Al comienzo del evento, representantes de la Embajada de Japón, el Consulado General de Japón en San Petersburgo, la Asociación de Acuicultura de Japón y la Organización de Desarrollo del Comercio Exterior de Japón (JETRO) se dirigieron a los invitados con un discurso de bienvenida. El Sr. Masaaki Sano, profesor del Departamento de Pesca de la Universidad de Kagoshima, hizo una presentación fascinante sobre el pescado japonés. Les habló a los chefs sobre la singularidad de los mariscos japoneses, su sabor, las reglas de consumo y las características de transporte.

Sr. Masaaki Sano

El chef de NOBU, Damien Duviot, preparó una degustación especial de cinco platos con pescado japonés: sashimi de cola amarilla con jalapeño y salsa de soja yuzu, pagr rojo a la parrilla con salsa de crema de miso y caviar negro, halibut japonés con espuma de yuzu, espárragos blancos y trufa negra, ceviche pescado japonés, mango y maracuyá, fritos kinmedai con salsa de chili shiso.

La actitud de los japoneses hacia el pescado es muy característica del enfoque "ichigo ichie", literalmente "solo una reunión nunca repetida en la vida". Es entonces cuando se elige el pescado fresco correspondiente a la temporada y se come en pequeñas porciones, saboreando y sintiendo así el sabor, la armonía y la diversidad de la naturaleza siempre cambiante.

Sashimi de cola amarilla con jalapeño y salsa de soja yuzu

La estacionalidad también se tiene en cuenta a la hora de pescar. Por ejemplo, el invierno es el mejor período para la captura de jurel silvestre, o como lo llaman los propios japoneses, tormentas. Se prepara para desovar en primavera, ganando peso, y la carne se vuelve grasosa, lo que se considera un manjar especial. Los japoneses consumen acuicultura, pescado de piscifactoría humana, durante todo el año. El pescado fresco hace deliciosos sashimi, teriyaki y shabu-shabu.

halibut japonés con espuma de yuzu, espárragos blancos y trufa negra

En enero-febrero, el período de captura de falso halibut o hirame. En este momento, el falso halibut ya está engordando ("falso halibut de invierno"), por lo que tiene un sabor ligero y una textura suave. Hoy en día, en Japón, la cría de halibut falso es de gran importancia, y la diferencia de sabor entre el halibut salvaje y el de piscifactoría se vuelve cada vez más imperceptible año tras año. Además, los falsos halibut criados son tanto más valiosos cuanto más transparente es su carne. Estos individuos se consideran los peces de primer nivel en el segmento del pescado blanco. Los falsos filetes de halibut se usan para hacer sashimi o fritos, y la engawa (aleta) se usa en el sushi.

pagr rojo a la parrilla con salsa de crema de miso y caviar negro

Pero la pagra roja se captura mejor en primavera. Su segundo nombre es tailandés, que forma parte de la palabra "medetai" (traducida del japonés como "festivo"). Esta es probablemente la razón por la cual pagr se usa a menudo en la preparación de platos japoneses festivos. Durante el desove de verano, el sabor del pescado salvaje tiende a deteriorarse, pero gracias a la acuicultura, es posible disfrutar del sabor de la pagra roja durante todo el año.

Anteriormente, hablamos sobre los misteriosos gusanos gigantes japoneses y los fantasmas hambrientos japoneses. Japón sigue siendo en muchos sentidos un país cerrado y muchos monstruos viven en él, incluso en el agua. Durante muchos años ha habido leyendas sobre encuentros con peces gigantes de río de varios tipos.

Una de esas historias se remonta al siglo XIX e informaba sobre un río sin nombre en el que toda una bandada de criaturas muy extrañas atacó a pescadores y bañistas. Mataron gente y luego destriparon sus cuerpos, les arrancaron las entrañas. En el interior, el hombre resultó estar completamente vacío, pero en apariencia parecía intacto.

Debido a esta extraña característica, algunos investigadores de las misteriosas criaturas sugieren que el propósito del ataque de estos oscuros monstruos de río no era matar personas, sino proteger su territorio. Los testigos presenciales sobrevivientes describieron a las criaturas como cubiertas de escamas y con un cuerpo parecido al de un pez.

Tenían 1,2-1,5 metros de largo, sus hocicos eran como los de una foca y con dientes muy afilados en la boca. Además, en la cabeza y el cuello tenían algo muy parecido a una melena de pelo, de apariencia casi humana.

