Nõudlus toodete järele alates värske liha pidevalt kasvav. Peamine konkurents areneb jahutatud ja külmutatud segmentide vahel. Selles nišis on praegu koht kõigile, sest erinevad tüübid pooltooted eristuvad selgelt eesmärgi ja turustuskanalite järgi.

Liha tarbimise maht Venemaal on viimase 10 aasta jooksul pidevalt kasvanud. Isegi masendunud 2015. aasta tulemuste põhjal on eelmise perioodiga võrreldes tõus (3%). Samal ajal kasvab kõige aktiivsemalt pooltoodete tootmine ja ka nende tarbimine. Seda seletatakse elanikkonna tööhõive ja kaasaegse elu kiirenenud dünaamikaga. Et mõista, kas see valdkond on väikeettevõtete jaoks paljulubav, kirjeldame lühidalt:

• Venemaa lihatoodete turu omadused;
• tootetüübid, eelistused, müügivõrk;
• liha töötlemise tehnoloogiad ja seadmed;
• regulatiivne määrus seda tüüpi äri.

Nõudlus ja pakkumine pooltoodete järele

Ligikaudu 50% liha kogumahust (Vene ja imporditud) müüakse toorelt. Ligikaudu 30% läheb vorstitoodetele, 5% konservidele, u 15% lihapooltoodete tootmisele ja mida täiendatakse muude koostisosadega. IN viimased aastad nende tarbimine suureneb igal aastal 10-15%, vorsti puhul aga vaid 5% (joonis 1).

Peaaegu kümnekordne kasv on vastus pidevalt kasvavale nõudlusele. Kuid tootmine jaotub piirkondade vahel ebaühtlaselt (joonis 2). Traditsiooniliselt langeb üle 60% Kesk- ja Loodepiirkonnale, kuhu on koondunud suured lihatöötlemisettevõtted. Ekspertide sõnul kasvab nende toodete tarbimine järgmise 3 aasta jooksul, kusjuures kõige kõrgemat kasvu on oodata äärealadel.

Suurenenud nõudlus on muutnud suurte lihaettevõtete strateegiat (joonis 3). Kui varem keskenduti vorstide, friikartulite ja muude hõrgutiste tootmisele, siis viimasel kahel aastal on neid aktiivselt kasutatud toores pooltoodeteks. See toob kindlasti kaasa konkurentsi suurenemise. Hiigelettevõtete arenenud võimsused, oma toorainebaas ning imporditud seadmete ja uute tehnoloogiate ostmise võimalus seavad väikeettevõtted ilmselgelt ebasoodsasse olukorda.

Enamik suuri lihatöötlemisettevõtteid toodab külmutatud tooteid. Üleminek vorstitootmiselt kulinaarseks töötlemiseks mõeldud toodetele, uute tehnoloogiate ostmine suurendab selle maksumust. Ebamugav on ka standardpakend: väikesed on tootjale kallid, suured ei sobi ostjale. Puistekaupade järele on praegu suur nõudlus.

Väikeettevõtted leiavad selles nišis koha mitmel põhjusel. Müügipunktide lähedus säästab transpordikulusid. Ja hind kriisi ajal on tarbijate nõudluse peamine regulaator. Lisaks valivad tarbijad üha enam pigem jahutatud liha kui külmutatud liha; isegi kui selle maksumus on 10–15% kõrgem. Kuna selliste toodete säilivusaeg on kuni 7 päeva, ostavad jaemüüjad neid kohalikelt tootjatelt. Sageli kurdavad nad aga kaupade kehva sortimendi ja madala kvaliteedi üle.

