Läbi aegade on supp olnud iga vene pere toidulaual aukohal. Ainus erinevus oli retseptis kasutatud koostisosades. Vaesed talupojad keetsid sageli tühja kapsasuppi, mis oli maitsestatud paksuks. rukkijahu. Aga aadlikud aadlikud sõid isandat kapsasuppi, s.o. värskest kapsast valmistatud kapsasupp sealiha või muud tüüpi liha, linnuliha, kalaga.

Kõigepealt keedeti eraldi liha, siis kapsasupp ise, kõik segati ja hautati vene ahjus umbes poolteist tundi. Sellel roal oli isuäratav aroom, hämmastav maitse ja see täitis mind terveks päevaks. Tänapäeval saab igaüks oma peret hellitada isandakapsasupiga, nii et lähme vaatama samm-sammult retsept see rahvusroog.

Koostisained

Küpsetusprotsess

Valmistame maitsvat kapsasupi värskest sealihaga kapsast, alustades lihapuljongi keetmisest. Selleks peseme liha põhjalikult, lõikame ära asjad, mida me ei vaja: aganad, rasv, kondid ja palju muud. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks, kuid ära haki seda liiga väikeseks, sest... Pärast küpsetamist väheneb liha maht oluliselt. Panime kõik kastrulisse, täitke see külma veega ja saadame põletile küpsetama.

Kui ilmub esimene vaht, eemaldage see kindlasti lusikaga. Lisa puljongile veidi soola ja keeda keskmisel kuumusel kaanega kattes umbes pool tundi.

Puljongi valmistamise ajal peske juurviljad põhjalikult. Koorige kartulid ja lõigake need keskmisteks kuubikuteks. Täitke see veega nii, et viilud ei tumeneks pikaajalisel kokkupuutel õhuga.

Riivi või lõika porgandid jämedalt kuubikuteks. Koori sibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil taimeõli, lisa sibul, sega, prae pehmeks. Seejärel lisa porgandid, sega, prae, kuni kõik koostisosad on valmis. Keetmise lõpus lisa pasta, sega läbi ja paari minuti pärast keera kuumus maha.

Vabastame kapsapea pealmistest lehtedest, loputame, lõikame pooleks ja tükeldame pika teraga terava noaga õhukesteks ribadeks.

Pärast vee kurnamist asetage kartulid koos ettevalmistatud lihaga pannile. Küpseta köögivilju peaaegu valmis. Järgmine koostisosa, mille pannile lisame, on kapsas. Küpseta seda pehmeks. Keetmise lõpus maitsesta supp röstitud köögiviljadega, sega läbi ja oota, kuni see uuesti keeb. Pärast seda küpseta kapsasuppi värske kapsa ja sealihaga vastavalt retseptile veel 5 minutit. Lisa hakitud küüslauk, must pipar, loorber ja maitse järgi soola. Minuti pärast keera tuli kinni – meistri kapsasupp on valmis. Selle roa video leiate allpool.

Nautige oma sööki kõigile!

Märkus perenaisele

Valmistage koostisosad ette.

Pese liha, pane see kastrulisse, vala külm vesi ja lase keema tõusta.

Eemalda ettevaatlikult vaht ja aseta pannile kooritud sibul ja porgand.
Lase uuesti keema tõusta, alanda kuumust, et puljong vaevu keeks ja hauta liha umbes 2-3 tundi, kuni see on pehme.
Keetmise lõpus lisage puljongile sool, eemaldage sibul ja porgand ning visake ära.

Nõuanne. Liha valmisolekut kontrollitakse kahvli või noaga. Kui nuga siseneb liha praktiliselt ilma vastupanuta, on liha valmis.

Tõsta liha pannilt, jahuta, eralda kontidest ja lõika väikesteks tükkideks.
Kurna lihapuljong läbi mitme kihi marli ja vala puhtasse kastrulisse (saad umbes 2 liitrit puljongit).
Pese kartulid, koori ja lõika ribadeks või kuubikuteks.
Pese kapsas, lõika vars välja ja haki peeneks või lõika ruutudeks.
Lisa puljongile kartulid.

Seejärel lisa hakitud kapsas ja tükeldatud liha.

Lase keema tõusta ja keeda umbes 15-20 minutit (kartul ja kapsas peaksid muutuma pehmeks).

Nõuanne. Kui kasutad noort kapsast, võid selle lisada 5-10 minutit pärast kartulit, sest... erinevalt küpsetab see palju kiiremini talvised sordid, mida tuleb hautada päris kaua, kuni need on täiesti pehmed.

Koori sibul ja haki peeneks.
Pese porgandid, koori ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Kuumuta pannil taimeõli, lisa porgand ja prae aeg-ajalt segades umbes 3 minutit.
Lisa sibul, lisa veidi soola ja prae koos porganditega tasasel või keskmisel kuumusel umbes 5-7 minutit pehmeks.

Aseta praetud köögiviljad supiga kastrulisse.

Lisa loorberileht, pipraterad, sega ja hauta suppi tasasel tulel umbes 10 minutit, kuni kõik maitsed on segunenud.

Pese ja tükelda rohelised.
Pese tomatid ja tükelda peeneks.

Vihje 1. Soovitav on tomatitelt nahk eemaldada. Selleks tehke varre küljele ristikujuline lõige ja laske tomatid 1 minutiks keevasse vette, seejärel viige need kohe jäävesi. Pärast seda saab nahka kergesti eemaldada.

2. nõuanne. Värskete tomatite asemel võid lisada tomatikastet. Kaste lisatakse sibula ja porgandi praadimise lõpus ja hautatakse koos köögiviljadega 2-3 minutit.

Lisa supile tomatid, sega ja küpseta 1-2 minutit.

Sõna “kapsasupp” ise (või vananenud versioonis - shti) ilmus slaavi leksikoni umbes 16. sajandil. See tähendas vedelat rooga (muidu pruulimist, hautist), keedetud värskest ja hapukapsast, hapuoblikast, maitsestatud ürtidega. Talupojad õppisid sellist toitu valmistama juba 9. sajandil, kui nad hakkasid kapsast kasvatama. Sellest ajast on kapsasupi retsept mõnevõrra muutunud, traditsioonilisest kapsasupist eemaldati jahukaste ja lisati kimp vürtse. Nüüd on värskest kapsast kapsasupi keetmiseks vaja valmistada ainult rikkalik lihapuljong, kapsas ise, juured ja ürdid.

• umbes 900 grammi veiseliha kondiga (võib asendada sea- või kanalihaga);
  
• umbes 400 grammi värsket kapsast (kui võtate noort kapsast, pidage meeles, et selline kapsasupp ei kesta kaua);
  
• viis väikest kartulit;
  
• paar sibulat, porgandit, küüslauguküünt;
  
• üks pipar (punane paprika);
  
• 30 grammi peterselli ja teelusikatäis tilliseemneid, loorberilehte;
  
• seitse musta pipart;
  
• neli supilusikatäit päevalilleõli;
  
• kolm supilusikatäit tomatipastat.
  

Järgmisena haki sibul ja küüslauk peeneks. Lisa pipraterad, lõika poolrõngasteks. Prae pannil päevalilleõlis tomatipasta. Lisage sellele sibul, küüslauk ja pipar. Sega ja hauta tasasel tulel umbes viis minutit. Riivi üks porgand jämedale riivile ja lisa köögiviljadele. Haki kapsas ettevaatlikult. Saada see köögiviljadega hautama, lisades paar kulpi puljongit. Hauta kapsast koos teiste köögiviljadega kümmekond minutit, seejärel vala kaste puljongisse. Jätke puljong köögiviljadega pliidile, keerates madalale kuumusele.

Haki kartulid ja petersell peeneks ning aseta keemiseni puljongisse. Lisa tilliseemned ja sool. Laske kartulitel küpsetada veel viisteist minutit, kuni need on täielikult keedetud. Pärast panni eemaldamist köögi pliit, oodake: kapsasupp peaks istuma viisteist minutit. Vala maitsev hautis taldrikutele, kata kapsasupp heldelt hapukoorega ja lõika must leib. Serveeri kapsasuppi koos pirukate ja kulebyaki, pirukate ja tatrapudruga.

Lihtne retsept taimetoitlastele
Neile, kes värskest kapsast lihaga kapsasuppi keeta ei taha, sest peavad kinni taimetoidumenüüst või paastuvad usulistel või meditsiinilistel põhjustel, saame välja pakkuda lihtsa lahja kapsasupi retsepti. Võtke umbes pool kilogrammi värsket kapsast ja kartulit, keskmise suurusega sibul, porgand, kaks tomatit, paar küüslauguküünt, 40 grammi päevalilleõli, poolteist kuni kaks liitrit vett ja lisage ürdid, vürtsid ja sool oma maitse järgi.

Haki kartulid ja porgandid peeneks, sibul poolrõngasteks, tomatid parajateks viiludeks ja haki kapsas. Viska keevasse vette näputäis soola ja tükeldatud kapsast. Umbes seitsme minuti pärast lisage sinna kartulid ja küpsetage umbes kakskümmend minutit. Kartuli ja kapsa keemise ajal prae pannil päevalilleõlis sibul ja porgand ning lõpus lisa tomativiilud ja hauta veel viis minutit. Keetmise lõpus lisa saadud puljongile kaste ja tõsta kapsasupp valmis. Lisage rohelisi ja küüslaugutükke, kui kapsasupp on keedetud.

Meie esivanemad nimetasid liha- või kalaleemes keedetud kapsasuppi rikkalikuks, köögiviljaleemes keedetud kapsasuppi aga tühjaks.

Kalorid: Määratlemata
Küpsetusaeg: Määratlemata

Kõik tere pärastlõunal ja head tervist! Täna pakun teile värskest kapsast valmistatud kapsasuppi, mis on lihtsuse ja mugavuse huvides lisatud samm-sammult koos fotodega. Minu retsept on aga, nagu ikka, üsna lihtne, aga üldiselt pole kapsasupi valmistamine ja keetmine kunagi keeruline olnud. Kuum supp on alati loonud lauas hubasust, nii et ärge olge laisk ja valmistage üks toekas kodune roog. Keetan kapsasuppi liha (sealiha) puljongis, see on paks, rikkalik ja maitsev. Saate seda ka küpsetada.



Vajalikud tooted 2,5 liitri vee jaoks:

- 200 grammi sealiha kondiga,
- 300 grammi valget kapsast,
- 300 grammi kartulit,
- 100 grammi valget sibulat,
- 100 grammi porgandeid,
- sool - valikuline,
- tomatipasta - 1 spl,
- lahja õli - praadimiseks,
- värsked ürdid.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Tänase kapsasupi jaoks kasutan 2,5 liitrit vett. Keedan sellist kapsasuppi keskmise sügavusega kastrulis ja sellest roast jätkub mul paariks päevaks. Lisan pestud sealihatüki kondiga aeglaselt külma puhastatud vette ja keedan mitte eriti kange lihapuljongi. Need, kes liha ei söö, võivad valmistada kergema variandi, keetes dieetliku köögiviljapuljongi. Sealihapuljongit keedan umbes 1-1,5 tundi, kuni liha hakkab luust hästi eralduma. Lisan puljongile veidi soola. Kui tekib vaht, eemaldan selle kindlasti lusikaga. Ideaalis, kui aega on, kurnan valmis puljongi läbi marli või peene sõela.




Kartulid tuleb alati panna kapsasupi sisse, seega koorin ja hakin piklikeks kuubikuteks, mulle sobib selline suurus.




Panin selle mullitava kuuma puljongi sisse, kus keedan. Keskmiselt keedan kartuleid umbes 15 minutit.




Seejärel panen kogu rebitud kapsa kapsasupi sisse ja jätkan roa küpsetamist madalal kuumusel. Keeda kapsast veel 10-15 minutit.






Sel ajal tükeldan köögiviljad praadimiseks. Hakin sibula ruutudeks ja riivin porgandi jämedale riivile.




Hautan pannil ja lisan veidi taimeõli.




Köögiviljadele lisan tomatipastat. Hautan veel paar minutit ja eemaldan pliidilt.




Üleküpsenud köögiviljad lisan kapsasupile ja ootan keema. Kartulid ja kapsas on juba keedetud, nii et ma ei keeda neid kaua. Kapsasupp on valmis, maitsen soola järgi, kui kõik on ok, siis keera kuumus maha. Lasin kapsasupil vähemalt 20 minutit seista. Kui teile sealiha ei meeldi või mõnel muul põhjusel, saate küpsetada mitte vähem maitsvat

Kapsasupp- rahvuslik vene roog. Neid eristab tavaliselt kapsasupis kasutatava hapukapsa tekitatud hapu maitse. Kuid ka teised taimed võivad lisada hapet, näiteks hapuoblikas, nõges või neutraalsed ürdid, millele järgneb kapsa või muu soolveega kastmine. Köögiviljad lisatakse supile tavaliselt toorelt, ilma eelneva praadimiseta. Vedel alus Kapsasuppi võib kasutada liha, kala, seenepuljongide, köögiviljade või teraviljade keetmises. Täisköögiviljalist kapsasuppi nimetatakse "tühjaks". Tuntud on “päevane” kapsasupp, mis omandab maitse alles päev pärast valmistamist. Sageli "valgendatakse" kapsasupp hapukoore, koore või piimaga.

1. Kapsasuppi keetes pannakse hapukapsas külma puljongisse (või vette), hautatud kapsas keevasse.
2. Maitsvat kapsasuppi saab valmistada isegi väga hapust kapsast. Selleks tuleb osa hapukapsast värskega asendada. Sel juhul hautatakse ainult hapukapsast ja värske kapsas pannakse keevasse puljongisse.
3. Värskest kartulita kapsast valmistatud kapsasuppi soovitatakse maitsestada röstijahuga.
4. Kapsasupp ise on õrna maitse ja õrna aroomiga, seetõttu ei tohiks sellele tomatit lisada, samuti on soovitatav piirata vürtside kogust.