تقاضا برای محصولات از گوشت تازه دائما در حال رشد است. رقابت اصلی بین بخشهای سرد و منجمد است. تا کنون ، همه در این جایگاه جایی دارند ، زیرا مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلف محصولات نیمه تمام به روشنی از نظر هدف ، کانالهای توزیع فاصله دارند.

حجم مصرف گوشت در روسیه طی 10 سال گذشته به طور پیوسته افزایش یافته است. حتی با توجه به نتایج افسردگی 2015 ، نسبت به دوره قبل افزایش (3٪) وجود دارد. در همان زمان ، تولید فعال ترین محصولات نیمه تمام و همچنین مصرف آنها. این به دلیل اشتغال جمعیت ، پویایی شتابان زندگی مدرن است. برای درک اینکه آیا این مسیر برای تجارت کوچک امیدوار کننده است ، به طور خلاصه شرح می دهیم:

• ویژگی های بازار محصولات گوشت در روسیه ؛
• انواع محصولات ، تنظیمات برگزیده ، شبکه فروش ؛
• فن آوری ها و تجهیزات برای پردازش گوشت.
• مقررات این نوع تجارت

عرضه و تقاضا برای محصولات نیمه تمام

حدود 50٪ از حجم کل گوشت (روسی و وارداتی) به صورت خام فروخته می شود. حدود 30٪ - به محصولات سوسیس و کالباس ، 5٪ - مواد غذایی کنسرو شده ، حدود 15٪ - تولید محصولات گوشتی نیمه تمام و با سایر مواد تکمیل می شود. که در سالهای گذشته مصرف آنها سالانه 10-15٪ افزایش می یابد ، در حالی که سوسیس ها - فقط 5٪ (شکل 1).

رشد تقریباً ده برابر پاسخ تقاضای روزافزون است. اما تولید به طور ناهموار در مناطق مختلف توزیع می شود (شکل 2). به طور سنتی ، بیش از 60٪ مربوط به مناطق مرکزی و شمال غربی است ، جایی که کارخانه های بزرگ پردازش گوشت در آن متمرکز شده اند. طبق پیش بینی کارشناسان ، مصرف این محصولات در 3 سال آینده رشد خواهد کرد ، بالاترین نرخ در مناطق پیرامونی پیش بینی می شود.

افزایش تقاضا باعث تغییر استراتژی نگهداری گوشت بزرگ شده است (شکل 3). اگر اوایل آنها روی تولید سوسیس ، سوسیس ، و سایر غذاهای لذیذ تمرکز داشتند ، در دو سال گذشته آنها فعالانه از محصولات نیمه تمام خام دوباره پروفایل می گیرند. این قطعاً منجر به افزایش رقابت خواهد شد. ظرفیت های توسعه یافته شرکت های غول پیکر ، پایه اولیه مواد اولیه خود ، امکان خرید تجهیزات وارداتی و فن آوری های جدید ، تجارت کوچک را در شرایط نامطلوب ناخواسته قرار داده است.

بیشتر کارخانه های بزرگ فرآوری گوشت محصولات منجمد تولید می کنند. انتقال از تولید سوسیس و کالباس به محصولات برای پردازش آشپزی ، خرید فن آوری های جدید - هزینه آن را افزایش می دهد. بسته های استاندارد نیز ناخوشایند هستند: بسته های کوچک برای تولید کننده گران هستند ، بسته های بزرگ مناسب خریدار نیستند. کالاهای فله اکنون تقاضای زیادی دارند.

مشاغل کوچک به چند دلیل جایگاه خود را در این جایگاه پیدا می کنند. نزدیکی به نقاط فروش باعث صرفه جویی در هزینه های حمل و نقل می شود. و قیمت در مواقع بحرانی تنظیم کننده اصلی تقاضای مصرف کننده است. علاوه بر این ، بیشتر و بیشتر مشتریان گوشت سرد را به جای انجماد انتخاب می کنند. حتی اگر هزینه آن 10-15٪ بیشتر باشد. از آنجا که ماندگاری چنین محصولاتی تا 7 روز است ، خرده فروشان آنها را از تولید کنندگان داخلی می گیرند. با این حال ، آنها اغلب از طبقه بندی ضعیف ، کیفیت پایین کالاها شکایت دارند.

