Sealiha šašlõkk on üks levinumaid roogasid Kaukaasia köök. See saavutas erilise populaarsuse tänu oma mahlasusele ja õrnusele. Kuidas sealiha kebabi marineerida nii, et roog vastaks kõigile teie ootustele? Peate lihtsalt teadma mitmeid saladusi. Enamik neist puudutab marinaadide valmistamist.

Marinaad on oma olemuselt segu, milles liha leotatakse. See segu koosneb happest (vein, äädikas, puuviljamahlad, majonees, kalja), vürtsid, ürdid, sibul ja sool. Kõigi nende koostisosade ülesanne on anda lihale õrn tekstuur ja aroom. Enne marinaadi valmistamist tuleks aga valida õige liha. Tõelise Kaukaasia kebabi valmistamise õppimiseks pidage meeles mitmeid marinaadiretsepte.

Kuidas valida sealiha grillimiseks liha

Ideaalne variant Roa valmistamiseks kasutate värsket, värsket kondita liha mõõduka rasvasisaldusega. Sealiha värskuse määrab meeldiv lõhn, lõikel roosa ühtlane värvus.

Searümba osa valimisel tuleks eelistada liha kaela-, nimme-, rinna- ja nimmepiirkonnast. Nendel eesmärkidel ei sobi sink, aba ega ribid. On vaieldamatu tõsiasi, et sealiha kebab osutub kõige maitsvamaks, mahlasemaks ja aromaatsemaks, kuid alternatiiviks on veise-, lamba- või kana rinnad.
Värske sealiha puudumisel on jahutatud ja külmutatud toote kasutamine üsna vastuvõetav. Külmutatud tootest maitsva roa valmistamise peamine saladus on see korralik ettevalmistus ja kui kaua see marinaadis seisab. Selleks tuleb liha üles sulatada, kõige parem on, kui see juhtub külmiku alumisel riiulil. See sulatusvõimalus säilitab toote maitse ja toiteomadused. Mõned kokad soovitavad külmutatud liha soolata ja paariks tunniks külmkappi seista. Korduv külmutamine ei ole soovitatav, kuna see kaotab mahlasuse. Foto näitab, kuidas värske sealiha välja näeb.

Millises anumas šašlõki marineerida

Marineerimiseks on parem kasutada email-, klaas- või keraamilist panni. Ei ole soovitatav kasutada alumiiniumi ja plastmahuti, kuna marineerimise käigus võib liha imenduda kahjulikud ained, mida kiirgavad nõud.

Marinaadi koostis

Milliseid tooteid ja vürtse vaja läheb, sõltub valitud marineerimisretseptist. Klassikalise retsepti jaoks vajate sibulat, kuivatatud paprikat, koriandrit, kuivatatud basiilikut, jahvatatud pipart, soolast, kuivatatud tšillit, kurkumit, karrit, adžikat, soola ja äädikat. See ei ole siiski lõplik loetelu, seda võib täiendada või mõned koostisosad asendada teiste toodetega. Kasutage valmisretsepte, järgides samm-sammult valmistamise protsessi.

Selle retsepti jaoks vajate:

• 2 kg sealiha;
• 300 g sibulat;
• 1 pakk poest ostetud grillimaitseainet;
• 250 ml 6% äädikat;
• soola maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika sealiha keskmise suurusega kuubikuteks, umbes 4 kuubikuks volditud tikutoosi suurusteks.
2. Lõika sibul poolrõngasteks. Asetage see marineerimispannile ja pigistage seda kergelt, oodake, kuni mahl hakkab eralduma.
3. Asetage liha sibula sisse ja segage kõik läbi.
4. Lisa maitseained ja sega.
5. Lisa äädikas ja sega uuesti.
6. Lase marineerida kaks tundi, kuni see on valmis. Mõned kokad usuvad, et parem on, kui liha istub äädikavedelikus veidi kauem - umbes 5 tundi.
7. Enne liha varraste lõikamist peate selle soolama.
8. Prae, asetades vardad kuumadele sütele.
9. Serveeri valmis roog ketšupi või koduse tomatikastmega.

Tomatikaste

Koostis:

• 200 g tomatit;
• 4 küüslauguküünt;
• petersell.

Toiduvalmistamise juhised:

Aseta kõik koostisosad blenderisse ja blenderda kaks minutit täisvõimsusel. Kaste on valmis.

Näpunäide: Vürtse valides võid soetada valmis poest ostetud maitseaineid või kasutada oma maitse segu. Proovige vürtside mitmekesisusega mitte üle pingutada. Kõiges peab olema proportsioonitaju.

Paljud kokad on tulihingelised äädika vastased, arvates, et see ainult rikub roa maitset. Oma retseptides soovitavad nad selle asendada teiste toodetega, nagu keefir, majonees, hapukoor, sinepipulber, pohlad, granaatõunamahl ja tomatid.

Peetakse heaks alternatiiviks äädikale sidrunimahl.­

Tooted:

• 1,5 kg sealiha;
• 5-6 suurt sibulat;
• 10 g vürtse;
• 2 sidrunit;
• paprika segu maitse järgi;
• soola.

Sidrunimahla abil valmistatud šašlõkk pole vähem populaarne. Selle valmistamise protsess ei erine palju äädikat kasutavast versioonist. Peamine erinevus seisneb sidruni kasutamises. Selleks peate võtma sidrunid, lõikama need pooleks ja pigistama kogu mahla lõigatud sealihatükkidele. Kallates mahla lihale, sega see hoolikalt läbi. Marineerimisaeg ei ületa 3 tundi.

Selle retsepti õnnestumine sõltub suuresti õigest sidrunimahla kogusest. Kui mahlaga liialdada, omandab roog ebameeldivalt hapuka maitse.

Kuidas sealiha kebabi keefiriga marineerida

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 1,5 kg aurutatud sealiha;
• 15 g suhkrut
• 0,5 l keefirit rasvasisaldusega 3,2%;
• 6 keskmise suurusega sibulat;
• pipar, sool.

See retsept erineb veidi eelmisest. Selle peamine erinevus seisneb selles, et keefirimarinaad on mahedama toimega. Sel põhjusel tuleks liha rohkem infundeerida kaua aega– umbes 12 tundi, soovitatavalt päev Keefiri marinaadis ei ole palju vürtse.

Küpsetamise ajal on vaja, et keefir liha järk-järgult imbuks. Selleks valage tavalisel viisil valmistatud sibulatele ja lihale keefir ning segage. Lisa suhkur ja sega uuesti. Laske lihal tund aega seista toatemperatuur. Seejärel asetage see külmkappi ja laske sellel 10-11 tundi tõmmata.

Selle retsepti valmistamiseks vajate:

• 1 kg sealiha;
• 300 g majoneesi;
• 3 suurt sibulat;
• maitseained maitse järgi;
• soola.

Vala lihale majonees, lõika tükkideks. Lisa segule maitseained ja poolrõngasteks lõigatud sibul. Sega kõik läbi ja jäta 1 tunniks seisma. Vahepeal valmista grill ja süüta söed.

Üks kõige enam originaalsed valikud Marinaad on vein. Selles on põhikomponendi roll määratud veinile (kuiv valge või kuiv punane). Liha valatakse üle veiniga ja jäetakse 2 tunniks marineeruma. (Sellise retsepti jaoks on vaja 2 klaasi veini 1 kg liha kohta.) 2 tunni pärast lisage sellele maitseained ja jätke veel kaheks tunniks marineeruma, kui vein on imendunud, tuleb seda perioodiliselt täiendada . Soola nagu tavaliselt enne praadimist.

Marineeri sealiha kebab koorega

See retsept nõuab järgmisi koostisosi:

• 1 kg seafilee;
• 500 g 20% ​​koort või naturaalset jogurtit ilma lisanditeta;
• 5 grammi kuivatatud basiilikut;
• 2 suurt sibulat;
• 3 küüslauguküünt;
• punase ja musta pipra segu maitse järgi;
• soola.

Samm-sammult juhend:

1. Pärast küüslaugu ja sibula koorimist tükeldage need käsitsi noaga või segistiga peeneks.
2. Sega saadud mass peeneks hakitud basiiliku ja pipraga.
3. Lõikasime liha tükkideks.
4. Hõõru iga tükk kokku saadud sibula-küüslaugu-basiilikukastmega.
5. Tõsta liha sügavasse kaussi, puista üle jääkidega koorekaste küüslaugust ja sibulast ning täida koorega.
6. Aseta 6 tunniks jahedasse kohta.
7. Enne praadimist kurna marinaad.
8. See retsept sobib ka grillimiseks.

