در همه زمان ها، سوپ جایگاه شریفی را در سفره هر خانواده روسی اشغال کرده است. تنها تفاوت در مواد به کار رفته در دستور غذا بود. دهقانان فقیر اغلب سوپ کلم خالی می پختند که برای قوام با آرد چاودار چاشنی می شد. اما اشراف نجیب سوپ کلم اربابی می خوردند، یعنی. سوپ کلم با گوشت خوک یا انواع دیگر گوشت، مرغ، ماهی.

ابتدا گوشت جدا پخته شد، بعد خود سوپ کلم، همه چیز مخلوط شد و حدود یک ساعت و نیم در فر روسی له شد. چنین ظرفی عطر اشتها آور، طعم شگفت انگیز و اشباع کننده برای کل روز داشت. امروزه هرکسی می تواند خانواده خود را با سوپ کلم ارباب نوازش کند، پس بیایید دستور پخت این غذای ملی را به صورت مرحله به مرحله ببینیم.

عناصر

فرآیند پخت و پز

ما سوپ کلم خوشمزه را از کلم تازه با گوشت خوک تهیه می کنیم و با آبگوشت گوشت شروع می کنیم. برای این کار، گوشت را کاملاً می شوییم، چیزهایی را که نیاز نداریم برش می دهیم: پرده بکارت، چربی، استخوان و غیره. پالپ را به مکعب های کوچک برش دهید، اما آن را آسیاب نکنید. حجم گوشت پس از پخت به شدت کاهش می یابد. همه چیز را در یک قابلمه قرار می دهیم، آن را با آب سرد پر می کنیم و می فرستیم تا روی شعله بپزد.

وقتی اولین فوم ظاهر شد، حتما با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. آبگوشت را کمی نمک بزنید و روی حرارت متوسط ​​حدود نیم ساعت بپزید و درب آن را بپوشانید.

در حالی که آبگوشت در حال آماده شدن است، سبزیجات ریشه ای را با دقت بشویید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. آن را با آب پر کنید تا برش ها در اثر تماس طولانی مدت با هوا تیره نشوند.

هویج ها را درشت مالش دهید یا به صورت مکعبی خرد کنید. پیاز را تمیز می کنیم، آن را به یک مکعب کوچک خرد می کنیم. روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید، پیاز را بریزید، هم بزنید، تفت دهید تا نرم شود. سپس هویج را اضافه کنید، هم بزنید، تفت دهید تا همه مواد آماده شوند. در پایان پخت، پاستا را داخل آن بریزید، هم بزنید، بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید.

سر کلم را از برگ های بالایی رها می کنیم، آبکشی می کنیم، به نصف برش می دهیم، با یک چاقوی تیز با یک تیغه بلند به صورت نوارهای نازک خرد می کنیم.

سیب زمینی ها را بعد از کشیدن آب داخل قابلمه با گوشت آماده بریزید. سبزیجات را بپزید تا تقریباً پخته شوند. ماده بعدی که به قابلمه اضافه می کنیم کلم است. آن را بپزید تا نرم شود. در پایان پخت، سوپ را با سبزیجات سرخ کرده پر کنید، هم بزنید و صبر کنید تا دوباره بجوشد. پس از آن، سوپ کلم را با گوشت خوک مطابق دستور به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید. سیر خرد شده، فلفل سیاه، لوروشکا و نمک را به مزه اضافه کنید. پس از یک دقیقه، آتش را خاموش کنید - سوپ کلم استاد آماده است. ویدئویی از این غذا را می توانید در زیر مشاهده کنید.

نوش جان!

توجه به مهماندار

مواد را آماده کنید.

گوشت را بشویید، در قابلمه بریزید، آب سرد را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

کف را کاملا جدا کنید، پیاز و هویج پوست گرفته را در قابلمه بریزید.
دوباره بجوشانید و حرارت را کم کنید تا آب گوشت به سختی بجوشد و گوشت را حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا نرم شود.
در پایان پخت نمک را به آب گوشت اضافه کنید و پیاز و هویج را جدا کرده و دور بریزید.

مشاورهآماده بودن گوشت با چنگال یا چاقو چک می شود. اگر چاقو با مقاومت کم یا بدون مقاومت وارد پالپ شود، گوشت آماده است.

گوشت را از ماهیتابه خارج کنید، خنک کنید، از استخوان جدا کنید و به قطعات کوچک برش دهید.
آب گوشت را از پارچه پنیر تا شده در چند لایه صاف کنید و در یک قابلمه تمیز بریزید (حدود 2 لیتر آبگوشت دریافت می کنید).
سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت نوار یا مکعب برش دهید.
کلم را بشویید، کنده را برش دهید و ریز خرد کنید یا به صورت مربع برش دهید.
سیب زمینی را به آبگوشت اضافه کنید.

سپس کلم خرد شده و گوشت خرد شده را اضافه کنید.

بگذارید بجوشد و حدود 15 تا 20 دقیقه بپزد (سیب زمینی و کلم باید نرم باشند).

مشاوره اگر از کلم جوان استفاده می کنید، می توانید آن را 5-10 دقیقه بعد از سیب زمینی بگذارید، زیرا برخلاف انواع زمستانی که باید برای مدت زمان طولانی بجوشد تا کاملا نرم شوند، بسیار سریعتر پخته می شود.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، هویج را بریزید و حدود 3 دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید.
پیاز را اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و با هویج تفت دهید تا نرم شوند، روی حرارت ملایم یا متوسط، حدود 5-7 دقیقه.

سبزیجات سرخ شده را با سوپ در قابلمه بریزید.

برگ بو، دانه فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و سوپ را حدود 10 دقیقه بجوشانید تا همه طعم ها ترکیب شوند.

سبزی ها را بشویید و خرد کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و ریز خرد کنید.

مشاوره 1.توصیه می شود پوست گوجه فرنگی را جدا کنید. برای این کار از کنار ساقه یک برش ضربدری ایجاد کنید و گوجه فرنگی ها را به مدت 1 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید و بلافاصله آنها را به آب یخ منتقل کنید. پس از آن، پوست به راحتی برداشته می شود.

نکته 2.یا به جای گوجه فرنگی تازه، سس گوجه فرنگی را اضافه کنید. سس را در پایان تفت دادن پیاز و هویج اضافه می کنیم و به مدت 2 تا 3 دقیقه همراه با سبزیجات می پزیم.

گوجه فرنگی ها را به سوپ اضافه کنید، هم بزنید و 1-2 دقیقه تفت دهید.

کلمه "سوپ کلم" (یا در نسخه منسوخ - shti) در فرهنگ لغت اسلاوها در حدود قرن 16 ظاهر شد. این نشان دهنده یک ظرف مایع (در غیر این صورت - دم کرده، خورش) است که از کلم تازه و ترش، ترشک، چاشنی شده با گیاهان طبخ شده است. دهقانان در قرن نهم، زمانی که شروع به رشد کلم کردند، نحوه پختن چنین ظرفی را آموختند. از آن زمان، دستور پخت سوپ کلم تا حدودی تغییر کرد، سس آرد از سوپ کلم سنتی حذف شد و یک دسته ادویه به آن اضافه شد. اکنون، برای پختن سوپ کلم از کلم تازه، فقط باید یک آبگوشت گوشتی دلچسب، خود کلم، ریشه و گیاهان تهیه کنید.

• حدود 900 گرم گوشت گاو روی استخوان (می توان آن را با گوشت خوک یا مرغ جایگزین کرد)؛
  
• حدود 400 گرم کلم تازه (اگر کلم جوان مصرف می کنید، به خاطر داشته باشید که چنین سوپ کلم دوام زیادی نخواهد داشت).
  
• پنج سیب زمینی کوچک؛
  
• چند عدد پیاز، هویج، حبه سیر؛
  
• یک فلفل (شیر بلغاری قرمز)؛
  
• 30 گرم جعفری و یک قاشق چایخوری دانه شوید، برگ بو؛
  
• هفت نخود فلفل سیاه؛
  
• چهار قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان سفره؛
  
• سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی.
  

بعد پیاز و سیر را ریز خرد کنید. دانه فلفل را به آنها اضافه کنید، به حلقه های نصف برش دهید. رب گوجه فرنگی را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. پیاز، سیر و فلفل را به آن اضافه کنید. هم بزنید، حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید. یک عدد هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید، به سبزیجات اضافه کنید. کلم را به آرامی خرد کنید. خورش را با سبزیجات بفرستید و چند ملاقه آب گوشت اضافه کنید. کلم را با سبزیجات دیگر حدود ده دقیقه بجوشانید، سپس سس را داخل آبگوشت بریزید. آب با سبزیجات را روی اجاق بگذارید و حرارت کمی را روشن کنید.

سیب زمینی و جعفری را نگینی خرد کنید و وقتی جوش آمد در آبگوشت فرو کنید. دانه های شوید و نمک را اضافه کنید. سیب زمینی ها را پانزده دقیقه دیگر بگذارید تا کاملا بپزند. پس از خارج کردن ماهیتابه از اجاق گاز، صبر کنید: سوپ کلم باید پانزده دقیقه دم بکشد. یک آبجو خوشمزه را در بشقاب ها بریزید، سوپ کلم را سخاوتمندانه با خامه ترش سفید کنید، نان سیاه را برش دهید. سوپ کلم را همراه با پای و پای، پای و فرنی گندم سیاه سرو کنید.

یک دستور العمل ساده برای گیاهخواران
برای کسانی که نمی خواهند سوپ کلم را از کلم تازه با گوشت بپزند، زیرا به منوی گیاهخواری پایبند هستند یا به دلایل مذهبی یا پزشکی روزه می گیرند، می توانیم دستور العمل ساده ای برای کلم بدون چربی ارائه دهیم. حدود نیم کیلوگرم کلم و سیب زمینی تازه، یک عدد پیاز متوسط، هویج، دو عدد گوجه فرنگی، دو حبه سیر، 40 گرم روغن آفتابگردان، یک و نیم تا دو لیتر آب، سبزی، ادویه و ادویه را اضافه کنید. نمک به سلیقه شما

سیب زمینی و هویج، پیاز را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی را به صورت ورقه های مرتب خرد کنید، کلم را خرد کنید. کمی نمک و کلم خرد شده را در آب جوش بریزید. بعد از حدود هفت دقیقه، سیب زمینی ها را در آنجا قرار دهید و حدود بیست دقیقه بپزید. در حالی که سیب زمینی و کلم در حال جوشیدن هستند، پیاز و هویج را در ماهیتابه در روغن آفتابگردان تفت دهید و در آخر ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر بپزید. در پایان پخت، سس را به آب به دست آمده اضافه کنید و سوپ کلم را بیاورید تا پخته شود. وقتی سوپ کلم پخته شد سبزی ها و تکه های سیر را اضافه کنید.

اجداد ما سوپ کلم را که در آب گوشت یا ماهی پخته می‌شد غنی و خالی در آب سبزیجات می‌گفتند.

محتوای کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: نشان داده نشده است

همه روز خوب و سلامتی! امروز سوپ کلم تازه را به شما پیشنهاد می کنم، دستور العمل مرحله به مرحله با عکس برای سادگی و راحتی ضمیمه شده است. با این حال، دستور پخت من، مثل همیشه، بسیار ساده است، اما به طور کلی پختن و جوشاندن سوپ کلم هرگز دشوار نبوده است. سوپ داغ همیشه سر سفره دلپذیری ایجاد کرده است، پس برای تهیه یک غذای دلچسب و خانگی وقت بگذارید. من سوپ کلم را در آب گوشت (گوشت خوک)، غلیظ، غنی و خوشمزه می پزم. هنوز هم می توانید آشپزی کنید.



محصولات مورد نیاز برای 2.5 لیتر آب:

- 200 گرم گوشت خوک روی استخوان،
- 300 گرم کلم سفید،
- 300 گرم سیب زمینی،
- 100 گرم پیاز سفید، پیاز،
- 100 گرم هویج،
- نمک (اختیاری، به دلخواه،
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری،
- روغن بدون چربی - برای سرخ کردن،
- گیاهان تازه.

طرز تهیه با عکس مرحله به مرحله:

برای سوپ کلم امروزی از 2.5 لیتر آب استفاده می کنم. در یک قابلمه با عمق متوسط ​​چنین سوپ کلم را می پزم و این غذا برای چند روز برای من کافی است. من به آرامی یک تکه گوشت خوک شسته شده را روی استخوان در آب سرد و تصفیه شده قرار دادم و یک آبگوشت گوشتی نه چندان قوی پختم. برای کسانی که گوشت نمی خورند، می توانید یک نوع سبک تر تهیه کنید، یک آبگوشت سبزیجات رژیمی بپزید. من آب گوشت خوک را حدود 1-1.5 ساعت می پزم، تا زمانی که گوشت شروع به عقب افتادن خوبی از استخوان کند. کمی آبگوشت اضافه می کنم. اگر کف تشکیل شد، باید آن را با یک قاشق شکاف جدا کنم. در حالت ایده آل، آبگوشت تمام شده، در صورت وجود زمان، از طریق یک پارچه گازی یا از طریق یک صافی خوب فیلتر می شود.




سیب زمینی را همیشه باید در سوپ کلم بریزید، پس پوست آن را جدا می کنم، به قطعات دراز خرد می کنم، این اندازه برای من مناسب است.




من آن را در یک آبگوشت داغ قرار دادم و در آنجا میپزم. من به طور متوسط ​​حدود 15 دقیقه سیب زمینی را آب پز می کنم.




سپس تمام کلم های خرد شده را داخل سوپ کلم ریختم و با جوش ملایم به پختن غذا ادامه می دهم. کلم را 10-15 دقیقه دیگر میپزم.






در این زمان سبزیجات را برای پخت بیش از حد خرد می کنم. من پیاز را به صورت مربع خرد می کنم، هویج ها را روی یک رنده درشت می مالم.




من در ماهیتابه تفت می دهم، کمی روغن نباتی می ریزیم.




من رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه می کنم. یکی دو دقیقه ردش میکنم و از روی اجاق برمیدارم.




سبزی های پخته شده را به سوپ کلم اضافه می کنم و صبر می کنم تا بجوشد. سیب زمینی و کلم از قبل پخته شده اند، بنابراین من آن را برای مدت طولانی نمی جوشانم. سوپ کلم آماده است، من آن را برای نمک مزه می کنم، اگر همه چیز مرتب باشد، حرارت را خاموش می کنم. اجازه دهید کلم حداقل 20 دقیقه دم بکشد. اگر گوشت خوک را دوست ندارید یا به دلایل دیگر، می توانید به همان اندازه خوشمزه بپزید

سوپ کلم- یک غذای ملی روسیه. آنها با طعم ترش ایجاد شده توسط کلم ترش که معمولاً در سوپ کلم استفاده می شود متمایز می شوند. اما گیاهان دیگر نیز می توانند اسید بدهند، به عنوان مثال، ترشک، گزنه، یا گیاهان خنثی، و سپس با کلم یا آب نمک دیگر پانسمان می شود. سبزیجات را معمولاً به صورت خام و بدون سرخ کردن در سوپ قرار می دهند. گوشت، ماهی، سوپ قارچ، جوشانده سبزیجات یا غلات می تواند به عنوان پایه مایع برای سوپ کلم باشد. سوپ کلم کاملا سبزی را «خالی» می گویند. سوپ کلم معروف "روزانه" که طعم خود را فقط یک روز پس از پخت به دست می آورد. اغلب سوپ کلم با خامه ترش، خامه یا شیر "سفید" می شود.

1. هنگام پختن سوپ کلم، کلم ترش را در آبگوشت سرد (یا آب) و کلم خورشتی را در آب جوش بریزید.
2. سوپ کلم خوشمزه را می توان حتی از کلم بسیار ترش درست کرد. برای این کار باید قسمتی از کلم ترش را با تازه جایگزین کنید. در همان زمان، فقط کلم ترش خورش می شود و کلم تازه را در آبگوشت در حال جوش قرار می دهند.
3. سوپ کلم تازه بدون سیب زمینی توصیه می شود با آرد سرخ شده چاشنی شود.
4. سوپ کلم به خودی خود طعم و عطر لطیفی دارد، بنابراین نباید گوجه فرنگی را به آنها اضافه کنید، توصیه می شود مقدار ادویه ها را نیز محدود کنید.