انواع محصولات ، دستورالعمل های فروش

محصولات نیمه تمام گوشت از انواع گوشت ها تهیه می شود: گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ ، از جمله کله پاچه. در حال حاضر ، مجموعه آنها حدود 40 واحد است. محصولات معمولاً به دو دسته گسترده سرد و منجمد تقسیم می شوند. با توجه به تکنولوژی ساخت ، آنها عبارتند از:

1. طبیعی... محصولات بزرگ و کوچک ، عمدتا از گوشت سرد شده: گوشت گاو و گوشت خوک برنج ، استیک ، کوکوی طبیعی ، شالی ، خورش ، انواع سوپ.
2. نان دارظروف آماده برای پخت گوشت تازه و یخ زده در مایه های مایع (با تخم مرغ): کله پاچه ، خرد ، استیک های کلوچه.
3. خرد شده.محصولاتی از مواد اولیه با درجه پایین ، که اغلب با افزودن نان ، ادویه جات ترشی جات: کتلت ، استیک ، کوفته. این گروه همچنین شامل گوشت چرخ کرده بسته بندی شده و شل است.

بر بازار روسیه محصولات نیمه تمام مخلوط با افزودن خمیر ، تا حدی سبزیجات ، گسترده است (شکل 4). رهبر بلامنازع پیراشکی است ؛ حتی یک دستگاه فروش ویژه نیز برای آنها اختراع شد.

کانالهای توزیع محصول:

1. شبکه های خرده فروشی - سهم آنها حدود 50٪ است. کوفته ، کوکوی فروش خوبی دارد خرده فروشی ها از همه نوع برش زدن (ششلیک ، گولاش) ، گوشت چرخ کرده ، پنکیک ، شیرینی پزی ، مانتی - در بازارها و سوپرمارکت ها غالب است. هم محصولات انجماد و هم محصولات سرد به فروش می رسند.
2. آشپزی تخصصی - حدود 10٪ را اشغال کنید. اینها فروشگاه های معمولی هستند که از پیشخوان کالا کالا می فروشند. کارگاه های آشپزی خود ما به ما امکان می دهند که یک سری غذاهای آماده آماده کنیم ، تا سریع به تغییرات فصلی ، تغییر ذائقه و نیاز پاسخ دهیم. آنها گوشت ریز خرد شده را در ماریناد ، کباب ، گولاش ، خینکالی ، رول کلم می فروشند.
3. بخش HoReCa - حدود 14٪ از محصولات نیمه تمام گوشتی از طریق آن فروخته می شود. به لطف پخش فست فود سریع ترین رشد را دارد. مشتریان - رستوران ها ، بارها ، غذاخوری ها ، کافه های فست فود. محصولات منجمد اغلب به مراکز پذیرایی تحویل داده می شوند ؛ تولید بزرگ با فناوری بالا در اینجا برنده است.

روند اصلی 2016 - 2019:

1. افزایش تقاضا برای غذاهای سرد افزایش نسبت گوشت مرغ: مرغ و بوقلمون.
2. گسترش طیف وسیعی از ظروف در سس ها ، ماریناهای دستور العمل اصلی ؛ با افزودن مواد گیاهی.
3. جابجایی محصولات سنتی توسط محصولات جدید ، غذاهای اصلی غذاهای ملی مردم جهان
4. رشد در مصرف محصولات نیمه تمام در بخش گران قیمت ، وعده های غذایی آماده.

چگونه می توان کارگاهی برای تولید محصولات نیمه تمام افتتاح کرد

اگر یک کارآفرین تصمیم به راه اندازی یک تجارت گوشت گرفت ، ابتدا باید:

• تعیین کنید که در کدام بخش از بازار کار کنید ، مجموعه ای را انتخاب کنید.
• فرمول ها را با در نظر گرفتن پیدا کنید ، استاد شوید ، توسعه دهید فن آوری های مدرن;
• به دست آوردن تجهیزات حرفه ای، حمل و نقل برای تحویل.

فرآیند فناوری ، به عنوان مثال ، برای محصولات نیمه تمام طبیعی ، شامل موارد زیر است:

• یخ زدایی لاشه ، نیمی از لاشه (یخ زدایی) به مقدار فرآوری روزانه - در صورت لزوم ، اگر کارگاه جدا از محل کشتار واقع شده باشد ؛
• شستشو ، خشک کردن ، برش به برش های بزرگ ، پیرایش ، سلب کردن ؛
• تهیه محصولات خرد شده ، تکه تکه و خرد شده روی ماشین های مخصوص ؛
• انباشت کالا در ظروف عملکردی ، کیسه های مهر و موم شده ، مارک گذاری ؛
• خنک سازی (انجماد) ، ذخیره سازی ، حمل و نقل به انبار.

