Slaid 4

Технические средства для расчета с покупателями в магазинах

Slaid 5

Kassaaparaat (CCM) - mõeldud kaupade ostu registreerimiseks ja kassakviitungi printimiseks. Kassaaparaat (CCM) on vahend riigi kontrolliks rahavoogude, sularahalaekumiste raamatupidamise täielikkuse ja õigeaegsuse üle ettevõtete poolt. Kassaaparaat on elektrooniline seade, mis on varustatud kassakviitungi printimise seadmega. Sellel seadmel on ekraan, klaviatuur ja prindiseade, mis prindib spetsiaalsele paberilindile. Kassaaparaadid tagavad arvutuste selguse, lihtsuse ja korrektsuse, kontrolli sularaha arveldustoimingute üle, sularaha laekumiste arvestuse täpsuse, tõstavad kassapidajate tootlikkust, vähendavad arvutustes vigade võimalust miinimumini, annavad teavet kaupade müügimahu kohta. ja ostjaid teenindanud inimeste arv vahetustundide kaupa. Samal ajal kiireneb oluliselt klientidega arveldamise protsess. Föderaalseadus 22. mai 2003 N 54-FZ “Kassaseadmete kasutamise kohta sularahamaksete tegemisel ja (või) arveldamisel maksekaartidega” Vene Föderatsiooni valitsuse 23. juuli 2007. aasta määrus N 470 “Määrus kasutatavate kassaseadmete registreerimine ja kasutamine organisatsioonid ja üksikettevõtjad. 5

Slaid 6

Vene Föderatsiooni valitsuse 23. juuli 2007. aasta dekreediga N 470 kiideti heaks organisatsioonide ja üksikettevõtjate poolt kasutatavate kassaseadmete registreerimise ja kasutamise eeskirjad. Nõuded kasutamiseks. Kõik organisatsioonid ja ettevõtted saavad kasutada ainult töökorras kassaaparaate, millel on pikaajaline ja püsiv teabe salvestamine fiskaal- (kontrolli)mälus. Enne kassaaparaatide ostmist tuleb veenduda, et need on: klassifikaatori kohaselt kasutamiseks heaks kiidetud; omama Riikliku Kassakomisjoni kehtestatud juhtudel rakendusprogramme; varustatud visuaalsete juhtimisvahenditega “Riigiregister” ja “Teenus”; on registreeritud tehnilise teeninduse keskuses (TSC), mis on kohustatud igal aastal (jaanuaris-veebruaris) läbi viima töökõlblikkuse kontrolli; registreeritud maksuametis. Taotlemise tähtaja möödumisel tuleb kassaaparaat registrist väljaarvamise tõttu maksuametis välja registreerida ja sellest hetkest alates on selle kasutamine keelatud. Nõuded tšeki üksikasjadele. Varem piirdusid nõuded tšeki andmetele ainult kassanumbri, sularaha laekumise kuupäeva ja laekunud summade kajastamisega. Nüüd on ostjal (kliendil) lubatud kassakviitungi asemel väljastada kassa kaudu postitatav lisa (tagandus)dokument, mis kajastab nagu tšekk järgmisi andmeid: organisatsiooni nimi; maksumaksja organisatsiooni identifitseerimisnumber; KKM seerianumber; tšeki seerianumber; ostu kuupäev ja kellaaeg; ostu või teenuse maksumus; fiskaalse mälu olemasolu märk. Nõuded dokumentidele. Muudatused on tehtud kassaautomaatide kassa-operaatori raamatu pidamise korras ja klientidega sularahaarveldust kinnitavate dokumentide säilitustähtaegades. Kui varem oli lubatud pidada kassapidaja pearaamatut kõigi müügikorrusel asuvate kassaaparaatide kohta, siis nüüd on kõikidele kassaaparaatidele kohustuslik kontrolllint ja eraldi maksuhalduri poolt kinnitatud kassapidaja raamat, hooldatakse iga kassaaparaadi kohta. Kontrolllinti, kassapidaja-raamatut ja muid klientidega sularahaarveldusi kinnitavaid dokumente tuleb säilitada raamatupidamise esmastele dokumentidele kehtestatud perioodi, kuid mitte vähem kui 5 aastat. Nende ladustamise tagamise eest vastutab organisatsiooni juht. Toimimisnõuded. Kassaaparaadi tööks lubamiseks peab see vastama järgmistele nõuetele: masina konstruktsiooni vastavus ettevõtte liigile, müügiviisile, kauba hinnatase; disaini lihtsus, mis tagab kasutamise ja remondi lihtsuse; laitmatu arvutustäpsus; suur jõudlus; tehingute liigi ja arvutustulemuste kajastamine; indikaatorimehhanismi näidustuste selgus; töökindlus; tehingute dokumenteerimise oskus; andmete registreerimine ja salvestamine tarbijate nõudluse uurimiseks ja äriteabe saamiseks; kompaktne disain ja väike kaal; madalaim võimalik hind ja hind; ergonoomiline klaviatuur; ühilduvus arvutisüsteemidega; liidese olemasolu. Esteetilised nõuded. Need nõuded hõlmavad järgmist: praegune disain; kvaliteetsed viimistlusmaterjalid; proportsioonide ja viimistluse vastavus funktsionaalsele eesmärgile; harmooniline värvilahenduse kombinatsioon müügipinna interjööriga.

Slaid 7

Kassaaparaadid võivad olla fiskaalsed (kasutatakse riikides, kus kehtivad maksualased õigusaktid) ja mittefiskaalsed. Fiskaalsed kassaaparaadid erinevad mittefiskaalsest mälust - teabekandjast, millelt pole võimalik kustutada, aga ka muudest kohalikes maksuseadustes kirjeldatud disainifunktsioonidest. Fiskaalmällu kogutakse andmeid antud kassaaparaadi abil tehtud tehingute kohta Fiskaalmälu on kassaseadmete osana tarkvara ja riistvara kompleks, mis tagab korrigeerimata igapäevase (vahetuse) registreerimise ja püsivalt vajaliku lõppinformatsiooni pikaajalise salvestamise. maksude korrektseks arvestamiseks maksekaartide abil teostatud sularahaarvestuse ja (või) arvelduste täielik arvepidamine maksekaarte kasutades, teostatud kassaseadmetega Klientidega arveldamiseks kasutatakse kassaseadmeid: elektromehaanilisi kassaaparaate (ühe-, mitme- lett või mitmeosaline; loenduritega, mis summeerivad iseteeninduspoodide mitme ostu maksumust); automaatsed kassad (ühekordsete teenuste eest tasumiseks ja toodete ostmiseks); elektroonilised kassaaparaadid; Komplekssed-automatiseeritud arvutussüsteemid (automatiseerivad arvutusprotsessi klientidega, raamatupidamist ja aruandlust; need sisaldavad elektroonilisi kassaaparaate, mäluseadet, arvuteid, juhtpaneeli).

Slaid 8

Funktsioonid: võtta arvesse klientidelt laekunud summasid sektsiooniloendurites; Kviitungilindile trükitakse rida-realt läbi kassaaparaadi sisestatud summad, märkides koodi ja loenduri numbri. märkige indikaatorites iga postitatud summa, loenduri number, millele see konteeriti, ja kood. võtta osasummade loenduris arvesse ühe ostja kõik postitatud summad (üksiku kauba maksumus). Nad väljastavad kassakviitungi, millel on märgitud kõik postitatud summad ja nende kogusumma, sümbol (kood) ja loenduri number (iga summa juures), tšeki seerianumber, kauplemisettevõtte kuupäev ja klišee (kaubandusorganisatsiooni nimi). , poe number jne). arvuta ja trüki kviitungile ostjale võlgnetava vahetussumma (pärast vahesumma kuvamist ja ostja poolt tasutud summa masinasse sisestamist). näita muudatuse suurust indikaatorites. väljastama kassakviitungi, millel on märgitud kõik postitatud summad, nende kogusumma, ostja tasutud summa ja vahetussumma, loenduri numbrid ja koodid, tšeki seerianumber, kauplemisettevõtte kuupäev ja klišee. iseteenindust mitte kasutavate kaupluste trükkimine ja väljastamine sama summa ulatuses (vastavate kassarežiimidega) kassakviitungeid. printida ja väljastada aruandelehed “Sektsioonarvestite näidud” ja “Sektsioonarvestite tühistamised”. trükkida kontrolllindile arvesti näitude võtmisel kassa kaudu postitatud summad (märkides arvesti numbri ja koodi), ostja tehtud summad, muudatused, samuti jaotusmeetrites kogunenud summad (märkides arvesti numbri) või tühistamine ja nende summade kogusumma.

