خواندن 7 دقیقه بازدید 34 تاریخ انتشار 03.07.2019

وقتی تیغه چاقو ساییده می شود ، از ابزار ساینده یا ماشین های مخصوص برای برگرداندن وضوح لبه برش استفاده می شود. Musat برای تراشکاری چاقوها برای پانسمان سریع ، تمیز کردن تیغه ای که قبلاً تیز شده بود از بی نظمی ها و سوراخ ها استفاده می شود.

Musat یک میله فلزی یا سرامیکی با دسته است که برای اصلاح لبه برش چاقو طراحی شده است.

musat چاقو چیست

Musat ابزاری است که شبیه میله ای فلزی یا سرامیکی دارای دسته پلاستیکی یا چوبی است. برای جلوگیری از بریدن دست ، محافظی بین دسته و قسمت کار کننده موصل در نظر گرفته شده است.

پایه تراش محصولات مختلف در نرمی مواد متفاوت است. سطح میله می تواند صاف یا خشن باشد. مزیت musats سطح مغناطیسی شده است. به دلیل این ویژگی ، ذرات فلزی از هم دور نمی شوند ، اما بر روی شاخه ابزار باقی می مانند.

از Musat برای پوشاندن تیغه های با سختی بالاتر از 50 HRC استفاده می شود ، در غیر این صورت این ابزار فلز بیش از حد را از بین می برد. در سختی بیش از 60 HRC بی اثر است.

انواع وسایل بر اساس شکل

محصولات ممکن است شکل مقطع مختلف میله داشته باشد.

گزینه های احتمالی:

1. گرد این ابزار سبک است.
2. بیضی راحت تر برای استفاده ، تماس بیشتری با سطح چاقو داشته باشید.
3. وجهی تخت ، چهار ضلعی و D شکل وجود دارد. در حالت اول ، از تماس خطی با تیغه اطمینان حاصل می شود ، در دوم و سوم ، به دلیل ترکیب عملکردهای یک ابزار تخت و حجمی ، تراش ویژه انجام می شود.

همچنین یک مشات رومیزی V شکل وجود دارد. از 2 میله تشکیل شده است که در زاویه مورد نظر بر روی پایه قرار می گیرند.

Musat با یک بخش گرد.

Musat با یک قسمت بیضی شکل.

مسطح مسطح

بخش D شکل از musat.

رومیزی musat V شکل.

انواع musats توسط مواد

مشات از فلز یا سرامیک ساخته شده اند ، می توانند سمپاشی سایشی داشته باشند. هر محصول دارای ویژگی های عملکرد مختلف است.

فلز

شافت از فولاد سخت (کروم وانادیوم) ساخته شده است که در برابر خوردگی مقاوم است. می تواند صاف باشد یا دارای بریدگی های مختلفی باشد.

میله های آلومینیوم کمتر رایج است. این ابزارها برای اصلاح خمش ها طراحی شده اند و دارای خاصیت سایشی کم هستند.

الماس

شافت دارای بافت خشن است ، بنابراین ابزار به سرعت وضوح را به یک تیغه کسل کننده بازمی گرداند. ساخته شده از فولاد کروم اندود ، پوشش داده شده با شن و ماسه الماس.

قسمت کار در اکثر محصولات به شکل بیضی است که باعث ایجاد تورفتگی روی تیغه و جلوگیری از ایجاد بریدگی در هنگام فشار شدید می شود. پس از پردازش ، فلز تراشکاری را به خوبی نگه می دارد.

سرامیک

میله های ساخته شده کاملاً از سرامیک ، سبک اما شکننده هستند. بنابراین ، بیشتر از موزات هایی استفاده می شود که با اسپری سرامیکی روی پایه فلزی استفاده می کنند. بخش در این نسخه گرد یا بیضی شکل است. از ویژگی های این محصولات وجود سطوحی با درجات مختلف سایندگی است.

از موصات روکش دار سرامیکی اغلب برای تیغه های بزرگ و پهن استفاده می شود.

مختلط

این ابزار دارای 2 نوع سطح است: از یک طرف صاف و از طرف دیگر ساینده. این ترکیب سطح بالایی از وضوح تیغه را ایجاد می کند.

انواع آنها براساس عملکرد

Musat برای پوشیدن چاقو در نظر گرفته شده است ، اما برخی از انواع ابزارها را می توان برای تراش دادن استفاده کرد.

برای سنگ زنی

مشات استیل با سطح صاف با پرداخت ملایم متمایز شده و مقدار کمی فلز را از بین می برند. برای پانسمان از میله های گره ای نیز استفاده می شود که به دلیل تعداد زیاد و ارتفاع کم دنده ها ، دارای بافت مخملی است. اگر در هنگام آسیاب کردن فولادهای سخت ، لبه نه تنها خم شده بلکه صیقل خورده باشد ، از برش درشت استفاده می شود.

هرچه میله زبرتر باشد ، شدت مواد از روی تیغه بیشتر می شود. برای پرداخت تیغه های ساخته شده از فولاد با سختی کم ، استفاده از ابزاری با سطح سرامیک صاف توصیه می شود. سنگ زنی با فشار نور انجام می شود.

برای تراشکاری اولیه

موس ساینده برای تراشیدن مناسب است.

اینها شامل انواع زیر است:

1. با یک پوشش سرامیکی خشن. روی تیغه های سخت استفاده نمی شود.
2. الماس

سطح ساینده به عنوان سنگ آسیاب عمل می کند. هرچه مواد قسمت برش چاقو نرمتر باشد ، اسپری آن باید ریزتر باشد. مقدار فلز خرد شده به اندازه و فشار دانه بستگی دارد.

برای تراش عمیق ، از musat استفاده نمی شود ، زیرا می تواند به تیغه آسیب برساند. برای این منظور توصیه می شود از ماشین های مخصوص یا سنگ های سنگی استفاده کنید.