Toodete liigid, müügijuhised

Lihapooltooteid toodetakse igat liiki lihast: veise-, sea-, linnulihast, sh rupsist. Praegu on nende valikus umbes 40 ühikut. Tooted jagunevad tavaliselt kahte suurde kategooriasse: jahutatud ja külmutatud. Tootmistehnoloogia järgi on need:

1. Loomulik. Suured, väikeste tükkidega tooted, peamiselt jahutatud lihast: ahjus küpsetatud veise- ja sealiha, praed, naturaalsed kotletid, šašlõkk, hautis, supikomplektid.
2. Paneeritud. Valmistoidud värskest ja sulatatud lihast vedelas (munaga) riivsaias: rups, karbonaad, kintsupihvid.
3. Tükeldatud. Madala kvaliteediga toorainest valmistatud tooted, millele on sageli lisatud leiba ja vürtse: kotletid, praed, lihapallid. Sellesse rühma kuuluvad ka pakendatud ja lahtine hakkliha.

Peal Venemaa turg Levinud on segapooltooted, millele on lisatud tainast ja vähemal määral ka köögivilju (joon. 4). Vaieldamatu liider on pelmeenid, nende jaoks mõtlesid nad välja isegi spetsiaalse müügiautomaadi.

Toote müügikanalid:

1. Võrgud jaekaubandus — nende osakaal on umbes 50%. Pelmeenid ja kotletid lähevad hästi kaubaks jaemüügipunktid igasuguseid. Turgudel ja supermarketites domineerivad viilutatud liha (kebab, guljašš), hakkliha, pannkoogid, pastlad, manti. Müüakse nii külmutatud kui ka jahutatud tooteid.
2. Spetsiaalsed kokad- hõivavad umbes 10%. Need on tavalised kauplused, kus müüakse kaupu letist. Meie enda kulinaarsed töötoad võimaldavad meil valmistada mitmekülgset valikut valmistoite, mis reageerivad kiiresti hooajalistele muutustele, muutuvatele maitsetele ja vajadustele. Nad müüvad peeneks hakitud liha marinaadides, kebabis, guljašis, khinkalis, kapsarullides.
3. HoReCa segment— selle kaudu müüakse umbes 14% lihapooltooteid. See areneb kõige kiiremini tänu kiirtoidu levikule. Ostjad - restoranid, baarid, sööklad, kiirtoidukohvikud. Külmutatud tooteid tarnitakse sageli toitlustusasutustele, mis toovad siin suurt kõrgtehnoloogilist tootmist.

Peamised suundumused aastatel 2016–2019:

1. Suurenenud nõudlus jahutatud toodete järele; linnuliha osakaalu suurendamine: kana ja kalkuniliha.
2. Kastmete roogade valiku laiendamine, originaalretseptide marinaadid; taimsete koostisosade lisamisega.
3. Traditsiooniliste toodete asendamine uutega, originaalsed nõud rahvusköök maailma rahvad.
4. Suurenenud pooltoodete tarbimine kallis segmendis, valmistoidud.

Kuidas avada töökoda pooltoodete tootmiseks

Kui ettevõtja otsustab avada lihaäri, kõigepealt vajate:

• määrake kindlaks, millises turusegmendis töötada, valige sortiment;
• leida, meisterdada, arendada retsepte arvestades kaasaegsed tehnoloogiad;
• ostma professionaalne varustus, transport kohaletoimetamiseks.

Näiteks looduslike pooltoodete tehnoloogiline protsess hõlmab järgmist:

• rümpade, poolrümpade sulatamine (sulatamine) igapäevase töötlemise mahus - vajadusel, kui töökoda asub tapakohast eraldi;
• pesemine, kuivatamine, suurteks tükkideks lõikamine, kärpimine, kärpimine;
• portsjonitena, väikesteks tükkideks hakitud toodete valmistamine spetsiaalsete masinatega;
• kaupade pakkimine funktsionaalsetesse konteineritesse, pitseeritud kottidesse, märgistamine;
• jahutamine (külmutamine), ladustamine, transport lattu.

Retsepti osas eelistavad ostjad minimaalse töötlemisastmega lihapooltooteid. Näiteks kui need on kanad, lõigatakse need lihtsalt poolrümpadeks, rindadeks, tiibadeks jne. Siiski kasvab nõudlus "mugavate" toodete järele, mis on koostiselt tasakaalustatud erinevad koostisosad, mis võimaldab valmistada roogi kiirete kulinaarsete meetodite abil. Sel eesmärgil kasutatakse kaasaegseid pakendeid, nagu "kaitsekeskkond" või "gaasikeskkond". Eksperdid usuvad, et nende omamisest saab peagi pilet loodusliku jahutatud toidu segmenti.

