Kuulsad Kaukaasia küpsetised

Kaukaasia köök pole vähem mitmekesine kui Kaukaasia ise. Adžika, kebab, köögiviljatoidud vürtside ja ürtidega on kindlalt meie dieedis. Ja iga koduperenaine saab oma peret hellitada traditsiooniliste idamaiste küpsetistega.

Khachapuri on Gruusia köögi tõeline meistriteos. Neid saab valmistada erineval viisil: on tohutult palju erinevaid retsepte, mille puhul tainast ja täidist ei korrata. Erinevate toiduvalmistamistehnikate abil leiate kindlasti selle, mis teile meeldib.

Mis on idamaine köök ilma küpsetamiseta? Kaukaasia kokkade retseptide järgi valmistatud road on ülipopulaarsed kogu maailmas.

Kaukaasia küpsetised võivad olla magusad ja soolased, mee, puuviljade, köögiviljade, erinevad sordid liha ja kala. Peaaegu iga retsept sisaldab palju vürtse ja ürte. Täidist on alati palju, see on mahlane ja väga maitsev.
Khychin, Osseetia pirukad, saja erineva täidisega khachapuri - see pole kogu taignatoodete loetelu, mille poolest Kaukaasia köök on kuulus. Retsepte on põlvest põlve edasi antud tuhandeid aastaid. Igal perekonnal on oma salajane koostisosa, mis muudab küpsetised ainulaadseks. Unikaalne on ka pirukate serveerimine - 3 pirukat tuuakse lauale austusavaldusena veele, päikesele ja maale.

Taigna kvaliteedi järgi on seda lihtne eristada osav koduperenaine kogenematu käest. Mida paremini ja õhemalt tainas lahti rullida, seda rohkem kiitust naine väärib.
Pirukate täidise hulk räägib omanike suuremeelsusest ja külalislahkusest. Üheski kodus ei leia küpsetisi ilma täidiseta. Sibul, juust, seened, lambaliha - kõike, mille poolest majaomanikud on rikkad, serveeritakse vormileivaga.

Eduka tulemuse saavutamiseks ei piisa ainult kõigi koostisosade segamisest, peate roa sisse panema ja seda armastusega küpsetama.

Kaukaasias küpsetamine ei ole ainult vormileivad ja pirukad. Meie virtuaalse kokaraamatu sellest jaotisest leiate mitte ainult traditsioonilisi Kaukaasia taignatooteid, vaid ka paljusid originaalsed retseptid, mille olemasolust võite kuulda esimest korda. Vaadake lihtsalt meie jaotist ja jalad viivad teid pliidi juurde, proovige uute retseptide järgi pirukaid valmistada.

Abaza köök
Nii pidulik pidu kui ka tavaline peresöök Abazade seas järgivad rangelt teatud etiketireegleid. Külalised ja pereliikmed istuvad lauda rangelt määratletud järjekorras, arvestades vanust ja asendit ning roogasid serveeritakse samas järjekorras.

Abhaasia köök
Abhaasia köögis on väike valik tooteid. Need on peamiselt munad, liha, kala, piimatooted, rasvad, köögiviljad, puuviljad, mais, oad, kreeka pähklid. Abhaasia dieedis suppe praktiliselt pole. Nad söövad rasvavaba toitu. Köögivilju kasutatakse lisandiks ja salatiteks. TO lihatoidud serveeritakse värskete ja soolatud köögiviljadega

Adyghe köök
Tšerkessid sõid oma toitu madalate kolme jalaga laudade taga taburettidel istudes. Kööginõud sisaldas puidust, savist või vasest kaussi või taldrikut, vask- või plaataneid, sarvkäepidemetega noasid ja puidust noad.

Aserbaidžaani köök
Tuleb märkida, et Aserbaidžaani köögis, nagu üheski teises Kaukaasia köögis, kasutatakse laialdaselt vürtse ja igasuguseid ürte: terav pipar, piment, kaneel, nelk, till, petersell, ingver, koriander, piparmünt, sumahh (lodjapuu). pulber), reagan, köömned, kyavar, aga ka puhtalt rahvuslikud vürtsid nagu safran, apteegitill, aniis, loorber, koriander.

Armeenia köök
Armeenia köök on üks vanimaid kööke Aasias ja vanim Taga-Kaukaasias. Tema iseloomulikud tunnused kujunes vähemalt aastatuhandel eKr Armeenia rahva kujunemise ajal ja on paljudes aspektides säilinud enam kui kolm tuhat aastat tänapäevani

Gruusia köök
Gruusia köögi toidud on oma ainulaadse maitse ja vürtsikuse tõttu Venemaal ja välismaal väga populaarsed. Seda rahvuskööki iseloomustab suur hulk maitseaineid ja vürtse: piment ja mõru pipar, küüslauk, köömned, koriander, piparmünt, estragon, tüümian, petersell, till, estragon, regan, seller.

Dagestani köök
Tänapäeva Dagestani kööki, mis on rikastatud tsivilisatsiooni saavutustega, on võimatu kirjeldada ja sellel pole mõtet. Paljud toidud, mida tarbiti pidustustel või külaliste saabudes, kuulusid iga pere igapäevamenüüsse.

Kabardi-Balkari köök
Tüüpilisemad toidud on praetud, hautatud ja keedetud liha ja linnuliha. Keedetud liharoogasid serveeritakse alati soolveega – ayrani või puljongiga lahjendatud purustatud küüslaugust valmistatud kaste. Teisi kastmeid valmistatakse peamiselt hapukoorest.

Karatšai köök
Alates iidsetest aegadest olid Karatšay elanikud kuulsad oma külalislahkuse poolest. Iga reisija, kes saabub mägironija majja, võiks süüa rikkalikku õhtusööki ja alles siis rääkida ärist. Karachais’de seas valmistatakse esimest ja teist rooga peamiselt lambalihast, harvem veiselihast ja linnuliha. Seda seletatakse asjaoluga, et karatšai elanikkond elab mägistel aladel ja kasvatab enamasti lambaid.

Kurdi köök
Kurdi köök on originaalne ja sellel on oma rahvuslik maitse. Kurdide kokakunst on alati populaarne teiste rahvaste seas ning paljud kurdi toidud on jõudnud naaberriikide rahvuskööki. Kurdi rahva seas on omakorda levinud mõned naaberrahvaste toidud.

Nogai köök
Sajandite jooksul välja kujunenud rändrahva elu on jätnud oma jälje rahvuskööki, mis pole kuigi mitmekesine. Kõige sagedamini valmistatakse liharoogasid: veiseliha, lambaliha, linnuliha ja loomakasvatustooted.

Osseetia köök
Osseetia köök on traditsiooniline osseetide – rändrahvaste seas, kes on Kaukaasia lähedale elama asunud iidsetest aegadest peale. Sellel rahval on oma ületamatu ja võrreldamatu toiduomadus, mida selles artiklis käsitletakse.

Kaukaasias suhtutakse toitu armastuse ja siira austusega: arvatakse, et taevas saadab inimestele toitu, et nad saaksid elada ja jõudu juurde saada. Küpsetamine mängib selles olulises küsimuses olulist rolli. Selle täpsed retseptid antakse edasi põlvest põlve. Iga pere hoiab kindlasti erilist saladust, mis muudab küpsetamise selliseks, et “ oma keel Sa neelad selle alla, ma vannun oma emale! Ja kes Kaukaasias käinud, kinnitab: terve mõistuse ja selge teadvusega olles ei saa keelduda krõbedast tšeburekist, mille sees on hakitud lambaliha. Keegi ei pöördu khachapurist – paadist, mille keskel on kollane muna. Ainult loll nurruks pähklibaklavat nähes. Ja ainult hull ütleb: "Ma ei taha!", nähes kaukaasia pirukaid, mille küpsetamisel kehtib reegel: vähem tainast ja rohkem mahlane, vürtsikas täidis.

Pirukate täidiseid on väga erinevaid: liha, juust, kanaliha, kodujuust, ürdid, oad, köögiviljad, puuviljad ja... armastus. Tõelised eksperdid ja asjatundjad kinnitavad, et lihtsalt koostisosade segamisest ei piisa. Lisaks neile, ütlevad nad, peate roale lisama tüki hinge, muidu on see väärtusetu. Pirukate küpsetamine varrukatele ei kehti - need on nagu kvaliteedisertifikaat: mida paremini ja õhemalt tainas lahti rullitakse, seda kogenum perenaise ning mida heldem ja rikkalikum täidis, seda külalislahkem on maja.

Korralikult valmistatud kaukaasia pirukas on kõik täiuslik – nii vorm kui sisu. Seetõttu valmistage tainas ise, mitte usaldades poe omasid ja ärge koonerdage täidisega - olgu see nii, nagu soovite: magus, soolane, vürtsikas... Tass ürtidega keedetud teed või klaas veinist ja heast kaukaasia röstsaiast aitab esile tuua värskelt küpsetatud piruka maitse, siis on lugu, milles segunevad ülev luule, muinasjutt, ülesehitus, naer kurjuse üle ja rumalus (peate nõustuma, see on omaette lugu lauakunstiteos). Meie puhul sobib see päris hästi: «Kunagi lendas mägikotkas välja jahtima. Ta lendas pikka aega saaki otsides, kuid ei suutnud seda valida. Hiir oli sellise ratsaniku jaoks liiga väike. Lammas bleeris vastikult. Ja kotkas ei vaadanud üldse gopheri poole - ta oli sellest väsinud! Valides pingutas kotkas tiivad, kaotas jõu ja naasis söömata pessa. Nii et joome, et saaksime alati valida õige variant! Vali endale meelepärane retsept ja tea: igal juhul võidad, keegi ei jää nälga ega rahulolematuks. Valmistage, sööge ja nautige!

8 inimesele: jahu - 500 g, matsoni - 250 ml, piim - 100 ml, munad - 1 tk, või - 50 g, taimeõli - 75 g, kuivpärm - 6 g, suhkur - 1 tl, sool - 0,5 tl, sealiha - 700 g, sibul - 2 tk., soolatud seapekk - 150 g, küüslauk - 2 nelki, punane kuum pipar - 0,5 tl, jahvatatud koriander - 0,5 tl, zira - 1 tl. l., utskho-suneli - 1 spl. l., Gruusia adžika - 1 tl, sool

Lahusta pärm piimas ja suhkrus, vala segu jahu ja soola hulka. Lisa matsoni ja või, klopi sisse muna. Sõtkuge tainas, lisage taimeõli. Asetage tainas 2 tunniks sooja kohta. Lõika liha tükkideks, searasv ja sibul kuubikuteks, küüslauk viiludeks. Segage, soola, pipart, lisage vürtsid, lisage adžika, jätke 30 minutiks. Jaga tainas kaheks osaks, rulli lahti. Aseta täidis ühele kihile, kata teise kihiga ja pigista servad kinni. Küpseta 180-200°C eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 260 kcal

Küpsetusaeg 180 minutit

6 punkti

4 inimesele: keefir - 125 ml, hapukoor - 160 ml, või - 125 g, jahu - 300 g, kõva juust - 250 g, feta juust - 100 g, sool - 0,5 tl, sooda - 0,5 tl, suhkur - 1 spl. l.

Sega keefir hapukoorega (125 ml), lisa sool, suhkur, sooda, sega. Vala sisse 100 g sulatatud võid. Lisa jahu, sõtku tainas. Jätke täidise valmistamise ajaks seisma. Riivi juust, lisa 25 g võid, ülejäänud hapukoor ja sega. Jaga tainas ja täidis neljaks osaks. Vormi igast taignatükist lame kook ja aseta keskele täidis. Koguge tainas servadest keskele, tasandage kook kätega. Prae khachapuri kuumutatud pannil ilma õli lisamata. Prae suletud kaanega. Määri valmis khachapuri võiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 344 kcal

Küpsetusaeg 100 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

4 inimesele: sooda - 1 tl, jahu - 1 kg, sool - 1 tl, kartul - 800 g, munad - 2 tk, keefir - 500 ml, roheline sibul - 1 tk, või - 400 g

Sõeluge jahu, segage soolaga. Lisa keefirile sooda ja sega läbi. Vala keefir jahu hulka, sõtku tainas, jäta 20 minutiks rätiku alla seisma. Koori kartulid, keeda ja püreesta munade, peeneks hakitud sibula ja soolaga. Jaga tainas ja täidis võrdseteks osadeks. Rulli tainas kihtidena lahti. Aseta igale peale täidis, keera igast küljest ümber ja rulli uuesti lahti, et moodustuks täidisega õhuke vormileib. Prae lameleivad kuumutatud pannil, pintselda lahtiklopitud munaga ja vala korralikult sulatatud võiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 280 kcal

Küpsetusaeg 2 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

6 inimesele: jahu - 250 g, kuivpärm - 2 tl, desodoreeritud päevalilleõli - 2 tl, täispiim - 130 ml, suluguni - 300 g, hapukoor - 50 g, või - 30 g, petersell - 30 g, roheline sibul - 30 g , suhkur - 1 tl, sool - 1 tl.

Kuumuta 50 ml piima. Lisage pärm, granuleeritud suhkur, segage, jätke 10-15 minutiks. Vala tainas sõelutud jahuga kaussi, lisa ülejäänud piim soolaga ja päevalilleõli. Sõtku pehmeks tainaks, kata rätikuga ja jäta 40 minutiks seisma. Riivi juust. Lisa peeneks hakitud ürdid ja hapukoor. Sega korralikult läbi. Rulli tainas lahti ja pane sellele täidis. Voldi tainas nii, et täidis oleks sees. Vajutage kätega, katke rätikuga ja laske 3-5 minutit seista. Tasandage pirukas kätega, et moodustada suur õhuke kook. Kuuma õhu väljapääsuks tehke ristikujuline lõige, küpsetage ahjus 25 minutit 200 ° C juures, pärast protsessi lõppu määrige võiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 240 kcal

Küpsetusaeg 100 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 4 punkti

3 inimesele: jahu - 400 g, sool - 1,5 tl, suhkur - 1,5 spl. l., kuivpärm - 0,5 tl, või - 100 g, munad - 4 tk, suluguni - 400 g

Valage sügavasse kaussi 300 ml vett ja soojendage veidi. Lisa sool, suhkur, sega. Lisa veidi jahu ja sega vispliga läbi. Lisa osade kaupa pärm ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni tainas tuleb käte küljest lahti. Kata valmis tainas rätikuga ja aseta 30-40 minutiks sooja kohta. Riivi suluguni jämedale riivile ja sega korralikult läbi. Jagage tainas kolmeks võrdseks osaks, rullige igaüks lamedaks koogiks. Aseta igale peale täidis, jaotades kogu alale, murra küljed sisse, vormi paati, laienda veidi keskelt ja lisa veel veidi täidist. Pintselda khachapuri lahtiklopitud munaga. Küpseta 180°C eelsoojendatud ahjus 25-30 minutit. Aseta munakollased valmis khachapuri keskele ja küpseta veel 3-4 minutit. Seejärel määri khachapuri võiga.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 255 kcal

Küpsetusaeg 90 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

5 inimesele: taimeõli - 1 spl. l., sulatatud või (või või) - 3 spl. l., sibul - 1 tk., jahu - 3,5 tassi, rohelised (mis tahes) - 400 g, sool

Sõeluge jahu, lisage näputäis soola. Tainast sõtkudes lisa vähehaaval segatud taimeõli vett, et tainas liiga sitkeks ei tuleks. Kata tainas rätikuga ja jäta 30 minutiks seisma. Haki sibul peeneks, 1 spl. l. Kuumuta pannil sulavõi, pane sinna sibul, hauta 7 minutit pehmeks. Lisage sibulale peeneks hakitud rohelised, segage, eemaldage kuumusest. Lisa täidisele sool ja jahuta. Jagage tainas 15 osaks, rullige õhukesteks kookideks. Asetage kuiv paksupõhjaline pann keskmisele kuumusele. Aseta täidis poolele igale tortillale, kata teise poolega ja suru ettevaatlikult servadele. Prae kutabsi mõlemalt poolt poolteist minutit. Määri valmis kutabid ülejäänud sulavõiga. Serveeri kuumalt või soojalt.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 236 kcal

Küpsetusaeg 90 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 5 punkti

8 inimesele: jahu - 500 g, hapukoor - 200 g, või - 300 g, munad - 2 tk., küpsetuspulber - 1 tl, kreeka pähklid - 2,5 tassi, peeneks jahvatatud suhkur - 2,5 tassi, vanilliin, kardemon, kaneel, mesi - 50 g

Pehmendage 200 g võid, lisage muna, hapukoor, segage, segage jahuga, lisage küpsetuspulber. Sõtku pehme tainas ja aseta külmkappi. Kaunistuseks tõsta kõrvale kreeka pähkli veerandid (24 tk), ülejäänud tükelda. Lisa 1,5 tassi suhkrut ja vürtse. Jaga jahtunud tainas neljaks osaks ja rulli õhukeseks kihiks. Jaga täidis kolmeks osaks, aseta taignakihid võiga määritud vormi vaheldumisi täidisega. Märgistage pealmine kiht osadeks, lõigates noaga paralleelseid jooni, ilma alumist taignakihti lõikamata. Tee rombikujude loomiseks veel mõned lõiked. Määri pind munakollasega, mis on segatud 1 spl. l. külm vesi, torka igasse teemandisse pähkel. Asetage vorm koos preparaadiga 200 °C-ni eelsoojendatud ahju. 15 minuti pärast eemaldage, "uuendage" lõiked, valage sisse 100 g sulatatud võid, pange tagasi ahju 35-40 minutiks. Keeda siirup: lase vesi (150 ml) keema, lisa 1 klaas suhkrut, keeda kergelt paksenemiseni, jahuta. Sega portsu meega ja vala küpsetatud baklavale.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 338 kcal

Küpsetusaeg 80 minutit

Raskusaste 10-pallisel skaalal 8 punkti

6 inimesele: jahu - 300 g, presspärm - 10 g, keefir - 350 ml, suhkur - 5 g, margariin - 30 g, oad - 100 g, lambaliha saba rasv - 50 g, sibul - 50 g, või - 100 g, sool, pipar

Sõeluge jahu, valage see lauale kuhja, valage keefir, lisage pehmendatud margariin, sool, pärm, suhkur. Sõtku tainas ja aseta 2-3 tunniks sooja kohta. Loputage leotatud oad, keetke kuni need on täielikult keedetud, lisage sool ja nõrutage kurnis. Aja läbi hakklihamasina, lisa peeneks hakitud rasvasabarasv ja peeneks hakitud sibul. Sool, pipar, segada. Jaga valmis tainas kaheks osaks, rulli 0,5-1 cm paksusteks kookideks, aseta täidis ühe lameda koogi keskele, tasanda nii, et äärtesse jääks 3-4 cm, kata teise lapiku koogiga. Murra kookide ääred keskkoha poole ja näpi. Tõsta pirukas kergelt kuumutatud, määritud ja jahuga üle puistatud pannile. Tee keskele lõige ja pane 210-230 °C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta 15-20 minutit. Serveeri võiga pintseldatult.

Kalorite sisaldus portsjoni kohta 160 kcal

Küpsetusaeg 4 tundi

Raskusaste 10-pallisel skaalal 6 punkti

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Kaukaasia rahvaste köök või Kaukaasia rahvusköök on koondkontseptsioon, mis ühendab Abhaasia, Aserbaidžaani, Armeenia, Gruusia Lezgini, Osseetia ja Tšetšeenia kööki. Loomulikult on igal neist oma toidud, kuid enamik neist on sarnased, näiteks kebab. See roog koosneb keskmise suurusega sea- või lambalihatükkidest, mis on marineeritud ja seejärel grillitud. Roa valmistamise põhimõte on sama, kuid marinaadid erinevad. Neid on väga erinevaid.

Eelnevalt loetletud Kaukaasia köökide ühisosa seisneb selles, et igaühes neist leiate eelroad, salatid, esmaroad paksude suppide kujul, kuumad põhiroad, magustoidud, küpsetised ja ettevalmistused talveks. Sarnast mustrit võib näha ka kasutatud toiduainete puhul.

Kaukaasia rahvad valvavad kadedalt oma traditsioone. Näiteks Kaukaasiasse minnes näete rohkem kui üks kord tandoori - traditsioonilist röstimisahju, milles valmistatakse mitmesuguseid roogasid. See seade on truult teeninud sadu aastaid ja ei teeni vähem!

Kaukaasia rahvaste köögist rääkides tahaksime märkida, et iga aastaga kogub see maailma mastaabis aina enam populaarsust. Tänapäeval on miljonid inimesed kuulnud järgmisi nimesid: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab ja paljud teised. Ja see pole üllatav, sest need toidud pole mitte ainult ebatavalised ja idamaiselt vürtsikad, vaid ka väga maitsvad!

Kui tunned huvi Kaukaasia rahvusköögist, siis soovitame sellega lähemalt tutvuda. Selleks ei pea minema kallisse restorani ega otsima sobivat kohvikut. Kaukaasia köögiga saate tutvuda lahkumata oma kodu. Peate lihtsalt kasutama siin toodud retsepte koos fotodega! Loodame, et teie valmistatud toidud tulevad välja tõelise idamaise köögi parimate traditsioonide järgi!