Kaukaasias suhtutakse toitu armastuse ja siira austusega: arvatakse, et taevas saadab inimestele toitu, et nad saaksid elada ja jõudu juurde saada. Küpsetamine mängib selles olulises küsimuses olulist rolli. Selle täpsed retseptid antakse edasi põlvest põlve. Iga pere hoiab kindlasti erilist saladust, mis muudab küpsetamise selliseks, et “ oma keel Sa neelad selle alla, ma vannun oma emale! Ja kes Kaukaasias käinud, kinnitab: terve mõistuse ja selge teadvusega olles ei saa keelduda krõbedast tšeburekist, mille sees on hakitud lambaliha. Keegi ei pöördu khachapurist – paadist, mille keskel on kollane muna. Ainult loll nurruks pähklibaklavat nähes. Ja ainult hull ütleb: "Ma ei taha!", nähes kaukaasia pirukaid, mille küpsetamisel kehtib reegel: vähem tainast ja rohkem mahlane, vürtsikas täidis.

Pirukate täidiseid on väga erinevaid: liha, juust, kanaliha, kodujuust, ürdid, oad, köögiviljad, puuviljad ja... armastus. Tõelised eksperdid ja asjatundjad kinnitavad, et lihtsalt koostisosade segamisest ei piisa. Lisaks neile, ütlevad nad, peate roale lisama tüki hinge, vastasel juhul on see väärtusetu. Pirukate küpsetamine varrukatele ei kehti - need on nagu kvaliteedisertifikaat: mida paremini ja õhemalt tainas lahti rullitakse, seda kogenum perenaise ning mida heldem ja rikkalikum täidis, seda külalislahkem on maja.

Korralikult valmistatud kaukaasia pirukas on kõik täiuslik – nii vorm kui sisu. Seetõttu valmistage tainas ise, mitte usaldades poe omasid ja ärge koonerdage täidisega - olgu see nii, nagu soovite: magus, soolane, vürtsikas... Tass ürtidega keedetud teed või klaas veinist ja heast kaukaasia röstsaiast aitab esile tuua värskelt küpsetatud piruka maitse, siis on lugu, milles segunevad ülev luule, muinasjutt, ülesehitus, naer kurjuse üle ja rumalus (peate nõustuma, see on omaette lugu lauakunstiteos). Meie puhul sobib see päris hästi: “Kunagi lendas mägikotkas välja jahtima. Ta lendas pikka aega saaki otsides, kuid ei suutnud seda valida. Hiir oli sellise ratsaniku jaoks liiga väike. Lammas bleeris vastikult. Ja kotkas ei vaadanud üldse gopheri poole - ta oli sellest väsinud! Valides pingutas kotkas tiivad, kaotas jõu ja naasis söömata pessa. Nii et joome, et saaksime alati valida õige variant! Vali endale meelepärane retsept ja tea: igal juhul võidad, keegi ei jää nälga ega rahulolematuks. Valmistage, sööge ja nautige!

8 inimesele: jahu - 500 g, matsoni - 250 ml, piim - 100 ml, munad - 1 tk, või - 50 g, taimeõli - 75 g, kuivpärm - 6 g, suhkur - 1 tl, sool - 0,5 tl, sealiha - 700 g, sibul - 2 tk., soolatud seapekk - 150 g, küüslauk - 2 nelki, punane kuum pipar - 0,5 tl, jahvatatud koriander - 0,5 tl, zira - 1 tl. l., utskho-suneli - 1 spl. l., Gruusia adžika - 1 tl, sool

Lahusta pärm piimas ja suhkrus, vala segu jahu ja soola hulka. Lisa matsoni ja või, klopi sisse muna. Sõtku tainas, lisa taimeõli. Asetage tainas 2 tunniks sooja kohta. Lõika liha tükkideks, searasv ja sibul kuubikuteks, küüslauk viiludeks. Segage, soola, pipart, lisage vürtsid, lisage adžika, jätke 30 minutiks. Jaga tainas kaheks osaks, rulli lahti. Aseta täidis ühele kihile, kata teise kihiga ja pigista servad kinni. Küpseta 180-200°C eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 260 kcal

Küpsetusaeg 180 minutit

6 punkti

4 inimesele: keefir - 125 ml, hapukoor - 160 ml, või - 125 g, jahu - 300 g, kõva juust - 250 g, feta juust - 100 g, sool - 0,5 tl, sooda - 0,5 tl, suhkur - 1 spl. l.

Sega keefir hapukoorega (125 ml), lisa sool, suhkur, sooda, sega. Vala sisse 100 g sulatatud võid. Lisa jahu, sõtku tainas. Jätke täidise valmistamise ajaks seisma. Riivi juust, lisa 25 g võid, ülejäänud hapukoor ja sega. Jaga tainas ja täidis neljaks osaks. Vormi igast taignatükist lame kook ja aseta keskele täidis. Koguge tainas servadest keskele, tasandage kook kätega. Prae khachapuri kuumutatud pannil ilma õli lisamata. Prae suletud kaanega. Määri valmis khachapuri võiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 344 kcal

Küpsetusaeg 100 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

4 inimesele: sooda - 1 tl, jahu - 1 kg, sool - 1 tl, kartul - 800 g, munad - 2 tk, keefir - 500 ml, roheline sibul - 1 tk, või - 400 g

Sõeluge jahu, segage soolaga. Lisa keefirile sooda ja sega läbi. Vala keefir jahu hulka, sõtku tainas, jäta 20 minutiks rätiku alla seisma. Koori kartulid, keeda ja püreesta munade, peeneks hakitud sibula ja soolaga. Jaga tainas ja täidis võrdseteks osadeks. Rulli tainas kihtidena lahti. Aseta igale peale täidis, keera igast küljest ümber ja rulli uuesti lahti, et moodustuks täidisega õhuke vormileib. Prae lameleivad kuumutatud pannil, pintselda lahtiklopitud munaga ja vala korralikult sulavõiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 280 kcal

Küpsetusaeg 2 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

6 inimesele: jahu - 250 g, kuivpärm - 2 tl, desodoreeritud päevalilleõli - 2 tl, täispiim - 130 ml, suluguni - 300 g, hapukoor - 50 g, või - 30 g, petersell - 30 g, roheline sibul - 30 g , suhkur - 1 tl, sool - 1 tl.

Kuumuta 50 ml piima. Lisage pärm, granuleeritud suhkur, segage, jätke 10-15 minutiks. Vala tainas sõelutud jahuga kaussi, lisa ülejäänud piim soolaga ja päevalilleõli. Sõtku pehmeks tainaks, kata rätikuga ja jäta 40 minutiks seisma. Riivi juust. Lisa peeneks hakitud ürdid ja hapukoor. Sega korralikult läbi. Rulli tainas lahti ja pane sellele täidis. Voldi tainas nii, et täidis oleks sees. Vajutage kätega, katke rätikuga ja laske 3-5 minutit seista. Tasandage pirukas kätega, et moodustada suur õhuke kook. Kuuma õhu väljapääsuks tehke ristikujuline lõige, küpsetage ahjus 25 minutit 200 ° C juures, pärast protsessi lõppu määrige võiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 240 kcal

Küpsetusaeg 100 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

3 inimesele: jahu - 400 g, sool - 1,5 tl, suhkur - 1,5 spl. l., kuivpärm - 0,5 tl, või - 100 g, munad - 4 tk, suluguni - 400 g

Valage sügavasse kaussi 300 ml vett ja soojendage veidi. Lisa sool, suhkur, sega. Lisa veidi jahu ja sega vispliga läbi. Lisa osade kaupa pärm ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni tainas tuleb käte küljest lahti. Kata valmis tainas rätikuga ja aseta 30-40 minutiks sooja kohta. Riivi suluguni jämedale riivile ja sega korralikult läbi. Jagage tainas kolmeks võrdseks osaks, rullige igaüks lamedaks koogiks. Aseta igale peale täidis, jaotades kogu alale, murra küljed sisse, vormi paati, laienda veidi keskelt ja lisa veel veidi täidist. Pintselda khachapuri lahtiklopitud munaga. Küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit. Aseta munakollased valmis khachapuri keskele ja küpseta veel 3-4 minutit. Seejärel määri khachapuri võiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 255 kcal

Küpsetusaeg 90 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

5 inimesele: taimeõli - 1 spl. l., sulatatud või (või või) - 3 spl. l., sibul - 1 tk., jahu - 3,5 tassi, rohelised (mis tahes) - 400 g, sool

Sõeluge jahu, lisage näputäis soola. Taigna sõtkumise ajal lisa järk-järgult taimeõliga segatud vett, et tainas liiga kõvaks ei tuleks. Kata tainas rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma. Haki sibul peeneks, 1 spl. l. Kuumuta pannil sulavõi, pane sinna sibul, hauta 7 minutit pehmeks. Lisage sibulale peeneks hakitud rohelised, segage, eemaldage kuumusest. Lisa täidisele sool ja jahuta. Jagage tainas 15 osaks, rullige õhukesteks kookideks. Asetage kuiv paksupõhjaline pann keskmisele kuumusele. Aseta täidis poolele igale tortillale, kata teise poolega ja suru ettevaatlikult servadele. Prae kutabsi mõlemalt poolt poolteist minutit. Määri valmis kutabid ülejäänud sulavõiga. Serveeri kuumalt või soojalt.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 236 kcal

Küpsetusaeg 90 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

8 inimesele: jahu - 500 g, hapukoor - 200 g, või - 300 g, munad - 2 tk., küpsetuspulber - 1 tl, kreeka pähklid - 2,5 tassi, peeneks jahvatatud suhkur - 2,5 tassi, vanilliin, kardemon, kaneel, mesi - 50 g

Pehmendage 200 g võid, lisage muna, hapukoor, segage, segage jahuga, lisage küpsetuspulber. Sõtku pehme tainas ja aseta külmkappi. Kaunistuseks tõsta kõrvale kreeka pähkli veerandid (24 tk), ülejäänud tükelda. Lisa 1,5 tassi suhkrut ja vürtse. Jaga jahtunud tainas neljaks osaks ja rulli õhukeseks kihiks. Jaga täidis kolmeks osaks, aseta taignakihid võiga määritud vormi vaheldumisi täidisega. Märgistage pealmine kiht osadeks, lõigates noaga paralleelseid jooni, ilma alumist taignakihti lõikamata. Tee rombikujude loomiseks veel mõned lõiked. Määri pind munakollasega, mis on segatud 1 spl. l. külm vesi, torka igasse teemandisse pähkel. Asetage vorm koos preparaadiga 200 °C-ni eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast eemaldage, "uuendage" lõiked, valage sisse 100 g sulatatud võid, pange tagasi ahju 35-40 minutiks. Keeda siirup: lase vesi (150 ml) keema, lisa 1 klaas suhkrut, keeda kergelt paksenemiseni, jahuta. Sega portsu meega ja vala küpsetatud baklavale.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 338 kcal

Küpsetusaeg 80 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 8 punkti

6 inimesele: jahu - 300 g, presspärm - 10 g, keefir - 350 ml, suhkur - 5 g, margariin - 30 g, oad - 100 g, lambaliha saba rasv - 50 g, sibul - 50 g, või - 100 g, sool, pipar

Sõeluge jahu, valage see lauale kuhja, valage keefir, lisage pehmendatud margariin, sool, pärm, suhkur. Sõtku tainas ja aseta 2-3 tunniks sooja kohta. Loputage leotatud oad, keetke kuni need on täielikult keedetud, lisage sool ja nõrutage kurnis. Aja läbi hakklihamasina, lisa peeneks hakitud rasvasabarasv ja peeneks hakitud sibul. Sool, pipar, segada. Jaga valmis tainas kaheks osaks, rulli 0,5-1 cm paksusteks kookideks, aseta täidis ühe lameda koogi keskele, tasanda nii, et äärtesse jääks 3-4 cm, kata teise lapiku koogiga. Murra kookide ääred keskkoha poole ja näpi. Tõsta pirukas kergelt kuumutatud, määritud ja jahuga üle puistatud pannile. Tee keskele sisselõige ja pane 210-230 °C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 15-20 minutit. Serveeri võiga pintseldatult.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 160 kcal

Küpsetusaeg 4 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 6 punkti

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Tänapäeval on raske leida inimest, kes ei armastaks Kaukaasia toidud. Selles artiklis kogutud retseptid aitavad teil süüa teha idamaine stiil. Ärge unustage populaarseid Kaukaasia küpsetisi, mida saate hõlpsasti oma köögis valmistada.

Osseetia pirukad

Kui proovite seda hämmastavat rooga vähemalt korra, armute selle maitsesse igaveseks. Menüüd on võimatu ette kujutada ilma selle ainulaadse küpsetiseta ja kui õpite seda ise valmistama, on teie lähedased teile tänulikud. Retsept:

• Soojendage pliidil 200 ml piima, lisage 15 grammi pärmi ja 10 grammi suhkrut. Lisa veidi jahu, sega läbi ja lase tainal 20-30 minutit kerkida. Kui see on valmis, võite taigna sõtkuda. Selleks sõelu kaussi 350 grammi jahu ja lisa veidi soola.
• Täidise jaoks riivi 250 grammi suluguni, lisa sellele 20 grammi hakitud tilli ja rohelist sibulat. Lõika noaga hunnik noori peedipealseid, aseta täidisesse ja sega kätega läbi.
• Piruka õnnestumiseks peavad täidis ja tainas mahult ühtima. Rulli taignatükk väikeseks lamedaks koogiks, aseta sisse täidis ja sulge servad. Rulli taignarulli abil kook üsna õhukeseks lahti ja tee peale ümmargune auk.
• Asetage töödeldav detail küpsetusplaadile ja asetage see 10 minutiks eelsoojendatud ahju.

Määri valmis roog võiga ja serveeri Osseetia pirukaid erinevate täidistega, kuid alati paaritutes kogustes. Seetõttu üllatage oma lähedaste rõõmustamiseks liha või kanaga lõhnava maiusega.

Khachapuri

Oma kätega ja oma köögis valmistatud Kaukaasia toidud muudavad teie tavapärase menüü mitmekesisemaks. Ja teie lähedased ütlevad erilise "aitäh" mahlaste ja maitsvate juustupirukate eest. Kuidas khachapuri õigesti valmistada:

• Lahustage kotike sees sooja vett. Sõtkuge lihtne tainas, lisades jahu ja soola. Pärast seda määrige see õliga ja saatke see sooja kohta kerkima.
• Täidise jaoks riivi juust ja sega toores munaga.
• Rulli tainas lamedaks koogiks, aseta keskele täidis ja näpi servad kokku. Rulli ühtlaseks ümmarguseks koogiks.

Khachapuri saab küpsetada ahjus või kuival pannil ilma õli lisamata. Enne serveerimist pintselda pirukas võiga. Kui teil on täidist alles, määrige see valmis piruka pinnale. Pärast seda asetage küpsetised veel mõneks minutiks eelsoojendatud ahju. Lõika maius osadeks ja kutsu oma lähedased laua taha.

Lobio

Ilma selle südamliku suupisteta on võimatu ette kujutada traditsioonilist Kaukaasia pidusööki. Lisa sellele hakitud värsked köögiviljad, pehme leib ja aromaatsed ürdid ning saad rikkaliku lõunasöögi kogu perele. Retsept:

• Leota 300 grammi kuivi punaseid ube neli tundi. Pärast seda tuleb seda pesta ja keeta pehmeks.
• Koori kolm sibulat ja kaks küüslauguküünt, tükelda noaga ja prae edasi taimeõli. Kõige lõpus lisa, tõsta pann tulelt ja jahuta.
• Jahvatage 100 grammi kooritud kreeka pähkleid, lisage hakitud koriander ja segage kõik ülejäänud toodetega. Lisa soola, pipart ja vajadusel veidi vett.

Supp rohelistega

Köögid eristuvad erksa maitse poolest tänu nendes sisalduvatele vürtsidele ja värsketele ürtidele. Seda roogi on väga lihtne valmistada:

• Jahutage 600 grammi keefirit või matsionit.
• Koori kaks kartulit, kaks sibulat ja kaks küüslauguküünt ning seejärel tükelda.
• Vala pannile veidi õli ning prae selles sibul ja küüslauk. Pärast seda lisa kartulid ja vala kõige peale kuum puljong.
• Haki 300 grammi rohelist peeneks, pane sõelale ja kuumuta paar minutit auru kohal. Pärast seda jahvatage see segistiga ja lisage supile. Vala keefir, lisa vürtsid ja sool.

Enne serveerimist maitsesta supp kuuma pipraga.

Maitsvad liharoad. Chakhokhbili

Kui soovite seda küpsetada maitsev roog, siis lugege meie retsept hoolikalt läbi:

• Aseta 1,5–2 kilogrammi kaaluv kana pannile ja keeda poolküpseks. Pärast seda jagage see osadeks.
• Prae kana pajas või paksupõhjalisel pannil kuldpruuniks. Viimasena lisa hakitud sibul ja magus pipar. Prae kõike koos veel paar minutit.
• Vala pannile klaas kurnatud puljongit, sulge kaas ja hauta kõike koos 40 minutit.
• Eemaldage tomatitelt nahk ja püreestage need blenderiga. Lisa need kanale koos hakitud küüslaugu, basiiliku ja koriandriga. Kui sulle meeldib vürtsikas, siis lisa kanale hakitud terav pipar või adžika. Kõige lõpus lisa sool ja

Sarnaselt teistele maitsvatele liharoogadele tuleks chakhokhbilit serveerida kuumalt suur hulk värsked köögiviljad.

Shawarma. Klassikaline retsept

Kaukaasia toidud on kindlalt meie ellu sisenenud ja shawarma on meie kaaskodanikele juba ammu armsaks saanud. Ostame seda regulaarselt kauplustest, telkidest ja jaamalettidest. Kui aga otsustate end mõne maitsva delikatessiga lubada, siis on parem see ise valmistada. Lisaks on selle valmistamise retsept väga lihtne:

• Prae sülgas või ahjus 500 grammi kana. Ainulaadse maitse andmiseks võite kasutada vedelat suitsu. Tükeldage kana kätega või tükeldage see peeneks.
• Määri õhuke pitaleib ketšupi ja majoneesiga ning peale õhuke kiht lisa eelnevalt ettevalmistatud kanatükid.
• Järgmisena võite katsetada koostisainetega, kuid soovitame proovida meie versiooni. Selleks asetage järgmine kiht friikartuleid, hakitud kapsast, korea porgandit ja sibulat.
• Mähi pitaleib ümbrikusse ja kuumuta pannil või ahjus.

Saate seda rooga valmistada pikniku või suvila jaoks. Kui kaasate sellesse protsessi oma külalised, saab igaüks luua oma maitsele vastava ainulaadse roa.

Šašlõkk

Populaarsed Kaukaasia toidud, mille retsepte me oma artiklis kirjeldame, on igale venelasele lapsepõlvest saati teada. Tihti erinevad need aga valmistusviisi poolest ja iga kokk püüab sinna midagi uut tuua. See kehtib eriti grilli puhul, mida igaüks valmistab omal moel. Soovitame proovida seda valmistada järgmisel viisil:

• Lõika neli kilogrammi sealiha tükkideks keskmine suurus ja pane need pannile.
• Iga kiht tuleks puistata maitseainetega (jahvatatud must või punane pipar) ja hakitud sibul.
• Vala liha peale mineraalvesi ja pane mitmeks tunniks külmkappi.

Küpseta šašlõki lahtisel tulel grilli või vardasid kasutades.

Loodame, et naudite kaukaasia roogasid, mille retsepte oleme selles artiklis nii üksikasjalikult kirjeldanud.

Abaza köök
Nii pidulik pidu kui ka tavaline peresöök Abazade seas järgivad rangelt teatud etiketireegleid. Külalised ja pereliikmed istuvad lauda rangelt määratletud järjekorras, arvestades vanust ja asendit ning roogasid serveeritakse samas järjekorras.

Abhaasia köök
Abhaasia köögis on väike valik tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, piimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, mais, oad, kreeka pähklid. Abhaasia dieedis suppe praktiliselt pole. Nad söövad rasvavaba toitu. Köögivilju kasutatakse lisandiks ja salatiteks. TO lihatoidud serveeritakse värskete ja soolatud köögiviljadega

Adyghe köök
Tšerkessid sõid oma toitu madalate kolme jalaga laudade taga taburettidel istudes. Kööginõud sisaldas puidust, savist või vasest kaussi või taldrikut, vask- või plaataneid, sarvkäepidemetega noasid ja puidust noad.

Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu üheski teises Kaukaasia köögis, kasutatakse laialdaselt vürtse ja igasuguseid ürte: terav pipar, piment, kaneel, nelk, till, petersell, ingver, koriander, piparmünt, sumahh (lodjapuu). pulber) , Reagan, köömned, kyavar, aga ka puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, loorber, koriander.

Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid kööke Aasias ja vanim Taga-Kaukaasias. Tema iseloomulikud tunnused kujunes vähemalt aastatuhandel eKr Armeenia rahva kujunemise ajal ja on paljudes aspektides säilinud enam kui kolm tuhat aastat tänapäevani

Gruusia köök
Gruusia köögi toidud on oma ainulaadse maitse ja vürtsikuse tõttu Venemaal ja välismaal väga populaarsed. Seda rahvuskööki iseloomustab suur hulk maitseaineid ja vürtse: piment ja mõru pipar, küüslauk, köömned, koriander, piparmünt, estragon, tüümian, petersell, till, estragon, regan, seller.

Dagestani köök
Tänapäeva Dagestani kööki, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, on võimatu kirjeldada ja sellel pole mõtet. Paljud toidud, mida tarbiti pidustustel või külaliste saabudes, kuulusid iga pere igapäevamenüüsse.

Kabardi-Balkari köök
Tüüpilisemad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha- ja linnuliha. Keedetud liharoogasid serveeritakse alati soolveega – ayrani või puljongiga lahjendatud purustatud küüslaugust valmistatud kaste. Teisi kastmeid valmistatakse peamiselt hapukoorest.

Karatšai köök
Alates iidsetest aegadest olid Karatšay elanikud kuulsad oma külalislahkuse poolest. Iga reisija, kes saabub mägironija majja, võiks süüa rikkalikku õhtusööki ja alles siis rääkida ärist. Karachais’de seas valmistatakse esimest ja teist rooga peamiselt lambalihast, harvem veiselihast ja linnuliha. Seda seletatakse asjaoluga, et karatšai elanikkond elab mägistel aladel ja kasvatab enamasti lambaid.

Kurdi köök
Kurdi köök on originaalne ja sellel on oma rahvuslik maitse. Kurdide kokakunst on alati populaarne teiste rahvaste seas ning paljud kurdi toidud on jõudnud naaberriikide rahvuskööki. Kurdi rahva seas on omakorda levinud mõned naaberrahvaste toidud.

Nogai köök
Sajandite jooksul välja kujunenud rändrahva elu on jätnud jälje rahvuskööki, mis ei ole kuigi mitmekesine. Kõige sagedamini valmistatakse liharoogasid: veise-, lamba-, linnu- ja loomakasvatussaadusi.

Osseetia köök
Osseetia köök on traditsiooniline osseetide – rändrahvaste seas, kes on Kaukaasia lähedale elama asunud iidsetest aegadest peale. Sellel rahval on oma ületamatud ja võrreldamatud toidu eripärad, mida selles artiklis käsitletakse.

Kuulus Kaukaasia kondiitritooted

Kaukaasia köök pole vähem mitmekesine kui Kaukaasia ise. Adžika, kebabid, köögiviljatoidud vürtside ja vürtsidega on kindlalt meie dieedis. Ja iga koduperenaine saab oma peret hellitada traditsiooniliste idamaiste küpsetistega.

Khachapuri on Gruusia köögi tõeline meistriteos. Neid saab valmistada erineval viisil: on tohutult palju erinevaid retsepte, mille puhul tainast ja täidist ei korrata. Erinevate toiduvalmistamistehnikate abil leiate kindlasti selle, mis teile meeldib.

Mis on idamaine köök ilma küpsetamiseta? Kaukaasia kokkade retseptide järgi valmistatud road on ülipopulaarsed kogu maailmas.

Kaukaasia küpsetised võivad olla magusad ja soolased, mee, puuviljade, köögiviljade, erinevad sordid liha ja kala. Peaaegu iga retsept sisaldab palju vürtse ja ürte. Täidist on alati palju, see on mahlane ja väga maitsev.
Khychin, Osseetia pirukad, saja erineva täidisega khachapuri - see pole kogu taignatoodete loetelu, mille poolest Kaukaasia köök on kuulus. Retsepte on põlvest põlve edasi antud tuhandeid aastaid. Igal perekonnal on oma salajane koostisosa, mis muudab küpsetised ainulaadseks. Unikaalne on ka pirukate serveerimine - 3 pirukat tuuakse lauale austusavaldusena veele, päikesele ja maale.

Taigna kvaliteedi järgi on seda lihtne eristada osav koduperenaine kogenematu käest. Mida paremini ja õhemalt tainas lahti rullida, seda rohkem kiitust naine väärib.
Pirukate täidise hulk räägib omanike suuremeelsusest ja külalislahkusest. Üheski kodus ei leia küpsetisi ilma täidiseta. Sibul, juust, seened, lambaliha - kõike, mille poolest majaomanikud on rikkad, serveeritakse vormileivaga.

Eduka tulemuse saavutamiseks ei piisa ainult kõigi koostisosade segamisest, peate roa sisse panema ja seda armastusega küpsetama.

Kaukaasias küpsetamine ei ole ainult vormileivad ja pirukad. Meie virtuaalse kokaraamatu sellest jaotisest leiate mitte ainult traditsioonilisi Kaukaasia taignatooteid, vaid ka paljusid originaal retseptid, mille olemasolust võite kuulda esimest korda. Vaadake lihtsalt meie jaotist ja jalad viivad teid pliidi juurde, proovige uute retseptide järgi pirukaid valmistada.

See artikkel tutvustab kümmet kõige populaarsemat nõud Kaukaasia rahvad. Tõenäoliselt on igal rahval neist roogadest oma sordid, mõnel pool isegi omad pärisnimed toidud ja retsepti omadused. Seetõttu, kallid lugejad, kui teil on midagi lisada, jagage oma teadmisi kommentaarides.

Shurpa retsepte ja sorte on palju, samuti nimesid (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba). Lihtsate sõnadega Shurpa on liha, köögiviljade ja ürtidega supp.

Khychin on karatšaide ja balkaaride rahvustoit ning õhukesest taignast valmistatud lehtleib, mille täidis on peamiselt kartul, juust, ürdid või liha.

Khinkal

Khinkal on Kaukaasia köögi traditsiooniline roog, lihaleemes keedetud taignatükid (khinkalina), mida serveeritakse puljongi, keedetud liha ja kastmega.

Haltama on keedetud taignatükid, mis on valmistatud maisikreemi jahust, keedetud lihapuljongis, kõige sagedamini ubadega. Üks levinumaid Osseetia roogasid.

Chudu (rõhk viimasel tähel) on Dagestanis üks levinumaid roogasid. Chudu on õhukeseks rullitud taignast kinnised väikesed pirukad, erinevate täidistega. Väga sarnane tšeburekiga, ainult praetud kuival pannil ilma õlita.

Chanakhi - ühesõnaga praad; Gruusia köögi roog, mis on sisse hautatud savipott lambaliha köögiviljadega.

Šašlõkk on maailmakuulus roog, mida valmistatakse maailma eri paigus. Kaukaasia mägedes on see roog asjakohane, kuna suurtel kõrgustel on rõhk madalam ja vesi keeb madalamal temperatuuril. Nendes tingimustes küpseta liha väga pikka aega. Praadida saab aga mõnusalt, mis teeb koos õige marinaadiga Kaukaasia kebabi ühe maitsvaima maailmas.

Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - roog, mis koosneb täidetud köögiviljadest või lehtedest (tavaliselt viinamarjalehtedest), kapsast rullides. viinamarja lehed. Täidis valmistatakse tavaliselt riisi baasil, see võib sisaldada ka keedetud riisi hakkliha.

Khachapuri on Gruusia lehtleib juustuga.

Osseetia pirukas on Osseetia roog, mis on kodujuustu, juustu, kartuli, liha või ürtidega täidetud vormileib.