Kuidas marineerida sealiha kebabe mineraalvee marinaadis

See retsept erineb eelmistest oma ebatavalisuse ja loominguline lähenemine.

Koostis:

• 2,5 kg sealiha;
• 1 liiter mis tahes mineraalvett;
• 6 keskmise suurusega sibulat;
• 50 ml taimeõli;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Ettevalmistus:

Küpsetusprotsess jääb samaks, välja arvatud see, et mineraalvesi võtab hapu koostisosa rolli. Marinaadid - mitte rohkem kui kolm tundi. Pool tundi enne praadimist lisa marinaadile taimeõli. TO toores liha Võid lisada šampinjone ja neid koos sibulaga praepannil eelnevalt praadida.

Valmistage ette maitsev roog Võite kasutada ka valmis marinaade. Nende valik on hämmastav. Poelettidel on marinaadid sinepiga, granaatõunamahlaga, marinaadid puu- ja juurviljatükkidega ning klassikalised marinaadid. Nende eeliseks on kiirem marineerimisprotsess.

Väikesed nipid grilli valmistamiseks

• Kui kebabi valmistatakse suvel, tuleks liha lõigata suuremateks tükkideks. Nii jääb see mahlasem.
• Kui liha on külmunud, aitab sinep selle mahlasust säilitada. Lihtsalt lisa valmis marinaadile sinep, kata tükeldatud lihatükid ja jäta tunniks-paariks seisma. Määratud perioodi lõpus marineeritakse liha teie maitse järgi.
• Marineerimisprotsess on väga oluline: tulevase roa maitse sõltub sellest, kui edukaks marinaad välja tuleb.
• Liha küpsetamiseks lõkke tegemiseks on soovitatav kasutada puitu, mitte valmis sütt. Nii on sealiha maitsvam ja pehmem.
• Et liha praadimisel sütel ära ei kuivaks, piserdatakse sellele üle koduveini, vee või õllega.
• Grilli söed ei tohiks kõrbeda, need peaksid hõõguma. Kui praadimisel süttib tuli või söed suitsevad tugevalt, täitke see kergelt veega või koputage spetsiaalse spaatliga maha.

Et kõik piknikul viibijad saaksid nautida õnnestunud grilli, kutsume teid sellest videost õppima selle valmistamise saladusi.

Kebabi ja sealiha valikul on kõige maitsvam marinaad, et liha oleks pehme, tuleb esmalt valida õige sealiha ise. Rümbal on palju osi ja tundub, et sobib igaüks: selg või reie. Teised vaatavad rohkem hinda, mis on odavam, sest kebab nõuab palju liha. Aga miks sealiha, kuna seal on ka veise- ja lambaliha?

Sealiha on lihtsam grillimiseks marineerida, see on lahjam kui lambaliha, pehmem kui veiseliha ja võtab hästi marinaadi, praadides kiiremini. Annab rohkem mahla ja kergendab hea sealiha valimist. Gurmaanid soovitavad võtta kaela. Nüüd on peamine, et see maitsvalt marineerida. Siin ei mängi suurt rolli mitte ainult retseptid, vaid ka omanike eelistused.

Mõned inimesed eelistavad äädikat, teised ei taha seda üldse kasutada. Teised aga eelistavad väga erinevaid maitseaineid. Seakaelakebabi pole õnneks keeruline valmistada, eriti kui marineerimisele piisavalt tähelepanu pöörata. Hästi valmistatud liha on ju juba 80% garantiist, et saad sealihast kõige maitsvama kebabi. Vahel on marinaadi maitsed sellised, et tahaks liha veel toorelt süüa.

Kas seda on raske marineerida?

Ei, enamik retsepte üllatab teid oma lihtsuse ja koostisosade kättesaadavuse, väikeste kogustega. Pole pikki loendeid kümnete esemete ja haruldaste toodetega. Grilli juures on kõige kallim muidugi liha ise ja maitsva sealihagrilli saamiseks ostke liha selle jaoks ainult usaldusväärsetest kohtadest, koonerdada ei tasu.

Tähtis: Igal lihal peavad olema oma dokumendid ning seda peab kontrollima sanitaar- ja epidemioloogiajaam. Sellised garantiid tagavad tarbijatele, et toode on värske, puhas ja saadud ametlikust allikast.

Liha on kallis, inimesed ei maksa ainult kohaletoimetamise, vaid ka ülevaatuste ja sertifikaatide eest. Seetõttu on see kallim spetsialiseeritud kohtades - suurtes supermarketites, kus on eraldi lihaosakond, turgudel. Ostke liha kohtadest, kus saate müüjaid usaldada.

Äädikas marinaad

Lihtne retsept sealiha kebabi valmistamiseks äädika lisamisega.

Mida vajate:

Grillimiseks küpsetatud sealiha;
Vürtsid;
äädikas;
3 keskmist sibulat.

Menetlus:

Esmalt valmistage liha ette, pestes seda ja lõigates võrdseteks tükkideks. Konte ei tohi eemaldada, parem on need koos lihaga hakkida, siis maitsvamaks närida.

Koori 3 identset keskmise suurusega sibulat ja tükelda õhukesteks rõngasteks. Liha on mugavam marineerida sügavas suures anumas. Asetage sinna kõigepealt liha, seejärel sibul ja seejärel lisage vürtsid.

Eraldi lahjendage äädikas purgis tavalise veega, võttes suhte 100 g äädika ja 150 g vedeliku kohta (kui äädikas on 9%). Täida kauss veega ja sega, kuni liha on täielikult marinaadisegusse uppunud. Võid selle peale vajutada survega, et mitte marinaadi liigselt lahjendada. Marineeri šašlõkk ja sealiha umbes 3-4 tundi. Näiteks tee seda hommikul ja lase õhtuni seista. Hästi marineeritud liha toidetakse, muutub pehmemaks ja valmib kiiremini.

Marinaad keefiriga

Tavaliselt on sealiha kebabi maitseained üsna standardsed - sool ja pipar, harva midagi muud. Enamik gurmaane ei soovita sellega liialdada, vastasel juhul löövad vürtsid liha loomuliku maitse üle. Sealiha kebab on ju ennekõike liha. Kuid ekslik on arvata, et hea marinaadi jaoks on vaja lisada äädikat. Siin on näiteks võimalus keefiriga.

Mida vajate:

Sealiha;
Värske koriander;
mitu pirni;
Keefir (tavaline, ilma lisanditeta).

Menetlus:

Sealiha šašlõkkkebabi keetmine nõuab hoolt ja aega. Parem on, kui liha on tundide kaupa vaikselt marineeritud, omandades uusi maitseid ja pehmust. Paljud jätavad selle hommikuni.

Esmalt valmistage loetletud koostisosad: koorige sibul, loputage liha, tükeldage. Sibulat on vaja rõngastena, liha nii nagu tahad, kuid parem on jätta tükkide suurus keskmiseks. Suurte praadimine võtab kauem aega, aga väikesed põlevad kiiremini. Loputa koriander ja tükelda ka see.

Marineerimiseks võta kauss või sügav pann. Laota kõigepealt kihiti liha, siis sibulakiht ja siis koriander. Soola kõike, lisa pipart. Viimasena vala sisse keefir.

Võite teha mitu kihti, nagu salati jaoks, valades igaüks väikese koguse keefiriga, nii et tükid oleksid ülaosaga täidetud. Seejärel asetage see pimedas jahedas kohas šašlõki ja sealiha marineerimiseks, mis nõuab igapäevast või üleöö infusiooni.

Marinaad majoneesiga

Sealiha šašlõki valmistamise retsepti valib igaüks ise. Mõnele meeldib äädikas, isegi kastetakse valmis tükke enne söömist, teised tahavad minimaalselt vürtse, et tunda ainult praeliha, kolmandatele meeldivad tomatid ja muud köögiviljad, lisades neid mitte ainult lihaga varrastele asetades, vaid ka marinaad. Aga klassikaline retsept, ainult majoneesiga.

Mida vajate:

Sealiha;
Mitu sibulat (eelda, et mõni läheb esimesena marinaadiks, teine ​​valmis kebabi eelroaks);
majonees (kui liha on 2 kg, siis vajate 500 g);
Vürtsid.

Jah, sellist retsepti on raske dieediliseks nimetada, kuid mahlane seakebab on garanteeritud.

Menetlus:

Kõigepealt tükelda liha, koori sibulad ja tükelda ka need. Aseta kõik marinaadiks ettevalmistatud pannile (kauss sobib). Sega korralikult läbi. Vala majonees, lisades vürtse. Leotamine kestab umbes päeva.