نحوه انتخاب یک چاقوی خوب Musat

هنگام انتخاب یک موصات ، باید به وجود محافظی که استفاده از ابزار را ایمن می کند توجه کنید.

ارزیابی عملکرد با کیفیت مهم است:

1. صرف نظر از نوع ماده ای که از آن موستات ساخته می شود ، سطح میله باید یکنواخت باشد. وجود نقص های کوچک و زبری بر روی فولاد صاف قابل قبول نیست. هنگام پردازش چاقو ، آنها می توانند به تیغه آسیب برسانند. ساختار سطح باید دارای چگالی یکنواخت باشد.
2. اگر میله دارای بریدگی باشد ، باید به طور مساوی و موازی و بدون پیش بینی یا بریدگی باشد.
3. پوشش الماس نباید پوسته پوسته شود و خرد شود.
4. پوشش سرامیکی باید فاقد تراشه و آسیب باشد.
5. Musat نباید از تیغه چاقو کوچکتر باشد (بهترین گزینه 5 سانتی متر طول دارد). محصولات جهانی در اندازه های 26 تا 29 سانتی متر (اغلب در مجموعه های چاقو موجود است) موجود است. برای استفاده در منازل ، طول 18 تا 20 سانتی متر اغلب کافی است. محصولات طولانی تر (تا 36 سانتی متر) برای استفاده حرفه ای در نظر گرفته شده اند.

یکی از الزاماتی که سرآشپزهای حرفه ای روی سازهایی با سطح فولاد صاف می گذارند ، پرداخت برای دیدن بازتاب خودشان است.

می توانید با تغییر مکان چاقو و ابزار ، با musat به روش های مختلف ویرایش کنید. 2 روش کلاسیک وجود دارد: معلق یا پشتیبانی از سطح. در هر دو حالت ، لبه در هر دو طرف تیغه به طور متناوب پردازش می شود. همچنین موقعیت لبه برش را به بالا یا پایین تغییر می دهد.

مهم است که چاقو را به درستی با musat تیز کنید: تیغه باید در رابطه با میله تا زاویه 20-30 درجه قرار داشته باشد. لغزش در یک سطح نسبت به حرکت تیغه در کل طول میله موثرتر است.

در وسط آسمون

این روش موقعیت ابزار را بر روی وزن فرض می کند.

الگوریتم اقدامات به شرح زیر است:

1. یک دست موستات را در حالت افقی نگه می دارد.
2. در دست دیگر یک چاقو وجود دارد. تیغه (از دسته) با نوک تا انتهای میله اعمال می شود.
3. وقتی قلم مو به پایین منتقل می شود ، تیغه پایین می آید ، در امتداد میله به سمت پایه آن (از دسته به سمت نوک) می لغزد. فقط برس باید حرکت کند ، زیرا جابجایی چاقو احتمال آسیب دیدگی از نوک تعویض را افزایش می دهد.
4. دستی که موصت را در دست دارد حرکت نمی کند.

قرار دادن موستات کمی پایین (دور از شما) ایمن تر است. در این حالت ، تیغه از دسته به پایه شافت در محافظ زده می شود. چاقو پایین آمده است به طوری که قسمت برش آن در امتداد موزاتا در تمام طول خود تا نوک سر می خورد. خطر بریدن خود حداقل است. حرکت با ابزار دور از دست هدایت می شود.

با آرامش

فرض بر این است که یک تکیه گاه وجود دارد که بر روی آن موستات به صورت عمودی با دست بالا نگه داشته می شود.

ویرایش طبق الگوریتم زیر انجام می شود:

1. قسمت کار چاقو با پایه در دسته زیر محافظ musat اعمال می شود. زاویه توصیه شده 10-15 درجه است.
2. دست با چاقو به عقب کشیده می شود ، در حالی که تیغه به پایین شافت می لغزد و به سمت نوک آن حرکت می کند. حرکات مانند بریدن پوست از شاخه است.

این یک روش ایمن است ، صدمه دیدن با تیغه تقریباً غیرممکن است. انتخاب سطوح ضد لغزش برای پشتیبانی بسیار مهم است.

تعیین وضوح تیغه

می توانید وضوح لبه برش را با انگشت خود بررسی کنید ، اما نمی توانید آن را در امتداد چاقو اجرا کنید. تیغه را از روی انگشت خود حرکت دهید. این روش نیاز به آموزش و تجربه دارد.

روش های قابل اعتماد و ایمن دیگری نیز وجود دارد:

1. کاغذ. با نگه داشتن ورق در وزن ، باید یک نوار نازک از آن جدا کنید. یک چاقوی کاملاً تیز و بریده شده بدون اینکه له شود کاغذ را به شکلی زیبا برش می دهد. هرچه لبه تیزتر باشد ، می توان نوار را نازک تر برش داد.
2. گوجه فرنگیها. لبه برش تیز شده تحت تأثیر وزن تیغه گوجه فرنگی را به راحتی برش می دهد ، پوست را خرد نمی کند.
3. مو این روش نیاز به دقت دارد. آوردن تیغه به موهای بازو ضروری است (در برابر رشد). اگر سجاف صاف نشود ، موها خم می شوند. لبه تیز آن را قطع می کند.

می توانید وضوح را با ناخن خود بررسی کنید. شما باید یک چاقو را از طریق رشد صفحه ناخن وصل کنید. با لبه صاف ، تیغه تحت وزن خود به سمت پایین بلغزد. تیغه تیز یک شکاف کوچک را ترک می کند ، نگه می دارد. این روش نیاز به کاربرد دقیق دارد ، شما نمی توانید حرکات ناگهانی انجام دهید.

چگونه به درستی مراقبت کنیم

موستات باید به صورت معلق یا در جایگاه مخصوص نگهداری شود.

ابزار باید با استفاده از اسفنج نرم با دست شسته شود. musat ساینده نباید با اجسام سخت نگهداری شود.