Slaid 9

KKM-i registreerimiseks vajalike dokumentide loetelu:

Taotlus föderaalsele maksuteenistusele juriidilise isiku / üksikettevõtja registreerimise kohas; Ruumi üürileping + selle koopia; OGRN ja TIN sertifikaadid + koopiad; pangaandmed; Tihend; Kassapidaja päevik (vorm KM-4); Tehniliste spetsialistide kõnepäevik (vorm KM-8); Registreeritud kassaaparaat. KKM-i dokumendid: versioonipass, versioonipassi lisaleht, EKLZ-pass, KKM-i pass (vorm); Teenindusleping teeninduskeskusega; Allkirjaõiguse volikiri (ettevõtte direktori või pearaamatupidaja puudumisel). Hologramm "Service" ja tempel-pitsat. 9

Slaid 10

Kassaaparaadi leiutas esmakordselt 18. sajandi lõpus Ameerikas David Brown. Browni kassaaparaat oli kasutusel Massachusettsi suurimas kaupluses ja saja-aastase tegutsemisperioodi jooksul ei kukkunud see kordagi üles, võimaldas kontrollida toodete saldosid ja rahavoogusid, suurendada müügimahtusid ja lühendada ka kauplemistoimingute aega. 1884. aasta oli pöördepunkt kassaaparaatide ajaloos, sest ilmus uus kassaaparaat, mille leiutasid vennad Rittid. Seade võimaldas kassapidajal kiiremini ja täpsemalt arvutusi teha ning mis peamine – salvestas mällu info tehtud maksete kohta, mis maksuametit väga rõõmustas. Venemaal kasutati kaubandustegevuses läänes toodetud kassaaparaate. Kuid alates 1977. aastast hakati Rjazanis tootma Rootsi mudelil põhinevaid kodumaiseid Oka seadmeid. 1990. aasta alguseks oli Ryazani tehas liider kolme kassaaparaadi mudeli tootmisel, mida ei kasutatud mitte ainult Venemaal.

Slaid 11

KKM klassifikatsioon

Kasutusalade järgi Nende klassifitseerimise alus on "Vene Föderatsiooni territooriumil kasutatavate kassaaparaatide klassifikaator", mille on heaks kiitnud riiklik osakondadevaheline ekspertkomisjon (GMEC). kaubanduse jaoks; teenindussektori jaoks; naftatoodetega kauplemiseks; hotellidele ja restoranidele. Disainilt autonoomne kassaaparaat; passiivse süsteemi kassaaparaat; aktiivse süsteemi kassaaparaat; maksuregistripidaja. Vastavalt toiteallikale - sisseehitatud patarei (patarei või akuga) kassaaparaat; - toiteallikaga vahelduvvooluvõrgust; - ühendusega välise akuga; - kombineeritud toiteallikaga. üksteist

Slaid 12

Autonoomne kassaaparaat on kassaaparaat, mille funktsionaalsuse laiendamine on saavutatav vaid kassa poolt juhitavate täiendavate sisend/väljundseadmete ühendamisel selles paiknevate programmide abil. Autonoomsed kassaaparaadid hõlmavad ka teisaldatavaid kassaaparaate, mis võivad töötada ilma püsiühenduseta elektrivõrguga. Passiivsüsteemi kassaaparaat on kassaaparaat, millel on arvutikassasüsteemis töötamise võimalus, kuid puudub võimalus selle süsteemi tööd juhtida. Passiivsüsteemi kassaaparaati saab kasutada eraldiseisva kassana. Aktiivse süsteemi kassaaparaat on kassaaparaat (CCM), millel on võimalus töötada arvutikassasüsteemis, kontrollides samal ajal süsteemi tööd. Aktiivne kassasüsteem sisaldab ka POS-terminali - fiskaalmäluga kassaaparaati, millel on personaalarvuti võimalused info sisestamiseks/väljastamiseks, salvestamiseks, töötlemiseks ja kuvamiseks. POS-süsteemid on tarkvara- ja riistvarasüsteemid, mis sisaldavad maksuregistripidajat, arvutit, monitori, klaviatuuri, klientidele mõeldud kuvarit ja magnetkaardilugejaid. Aktiivse süsteemi kassaaparaati saab kasutada passiivse süsteemina või eraldiseisva kassana. Fiskaalregistripidaja (FR) on kassaaparaat, mis on võimeline töötama ainult arvutikassasüsteemi osana, võttes vastu andmeid sidekanali kaudu.

Slaid 13

Kassaaparaat

autonoomsed (kaasaskantavad) kassaaparaadid aktiivsüsteem passiivne süsteem fiskaalregistraatorid

Slaid 14

Slaid 15

Slaid 16

Slaid 17

Kassaaparaadis vajalike tehniliste omaduste valiku võib jagada mitmeks etapiks: Täieliku teabe kogumine müügil olevate kassaaparaatide tüüpide kohta, ettevõtte kassaaparaatidele kulutava summa kindlaksmääramine, kassaspetsiifika arvestamine. konkreetne kaubandusettevõte (kauplemisviis, sortiment, toote tüüp, müügi intensiivsus ja tehnoloogia, samuti vajalik arv kassaaparaate), valitud tarkvarasüsteemi kassaaparaadile ja tarkvarale tootjalt garantii saamine. Kassaaparaadi ost.

Slaid 18

Slaid 19

Traditsiooniline. Vastukaubanduse automatiseerimise peamine probleem on toote kohta teabe edastamine kassasse valitud toote kohta. Sel juhul on võimalik järgmised valikud: kassa on letil ja müüja ise lööb kviitungi; Müüja kirjutab välja kauba jaoks pehme tšeki, ostja annab selle kassapidajale, kassapidaja lööb läbi kassast kõik, mis selles loetletud kaubad (kassaregistrid asuvad eraldi boksides, infokandja on pehme tšekk); Müüja skaneerib andmekogumiterminaliga kõik valitud kaubad, samuti ostja spetsiaalne kaart. Ostja edastab kaardi kassapidajale, kassapidaja skaneerib ostja kaarti ja kassa register genereerib automaatselt kviitungi osa (kassaregister eraldi boksides, teabe edastamine: ostjakaart ja andmekogumiterminal). Need võimalused, mis erinevad seadme kulude hulgast, funktsioonide jaotamisest ja töötehnoloogiast, on oma plussid ja miinused, nimelt: võimalus paigutada kassa masinad otse loenduritele; Pehmete kontrollide kasutamise võimalus on kõige odavam, kuid samal ajal saab see sobida ainult väikese sortimendi ja madala kliendiliiklusega kaupluste jaoks; Andmete kogumise terminalide kasutamine on kõige keerulisem rakendada.

Slaid 20

Slaid 21

Supermarket. Supermarketis asuvad kassaregistrid iseteeninduse saalist väljumisel, mis vähendab rahaliste registrite vajadust ja suurendab poe läbilaskevõimet. Supermarketites on kõige mõistlikum kasutada kaupade vöötkodeerimist, mis kiirendab klienditeenindust dramaatiliselt kassas. Kaubandus proovidega. Selle kauplemisvormi abil on müügipõrand tegelikult müügisalongi, kus ostjaga individuaalselt töötav müügikonsultant aitab tal toote valida ja esitab ostja tellimuse. Ostja tasub tellimuse eest ja võtab vastu valitud ja makstud kaupade eest laos või kohaletoimetamispunktis, kus see saabub laost.

Slaid 22

Slaid 23

Cach & Carry. При этой форме торговли максимум товара раз­мещается в торговом зале в транспортной упаковке (в коробках на поддонах-паллетах). За счет этого достигается снижение затрат на от­дельные склады и работы по выкладке товара. В остальном этот метод торговли мало отличается от магазинов самообслуживания. Дискаунт. Дискаунтам свойственна ориентация на снижение всех затрат, включая оформление торгового зала и операционные издержки. За счет этого им удается снижать цены и соответственно повышать оборот. Успешнее всего дискаунты работают в составе тор­говых сетей. Технологически дискаунты похожи на Cach & Carry, но количе­ство персонала и уровень сервиса сведены к минимуму, а все управ­ленческие и коммерческие функции вынесены в центральный офис.

Slaid 24

Выбор электронного торгового оборудования зависит от метода (формы) торговли. Но в любом случае необходимо принять оптималь­ное решение по выбору: кассовых машин; сканеров штрихкодов; принтеров штрих-кодов; терминалов сбора данных и др.; касс POS-терминалов; фискальных регистраторов и др. Электронные кассовые машины являются самыми дешевыми, но у них меньший объем функций, они менее гибки и, как правило, имеют ограничения по количеству хранимых в памяти товарных по­зиций. Компьютерные кассы сочетают функциональную наполнен­ность, гибкость и мощь профессионального решения. Neid tuleks kasutada kauplustes, kus on suur sortiment ja suur murdmaavõime. Фискальные принтеры могут подключаться к любому компью­теру и любому программному комплексу, тем не менее этот вариант можно рекомендовать только для специфических технологий торгов­ли, когда невозможно использовать другие варианты.

