Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud on umbes 5 000 000 rubla.
• Tasuvusaeg – 2,5 – 3 aastat.
• 50 kohta, pindala - 180 m².

Selles artiklis oleme koostanud üksikasjalik äriplaan restoran koos üksikasjalike arvutustega.

Projekti investeeringu asjakohasus

Osa sellest probleemist oleme juba puudutanud artiklis. Keerulisest olukorrast Venemaa turg Võib-olla on külalislahkust kuulnud ka need, kes restoranides ei käi ega ela hotellides. Kõigepealt tabas tööstust suitsetamiskeeld ja seejärel muutus riigi üldine majanduslik olukord pehmelt öeldes ideaalseks.

Nii et kas tasub praegu restorani investeerida ja kas sellised investeeringud ei muutu ilmselgelt kahjumlikuks? Vaatame numbreid.

RBC andmetel oli toitlustusasutuste külastajate arv aastatel 2010-14 107,5 miljonit inimest. Turuväärtus kasvas sel perioodil 74,1% ja jõudis muljetavaldava näitajani 727,8 miljardi rublani.

Tõsised numbrid. Algajatel ettevõtjatel võib aga olla vastuväiteid - näitajad on võetud “hästi toidetud”, kriisieelsete aastate kohta, järgmiste aastate dünaamika võib olla negatiivne.

Sama allika andmetel on aastatel 2015-19 turumahu aastane kasv 11,6%. Ja 2019. aastaks jõuab see 1261 miljardi rublani.

Kasvu oodatakse mitmete tegurite tõttu:

• Ärikinnisvara üürikulude vähenemine (nõudluse vähenemise tõttu)
• Klientide ja turu kohanemine uute hindade ja suitsetamiskeeldudega
• Turu ebapiisav küllastus (restoranide arv tuhande elaniku kohta, isegi Moskvas, on 4 korda madalam kui Lääne-Euroopa standardid)
• Efektiivsete mängijate "ellujäämine".

Viimane punkt väärib tähelepanu erilist tähelepanu. Restoraniturul saate raha teenida peaaegu igas majandusolukorras. Tingimused on samad, mis teisteski ettevõtlusvaldkondades – pädev planeerimine, turu tundmine ja regulaarne jälgimine.

Ettevõtte spetsialistid on selles artiklis välja toonud elujõulise restorani avamise peamised verstapostid ja omadused "VAHTER".

Kust alustada? Vormingu valik

“Restoran” on üsna mahukas mõiste. Ettevõtluse olemus on üks – toita inimesi raha eest, andke andeks selline lihtsustus. Kuid restoraniäri viise, liike, suundi on palju! Ja just valitud formaat määrab investeeringu suuruse, tasuvusaja ja kulutatud tööjõu.

Vaatleme Venemaa turul perspektiivikaid toitlustusasutuste “põhilisi” formaate.

Fine Dining

Premium klass koos kõigi oma atribuutidega. GOST-i järgi klassifitseeritakse sellised asutused "luksuslikeks". Fine Dining restoranid pakuvad kallist (igas mõttes) interjööri, eksklusiivne köök ja serveerimine, eliitjoogid. Keskmine arve on asjakohane - enne kriisi maksis sellises restoranis ilma alkoholita einestamine alates 2000 rubla. Pange tähele, et me ei räägi ühekordsetest "staaridest" nagu "Turandot" või "Puškin", vaid headest, kvaliteetsetest, kuid massirestoranidest.

Kust saavad kliendid esmapilgul raha sellise luksuse jaoks? Kuid statistika näitab, et restoranide premium klassil läheb endiselt hästi. Lahkusid ainult need külastajad, kes külastasid kalleid asutusi “tolmu silmadesse” huvides. Selgroog, kelle jaoks Fine Diningi külastamine on elustiil, ei tundnud kriisi trende ega muutnud oma harjumusi.

Juhuslik einestamine

Kontseptsioon, mis ühendab esmaklassilise teeninduse ja köögi ning juurdepääsetavuse massiklientide segmendile. Mõistliku hinna eest saab külaline hästi läbimõeldud kujunduse, hästi koostatud menüü (enamasti mitme tootega) ja professionaalse teeninduse.

Sellise formaadi restorani juurutamine ja plussiks muutmine pole lihtne ülesanne.

Kõrgetasemelise asutuse avamine keskmise arvega 500–1500 rubla on riskantne, kuid paljutõotav. Casual Dining kasvas Venemaal enne kriisi kiiresti, kuid nüüd on see formaat, kus pole viga. Paljud halvasti läbimõeldud asutused on suletud. Aga need, kes suutsid hankeid optimeerida tehnoloogilised protsessid ja klientidega töötamine - nemad koguvad kreemi. Keskklass (kes küsitluste põhjal otsustades samuti kriisi pole veel tunda saanud) soovib saada mõistliku hinna eest teatud mugavustaseme. Seega tekib nõudlus vabaaja söögikohtade järele.

Kiire vabaaja

Nagu neile meeldib arvukates arvustustes kirjutada, on see "üleminekuvorm" Casual Diningi ja Fast F vahel. Seda tüüpi restoranid on püüdnud võtta oma "vanematelt" parimat:

• Kelnerteenindus, kvaliteetne interjöör ja laienenud menüü soodsast restoranide segmendist
• Maksimaalne teeninduskiirus ja madalad hinnad kiirtoidu segmendist.

Fast Casuali tekkeks on veel üks põhjus - "kiusamine", mida meedia ja järgijad tervislik pilt elud tehti kiirtoidule. Jah, see töötas – avalik arvamus ei taju kiirtoitu ketti parem valgus. Ja isegi suuremad kiirtoidutootjad liiguvad järk-järgult üle Fast Casualile. Selles segmendis on populaarsed etnilised suundumused - Jaapani, Vahemere, Ida-slaavi köögid.

Fast Casual saate avada väikesel alal ja kasutades tehase kööki. See lähenemisviis vähendab esialgset investeeringut ja tasuvusaega. Kui te ei soovi (või teil pole võimalust) kontseptsiooni kallal ise töötada, valige üks neist. Õnneks on neid turul piisavalt.

Kiirtoit

Ma arvan, et see ei vaja tutvustamist . Kiirtoiduettevõtted, mis algselt ilmusid välismaale, on juba pikka aega Venemaa turuosa välja pannud. Olles muutunud eksootilisest uudsusest igapäevaseks reaalsuseks, on kiirtoit muutunud investeeringuks atraktiivseks. Eriti praegu, kui on tekkinud harjumus väljaspool kodu süüa ja elanike sissetulek langeb.

“Kõrgemate” formaatide ettevõtted liiguvad kiirtoidule – seal on madalamad kulud ja rohkem kliente. Kiirtoidu alla ei kuulu mitte ainult burgereid, kana või nuudleid pakkuvad üksiktooteprojektid, vaid ka sööklad, mida 2015. aastal rohkelt avati.

Kiirtoidu ärimudeliks valimise eelised - minimaalsed kulud, toiduväljakul töötamise oskus, kontseptsiooni paindlikkus. Ausalt öeldes märgime, et restorani kiirtoidu käsitlemine sai alguse tuntud Ameerika ettevõtte turundajate ettepanekust.

Paljutõotavate formaatide kirjelduse võib täiendada näitleja ja tunnustatud Moskva restoraniäri Anton Tabakovi mõttega. Tema hinnangul on kodumaiste restoranide põhiprobleemiks valed juhised. Riikliku toitlustuskultuuri etaloniks olnud Giljarovski-aegsete asutuste vaim kadus. Selle asemele tuli "tolm silmadesse"; restoranist ei saanud mitte söögikoht, vaid rikkuse näitamine.

Nüüd taastatakse restoranikultuur. Ja ettevõtjatel, kes loovad ettevõtte "toidu jaoks", on õigus edule loota.

Kontseptsioon

See mõiste tähendab teatud tüüpi " teekaart» ettevõtja, kes käivitab projekti HoReCa sektoris (Hotell, Restoran, Kohvik). Kontseptsioon – kui ja mitte samm-sammult juhised, siis kindlasti juhiste kogum, mis aitab restoranipidajal tähtaegadest kinni pidada ja asutada ilma asjatute probleemideta.

Vaja luua lähteülesanne restorani iga aspekti jaoks:

Positsioneerimine – ühe toitlustusettevõtte vormingu valimine:

• Idee ja teema - mida täpselt külalistele pakute (Pan-Aasia restoran, futuristlik projekt, pannkoogimaja)
• Teenindusmeetod
• Ainulaadne kaubandusettepanek(erinevus projekti ja selle analoogide vahel)
• Sihtrühma määramine

Tehnoloogilised lahendused:

• Nõuded ruumidele ja asukohale
• Nõuded sidesüsteemidele (elekter, torustik, ventilatsioon)
• Söögitoa ja köögi tsoneerimine

Sortimendi poliitika:

• Peamenüü
• Veinide ja baaride nimekirjad
• Hooajaline menüü

Disain:

• Interjööri, fassaadi ja ümbritseva ala kujundusprojekt (vajadusel)
• Ettevõtte stiil (brändiraamat)
• Mööbli seadmed

Hinnapoliitika:

• Töötamine tarnijatega
• Põhi-, hooaja- ja soodushinnad

Turunduspoliitika:

• Programmid projekti turule toomiseks ja sellele järgnevaks reklaamimiseks
• PR-üritused
• Lojaalsusprogrammid
• Sihitud üritused erinevad rühmad külastajaid

Töö kontseptsiooni kallal algab pärast turu, nõudluse ja konkurentide analüüsimist. Saadud andmed võimaldavad meil teoreetiliselt testida kontseptsiooni elujõulisust ja hinnata arenguväljavaateid.