یک چاقوی آشپزخانه کاملاً تیز شده می تواند روند پخت و پز را تا حد زیادی تسهیل کند. ابزار پانسمان اشتباه می تواند تیغه را از بین ببرد.

از Musat برای ویرایش سبک تیغه قبل و بعد از کار با آن استفاده می شود. این ابزار لکه ها ، خراش ها و فرو رفتگی ها را یکدست و از بین می برد. Musat می تواند بیضی ، گرد ، مربع ، مستطیل یا ترکیبی باشد. اما لبه های همه مدل ها در امتداد بوم قرار دارند.

غالباً از فلز و شیشه برای ساخت مشات استفاده می شود. دسته از چوب یا پلاستیک ساخته شده است. تیغه کار این ابزار دارای طول های مختلف است - 20-35 سانتی متر. Musat باید برای یک چاقوی خاص انتخاب شود ، زیرا طول تیغه چاقو باید 5 سانتی متر کمتر از طول تیغه پانسمان باشد.

musat عالی تا پایان آینه صیقل داده می شود. سرآشپزهای حرفه ای اگر انعکاس خود را در آن نبینند از ابزاری استفاده نمی کنند.

یک نکته مهم - میله یا نوک موزات باید مغناطیسی شود تا براده های فلزی پراکنده نشوند و نتوانند صدمه ای به شما وارد کنند!

نحوه استفاده از musat

پوشیدن چاقو در حال پرواز. موستات را در دست چپ خود بگیرید ، چاقویی را که می خواهید در سمت راست خود ویرایش کنید (برای افراد چپ دست ، عکس این درست است). ناحیه تیغه را در نزدیکی دسته تا نوک تیغه musata با لبه برش به سمت خود قرار دهید. Musat را می توان هم به صورت عمودی و هم به صورت افقی نگه داشت. تیغه چاقو باید در امتداد لبه های موزات با زاویه 30-20 درجه به آرامی حرکت کند. برای هر طرف تیغه ، 5-6 عبور از طریق ابزار پانسمان کافی است.

ویرایش چاقو با تأکید. نگه داشتن ابزار از نظر وزنی برای همه راحت نیست ، در این حالت ، نوک موصل می تواند روی میز ، تخته برش یا هر سطح سخت دیگری قرار بگیرد. راحت تر است که چاقو را با دست راست بگیرید. موستات را کمی متمایل کنید (همان زاویه 30-20 درجه). تیغه چاقو باید در تمام طول سطح کار musat اجرا شود. اما هنگام کار با تأکید ، باید مطمئن شوید که تیغه به میز برخورد نمی کند.

اطلاعات مهم در مورد musat

اگر سختی تیغه چاقو 50-60 واحد باشد از Musat استفاده می شود. این ابزار باعث خراب شدن فولاد نرمتر می شود و سخت تر این کار را نمی کند.

Musat لبه برشی ایجاد نمی کند ؛ فقط خراش ها و لکه هایی را که در طی فرآیند پخت ظاهر می شوند از بین می برد. یک پانسمان جدی تر از تیغه باید با سنگها و میله های تراشکاری انجام شود که توانایی حذف لایه ای از فلز را دارند.

مدلهای ترکیبی musats وجود دارد که یک طرف آنها (با

برای تهیه غذا ، بدون چاقو نمی توانید این کار را انجام دهید. تیغه باید تیز و محکم باشد. بنابراین ، برای اصلاح لبه تیز ، به آشپزهای حرفه ای چاقو برای چاقو کمک می شود ، که به نوبه خود ، کیفیت اصلی آن را به یک شی برش می دهد.

musat چاقو چیست و به طور کلی برای چه کاری استفاده می شود؟ Musat دستگاهی است که به شما امکان می دهد یک لبه برش تیز ایجاد کنید. برای اینکه تیغه چاقو دائماً تیز باشد ، از یک مشات مخصوص تراش استفاده کنید. این ابزار کمک می کند تا ظاهری جذاب به ابزار برش بخشیده شود. چاقوی musat نیازی به تراش اضافی ندارد. او دائماً در حال کار است. musat چاقو در هر فروشگاه سخت افزار فروخته می شود.

هنگام تراشیدن به روش های دیگر ، لایه پوشش از تیغه برداشته می شود ، که باعث کاهش عمر مفید می شود. Musat برای تراشکاری چاقوها به شما امکان می دهد ظاهر ایده آل سطح فلز را حفظ کنید ، که مدت زمان طولانی طول خواهد کشید. musat در فرم مناسب خود ، چنین وسیله ای با شکلی شبیه به پرونده گرد است. سختی دستگاه لزوماً از سختی چاقو فراتر می رود.

بسته به منطقه کاربرد ، آنها به گروه تقسیم می شوند:

1. خانگی - ارزانترین ابزار به طول 18-23 سانتی متر برای تراش دادن چاقوهای نرم آشپزخانه استفاده می شود.
2. دستگاه های جهانی به طول 26-29 سانتی متر. آنها به برش های با کیفیت بالا مجهز شده اند. قیمت چنین محصولاتی بسیار بالاتر است. مناسب برای پانسمان تیغه های سخت ؛
3. حرفه ای - ابعاد این ابزار متفاوت است: 26-36 سانتی متر. برای قصاب گوشت در زندگی روزمره ، چاقوها با موست نازک (32-36 سانتی متر) حکومت می کنند. آشپزها از مشات کوتاه (26 سانتی متر) استفاده می کنند.

تراش موزات از نظر شکل و ساختار متفاوت از طرح های مشابه است.

بازدیدها

این ابزار انواع مختلفی دارد. تراش موزات شکل و ماده ساخت متفاوتی دارد. سازگاری به شرح زیر است:

• گرد
• بیضی
• وجهی
• تخت؛
• چهار ضلعی

هر گروه ویژگی های خاصی دارد. چگونه می توان برای یک کار خاص musat تهیه کرد؟ به عنوان مثال ، هنگام انتخاب دور ، باید به یاد داشته باشید که وزن کمی دارد. برای ایجاد تماس زیاد با سطح ، بهتر است انتخاب روی دستگاه بیضی را متوقف کنید. استفاده از تجهیزات تراشکاری به این شکل دستیابی به وضوح بسیار کارآمد را ممکن می سازد.