Odavaid seadmeid igat tüüpi töötlemiseks toodavad Venemaa tehased. Seda saab valida individuaalselt või osta pooltoodete tootmiseks valmis moodultöökoja. Valik sõltub tulevasest sortimendist. Töökoja sisseseade moodustavad reeglina: lintsaed, lõikepressid, erineva võimsusega lihaveskid, paneerimissegu pealekandmismasinad, kotleti- või pelmeenimasinad. Kui teil pole töökogemust, on soovitatav leida tarnija, kes pakub terviklikke teenuseid, sealhulgas koolitust ja teabetuge. Sageli ostetakse selliseid seadmeid liisingu alusel. Peamised valikukriteeriumid: integreeritud lähenemine (multifunktsionaalsed liinid) ja ratsionaalsus - võime tagada kogu toodetud toodete mahu müük.

Organisatsioonilised ja juriidilised küsimused

Liha tootmine jm toiduained koos sellega (pooltooted, konservid, vorstid); on reguleeritud ladustamise, transpordi, pakendamise, märgistamise reeglid Tehnilised eeskirjad TS “Liha ja lihatoodete ohutusest” (TR TS 034/2013). See dokument sisaldab kõiki nõudeid, tootmistingimusi ja erineva lihasisaldusega toodete klassifikatsiooni, näiteks:

• liha - (> 60%), millele on lisatud muid koostisosi;
• liha sisaldavad - (5 - 60%), sh jahu, munad, teravili, vesi;
• liha ja köögivili - (30 - 60%), kasutades taimseid komponente.

Loetletud on ainult põhirühmad, tegelikult on neid palju rohkem. Pärast asjakohaste GOSTide väljatöötamist näidatakse nende nimed märgistamise ajal. Vastavalt määrustele peavad tootjad väljastama ühe kolmest dokumendist:

• veterinaarsertifikaat— värske töötlemata liha (Põllumajandusministeeriumi veterinaarorganisatsioon);
• riiklik registreerimistunnistus- lihatooted beebitoit(Rospotrebnadzor);
• vastavusdeklaratsioon(DoS) - töödeldud liha, sh pooltooted (sertifitseerimisasutus).

Deklareerimine toimub kolme skeemi järgi: säilitusaeg, 3 ja 5 aastat (joonis 5). Tolliliidu akrediteeritud laboril on õigus teha katseid, koostada ja registreerida DoS-i.

Igal tootjal peab olema dokumentide pakett, sealhulgas tehniline dokumentatsioon, laborikatsete aruanded ja DoS. Mis puutub lihatoodete müüki, siis sellel ei ole erilisi erinevusi ja seda reguleerivad jaekaubanduse üldreeglid.

Kokkuvõtteks. Tootmine ei ole väikeettevõtetele kasumlik valmistooted, kuna neil on raske suurte lihakombinaatide vorstide ja vorstidega kvaliteedis konkureerida. Praktilisem on toota värskeid tooteid, mis ei nõua liha sügavat töötlemist ega dubleeri tavalisi. kuulsad kaubamärgid. See on odavam, ei nõua keerukate protsesside valdamist ega kvalifitseeritud spetsialistide kaasamist.

Pooltooted tulevad suurte tükkide ja portsjonitena. Portsjonite hulka kuuluvad: praed, kotletid, antrekotid, kintsuliha (paneeringuga või ilma), zrazy, lihapallid, lihapallid ja muud hakkliha ja lihatooted.