Selgelt struktureeritud tegevuskava võimaldab teil mitte ainult jälgida tööetappe. Tänu kontseptsioonile saate koordineerida kõigi palgatud spetsialistide tööd ja vähendada kulusid.

Äriplaan

Kui restoranikontseptsiooni koostamine annab ettevõtjale arusaama, mida täpselt teha, siis äriplaan vastab küsimustele, kui palju see maksma läheb ja millal end ära tasub. On selge, et absoluutset täpsust on võimatu saavutada - turu olukord muutub, kulud tekivad (või kaovad). Kuid 100% "lööki" ei nõuta, äriplaani ülesanne on esitada projektist üksikasjalik finantspilt.

Selle dokumendi saab koostada endale, investoritele ja partneritele või krediidiasutustele. Sellest sõltub üha enam dokumendi detailsus ja täielikkus.

Siin esitame Moskvale keskendunud keskmised arvud. On selge, et iga piirkonna ja isegi iga projekti puhul on arvutused individuaalsed. Tingimuste arvude saamiseks asendage meie väärtused praeguse teabega.

Äriplaani peamised plokid

1. Projekti rahastamine

Kapital võib koosneda oma-, laenatud ja segafondidest. Eelarveosad on näidatud protsentides.

1. Krediiditingimused

Kirje tuleb täita, kui võtate laenu pangast või muudest krediidiasutustest.

1. Ruumikulud

Siin näidatakse ruumide seis (üür, omand, muud võimalused), insenertehnoloogiliste projektide koostamise ja remondi kulud.

50-kohalise restorani jaoks, mille pindala on 180 m², näeks eelarve välja järgmine:

Ruumide rentimine

Lähim Moskva piirkond - 20 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 3 600 000 rubla aastas.

Kolmanda transpordirõnga pindala - 50 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 9 000 000 aastas.

Moskva keskus - 100 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 18 000 000 aastas.

Tehniline projekteerimine

Arhitektuurne projekt läbiviimiseks vajalik ehitustööd või rekonstrueerimine. Dokument sisaldab:

• Selgitav märkus
• Korruse plaanid
• Lõiked
• Vaheseinte, akende ja uste paigaldus
• Seadmete ja torustike kinnitamine
• Piirdekonstruktsioonide soojustamine
• Siseviimistluse nimekiri
• Materjali tarbimine

Maksumus - 300 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 54 000 rubla.

Ventilatsiooni ja kliimaseadme disain on oluline mitte ainult mugavuse loomiseks kliimatingimused(kuigi see on oluline). Toidu töötlemisel eraldub õhku suur hulk lõhnu, mõnikord suitsu, suitsu ja muid saasteaineid. Võimsad kliimaseadmed on personali ohutuse küsimus. Ja loomulikult ei tohiks söögituppa tungida võõrad lõhnad.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Seletuskiri, milles on näidatud Ruumi õhu arvutuslikud parameetrid
• Üldventilatsioonisüsteemi plaan, kus on ventilatsioonirestidel ära märgitud arvestuslikud õhuparameetrid
• Üldventilatsioonisüsteemi aksonomeetriline diagramm
• Plaan ja aksonomeetriline diagramm tehnoloogiline ventilatsioon(kui see on ette nähtud)
• Kliimasüsteemi plaan, kuhu on märgitud jahutus- ja drenaažitorustike asukohad, samuti kliimaseadme torustik

Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 36 000 rubla.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine vajalik kahe eesmärgi täitmiseks. Esimene on vee vastavus piirkonnas kehtestatud hügieenistandarditele. Teine on tagada köögis veevarustuse ja kanalisatsiooni katkematu töö. On ilmne, et restoran tarbib oluliselt rohkem vett kui administratiivhoone ja veelgi enam olmehoone (saab arvutada SNiP 2.04.01-85* järgi). Side peab taluma koormust.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Selgitav märkus, mis näitab veetarbimise arvutatud parameetreid
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Korruse plaan koos korraldusega tehnoloogilised seadmed ning veevarustuse ja kanalisatsiooni kohad
• Külma vee ja sooja vee torustike aksonomeetriline diagramm
• Tööstusliku kanalisatsioonitorustiku aksonomeetriline diagramm
• Külma vee ja sooja vee vooluhulga mõõteseadme skeem
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus - 140 rubla pinna m² kohta. Summa - 25 200 rubla.

Toiteallika disain. Kaasaegsetes toitlustusasutustes kasutatakse suurel hulgal elektriga töötavaid seadmeid. Lisaks nii 220 V kui ka 380 V. Usaldusväärse juhtmestiku projekti, mis on võimeline töötama suure koormusega, peaksid looma ainult professionaalid.

Dokument sisaldab:

• SRO lubamine töötada projekti dokumentatsiooni ettevalmistamisel
• Selgitav märkus
• Jooniste ja viitedokumentide loetelu
• Üherealine elektriskeem sisendjaotuskilp, millel on märgitud sisendkaabli rühma number ja mark (vastavalt Baashoone elektriprojektile)
• Paneeli juhtmestiku skeem
• Valgustusvõrgu plaanid (märkides grupinumbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõige)
• Toite- ja pistikupesa võrguplaan (näitab rühmanumbrid, kaubamärgi ja kaabli ristlõige)
• Põhiline elektriline juhtimisskeem (automaatjuhtimisahelate kasutamise korral)
• Kaablite paigaldamise plaan, kus on näidatud harukarpide paigalduskohad
• Seadmete ja materjalide spetsifikatsioon

Maksumus - 180 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 32 400 rubla.

Tehnilise projekteerimise kogumaksumus- 147 600 rubla.

Protsessi kujundamine

See on looming optimaalne skeem seadmete paigutamine ruumi ja seadmete sidevõrkudega ühendamise plaanide väljatöötamine.

Maksumus - 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa - 36 000 rubla.

Firmast seadmete komplekti tellimisel "VAHTER" Tehnoloogilise disaini saate tasuta.

Disain

Kui kohvikud või teemapubid suudavad vahel ise visuaalset kujundust luua, siis restoraniprojektid peaksid pöörduma professionaalide poole.

Võtmed kätte disain on:

• Areng disainilahendus kontseptsiooni raames
• Projektist 3D-visualisatsiooni loomine
• Materjalide ja mööblitehnika valik, paigutus
• Fassaadi disain
• Teostuse autorijärelevalve

Oluline aspekt on ka see, et isegi täielikult palgatud projekteerijate professionaalsusele lootma jäädes tasub läbi viia regulaarsed kooskõlastused ja protsessis mõistlikul määral osaleda.

Disaini "täiskomplekt" maksab 1200 rubla m² kohta. Summa - 216 000 rubla.

Kui raha vähegi lubab, tasub tellida brändiraamat – siis teostatakse kõik reklaammaterjalid ühtse kontseptsioonina.

Ruumi kaunistamine

Tegelikult on see disainiprojekti kehastus. Hinnad kehtivad kvalifitseeritud ehitajate töödele. Keskmise taseme viimistlus (keerulisem kui kosmeetiline, kuid mitte veel VIP) maksab 7000 rubla ilma materjalideta.

Summa - 1 260 000 rubla.

Varustus

Kaasaegne restoranivarustus on hotellinduses eraldi haru, omamoodi “riik riigis”. Juhtivad tootjad kasutavad täieõiguslikke teadusosakondi, luues mitte ainult täiustatud seadmeid, vaid ka põhimõtteliselt uusi toodete töötlemise viise.

Varustuse valimisel peaksite pöörduma professionaalide poole, vastasel juhul on oht "märgist mööda minna". Liiga võimsate ja kallite seadmete tasumine võtab aastaid ning odavad mudelid ei pea koormusega toime. Mõlemal juhul kannab restoranipidaja kahju.

Allpool on 50-kohalise ja klassikalise köögiga restorani varustus.

Kütteseadmed:

• Kombineeritud auruti TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Elektripliit EPK-47ZhSh nelja põletiga ahjuga - 70 600 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Induktsioonpliit UN-3.5KC-1 lauaplaat WOK - 16 971 rubla
• Praepind (kontakttöötlusseade) AKO-80N - 55 500 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3366 rubla
• Boiler ERGO KSY-30 - 11 169 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmutuskapp POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51 210 rubla
• Sügavkülmkapp POLAIR ШН-0,7 - 51 543 rubla
• Jahutuslaud HICOLD GN 11/TN - 78 530 rubla
• Jäämasin ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne pöörlev kondiitritoodete ekraan HICOLD VRC 350 RI - 108 190 rubla

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Hakklihamasin FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 rubla
• Viilutaja “Convito” HBS-220JS - 20 043 rubla
• Köögiviljalõikur ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 rubla
• Lõikeketaste komplekt ROBOT COUPE CL30 Bistro jaoks - 24 278 rubla

Baari varustus:

• Tsitrusviljade mahlapress QUAMAR T94 - 34 634 rubla
• Kohvimasin FUTURMAT Rimini A/1 - 156 653 rubla

Tehnoloogiline varustus:

• 2 üheosalist pesuvanni VM 1/630 - 16 788 rubla
• Kaheosaline pesuvann VM 2/630 - 17 017 rubla
• 2 tööstuslikku seinale kinnitatavat lauda SRP 1200/600/SRPTs E - 13 510 rubla
• 2 saare töölauda SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12 540 rubla
• 4 riiulit tugevate riiulitega SK 1200/400 - 45 060 rubla
• 2 seinale paigaldatavat väljatõmbekatet MVO-0.8 MSV - 24 724 rubla
• 2 väljatõmbekapoti ZVO 12*10 - 31 504 rubla
• 4 seinale kinnitatavat tahke arvutiriiulit 600/300 - 9544 rubla
• Jäätmete kogumise saare tabel SPS-111/900 - 8 674 rubla

Kööginõud ja tehnika - gastronormi anumad, pannid, pajad, potid, lõikelauad, küpsetusnõud, kulbid, kurn, lusikad jne. Maksumus - 73 500 rubla.

Koka noad - 31 176 rubla

Serveerimisesemed - 114 106 rubla

Klaasist ja portselanist nõud, söögiriistad - 213 960 rubla

50-kohalise restorani mööbel (sealhulgas ettekandjapunkt) - 762 725 rubla

Seega läheb kogu restorani sisseseade maksma 2 600 000 rubla.

Registreerimine

Lubade saamine ja ettevõtte registreerimine on etapp, mis võib juua rohkem verd kui kõik teised kokku. Ja mitte liigse keerukuse pärast, vaid seetõttu, et erinevate talituste ja ametiasutuste töö ei ole kõige tõhusam.

Restorani korraldamiseks on optimaalne vorm (piiratud vastutusega äriühing).

Esiteks asutajad juriidiline isik, erinevalt üksikettevõtja, vastutavad ainult ulatuses põhikapital. Ettevõtlusega kaasnevad riskid ja võimaliku ebaõnnestumise eest tasub end kaitsta.

Teiseks võib LLC palgata ja ametisse nimetada peadirektor oma äranägemise järgi. See punkt on oluline, kui ettevõte hakkab laienema.

Üks LLC puudusi on üsna keeruline aruandlus, mida on parem tellida allhanke korras. Või palgata raamatupidaja.

Juriidilise isiku registreerimiseks vajate:

Asutajate koosoleku protokoll, mis kinnitab OÜ loomist

Registreerimistunnistus

TIN-i määramise tunnistus

Väljavõte ühtsest registrist (USRIP)

Teabekiri Rosstatilt OKVED-koodide kohta:

• 55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
• 55.40 Baaritegevus
• 55.52 Toitlustustoodete tarnimine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust toitlustustoodete valmistamisel, nende tarnimisel
• Kui restoran pakub piljardit või karaoket, lisage sobivad koodid klassifikaatorist (näiteks 92.72)

Föderaalses kohustusliku ravikindlustusfondis, sotsiaalkindlustusfondis, Venemaa pensionifondis registreerimise tõendid

Leping pangaga konto avamise kohta

Kassaseadmete (kassaseadmete) registreerimise kinnitus

Personalilaud

Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori määramise kohta

Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

• Ruumi kasutusõiguse kinnitus (üürileping või omanditunnistus)
• STI-pass korruseplaanide ja selgitustega
• Inseneriprojektid (vt ülalt)
• Järeldused GAPU ja MVK poolt välja antud projektide kohta
• Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
• Alarmteenuse leping

Load:

• SESiga kokku lepitud tootmis- ja tehnilise kontrolli plaan
• Sanitaarstandarditele vastavuse kontrolli tunnistus
• Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
• SESi järeldus kohaloleku kohta vajalik varustus ja ruumid
• Käitise ja sõidukite sanitaarpassid
• Alkoholi müügiluba
• Hügieeniline järeldus Rospotrebnadzori tooraine ja valmistoitude kohta
• Personali arstliku läbivaatuse tulemused

Hoolduslepingud:

• Tahkete ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
• Leping deratiseerimiseks, desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks
• Leping ventilatsioonisüsteemi puhastamiseks
• Tööriiete pesemise leping
• Luminofoorlampide eemaldamise ja utiliseerimise leping

Ja need on ainult üldised dokumendid, mis ei võta arvesse konkreetse piirkonna seadusandlust. Nagu näitab praktika, on spetsialiseeritud ettevõtetelt lihtsam tellida registreerimist ja lubade kogumist.

Maksustamine

Enamik piirkondlikke restoranipidajaid eelistab töötada UTII (kaudne tulu ühtne maks) alusel. Aga Moskva jaoks see maksusüsteem ei tööta. Lisaks on pindalapiirang - kuni 150 m².

Meie valitud äriplaani näiteks on .

Ülemineku tingimused:

• Kuni 100 töötajat
• Aastane sissetulek kuni 60 miljonit rubla
• Teil ei saa olla filiaale ja esindusi (algatava projekti jaoks pole see punkt oluline)
• Lihtsustatud maksusüsteemi ei saa kasutada, kui teiste organisatsioonide osalus OÜ-s on üle 25%.
• Lihtsustatud maksusüsteemile ülemineku avalduse esitamine 30 päeva jooksul alates registreerimisest

Maksumäär

Lihtsustatud maksusüsteemi kasutavad ettevõtted ei maksa käibemaksu, tulu- ja varamaksu. Selle asemel tuleb kord kvartalis tasuda üks maks. Saate seda maksta ühe kahest arvutusskeemist - tuludest või tulude ja kulude vahest. Esimesel juhul arvatakse maha 6%, teisel - 15%. Piirkondlikud ametiasutused saavad oma äranägemise järgi hindu muuta, saate teada täpsed väärtused piirkonnas, kus restoran avatakse.

Personal

Venemaa külalislahkuse tööstuse personaliprobleem on üsna terav. Kui baarmenid ja kokad on koolitatud, ehkki “tükikaupa”, siis on kvalifitseeritud kelneri leidmine tõeline probleem. Enamasti on kelnerid noored, kes teenivad raha. Need, kes jäävad tööstusesse, liiguvad lõpuks juhtkonna ja juhtimise juurde, palkades jälle uusi tulijaid. Ja nii ringiga. Piisab, kui öelda, et 90ndatel oli Moskvas 25 haridusasutused, mis toodab professionaalseid kelnereid. Nüüd on neid 2.

Täisväärtuslik ja kvalifitseeritud personal moodustatakse kahel viisil:

• Saate "kasvatada" oma spetsialiste nullist
• Või "ülepakkumine" õiged inimesed konkurentidelt (samas saab neid hiljem teilt osta)

Restorani personali kuuluvad:

• Direktor. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• Peakokk. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• 2 sous-kokka. Eeldatav palk - alates 50 000 rubla
• 4 üldkokka. Eeldatav palk - alates 40 000 rubla
• 2 saali juhatajat. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 6 ettekandjat. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarmenit. Eeldatav palk - alates 30 000 rubla
• Kohaletoimetaja juht. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• Laopidaja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Eeldatav palk - alates 20 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 20 000 rubla

Vanem- ja haldustöötajad töötavad viis päeva nädalas. Köök, teenindus ja korrapidaja graafiku alusel 2/2.

Kuupalgakulud kokku: 830 000 rubla.

Juurdehindlus ja kasumlikkus

Restoranikulud koosnevad tavapäraselt kolmest osast – üür, töötasu ja toidukulu.

Kaks esimest kululiiki on tinglikult konstantsed. Kuid roogade maksumusega saate töötada - just juurdehindluse ja toote maksumuse õige suhte tõttu moodustub ettevõtte kasum.

Restoranipidaja läheneb sellele etapile juba välja töötatud menüüga. Universaalset valemit juurdehindluse määramiseks pole. Tendents on, et kuumade asjade juurdehindlus on kõige väiksem (100-250%), suppide ja kohvi puhul aga kõrgeim (500-1000%). Kuid iga roa maksumus arvutatakse eraldi.

Asjad, mida tuleks arvesse võtta:

- Sihtrühma maksevõime. Nagu eespool mainitud, võivad restoranide vormingud dramaatiliselt erineda. Kui palju on teie kliendid nõus selle või teise roa eest maksma? Nad aitavad teil seda installida turundusuuringud piirkond, kus te töötate. Saadud parameetrit nimetatakse "tajutavaks hinnaks" - maksimaalne hind, mille järgi ostavad külalised toodet planeeritud koguses.

- Võistlus. Reklaam ja isegi kõrge kvaliteediga nõud paraku ei tööta, kui nurgatagune restoran pakub sarnast (kasvõi ainult nimeliselt) rooga kolmandiku võrra odavamalt. Peate keskenduma turule. See reegel ei kehti eksklusiivsete pakkumiste puhul.

- Toidukulud- roa maksumuse ja selle müügihinna protsentuaalne suhe. Kui suure osa teenitud rahast kulutasite enne roa serveerimist? Restorani vastuvõetavad näitajad on 25-40%. Arvestada tuleb mitte toote kulusid tehnoloogiliste kaartide järgi, vaid tegelikku tarbimist. See sisaldab riknemist, külalistele tehtud komplimente ja töötajate sööki.

- Marginaali- see tähendab iga roa kasumit rublades. Kas teie kogukasum on piisav?

- Käive. Restoranil on "tipp" positsioonid, mille järele on suurim nõudlus. Rahva armastus näiteks Caesari salati vastu on tuntud juba ammu. Selliste roogade marginaali saab vähendada ja kasumit teenida läbi suure müügi.

Peakokk peaks olema otseselt seotud hinnakujundusega, kuna teoreetilistes arvutustes on olulisi lahknevusi tegeliku köögis töötamise protsessiga.

Restoranide keskmine kasumlikkus on Forbesi andmetel 15%. Näitajatega 20-25%, võib projekti lugeda edukaks. 10% kasumlikkus on riskitsoon.

Jätka

Teeme kokkuvõtte. Oma restorani (50 istekohta, pindala - 180 m²) avamiseks vajate:

Üks kord- inseneri- ja tehnoloogiline disain, remont, projekteerimine, seadmete ja inventari ostmine: 4 259 600 rubla.

Summa antakse ilma registreerimiskulusid arvesse võtmata, viimase leiate oma piirkonna reguleerivatest asutustest.

Regulaarselt- 830 000 rubla kuus töötasu, 9 000 000 rubla aastas ruumide rentimisel Moskva kolmanda transpordiringi piirkonnas.

Plussiks on toodete ostmine, see arv sõltub täielikult asutuse menüüst.

Casual Dining restorani keskmine tasuvusaeg on 2,5-3 aastat.

Ja viimane nõuanne. Restorani avamine iseseisvalt, tuginedes ainult Internetist saadavale teabele, on äärmiselt riskantne ja veelgi enam, kui see on teie esimene asutus. HoReCa reaalse kogemusega spetsialistide abi on hindamatu. Ettevõtte eksperdid "VAHTER" pakkuda ettevõtlustuge selle ehitamise igas etapis. Nende osalemine projektis suurendab oluliselt teie eduvõimalusi.

Selles materjalis:

Suure kliendivooga kohviku saate käivitada ainult hoolikalt valmistudes. Selleks vajate kohviku äriplaani: näide koos arvutustega ja hiljem - üksikasjalikud arvutused projekti kulude ja tulude kohta, ettevõtte käivitamise peamiste etappide kirjeldus, dokumentatsiooni koostamine, kriteeriumide seadmine. ruumid.

Enne kui arendate valmis äriplaan kohvik, peab ettevõtja end juriidiliseks isikuks registreerima. Kohviku käivitamise omandivorm võib olla mis tahes - üksikettevõtja või LLC. Pärast seda saate juba lahendada kõik probleemid, mis on seotud kohviku nullist avamisega ja kui palju alginvesteeringuid on vaja.

Kohviku avamise algus

Kui ettevõtja otsustab frantsiisi ostmise asemel oma kohviku nullist avada, peab ta esmalt analüüsima turgu ja viima läbi selle kohta turundusuuringud. võimalikud riskid see äri. Lisaks kattub suure kohviku käivitamiseks vajalike tööde struktuur praktiliselt iga asutuse avamise äriplaanis sisalduvate etappidega.

Esiteks peate uurima turgu, viima läbi turundusuuringuid ja tuvastama peamised suundumused toitlustussektoris. Saadud analüüsi põhjal pange tähele, kui palju raha teil on vaja kohviku avamiseks, otsustage asutuse põhikontseptsioon ja teema.

Seejärel peaksite koostama kohviku üksikasjaliku äriplaani koos arvutustega. Sellest saab mitte ainult "juhend" kohviku käivitamise teel, vaid ka juriidilised dokumendid pangalaenu, linnavalitsuse, SESi ja muude valitsusasutuste ehituslubade saamiseks. Selles etapis on vaja tulevase kohviku jaoks leida hoone asukoht, töötada välja kujundusidee, menüü kontseptsioon, põhilised toiduvalmistamise tehnoloogiad ning valida toodete tarnijad.

Kohviku avamise etapid

Suure kliendivooga kohviku käivitamiseks peate pöörama tähelepanu äriplaani kõikidele etappidele:

1. Hankige ruumide tehniline aruanne, kooskõlastage äriplaan Rospotrebnadzori, riikliku tuletõrje osakonna ja linnavalitsusega.
2. Töötada välja ruumide kujundusprojekt. Läbi viia elektri-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteem, veevarustus ja muud kommunikatsioonid. Ostke materjalid, sõlmige leping ehitusfirma ja teostada ehitus-, paigaldus- ja viimistlustööd.
3. Saate Rospodrebnadzorilt sanitaarpassi ja järelduse, Gospozhnadzori järelduse. Hankige litsentsid toidu, alkoholi ja tubakatoodete jaemüügiks.
4. Valige ja valmistage ette hinnapoliitika kohvik, raamatupidamissüsteem, vormista menüü. Töötada välja ettevõttekultuuri puudutav sisedokumentatsioon, töökohustused, teenindusstandardid. Ka siin on vaja koostada arvutus ja tehnoloogilised kaardid toiduvalmistamiseks. Ühe või teise sisedokumendi näidise saate ise välja töötada või võtta kontoritööks internetipankadest.
5. Soetada vajalik tehnika, sh kassaaparaat, mööbel, kööginõud ja lisavarustus. Valige automatiseeritud äriprotsesside arvestussüsteem. Ostke tarkvara ja installige arvutitesse.
6. Töötage välja nõuded vabade töökohtade jaoks ja valige kandidaatide CV-d, mis on kohviku kontseptsiooni jaoks kõige sobivamad. Kinnitada personal ja viia läbi koolitusi, lähtudes väljatöötatud dokumentatsioonist - töökohustused ja teenindusstandardid.
7. Valige reklaamipoliitika, töötage välja põhiline turundusstrateegia 1-2 aastaks. Toota reklaamimiseks tooteid, mis vastavad ettevõtte korporatiivsele stiilile. Viimane ja oluline samm on esimese turunduskampaania korraldamine ja läbiviimine.

Kõigi nende etappide ettevalmistamine aitab kindlaks teha, kuidas kohvik nullist avada ja kui palju see lõpuks maksma läheb, kuna peaaegu iga töö nõuab teatud rahalisi kulutusi.

Suure kliendivooga kohviku avamine nõuab tohutult investeeringuid, kuid lõppkokkuvõttes on selliste projektide tasuvus 1,5-2 korda suurem kui neisse investeeriti. Kõrge kasumlikkus on saavutatav, kui keskendud alati sellele pikaajalisi väljavaateid ja viima läbi igakuiseid turu-uuringuid, et õigeaegselt kohaneda sihtrühma huvidega.

Finantsarvutuste näide

Oluline on kindlaks teha, kui palju kohviku avamine maksab ja kust investeeringuid otsida, kuna sellest sõltub kasumi suurus ettevõtte tegevuse esimeses etapis ja investeeringute tasuvusaeg. Tuleb märkida, et suure restorani või kohviku puhul ei tohiks te keskenduda kiirele puhaskasumi teenimisele. Parem on esialgu eraldada iga etapi jaoks piisavalt raha, et tulevikus ei peaks te kohviku remondi või ümberkorraldamise eest lisatasu maksma.

Vajalikud investeeringud 150 ruutmeetri suuruse kohviku avamiseks:

• kõigi dokumentide ettevalmistamine, sealhulgas litsentside ostmine - 200 000 rubla. esimesel etapil;
• ruumide rent - 200 000 rubla. igakuine;
• ehitus-, paigaldus- ja viimistlustööd - 700 000 rubla. esimesel etapil;
• ventilatsiooni läbiviimine, kanalisatsioonisüsteemid ja muud side - 500 000 rubla. esimesel etapil;
• seadmete, sealhulgas arvutiseadmete, samuti mööbli, köögiriistade ja muu varustuse ostmine - 900 000 RUB. esimesel etapil;
• toidu ostmine - 80 000 rubla. igakuine;
• ostma automatiseeritud süsteem ja selle paigaldamine, oma veebisaidi loomine - 180 000 rubla. esimesel etapil;
• kommunaalteenuste ja Interneti-teenuste eest tasumine - 50 000 rubla. igakuine;
• 14 töötaja palk, sealhulgas kokk, baarmen, barista, juhataja ja teenindaja, on 500 000 rubla. igakuine;
• turunduskulud - 110 000 rubla. esimesel etapil 50 000 rubla. järgnevatel kuudel.

Selle tulemusena on suure kohviku käivitamiseks vajalik rahasumma 3,42 miljonit rubla. Tulevikus ulatuvad igakuised kulud 880 000 rublani. Võttes arvesse menüü mitmekesisust ja keskmist arvet 800 rubla. Kohviku keskmine kuukäive saab olema 1,2 miljonit rubla.

Kohviku käivitamiseks tehtud investeeringu tasuvusaeg on 11-12 kuud.

Täpsete arvutuste tegemiseks on oluline otsustada kohviku põhisuund. Kui kontseptsioon hõlmab roogade valmistamist haruldastest toodetest või kindlast teemast, siis võib selle asutuse kuukäive erineda standardist. See, kuidas, millises kohas ja mis eesmärgil oma kohvikut avada, sõltub finantstulemused asutused. Esitatud kohvikuplaan - näide koos arvutuste ja käivitamisetappide üksikasjaliku loendiga - aitab teil kiiresti navigeerida kohviku avamise keerulistes protsessides.

Telli äriplaan

	Investeeringud: investeeringud 2 700 000–3 500 000 ₽ Oleme professionaalidest koosnev meeskond, kellel on rohkem kui 10-aastane kogemus toiduturul. Selle aja jooksul oleme ellu viinud enam kui 40 piirkondlikku ja föderaalset projekti 15 erinevas kontseptsioonis. 2017. aastal käivitasime projekti “Pagariäri nr 21” ja nüüd juhime kohvik-pagaritöökodade võrgustikku, mida soovime laiendada, sest usume, et meie toode on uus tase maailmas...
	Investeeringud: Frantsiis “Khomyak” on kohvikute kett ja võtmed kätte töökoda perepidudeks ning koogi-kondiitripood. Pakume teleri ees lõõgastumisele alternatiivi samade stsenaariumitega igavaid lastesaateid. Kaasaegsetele lapsevanematele pakume kvaliteetset teenust – perepuhkuse korraldamine kõrgel tasemel ja mõistlike hindadega on “perekond” ja “ainulaadsus”. eristavad tunnused Hamstri teenused. Kohviku menüü sisaldab…
	Investeeringud: Investeeringud 5 000 000 - 7 000 000 rubla. Projekti ametlik algus on kavandatud 2017. aasta märtsiks. Tuntud restoranikriitik, kelle nimi jääb siiani saladuseks, annab 2017. aastal teada oma keti loomisest. Ekspertide hinnangul saab projektist 2017. aastal Venemaa restoraniäri üks märkimisväärsemaid sündmusi. Keti asutusi esitletakse linnakohvikute formaadis, mille teenindust teostatakse…
	Investeeringud: alates 600 000 rubla. Iga ettevõtte kasumlikkuse aluseks on pidev klientide sissevool. Mis võib ostjat meelitada? Esiteks on see toote uudsus ja ainulaadsus. Ja paljud algajad ja isegi edukad ärimehed nad püüavad leida nišši, mida pole veel välja töötatud ja mida saab hõlpsasti täita. See lähenemisviis võib peaaegu alati tagada ettevõtte edu ja sellest tulenevalt märkimisväärse kasumi. Kell…
	Investeeringud: investeeringud 3 000 000–6 500 000 ₽ Erksad maitsenoodid ja värsked emotsioonid – inimesed tulevad Joly Woosse tervisliku, mõõdukalt eksootilise toidu ja ainulaadse atmosfääri pärast. Kohviku loojad said asjast õigesti aru uus trend- saabunud on lihtsustamise ajastu, nii et külalised valivad kallites restoranides ootamise asemel kiire teeninduse. Inimesed tahavad väikese raha eest saada kvaliteetset ja maitsvat toodet. Joly Woo formaat vastas publiku ootustele:...
	Investeeringud: investeeringud 29 500 000–47 500 000 ₽ “MU-MU” on vaba floy formaadis demokraatlike kohvikute võrgustik jaotusliini, grilli- ja baarialadega, kus on lapsepõlvest tuttavad ja armastatud koduse vene köögi road ja joogid. Hetkel on ketis 42 kohvikut, millest 6 kohvikut on avatud lennujaamades frantsiisina. 2000. aastal avatud esimene MU-MU kohvik oli enesekindel samm…
	Investeeringud: investeeringud 28 000 000–50 000 000 ₽ Zamania on perepark aktiivne puhkus. See ühendab ühes kontseptsioonis mitu aktiivset mänguelementi: batuudialad, labürindid, värvilised võrgud, köiepark, benji-hüpped, trollid, jalgpalliväljak, liivakast, torud ja spetsiaalselt lastele mõeldud ala, ruumid sünnipäevade ja meistrite jaoks. klassid, perekohvik jne. Zamania on... Seiklused iga ilmaga Kõige ebatavalisem ja huvitavam...
	Investeering: investeering 200 000 ₽ The Global Wedding on pulmaagentuur, mis osutab pulmakorraldusteenust Peterburis alates 2009. aastast ja välismaal alates 2014. aastast. 2017. aastal avati esindus Moskvas. Agentuuri klientideks on paarid, kes soovivad korraldada helge meeldejääva pulma. Nad hindavad oma aega, sageli ei saa pulmalinnas füüsiliselt kohal olla ja nad... Investeering: investeering 950 000 ₽ 2018. aastal alustab ettevõte “Tutti Frutti Russia” Venemaal ja SRÜ riikides ning kutsub Sind liituma uue frantsiisiprojektiga “Sweet Me”! “Sweet Ya” on uus, Venemaale ainulaadne kontseptuaalne saaremaise jäätisekohvik-baari kontseptuaalne projekt, mille investeering on kuni 1 miljon rubla! Frantsiisi kirjeldus – seda projekti juhib sama meeskond, kes on üle 6 aasta...
	Investeering: investeering 2 000 000 ₽ Tutti Frutti loojad toovad Venemaa turule Cream Bari kohviku uut formaati särava ja kaasaegne disain, läbimõeldud kontseptsioon ja hästi toimiv teenindus. Cream Bar on uus gelateria formaat Venemaa turul, millel on täiesti uus lähenemine külmutatud magustoitude tootmisele ja müügile. Cream Bari arendamine on samm tulevikku. Iga päev toimub otse külaliste ees…
	Investeering: investeering 1 500 000 ₽ Millised assotsiatsioonid tekivad, kui kuuled sõna tervislikud eluviisid? Muidugi, Värske! Tutvustame teile “FreshUp” – esimest professionaalset kohvikute-baaride võrgustikku värskelt pressitud mahlade, smuutide, detox-jookide ja piimakokteilidega, mis areneb frantsiisi kaudu. See on Tutti Frutti külmutatud jogurti loojate uus kaubamärk - külmutatud jogurtituru vaieldamatu liider ja üks peamisi külmutatud magustoitude kaubamärke Venemaal. "FreshUp"…

Armastad erinevaid rahvuskööke ja oled kursis pitsa, sushi või lihatoidud? Kuid kas on raske leida restorani, kus oleks rohkem või vähem maitsvat suupistet? Avage oma ettevõte. Igakuine sissetulek umbes 200 tuhat rubla on ettevõtte nõuetekohase korraldamise korral praktiliselt tagatud.

Alustuseks peaksite koostama äriplaani ja olema valmis selleks, et stardikapital on vähemalt 2 miljonit rubla.

Turuanalüüs

Sobiva koha valikul pöörake tähelepanu lähedal asuvatele suvekohvikutele, pagariäridele, restoranidele ja muudele toitlustusvormidele. Nende organisatsioonide suur koondumine piiratud alale tekitab kõrge konkurentsi. Püsikliendiga hästi reklaamitud asutuste taustal on uuel kohvikul keeruline külastajaid meelitada.

Pöörake tähelepanu asutuse vormingule. Võimalikud on järgmised valikud:

• mini kiirtoidukohvik;
• iseteenindussüsteemiga;
• kiirtoidurestoran;
• oma toodete tarnimisele spetsialiseerunud ettevõte.

Samuti on vaja valida spetsialiseerumine - kas teie kohvik on üldise suuna või üsna kitsa profiiliga: kondiitriäri, jäätisekohvik, lastepood, pannkoogipood, sushibaar jne.

Allpool kasutame konkreetsete arvutuste näitena valikut pitsabaarid. See on populaarne suurlinnas, kus elanikud söövad sõna otseses mõttes liikvel olles. Põhikontingendi moodustavad õpilased, kontoritöötajad ja lärmakad noored. Ehk siis madala ja keskmise sissetulekuga klient.

Menüü põhitõed

Kuni klient pitsa valmimist ootab, saab talle pakkuda suupisteid ja salateid, mis valmivad kiiresti. Menüüd saab mitmekesistada ka kiirete Itaalia magustoitudega. Ärge unustage jooke: erinevat tüüpi kohv, tee, mahl, vesi ja alkoholivaba õlu.

Võrreldes sellega tuntud liigid Itaalia pirukas, paku klientidele ainulaadset tüüpi pitsat. Laske neil täidis kaasasolevate koostisosade hulgast ise valida. Need võivad olla järgmised tooted:

• erinevat tüüpi juustud ja vorstid;
• seened ja viilutatud köögiviljad, ürdid;
• mereannid, krevetid, anšoovised;
• marineeritud sibul, oliivid või mustad oliivid;
• peekon, külmad lihalõigud;
• marineeritud köögiviljad ja puuviljad;
• kastmed.

Ettevõtte registreerimine

Registreerimise alustamiseks peate selgelt aru saama, millistes ruumides asutus asub. Tähtis pole mitte ainult ala ja valgustus, vaid ka asukoht. Kui see on eraldi hoone, peate registreeruma rohkem dokumendid kui ruumide rentimise korral kaubanduskeskus, mille omanikud on juba hoolitsenud SES-ist dokumentide hankimise eest, kooskõlastanud kaubanduspinna tuletõrjega ja kooskõlastanud arhitektuurse projekti.

Lõppkokkuvõttes peab ettevõtja vormistama ruumi üürilepingu, registreerima ettevõtte ja teavitama sellest linna juhtkonda.

Mugav valik - ja maksate ainult 6% kogu ettevõtte sissetulekust. Kui teil on kõrge üür piinlik, ärge kiirustage oma tegevusplaanist loobuma. Kaubanduskeskuses ruumide rentimisel on mitmeid muid eeliseid:

• garanteeritud külastajate voog, kes on pitsabaari potentsiaalsed kliendid;
• tulus sihtrühm;
• enesereklaam, pakkudes kokkuhoidu turundustegevuselt.

Kaubanduskeskuse ruumide rentimise otsuse tasuvuse arvutamisel saadakse järgmised andmed. 60 ruutmeetri suuruse ala eest tuleb rentida umbes 130 tuhat rubla. kuus. Tööpäeviti võib külastajaid olla ligikaudu 50, nädalavahetustel kuni 90 inimest. Selle tulemusena on külastajate voog umbes 1720 inimest kuus. Kui keskmise tellimuse maksumus on ligikaudu 530 rubla standardse juurdehindlusega 250-300%, siis igakuine tulu jääb vahemikku 900-915 tuhat rubla.

Finantsplaan

Alginvesteering oma ettevõtte alustamiseks on mitte vähem kui 2 miljonit rubla. See summa peaks sisaldama korraldus-, remondi- ja reklaamitegevust.

Kõige kallim on muidugi seadmete ja inventari ost. Kuid te ei saa selle pealt kokku hoida, kuna valmistamise kiirus ja pakutavate roogade maitse sõltuvad tehnoloogia kvaliteedist ja tasemest.

Ükski pitsakoda ei saa hakkama ilma taignasegaja, jahusõela, taignajagaja, taignapaberimasina, pressi ja ahjuta. Vaja läheb ka seadmeid koostisosade kiireks viilutamiseks: juusturiiv, köögiviljalõikur ja viilutaja. Viimaseks ostukohaks on mööbel ja külmikud: külmkapp vitriin, paar külmkappi, töölaudu ja riiulit.

Turundusplaan

500-600 tuhande elanikuga linnas on konkurentsi tase toitlustussektoris üsna kõrge. Uue pizzeria väljakuulutamiseks ja klientide meelitamiseks peate läbi viima üksikasjaliku reklaamikampaania. Reklaamürituste kavandamisel tuleb arvestada mitme teguriga:

• vanus potentsiaalsed kliendid(üliõpilased, kontoritöötajad, teised kaubanduskeskuse külastajad vanuses 16 kuni 45 aastat);
• kaubanduskeskustes reklaamide läbiviimise võimalus;
• sotsiaalvõrgustikel ja muudel Interneti-ressurssidel on noortele suur mõju.

Enne avamist asutused saavad elanikkonna teavitamiseks kasutada järgmisi meetodeid:

• koostada ja levitada infolehti;
• tellida välireklaam (bännerid, bännerid jne);
• aastal käivitada reklaamiprojekt sotsiaalvõrgustikud, tutvustage avamise ideed toodete soodushindade, degustatsioonide ja muude pakkumistega.

Avamispäeval Tuleks kavandada spetsiaalne strateegia, mis koosneb järgmisest:

• pizzeria lähedal on välireklaamiga stend, millel mitte ainult maitsvad fotod toodetest, vaid ka soodushinnad, eripakkumised erinevatele kliendirühmadele;
• kaubanduskeskuses peaks avamispäeval olema teade uuest pizzeriast, mis pakub maitsvat pitsat;
• Välireklaami on vaja ka väljaspool keskuse seinu, et meelitada ligi elanikke lähedalasuvatest kontoritest ja haridusasutustest.

Edaspidi on vaja analüüsida kõiki kasutatavaid turundusmeetodeid. Loobuge kahjumlikest ja tugevdage tõhusaid. Kuid tasub meeles pidada, et pizzeria edu ei sõltu mitte ainult meelitatud klientide arvust, vaid ka pearoa maitsest ja teeninduse kvaliteedist. Püsiklientidega töötamiseks on vaja välja töötada meetodid. Heade koostöösuhete loomine inimestega aitab tugevdada ja laiendada äri.

Üksikasjalikku lugu oma kohviku avamisest saad vaadata videost:

Avamise ettevalmistusgraafik

Toitlustusasutuse käivitamise ettevalmistamiseks kulub keskmiselt kaks kuud, olenevalt ruumide seisukorrast, personalivaliku kiirusest ja registreerimisürituste propageerimisest.

Kui võtta arvesse, et kaubanduskeskuses avamise privileeg lihtsustab SESi ja tuletõrje lubade kooskõlastamise korda, siis dokumentide vormistamine ei kesta rohkem kui 1 kuu. Ärge oodake registreerimise lõpetamist, vaid alustage kohe personali värbamise ja remondiga. Peate koostama ajakava ja tegema kõik toimingud järjestikku.

Kasumlikkuse hindamine

Kalleim artikkel - palgafond - arvutatakse järgmiste töötajate kaasamisel:

• kokad;
• viis kokka;
• administraator;
• üks koristaja;
• kolm nõudepesumasinat;
• neli kelnerit/pitsade kohaletoojat;
• makse raamatupidamisteenused kokkuleppel.

Seega igakuiste kuludega 665 500 rubla. ja sissetulek 915 tuhat rubla. brutokasum on 249 500 rubla. Puhastulu, võttes arvesse 6% makse, on 234 530 rubla kuus.

Arutage äripartnerite koostöö küsimusi kohvitassi taga, istuge ja lõõgastuge koos instituudi sõpradega, veetke perega mõnus päev, soovides rutiinist eemalduda ning oma pere ja sõprade ellu veidi vaheldust lisada. Klientidel on erinevad eesmärgid. Seetõttu valivad nad nende rakendamise koha vastavalt oma eelistustele.

Äriplaani ülesanne on võtta arvesse kõiki sihtrühma vajadusi ja arvutada sellest võimalik kasum. Kohvikud kui äri on populaarsed ja selle tõestuseks on suurenenud nõudlus. Korralikult korraldatud turundus, disain, teenindus, köök muudavad selle ettevõtte kasumlikuks investeeringud tasuvad end ära vaid kuue kuuga.

Projekti kirjeldus

Kvaliteedina registreerimise eelised hõlmavad järgmist:

Miinus: te ei saa alkohoolsete jookide müügiluba. Alkoholi võivad müüa ainult juriidilised isikud.

Võib kohaldada lihtsustatud maksustamissüsteemi.

Registreerimine toimub maksuametis.

Järgmine samm saab olema lubade saamine sanitaarteenustest ja tuletõrjekontrollist.

Ruumid peavad täielikult vastama nende teenuste nõuetele. Nõuete üksikasjaliku loetelu saate otse nendest asutustest. Tasub meeles pidada, et juba valmis ruumide olemasolul võib kohviku avamise loa saamiseks vajada seda põhjalikult ümber kujundama.

Milline saab olema töögraafik? Seda küsimust tuleks tõsiselt võtta. Arv töötajad, kuna 12-tunnise tööpäeva puhul tuleb juurde palgata kelnerid ja kokk, kuna nende töögraafik on 2/2.

Kell ruumide valik või ümberehitamisel tuleb arvestada, et kohvik jagatakse mitmeks tsooniks:

• Kaubandussaal.
• Köök.
• Personali tuba.
• Garderoob.
• Vannituba.

Igas kohvikus saate luua täiendavaid poolkinniseid ruume, kus ärikliendid saavad partneritega huvipakkuvaid küsimusi arutada.

Ruumi valiku funktsioone käsitletakse järgmises videos:

Varustus kohvikutele olenevalt saadavusest ja kogusest sularaha saab osta kinnisvarana või rentida.

Kohvikus läheb vaja varustust:

• Taldrikud, grill.
• Külmikud.
• Valamud.
• Köögi lauad.
• Nõud.
• Baarilett.
• Lauad klientidele.
• Toolid klientidele.

Panus tuleb teha kvaliteetne varustus ja nõud.

Alates asutuse projekteerimine oleneb palju. Teatavasti tervitavad inimesi riietus. Sama kehtib ka kohvikute kohta. Klient saab esmase mulje juba esimesel visiidil.

Ärge koonerdage ja seda küsimust tuleks arutada professionaalse disaineriga. Peaasi, et kohviku teema oleks kujundusega üks. Sellest sõltub suuresti asutuse tulevane külastatavus.

Personal peab olema sõbralik ja sõbralik. On tõestatud, et ka kõige ilusama disaini ja hea menüü puhul väheneb toitlustusasutuste külastatavus personali ebaviisakuse tõttu.

Kohvikus on vaja järgmisi töötajaid:

• Administraator 1.
• Küpseta 3-4.
• Kelner 4.
• Raamatupidaja 1.
• Koristaja 1-2.

Personali arvestus toimub vahetustega töögraafiku alusel.

Olulisel kohal on koka kogemus, roogade kvaliteet ja kogus, mida ta suudab menüüna pakkuda, ning valmiva toidu esitluse ilu.

Seda tüüpi asutuse avamise kogemust tutvustatakse järgmises videos:

Tööstusharu valimine, kus rakendada edukas äri, eelistavad paljud ettevõtjad toitlustustööstust. See on üsna mõistlik.

Kohviku avamine – suurepärane viis alustada äritegevust.

Sellised projektid tasuvad end tavaliselt kiiresti ära ja toovad pikemas perspektiivis suuremat kasumit.

Seetõttu tekib igal sammul igasuguseid kohvikuid, pitsabreid, koostöökeskusi, kohvikuid.

Mõelgem välja, milliseid toiminguid tuleb teha kohviku avamiseks, et see muutuks populaarseks. Kuidas kohvikut avada? Koostame umbkaudse äriplaani, kuid vaatame kõigepealt selle valdkonna eripära.

Miks kohvik

Venemaal peetakse toitlustussegmenti vaatamata nõudlusele sellise äritegevuse järele üsna vabaks.

See on tingitud asjaolust, et pooled ettevõtted suletakse aasta jooksul.

Olukorda võib seletada suure konkurentsi, ebaõnnestunud asutuste kontseptsiooni või madala kvaliteediga teenustega.

Seetõttu on kohviku äriplaani koostamine nii oluline. Need, kes sellele vastutustundlikult lähenevad, saavad turul edukalt hakkama.

Igal uuel kohvikul on oma eripärad, mis alati meelitavad ligi külastajaid, kellest mõnest saavad püsikliendid.

On palju põhjuseid, mis muudavad sellise ettevõtte äsja asutatud ettevõtjate seas nõudluseks:

• elanikkonna heaolu kasv;
• soov kaasaegse elustiili järele;
• võimalust suhelda pingevabas, mugavas keskkonnas;
• kontorikeskuste ning kaubandus- ja meelelahutuskomplekside arendamine, mille töötajatel on vaja süüa;
• huvi temaatiliste asutuste vastu;
• kulinaarsete naudingute armastajate, aga ka poissmeeste olemasolu;
• pidustuste tähistamine.

Planeerimine kui edu alus

Oluline on kohe alguses oma tugevaid külgi ja võimeid ausalt hinnata.

Lõppude lõpuks on inimeste toitmiseks vaja numbrit hankida lubavad dokumendid(Füüsilisest isikust ettevõtja, sanitaar-epidemioloogiateenistus, tuletõrjujad).

Seejärel tuleb rangelt järgida kõiki standardeid ja norme. Vundamendi rajamisel on oluline pädev ja tähelepanelik lähenemine, vastasel juhul ei saa lisakulusid vältida.

Kohviku korraldamine ei tohiks olla selle idee eilse "ülevaate" tagajärg. Iga äri tuleb läbi arvutada väikseima detailini!

See on eduka ettevõtte saladus. Tulemust hakatakse kujundama indikaatorite planeerimisega: eelarve, mahud, projekti käivitamise ja elluviimise ajastus.

Ettevõtluse edu toetub neile kolmele sambale. Mõelge, kui suure kapitali olete nõus kohvikusse investeerima, kui kaua see töötab ja kui kaua kulub, et investeering end ära tasuks?

Kui suudate vastata neile ja paljudele sellega seotud küsimustele, lisaks mõistate kõigi protsesside omavahelist seost, siis teie kohviku avamise projekt toodab kindlasti märkimisväärset tulu.

Kohviku teenindustase on võrreldes restoraniga lihtsustatud, seega pole vaja superülesannet täita.

Mõelgem üksikasjalikult, millistele küsimustele tuleb pöörata maksimaalset tähelepanu.

Load ja nõutavad dokumendid

Kohviku korraldamine nõuab selliste juriidiliste küsimuste kohustuslikku lahendamist:

• ettevõtte registreerimine;
• maksusüsteemi valik;
• dokumentide kogumine (üürileping; konkreetsesse ruumi toitlustusasutuse paigutamise luba; personali tervisekontrolli tulemused);
• litsentsimine (kaubandustegevuseks, tubaka- ja alkoholitoodete müügiks);
• kassaaparaatide registreerimine;
• lepingute sõlmimine: prügi äravedu, tuletõrje, tulekahjusignalisatsioon, paanika nupp(turvalisus), deratiseerimine ja desinfitseerimine, raamatupidamise tugi;
• SES-ilt järelduse saamine (valitud ruumide vastavuse kohta kõigile sanitaarstandarditele);
• tegevuste läbiviimiseks loa saamine tuleohutusasutustelt;
• toodete tarnimise lepingute allkirjastamine.

Igal juhul ei saa te dokumentaalset komponenti vältida, seega kasutage loetletud probleemide lahendamiseks kõiki oma jõupingutusi ja ühendusi.

Oma kohviku avamise planeerimine peaks põhinema ainult sellel sanitaarstandardid. Projekti kohandamine neile sobivaks ei ole parim lahendus.

Kõik toitlustusettevõtete sanitaarstandarditele vastavuse reeglid on kajastatud "San Pin 2.3.6.1079-01" sätetes. Nende järgimine on märk austusest klientide vastu, kes teile sissetulekut pakuvad.

Turu- ja konkurentsianalüüs

Väga oluline on toitlustussegmendi analüüs. See aitab teil välja selgitada, millist tüüpi kohvikute järele on kõige suurem nõudlus ja milline on uus toode. Esialgu peate määratlema järgmised parameetrid:

• rahvastiku üldarv ning noorte ja tööealiste inimeste osakaal selles (need moodustavad põhikontingendi);
• elanike keskmine sissetulekutase;
• kohvikute arvu jaotus niššide kaupa;
• asutuste territoriaalne asukoht;
• teenuste pakkumine ja nõudlus;
• keskmine tšeki suurus.

Võrreldes kõiki neid parameetreid, saate mõista turule omaseid trende, koostada nutikalt hinnapoliitika, koostada menüü ja valida asutuse kontseptsiooni.

Seejärel uurige oma linna sarnaste asutuste tegevust, analüüsides nende plusse ja miinuseid ning sihtrühma.

Eriti olulised on puudused, mida konkurendid teevad.

Proovige neid vältida, täiustades oma parimaid tavasid ja tutvustades oma ideid.

Oluline on välja selgitada tegurid, mis määravad asutuse külastatavuse konkreetses kohas.

Sel juhul antakse niši professionaalne hinnang koos üksikasjalike üksikasjadega ja tööstuse suundumuste prognoos. Kui teie idee väljavaated osutuvad illusoorseteks, sarnased ettevõtted valib tulusama projekti.

Asutuse tüübi valimine

Eelarve planeerimisel lähtutakse äriplaanist, lähtudes kohviku tüübist. Keskenduge nii oma eelistustele kui ka sarnaste asutuste arvule.

Lastekohvik - interjöör

Tänapäeval peetakse turul paljulubavateks järgmisi kohvikuid:

• laste;
• taimetoitlane;
• Interneti-kohvik;
• karaokega;
• Vesipiibu baarid;
• sushibaarid;
• frantsiisiga;
• kiirtoidud (pakkuge kaasavõetavat toitu);
• anti-kohvik (maksate viibimise aja, mitte menüüs olevate roogade maksumuse eest);
• temaatiline (kirjanduslik, sportlik, muusikaline, rahvuslik stiil jne).

Olenemata sellest, millise asutuse valite, võtta arvesse asutuste eripära. Näiteks "kokalt" valmistatud roogade ja kaubamärgiga söögiriistade olemasolu on iseloomulik restorani läbimõeldud stiilile. Ärge ajage taga luksust, mida te ei vaja, see toob kaasa ainult tarbetuid kulutusi.

Kuid suhkrukotid, mille pakendil on teie ettevõtte koomiksid, sobivad täpselt. Samuti saate valmistada logo või nimega salvrätikuid, personali spetsiaalset vormiriietust või ettevõtte komplimenti püsiklientidele.

Pidage meeles, et “zest” on alati teretulnud ja ükskõik kus - menüüs, interjööris või teeninduses.

Asukoha valimine

Kui loodate laiale vaatajaskonnale, veenduge, et kohviku asukoht oleks inimestele mugav:

• oli esimeses nähtavuse tsoonis;
• soodustab lõõgastumist (läheduses olevate tiheda liiklusega teede ja mürarikaste maanteede puudumine);
• tagatud parkimine ja juurdepääs transpordile.

Asutuse külastatavust mõjutab kindlasti asukoht. Peate valima tiheda liiklusega kohad (keskväljakud, jalutusalad, kaubandus- ja meelelahutuskompleksid, rongi- ja metroojaamad) või keskenduma põhiideele.

Kontseptsioon on asutuse asukoha määramisel oluline tegur. Sihtrühma mõistmine aitab valida õige piirkonna, tänava või kaubanduskeskuse. Näiteks võivad noortekohvikud asuda linna peamiste meelelahutuskohtade läheduses, taimetoitlaste kohvikud - vaimsete praktikate keskuste läheduses.

Kui teie põhirõhk on ärilõunatel, peaksite valima kohad ärikeskuste lähedal linna äripiirkondades. IN elamurajoon Võite loota bankettidele ja transpordisõlmede lähedal kiiretele suupistetele.

Kesklinnas on populaarsed kohvikud, sest seal on mugav kokku saada, et 15-20 minutit mõnest asjast rääkida.

Ruumi ja interjööri omadused

Kohviku ruume on võimalik osta, ehitada või rentida. Valides võetakse arvesse järgmisi kriteeriume:

• rent või kulu;
• ruumi mõõtmed;
• saalide ja majapidamisruumide olemasolu;
• paigutus;
• ühistranspordipeatuste lähedus;
• kaugus autode ja jalakäijate liiklusest;
• korruste arv (soovitavalt esimene);
• sisse- ja väljapääsude olemasolu (soovitavalt tänavalt);
• "labürindid" siseruumides;
• akna väljapääs (suurepärane, kui ruum asub ristmikul ja aknad on 2 tänava poole);
• vaade aknast;
• ventilatsioonisüsteemide olemasolu;
• vastavus standardile (tuletõrjujad, SES);
• elektrijuhtmete seisukord (mis maksimaalne koormus talub ruumi);
• ruumide varasem kasutusotstarve;
• remondi või taastamise vajadus.

On vaja selgelt mõista, kui palju saale ja istekohti nendes külalistele on vaja teie idee täielikuks elluviimiseks. Seaduse järgi on optimaalne variant pindala 280 m² / 50 istekohta.

Ärge unustage arvutada lisaks pindalale söögituba köögi mõõdud, tualettruumid, panipaigad, personaliruumid, raamatupidamine, juhtimine. Mida täpsemalt plaani koostate, seda arusaadavam on see teile ja investoritele ning seda suurem on võimalus projekti algsel kujul ellu äratada.

Sisekujundus peaks vastama kohviku nimele ja peegeldama selle kontseptsiooni. Mõelge välja mingi "trikk", mis aitab kliente meelitada ja muuta asutuse turul äratuntavaks. Disainerid, dekoraatorid, lillemüüjad ja turundajad saavad selles aidata.

Võime soovitada win-win nippi, mis tõmbab külaliste tähelepanu – värsked lilled laudadel. See pole nii kallis, kuid alati "töötab". muusikaline saatel personali vormiriietuse juurde ja menüüs olevate roogade nimetused. See on selliste asutuste jaoks kohustuslik tingimus.

Ärge koonerdage oma eelarvega ideega mängimiseks. Lõppude lõpuks võimaldab see tegur menüüs hindu paisutada. Pidage meeles, et õiges õhkkonnas kaotab klient aja- ja reaalsustaju ning tekib lõõgastustunne. See võib kompenseerida puudujääke köögis ja teeninduses.

Varustus

Kohviku täielikuks toimimiseks vajalike seadmete ostmise eeldatavate kulude suurus sõltub äriplaanist, milles on sätestatud roogade loend, mida kavatsete külastajatele pakkuda.

Mõnda toodet tuleb säilitada teatud tingimustel. See võib nõuda täiendavaid laoruume. Teised nõuavad saadavust spetsiaalsed seadmed töötlemiseks. Hinda enne nende menüüsse lisamist kõiki roogade valmistamise nüansse.

Kohviku jaoks sisaldab standardvarustus:

• plaadid;
• lõikelauad;
• grill;
• külmikud ja sügavkülmikud;
• kombineeritud ahi;
• pesemisseadmed;
• nõud;
• köögitehnika (mikserid, kohvimasin, viilutajad, mikrolaineahjud, mikserid, rösterid jne).

Arvutage välja ka ruumi kaunistamiseks vajalik mööbli, lampide kogus. dekoratiivsed elemendid, nõud, tekstiil, seadmed ja seadmed.

Soovitav on jaotada kalkulatsioon (arvutatud äriplaanis) kaubaliikide kaupa (köögitehnika, mööbel, santehnika, sisustuselemendid). See võimaldab teil toodete tarnimisel saada mahusoodustusi.

Personal

Ei ole soovitav, et uus asutus seab esimestest päevadest ohtu oma maine, palkades kvalifitseerimata töötajaid. On rumal loota, et töötajad õpivad kõike otse töö käigus.

Toit, mis ei maitse hästi või ei vasta selle nimele, ajab kliendid sinust lõplikult eemale. Ebaviisakas ja kohmetu personal, mustad nõud ja “käinud” ruumid ei aita populaarsusele kaasa.

On oluline, et töötajad oleksid:

• kultuuriline;
• naeratav;
• professionaalne;
• terve;
• puhas;
• vahetatavad.

Väikese kohviku pidamiseks vajate kuni 10 vahetustega töötavat töötajat:

• 2 kokka;
• 2 ettekandjat;
• 2 seibi;
• 1 baarmen-kassapidaja;
• 1 administraator;
• 1 raamatupidaja;
• 1 koristaja.

Menüü koostamine

Töötamiseks vajate põhi- ja banketimenüüd, mis on välja töötatud asutuse spetsialiseerumist arvesse võttes.

Oluline on koostada toitumiskava:

• dieetmenüü;
• lastemenüü;
• ärilõunad (komplektlõunad);
• komplimendid külalistele;
• alkoholi kaart.

Püüdke vältida roogade banaalseid nimetusi. Tutvustage midagi ebatavalist või muutke nimesid.

Sortimentide laius on teretulnud. Siiski tasub jälgida mõõdukust. Liiga palju roogasid menüüs viitab sellele, et need on valmistatud pooltoodetest või aegunud toodetest, rikkudes sanitaarnorme.

Lisaks valige ainult usaldusväärsed tarnijad. Juhuslikud ostud madala hinnaga võivad muutuda suureks probleemiks.

Tavaline täismenüü peaks sisaldama kuni 50 rooga ja kuni 50 erinevat jooki. See on täiesti piisav. Parem on seda värskendada igal kvartalil, samuti pühade ajal (Halloween, lihavõtted, uusaasta jne).

Reklaam ja PR

Reklaamikampaaniat saab läbi viia ühekordselt, kuid parem on seda teha jooksvalt(sel juhul peate need kulud lisama kohviku äriplaani). Turunduspoliitika väljatöötamisel arvestage eduka kampaania kahe komponendiga:

• siseturundus (see tähendab personali maksimaalse kompetentsi ja lojaalsuse tagamist);
• välisturundus (see hõlmab mitmeid tegevusi nõudluse tekitamiseks potentsiaalsete klientide hulgas).
• stendid;
• plakatid;
• reklaambrošüürid;
• visiitkaardid;
• soodusflaierid;
• raadioreklaam.

Midagi saab levitada kaubanduskeskustes, kontorikeskustes, rahvarohketes kohtades. Pole halb valik partnerluse jaoks. Asetate oma saidile takso visiitkaardid, vastupidi, nad reklaamivad teid. Samal ajal on vastastikustel väikestel allahindlustel üksteise teenustele kahekordne mõju.

Sotsiaalvõrgustikes on asjakohane luua lehti ja gruppe, samuti paigutada oma kohviku kohta teavet temaatilistesse kataloogidesse. Muidugi, kui teie eelarve lubab, võite teha oma veebisaidi. Kuid pidage meeles, et seda tuleb edendada. See on kulukas ja üsna raske.

Seetõttu on parem see edasi lükata, kuni kohvik "lahkab". Mõelge, kuidas oma kliente hoida. Püsiklientidele tasub ehk juurutada lojaalsusprogramme.

Kasumlikkus

• tegevuse ulatus;
• objekti asukoht;
• asutuse teema;
• tööaeg;
• "köögi" kvaliteet;
• personali kvalifikatsioon;
• hinnapoliitika;
• mugavused ja õhkkond;
• investeeringute maht.

Näiteks tänapäeval moodsate internetikohvikute ja antikohvikute kasumlikkus on umbes 100%! Kuid nende järele on nõudlus ainult megalinnades.

Lastekohviku kasumlikkus on ca 30%. Laste mänguväljaku varustamine animaatoritega ja kondiitri palkamine võib sellise asutuse kasumlikkuse kahekordistada.

Kohviku äriplaan koos arvutustega

Siin on lühike näide vanalinna kohviku avamise äriplaanist.

Sihtmärk: kompaktse kohviku või kondiitriäri korraldamine.

Projekti kirjeldus. Kohvik "Old City" asub vanas linnaosas (nii kajastub nimes) üüritoas, kus on 1 esik (40 kohta) ja 1 köögiosa.

Ruumid töötasid varem kohvikuna, mistõttu väheneb seadmete soetamise kulu.

Plaanis on avada kontseptsiooniga asutus rahvusköök madalas hinnakategoorias.

Tšeki keskmine hind peaks olema 5,5 dollarit. Sihtrühm: üliõpilased, kontorikeskuse töötajad, turistid. Lahtiolekuajad: iga päev 10-22.

Turuanalüüs. Koht on populaarne nii linnaelanike kui ka külaliste seas jalutamiseks. Sarnaseid asutusi on üsna palju, sarnase kontseptsiooniga – ainult üks.

Konkurentsieelisi saab kohviku lahtiolekuaegade pikendamine tunni võrra, "päeva roa" kampaaniate korraldamine ja 5% hindade langetamine.

Turunduspoliitika. Suuremahuline reklaam viiakse läbi ühekordselt. Järgmisena on plaanis teha reklaami sotsiaalvõrgustike kaudu, müüa buklete, sooduskuponge ja visiitkaarte.

Varustus. Suurem osa ruumis olevast tehnikast on (heas korras). Vaja osta:

• külmikud – 2 tk.;
• mikrolaineahi - 1 tk;
• baarilett – 1 tk;
• tootmislaud – 1 tk.;
• uued lauad külastajatele – 10 tk.;
• toolid esikus – 40 tk.;
• riidepuud – 2 tk.

Personal. Plaani kohaselt on plaanis palgata 6 töötajat: administraator, kokk, ettekandja, baarmen, pesupesija/koristaja, raamatupidaja (külalis).

Finantsnäitajad. Kulud on:

• üür – 2 tuhat $/kuus;
• toodete ostmine (sh alkohol) – 3 tuhat dollarit kuus;
• kommunaalmaksed – 1 tuhat $/kuus;
• ruumide renoveerimine – 2 tuhat dollarit;
• mööbel - 5 tuhat dollarit;
• varustus - 7 tuhat dollarit;
• reklaam - 1 tuhat dollarit;
• palgafond – 3 tuhat $/kuus. (sh mahaarvamised).

Investeeringuid oodatakse 40 tuhande dollari ulatuses kuus. Prognoositud puhaskasum – 3-4,5 tuhat $/kuus. Investeeringu tasuvusaeg on 1-1,5 aastat. Planeeritav tulu on võimalik 50% koormuse juures. Kohviku kasumlikkus on 30-40%.

Jätka

Paljud meist külastavad kohvikuid. Mõned tahavad näksida, teised tahavad tähistada rõõmsat sündmust, teised tahavad kohtuda sõpradega ja teised soovivad pidada äriläbirääkimisi.

Linnaelanike jaoks on see elu norm ning ettevõtjate jaoks huvitav ja paljutõotav äri.

Stiilne kohvik – avamine

Kohviku korraldamine tundub üsna kulukas, kuid vaev ja investeeringud tasuvad end enam kui ära, kui sellele probleemile õigesti ja hoolikalt läheneda.

Kõige olulisem komponent on üksikasjalik äriplaan koos kõigi vajalike arvutustega.