Slaid 25

Необходимо также учитывать конструкцию корпуса кассовых машин. С этой позиции можно различать: моноблочные, модульные и дисперсные кассовые машины. Моноблочные ККМ поставляются в едином корпусе, объединя­ющем все основные узлы: клавиатуру, монитор кассира, чековый принтер, дисплей для покупателя. В модульных ККМэти узлы заключены в самостоятельные кор­пуса. Такая компоновка позволяет более свободно размещать состав­ные части кассовой машины на кассовом столе. Дисперсные ККМпохожи на модульные. Но их конструктивные особенности позволяют полностью реализовать концепцию «Front-Facing», когда все узлы кассовой машины размещаются строго между кассиром и покупателем. Концепция «Front-Facing» вкупе с произво­дительным чековым принтером и сканером позволяет максимизиро­вать пропускную способность расчетно-кассового узла. По методу вывода информации на чековую ленту различают матричные принтеры и термопринтеры. Скорость печати у термопринтера до 40 строк/с, у матричного – 2–4 строк/с. Замена чековой ленты у термопринтера простая, а у матричного – слож­ная. Для термопринтера нужна только бумажная чековая лента, для матричного – бумажная чековая лента и картридж с красящей лентой.

Slaid 26

Основные функциональные возможности POS-терминалов: Регистрация продаж по свободной цене; Регистрация продаж по коду или штрих-коду; Процентная скидка/надбавка на позицию в чеке; Процентная скидка на сумму чека; Визуальный поиск товара по справочнику; Возврат по номеру чека; Сезонная и повременная скидка; Получение отчета о продажах товара; Загрузка справочника товаров через локальную сеть из компьютерной торговой системы; Возможность подключения различных дополнительных устройств (весы, сканеры магнитных карт и штрих-кодов); Возможность настройки вида и печати чеков.

Slaid 27

Slaid 28

Passiivse KKM kaupluse varustamisel on vaja otsustada arvuti ja kassaaparaadi ühendamise viis. Levinud on kolm võimalust: 1. Fiskaalregistripidaja režiimis, samal ajal kui arvuti on paigaldatud kassapidaja töökohale, mis on ühendatud KKM-iga. Samal ajal toimub kassaaparaadil tšekkide pitsat ja müügi kujundamine toimub arvutis. 2. Postitame on-line. Samal ajal on KKM-il pidev ühendus arvutiga, mis salvestab toodete andmebaasi. Mitme kassa teenindamiseks saab kasutada ühte arvutit, mille saab paigutada eraldi ruumi. 3. Postitame võrguväliselt. Selles režiimis on üks või mitu KKM-i, mis on varustatud oma sisemäluga, ühendatud arvutiga, mis salvestab kaupade andmebaasi. KKM ühendab arvuti ainult infovahetuse ajaks, mil edastab kassast müügiandmed ning arvuti edastab uuenenud info kaupade hindade ja sortimendi kohta. See meetod on kõige eelistatavam ja usaldusväärsem, kuna kassaaparaadid töötavad peaaegu iseseisvalt ja põhiarvuti või võrgu probleemid ei saa nende tööd mõjutada. Sellele seadmemudelile kehtivad piirangud on järgmised, millele peate tähelepanu pöörama: samaaegne töö mitme välisseadmega (kaalud, vöötkoodid ja plastkaardid); Kassa erinevate töörežiimide programmeerimine arvutist (kassapidajate volitused, tšekikork jne); Maksimaalne KKM eemaldamine arvutist (tavaliselt mitte rohkem kui 25 m KKM ja kuni 250 m POS terminalide puhul); Kauba teatmeteose uuendamise võimalus, mis ei nõua kassa seiskamist.

Slaid 29

Kassaaparaat on erinevates kombinatsioonides funktsionaalsete mehaaniliste ja elektrooniliste üksuste kompaktne komplekt, mis on loodud sularaha arveldustoimingute tegemiseks. Kassaautomaatidel võivad olla järgmised peamised funktsionaalsed plokid: paigaldus; indikaator; loendamine; trükkimine; sulgemine; ülekanne; sõita; muutmälu; blokeerimisseade; toitumine; liides. Kõik plokid on kokku pandud metallkarkassil, kaetud korpusega, mille alumises osas on kassasahtel. Seadistusmehhanism (klaviatuur) on klahvikomplekt summa, jaotiste, osakonna, tingimuskoodide, aktiveerimis- ja muude juhtklahvide kuvamiseks. Samuti on olemas parandusvõti, mis kustutab valesti sisestatud teabe. Indikaatormehhanism võib olla ühepoolne, millel on üks aken ainult kassa küljel, või kahepoolne, mis võimaldab ostjal näha kogunenud summat. Näidik näitab vaateaknas sisestatud summasid, arvesti numbrit, ostjalt tasumisele kuuluvat summat ja muudatuse summat.

Slaid 30

Elektrooniline juhtimis- ja salvestusmasin "Oka-DOO": 1 - juhtlindi aken; 2 - trükiseadme korpus; 3 - kontrolllint; 4 - võtmed kviitungi ja kontrolllintide transportimiseks; 5 - kuvaseade; 6 - masina elektroonilise osa korpus; 7 - kalkulaatori režiimi klahvid; 8 - toimingute võtmed; 9 - sektsiooniregistri võtmed; 10 - kassa lukk; 11 - lukk “XZ”; 12 - kassasahtli avariilukk; 13 - numbriklahvid; 14 - lüliti masina sisselülitamiseks; 15 - kassasahtel.

Slaid 31

Slaid 32

Loendusmehhanism on erinevate loendurite komplekt. Masinatel on üks või mitu summeerimisloendurit, juhtimis- ja tööloendurit. Loendurite lisamine summeerib automaatselt kõik masinast läbitud rahasummad. Kui maksimaalne võimsus on saavutatud, ületavad loendurid selle automaatselt ja loendamine algab uuesti. Juhtloendurid on ühendatud summeerimisloenduritega ja võtavad automaatselt arvesse, mitu korda summeerimisloendurid saavutasid töötamise ajal oma maksimaalse võimsuse ja sunniti spetsiaalse võtme abil nullima. Seal on kontrollloendurid, mis võtavad arvesse summeerimisloenduritelt võetud näitude arvu. Kontrollloendurite olemasolu hoiab ära kuritarvitamise võimaluse kassaaparaadiga töötamisel. Tööloendurid teenivad ka kontrolli eesmärke. Need võtavad automaatselt arvesse masina sooritatud tehingute arvu, väljastatud tšekkide arvu, müüdud kaupu ja teenindatud kliente. Trükimehhanismi kasutatakse rahalise dokumendi (kassakviitungi või aruandelehe) printimiseks, väljastamiseks ja kontrolllindile registreerimiseks. Kviitungi ja kontrolllindi andmed sõltuvad kassaaparaadi tüübist ja mudelist. Kviitungil võib olla märgitud eratingimused ja ostu kogusumma, kviitungi number, kuupäev, klišee (firma nimi, auto number jne). Kontrolllindile, välja arvatud kuupäev ja klišeed, trükitakse samad detailid ühele reale.

Slaid 33

Sulgemismehhanism on ette nähtud masina kogu mehhanismi ja selle üksikute osade, sõlmede sulgemiseks, selle teatud töörežiimi lülitamiseks, raha summeerimise loenduritelt näidude võtmiseks ja nende nullimiseks. Ülekandemehhanism edastab liikumise ajamirühmalt täiturmehhanismidele ja tagab kõigi toimingute teatud järjestuse töötsükli jooksul. Ajamimehhanism on mõeldud masina kõikide mehhanismide ja komponentide juhtimiseks. Suvapöördusmälu võimaldab salvestada programmeeritud praeguse kellaaja ja kuupäeva, allahindluste või lisatasude protsenti, fikseeritud hinnaga kaupu, kassapidaja ja maksuinspektori paroole. Blokeerimisseade ei lase masinal töötada kontroll- või kviitunglindi puudumisel, masinas tekkinud hädaolukordades, mis võivad kahjustada prinditud dokumenti, fiskaalmälu puudumisel või ületäitumisel või toiteallika puudumine.

Slaid 34

Vajaliku arvu kassaaparaate saab arvutada kahel viisil: 1) kasutades jaekaubandusettevõtete tehniliste seadmete ligikaudseid standardeid, võttes arvesse kaupluse kaubanduspinda. See meetod on rakendatav uutele (standard)poodidele, mille ehitus vastab ehitusnormidele ja projekteerimisreeglitele (SNiP11-77-80. Kauplused. Projekteerimisstandardid) (kassapidajate töökohtade arv arvutatakse pindala alusel) 2) arvutusmeetod, mida kasutatakse kassaaparaadi vajaduse määramisel mittestandardsetes kauplustes, s.o. juhtudel, kui ettevõtete äripinnad pärast rekonstrueerimist või kapitaalremonti ei vasta ehitusnormidele ja projekteerimisreeglitele.