Seadmed kotlettide valmistamiseks

Üldtehnoloogia lihapooltoodete tootmiseks (in sel juhul- kotletid) toimub järgmiselt:

1. Toores liha jõuab töökotta külmutatult plokkidena, mis purustatakse spetsiaalse purustustehasega. Mõnikord valmistatakse hakkliha liha liha-kondi eraldajal loodud mehaanilise konditustamise teel.
2. Seejärel läbib hakkliha veski, sellele lisatakse jahvatatud peekon, maitseained ja sool ning muud lisandid. Hakklihamikser segab sisu põhjalikult lõikuri abil, mis mitte ainult ei sega, vaid ka purustab tooraine edasi homogeenseks tselluloosiks.
3. Järgmisena pannakse hakkliha vormimiseks masinasse. Tänu sellele moodustub toode portsjonitena – iga konkreetne pooltoode on sama kaaluga.
4. Pärast kotlettide vormimist sisenevad tooted konveierile, et vastavalt retseptile minna glasuurimasinasse. Selle etapi jaoks kasutatakse CFS-i glasuurimasinaid, mis tagavad kotlettide liimimise , mis võimaldab töötada paljude retseptidega ja seeläbi laiendada kotletitootmise valikut. Kahjustusi ei säilitata ja ülejäänud segu tuleb ära kasutada 30 minuti jooksul.
5. Siis tuleb paneerimine On masinad kuivpaneerimiseks ja on masinad vedelpaneerimiseks ning on ka masinad, kus on kombineeritud mõlemat tüüpi paneerimist.
6. Järgmisena transporditakse pooltooted kiirkülmutuskambrisse või spiraalkülmikusse. Külmutamise kestus sõltub pooltoote kaalust ja külmutusseadmest endast. Kiirkülmkapp vähendab külmumisaega 2 korda.
7. Viimane etapp on pakendamine. Tavaliselt kasutavad seda tootjad pappkarbid või vahtmaterjalist alus. Valmistooteid hoitakse külmkapis madalal temperatuuril.

Seadmed liha pooltoodete tootmiseks

Liha pooltoodete tootmise tehnoloogiad hõlmavad paljusid erinevaid operatsioone, mille elluviimisele aitavad kaasa spetsiaalsed seadmed.
Seega sisaldab liha pooltoodete või kotlettide valmistamise standard:

• Lõikamis- ja pressimismasin. Külmutatud lihaplokid jahvatatakse ja purustatakse.
• Lintsaed. Külmutatud loomarümbad lõigatakse teatud suurusega tükkideks, mis hõlbustab liha hilisemat töötlemist.
• Lihaveskid. Nende abiga hakitakse liha täielikult ja saadakse hakkliha.
• Topid. Seadmed võimaldavad segada hakklihale lisatud koostisosi.
• Viilutajad. Seadmed, mis võimaldavad kvaliteetselt lõigata pooltooteid ühesuurusteks viiludeks.
• Pelmeeni- ja kotletivormimismasinad. Seadmed on varustatud mehhanismidega, mis annavad lihapooltoodetele kuju.
• Pakkimisseadmed. Tihendamiseks mõeldud seadmed valmistooted kandikutesse ja vormidesse.
• Külmutuskambrid. Lihapooltooted tuleb teatud tootmisetapis läbi viia šokkkülmutamise teel. Selleks asetatakse need sügavkülma.
• . Seadmete eesmärk on hoida toores liha vajalikku temperatuuri.
• Lisoonimisseadmed. Seda seadet kasutades kaetakse valmis pooltooted paneeringuga.
• . Masinad, mida kasutati hakkliha ühtlase konsistentsi saavutamiseks ja kohevuse andmiseks.

Kõiki neid seadmeid kasutatakse lihatootmise erinevatel etappidel.

Kuidas valmivad lihapooltooted

1. Esialgu purustatakse külmutatud lihatükid purustusseadmete või lintsaagide abil. Seejärel lastakse saadud mass läbi veski ja lisatakse vajalikud koostisosad: vesi, sool, maitseained, munad jne.
2. Pärast seda kasutatakse hakklihamikserit või lõikurit, kus kogu mass segatakse.
3. Saadud tooraine laaditakse kotletivormimis- või pelmeenimasina punkrisse, kus hakkliha jaotatakse kindla massiga tükkideks ja antakse vajalik kuju. Valmis proovid transporditakse konveierile ja paneeritakse seejärel glasuurmasinate abil.
4. Valmistooteid külmutatakse spetsiaalsetes sügavkülmikutes.
5. Pärast seda asetatakse tooted spetsiaalsetesse alustesse või kastidesse ja pakitakse.

