Mitte iga inimene ei saa praegu kulutada tundi või isegi teist tundi toorainest toidu valmistamisele. Selle lahenduseks on lihavalmististe kasutamine, mis on praegu väga populaarsed. Eksperdid arvavad, et selle taga on inimeste rahalise olukorra paranemine ja piisav sissetulek. Tootmisettevõte liha pooltooted tõotab sihikindlale ettevõtjale suuri dividende.

Spetsialiseeritud ärikeskuse mastaabis toodetud pooltoodete eelised on selged: see vähendab avalike toitlustusasutuste jaoks suurte partiide valmisroogade valmistamise aega, mis tähendab ettevõtte kui terviku tootlikkuse tõusu. .

Tooted poolfabrikaadis ja sees jaekaubandus Need müüakse letist väga kiiresti välja. Need asendavad edukalt oma kätega valmistatud täistoite. Juba nendest asjaoludest tulenevalt võib mõelda, kuidas avada lihapooltoodete tootmise töökoda. See äri toob laia kaubavaliku ja kõrge kvaliteediga korralikku kasumit.

Meie ettevõtte hinnang:

Investeeringu alustamine 1 500 000 rubla.

Turu küllastus on keskmine.

Ettevõtluse alustamise raskusaste on 6/10.

Pooltoodete liigid ja nende ladustamine

Pooltooted on tooted, mis valmistatakse eraldi portsjonitena hakkliha erinevate toidulisanditega. Need on müügiks saadaval kujul mitterahaliselt ja pärast esmast kuumtöötlust. Arvestades, et umbes pool välismaalt imporditavast või Venemaal toodetud lihast on toores, on hakklihapooltoodete tootmise rolli raske üle hinnata.

Kogu pooltoodete loendi võib jagada tüüpideks:

• purustatud ja looduslik;
• külmutatud või jahutatud teatud temperatuurini;
• veiseliha, sealiha, lambaliha jne.

Lihapooltoodete ladustamine peab toimuma stabiilsel temperatuuril, alati alla 8°C. Nende säilivusaja pikendamiseks kasutatakse erinevaid pakendeid, mis säilitavad toote mahus vaakumi ja on täielikult suletud. Sellise pakendi materjal on polümeerkile. Lihapooltoodete valmistamise tehnoloogia tagab liha töötlemise kiiruse, mis võimaldab pikendada nende edasise ladustamise aega.

Pooltooted säästavad oluliselt aega, mis koduperenaisel toiduvalmistamisele kulub. Lõppude lõpuks, kuni need on täielikult keedetud, piisab, kui praadida neid pannil või keeda kümme kuni kakskümmend minutit. Toodetesse on lisatud kõik maitse- ja aromaatsed lisandid, järgitakse koostisosade proportsioone ja vahekordi, neile on juba antud sobiv vorm, mugav lõplik töötlemine. foto1

Väikesemahuline tehase planeerimine

Sellist äri saab korraldada ainult spetsiaalselt valitud ruumides. Sellel peab olema kütte- ja veevarustussüsteem. Lisaks peavad ruumid vastama kõikidele nõuetele, mida tootjatele esitavad tulekahjujärelevalve ja tarbijajärelevalve asutused.

Ärimehe suureks õnnestumiseks võib pidada seda, kui tal õnnestus pinda osta või rentida endine keskus avalik toitlustus. See hoone on juba varustatud kõige vajalikuga, varu on olemas elektriliin. Ja kanalisatsiooni äravoolud ja sooja veevarustus ja külm vesi on ka selles olemas. Ligikaudne minitöökoja pindala on 60 m2. Kui tootmine on planeeritud suures mahus, tuleks ala valida suureks. Samuti peaksite mõtlema hea valgustus kogu töökoja ala ulatuses.

Oluline on, et pooltoodete töökoda asuks alevis või selle lähedal. Sellisel juhul ei ole vaja sellele juurdepääsuteid ehitada. Ladu koos külmutusagregaadid, milles nii tooraine kui valmistooted. Ainult neid nõudeid arvesse võttes on lihapooltoodete tootmisega tegelev ettevõte täisväärtuslik ja kasumlik.

Ettevõtte tehniline baas

Varustus ja seadmed pooltoodete tootmise minitöökoja varustamiseks on väga oluline küsimus, mis tulevikus määrab mitte ainult tööviljakuse ja tegevuse ulatuse, vaid ka selle ulatuse.

Põhivarustus on selle profiiliga ettevõtetele tüüpiline ja sisaldab:

• Purustusmasin;
• masin valmis hakkliha segamiseks;
• taigna sõtkumismasin;
• pelmeenimasin;
• seade valmistoodete vormimiseks;
• külmkapp;
• paneerimismasin;
• lõikeseadmed;
• šokk-külmumisplokk;
• külmik kummut;
• masinad toodete pakkimiseks;
• eraldi seadmed toore liha ja valmistoodete täpseks kaalumiseks.

See on väga oluline! Seadmete ostmisel ja töökoja sisustamisel tuleks suurimat tähelepanu pöörata nende seadmete töökindlusele ja selle ülevaatele sarnastes ettevõtetes tehtud töö kohta. Seda peaks olema lihtne kasutada ja see peaks olema sobiv remondi alus antud territoriaalses piirkonnas peaksid selle varuosad olema üsna kättesaadavad.

Enne lihapooltoodete tootmiseks vajalike seadmete ostmist peaksite lõpuks otsustama tulevase tootevaliku ja tootmismahu üle. Ei pruugi olla halb variant osta kasutatud tehnikat poolfabrikaatide minitöökotta. Peaasi, et seda peaksid enne ostmist kontrollima kogenud mehaanika- ja elektrispetsialistid. Määratud paigutuspiirkonna puhul võib seadmete minihind olla vahemikus 1 500 000 kuni 2 000 000 rubla.

Tootmise tehnoloogilised omadused

Lihapooltoodete valmistamise spetsiifika ei ole väga keeruline, kuid see peab rangelt arvestama kõiki inimtoidukaupadele esitatavaid sanitaarnõudeid.

Liinile sisenevat külmutatud toorainet ei sulatata, vaid purustatakse spetsiaalsete purustitega. Seejärel lisage saadud hakklihamahule sool, vürtsid, vesi ja peekon ning segage hoolikalt. Selle tooraine töötlemine hakklihasegistis jätkub, kuni mass muutub täielikult homogeenseks.

Pooltoodete valmistamine valmis kujul toimub spetsiaalses pöörlevas või kruvimasinas. Lihatooted, mis on saanud nõutav vorm, läbima kontrollkaalu. Seejärel liiguvad nad mööda konveierit külmutusseadmesse ja paneerimisseadmesse.

Väga oluline etapp Kiirkülmutamine on meetod, mis soodustab lihatoodete pikaajalist säilitamist. See vähendab toodete sulamisaega, mis tagab suurema ohutuse. Pärast külmutamist asetatakse pooltooted kilekottidesse või pappkarpidesse.

Kuni klientidele jagamise hetkeni hoitakse külmutatud lihapooltoodete tootmisest saadud tooteid suurtes sügavkülmikutes. Toodete stabiilse kvaliteedi jaoks on väga oluline rangelt kinni pidada tehnoloogiline skeem ja tootmisetapid. Kui klient saab vähemalt korra ebakvaliteetseid tooteid, tekib ettevõttel kohe probleeme müügiga. Ei tasu veel kord mainida, et vahendajad jagavad omavahel pidevalt infot ostude kvaliteedi ja hinna kohta.

Äriplaan tootmise avamiseks

Aastate kulude struktuur pooltoodete väiketootmise korraldamiseks aastal standardne äriplaan näeb välja selline

Lõviosa liha pooltoodete tootmise liini kuludest võtab soetamine toores liha pooltoodete tootmiseks – 67%. Kuid töötajate palgakulu on vaid 19%. Palju väiksemad numbrid on kulud pinna üürile, vee ja elektri eest tasumisele jne.

