احتمالا خیلی ها می دانندکه فولاد ضد زنگ یکی از بهترین هاست بهترین موادبرای ساخت کارد و چنگال و ظروف. در واقع، این ماده بسیار قابل اعتماد، عملی و بادوام است. اما علاوه بر این از فولاد ضد زنگما اغلب تعاریفی مانند فولاد "پزشکی"، "جراحی" یا حتی فولاد "فضایی" را می شنویم. موافقم، چنین عباراتی توجه ما را بسیار جلب می کند، و این همان چیزی است که تولید کنندگان ظروف آشپزخانه که دوست دارند از نام های بزرگ استفاده کنند، از آن بهره می برند. اما فروشندگان چه نوع آلیاژ معجزه آسایی را به ما پیشنهاد می کنند؟ آیا واقعا برای تولید چاقوی جراحی و غیره استفاده می شود؟ وسایل جراحی? و او چیست؟ بعید است که خریدار معمولی بتواند به این سؤالات پاسخ دهد، به همین دلیل است که اکنون سعی خواهیم کرد با هم پاسخ ها را پیدا کنیم.

این نوع آلیاژ کروم نیکل با علامت گذاری 18/10 تولید می شود، در واقع یک آلیاژ فولاد ضد زنگ معمولی با محتوای بالای کروم و نیکل است. اعدادی که در علامت گذاری می بینیم نشان دهنده درصد این فلزات در فولاد است، به ترتیب 18٪ کروم، 10٪ نیکل، به اضافه برخی مواد افزودنی، به عنوان مثال، 0.12٪ کربن. تفاوت بین این آلیاژ و فولاد سنتی افزایش محتوای کروم و نیکل است که قبلا ذکر شد، اما در یک آلیاژ معمولی این فلزات نیز فقط در مقادیر کمتری وجود دارند.

آلیاژ فولاد 18/10 در واقع برای ساخت ابزار جراحی استفاده می شود، اگرچه این تنها کاربرد آن نیست. این یک آلیاژ بسیار محبوب است که اغلب برای ساخت ساعت، قیچی، لوازم التحریر و موارد دیگر استفاده می شود، بنابراین نامیدن آن صرفاً پزشکی یا جراحی نادرست است. یکی بیشتر ویژگی متمایزفولاد 18/10 است تراکم بالا، تقریباً 7.8 گرم بر سی سی. با تشکر از این سطح را ببینید محصول فلزیعملاً حاوی ریز منافذ نیست، به این معنی که به سادگی هیچ جایی برای تجمع آلودگی و میکروب وجود ندارد. علاوه بر این، چنین فولادی بسیار سخت و مقاوم در برابر آسیب های مکانیکی است: بدون خراش، تراشه یا سایر نقص ها، بدون خوردگی، زنگ زدگی یا واکنش های اکسیداسیون.

فولاد 18/10 تحت تأثیر اسیدها، قلیاها و به ویژه مواد شوینده قرار نمی گیرد. از نقطه نظر زیست محیطی، این فلز بی اثر سزاوار ستایش است. حتی می توانید مواد غذایی را در آن ذخیره کرده و بشویید مواد شوینده(به جز مواد ساینده). تابه های ساخته شده از چنین فولادی بی خطر هستند و طعم غذا را تغییر نمی دهند، در حالی که ظروف آلومینیومی در تماس با غذا ترکیبات مضری را روی سطح خود ایجاد می کنند.

از این آلیاژ برای ساختن چاقوها نیز استفاده می شود، اما اگرچه این گونه چاقوها زنگ نمی زنند، اما زنگ نمی زنند کیفیت بالاآنها تفاوتی ندارند. این به این دلیل است که آنها به سرعت فرسوده می شوند و عمر مفید آنها بسیار کوتاه است، البته قیمت آنها خیلی بالا نیست. آنالوگ های دیگری از آلیاژها وجود دارد که از آنها کارد و چنگال نیز ساخته می شود، از جمله چاقو، اما هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند. چاقوها از فولاد فنری ساخته شده اند، بسیار خوب برش می دهد، اما بلافاصله زنگ می زند. ساخته شده از فولاد نرم 40 X 12: این آلیاژ مورد علاقه مطلق برای تولید چاقوهای ارزان روسی است. ساخته شده از آلیاژ 95 X 18، که نتایج خوبی در تیز کردن نشان می دهد. ساخته شده از فولاد 50 X 14 MF که عمدتا برای ساخت چاقوها و تیغه های فوق قوی و قابل اعتماد استفاده می شود. همانطور که می بینید، هر ماده ای معایب خاص خود را دارد، بنابراین چاقوهای ساخته شده از استیل 18/10 نیز جای خود را دارند و گزینه ای کاملا قابل قبول هستند.

اکنون کاملاً مشخص است که چرا سازندگان ظروف پخت و پز به این آلیاژ روی آورده اند. اما، با وجود تمام مزایا، همچنان نادرست است که این آلیاژ را به عنوان یک فلز معجزه آسا از بین ببرید. روابط عمومی ماهرانه به شرکت‌های ظروف غذاخوری کمک کرد تا آن را تبلیغ کنند و به لطف آن اکنون محصولات خود را با قیمت‌های شگفت‌انگیز، اما اغلب غیرقابل توجیه و متورم به فروش می‌رسانند. در واقع، اگرچه این فلز بد نیست، اما آنالوگ های مقرون به صرفه تری دارد. به عنوان مثال، در روسیه این ظروف آشپزی ساخته شده از فولاد ضد زنگ کلاسیک است که با علامت 04Х18Н10 ساخته شده است. البته از نظر کیفیت نسبت به آلیاژ ما تا حدودی پایین تر است اما ارزان تر هم هست.

اگر در مورد آنالوگ های وارداتی صحبت کنیم، رهبری در اختیار فولاد 420 چینی (AISI 420) است، محصولات ساخته شده از آن به معنای واقعی کلمه سیل می شوند. بازار روسیه. تشخیص فولاد "چینی" بسیار آسان است: به عنوان یک قاعده، سطح فلزینوشته شده "Inox"، "Stainless" یا "Stainless Steel". فولاد 440 نیز وجود دارد که سخت تر و قابل اطمینان تر است، اما این آلیاژ در برابر خوردگی چندان مقاوم نیست. اما گزینه دیگر - آلیاژ فولاد AUS10 شاید بهترین باشد فلز بهینهبرای تولید چاقو - تقریبا زنگ نمی زند و به اندازه کافی سخت است که بار را تحمل کند.

همانطور که می بینید، فولاد 18/10 واقعاً چندین مزیت دارد ، اما ممکن است خواص آن همیشه در زندگی روزمره برای ما مفید نباشد ، بنابراین ارزش پرداخت مجدد را ندارد ، از نیازهای خود ادامه دهید.

این ظرف بهداشتی ترین است. فولاد ضد زنگ آلیاژی از آهن با کروم و نیکل دارای خواص ضد خوردگی بالا، مقاوم در برابر اسیدها و قلیاها، تغییر طعم و رنگ غذا و کاملا بی ضرر است. اقلام فردی و مجموعه های کامل ساخته شده از آلیاژ در حال حاضر به ویژه در بازار محبوب هستند.<хром-никель 18-10>. این اعداد به سادگی نشان دهنده درصد کروم (18٪) و نیکل (10٪) در آلیاژ هستند، و هیچ چیز منحصر به فردی در مورد چنین آلیاژی وجود ندارد - در واقع، هر فولاد ضد زنگ دقیقاً حاوی همین مقدار کروم و نیکل است. فقط این است که علم مدتها پیش (در آغاز قرن) خواص عالی آلیاژهای این ترکیب را مشخص کرده است. بنابراین برای شرکت کاملاً بیهوده است<Цептер>به مصرف کننده ساده لوح اطمینان می دهد که ظروف آشپزی او برند است<18-10>ساخته شده از ویژه<медицинской>فولاد برای ابزار جراحی و کووت برای نگهداری اندام ها. بله، فولاد ضد زنگ کروم نیکل به قدری بی اثر است که هیچ اثری بر روی بافت انسان و حیوان ندارد، اما مثلاً قاب ساعت، خودکار و .... دستگیره درو حتی گیره های معمولی. خیر<медицинской>فولاد وجود ندارد، همانطور که وجود ندارد<утюгового>چدن. اما خود قابلمه ها، تابه ها و کارد و چنگال ها از آلیاژ ساخته شده اند<18-10>واقعا فوق العاده شما می توانید هر غذایی را برای مدت طولانی در آنها بپزید و نگهداری کنید، ظروف به راحتی با مواد شوینده شسته می شوند (فقط خراش نداشته باشید و بنابراین از پودرها و خمیرهای ساینده استفاده کنید).

طیف وسیعی از ظروف استیل بسیار زیاد است. این به نظر من پوچ است. هنگام خرید به وجود مهر توجه کنید<18-10>در مورد کیفیت عملیات سطحی ( ماهیتابه خوبقابل استفاده به عنوان آینه و شانه) و البته قیمت. عملا هیچ تفاوتی با سایر مجموعه های مشابه ندارد<Цептера>قیمت آنها 10-20 برابر بیشتر است. اگر خوش شانس باشید، می توانید محصولات داخلی بسیار ارزان با کیفیت کاملا مناسب (مثلاً توسط کارخانه ای در شهر آشا، منطقه چلیابینسک) خریداری کنید.

