Shawarma on yleisin nimi tälle Lähi-idän ruoalle Venäjällä. Pystysuoraan grilliin kiinnitetty liha leikataan ohuiksi kerroksiksi kypsennettäessä, hienonnettuna pieniksi paloiksi ja yhdessä vihannessalaattien (tomaattien kurkku, kaali ja sipulit jne.) Kanssa mausteiden ja kastikkeen kanssa asetetaan pitaaniin tai kääritään pitaleipää. Kaanonista reseptiä ei ole - liha, mausteet, vihannekset ja kastike ovat erilaisia.

Maassamme yleisin täyte liha on kana, ja kastikkeet ovat majoneesia ja ketsupia. Lähi-idän alkuperästään huolimatta Venäjän shawarma voidaan valmistaa sianlihasta. Moskovan shawarma ja Pietarin shawarma ovat yksi ja sama ruokalaji, paitsi että Pietarin ihmiset eivät pidä kaali.

Arabit ja juutalaiset keittävät shawarmaa (shawarma, shwarma, shvorma, shuarma, shaorma) pita-annoksessa tai ohuessa lavahlafeissa kaikesta lihasta paitsi sianlihaa. Juutalaisille kosherin sääntöjen mukaan maitotuotteet jätetään kastikkeeseen kokonaan. Lähi-idän shawarma sisältää lisäksi hummusta, tahiniä, joskus amba-kastikea (mango, sinappi, curry ja valkosipuli), joskus skhugia ja jos onnekas, jopa paistettua munakoisoa. Karitsan shawarma, jota valmistetaan myös Lähi-idässä, on paljon kalliimpaa kuin kanan shawarma, joten joskus myyjät löytävät kompromissin: kananlihan päälle asetetaan rasvainen häntärasva, joka antaa kanan shawarmalle lampaan hajun.

Sana "shawarma" tulee todennäköisesti turkkilaisesta sanasta çevirme, joka tarkoittaa "kehruu", "kehruu". Samaan aikaan turkkilaiset eivät kategorisesti käytä sanaa "shawarma" ja kutsuvat ruokaa, joka on samanlainen kuin shawarma-donerikebab.

Doner Kebab

Berliinissä leivänlihasta on tullut tärkeä kaupunkiruoka, jota turkkilaiset muuttoliikkeet valmistavat teollisessa mittakaavassa, ja tätä ruokaa kutsutaan donerkebabiksi tai yksinkertaisesti doneriksi. Donerissa käytetään kaikenlaista lihaa, paitsi sianlihaa, siihen lisätään tuoreita ja marinoituja kurkkuja, tomaattia, yrttejä ja sipulia. Joissakin lahjakaupoissa voit valita kastikkeen - esimerkiksi jogurtin, tomaatin ja jonkin muun tietyn mestarin keksimän kompleksin. Jotkut tekijät eivät ole valmistettu oikealla kanalla, vaan kanamakkaralla. Siksi käy kerran Berliinissä paikallisten tarkastamiin paikkoihin.

Lavash shishkebabilla

Suosittu armenialainen ruoka on lavash, joka on täytetty Kars-tyylillä kebabeilla, joka on tärkeä ruokalaji kaikille Neuvostoliiton lomamatkailijoille. Karski-shish-kebab on, kun suuri vodkalla tai brandyllä marinoitu lihapala, esimerkiksi lammasta, istutetaan sylkeyn, vuorotellen rasvaisen hännän rasvan palasten kanssa ja heti kun se on valmis, leikkataan kypsä reuna lihasta. Liha kääritään armenialavahiin - tuore ja ohut. "Makuaineista ja terveellisistä ruuista" -kirjassa ehdotettiin keittämään grilli Karskissa ilman rasvaa häntää ja lavashaa, mutta aina lampaan munuaisilla: kaksi kappaletta puolikkaan kilon lampaanlihasta. Nimi on peräisin muinaisen Armenian pääkaupungin nimestä - Karsin kaupungista, jonka läheisyydessä lampaita laidunnettiin aina runsaasti.

durum

Marinoitu liha vihanneksilla ja kastikkeella, olennaisesti sama turkkilainen ja saksalainen lahjoittaja, mutta aina tiiviisti käärittynä ohuen pitaleivän päälle. Tämä nimi on yleinen Saksassa, Belgiassa, Sveitsissä ja Ranskassa, joskus sana rulla löytyy durum-teltoista. Naisten uskotaan mieluummin durumia, koska se on helpompaa syödä ja ei roisku mehuun.

gyroskoopit

Kreikkalainen ruokalaji muistuttaa arabialaista shawarmaa tai turkkilaista lahjoittajaa. "Gyro" on ympyrä: gyrosen liha keitetään pyörivällä sylkellä. Kreikkalaiset ovat kristittyjä, joten he keittävät gyrossa helposti sianlihan kaulasta. Perunat, valkosipuli, oregano ja perinteinen kreikkalainen jogurtti-dzatziki-kastike on asetettava gyrossa.

Brtuch

Armenialainen ruokalaji, jota voidaan kutsua burum, brduch, brduj ja brtunch. Sillä ei ole tiukkaa reseptiä: voit kääriä mitä tahansa ohueseen lavaaniin lihasta keitettyihin muniin, mutta on vakioita - vihanneksia ja suolaista fetajuustoa.

burrito

Nimi tulee espanjankielisestä sanasta burro - "aasi". On legenda, että ruokalaji on nimetty meksikolaisen Juan Mendozan mukaan, joka lempinimellä oli Aasi. Mendoza kauppaa ruokaa Meksikon ja Texasin rajalla, säästi ruokia varten ja myi lihaa ja vihanneksia ei keraamisessa astiassa, vaan litteässä kakussa. Burrito valmistetaan vehnä tortillasta, joka on kääritty esimerkiksi jauhelihaan, papuihin, juustoon, tomaatteihin, riisiin, avokadoon, smetanaan tai chilipohjaiseen salsaan. Kakun nimen uskotaan antaneen espanjalaiset konkistadorit. Hänen väitettiin muistuttaneen heitä tortillan munakasta. Paistettua vehnä tortilla-burritoa siitä tulee chimichanga. Ja jos chimichangaa ei kypsennetä vehnä tortillalla, vaan maissi tortillalla ja pakollisella chilikastikkeen lisäyksellä, niin tämä on jo enchilada.

enchilada

Meksikon tortilla lihaa, jonka nimi tarkoittaa "maustettu chili". Se on valmistettu maissi tortillasta, paistettu suurella savipyörällä, keitetyt tai haudutetut lihat, joskus munat ja vihannekset. Enchilada rullataan ja paistetaan pannulla tai paistetaan uunissa. Joskus tortilla valmistetaan juustolla. Valmiit ruoat kaadetaan kaakaolla, moolikastikkeella tai salsaa. Uskotaan, että enchiladan keksivät etelä-Meksikossa asuneet katoliset nunnat. Milloin tämä tapahtui, ei tiedetä, mutta keittokirjassa "El cocinero mexicano" vuonna 1831 on jo resepti ruokalajeille. Enchiladasia on erivärisiä, riippuen siitä, mihin tortillaan käärät sen. Jos tortilla on valmistettu sinisestä Hopi-maissista, tortilla saa synkkään sinertävän sävyn, jos tortillaan lisätään chiliä, ja tämä tehdään usein, niin se muuttuu punaiseksi.

Taco

Esikolumbialainen meksikolainen ruokalaji, jossa maissin tai vehnän tortilla on täynnä mitä tahansa: lihaa, siipikarjaa, papuja, äyriäisiä, kaloja, vihanneksia, chorizoa ja kaktusta. Valmiin tacos tarjoillaan sipulien ja yrttien, guacamole ja salsa kanssa. Tacot syödään käsillään, kun tortilla on taitettu puoliksi. Tacot maissitortillan kanssa ovat yleisiä koko Meksikossa, vehnän tacos yleisemmin maan pohjoisosassa. Suosituimmissa tacos-muunnelmissa on omat nimensä, esimerkiksi tacos al-hiilelle liha keitetään avotulella ja tacos al pastor - samaan tapaan kuin shawarma, pystysuoraan.

Tantuni

Hienonnettu vasikanliha (harvemmin kana) keitetään suolavedessä, paistetaan sitten pannulla tomaattimassan ja kuuman pippurin kanssa. Liha pakataan pitaleipää, pitaleipää tai tavallista leipää, joka ennen liittämistä täyteaineeseen liotetaan ensin lihamehusta. Se ilmestyi Turkin kaupungissa Mersinissä, joka isännöi vuosittaista tantuni-festivaalia.

quesadilla

Juustoon täytetty vehnä- tai maissitortilla, taitettu puoliksi, mutta ei koskaan rullattu. Tämän meksikolaisen ruuan nimi tulee kahden sanan yhdistelmästä: queso, "juusto" ja "tortilla". Se valmistetaan seuraavasti: taitettu tortilla täytetään juustolla ja paistetaan sitten, kunnes juusto on täysin sulanut. Perinteinen quesadilla on leipä ja juusto, mutta on myös vapauksia, kun chorizo-makkaraa, sieniä, lihaa, perunaa ja vihanneksia sekoitetaan juustoon. Quesadillaa tarjoillaan perinteisesti salsa- tai guacamole-annoksella. Jos se mukulataan yhteen kuin kahden kakun voileipä ja leikataan viipaleiksi, niin on jo tapana kutsua sitä synkronisadaksi.

fajitas

Meksikolainen ruokalaji, jossa vehnä tortilla on täytetty pitkillä viipaloidulla ja grillatulla lihalla ja vihanneksilla (faja - nauhat). Fajitas valmistetaan useimmiten naudanlihasta, guacamolista, salsasta, smetasta, tomaateista, juustosta ja meksikolaisesta mausteisesta tomaattikastikkeesta. Pico de gallo tarjoillaan erikseen valmiille ruokia varten. Fajitasin uskotaan olevan keksitty lähellä Teksasin ja Meksikon rajaa.

Pannukakku lihalla

Perinteinen venäläinen jauhovalmiste, jonka slaavilaiset heimot valmistivat pakanallisina aikoina. On olemassa versio, että sana "pannukakku" tulee sanasta "mlyn", joka on johdettu verbistä "grind". Yksi kauneimmista kuvauksista pannukakkua kuuluu William Pokhlebkinille: ”Venäläisillä leivonnaisilla on erityinen konsistenssi, ne ovat pehmeitä, löysät, sieraimeen, fluffy, kevyet ja samalla, kuten se oli, läpikuultava, selkeästi erotettavissa lukuisissa huokosissa. Tällaiset pannukakut kuten sieni imevät sulatettua voita ja smetanaa, mikä tekee niistä mehukkaita, kiiltäviä ja maukkaita. " Lounaskakut täytetään kaikin mahdollisin tavoin, jos liha on kääritty pannukakkuun, siihen yleensä luotetaan smetanaa. Teremok-ketjun menestys edisti täytettyjen pannukakkujen laajinta levitystä shawarman analogina. Heidän kahvilat ovat nyt jopa New Yorkissa.

Kati roll

Intialainen pikaruoka, jossa täyte asetetaan paratha-vehnäkakkuun. Ruoka keksittiin Kalkutassa 1900-luvun alussa. Nyt kati-roll on rohkea nimi melkein jokaiselle jotain täytetylle paratalle.

Jos aiot avata oman shawarma-myymälän, mutta et tiedä mitä nimeä valita, tämä artikkeli auttaa sinua valitsemaan loistavan vaihtoehdon. Alla voit tutustua nimeämisen perusperiaatteisiin sekä monia esimerkkejä koko maan olemassa olevien kioskien nimistä.

Shawarman myyntipisteiden rakennusnimien periaatteet

Tällaisten pisteiden kaikki nimet voidaan ehdollisesti jakaa useisiin pääryhmiin. Jokaisella heistä on omat ominaisuutensa ja etunsa tutkittuaan, mitkä yrittäjät voivat valita heille sopivimman luokan ja muodostaa oman, kirkkaan ja alkuperäisen nimen.

1. Nimet, jotka sisältävät sanan "shawarma" tai "shawarma". Näiden avainsanojen avulla ilmoitat heti kuluttajille, millaisia \u200b\u200bruokia he voivat ostaa kioskistasi. Siksi tällaisten nimien omistajat käyttävät tällaisia \u200b\u200bnimiä useimmiten. Tämän nimikkeiden luontitavan valtava etu on, että yllä olevilla avainsanoilla on erilainen sanasto ja ne antavat niille kaikenlaisen muodon. Eloisia esimerkkejä tällaisista nimistä ovat sellaiset nimet kuin "Shawarma", "Shawarma kulmassa", "Shaurroom", "Shawarma maailman parhaat puolet" jne.
2. Ruokaan liittyvät tavalla tai toisella nimet. Huolimatta siitä, että näitä nimiä ei liity pääruokaan, ne liittyvät edelleen suoraan ruokaan, sen valmistukseen ja makuun. Tällaisten nimien muodostamiseksi yrittäjät voivat käyttää ainesosien, ruokien ja keittomenetelmien nimiä. Yleensä mielikuvitustasi ei pitäisi rajoittaa mihinkään muuhun kuin tiettyyn teemaan. Tämä yksinkertainen tapa luoda nimiä antaa sinun muodostaa mielenkiintoisia vaihtoehtoja kuten "Venäjän pikaruoka", "Snack", "In Lavash" ja niin edelleen.
3. Muut alkuperäiset nimet. Tähän nimiluokkaan, toisin kuin kahdessa edellisessä, ei liity shawarmaan eikä edes ruokaan yleensä. Tällaiset nimet ovat kuitenkin kirkkaita ja ikimuistoisia, ja tämä on jo suuri plus yritykselle. Joten voit luoda vaihtoehtoja, kuten esimerkiksi "Marrakech", "itä", "sydämestä", "lopettaa" ja niin edelleen. Ne takaavat herättävän huomion ja muistavat asiakkaasi hyvin.

Esimerkkejä shawarma-kioskien nimistä

Nimet, jotka sisältävät sanan "shawarma" tai "shawarma"

Ruokaan liittyvät tavalla tai toisella nimet

Muut alkuperäiset nimet

Shawarma on erittäin suosittu ruokalaji itäisen Välimeren maissa, kuten Syyriassa, Israelissa, Egyptissä, Turkissa ja muissa. Se perustuu pitaan tai laavahun, joka on täytetty lihalla, grillattu ja sitten silputtu, sekoitettuna vihannespalojen kanssa. Mausteita ja erilaisia \u200b\u200bkastikkeita lisätään perinteisesti. Shawarma syödään ilman ruokailuvälineitä.

Artikkelissa kerrotaan sinulle shawarma-lautasen alkuperähistoriasta, eri nimistä, eri paikkakunnilla hyväksytyistä ainesosien asetussäännöistä.

Nimimuunnelmat

Hyvin samanlaisia, mutta eri sanoin nimettyjä ruokia saapui meille viime vuosisatojen ajan ja eri maista: shawarma - arabimaailman maista, dener-kebab - Turkista, gyros - Kreikasta.

Moskovan asukkaat sanovat “shawarma”, Petersburgers - “shawarma”, Tverin kaupungissa he tarjoavat sinulle “shawarma”. Esimerkiksi Uralissa Permin alueella on molemmat nimet, jotka ovat perinteisimpiä venäjänkielisille. Ja Azerbaidžanissa tarjoillaan lihan ja vihannesten seos käärittynä pitaleipää valkoisen makean ja hapan kastikkeen kanssa. Paikalliset kutsuvat tätä lautasta shawarmaksi, ja tällaisen alkupalvelun perinteisessä versiossa he käyttävät nimeä “dener kebab”. Armenialaisilla on eri nimi - he sanovat "karsi-khorovats" tai "shavurma". Toinen vaihtoehto (lähinnä vierailijoille) on “karski-grilli”.

Israelissa he valmistelevat ”shawarmaa” (painottaen toista tavua) tai “shvarmaa”. Nykyaikaiset arabit kutsuvat tätä ruokaa “shuarmaksi” korostamatta korostettua vokaalia. Belgialaiset kutsuvat shawarmaa "pita-durum" tai "durum" korostaen ensimmäistä tavua. Tämä sana on käännetty turkista sanalla “kääritty”. Samat belgialaiset voivat kuitenkin kutsua lautasen ”pitaksi”, jos tätä leipää käytetään lavashin sijasta. Englanti sanoo "kebab", saksalaiset "dener kebab" ja bulgarialaiset "duner". Romaniassa käytetään nimeä “shaorma” tai “shoorma”, ja Pariisissa - “kreikkalainen voileipä”. Tšekin tasavallassa kreikkalaista sanaa "gyros" käytetään aktiivisesti osoittamaan shawarmaa.

Kieletutkijat todistavat, että niin rikas synonyymi voi puhua rikkaasta shawarma-luomishistoriasta: loppujen lopuksi sanalla itsessään on selkeästi semiittiset juuret, “kebab” on turkkilainen, mutta “gyros” on peräisin kreikasta.

Muuten, suurin osa venäjän kielen nykyaikaisista sanakirjoista (lukuun ottamatta T. F. Efremovan selittävää sanakirjaa) ei sisällä sanaa "shawarma", vaikka sitä käytetäänkin Venäjällä varsin aktiivisesti sanan "shawarma" kanssa. Kieletutkijoiden päätelmien mukaan tämä sana jumissa, koska se ei ole ristiriidassa venäjän kielen normien kanssa, ja se on myös helpompi lausua - eli se sopii kielelle paremmin. On hyvin mahdollista, että kuten dialektiikoilla usein tapahtuu, se lopulta ottaa paikansa sanakirjoihin.

Ruoan historia

Shawarma ilmestyi Damaskossa tusinaa vuosisatoja sitten, ainakin sen uskotaan olevan. Aluksi se koostui vain lihasta, joka oli kääritty litteään kakkuun. Myöhemmin he arvasivat marinoida lihaviipaleet, sitten paista ne sekoittamalla salaattiin ja maustamalla kastikkeella.

Euroopassa shawarman esiintymisen historia liittyy Turkista tuleviin maahanmuuttajiin. Ensimmäinen, joka teki shawarman, oli Kadyr Nurman. Hän oli turkkilaista alkuperää oleva saksalainen kokki. Hän avasi vuonna 1972 Berliinissä lähellä eläintieteellisen puutarhan rautatieasemaa kioskin tämän ruoan valmistamiseksi, joka on suunniteltu erityisesti ihmisille, jotka haluavat nauttia nopeasti välipaloja liikkeellä ollessa. Niitä on aina löytynyt suurista kaupungeista. Ensinnäkin, nämä olivat tietysti työvoiman siirtolaisia. Kadir Nurmanin "keksintö" oli kuin turkkilainen denerkebab, joka oli valmistettu pystysuorassa sylkessä paistetusta paahdetusta lihasta, joka toimi voileivänä. Lihan lisäksi tämä shawarma sisälsi myös perinteisiä salaattiainesosia. Pian ruoasta tuli erittäin suosittu, ja kebabkahvilat, kuten niitä alun perin kutsuttiin, levisivät koko Saksaan ja sitten Eurooppaan. Nykyään saksalainen shawarma tarjoillaan Berliinissä sekä pienissä kahviloissa että tyylikkäissä ravintoloissa - se on niin suosittu.

Shawarman historia Venäjällä

Se ilmestyi tietysti maamme eteläisillä alueilla. Ja edelleen uskotaan, että tämä ruokalaji Kaukasiassa on herkullisin.

Moskovan ja Pietarin shawarman reseptejä, samoin kuin monia muita ympäri maailmaa, voidaan pitää variaatioina teemasta ”herkullinen arabialainen ruokalaji”. Vuosisatojen ajan on jo vaikeaa luotettavasti kertoa shawarman historiasta ja ainesosien asetussäännöistä. Eri versioita on kuitenkin olemassa.

On jopa selitys, jonka mukaan shawarman ilmestymisen historia Venäjällä liittyy Nevan kaupunkiin. Loppujen lopuksi aivan ensimmäinen shawarma, puhuen Pietarista, valmistettiin täällä vuonna 1990. He väittävät tietystä paikasta: Yhden version mukaan se on Rohkeuden aukio, toisen mukaan - Kapina. Gastronomiseksi uutuudeksi nimitettiin shawarma, jonka Pietarin asukkaat lukevat ja ilmaisivat nimellä “shawarma”, ja moskovilaiset pitivät tätä sanaa korvan mukaan “shawarmana”, minkä vuoksi leksikaalinen epäjohdonmukaisuus syntyi.

"Arabi-vieraan" esiintymisestä oli kuitenkin toinenkin versio - väitetty shawarma oli Libanonin ravintolan "Bako-Libanon" ruokalistalla jo vuonna 1989.

Itäisen shawarman koostumus

Israelissa ja Palestiinassa shwarma on suosittu pikaruoka. Se on valmistettu kalkkunanlihasta tai nuoresta karitsasta, joka on pakollista kasata arabialaisten mausteiden seoksella. Yleensä keittoprosessi on seuraava: liha leikataan pieniksi ohuiksi viipaleiksi, kuten lautasiksi, sitten ne puristetaan yhteen ja paistetaan sylkellä. Kypsennyksen aikana liha leikataan reunat pois ja kääritään pitaan muiden ainesosien kanssa. Joskus vain liha toimii täyteaineena ja vihannekset tarjoillaan salaattina erikseen.

Lähi-idän suosituin kastike on tahini, ja suosituin salaatti on tabouleh.

Itäiset perinteet on säilytetty monissa kaupungeissa, myös venäläisissä, avattuissa ravintoloissa. He käyttävät vain lihaa, joka on liotettu marinaadiin ainakin päiväksi. Marinaadi kaataminen koostui yleensä (ja koostui) etikasta, kefiiristä, sitruunamehusta ja joukosta mausteita. Juuri ravintola shawarma maustetaan useimmiten valkosipulikastikkeella kiireellisesti laimennetun ketsupin tai majoneesin sijasta, kuten usein tehdään kaduilla.

Venäjällä

Shawarman kansallisen historian mukaan Moskovan shawarma eroaa Pietarista vain paitsi koon ja myös ainesosien koostumuksen suhteen. Liha esikypsennetään vartaalla, sitten se murskataan ja haudutetaan keittotasolle. Paistetun kanan (sianlihan) viipaleet sekoitetaan tuoreiden kurkku-, tomaatti- tai, vuodenajasta riippuen, silputun kaaliviipaleen kanssa. Jälkimmäistä voidaan toisinaan sekoittaa korealaisiin porkkanoihin (Moskovan versio). Kesällä kaali korvataan salaatilla, ja talvella tuorekurkkuviipaleet sekoitetaan joskus suolakurkkuihin. Lisää sitten pieni määrä kastike - majoneesi tai ketsuppi. Tämä seos kääritään pitaleipää.

Pietarinkielisessä versiossa on kanaa, sianlihaa siitä ei löydy. Lisäksi kuutioiksi leikattu liha paistetaan vaakasuoralla grillillä. Muut aineosat toistetaan - kurkut, tomaatit, hienonnettu kaali. Tässä kaupungissa kastike valmistetaan usein hapankermasta, sekoitettuna valkosipulin ja mausteiden kanssa (mutta muut vaihtoehdot ovat mahdollisia). Valmistettu seos ei ole kääritty pitaleipää, vaan pitaleipää. Ennen tarjoilua täytetyt leivonnaiset lämmitetään erityisellä kontaktigrillalla. Mutta ei aina.

Yleisesti ottaen on tapana syödä shawarmaa käsin, mutta tämä on hankalaa. Siksi nykyään asiakkaalle tarjotaan joskus kanan ja vihannesten seosta kastikkeessa lautaselle (ainesosat voidaan asettaa erikseen) ja tortillaa tarjotaan lisäyksenä. Joskus tämän pikaruoan valmistajat nauttivat iloksi sitruunakiilan muodossa lautasella, jossa on valmis ruokalaji. Kaanoniseen sarjaan voidaan lisätä myös paistettujen perunoiden viipaleita, mikä tietenkin vaikuttaa kylläisyyteen ja tilavuuteen, mutta tätä ei tuskin voida kutsua perinteiseksi shawarma-lautaseksi.

Kastike

Tavalliset kastikkeet, joita käytettiin tämän ruoan valmistukseen, ovat kefiiri, valkoinen valkosipuli, punainen tomaatti.

Tämä on erillinen aihe, melko tärkeä ainakin sellaiselle ruoalle. Esimerkiksi Pietarin catering-yrityksissä käytetyt valkoisen kastikkeen reseptit ovat melkein erilaisia \u200b\u200bjokaiselle kokille.

Tässä on yksi resepteistä: 4 rkl kefiriä ja smetanaa sekoitetaan 4 rkl raastettua valkosipulia, sinun pitäisi lisätä mausteita ja yrttejä (mustaa ja punaista jauhettua pippuria, korianteria, kuivattua persiljaa ja tilliä). Kastike sekoitetaan täyteaineeseen ja infusoidaan tunnin sisällä. On syytä huomata, että Pietarinkastikkeen erottuva piirre on majoneesin puuttuminen.

Liha

Shawarma-liha valmistetaan nykyään seuraavasti: palat tai puristetut lihalevyt asetetaan suurelle pyörivälle pystysuoralle sylkelle, jota pitkin lämmityselementit sijaitsevat. Paistin aikana ulkoreunat leikataan pitkällä veitsellä alustaan, johon ne lisäksi leikataan.

Shawarman valmistuksessa käytettävä lihatyyppi voi olla erilainen - kana-, kalkkuna-, naudan-, lampaan- ja jopa kamelinliha. Toisinaan kala valmistetaan myös täyttöä varten. Sianlihaa käytetään myös, mutta on selvää, että ei-muslimimaissa.

Totta, aivan ensimmäisessä shawarmassa otettiin vain lammasta ja vasikanlihaa, kanaa alettiin käyttää suhteellisen hiljattain, melkein 1900-luvun lopulla. Todennäköisesti tämä tapahtui turkkilaisten ehdotuksella, jotka harjoittavat shawarman valmistamista Euroopan kaupungeissa - siipikarjanliha oli kuitenkin halvempaa.

Muuten, taloudellisesti parhaiten saatavissa olevan lihan etsiminen palveli tätä ruokaa karhunpalveluna - nykyään asiantuntijat pitävät shawarmaa, kuten muuta pikaruokaa, haitallisimpana ruuana ihmiskeholle. Ja kaikki siksi, että ns. Bushin jalat ostettiin useimmiten kadun shawarmaan. Nämä kanan osat olivat paitsi halvimpia, myös rasvaisimpia.

Sillä välin shawarma, joka on kypsennetty kaikkien keittoalan sääntöjen mukaisesti ja korkealaatuisista tuotteista, ei vahingoita vartaloa.

Shawarma-vihannekset

Tämän ruoan yleisimmät vihannekset ovat tomaatit, kurkut, kaali. Mutta jokaisella alueella shawarman leviämisen ja suosion jälkeen on ilmestynyt omia innovaatioitaan. Tuoreiden kurkku- ja tomaattiviipaleiden lisäksi myös hienonnettua salaattia, marinoituja vihanneksia, sieniä ja korealaisia \u200b\u200bporkkanoita voidaan kääriä pitaleipää yhdessä lihan kanssa.

Kakku

Perinteisesti pitaleipää tai pitaa käytettiin lihan ja vihannesten käärimiseen shawarman vuoksi. Kuitenkin myös eteläisten Euroopan maiden focaccia (tai focaccio) selviää menestyksekkäästi tästä toiminnosta. Se on ohut, hiivaton leivonnainen, jota italialaiset käyttävät pizzan valmistukseen. Muuten, se leivotaan myös hiivalla - niin se osoittautuu reheväksi -, mutta sellainen focaccia ei ole enää shawarma.

Tiesitkö…

Libanonissa ja muissa Lähi-idän maissa ei ole tapana keittää shawarmaa katutelttoissa. Ihminen voi tietysti ostaa sen, ottaa sen mukanaan ja syödä sen autossa istuessaan, mutta itse ruoan valmistelu vaatii terveys- ja hygieniasääntöjen noudattamista, joita ei voida katutiloissa käyttää. Lisäksi tällaiset pikaruokapisteet sijoitetaan yleensä tungosta paikoille - rautatieasemille, markkinoille tai stadionien ja puistojen läheisyyteen.

Maailman suurin shawarma (1198 kg) valmistettiin seitsemän lehmän lihalla. Se valmisteltiin Ankarassa ja kirjattiin myöhemmin Guinnessin ennätyskirjaan.

Vuonna 2015 kuvat shawarmaa syövistä tytöistä saivat valtavan suosion sosiaalisissa verkostoissa. He jakautuivat ryhmiin yleisen nimellä "Kauniit tytöt ja shawarma". Ei tietenkään pitäisi olla yllätystä siitä, että myöhemmin syntyi ryhmiä nimeltä "Komeat kaverit ja Shawarma".

Aforismit shawarmasta

Kuten tavallista, suosituin aiheuttaa aina anekdootteja ja osuvia sanontoja ihmisten keskuudessa. Tarinoita shawarmasta alkoi ilmestyä, kun Venäjälle perustettiin useita telttoja tämän ruuan tuotantoa ja myyntiä varten. Shawarma ruoskii paikoissa, joissa epäanitaariset olosuhteet hallitsivat herättäneet perusteltuja epäilyjä ihmisille tarjotusta tuotteesta. Oli jopa huhuja, että shawarma on tehty kulkukoirien ja kissojen lihasta. Ajoittain niitä esiintyy jopa nyt. Ja tässä on joitain suosittuja aforismeja:

Jos vertaisit shawarmaa pitkään, shawarma alkaa vertaisilla sinuun.

Ruoana naamioitu Shawarma tunkeutuu uhriin ...

Shawarma ei ole jotain, jonka avulla et voi kuolla nälkään, vaan se, joka ei salli sinun kuolla nälkäisenä.

Puhuimme shawarman luomisen ja esiintymisen historiasta, toivomme, että tiedot ovat hyödyllisiä sinulle.

Tämä on tietysti vitsi. Koska muodossa tai toisessa on shawarman kaltaisia \u200b\u200bruokia keitetty monissa maissa jo pitkään. Mutta saksalaiset ovat selvästi eturintamassa täällä. He syövät melkein kaksi miljoonaa annosta shawarmaa päivässä - Berliinissä on nyt enemmän donerikebab-laitoksia kuin Istanbulissa. Mutta miksi tämä nöyrä katuvälipala on saanut niin paljon faneja? KirjeenvaihtajaBBC yritti selvittää tämän tarinan:

On yksinkertaisesti mahdotonta käydä Saksassa eikä kokeilla merkkituotteita saksalaisista currywurst- tai bratwurst-makkaroista. Mutta huolimatta kaikesta rakkaudestaan \u200b\u200bmakkaraa kohtaan, saksalaiset nojautuvat shawarmaan, jota täällä kutsutaan myös donerkebabiksi. Euroopan turkkilaisten Shawarma-tuottajien liiton tiedottajan Gürsel Ülberin mukaan tämä 82 miljoonan ihmisen maa kuluttaa kaksi miljoonaa annosta shawarmaa päivässä.

On turvallista sanoa, että pystysuoralla grillillä kypsennetyt ja pitaan tai pita-leivään salaattiin käärityt ohuet viipaleet lihaa ovat pikaruokamarkkinoiden kuuluisan makkaratoton edessä. Ja tämä on varma merkki turkkilaisten maahanmuuttajien kasvavasta kulttuurisesta ja taloudellisesta vaikutuksesta saksalaiseen yhteiskuntaan.

Tämän ruoan uskotaan keksineen Berliinissä 50 vuotta sitten kaksi vierailevaa työntekijää, Kadir Nurman ja Mehmet Aigun, jotka tulivat sodan jälkeen palauttamaan Länsi-Saksan taloutta yhdessä muiden etelä- ja itäeurooppalaisten maahanmuuttajien kanssa.

Berliinissä on enemmän shawarmaa myyviä paikkoja kuin Istanbulissa

Donerkebabista tuli nopeasti suosittu - ja ei vain työvoiman siirtolaisten keskuudessa. Ja vaikka Aygun väittää keksineensä tämän lautasen vuosi ennen Nurmania, vuonna 1971, ja myyneen sen kaupassaan nimeltään Hasir, Turkin Shawarma-tuottajien yhdistys tunnusti virallisesti Nurmanin edelläkävijäksi.

Yulberin mukaan Nurman aloitti vuonna 1972 ensimmäisenä Saksassa donerkebabeja pienessä kioskissaan vastapäätä Zoological Garden -rautatieasemaa Länsi-Berliinissä. Hän muutti perinteisen grillatun liharuuan, jossa oli riisiä, salaattia ja leivonnaisia, voileipäksi, jonka kiireiset saksalaiset kovat työntekijät voisivat napata matkalla - kun molemmat entiset siirtotyöläiset väittivät ajatusta lihan laittamisesta leivän sisälle, kuuluvat hänelle.

Saksalaiset syövät melkein kaksi miljoonaa annosta shawarmaa päivässä

Mutta kuka oli ensimmäinen heistä, nämä kaksi loivat perustan liiketoiminnalle, jonka liikevaihto Saksassa on 4 miljardia euroa (yli 250 miljardia ruplaa). Päivittäin 400 tonnia lihaa kulutetaan shawarman tekemiseen: näyttää siltä, \u200b\u200bettä tämä suosikki katuruoka on muuttumassa yhdeksi saksalaisten ruokavalion pääruokia.

Yhdistyksen mukaan Saksassa on nyt 40 tuhatta toimipistettä, joissa ne myyvät shawarmaa, ja virallisen Berliinin turistiportaalin Visit Berlin mukaan maan pääkaupunki on ensimmäisellä sijalla tällaisten myyntipisteiden lukumäärän suhteen: niitä on jopa 4 tuhatta - jopa enemmän kuin Turkin väkirikkain kaupunki Istanbul.

Muut Saksan suuret kaupungit eivät ole kaukana Berliinissä: München, Frankfurt, Hampuri ja Stuttgart. Tämä ruokalaji on niin suosittu, että vuonna 2011 joukko taitavia saksalaisia \u200b\u200bopiskelijoita keksi reseptin palauttamaan raikkaan hengityksen tällaisen välipalan jälkeen: heidän juomansa "Papa Turk", joka sisältää tekijän mukaan inkivääriä, persiljaa, minttua ja sitruunaa, neutraloi valkosipulia shawarman haju.

Mutta miksi shawarma löysi niin paljon faneja?

"Koska se on herkullista," Yulber yksinkertaisesti vastaa. "Se sisältää kaikki terveelliset ainesosat: proteiinilähteen ja salaatin."

Mutta se ei ole vain rikas maku, suuret annokset ja kohtuuhinta - keskimäärin 4,50–14 euroa (280–900 ruplaa). Ilmeisesti yksi tämän ruoan suurimmista eduista oli kyky mukauttaa se mihin tahansa makuun.

Nurman käytti valmistukseen vain naudanlihaa, mutta ajan myötä kokit alkoivat käyttää muun tyyppisiä lihaa - kanaa, lammasta ja kalkkunaa - sekä monipuolisia kakkuja ja täyteaineita.

Nyt jokainen ravintola voi lisätä oman maunsa tähän ruokaan.

"Asiakkaat nauttivat myös shawarma-aiheisista muunnelmista, kuten iskender-kebab (ohut viipaloitu lammas tomaattikastikkeella, sulatettu lampaanmaitovoi ja pitaan kääritty jogurtti), adana-kebab (jauheliha, joka on kypsennetty laajalla raudasta) ) ja köfte (lihatulet persiljan ja mintun kanssa) ", kertoo Stuttgartin World of Kebap -ravintolan omistaja Evren Demirkan.

Kaikkien suosikki ruokia myydään kioskeissa ja kahviloissa.

Mutta ennen kaikkea Demirkanin asiakkaat pitävät klassisesta naudanliha-kebab-kebabista. Hän myy 500 näistä työviikossa - kaksi kertaa enemmän viikonloppuisin.

Saatuaan tietää omasta kokemuksestani, mikä tämä ihme on, menin Saksaan - ja tajusin nopeasti, kuinka väärässä olin, pitäessäni shawarma-ruokaa yksinomaan krapula-illan ilmoittajille.

Kävellessään perjantaina iltapäivällä vilkkaassa Frankfurtin finanssikeskuksessa, yllätykseni huomasin, että shawarmaa tarjoillaan monissa paikoissa - tyylikkäistä ravintoloista pieniin kahviloihin, jotka on kauniisti sisustettu turkkilaiseen tyyliin.

Oli lounasaika, ja kaikki ympärillä olevat - paikalliset, liikemiehet ja turistit - kävivät lähimpään kioskiin pitkin pitkää riviä suosikkilajinsa luona.

Jotkut tilasivat lautasan grillattua tai köft-lihaa, mutta päätin aloittaa liiketoiminnan heti: menin Nazar Kebap Haus -yritykseen osoitteessa 38 Schefergasse ja pyysin suurta donerikebabia naudanlihalla.

Pitaa ottaen otin purra. Shawarma oli uskomattoman tuore ja herkullinen: mehukas liha, chili-kastike, jogurtti-valkosipulinkastike ja rapea salaatti olivat kaikki aikaa arvoisia rivissä.

Minusta näytti, että turkkilaiset onnistuivat onnistuneesti säilyttämään tämän ruuan perinteet ja sovittamaan sen samalla jatkuvasti muuttuviin catering-markkinoihin, joissa vallitsee kova kilpailu.

Turkkilaiset ovat suurimpana alkuperäiskansojen etnisenä ryhmänä Saksassa (Berliinissä asuu suurin turkkilainen diaspora). Shawarmasta on tullut tärkeä työkalu, joka ei vain vastaa paikallisen väestön tarpeita ja palvelee taloutta, vaan antaa meille myös mahdollisuuden kuroa kahden kulttuurin välinen kuilu.

Luovuttavasta kebabista on tullut monille Turkista tuleville maahanmuuttajille uusien mahdollisuuksien symboli. Ja jopa nyt, viisi vuosikymmentä myöhemmin, kun useat shawarma-myyjien sukupolvet ovat jo vaihtuneet, tämän liiketoiminnan pioneereja ei unohdeta.

"Tietysti olemme kiitollisia Kadirille ja Mehmetille. He eivät vain keksineet donerkebabia, vaan loivat myös perustan koko teollisuudelle ja auttoivat monia ihmisiä ansaitsemaan elantonsa", Demirkan sanoo. "Heidän keksintönsä hyötyi monille teollisuudenaloille kerralla."

Shawarmaa syödään kaikkialla, mutta eri kansoilla on oma. Näin girroskoopit eroavat fajitoista ja kessadilla burritoista. Doner Kebab Suosituin pikaruoka Berliinin juhlissa. Valmistettu mistä tahansa lihasta, paitsi sianlihaa. Tuoreita ja suolakurkkua, tomaattia, yrttejä ja sipulia lisätään. Joskus voit valita kastikkeen - jogurtti, tomaatti jne. Lavash grillaamalla Armeniassa ...

Shawarmaa syödään kaikkialla, mutta eri kansoilla on oma. Näin girroskoopit eroavat fajitoista ja kessadilla burritoista.

1. 1. Doner Kebab

Berliinin juhlatilan suosituin pikaruoka. Valmistettu mistä tahansa lihasta, paitsi sianlihaa. Tuoreita ja suolakurkkua, tomaattia, yrttejä ja sipulia lisätään. Joskus voit valita kastikkeen - jogurtti, tomaatti jne.

1. 1. Lavash shishkebabilla

Armeniassa sinulle annetaan Kars-tyylinen grilli, käärittynä ohuen lavaaniin. Tämä on vodkassa tai konjakassa marinoitu kebab, joka on paistettu vuorotellen pekonin kanssa.

1. 1. durum

Sama donerikebab vain ohuessa pitaleipässä. He sanovat, että tämä on tytöille tarkoitettu lahjoittaja, koska se on helpompaa syödä eikä se sprinkle meitä sinulle kaikilta puolilta.

1. 1. gyroskoopit

Kreikkalainen shawarma perunoiden, valkosipulin, oreganon ja kreikkalaisen jogurtti-tzatziki-kastikkeen kanssa.

1. 1. Brtuch

Tyyppinen armenialainen shawarma, sitä kutsutaan myös burum, brduch, brduj ja brtunch. Voit työntää siihen mitä haluat - munia, lihaa, makkaraa jne., Tärkeintä on, että siellä on vihanneksia ja suolattua juustoa.

1. 1. burrito

Valmistettu vehnä tortillasta, jonka sisällä on jauheliha, pavut, juusto, tomaatit, riisi, avokado, smetana tai chilipohjainen salsa. Paistettua burritoa kutsutaan chimichangaksi.

1. 1. enchilada

Jos otat burritoa ei vehnällä, vaan maissi tortillalla, ja paistatit kattilassa tai paistat sen, saat enchiladan. Chili on lisättävä.

1. 1. Taco

Burrito Meksikosta. Maississa tai vehnässä (harvemmin, lähinnä maan pohjoisosassa) tortillaan laitetaan mitä tahansa: lihaa, kanaa, papuja, äyriäisiä, kalaa, vihanneksia, chorizo-makkaraa ja kaktusta. Tarjoilla yrttejä, guacamolea ja salsaa. He syövät tacoa kädellään, kun tortilla on taitettu puoliksi.

1. 1. Tantuni

Eräänlainen turkkilainen lahjoittaja, mutta se näyttää maukkaammalta kuin klassinen. Ero on siinä, että hienonnettu keitetty vasikanliha lisätään sisälle ja leipä tai kakku liotetaan lihamehun.

1. 1. quesadilla

Perustuu sanoihin "queso" (mex. - juusto) ja "tortilla". Puoliksi taitettu tortilla täytetään juustolla ja paistetaan sitten, kunnes juusto on täysin sulanut. Joskus siihen lisätään chorizo-makkaraa, sieniä, lihaa, perunaa ja vihanneksia.

1. 1. fajitas

Myös Meksikosta. Faja on "kaistale", ja arvasit sen, tortilla on täynnä pitkiä viipaloituja nauhoja ja grillattua lihaa ja vihanneksia. Astia keksittiin Texasin rajalla. Mutta rajalla olisi seinä, joten meillä ei olisi fajitoa.

1. 1. Pannukakku lihalla

No, täällä tiedät kaiken itse.

1. 1. Kati roll

Intialainen pikaruoka. Paratha-vehnäkakku on täynnä, pääasiassa vegaanisessa Intiassa, ei lihaa.