Püüame 60-ruutmeetrise minitöökoja pidamisel kulu- ja tuluartiklid süstematiseerida. meetrit liha pooltoodete tootmiseks:

1. Hoolikalt arvutades on seadmete käitamise amortisatsioonitasud umbes 50 000 rubla kuus.
2. Tootmispinna rentimise maksumus on vähemalt 20 000 rubla kuus.
3. fond palgad kaupluste töötajatele on umbes 42 000 rubla kuus, alates direktorist ja lõpetades töötajatega.
4. Tooraine, sealhulgas sealiha, veiseliha ja lisandite ostmine kuu tööks nõuab vähemalt 200 000 rubla.
5. Vee, kanalisatsiooni, soojuse ja elektri eest tuleb maksta umbes 20 000 rubla.

Kuu kogukulud: 332 tuhat rubla.

Tingimustes keskmine miniettevõte keskmine tsoon Venemaal annab lihapooltoodete tootmine igakuist tulu vähemalt 500 000 rubla. Igakuist perioodi on lihtne arvutada puhaskasum ettevõtted - 168 000 rubla. Ettevõtte kasumlikkus on 50%. See on väga kõrge näitaja, kuid see ei ole seotud konkreetsete äritingimustega. Tegelikkuses on sarnase toodangu tasuvus veidi üle 20%. Kuid isegi selle näitaja korral ei ole esmaste kulude tasuvusaeg pikem kui 2 aastat.

Seda, kas see kasum on suur või väike, otsustab ettevõtja. On vaid üks kahtlus, et see äri on väga kasumlik ja kasumi suurendamiseks peate looma suurema ettevõtte ja investeerima sellesse palju rohkem raha.

Töötame välja teie jaoks täieliku kontrollimisele kuuluvate dokumentide paketi. Need on dokumendid Rospotrebnadzori (SES) kontrollimiseks, dokumendid tuleohutus(Eriolukordade ministeerium), töökaitsedokumendid.

Teenused

Rospotrebnadzor

Tööohutus

1.Rospotrebnadzori tegevusliigi luba

2.Tootmise kontrolli programm

3.Töötajate tervisekaardid

4.Sanitaarmeetmete korraldused

5.Logid: desinfektsioonivahendite arvestus, ventilatsiooni- ja kliimaseadmete desinfitseerimise arvestus ja palju muud

6.Lepingud sanitaarmeetmete läbiviimiseks: desinfitseerimise, desinfitseerimise ja deratiseerimise leping, ekspordileping olmejäätmed jne.

1.Registreeritud tuleohutusdeklaratsioon

2. Tuleohutuse korraldused

3. Tuleohutuse juhised ettevõttes

4.Ohutuse eest vastutavate töötajate väljaõppe tunnistus

5. Ajakirjad

6.Evakuatsiooniplaan

7. Tulekahju ennetamise plaan

8.Määrused hooldus tuletõrjeautomaatikasüsteemid, tulekahjuhoiatussüsteemid, tulekustutid

1. Töökaitse määrused

2.Korraldus juhatajalt töökaitsejuhendi kinnitamise kohta

3. Tööohutusjuhendid

4. Tööohutusjuhendite ajakiri

5. Tööohutusjuhendite väljastamise sõidupäevik

6.Töötajate kvalifikatsiooni kinnitavad dokumendid

6 põhjust, miks meiega ühendust võtta

1 Finantstagatis

Meil ei ole varjatud tasusid ega lisamakseid. Vajadusel saab tellimuse eest tasuda osade kaupa

2 Kõrge kvaliteet garantiiga

Garanteerime KÕIKIDE tellimuste täitmise tänu isikliku konsultandi ja osakonnajuhataja kaheastmelisele dokumendikvaliteedi kontrollile.

3 Töö läbipaistvus ja terviklikkus

Ausus on see, mida paneme klientidega suhtlemise keskmesse. Teile antakse kõigi kohta täielikku ja usaldusväärset teavet.

4 Esmaklassiline teenindus

Teie tellimusega tegeleb personaalne juht, kes täidab tellimuse tõhusalt ja võimalikult lühikese ajaga.

5 Konfidentsiaalsus

Kõiki teie ettevõtte andmeid kasutatakse eranditult teie tellimuse täitmiseks ja neid ei avaldata kolmandatele isikutele.

6 100% tulemuse garantii

Meie töötajate professionaalsus ja aastatepikkused kogemused aitavad lahendada teie juriidilisi probleeme.

Jätke päring ja me helistame teile esimesel võimalusel tagasi!

Pooltoodete tootmise töökoja avamine on muutumas üha paljutõotavamaks ettevõtmiseks. Samal ajal on sellise ettevõtte avamine seotud mitmete probleemidega. “Kuidas avada töökoda pooltoodete tootmiseks? Milliseid dokumente vajab ettevõtja pooltoodete töökojas?
Iga ettevõtja on kohustatud hoolitsema pooltoodete töökoja jaoks kõigi vajalike dokumentide õigeaegse koostamise eest. Lubade olemasolu on ettevõtte toimimise kohustuslik tingimus.

DOKUMENTIDE SAAMINE POOLTOOTEADE POE AVAMISEKS

Niisiis, milliseid dokumente on vaja pooltoodete tootmise töökoja avamiseks? Kust alustada dokumentide kogumist pooltoodete töökoja jaoks?

Töötoa dokumentide pakett pooltooted sisaldab palju pabereid. Olemas peavad olema sanitaardokumendid: erinevad ajakirjad, lepingud, tellimused ja tõendid. Lisaks avada töötuba pooltooted peate koguma tuleohutusdokumente, sealhulgas juhiseid, logisid, plaane ja korraldusi. Ärge unustage personalidokumentatsiooni, seadusjärgseid dokumente ja ruumide dokumente, kui plaanite avada töökoja pooltooted.

Pooltoodete hulka kuuluvad tooted, mis on valmistatud looduslikust ja hakklihast ilma kuumtöötlemiseta. Need on tooted, mis on kulinaarseks töötlemiseks maksimaalselt ette valmistatud.

Pooltooted lihatooted jagunevad: looduslikud (suured tükid, väikesed tükid, portsjonid, portsjonid paneeritud); hakitud; taignas pooltooted; hakkliha

Looduslikud pooltooted. Need on erineva kaaluga lihamassi tükid, mis on puhastatud kõõlustest ja jämedast pinnakihist. Looduslike väiketükkide pooltoodete hulka kuuluvad ka teatud kondiga liha- ja kondiga lihatükid. Pooltooteid toodetakse jahutatult või külmutatult. Tooraine on jahutatud või külmutatud liha. Ei kasutata pullide, kuldide, lammaste liha, rohkem kui üks kord külmutatud liha ja tailiha.

Tükk-pooltooted. Sõltuvalt liha tüübist jagatakse suure osaga pooltooted nelja rühma:

• - esimene rühm: veiselihast - longissimus dorsi (seljaosa, nimmeosa), sisefilee (niudelihas, paikneb viimase rindkere ja kõigi nimmelülide kehade all), puusaosa (ülemine, sisemine, külgmine ja välimine osa); sealihast - seljatükk, sisefilee; lambalt - puusaosa;
• - teine ​​rühm: veiselihast - abaluuosa (õla- ja õlaosa), abaluuosa, rinnaosa, samuti serv (4.-13. ribist eemaldatud suprakostaalsed lihased, mis jäävad alles pärast abaluuosa eraldamist, rinna- ja pikklihase seljaosa ) 1. rasvasuskategooria veiselihast: sealihast - puusa-, aba-, kaela-abaluu osad; lambalihast - õlg, nimme;
• - kolmas rühm: veiselihast - 2. kategooria kotletiliha ja veiseliha; sealihast - rinnatükk; lambalihast - rinnatükk, kotletiliha;
• - neljas rühm: sealiha - kotletiliha. Kotletiliha (veiseliha näitel) - lihamassi tükid kaelast, küljelt, roietevahelisest lihast, viljaliha sääreluust, raadiusest ja küünarluust, suurte pooltoodete ja kontide eemaldamisel saadud kaunistused.

