کلاس: 7

هدف از درس: به بچه های مدرسه بیاموزند که برای شام سفره را به زیبایی و درست درست کنند.

وظایف:

آموزشی:

• برای آشنایی دانش آموزان با قوانین اساسی سفره آرایی برای شام.
• گزینه های مختلفی برای دکوراسیون و دکوراسیون میز را نشان دهید.

در حال توسعه:

• برای توسعه فعالیت های خلاقانه دانش آموزان.
• مهارت های ارتباطی ، توانایی بیان دیدگاه و استدلال موقعیت خود را ایجاد کنید.

آموزشی:

• ایجاد شرایط برای پرورش حس زیبایی.

مجموعه آموزش و روش شناسی:نصب چندرسانه ای ، عکس چیدمان میز ، کارتهایی با عکس ، مجموعه ای از ظروف و کارد و چنگال ، سفره ، دستمال ، عناصر تزئین میز.

نوع درس:

• درس ترکیبی

روند درس

1. شروع سازمانی درس: برقراری ارتباط با موضوع درس ، تعیین تکلیف برای دانش آموزان.

2. مقدمه توسط معلم:

میزبان ، با چیدن میز ، معجزه می کند ، زیرا هر جشن یک تعطیلات کوچک است ، حتی اگر یک شام ساده باشد. کتاب های اقتصاد خانگی می گویند سفره آرایی یک هنر است. شناسندگان سنت های باستانی اضافه می کنند: جادو! قوانین سرویس و رفتار در سفره طی قرن ها تدوین شده است و هدف اصلی آنها دشوار کردن روند غذا خوردن با تشریفات مختلف نیست ، بلکه باعث می شود غذا خوردن و برقراری ارتباط در میز زیبا ، راحت ، دلپذیر باشد. سفره ای که به زیبایی چیده شده است همیشه بهتر و جذاب تر از سفره ای است که پر از غذا باشد ، اما احساس جشن را ایجاد نمی کند. تنظیم میز یک تجارت خلاقانه است ، اما در اینجا نیز قوانین عمومی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرند.

3. تقویت فعالیت شناختی دانش آموزان.

معلم: امروز سعی خواهیم کرد قوانین و اصول اساسی سفره آرایی برای شام را تعیین کنیم. در اینجا مجموعه ای از ظروف و کارد و چنگال ، یک سفره است. بیایید سعی کنیم میز را برای یک نفر بچینیم. بشقاب و کارد و چنگال را چگونه چیدمان کنیم؟

(یکی از دانش آموزان میز را برای یک نفر می چیند ، در عین حال در مورد اقدامات او اظهار نظر می کند ، توضیح می دهد که چگونه و چرا بشقاب ، لیوان شراب می گذارد ، کارد و چنگال می گذارد).

معلم: بیایید ببینیم چه اتفاقی افتاده است. نظرات و پیشنهادات شما؟

لطفا نظر دهید.

(بچه ها دیدگاه خود را در مورد چیدمان میز بیان می کنند ، نظر می دهند ، تصحیح می کنند ، به یکدیگر کمک می کنند).

معلم: حال بیایید سعی کنیم با استفاده از دانش و تجربه زندگی خود ، اصول و قواعد اساسی سفره آرایی را برای شام تعیین کنیم.

(کودکان باید با کمک معلم قوانین اساسی را تعیین کنند):

اسلاید 2 [1] قوانین کلی و ترتیب خدمت

چیدمان جدول چیدمان معقول ، راحت ، مرتب و متقارنی را برای همه موارد در نظر گرفته است.

سرو با سفره آغاز می شود: باید تمیز و خوب اتو شود.

مجموعه ای از ظروف باید از نظر شکل ، الگو ، رنگ یکسان باشند.

ظروف روی میز به ترتیب دقیق تعریف شده قرار می گیرند ، هر کالای سرو باید جای خود را داشته باشد.

دستمال ملحفه ای یک مورد نهایی لازم برای سرو است. باید شخصی سازی شود و روی بشقاب میان وعده قرار داده شود.

قرار دادن گل ، ترتیب کیت ادویه

4. لنگر انداختن

معلم: اکنون به صفحه توجه کنید. اکنون پیشنهاد می کنم اسلایدها را تماشا کرده و دانش خود را در مورد اصول و اصول اساسی چیدمان سفره برای شام تثبیت کنید ، چیز جدیدی برای خود تعریف کنید ، یاد بگیرید چگونه میز را به زیبایی تزئین کنید.

اسلاید 3-4 چیدن میز جشن برای یک نفر

ما با صفحه اصلی یعنی صفحه تعویض شروع می کنیم. به دنبال آن یک بشقاب میان وعده می آید. چپ ، در فاصله 5-7 سانتی متر از اصلی ، ما یک صفحه پای (برای نان ، رول ، نان تست ، کروتون و سایر محصولات نانوایی که برای هر یک از مهمانی ها در نظر گرفته شده است) قرار می دهیم.