Slaid 35

Kassaaparaatide vajaduse arvutamise teel väljaselgitamise kord on järgmine. Keskmine külastajate arv, kes sooritasid "ostu" tunnis nCP = TO/(CtC), kus nCP on keskmine külastajate arv, kes sooritasid "ostu" tunnis; TO keskmine käive vahetuses, hõõruda; C  keskmine statistiline "ostu" maksumus ostja kohta, hõõruda; tС kaupluste töötundide arv vahetuses, tunnid.Maksekeskuse läbilaskevõime P = 3600KI/ = 3600 CI /(р  + ), kus P on maksekeskuse läbilaskevõime, inimesed. kell üks; CI kassiiri tööaja kasutamise koefitsient, võrdne 0,7; p  keskmine tooteühikute arv ostja kohta, tk. (olenevalt kaupluse asukohast ja kaubavalikust jääb vahemikku 4-6 ühikut);  keskmine ühe koguse augustamise aeg (ühe tooteühiku kohta), s (aktsepteeri: kuni 5 - 8 s - elektromehaaniliste kassade ja kuni 1,5 - 2 s - elektrooniliste kassade puhul);  keskmine aeg, mis kulub ühe kliendi teenindamiseks (hindade lugemine, raha vastuvõtmine ja vahetusraha andmine jne), s (võtta 25-30 s). Eeldatav kassaaparaatide arv NP = nCP /P kus NP on hinnanguline kassaaparaatide arv. Kassaaparaatide koguarv NTOt = NP + NRES. kus N KOKKU on kassaaparaatide koguarv; NRES – reservkassade arv.

Slaid 36

Slaid 37

Uute kaupluste projekteerimisel (esimese meetodi järgi) arvutatakse kontrolöride ja kassapidajate töökohtade arv müügikorruse pindala alusel valemiga, kus NP on kontrollerite töökohtade arv; S - müügipinna pindala, m2; q on müügikorruse pindala ühe kliendi kohta (2,5 m2 vastavalt SNiP punktile 5.8); t - keskmine arveldusaeg ühe ostjaga (t = р  + , siin р,  ja  vt selgitusi ülal), s; K on kassapidaja tööaja kasutamise koefitsient, mis on võrdne 0,7.

Slaid 38

Ülesanne. Tehke kindlaks kassaaparaadi vajadus toidukaupluses, mille pindala on umbes 120 m2, mille keskmine käive on 50 000 rubla vahetuse kohta. Keskmine tšekk selles supermarketis on umbes 150 rubla. Tööaeg päevas on 11 tundi. nCP = 50000/150*11 = 30 P = 3600*0,7/(5*7 + 30) ≈ 39 NP = 30/39 = 0,76 ≈ 1 NTORT = 2 Seega peab sellel kaubandusettevõttel arvutuste kohaselt olema kaks kassaaparaati masinad.

Slaid 39

Slaid 40

Vöötkoodiskanner on seade, mis loeb toote pakendile trükitud vöötkoodi ja edastab selle teabe arvutisse, kassaaparaati ja kassaterminali. Täitmise tüübi järgi jaotatakse skannerid: käeshoitavad, mille operaator toob lugemiseks vöötkoodi juurde, statsionaarsed, mis on fikseeritud ühte kohta ja sel juhul tuleb vöötkoodiga tähistatud objekt tuua neid. Statsionaarsed vöötkoodiskannerid võivad lihtsalt seista või olla kassasse sisse ehitatud. Konveieri vöötkoodiskannereid kasutatakse ka tööstuses. Lugemiselemendi konstruktsiooni alusel jagunevad vöötkoodiskannerid: LED-laserpildiskannerid LED-skannerites on lugemiselemendiks CCD-maatriks. Need skannerid on kõige odavamad ja väga töökindlad, kuid neil on lühike lugemisulatus; vöötkood tuleb viia vöötkoodi lähedale. Laser-vöötkoodiskannerid loevad palju suurema vahemaa tagant ja suurema kiirusega. Kuid laserkiire kasutuselevõtu mehhanismil on liikuvad osad ja seetõttu on see kukkumise suhtes tundlik. Mõned tootjad üritavad seda puudujääki kompenseerida põrutuskindla korpusega. Ja vöötkoodilugejate kõige arenenum mudel on pildiskannerid. Kiire, töökindel, hea lugemisvahemikuga mitte ainult lineaarsetest või liitkoodidest, vaid ka kahemõõtmelistest (2d) vöötkoodidest. Skanneri üks olulisi omadusi on selle eraldusvõime, sellest sõltub loetavate vöötkoodide suurus. Mõnel skannerimudelil on kahjustatud vöötkoodide lugemiseks täiustatud võimalused.

Slaid 41

Skaneerimisseadmed

kontaktpliiatsid ja skannerid laserskannerid mobiilterminalid

Slaid 42

Arvutiga ühendamise meetodi alusel eristatakse järgmisi peamisi skannerite tüüpe: RS-232 Kui vöötkoodiskanner on ühendatud jadaporti, siis edastatakse andmed skannerist jadaporti a. ASCII märkide jada. RS-skannerite omadused: Vajab täiendavat välist toiteallikat Saab ühendada kassaaparaadi, arvuti või POS-süsteemiga. Skanneri arvuti või kassasüsteemiga ühendamisel vajate spetsiaalset tarkvara (vöötkoodiskanneri draiverit). Klaviatuuri katkestus Kui klaviatuuri porti on ühendatud vöötkoodiskanner, siis pärast vöötkoodi lugemist edastatakse andmed, emuleerides klaviatuuri klahvivajutusi. KB-skannerite omadused: käeshoitavad vöötkoodiskannerid ei vaja välist toiteallikat. Saab ühendada ainult arvuti või kassasüsteemiga. Skanneri arvuti või kassasüsteemiga ühendamiseks pole vaja spetsiaalset tarkvara. Vöötkoodiskannerit on programmide kirjutamisel keerulisem kasutada, kuna tuleb teha vahet andmete vastuvõtmisel klaviatuurilt ja skannerilt. USBKui vöötkoodiskanner on ühendatud USB-porti, edastatakse skanneri andmed USB-porti ASCII-märkide jadana. Peamine erinevus USB-siiniga ühendamise ja klaviatuuri katkestamise vahel on "kuum" ühendamise võimalus (st ilma arvutit välja lülitamata) ja võimalus ühendada USB-siiniga kuni 127 seadet. Juhtmeta andmeedastus On mitmeid viise: Infrapunakanal Raadiokanal Bluetooth-tehnoloogia

Slaid 43

Imprinter on mehaaniline seade, mis on loodud maksekaardiga tehingu tegemisel slipi tekitamiseks.

Slaid 44

Magnetkaardilugeja on vajalik seade erinevat tüüpi kaartidelt teabe vastuvõtmiseks: alates sooduskaartidest, millel on teave ostja, tema ostunimekirja koosseisu ja soodustuse suuruse kohta, kuni isikutunnistusteni, millel on teave ettevõtte töötaja kohta, kes on üritab pääseda ruumidesse jne. Sellise lugejaga saab lugeda andmeid ka kauplustes, toitlustusasutustes, teatud teenuste maksepunktides jne tasumiseks aktsepteeritavatelt pangakaartidelt. Magnetkaardilugejaid saab kasutada kas eraldiseisva seadmena või sisseehitatud teatud mudelite kassamonitoridesse, programmeeritavatesse klaviatuuridesse jne, st erinevate POS-i välisseadmetesse. Sõltuvalt konkreetse mudeli omadustest töötab lugeja teatud tüüpi kaartidega või võimaldab teil aktsepteerida mis tahes tüüpi kaarte. Sellisel juhul kantakse kaardilt info POS-süsteemi installitud tarkvarasse või otse kaubaarvestusprogrammi, mille abil peetakse täpset kaupade arvestust ja fikseeritakse kõik tehingud finantsvoogudega. Magnetkaardilugeja võimaldab kiirelt lugeda kogu kaardile salvestatud vajalikku infot ja töödelda seda kaubandustoimingute kontrolli automatiseerimiseks kasutatavas tarkvaras, tagades nii kiire ligipääsu infole. BIT ettevõte pakub seadmeid juhtivatelt tootjatelt - CipherLab, Zebex ja Posiflex.

Slaid 45

Slaid 46

Andmekogumisterminalid on spetsiaalsed kaasaskantavad seadmed, mis on sisseehitatud vöötkoodiskanneriga miniarvuti, mis on mõeldud toodete kohta kiireks teabe kogumiseks ja selle edastamiseks konkreetse sidekanali (infrapunaliides, raadiokanal, tsoonis) infosüsteemi (andmebaasi), juhtmega ühendused, WiFi-juurdepääsu punktid jne)

Slaid 47

Ashan ja tema kogemus.

Iseteeninduse süsteem

Slaid 48

Slaid 49

"Rainbow" formaat - sooduskaupluse pindala 5 tuhat ruutmeetrit. m.