Portsjonitud pooltooted. Need on valmistatud suures tükis pooltoodetest, lõigatud käsitsi või spetsiaalsete masinate abil lihaskiudude vahel kaldu või risti. Valik portsjoneid poolfabrikaate: veiselihast - naturaalne praad (sisefileest), languette (sisefileest, kaks peenemat tükki kui praad), entrecote (pikk seljalihasest), kintsuliha (pikklihast). lihased või puusaosa kõige õrnemad tükid - ülemine ja sisemine), looduslik zrazy (samadest puusaosa tükkidest), rostbiif (puusaosa külgmised ja välimised osad).

Portsjoneeritud sealihapooltoodete valikus on: naturaalne kotlet (seljaosast), eskalopp (pikilihasest), messing sealiha (kaela-abaluu osast), sisefilee, šnitsel - puusaosast.

Portsjonpaneeritud pooltooted: kintsuliha (veiseliha), looduslik kotlet ja šnitsel (sea- ja lambaliha). Portsjonitena paneeritud pooltoodete puhul klopitakse lihatükid kergelt lahti, et koed lahti saada ja lihamahla säilimiseks veeretatakse peeneks purustatud saias.

Väikeseosalised pooltooted. Veiselihast saame: veise stroganovi (sisefileest, longissimus dorsist ja puusaosa üla- ja sisetükist), azu (puusaosa külje- ja välimistest tükkidest), guljašši (abaluu ja abaluu osast, samuti servana), supikomplekt (liha- ja konditükid kaaluga 100-200 g viljalihaga vähemalt 50% portsjoni massist), hautamiseks mõeldud veiseliha (ribitükid, mille viljaliha on vähemalt 75% portsjoni massist). portsjoni kaal), kharcho rinnatükk (tselluloosisisaldusega vähemalt 85% portsjoni massist).

Väikesetükilisi sealihapooltooteid tähistatakse järgmiste nimetustega: praad (puusaosast ja seljatükist, mille rasvasisaldus ei ületa 10%), guljašš (sama, mis veiseliha guljašš), grillliha (puusast). osa), hautis (lihamassi sisaldus mitte alla 50% portsjoni massist), omatehtud hautis (luusisaldus mitte rohkem kui 10% ja rasvkoe sisaldus mitte rohkem kui 15% portsjoni massist).

Suures tükis poolfabrikaate müüakse peamiselt kaalu järgi, portsjonina - pakendatud, toote kaal 125 g (sisefilee 250 ja 500 g), väikeses tükis - portsjoni kaal 250, 500 ja 1000 g (liha ja kont).

Naturaalsete pooltoodete valmistamisel saab kasutada soolamist ja masseerimist. Soolvesi sisaldab soola, fosfaate, granuleeritud suhkrut; Mõne eseme puhul kasutatakse vürtside ja dekoratiivvürtside tolmutamist.

Pooltooted taignas. VNIIMP väljatöötatud tehnilised kirjeldused tutvustavad traditsioonilist ja uut pelmeenide sortimenti, aga ka teisi taigna pooltooteid: lihapulgad, manti, khinkali. Muude spetsifikatsioonide kohaselt toodetakse mitukümmend tüüpi pelmeene, mis on mõeldud nii kõrge kui ka madala sissetulekuga ostjatele. Pelmeenide hakkliha koosneb veise- ja sealihast, tükeldatud sibulast, jahvatatud mustast või valgest piprast. Taigna valmistamiseks kasutage standardse koguse ja kvaliteediga gluteeni ning munatooteid kõrgekvaliteedilist jahu (mõnikord 1. klassi).

Lihapulgad on silindri- või ristkülikukujulised ja kuni 10 cm pikkused Manti on usbeki köögi roog. Nende suurus on suurem kui pelmeenid. Neid ei keedeta vees, vaid aurutatakse spetsiaalses anumas - manti-kaskan. Khinkali on Taga-Kaukaasia köögi roog, näiteks teemandi- või ruudukujulised pelmeenid. Manti ja khinkali liha hakitakse jämedamaks kui pelmeenide ja pulkade jaoks, nende toodete hakkliha sisaldab suuremas koguses sibulat.

Hakitud ravioolid sisaldavad ka seeni ja laabi, mis on poolringi, ristküliku või ruudu kujulised.

Tükeldatud pooltooted Need valmistatakse hakklihast, millele on lisatud teisi koostisosi vastavalt retseptile. Traditsioonilises tükeldatud pooltoodete valikus on: Moskva kotletid, isetehtud kotletid, Kiievi kotletid, kintsuliha, veiseliha. Peamised toorained nende valmistamisel on veise- ja sealihakotletiliha, 2. klassi trimmitud veiseliha ja rasvane trimmitud sealiha. Majanduskriisi aastatel laienes hakitud pooltoodete valik odavamate toorainete - mehaaniliselt eraldatud linnuliha, sojavalgupreparaatide, peamiselt tekstureeritud sojajahu, köögiviljade, teraviljade kasutamise tõttu.

Kotleti retsept koosneb kotletilihast: Moskva - veiseliha, Kiievi - sealiha, omatehtud - veiseliha kotlet ja pool-pool rasvane sealiha. Kõigi esemete koostis sisaldab (%): nisujahust leiba - 13-14, sibulat - 1-3, vett - 20, riivsaia - 4, soola, pipart, Kiievis - munamelange. Rumpsteikis kasutatakse leiva asemel hüdreeritud sojavalku; steikis - veisekotleti liha - 80%, vorstipekk -12%, vesi - 7,4%, pipar, sool, paneering puudub. Kotlettides on lubatud 10% toorest lihast asendada sojakontsentraadi või tekstuuriga ning kõikides esemetes 20% toorest lihast mehaaniliselt eraldatud linnulihaga. Tükeldatud pooltooteid toodetakse jahutatult (0-6 °C) ja külmutatult (mitte üle -10 °C).

Hakkliha. Hakkliha saadakse lihast jahvatamisel 2-3 mm restiaugu läbimõõduga veskil. Traditsiooniline hakkliha sortiment: veiseliha, sealiha, omatehtud, lambaliha, eriline liha ja köögivili. Hakkliha tootmiseks ei ole lubatud rohkem kui üks kord külmutatud liha, kuldid, pullid, tailiha, kollasuse tunnustega sealiha. Peamised hakkliha toorained: veisekotletiliha või 2. klassi tükeldatud veiseliha (veisehakkliha), lahja sealiha või seakotleti liha (seahakkliha). Koduse hakkliha koostis sisaldab (%): veiseliha (50) ja sealiha (50); spetsiaalne hakkliha - veiseliha (20), sealiha (50), sojakontsentraat (30).

Hakkliha pooltooted pärast tootmist võib olla toorelt jahutatud või toorkülmutatud. Näitena võib tuua järgmised tükeldatud toored pooltooted: kotletid, lihapallid, hamburgerid, šnitslid, pihvid, kintsupihvid, kebab, lihapallid, lihapallid, quenellid ja kroketid.

Tükeldatud pooltoodete jaoks hakkliha valmistamiseks purustatakse külmutatud toores liha (plokid) purustajas. Hakkliha valmistamiseks võib kasutada ka liha-kondiseparaatorist saadud mehaaniliselt eraldatud liha.

Seejärel lastakse hakkliha läbi veski. Seapekk lisatakse hakklihale, mis jahvatatakse eelnevalt veskil või pekilõikusmasinal. Lisa hakklihale sool, eeljahutatud vesi koos jääga, lisandid, maitseained ning sega hakklihamikseris kõik korralikult läbi. Segamiseks saab kasutada ka lõikurit.

Pooltoodete vormimiseks valmis hakkliha laaditakse pooltoodete voolimismasina punkrisse, kus moodustub vajaliku kuju ja kaaluga toode, mille jaoks sõltuvalt tootmismahust pöörleb. või kasutatakse kruvivormimissüsteemi. Vormimismasin vormib ja jagab kotletid lindile, misjärel saab toote saata lehtpaneerimismasinasse ja/või paneerimismasinasse vastavalt vedel- ja kuivpaneerimiseks.