ویرایش چاقوها با musat نتایج بسیار خوبی را هنگام استفاده از ابزارهای تخت نشان می دهد. آنها قادر به ایجاد حداکثر تماس خط هستند. وسایل چهار ضلعی ترکیبی از انواع مختلفی است که برای تراشکاری خاص لازم است.

توسط مواد

برای انتخاب دقیق musat ، باید به مواد تولیدی توجه کنید. کاربرد بیشتر آن به این بستگی دارد. این ابزار از چندین ماده ساخته شده است:

• الماس
• سرامیک؛
• فلز.

این ماسات چاقو دارای روکش سرامیکی اصلی است. این ابزار دارای چندین سطح با درجات مختلف سایندگی است. در یک طرف بریدگی هایی وجود دارد که به راحتی با لایه فلزی چاقو کنار می آیند. سطح دیگر کاملا صاف است. برای پرداخت و همچنین پانسمان برش استفاده می شود.

برای تراش دادن چاقوی ساخته شده از فولاد با سختی کم ، بهتر است از مشات سرامیکی استفاده کنید. او بر تیغه های پهن و همچنین چاقوهای قدیمی حکومت می کرد.

الماس

ویژگی های musat چاقوی مبتنی بر الماس قابل توجه است ، زیرا این گزینه بهترین محسوب می شود. چند ضربه کافی است تا یک کنده کننده کند کند دوباره خیلی تیز شود. از الماس الماس برای پرداخت و پانسمان تیغه چاقو استفاده می شود. برای روش تراشیدن استفاده نمی شود.

این صنعت ابزارهایی را از فولاد مخصوص روکش کروم تولید می کند که از سختی بالا برخوردار است. قسمت خارجی آن با ذرات الماس پوشانده شده است. شکل بیضی شکل آن کمک می کند تا از خرد شدن سطح جلوگیری شود. این فیکسچر به راحتی از عهده برش آشپزخانه بی پرده برمی آید. پس از صاف کردن آن ، تیغه برای مدت طولانی تیز باقی می ماند.

شستشوی زباله های الماس پس از کار باید به صورت دستی انجام شود. این باعث می شود که این ابزار برای مدت طولانی در نظم باشد. ذخیره ابزارهای الماس در مجاورت اجسام جامد کاملاً ممنوع است.

فلز

موستات استیل از فولاد کروم وانادیوم ساخته شده است. مزیت اصلی آن سختی زیاد است. سطح کار صاف است. این ابزار برای پرداخت سطح و پانسمان تیغه طراحی شده است. به عنوان تراش دهنده استفاده نمی شود.

مختلط

این ابزار با سطوح کار خود متمایز است. یکی خشن ساخته شده ، دیگری صاف است. این ضلع صاف است که وضوح عالی را پس از صاف کردن ایجاد می کند.

توسط عملکرد

Musat فقط در چاقوهایی با لبه محکم و بدون تراش استفاده می شود. تیغه آنها از سختی متوسط \u200b\u200bبرخوردار است. این دستگاه برای صاف کردن اجسام برش با سختی 50-60 HRC استفاده می شود. اگر زیر 50 واحد راکول باشد ، musat شروع به برش لبه می کند ، لایه فلزی را از بین می برد و در نهایت قسمت عملکردی را خراب می کند.

هنگامی که سختی تیغه از 60 HRC بیشتر می شود ، هنگام کند شدن ، لبه چاقو شروع به خرد شدن می کند. بعضی اوقات صاف می شود ، گیر می کند ، اما وقتی سختی فلز زیاد باشد ، musat نمی تواند آن را درست کند. فقط جدا خواهد شد

در سختی کم ، سطح دستگاه در امتداد لبه برش می لغزد و هیچ اثری از خود برجای نمی گذارد. در این موارد ، از musat به هیچ وجه استفاده نمی شود. این یک ابزار بی فایده محسوب می شود.

برای سنگ زنی

musat چاقو برای چیست؟ تقریباً تمام چاقوهای خریداری شده نیاز به اتمام تیغه دارند. این عملیات با سنگ زنی انجام می شود. این فرآیند ظریف منجر به ایجاد لبه برش مخصوص می شود. با استفاده از musat می توانید تیغه ای تیز و بدون استفاده از ماشین های سنگ زنی تهیه کنید که به راحتی یک ورق کاغذ را برش می دهد. سنگ زنی می تواند به اشکال مختلف باشد:

• گرد
• تخت؛
• لوله ای

افراد حرفه ای از این ابزار برای ایجاد و حفظ شکل دلخواه تیغه و همچنین حداکثر وضوح آن استفاده می کنند. بهتر است برای دست زدن به چاقوهای آشپزخانه که کاملا کسل کننده نیستند از این ابزار استفاده کنید. آنها با تیغه های نرم ساخته می شوند. این ابزار آسیاب قادر به تراشیدن چاقو نیست ، فقط می تواند آن را صاف کند.

برای تراشکاری اولیه

محبوب ترین مشات در میان صنعتگران حرفه ای ابزارهای استاندارد فولادی با بریدگی هایی در سطح هستند. شکل دستگاه می تواند متفاوت باشد. هر استاد ظاهری را انتخاب می کند که کار با آن برای او راحت تر است.

برای انجام تراشکاری اولیه ، از موس های فولادی گرد استفاده می شود که دارای یک برش استاندارد هستند. معمولاً طول ابزار در محدوده 25-30 سانتی متر است. در خانه کار با ابزاری به طول 20 سانتی متر بسیار راحت تر است. هزینه ابزار گرد کمتر از ابزارهای وجهی ، بیضی و مخلوط است. بنابراین ، آنها به عناصر صحیح مورد درخواست تبدیل شده اند. صرف نظر از شکل ابزار ، طول آن باید همیشه بیش از طول تیغه برش حداقل 5 سانتی متر باشد.