Mõned näpunäited

Kuidas leotada sealiha kebabi, võttes arvesse kõiki nüansse? Lõppude lõpuks lihtne retsept tundub, et ainult alguses. Neid on mitu lihtsaid näpunäiteid. Näiteks võta emaili või keraamika, alumiinium ei sobi eriti liha hoidmiseks ja marineerimiseks.

Seakebabi jaoks on oluline liha hästi marineerida. Jälgi, et kõik tükid oleksid marinaadisegusse kastetud, sega panni sisu, kontrolli aeg-ajalt.

Huvitav tehnika on juba marineeritud tükkide asetamine varrastele. Näiteks sealiha grillimiseks asetatakse tavaliselt spetsiaalsetele metallvarrastele. Aasias kasutavad mõned inimesed puidust, jaapanlased aga bambusest. Libisemine muidugi väga hea ei tule, aga enne vardasse panemist võid seda pekitükiga töödelda või tavalise õliga määrida.

Sealiha kebab osutub mahlakaks, kui asetate tükid tihedalt, ilma vahedeta, parem on teha tükid võimalusel identseks, ilma konte eemaldamata. Liiga suuri tuleb kauem praadida ja väikesed lähevad kergesti põlema.

Kas teile meeldivad röstitud köögiviljad? Lihatükkidega ei tasu neid vaheldumisi vahetada, sest juurviljade küpsetusaeg on tunduvalt lühem ja liha valmimise ajal jõuavad juurviljad kõrbeda. Seetõttu tehke kas eraldi köögiviljavardad või sööge köögivilju suupistetena.

Seakaela kebab on eriti hea, kui liha pole liiga kõrbenud. Tükkide söestumise vältimiseks piserdage neid ülejäänud marinaadiga, kuna rasvatilgad tulele langevad.

Šašlikbabi saab grillida ainult kuumadel sütel, kui tuld pole! Kui süttib tuli, kustutage see kohe. Grillile tõsta vardad kõrgemale, siis kõrbeb liha vähem, ja keera aeglaselt, muidu jääb kebab kuivaks.

Kebabi valmisolekut on lihtne kontrollida: lõika noaotsaga tükid hõlpsalt ja kui mahl on selge, tähendab see, et liha on söömiseks valmis. Kui mahl muutub roosaks, on seda liiga vara eemaldada.

Nii valmistame sealihast šašlõki korralikult ette. Need näpunäited on aga kasulikud iga grilli puhul. On ju ka lambaliha, muidugi kana ja isegi kala.

Veini marinaad

Saab võtta eeskuju Lääne kokkadest, kes aktiivselt veini lisavad ja see on nende jaoks klassikaline retsept, sest on olemas spetsiaalsed lauaveinid. Siin ei pea te sööklat otsima, võtke see oma maitse järgi. Ja ärge muretsege alkoholi pärast, see kaob tule peale, jättes alles ainult veini maitse.

Mida vajate:

Sealiha;
100 ml veini (siin kasutatakse valget, kuiva);
Koriander - 1 väike lusikas;
Vürtsid.

Menetlus:

Kõigepealt lõigake liha, seejärel asetage see marineerimiseks valitud anumasse. Lisage vürtsid, segage kõik, seejärel valage vein. Selleks, et liha marinaadi hästi “võtaks”, on vaja pressi. Veini ei ole vaja lahjendada.

Kaukaasia marinaad

Mõned fännid usuvad, et see on parim sealiha kebabi retsept, eriti kui reis on varsti käes ja lihtsalt pole aega pikaks marineerimiseks. Jah, auväärsetel kokkadel on aja kohta erinevad arvamused, et kebab osutub maitsvaks vaid pikaajalisel, soovitavalt isegi igapäevasel marineerimisel. Mõned kokad on selle poolt, nad ütlevad, et liha on keeruline toode, mis nõuab hoolt, toimingute järjestust ja kiirustamine rikub ainult maitset.

Kui teil on vaja kiiresti minna, võite liha marineerida ja kaasa võtta, lasta teele jõuda, seejärel praadida kebabi mitte kohe. Teised kokad oskavad sealiha maitsvalt marineerida vaid kiireks grillimiseks. Ja sellisteks puhkudeks järgmine retsept.

Mida vajate:

sealiha ise;
Mineraalvesi (karboniseeritud, mis tahes, lihtsalt ilma soolata);
Vürtsid.

Menetlus:

Siin saab sealiha kebabi marinaadi infundeerida vaid 3 tundi. Kõigepealt lõigake liha, seejärel valage mineraalvesi. Kõik. Nüüd on vaja oodata 2-3 tundi, just reisi aeg, korraldus valitud kohas. Seejärel lisage vahetult enne küpsetamist vürtsid ja segage.

Marinaad ja kiivi

Jah, mõnikord võivad marinaadi koostisosad üllatada. Need annavad lihale erilise maitse, sest peaasi, et liha oleks pehme ja säilitaks oma maitse ning loomulikult mahlane. See marinaad ei nõua ka pikka aega ja sobib iga kebabi jaoks.

Mida vajate:

liha;
Kiivi - ühest piisab;
Pirn on ka üks;
Punane pipar - mitte rohkem kui teelusikatäis;
koriander (ainult kuivatatud);
Tilli (värsket, kuid võib kasutada ka kuivatatult);
Koriander (kasutage jahvatatud);
Mullivesi (mineraalvesi).

Menetlus:

Kõigepealt lõigake sibul keskmisteks rõngasteks ja koorige kiivi väikesteks kuubikuteks. Tükelda liha, aseta marineerimiseks valitud anumasse, lisa kõik maitseained, seejärel sibul ja kiivi. Vürtse nii palju kui tahad ja täitke kõik veega. 2-3 tunnist piisab maitsvaks grillimiseks.

Sp-force-hide (kuva: puudub;).sp-vorm (kuva: plokk; taust: #ffffff; polsterdus: 15px; laius: 600px; max-width: 100%; piiriraadius: 8px; -moz-border -raadius: 8px; - border-color: #dddddd: fondiperekond: "Helvetica Neue", ilma sisend; -plokk läbipaistmatus: 1; nähtavus: nähtav;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; laius: 570px;).sp-form .sp- form-control ( taust: #ffffff äärise värv: äärise laius: 15px; ääris: 8,75px; -raadius: 4 pikslit; -veebikomplekti piiride raadius: 4 pikslit : paksus kirjas;).sp-vorm .sp-nupp ( border-raadius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; laius : automaatne; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Kätte on jõudnud kevad ja koos sellega kebab. Ma ei tea, kuidas teistes piirkondades on, kus soe tuleb varem, aga meil toimuvad maipühade ajal massilised grilliüritused – käiakse piknikul ja suvilates ning seda on peaaegu võimatu ette kujutada ilma aromaatse mahlase lihata. vardad või grill. Ja täna ütlen teile mõned tõestatud retseptid, loodan, et need on teile kasulikud.

Mulle tundub, et armastus tulel röstitud liha vastu on mingi ürgne instinkt, mis peaaegu kõigil on. Küllap nautisid meie esivanemad ka sütel praetud mammutiliha, kuidas muidu seletada nende tükkide tõeliselt hüpnootilist mõju inimesele? Lõppude lõpuks, isegi siis, kui tunnete grilli küpsetamise lõhna, olete juba innukad seda maitsta. Pole juhus, et on olemas väljend "kebabinõu on silmale meeldiv".

Maitsvate marinaadide retsepte on nii palju ja autorid kinnitavad, et iga retsept on parim ja liha kõige õrnem, et tahes-tahtmata tekib mõte, et kebab on lihtsalt nii maitsev roog iseenesest, mis sobib hästi erinevate kastmetega. Seetõttu proovige julgelt minu postitusest teile meelepärast retsepti ja nautige. Või võite proovida kõiki erinevaid maitseid, marineerides iga kord erinevalt. Olen eksperimentide poolt!

Muidugi saab kebabi küpsetada ka ahjus, kuid millega on võrreldav grillil küpsetatud lihaga? Kevadpäike, noored lehed puudel, sõprade rõõmsad näod ja mahlane maius – mis võiks olla parem?

Millist liha valida grillimiseks

Üldtunnustatud arvamus on, et parim liha grillimiseks on seakael ja siin on võimatu eriarvamusele jääda. Kuigi tõelised eksperdid räägivad ka sea tagumisest jalast, on kael siiski kõige populaarsem variant.

Mõned arvavad, et klassika on lambakebab. Huvitav on aga see, et kui me Abhaasias puhkasime, korraldas meie elamise maja omanik meile regulaarselt grillipiknikke – luksuslikke pidusööke. Samas ta ise, elukutseline grillgrill, lambaliha ei tervitanud, öeldes, et seda peetakse määrdunud lihaks, sest lambaliha sööb kõike. Aga kuna puhkajad tahtsid kindlasti lambaliha süüa, valmistas ta ette mõlemad variandid. Võin öelda, et sealihast tehtud kebabid olid mahlasemad ja maitsvamad. Lambalihakebabidest kirjutan hiljem, aga täna kõik seakaelakebabide retseptid, mida mina või mu sõbrad katsetanud olen.

Kuidas valida õiget seakaela? Erinevates blogides on palju näpunäiteid, nagu liha peale vajutamine ja midagi muud. Aga ma räägin teile oma meetodi - ma tulen lihtsalt turule, kust tavaliselt liha ostan, ja seal on alati värske ilus kael. Ma ostan selle, ma ei vajuta midagi, ma ei kontrolli seda, ma ei tee keemilisi teste, nagu erinevad eksperdid soovitavad. Autor välimus liha, on selge, kas see on vana või kulunud. Aga turul annavad nad mulle alati korraliku kaela, minu arust ei pea midagi keerulist olema. Kui ostate liha esimest korda, öelge lihtsalt müüjale: "Anna mulle šašlõki jaoks hea kaelatükk" - ja nad annavad teile kõik.

Kui tulete turule liha järele, siis minge samal ajal letti vürtsidega, mida müüakse kaalu järgi. Müüjale võib öelda, et sellise liha marineerimiseks on vaja vürtse. Müüja lisab tavaliselt professionaalselt erinevaid maitseaineid, mille tulemuseks on väga maitsev grillikomplekt!

Valmistage tükid ette. Millised lihatükid peaksid olema, et kebab kuivaks ei tuleks?

Ideaalne lihatükkide suurus grillimiseks on ligikaudu tikukarbi suurus. See tähendab, et mitte väga suur, veidi pikliku kujuga rööptahukas. Kui rasva on, siis lõika üleliigne ära, jättes alles vaid õhukese riba. Öeldakse, et “suurest tükist saab suutäis”, aga kebabi puhul see ei vasta tõele, sest liha jääb seest toores või siis tuleb seda kaua praadida ja on oht ära kuivada. välja. Kuna kebabi süüakse sageli vardast, peaks tükist piisama täpselt ühe suutäie jaoks. Proovige lõigata nii, et tüki küljes ei rippuks midagi, kuna see lihtsalt põleb.

Kuidas šašlõki õigesti marineerida

Marinaadi jaoks kasuta email-, klaas- või keraamilist anumat. Mitte mingil juhul alumiiniumist. Kuna see on raskemetall ja mürgine ning happelise keskkonnaga suheldes, oksüdeerub, rikub kebabi maitset ja võib isegi organismile kahjulikke aineid lisada.

Selleks, et sibul rohkem mahla annaks, eelistavad mõned inimesed seda mitte tükeldada, vaid blenderis jahvatada.

Kui marineeritud liha on külmkapis, siis umbes tund enne küpsetamist tuleb see välja võtta ja jätta toatemperatuurile. Siis saab kebabi kiiremini praadida ja see on mahlasem. Külma liha küpsetamine võtab ju rohkem aega ja seal on oht ära kuivada.

On olemas arvamus, et soola tuleks lisada päris marineerimise lõpus või isegi vardasse soolata. Sest sool tõmbab lihast mahla välja ja see tuleb kuivem, kui sellega marineerida. Aga siin otsustab igaüks ise. Selles artiklis tutvustan neid ja muid retsepte. Soola lisan tavaliselt viimasel minutil.

Klassikaline maitseainete komplekt grillimiseks: 1 tl musta pipart, 1 tl jahvatatud köömneid ja 2 tl jahvatatud koriandrit. Võid lisada ka jahvatatud või tükeldatud loorberilehti.

Paljudes kebabi retseptides ei ole vaja kirjutada koostisosade kogust, on selge, et me võtame lihatüki, mille ostsime turult, ja see võib olla rohkem või vähem. Lisa maitse järgi soola ja maitseaineid ning nii palju marinaadi, et liha oleks täielikult kaetud.

Kuidas grillida šašlõkki grillil

Mida valida - varras või grill? Ma arvan, et põhimõttelist erinevust pole. Praeme grillil mis tahes liha - see on kiirem ja lihtsam. Kuigi varrastest on mõnus grilli süüa, meenub mulle kohe, kuidas ma lapsepõlves piknikul käisin ja vardast sõin.

Et liha varda või grilli külge ei kleepuks, tuleb neid taimeõli või sidrunimahlaga üle pühkida ja paar minutit süüdata.

Ärge pöörake liha liiga sageli. Parem on lasta ühel küljel taheneda, siis ümber pöörata ja teiselt poolt praadida. Nii tuleb see kõige maitsvam.

Kontrollimaks, kas liha on valmis, torgake see noaga läbi. Kui verd tuleb, siis on see veel toores, kui mahl on selge, siis on liha valmis. Kui midagi välja ei tule, võib-olla olete oma roa üle küpsetanud.

Kui kebab on valmis, võid selle pannile panna ja tulel paar minutit podiseda. See muudab selle veelgi õrnemaks.

Kuidas seakaela kebabi marineerida nii, et liha oleks mahlane

Kuidas marineerida kaela nii, et liha oleks mahlane?

Kõigepealt kirjutan sellest, mida kõik ilmselt teavad. Liha peaks olema värske, jahutatud ja mitte külmutatud – sellest saab kõige maitsvamad kebabid.

Kuigi tunnistan, et tegin seda ka külmutatult - ämbritest marineeritud kebabidest, mida supermarketis müüakse, tuleb ka maitsev. Ilmselt pole ma esteet) Aga ikkagi on parim tulemus see, kui ostad värsket liha ja marineerid selle ise ning selles pole midagi väga keerulist.

Minu arvates on parim marinaad lisada sibul, sool ja pipar ning lasta seista. Mul on sõber, kes on grilliproff, tema isal on grill ja ta marineerib suurepäraselt, omas mahlas. Piisavalt sibulat, soola ja pipart, et saada imeline mahlane kaelakebab. Aga kui soovite proovida midagi originaalsemat, siis pakun teile muid marinaadivõimalusi.

Üldiselt oli kõige maitsvam kebab, mida proovisin sünnipäevaks küpsetatud ja see oli kõige lihtsam. Nüüd ma ütlen teile, kuidas seda teha.

Hea marinaadi salajane koostisosa on sibul. Peate võtma võrdse koguse sibulat ja liha, vähemalt mahult, sibul on kaalult kergem. See tähendab, et ühe kilogrammi kaela kohta on umbes pool kilo sibulat ja siis vaadake ise, et maht on ligikaudu sama.

Tooted:

• sool,
• pipar,
• seakael - 1 kg,
• sibul - 300-500 gr.

1. Lõika seakael mitte liiga suurteks, umbes suurusteks tükkideks tikutoosi. Lõika võrdne kogus sibulat rõngasteks.

2. Ma ei tea täpselt soola kohta, aga paljud soovitavad soola lisada päris lõpus ja nii ma ka tegin. Lisage pipar, segage hästi.

3. Keegi purustab sibula soolaga, seejärel paneb sinna liha. Purustasin liha ja sibula korralikult läbi. Katsetage siin ise.

4. Kata kaane või toidukilega. Aseta ööseks külmkappi. Enne küpsetamist lisage oma maitse järgi soola. Lükake liha varrastele või grillile.

5. Prae grillil valmis.

Kuidas sealiha grilliliha õigesti äädikas leotada? Marineeri sealiha grillimiseks

Kuigi eespool kirjutan, et minu lemmikmarinaadiks on sool, pipar ja ei midagi ekstra, kuid paljudel sellistel kebabil puudub pikantsus ja nad peavad kõige maitsvamaks äädikas marineeritud kebabi, see on lapsepõlvest pärit nö nõukogude maitse. Seetõttu jagan seda retsepti.

Tooted:

• sealiha (kael) - 1,5 kg,
• sibul - 700 gr,
• äädikas 9% - 50 ml,
• Sool - 1,5 tl,
• Pipar - 1 tl.

Kõige maitsvam kebab saadakse õuna- või veiniäädikat kasutades.

1. Lõika liha väikesteks 3 cm tükkideks.

2. Lõika sibul rõngasteks.

3. Nüüd pane see kihiti pannile. Liha – sibul – veidi äädikat – soola, pipart. Valage silmale veidi äädikat, kokku tuleks kasutada umbes 50 ml. Korda kihte.

4. Lase tund aega soojas ruumis seista. Seejärel sega läbi ja pane külmkappi.

5. Suurema efekti saavutamiseks võite vajutada.

6. Niisiis, järgmisel päeval, kui liha on marineeritud, nöörime selle varrastele või paneme restile.

7. Ja prae grillil valmis.

Kas ma peaksin sibula varrastele nöörima? Igaüks otsustab ise. Mõned ütlevad, et see on rangelt keelatud, kuna sibul rikub liha praadimisel. Mõned inimesed armastavad praetud sibulat. Praen ilma sibulata.

Kui kaua võtab sealiha kebabi majoneesis marineerimine aega? Liha marineerimise kestus ja etapid

Sealiha kebab majoneesis on võib-olla retsept, mille ümber on kõige rohkem vaidlusi. Keegi mõistab kohut. Nagu ütles üks mu gruusia juurtega sõber, "kanatiivakeste majoneesi panemine on halvad kombed." Ütlematagi selge, et pärast seda me teda piknikule ei kutsunud, peaasi, et see on maitsev. Ma tõesti usun seda parim variant kuivale kanalihale - majonees. Kuid paljud inimesed kasutavad seda ka sealiha jaoks.

Praadimisel majoneesi suhtes ei ole mul mingeid eelarvamusi. Ma arvan, et majonees teeb oma tööd palju paremini kui hapukoor. Majonees on ju oma olemuselt taimeõli. See tähendab, et see aitab luua krõbeda kooriku. Ja hapukoor on sisuliselt piim, see tähendab vesi. Mida see võib kaasa aidata? Ma ei saa unustada hiilgava koka Oksana Putani eksperimenti, kui ühel küpsetusplaadil oli kana kaetud majoneesiga ja teisel hapukoorega, teine ​​osutus kahvatuks ja esinduslikuks. Ja kui te kardate kemikaale, siis tehke ise majonees, see on väga lihtne.

Tooted:

• kael - 1,3 kg,
• sibul - 600 gr,
• Vürtsid - 2 spl. l.,
• Sool - 1 spl. l.,
• Majonees - 300 gr.

1. Pese liha ja kuivata paberrätikutega. Lõika keskmisteks tükkideks ja aseta kaussi.

2. Lisa sool ja maitseained (maitse järgi näiteks komplekt kebabi jaoks).

3. Riivi üks sibul jämedale riivile või peenesta blenderiga. Selle mahl leotab liha.

4. Lõika ülejäänud sibul paksudeks rõngasteks.

5. Lisa majonees ja sega korralikult läbi.

6. Kata liha kaanega ja aseta ööseks külmkappi.

7. Prae liha grillil regulaarselt keerates umbes 30 minutit.

30 minuti pärast on kebab valmis.

Kuidas sealihakebabi äädikas ja majoneesis õigesti marineerida? Tegelikult on olemas retsept, mis ühendab majoneesi ja äädika. Nii teeb üks mu sõber. Kõigepealt valmistatakse vedel marinaad: 9-protsendiline äädikas lahjendatakse veega vahekorras 1:4. Liha segatakse sibulaga, lõigatakse rõngasteks, seejärel valatakse marinaadiga. Jätke see nii üleöö või viieks tunniks. Seejärel, umbes tund enne praadimist, kurnatakse äädikaga marinaad ja lisatakse lihale majonees. Kebab osutub ebatavaliselt pehmeks ja mahlakaks.

Marinaad sealiha šašlõkile sidruni ja mineraalveega

Kui sul pole enne piknikut palju aega, siis soovitan proovida seda varianti – marinaad sidruni, sibula ja mineraalveega. Liha on praadimiseks valmis 1-4 tunniga, mitte kauem, sest üleöö seistes muutub see sidruni tõttu kibedaks. Mineraalvesi lisab pehmust ja sidrun meeldivat maitsevarjundit.

Tooted:

• sealiha - 1 kg,
• sibul - 250 gr,
• Sidrun - 2 tk.,
• Maitseained teie maitse järgi (näiteks grilli segu) - pool supilusikatäit,
• Sool - 2 tl. või maitse järgi
• Mineraalvesi - 0,5 liitrit

1. Lõika seakael suurteks, umbes 2-3 cm laiusteks ja pikkusteks tükkideks.

3. Lõika sibul rõngasteks.

4. Lõika sidrun viiludeks.

5. Aseta liha, sidrun, sibul, maitseained kastrulisse ja lisa maitse järgi soola.

6. Segage ja valage sinna pool liitrit mineraalvett.

7. Laske sellel kaks kuni neli tundi külmikus seista.

8. Tõsta varrastele või aseta restile.

9. Prae grillil valmis.

Šašlõkk keefiril. Kuidas sealiha kebabi keefiris leotada, et see oleks mahlane?

Šašlõkk keefiriga on samuti klassikaline ja üldtunnustatud variant. Mõned ütlevad, et see osutub kõige õrnemaks. Ja seda pole raske teha. Lihtsalt liha, sibul, vürtsid ja vala keefir. Sellest marinaadist piisab pooleks tunniks.

Tooted:

• liha - 2 kg,
• Keefir - 1 liiter,
• Sibul - 500-600 gr.,
• Vürtsid grillimiseks,
• sool,
• Jahvatatud must pipar

1. Me ei lõika liha väikesteks tükkideks.

2. Lõika sibul poolrõngasteks või suurteks tükkideks.

3. Purusta sibul kätega, purusta nii, et see mahla vabastab. Me ei lisa soola, ainult pipart. Maitsesta liha ja sibul eraldi korralikult. Lisage maitse järgi muid vürtse, näiteks jahvatatud loorberilehte või lehti, nagu soovite.

4. Kui sibul ja liha koos vürtsidega on eraldi segatud, ühenda kõik omavahel ja sega.

5. Vala kõige peale keefir nii, et see kataks liha täielikult, sega uuesti korralikult läbi.

Keefiris marineeritud kebabi ei soovitata külmkappi panna, parem hoida toatemperatuuril 2-3 tundi.

6. Jätke 2-3 tunniks toatemperatuurile. Nüüd tuleb liha soolata, see tähendab umbes tund enne küpsetamist. Teise võimalusena võite selle soolata otse varrastele.

7. See on kõik, saame praadida. Maitsvad kebabid on valmis.

Kuidas sealiha kebabi mineraalvees marineerida?

See on ka populaarne viis liha marineerimiseks grillimiseks. See osutub väga maitsvaks. Eespool kirjutan sidruniga mineraalveest valmistatud marinaadi retseptist. Mineraalveemarinaadist otsustasin aga eraldi kirjutada, kuna see on ikka teistsugune ja selle võib julgelt ööseks marineerida.

Tooted:

• 1,5 kg liha (kael),
• 3 sibulat,
• loorberileht,
• Paprika segu,
• sool,
• Mineraalvesi,
• Grillimaitseaine

Marinaadiks on kõige parem valida väga gaseeritud mineraalvesi.

1. Lõika liha tükkideks

2. Lõika sibul poolrõngasteks. Soola sibulat veidi, et see mahla vabastaks.

3. Soola ka liha veidi. Raputage sibul kätega korralikult läbi, lisage kolm tükkideks hakitud loorberilehte ja segage lihaga.

4. Puista peale paprika ja maitseainesegu.

5. Täida mineraalveega.

6. Kata liha kilega. Võite selle panna külmkappi kuueks tunniks või üleöö või pooleteiseks tunniks kuni kaheks tunniks toatemperatuurile.

7. Seejärel tõmba varrastele ja prae grillil valmis.

Marineeritud tomatimahlas. Sealiha šašlõkk-kebabi retsept tomatimahlas

Väga maitsev marinaadivariant on tomatid või tomatimahl. Kebabid on mahlased, pehmed ja maitsvad.

Tooted:

• Liha - 2 kg
• Tomatimahl – 0,5 – 1 l
• Sibul - 300-500 gr.,
• sool,
• Must pipar, koriander, basiilik, suneli humal (teie maitse järgi)

1. Lõika liha tükkideks. Lõikasime sibula rõngasteks, poolrõngasteks või peeneks. Soola, lisa vürtsid.

2. Vala kõige peale tomatimahl, nii et see kataks liha täielikult. Sega liha. Jätke 1-3 tunniks, võimalusel kauemaks.

3. Keera varrastele.

4. Nüüd saate praadida. Šašlik kebab osutub väga maitsvaks.

Video šašlõkiretsept Stalik Khankishievilt

Tunnustatud šašlõki valmistamise meister on Stalik Khankishiev. Soovitan vaadata videot, kus ta räägib kõigist liha marineerimise ja praadimise nõtkustest. Tõsi, retseptis on seda näidatud veiseliha näitel, kuid loomulikult sobib ka sealiha.

Stalik usub, et kõige tähtsam pole marinaad, vaid õige liha valimine ja õige praadimine. Me ei saa sellega nõustuda!

Tooted:

• liha - 1,5 kg,
• Sibul - kolm suurt sibulat,
• Must pipar - 1 tl,
• jahvatatud köömned - 1 tl,
• Jahvatatud koriander - 2 tl.

1. Lõika sibul poolrõngasteks. Puista peale soola ja pigista seda kätega, et sibul mahla vabastaks.
2. Lõikasime liha väikesteks tükkideks. Lisa vürtsid. Pooleteise kg liha kohta umbes 1 tl. kuhjaga musta pipart, 1 tl. jahvatatud köömned ja 2 tl. koriander
3. Marineerige liha umbes kaks tundi. Seejärel nöörime varrastele, eemaldades lihalt sibula (see põleb nagunii).
4. Praadimise ajal soovitab Stalik lihaga varrastele panna ürte – tüümiani (või rosmariini), et anda kebabile väga imeline aroom. Prae kuni valmis.

Niisiis, olen selles postituses andnud palju erinevaid kebabi retsepte. Katsetage nendega. Mis on teie lemmikretsept, mida proovite? Kirjuta kommentaaridesse!

Oluline on, et kiiretoimeline marinaad sisaldaks hapet, mis aitab liha pehmendada. See võib olla hape, mis sisaldub tomatites, veinis, keefiris, sidrunimahlas ja mis tahes äädikas.

Kui sealihatükk on hea, siis marinaadiga ei tasu hulluks minna. Valage valmistatud tükid lihtsalt gaseeritud mineraalveega.

Nõutav (arvutus 1 kg liha kohta):

• 1 pudel (0,5 l) gaseeritud mineraalvett;
• 2-3 g värskelt jahvatatud musta pipart;
• 10 g lauasoola;
• 80 g sibulat;
• poole sidruni mahl.

Valmistamine: 1 tund 30 minutit. Kalorite arv: 35.

Kuidas süüa teha:

Lõika sealiha tükkideks, maitsesta pipraga, pane pannile, sega läbi. Haki sibul jämedalt, pane kaussi, lisa sool ja jahvata köögivilja põhjalikult, kuni ilmub mahl. Lisage sibulamass lihale, täitke kõik mineraalveega, pigistage sidrunimahl välja. Marineeri 1 tund.

Marinaad sealiha kebabi jaoks, kasutades veini

Vein muudab sealiha suurepäraselt pehmeks. Marinaadi võid valmistada kuiva valge ja punase veiniga.

Kuiva valge veiniga

Te vajate (arvutus 1 kg liha kohta):

• 250 ml kuiva valget veini;
• 5 g jahvatatud punast pipart;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 90 g tavalist sibulat;
• maitseained ja sool maitse järgi.

Küpsetusaeg on: 60 minutit. Kalorite arv: 120.

Kuidas teha:

Lõika sealiha tükkideks ja pane kastrulisse. Lisage lihale punane pipar, sool, hakitud sibul, küüslauguküüned, segage hoolikalt. Vala juurde vein ja kata pann kaanega. Marineerige mitte rohkem kui 60 minutit.

Kuiva punase veiniga

Koostis (3 kg sealiha viljaliha kohta):

• 4 sibulat;
• 125 ml punast veini;
• 125 ml naturaalset granaatõunamahla;
• 1 väike sidrun mahla jaoks;
• 8 hernest valget ja musta pipart;
• 1 näputäis jahvatatud punast ja musta pipart;
• paar köömneseemneid;
• köömne oksake;
• 2 näputäis humalat-suneli;
• 35 ml lõhnatu oliiviõli.

Nõutav: 1 tund. Kalorite arv: 105.

Kuidas teha:

Asetage suurteks tükkideks lõigatud liha sobivale pannile. Sega rõngasteks hakitud sibul liha, vürtside ja soolaga. Sega vein naturaalse granaatõuna ja sidrunimahlaga, vala lihale, sega õrnalt, lisa oliiviõli. Marineerige umbes tund.

Sibula ja keefiriga

Sibulamahl pehmendab liha hästi. Sibulat võib hakkida, blenderdada või riivida. Ja marineerige selles lihatükid. Kebab osutub mahlakaks ja pehmeks, kuna sibulapüree hangub kuumutamisel koheselt ja moodustab suurepärase kooriku.

Vaja läheb (1 kg sealiha kohta):

• 750 g värsket keefirit;
• 4 loorberilehte;
• 8 sibulat;
• veidi värsket koriandrit;
• värskelt jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi.

Kogu küpsetusaeg: 1 tund. Kalorite sisaldus: 110 kcal.

Kuidas teha:

Haki sibul rõngasteks ja koriander jämedalt. Asetage kõik pannile kihiti: lihatükid, sibularõngad, hakitud koriander (korrake mitu korda). Maitsesta kihid soola, pipra, loorberilehe ja keefiriga. Jäta pooleks tunniks marineerima.

Kiire marinaad tomatitega

Ideaalne marinaad on valmistatud küpsetest tomatitest. Tomatite happesus mitte ainult ei aita sealiha pehmendada, vaid parandab ka selle maitset.

Nõutav (2 kg sealiha viljaliha jaoks):

• 4 keskmise suurusega sibulat;
• sool maitse järgi;
• 5 g värskelt jahvatatud musta pipart;
• 1 kg tomateid;
• 50 ml rafineeritud oliiviõli;
• 7 rosmariini vart.

Küpsetamine: 1,5 tundi. Toiteväärtus: 120 kcal.

Kuidas teha:

Koorige sibul ja lõigake rõngasteks. Haki tomatid kuubikuteks. Lõika sealiha väikesteks tükkideks, aseta emailpannile, puista maitse järgi pipart ja soola, sega.

Seejärel lisa sibulad, tomatid, õli, puista peale rosmariinilehti, sega kõik korralikult läbi. Purusta liha märgade kätega, kata pann kaanega ja aseta 1-1,5 tunniks jahedasse.

Retseptid sealiha äädikas marineerimiseks

Äädikas muudab sealiha pehmemaks ja annab hea maitse. Retsepti järgi lisatakse laua- ja õunaäädikat, kuid võib kasutada mis tahes muud.

Õunaäädikaga

Vaja läheb (2,5 kg liha jaoks):

• 7-8 sibulat;
• 120 g õunasiidri äädikat;
• 1 väike sidrunipuu;
• 2-3 näputäis värskelt jahvatatud musta pipart;
• sool maitse järgi;
• 1 näputäis suhkrut;
• ½ liitrit valget lauaveini.

Küpsetusaeg: umbes 60 minutit. Kalorite arv: 95.

Kuidas süüa teha:

Koori sibul, lõika rõngasteks, puista peale suhkur ja pigista peale sidrunimahl. Sega potis tükeldatud sealiha ja sibularõngad, pipar, lisa maitse järgi soola, lisa õunaäädikas ja pool liitrit valget veini. 45-55 minuti pärast saate kebabi küpsetada.

9% lauaäädikaga

Vaja läheb (1 kg viljaliha kohta):

• 250 g sibulat;
• 20 ml 9% äädikat;
• sool maitse järgi;
• 5 g värskelt jahvatatud musta pipart.

Valmistamine võtab aega: 60 minutit. Iga portsjon: 70 kcal.

Kuidas teha:

Jäta vahele sibulad läbi hakklihamasina, kombineeri äädika ja musta pipraga. Lõika sealiha portsjoniteks, aseta kastrulisse, lisa sibulasegu. Jäta liha 1 tunniks marineeruma. Soovitame kebabi enne küpsetamist soolata, et liha mahlasus säiliks. Koriander, basiilik ja rosmariin täiendavad seda marinaadi edukalt.

Majoneesi marinaad

Kui sealiha on lahja, tuleks see küllastada millegi rasvasega, et see küpsetamise ajal mahlast ei loobuks, vaid, vastupidi, säilitaks selle. Selleks sobib suurepäraselt majonees, see annab lihamahlas kuldpruuni kooriku ja tihendab. Lisaks sisaldab see juba äädikhapet.

Nõutav (arvutus 2 kg liha kohta):

• 400 g sibulat;
• 5-6 viilu küüslauku;
• 300 g majoneesi;
• värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi.
• 10 g soola.

Valmistamine: 60 minutit. Kalorite arv: 170.

Kuidas teha:

Lõika sealiha tükkideks, pane kastrulisse, lisa rõngasteks hakitud sibul ja küüslauk, lisa majonees, maitsesta. Jätke 1 tund.

Kiireim variant

See marinaad sisaldab väga aktiivseid koostisosi – tomatimahla, sibulat ja sidrunimahla. Seetõttu peate sealiha selles hoidma vaid 30 minutit.

Vaja läheb (1 kg liha kohta):

• 350 g sibulat;
• 300 ml naturaalset tomatimahla;
• 35 g kooritud küüslauguküünt;
• 4 g musta pipart;
• värske tšillipipar maitse järgi;
• hakitud koriander maitse järgi;
• sidruniviil;
• 20 g lauasoola;
• 50 ml rafineeritud õli.

Nõutav: 30 min. Kalorite arv: 126.

Kuidas teha:

Koorige 350 grammi sibulat, lõigake poolrõngasteks. Püreesta mahla saamiseks. Lõika küüslauguküüned ja tšillipipar rõngasteks.

Pane hakitud sibul, pipar, küüslauk kastrulisse, lisa kõik maitseained, vala tomatimahl, rafineeritud õli, sidrunimahl.

Sega marinaad korralikult läbi. Aseta portsjoniteks lõigatud sealiha marinaadiga pannile, suru lihatükid hästi segusse. Kata pann kilega ja hoia 30 minutit jahedas.

Sealiha viljalihast šašlõki aitab valmistada marinaad äädika, mineraalvee, keefiri, tomatite või alkoholiga. Lisaks saab seda teha lihtsalt ja kiiresti.

Marineerimisprotsessi kiirendamiseks peate arvestama järgmisega:

1. Äädikamarinaadile lisa kindlasti hakitud sibul, veidi granuleeritud suhkrut, värskelt jahvatatud musta pipart ja loorberilehte.
2. Parem on lisada veinile musta pipart ja vürtsikat tomatiadžikat ning kuumutada segu minimaalsel temperatuuril. Soovi korral lisa näpuotsaga khmeli-suneli.
3. Asetage tükeldatud lihavad tomatid ilma naha ja sibula tomatimarinaadi. Ärge lihtsalt lisage sibulat tomatitele, vaid tükeldage see ja purustage põhjalikult, kuni ilmub mahl. Kuid küüslauguküünt ja paprikat ei tohiks purustada, sest nende mahl kandub segades lihale.
4. Keefirisse võid panna valget pipart, koriandrit ja köömneid. Enne vürtside lisamist tuleb need jahvatada ja kaltsineerida kuival praepannil.
5. Tavalise nõelaga süstla abil saad lihatüki marinaadiga toppida. Täitke meditsiiniline süstal marinaadiga, seejärel tehke "süstid" lihatüki erinevatesse osadesse. See meetod vähendab marineerimisaega kolm korda.
6. Sõltuvalt oma kulinaarsetest eelistustest saate kasutada erinevaid marinaate. Üks lihtsamaid: õunaäädikas + taimeõli, lahjenda äädikat vähese veega. Samuti võite täita süstla veiniga (valge või punane) ja süstida selle lihatükki.

Tere jälle kallid sõbrad ja minu blogi külalised! Jätkan seda põletavat teemat kebabidest ja nende jaoks kõige maitsvamatest marinaadidest. Eelmine kord vaatasime marineerimisviise. Samas ma juba rääkisin ka sellest.

Õueliha jaoks on lihtsalt uskumatult palju erinevaid retsepte, mis ei mahu ühte artiklisse. Seetõttu tahan täna sellest veidi rohkem rääkida ja seda üksikasjalikult kirjeldada.

Ma ise olen sellest teemast nii vaimustuses, et ma lihtsalt ei suuda lõpetada, suvi on kohe käes. Ees ootavad nädalavahetuse reisid linnast välja. Mis on piknik ilma hea grillita? Jah, mitte ühtegi!

Mu abikaasal on retseptid juba otsa saanud, aga mina olen visa ega kavatse taganeda. Uurisin Internetti ja leidsin palju muud huvitavaid viise kuidas šašlõki marineerida. Eelkõige sealihast, kuna see on üks populaarsemaid lihaliike, mida venelased väljasõitudeks valivad.

Kuna ma sellest juba kirjutasin, tuletan teile lühidalt meelde, kuidas õiget liha valida:

• Valige ainult jahutatud toit, mitte kunagi sügavkülmast.
• Kontrolli värskust sõrmega. Lihtsalt torka ja kui kiiresti taastub, siis on kõik korras.
• Värv - mida tumedam on liha, seda vanem see on. Võtke roosakas värv.
• Grillimiseks sobivad kõige paremini kaelus, sisefilee, karbonaat ja sink.

Väga huvitav retsept, keedetud soojalt päevalilleõli, mis imab endasse kogu sibula ja vürtside aroomi. Sellesse infundeeritud liha on väga pehme ja mahlane.

Koostis:

• Sea sisefilee – 1,5 kg
• Sojakaste - 20 g
• Sibul - 2 tk.
• Tomatid - 5-6 tk.
• taimeõli - 15-20 gr.
• Küüslauk - 2 nelki
• Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl
• Paprika - 0,5 tl
• Sool - maitse järgi
• Loorberileht - 1 tk.

1. Eemalda tomatilt kogu koor. Selleks tee peale ristiga väikesed lõiked ja aseta vaid paariks sekundiks kuuma keeva vette, seejärel kurna keeduvesi ja koore saab kergesti eemaldada. Seejärel riivi need jämedale riivile kaussi ja lisa sool ning sega.

2. Lõika sibul poolrõngasteks ja aseta eelkuumutatud praepannile, kuumuta veidi ja pigista sisse küüslauk, sega läbi. Lase pannil veel minut aega kuumeneda ja lülita välja. Sibulat pole vaja praadida, lase lihtsalt kergelt läbipaistvaks muutuda.

3. Otse sibulaga praepannile, kuni õli on veel soe, vala vürtsid, purustatud loorberileht ja tomati viljaliha. Sega ja lisa sojakaste. Teeme seda kõike nii, et soe õli annaks hämmastava aroomi, mis on küllastunud sibulate ja muude vürtsidega. See efekt ei toimi külmas õlis.

4. Lõika sisefilee portsjoniteks, mille tõstad vardasse. Vala marinaad sinna ja sega kätega korralikult läbi. Lase 2 tundi toatemperatuuril seista, siis võid ööseks külmkappi panna. Kuigi 2 tunni pärast saab seda grillil praadida.

Liha küpsemine võtab umbes 18-20 minutit. Pöörake seda iga 30 sekundi järel, et see küpseks korralikult igast küljest. Ja teie liha on lihtsalt uskumatult maitsev, pehme ja mahlane.

Sealiha kebabi retsept äädika ja sibulaga mineraalvees

Siin on teile veel üks kiire retsept marineerimine grillimiseks gaseeritud mineraalvees. Mineraalvesi teeb lihaga imet. See kiirendab protsessi ja liha leotatakse kiiresti ettevalmistatud soolvees.

Kui sulle tavaline äädikas ei meeldi, asenda õuna- või viinamarjaäädikas, aga lisa supilusikatäis või kaks.

Koostis:

• Sealiha kael - 1,5 kg
• Suured sibulad - 3 tk.
• Jahvatatud pipar - 1 tl
• Tomatipasta - 4 supilusikatäit
• Sool - 2 teelusikatäit
• Suhkur - 2 supilusikatäit
• Taimeõli - 50 g
• Äädikas 9% - 4 supilusikatäit
• Kõik vürtsid grillimiseks - 2 tl
• Gaseeritud mineraalvesi

1. Lõika liha umbes tikutoosi suurusteks tükkideks. Lõika sibul poolrõngasteks ja lisa lihale. Järgmisena lisa vaheldumisi sool, vürtsid, suhkur, tomatipasta, taimeõli, äädikas ja kata kõik mineraalveega.

2. Maitsta marinaadi, see peaks olema vürtsikas, veidi soolane, veidi magus, veidi hapu. Kui midagi on puudu, lisage veidi rohkem. Peaasi, et see oleks magus, hapu ja soolane. Kebab on praadimiseks valmis kahe-kolme tunniga.

3. Grillil valmimine võtab aega umbes 15 minutit ja nõuab samas pidevat tähelepanu. Seda tuleb kogu aeg ümber pöörata, et liha praadiks ühtlaselt. Selle eest tänab ta teid oma kirjeldamatu aroomi ja maitsega.

Kiire viis mahlase gaseeritud kebabi valmistamiseks

Ma lihtsalt ei saanud seda retsepti kasutamata jätta. Siin teeme ilma marinaadita. Kuid kõigest sellest hoolimata on liha nii mahlane, et soovite sellist kebabi kindlasti rohkem kui üks kord endale ja oma sõpradele või külalistele dachas teha. Maitse on lihtsalt hämmastav.

Koostis:

• Sealiha karbonaat - 1,5 - 2 kg
• Peekon - 150 gr
• Või - ​​150 gr
• Till - hunnik
• Küüslauk - 3-4 nelki
• Sool ja pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Eemaldage või eelnevalt külmkapist, et see veidi pehmeneks. Püreesta või kausis kahvliga, lisa noaga hakitud till. Maitsesta soola ja pipraga. Pigista sinna sisse küüslauk või riivi peenele riivile. Sega kõik hästi läbi.

2. Lõika peekon väikesteks tükkideks.

3. Lõika karbonaadist pihvid. Praed peaksid olema sama paksusega. Siis tuleb neid haamriga lüüa. Määri igale tükile ettevalmistatud võid. Aseta sinna tükeldatud peekonitükid.

4. Seejärel keerake see lihtsalt toruks. Ja tehke seda iga tükiga. Aseta kõik rullid -20-30 minutiks sügavkülma, et need külmuksid ja oleks lihtsam lõigata. Pärast aja möödumist lõigake rullid väikesteks rullideks. Ja pane see grillile.

5. Aseta vardad nii, et õliga küljed ei paistaks alla, vaid küljele. Söed ei tohiks olla väga kuumad, lase neil veidi seista, et kuumus taandub. Küpseta umbes 10-15 minutit, pidevalt keerates.

See kebab osutub lihtsalt super mahlane. Ja pange tähele, te ei pea seda hoidma üheski soolvees, te ei pea ootama, kuni liha on leotatud. Soovitan soojalt vähemalt korra proovida. Te ei kahetse seda kindlasti.

Superkiire marinaad kiivist

Kiivi sisaldab ensüümi, mis hakkab väga kiiresti liha söövitama, nii et kui valite selle retsepti, peate hakkama küpsetama kuumal grillil. Söed jõuavad just soovitud olekusse. Kui liha kiivis üle küpsetada, kaotab see oma välimuse, justkui räbal.

Vaata üksikasjalik video retsept. Seal on kõik üksikasjalikult kirjeldatud. Liha on tõesti väga pehme ja mahlane, vähese hapukusega.

Maitsev marinaad lihale granaatõunamahlaga

Kuid proovige Armeenia šašlõki valmistamise retsepti. Teine kiire tee, neile, kellele ei meeldi kaua oodata.

Koostis:

• Sealiha - 1 kg
• Sibul - 3 tk.
• Sool, pipar, vürtsid - maitse järgi
• Granaatõun - 1 tk.

1. Lõika liha oma maitse järgi, kuid eelistatavalt mitte liiga suurteks tükkideks. Lisage sellele sool, pipar ja vürtsid.

2. Lõika sibul poolrõngasteks ja püreesta uhmris. Küll aga võid kätega kausis püreestada, peaasi, et mahla tuleb. Asetage see liha peale. Sega kätega korralikult läbi.

3. Koori granaatõun. Jagage granaatõun mördi abil mitmeks osaks püreeks, nii et sellest moodustub mahl. Asetage ülejäänud viljaliha koos kontidega liha sisse ja valage sinna pressitud mahl. Sega läbi ja jäta 40 minutiks marineeruma.

4. Nagu tavaliselt, on praadimise aeg olenevalt sealiha osast 15-30 minutit. Ja ärge unustage vardast pidevalt kuumuse kohal keeramast. Kui küpsetate seda grillil, asetage see sütele. männikäbid suitsetamise eest. Aroom saab olema hämmastav. Kuid see on pigem soovitus kirjeldatud retsepti jaoks, mitte kohustus.

Klassikaline kiirretsept sibulaga 3 tunniga

Enamik kõige lihtsam viis eelroog grillimiseks. Algselt pärit Nõukogude Liit. Nii meeldis neile tavaliselt süüa teha matkates, kalal või suvilas. Siin on põhiline, et sibul lihaga korralikult läbi püreestatakse, et rohkem mahla saada.

Koostis:

• Liha (kael) - 1 kg
• Sibul - 2 tk.
• Sool ja pipar - maitse järgi
• Taimeõli - 50 g

Lõika üks sibul suurteks rõngasteks. Haki teine ​​sibul peeneks. Soola ja pipar ning lisa peeneks hakitud sibul. Sega kätega korralikult läbi ja vala hulka õli. Sega uuesti.

Seejärel lisa suured sibularõngad ja sega õrnalt, et sibularõngad katki ei läheks. Jäta vähemalt 3 tunniks. Võite selle ööseks jätta.

Seejärel võib sibularõngad koos lihaga varrastele panna. Prae umbes 15-20 minutit ja oledki söömiseks valmis. Mulle meeldib süüa otse vardast. Aga kui on mugavam, tõsta liha taldrikutele. Väga meeldiv maitse ja pehme liha.

Valmistage sinepi abil maitsev šašlõkk

Selle retsepti jaoks võite valida tavalise kuuma sinepi või kasutada prantsuse ube. Seejärel võtke proportsioon 1,5 korda suurem. See kaste annab lihale erilise maitse ja pehmendab seda hästi.

Koostis:

• Sealiha kael - 1 kg
• Sinep - 1 supilusikatäis
• Sibul - 2 tk.
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Lõika liha keskmisteks tükkideks. Paprika ja lisa lihale sinep. Segage umbes kaks minutit, et sinep oleks igale tükile korralikult kaetud.

Lõika sibul rõngasteks ja poolrõngasteks ning lisa lihale. Lisage sool ja segage kõik hästi, vajutades mahla eraldamiseks otse sibulale. Jätke meie starter 3-4 tunniks toatemperatuurile. Pärast seda võite selle varrastele panna ja küpsetada.

Marinaad majoneesiga mahlase liha jaoks

Koostis 1 kg sealiha kohta:

• Sibul - 5-6 tk.
• majonees - 250 gr
• Jahvatatud paprika - 0,5 tl
• Jahvatatud must pipar - 0,5 tl
• Sumac - 1 tl
• Jahvatatud koriander - 1 tl
• Sool - maitse järgi

1. Lõika sibul rõngasteks, tükelda pool sibulat blenderis või peeneks riivis pasta saamiseks. Ja sega majoneesiga.

2. Lõika liha portsjoniteks ning lisa kõik vürtsid ja sool. Seejärel lisa majonees ja sibulapasta. Ja segage uuesti.

3. Aseta eraldi kaussi kiht sibularõngaid, siis järgmine kiht liha, peale veel üks kiht sibulat jne. Vaheldumisi liha ja sibula kihid. Aseta peale ülejäänud majonees ja kata kõik kaanega. Aseta külmkappi 6-8 tunniks või soovitavalt üleöö.

4. Järgmisel päeval aseta liha varrastele, oota, kuni puit põleb halliks söeks ja aseta vardad mangale. 15-25 minutit ja ongi imeline, mahlane ja aromaatne kebab.

Video kahe marinaadi valmistamisest õlle ja keefiriga meega

Leidsin imelise video, kus on kaks retsepti liha piknikuks marineerimiseks. Esimene on meega õlle peal. Ja teine ​​valmistatakse keefiri ja meega. Mõlema retsepti puhul kasutatakse kõigi koostisosade püreestamiseks blenderit.

Koostisosad õlle retsepti jaoks:

• Liha - 1,5 kg
• Hele õlu – 0,5 l
• Taimeõli - 100 g
• Küüslauk - 2-3 tk.
• Sibul - 2 tk.
• Sumac - 1 tl
• Sool - maitse järgi
• Ingveri juur - 20 gr.
• Mesi - 1 spl
• Jahvatatud pipar - maitse järgi

Koostisosad keefiri retsepti jaoks:

• Liha - 1,5 kg.
• Keefir - 0,5 l
• Mesi - 1 spl
• Küüslauk - 2-3 tk.
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi
• Sool - maitse järgi
• Sidrun - 1/2 tk.

Nüüd vaadake, kuidas grillimiseks liha küpsetada.

Kallid sõbrad, ma tõesti tahan loota, et hindate kõiki neid retsepte. Igal neist on oma maitse ja igaüks on teie grilli väärt. Proovige neid vähemalt korra, te ei pea kindlasti pettuma. Kirjutage kommentaaridesse, milline neist teile kõige rohkem meeldis.

Nüüd ma lõpetan ja näeme järgmistes artiklites. Ärge mind unustage ja ma rõõmustan teid uutega imelised retseptid. kõike head teile.