Seejärel saadetakse kotletid kärudega kiirkülmutuskambrisse või liini kõrge tootlikkuse korral automaatselt mööda konveierit spiraalsügavkülmikusse. 85 g kaaluvate kotlettide w75x20 mm sügavkülmutamise kestus kiirkülmutuskambris on 2 tundi ja spiraalkülmikus 40-45 minutit. Pärast külmutamist pakitakse kotletid ja viiakse ladustamiseks madala temperatuuriga külmkambrisse.

Peamised toorained.

Peamiselt kasutatakse toorainena veise-, sea-, lamba-, hobuseliha, aga ka muud tüüpi tapaloomade liha.

Ärge kasutage kaks korda külmutatud liha ega sealiha tumenenud seapekiga.

Lihatooraine kõrval kasutatakse olenevalt kasutussuunast laialdaselt erinevaid taimse ja loomse päritoluga valgupreparaate (sojaoatooted, veri, piimavalgud jne), aga ka melanži, munapulbrit, juurvilju ja muid komponente. lihatootest.

Abimaterjalid.

Kõigi toodete abimaterjalideks on sool (1,2% hakklihamassist), must pipar (0,04-0,08%) ja vesi (6,7-20,8%), mida lisatakse hakklihakotletile selle mahlasuse suurendamiseks. Eraldatud sojavalgu ja kõrge valgusisaldusega piimakontsentraadi lisamine hakk-hakk-pooltoodetesse koguses 10-20% võimaldab asendada kuni 10% lihast, parandada nende organoleptilisi omadusi, tõsta toite- ja bioloogilist väärtust, tõsta. vee sidumisvõimet ja vähendada praadimise ajal tekkivaid kadusid. Abitooraine valmistamisel pestakse ja tükeldatakse sibul ja köögiviljad.

Peamised tehnoloogilised seadmed.

Külmutatud plokipurustaja - masin sügavkülmutatud liha tükeldamiseks (temperatuuriga kuni -30°C) edasiseks töötlemiseks lõikuril või veskil. Sellisel juhul ei ole toote eelsulatamine vajalik, mis võimaldab säilitada toote maitset ja vältida toitainete kadu.

Ploki purustamine, olenevalt pärast purustit saadud tooraine (rusikasuurused tükid või viiludeks) hilisemast otstarbest, võib toimuda kas nugade või rullikutega pöörleva võlliga masinal või giljotiinil. tüüpi masin.

Lihaveski on mõeldud liha, lihatoodete, rasvade tööstuslikuks jahvatamiseks vorsti ja muude toiduainete tootmiseks.

Liha jahvatusmasin on vorstide ja pooltoodete tootmise tehnoloogiliste liinide peamine masin. Saadud toote kvaliteet sõltub otseselt sellest, kui peeneks ja täpselt veski lihatükke lõikab.

Lihaveskites kasutatud lihatükkide jahvatamise põhimõte on püsinud muutumatuna aastaid: vastuvõtupunkris olev liha püütakse kinni tigu või tigude abil ja juhitakse läbi sisemiste ribidega korpuse lõikeriistale, mis on fikseeritud komplekt. võred, mis koosnevad tavaliselt kolmest tükist, ja liigutatavad noad, mis koosnevad kahest tükist.

Erinevatel hakklihamasinatel on vaatamata samale jahvatusmeetodile ja näilisele disaini lihtsusele täiesti erinev jahvatuskvaliteet. Seda mõjutavad isegi väiksemad igale konstruktsioonile omased konstruktsiooniomadused, samuti nii lõikeriista kui ka teo korpuse kulumisaste.

Hakkliha mikser. Hakklihamikserite eesmärk on segada purustatud tooteid maitseainete ja muude koostisosadega. Tavaliselt segatakse hakkliha, teravilja ja muud tooted hakklihamikserites.

Hakklihamikseri põhikomponendid on kauss, kaas ja segamismehhanism.

Kauss on segamisnõu, mis on ühendatud sõtkumisüksusega. Tavaliselt on hakklihasegisti kauss valmistatud sileda pinnaga roostevabast terasest, mis hõlbustab oluliselt selle puhastamist ja üldist töötamist. Hakklihamikser on disainitud selliselt, et see soodustab kõigi hakkliha koostisosade ühtlast segunemist. Segamine toimub sõtkumiskruvide kaudu.

Kausi (kausi) disainiomadused ja hakklihamikseri labad tagavad koostisosade ühtlase jaotumise kogu hakklihas.

Olemas on vaakum- ja avatud (mittevaakum) hakklihamikserid. Hakkliha sõtkumine vaakum-hakklihamikseris tagab hakkliha tiheda poorideta struktuuri ja suurendab toote värvipüsivust.

Kõikidel hakklihasegistitel on kaitsemehhanismid. Eelkõige on see mehhanism ühe või mitme sõtkumistigu blokeerimiseks kausi kaane avamisel. Tooraine peale- ja mahalaadimise protsess on tavaliselt täielikult automatiseeritud.

Liha ja kondi eraldajaid ehk hakklihamasinaid kasutatakse liha luudest eraldamiseks söödava hakkliha, kana või kala valmistamisel.

Saadud hakklihast saab valmistada kvaliteetseid tooteid, kuna see säilitab lihaskoe struktuuri.

Masina tööpõhimõte seisneb selles, et sissetulevad toorained laaditakse separaatori punkrisse ilma eelneva lihvimiseta (mõnede eranditega). Sea- või veiseliha kondid on soovitav eeljahvatada rusikasuurusteks tükkideks, ilma et oleks vaja kasutada lisaveskit, mis võimaldab optimeerida tootmisruumi kasutust.

Kõik mehaaniliste separaatorite konstruktsioonid põhinevad eralduspõhimõttel, võttes arvesse töödeldud tooraine füüsikalisi omadusi.

Erinevat survet kasutades surutakse liha või muu toode läbi eralduspea lõhiku- või ümaravade ning masina esiosa kaudu eemaldatakse luud, kõhred ja (või) kõõlused. Toote väljundit juhitakse käsitsi eralduskruvi ja piiraja ees asuvate koonuste abil.

Minimaalne temperatuuritõus sissetuleva tooraine temperatuuril 0–2 °C (see temperatuur on optimaalne) on tavaliselt kanaliha puhul 1–2 °C, kalkuni puhul 4–7 °C ja veiseliha puhul ligikaudu 10 °C. .

Lõikur - muudab liha pehmeks kohevaks hakklihaks keeduvorstide, friikartulite, vorstide valmistamiseks. Lõikur jahvatab toote vaakumis. Kiiresti pöörlevad noad (kuni 4500 p/min) muudavad liha koheselt hakklihaks, mis hapniku puudumisel säilitab oma loomuliku värvuse, vitamiinid ja toitained. Tänu õhu juurdepääsuta töötlemisele paraneb oluliselt lõpptoote kvaliteet ja säilivusaeg.

Lõikamine on toore liha peeneks jahvatamine. Lõikamise kestus mõjutab oluliselt hakkliha kvaliteeti. Lõikamine kestab keskmiselt 5-12 minutit, olenevalt valmistatavast hakklihast, lõikuri konstruktsioonilistest iseärasustest, nugade kujust ja nende pöörlemiskiirusest. Lõikamine mitte ainult ei taga liha õiget jahvatusastet, vaid seob ka lisatud jääd. Ja just lõikamisprotsess määrab suuresti lõpptoote kvaliteedi.

Jäämasin. Lihatööstus vajab erinevate toodete tootmiseks suures koguses vesijääd. Helveste jäämasinate toodetud helbed on kasutamiseks optimaalsed. Sellel on lame kuju, tänu millele on sellel suur soojusülekandepind, mistõttu jahutab see hakkliha paremini kui muud tüüpi jää.

Tekkiva helvesjää temperatuur jäägeneraatori väljalaskeava juures on kuni miinus 12°C, paksus 0,8 kuni 2,8 mm. Masina tootlikkus 380 kg kuni 23 t/ööpäevas.

