Kõigile on tuttav roheline vürtsikas pasta, mida serveeritakse sushi ja rullidega. Kuid vähesed teavad, et Venemaal ja Euroopa riikides tõelist wasabit praktiliselt ei pakuta, asendades kuumad maitseained odavate toodetega. Sellest, millest wasabi on valmistatud, kuidas seda õigesti süüa ja ise süüa teha, arutatakse allpool.

See on Jaapanis Wasabia Japonica juurtest valmistatud roheline pasta. Teine vastuvõetavam nimi on Jaapani mädarõigas.

Näete ainult, kuidas wasabi kasvab Jaapanis, Taiwanis ja Uus-Meremaal. Taim vajab spetsiaalseid kasvutingimusi - mulla ja teatud temperatuuriga voolava vee keerulist koostist, mis on looduses mägijõgede sängide läheduses. Koguge taime maa-alune osa 18-24 kuu pärast.

Taim näeb välja nagu 10-20 cm juur, pind on ebatasane, iseloomuliku rohelise värvusega.

Wasabi kasulikkus on tõestatud:

• antibakteriaalne toime;
• tugev vahend südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks;
• puhastab keha toksiinidest ja toksiinidest;
• leevendab anafülaktilise šoki ja astma sümptomeid;
• vähendab suhkru sisaldust veres;
• stimuleerib maomahla tootmist;
• on tõhus afrodisiaakum.

Vaatamata loetletud omadustele on wasabil nii kasu kui ka kahju. Viimast tuleks kõigepealt meeles pidada ja pöörata tähelepanu vastunäidustustele:

• gastriit, maohaavand, sagedased kõrvetised;
• madal vere hüübivus;
• varases eas (kuni 6 aastat).

Kas rasedad võivad vürtsikaid maitseaineid kasutada, konkreetseid juhiseid ei ole, kuid toimeainetega toodetest tasub loobuda – reaktsioon beebi organismile on ettearvamatu.

Wasabi kalorisisaldus on äärmiselt madal - 10 kcal 100 g toote kohta. See võimaldab lisada dieeti maitseaineid.

Lõhna ja maitse

Sellel vürtsil on särav maitse ja aroom. Erinevalt poest ostetud variatsioonidest iseloomustab originaaltoodet kohene teravus – 2-3 sekundi pärast on tunda vaid kerget kipitust keelel.

Lõhn on terav, ka terav. Pikaajaline sissehingamine võib põhjustada limaskestade ärritust.

Millest on valmistatud erinevat tüüpi wasabi ja mida see sisaldab

Otse Jaapanis on kahte tüüpi wasabit. Esimene kasvab eranditult looduslikes tingimustes, selle maitse on rikkalikum ja heledam. Teine kasvab kunstlikult loodud kambrites, selle kvaliteet on madalam, aroom ja maitse on tuhmunud.

Kuid kaasaegsed inimesed on poelettidel pakutavatele maitseainetele paremini kättesaadavad. Hoolimata asjaolust, et neil puudub ainulaadne Jaapani taim, on wasabi koostis erinev, nagu ka vabastamise vorm. Lühikirjelduse leiate allolevast tabelist.

Oluline erinevus naturaalse ja poest ostetud kastme vahel on see, et esimene säilib 3-4 nädalat, muutes esialgse maitseaine veelgi kahjumlikumaks.

Kuidas valida ja kust osta

Päris wasabit on Venemaal peaaegu võimatu leida, kuid Jaapanisse reisides võib mõnes poes näha imeliku kujuga rohelist juurikat. Õige Jaapani mädarõika valimiseks peaksite järgima järgmisi reegleid:

• taim peab olema kindel ja tugev;
• ärge võtke juure, millel on nähtavad kahjustused, erinevat värvi alad;
• värske toode - väikese osaga rohelisi ei lõigata ära, nii et wasabi säilitab oma eelised ja maitse kauem.

Taime saab osta ka Koreast, Hiinast, Taiwanist. Aasia riikides leidub sagedamini kuivatatud juurepulbrit. Tasub eelistada kerget massi - see tagab värskuse ja kvaliteedi. Vana taim tumeneb ja lõhnab kibedalt. Sellisest pulbrist ei saa looduslikku vürtsi valmistada.

Venemaal valmistatakse maitseaineid mädarõigast ja sinepist, seega on parem võtta kaste, mis sisaldab kõige vähem värvaineid, säilitusaineid ja maitsetugevdajaid. Lugege hoolikalt koostisosi!

Kuidas ja kui palju säilitada

Värske juure säilivusaeg on kõige lühem – hoolikalt külmkapis niiskes paberrätikus hoides on toode kasutatav 2-3 nädalat.

Euroopa köögis on toode pälvinud tunnustust gurmeesuppide olulise koostisosana - see annab puljongile meeldiva vürtsikuse ja omapärase varjundi. Maitseainetest saate valmistada soolase marinaadi kana, veiseliha, kala jaoks.

Kuidas süüa wasabit sushiga

Jaapanis on kirjutamata etiketist eraldi peatükk, kuidas õigesti wasabit sushist süüa. Kastme õigeks kasutamiseks kodumaal on soovitatav järgida soovitatud näpunäiteid:

• pasta kantakse sushile või rullidele kohas, kus kala asub, teine ​​pool saadetakse sojakastmesse;
• ära pane ingverit rohelise kastme tükile, roosat vürtsi kasutatakse erinevat tüüpi sushi ja rullide söömise vahel - roa maitse tuleb eredamalt esile;
• rohelist vürtsi ei soovitata segada sojakastmega – seda peetakse teadmatuseks, kuna sool neutraliseerib wasabi maitse mitmekülgsuse.

Praeguseks pole rangeid reegleid, kuid soovitatav on pöörata tähelepanu loetletud aspektidele, et mitte segada Jaapani esindajaid. Saate kodus katsetada.

Kuidas teha wasabit looduslikust juurest

Kui teil on õnn saada tõelise juure omanikuks, peaksite kohe valmistama kuulsa pasta. Soovitatav on järgida kodus pakutud samm-sammult wasabi retsepti:

1. Eemaldage mustus taimelt ettevaatlikult pehme harjaga.
2. Eemaldage pealmine nahk köögiviljakoorija või noaga.
3. Jahvatage juur spetsiaalse riiviga ringjate liigutustega mahlakaks roheliseks pastaks. Jaapanis kasutatakse selleks karedat hainahka, kuid nüüd on olemas spetsiaalsed seadmed, mis sobivad toote õrnaks lihvimiseks.
4. Serveeri 4-5 minutit pärast küpsetamist.

Pasta kaotab kiiresti oma maitse – eeterlikud õlid kaovad, seega ei tasu suurt portsu keeta.

Kuidas lahjendada wasabi pulbrit pasta valmistamiseks

Pulber on levinum vorm. Kuiva juurekastme valmistamise kohta teabe saamiseks vaadake allolevaid juhiseid:

1. Pulber lahjendatakse veega võrdsetes osades. Lisa 0,5 spl. l. sidrunimahl.
2. Soovi korral lisa soola ja muid vürtse.
3. Enne serveerimist jahutage (2-3 tundi külmkapis).

Pulbri eeliseks on ka see, et keedetud pasta maitse kaob aeglasemalt, kuid esialgu pole see nii intensiivne.

Mis võib asendada wasabi

Kaasaegsete tootjate näitel saate aru, milline on sobiv alternatiiv wasabile:

Moodustades vastuse küsimusele: "Mis on tõeline wasabi?", Tasub öelda, et see on äärmiselt haruldane vürts, mida võib leida ainult Aasia riikides. Sellest hoolimata tasub idas olles proovida selle õrna ja pikantse maitse pärast.

Kas see teave oli teile kasulik? Lisateavet vürtside ja maitseainete kohta.

Like ja tellige meie kanal!

Kas teil on teema kohta midagi öelda? Kirjuta kommentaaridesse!

Jaapani köögiga ei üllata te kedagi. Mitte väga ammu, eksootiline, aga tänapäeval – kõigi lemmik ja tuttav Jaapani köök on kuulus oma tervislike, tervislike ja meeletult maitsvate toitude poolest. Erilist tähelepanu väärib roheline ja põlev wasabi, mida täna kodus valmistama õpime.

Jaapanlased lihtsalt ei saa elada ilma selle vürtsika rohelise pastata: nad lisavad wasabikastet sõna otseses mõttes kõikidele roogadele ja segavad seda pidevalt erinevates vahekordades sojakastmega, et luua soolase ja vürtsika maitse kombinatsioon, muutes roogasid rikkalikuks ja soolaseks. Oleme harjunud sööma wasabit rullide ja sushiga, kuid suutsime sellesse nii armuda, et ilma selleta tundub Jaapani köök meile poolik ja lihtsalt mõttetu.

Portsjon lõhnavat wasabit serveeritakse restoranides alati koos rullide ja sushiga ning Jaapani roogasid koju tellides pannakse see kotti. Kuid tänapäeval eelistavad paljud rulle kodus oma kätega küpsetada. Mida sel juhul teha?

Kui võimalus on osta valmis roheline pasta ja kasutada seda vastavalt vajadusele. Igas supermarketis müüakse seda ohtralt, rubriigis "kõik sushi jaoks" ja see on põhimõtteliselt väga taskukohane. Aga seda vürtsikat lisandit võid roogadele ka ise teha. Kui mõtled, kuidas valmistada kodus mõnda Jaapani rohelist kastet, siis loe edasi! Me mitte ainult ei räägi teile erinevaid toiduvalmistamise retsepte, vaid tutvustame teile ka seda toodet lähemalt.

Huvitav, millest on valmistatud tõeline Jaapani wasabi ja mis sisaldub selle algses koostises? Millest tingituna on sellel nii ilus kahvaturoheline värvus ja kõrvetav maitse, mis annab ninna ja tekitab pisaraid, kuid on asendamatu maitsva sushi ja rullide juures? Koostisosad on naeruväärselt lihtsad.

Õiges wasabikastmes on ainult üks koostisosa: identse nimega taime juur. Ja kõik! muud ei tohiks absoluutselt olla. Selle taime juur jahvatatakse pastaks ja serveeritakse püreena. See imejuur on nii rikkaliku maitsega, et ei vaja lisaaineid ega maitsetugevdajaid. Sellel on põletav vürtsikus, sinepi aroom ja loomulik roheline värv ning koos sojakastmega võib see luua hämmastavalt harmoonilise maitse!

Lisaks on see juur toitaineterikas. See sisaldab palju vitamiine ja aminohappeid, antioksüdante ja mikroelemente. Wasabi tapab kahjulikke baktereid ja viirusi, aitab parandada vereringet ja ainevahetust, tõstab kogu keha toonust ja ennetab veresoonte vananemist. Suurepärane toode!

Kuid ärge olge selle pärast liiga masendunud, sest alati võite leida tervisliku ja ohutu alternatiivi. Kõigepealt lugege hoolikalt etiketil olevaid koostisosi. Teiseks saab naturaalset wasabit ise kodus valmistada!

Toiduvalmistamise omadused

Nagu me juba kirjeldasime, peab tõeline wasabikaste sisaldama ühte koostisosa: wasabi ürdi juuri. See on püreestatud ja pakendatud ning ei vaja mingeid kõrvalisi lisaaineid. Sellest valmistatakse pulber, mis veega lahjendamisel loob peaaegu identse toote: rohelise pasta, millel on tugev terav ja vürtsikas aroom.

Kuid kõik meie kaasaegses kommertsialiseerunud maailmas pole nii lihtne. Wasabi muru on eksootiline toode, see kasvab ainult Jaapanis ja selle ise kasvatamine on töömahukas ja keeruline protsess. Seetõttu imporditakse kastmeid Jaapanist.

Muidugi tuleb neid kaua säilitada, seega tere tulemast, säilitusained. Selleks, et toode oleks paremini ostetav, on vaja selle maksumust vähendada, seega lisame massi jaoks tärklist, mahu jaoks vett ning maitse ja värvi jaoks veidi keemiat.

Ühesõnaga, pakkides, mis on täis supermarketite riiuleid, on lisaks naturaalsele wasabijuurele palju ebavajalikke, kahjulikke ja ohtlikke komponente, mida on tänapäeval enamikes toiduainetes nii raske vältida. Paraku on see päris wasabikastmest kosmiliselt kaugel ning selle söömine on tervisele kahjulik ja isegi ohtlik. Kui tellite restoranis sushit ja seal pakutakse teile rohelist läga, ei saa te kindlaks teha, mida see täpselt sisaldab.

Wasabi keetmise omadused

kuidas teha kodus wasabikastet

Millest on valmistatud salapärane ja eksootiline wasabi? Selle retsept on üllatavalt lihtne. Kompositsioon sisaldab põhikomponenti - wasabi juur. See on taime nimi, mis kasvab eranditult Jaapanis.

Meie värskel kujul seda taime ei leia, välja arvatud ehk mõnest erikauplusest ja isegi siis ainult suurtes linnades. Kuid õnneks on hoolivad tootjad teinud Jaapani köögi austajatele lihtsamaks ja leiutanud imelise toote: wasabi pulbri. See on kuivatatud taim, mis on viidud pulbri kujule ja pakendatud õhukindlatesse kottidesse. Kõik, mida on vaja, on lahjendada pulber külma veega võrdsetes osades ja seejärel segada, et saada meeldiv ja ühtlane konsistents. Peaksite saama paksu massi, mille tekstuur meenutab väga paksu hapukoort.

Soovi korral võid siia lisada ka paar tilka värsket sidrunimahla, laimimahla või tilga sojakastet. Võimalikud on ka variatsioonid - maitse andmiseks sinepit, vürtsikamaks mädarõigast, maitserikkuseks küüslauku. Keegi ei keelanud eksperimenteerida!

Selline pulbriline toode on üldiselt hea tarbimiseks, kuid maitselt jääb see siiski alla värskele looduslikule kastmele. See on nagu sinepipulber: võite seda kasutada, maitse on peaaegu identne, kuid looduslik sinep on siiski teine ​​​​asi.

Tõelise wasabi kodus valmistamiseks peate lihtsalt ostma wasabi pulbri ja lahjendama seda veega võrdsetes osades, üks ühele. Peamine asi enne sama pulbri ostmist on selle koostis hoolikalt läbi lugeda, et mitte muuta "liha seebi jaoks", nagu öeldakse.

Suurema maitserikkuse huvides lisatakse sellele massile värskelt pressitud sidrunimahla. Katsetamiseks võid lisada laimimahla – maitse jääb erksam ja värskem. Kastme meeldiva hapukuse saamiseks võid riivida veidi laimikoort ja lisada seda sinna.

See on kõige lihtsam ja kiireim retsept, mis ei võta rohkem kui paar minutit. Seda pasta on kõige parem korraga keeta, sest see muutub ilmastikuseks ja kaotab oma maitse.

Kodus wasabikastme valmistamine

Mädarõika ja sinepi wasabi retsept

Unistagem nüüd naturaalse wasabi valmistamise teemal ja proovime luua kõigile kättesaadavatest lemmiktoodetest lõhnav tulikaste.

Päris wasabikaste sisaldab umbes 48 kalorit.

Meie versioonis on umbes 60 kcal.

Wasabi koostisained:

• Valge mädarõigas - 1 spl;
• Sinep teie maitse järgi - 2 supilusikatäit;
• Seesamiõli - 1 tl;
• Tärklis - noa otsas;
• Sidrunimahl - 1 tl;
• Sojakaste - 1 tl

Ebatavalise Jaapani kastme valmistamine retsepti järgi:

1. Segame kausis või muus keraamilises anumas mädarõika ja sinepi. Valige sinep oma maitse järgi: see võib olla tuline või õrn, sellest sõltub saadud kastme teravus ja maitse. Segage need kaks komponenti põhjalikult.
2. Paksema konsistentsi saamiseks lisage veidi maisitärklist. Vala sisse sojakaste ja sidrunimahl, seesamiõli.
3. Vahusta kaste käsitsi või parem blenderiga, et konsistents oleks ideaalselt kreemjas.

Siin saate katsetada ja lisada rohelist, seesamiseemneid, küüslauku ja muid tooteid mitmekesisema maitse saamiseks. Kui soovite, et värv oleks roheline, nagu originaalis, tilgutage veidi looduslikku värvi. Mõõdukalt ei tee see haiget.

Wasabi mädarõika sinepikaste

Milliseid roogasid serveeritakse kastmega

Oleme harjunud sööma wasabit rullide ja sushiga, see on sojakastme ja roosa marineeritud ingveri kõrval hädavajalik lisand. Kuid jaapanlased söövad erinevalt meist seda vürtsi sõna otseses mõttes kõigi roogadega: nende jaoks on see umbes sama, mis meie jaoks ketšup või sinep, seisab laual püsivalt ja lisatakse igale roale. Nad armastavad wasabit, mis ma oskan öelda! Ja nad teavad selle kasulikest omadustest.

Roheline pasta on kalaga väga harmooniline ja mitte ainult toores. Seda saab lisada, nagu sinepi, praetud või grillitud kalale. See sobib väga harmooniliselt kuuma rasvase lihaga: praepraad, ribid, grill, grillkana. Mida tulisem ja praetud liha, seda paremini see wasabiga “sõbraks” saab!

Lisaks saab wasabit lisada väikestes kogustes kastmetele ja kastmetele lihale, salatitele, köögiviljadele ja pastale, aga ka kalaroogadele. See on nagu sinep, ainult erksama ja mitmetahulisema maitsega. Proovige, katsetage ja avastage palju ebatavalisi ja ootamatuid maitsekombinatsioone!

Järeldus

Wasabi on ebatavaline toode. Oleme harjunud seda aeg-ajalt natuke sööma, kui läheme sushibaari või tellime rullid koju kaasa. Paljudel pole aga õrna aimugi, kui uueks ja terviklikuks kodune toiduvalmistamine muutub, kui sellele kastmele rohkem tähelepanu pöörata ja seda erinevatele roogadele, kastmetele ja kastmetele lisama hakata!

Peate hoolikalt valima kuuma Jaapani sinepi, uurides hoolikalt pakendi koostist, sest paljud tootjad lisavad sellele tootele tohutul hulgal kemikaale. Jaapani sinepit saad aga ise kodus valmistada, kõige tuttavamatest ja soodsamatest koostisosadest!

Proovige meie retsepte ja katsetage julgelt köögis, lisades oma tavalistele roogadele ja kastmetele kõige ebatavalisemaid koostisosi. Lõppude lõpuks on toiduvalmistamine kunst! Ja nagu alati, loodame väga, et meie artiklid, näpunäited ja retseptid inspireerivad teid uuteks kulinaarseteks saavutusteks ning teie toidulaud muutub mitmekesisemaks ja maitsvamaks!

Viimast kümnendit on tähistanud Jaapani köögi populaarsuse uskumatu tõus. Ja kui sajandi alguses tundus sushibaaris käimine või isetehtud õhtusöögiks rullide ostmine erilistel puhkudel enneolematu naudinguna, siis tänapäeval on Jaapani maiuspalad muutunud meie jaoks igapäevaseks toidukaubaks. Kõik selle köögi austajad teavad, et lisaks klassikalistele rullidele ja sushile on toidus oluline roll vürtsidel - sojakaste, marineeritud ingver ja wasabikaste. Meie kultuuris nimetatakse wasabit tavaliselt "jaapani mädarõigaks" ja selles on omajagu tõtt - vähemalt maitseaine vürtsikus ja konsistents on meie tootega väga sarnane. Ja paraku jäljendatakse wasabit sageli mädarõika või sinepiga – ehk siis Jaapani restoranis einestades pole kaugeltki alati võimalik päris põlevat segu proovida.

Asi on selles, et wasabi on valmistatud samanimelise ürdi juurest, mis kasvab eranditult Jaapanis. See hõõrutakse peenele riivile ja segatakse teiste koostisosadega - see on hapuka aroomi ja põletava maitsega heleroheline pasta. Kui soovite hinnata ehtsa kastme maitset, on kõige parem seda ise valmistada: spetsialiseeritud kauplustes müüakse kastmeks ehtsa wasabijuure segu. Sarnast toodet saab tellida veebipoodidest.

Sa vajad:

• Wasabi pulber - 2 supilusikatäit
• Naturaalne jogurt - 125 g (1 tass)
• Oliivi majonees - 100 g
• Värske ingveri juur - 1 tl
• Sojakaste - 1 supilusikatäis
• Sidrunimahl - 2 supilusikatäit

Portsjonid - 6

Küpsetusaeg - 20 minutit

Vastandite jõud

Wasabikastmes, mille retsepti siin pakutakse, on ideaalsetes proportsioonides kombineeritud selgelt vastupidiste omadustega tooted. Ühest küljest on see vürtsikas maitseaine, teisalt aga pehme kreemjas jogurt. Nagu teisedki eluvaldkonnad, on idamaine köök põhjalikult läbi imbunud filosoofiast: vürtsikas wasabi täiendab õrna jogurtit ja vastupidi, piimatoote maitse pehmendab veidi maitseaine teravust. Tulemuseks on see, mida nimetatakse ainult ... harmooniaks.

1. Lõika sidrun ja pigista mahl välja. Sega üks supilusikatäis mahla jogurtiga, sega kiiresti, et toode ei tarretuks.
2. Riivi ingverijuur peenele riivile, seejärel lisa teelusikatäis majoneesile ja sega, kuni juur on ühtlaselt jaotunud. Muide, omatehtud majoneesist valmistatud wasabikastet peetakse ideaalseks. Kui sedelil on omatehtud toote retsept, on parem seda kasutada.
3. Wasabi valatakse korralikult ingveriga majoneesi sisse. Segu segatakse, kuni saadakse ühtlane kahvaturoheline toon. Seejärel lisatakse kastmele sojakaste.
4. Valmistatud jogurti- ja majoneesisegud segatakse homogeense ja ühtlase konsistentsini. Pärast seda, kui kaste saadetakse umbes 1-1,5 tunniks külmkappi.

Innings

Vürtsikas wasabikaste on kahtlemata parim kaaslane maitsva sushi või rullide juurde, kuid vastupidiselt levinud arvamusele võib kastet süüa ka paljude muude toodetega.

1. Maitseaine sobib hästi praekalaga – eriti väikeste kalaliikidega. Kõige sagedamini serveeritakse neid eelroana ja süüakse tervena. Kuid mitte vähem maitsvad pole muud lõunasöögiks küpsetatud ja vürtsika kastmega maitsestatud kalad.
2. Kui teed parajalt paksu segu, võib wasabit serveerida ka võileivamäärdena: määri saiaviilule õhuke kiht kastet, peale tõsta suitsukala, juustu või tomativiil.
3. Kastet saab maitsestada erinevate salatitega, mille hulgas on tuunikala või roosa lõhe. Salatikastme vürtsikuse reguleerimiseks tuleb lisada kas vähem või rohkem wasabi pulbrit, olenevalt sellest, milliseid koostisaineid roog veel sisaldab.

Tegelikult sobib Jaapani vürtsikas kaste suurepäraselt iga liha-, köögivilja- või isegi teraviljaroaga. Ja vürtsika toidu austajatele saab maitseainest iga toidukorra asendamatu koostisosa!

Jaapani toiduvalmistamise levikuga üle maailma on maitseaine nimega wasabi kogunud märkimisväärset kuulsust. Ta sai rohelise sinepi ja jaapani mädarõika nimed, mis mingil moel peegeldavad selle omadusi. Jaapani köögis kasutatakse kolme-nelja aasta vanuseid risoome, mis kuivatatakse ja purustatakse. Selle taime varsi ja õisi kasutatakse ka tempura valmistamiseks.

Wasabi lisatakse riisile ja rullidele lisaainena, selle põhjal valmistatakse kaste, serveeritakse kalaroogadega, serveeritakse esimeste roogade juurde, et lisada maitset ja soovitud vürtsi. Sageli müüakse poodides wasabit kuiva pulbri või pasta kujul, mis nõuab täiendavat töötlemist.

"Rohelise sinepi" iseloomulikud omadused

Esimest korda said selle taime risoomid tuntuks 10. sajandil Jaapanis. Tänapäeval kasvab wasabi Hiina ja Korea, USA ja Uus-Meremaa istandustel. Tähelepanuväärne on, et see istandus kasvab pikka aega ja vajab pidevat hoolt, seega on toote maksumus väga kõrge isegi nendes riikides, kus see kasvab.

Seetõttu eelistavad mõned Jaapani restoranid erinevates riikides autentse toote imitatsiooni, mis on valmistatud järgmistest koostisosadest: juurvili nimega wasabi daikon, vürtsid, toiduvärv ja sinep.

Autentsed Jaapani restoranid eelistavad wasabi daikonit mitte kasutada, kuna seda peetakse tõelise juure võltsiks. Tõepoolest, tõelise jaapani mädarõika kasvatamise raskuse ja selle kasvatamiseks vajalike põldude puudumise tõttu on isegi Jaapanis raske autentset toodet leida. Statistika näitab, et Jaapanis on üle 90% wasabist võltsitud ja kogu maailmas ulatub see protsent 98-ni.

Wasabijuur ise sisaldab suures koguses glükosiide ja eeterlikke õlisid, sisaldab valku, palju vitamiine ja mikroelemente. Seda maitseainet peetakse kasvajavastaseks ja antimikroobseks aineks, see aitab vältida veresoonte trombide teket ja ennetab seenhaigusi.

Seda kasutatakse kodus suurepärase profülaktikana ateroskleroosi ning veresoonte ja südametegevusega seotud haiguste vastu.

Maitseainel on õrn, redist meenutav aroom ja särav kõrvetav maitse. Huvitav on see, et juurtes on kasulikud omadused jaotatud erinevalt: ülemine osa, mis asub tippude lähedal, on palju teravam kui alumine. Isevalmistamiseks hõõrutakse värsked juured peeneks ja sellist pastat serveeritakse lauale.

Lisaks kuivatatakse toodet sageli: kuivatamisel pole juur üldse terav, kuid see omadus taastub kiiresti, kui seda 15-20 minutit vees leotada. Pärast leotamist saab taime jahvatada ja muuta kahvaturohelise tooni pulbriks.

Sageli hõõruvad Jaapani kokad juure otse soovitud roale, ülejäänud pakivad ja asetavad külmkappi - seda saab maitset kahjustamata säilitada umbes kuu aega. Värskelt riivitud wasabi on üsna maheda maitsega, vähem kirbe kui mädarõigas.

Kuidas maitsestamist kodus valmistada?

Pole midagi lihtsamat kui kodus wasabipasta valmistamine. Selleks on vaja poest ostetud või isevalmistatud pulbrit ja vett. Enne maitseaine valmistamist on soovitatav vett veidi soojendada.

Nüüd pulber koguses 1 tl. peate valama sama koguse vett ja intensiivselt segama, et konsistents lõpuks meenutaks savi ja oleks homogeenne. Enne toiduks kasutamist on soovitatav hoida toodet umbes 10 minutit - pasta kuivab veidi ja näitab kõiki oma omadusi palju heledamalt.

Kui plaanite kasutada värsket juurt, on soovitatav naha pind koorida ja peeneks riivida ning hõõrumist tuleb alustada ülemisest otsast - põletavam. Pärast seda töödeldakse seda samamoodi nagu pulbriga - neid lahjendatakse veega vahekorras 1: 1.

Värsket pasta säilib lühikest aega - 2-3 nädalat, kuid pulbrit saab säilitada kaua, kuid seda tuleks hoida tihedalt suletud anumas. Maitseaine regulaarne kasutamine aitab võidelda bakteritega ja surub alla vähirakke – võib-olla just seetõttu on jaapanlaste hulgas palju saja-aastaseid.

Jaapani köögi populaarsus kogub meie riigis hoogu. Sushi ja rullid, kuulus wasabikaste on laudadel muutunud mitte eksootiliseks, vaid tavaliseks. 2000. aastate alguse kuulus film Jean Renoga tegi selle maitseaine meie kulinaarses kultuuris kuulsaks.

Toiduvalmistamise omadused

Kastmetel on tõusva päikese maal märkimisväärne koht. Wasabi on valmistatud hakitud Jaapani mädarõigast (Jaapani eutrema). Selleks, et see taim saaks normaalselt kasvada ja mitte haigeks jääda, on vaja spetsiifilisi välistingimusi (kõrge õhuniiskus, temperatuur umbes 20 kraadi, varjuline koht jne).

Wasabit on toiduna kasutatud juba üle kuue sajandi ning selle taime juuri on pestud, kooritud ja riivitud. Sellel taimel on ka väga tugev lõhn.
Kuna Jaapani mädarõigast on raske kasvatada, on selle asemel sageli kasutatud daikonit. See kultuur on maitselt väga sarnane jaapani mädarõikaga.

Wasabi- see on kreemjas aine, maitselt vürtsikas, maitselt väga sarnane sinepile või mädarõikale. Kaste peaks alati olema värske, sest hapnikuga suheldes kaotab see teravuse. Väärib märkimist, et tavaliselt sushile ja rullidele spetsialiseerunud Venemaa restoranides pakutav kaste jääb vürtsikuse poolest oma Jaapani vastele kõvasti alla.

Tõestatud retseptid

Wasabikastme valmistamiseks on mitu retsepti.

• Esimene viis- originaal, see tähendab kastme valmistamine Jaapani eutrema tõelisest juurest. Kui teil õnnestus see taim hankida või ise kasvatada, peate lihtsalt juure pesema, pisut eemaldama ülemise osa (naha) ja riivima. Seejärel peaks saadud mass mõnda aega (umbes pool tundi) seisma.
• Teine viis- See on juba wasabikastme tuletatud retsept. Selleks läheb vaja wasabipulbrit ja keskmise suurusega sidrunit. Võtke võrdsetes kogustes keedetud vett ja pulbrit, segage ühtlaseks massiks. Maitse rõhutamiseks pigista paar tilka sidrunimahla.
• Kolmas viis kõige lihtsam ja taskukohasem. See kaste sisaldab kuiva värsket mädarõigast ja rohelist toiduvärvi. Mädarõigas ja sinep võetakse võrdsetes osades ja segatakse hästi. Lisatakse veidi pigmenti, värvus peaks olema kahvaturoheline (pistaatsia).

Selline roog nagu krevetid wasabikastmes on väga populaarne. Selleks vajate tiigerkrevette (20 tükki), praadimiseks mõeldud tainast, köögivilju ja ürte.

Krevetid puhastatakse ja pestakse jooksva vee all, seejärel praetakse taignas võis. Kaste valmistatakse majoneesist (160 g), kondenspiimast (20 ml) ja wasabipulbrist (20 g). Nirista krevetid kastmega ja määri köögiviljadele.

• Jaapanis peetakse wasabit jaapani mädarõikaks, meie riigi avarustes aga roheliseks sinepiks. Muide, kõik taimeosad on söödavad. Juurest valmistatakse kaste, õitest ja vartest aga tempura (köögiviljadest, kalast ja mereandidest koosnev roog).
• Kõige originaalsem on jõgede kaldal kasvav taim, selle kasvatatud sugulastel on vähem väljendunud maitse.
• Looduslik wasabi (1 kg) maksab umbes 200 eurot.
• Jaapani mädarõigas on antimikroobse ja harvendava toimega. Lisaks ei hävita see hambaemaili.
• Seda taime algsel kujul leidub vaid Jaapanis, teistes riikides on see aga pigem kvaliteetne imitatsioon. Seda kasutatakse ka õlle ja jäätise valmistamiseks.
• 2011. aastal leiutati ainulaadne kurtidele mõeldud tulekahjusignalisatsioonisüsteem, mis kasutas eutreemi juurt. Teadlased kasutasid selle teravat aroomi magava inimese äratamiseks.
• Hotakas, ühes Jaapani küladest, on sellele taimele pühendatud monument. Ümberringi on lõputud põllud selle põllukultuuriga – veega täidetud põllud (nagu riisipõllud).
• Jaapani mädarõika mõõdukal kasutamisel hakkab immuunsüsteem paremini võitlema viiruste ja bakteritega.
• Allergilised reaktsioonid wasabist on haruldased, kuid allergilised inimesed peaksid siiski olema ettevaatlikud. Samuti ei saa kastet kasutada inimestel, kes põevad kroonilisi seedetrakti ja kardiovaskulaarsüsteemi haigusi.