Kaukaasia köök– mõiste on üsna meelevaldne. Kaukaasia mägede piirkonnas elab suur hulk rahvaid, kelle köögil on palju ühiseid jooni. Kaukaasia köök on ennekõike liha, köögiviljad, ürdid, vürtsid ja punane vein. Paljude Kaukaasia köögi roogade nimed on hästi teada isegi neile, kes pole kunagi Kaukaasias käinud, kuna seda rahvustoitu Venemaal lihtsalt jumaldatakse.

Toite üldiselt iseloomustab maitse elegants, küllastus ning eriline toiduvalmistamise ja söömise rituaal koos kohustusliku ürtide, vürtside ja maitsvate jookide rohkusega, neid ühendab rahvaste traditsiooniliste roogade koondnimetus elavad Kaukaasia piirkonnas.

Loodus on seda piirkonda heldelt varustanud viljaka põllumaa, rohke päikese, rohkete lõhnavate ürtidega üllaste mägede, lõhnavate aedade ja viinamarjaistandustega.. Seetõttu on Kaukaasia köök erinevalt teistest tõeline rahvuslik aare, sest see ühendab endas erinevate roogade saladused.

Kõik toidud on väga isuäratavad, mahlased, täidlased, oma ainulaadsete maitsete ja originaalsete retseptidega. Siia kuuluvad tuntud kebab, maitsev pilaf, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebab, khachapuri – loetelu jätkub lõputult. Ja muidugi ei saa jätta tähelepanu pööramata kujuteldamatule rohkelt erinevaid kastmeid, maitseaineid ja kuulsaid aromaatseid veine. Maagiline ainulaadsed retseptid Nad annavad meile inimesi, kes tunnevad hästi toitu ja teavad, kuidas seda süüa teha. Värvikad kulinaarsed ideed on armastatud ja nõutud Kaukaasiast kaugemal.

Selles ülevaates oleme valinud viis kuulsat Kaukaasia rooga ja kogunud nende klassikalised retseptid.

Tõelise ja maitsva kebabi küpsetamise alustamiseks tuleb kõigepealt valida õige liha. Millist liha peaksite ostma? Mõnele meeldib ainult lambaliha, teised ei söö sealiha ja kolmandad söövad igasugust liha. Sest hea šašlõkk Sealiha on suurepärane, mitte väga rasvane, ainult värske ja mitte külmutatud. Millist sealiha osa peaksin parima tulemuse saavutamiseks kasutama? Võtke kael.
Koostisained marineerimiseks – 3-4 kilogrammi alusel. Šašlaki marineerimise peamine saladus pole mitte see, milliseid koostisosi sinna panna, vaid millises järjekorras.

Koostis:

• Sool (umbes 4-5 tl)
• Jämedalt jahvatatud must pipar
• Koriandrit tuntakse ka koriandrina. 15-20 hernest. Need tuleb uhmris purustada, esmalt kergelt praadida. Kui koriander on juba jahvatatud: veidi rohkem kui pool teelusikatäit
• Basiilik - sama palju kui jahvatatud koriandrit, 1/2 tl
• Tüümian – tuntud ka kui tüümian kilogrammi kohta – üks või kaks näputäis

• Zira. Väga spetsiifilisest maitseainest, piisab veidi vähem kui poolest teelusikatäiest. Ziral on väga spetsiifiline maitse, seega olge selle kogusega ettevaatlik
• Loorberileht, paar tükki
• Punane pipar, paprika. Jahvatatud, magus. Saate juua teelusikatäit ilma "slaidita". See annab veidi soovitud aroomi ja ilus värv praadimisel. Kas soovite vürtsi lisada? Üks purustatud küüslauguküüs, lisa kuum paprika, kuid ole ettevaatlik, liha maitse võib tugevasti katkeda, kõike on vaja mõõdukalt
• Sibul - 5-6 sibulat
• Päevalilleõli - 5-6 supilusikatäit

Sega kõik läbi, lisa pool sidrunit. Liha tuleks mitu tundi marineerida, seejärel praadida kebab grillil.

Osseedid on oma traditsioonilisi erinevate täidistega pirukaid küpsetanud tuhandeid aastaid. Pirukad on tavaliselt ümmarguse kujuga, umbes 30-35 cm läbimõõduga.

Pirukate nimed võivad erineda olenevalt täidise tüübist :

• Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (ainsuses) – pirukad juustuga
• Kartofdzhyn – pirukad kartuli ja juustuga
• Tsaharajyn – pirukad hakitud peedilehtede ja juustuga
• Kabuskajin – pirukad hakitud kapsa ja juustuga
• Fydzhyn - pirukad hakklihaga (tavaliselt veiselihaga)
• Davonjin – pirukad hakitud metsiküüslaugulehtede ja juustuga
• Nashdzhyn – pirukad tükeldatud kõrvitsa ja juustuga (saadaval ilma)
• Kh(b)adurjyn – oapirukad

IN erinevad valdkonnad Osseetial võib olla muid täidise variatsioone.

Koostis:

Testi jaoks:

• nisujahu - 500 g
• Suhkur - 50 g
• sool - 60 g
• Pärm (eelistatavalt elus) - 50 g
• Vesi - 1,5 l

Täidise jaoks:

• Veiseliha (rind) - 450 g
• Sibul - 2 keskmist sibulat
• Küüslauk - 3-5 nelki

Ettevalmistus:

• Valmista tainas- segage poolteist liitrit sooja vett, pärm, sool ja suhkur. Lase seista 10–12 minutit
• Sega jahu ja tainas et tainas oleks piisavalt elastne ja mitte liiga kõva. Kõige lõpus lisa veidi päevalilleõli, et tainas käte külge ei jääks.
• Aja liha läbi hakklihamasina, tee sama küüslaugu ja sibulaga. Lisa maitse järgi soola ja pipart
• Laota tainas välja lauale, rulli veidi lahti ja pane keskele täidis. Seejärel sulge ülaosa taigna äärtega. Seejärel rulli kahe ja poole sentimeetri paksuseks. Aseta pirukas sisse malmist praepann või kujuga (umbes 32 sentimeetrit läbimõõduga). Küpseta ahjus 10-15 minutit 300 kraadi juures. Serveerimisel pintselda pirukat vähese võiga.

Tõelise khinkali valmistamiseks peate järgima mitmeid reegleid. Esiteks on soovitatav liha mitte läbi hakklihamasina jahvatada, vaid peeneks hakkida: tükeldatud lihast eraldub küpsedes rohkem looduslikku mahla ja see on roa kõige väärtuslikum osa. Lisaks ei tohiks hakkliha olla kuiv, lisage sellele veidi vett ja segage hoolikalt. Khinkali taigna käsitsi sõtkumine on keeruline, kuna see peaks osutuma tihedaks ja elastseks, nii et kui teil on taignasegisti, on parem seda kasutada.

Mida rohkem volte sabal, seda kvaliteetsemaks khinkali peetakse: ideaalis peaks olema 19 volti, sageli aga umbes 10. Maitset arv ei mõjuta, vaid räägib koka professionaalsusest.

Khinkali peate sööma kätega: võtke see sabast kinni, keerake ümber, hammustage väike auk ja jooge kõigepealt mahl ning seejärel hammustage.

Koostis:

Jahvatatud liha:

• Vasikaliha - 1 kg
• Sibul - 200 gr
• Tšilli pipar - 10-12 g
• sool - 10-15 g
• Must pipar - 3-4 g
• Värske koriander - 5 g
• Vesi - 100 gr

Tainas:

• jahu - 2 kg
• Vesi - 650 ml
• päevalilleõli - 20-30 g
• sool - 20 gr

Ettevalmistus:

Tainas. Valage jahu, sool sügavasse anumasse ja alustage sõtkumist, lisades järk-järgult vett ja päevalilleõli. Kui mass muutub homogeenseks ja elastseks, vormi see palliks, kata toidukilega ja jäta 20 minutiks seisma.

Jahvatatud liha. Haki liha peeneks. Haki sibul väikesteks kuubikuteks, tšilli peeneks ja koriander. Segage sügavas anumas liha, sibul, tšilli, koriander, piparmünt, sool ja pipar. Lisa vesi ja sega hoolikalt (konsistents peaks olema vedel, kuid homogeenne).

Rulli tainas umbes neljasentimeetrise läbimõõduga vorstiks ja lõika kolme-neljasentimeetristeks tükkideks. Vormi iga tükk palliks ja seejärel, puista jahuga, rulli õhukeseks kolme millimeetri paksuseks koogiks. Taigna elastsemaks muutmiseks peate sama palli vähemalt kümme korda lahti rullima.

Pange umbes 50 gr. hakkliha õhukese lapileiva keskele ja taignaservi üles tõstes rulli need akordioni moodi ringiks: näpi ühe käega tainast ja teise käega kogu voldid kokku. Suru saadud sabale ja lõika üleliigne ülaosa noaga ära. Venitage khinkali veidi, nii et pärast küpsetamist jääks sees oleva lihast mahl põhja.

Soolatud kastrulis keerake lusikaga lehtrisse keev vesi, langetage khinkali selle keskele, kerige üks kord (et khinkali kindlasti üksteise külge ei kleepuks) ja laske seitse kuni üheksa minutit küpseda.

(kebab pärsia keeles tähendab "praetud liha") - vardas praetud piklik kotlet.

Traditsiooniline lula kebab valmistatud lambalihast ja sibulad. Sel juhul peaks lambaliha olema üsna rasvane ja teil on vaja palju sibulat. Erinevalt kotlettidest ei sisalda lula kebab ei muna ega leiba. Lihale ja sibulale lisatakse ainult vürtse: pipart, basiilikut, koriandrit, küüslauku.

Toiduvalmistamiseks lula kebab Lambaliha tuleb lasta läbi hakklihamasina ja väga pikka aega kätega hakkida, visates see jõuliselt lauale. Hakkliha peaks muutuma viskoosseks, et see jääks varraste külge ega läheks grillil laiali. Väga oluline on hakkliha hästi sõtkuda – see määrab ka selle, kui pehme liha tuleb.

Et ilma leiva ja munata valmistatud hakkliha praadimisel laiali ei laguneks, tuleb see esmalt läbi kloppida ehk kogu hakklihamass 8–10 minutiks jõuga lauale lüüa.

Koostis:

• Lambaliha - 1 kg
• Sibul - 4 tk.
• Rasvane saba rasv - 100 g
• Basiilik - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

• Koori sibul, peenesta koos poole searasvaga hakklihamasinas
• Pese lambaliha, lõika tükkideks ja jahvata ka hakklihamasinas. Lisa sibula ja searasva segu, haki kõik uuesti kokku
• Maitsesta hakkliha maitseainete ja basiilikuga. Sõtku 7–8 minutit. Seejärel klopi korralikult läbi, kata toidukilega ja pane 1 tunniks külmkappi. Vormi hakklihast 12–14 cm pikkused vorstid ja keera need varrastele. Prae sütel või kuumal pannil pidevalt keerates 20 minutit. Ploomikaste sobib väga hästi lula kebabiga.

Khachapuri

Adjaria khachapuri retsept

Koostis:

• jahu - 500 gr
• sool - 1/4 tl.
• soe piim - 1 spl.
• suhkur - 1 tl.
• kana muna - 8 tk.
• taimeõli - 2 spl. l.
• kuivpärm - 1 kotike
• riivitud juust (Adyghe või Suluguni) - 250-350 gr
• või - 100 gr

Ettevalmistus:

• Tainas. Vala piim kaussi, lisa sool, suhkur, 1 muna, jahu ja pärm ning sega korralikult läbi. Sõtku, kuni saad ühtlase ja elastse taigna
• Määri pann õliga, tõsta tainas sinna ja veereta õlis, seejärel kata fooliumiga ja aseta tunniks ajaks sooja kohta. Tunni aja pärast sõtku tainas ja pane pooleks tunniks sooja kohta tagasi.
• Poole tunni pärast sõtku tainas ja jaga 6-ga võrdsetes osades vastavalt tulevaste khachapuride arvule. Tasandame kätega taigna pehmete ovaalsete kookide moodustamiseks, nende kookide servad pingutame nii, et keskel olev tainas oleks õhem. Aseta keskele riivjuust, murra ääred kokku ja paatide moodustamine. Klopi lahti 1 muna ja pintselda sellega ääred

• Aseta khachapuri 25-30 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel võtame khachapuri välja ja lööme igaühe keskele muna. Hoidke khachapuri koos munaga ahjus, et valge küpseks ja munakollane jääks vedel (ära jäta seda hetke kasutamata!!!), ja me saame sellest aru. Serveeri khachapuri kuumalt, asetades igaühe peale tükk võid

Head isu kõigile!!!

See artikkel tutvustab kümmet kõige populaarsemat nõud Kaukaasia rahvad. Tõenäoliselt on igal rahval neist roogadest oma sordid, mõnel pool isegi omad pärisnimed toidud ja retsepti omadused. Seetõttu, kallid lugejad, kui teil on midagi lisada, jagage oma teadmisi kommentaarides.

Shurpa retsepte ja sorte on palju, samuti nimesid (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Lihtsate sõnadega Shurpa on liha, köögiviljade ja ürtidega supp.

Khychin on karatšaide ja balkaaride rahvustoit ning õhukesest taignast valmistatud lehtleib, mille täidis on peamiselt kartul, juust, ürdid või liha.

Khinkal

Khinkal on Kaukaasia köögi traditsiooniline roog, lihaleemes keedetud taignatükid (khinkalina), mida serveeritakse puljongi, keedetud liha ja kastmega.

Haltama on keedetud taignatükid, mis on valmistatud maisikreemi jahust, keedetud lihapuljongis, kõige sagedamini ubadega. Üks levinumaid Osseetia roogasid.

Chudu (rõhk viimasel tähel) on Dagestanis üks levinumaid roogasid. Chudu on õhukeseks rullitud taignast kinnised väikesed pirukad, erinevate täidistega. Väga sarnane tšeburekiga, ainult praetud kuival pannil ilma õlita.

Chanakhi - ühesõnaga praad; Gruusia köögi roog, mis on sisse hautatud savipott lambaliha köögiviljadega.

Šašlõkk on maailmakuulus roog, mida valmistatakse maailma eri paigus. Kaukaasia mägedes on see roog asjakohane, kuna suurtel kõrgustel on rõhk madalam ja vesi keeb madalamal temperatuuril. Sellistes tingimustes kulub liha küpsetamiseks väga kaua aega. Praadida saab aga mõnusalt, mis teeb koos õige marinaadiga Kaukaasia kebabi ühe maitsvaima maailmas.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - roog, mis koosneb täidetud köögiviljadest või lehtedest (tavaliselt viinamarjalehtedest), kapsast rullides. viinamarja lehed. Täidis valmistatakse tavaliselt riisi baasil, see võib sisaldada ka keedetud riisi hakkliha.

Khachapuri on Gruusia lehtleib juustuga.

Osseetia pirukas on Osseetia roog, mis on kodujuustu, juustu, kartuli, liha või ürtidega täidetud vormileib.

Abaza köök
Nii pidulik pidu kui ka tavaline peresöök Abazade seas järgivad rangelt teatud etiketireegleid. Külalised ja pereliikmed istuvad lauda rangelt määratletud järjekorras, arvestades vanust ja asendit ning roogasid serveeritakse samas järjekorras.

Abhaasia köök
Abhaasia köögis on väike valik tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, piimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, mais, oad, kreeka pähklid. Abhaasia dieedis suppe praktiliselt pole. Nad söövad rasvavaba toitu. Köögivilju kasutatakse lisandiks ja salatiteks. Lihatoite serveeritakse värskete ja soolatud köögiviljadega.

Adyghe köök
Tšerkessid sõid oma toitu madalate kolme jalaga laudade taga taburettidel istudes. Kööginõud sisaldas puidust, savist või vasest kaussi või taldrikut, vask- või plaataneid, sarvkäepidemetega noasid ja puidust noad.

Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu üheski teises Kaukaasia köögis, kasutatakse laialdaselt vürtse ja igasuguseid ürte: terav pipar, piment, kaneel, nelk, till, petersell, ingver, koriander, piparmünt, sumahh (lodjapuu). pulber), reagan, köömned, kyavar, aga ka puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, loorber, koriander.

Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid kööke Aasias ja vanim Taga-Kaukaasias. Selle iseloomulikud jooned kujunesid välja vähemalt aastatuhandel eKr Armeenia rahva kujunemise ajal ja on mitmes mõttes säilinud enam kui kolm tuhat aastat kuni tänapäevani.

Gruusia köök
Gruusia köögi toidud on oma ainulaadse maitse ja vürtsikuse tõttu Venemaal ja välismaal väga populaarsed. Seda rahvuskööki iseloomustab suur hulk maitseaineid ja vürtse: piment ja mõru pipar, küüslauk, köömned, koriander, piparmünt, estragon, tüümian, petersell, till, estragon, regan, seller.

Dagestani köök
Tänapäeva Dagestani kööki, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, on võimatu kirjeldada ja sellel pole mõtet. Paljud toidud, mida tarbiti pidustustel või külaliste saabudes, kuulusid iga pere igapäevamenüüsse.

Kabardi-Balkari köök
Tüüpilisemad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha- ja linnuliha. Keedetud liharoogasid serveeritakse alati soolveega – ayrani või puljongiga lahjendatud purustatud küüslaugust valmistatud kaste. Teisi kastmeid valmistatakse peamiselt hapukoorest.

Karatšai köök
Alates iidsetest aegadest olid Karatšay elanikud kuulsad oma külalislahkuse poolest. Iga reisija, kes saabub mägironija majja, võiks süüa rikkalikku õhtusööki ja alles siis rääkida ärist. Karachais’de seas valmistatakse esimest ja teist rooga peamiselt lambalihast, harvem veiselihast ja linnuliha. Seda seletatakse asjaoluga, et karatšai elanikkond elab mägistel aladel ja kasvatab enamasti lambaid.

Kurdi köök
Kurdi köök on originaalne ja sellel on oma rahvuslik maitse. Kurdide kokakunst on alati populaarne teiste rahvaste seas ning paljud kurdi toidud on jõudnud naaberriikide rahvuskööki. Kurdi rahva seas on omakorda levinud mõned naaberrahvaste toidud.

Nogai köök
Sajandite jooksul välja kujunenud rändrahva elu on jätnud oma jälje rahvuskööki, mis pole kuigi mitmekesine. Kõige sagedamini valmistatakse liharoogasid: veiseliha, lambaliha, linnuliha ja loomakasvatustooted.

Osseetia köök
Osseetia köök on traditsiooniline osseetide – rändrahvaste seas, kes on Kaukaasia lähedale elama asunud iidsetest aegadest peale. Sellel rahval on oma ületamatu ja võrreldamatu toiduomadus, mida selles artiklis käsitletakse.

Kaukaasia köök koosneb Armeenia, Aserbaidžaani ja Gruusia köökidest, millel on palju sarnasusi iseloomulikud tunnused. IN traditsioonilised retseptid Nendes riikides kasutatakse palju köögivilju, ürte, maitseaineid, liha ja alati punast veini. Isegi nendest riikidest kaugel on tuntud lula kebab ja lobio, khachapuri ja satsivi.

Kaukaasia kööki kasutatakse oma retseptides laialdaselt erinevat tüüpi liha. Kõige sagedamini panevad kokad roogadesse vasika-, lamba- ja veiseliha. Veelgi enam, liha tükeldatakse käsitsi noaga.

Aserbaidžaani, Armeenia ja Gruusia rahvaste traditsiooniliste roogade seas on kebabil eriline koht. See on omamoodi Kaukaasia visiitkaart. Selle roa valmistamiseks on palju retsepte. Köögivilju ja erinevaid ürte tuleb koos šašlõkiga lauale serveerida suurtes kogustes.

Kaukaasia köök on laialt tuntud oma paksude ja maitsvate suppide poolest. Ka rikkalikud puljongid on paljudele tuttavad. Eriti populaarne on Gruusia rahvaste kharcho supp, samuti Aserbaidžaani kyufta-bozbash ja piti.

Traditsiooniliselt on Kaukaasia köök kuulus oma pilafi poolest. Selle roa valmistamise peamine koostisosa on liha. Tihti kasutavad aga kokad hoopis marju, kala, juurvilju või muid tooteid.

Kaukaasia rahvaste köögid on tähelepanuväärsed ka magustoitude poolest. Peamised neist on šerbett ja kazinaki, Türgi delight ja baklava. Väga populaarsed on Osseetia pirukad, lahtised pastlad, liha Tsakhtoni kastmes ja kebabid.

Kaukaasias elavate rahvaste toitumine sõltub suuresti piirkonna kliimatingimustest. Hommik algab kerge einega. Päevane söök on veidi tihedam. Õhtulauda serveeritakse vürtsika ja rasvased toidud. Õhtusöögi ajal tulevad ju kokku sugulased, sõbrad ja naabrid.

Kaukaasia köök, mille retseptid koos fotodega tekitavad teie isu, rõõmustavad teid suurepäraste suppide, kebabide, kastmete ja magustoitudega. Armeenia, Aserbaidžaani ja Gruusia rahvaste traditsioonilised toidud on teie jaoks tõeline tipphetk

Kuulsad Kaukaasia küpsetised

Kaukaasia köök pole vähem mitmekesine kui Kaukaasia ise. Adžika, kebab, köögiviljatoidud vürtside ja ürtidega on kindlalt meie dieedis. Ja iga koduperenaine saab oma peret hellitada traditsiooniliste idamaiste küpsetistega.

Khachapuri on Gruusia köögi tõeline meistriteos. Neid saab valmistada erineval viisil: on tohutult palju erinevaid retsepte, mille puhul tainast ja täidist ei korrata. Erinevate toiduvalmistamistehnikate abil leiate kindlasti selle, mis teile meeldib.

Mis on idamaine köök ilma küpsetamiseta? Kaukaasia kokkade retseptide järgi valmistatud road on ülipopulaarsed kogu maailmas.

Kaukaasia küpsetised võivad olla magusad ja soolased, mee, puuviljade, köögiviljade, erinevad sordid liha ja kala. Peaaegu iga retsept sisaldab palju vürtse ja ürte. Täidist on alati palju, see on mahlane ja väga maitsev.
Khychin, Osseetia pirukad, saja erineva täidisega khachapuri - see pole kogu taignatoodete loetelu, mille poolest Kaukaasia köök on kuulus. Retsepte on põlvest põlve edasi antud tuhandeid aastaid. Igal perekonnal on oma salajane koostisosa, mis muudab küpsetised ainulaadseks. Unikaalne on ka pirukate serveerimine - 3 pirukat tuuakse lauale austusavaldusena veele, päikesele ja maale.

Taigna kvaliteedi järgi on seda lihtne eristada osav koduperenaine kogenematu käest. Mida paremini ja õhemalt tainas lahti rullida, seda rohkem kiitust naine väärib.
Pirukate täidise hulk räägib omanike suuremeelsusest ja külalislahkusest. Üheski kodus ei leia küpsetisi ilma täidiseta. Sibul, juust, seened, lambaliha - kõike, mille poolest majaomanikud on rikkad, serveeritakse vormileivaga.

Eduka tulemuse saavutamiseks ei piisa ainult kõigi koostisosade segamisest, peate roa sisse panema ja seda armastusega küpsetama.

Kaukaasias küpsetamine ei ole ainult vormileivad ja pirukad. Meie virtuaalse kokaraamatu sellest jaotisest leiate mitte ainult traditsioonilisi Kaukaasia taignatooteid, vaid ka paljusid originaalsed retseptid, mille olemasolust võite kuulda esimest korda. Vaadake lihtsalt meie jaotist ja jalad viivad teid pliidi juurde, proovige uute retseptide järgi pirukaid valmistada.