Pekilõikur - võimaldab lõigata kuubikuteks, ribadeks või ringideks värsket, keedetud ja külmutatud (kuni -5°C) liha, searasva, aga ka valmisvorste, sinki ja köögivilju. Luid sisaldavaid tooteid ei tohi lõigata.

Masin pooltoodete vormimiseks. Peale toore liha jahvatamist, muude koostisosade lisamist, segamist ja jahutamist on hakkliha vormimiseks valmis. Vormimisseadmeid saab kasutada toodete vormimiseks mitmesuguse kujuga.

Paneerimismasin. Järgmine etapp pärast hakklihatoodete vormimist on toote paneerimise (katmise) etapp. Paneerimisprotsess koosneb kolmest toimingust - eelpuistamine, vedelpaneerimine ja riivsaiaga katmine. Tootmisprotsessis võib kasutada nende toimingute erinevaid kombinatsioone või kõiki kolme katmist. Küll aga kehtivad standardid kasutatavate puistekoguste kohta, mille kogus ei tohi ületada 30% valmistoote massist.

Tegelikult parandab paneerimine toodet mitmel viisil: muudab toote mahlasemaks, säilitades samal ajal niiskuse ja maitse. Paneerimine muudab toidu atraktiivsemaks. Lisaks lisab paneerimine toidule kaalu, suurendades omahinda.

Eelkatet kasutatakse sageli paneeritud toodete valmistamisel, et parandada vedela paneeringu nakkumist. See toiming on väga oluline märja või rasvase pinnaga toodete puhul. Selle toimingu jaoks kasutatakse tavaliselt paneerimiseks jahu või kuiva valgusegu.

Lihatoodete valmistamisel kasutatakse palju erinevaid kuivpaneerimise liike. Need võivad olla erineva suuruse, kuju, tekstuuri, värvi ja maitsega. Peeneks jahvatatud paneeringud on väga populaarsed ja traditsioonilised. Need annavad tootele õhulise välimuse ja meenutavad omatehtud toodet.

Lizoneerimismasin. Lihapooltoodete katmise tehnoloogias on väga oluline roll vedelal paneeringul. Toitude valmistamisel võib kasutada kahte tüüpi paneeringut: pärmi ja värsket. Ühe või teise tüübi valik sõltub toote koostisest. Vedelad paneeringud on segu erinevatest koostisosadest, mis võivad sisaldada jahu, tärklist, mune, piima, vürtse, kergitusaineid ja stabilisaatoreid.

Vedelpaneerimisel kasutatakse nakkuvuse suurendamiseks seda koos kuivpaneerimisega. Sel juhul kasutatakse sagedamini erineva viskoossusega värskeid paneeringuid.

Seadmed tükeldatud toorest lihast (hakklihast) tükeldatud liha pooltoodete tükeldamiseks veise-, vasika-, sea-, lambalihast ilma täidiseta (kotletid, hamburgerid, lihapallid jms tooted).

Šokk-külmutuskamber. Tänapäeval külmutatakse toiduaineid tänu spetsiaalsele tehnoloogiale tootest soojuse eemaldamiseks. Samal ajal temperatuur langeb ja teatud hetkel hakkab tootes olev vesi jääkristallideks muutuma.

Toode loetakse külmunuks, kui selle temperatuur on -6 kraadi. Lihas külmub 75 protsenti veest miinus 5°C juures; 80 protsenti - miinus 10 ° C juures; ja 90 protsenti - miinus 20 kraadi juures.

Toidu külmutamist kasutatakse peamiselt pikaajaliseks säilitamiseks.

Tehnoloogiliselt võib külmutamine võtta erineva aja. Kiire (šokk)külmutamine säilitab kõige paremini toote kvaliteedi. Selle protsessi tulemusena tekivad toote sees väga väikesed jääkristallid, millel on positiivne mõju toote kvaliteedile, kuna toote kude kahjustab minimaalselt.

Nendel eesmärkidel loodi spetsiaalsed seadmed - kiirkülmutuskambrid. Need võimaldavad teil toodet või roogi kiiresti külmutada, säilitades selle kasulikud omadused.

Pakkimismasin. Täitmis- ja pakkimismasinad, mitmepealised (elektroonilised ülitäpsed kaalumisdosaatorid), toiduainete või toiduks mittekasutatavate väikeste tükkide, puiste, tolmuvabade toodete pakendamissüsteemid. Seadmed kasutavad kaalu doseerimise põhimõtet ja neid kasutatakse pakendamiseks.

Külmladude ja hoiukambrite hulka kuuluvad: ustega soojusisolatsiooniahel (kambrid) ja külmutussüsteem.

Soojusisolatsiooniahelana kasutatakse meie enda tehases toodetud jahutusustega polüuretaanvahust sandwich-paneelidest kambreid. Külmutussüsteem sisaldab: külmutuskompressori agregaati, kondensaatorit, õlijahutit, tsirkulatsioonivastuvõtjat ja pumbajaama (kui kasutatakse pump-tsirkulatsiooniga külmaaine etteandeahelat), elektrilist juhtpaneeli, külmutusagensi torustikke ja elektrikaabliliine.

Pooltoodete valmistamine: äriplaan enda “liha startup’iks” + 8 praktilist näpunäidet tootmistöötoa korraldamiseks professionaalidelt.

Liha pooltoodete tootmine- nõutud äri. See ei ole tühi oletus, vaid fakt, mida tõestab statistika.

Lihapooltoodete tarbimise pidev kasv on tingitud nende taskukohastest kuludest ja valmistamise lihtsusest.

Konkurents lihatoodete turul on väga suur, s.t. Lugeja peaks märkima, et valmistoiduäri asutamise idee pole uus.

Kuid kui olete oma soovis 100% kindel ja olete valmis tegema vajalikke jõupingutusi, peaksite alustama “lihaäri” lõkse ja koostama äriplaani oma ettevõtte arendamiseks.

Äriplaan: lihapooltoodete tootmine

Esiteks peate välja mõtlema, miks just liha pooltooted? Lõppude lõpuks on külmutatud köögiviljade tootmine palju lihtsam!

Aga... on üks väga oluline pooltargument - liha tarbimine kasvab pidevalt ja selle valmistamise aega jääb järjest vähemaks.

Unustada ei tohi ka hinnapoliitikat: kui marmorveisefilee mignoni praad maksab ligikaudu 3000-5000 rubla, siis selle analoog, poolfabrikaat, maksab 15 korda vähem.

Pooltoodete tootmise ettevõtte väljavaadete kinnitamiseks esitatakse graafik lihatoodete tarbimise kasvu kohta elaniku kohta:

Kui isegi pärast neid sõnu tekib lugejal kahtlusi pooltoodete tööstuse äriarengu väljavaadetes, on viimane kaalukas argument - lihtsalt analüüsige oma toitumist.

Kui suure protsendi lihatoodete kogutarbimisest moodustavad pooltooted? Mitte vähem kui 25%, kui olete keskmise palgaga Venemaa tavakodanik.

Pärast lühikest motiveerivat sissejuhatust tasub liikuda äriplaani esimese osa juurde – turunduse edendamine.

Lihapooltoodete tootmise turundusplaan

Turundus mängib ettevõtte arendamisel tohutut rolli, eriti kui reklaamimine nõuab maksimaalse arvu konkurentsieeliste realiseerimist.

Pooltoodete tootmine on tiheda konkurentsiga ärisegment. Peamised tegijad on suured jaemüügiketid, millel on oma tootmisruumid.

Kuidas saada Venemaa lihaäri juhiks?

Vastuse saab alles pärast ettevõtte turundusanalüüsi ja reklaamide "vabatsoonide" kindlaksmääramist.

Sihtpublik

Analüüsi esimene tase on sihttarbija leidmine.

Vastuseks tuleb küsimus, kes on tüüpiline pooltoodete ostja:

Noored (18-25 aastased)– ilmselge tõsiasi on see, et õpilasel ei jää söögitegemiseks palju vaba aega.