En los mitos japoneses, hay un monstruo llamado kappa, puede atacar a las personas en el agua y también le gusta arrancarles las entrañas.

Se decía que estas criaturas se reúnen en grupos a la orilla del río y se comportan de forma muy ruidosa, especialmente les gusta jugar entre ellos y emitir fuertes ladridos. Estas criaturas fueron mencionadas en el libro de 1823 "El mundo en miniatura" de Frederic Schoberl, y también en 1996 en Strange Magazine, en el que se les llamó "peces peludos parecidos a reptiles".

Algo en estas descripciones apunta a nutrias. Son muy ruidosos y juguetones y les encanta reunirse en bandadas. Y las nutrias gigantes brasileñas pueden asustar al jaguar con su comportamiento agresivo. Sin embargo, incluso las nutrias modernas más grandes y agresivas no atacan a las personas, y mucho menos las destripan.

Nutrias gigantes brasileñas asustan a jaguar

No han aparecido informes más recientes de estas criaturas de río en Japón. Tal vez la gente mató por completo a esas nutrias, vengándose por los parientes asesinados. O tal vez no eran nutrias en absoluto.

Otra criatura misteriosa del río se informó a menudo durante la era Meiji (1868-1912). La mayoría de las veces se llamaba Ryu Gyo (Ryuu Gyo) "Pez Dragón". Se decía que este monstruoso pez medía entre 2,4 y 3 metros de largo y su cabeza era como un cocodrilo, y todo su cuerpo estaba cubierto de gruesas escamas óseas tan fuertes como una armadura.

Una de las primeras menciones de ella provino del área que ahora ocupa la prefectura de Ibaraki. Los residentes locales afirmaron haber capturado un pez así en sus redes en 1873. El pez gigante medía unos 2,5 metros de largo, con una enorme boca llena de afilados dientes. Todo su cuerpo estaba cubierto de crecimientos óseos afilados.

El pescado capturado se mostró a todos como una curiosidad hasta que comenzó a salir, después de lo cual los restos se arrojaron de nuevo al río.

Es posible que los crecimientos óseos identifiquen al pez como perteneciente al orden del esturión. Pero los japoneses conocían muy bien el esturión (Japón incluso tiene su propia especie local de esturión) y difícilmente los confundirían con otra especie. Además, nunca se han encontrado esturiones específicamente en esta zona.

Otra historia sobre el mismo pez enorme y extraño data de 1875, cuando un pescador dijo que sus redes fueron destrozadas por "animales del río" en la prefectura de Watarai. Esta vez el pez tenía más de 3 metros de largo. Un pescador enojado rastreó este pez y de alguna manera lo atrapó.

Según sus descripciones, el pez parecía un cocodrilo, pero en lugar de patas tenía aletas y todo el cuerpo estaba cubierto con una armadura de huesos. El pescador arrastró a la criatura capturada a su aldea y la gente incluso preparó varios platos con ella. Pero la carne del pescado resultó tener un sabor desagradable y un olor desagradable.

¿Un reptil con aletas? Parece uno de los antiguos dinosaurios acuáticos.

Otro encuentro con un pez dragón ocurrió en 1888. El hombre dijo que vio un pez de unos 3 metros de largo, de color oscuro y con largas "púas" a lo largo de la espalda. Este pez aparentemente se aprovechó de un ciervo que llegó a un abrevadero y trató de agarrarlo sacando su enorme boca del agua. Un aldeano al ver este momento se asustó y corrió a convocar a la gente, pero cuando llegó la gente no había más peces cerca de la orilla.

Al igual que con los "reptiles peludos", no ha habido informes más recientes de dragonfish.

Otro misterioso pez japonés gigante vive en el río Nagara en la prefectura de Gifu y ha sido visto en nuestros años. El primer mensaje se recibió en 1989. Este pez mide unos 7 metros de largo y tiene aletas anchas que parecen alas. Este pez simplemente salió volando del agua y, después de haber descrito un semicírculo, se dejó caer de nuevo en el agua, dejando al testigo con la boca abierta. Según el hombre, nunca había visto algo así en este río.

En el verano de 1998, hubo otro avistamiento notable de una criatura similar, cuando un grupo de personas, admirando las vistas desde el puente sobre el río, se sorprendieron mucho al ver un enorme pez redondeado, que, como una gran viga, se deslizaba sobre la superficie del agua sobre sus “alas”, antes de desaparecer de la vista. Esta extraña criatura fue observada, según los rumores, por al menos 10 personas.