ظروف پخت و پز از جنس استنلس استیل به قدری خوب است که شروع به تجهیز آن به زنگ ها و سوت های مختلف کردند. به عنوان مثال، آنها شروع به ساختن یک کف ضخیم کردند که اجازه می دهد جریان گرما توزیع شود. قابلمه ها و تابه هایی با کف چند لایه ظاهر می شدند و لایه ها اغلب از فلزات مختلف ساخته می شدند. به عنوان مثال، بین لایه های فولاد ضد زنگ یک لایه ضخیم از آلومینیوم وجود دارد که گرما را بدتر هدایت می کند و آن را جمع می کند. منطق اینجا این است: ماهی تابه به چیزی شبیه قمقمه تبدیل می شود که در آن غذا دیگر آب پز یا سرخ نمی شود، بلکه خورش (سوخت) می شود. روش های پخت فرنی گندم سیاه در یک قابلمه پیچیده شده در یک پتو یا در قمقمه واقعی با گردن پهن از مدت ها قبل شناخته شده است، اما، افسوس، هنوز نمی توان این کار را در یک قابلمه با کف سه گانه انجام داد. گاهی پیشنهاد می شود چنین ظرفی از غذا را روی آتش بگذارید و آن را گرم کنید و از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. گویا خود تابه<доготовит>غذا (به دلیل گرمای انباشته شده توسط کف ضخیم) و در گرمایش صرفه جویی خواهید کرد. با این حال، ما بدون توجه به مصرف گاز، قیمت ثابتی را برای گاز پرداخت می کنیم و تنها تعداد بسیار کمی از خانواده ها در روسیه با برق آشپزی می کنند. اما مهمترین چیز این است که وجود ندارد گرمای اضافیما نمی توانیم آن را از ماهیتابه بیرون بیاوریم، در غیر این صورت قانون بقای انرژی، که حتی در عرض های جغرافیایی ما نیز اعمال می شود، نقض می شود. من خودم سرعت خنک شدن تابه های مختلف را با غذای داغ اندازه گرفتم و با اطمینان می توانم بگویم که خنک شدن به مواد ظرف بستگی ندارد، بلکه فقط به محکم بودن بسته شدن آن با درب بستگی دارد (بیشتر گرما توسط بخار گرفته می شود. زیر درب).

در مورد ظروف با کف ساخته شده از مواد مختلفنگرانی دیگری ایجاد می شود. ضرایب انبساط حرارتی فلزات مختلف متفاوت است و هیچ اطمینان کاملی وجود ندارد که پس از مدتی کف نخواهد شد.<поведет>و تابه شکل خود را از دست نمی دهد. بهتر است از ظروف با کف ضخیم ساخته شده از همان فولاد ضد زنگ و بدون درج از فلزات دیگر استفاده کنید. ارزانتر هم هست

به علاوه، ظروف آشپزیساخته شده از فولاد ضد زنگ و در حال حاضر مجهز به درب بسیار محکم است. سازندگان معتقدند که در این حالت می توان سبزیجات را بدون اضافه کردن آب پخت و صرفاً به دلیل رطوبت موجود در خود سبزیجات است. بله، می توانید، اگرچه اغلب سیب زمینی ها و سایر محصولات پخته نشده و طعم غیر معمولی دارند (به نظر من آنها به سادگی بی مزه هستند). و به طور کلی چرا آب آنها را اذیت کرد؟ می گویند ویتامین ها و چیزهای دیگر وارد آب می شوند مواد مفید. اما آنها نیز به داخل آب می روند مواد مضر، همان نیترات های بدنام! ویتامین C را باید از میوه ها و سبزیجات تازه و نپخته دریافت کرد. سایر ویتامین ها در آب حل نمی شوند. در مورد مواد درب، من فکر می کنم درب های شفاف ساخته شده از شیشه مقاوم در برابر حرارت راحت ترین و از نظر زیبایی شناسی دلپذیر هستند. فواید در آن آشکار است به معنای واقعی کلمهکلمات

گزینه سرخ کردن بدون روغن نیز ارائه می شود (تولید کنندگان احمقانه می نویسند<без жира>) - همچنین به دلیل رطوبت موجود در تکه گوشت و پخش خوب حرارت. این روش نیز امکان پذیر است، اما باز هم شما نمی توانید رست بیف با پوسته خوشمزه (که وولند به بارمن ارائه کرد) دریافت کنید.<Варьете>روی شمشیر، آبیاری آب لیمو). مصرف بیش از حد روغن، به ویژه کره، در واقع مضر است - حاوی کلسترول است. من یک جایگزین ساده تر را پیشنهاد می کنم - سرخ کردن روی اجاق سبزیجات، اما تکرار می کنم: می توانید از ظروف استیل ضد زنگ به این روش استفاده کنید. اگرچه ظروف با روکش تفلون برای این منظور بسیار مناسب تر هستند (در ادامه در مورد آن توضیح خواهیم داد).

اطلاعات بیشتر در مورد درببرخی از شرکت ها (برای اولین بار ما همین را داریم<Цептер>) روی آن یک دماسنج قرار دهید که گاهی اوقات با افتخار به آن کنترلگر حرارتی و حتی کامپیوتر حرارتی می گویند. همه اینها مزخرف است، یک دماسنج دو فلزی ساده روی درب نصب شده است، در اینجا هیچ بازخوردی وجود ندارد - و این بازخورد است که نشانه ای از کنترل کننده است. به عبارت دیگر دمای پخت را نمی توان از قبل تنظیم کرد، فقط می توانید آن را اندازه بگیرید و در زمان مناسب گاز را خاموش کنید. بنابراین بازخورد توسط خود آشپز ارائه می شود. و اگر آشپز برای تماشای تلویزیون آشپزخانه را ترک کند، غذا به سادگی می سوزد و کنترل کننده کمکی نمی کند. خطرناک ترین چیز این است که دماسنج بدنام ساخته شده در یک جعبه پلاستیکی می تواند بسوزد یا ترکیده شود! شرکت ها توصیه می کنند که غذا را بیش از حد گرم نکنید (کاملاً موافقم) و هنگامی که به منطقه سبز دماسنج رسیدید، حرارت را خاموش کنید، که ظاهراً معادل 90 درجه سانتیگراد است. اما تفاوت بین 90 تا 100 درجه سانتی گراد از نظر حفظ ویتامین ها و<других полезных веществ>(که گفته نمی شود) بسیار کوچک است - ویتامین C مدت هاست که مرده است، و نه از غذای گرمشما باید آن را دریافت کنید و 100 درجه سانتیگراد که ما به آن عادت کرده ایم یک مزیت قابل مشاهده دارد - آب جوش آمده است و می توانید آن را خاموش کنید. بنابراین من نصب دماسنج را یک مد غیر ضروری و حتی مضر می دانم. به هر حال، یک دماسنج یک قابلمه معمولی را به نوعی دستگاه تبدیل می کند که نیاز به نگهداری، جابجایی و حتی آموزش خاصی دارد. وای من یه قابلمه خریدم

در باره<пожизненной>تضمین می کند
هیچ چیز منحصر به فردی در مورد دوام ظروف آهنی وجود ندارد. آهن، حتی فولاد غیر زنگ نزن، می تواند برای مدت بسیار طولانی نگهداری شود (موزه ها شمشیرها و پست های زنجیره ای مربوط به 500 سال پیش را نمایش می دهند). اما جالب ترین چیز این است که گارانتی وعده داده شده چیزی نمی گوید! در واقع، شرکت‌ها فقط برای بدنه قابلمه یا تابه ایمنی مادام العمر را وعده می‌دهند. و دستگیره ها اولین کسانی هستند که خراب می شوند، قطعاً روزی خواهند سوخت. علاوه بر این، من به نوعی نمی توانم باور کنم که تازه عروس هایی که برای خانه داری مجموعه ای از ظروف خریده اند، 40 سال بعد، بتوانند سازنده را پیدا کنند و چیزی مبادله کنند...

بنابراین، اگر می خواهید ظروف آشپزخانه از جنس استنلس استیل داشته باشید، توصیه من این است که بخرید:

الف) به خوبی جلا داده شده، با کف فولادی ضخیم، اما نه دو فلزی<18-10>ترجیحاً بدون تذهیب و ارزان تر؛

ب) با پوشش شیشه ای شفاف ساخته شده از شیشه مقاوم در برابر حرارت بدون هیچ دماسنج.

ج) اگر هزینه اضافی برای<пожизненную>تضمین فرصت پس انداز انرژی حرارتییا آشپزی<без жира и воды>- نخر؛

د) به عنوان یک قاعده، مجموعه ها حاوی تعداد زیادی ظروف غیر ضروری هستند، به آنچه واقعاً در آشپزخانه نیاز دارید فکر کنید و اقلام جداگانه بخرید.

کدام ظروف آشپزی را بهتر انتخاب کنیم و چگونه درست انتخاب کنیم؟

هنگام انتخاب ظروف استیل، باید به ترکیب آن توجه کنید.

سه نوع اصلی فولاد ضد زنگ در ساخت ظروف پخت و پز استفاده می شود:

آستنیتی "304" (معروف به 18/10)

فریتیک "202"، "201"

مارتنزیتی "430"

فولاد ضد زنگ، آستنیتی 304 (با نام مستعار فولاد ضد زنگ AISI 304) - ایمن ترین فولاد در ظروف پخت و پز.

بهترین ماده برای ساخت ظروف، فولاد کروم نیکل 304 است که به 18/10 نیز معروف است. اکثر ظروف پخت و پز از این درجه فولاد ساخته شده اند. جایگزین مناسب برای فولاد ضد زنگ 304 و آنالوگ های آن (316) هنوز وجود ندارد. ظروف ساخته شده از این فولاد معمولاً گرانتر از سایر گزینه ها و سنگین تر هستند. به عنوان یک تنوع، آستنیتی 316 (همچنین به عنوان فولاد ضد زنگ AISI 316 شناخته می شود) وجود دارد. فولاد AISI 316 نسخه بهبود یافته فولاد AISI 304 (با افزودن 2.5 درصد مولیبدن) است که باعث می شود به خصوص در برابر خوردگی مقاوم باشد. خواص فنیعملکرد این فولاد در دماهای بالا بسیار بهتر از فولادهای مشابه بدون مولیبدن است. (مولیبدن (Mo) فولاد را در برابر خوردگی در محیط های کلر محافظت می کند. آب دریاو بخار اسید استیک).

فولاد آستنیتی 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

فولاد آستنیتی 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

گریدهای فولاد ضد زنگ AISI 304 و AISI 316 در برابر اسید مقاوم هستند و می توانند دمای کوتاه مدت تا 900 درجه سانتیگراد را تحمل کنند.

اگر ظروف آشپزی شما دارای علائم بالا هستند، پس ظروف شما برای استفاده در آشپزخانه کاملا ایمن هستند.

(آنالوگ های روسی فولاد: 304 AISI طبق GOST - 08Х18Н10، 304 L AISI - 03Х18Н11

آنالوگ ها و نام های فولادی: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565,65,AMS 9، AMS 5697, ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA408, 3404 SAME ، ASTM A167، ASTM A182، ASTM A193، ASTM A194، ASTM A666، FED QQ-S-763، Milspec MIL-S-5059، SAE 30304، DIN 1.4301، X5CrNi189، BS160، BS160، BS160، BS ، OH18N9، ISO 4954 X5CrNi189E، ISO 683 / 13 11، 18-8).

فولاد ضد زنگ فریت 202 و 201

به خاطر اینکه قیمت بالانیکل، به جای فولاد آستنیتی 304، برخی از سازندگان از فولادهای ضد زنگ 202 و 201 استفاده می کنند. در این گریدها، نیکل تا حدی با منگنز جایگزین می شود. ظروف پخت و پز ساخته شده از فولاد ضد زنگ 202 و 201 اغلب با علامت گذاری 18/10 فروخته می شوند. بنابراین به اصطلاح استیل پزشکی نشانه ای از ظروف نخبه اروپایی نیست. در واقع از فولادهای 202 و 201 برای ارزان و نه چندان زیاد استفاده می شود ظروف با کیفیتو همچنین لوازم جانبی و ظروف آشپزخانه که روی اجاق گاز استفاده نمی شود: کاسه، آبکش، قاشق، چنگال و غیره. ظروف ساخته شده از چنین فولادی را می توان برای پخت و پز استفاده کرد، اما توصیه نمی شود. از آنجایی که منگنز که بخشی از ظروف پخت و پز است، می تواند واکنش نشان دهد و ممکن است لکه های بنفش، لکه های سیاه یا کدر در آب روی ظروف خود داشته باشید که می تواند باعث ته نشین شدن بقایای واکنش روی ظروف شود.

اگر به طور ناگهانی چنین ظروفی در آشپزخانه دارید، ناامید نشوید، فقط با رعایت قوانین ساده می توانید با آنها آشپزی کنید.

1. ظروف را در معرض گرمای بیش از حد قرار ندهید
2. از آب تصفیه شده استفاده کنید
3. ظروف را در معرض غلظت زیاد محیط های اسیدی و نمک قرار ندهید
4. نمک نریزید آب سرد.

فولاد ضد زنگ 430

علاوه بر سه گرید فوق الذکر از فولاد ضد زنگ، یکی دیگر در تولید ظروف پخت و پز استفاده می شود - 430. این فولاد فریتی بدون نیکل است. به عنوان یک قاعده، لایه بیرونی کف تابه ها و همچنین کارد و چنگال از آن ساخته می شود. بهتر است ظروف ساخته شده از چنین فولادی را در معرض دماهای طولانی مدت و محیط های اسیدی قرار ندهید. این می تواند بر روی محصول (که می خواستید بپزید) واکنش نشان داده و تأثیر منفی بگذارد و بر فلز (ظروف) تأثیر منفی بگذارد.

طبقه بندی:

توسط ترکیب شیمیاییفولادهای ضد زنگ به دو دسته تقسیم می شوند:

کروم که به نوبه خود بر اساس ساختار به دو دسته تقسیم می شوند.

مارتنزیتی؛

نیمه فریتی (مارتنیت-فریتی)؛

فریتی؛

کروم نیکل؛

آستنیتی

آستنیتی-فریتی

آستنیتی-مارتنزیتی

آستنیت - کاربید

کروم-منگنز-نیکل (طبقه بندی همزمان با فولادهای ضد زنگ کروم نیکل است).

فولادهای زنگ نزن آستنیتی، مستعد خوردگی بین دانه ای، و فولادهای تثبیت شده - با افزودنی های Ti و Nb وجود دارد. کاهش قابل توجهی در حساسیت فولاد ضد زنگ به خوردگی بین دانه ای با کاهش محتوای کربن (تا 0.03٪) به دست می آید. فولادهای زنگ نزن که مستعد خوردگی بین دانه ای هستند معمولاً تحت تأثیر قرار می گیرند حرارت درمانی. آلیاژهای آهن و نیکل به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرند که در آن به دلیل نیکل، ساختار آستنیتی آهن تثبیت شده و آلیاژ به یک ماده مغناطیسی ضعیف تبدیل می شود.

مارتنزیتی و نیمه فریتیفولادهای (مارتنزیتی-فریتی).

فولادهای مارتنزیتی و مارتنزیتی-فریتی مقاومت به خوردگی خوبی در شرایط جوی، در محیط‌های کمی تهاجمی دارند. راه حل های ضعیفنمک ها، اسیدها) و خواص مکانیکی بالایی دارند. آنها عمدتاً برای محصولات در معرض سایش، به عنوان ابزارهای برش، به ویژه چاقوها، برای عناصر و ساختارهای الاستیک در صنایع غذایی و شیمیایی که در تماس با محیط های خفیف تهاجمی هستند، استفاده می شوند. این نوع شامل انواع فولادی 30Х13، 40Х13 و ... می باشد.

فولادهای فریتی

این فولادها برای ساخت محصولاتی که در محیط های اکسید کننده (مثلاً در محلول های اسید نیتریک) کار می کنند، استفاده می شود. لوازم خانگی، در صنایع غذایی، صنایع سبک و تجهیزات تبادل حرارتی در مهندسی قدرت. فریتیک فولادهای کرومیمقاومت در برابر خوردگی بالایی دارند اسید نیتریکمحلول های آبی آمونیاک، در نیترات آمونیوم، مخلوطی از اسیدهای نیتریک، فسفریک و هیدروفلوریک و همچنین در سایر محیط های تهاجمی. این نوع شامل استیل سری 400 می باشد.

فولادهای آستنیتی

مزیت اصلی فولادهای آستنیتی ویژگی های عملکرد بالا (استحکام، شکل پذیری، مقاومت در برابر خوردگی در اکثر محیط های کاری) و قابلیت ساخت خوب آنها است. بنابراین، فولادهای آستنیتی مقاوم در برابر خوردگی یافت شده است کاربرد گستردهمانند مصالح ساختمانی V صنایع مختلفمهندسی مکانیک.

فولادهای آستنیتی-فریتی و آستنیتی-مارتنزیتی.

فولادهای آستنیتی-فریتی.

مزیت فولادهای این گروه افزایش استحکام تسلیم نسبت به فولادهای تک فاز آستنیتی، عدم تمایل به رشد دانه با حفظ ساختار دو فازی، محتوای کمتر نیکل بسیار کم و جوش پذیری خوب است. فولادهای آستنیتی-فریتی به طور گسترده در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرند فن آوری پیشرفتهبه ویژه در مهندسی شیمی، کشتی سازی و هوانوردی. این نوع شامل انواع فولادی 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т می باشد.

فولادهای آستنیتی-مارتنزیتی.

نیازهای شاخه های جدید فناوری مدرن برای فولادهای مقاوم در برابر خوردگی با استحکام و قابلیت ساخت افزایش یافته منجر به توسعه فولادهای کلاس مارتنزیتی (انتقالی) شده است. اینها انواع فولادی 07Х16Н6، 09Х15Н9У، 08Х17Н5М3 هستند.

آهن نیکل و آلیاژهای مبتنی بر نیکل.

در ساخت تجهیزات شیمیایی، به ویژه برای کار در اسیدهای سولفوریک و هیدروکلریک، استفاده از آلیاژهایی با مقاومت به خوردگی بالاتر نسبت به فولادهای آستنیتی ضروری است. برای این منظور از آلیاژهای روی پایه آهن نیکل مانند 04ХН40МДТУ و آلیاژهای روی پایه نیکل-مولیبدن N70MF، روی پایه کروم-نیکل KHN58V و روی پایه کروم-نیکل-مولیبدن KHN65MV، KHN6 استفاده می شود.

نکاتی برای مراقبت از ظروف استیل ضد زنگ.

برای اینکه ظروف استیل صد ساله دوام بیاورند و در عین حال مانند نو زیبا و کاربردی بمانند، باید به درستی از آن مراقبت کنید.

• قبل از اولین استفاده، ظروف فولادی ضد زنگ باید کاملاً شسته و خشک شوند.
• ظروف استیل را با پودر یا سایر مواد ساینده که می توانند براق کننده آن را خراش دهند، نشویید.
• این ظروف را با محصولات حاوی کلر یا آمونیاک نشویید.
• توصیه می شود چاقوهای فولادی ضد زنگ بلافاصله پس از استفاده شسته شوند.
• شستن ظروف استیل در ماشین ظرفشویی توصیه نمی شود، اما اگر دستورالعمل اجازه می دهد، می توانید با خیال راحت این کار را انجام دهید.
• غذاهای شور و ترش را ذخیره نکنید، آنها می توانند به سطح داخلی تابه آسیب برسانند و برخی از اجزای مضر می توانند در طی فرآیندهای شیمیایی به داخل محصولات نفوذ کنند. واکنش های غذاها و ظروف اسیدی (به جز آلیاژهای فولادی 403 و 416).
• هرگز یک ظرف فولادی خالی را روی آتش گرم نکنید، در غیر این صورت ممکن است لکه ها و رگه های رنگین کمان روی آن ظاهر شوند.
• لکه های رنگین کمان که پس از اولین استفاده از ظروف استیل و همچنین علائم آهک ظاهر شده اند را می توان به راحتی با محلول 4.5 درصد سرکه یا سرکه پاک کرد. اسید سیتریک.
• برای جلوگیری از ظاهر شدن لکه های کوچک سفید یا تیره روی آب سرد، نمک را به آب سرد اضافه نکنید سطح داخلیتابه های استیل ضد زنگ نمک را در آب جوش بریزید، بلافاصله هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
• اجازه ندهید قابلمه ها و تابه های فولادی ضد زنگ خنک شوند به صورت مصنوعی، همیشه اجازه دهید خودشان خنک شوند.
• برای حفظ درخشندگی لاک، همیشه ظروف استیل ضد زنگ خود را خشک کنید.
• این گونه تابه ها و قابلمه ها را باید در آن شست آب گرمیک اسفنج متوسط ​​سخت با مواد شوینده مایع ظرفشویی.
• در صورت سوختن غذا باید ظرف استیل را با آب گرم (در برخی موارد با نمک) پر کنید و بگذارید 1.5 تا 2 ساعت بماند.
• می‌توانید با استفاده از مواد پولیش‌کننده خاص، جلای کدر را روی ظروف استیل ضد زنگ بازیابی کنید.

در این مقاله بزرگ و پیچیده توضیح دادیم که از چه ظروفی درست می‌شود و ظروف ارزان با گران‌قیمت‌ها چه تفاوتی دارد، البته گاهی اوقات خود فروشنده‌ها قیمت‌ها را متورم می‌کنند و چیزهای باورنکردنی می‌گویند. اما باز هم بهتر است چند نکته ساده را به خاطر بسپارید. نوشته اجباری 18/10، یک قابلمه یا سایر ظروف پخت و پز (گاز و غیره) نباید خیلی سبک باشد. به عنوان مثال، یک قابلمه 3 لیتری باید حدود یک کیلوگرم وزن داشته باشد و دیواره های ظرف باید حداقل 0.5 میلی متر باشد. و داشتن یک کف چند لایه مطلوب است، اما این برای سهولت استفاده است. با کف چند لایه، توزیع حرارت بهتر خواهد بود، همانطور که فرآیند پخت و پز نیز بهتر خواهد بود. اگر کف چند لایه وجود ندارد، ناراحت نشوید، این چیز اصلی نیست. نکته اصلی این است که اگر ظرفی با کف چند لایه انتخاب می کنید، مطمئن شوید که هیچ شکافی نداشته باشد، یعنی. قسمت پایین محکم به ظرف لحیم شده است.

روز گذشته تحریریه ما به اندازه کافی دریافت کرد علاقه بپرسکه شامل مقایسه درجات مختلف فولاد مورد استفاده برای ساخت می باشد. خوب، بیایید آن را بفهمیم.

ابتدا باید به یاد داشته باشید که فولاد آلیاژی از آهن و کربن است، کسر جرمی دومی از 2٪ تجاوز نمی کند. در عین حال، برای اینکه فولاد ضد زنگ شود، مناسب برای ساخت ظروف، دیگر عناصر شیمیایی.

بنابراین، فولاد ضد زنگ در برابر زنگ زدگی مقاوم است. اما، علاوه بر خوردگی، عوامل تهاجمی دیگری نیز شناخته شده است. محیط خارجی، محصول را به ظاهری ناپسند سوق می دهد. آزمایشگاه های فیزیکوشیمیایی در تأسیسات مختلف تولید ظروف پخت و پز دائماً روی فرمول خود از فولاد ضد زنگ کار می کنند که قوی ترین، بادوام ترین و مهمتر از همه ایمن ترین برای استفاده روزانه خواهد بود. به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ درجه 18/0 حاوی 18 درصد کروم است که درخشندگی فوق العاده ای به محصول می دهد. همانطور که احتمالاً قبلاً حدس زده اید، فولاد درجه 18/10 حاوی 18٪ کروم و 10٪ مواد دیگر است. این ماده نیکل است.

مارک های ارائه شده فقط نمونه هایی هستند، در واقع تعداد زیادی از آنها وجود دارد و اکثر ترکیبات یک راز تجاری هستند. در زیر عناصر شیمیایی وجود دارد که می توانند به طور قابل توجهی خواص فولاد را تغییر دهند.

• کبالت - به طور قابل توجهی پارامتری مانند مقاومت در برابر حرارت را افزایش می دهد.
• منگنز - باعث افزایش چگالی محصول و در نتیجه مقاومت در برابر سایش می شود.
• نیوبیم - مقاومت اسیدی را افزایش می دهد.
• نیکل - استحکام و شکل پذیری محصول را افزایش می دهد.
• تیتانیوم همچنین استحکام را افزایش می دهد و مقاومت در برابر خوردگی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
• و خیلی های دیگر.

بخش دیگر سوال در مورد موضوع سوزان زمان ما - سرطان و احتمال وقوع آنها با استفاده از ظروف فلزی ساخته شده از فولاد درجه غذایی بود. سوال خاص در مورد نیکل بود. در واقع، اطلاعات زیادی در مورد ارتباط نیکل با این بیماری های وحشتناک وجود دارد، اما، استانداردهای بهداشتیتنظیم میزان نیکل در ظروف شرایطی را تعیین می کند که تحت آن ظروف کاملاً بی ضرر و برای استفاده روزمره برای هدف مورد نظر خود مناسب می شوند. لطفا توجه داشته باشید که تمامی ظروف موجود در فروشگاه ما دارای گواهینامه می باشند که توسط مدارک مربوطه تایید می شود.

چند کلمه در مورد "فولاد پزشکی"

نبردهای کاملی در اینترنت در رابطه با این اصطلاح رخ داده است. برخی می گویند که این یک حرکت تجاری است، برخی دیگر آن را پزشکی می گویند - فولاد درجه 18/10 که در بالا به آن اشاره کردیم، برخی دیگر در مورد آلیاژهای درجه های دیگر می نویسند، اما همه اینها کاملاً اشتباه است. فولاد پزشکی - فولاد مورد استفاده برای ساخت تجهیزات پزشکی، سنجاق، سوزن بافندگی و چیزهای دیگر. به عبارت دیگر، این یک اصطلاح جمعی است که کیفیت فولاد را مشخص نمی کند، بلکه فقط از هدف آن صحبت می کند. و درست مانند صنعت ظروف پخت و پز، تولیدکنندگان لوازم پزشکی به طور مداوم در حال تلاش برای بهبود فرمول فولاد ضد زنگ خود هستند. البته آنها باید با طیف کمی متفاوت از مشکلات دست و پنجه نرم کنند. یکی از آنها متالوزیس است - یک واکنش آلرژیک در بیمار که در تماس با فولاد، به عنوان مثال، اندوپرتز، صفحه پریوست و سایر ویژگی های عمل تروماتولوژی رخ می دهد.

در میان پارامترهای کلیدیاین ماده باید دارای چگالی 7.8 گرم بر سانتی متر مکعب باشد. این بدان معنی است که هیچ منافذی روی سطح محصول/ورق فولادی وجود ندارد. مزیت دیگر سختی بالای فولاد ضد زنگ 18/10 است. در برابر خراش، ترک، تراشه و سایر آسیب ها و عیوب سطحی مقاوم است. مقاومت در برابر اکسیداسیون و خوردگی نیز تضمین شده است. هنگام جوشکاری، چنین فولادی با آن واکنش نشان نمی دهد محیط های قلیایی. آنالوگ ها در نظر گرفته می شوند:

• AISI 420 (چین)؛
• AISI 440 (سخت تر، اما کمتر در برابر خوردگی مقاوم است).

ویژگی های فولاد ضد زنگ

شرکت شما تولید می کند ساز مختلففولاد ضد زنگ؟ سپس به مواد تخصصی نیاز دارید. اینها می توانند فولادهای نورد گرم کربنی و نورد سرد و همچنین آنالوگهای آلیاژی آنها با افزودن کروم، منگنز، وانادیم، مولیبدن و تنگستن باشند. بسته به مواد آلیاژی، می توان به مقاومت حرارتی در دمای 700 تا 800 درجه سانتیگراد و همچنین مقاومت در برابر سایش دست یافت.

هر برندی ویژگی های خاص خود را دارد. به عنوان مثال، AISI 304 ویژگی های خاصی دارد. قادر به تحمل افزایش دمای کوتاه مدت تا 800 - 900 درجه سانتیگراد است که برای بسیاری از آنالوگ ها غیرقابل دسترسی است. همچنین با رسانه های مایع از جمله واکنش نمی دهد محصولات غذایی(شیر، خامه ترش، عسل و ...). این به آن اجازه می دهد تا به طور موثر در صنایع غذایی، پزشکی و داروسازی استفاده شود. یک لایه نازک اکسید روی سطح ماده وجود دارد.

فولاد و فولاد ضد زنگ (تفاوت ها)

فولاد انواع و اقسام مختلفی دارد. گاهی اوقات مارک های آنالوگ می توانند تفاوت های زیادی در استحکام، مقاومت در برابر خوردگی و سایر پارامترها داشته باشند. یک سرویس رایج پولیش الکتروشیمیایی است که ویژگی های فولاد ضد زنگ مناسب برای کاربردهای خاص را می دهد:

• ساخت ظروف غذاخوری;
• خطوط لوله؛
• مهندسی مکانیک و غیره

به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ 316 که ویژگی های آن نزدیک به AISI 304 است، به لطف مولیبدن (یک افزودنی آلیاژی)، مقاومت بیشتری نسبت به دمای بالا، تأثیرات شیمیایی (قلیایی و اسیدی)، زنگ زدگی. این درجه از فولاد حتی با استفاده مداوم در آب سرد و شور دریا عملکرد خوبی داشت. در فضای پس از شوروی، یک آنالوگ با علامت 08Х17Н13М2 تولید می شود.

کمتر جالب توجه فولاد ضد زنگ 321 است که ویژگی های آن امکان استفاده از آن را در ساخت لوله ها، اتصالات کوره ها و دیگهای بخار و تجهیزات جوشکاری فراهم می کند. این ماده مقاومت بالایی در برابر دما و قرار گرفتن در معرض محیط های به خصوص تهاجمی نشان می دهد.