Loodusliku liha asendamine - pooltooted.

Need on õpilaste ja keskkooliõpilaste toitumise aluseks.

Nn keskklass.

80% venelaste töötavast elanikkonnast vastab sellele madalate palkadega seostatavale määratlusele.

Väike sissetulek ei jäta muud võimalust – ainult odavad pooltooted.

Võime järeldada: kliendibaas on väga ulatuslik, sinna kuulub ligikaudu 50% riigi elanikkonnast.

Samuti sai võimalikuks määrata hinnapoliitika suund ja tooteomadused:

• Pooltooted peaksid kulude osas kuuluma "keskklassi", kuna sihtrühma jaoks on kallid analoogid vähem nõutud.

Konkurentsieelise arendamiseks peate pöörama erilist tähelepanu retseptile.

Keskmise hinnaga pooltoodete turumaht on väga suur. Maitse on ainus viis silma paista.

Ettevõtluse turundusstrateegia

Turundusplaani teine ​​samm on toote edendamine ja selle müük turul.

Pooltoodete turunduse edendamise probleemid ja nende lahendamise viisid:

Liha pooltoodete tootmise tehase avamiseks peate:

• Valmistage ette kauplemisplatvorm lihatoodete müügiks.
• Looge kontakte “kolleegidega poes”, hankige tuge või korraldage isegi ühiseid turunduskampaaniaid.
• Alustage lihapooltoodete turustamist väikelinnades, kus konkurentsi tase võimaldab teil ettevõtluses rakukese hõivata.
• Edasimüüjate kasutamine suurendab turunduse ulatust ja lihtsustab pooltoodete müügi protsessi.

Lugeja võib küsida: "Miks pöörata turundusele nii palju tähelepanu?"

Ilma õige lähenemiseta lihapooltoodete reklaamimisele pole ettevõttel mingit võimalust areneda!

SES-i pooltoote tootmise ehk 9 põrguringi registreerimine

Ettevõtluse legaliseerimine on eduka tegevuse eeldus. Oluline on hoolitseda dokumentatsiooni õigeaegse täitmise ja LLC registreerimise eest.

Miks on pooltoodete tootmiseks vaja LLC-d?

Kui teil on idee toota pooltooteid, peaksite mõtlema toodetavate toodete mahule.

Mida ütleb teile mõiste "tehas"?

Meenuvad pildid suurtoodangust, kas pole?

Selle ja ka projekti rahalise maksumuse põhjal on võimatu pooltoodete tootmise tehast liigitada üksikettevõtjaks.

LLC registreerimiseks vajalik dokumentide pakett:

• asutajate, direktori, pearaamatupidaja passiandmed;
• teave objekti füüsilise registreerimise kohta;
• pangaväljavõte, mis kinnitab LLC arvelduskonto avamist;
• töökoja ruumide rendileping;
• SES standarditele vastavuse sertifikaat;
• riigilõivu tasumise kviitung;
• määratud OKVED tegevuskood;
• ettevõtte põhikiri;
• panga väljavõte põhikapitali paigutamise kohta LLC kontole, minimaalne summa on 10 000 rubla;
• LLC registreerimise avaldus, täidetud vormil P11001.

Täieliku dokumentide paketiga võtke ühendust föderaalse maksuteenistusega tootmise registreerimise kohas.

Föderaalse maksuteenistuse esindajad vaatavad taotluse läbi 5 tööpäeva jooksul ja teavitavad seejärel direktorit otsusest.

Üldiselt ei erine pooltoodete tootmise registreerimine teistest ettevõtetest.

Kuid on mõned iseärasused, millest kõige ulatuslikum on SES-kontroll.

Töö SES nõuete täitmise kallal

Sanitaar- ja epidemioloogiajaama seire läbimiseks peate vastama järgmistele nõuetele:

• Töökoja ruumid peavad olema sisustatud vastavalt standarditele (sellest punktist on lähemalt juttu peatükis “Tootmispinna rentimine”).
• Kohustuslik nõue on töötajate väljaõpe ja hügieeninurgad.
• Töötajate erivorm peab vastama standarditele (peab olema rüü, turvajalatsid, lõikekaitse).
• Kontrollitakse tööpindade steriilsust ja puhtust.

Me ei tohi unustada toodet ennast.

Lihapooltooted valitakse mikrobioloogiliseks uuringuks ning testitakse stafülokoki ja seenorganismide esinemise suhtes.

Ainult siis, kui kõik kriteeriumid on täielikult täidetud, saab LLC SES-ilt sertifikaadi.

Kui soovite korraldada lihatootmist vastavalt GOST standarditele, peate läbima korduva ja põhjalikuma kontrolli.

Pinna rent tootmiseks

Lihapooltoodete tootmise tehase täielikuks tööks on vaja rentida kaks ruumi - kontor + töökoda (või pind korralikult jagada).

Esmalt tuleb asuda otsima kontorit, mis tagab samaaegse töö tootmise seadistamisel ja starditurundusel.

Kontori parameetrid:

Tootmistöökoja parameetrid

Omaette jututeema on lihatsehhi ruumid, sest SESil on tootmise korraldusele oma nägemus. Tihti erineb see ettevõtte juhtkonna arvamusest.

SES-i standardid lihatootmistsehhi jaoks:

Töökoda peaks asuma elamutest eemal loomuliku valgusega siseruumides.

Keldrivõimalusi ei tohiks isegi kaaluda.

• Ruumidel peab olema kaks sissepääsu, mis sobivad kasutamiseks olenemata ilmast ja aastaajast.

Põrand peab olema betoon või kaetud spetsiaalse kummist põrandakattega.

See kriteerium on tingitud tootmise spetsiifikast ja seennakkuste tekke võimalusest ja bakterite tungimisest valmislihatoodetesse transportimise ajal.

Seinad tuleb katta ka spetsiaalse krundi ja kummist põrandakattega.

Kummi asemel võite kasutada plaate.

Kõik ruumi pinnad vajavad pidevat töötlemist antiseptikumidega.

Sellega seoses tunduvad kõik ülaltoodud nõuded üsna õigustatud.

• Tuleohutussüsteem - ainult kõrgeim tase, kuna lihatoodete pooltoodete tootmine hõlmab spetsiaalsete seadmete kasutamist.

Ventilatsioonisüsteem ja veevarustus on kõige olulisemad kontrollikriteeriumid.

Ruumides on vaja korraldada pidev juurdepääs puhastatud värskele õhule ja kvaliteetsele veele.

• Elekter - kolm faasi - 380 V.
• Õhutemperatuur 18-22˚С, mis nõuab kliimakontrollisüsteemide kasutamist.

Kohustuslikud on riietusruumid personalile, hügieeninurgad, korralikult varustatud vannitoad.

Kui parameetrid on täidetud, annab SES ettevõtjale loa ametlikult pooltoodete tootmiseks.

100 ruutmeetri suuruse tehase ruumide rentimise maksumus. m on umbes 25 000 rubla. + standarditele viimine veel 75 000 rubla.

Pooltoodete valmistamise protsess

Oleme jõudnud artikli kõige olulisema jaotiseni - liha pooltoodete tootmisprotsessi ja klassifikatsiooni kirjeldus.

Klassifikatsioon

Liha pooltooted on jagatud kolme põhipositsiooni:

1. Loomulik.
2. Moodustatud kasutades jahukest.
3. Jahvatatud liha.

Vaatame iga klassi üksikasjalikult:

Looduslik – valmistatud erinevat tüüpi töötlusega naturaalsest lihast, mida on külmutatud mitte rohkem kui üks kord.

Isasveiste liha kasutamisel on piirangud.

Moodustatud jahukoorega– Sellesse klassi kuuluvad pooltooted, mis sisaldavad liha ja teatud osa tainast.

Näiteks: pitsa, pelmeenid, manti, belyashi, pastlad.

Hakkliha on kõige kergemini mõistetav pooltoodete klass.

See koosneb peeneks hakitud lihatükkidest, mis on segatud ühtlase konsistentsiga massiks.

Samuti on olemas teisene klasside jaotus (peamiselt toote suuruse ja kuju järgi).

Peamine on mõista peamist erinevust: looduslikud pooltooted on terved lihatükid, mida saab silma järgi omistada teatud tüüpi loomale.

Otsene tootmisprotsess

1. SAMM: Pooltoodete valmistamise protsess algab liha tükeldamisest.

Olenevalt töötoa tingimustest on etapi teostamiseks kaks võimalust:

1. Juba töödeldud rümpade tarnimine ettevõttesse, mis näeb ette lepingud tarnijaga.
2. Teil on oma lõikamisosakond ja kogenud lihunik, kes tükeldab loomakorjuseid.

Kui teil on ainulaadne retsept pooltoodete valmistamiseks, mis nõuavad erilisi lõikamisvorme, muutub lihuniku olemasolu hädavajalikuks.

2. SAMM: lihatoote valmistamine.

Sõltuvalt toodetava pooltoote klassist võivad teisel etapil olla ilmsed erinevused.

Looduslike pooltoodete valmistamiseks peate lihtsalt liha vajaliku suurusega tükkideks lõikama.

Olenevalt lõike keerukusest ja toote mahust saab seda teha spetsialiseeritud viilutaja, lihalõikamiseks mõeldud lintsae või lihunikunoaga.

Pelmeenide, pelmeenide ja muude tainatoodete tootmine teises etapis hõlmab liha tükeldamist hakklihaks.

Hakkliha tootmisel kasutatakse suure võimsusega tehase elektrilisi hakklihamasinaid. Samuti peate taigna sõtkuma tehase taignasegistiga - suure võimsusega aparaadiga.

Teise etapi viimane toiming on toote moodustamine. Olenevalt pooltootest võib selleks sobida vormimismasin koos vajalike lisaseadmete komplektiga.

3. SAMM: külmutage.

Lihapooltoodete külmutamine või jahutamine toimub kiirkülmutuskambris, võttes arvesse toote nõutavat väljumistemperatuuri.

Oluline punkt on see, et peate järgima tehnoloogilisi tootmisstandardeid ja mitte lubama pooltoodet uuesti külmutada.

Sügavkülmiku hoiuruumid peavad hoidma õigeid temperatuuritingimusi, et säilitada kauba konstantne seisukord.

4. SAMM: Pooltoodete tarnimine.

Isegi ideaalse tootmisliini töö võivad ebaõiged transporditemperatuurid täielikult häirida.

Sageli parandavad jaeketid seda olukorda uuesti külmutades, mis võib kaasa tuua lihatoodete defekte.

See tuleb läbi viia, võttes arvesse regulatiivset dokumentatsiooni spetsiaalses transpordis - külmikus või muus jahutussüsteemiga sõidukis.

Lihapooltoodete tootmine on väga lai teema. Loomulikult ei olnud selles jaotises võimalik puudutada kõiki detaile. Kuid lugeja peaks mõistma tootmise üldisi omadusi ja standardimise tähtsust.

Seadmed pooltoodete tootmiseks

Pärast valmistamise põhiprintsiipide kindlaksmääramist on vaja otsustada seadmete komplekti üle. Kindlasti on võimatu valida mis tahes tüüpi pooltoodete tootmiseks põhiseadmete komplekti.

Töökoja ülesehituse näide võib olla külmutatud kotlettide tootmise korraldamine:

Seadme nimi	Kogus (tk.)	Maksumus (RUB/tk)
Kokku:	10	1 000 000 rubla
Lintsaag liha lõikamiseks	1	110 000
Vormimismasin	1	170 000
Kiirkülmutuskamber	1	180 000
Tööstuslik lihaveski	1	160 000
Lao sügavkülmik	1	200 000
Lihuniku komplekt (töölaud, nugade komplekt, kombinesoon)	4	30 000
Hakkliha mikser	1	50 000

Loomulikult saate osta kasutatud seadmeid. Kuid arvestage asjaoluga, et 3 vahetusega tootmisgraafikuga pole sellel pikaajalist töövõimalust.

Ainult teie saate kindlaks teha, kas tasub osta uus liin või kulutada pidevalt raha komponentidele ja taluda seisakuid.

Töötajad liha pooltoodete tootmiseks

Personali värbamine pooltoodete tootmiseks on vastutusrikas ülesanne. Tööprotsessi riskid on üsna suured, seega tuleks valida ainult kogenud inimesed.

Kui sihite algajaid, andke õigeid juhiseid.

Liha lõikamiseks masinate, nugade ja isegi saagidega töötamine on ohtlik ülesanne.

Tootmise korraldus peaks sisaldama pidevaid meistriklasse ja igasuguseid meeldetuletusi ohutusreeglite järgimise kohta.

Põhinõuded potentsiaalsetele töötajatele:

• Toiduainetööstuse haridus või sarnastes tööstusharudes töötamise kogemus.
• Ettevaatus ja tähelepanelikkus määratud ülesannete täitmisel.
• Vanus üle 20 aasta. “Laste” kaasavõtmine liha lõikamiseks ei ole hea mõte.
• Krooniliste haiguste puudumine ja asjakohase tervisekontrolli tõendi olemasolu.

Personali värbamine väikese töökoja + kontori teenindamiseks:

Liha pooltoodete tootmise finantsosa

On aeg hinnata tootmise tasuvust. Kõik arvutused tehti kolme vahetuse töögraafiku alusel ja toodetud toodete kogused, vähemalt 500 - 600 kg/päevas.

Investeeringute alustamine

Külmutatud pooltoodete - kotlettide tootmisprotsessi kohta vaadake videot:

Igakuine tarbimine

Lihapooltoodete tootmine ei ole algajatele ettevõtjatele kõige sobivam äri.

See nõuab märkimisväärseid investeeringuid ja tasub end ära kahe aasta jooksul. Kui teie eesmärk on kiiresti rikkaks saada, pole see parim ärivõimalus.

Kuid üldiselt pooltoodete tootmine– paljutõotav äri Venemaa turul.

Kõiki teie pingutusi ja ootusi õigustab stabiilne sissetulek ja pideva arengu võimalus, kui teete alguses kõvasti tööd.

Kasulik artikkel? Ärge jääge uutest ilma!
Sisestage oma e-posti aadress ja saate uusi artikleid meili teel

Kokku: 14 ühikut, 2 tarnijat, hinnad 22 650 kuni 3 007 315 ​​rubla.

Lihapooltoodete valmistamise tsehhi töö korraldamise peamised aspektid. Erilist tähelepanu pööratakse seda tüüpi toodete erineva valiku saamiseks kasutatavate seadmete valikule ja selle omaduste analüüsile. Esitatud pooltoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi diagramm võimaldab paremini ette kujutada selle etappide järjestust.

Eesmärk

Tootmise objektiks on looduslikud suured ja väikesed tükid (entrecotes, praed, kotletid, praadimine, azu, šašlõkk), samuti hakitud lihapooltooted (lihapallid, lihapallid, kotletid, lihapallid). Looduslikke pooltooteid müüakse jaekettides müügiks jahutatult, hakitud aga külmutatult.

Tooraine

Peamised lihapooltoodete tootmise tooraineliigid on:

• sealiha, veiseliha, linnuliha;
• seapekk;
• riivsai;
• sool, vürtsid.

Nõutav varustus

Enamik liha pooltoodete tootmise tehnoloogilisi toiminguid on mehhaniseeritud ja teostatakse spetsiaalselt selleks ette nähtud seadmetega, mis hõlmavad:

• lintsaag;
• lihaveski;
• hakkliha mikser;
• kotleti vormimise masin;
• viilutaja;
• liha lõhkuja;
• pakkimismasin;
• külmutuskamber.

Igal loetletud tootmisseadmete tüübil on ainulaadsed funktsioonid, eelised ja puudused, mida tuleks ettevõtte tehnilisel varustamisel arvesse võtta.

Lintsaed luude ja liha jaoks

Lintsaed on masinad, mida kasutatakse loomakorjuste või külmutatud lihabriketi lõikamiseks teatud suurusega portsjoniteks, mis oluliselt lihtsustab ja kiirendab tooraine edasist töötlemist. Nende kasutamine tagab toote kaalu täieliku säilimise ja tagab korralikult lõigatud tükkide kättesaamise ilma luukildudeta.

Ribaplaatide disainifunktsioonid võimaldavad reguleerida lõike kõrgust ja paksust. Kõik tootega kokkupuutuvad osad on valmistatud roostevabast terasest ning neid on lihtne kasutada ja ohutud.

Turul on palju erinevate tootjate lintsaagide mudeleid. Kavandatud seadmete maksumus on vahemikus 45 kuni 270 tuhat rubla. ja sõltub suuresti selle tootlikkusest, mis enamikel mudelitel on 300-500 kg/h. Väikeettevõtete jaoks oleks nende võimsust arvestades optimaalne lahendus valida Venemaa ettevõtete MM PRIS, RostPischMash saed.

SIRMANi (Itaalia) või Mainca (Hispaania) kallimad mudelid on suurepärane võimalus suureks toidutootmiseks.

Lihaveskid on mõeldud liha jahvatamiseks

Masinad on varustatud erinevate aukude läbimõõduga vahetatavate noavõrede komplektiga. Vastava komplekti paigaldamisega reguleeritakse tooraine jahvatusastet: seega peaks looduslike tükeldatud pooltoodete hakkliha koosnema suurematest tükkidest. Seda tüüpi seadmed on saadaval põranda- ja lauaversioonina ning neil on seadmed, mis tagavad ohutu töö.

Tööstuslike hakklihamasinate minimaalne maksumus on umbes 10 tuhat rubla. Selle ülempiirid ei ole piiratud - üksikud ettevõtted müüvad autosid hinnaga 400 tuhat rubla. Väikeettevõtte mudeli valimisel peaksite kõigepealt juhinduma kavandatud toodete kogusest. Parim variant on traditsioonilised MIM-i lihaveskid, mis toodavad 80 kg hakklihast tunnis ja mida toodab Valgevene ettevõte Torgmash.

Suuremahuliseks tootmiseks sobivad Koneteollisuus (Soome) võimsad hakklihamasinad mudel KT LM võimsusega kuni 1150 kg/h.

Liha segistid

Ühtlase konsistentsi saamiseks segatakse kõik hakklihas sisalduvad tooted hakklihamikserite abil. Selle protsessi käigus küllastub mass õhust hapnikuga, muutub kohevaks ning sellest pärast kuumtöötlust valmistatud tooted muutuvad mahlaseks ja isuäratavaks. Ühe portsjoni segamise soovitatav kestus on pikema protsessiga 60 sekundit, rasv hakkab lihast eralduma ja kleepuma masina siseseintele, mis halvendab valmistoodete kvaliteeti ja muudab need kuivaks.

Hakklihasegistite maksumus jääb vahemikku 50-300 tuhat rubla. Nagu muud seadmed, on see otseselt seotud masina jõudlusega. Väikeettevõtete jaoks pakub RostPishchMash kõige laiemat valikut mudeleid, mille töökambri maht on 50 liitrit või rohkem.

Välismaised tootjad, näiteks Itaalia ettevõtted La Minerva ja SIRMAN, pakuvad võimsamaid ja kallimaid seadmeid, mis on mõeldud kasutamiseks suurtes toiduainete tootmishoonetes.

Kotlettide vormimismasinad

Kotlettide vormimismasinad on vajalikud toodetele kuju andmiseks. Mõnel mudelil on vahetatav erineva konfiguratsiooniga aukudega vormilaud, mis võimaldab vaheldumisi valmistada mitut tüüpi poolfabrikaate, näiteks kotlette ja lihapalle. Seda tüüpi seadmetel on kõrge tootlikkus ja see võimaldab teil toota teatud kaalu ja suurusega tooteid.

Kotletivormimismasinate maksumus sõltub kinnitatud vahetatavate stantside arvust ja tootlikkusest ning jääb vahemikku 24-450 tuhat rubla. Kõige kallimad ja kõrge tootlikkusega (kuni 2500 tk/h) - Gaserilt - on mõeldud suuremahuliseks tootmiseks.

Nende vene analoog RostPishchMash tootlikkusega 2000 tk/h on hinnalt soodsam ja sobib ideaalselt väikeettevõtetele.

Viilutamismasinad

Viilutamismasinaid kasutatakse naturaalsete portsjonite ja väikesemahuliste pooltoodete valmistamiseks. Neid iseloomustab kõrge tootlikkus ja need pakuvad ilusa kuju ja sama kaaluga tooteid. Liha saab lõigata külmutatult, jahutatult või värskelt, samal ajal kui selle töötlemise kvaliteet püsib püsivalt kõrge ja jäätmeprotsent on minimaalne.

Portsjonilõikamismasinad on kõrge hinnaga: 700 kuni 1500 tuhat rubla. Neid ei tooda Venemaa tootjad, kuid tuntuim välismaa on Saksa firma Treif Maschinenbau GmbH, mis pakub erineva võimsusega mudeleid, alates 180 kuni 400 lõiget/min, mille hulgast saab valida masina nii väike- kui ka suurettevõtetele. .

Lihalõhkujad

Lihalõhkujaid kasutatakse praadimiseks mõeldud lihatükkide lahtilõikamiseks, aga ka nende “õmblemiseks”. Spetsiaalsete nugade abil tehakse toote pinnale mõlemale küljele lõiked, et lihatükk küpsetamise ajal ei deformeeruks ning valmis roog oleks pehme ja mahlane. Oma olemuselt on lõdvestamisoperatsioon peksmise mehhaniseeritud analoog. Seda tüüpi seadmed on ohutu töö tagamiseks varustatud ohutussüsteemidega.

Seadmeturul esitletavatel liharipperitel on erinev tootlikkus (1000–2500 tk/tunnis) ja maksumus (30–180 tuhat rubla), mis sõltuvad otseselt. Väikeettevõtetele on OMAS-i (Itaalia) toodetud masinad suurepärane valik, pakkudes optimaalset hinna ja kvaliteedi suhet.

Valmis pooltooted pakitakse ja pakitakse alustele. Selleks kasutatakse automaatseid või poolautomaatseid salvsulgejaid, mis tagavad pakendi tiheduse, pikendades seeläbi oluliselt toodete säilivusaega.

pakett

Kandikute tihendajad on erineva tootlikkuse ja automatiseerituse tasemega ning võimaldavad üheaegselt pakkida 1 kuni 4 alust pooltooteid. Selliste seadmete maksumus on vahemikus 150-1000 tuhat rubla. Väikeettevõtete jaoks oleks suurepärane võimalus Venemaa ettevõtte CAS poolautomaatsed seadmed, mis ei jää oma omadustelt alla välismaistele analoogidele.

Säilitamine

Pooltoodete ladustamiseks enne müüki kasutatakse külmutusseadmeid - kambreid või kappe, kõige parem - kombineeritud või madala temperatuuriga seadmeid. Väikeettevõtete jaoks on soovitatav osta 2 kambrit: jahutatud ja külmutatud toodete hoidmiseks. Need võivad olla mõlemad kombineeritud režiimiga kambrid või üks madala temperatuuriga ja keskmise temperatuuriga kamber. Soovitatav sisemaht – alates 10 m3.

Tehnoloogiline tsükkel

Lihapooltoodete valmistamise tehnoloogiline tsükkel

Ruumid ja kommunikatsioonid

Liha pooltoodete tootmise töökoda peab vastama järgmistele nõuetele:

Tootmistöökodade ruumidele ja sidesüsteemidele esitatavad nõuded on sätestatud erinevat tüüpi regulatiivsetes dokumentides: SNiP, SanPiN jne. Nende järgimine tagab tarbija tervisele ohutute toodete valmistamise ja minimeerib toidumürgitust põhjustavate patogeensete bakteritega saastumise riski.