در مورد دستور العمل ، خریداران محصولات نیمه تمام گوشتی با حداقل درجه فرآوری را ترجیح می دهند. به عنوان مثال ، اگر اینها مرغ باشند ، آنها به سادگی به دو نیم لاشه ، سینه ، بال و غیره تقسیم می شوند. با این حال ، تقاضای فزاینده ای برای محصولات "مناسب" ، با ترکیب متعادل ، با وجود دارد مواد مختلف، به شما این امکان را می دهد که ظرف را به روش های سریع آشپزی تهیه کنید. برای این کار از بسته بندی های مدرن مانند "جو محافظ" ، "محیط گازی" استفاده کنید. کارشناسان بر این باورند که داشتن آنها به زودی به بخشی از مواد غذایی خنک شده طبیعی تبدیل خواهد شد.

تجهیزات ارزان قیمت برای انواع فرآوری ها توسط کارخانه های روسی تولید می شود. می توان آن را جداگانه انتخاب کرد ، یا می توانید یک کارگاه مدولار آماده برای تولید محصولات نیمه تمام خریداری کنید. این مجموعه به مجموعه آینده بستگی دارد. به طور معمول ، تجهیزات کارگاه توسط: اره های باند ، پرس برش ، چرخ گوشت با ظرفیت های مختلف ، ماشین آلات استفاده از مخلوط نان ، ماشین های کتلت یا کوفته درست می شود. اگر تجربه کاری وجود ندارد ، توصیه می شود تهیه کننده ای پیدا کنید که خدمات جامعی از جمله آموزش ، پشتیبانی اطلاعات را ارائه دهد. اغلب این تجهیزات بصورت اجاره ای خریداری می شود. معیارهای اصلی انتخاب: یک رویکرد یکپارچه (خطوط چند منظوره) و عقلانیت - توانایی اطمینان از فروش کل حجم محصولات.

مسائل سازمانی و حقوقی

تولید گوشت ، دیگران محصولات غذایی با او (محصولات نیمه تمام ، کنسرو غذا ، سوسیس) ؛ قوانین ذخیره سازی ، حمل و نقل ، بسته بندی ، برچسب گذاری تنظیم می شود مقررات فنی CU "در مورد ایمنی گوشت و فرآورده های گوشتی" (TR CU 034/2013). این سند شامل تمام الزامات ، شرایط تولید و طبقه بندی محصولات با محتوای مختلف گوشت است ، به عنوان مثال:

• گوشت - (\u003e 60٪) با افزودن سایر مواد.
• حاوی گوشت - (5-60٪) ، شامل آرد ، تخم مرغ ، غلات ، آب ؛
• گوشت و سبزیجات - (30 - 60٪) با استفاده از مواد گیاهی.

فقط گروههای اصلی ذکر شده اند ، در واقع تعداد بیشتری وجود دارد. پس از توسعه GOST های مربوطه ، هنگام علامت گذاری نام آنها نشان داده می شود. مطابق مقررات ، تولیدکنندگان موظفند یکی از سه سند را تهیه کنند:

• گواهی دامپزشکی - گوشت تازه فرآوری نشده (سازمان دامپزشکی وزارت کشاورزی)
• گواهی ثبت دولت - محصولات گوشتی برای غذای بچه (روسپوتربنادزور)
• اعلامیه انطباق (DoS) - گوشت فرآوری شده ، از جمله محصولات نیمه تمام (سازمان صدور گواهینامه).

اعلامیه طبق سه طرح انجام می شود: برای دوره ذخیره سازی ، 3 و 5 سال (شکل 5). آزمایشگاه معتبر اتحادیه گمرک حق انجام آزمایشات ، تهیه و ثبت DoC را دارد.

هر تولید کننده باید یک بسته اسناد از جمله داشته باشد اسناد فنی، گزارشات آزمایشگاهی و DoS. با توجه به فروش محصولات گوشتی ، تفاوت خاصی ندارد و با قوانین کلی خرده فروشی اداره می شود.