نحوه استفاده

برای استفاده بیشتر از یک ابزار ، باید بدانید که چگونه از آن استفاده کنید. کار باید در یک توالی خاص فنی انجام شود:

• یک حوله را روی یک سطح صاف قرار دهید.
• ابزار در حالت ایستاده نصب شده است. نوک آن باید یک سطح غیر لغزنده را لمس کند.
• با دست آزاد چاقو را نگه دارید ، زاویه 15-20 درجه را حفظ کنید.
• حرکت برش باید از بالا شروع شود ، به آرامی پایین می رود.
• جهت حفظ می شود: ابتدا از خود ، سپس به خود؛
• پس از تراشکاری یک سطح ، عملیات در سمت مخالف تکرار می شود. شما باید از پایه شروع کنید ، با نوک تیغه پایان دهید.

4-7 حرکت روی سطح موصات کافی است تا لبه برش را به وضوح اصلی خود برگرداند. اگر از یک ابزار الماس استفاده می کنید کافی است که تیغه را یک بار در هر طرف بکشید.

عوضی

این تراش چاقو را معمولاً صنعتگران حرفه ای نشان می دهند. در پشت سهولت ظاهری عملیات ، تجربه و آموزش فوق العاده ای وجود دارد. برای تیز کردن وزن چاقو ، لازم است که زاویه شیب ابزار 20 درجه نسبت به تیغه کار حفظ شود. هر حرکت باید بسیار سریع باشد. با این حال ، بدون تحریف ، عجله غیر ضروری مجاز است. صاف بودن حرکت با سرعت همزمان همراه با تجربه است.

برای وضوح وزن ، باید دنباله خاصی را دنبال کنید:

• چاقوی موجود در دست با تیغه پایین به قسمت پایین موصل نصب می شود. قسمت برش دهنده باید در موقعیت "دور" باشد.
• تیغه بر روی سطح موصات "به سمت خود" نگه داشته می شود ، زاویه صحیح را حفظ می کند.
• حرکات باید به سرعت و بدون فشار انجام شود. این روش خطرناک در نظر گرفته می شود ، زیرا تیغه می تواند از بین برود و به فرد آسیب برساند.
• چندین ارسال انجام می شود ، سپس تیغه برگردانده می شود ، عملیات تکرار می شود.

برای اینکه چاقو بر اساس وزن خود یک ورق کاغذ را برش دهد ، لازم است که تیغه را حدود 5-6 بار روی دکل نگه دارید. این تعداد فقط مربوط به برش هایی است که هر روز دوباره در حال کار هستند.

برای تراشیدن چاقوی بسیار کسل کننده ، تعداد عملیات چندین برابر می شود. برای تیز کردن دستگاه جدید ، باید یک عمل فشار دادن را انجام دهید. حرکت در جهت "دور از شما" انجام می شود. زاویه شیب تا 30 درجه افزایش می یابد.

ما تیزکن را در دست چپ و یک چاقو را در سمت راست خود نگه می داریم

ما با زاویه 20 درجه نگه می داریم

ما به سمت دسته هدایت می شویم

6-8 بار تکرار کنید

با پشتیبانی

این روش بسیار آسان تر است. حتی توسط شخص بدون تجربه در سنگ زنی نیز قابل استفاده است. دستگاه در این حالت روی یک سطح سخت مانند یک تخته قرار می گیرد. این کمک می کند تا کار در زاویه مناسب انجام شود. توالی اقدامات مشابه روشی است که در بالا توضیح داده شد ، اما تفاوت هایی وجود دارد:

1. این ابزار کاملاً عمودی روی میز قرار می گیرد.
2. زاویه مورد نیاز تنظیم شده است: 20-25 درجه.
3. تیغه فقط در امتداد موصل حرکت می کند.
4. پایه دکل و همچنین چاقو باید در موقعیت بالایی لمس شوند. نوک آن در پایین لمس می شود.

حرکات با شروع از بالا ، به تدریج نزولی انجام می شود. برای حرکت به سمت بالا باید تیغه را از ابزار جدا کرد.

چگونه به درستی مراقبت کنیم

پس از استفاده ، دستگاه باید در حالت معلق ذخیره شود. می توان آن را بر روی قلاب آویزان کرد ، روی پایه قرار داد. شستشو با هر ماده شوینده ، با استفاده از پارچه دستشویی یا اسفنج نرم انجام می شود. پیروی از این قوانین ساده به افزایش عمر وسایل کمک می کند.

در آب صابون بشویید

قابل سمباده زدن (فقط سرامیک)

به گفته متخصصان ، بهترین ها musats با سطح کار جلا هستند ، که می توانید بازتاب خود را بر روی آنها مشاهده کنید:

1. نوک مغناطیسی شده محصول کار را تسهیل می کند. این کمک می کند تا گرد و غبار فلزی رسوب داده شده در سطح چاقو به سرعت پاک شود.
2. برای اینکه در حین کار انگشتان آسیب نبیند ، باید محافظ خاصی بین میله و دسته وجود داشته باشد.
3. با دوام ترین مشات های سرامیکی هستند. آنها چاقوها را کاملاً تیز می کنند و حداقل لایه ای از فلز را از بین می برند. عیب این محصولات شکنندگی زیاد آنها است. پس از سقوط یا برخورد به سطح ، ممکن است ترک یا تراشه ایجاد شود.

هنگام انتخاب musat ، لازم است که درجه فولادی که تیغه از آن ساخته شده است ، و همچنین سختی آن را در نظر بگیرید. اکنون می دانید که musat چیست و در زندگی روزمره به چه کار می رود.

برای ایمنی باید محافظ وجود داشته باشد

یک نکته مغناطیسی شده انتخاب کنید

بهترین از همه - سرامیک

ویدئو

هر جزئیات جزئی در تهیه غذاهای خوشمزه و زیبا مهم است. وضوح چاقو نقش مهمی در این امر دارد. در طی فرایند برش ، تیغه کسل کننده می شود ، خرد کردن را مشکل می کند و باعث برش می شود. برای اطمینان از تیز و یکدست بودن چاقو ، از موستات (سرامیک یا الماس) استفاده می شود. این دستگاه مفید اخیراً محبوبیت ویژه ای پیدا کرده است. کمک می کند تا تیغه به طور مثر بریده و مرتب شود.

تعریف و هدف

تعداد بسیار زیادی صاف کننده در بازار وجود دارد. اینها انواع سنگ ها ، دستگاه های مکانیکی ، صاف کننده های الکتریکی و غیره است. با وجود این ، بیشتر اوقات مشات را ترجیح می دهند. چنین محبوبیت بالایی به دلیل مزایای زیاد دستگاه است. و چنین ابزاری بسیار قابل نمایش به نظر می رسد.

صاف کننده موستات یک دستگاه صاف کننده چاقو با یک میله مخصوص است که یک پایه تیزکننده به دسته است. این ابزار از نظر میزان نرمی متفاوت است. این نشانگر تعیین می کند که تیغه پس از استفاده از تراشکار - خشن یا صاف - چگونه خواهد بود.

مزیت چنین ابزارهایی برای پانسمان چاقوها داشتن سطح مغناطیسی است ، به طوری که پس از تراشیدن هیچ اثری و تراش های فلزی وجود ندارد.

این به سادگی به شافت ابزار می چسبد. برای از بین بردن آنها ، فقط از یک پارچه مرطوب استفاده کنید و موستات را پاک کنید.

موستات سرامیکی برای اصلاح تیغه های پهن و بلند ایده آل است. انتخاب ابزار بسیار مهم است ، زیرا نتیجه نهایی به کیفیت آن بستگی دارد. اول از همه ، شما باید به هدف موضوع توجه کنید. در فروش می توانید پیدا کنید این قبیل موزات های رومیزی:

• برای برش اولیه لبه چاقو ؛
• برای آسیاب کردن چاقویی که قبلاً تیز شده باشد.

همچنین انتخاب ماده مناسب برای ساخت محصول بسیار مهم است. متداول ترین آن میله الماس یا سرامیک است.

نسخه الماس از فولاد کروم ساخته شده است ، که پس از آن با ماسه "الماس" پوشانده شده است. تراشکاری با این ابزار خیلی سریع انجام می شود. برای یک نتیجه با کیفیت ، ارزش آن را دارد که هر طرف را یک بار با چاقو در امتداد میله بلغزانید.

ابزارهای الماس دارای چندین مزیت هستند. وجه تمایز اصلی آنها شکل آنهاست. شافت چنین ابزاری بیضی شکل است و در نتیجه از ایجاد تورفتگی روی تیغه جلوگیری می کند. حتی اگر به سختی بر روی موصل فشار بیاورید ، هیچ بریدگی یا شیار وجود نخواهد داشت. میله تیزکننده چنین ابزاری ناهموار است ، به همین دلیل هر نقطه حتی ناامیدکننده کسل کننده ای را "زنده می کند". پس از پردازش با میله الماس ، چاقو برای مدت طولانی تیز خواهد ماند.

با داشتن تمام لیست مزایای ، دستیار آشپزخانه نیز بسیار آسان ذخیره می شود. او به مراقبت خاصی احتیاج ندارد. برای اینکه موصات تا حد ممکن خدمت کند ، فقط باید چند قانون را دنبال کنید - در کنار اجسام جامد ذخیره نکنید و همچنین در ماشین ظرفشویی شستشو ندهید.

برای تراشکاری تیغه و ایجاد تیز بودن از ابزار تراشکاری سرامیک استفاده می شود. Musat گرد یا بیضی شکل است. چنین چاقوی کوچکی چاقوهای پهن را کاملاً پردازش می کند. همچنین برای "برش دهنده" که برای برش گوشت استفاده می شود ، مناسب است. Musat حتی یک چاقوی فرسوده را تیز می کند ، علاوه بر این ، تیغه را کاملا صیقل می دهد.

صاف کردن صحیح

قبل از یادگیری قوانین استفاده از موستات چاقو ، به خاطر داشته باشید که این ابزار منحصراً برای تیغه های صاف طراحی شده است. نباید از آنها برای تیغه های مواج یا دندانه دار استفاده شود.

تراشیدن با موصات باعث نازک شدن تیغه نمی شود بلکه فقط آن را صاف می کند. این ابزار را از سایر دستگاهها و لوازم جانبی شفاف ساز متمایز می کند. به لطف این ویژگی ، شما می توانید چاقو را قبل از هر استفاده خرد کنید ، زیرا پردازش بیش از حد مکرر نیز به هیچ وجه بر عمر چاقوی آشپزخانه تأثیر نخواهد گذاشت.

دستیابی به نتیجه مطلوب هنگام تراشکاری با musat تنها در صورت رعایت قوانین استفاده از ابزار امکان پذیر است. در طول روش رعایت توالی خاصی از اقدامات مهم است:

برای رسیدن به وضوح کامل تیغه ، کافی است ابزار را از یک به چند بار بکشید. اگر از سنگ الماس استفاده شود ، اولین بار تیغه تیز می شود ، میله سرامیک نیاز به تکرار حرکات 2-5 بار در هر طرف دارد.

ویرایش چاقو

برای ویرایش چاقو ، به یک برش دهنده نیاز دارید که روی یک سطح راحت قرار داشته باشد. در این حالت ، دستگاه نه تنها نقطه را تیز می کند ، بلکه تیغه را نیز کنترل می کند. انجام صحیح روش کار دشواری نیست ، نیازی به داشتن دانش و مهارت خاصی نیست. چندین قانون وجود داردبرای کمک به شما در ویرایش چاقو:

تمام کارها باید تکرار شود تا زمانی که چاقو وضوح مطلوب را بدست آورد.

تعیین وضوح تیغه

پس از تراش دادن و پانسمان چاقو ، باید تیغه را به اندازه کافی تیز کنید یا خیر. برای انجام این کار می توانید از یکی از روشهای مختلف استفاده کنید:

بسیاری از سرآشپزها تصور نمی کنند بدون این دستیار آشپزخانه آشپزی کنند. محبوبیت آن به دلیل سهولت استفاده و ایمنی چاقوها است. چنین دستگاهی ، اگر به درستی استفاده شود ، سالها خدمت می کند و همیشه هدف خود را کاملاً برآورده می کند. به سادگی هیچ راهی بهتر برای تراش دادن چاقوهای آشپزخانه و چاقوهای جیبی استیل وجود ندارد.

علی رغم فراوانی فناوری روز - غذاسازها ، مخلوط کن ها ، چرخ گوشت ، هیچ زن خانه دار در آشپزخانه نمی تواند بدون برش چاقو کار کند. هر آشپز با این جمله موافقت می کند که هنگام کار در آشپزخانه هنگام برش و برش غذا هیچ عامل آزار دهنده ای بیش از یک ابزار بی آزار وجود ندارد ، زیرا کار به عذاب تبدیل می شود. چگونه می توان چاقوها را با موست تیز کرد - هر آشپز ، بدون در نظر گرفتن تجربه ، باید بداند ، زیرا در طول یک روز کاری یک آشپز معمولی حدود 200 بار بر لبه چاقو حکومت می کند. به همین دلیل است که افراد این حرفه با انتخاب و انتخاب مسعات با دقت و دقت زیادی برخورد می کنند. این مسئله به اندازه انتخاب خود تیغه به یک سلیقه و عادت شخصی تبدیل می شود.

موستات چیست؟

Musat کلمه ای است که از زبان ترکی وام گرفته شده است ، که وسیله خاصی را برای تراش یا صاف کردن تیغه ها نشان می دهد ، که طرح آن شامل یک میله است.

Musat یک نوار فولادی گرد است. همچنین می تواند به صورت یک استوانه باریک یا یک نوار وجهی با دو لبه باشد. در اصل ، از نظر شکل و عملکرد ، musat شبیه به یک فایل است.

مهم! تولید کننده سوئیسی حدود 50 نوع مشات تولید می کند. رایج ترین و سنتی ترین ، مشات فولاد گرد است. ابزار تراشکاری باید بسیار سخت تر از چاقو باشد ، بنابراین به خصوص از فولاد وانادیوم کروم با دوام در ساخت ابزارهای تراشکاری استفاده می شود.

کاربرد

Musat یک هسته با دسته است که سرآشپز تیغه ای را در برابر آن می راند. با کشیدن چاقو از بالا به پایین از دسته تا انتهای آن ، او نوک چاقو را از روی قطعات فولادی میکروسکوپی که در هنگام برش و خرد کردن غذا جمع شده اند ، مسواک می زند.

انتخاب musat

طول مشعل باید کمتر از طول میله کار musat باشد.

سرآشپزهای حرفه ای عمدتا از مشات گرد فولادی به طول 18 تا 30 سانتی متر استفاده می کنند. سطح ابزار دارای اندازه دانه متوسط \u200b\u200bاست. اگر از خود می پرسید که چگونه می توان چاقوها را به طور صحیح با موست تیز کرد ، ابزاری با طول قسمت تیز کننده 18-20 سانتی متر برای شما بهتر است.

مهم! اگر سنجاق تیزکننده 5 سانتی متر از نوک تیغه بلندتر باشد ایده آل است.

بازدیدها

برای تراشیدن صحیح چاقوها با موصات ، باید بین آنها تفاوت قائل شوید. طبقه بندی اصلی دستگاه براساس هدف است:

• Musatas به عنوان ابزاری برای پوشیدن تیغه ای که قبلاً تیز شده است.
• Musat - میله های تراشکاری چاقوها.

محصولات از مواد مختلف ساخته می شوند ، زیرا عملکردهای مختلفی را انجام می دهند:

• نوک تیز کردن نوار فلز را از لبه نقطه ، تیز کردن آن در یک زاویه حاد.
• ابزار پانسمان - فقط لبه تیز تیغه را از حاشیه فلزی دندانه دار تمیز کرده و لبه های ناهموار را اصلاح کنید.

مهم! میله سرامیکی یا "الماس" - برای تراشکاری تیغه ها طراحی شده است. در هنگام کار از چنین ابزاری در آشپزخانه استفاده نمی شود. ابزار شیشه ای یا استیل مخصوص پانسمان است. چنین ابزاری برای کار در آشپزخانه طراحی شده است.

انواع musats را با توجه به ماده تولیدی در نظر بگیرید.

میله های "الماس"

لیدهای "الماس" موسهای فولادی سخت کروم هستند که سطح آنها با ماسه الماس مصنوعی پوشانده شده است. چرا ماسه الماس طبیعی نیست؟

اولاً ، الماس مصنوعی ارزان تر است و ثانیا ، الماس مصنوعی دارای همان اندازه است که برای تراشکاری با کیفیت بالا از اهمیت بالایی برخوردار است.