Ülikiire elutempo ei jäta meile võimalust nautida kodust mugavust ja veelgi enam - kodust toitu. Siin tulevad meile appi erinevad tooted, mis on juba kõik etapid läbinud. tehnoloogiline protsess, välja arvatud viimane - ettevalmistus. ettevõttena on selle vajaduse põhjal suund üsna tulus, kuigi nõuab teatud rahalisi investeeringuid ja jõupingutusi.

Pooltoodete tüübid

Üldiselt võib need tooted jagada toiduaineteks ja tööstuslikeks. Meid tarbijatena huvitavad muidugi rohkem esimesed, kuna just nemad tulevad meie ahjudele poelettidelt.

Nimest võime järeldada, et see toode on juba pooleldi tootmisprotsessist ja vajab vaid lõplik töötlemine- praadimine, keetmine, hautamine.

Pooltooted võivad olla köögiviljad, liha, kala, piimatooted, teraviljad või kombineeritud tooted.

Klassifikatsioon näeb täpsemalt välja selline:

• looduslik liha;
• paneeritud liha tükkidena - karbonaad, kintsuliha, šnitsel, veiseliha, kotletid;
• tükkideks lõigatud ja kottidesse pakendatud lihatükid - lahased, entrekotid, eskaloopid, kotletid, šnitselid;
• šašlõkk;
• väikestest tükkidest valmistatud lihakomplektid - azu, guljašš, veiseliha stroganoff, hautis;
• liha kõrvalsaadused;
• hakitud pooltooted - hakkliha, hakklihakotletid;
• kala pooltooted;
• pelmeenid;
• kooritud kartulid;
• külmutatud köögiviljad;
• köögiviljakotletid;
• manna, riisi, hirsi kotletid;
• köögiviljasegud;
• syrniki;
• vareniki.

See nimekiri ei saa muidugi olla täielik. Seda võib jätkata lõputult, kuna tänapäeva eluolud sunnivad tehnolooge välja mõtlema üha uusi retsepte.

Pooltoodete tootmine eeldab teist klassifikatsiooni, mis põhineb põhimõttel kuumtöötlus. Siin eristatakse külmutatud ja jahutatud tooteid. Kui rääkida konkreetselt lihapooltoodetest, siis jaotatakse needki vastavalt kasutatud liha tüübile eri tüüpideks - sea-, veise-, kana- ja muud.

Registreerimine ja dokumendid

Peal esialgne etapp peate otsustama, millise vormi teie ettevõte võtab. On kaks võimalust -. Esimesel juhul peate läbima lihtsa registreerimisprotseduuri, kuid teine ​​​​avab uksed paljudele supermarketitele ja suurtele kauplustele, kuna juriidilised isikud sellised ettevõtted töötavad palju meelsamini.

Seadmena vajate:

• taignarull;
• lihaveski;
• kodukaalud;
• kausid;
• pakkematerjalid;
• sügavkülmik.

Ainus tingimus on, et teie köögis peaks olema piisavalt ruumi, eriti kui tootmine hakkab kasvama ja seda vajate lisakäed et oleks võimalik kõiki tellimusi töödelda. Koduettevõttes saate edu saavutada, kui olete oma toodete kvaliteedi suhtes range. See läheb maksma suurusjärgu võrra rohkem kui poest ostetud pooltooted, kuid klient ootab sellelt ka rohkem. Hakkliha peaks olema maitsev, mis kõige tähtsam – lihane, ja normaalses koguses.

Lihapooltoodetest on näiteks pelmeenid, manti, pelmeenid, kotletid ja muud sarnased tooted. Nende järele on turul suur nõudlus. Kui otsustate korraldada pooltoodete väiketootmise, võib see tuua stabiilse sissetuleku umbes aasta või pooleteise aasta jooksul pärast investeeringut Raha. Kui te pole külmutatud lihapooltoodete valmistamise tehnoloogiaga kursis, võite palgata teiega töötamiseks kogemustega tehnoloogi.