خلاصه تولید برای مشاغل کوچک بی فایده است محصولات نهایی، از آنجا که برای آنها دشوار است که از نظر کیفیت با سوسیس و کالباس ، سوسیس و گیاهان بزرگ کارخانه های فرآوری گوشت رقابت کنند. ساخت محصولات تازه که به پردازش عمیق گوشت احتیاج ندارند ، کپی معمول نیست مارک های معروف... ارزان تر است ، نیازی به توسعه فرآیندهای پیچیده ، مشارکت متخصصان واجد شرایط نیست.

محصولات نیمه تمام توده ای و پراکنده هستند. وعده های غذایی عبارتند از: استیک ، کتلت ، غذای ریز ، استیک کلوچه (نان دار و بدون آن) ، زرین ، کوفته ، کوفته ، و سایر گوشت چرخ کرده و محصولات گوشتی.

تجهیزات تولید کتلت

فن آوری عمومی برای تولید محصولات نیمه تمام گوشتی (در در این مورد - کتلت) به شرح زیر است:

1. مواد اولیه گوشت به شکل منجمد به صورت بلوک به کارگاه می رسند که توسط یک کارخانه خرد کن خاص خرد می شوند. گاهی اوقات گوشت چرخ کرده با استفاده از خرد کردن مکانیکی تهیه می شود ، که بر روی جدا کننده گوشت و استخوان ایجاد می شود.
2. سپس گوشت چرخ کرده از بالای آن عبور می کند ، بیکن آسیاب شده ، ادویه ها ، نمک و سایر مواد افزودنی به آن اضافه می شود. میکسر گوشت محتویات را کاملاً با کاتر مخلوط می کند ، که نه تنها مخلوط می شود ، بلکه مواد خام را حتی بیشتر خرد می کند و به یک ماده همگن تبدیل می کند.
3. سپس گوشت چرخ کرده را برای فرم گیری در دستگاه قرار می دهند. با تشکر از این ، محصول به صورت بخشی تولید می شود - هر محصول نیمه تمام خاص دارای وزن یکسان است.
4. پس از شکل دادن کتلت ، محصولات وارد نوار نقاله می شوند تا بسته به نوع دستورالعمل ، به دستگاه بستنی سازی بروند. برای این مرحله از دستگاه های بستنی CFS برای چسباندن کتلت استفاده می شود. این دستگاه ها قادر به کار با انواع مختلف هستند فرمولاسیون بستنی ، که اجازه می دهد با بسیاری از دستور العمل ها کار کنید و در نتیجه دامنه تولید کوکوی را گسترش دهید. لزیون هرگز ذخیره نمی شود و مخلوط باقیمانده باید ظرف 30 دقیقه استفاده شود.
5. ماشین آلات نان خوری خشک وجود دارد ، و ماشین آلات نان خوری مایع وجود دارد ، ماشین آلاتی با ترکیبی از هر دو نوع پنک زدن وجود دارد.
6. در مرحله بعد ، محصولات نیمه تمام به یک محفظه انجماد شوک یا به یک فریزر مارپیچ منتقل می شوند. مدت زمان انجماد بستگی به وزن محصول نیمه تمام و خود فریزر دارد. فریزر سریع زمان انجماد را به نصف کاهش می دهد.
7. مرحله نهایی بسته بندی است. معمولاً سازندگان برای این کار استفاده می کنند جعبه های کارتن یا پشتی کف محصولات نهایی در دمای پایین در اتاق های یخچال نگهداری می شوند.

تجهیزات برای تولید محصولات نیمه تمام گوشتی

فن آوری های تولید محصولات نیمه تمام گوشتی شامل بسیاری از موارد است عملیات مختلف، اجرای آن به انجام دستگاههای خاص کمک می کند.
بنابراین ، یک مجموعه استاندارد برای تولید محصولات نیمه تمام از گوشت یا کتلت شامل موارد زیر است:

• دستگاه برش و فشار دادن. بلوک های گوشت منجمد خرد و خرد می شوند.
• اره باند... لاشه حیوانات منجمد به قطعاتی به اندازه مشخص برش داده می شوند ، که این امر فرآیند بعدی گوشت را تسهیل می کند.
• چرخ گوشت. با کمک آنها گوشت کاملا خرد شده و گوشت چرخ کرده بدست می آید.
• برترین ها دستگاه ها به شما امکان می دهند مواد اضافه شده به گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید.
• برش دهنده ها دستگاه هایی که به شما امکان می دهد محصولات نیمه تمام را به صورت کیفی به برش هایی با همان اندازه برش دهید.
• کوفته و ماشین کتلت ساز. این تجهیزات مجهز به مکانیزمی هستند که محصولات گوشتی نیمه تمام را شکل می دهند.
• دستگاه های بسته بندی تجهیزات طراحی شده برای آب بندی محصولات نهایی در سینی ها و قالب ها.
• محفظه های انجماد. محصولات نیمه تمام گوشتی باید در مرحله خاصی از تولید منجمد شوند. برای انجام این کار ، آنها را در فریزر قرار می دهند.
• ... هدف این تجهیزات حفظ دمای مورد نیاز گوشت خام است.
• دستگاه هایی برای پوشش یخ. با کمک این تجهیزات ، محصولات نیمه تمام آماده را با نان پاشیده می شود.
• ... ماشین آلاتی که گوشت چرخ کرده را به یک قوام یکنواخت می رسانند و به آن پف می کنند.

تمام این تجهیزات در مراحل مختلف تولید محصولات گوشتی مورد استفاده قرار می گیرند.

محصولات نیمه تمام گوشتی چگونه تهیه می شوند؟

1. در ابتدا ، قطعات گوشت منجمد بر روی تجهیزات خرد کردن یا استفاده از اره های باند خرد می شوند. سپس توده حاصل از یک قسمت بالا عبور داده می شود و مواد لازم اضافه می شود: آب ، نمک ، ادویه ، تخم مرغ و غیره.
2. پس از آن ، از میکسر یا برش گوشت استفاده می شود ، جایی که کل توده مخلوط می شود.
3. ماده اولیه حاصل در قیف دستگاه کتلت ساز یا کوفته ریز می شود ، جایی که گوشت چرخ کرده به قطعات با جرم مشخص توزیع می شود و شکل لازم را می گیرد. نمونه های تمام شده به یک تسمه نقاله حمل می شوند و سپس با استفاده از دستگاه های بستنی نان می شوند.
4. محصولات نهایی در فریزرهای مخصوص منجمد می شوند.
5. پس از آن ، محصولات در سینی ها یا جعبه های مخصوص قرار می گیرند و بسته بندی می شوند.

سرعت فوق العاده سریع زندگی هیچ فرصتی برای لذت بردن از راحتی خانه و حتی بیشتر از آن - غذاهای خانگی را برای ما ایجاد نمی کند. این جایی است که محصولات متنوعی به ما کمک می کنند که همه مراحل را پشت سر گذاشته اند. فرآیند فناوریبه جز مورد آخر - آماده سازی. به عنوان یک تجارت ، بر اساس این نیاز ، مسیر کاملاً سودآور است ، اگرچه به سرمایه گذاری ها و تلاش های خاصی نیاز دارد.

انواع محصولات نیمه تمام

به طور کلی ، این محصولات را می توان به مواد غذایی و صنعتی تقسیم کرد. ما ، به عنوان مصرف کننده ، البته بیشتر به اولی علاقه مند هستیم ، زیرا آنها کسانی هستند که از قفسه های فروشگاه به اجاق گاز ما می رسند.

از نام می توان نتیجه گرفت که این محصول در حال حاضر نیمی از مراحل تولید را پشت سر گذاشته و فقط به آن احتیاج دارد به پایان رساندن - سرخ کردن ، جوشیدن ، خورشت کردن.

محصولات نیمه تمام می تواند سبزیجات ، گوشت ، ماهی ، لبنیات ، غلات ، ترکیب باشد.

با جزئیات بیشتر ، طبقه بندی به صورت زیر است:

• گوشت طبیعی؛
• تکه های گوشت پخته شده - خرد ، استیک کلوچه ، شنیتزل ، استیک ، ریز خرد کردن ؛
• تکه های گوشت ، قطعه قطعه شده و بسته بندی شده در بسته بندی - لانج ، ریزه خوار ، اسکالوپ ، کتلت ، شنیتسل
• باربیکیو؛
• مجموعه گوشت از قطعات کوچک - آزو ، گولاش ، گوشت گاو استروگانوف ، خورش ؛
• کله پاچه گوشت؛
• محصولات نیمه تمام خرد شده - گوشت چرخ کرده ، کتلت از آن ؛
• محصولات نیمه تمام ماهی؛
• کوفته
• سیب زمینی پوست کنده
• سبزیجات منجمد؛
• کتلت سبزیجات؛
• بلغور ، برنج ، کتلت ارزن ؛
• مخلوط سبزیجات
• کیک پنیری
• وارنیکی

این لیست قطعاً نمی تواند کامل باشد. می توان آن را به طور نامحدود ادامه داد ، زیرا شرایط زندگی مدرن تکنسین ها را مجبور می کند که دستور العمل های جدید و بیشتری پیدا کنند.

تولید محصولات نیمه تمام مستلزم طبقه بندی دیگری است که بر اساس اصل عملیات حرارتی است. در اینجا ، محصولات منجمد و سرد را از هم تشخیص می دهند. به طور خاص در مورد محصولات نیمه تمام گوشتی ، آنها همچنین با توجه به نوع گوشت مورد استفاده - انواع گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ و غیره به انواع مختلف تقسیم می شوند.

ثبت نام و اسناد

بر مرحله اولیه لازم است تصمیم بگیرید که شرکت شما به چه شکلی لباس خواهد پوشید. دو گزینه وجود دارد -. در حالت اول ، شما باید یک روش ثبت نام ساده را طی کنید ، اما مورد دوم درهای بسیاری از سوپرمارکت ها و فروشگاه های بزرگ را برای شما باز می کند ، زیرا با اشخاص حقوقی چنین شرکتهایی با تمایل بیشتری کار می کنند.

به عنوان تجهیزات مورد نیاز:

• وردنه؛
• چرخ گوشت؛
• ترازوی خانگی؛
• کاسه
• مواد بسته بندی
• فریزر

تنها شرط این است که فضای کافی در آشپزخانه شما وجود داشته باشد ، به ویژه هنگامی که تولید شروع به رشد می کند و شما به آن نیاز دارید بازوهای اضافیبرای مدیریت همه سفارشات در مشاغل خانگی ، اگر کاملاً به مسئله کیفیت محصولات خود پایبند باشید ، می توانید موفق شوید. هزینه سفارش بالاتر از محصولات نیمه تمام فروشگاه خواهد بود ، اما مشتری همچنین انتظار بیشتری از آن دارد. گوشت چرخ کرده باید خوشمزه باشد ، از همه مهمتر - گوشت ، و در مقادیر طبیعی.

محصولات نیمه تمام گوشتی شامل کوفته ، مانتی ، کوفته ، کتلت و سایر محصولات مشابه است. در بازار تقاضای خوبی دارند. اگر تصمیم دارید یک تولید کوچک از محصولات نیمه تمام را سازماندهی کنید ، این می تواند پس از سرمایه گذاری در حدود یک سال یا یک سال و نیم درآمد پایدار داشته باشد. اگر با فن آوری تولید محصولات نیمه تمام گوشت منجمد آشنا نیستید ، می توانید یک تکنسین با تجربه را برای کار استخدام کنید.

شما به عنوان یک کارآفرین قطعاً مالیات خواهید پرداخت و فرم های مالیاتی مناسب شما هستند. OSN و USI... با یک سیستم مالیات ساده ، هزینه های کمتری از سود دریافت می شود و با یک سیستم مالیات عمومی ، می توانید دریافت کنید کسر مالیات برای سرگرمی و سایر هزینه ها

انتخاب محل کارگاهی برای تولید محصولات نیمه تمام و تجهیزات برای مدل سازی

در آغاز فعالیت های تولیدی برای کارگاه ، می توانید یک ساختمان را با حق خرید بعدی اجاره کنید ، زیرا اجاره شما بخشی از درآمد خود را از دست می دهید. مناطق انتخاب شده برای تولید کوفته باید به یک کارگاه و یک انبار تقسیم شود. فضای انبار به چنین مناطقی تقسیم شوید: جایی که مواد اولیه تولید ذخیره می شود و مکانی برای محصولات نهایی. خوب است که در همان ساختمان دفتر کار کنید.

به کوچک تولید غذا وجود دارد خاص الزامات بهداشتی ... در اتاق رژیم دما نباید بیش از 19-20 درجه باشد ، سطح رطوبت باید 50 باشد ، ساختمان باید دارای فاضلاب و تأمین آب باشد. آب آشامیدنی تنظیم شده توسط GOST R 51232-98. برای برخی از فرایندها و فن آوری های تولید نیز نیازهای SNiP و SanPiN وجود دارد.

برای شروع تولید کوفته دست ساز ، باید پیدا کنید و بخرید تجهیزات خاص ... می توان خطوط کاملاً خودکار فن آوری یا واحدهای جداگانه را انتخاب کرد. بلوک ها و ماژول ها معمولاً بر اساس دسته بندی تولید شده و حجم محصولات انتخاب می شوند.

از آنجا که محصولات گوشتی نیمه تمام با استفاده از گوشت چرخ شده تهیه می شود ، برای تولید و انجماد آن ، با تمرکز بر لیست زیر ، باید تجهیزات را خریداری کنید:

این حداقل مجموعه تجهیزات مورد نیاز یک کارگاه تولید محصولات گوشتی نیمه تمام است. همچنین ، این لیست با ظروف ، کارد و چنگال ، برخی از تجهیزات و سایر مواد مصرفی تکمیل خواهد شد.

خریدن تجهیزات لازم بسته به تأمین کننده و تخفیف ، کارگاه به حدود 400 هزار روبل یا حتی بیشتر نیاز دارد.

استخدام کارمندان برای کار در کارگاه تولید پیراشکی

یکی دیگر از نکات ضروری هنگام افتتاح کارگاه تولید محصولات گوشتی و پیراشکی نیمه آماده ، جذب نیرو و پرسنل برای کار خواهد بود.

یکی از ملزومات اصلی مدارک تحصیلی خواهد بود. همه کارمندان موظفند هر ساله تحت معاینه پزشکی قرار بگیرند و نتایج آن را در کتاب سلامت ثبت کنند.

تعداد کارکنان جذب شده بستگی به میزان تولید در مقیاس بزرگ دارد.

در مرحله اولیه ، 17 نفر ممکن است برای شما کافی باشند. برای سازماندهی تولید محصولات نیمه تمام گوشتی ، باید یک تکنسین ، یک سرآشپز ، یک کنترل کننده ، یک مدیر پیدا کنید که تأمین مواد اولیه را کنترل کند و یک مدیر فروش محصول. این استخدام کارمندان کنترل فرآیند فناوری را فراهم می کند.

همچنین برای کار نیاز به مجسمه سازان محصول نیمه تمام ، کامپایلرهای گوشت چرخ کرده ، بسته بندی محصولات و تمیز کننده های اتاق دارید.

برای تحویل و تحویل محصولات ، باید به عنوان لودر ، راننده یا حمل و نقل استفاده کنید.

بهتر است خودتان مراحل کار تولید مینی خود را مدیریت کنید ، این باعث صرفه جویی در هزینه شما می شود. در آینده می توانید برای این کار مدیر استخدام کنید.

مواد اولیه و توزیع کالا

در شهر خود ، شما باید تامین کنندگان مواد اولیه ، به عنوان مثال کارخانه های فرآوری گوشت را پیدا کنید.

اگر در نزدیکی آنها واقع شده باشد ، هزینه های تدارکات نیز کاهش می یابد.

هر تولیدی تنها زمانی کارآمد و سودآور است که فروش محصولات نهایی برقرار باشد تا جایی در انبار اشغال نکنند. شما می توانید برای تهیه کالا با فروشگاه های مواد غذایی ، قصابی ها قرارداد منعقد کنید.

در شبکه های بزرگ امکان ارسال پست در صورت امکان وجود دارد علامت تجاری بهتر شناخته خواهد شد

تبلیغات

برای فروش خوب محصول ، شما باید یک بسته بندی جذاب و جذاب داشته باشید که نشان دهنده ترکیب ، تاریخ عرضه ، تاریخ انقضا ، نام ، آرم است.

سازماندهی و سلوک کمپین تبلیغاتی یک بازاریاب ، یک نماینده فروش استخدام کنید تا آنها مشتری های بالقوه را از تبلیغات شما مطلع کنند ، در طبقه های بازرگانی شهر ارائه انواع مختلف و مزه ها را ارائه دهند ، محصولات خود را در نمایشگاه ها ارائه دهند ، در اینترنت ، مجلات و تلویزیون تبلیغ کنند.

موفقیت در فروش و تقاضای بالا یک رویکرد یکپارچه خواهد داد.

هزینه افتتاح کارگاه تولید محصولات نیمه تمام

برای اینکه تصور کنید شروع تولید محصولات گوشتی نیمه تمام چقدر هزینه دارد ، باید تولید کنید برنامه مالیکه در آن اقلام درآمد و هزینه ذکر خواهد شد. البته مقادیر دقیق به میزان تولید شما ، تعداد کارمندان ، اندازه مجموعه و سایر شرایط بستگی دارد.

بیایید یک محاسبه تقریبی انجام دهیم. اجاره اتاق 130،000 روبل ، خرید تجهیزات مورد نیاز در حدود 1،700،000 روبل ، خرید مواد اولیه برای تولید با 490،000 روبل ، خرید ابزار و لباس عمومی 110،000 روبل ، تعمیرات ساختمان - 200،000 روبل ، تبلیغات ، ثبت نام و سایر موارد هزینه می شود. هزینه ها - 150،000 روبل مبلغ کل حدود 2.6 میلیون روبل خواهد بود.

چه اتفاقی برای سود خواهد افتاد؟ البته فقط متخصصان می توانند محاسبات دقیق و دقیق را انجام دهند. تقریباً همین سود خالص در هر ماه می تواند 290،000 روبل باشد. چنین مشاغلی می تواند در مدت یک سال نتیجه بدهد که برای بازار محصول مفید است.

یک لحظه مثبت و یک مزیت غیرقابل انکار تجارت برای تولید محصولات نیمه تمام ، امکان تغییر مجموعه ، بسته به نیاز بازار است. انواع مختلفی از غذاهای گوشتی وجود دارد و حتی در هنگام شیفت می توانید کتلت و کوفته رها کنید. در عین حال ، تجهیزات تولید پنکیک یا محصولات گوشتی نیمه تمام حتی نیازی به پیکربندی مجدد ندارند.

غذای منجمد محصولی است که قابل تأیید است. برای دریافت مجوز فروش محصولات به یک شبکه خرده فروشی ، باید فروشگاه را به عنوان یک شرکت ثبت کنید. هنگام انتخاب نوعی مالکیت ، باید توجه داشت که زنجیره های بزرگ خرده فروشی ترجیح می دهند با LLC کار کنند. مجوز اسناد این فعالیت همچنین باید از ایستگاه بهداشت و اپیدمیولوژیک انجام شود. اعلامیه انطباق برای محصولات صادر می شود.

فن آوری تولید

کیفیت مواد اولیه بر طعم و مزه محصولات نیمه تمام گوشت تأثیر می گذارد. باید تازه باشد و معمولاً گواهی دامپزشکی همراه هر محموله است. هنگام ورود به مغازه محصولات گوشت ، مواد اولیه علاوه بر این کنترل می شوند.

این فناوری شامل چندین عملیات است:

• تهیه مواد اولیه
• تهیه گوشت چرخ کرده
• تشکیل محصول ؛
• بسته بندی ، انبارداری و فروش.

اگر گوشت در لاشه خریداری شده است ، پس باید آن را برش دهید. این فرآیند deboning نامیده می شود. تمام استخوان ها و رگ ها باید از مواد اولیه جدا شوند. سپس آن را به صورت گوشت چرخ کرده خرد می کنند. اگر محصول از مخلوط گوشت خوک و گوشت گاو تهیه شده باشد ، مواد اولیه با نسبت 50/50 گرفته می شود. ادویه و سایر مواد به مواد اولیه اصلی که قبلاً خرد شده اضافه می شوند. این می تواند پیاز ، نان ، آب ، نمک باشد. دمای مخلوط آماده نباید بیش از 14 درجه باشد ، در غیر این صورت نه تنها طعم محصول مختل می شود ، بلکه ویژگی های باکتریایی آن نیز اختلال ایجاد می کند. اغلب در تولید مدرن مواد اولیه طبیعی تا حدی با مواد گیاهی جایگزین می شوند. سویا به گوشت چرخ شده اضافه می شود ، تخم مرغ ها با پودر تخم مرغ و غیره جایگزین می شوند. باید مراقب آنها باشید زیرا بر طعم محصول نهایی تأثیر می گذارد.

محصولات بر روی دستگاه قالب گیری شکل می گیرند. سپس محصولات نیمه تمام گوشتی در معرض انجماد شوک قرار می گیرند.

چه تجهیزات مورد نیاز است؟

کارگاه تولید محصولات نیمه تمام گوشت منجمد مجهز به تجهیزات زیر است: