Paljud ilmselt teavad et roostevaba teras on üks kõige parimad materjalid söögiriistade ja nõude valmistamiseks. Tõepoolest, see materjal on väga usaldusväärne, praktiline ja vastupidav. Aga pealegi roostevaba teras Sageli kuuleme selliseid määratlusi nagu "meditsiiniline" teras, "kirurgiline" või isegi "kosmoseteras". Nõus, sellised fraasid köidavad meie tähelepanu ja seda kasutavad ära köögitarvete tootjad, kellele meeldib kasutada suuri nimesid. Aga millist imesulamit müüjad meile pakuvad? Kas tõesti kasutatakse skalpellide ja muu tootmiseks kirurgilised instrumendid? Ja mis ta on? Nendele küsimustele tavaostja tõenäoliselt vastata ei oska, mistõttu proovime nüüd koos vastuseid leida.

Seda tüüpi kroomi-nikli sulamit toodetakse märgistuse 18/10 all. Tegelikult on see tavaline roostevaba terase sulam, millel on kõrge kroomi ja nikli sisaldus. Märgistustel olevad numbrid näitavad nende metallide protsenti terases, vastavalt 18% kroomi, 10% niklit, pluss mõned lisandid, näiteks 0,12% süsinikku. Selle sulami ja traditsioonilise terase erinevus seisneb juba mainitud kroomi ja nikli suurenenud sisalduses, kuid tavapärases sulamis on neid metalle ka vaid väiksemates kogustes.

18/10 terassulamit kasutatakse tegelikult kirurgiliste instrumentide valmistamiseks, kuigi see pole selle ainus rakendus. See on väga populaarne sulam, mida kasutatakse sageli kellade, kääride, kirjatarvete ja palju muu valmistamiseks, nii et puhtalt meditsiiniliseks või kirurgiliseks nimetamine oleks vale. Veel üks eristav omadus teras 18/10 on kõrge tihedusega, ligikaudu 7,8 g/cc. vaata Tänu sellele pinnale metalltoode praktiliselt ei sisalda mikropoore, mis tähendab, et mustusel ja mikroobidel pole lihtsalt kuhugi koguneda. Lisaks on selline teras väga kõva ja vastupidav mehaanilistele kahjustustele: puuduvad kriimud, laastud ega muud defektid, korrosiooni-, rooste- ega oksüdatsioonireaktsioonid.

18/10 terast ei mõjuta happed, leelised ja eriti detergendid. Keskkonna seisukohalt väärib see inertne metall igati kiitust. Saate isegi toitu selles hoida ja seda pesta pesuvahendid(va abrasiivid). Sellisest terasest valmistatud pannid on ohutud ega muuda toidu maitset, samas kui alumiiniumist kööginõud moodustavad toiduga kokkupuutel oma pinnale kahjulikke ühendeid.

Seda sulamit kasutatakse ka nugade valmistamiseks, kuigi sellised noad ei roosteta, kuid kõrge kvaliteediga ei erine. See on tingitud asjaolust, et need kuluvad kiiresti ja nende kasutusiga on väga lühike, kuigi nende hind ei ole väga kõrge. On ka teisi sulamite analooge, millest valmistatakse ka söögiriistu, sealhulgas noad, kuid igal neist on oma plussid ja miinused. Noad on vedruterasest, lõikab väga hästi, aga kohe roostetab; valmistatud pehmest terasest 40 X 12: see sulam on odavate Vene nugade tootmise absoluutne lemmik; valmistatud sulamist 95 X 18, mis näitab häid tulemusi teritamisel; valmistatud terasest 50 X 14 MF, mida kasutatakse peamiselt ülitugevate ja töökindlate nugade ja terade valmistamiseks. Nagu näha, on igal materjalil omad miinused, seega on ka 18/10 terasest noadel oma koht ja need on täiesti vastuvõetav valik.

Nüüd on üsna selge, miks köögitarvete tootjad selle sulami poole pöördusid. Kuid hoolimata kõigist eelistest on siiski vale pidada seda sulamit imemetalliks. Oskuslik PR aitas lauanõude firmadel seda reklaamida, tänu millele müüvad nad nüüd oma tooteid vapustavate, kuid sageli põhjendamatute ja ülepaisutatud hindadega. Tegelikult, kuigi see metall pole halb, on sellel soodsamad analoogid. Näiteks Venemaal on see klassikalisest roostevabast terasest valmistatud kööginõud, millel on märge 04Х18Н10. Muidugi on see meie sulamist mõnevõrra kehvem, kuid on ka odavam.

Kui räägime imporditud analoogidest, siis juhtpositsiooni hoiab "hiina" 420 teras (AISI 420), sellest valmistatud tooted on sõna otseses mõttes üleujutavad. Venemaa turg. "Hiina" terast on üsna lihtne ära tunda: reeglina metallpind kirjutatud "Inox", "Stainless" või "Stainless Steel". Samuti on 440 teras, mis on kõvem ja töökindlam, kuid see sulam ei ole väga korrosioonikindel. Kuid teine ​​võimalus - terase sulam AUS10 on võib-olla kõige rohkem optimaalne metall nugade tootmiseks - see peaaegu ei roosteta ja on piisavalt kõva, et koormust taluda.

Nagu näete, terasel 18/10 on tõesti mitmeid eeliseid, kuid selle omadused ei pruugi meile igapäevaelus alati kasulikud olla, seega ei tasu uuesti üle maksta, lähtuge oma vajadustest.

See tööriist on kõige hügieenilisem. Roostevaba teras, raua sulam kroomi ja nikliga, on kõrgete korrosioonivastaste omadustega, vastupidav hapetele ja leelistele, ei muuda toidu maitset ja värvi ning on täiesti kahjutu. Üksikud esemed ja terved sulamist valmistatud komplektid on praegu turul eriti populaarsed.<хром-никель 18-10>. Need numbrid näitavad lihtsalt kroomi (18%) ja nikli (10%) protsenti sulamis ning sellises sulamis pole midagi ainulaadset – tegelikult sisaldab iga roostevaba teras täpselt nii palju kroomi ja niklit. Lihtsalt teadus on juba ammu (sajandi alguses) kindlaks teinud selle koostisega sulamite suurepärased omadused. Seetõttu on see ettevõtte jaoks täiesti asjatu<Цептер>kinnitab kergeusklikule tarbijale, et tema kööginõud on kaubamärgiga<18-10>valmistatud spetsiaalsest<медицинской>terasest kirurgiainstrumentidele ja küvettidele elundite hoidmiseks. Jah, kroom-nikkel roostevaba teras on nii inertne, et ei avalda mingit mõju inimeste ja loomade kudedele, aga näiteks kellakorpustele, täitesulepeadele jne. ukse käepidemed ja isegi banaalsed kirjaklambrid. Ei<медицинской>terast pole olemas, nagu seda pole<утюгового>malm. Kuid potid, pannid ja söögiriistad ise on valmistatud sulamist<18-10>tõeliselt imeline. Neis saab küpsetada ja säilitada mis tahes toitu pikka aega, nõusid on lihtne pesuvahenditega pesta (ära kriimusta ja seetõttu kasuta abrasiivseid pulbreid ja pastasid).

Roostevabast terasest nõude valik on väga suur, mõned ettevõtted pakuvad isegi veini- ja joogiklaase. See tundub mulle absurdne, šampanjat tuleks juua kristallklaasidest, mitte läbipaistmatutest terasanumatest. Ostmisel pöörake tähelepanu templi olemasolule<18-10>, pinnatöötluse kvaliteedi kohta ( hea pann saab kasutada peeglina ja kammida) ja muidugi hind. Praktiliselt ei erine teistest samasugustest komplektidest<Цептера>need maksavad 10-20 korda rohkem. Kui veab, saate osta väga odavaid ja üsna korraliku kvaliteediga kodumaiseid tooteid (mis on toodetud näiteks Tšeljabinski oblastis Asha linnas asuvas tehases).

Roostevabast terasest kööginõud on nii head, et nad hakkasid neid varustama mitmesuguste täiendavate kellade ja viledega. Näiteks hakati tegema paksu põhja, mis võimaldab soojusvoogu jaotada. Ilmusid mitmekihilise põhjaga potid-pannid, mille kihid olid sageli erinevatest metallidest. Näiteks roostevaba terase kihtide vahel on paks alumiiniumikiht, mis juhib soojust halvemini ja akumuleerib seda. Loogika on siin järgmine: pannist saab midagi termose taolist, milles toitu enam ei keedeta ega praadita, vaid hautatakse (närbub). Tatrapudru keetmise meetodid teki sisse mähitud potis või ehtsas laia kaelaga termoses on teada juba ammu, kuid paraku pole seda kolmekordse põhjaga kastrulis veel võimalik teha. Mõnikord soovitatakse selline toidupann tulele panna, soojendada, tulelt eemaldada ja kõrvale panna. Väidetavalt pann ise<доготовит>toit (paksu põhja poolt kogunenud soojuse tõttu) ja säästad kütte pealt. Gaasi eest maksame aga kindlat hinda, olenemata selle tarbimisest ja Venemaal teeb elektriga süüa vaid väga väike osa peresid. Kuid kõige tähtsam on see, et seda pole lisasoojust Me ei saa seda pannilt välja tõmmata, vastasel juhul rikutakse energia jäävuse seadust, mis kehtib isegi meie laiuskraadidel. Mõõtsin ise erinevate pannide jahtumiskiirust kuuma toiduga ja võin kindlalt öelda, et jahtumine ei sõltu panni materjalist, vaid ainult selle kaanega sulguri tihedusest (enamiku soojusest kannab ära aur kaane alt).

Mis puudutab nõud, mille põhi on valmistatud erinevaid materjale Tekib veel üks murekoht. Erinevate metallide soojuspaisumistegurid on erinevad ja pole täielikku kindlust, et mõne aja pärast põhi enam ei<поведет>ja pann ei kaota oma kuju. Parem on kasutada paksu põhjaga nõusid, mis on valmistatud samast roostevabast terasest, ilma muudest metallidest valmistatud sisestusteta. See on ka odavam.

Järgmiseks kööginõud valmistatud roostevabast terasest ja nüüd varustatud väga tihedalt liibuvate kaantega. Tootjad usuvad, et sel juhul on võimalik köögivilju küpsetada ilma vett lisamata, lihtsalt tänu köögiviljas endas olevale niiskusele. Jah, saate, kuigi sageli osutuvad kartulid ja muud tooted alaküpsetatud ja ebatavalise maitsega (minu arvates on need lihtsalt maitsetud). Ja üldiselt, miks vesi neid häiris? Räägitakse, et vitamiinid ja muu läheb vette kasulikud ained. Aga nad lähevad ka vette kahjulikud ained, samad kurikuulsad nitraadid! C-vitamiini tuleks saada värsketest, kuumtöötlemata puu- ja köögiviljadest. Teised vitamiinid vees ei lahustu. Kaanematerjali osas on minu meelest kõige mugavamad ja esteetilisemad läbipaistvad kuumakindlast klaasist kaaned. Kasu on ilmne sõna otseses mõttes sõnad.

Pakutakse ka ilma õlita praadimise võimalust (tootjad kirjutavad rumalalt<без жира>) – ka lihatükis oleva niiskuse ja hea soojusjaotuse tõttu. See meetod on samuti võimalik, kuid jällegi ei saa te maitsva koorikuga rostbiifi (mida Woland baarimehele pakkus<Варьете>mõõga peal, kastmine sidrunimahl). Õli, eriti või liigne tarbimine on tõepoolest kahjulik – see sisaldab kolesterooli. Pakun välja lihtsama alternatiivi - praadida juurviljapliidil, aga kordan: nii saab kasutada roostevabast terasest nõusid. Kuigi teflonkattega nõud on selleks otstarbeks palju sobivamad (sellest pikemalt hiljem).

Lisateavet kaane kohta. Mõned ettevõtted (esimest korda on meil sama<Цептер>) asetage sellele termomeeter, mida mõnikord nimetatakse uhkusega termoregulaatoriks ja isegi termoarvutiks. Kõik see on jama, kaanele on paigaldatud lihtne bimetallist termomeeter, siin pole tagasisidet - ja see on tagasiside, mis on kontrolleri märk. Ehk siis küpsetustemperatuuri ei saa ette seada, seda saab ainult mõõta ja gaasi õigel ajal kinni keerata. Tagasisidet annab seega kokk ise. Ja kui kokk lahkub köögist telekat vaatama, läheb toit lihtsalt kõrbema ja kontroller ei aita. Kõige ohtlikum on see, et kurikuulus termomeeter, mis on valmistatud plastikust korpuses, võib põleda või lõhkeda! Ettevõtted soovitavad toitu mitte üle kuumutada (olen täiesti nõus) ja lülitada kuumus välja, kui jõuad termomeetri rohelise tsoonini, mis väidetavalt vastab 90°C-le. Kuid erinevus 90 ja 100 ° C vahel vitamiinide säilimise osas ja<других полезных веществ>(millised ei ole öeldud) on üsna väike - C-vitamiin on ammu surnud ja mitte kuum toit sa pead selle vastu võtma. Ja 100°C, millega oleme harjunud, on nähtav eelis - vesi on keema läinud, saab kinni keerata. Seega pean termomeetri paigaldamist tarbetuks ja isegi kahjulikuks moeröögatuseks. Muide, termomeeter muudab tavalise kastruli omamoodi seadmeks, mis nõuab erilist hooldust, käsitsemist ja isegi koolitust. Vau, ma ostsin kastruli!

KOHTA<пожизненной>garantiid
Rauast nõude vastupidavuses pole midagi ainulaadset, paljudel on säilinud ja kasutatud eelmisest sajandist pärit riistu. Raud, isegi mitteroostevaba teras, säilib väga kaua (muuseumides on väljas 500 aasta tagused mõõgad ja kettpost). Kuid kõige huvitavam on see, et lubatud garantii ei ütle midagi! Tegelikult lubavad ettevõtted eluaegset ohutust ainult poti või panni korpusele, plastikust käepidemetele ja termomeetritele garantii ei kehti! Ja käepidemed on esimesed, mis riknevad, kunagi lähevad kindlasti põlema. Lisaks ei suuda ma millegipärast uskuda, et noorpaar, kes ostsid majasõja jaoks nõudekomplekti, suudavad 40 aastat hiljem leida tootja ja midagi vahetada...

Seega, kui soovite omada roostevabast terasest kööginõusid, siis minu nõuanne on osta:

a) hästi poleeritud, paksu, kuid mitte bimetallist terasest põhjaga<18-10>, soovitavalt ilma kullata ja odavam;

b) kuumakindlast klaasist läbipaistva klaaskattega ilma termomeetriteta;

c) kui selle eest tuleb maksta lisatasu<пожизненную>säästmise võimaluse garantii soojusenergia või küpseta<без жира и воды>- ära osta;

d) reeglina sisaldavad komplektid palju mittevajalikke riistu, mõelge, mida teil tegelikult köögis vaja läheb, ja ostke üksikuid esemeid.

Milliseid kööginõusid on parem valida ja kuidas teha õiget valikut?

Roostevabast terasest kööginõude valimisel peate pöörama tähelepanu selle koostisele.

Kööginõude valmistamisel kasutatakse kolme peamist roostevaba terase tüüpi:

austeniit "304" (tuntud kui 18/10)

ferriit "202", "201"

martensiit "430"

Roostevaba teras, austeniit 304 (teise nimega AISI 304 roostevaba teras) - kõige ohutum teras kööginõudes.

Parim materjal kööginõude valmistamiseks on kroom-nikkelteras 304, tuntud ka kui 18/10. Enamik kööginõusid on valmistatud selle klassi terasest. Väärt alternatiivi roostevabast terasest 304 ja selle analoogidele (316) veel ei eksisteeri. Sellest terasest valmistatud nõud on tavaliselt kallimad kui muud võimalused ja raskemad. Erinevana on olemas ka austeniit 316 (tuntud ka kui AISI 316 roostevaba teras). AISI 316 teras on AISI 304 terase täiustatud versioon (2,5% molübdeeni lisandiga), mis muudab selle eriti korrosioonikindlaks. Tehnilised omadused Selle terase jõudlus kõrgel temperatuuril on palju parem kui sarnastel terastel, mis ei sisalda molübdeeni. (Molübdeen (Mo) kaitseb terast kloorikeskkonnas korrosiooni eest paremini, merevesi ja äädikhappe aur).

Austeniitteras 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Austeniitteras 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Roostevaba terase klassid AISI 304 ja AISI 316 on happekindlad ja taluvad lühiajalist temperatuuri kuni 900 kraadi Celsiuse järgi.

Kui teie kööginõudel on ülaltoodud märgised, on teie kööginõud köögis kasutamiseks täiesti ohutud.

(Vene terase analoogid: 304 AISI vastavalt GOST - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Terase analoogid ja nimetused: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, SUS304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5560, AMS 5560, AMS 5560, 5,5,5 39, AMS 5697 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA430, ASME SA439, 8 ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S6815, 204 S680 , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683 / 13 11, 18-8).

Roostevaba teras ferriit 202 ja 201

Sest kõrge hind nikkel, austeniitterase 304 asemel kasutavad mõned tootjad roostevaba terast 202 ja 201. Nendes klassides on nikkel osaliselt asendatud mangaaniga. Roostevabast terasest 202 ja 201 valmistatud kööginõusid müüakse sageli märgistuse 18/10 all. Nii et niinimetatud meditsiiniline teras ei ole märk Euroopa eliitnõudest. Tegelikult kasutatakse teraseid 202 ja 201 odavate ja mitte väga odav valmistamiseks kvaliteetsed nõud, samuti pliidil kasutamata tarvikud ja köögiriistad: kausid, kurn, lusikad, kahvlid jne. Sellisest terasest valmistatud nõusid saab kasutada toiduvalmistamiseks, kuid neid ei soovitata. Kuna mangaan, mis on kööginõude osa, võib reageerida ja teie nõudel võivad vees esineda lillad laigud, mustad täpid või hägusus, mis võib põhjustada reaktsioonijääkide settimist nõudele.

Kui teie köögis on ootamatult sellised nõud, ärge heitke meelt, saate nendega süüa teha, järgides lihtsaid reegleid:

1. Ärge jätke nõusid ülekuumenemisele
2. Kasutage puhastatud vett
3. Ärge jätke nõusid happelise keskkonna ja soolade kõrge kontsentratsiooniga kokku
4. Ärge visake soola sisse külm vesi.

430 roostevaba teras

Lisaks kolmele ülalnimetatud roostevaba terase klassile kasutatakse kööginõude tootmisel veel üht - 430. See on niklivaba ferriitteras. Sellest valmistatakse reeglina pannide kapseldatud põhja välimine kiht ja ka söögiriistad. Parem on mitte jätta sellisest terasest valmistatud nõusid pikaajalisele temperatuurile ja happelisele keskkonnale. See võib reageerida ja negatiivselt mõjutada nii toodet (mida tahtsite küpsetada) kui ka metallile (nõud).

Klassifikatsioon:

Autor keemiline koostis Roostevaba teras jaguneb:

Kroom, mis omakorda jagunevad struktuuri järgi;

martensiitne;

Poolferriitne (marteniit-ferriitne);

ferriitne;

kroom-nikkel;

Austeniitne

Austeniit-ferriitne

Austeniit-martensiit

Austeniitkarbiid

Kroom-mangaan-nikkel (klassifikatsioon langeb kokku kroom-nikkel roostevaba terasega).

Seal on austeniitset roostevaba terast, mis on altid teradevahelisele korrosioonile, ja stabiliseeritud teraseid - Ti ja Nb lisanditega. Roostevaba terase vastuvõtlikkus teradevahelisele korrosioonile väheneb oluliselt süsinikusisalduse vähendamisega (kuni 0,03%). Teradevahelisele korrosioonile kalduv roostevaba teras on tavaliselt allutatud kuumtöötlus. Laialdaselt kasutatakse raua ja nikli sulameid, milles nikli tõttu stabiliseerub raua austeniitne struktuur ja sulam muutub nõrgalt magnetiliseks materjaliks.

Martensiitne ja poolferriitne(martensiit-ferriit) terased

Martensiit- ja martensiit-ferriitterastel on hea korrosioonikindlus atmosfääritingimustes, kergelt agressiivses keskkonnas (in nõrgad lahendused soolad, happed) ja neil on kõrged mehaanilised omadused. Neid kasutatakse peamiselt kuluvate toodete jaoks, lõiketööriistadena, eriti nugadena, elastsete elementide ja struktuuride jaoks toiduaine- ja keemiatööstuses, mis puutuvad kokku kergelt agressiivse keskkonnaga. Sellesse tüüpi kuuluvad terasetüübid 30Х13, 40Х13 jne.

Ferriitsed terased

Neid teraseid kasutatakse oksüdeerivas keskkonnas (näiteks lämmastikhappe lahustes) töötavate toodete valmistamiseks. kodumasinad, toiduainetööstuses, kergetööstuses ja soojusvahetusseadmete jaoks energeetikas. Ferriitne kroomterased neil on kõrge korrosioonikindlus lämmastikhape, ammoniaagi vesilahused, ammooniumnitraadis, lämmastik-, fosfor- ja vesinikfluoriidhappe segus, samuti muudes agressiivsetes keskkondades. See tüüp hõlmab terasest 400 seeriat.

Austeniitsed terased

Austeniitsete teraste peamine eelis on nende kõrged tööomadused (tugevus, elastsus, korrosioonikindlus enamikus töökeskkondades) ja hea valmistatavus. Seetõttu on leitud austeniitseid korrosioonikindlaid teraseid lai rakendus nagu ehitusmaterjal V erinevatest tööstusharudest masinaehitus.

Austeniit-ferriit- ja austeniit-martensiitteras.

Austeniit-ferriitsed terased.

Selle grupi teraste eeliseks on suurem voolavuspiir võrreldes austeniitsete ühefaasiliste terastega, vähene kalduvus tera kasvule, säilitades samal ajal kahefaasilise struktuuri, madalam suure defitsiidi nikli sisaldus ja hea keevitatavus. Austeniit-ferriitset terast kasutatakse laialdaselt erinevates tööstusharudes kaasaegne tehnoloogia, eriti keemiatehnikas, laevaehituses ja lennunduses. Sellesse tüüpi kuuluvad terasetüübid 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т.

Austeniit-martensiitsed terased.

Kaasaegse tehnoloogia uute harude vajadused kõrgendatud tugevuse ja valmistatavusega korrosioonikindlate teraste järele on viinud martensiit- (ülemineku)klassi teraste väljatöötamiseni. Need on terasetüübid 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3.

Raud-nikkel ja niklipõhised sulamid.

Keemiaseadmete valmistamisel, eriti töödel väävel- ja vesinikkloriidhappega, on vaja kasutada sulameid, mille korrosioonikindlus on suurem kui austeniitterastel. Nendel eesmärkidel kasutatakse sulameid raud-nikli baasil tüüp 04ХН40МДТУ ja nikkel-molübdeeni baasil N70MF, kroom-nikli baasil KHN58V ja kroom-nikkel-molübdeen põhinevaid sulameid KHN65MV, KHN60MB.

Näpunäiteid roostevabast terasest kööginõude hooldamiseks.

Selleks, et roostevabast terasest kööginõud kestaks sada aastat ja jääksid samal ajal ilusad ja funktsionaalsed nagu uued, tuleb neid korralikult hooldada.

• Enne esmakordset kasutamist tuleb roostevabast terasest nõud põhjalikult loputada ja kuivaks pühkida.
• Ärge peske roostevabast terasest kööginõusid pulbrite või muude abrasiivsete ainetega, mis võivad selle lakki kriimustada.
• Ärge peske selliseid nõusid toodetega, mis sisaldavad kloori või ammoniaaki.
• Roostevabast terasest noad on soovitatav pesta kohe pärast kasutamist.
• Roostevabast terasest nõusid ei tasu pesta nõudepesumasinas, kuid kui juhend lubab, võib seda südamerahuga teha.
• Ärge hoidke soolaseid ja hapuid toite, need võivad kahjustada pannide sisepinda ning keemiliste protsesside käigus võivad toodetesse hiilida mõned kahjulikud komponendid. happeliste toiduainete ja riistade reaktsioonid (va terasesulamid 403 ja 416).
• Ärge kunagi kuumutage tühja roostevabast terasest panni tule kohal, vastasel juhul võivad sellele tekkida vikerkaarelaigud ja -triibud.
• Vikerkaareplekid, mis tekkisid pärast roostevabast terasest kööginõude esmakordset kasutamist, ja ka katlakivi jäljed on kergesti eemaldatavad 4,5% äädika või äädika lahusega. sidrunhape.
• Ärge lisage külma vette soola, et vältida väikeste valgete või tumedate laikude ilmumist sisepind roostevabast terasest pannid. Valage sool keevasse vette, segage kohe, kuni see on täielikult segunenud.
• Ärge laske roostevabast terasest pottidel ja pannidel jahtuda kunstlikult, laske neil alati ise jahtuda.
• Poleerimisvahendi läike säilitamiseks pühkige roostevabast terasest kööginõud alati kuivaks.
• Sellised pannid ja potid tuleks sisse pesta sooja vett keskmise kõvadusega käsn vedela nõudepesuvahendiga.
• Kui toit on kõrbenud, täitke roostevabast terasest anum sooja veega (mõnel juhul soolaga) ja jätke 1,5-2 tunniks seisma.
• Roostevabast terasest kööginõude tuhmi poleerimise saate taastada spetsiaalsete poleerimisvahendite abil.

Selles mahukas ja keerulises artiklis selgitasime, millest valmistatakse nõud ja mille poolest odavad kallitest erinevad Muidugi paisutavad mõnikord müüjad ise hindu ja räägivad uskumatuid asju. Kuid siiski on parem meeles pidada paar lihtsat punkti. Kohustuslik silt 18/10, kastrul või muud keedunõud (gaas jne) ei tohiks olla liiga kerged. Näiteks 3-liitrine pann peaks kaaluma umbes kilogrammi ja nõude seinad peavad olema vähemalt 0,5 mm. Ja oleks soovitav, et põhi oleks mitmekihiline, kuid see on kasutusmugavus. Mitmekihilise põhjaga on soojusjaotus parem, nagu ka toiduvalmistamise protsess ise. Kui mitmekihilist põhja pole, ärge ärrituge, see pole peamine. Peaasi, et kui valite mitmekihilise põhjaga roa, siis veenduge, et sellel poleks vahesid, s.t. Põhi on tihedalt tassi külge joodetud.

Teisel päeval sai meie toimetus piisavalt huvitav küsimus, mis seisnes tootmiseks kasutatud erinevate teraseklasside võrdlemises. Noh, mõtleme välja.

Esiteks peate meeles pidama, et teras on raua ja süsiniku sulam, viimase massiosa ei ületa 2%. Samas selleks, et teras muutuks roostevabaks, sobiks nõude valmistamiseks, muu keemilised elemendid.

Seega on roostevaba teras roostekindel. Kuid lisaks korrosioonile on teada ka teisi agressiivseid tegureid. väliskeskkond, mis muudab toote nilbe välimuse. Füüsikalis-keemia laborid erinevates köögitarvete tootmisettevõtetes töötavad pidevalt oma roostevaba terase valemi kallal, mis oleks kõige tugevam, vastupidavam ja mis kõige tähtsam, igapäevaseks kasutamiseks ohutum. Näiteks roostevaba terase klass 18/0 sisaldab 18% kroomi, mis annab tootele suurejoonelise läike. Nagu te ilmselt juba arvasite, sisaldab terase klass 18/10 18% kroomi ja 10% mõnda muud ainet. See aine on nikkel.

Toodud kaubamärgid on vaid näited, tegelikult on neid väga palju ja enamik kompositsioone on ärisaladus. Allpool on toodud keemilised elemendid, mis võivad oluliselt muuta terase omadusi.

• Koobalt - suurendab oluliselt sellist parameetrit nagu kuumakindlus.
• Mangaan – suurendab toote tihedust ja selle tulemusena kulumiskindlust.
• Nioobium – suurendab happekindlust.
• Nikkel – suurendab toote tugevust ja elastsust.
• Titaan suurendab ka tugevust ja suurendab oluliselt korrosioonikindlust.
• Ja paljud teised.

Küsimuse teine ​​osa puudutas meie aja põletavat teemat - vähki ja nende esinemise võimalikkust, kasutades toiduterasest valmistatud metallnõusid. Konkreetne küsimus oli nikli kohta. Tõepoolest, nikli seose kohta nende kohutavate haigustega on palju teavet, kuid sanitaarstandardid nikli sisalduse reguleerimine nõudes määrab tingimused, mille korral nõud muutuvad absoluutselt kahjutuks ja sobivad igapäevaseks kasutamiseks ettenähtud otstarbel. Pange tähele, et kõik meie kaupluses olevad nõud on sertifitseeritud, mida kinnitavad vastavad dokumendid.

Paar sõna "meditsiinilise terase" kohta

Internetis on selle termini osas peetud terveid lahinguid. Mõned ütlevad, et see on kommertskäik, teised nimetavad seda meditsiiniliseks - klassi 18/10 teras, mida me eespool mainisime, teised kirjutavad teiste klasside sulamitest, kuid see kõik on täiesti vale. Meditsiiniline teras – valmistamiseks kasutatud teras meditsiinilised instrumendid, nööpnõelad, kudumisvardad ja muud asjad. Teisisõnu, see on koondtermin, mis ei iseloomusta terase kvaliteeti, vaid räägib ainult selle eesmärgist. Ja nagu köögitarvete tööstus, töötavad ka meditsiinitarvete tootjad pidevalt oma roostevabast terasest koostise täiustamise nimel. Loomulikult peavad nad tegelema veidi erineva probleemidega. Üks neist on metalloos - allergiline reaktsioon patsiendil, mis tekib kokkupuutel terasega, näiteks endoproteesi, periosteaalse plaadi ja muude traumatoloogiapraktika atribuutidega.

hulgas võtmeparameetrid Tuleb märkida, et selle materjali tihedus on 7,8 g/cm 3 . See tähendab, et toote/teraslehe pinnal pole poore. Teine pluss on roostevaba terase kõrge kõvadus 18/10. See on vastupidav kriimustustele, pragudele, laastudele ja muudele kahjustustele ja pinnadefektidele. Samuti on tagatud vastupidavus oksüdatsioonile ja korrosioonile. Keevitamisel selline teras ei reageeri aluseline keskkond. Analooge peetakse:

• AISI 420 (Hiina);
• AISI 440 (kõvam, kuid vähem korrosioonikindel);

Roostevaba terase omadused

Teie ettevõte toodab mitmesugust instrumenti roostevaba teras? Siis vajate spetsiaalset materjali. Need võivad olla süsinikkuum- ja külmvaltsitud terased, samuti nende legeeritud analoogid, millele on lisatud kroomi, mangaani, vanaadiumi, molübdeeni ja volframi. Olenevalt legeermaterjalist on võimalik saavutada kuumakindlus temperatuuridel kuni 700 - 800 o C, aga ka kulumiskindlus.

Igal kaubamärgil on oma omadused. Näiteks AISI 304-l on eriomadused. See on võimeline taluma lühiajalist temperatuuri tõusu kuni 800–900 o C, mis on paljudele analoogidele kättesaamatu. Samuti ei reageeri see vedela keskkonnaga, sealhulgas toiduained(piim, hapukoor, mesi jne). See võimaldab seda tõhusalt kasutada toiduainetööstuses, meditsiinis ja farmakoloogias. Materjali pinnal on õhuke oksiidkile.

Teras ja roostevaba teras (erinevused)

Teraseid on mitut tüüpi ja klassid. Mõnikord võivad analoogbrändidel olla suured erinevused tugevuses, korrosioonikindluses ja muudes parameetrites. Levinud teenus on elektrokeemiline poleerimine, mis annab roostevabast terasest teatud rakendusteks sobivad omadused:

• lauanõude valmistamine;
• Torujuhtmed;
• Masinaehitus jne.

Näiteks roostevaba teras 316, mille omadused on lähedased AISI 304-le, on tänu molübdeenile (legeeriv lisaaine) saanud suurema vastupidavuse kõrged temperatuurid, keemilised mõjud (leelised ja hape), rooste. Selle klassi teras toimis hästi isegi pideval kasutamisel külmas ja soolases merevees. Nõukogude-järgses ruumis toodetakse analoogi tähisega 08Х17Н13М2.

Mitte vähem huvitav on roostevaba teras 321, mille omadused võimaldavad seda kasutada torude, ahjude ja katelde liitmike ning keevitusseadmete valmistamisel. Materjalil on kõrge vastupidavus temperatuuridele ja kokkupuude eriti agressiivse keskkonnaga.