اکنون کارد و چنگال در سمت راست قرار دارد: یک چاقوی رومیزی (برای گوشت ، مرغ ، بازی) با تیغه ای روی بشقاب قرار داده شده است به طوری که لبه آن لبه تیز شده را چند میلی متر می پوشاند. بعد 2 میلی متر یک قاشق غذاخوری است. دستگیره ها و بشقاب های کارد و چنگال باید 2 سانتی متر از لبه میز فاصله داشته باشند.

کارد و چنگال در سمت چپ ، شروع از لبه بشقاب: چنگال میز. در بالا - یک چاقوی دسر ، دست راست را کنترل کنید. هر دو قاشق و چنگال با طرف محدب پایین قرار می گیرند.

در هر طرف نباید بیش از سه ساز باشد. (در نسخه ناهار خوری ، قاشق غذاخوری و چاقوی میز به عنوان یک واحد در نظر گرفته می شود.) صفحه جایگزین را قبل از سرو غذای دوم که روی بشقاب گرم شده سرو می شود ، برمی دارند. اما هنگام سرو دسر ، دوباره به یک بشقاب جایگزین نیاز خواهیم داشت. بسته به تغییر در ظروف ، صفحات تغییر می کنند ، اما تعویض همیشه در جای خود باقی می ماند.

در یک مهمانی شام ، کارد و چنگال چیده شده است تا بتوان از آنها استفاده کرد ، یکی پس از دیگری "از بیرون" گرفت ، و لیوان ها - از راست به چپ (مطابق با ترتیب سرو).

5. بررسی تکالیف

معلم: همانطور که در بالا ذکر شد ، "لمس ضروری سفره زدن یک دستمال است."

دانش آموزان: با استفاده از تجهیزات چندرسانه ای زمینه دستمال سفره را ارائه دهید.

در صورت فورس ماژور ، معلم خودش سخنرانی می کند:

کمی در مورد دستمال سفره ها

و تا به امروز ، تفاوت های قابل توجهی در نحوه خوردن و آشامیدن ، رفتار سفره و استفاده از دستمال سفره بین نمایندگان فرهنگ های مختلف وجود دارد.

حدود 300 سال پیش همراه با سفره ، دستمال سفره ها مورد استفاده قرار گرفت. اما تنها در قرن هجدهم بود که دستمال سفره ها جایگاه مناسب خود را در سفره آرایی - برای اولین بار در فرانسه - گرفتند. درست است ، آنها اغلب نقشی کاملاً تزئینی داشتند - بسیار بزرگ و با طراحی هنری بودند. در حالی که امروزه دستمال ها لزوماً برای اهداف مورد استفاده خود استفاده می شوند.

انگیزه افزایش توجه به سفره چینی راه حل راز تولید ظروف چینی در سال 1707 توسط یوهانس بوتگر بود. و در سال 1710 ، اولین کارخانه ساخت ظروف چینی در شهر مایسن ساخته شد. اکنون زمان مناسب برای مجموعه های چینی است که از بسیاری از وسایل با دکوراسیون یکسان تشکیل شده است. در همان زمان ، میز فوق العاده تنظیم شده با ظروف نقره ای عالی ، چه برای خدمت و چه برای اهداف کاملا تزئینی ، تکمیل شد. در این زمان بود که ترکیب های برازنده دستمال سفره برای تزیین سفره ظاهر شد. برای مثال ، در دربار امپراتور اتریش فرانتس ژوزف اول (1916-1830) از دستمالهایی ساخته شده از داماس طرح دار گران قیمت ، که با نشان های امپراطوری بافته شده تزئین شده بودند.

این دستمال ها مطابق با رسوم دربار تا می شدند. در پذیرایی های بزرگ ایالتی در اتریش امروز می توانید دستمال هایی را که مطابق با آداب دادگاه آن زمان تا شده اند ، پیدا کنید.

مادربزرگ چگونه با پدربزرگ ازدواج کرد

نسل پدربزرگ و مادربزرگ ما دستمالهای کتانی عالی ، طرح دار و مونوگرام دار ، بعضی اوقات بسیار بزرگ داشتند. این دستمال ها بخشی از جهیزیه بودند و با مراقبت های شگفت انگیزی درمان می شدند ، به طوری که گاهی اوقات دستمال ها از صاحبان خود بیشتر زنده می مانند. امروزه دستمال های کتان کمتر استفاده می شود ، زیرا شستن آنها ، نشاسته مناسب و حتی اتو کردن آنها به کار زیادی نیاز دارد. هرکسی که فضای کافی را در گنجه ها داشته باشد ، گوت دستمال ها را در چهار تا نمی کند ، اما آنها را صاف نگه می دارد تا چین های غیرضروری ایجاد نشود.