Slaid 50

Müügialal on sularahaliin asendunud Fujitsu TP-X mudelitel põhinevate Selfcheckouti iseteenindusterminalidega. Iseteenindussüsteem sisaldab toodete skaneerimisjaama ja maksejaama. Kaupluses on toodete skaneerimiseks paigaldatud 20 jaama. Tasumine toimub ostja poolt iseseisvalt läbi arvete vastuvõtmise automaatide ja neid on paigaldatud rohkem - 28 tk, sest inimene võib kõhkleda, arveid korjates ja vahetusraha kaasa võttes. Kassa rida on eraldatud skaneerimisliinist. Kogu lahendus põhineb Fujitsu seadmetel. Turvasüsteem on varustatud Wanzl-Mawy lahendustega. Ostja tasub ostude eest järgmise skeemi järgi. Skaneerimisjaamale läheneb ostleja toidukäruga. Poe töötaja - nüüd on ilmunud termin "skanner" - skaneerib ükshaaval toote vöötkoodi, kandes toote tühja täpselt samasse ostukorvi. Kuna skanner teeb ainult ühe toimingu, on protsess väga kiire – vaid paar minutit. Selle tulemusena genereeritakse vöötkoodiga kupong, mis prinditakse automaatselt fiskaalprinterile. Kupongil on märgitud kogu teave ostetud toote kohta: nimetus, kogus ja summa ning trükitakse ka vöötkood. Kupong väljastatakse ostjale ja ta liigub maksepiirkonda. Siin maksab ostja ostetud kauba eest. Ostjal tuleb eelnevalt saadud vöötkoodi kupong skannida. Ostusumma kuvatakse ekraanil. Raha sisestatakse rahatähtede ja müntide vastuvõtmisseadmesse, seade väljastab vahetusraha ja vöötkoodiga kviitungi. See kviitung on turvasüsteemi läbimine: ostja suunatakse läbipääsusüsteemi, kuhu on sisse ehitatud skaneerimisseade. Pärast laekunud fiskaalse kviitungi skaneerimist kontrollib süsteem, kus ja millal ost sooritati, avab automaatselt tõkkepuu ning ostja saab kauplusest lahkuda. Turvasüsteemi täiendavad videovalve ja turvatöötajad. Klienditeeninduse aja kokkuhoid oli 40%. Skaneerimis- ja makseliinide eraldamine võrreldes tavaliste kassaaparaatidega säästab aega: skaneerimine - 15-20%, makse - 20-30%.

Slaid 51

Slaid 52

Slaid 53

Märgistus- ja märgistusseadmed Kaasaegsed kaubandustehnoloogiad hõlmavad automatiseeritud kaubaarvestussüsteeme. Süsteemi oluline komponent, mis hõlbustab kaubavoogude kontrolli korraldamist hulgi- ja jaemüügis, on seadmed kaupade märgistamiseks. Toote märgistamise eesmärk on anda vajalikku teavet nii ostjale (valmistamise kuupäev, hind, valmistusviis, teave toote kohta jne) kui ka müüjale (toote kood, artikli number jne). Markereid on kaks rühma - mehaanilised ja elektroonilised. Esimene sisaldab käsitsi mehhanismiga (või markerid) ja valmismärgiste (jaoturite) aplikaatoreid, teine ​​sisaldab vöötkoodi printimiseks mõeldud sildipüstold (käeshoitavad printerid), kaasaskantavad statsionaarsed printerid ja sisseehitatud printeriga pillid. .

Slaid 54

Kaubandusinventar on üldnimetus mitmesugustele seadmetele, tööriistadele ja instrumentidele, mida kasutatakse kaupade vastuvõtmisel, kvaliteedikontrollil, ettevalmistamisel ja müümisel igas lülis kauba liikumisel tarbijani. Selle kasutamine aitab parandada põhi- ja eriti abioperatsioonide kvaliteeti ja kiirendada. Kaubandusettevõtetes kasutatakse koos kaubanduse seadmeid ka majapidamisseadmeid. Kaubandusseadmed peavad olema kvaliteetseid, hõlpsasti kasutatavad, vastupidavad ja odavad ning vastama sanitaar- ja hügieenidele.

Slaid 55

Masinad toodete lõikamiseks.

Slaid 57

Kasutuskoha järgi: kaupluste ladudele ja abiruumidele (haamer-küünis-käärid, majapidamiskirved, haamrid, tangid, nuga pehmete anumate avamiseks jne); toidupoodide müügipindadele (kaubandustangid ja -kahvlid, kaubakulbid, kauba väljapaneku kandikud, vöötkoodilugejad jne); mittetoidukaupu müüvate kaupluste müügipõrandatele (seade elektriajamite ja elektrilampide testimiseks, seade elektriakude testimiseks, seadmed jalanõude, mütside jms proovimiseks); universaalne kasutus (loendus, tulekaitse, ruumide puhastamine). Ajami ja konstruktsiooni keerukuse järgi: mittemehaanilised (kauba väljapaneku kandikud, proovivõtturid, ovoskoobid-vinoskoobid jne); mehaanilised (rõngaste eemaldaja, jäätis, giljotiinnoad jne); elektriline (lampide kontrollimise seade, etiketipüstolid, elektriline konteineri klammerdaja jne); pneumaatilised, s.o suruõhu energia mehaaniliseks tööks muundavate pneumaatiliste mootorite kasutamisel. Kasutatakse erinevate mehhanismide ajamina plahvatusohtlikes ja niisketes kohtades (puurid, löökvõtmed, pneumaatilised peksud); hüdrauliline (tuletõrjehüdrauliline juhtpaneel, tõsteplatvorm, käru); elektroonilised (mikrokalkulaatorid, märgistusseadmed, vöötkoodilugejad jne). Valmistamismaterjali järgi: puidust (lauad lõikamiseks, arvesti kangaste mõõtmiseks jne); metall (lehtterasest kandikud, naelatõmbajad, käärid jne); plastik (statiivid, lehtrid, plastalused, mannekeenid, riidepuud, hoidikud jne); papp (pakendikarbid, sildid, tootesümbolid jne); kombineeritud (näiteks puidust või plastikust käepidemega metallist noad). Maailmas on kümneid tuhandeid kaubanduslikke seadmeid. Vaatleme selle kõige iseloomulikumaid tüüpe vastavalt antud klassifikatsioonile.

Slaid 58

Mööbel kaupade ettevalmistamiseks müügiks

tabelid pakendamiseks tabelid pakendamiseks, pakendamiseks

Slaid 59

Masinad toodete lõikamiseks, saagimiseks ja jahvatamiseks Toidukaupu müüva kaupluse kaubanduses ja tehnoloogilises protsessis moodustavad olulise osa liha, kala, või, vorstide ja muude gastronoomiliste toodete viilutamise, lõikamise, lõikamise ja jahvatusega seotud toimingud. Seal on: Masinad toodete lõikamiseks. Sellesse rühma kuuluvad masinad gastronoomiliste toodete lõikamiseks; või monoliidi lõikamiseks; külmutatud toiduainete lõikamiseks; sordiliste lihalõikude jaoks. Allpool on toodud mõne kodumaise välismaise tootmise automudeli lühikirjeldus. Masin liha viilutamiseks ja saagimiseks. Slicer on gastronoomiliste toodete (vorst, juust, sink jne) viiludeks lõikamise masina võõrnimi. Sellist masinat võib lühidalt nimetada singivorstilõikuriks. Tooted lõigatakse jaemüügiettevõtetes edasiseks pakendamiseks väikeste portsjonitena vaakumpakendis. Toitlustusasutustes kasutatakse lõigatud viiludest võileibu ja külmroogasid. Venemaa turul on enim kasutatavad viilutajad Itaalia firmad TOPAZ, SIRMAN ja kodumaine firma KVARTZ. Lintsaag PM-FPL-351A on mõeldud neljandikku ja lõigete saagimiseks, liha ja liha-kondist pooltoodete portsjonilõikamiseks erineva kaalu ja suurusega tükkideks. Soomes toodetud lintsaag KT-750 on mõeldud värske ja külmutatud liha, luude ja kala tükkideks saagimiseks. Joonisel fig. 1.7 kujutab masinaid toodete lõikamiseks ja saagimiseks. Masinad toodete lihvimiseks. Hakkliha ja kala valmistamiseks kasutatakse kauplustes hakklihamasinaid.

Slaid 60

Masinad toodete lõikamiseks ja lõikamiseks: 1 - viilutaja; 2 - lintsaag PM-FPL-351A; 3 - lintsaag KT-750

Slaid 61

Automaat on täiuslik tehniline seade, mis teatud programmi järgi aktsepteerib maksevahendit ja väljastab kauba automaatselt ostjale. Automaatide kaudu kauplemine ei asenda täielikult selle traditsioonilisi vorme, kuid see on kõige tõhusam kaupade müügi lisavorm. Kauplemine automaatide abil: annab ostjale võimaluse osta kaupu igal kellaajal; parandab teeninduskultuuri tänu põhjalikule teabele toote kohta ja kõrgele käibemäärale; aitab vähendada kaupade ostmiseks ja tarbimiseks kuluvat aega; aitab leevendada liigset nõudlust teatud kaupade järele; tagab optimaalsed tingimused kaupade ladustamiseks ja müügiks, kõrge hügieenitaseme toiduainete ladustamisel ja müügil; vähendab tööjõukulusid, kaotades vajaduse müüjate järele; toob kaupade müügi ostjale lähemale, paigaldades massinõudluse kohtadesse automaate; tagab liikumise ja paigaldamise mobiilsuse; võimaldab osta kaupu pangatähtede, žetoonide ja plastkaartide abil; võimaldab korraldada kauplemist nendes kohtades, kus statsionaarse kaubandusvõrgu olemasolu ei ole otstarbekas; korralikult organiseerituna annab see kõrge kasumlikkuse, mida traditsiooniliste müügimeetoditega saavutada ei saa. Tingimused automaatseid masinaid kasutava kaubanduse arendamiseks on järgmised: teaduse ja tehnika, eriti elektroonikatööstuse kõrge areng; kõrgelt arenenud statsionaarsete ettevõtete võrgustik ja konkurents; pakendatud kauba kättesaadavus tarbijakonteinerites; stabiilne nõudlus teatud tüüpi toote järele; ringluses oleva metallraha piisav maksevõime; automaatide tehnilise hoolduse, ennetamise ja hoolduse kõrge kvaliteet.

Slaid 62

Tooterühmade kaupa: toiduainetele; toiduks mittekasutatavate toodete jaoks; universaalne. Toote tüübi järgi: suvalise geomeetrilise kujuga tükikaupade jaoks; teatud geomeetrilise kujuga tükkkaupade jaoks (spetsialiseerunud); jahutatud või kuumade tükkkaupade jaoks. Vastavalt kauba müügivalmidusastmele: täielikult tarbimisvalmis kaupadele; kaupadele, mille valmistamise või valmistamise teostab automaat ise. Vastavalt toote konsistentsile: vedelate kaupade jaoks; tükikaupade jaoks; hulgikaupade jaoks.

Slaid 63

Asukoha järgi: suletud ruumide jaoks; avatud aladele (ka varikatuse alla). Välise konstruktsiooni järgi: kapp-tüüpi masinad; paneeli tüüpi masinad; müügiautomaadid. Paigaldusmeetodi järgi üksikud masinad; rühmade poolt loodud; paigaldatud kompleksi (erineva otstarbega masinate rühm). Müntide eest tasumise tüübi järgi; märk; paberarvetega maksmiseks; plastkaartidega maksmiseks; tasuta (ettevõtetes).

Slaid 64

Jaemüügimööblit on tavaks liigitada järgmiste kriteeriumide järgi: funktsionaalse otstarbe järgi - ladustamiseks (riiulid, alused, letid), kaupade müügiks ettevalmistamiseks (pakendamiseks, pakkimiseks, kvaliteedi hindamiseks, lõikamiseks ja tagasilükkamiseks), nende väljapanekuks, väljapanek ja müük (slaidid, vitriinid, letid), transport, ladustamine ja müük (konteinerid), arveldused klientidega (kassakabiinid), lisateenused (monteerimiskabiinid, peeglid, pakendilauad); kasutuskohas - müügikorrustele, ruumidele vastuvõtuks, lühiajaliseks ladustamiseks, kauba müügiks ettevalmistamiseks; paigaldusviisi järgi - seinale kinnitatav, saarele paigaldatav, vitriin-, seina- ja sisseehitatud. Kaubandusmööbel jaguneb disaini järgi: ehituspõhimõtte järgi - riiul, karkass, torukujuline; terviklikkuse järgi - osad, elemendid, inventar, slaidikompositsioonid; vastavalt monteerimismeetodile - lahtivõetav, kokkupandav ja kokkupandav. Mittelahutatav mööbel monteeritakse keevitamise, kruvide ja kruvide, liimi abil; kokkupandav konksude, klambrite, poltide, kruvidega; kokkupandav - kasutades erinevat tüüpi liigendühendusi. Kokkupandavad seadmed koosnevad üksikutest standardiseeritud osadest, millest saab kokku monteerida valmis üksikuid tooteid või liiniga ühendatud sektsioone; vastavalt valmistamismaterjalile - plastik, klaas ja peeglid, metall, puit, kombineeritud, kasutades metalli, puitu, puitlaastplaati, klaasi ja plasti erinevates kombinatsioonides.

Slaid 65

Seoses kaupade müügi vormide ja viisidega liigitatakse kaubandusmööbel: tooteprofiili järgi - spetsiaalne ärimööbel (teatud tooterühmade jaoks) ja universaalne (erinevate kaubarühmade jaoks); kaubandusteenuste korraldamiseks - kaupade müügiks individuaalse klienditeenindusega (letid, sektsioonid, kinnised kapid, millele on juurdepääs ainult müüjalt); kaupade müügiks iseteenindusmeetodil (ostjale ligipääsetavad avatud vitriinid, letid, nagid, riidepuud); suurte mittetoidukaupade müügiks näidiste järgi koos kojutoomisega (poodiumid, nagid); toidukaupade müügiks klientide eeltellimuste alusel (esitlusvitriinid). Sõltuvalt kaubanduse ja kaupade müügi tehnoloogilise protsessi iseloomust jagatakse kaubanduslik mööbel: kaubandusliku ja tehnoloogilise protsessi sisu järgi - tehnoloogiline, näituse-, lisamööbel; vastavalt kaupade tarnimise ja müügi tehnoloogia progressiivsusele - konteinerseadmete (konteinerid, alused, rippkonteinerid) kasutamine. Sõltuvalt kliendi vajadustest jagatakse ärimööbel standard- ja eksklusiivseks, valmistatakse individuaalsete tellimuste järgi. Sõltuvalt tootmise iseloomust liigitatakse kaubanduslik mööbel: uudsuse järgi - eksperimentaalne, traditsiooniline; seeriatootmise järgi - väike-, seeria- ja masstootmine (suurtootmine).

Slaid 75

Külmkapid

SOLID ustega külmkapikapid Klaasustega külmkapikapid

Slaid 76

Ladustamiseks mõeldud mööbli jaemüük

riiulid kaubaaluste tarvikud

Vaadake kõiki slaide

Slaid 1

Slaid 2

Slaid 3

Slaid 4

Slaid 5

Slaid 6

Slaid 7

Slaid 8

Slaid 9

Slaid 10

MEHAANILINE

SEADMED toitlustusasutustes

ASENDATAVATE MEHANISMIDEGA UNIVERSAALNE AJAM ( PU )

Mitmeotstarbeline köögimasin

• Voodi;
• kest;
• Käigukast;
• Elektrimootor;
• Juhtnupud.

Kus ja milliseid vahetatavaid mehhanisme (MS) kasutatakse?

Köögiviljapood:

• juurviljalõikusmasin SM
• pühkimismasin SM

Lihapood:

• lihaveski
• hakkliha mikser
• liha lõhkuja

Maiustuste kauplus:

• sõeluja
• planetaarne segisti
• riivsaia ja pähkliveski

Vahetatavad mehhanismid, mis kuuluvad ajamikomplekti, on kinnitatud kaela kahe tiibkruviga ja neil on järgmised sümbolid: PRL - vahetatav mehhanism, seejärel number, mis näitab mehhanismi eesmärki, ja peamise parameetri tähistus - tunnitootlikkus või kausi maht (töövõime).

Näiteks:

• MS2 – 70 (lihaveski)
• MS10 – 160 (köögiviljalõikur)
• MS19 – 1400 (lihalõhkuja)
• MS4 – 7 – 8 – 20 (mitmeotstarbeline mehhanism)

PU puudused:

Elektrimootori rikke korral (PU) –

tootmine jääb alles ilma kogu varustuseta , mis on selle draiviga ühendatud.

Mis siis saab?

Kartulikoorimismasin MOK-125

Eesmärk:

Kartulite ja juurviljade (porgand, peet) koorimiseks

• töökamber
• abrasiivne ketas
• abrasiivsed sisestused
• mahalaadimisalus
• tselluloosi kogumine
• äravoolutoru
• kummist voolikud
• Pult

TÄHELEPANU: Enne kartulite paigaldusse laadimist tuleb need pesta ja sorteerida.

VEAD:

Pärast kartulite mehaanilist töötlemist on vaja läbi viia täiendav puhastus: silmade ja koorimata koore eemaldamine.

KÖÖGIVILJA LÕIKUSMASIN MPO-200

EESMÄRK:

Toores juurviljade lõikamiseks - ribadeks, ringideks, kuubikuteks, kuubikuteks.

• laadimiskamber
• silindrilised tõukurid
• kallur
• mahalaadimiskamber
• vahetatavad töövahendid

TÄHELEPANU:

Enne köögiviljade laadimist kõigepealt pestud , puhastada ja vajadusel lõigatud osadeks.

LIHAVESK MIM-80

EESMÄRK:

Liha ja kala tükeldamiseks.

MIM-8 põhiosad 0

• Raam
• Eemaldatav kauss
• Tõukur
• Kruvi
• Kinnitusmutter
• Noad
• Võred
• Tõukejõu rõngas

Kuidas hakklihamasinat õigesti kokku panna?

1. Võti 2. Tigu 3. Sooritusnuga 4. Kahepoolne nuga 5. Võre 9 mm avadega (4). Kahepoolne nuga 6. 5 mm avadega võre 7. Tõukerõngas 8. Kinnitusmutter

Tähelepanu: KEELATUD lükka liha näppudega!!!

