Jokiruusun kaupallinen arvo ei ole suuri, mutta ilman sitä olisi vaikea kuvitella perinteistä kuninkaallista kalakeittoa, rikasa ja tahmeaa. Ilman tätä pientä kalaa liemi pidettiin mautonta ja vetistä, ja oli aivan mahdotonta keittää todellinen kalahyytelö.

Tällä kalolla on piikkisiä eviä, runsaasti limaa ja pieniä tiheitä vaakoja, joita muuten usein ei puhdisteta, ja tämä ei pilaa ruokien makua. Ruffin liha on valkoista, kerroksellista, melko joustavaa ja tiheää, hieman makeaa, epäselvää hajua, ilman pieniä luita.

Paljon suurempi kuin makean veden meriruu, jota kutsutaan myös ruffin kampelaksi. Sen liha on valkoinen, melko maukas ja hellä. Tämä kala voidaan keittää kuten tavallinen kampela, mutta se on erityisen kuuluisa kuivatussa muodossa. He sanovat, että se on niin maukasta, että siitä on mahdotonta tulla pois.

Osoittautuu, että tavallisesta jokiruuista saadaan paitsi maukas kalakeitto, myös hyvä välipala oluelle. Tätä varten pienet kalat on kuivattava tavanomaisella tavalla, ja ne koostuvat kolmesta suolaamisen, liotuksen ja kuivauksen vaiheesta

Kuinka kuivata jokiruuvi

Sen valmistamiseksi tarvitset suuren ruokasuolan ja astian. Suolaa otetaan 10 kertaa vähemmän kuin kalaa, ts. 10 kg ruffille - 1 kg suolaa.

Voit halutessasi lisätä mausteita: kumina, neilikka, mustapippuri, laakerinlehdet, herukkalehdet jne.

suolaus

1. Kaada paksu suolakerros emali-potin pohjalle.
2. Älä pese ruffia, älä puhdista vaakoja, poista vain sisäpinnat.
3. Pane ruhot riviin kattilaan, ripottele molemmat suolalla, peitä koko kala suolalla.
4. Peitä tasaisella emalilevyllä ja laita puristin (kivi, kolmen litran purkki vettä jne.).
5. Aseta astia viileään paikkaan viiteen päivään.

Ruffit voidaan suolata laatikoissa, joiden pohja on vuorattu matolla. Tässä tapauksessa suolan määrä kaksinkertaistuu.

Liotus ja kuivaus

Kun kala on kypsennetty, liota se päästäksesi eroon ylimääräisestä suolasta. Kaada tähän kylmä raikas vesi ruffilla ja pidä se useita tunteja. Liotusaika tunneissa on yhtä suuri kuin suolausaika päivinä plus yksi tunti. Jos suolaa on viisi päivää, sinun on liotettava kuusi tuntia. Pesun aikana jokainen ruffi puhdistetaan kunnolla suolasta ja limasta, sitten veden annetaan valua, ruhot kiinnitetään lankalle ja ripustetaan tuuletetussa tilassa tai ulkona varjossa. Säästä (ilman kosteus ja lämpötila) riippuen ruffit kuivataan viidestä seitsemään vuorokautta.

Valmiilla kuivatulla ruffilla ei pitäisi olla epämiellyttävää hajua, lihan tulisi olla hieman pehmeää

Kuivattu kampela-ruffi

Tämä kampelaperheen tasainen merikala on osoittautunut erinomaiseksi raaka-aineeksi kuivatulle tuotteelle. Sen kultaisesta lihasta on tunnusomaista erinomainen maku ja herkkä rakenne, sillä on korkea gastronominen arvo ja sillä on suuri kysyntä gourmereiden ja merenelävien ystävien keskuudessa. Erityisen kuuluisa on Murmanskin kuivattu ruffi, joka otetaan Barentsinmereltä.

Tämä perinteinen Pohjois-Atlantin herkku, jota pidetään parhaimpana kuivattuina kaloina ja täydellisenä olutvälipalana, tuodaan usein pohjoisesta lahjaksi perheelle ja ystäville.

Meriruuvi on parempi kuivata syksyllä, kun se muuttuu rasvaiseksi. Tätä varten he ensin suolitsevat sen, leikkaamalla yhdessä suoliston kanssa koko vatsan kiinni suojukseen ja leikkaamalla pään vinoin jättäen lihaisen kaulan. Siksi leikkauksen tulisi olla sirppimäinen. Munuainen on ehdottomasti poistettava sisäonteosta.

Leikatut ruhot on huuhdeltava juoksevassa vedessä liman poistamiseksi ja jätettävä kolmeksi tunniksi. Tyhjennä sitten saatu neste, laita ruhot astiaan, ripottele runsaasti karkeaa suolaa ja anna kolmen päivän. On suositeltavaa sekoittaa meriruokaa kahdesti päivässä. Ota kalaa ja suolaa suhteella 3: 1.

Kun meriruoka on suolattu, se on huuhdeltava juoksevassa kylmässä vedessä (tai liotettava) ja ripustettava hännän läpi tuuletetussa tilassa tai ulkona. Siirrä 10–15 kappaletta yhdestä langasta niin, että ruhot eivät kosketa.

Kuivausaika - jopa viikko säästä ja kalan koosta riippuen. On erittäin tärkeää, että ruhoja ei kuivatta liikaa.

Kyky kuivata kaloja tulee kokemuksen mukana. On tärkeää seurata kuivausprosessin muutoksia ja oppia sopeutumaan nykyisiin olosuhteisiin ja hyödyntämään niitä parhaalla mahdollisella tavalla. Oikein kuivattu kala ei ole vain oluen alkuruoka, vaan myös upea herkku, jota et häpeä tarjota vieraillesi.

Kampela-Ruff - Hippoglossoidcs platessoides limandoides (BToch).

Merkit

Kampela-ruffilla on vartalo peitetty ctenoid-asteikolla, karkea; siis nimi ruff. Sivusuunta on melkein suora, kaarevuus rintaevän yläpuolella on erittäin pieni. Suu ja silmät ovat suuret, elinten välinen tila on kapea, harjanteen peittävät vaa'at. Asteikot peittävät koko näkyvän sivun ulottuen evien yli ja osittain leuassa. Haarakohtaiset säteet 8. Sivusuunta 85-92. Nikamat 45-46.

Aiheeseen liittyvät muodot

Lähin on amerikkalainen kampela, H. platessoides plattessoides, joka on levinnyt Pohjois-Amerikan Atlantin rannikolta etelään Kap Codiin ja lähellä Grönlantia ja erottuu suurella määrällä vaakoja sivuttaisviivan ja rungon yläreunan välillä; sulje sitten Tyynenmeren pallaksen kampela, N. elassodon.

Levitän

Kampela asuu Pohjois-Atlantin valtamerellä eteläisistä Brittiläisistä saarista Svalbardin pohjoisrannikolle ja Franz Josef Landiin pohjoisessa; Barentsinmeri; Kara-meri.
Barentsinmerellä kampelaa on löydetty kaikkialta itään Novaja Zemljaan, kaupallisina määrin länsi- ja keskiosissa. Kolguevista itään on pieni määrä.

KAMBALAN BIOLOGIA Ruff

luonteenomainen

Ruohokampela on tyypillinen suolaisen veden kala, lähinnä nuoret elävät rannikkoalueella. Useimmiten 500 - 500 m syvyydessä on kampela-ruffia veden lämpötiloissa, jotka ovat sekä huomattavasti korkeampia että alhaisempia kuin 0 ° (jopa - 1 °), mutta kaupallisissa määrissä se kohtaa alhaisissa lämpötiloissa; e - 0,3 (-0) , 5 °).

kutua

Esiintyy pääasiassa aavalla merellä; tärkeimmät kutualueet Barentsinmerellä ovat Murmansk ja Kildinsky pankit sekä Keski-tasangon länsi- ja pohjoisosat. Osittain ruffikampela kutee myös Motovskinlahdessa ja sen huulissa (Titovka, Kutovaya, Motka, Eina, Vichany).
Kuteva aika Barentsinmerellä (ja Motovsky-lahdella) on maaliskuusta kesäkuuhun. Kuteminen tapahtuu 125-200 m syvyydessä veden lämpötilassa 1-3 °. Hedelmällisyys on 240 - 370, keskimäärin 285 tuhatta munaa.

kehitys

Kaviaari on pelagisia, ja siinä on suuri keltuainen pyöreä tila. Munien halkaisija on 1,4-2,6 mm. Toukkien pituus keltuaissukin kanssa on 4-5,5 mm. Toukat saavuttavat kehon epäsymmetrian saavutettuaan 20 mm: n pituuden; 30 mm: n pituudeltaan ne alkavat elää pohjaelämän.

Kasvu

Suurin pituus Barentsinmerellä on 51,5 cm ja paino 1,5 kg. Ikäraja on 25 vuotta. Saaliita hallitsevat pääasiassa viisi ja yksitoista vuotta vanhat yksilöt, joiden pituus on 20–45 cm.
Se tulee seksuaalisesti kypsäksi seitsemännessä tai kahdeksannessa, osittain kymmenennessä tai kahdestoista elämävuonna (naaraat), urokset kypsyvät kaksi tai kolme vuotta aikaisemmin.

Ravitsemus

Ruoka koostuu pääasiassa pohjaeliöistä: ophiurista (Ophiura sarsi, O. sericeum jne.), Nilviäisistä (Pecten groenlandicus jne.), Sitten kaloista (turska, kolja, arktinen turska, Triglops pingeli jne.) Ja osittain pelagisista ja pohjamaisista äyriäisiä. Ruokintaintensiteetti maalis-toukokuussa laskee huomattavasti, mikä liittyy ilmeisesti pesimäkauteen.

kilpailijat

Kolja, osittain turska.

Viholliset

Turska, säteet, polarhai.

Migrations

Barentsinmerellä sukukypsät kalat muuttuvat vuosittain keväällä itä-länsipuolelta kutua varten ja kesällä ilmeisesti siirtyvät jälleen itään. Lisääntymistä varten kampela-ruffi muuttuu matalista vesistä syvyyteen.

KALASTUSKAMBALA Ruff

Arvo

Ruffikampelelle ei ole erityistä kalastusta; tämä kala pyydetään sivusaaliina troolikalastuksessa, osittain pitkäsiima- ja katkarapukalastuksessa (Norjassa).
Venäjällä kampela on pyydetty troolialuksella Barentsinmerellä (vuosina 1930–1939 10–12 tuhatta senttiä vuodessa) ja lisäksi pieninä määrinä Murmanin rannikkokalastuksessa.

Kalastustekniikka ja kurssi

Kalastus trooleilla ja pitkäsiimoilla.

käyttämällä

Suurin osa saalista on jäädytetty, ja sitä seuraa osittain kuuma tupakointi. Osa saaliista on suolaista, mutta suolamuodossa kampela on ruokia, joiden maku on vähemmän arvokas kuin jäätelön.

Tyypillisen merikampelan lisäksi on ruffikabala, jota usein kutsutaan yksinkertaisesti ruffiksi. Molemmat kalat kuuluvat samaan perheeseen ja siten niillä on paljon yhteistä. Mutta samaan aikaan on merkkejä, jotka tekevät eroa ruffin kampelan ja tavallisen kampelan välillä. Puhutaan heistä.

yleistä tietoa

Kampela-Ruff on pohjoisissa vesissä laajasti levinnyt merikala. Sillä on alalajeja, jotka eroavat kooltaan. Eurooppalaisten alalajien yksilöt ovat suhteellisen pieniä, Pohjois-Amerikan suuret. Rypykampela asuu mannerjalustan alavyöhykkeellä. Se asuu pääasiassa 130-350 m syvyydessä. Ruffikampela on sivusaalis muiden lajien kaloja pyydettäessä.

Kampela-Ruff

Merikampela myös voi olla erikokoisia lajeista riippuen. Viittaa, kuten muu kampela, pohjakaloihin. Venäjän pesuvedessä merileväkampela on melko yleinen. Sadonkorjuukausi kestää noin talven puolivälistä syksyn puoliväliin.

Vertailu

Joten ensi silmäyksellä kalat ovat hyvin samanlaisia \u200b\u200btoisiinsa. Jokaiselle niistä on ominaista kehon epäsymmetria. Henkilöt näyttävät tasaisilta, kuin surkeutuneilta. Heidän yläpuolella on molemmat silmät, joilla on hyvä liikkuvuus. Tällaisten piirteiden esiintyminen johtuu kampelan elämäntavasta.

Mieti nyt mitä eroa on ruffikampela ja säännöllinen kampela. Kiinnitetään huomiota koko kalan rungon muotoon. Ruusu on yleensä pitkänomainen. Kuitenkin on myös melko korkearunkoisia yksilöitä. Tärkein ominaisuus, joka määritti ruffikampelan nimen, on, että tämä kala on peitetty vaa'alla. Tavallisen kampelan runko on sileä.

Näiden eläimistön edustajien väri on myös erilainen. Ruffikampelan yläosa on ruskea (eri sävyisiä), jossa on täpliä. Alaosassa - vaalea. Tyypillinen merilevän värin elementti on päävärin kanssa vastakkaiset täplät. Kevyt alapinta voi myös olla täplikäs.

Tärkeä on tietää, miten ruffikampela eroaa tavallisesta kampelasta, koska parhaat keittämiskeinot ovat erilaisia. Siksi ruffikampelasta saadaan erinomainen kuivattu tuote, joka on tunnustettu herkku. Tämä kala soveltuu myös kylmätupakointiin ja säilömiseen. Ne, jotka ovat yrittäneet kuivata kampelaa, huomaavat, että liha on liian kovaa. Mutta paistettu, se on erittäin maukasta.

Kampelakalat edustavat kampelaa. Asu meri- ja jokivedet.

Runko on tasainen, kun se kasvaa, kalan silmät siirtyvät toiselle puolelle, yleensä oikealle.

Pituus voi olla 60 cm, paino - jopa 7 kg. Kalojen pääasiallinen elinympäristö on merenpohja.
Missä kampela elää?Kampela on yleinen merikala, on myös sen jokilajeja. Asuu Koillis-Atlantilla, Välimeren länsipuolella, pohjoisella ja valkoisellamerellä.
Mustanmeren ja Azovin merellä on suuri Mustanmeren kampela (kalkan), glossa ja kielikampela.

Kampela - rasvainen kala vai ei?

Kampelan liha sisältää vähän rasvaa ja on ruokavalio-, ravitseva, rikas vitamiineilla ja mineraaleilla.

Sidekudoksen puutteen vuoksi tämän kalan liha on heti sulavaa. Keho viettää minimaalisen energian tähän prosessiin.

Kampela on hyödyllinen heikentyneiden ihmisten, raskaana olevien ja naisten imetyksen aikana syömiseen, ja kampela on hyödyllinen myös lapsen täysikasvuiselle ja kehitykselle.

Toinen terveellinen ruokalaji lapsille on. Hedelmä- ja maitohyytelö on erittäin hyödyllinen pienille makean ystäville. Se tyydyttää heidän ruumiinsa tärkeillä arvokkaista aineilla ja parantaa ruuansulatusta.

Miksi kampela on hyödyllinen?

Tämä merikala on runsaasti proteiineja, joten siitä tulee välttämätön tuote urheilijoiden ja niiden ihmisten ruokalistassa, jotka haluavat parantaa lihaksensa tilaa ja tehdä kehostaan \u200b\u200bterveellisempiä ja vahvempia.
Kampelan liha sisältää antioksidantteja ja rasvahappoja, jotka tunnetaan nimellä. Näillä aineilla on antituumorisia ominaisuuksia, estävät vapaiden radikaalien tuhoavat vaikutukset.

Sillä on myös antituumorinen vaikutus. Soijapavuissa olevat fytiinihapot estävät kasvainten kehittymisen.

Kampelan säännöllinen sisällyttäminen valikkoon auttaa lisäämään kehon immuunisuutta, luita ja hampaita vahvistamaan korkean fosforisuolapitoisuuden takia.

Saat lisätietoja kampelan eduista videosta:

Kampelan kaloripitoisuus on alhainen, 90 kcal / 100 g lihaa, koska sen koostumuksessa ei käytännössä ole rasvoja.
BZHU-suhde kampelalihassa, ravintoarvo:

• proteiinit - 15,7;
• rasvat - 3 g;
• hiilihydraatit - 0.

Kampela sisältää myös vettä (79,7 g), tuhkaa (1,6 g), omega-3 (0,6 g) ja tervettä kolesterolia määränä 58 mg.
Kaloissa on runsaasti sellaisia \u200b\u200bmikro- ja makroelementtejä kuin rauta, sinkki, kupari ja fluoridi.

Toinen hyödyllinen tuote on. Siian pelottavasta ulkonäöstä huolimatta sen lihalla on paljon etuja, mukaan lukien hyvä ja rikas maku, ainutlaatuinen koostumus ja suhteellisen alhainen kaloripitoisuus.

Kuinka kampela maksaa? Kampelan kustannukset riippuvat kalan tyypistä, kalastus- ja myyntipaikasta sekä koosta. Esimerkiksi suuren, yli 1 kg painavan tuoreen Murmanskin kampelan hinta on noin 400 ruplaa. Tuorejäädytetty kala myydään alle 300 ruplaa / kg.

Kaikilla kampelan hyödyllisillä ominaisuuksilla sen käyttö voi tuoda sekä hyötyjä että haittaa ihmiskeholle. Kampelaa ei pitäisi sisällyttää valikkoon niille, jotka ovat alttiita allergioille tai proteiini-intoleransseille. ihmiset, joilla on maksan, munuaisten ongelmia. Kampelan liha sisältää paljon proteiineja.
Tällä kalolla on taipumus kerätä raskasmetalleja siihen, joten sitä tulisi saalis vain ekologisesti puhtailla alueilla. On vaarallista syödä kampelaa, jota ei ole lämpökäsitelty, koska sen liha voi sisältää helmintimunaa.

Erot kampelan ja meriruoan välillä

Meriruokaa esiintyy pääasiassa pohjoisilla merillä; kampela löytyy merestä lähellä Venäjän rajoja.
Ulkoisesti kaloilla on paljon yhteistä, mutta niiden välillä on eroja. Ruffin runko on pitkänomaisempi, toisin kuin kampela, peitetty vaakoilla. Rufi on ruskea ja pisteitä, kampealla on laikullinen iho.

Suurin ero kulinaarisesta näkökulmasta on tapa, jolla kala valmistetaan. Kampelan paras maku paljastuu paistettua; meriruoka on savustettu, kuivattu ja purkitettu.
Kuivatulla meriruoalla on erinomainen maku

Kuinka puhdistaa kampela?

Ensin ruho on huuhdeltava hyvin, sitten pää on leikattava pois ja suolattava. On helpompaa sijoittaa kalat valkoisella puolella ylöspäin. Seuraavaksi sinun tulisi leikata evät ja häntä saksilla, raapia veitsellä.

Kampealla on erityinen tuoksu, joka katoaa, jos iho poistetaan.

Iho erotetaan helpoimmin jäädytetystä kalasta. Kun leikkaat tuoretta kampelaa, leikkaa kalat koko leveydeltään ja poista iho varovasti.

Paistettu kampela

Kampela voidaan keittää myös herkullisesti uunissa. Sekä haudutettu että paistettu kampela säilyttää maksimaalisen hyödyllisen ominaisuuden.
ainekset:

• keskikokoinen kampela 1,5 kg asti;
• vähän pehmennettyä voita;
• tuoreet yrtit;
• sitruuna;
• suola;
• suosikki mausteet;
• kasviöljy.

Kalaruhon kevyeltä puolelta leikkauksia tehdään koko leveydellä, sitten kalat olisi suolattava hyvin. Paista esilämmitettyssä uunissa 220 ° C: ssa 5 minuuttia, kaada sitten sitruunamehu kaloille ja paista vielä 20 minuuttia. suurin korkeudessa tulesta. Paistamisen aikana voit tehdä yrtit: pilko tilli ja persilja, lisää pala voita ja jauhaa haarukalla. Lopuksi laita massa valmiin kalan päälle.

Opit videosta uuden küpsetetun kampelan reseptin:

Paistettu kampela

Kampela voidaan keittää herkullisesti kattilassa. Tätä varten tarvitset itsensä kalojen lisäksi suolaa, mustapippuria, muita mausteita, sipulia, jauhoja leivonnaisena ja kasviöljyä paistamiseen.
Valmis kala leikataan paloiksi, suolataan, ripotellaan mausteilla ja rullataan jauhoina. Paista esilämmitetyssä kattilassa tasaisesti molemmin puolin. 5 minuutin kuluttua lisää sipulit kalaan.

Kaviaari

Kampela kohtaa usein kaviaaria, joka sisältää myös paljon hyödyllisiä aineita, esimerkiksi kalsiumia, kaliumia, fosforia. Kaviaaria on hyödyllistä antaa lapsille, joilla on anemia ja jodivaje.

Kampelakaviaarin syöminen tyydyttää kehoa arvokkaiilla aineilla, joten se on hyödyllistä, ja haitat voivat olla samat kuin kalafileiden sisällyttäminen valikkoon.

Kuivatulla kampealla on yksilöllinen maku, se säilyttää kaikki tuotteen edut, mutta tähän kalakeittomenetelmään sisältyy lisääntynyttä suolan käyttöä, mikä voi vahingoittaa kehoa ja aiheuttaa niveltulehduksia.

Onko kampela hyvä sinulle? Korkealaatuisen ravitsevan ravinnon ja terveyden ylläpitämisen kannalta on välttämätöntä sisällyttää kampelan ja muun tyyppisten merikalajen ruokia valikkoosi useita kertoja viikossa.

Samanlaisia \u200b\u200bmateriaaleja

Kuinka paljon kalankampela on (keskimääräinen hinta per 1 kg)?

Moskova ja Moskovan alue

Kalakampela kuuluu teleostyyppisen kampelaperheen merien pohjan asukkaille. Kalan runko on litteä, mikä on erottuva piirre tämän lajin edustajille, ja se on pitkänomainen ja soikea, ja silmät sijaitsevat toisella puolella, useimmiten oikealla. Kala kampela-ruffi voi muuttaa värinsä vaaleasta hiekkaisesta melkein mustaksi. Lisäksi hänen vatsansa pysyy aina valkoisena.

Tämä kala on levinnyt arktisen alueen pohjoisilla merillä, ja sitä on enemmän kuin yksi laji. Esimerkiksi Pohjois-Atlantilla ja Barentsinmerellä on ruffikampelan kahta alalajia: eurooppalainen (suhteellisen pieni) ja Pohjois-Amerikan (suurempi). Toinen on pääasiassa Newfoundlandin, Länsi-Grönlannin ja Nova Scotian vesillä.

Ruoanlaitossa kampela-ruffikalaa pidetään erinomaisena raaka-aineena kuivaamiseen ja kylmään tupakointiin, ja siksi suositellaan sitä käytettäväksi pöytäkalana säilykkeiden ja kuivattujen tuotteiden valmistuksessa. Kampela-ruffin kalan valkoisella lihalla, joka erottuu herkkästä konsistenssistaan \u200b\u200bja erinomaisesta maustaan, on korkea gastronominen arvo ja se on kysyntä paitsi gourmetreille, myös merenelävien ystäville.

Luoteis-Atlantilla kampelakalat löytyvät joskus hyytelömäisestä vesimaisesta lihasta, joka jäädytetään useimmiten ja lähetetään sitten säilykkeiden ja valettujen kulinaaristen tuotteiden tuotantoon.