دستمال سفره در قرن ما.

در قرن ما ، دو جنگ جهانی و پیامدهای آن منجر به این واقعیت شده است که بیشتر مردم فقط به مسئله بقا توجه داشتند. بر این اساس ، علاقه به سفره آرایی و حتی بیشتر از آن در تزئینات دستمال ، به طور محسوسی کاهش یافته است. و فقط در هنگام "معجزه اقتصادی" ، هنگامی که نتایج اصلی جنگ برطرف شد ، علاقه به طراحی میزهای روزمره و جشن ها برانگیخته شد.

اسلاید 5-6 لوازم دستمال

دستمال های رنسانس

بیایید تاریخ استفاده از دستمال ها را به یاد بیاوریم. در آغاز ، دستمال ها اغلب فقط به عنوان دکوراسیون استفاده می شدند. امروزه ، ترکیبات از دستمال سفره در ترکیب با گلدان ، شمعدان یا پایه گل دوباره مورد توجه است. تزیین میز با دستمال ، امکانات بی پایان را به خصوص در صورت ترکیب با سایر وسایل پذیرایی ارائه می دهد. هر کسی که چیز غیرمعمولی را ترجیح می دهد ، جرات می کند تا از دستمال ها ارقام حجمی مانند پنکه ها یا ستون هایی که ایجاد می کنند را جمع کند ، حتی اگر در جایی از فاصله ایستاده باشند ، به عنوان مثال در یک بوفه.

در سال 1981 ، اولین کتاب دستمال سفره را برای منطقه آلمانی زبان منتشر کردم ، زیرا نمی توان از تغییر جدول سفر غافل شد. یک بار دیگر ، توجه بیشتر نه تنها به سرویس دادن وسایل ، بلکه به تزئینات میز نیز توجه می شود ، که به راه حل های غیر استاندارد در انتخاب رنگ و شکل نیاز دارد. و ، البته ، شما نمی توانید بدون دستمال سفره ای گذاشته شده دستمال سفره.

هنر چین خوردن دستمال امروزه احیا شده است. یک "روسری لب" کوچک نه تنها به عنوان یک چیز منفعت طلبانه در نظر گرفته می شود ، بلکه دوباره به یک قسمت مهم از تزئین میز تبدیل می شود.

اسلاید 7-10

کار عملی

دستمال تاشو به روش های مختلف. (دانش آموزان با استفاده از نمودارهای روی صفحه پروژکتور دستمال را جمع می کنند)

چیدن میز برای شام. (دانش آموزان به گروههای 4 تا 5 نفره تقسیم می شوند و با استفاده از عناصر تزئینی میز ، تصاویر ظروف ، سفره ، ظروف ، کارد و چنگال ، دستمالهای تا شده ، میز را سرو می کنند)

اسلاید 11-12

قسمت نهایی

• ارائه خود دانش آموزان.
• شغل نظافت

کتابشناسی - فهرست کتب:

فناوری O. A. Kozhina. نیروی کار خدماتی. 6 کلمه ، کتاب درسی برای مسسات آموزشی. م .: بوستارد ، 2008

هورست هانیش "هنر خدمت: دستمال سفره" ، نیولا-پرس ، 2009

کلاس: 7

هدف از درس: به بچه های مدرسه بیاموزند که برای شام سفره را به زیبایی و درست درست کنند.

وظایف:

آموزشی:

• برای آشنایی دانش آموزان با قوانین اساسی سفره آرایی برای شام.
• گزینه های مختلفی برای دکوراسیون و دکوراسیون میز را نشان دهید.

در حال توسعه:

• برای توسعه فعالیت های خلاقانه دانش آموزان.
• مهارت های ارتباطی ، توانایی بیان دیدگاه و استدلال موقعیت خود را ایجاد کنید.

آموزشی:

• ایجاد شرایط برای پرورش حس زیبایی.

مجموعه آموزش و روش شناسی:نصب چندرسانه ای ، عکس چیدمان میز ، کارتهایی با عکس ، مجموعه ای از ظروف و کارد و چنگال ، سفره ، دستمال ، عناصر تزئین میز.

نوع درس:

• درس ترکیبی

روند درس

1. شروع سازمانی درس: برقراری ارتباط با موضوع درس ، تعیین تکلیف برای دانش آموزان.

2. مقدمه توسط معلم:

میزبان ، با چیدن میز ، معجزه می کند ، زیرا هر جشن یک تعطیلات کوچک است ، حتی اگر یک شام ساده باشد. کتاب های اقتصاد خانگی می گویند سفره آرایی یک هنر است. شناسندگان سنت های باستانی اضافه می کنند: جادو! قوانین سرویس و رفتار در سفره طی قرن ها تدوین شده است و هدف اصلی آنها دشوار کردن روند غذا خوردن با تشریفات مختلف نیست ، بلکه باعث می شود غذا خوردن و برقراری ارتباط در میز زیبا ، راحت ، دلپذیر باشد. سفره ای که به زیبایی چیده شده است همیشه بهتر و جذاب تر از سفره ای است که پر از غذا باشد ، اما احساس جشن را ایجاد نمی کند. تنظیم میز یک تجارت خلاقانه است ، اما در اینجا نیز قوانین عمومی وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرند.