Tõukur hakklihamasina jaoks

MIM-80 tööpõhimõte Valmis liha asetatakse laadimisnõusse ja surutakse tõukuriga läbi. Pärast kambrisse jõudmist püütakse toode kinni pöörleva tigu abil ja liigutatakse nugade ja restide poole. Liha surutakse läbi fikseeritud restide aukude ja lõigatakse pöörlevate nugadega ära.

Lihasegisti MPF

Eesmärk:

Hakkliha, kala ja köögiviljade segamiseks erinevate koostisosadega

• voodi
• Laadimiskauss
• mõla või kruvivõll
• Hooratas
• Kontrollpaneel

MPF-i tööpõhimõte ja MS8-150 :

Töövõlli pöörlemisel segavad labad ühtlaselt hakkliha ja muud komponendid.

Valmis massi mahalaadimine

Juhtpaneeli või käsiratta abil kallutatakse laadimispunker ja mass laaditakse teisaldatavasse kärusse või konteinerisse.

Pärast segamist liigub mass tühjendusseadmesse, klapp avaneb ja valmistoode laaditakse raskusjõu toimel välja asendusmahutisse.

Liha kobestamise masin MRM-15

Eesmärk:

Jaotatud lihatükkide pinna kobendamiseks

• alus
• lõikurid
• kamm
• juhtnupud
• punker

MRM-i tööpõhimõte:

Jaotatud lihatükid lastakse laadimislehtrisse ja püütakse kinni üksteise poole pöörlevate lõikuritega rullikutega. Lõikurite vahelt läbides lõigatakse mõlemalt poolt hammastega lihatükk.

Taignasegamismasin A2-KhTZ

Eesmärk:

Taigna partiidena sõtkumiseks

• vundamendi plaat
• raami
• kaas
• sissetõmmatav kauss
• sõtkumisorgan
• kontrollpaneel

Tööpõhimõte:

Kauss pöörleb samaaegselt sõtkumisorganiga vastassuundades, laaditud toorained segunevad intensiivselt ja moodustavad homogeense massi.

Taignapann MRT-60M

Eesmärk:

Erinevat tüüpi taigna rullimiseks (murukoog, pärm, lehttaigen, piparkoogid)

• raami
• konveier
• laadimisalus
• 2 töötavat võlli
• hooratas (muudab lahtirullitava taigna paksust)
• jahu kogumisalus
• mukosey
• nupuvajutusega lüliti

MRI tööpõhimõte:

Rullirullide kohale on paigaldatud jahumasin, millega tainas jahuga üle puistatakse. Tainas söödetakse söötmisaluse abil, kus see liigub rullide vahelt. Mahalaadimisseade on konveier, mille all on kandik, kuhu valatakse liigne jahu.

Peksur MV-35

Eesmärk:

Erinevate kondiitritoodete segude ja taigna kloppimiseks

• malmist pliit
• raami
• kaas
• sulg
• tank
• planetaarne mehhanism
• kang
• juhtnupud

MV-35 tööpõhimõte:

Eemaldatav paak on paigaldatud mobiilsele kronsteinile. Käepidet või juhtnuppe kasutades liigub sulg vertikaalsuunas. Töövõllile kinnitatakse tihvti ja vormitud väljalõike abil vahetatavad peksmismehhanismid.

Vahetatavad mehhanismid - peksjad

1,3,7,9,11,15 – varras vispeldada

2,4,12,13,14 – lamerestiga peksja

5 – konksukujuline

6 - raami

8,10 – arvasin

16 - lobed

Peksjate otstarve:

1,3,7,9,11,15 – vedelate segude jaoks

2,4,8,10,12,13,14 – paksude segude jaoks

5,6,16 – raske proovi jaoks

Leivalõikur МРХ-200

Eesmärk:

Leiva viilutamiseks

• vastuvõtualus
• mahalaadimisalus
• lõikemehhanism (ketastera)
• teritusseade

Gastronoomia lõikemasinad MRG- 300 A (viilutaja)

Eesmärk:

Vorstide, singi, juustu lõikamiseks

• keha põhi
• tugilaud
• ringikujuline nuga
• klamber
• kangi hoob
• teisaldatav vanker
• hoidik
• regulaator

Kütteseadmed Kütteseadmed on iga professionaalse köögi lahutamatu osa! Iga roog nõuab teatud valmistusviisi, kuid enamik eeldab erineva funktsionaalsusega tehnoloogiliste seadmete olemasolu ja toote erineva termilise töötlemise meetodit.Soojusseadmed on iga professionaalse köögi lahutamatu osa! Iga roog nõuab teatud valmistamismeetodit, kuid enamik nõuab erineva funktsionaalsusega tehnoloogilisi seadmeid ja erinevaid termilisi toote töötlemise meetodeid.

Gaasipliitid Gaasipliite kasutatakse laialdaselt toitlustusasutustes, kuna need võimaldavad peaaegu igat liiki erinevate toiduainete kuumtöötlemist (keetmine, praadimine, hautamine jne). Gaasipliitide peamine eelis elektripliitide ees on võimalus kiiresti muuta küttetemperatuuri, muutes tule põlemisvõimsust. Tänu sellele annab gaasipliit maksimaalse kontrolli toiduvalmistamise protsessi üle, samuti vähendab oluliselt energiatarbimisega kaasnevaid kulusid.Neid kasutatakse laialdaselt toitlustusasutustes, kuna võimaldavad peaaegu igat liiki erinevate toiduainete kuumtöötlemist (toiduvalmistamist). , praadimine, hautamine jne). Gaasipliitide peamine eelis elektripliitide ees on võimalus kiiresti muuta küttetemperatuuri, muutes tule põlemisvõimsust. Tänu sellele tagab gaasipliit maksimaalse kontrolli toiduvalmistamise protsessi üle ning vähendab oluliselt ka energiatarbimisega seotud kulusid

Elektripliidid Elektripliidid Mõeldud esimese, teise ja kolmanda roa valmistamiseks pliidiroogades, samuti lihast, kalast, köögiviljadest pooltoodete praadimiseks ning väikeste tükikeste kulinaariatoodete küpsetamiseks avalikes toitlustusasutustes Mõeldud esimeseks valmistamiseks. , teine ​​ja kolmas käik pliidiroogades, samuti lihast, kalast, köögiviljadest valmistatud pooltoodete praadimiseks ja toitlustusasutustes väikeste tükikeste kulinaariatoodete küpsetamiseks

TTTT eee pppp lllll ooooo vvvv yyyy eee l l l l iiii nnnn iiii iiii Soojusliinid on universaalsed seadmed mis tahes profiiliga toitlustusasutustele (kohvik, restoran, söökla jne). Soojusliinid tõstavad köögi tootlikkust ja muudavad personali töö lihtsamaks Soojusliinid on universaalsed seadmed mistahes profiiliga toitlustusasutustele (kohvik, restoran, söökla jne). Soojusliinid suurendavad köögi tootlikkust ja muudavad töötajate töö lihtsamaks

Jaotusliinid Jaotusliinid Mõeldud valmisroogade lühiajaliseks säilitamiseks, samuti külmade eelroogade, esimese ja teise roa, kuumade ja külmade jookide, maiustuste jagamiseks ning klientide söögiriistadega varustamiseks. Mõeldud valmistatud roogade lühiajaliseks säilitamiseks, aga ka külmade eelroogade, esimese ja teise roa, kuumade ja külmade jookide, kondiitritoodete jagamiseks ning klientide varustamiseks söögiriistadega.

Ahjuahi See on universaalne kuumtöötlusseade, mis on mõeldud mitte ainult praadimiseks, vaid ka küpsetiste küpsetamiseks, röstimiseks, hautamiseks ja hautamiseks. Ahju peamiseks eeliseks on lihtsus ja kasutusmugavus, seadmega töötades ei nõuta personalilt erilisi oskusi. See on universaalne kuumtöötlusseade, mis on mõeldud mitte ainult praadimiseks, vaid ka küpsetiste küpsetamiseks, röstimiseks, hautamiseks ja hautamiseks. Ahju peamiseks eeliseks on lihtsus ja kasutusmugavus, seadmega töötades ei nõuta personalilt erilisi oskusi.

SHSHSHH kkkk aaaa ffff yyyy p p p p eee kkkk aaaa rrrrr nnnn yyyy eee Electric on mõeldud kasutamiseks ühiskondlikes toitlustusasutustes universaalse elektriseadmena, mida kasutatakse pagari- ja kondiitritoodete küpsetamiseks, samuti erinevate toodete kuumtöötlemiseks temperatuuril 50 kuni 300. °C.