Basado en el hecho de que el pez era redondo y tenía "alas" muy divergentes, se asumió que las personas vieron una gran raya. De hecho, en el sudeste asiático, el río Mekong alberga enormes rayas de agua dulce, que alcanzan un máximo de 5 metros de longitud. Sin embargo, no hay rayas de agua dulce en el propio Japón, y a quién veía la gente seguía siendo un misterio.

Raya de agua dulce del Mekong

Lo más popular en Japón es pescar en las aguas costeras del país, cuya costa este se encuentra junto al Océano Pacífico, y la costa occidental está bañada por tres mares: China Oriental, Amarillo y Japón. Además, entre las propias islas japonesas se encuentra también el Mar Interior de Japón, o Seto Naikai, reserva estatal y, en todo el sentido de la palabra, la perla pesquera y piscícola de Japón. Todos estos mares no se congelan (con la excepción de la costa del mar frío de Ojotsk en el norte de Hokkaido) y, por lo tanto, la temporada de pesca en ellos continúa durante todo el año.

La caballa (mackerel) es una presa común para los pescadores en aguas costeras. No en vano, los mares de Japón se llaman el "reino de la caballa". Son el hogar de 40 especies de este pez, incluido el rey caballa más grande, el rayado (Scomberomorus corrtmersoni), que se encuentra frente a las costas del sur de Japón y alcanza los 180 cm de longitud y pesa 50 kg.

La caballa se captura con una simple caña de pescar no solo por aficionados, sino también por pescadores profesionales. Tanto éstos como otros pescan desde embarcaciones, a motor oa vela, siempre con carnada (sardina troceada o trocitos de caballa finamente troceados), que se encuentra esparcida por el lugar de pesca. Plantar trozos de pescado y marisco.

Se encuentra en la costa del mar y la platija.

Al igual que la caballa, tiene muchas especies. Se pesca en suelos arenosos o arenosos limosos, a poca profundidad. Los gusanos de mar, las conchas y, a veces, los peces muertos sirven como cebos.

Greenling está ampliamente distribuido a lo largo de toda la costa de Japón. De sus especies más comunes, es bastante grande, de una sola aleta (Pleurogrammug azonue), crece hasta 46 cm y alcanza 1,5 kg de peso. Bueno, el más hermoso, quizás, es el greenling rojo que se encuentra en la costa de Hokkaido. Los machos de esta especie son de color rojo oscuro o cereza, con la parte inferior de la cabeza anaranjada y el vientre gris azulado. Los ojos son rojos.

Los greenlings se capturan cerca de la costa, entre rocas y arrecifes submarinos, a veces en matorrales de algas. Las boquillas más utilizadas son peces pequeños, mariscos.

Uno de los peces fugu japoneses más interesantes (10 especies) vive en numerosas bahías y bahías de las islas de Kyushu, Shikoku y Honshu. El más pequeño, el pez globo, tiene una longitud de solo 10 cm, y el más grande alcanza 1 M. El fugu tiene un cuerpo acortado con una espalda ancha y redondeada y una cabeza grande y gruesa. Estos peces tienen un saco de aire que se extiende desde el estómago y que puede llenarse con agua o aire. Otra característica curiosa del fugu es su capacidad para moverse no solo hacia adelante, sino también hacia atrás (gracias a músculos especiales).

Los pescadores japoneses pescan fugu en aguas poco profundas, cerca de los arrecifes de coral cerca de la costa. El pez es omnívoro y acepta bien varios cebos. Atrapada en un anzuelo, tiende a esconderse y, a menudo, llena su bolsa con agua. Sin embargo, la mayoría de las veces el fugu recurre a su "arma" original solo cuando el pescador lo lleva a la superficie. Después de tomar algunas bocanadas de aire, literalmente se convierte en una bola ante nuestros ojos. Sin embargo, esta transformación del fugu solo juega a favor del pescador. Si, cuando lo arrastran al bote, se sale del anzuelo, entonces Él puede tomarlo con calma y lentamente con una red de aterrizaje, ya que el globo inflado flotará indefenso en la superficie boca arriba, como una pelota de goma. Pero si el pescador le da una oportunidad, soltará aire con ruido y se adentrará en las profundidades, tratando de refugiarse rápidamente en su refugio.

Es muy apreciado en el mercado japonés y un plato elaborado con varios tipos de fugu es un manjar nacional. Sin embargo, es poco probable que el pescador, después de haber capturado el pez globo, decida cocinarlo él mismo, y más aún probarlo, a pesar de las altas cualidades gastronómicas del pescado. Todos los tipos de fugu son venenosos y el efecto de su veneno es muchas veces más fuerte que el cianuro de potasio. Por lo tanto, solo un cocinero que haya completado cursos especiales para la neutralización de este pescado y haya recibido un diploma estatal tiene derecho a cocinar fugu. Sin embargo, los casos de intoxicación no son infrecuentes en Japón, y algunos gourmets pagan con su vida la tentación de probar el fugu.

A lo largo de las costas orientales de Honshu, desde su extremo sur hasta Nagoya, viven las colas amarillas (género Seriola). La más numerosa es Seriola quinqueradiata, o tormentas en japonés. Este es un gran pez pelágico, que alcanza 1 m de longitud y pesa 20-30 kg. Un plato preparado a partir de él es un accesorio necesario para la mesa navideña festiva de los japoneses.

Yellowtail es de gran importancia comercial, también es interesante como objeto de pesca deportiva. Buri es un depredador y muerde bien a los peces vivos (sardina, caballa), y no rechaza los trozos de pescado empalados en un anzuelo. Los pescadores japoneses también capturan jurel con señuelos artificiales.

Una presa codiciada por los pescadores de la costa sur de Japón es el kandai. Esta especie amante del calor vive en la costa del Mar de China Oriental. Kandai es un pez muy fuerte y ofrece una resistencia excepcionalmente obstinada cuando juega. El peso de los especímenes de captura individuales es de hasta 10 kg.

Pesca de salmón en Japón

En el norte del país, frente a las costas de Hokkaido, los pescadores capturan salmones del Pacífico del género Oncorhynchus y lucios de mar suzuki y guacamayos (Niphon spinosus).

En los últimos años, la pesca deportiva en alta mar se ha generalizado en Japón. Suelen pescar desde lanchas a motor y embarcaciones con aparejos muy fuertes que pueden soportar presas de gran tamaño. El objeto principal de tal pesca es el atún Maguro de la especie Thunnus orientalis.

La pesca submarina en aguas costeras también es muy popular en el País del Sol Naciente. Los fines de semana, con clima favorable y suficiente transparencia del agua, se pueden ver cientos de buzos vestidos con trajes de goma a la última moda y armados con excelentes fusiles. La presa habitual de los buceadores son varios tipos de platijas y plántulas verdes, lucioperca y ugai.

Las aguas interiores de Japón también brindan grandes oportunidades para los pescadores, principalmente sus ríos y lagos de montaña, que no están contaminados por efluentes industriales. Hay muchos lagos de montaña en las islas de Honshu y Hokkaido, algunos de los cuales se encuentran a una altitud de 2000 metros o más sobre el nivel del mar (en los Alpes japoneses). Los lagos de origen volcánico y de cráteres destacan por su considerable profundidad y su inusual transparencia del agua. Su agua es fría. Estos son estanques típicos de trucha-salmón. Los más grandes son Kuhero, Shikopu, Toya, Akan y Mashu en Hokkaido y Unawashiro en Honshu. Los lagos de Hokkaido y los ríos que fluyen de ellos son especialmente ricos en salmón. Esta isla más septentrional del país es un auténtico eldorado pesquero de Japón. Sus lagos están habitados no solo por habitantes indígenas, por así decirlo, nativos, sino también por "huéspedes", nuevas especies de peces que fueron importadas y aclimatadas por organizaciones piscícolas para reponer la composición existente de la ictifauna. De los "recién llegados" de mayor interés deportivo para los pescadores japoneses se encuentran el salvelino americano (Salvelinus fontinalis) y la trucha arcoíris (Salmo irideus), importados al país desde Norteamérica.

Un objeto favorito de los pescadores en Hokkaido es el salmón rojo (Oncorhynchus nerka), su forma residencial. Habita lagos de agua fría y vive en ellos sin una raya en el mar, ganando 700-800 g de peso. Hay mucho salmón rojo en el lago Akan, ubicado en el territorio de la reserva del mismo nombre en el noreste de Hokkaido. También es muy rico en truchas, gran parte de este pescado en el río Akan que fluye desde el lago.