3. تقویت فعالیت شناختی دانش آموزان.

معلم: امروز سعی خواهیم کرد قوانین و اصول اساسی سفره آرایی برای شام را تعیین کنیم. در اینجا مجموعه ای از ظروف و کارد و چنگال ، یک سفره است. بیایید سعی کنیم میز را برای یک نفر بچینیم. بشقاب و کارد و چنگال را چگونه چیدمان کنیم؟

(یکی از دانش آموزان میز را برای یک نفر می چیند ، در عین حال در مورد اقدامات او اظهار نظر می کند ، توضیح می دهد که چگونه و چرا بشقاب ، لیوان شراب می گذارد ، کارد و چنگال می گذارد).

معلم: بیایید ببینیم چه اتفاقی افتاده است. نظرات و پیشنهادات شما؟

لطفا نظر دهید.

(بچه ها دیدگاه خود را در مورد چیدمان میز بیان می کنند ، نظر می دهند ، تصحیح می کنند ، به یکدیگر کمک می کنند).

معلم: حال بیایید سعی کنیم با استفاده از دانش و تجربه زندگی خود ، اصول و قواعد اساسی سفره آرایی را برای شام تعیین کنیم.

(کودکان باید با کمک معلم قوانین اساسی را تعیین کنند):

اسلاید 2 [1] قوانین کلی و ترتیب خدمت

چیدمان جدول چیدمان معقول ، راحت ، مرتب و متقارنی را برای همه موارد در نظر گرفته است.

سرو با سفره آغاز می شود: باید تمیز و خوب اتو شود.

مجموعه ای از ظروف باید از نظر شکل ، الگو ، رنگ یکسان باشند.

ظروف روی میز به ترتیب دقیق تعریف شده قرار می گیرند ، هر کالای سرو باید جای خود را داشته باشد.

دستمال ملحفه ای یک مورد نهایی لازم برای سرو است. باید شخصی سازی شود و روی بشقاب میان وعده قرار داده شود.

قرار دادن گل ، ترتیب کیت ادویه

4. لنگر انداختن

معلم: اکنون به صفحه توجه کنید. اکنون پیشنهاد می کنم اسلایدها را تماشا کرده و دانش خود را در مورد اصول و اصول اساسی چیدمان سفره برای شام تثبیت کنید ، چیز جدیدی برای خود تعریف کنید ، یاد بگیرید چگونه میز را به زیبایی تزئین کنید.

اسلاید 3-4 چیدن میز جشن برای یک نفر

ما با صفحه اصلی یعنی صفحه تعویض شروع می کنیم. به دنبال آن یک بشقاب میان وعده می آید. چپ ، در فاصله 5-7 سانتی متر از اصلی ، ما یک صفحه پای (برای نان ، رول ، نان تست ، کروتون و سایر محصولات نانوایی که برای هر یک از مهمانی ها در نظر گرفته شده است) قرار می دهیم.

اکنون کارد و چنگال در سمت راست قرار دارد: یک چاقوی رومیزی (برای گوشت ، مرغ ، بازی) با تیغه ای روی بشقاب قرار داده شده است به طوری که لبه آن لبه تیز شده را چند میلی متر می پوشاند. بعد 2 میلی متر یک قاشق غذاخوری است. دستگیره ها و بشقاب های کارد و چنگال باید 2 سانتی متر از لبه میز فاصله داشته باشند.

کارد و چنگال در سمت چپ ، شروع از لبه بشقاب: چنگال میز. در بالا - یک چاقوی دسر ، دست راست را کنترل کنید. هر دو قاشق و چنگال با طرف محدب پایین قرار می گیرند.

در هر طرف نباید بیش از سه ساز باشد. (در نسخه ناهار خوری ، قاشق غذاخوری و چاقوی میز به عنوان یک واحد در نظر گرفته می شود.) صفحه جایگزین را قبل از سرو غذای دوم که روی بشقاب گرم شده سرو می شود ، برمی دارند. اما هنگام سرو دسر ، دوباره به یک بشقاب جایگزین نیاز خواهیم داشت. بسته به تغییر در ظروف ، صفحات تغییر می کنند ، اما تعویض همیشه در جای خود باقی می ماند.

در یک مهمانی شام ، کارد و چنگال چیده شده است تا بتوان از آنها استفاده کرد ، یکی پس از دیگری "از بیرون" گرفت ، و لیوان ها - از راست به چپ (مطابق با ترتیب سرو).

5. بررسی تکالیف

معلم: همانطور که در بالا ذکر شد ، "لمس ضروری سفره زدن یک دستمال است."

دانش آموزان: با استفاده از تجهیزات چندرسانه ای زمینه دستمال سفره را ارائه دهید.

در صورت فورس ماژور ، معلم خودش سخنرانی می کند:

کمی در مورد دستمال سفره ها

و تا به امروز ، تفاوت های قابل توجهی در نحوه خوردن و آشامیدن ، رفتار سفره و استفاده از دستمال سفره بین نمایندگان فرهنگ های مختلف وجود دارد.

حدود 300 سال پیش همراه با سفره ، دستمال سفره ها مورد استفاده قرار گرفت. اما تنها در قرن هجدهم بود که دستمال سفره ها جایگاه مناسب خود را در سفره آرایی - برای اولین بار در فرانسه - گرفتند. درست است ، آنها اغلب نقشی کاملاً تزئینی داشتند - بسیار بزرگ و با طراحی هنری بودند. در حالی که امروزه دستمال ها لزوماً برای اهداف مورد استفاده خود استفاده می شوند.

انگیزه افزایش توجه به سفره چینی راه حل راز تولید ظروف چینی در سال 1707 توسط یوهانس بوتگر بود. و در سال 1710 ، اولین کارخانه ساخت ظروف چینی در شهر مایسن ساخته شد. اکنون زمان مناسب برای مجموعه های چینی است که از بسیاری از وسایل با دکوراسیون یکسان تشکیل شده است. در همان زمان ، میز فوق العاده تنظیم شده با ظروف نقره ای عالی ، چه برای خدمت و چه برای اهداف کاملا تزئینی ، تکمیل شد. در این زمان بود که ترکیب های برازنده دستمال سفره برای تزیین سفره ظاهر شد. برای مثال ، در دربار امپراتور اتریش فرانتس ژوزف اول (1916-1830) از دستمالهایی ساخته شده از داماس طرح دار گران قیمت ، که با نشان های امپراطوری بافته شده تزئین شده بودند.

این دستمال ها مطابق با رسوم دربار تا می شدند. در پذیرایی های بزرگ ایالتی در اتریش امروز می توانید دستمال هایی را که مطابق با آداب دادگاه آن زمان تا شده اند ، پیدا کنید.

مادربزرگ چگونه با پدربزرگ ازدواج کرد

نسل پدربزرگ و مادربزرگ ما دستمالهای کتانی عالی ، طرح دار و مونوگرام دار ، بعضی اوقات بسیار بزرگ داشتند. این دستمال ها بخشی از جهیزیه بودند و با مراقبت های شگفت انگیزی درمان می شدند ، به طوری که گاهی اوقات دستمال ها از صاحبان خود بیشتر زنده می مانند. امروزه دستمال های کتان کمتر استفاده می شود ، زیرا شستن آنها ، نشاسته مناسب و حتی اتو کردن آنها به کار زیادی نیاز دارد. هرکسی که فضای کافی را در گنجه ها داشته باشد ، گوت دستمال ها را در چهار تا نمی کند ، اما آنها را صاف نگه می دارد تا چین های غیرضروری ایجاد نشود.

دستمال سفره در قرن ما.

در قرن ما ، دو جنگ جهانی و پیامدهای آن منجر به این واقعیت شده است که بیشتر مردم فقط به مسئله بقا توجه داشتند. بر این اساس ، علاقه به سفره آرایی و حتی بیشتر از آن در تزئینات دستمال ، به طور محسوسی کاهش یافته است. و فقط در هنگام "معجزه اقتصادی" ، هنگامی که نتایج اصلی جنگ برطرف شد ، علاقه به طراحی میزهای روزمره و جشن ها برانگیخته شد.

اسلاید 5-6 لوازم دستمال

دستمال های رنسانس

بیایید تاریخ استفاده از دستمال ها را به یاد بیاوریم. در آغاز ، دستمال ها اغلب فقط به عنوان دکوراسیون استفاده می شدند. امروزه ، ترکیبات از دستمال سفره در ترکیب با گلدان ، شمعدان یا پایه گل دوباره مورد توجه است. تزیین میز با دستمال ، امکانات بی پایان را به خصوص در صورت ترکیب با سایر وسایل پذیرایی ارائه می دهد. هر کسی که چیز غیرمعمولی را ترجیح می دهد ، جرات می کند تا از دستمال ها ارقام حجمی مانند پنکه ها یا ستون هایی که ایجاد می کنند را جمع کند ، حتی اگر در جایی از فاصله ایستاده باشند ، به عنوان مثال در یک بوفه.

در سال 1981 ، اولین کتاب دستمال سفره را برای منطقه آلمانی زبان منتشر کردم ، زیرا نمی توان از تغییر جدول سفر غافل شد. یک بار دیگر ، توجه بیشتر نه تنها به سرویس دادن وسایل ، بلکه به تزئینات میز نیز توجه می شود ، که به راه حل های غیر استاندارد در انتخاب رنگ و شکل نیاز دارد. و ، البته ، شما نمی توانید بدون دستمال سفره ای گذاشته شده دستمال سفره.

هنر چین خوردن دستمال امروزه احیا شده است. یک "روسری لب" کوچک نه تنها به عنوان یک چیز منفعت طلبانه در نظر گرفته می شود ، بلکه دوباره به یک قسمت مهم از تزئین میز تبدیل می شود.

اسلاید 7-10

کار عملی

دستمال تاشو به روش های مختلف. (دانش آموزان با استفاده از نمودارهای روی صفحه پروژکتور دستمال را جمع می کنند)

چیدن میز برای شام. (دانش آموزان به گروههای 4 تا 5 نفره تقسیم می شوند و با استفاده از عناصر تزئینی میز ، تصاویر ظروف ، سفره ، ظروف ، کارد و چنگال ، دستمالهای تا شده ، میز را سرو می کنند)

اسلاید 11-12

قسمت نهایی

• ارائه خود دانش آموزان.
• شغل نظافت

کتابشناسی - فهرست کتب:

فناوری O. A. Kozhina. نیروی کار خدماتی. 6 کلمه ، کتاب درسی برای مسسات آموزشی. م .: بوستارد ، 2008

هورست هانیش "هنر خدمت: دستمال سفره" ، نیولا-پرس ، 2009

برای استفاده از پیش نمایش ارائه ها ، برای خود یک حساب Google (حساب) ایجاد کنید و وارد آن شوید: https://accounts.google.com

زیرنویس اسلاید:

تنظیم جدول توسط: معلم فن آوری Borozdina E. N. کتابدار Vashtaeva N. F. GBOU مدرسه № 339 منطقه نوسکی سن پترزبورگ 2015

سرویس فرهنگ لغت - تهیه و تزئین میز برای غذا خوردن. منو - لیستی از غذاها ، نوشیدنی های موجود در صبحانه ، ناهار ، شام.

موارد تنظیم جدول. دستگاهها قاشق چنگال چاقو

صبحانه صبحانه باید شامل یک ظرف گرم (فرنی ، تخم مرغ خرد شده ، تخم مرغ خرد شده) ، یک نوشیدنی گرم (چای ، قهوه ، کاکائو ، شیر) ، ساندویچ باشد.

چیدمان میز برای صبحانه میز را با یک سفره رنگی بپوشانید ، دستمال های کتانی یا کاغذی قرار دهید. وسایل معمول را روی میز قرار دهید: ظرف نان ، ظرف کره ، نمکدان ، ظرف قند. برای هر نفر یک بشقاب میان وعده قرار دهید. به صورت کج سمت راست - یک قاشق چای خوری با نعلبکی ، یک قاشق چای خوری روی نعلبکی قرار می گیرد. چنگال در سمت چپ صفحه ، قلاب بالا است. چاقو و قاشق را در سمت راست بشقاب قرار دهید. به صورت کج در سمت چپ - بشقابی برای پخت ، نان ، کره با چاقوی جداگانه.

به س questionsالات پاسخ دهید چه وعده هایی را باید در صبحانه قرار داد؟ از چه ظروفی برای چیدن میز صبحانه استفاده می شود؟ هنگام سفره آرایی برای صبحانه چه کارد و چنگال هایی باید وجود داشته باشد؟ چگونه اقلام دستگاه چیده شده است؟

ناهار کاملترین و متنوع ترین ناهار یک ناهار چهار دوره ای است: پیش غذا ، غذاهای اول و دوم ، دسر.

چیدن میز برای شام برای هر شام آنها یک بشقاب کم عمق بزرگ با یک میان وعده روی آن قرار می دهند. کارد و چنگال به ترتیب زیر: در سمت راست بشقاب یک چاقوی میز ، سپس یک قاشق غذاخوری ، و به دنبال آن یک چاقوی میان وعده. در سمت چپ بشقاب - یک چنگال میز ، در سمت چپ آن - یک چنگال میان وعده.

اگر ماهی در منوی ناهار قرار دارد ، یک دستگاه ماهی اضافه می شود: در سمت راست بشقاب ، بین چاقوی میز و قاشق غذاخوری ، یک چاقوی ماهی قرار دهید. در سمت چپ بشقاب ، بین اتاق غذاخوری و چنگال میان وعده ، یک چنگال ماهی بگذارید. کارد و چنگال دسر در بشقاب شام قرار داده می شود.

برای ایجاد توده های ظروف روی میز ، ترتیب تعویض ظروف را دنبال کنید. ابتدا میان وعده ها را بگذارید. برای هر شام ، یک بشقاب کم عمق بزرگ قرار داده می شود که یک میان وعده روی آن قرار دارد. در سمت چپ یک صفحه پای با چاقوی کره ای قرار دارد.

وقتی نیاز به تنقلات برطرف شد ، آنها همراه با بشقاب ها و ظروف میان وعده از روی میز برداشته می شوند. سپس آنها به سمت سوپ حرکت می کنند. سوپ های سوخت رسان در کاسه های عمیق ، که روی کاسه های کم عمق بزرگ قرار می گیرند ، سرو می شوند.

اگر آبگوشت شفاف در فهرست ناهار باشد ، در کاسه های آبگوشت سرو می شود.

بعد از سوپ ، آنها به دوره های دوم می روند. برای سرو دوره های دوم ، از بشقاب های مخصوص میز دوم برای غذاهای گرم دوم استفاده کنید.

دسر بعد از برداشتن ظروف غذا و مرتب بودن میز ، دسر سرو می شود. هنگام سرو دسر ، یک بشقاب دسر کم عمق یا عمیق برای هر شام روی یک میز بزرگ قرار داده می شود. اگر دسر در یک کاسه سرو می شود ، می توانید آن را در بشقاب دسر قرار دهید. فقط دسر (چاقو ، چنگال و قاشق) روی میز باقی مانده بود. لیوان های آب میوه یا شراب دسر می توانند بایستند.

چیدن میز هنگام سرو چای ، قهوه چیدن میز هنگام سرو چای: 1) شیرمرد ، 2) یک فنجان چای با یک قاشق چایخوری روی بشقاب ، 3) بشقاب دسر یا پای. چیدن میز هنگام سرو قهوه: 1) کوزه شیر ، 2) قابلمه قهوه ، 3) بشقاب دسر یا پای ، 4) فنجان قهوه با قاشق قهوه روی بشقاب ، 5) قاشق یا چنگال دسر.

به س questionsالات پاسخ دهید که ماهی در کجا تنظیم می شود؟ شیرینی کجا و چگونه تنظیم می شود؟ به چه ترتیب مجموعه کاملی از ابزارها تهیه شده است؟ میز سرو چای چگونه سرو می شود؟ قهوه؟

شام برای شام ، توصیه می شود غذاهای پنیر کوارک ، غلات ، لبنیات و سبزیجات باشد.

ظروف و لوازم بسته به غذاهای موجود در منوی شام انتخاب می شوند. در تصویر ، میز سفره برای شام در صورت سرو کیک پنیر و چای نشان داده شده است.

به س questionsالات پاسخ دهید چه غذاهایی باید در فهرست شام گنجانده شود؟ چگونه تنظیم جدول بسته به منو تغییر می کند؟ اگر کیک پنیری و چای سرو شود ، چه عناصر دستگاه برای چیدن میز انتخاب می شوند؟

چیدن میز شام جشن.

منابع اطلاعاتی Abaturov، P. V. Cookery [متن]: / P. V. Abaturov و دیگران - م .: Gostorgizdat ، 1955yu - دهه 960 ، بیماری. Barsukova ، EF غذاهای روسی [متن] - L.: Lenizdat ، 1989. - 174p. ، Ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova، V. I. مبانی پخت و پز [متن]: کتابی برای دانشجویان. - م.: آموزش ، 1993. - 192 ص. ، بیماری ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich، N. P. هنر میز چای [متن] / N. P. Ivashkevich، L. N. Zasurina. - L.: Lenizdat ، 1990. - 109 ص. ، بیماری ISBN 5-289-00743-1 تصاویر [منبع الکترونیکی]: option vnutri-doma.ru تصاویر [منبع الکترونیکی]: gotovim - vkusno.at.ua

پذیرایی (سرو. سرو - برای سرو) تهیه میز برای صبحانه ، ناهار ، شام ، مهمانی جشن ، ضیافت - بوفه ، ضیافت کوکتل ، مراسم چای است. چیدمان میز شامل قرار دادن به ترتیب خاصی برای تنظیم یک وعده غذایی (غذا) به ترتیب: سفره ، ظروف ، کارد و چنگال ، لیوان ، دستمال و غیره است. هدف از سرو غذا ایجاد راحتی برای میهمانان در هنگام غذا ، کمک به ایجاد یک خلق و خوی خوب ، توجه و مهربانی خود را ابراز کنید.

ترتیب توصیه شده سفره آرایی: 1. سفره 2. بشقاب 3. کارد و چنگال 4. ظروف شیشه ای 5. دستمال سفره 6. ادویه 7. گلدان با گل 8. تنقلات سرد و غیره با مشاهده چنین توالی دقیق ، شما به سرعت و به طور صحیح ترتیب بسیاری از جدول ها را بدون از دست دادن کوچکترین جزئیات ترتیب می دهید. یادتان باشد قبل از سرو میز ، تمام کارد و چنگال و لیوان را با یک حوله خشک یا دستمال تمیز جلا دهید. با مشاهده چنین توالی دقیق ، شما به سرعت و به طور صحیح ترتیب بسیاری از جدول ها را بدون از دست دادن کوچکترین جزئیات ترتیب می دهید. یادتان باشد قبل از سرو میز ، تمام کارد و چنگال و لیوان را با یک حوله خشک یا دستمال تمیز جلا دهید.

سفره رومیزی. یک سفره تازه و بدون عیب و نقص (نشاسته ای) برای چیدمان میز با دو دست در عرض گرفته شده ، به شدت از سطح میز متزلزل می شود تا شکاف هوایی بین میز و سفره ایجاد شود ، که به شما امکان می دهد سفره را به راحتی در جهت مورد نظر ، آن را به سمت خود جذب کنید. آن را طوری قرار دهید که چین های عرضی و طولی دقیقاً در وسط میز قرار گیرند. انتهای سفره باید به طور مساوی از هر طرف ، حدود 1 سانتی متر آویزان شود.

دستگاهها تعداد چاقو ، چنگال و قاشق کارد و چنگال که هنگام چیدن میز استفاده می شود به منوی صبحانه ، ناهار و شام ارائه شده بستگی دارد. در سمت راست صفحات میان وعده ، چاقوها به ترتیب زیر چیده شده اند: چاقوی میز به بشقاب نزدیکتر است ، در سمت راست کنار آن چاقوی ماهی و آخرین چاقوی میان وعده قرار دارد. تمام چاقوها باید رو به بشقاب باشند.

دستگاه دسر ، بسته به ترکیب دسر ، می تواند نه به طور کامل ، بلکه به صورت جزئی استفاده شود. به عنوان مثال ، اگر قصد دارید یک غذای شیرین برای دسر ، مثلاً کمپوت یا ژله سرو کنید ، فقط برای سرو به قاشق های دسر احتیاج دارید. اگر قصد دارید میوه (سیب ، گلابی ، هلو) یا هر نوع شیرینی (مثلاً کیک ناپلئون) را نیز سرو کنید ، علاوه بر قاشق ، به چاقو و چنگال دسر نیز نیاز خواهید داشت. اگر دسر فقط از میوه ها یا هندوانه یا خربزه تشکیل شده باشد ، به جای ظروف دسر ، فقط یک چاقو و چنگال دسر قرار داده می شود.

___________________________________ قوانین تنظیم جدول برای صبحانه. فرهنگ سفره. روش های تاشو دستمال.

“ هرکس به دیدار نمی رود ، با خود تماس نمی گیرد ، او مشهور به نامهربانی است "

چیدمان میز - این او را برای صبحانه ، ناهار یا شام آماده می کند ، یعنی ترتیب همه موارد لازم به ترتیب خاص.

صفحات

اتاق ناهار خوری عمیق

غذاخوری

پای

کارد و چنگال

قاشق چایخوری

قاشق سوپخوری

چاقو رومیزی

چنگال میز

جفت چای - فنجان و نعلبکی

دنباله خدمات

جداول

1. میز را با یک سفره بپوشانید.

2. میز را با بشقاب ها سرو کنید.

3. میز را با لوازم خانگی سرو کنید.

4. ظرف ها (لیوان ها ، فنجان ها) را مرتب کنید.

5. میز را با دستمال سرو کنید.

6. کارد و چنگال را برای ادویه جات ، یک گلدان گل بچینید.

وظیفه "راه ها دستمال تاشو "

ماهی

اجرای مرحله به مرحله

کیسه

اجرای مرحله به مرحله

Rebus و معماها

درس تمام شد از توجه شما سپاسگزارم!

منبع اطلاعات

Makarenko ناتالیا Evgenievna ، معلم فن آوری.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

فناوری O. A. Kozhina. نیروی کار خدماتی. 6 کلمه ، کتاب درسی برای مسسات آموزشی. م .: بوستارد ، 2010.

هورست هانیش ، هنر خدمت: دستمال سفره ، مطبوعات نیولا ، 2009.

از ویکیپدیا، دانشنامه آزاد.

http://ru.wikipedia.org/wiki/٪D1٪E0٪EB٪F4٪E5٪F2٪EA٪E0

V.D. سیموننکو کتاب درسی "فناوری" برای دانشجویان م institutionsسسات آموزشی. کلاس 5 ونتانا-گراف ، 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png مهمانی چای

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg تنظیم میز برای صبحانه

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg گلدان گل

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg دانش آموزان مدرسه پشت میز

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx؟guid\u003d5573 قوانین جدول

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg ظروف خوخلوما

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif یک فنجان چای

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif گربه متحرک

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg آشپز

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg بشقاب غذا