مزایای musats الماس:

1. میله های فولادی "الماس" بیضی شکل هستند و به همین دلیل فشار در نقطه تیز شدن کاهش می یابد. حتی اگر هنگام تراشیدن تیغه نیروی زیادی وارد کنید ، به همان ترتیب ، شیار روی نوک برش بریده نمی شود ، فولاد "الماس" فقط یک لایه فلز را از لبه برش پاک می کند. با کمک سرب "الماس" حتی می توانید یک تیغه برش جدید روی یک تیغه بد فرسوده ایجاد کنید و بعید است که موصل گرد معمولی با چنین کاری کنار بیاید.
2. تیغه پس از پردازش با مالش "الماس" بسیار آسان و سریع تیز می شود. کافی است یک بار آنها را روی دستگاه تراش در هر طرف نگه دارید و بس - این ابزار آماده کار است.
3. در نتیجه تراشکاری با میله الماس ، نقطه فرسوده نمی شود.
4. موزات "الماس" ابزاری بی انتها است که نیازی به نگهداری ندارد. تنها شرطی که باید از آن پیروی کنید این است که سرب را با سایر اجسام سخت ذخیره نکنید و همچنین آن را در ماشین ظرفشویی نشویید.

پوشش سرامیکی

از موستات با پوشش سرامیکی و همچنین با پوشش "الماس" هم برای تراشکاری و هم برای آسیاب کردن نقطه استفاده می شود. میله های سرامیکی گرد یا بیضی شکل هستند.

مزایای ابزار:

• فوق العاده سخت
• لبه برش مشعل پس از پردازش کمتر ساینده و نرم است.
• سرب سرامیکی برای تراش دادن ابزار قصابی مناسب است.

چگونه می توان چاقوها را با musat به درستی تیز کرد؟

با کمک musat ، ابزاری با لبه برش صاف تیز می شود. چاقوهایی با لبه های مواج یا دندانه دار ، هسته را می توان تیز کرد در صورتی که لبه برش تیغه از یک طرف صاف باشد. هنگام تراشیدن ، لبه برش تیغه تراز می شود و فلز برداشته نمی شود.

مهم! Musat به لبه برش آسیب نمی رساند ، به این معنی که می توان از آن برای تراشیدن حداکثر تعداد بار استفاده کرد ، به عنوان مثال ، متخصصان قبل از هر بار استفاده از ابزار ، این ابزار را تیز می کنند.

موثرترین نتیجه با استفاده صحیح از میله بدست می آید. از توالی زیر برای تیز کردن صحیح چاقوهای خود با musat استفاده کنید:

1. یک حوله قرار دهید.
2. موستات را به صورت عمودی روی حوله قرار دهید (نوک موصل باید روی یک سطح غیر لغزنده قرار بگیرد).
3. تیغه را در دست دیگر خود بگیرید و با نگه داشتن نقطه در زاویه 15-20 درجه ، برش را از بالا به پایین ، در جهت از خود به سمت خود بکشید.
4. پس از تراش دادن یک طرف تیغه ، همان روش را در سمت دیگر برش برش داده شده ، از پایه تا نوک تیغه تکرار کنید.
5. لبه برش پس از 3-6 حرکت در امتداد سرب ، وضوح قبلی خود را بازیابی می کند. هنگام استفاده از موس الماس یا سرامیک ، کافی است یک بار روی هر طرف تیغه بکشید.

مهم! بدون فشار دادن سخت بر روی موستات ، تیز شوید. کل دست باید درگیر این روند شود ، مچ دست خود را خم نکنید.

ویرایش یک تیغه تیز از قبل به شرح زیر است: با کمترین لمس ، به طور متناوب بین دو طرف راست و چپ تیغه ، 2-4 بار musata را روی میله بکشید.

مهم! هنگام پانسمان ، عبور بیشتر از تیغه محوری باعث بدتر شدن لبه چاقو می شود.

چگونه می توان وضوح لبه برش را تعیین کرد؟

برای اطمینان از اینکه چاقوهای خود را به درستی با musat تیز می کنید و به نتیجه مورد انتظار می رسید ، وضوح تیغه را با روش های زیر بررسی کنید:

1. با موهای پشت سر. نوک برش را نسبت به موهای خود در یک زاویه راست قرار دهید و با یک حرکت آرام تیغه را به سمت پایین بلغزانید. یک تیغه کسل کننده بدون انسداد سر می خورد و یک تیغه تیز با اصطکاک کمی حرکت می کند ، مثل اینکه موها را مسواک می زند.
2. استفاده از یک صفحه روزنامه. سعی کنید یک تکه روزنامه را از نظر وزنی برش دهید. یک تیغه تیز بدون مشکل از پس این کار برمی آید.

• تلاش برای تیز کردن باید به طور مساوی توزیع شود.
• تیغه و موستات باید در لبه برش با یکدیگر تماس داشته باشند.
• هر دو طرف چاقو باید به طور متناوب با میله بریده شوند. شما نمی توانید چندین بار ، ابتدا از یک طرف ، و سپس از طرف دیگر انجام دهید.
• از ضایعات فلزی فقط برای تراشکاری استفاده کنید و از محور دارای روکش "الماس" و سرامیک برای تراشکاری و سنگ زنی استفاده کنید.
• اگر به سختی می توانید زاویه مورب لبه تیغه را به تنهایی تعیین کنید ، با تولید کننده یا فروشگاه تخصصی مشورت کنید.
• هنگام تراشیدن ، مراقب و متمرکز باشید ، زیرا این یک کار ناامن است.
• پس از تراشکاری و بررسی وضوح ، دستگاه برش را با هر ماده تمیز کننده در آب گرم بشویید ، سپس خشک کنید. پس از اتمام مراحل ، کافی است آن را با یک حوله مرطوب و بدون پرز پاک کنید.
• برای اطمینان از اینکه نقطه را خیلی نزدیک نگه داشته اید یا هنگام تراشیدن آن خیلی عمود است ، لبه تیز شده برش را با خودکار یا مداد نرم سیاه کنید. اگر تیغه را از زاویه درست روی ابزار قرار دهید ، قسمت سیاه لبه به طور مساوی محو می شود.
• یک لبه با لبه دندانه دار یا موج دار از سمت صاف با زاویه برش صفر در طول کل لبه برش تیز می شود. حرکات باید تا حد ممکن صاف باشد.