PPPP iiii schschsch eeee vvvv aaaa rrrr ooooh chchch nnn yyyy eee k k k k ooooo tttt lllll yyyy Mõeldud putrude, suppide valmistamiseks, köögiviljade keetmiseks, keeduvee valmistamiseks suurtes kogustes. Toidukatlad on mitmekihiline silindriline paak tugedel, mis on varustatud küttetemperatuuri regulaatori, veesärgi täiteklapi, katla vee täiteklapi ning boileri ja särgi vee väljalaskeklappidega. Mõeldud putrude, suppide valmistamiseks, köögiviljade keetmiseks ja suurtes kogustes keeva vee valmistamiseks. Toidukatlad on mitmekihiline silindriline paak tugedel, mis on varustatud küttetemperatuuri regulaatori, veesärgi täiteklapi, katla vee täiteklapi ning boileri ja särgi vee väljalaskeklappidega.

Kombineeritud auruti See on kütteseade, mis ühendab endas paljude seadmete eelised. See on võimeline asendama mitut tüüpi tehnoloogilisi seadmeid korraga: pliit, fritüür ja ahi, konvektsioonahi ja kallutatav praepann, toiduboiler ja fritüür jne. See on võimalik mitut tüüpi kuumuse kombineerimisel. töötlemine ühe töökambri abil. See on termoseade, mis ühendab endas paljude seadmete eelised. See on võimeline asendama mitut tüüpi tehnoloogilisi seadmeid korraga: pliit, fritüür ja ahi, konvektsioonahi ja kallutatav praepann, toiduboiler ja fritüür jne. See on võimalik mitut tüüpi kuumuse kombineerimisel. töötlemine ühe töökambri abil.

Boilerid See on professionaalne seade, mida kasutatakse toitlustusettevõtetes keeva vee valmistamiseks. Tavaliselt paigaldatakse boiler serveerimisliinile või baariletile. Katlad võivad olla läbivooluga (automaatse vee täitmisega) või üleujutusvee (käsitsi vee täitmisega). See on professionaalne seade, mida kasutatakse toitlustusettevõtetes keeva vee valmistamiseks. Tavaliselt paigaldatakse boiler serveerimisliinile või baariletile. Katlad võivad olla läbivooluga (automaatse vee täitmisega) või üleujutusvee (käsitsi vee täitmisega).

SSSS kkkk oooo vvvv oooo rrrrr ooooo dddd yyyy eeee llll eee kkkk tttt rrrr iiii chchch eee ssss kkkk iiii eee Mõeldud kiireks ja säästlikuks erinevate valmisroogade, aga ka vahepalade ja lisandite valmistamiseks. jm. Panne kasutatakse peamiselt toitude praadimiseks, köögiviljade hautamiseks, hautamiseks, samuti liha-, kala- ja köögiviljatoodete salaküttimiseks toitlustusasutustes.

Kaupluste kaubandus- ja tehnoloogilise varustuse oluliseks täienduseks on kaubanduslik inventar, mis sisaldab erinevaid tööriistu, instrumente, seadmeid, seadmeid, mida kasutatakse klientide teenindamise käigus kaupade väljapanekuks ja töötlemiseks, samuti erinevateks abi- ja äritoiminguteks.

Kaubandusinventari klassifikatsioon Avamiseks ja pakkimiseks Puidust, metallist, pehmest, papist mahutid. Pakketeip jne. Müügiks kaupade valmistamiseks: Õli, liha, jahu, teravili, granuleeritud suhkur jne. Kaupade väljapanekuks ja väljapanekuks Toidukaubad, kondiitritooted, puu- ja juurviljad Kaupade müügiks Liha, linnuliha ja kala, leib, taimeõlid, kulinaaria- ja kondiitritooted, granuleeritud suhkur, teravili, jahu jne. Klienditeeninduseks Klientide kaupa kaupade valikuks Abitöödeks Vedelate kaupade pumpamiseks, nugade ja kääride sirgendamiseks, kaupade virnastamiseks jne. Kauplemispõrandate, ladude ruumide puhastamiseks

Puitkastide avamiseks kasutatakse haamreid, tange, tavalisi ja torukujulisi naelatõmbeid, aga ka kombineeritud tööriistu: naelatõmbaja-haamer, naelatõmbaja-käärid, vasar-kirves-küüntetõmbaja jne. Puidust tünnidelt eemaldatakse kõvad, kasutades metallist kannast koosnev rõnga eemaldaja.puidust käepideme ja konksuga. Metallist tünnide pistikud keeratakse lahti mutrivõtmega.

Müügiks mõeldud toiduainete valmistamise seadmete hulgas on noad, kirved, saed, nöörid, lõikelauad, lihalõikeklotsid, kulbid, spaatlid, tangid, kahvlid jne. Kirveid kasutatakse liha-, linnu- ja kalakorjuste lõikamiseks, rauasaed - suurte saagimiseks luud ja külmutatud liharümbad. Juustu, või, margariini tükkideks lõikamiseks kasutatakse kahe käepidemega 0,2-0,5 mm läbimõõduga ja 600 mm pikkuseid terasnööre. Lõikelauad on mõeldud gastronoomiliste toodete lõikamiseks. Need on valmistatud lehtpuust.

Noad jagunevad kolme tüüpi: liha, linnuliha ja kala, gastronoomia ja leiva lõikamiseks. Liha, linnuliha ja kala lõikamiseks mõeldud noad hõlmavad noad suurte liha- ja kalatükkide lõikamiseks; pügamisnoad väikeste luude, kõhrede ja kõõluste lõikamiseks; kitsa ja lühikese teraga konditusnoad viljaliha lõikamiseks ja selle luudest eemaldamiseks; mõlemalt poolt teritatud lühikese teraga noad kala lõikamiseks.

Lihagastronoomia ja kalatoodete lõikamiseks mõeldud noad on pika ja kitsa terava otsaga teraga. Võinoal on nüri otsaga tera, juustunoal aga käepide, mis on kinnitatud tera kohale. Leiva-, pagari- ja kondiitritoodete lõikamiseks mõeldud nuga erineb teistest nugadest laia ümara lõikeosaga tera poolest.

Kaubanduslikke spaatleid kasutatakse pooltoodete, kulinaaria- ja kondiitritoodete, marjade, ghee või rasvade ja muude kaupade väljastamiseks. Need koosnevad alusest ja käepidemega käepidemest. Alus ja käepide on valmistatud metallist, käepide on valmistatud puidust või plastikust ning terad võivad olla täielikult metallist (tembeldatud). Terade kuju ja suurus sõltuvad nende otstarbest

Kaubakahvleid kasutatakse liha-, kala- ja gastronoomiatoodete, pooltoodete ja leiva väljapanekuks ja müügiks. Enim kasutatakse kaheharulisi gastronoomilisi kahvleid ja viieharulisi hapukapsa kobestamiseks ja müümiseks. Kahvli põhi on valmistatud roostevabast terasest, käepidemed on valmistatud puidust või plastikust

Kaupade väljapaneku ja eksponeerimise inventar on kasutusel müügiplatsidel ja vitriinides. Toidupoodides kasutatakse selleks kandikuid, kauba väljapaneku stende, hapukurgi- ja marinaadinõusid, kondiitrivaase, puu-, juurviljakorve jms.

Reklaamikaupade inventar Reklaami- ja näitusetehnika sisaldab lihtsamaid kaubandusreklaami vahendeid, mida kasutatakse müüdavate kaupade kohta teabe edastamiseks, nende vaatamiseks mugavaimal kujul eksponeerimiseks, lettide, vitriinide ja kaupluste interjööri kaunistamiseks Toidukaupade reklaamimiseks on seal on puistekaupade alused, pudelite ja purkide lauaplaadid, toiduainete seinaklambrid

Kaubandusorganisatsioonid kasutavad erinevate mudelite kaasaegseid ostukärusid. Iga käru tähendab vastupidavust, võimalust kompaktselt poodi paigutada, erinevaid tarvikuid, juhitavust, manööverdusvõimet ja kasutusohutust. Nende universaalne disain võimaldab kasutada nii kauba- kui ka ostukärudena super- ja hüpermarketites, odavpoodides ja kaubamajades. Kärud on originaalse disainiga, mis võimaldab neid üksteise sisse pista, säästes seeläbi ruumi poe müügikorrusel.

Sissepääsusüsteemid kauplemisplatsile. Ettevõte pakub sissepääsusüsteemi ja tõkkepiirdeid igas formaadis kauplusele. Valikus on nii klassikalised traditsioonilised lahendused kui ka uusimad arendused: automaatsed pöördväravad, elektroonilise juhtimisega läbipääsusüsteemid, infrapuna fotodiood ja mehhanism klientide arvu lugemiseks.

Kokkuvõte Kaubandusinventuuril peab olema oma alaline koht. Mahuti tuleb avada vastava tööriistaga ning peale avamist tuleb laudadelt koheselt väljaulatuvad naelad eemaldada ning metalläärise otsad ohutuse huvides seinte sisse painutada. Töö lõppedes pestakse ja puhastatakse seadmed ja tööriistad. Varude ratsionaalne kasutamine aitab kaasa: kaubavahetuse ja tegevusprotsessi kiirendamisele; klienditeeninduskultuuri parandamine; müügitöötajate töötingimuste parandamine; turustuskulude vähendamine jne.