Ettevõtjana maksate kindlasti makse ja maksuvormid on teile sobivamad OSN ja USI. Lihtsustatud maksusüsteemiga on kasumist väljamaksete maht väiksem, kuid üldise maksusüsteemiga saate maksu mahaarvamine meelelahutus- ja muudeks kuludeks.

Töökoja ruumide valimine pooltoodete ja modelleerimiseks vajalike seadmete tootmiseks

Tootmistegevuse alguses saate rentida hoone töökoja jaoks koos hilisema ostuõigusega, kuna jääte osa renditulust ilma. Pelmeenide tootmiseks valitud alad tuleb jagada töökojaks ja laoks. Laopind jagada järgmisteks tsoonideks: kus ladustatakse tootmiseks vajalikke tooraineid ja koht valmistoodete jaoks. Oleks tore, kui samas majas oleks kontor.

Väikestele toiduainete tootmine on teatud sanitaarnõuded . Ruumis temperatuuri režiim ei tohiks ületada 19-20 kraadi, õhuniiskuse tase peaks olema 50%, hoones peaks olema kanalisatsioon ja jooksev vesi. Joogivesi reguleerib GOST R 51232-98. Mõnel tootmisprotsessil ja tehnoloogial on ka SNiP ja SanPiN nõuded.

Käsitsi valmistatud pelmeenide tootmise alustamiseks peate leidma ja ostma erivarustus . Võimalik on valida kas täisautomaatseid tehnoloogilisi liine või üksikuid plokke. Plokid ja moodulid valitakse tavaliselt toodetud tootevaliku ja tootemahtude alusel.

Kuna lihapooltooted valmistatakse hakklihast, peate selle tootmiseks ja külmutamiseks ostma seadmeid järgmise loendi alusel:

See on lihapooltoodete tootmise töökoja jaoks vajalik minimaalne seadmete komplekt. Nimekiri täieneb ka nõude, söögiriistade, mõne varustuse ja muude kulumaterjalidega.

Ostma vajalik varustus töökoja jaoks vajate sõltuvalt tarnijast ja allahindlustest umbes 400 tuhat rubla või isegi rohkem.

Töötajate värbamine pelmeenitootmistsehhi tööle

Teine vajalik punkt lihapooltoodete ja pelmeenide tootmise tsehhi avamisel on tööks personali värbamine.

Üks peamisi nõudeid on kvalifikatsioon. Kõik töötajad on kohustatud igal aastal läbima tervisekontrolli ja kandma selle tulemused terviseraamatusse.

Töötajate arv sõltub sellest, kui mahukas on tootmine.

Algstaadiumis võib teile piisata 17 inimesest. Lihapooltoodete tootmisprotsessi korraldamiseks tuleb leida tehnoloog, kokk, kontrolör, juht, kes hakkab kontrollima tooraine tarnimist, ning toote müügijuht. See töötajate komplekt tagab kontrolli tehnoloogilise protsessi üle.

Samuti on vaja palgata pooltoodete vormijad, hakkliha koostajad, toodete pakkijad ja tubade koristajad.

Toodete transportimiseks ja kohaletoimetamiseks peate palkama laaduri, autojuhi või ekspediitori.

Parem on minitootmise tööprotsessi ise juhtida, see säästab raha. Tulevikus võite palgata selleks juhi.

Tooraine ja toodete müük

Oma linnas peate leidma tooraine tarnijaid, näiteks lihatöötlemisettevõtteid.

Kui need asuvad läheduses, vähendab see ka logistikakulusid.

Igasugune tootmine on efektiivne ja tulus ainult siis, kui valmistoodete müük on korraldatud nii, et need ei võta laos ruumi. Kauba tarnimise lepinguid saate sõlmida toidupoodide ja lihamüüjatega.

Suurtes võrkudes on võimalik hostida, kui teie kaubamärk saab paremini tuntuks.

Reklaam

Toote hästi müümiseks peate välja pakkuma särava ja atraktiivse pakendi, millel on märgitud koostis, väljalaskekuupäev, aegumiskuupäev, nimi, logo.

Korraldada ja läbi viia reklaamikampaania Palgake turundaja, müügiesindaja, et nad teavitaksid potentsiaalseid kliente teie kampaaniatest, viiksid läbi uute sortimentide esitlusi ja degusteerimisi linna kaubanduspindadel, esitleksid teie tooteid messidel, reklaamiksid Internetis, ajakirjades ja televisioonis.

Müügiedu ja kõrge nõudlus Integreeritud lähenemine annab täpselt.

Pooltoodete tootmise töökoja avamise kulud

Selleks, et ette kujutada, kui palju maksab lihapooltoodete tootmise alustamine, peate looma finantsplaan, kus tuuakse välja tulu- ja kuluartiklid. Täpsed summad sõltuvad muidugi sellest, millist tootmismahtu plaanite, kui palju palgalisi töötajaid on, sortimendi suurusest ja muudest tingimustest.

Teeme ligikaudse arvutuse. Ruumide rentimine maksab 130 000 rubla, vajalike seadmete soetamine maksab ligikaudu 1 700 000 rubla, tootmistoorme ostmine 490 000 rubla, tööriistade ja töörõivaste ostmine 110 000 rubla, hoone renoveerimine ja registreerimiskulud 200,0,000 rubla. maksab 150 000 rubla. Kogusumma on umbes 2,6 miljonit rubla.

Mis saab kasumist? Loomulikult saavad täpseid ja üksikasjalikke arvutusi teha ainult spetsialistid. Umbes sama netokasum kuus võib ulatuda 290 000 rublani. Selline äri võib end ära tasuda aastaga, mis on kaubaturule kasulik.

Pooltooteid tootva ettevõtte positiivne külg ja vaieldamatu eelis on võimalus muuta sortimenti vastavalt turu vajadustele. Liharoogasid on palju ja ka vahetuse ajal saab kotlette ja lihapalle toota. Pealegi ei pea pannkookide või lihapooltoodete valmistamise seadmeid isegi ümber seadistama.

Külmutatud toit on toode, mis kuulub sertifitseerimisele. Toote müügiloa saamiseks jaeketile tuleb töökoda registreerida ettevõttena. Omandivormi valimisel tuleb arvestada, et suured jaeketid eelistavad koostööd teha OÜ-dega. load tegevuste jaoks tuleb hankida ka sanitaar- ja epidemioloogiajaamast. Toodetele väljastatakse vastavusdeklaratsioon.

Tootmistehnoloogia

Lihapooltoodete maitset mõjutab tooraine kvaliteet. See peab olema värske ja tavaliselt on iga kaubapartiiga kaasas veterinaarsertifikaat. Lihatoodete töökotta sisenedes kontrollitakse täiendavalt toorainet.

Tehnoloogia koosneb mitmest toimingust:

• tooraine ettevalmistamine;
• hakkliha keetmine;
• toote moodustamine;
• pakendamine, ladustamine ja müük.

Kui liha ostetakse rümpades, peate selle tükeldama. Seda protsessi nimetatakse konditustamiseks. Kõik luud ja veenid tuleb toorainest eraldada. Järgmisena jahvatatakse see hakklihaks. Kui toode on valmistatud sealiha-veiseliha segust, võetakse toorained vahekorras 50/50. Juba purustatud põhitoorainele lisatakse vürtse ja muid koostisosi. See võib olla sibul, leib, vesi, sool. Vormimiseks valmis segu temperatuur ei tohiks ületada 14 kraadi, vastasel juhul ei mõjuta mitte ainult toote maitse, vaid ka selle bakteriaalsed omadused. Sageli sisse kaasaegne tootmine looduslikud toorained asendatakse osaliselt taimsete toorainetega. Hakklihale lisatakse soja, munad asendatakse munapulbriga jne. Nendega peate olema ettevaatlik, kuna need mõjutavad lõpptoote maitset.

Tooted vormitakse vormimismasinal. Seejärel külmutatakse lihapooltooted šokkkülmutamisel.

Millist varustust on vaja?

Külmutatud lihapooltoodete tootmise tsehh on varustatud järgmiste seadmetega: