkonevat kulmat taaksepäin.

6. Käännä lautasliina pitkittäin taaksepäin.

7. Pidä taivutettuja kulmia kädelläsi ja vedä vuorostaan \u200b\u200b"purjeen" lautasliinan reunat.

"Teltta kolmelle"

1. Lautasliinan alkuperäinen muoto taitetaan vinosti (taitetaan pohjaan).

2. Kohdista vasen nurkka oikeaan taittamalla lautasliina puoliksi.

3. Kohdista yläkulma oikeaan alakulmaan taittamalla lautasliina uudelleen.

4. Anna hahmo pystyasentoon

"Lilja"

1. Lautasliinan alkuperäinen muoto taitetaan vinosti.

2. Kohdista vasen ja oikea kulma kolmion kärkeen.

3. Käännä lautasliina puoliksi vaaka-akselia pitkin.

4. Käännä ylemmän kolmion yläosa takaisin.

"Artisokka"

1. Aseta lautasliina väärällä puolella ylöspäin. Taita kaikki neljä kulmaa keskustaan.

2. Käännä kaikki kulmat keskustaan \u200b\u200buudelleen.

3. Käännä lautasliina yli.

5. Vedä suorakaiteen sisällä oleva lautasliinan kärki ulos.

6. Vedä loput kärjet ulos.

7. Vedä loput neljä kulmaa taitetun kuvan alapuolelta

"Eteläristi"

1. Lautasliinan alkuperäinen muoto on saumainen puoli ylöspäin.

2. Taivuta kaikki kulmat vuorotellen kohti keskustaa.

3. Käännä lautasliina yli.

4. Käännä kaikki kulmat keskustaan \u200b\u200buudelleen.

5. Käännä lautasliina yli.

6. Ja taita molemmat kulmat taas keskelle.

7. Vedä oikea yläkulma ulos.

8. Sitten kaikki muut kulmat. Tasoita lautasliina hieman.

Aamiainen

Aamiainen On päivän tärkein ateria se tarjoaa keholle tarvittavat ravintoaineet, se on avain terveydelle, hyvinvoinnille koko päivän ajan ja iloiselle tunnelmalle.

Aamiainen Sen tulisi koostua lämpimästä astiasta (puuroa, munakasta, munanmuna), kuumasta juomasta (tee, kahvi, kaakao, maito), voileipistä.

Pöytäasetus aamiaiseksi

Peitä pöytä värillisellä pöytäliinalla, laita liinavaatteet tai paperilautaset.

Laita pöydälle yleisiä esineitä: leivänpannu, voimalja, suola-ravistin, sokerikulho.

Aseta välipalalevy jokaiselle henkilölle.

Viistosti oikealle - teekuppi lautasella, teelusikallinen laitetaan lautanen.

Haarukka levyn vasemmalla puolella, kohoaa ylös. Veitsi ja lusikka lautasen oikealla puolella.

Kaltevasti vasemmalla - lautasen leipoa, leipää, voita erillisellä veitsellä.

Lounas

Täydellisin ja monipuolisin lounas on neliruokainen lounas: alkupaloja, ensimmäinen ja toinen kurssi, jälkiruoka.

Jokaiselle päivälliselle he laittivat suuren matalan lautasen, jolle välipalabaari.

Ruokailuvälineet seuraavassa järjestyksessä: lautasen oikealla puolella veitsi, sitten ruokalusikallinen, jota seuraa välipalaveitsi; lautasen vasemmalla puolella - pöytähaarukka, sen vasemmalla puolella - välipalahaarukka.

Jos kala sisältyy lounasvalikkoon, lisätään kalalaite: lautasen oikealle puolelle veitsen ja ruokalusikallisen väliin laita kalaveitsi; lauta kalan haarukka vasemmalle lautaselle, ruokasalin ja välipalahaarukan väliin.

Jälkiruokavälineet asetetaan päivällislautaselle.

Kun välipalatarve on ohi, ne poistetaan pöydältä välipalalevyjen ja -välineiden mukana.

Sitten he siirtyvät keittoon. Tankkauskeitot tarjoillaan syvissä kulhoissa, jotka asetetaan suurille matalille kulhoille.

Jos lounasvalikossa on kirkasta liemiä, se tarjoillaan liemikuppeina.

Jälkiruoka

Jälkiruoka tarjoillaan, kun astiasto on poistettu ja pöytä on siisti.

Kun tarjoillaan jälkiruokia, matala tai syvä jälkiruokalaatta asetetaan suurelle pöytälevylle jokaista illallista varten. Jos jälkiruoka tarjoillaan kulhossa, se voidaan laittaa jälkiruokalevylle.

Vain jälkiruoka (veitsi, haarukka ja lusikka) pysyi pöydällä. Mehulasi- tai jälkiruokaviinilasit voivat seistä.

Pöytäasetus, kun tarjoillaan teetä, kahvia

Pöytäasetus teetä tarjoillessa:

1) maitomies, 2) teekuppi teelusikalla lautanen, 3) jälkiruoka tai piirakka.

Pöytäasetus kahvia tarjoillessa:

1) maidonmies, 2) kahvipannu,

3) jälkiruoka tai piirakkalevy,

4) kahvikuppi kahv lusikalla lautanen, 5) jälkiruoka lusikka tai haarukka.

päivällinen

Astiat ja välineet valitaan päivällisvalikossa olevien ruokien mukaan.

Illalliselle on suositeltavaa sisällyttää raejuusto-, vilja-, meijeri- ja vihannesruokia.

banquets

BANQUET on juhlallinen tai illallinen.

• Juhlia voidaan järjestää sekä kotona että ravintolassa.
• Jokaiselle juhlavieraille kutsutulle pöydälle asetetaan päivällinen lautaselle, välipala baari ja sen vasemmalla puolella leivän piirakka. Kunkin matalan levyn oikealla puolella on lusikka ja veitsi (terän terävä puoli kohti levyä), vasemmalla haarukka.
• Lusikkojen ja haarukoiden tulisi olla kuperan puolen alapuolella. Aseta välipalat lautaselle, taitettuna säännöllisen kolmion muotoiseksi tai tyylikkäämmin kukan muotoiseksi.
• Juhlajuhlissa yleensä pöydällä on melko laaja valikoima alkoholijuomia. Siksi on suositeltavaa sijoittaa jokaisen laitteen lähelle pieni lasi vodkaa, viinilasi, lasi samppanjaa, korkea lasi kivennäisvettä tai hedelmämehua.
• Tuoreet kukat näyttävät erittäin tyylikkäiltä ja juhlallisilta juhlapöydälle. Ne tulisi laittaa mataliin maljakoihin ja sijoittaa useisiin paikkoihin pöydän keskilinjaa pitkin, vain niin, että ne eivät häiritse niitä, jotka istuvat pöydän ääressä ruokia käyttäessä ja kommunikoidessaan toistensa kanssa.
• Kun juhlavierailla on suuri määrä vieraita, kuumia ruokia tarjoillaan yleensä. Lisäksi sinun pitäisi tietää ja noudattaa seuraavaa sääntöä: jo lautasille asetettu ruoka tarjoillaan vieraalle oikealla puolella; lautaselle tarjotut ruoat päinvastoin tarjoillaan vasemmalla puolella, ja vieraan on laitettava se itse lautaselleen.
• Tässä on likimääräinen astiasarja, jota saatat tarvita juhlapöydän tarjoamiseksi: syvät lautaset, matalat lautaset, välipalalautaset, piirakkaruoat, silakkakulhot, salaattikulhot, kastikeveneet, soikea astia, pyöreä astia, leivänteline, pippurin ravistajat, suolakeittimet, sinappipistorasiat, dekantteri vettä varten, hedelmämehun suodatin, vodinpoistin, vodinlasit, viinilasit, viinilasit, samppanjalasit, veitset, pöytä- ja jälkiruokahaarukat.

Juhlabuffet

• Buffetaamiainen järjestetään yleensä tapauksissa, joissa suuri määrä vieraita on otettava vastaan \u200b\u200bmelko rajoitetussa ajassa.
• Juhlapöydät on asetettu siten, että vieraat voivat liikkua vapaasti juhlasalissa. Seinien lähellä tai aulan kulmissa on pienet pöydät, joissa on tuhkakupit ja savukkeet.
• Juhla-buffet-tilassa vieraille tarjotaan ilmainen valikoima ruokia ja juomia, jotka sijoitetaan buffetpöydille.
• Ruokalista koostuu pääasiassa erilaisista välipaloista, joiden valikoima on paljon laajempi kuin muiden juhlien ruokalista.
• Joskus juhla-buffet-ruokalista sisältää kuumia liharuokia, jotka tarjoillaan pöydällä sen jälkeen, kun ne on leikattu pieniksi viipaleiksi. Kaikkia muita välipaloja tarjotaan myös pieninä erinä, jotta ne ovat käteviä syödä seisoessaan, yhdellä haarukalla, ilman veistä.
• Vieraat syövät ja juovat seisoessaan ja puhuessaan keskenään, ja voivat myös jättää juhlan milloin tahansa odottamatta sen loppua.

Juhlatee

• Teejuhla kestää noin kaksi tuntia ja se pidetään iltapäivällä.
• Pyöreä pöytä ja tuolit sijoitetaan aulan keskelle. Sohvat ja nojatuolit on sijoitettu seinää pitkin, ja niiden välissä on pienet pöydät, jotka on peitetty tyylikkäillä värillisillä pöytäliinoilla, joiden päällä ovat savukkeet ja tulitikut sekä tuhkakupit.
• Valikko koostuu leivonnaisista - evästeistä, leivonnaisista, kakut, suklaat, hilloja, hunajaa sekä hedelmiä. Valikko voi sisältää yhden tai kaksi makeaa ruokaa - hyytelöä, jäätelöä tai vaahtoa.
• Jokaisen vieraspaikan vastapäätä asetetaan teesetti, jälkiruokalevy, sen oikealla ja vasemmalla puolella on jälkiruokaveitset ja haarukat, ja jos valikossa on hedelmiä, jälkiruokalevylle asetetaan hedelmälaite, jonka edessä, joskus erityisen juhlallisissa yhteyksissä, asetetaan samppanjalasit. Teepöytää ei tarjoilla viinilasilla, koska juhlalle ei ole tapana tarjota joko kivennäis- tai hedelmävettä.
• Puolia tuntia ennen juhlan alkamista pöydälle asetetaan makeat ruokia ja erilaisia \u200b\u200bleivonnaisia. Kakku leikataan osiin etukäteen. Kaikkien makeiden ruokien mukana on oltava erityiset purkamiseen tarkoitetut välineet - lapiot, haarukat ja pihdit.
• Jam-pistorasiat sijoitetaan pinoihin jokaiseen maljakkoon, jossa on hilloa, hunajaa tai hilloa.

Noutopöytä

• Buffet on tyypillinen hotelli- ja hotellin vastaanotto. Matkatoimistojen käyttämä järjestäessään kaikenlaisia \u200b\u200bmatkoja. Yleensä kun tulet buffetille, maksat kiinteän summan, joka ei riipu siitä, mitä ja kuinka paljon syöt. Vain vesi, mehut ja alkoholijuomat tarjoillaan maksua vastaan.
• Erilaisia \u200b\u200bkylmiä välipaloja, kuumia ruokia, jälkiruokia ja hedelmiä esitetään ravintolahuoneen erillisillä pöydillä. Jokaisessa näissä taulukoissa on pino puhtaita lautasia, joita voit käyttää itsepalveluun.
• Kun olet täyttänyt lautasesi haluamallasi lautasella, istut erillisessä pöydässä ja otat ruokaa rauhallisesti. Jos sinulla on halu saada "lisäosa", sinun pitäisi tietää jotkut buffetpöydissä noudatetut etikettisäännöt: et mene likaisen lautasen kanssa lisäosaan! Käytetyt astiat pysyvät pöydällä ja tarjoilija poistaa ne tarjoilun aikana.
• Jos haluat juoda jotain (alkoholia vai ei), ota yhteyttä tarjoilijaan, joka tarjoaa sinulle viinilistan ja virvoitusjuomien luettelon ja täyttää tilauksen.
• Sinun on tehtävä kahvia tai teetä itse - kaikki mitä tarvitset tähän, on jälkiruokapöydällä.

Käytännesäännöt pöydässä

• Pöydässä on istettava hieman nojaten eteenpäin ja koko istuimelle, ei sen reunaan. Kun puhut naapurin kanssa vasemmalla, älä käännä selkääsi oikealla puolella. Sinun täytyy istua pöydässä suoraan kääntämällä vain päätä keskustelun aikana. Edessä olevat jalat eivät veny, vaan pidä niitä yhdessä tuolin lähellä. Kädet voivat olla pöydällä, muttei kyynärpäät. Kyynärpäät ovat mahdollisimman lähellä vartaloa. Jos syöt vain yhdellä kädellä, toinen on pöydällä. Sormet taitetaan yhteen.
• Pöydässä istuen he eivät kritisoi pöydässä olevaa ja sitä istuvaa. He eivät tarkkaile, kuka syö kuinka paljon. He eivät rypistä ruokaa, vaan laittavat kaiken suuhunsa. He syövät ja juovat rauhallisesti, hiljaa, kuristamatta. Suu ei ole täynnä ruokaa ja liian suuria paloja. Pureskele suu suljettuna. He eivät puhu tai nauraa suunsa kanssa täynnä.
• Lautasliina otetaan levyltä, kun ne alkavat palvella. Se on asetettu, taitettu puoliksi polvilleen eikä ole kiinnitetty kaulukseen. Kun syöminen on valmis, lautasliina asetetaan pöydälle lautasen vasemmalla puolella. Paperinen lautasliina rypistetään hiukan ja asetetaan ruokalautaselle.
• Lusikka pidetään peukalon ja etusormen välissä, kädensija lepää hiukan keskisormessa. He tuovat hänet suuhunsa hieman vinosti (ei sivuttain) eivätkä laita häntä suuhunsa. Lusikka täytetään siten, että se voidaan kuljettaa suuhun vuotamatta tippaa.
• Haarukka pidetään vasemmalla ja veitsi oikeassa kädessä. Kun syödään yhdellä haarukalla, se pidetään oikeassa kädessä. Veitsen ja haarukan kahvat ovat kämmenellä. Etusormen kärki voi levätä kahvan ja kärjen liitosta vasten, mutta ei alapuolella. Pidä myös haarukkaa kiinni.

• Älä puhu suuasi täynnä.
• Älä puhu syömisen aikana liian kuumalle astialle, älä koputa lautaselle lusikalla. Yritä syödä ääneen.
• Älä syö lusikalla sitä, mitä voit syödä haarukalla.
• Älä syö veitsestä.
• Kun käytät veistä, pidä sitä oikeassa kädessäsi ja haarukkaa vasemmassa.
• Ota viimeinen pala tavallisesta astiasta valitsematta.
• Jos tarvitset jotain, q7. Pyydä minua välittämään.
• Kun sekoitat sokeria kupissa, aseta lusikka lautanen.
• Kun olet syönyt, älä nuolla lusikkaa. Älä laita likaista veistä ja haarukkaa pöytäliinaan.
• Älä istu sivuttain pöytään tai ristin jalat - tämä on ruma ja epäkohtelias.

Jotkut etikettisäännöt

• Pöydässä istuessaan he eivät leikkaa leipää veitsellä, vaan rikkovat pienet palat.
• Kun syöt keittoa, älä kallista levyä. Vain pieni määrä keittoa jää lautaselle. He eivät laita lusikkaa pöydälle joko aterian aikana tai sen jälkeen, he jättävät sen lautaselle.
• Liemit, keitot, jotka tarjoillaan kupillisina, juodaan lusikkaa käyttämättä. Lusikkaa käytetään, kun he haluavat saada krutonkeja, munia, lihapaloja keitosta.
• Kala, sekä kylmä että kuuma, ei salli veitsen käyttöä. Veitsiä käytetään vain suolakurkkuun.
• Jos koko kala on lautasellasi, fileen yläosa erotetaan ensin luustosta, syödään, sitten selkäranka ja luut erotetaan, laitetaan sivuun, sitten toinen osa syödään.
• Kun käytät mereneläviä ruokia, sinulle tarjoillaan erityisesti - pihdit, hummerihaarukka tai rapuveitsi.
• Älä ole huolissasi kätesi puhtaudesta, aterian päätyttyä tarjoilija antaa sinulle ehdottomasti kulhoon vettä, jossa voit pestä kädet, ja erityinen tuoksu tuhoaa vedessä kelluvan sitruunaviipaleen.
• Lintu syödään veitsellä ja haarukalla.
• On tapana syödä lihaa vihanneksilla vapauttamatta veistä ja haarukkaa.
• Vihreää salaattia ei leikkaa veitsellä; Jos lehdet ovat liian suuria, leikkaa ne haarukalla.

Pöydän istuimen säännöt

• Kun kutsut vieraita, sinun täytyy miettiä, kuinka heidät voidaan sijoittaa. Omistajan lähellä olevia paikkoja, sekä oikealta että vasemmalta, pidetään kunniallisina. Suorakulmaisen pöydän kohdalla nämä paikat ovat sen pitkien sivujen keskellä.
• Omistajat istuvat vastapäätä toisiaan. Tässä tapauksessa nainen istuu omistajan oikealla puolella ja mies isäntä-vasemmalla kädellä.
• Vieraille istuessaan he yrittävät mahdollisuuksien mukaan asettaa miehet ja naiset vuorotellen. Myös toista perussääntöä noudatetaan: avioparit erotetaan, lukuun ottamatta vastasyntyneitä ja avioliiton juhlavuosia.
• Tilaisuuden sankarit istuvat kunniapaikassa keskellä.
• Jos vieraat tietävät paikkojaan, he seisovat lähellä heitä ja eivät istu ennen kuin emäntä istuu.
• Mies auttaa naapuriaan istumaan. Tätä varten hän työntää tuolin pois pöydältä ja istuessaan työntää tuolin takaisin pöydälle yrittäen olla lyömättä sitä.
• Luonnollisesti nuoret eivät istu alas, ennen kuin vanhimmat istuvat.

luokka: 7

Oppitunnin tarkoitus: Opettaa koululaisia \u200b\u200basettamaan pöydän kauniisti ja oikein illalliselle.

tehtävät:

Koulutuksellinen:

• perehtyä koululaisille päivällispöydän asettamisen perussääntöihin;
• näytä erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja pöydän koristeluun ja sisustamiseen

Developing:

• kehittää koululaisten luovaa toimintaa.
• kehittää viestintätaitoja, kykyä ilmaista mielipiteesi ja väittää kantaasi;

Koulutuksellinen:

• luoda olosuhteet kauneuden tunteen vaalimiseksi.

Koulutus- ja metodologiakompleksi:multimedia-asennus, valokuva pöydästä, valokuvakortit, astiasarja ja ruokailuvälineet, pöytäliina, lautasliinat, pöydän sisustuselementit.

Oppitunnin tyyppi:

• yhdistetty oppitunti

TUNNUSPROSESSI

1. Oppitunnin organisatorinen alku: oppitunnin aiheen kommunikointi, tehtävän asettaminen opiskelijoille.

2. Opettajan johtava puhe:

Emäntä, laittaen pöydän, tekee ihmeen, koska kaikki juhlat ovat pieni loma, vaikka se olisikin yksinkertainen illallinen. Kotitalouskirjojen mukaan pöytien asettaminen on taidetta. Muinaisten perinteiden ystävät lisäävät: taikuutta! Pöydässä tarjoamista ja käyttäytymistä koskevat säännöt on kehitetty vuosisatojen ajan, ja niiden päätarkoituksena ei ole monimutkaistaa syömisprosessia erilaisilla muodollisuuksilla, vaan tehdä pöydästä syömisestä ja kommunikoinnista kaunis, mukavaa, miellyttävää. Kauniisti asetettu pöytä näyttää aina paremmalta ja houkuttelevammalta kuin se, joka on täynnä ruokaa, mutta ei aiheuta juhlinnan tunnetta. Pöydän asettaminen on luovaa liiketoimintaa, mutta myös tässä on yleisiä kaanoneja, jotka tulisi ottaa huomioon.

3. Opiskelijoiden tehostettu kognitiivinen toiminta.

Opettaja: Yritämme tänään määritellä päivällispöydän asettamisen perussäännöt ja periaatteet. Tässä on joukko ruokia ja ruokailuvälineitä, pöytäliina. Yritetään asettaa pöytä yhdelle henkilölle. Kuinka lautaset ja ruokailuvälineet järjestetään?

(Yksi opiskelijoista asettaa pöydän yhdelle henkilölle, kommentoi samalla toimia, selittää kuinka ja miksi hän laittaa lautasia, viinilaseja ja asettaa ruokailuvälineitä).

Opettaja: Katsotaanpa mitä tapahtui. Kommenttisi ja ehdotuksesi?

Kommentoi.

(Kaverit ilmaisevat näkemyksensä pöydän asettamisesta, kommentoivat, korjaa, auttavat toisiaan).

Opettaja: Yritetään nyt määrittää tietämyksemme ja elämäkokemuksemme avulla pääperiaatteet ja säännöt päivällispöydän asettamiselle.

(Lasten tulisi opettajan avulla määritellä perussäännöt):

Dia 2 [1] Yleiset säännöt ja tarjousjärjestys

Pöytäasetus edellyttää kaikkien esineiden kohtuullista, mukavaa, siistiä ja symmetristä järjestelyä.

Tarjoaminen alkaa pöytäliinalla: sen on oltava puhdas ja hyvin silitetty.

Astiasarjan on oltava muodoltaan, kuvioltaan ja väriltään sama.

Astiat pöydällä on asetettu tiukasti määriteltyyn järjestykseen, jokaisella tarjoavalla esineellä on oltava oma paikka.

Tarvittava viimeistely tarjoiluun on pellavapyyhe. Se tulisi räätälöidä ja laittaa välipalalevylle.

Kukkien sijoittaminen, maustepakkausten järjestäminen

4. Ankkurointi

Opettaja: Huomio nyt näytölle. Nyt ehdotan, että katsot dioja ja vakiinnuta tietosi päivällispöydän asettamisen perussäännöistä ja periaatteista, määrittele itsellesi jotain uutta, opi kuinka sisustaa pöytä kauniisti.

Dia 3-4 Juhlataulukko yhdelle henkilölle

Aloitamme päälevystä, toisin sanoen vaihtolevystä. Tätä seuraa välipalalevy. Vasen, etäisyydessä 5-7 cm etäisyydeltä päälaatikosta, laitamme piirakkalevyn (leipää, pullaa, paahtoleipää, krutonkeja ja muita leivonnaisia \u200b\u200bvarten, jotka on tarkoitettu jokaiselle juhlan osapuolelle).

Nyt ruokailuvälineet ovat oikealla puolella: Lautaselle asetetaan pöytäveitsi (lihaa, siipikarjaa, riistaa varten) terällä siten, että sen reuna peittää teroitetun reunan parilla millimetrillä. Seuraava 2 mm on ruokalusikallinen. Ruokailuvälineiden ja lautasten kahvojen tulisi olla 2 cm: n päässä pöydän reunasta.

Ruokailuvälineet vasemmalla, lautasen reunasta alkaen: pöytähaarukka. Yllä - jälkiruokaveitsi, kahva oikealla. Sekä lusikat että haarukat asetetaan kupera puoli alaspäin.

Molemmilla puolilla saa olla enintään kolme instrumenttia. (Ruokapöydässä ruokalusikallinen ja pöytäveitsi lasketaan yhdeksi yksiköksi.) Korvaava levy poistetaan ennen toisen ruuan tarjoamista, joka tarjoillaan lämmitetyllä lautasella. Mutta tarjoilemalla jälkiruokaa, tarvitsemme jälleen korvaavan lautasen. Astianmuutoksista riippuen lautaset muuttuvat, mutta korvaaminen pysyy aina paikoillaan.

Illallisjuhlissa ruokailuvälineet asetetaan niin, että niitä voidaan käyttää ottaen peräkkäin "ulkopuolelta", ja lasit - oikealta vasemmalle (tarjoiluajan mukaan).

5. Kotitehtävien tarkistaminen

Opettaja: Kuten edellä mainittiin, "välttämätön kosketus pöydän asetteluun on lautasliina."

Opiskelijat: Antaa historiallisen taustan lautasliinoille multimedialaitteiden avulla.

Ylivoimaisen esteen sattuessa opettaja itse ottaa puheenvuoron:

Jotain lautasliinoista

Ja tähän päivään asti eri kulttuurien edustajien välillä on edelleen merkittäviä eroja syömisessä ja juomisessa, pöytäkäyttäytymisessä ja lautasliinojen käytössä.

Noin 300 vuotta sitten pöytäliinat otettiin käyttöön pöytäliinan kanssa. Mutta vasta 1800-luvulla lautasliinat ottivat laillisen paikkansa pöydän asettamisessa - ensimmäistä kertaa Ranskassa. Totta, heillä oli usein puhtaasti koristeellinen rooli - ne olivat erittäin suuria ja taiteellisesti suunniteltuja. Nykyään lautasliinoja käytetään välttämättä aiottuun tarkoitukseen.

Lisääntynyt huomio pöydän asettamiseen oli Johannes Bötgerin vuonna 1707 ratkaisu posliinintuotannon salaisuudesta. Ja vuonna 1710 ensimmäinen posliinikauppa rakennettiin Meissenin kaupunkiin. Nyt on hyvä aika posliinisarjoille, jotka koostuvat monista saman sisustuksen esineistä. Samanaikaisesti hienoksi asetettu pöytä täydennettiin hienoilla hopeaesineillä sekä tarjoiluun että puhtaasti koristeellisiin tarkoituksiin. Juuri tällä hetkellä ilmestyi sirojen lautasliinakoostumusten sisustamiseen. Itävallan keisari Franz Joseph I: n (1830–1916) tuomioistuimessa he käyttivät esimerkiksi kalliista kuvioidusta damaskista valmistettuja lautasliinoja, jotka oli koristeltu kudottujen keisarillisten tunnusten kanssa.

Nämä lautasliinat taitettiin tuomioistuimen perinteiden mukaisesti. Itävallan nykyisillä suurilla vastaanottoilla voit löytää lautasliinoja, jotka on taitettu tuolloin voimassa olevan oikeuskäytännön mukaisesti.

Kuinka isoäiti naimisissa isoisä

Isovanhempiemme sukupolvella oli erinomaisia, kuvioituja ja monogrammittuja pellavapyyhkeitä, joskus melko suuria. Nämä lautasliinat olivat osa myötävirtausta, ja niitä käsiteltiin uskomattoman huolellisesti, joten toisinaan lautasliinat "säilyvät" omistajiensa luona. Pellavapyyhkeitä käytetään nykyään harvemmin, koska niiden peseminen, tärkkelyksen asianmukainen ja jopa silitys vie paljon työtä. Kenellä oli riittävästi tilaa kaappeissa, gootti ei taitannut lautasliinoja neljään, vaan piti ne suoristettuna, jotta tarpeettomia taitteita ei muodostu.

Lakanat meidän vuosisadallamme.

Vuosisatamme kaksi maailmansotaa ja niiden seuraukset ovat johtaneet siihen, että useimmat ihmiset olivat huolissaan vain selviytymisongelmasta. Vastaavasti kiinnostus pöydän asettamiseen ja etenkin lautasliinan sisustamiseen on vähentynyt huomattavasti. Ja vasta "taloudellisen ihmeen" aikana, kun sodan tärkeimmät seuraukset oli voitettu, herätti kiinnostusta sekä arkipäivän että juhlapöydän suunnitteluun.

Dia 5-6 Lautasliina tarvikkeet

Renessanssin lautasliinat

Muistakaamme lautasliinojen käyttöhistoria. Alussa lautasliinoja käytettiin usein vain koristeena. Nykyään lautasliinakoostumukset yhdessä maljakoiden, kynttilänjalojen tai kukkatelineiden kanssa ovat jälleen ajankohtaisia. Pöytäkoriste lautasliinoilla tarjoaa loputtomia mahdollisuuksia, varsinkin kun se yhdistetään muihin tarjoiluesineisiin. Jokainen, joka suosii jotain epätavallista, uskaltaa taittaa lautasliinoilta tilavuushahmoja, kuten tuulettimia tai pylväitä, jotka tekevät vaikutelman, vaikka ne seisovat jossain etäisyydessä esimerkiksi sivupöydällä.

Vuonna 1981 julkaisin ensimmäisen kirjan saksankieliselle alueelle tarkoitetuista lautasliinoista, koska taulukkoasennuksen muutosta ei voitu sivuuttaa. Jälleen kerran kiinnitetään enemmän huomiota paitsi tarjoilun lisäksi myös pöydän sisustamiseen, mikä vaati epästandardeja ratkaisuja värin ja muodon valinnassa. Ja tietysti, et voi tehdä ilman taitavasti asetettuja lautasliinoja.

Lautasliinan taittamisen taide kokee tänään elvytystä. Pieniä "huulinauhaa" ei pidetä vain utilitaristisena asiana, vaan siitä tulee jälleen tärkeä osa pöydän sisustusta.

Dia 7-10

Käytännön työ

Taitettavat lautasliinat eri tavoin. (Opiskelijat taittavat lautasliinat projektorin näytön kaavioiden mukaan)

Pöytäasetus illalliselle. (Opiskelijat jaetaan 4-5 hengen ryhmiin. Aseta pöytä pöydän sisustuselementtien, ruokien kuvien, pöytäliinan, astioiden, ruokailuvälineiden, taitettujen lautasliinojen avulla).

Dia 11-12

Viimeinen osa

• opiskelijoiden omaesittely.
• siivoustöitä

Tuotantoa:

O. A. Kozhina Technology. Huoltotyö. 6 kl., Oppikirja oppilaitoksille. M .: Bustard, 2008

Horst Hanish “Tarjoilutaide: lautasliinat”, Niola-Press, 2009