El salmón en Hokkaido se captura de diversas maneras. Algunos de ellos son muy primitivos y tienen cientos de años. Así, por ejemplo, los habitantes indígenas de Hokkaido, los Ainu, cazan salmones de noche a la luz de las antorchas, que atraen a los peces. Pescan en aguas poco profundas, vadeando, empuñando hábilmente un palo largo con un anzuelo fijado en su extremo, con el que capturan hábilmente los salmones que salen a la luz sin causarles ningún daño.

Los residentes modernos capturan salmón con una caña de pescar y giran, la mayoría de las veces plantan peces de cebo vivo, moluscos, gusanos y, con menos frecuencia, usan cebos artificiales.

Pesca en Japón en el lago Biwa

El lago más grande de Japón, Biwa, se encuentra en la isla principal de Honshu, en la prefectura de Shiga. Se extiende de noroeste a sureste por 60 km. Su ancho máximo es de 22 km, la profundidad es de 96 m.Muchos pequeños ríos de montaña de 30-50 km de largo desembocan en el lago, rodeados de pintorescas montañas boscosas, y solo uno sale: el veloz y tormentoso Setagawa. Biwa se encuentra a una altitud de 83 m sobre el nivel del mar, y sus aguas verde esmeralda nunca se cubren de hielo. El lago está habitado por muchas especies de peces, pero las más numerosas son la carpa amante del calor, la carpa cruciana y sus variedades, varias razas de barbo-minnow y el bagre namatsu. De las 30 variedades de bagres que se encuentran en las aguas dulces de Japón, cuatro viven en el lago Biwa. El bagre más grande de la especie Parasilurus asoties es mucho más pequeño que el bagre europeo, aunque es muy similar a este en su coloración. El bagre del lago Biwa alcanza 1 m de longitud y 7-8 kg de peso. Los ejemplares habituales que capturan aquí los pescadores son mucho más pequeños -40-50 cm de longitud- y pesan hasta 1,5 kg.

El primero se mantiene alejado de la costa a una profundidad considerable, mientras que el segundo, por el contrario, vive cerca de las costas rocosas, en aguas turbias.

Los namatsu del lago Biwa son depredadores típicos, por lo que se capturan principalmente con carnada viva, pero a menudo se capturan con un anzuelo cuando se pescan peces pacíficos, ya que son omnívoros y muy voraces.

Todos los lagos de Japón, que se encuentran al norte de Biwa, se congelan en invierno en un momento u otro, dependiendo de las condiciones climáticas, por lo que la pesca en ellos es estacional. El pequeño lago Suwa, ubicado en la parte central de Honshu, también está cubierto de hielo. Es considerado uno de los lagos más pintorescos y, si se me permite decirlo, ejemplares del país. Aunque se encuentra a 814 m de altitud, sus aguas se calientan rápidamente en primavera debido a su poca profundidad (4-7 m) y sus aguas termales. Como resultado de tales condiciones, el fondo fangoso del lago se cubre rápidamente con abundante vegetación. No es de extrañar que los principales habitantes de este embalse, la carpa y el carpín, alcancen allí tamaños impresionantes.

De los lagos de trucha y salmón, el lago de alta montaña Hyuzenyu en la prefectura de Tohigi es muy famoso entre los pescadores de Honshu.

Las islas japonesas son ricas en ríos. Hay especialmente muchos de ellos en Honshu y Hokkaido. Todos los ríos que fluyen desde las laderas de las montañas tienen muchas características comunes. En los tramos superiores son rápidos y rápidos, y cientos de ellos conservan este carácter hasta la misma boca. Los grandes ríos, como el Ishikari (363 km) en Hokkaido o el Shinano (369 km) en Honshu, son turbulentos en los tramos superiores, en los tramos inferiores son de naturaleza plana, fluyen en varios brazos y forman muchos meandros y arena y bancos de guijarros. Hay mucho sedimento en los ríos, y en tiempos secos son tan poco profundos que uno puede vadearlos fácilmente en los rápidos. En los valles, los ríos suelen tener terraplenes naturales y artificiales (a menudo de decenas de kilómetros), y parece que no fluyen a lo largo de la llanura, sino sobre ella. Innumerables canales de irrigación brotan de los ríos en todas direcciones, los cuales, vistos desde un avión, cubren las tierras bajas japonesas como una telaraña.

Un habitante típico de los tramos altos de los ríos y arroyos de montaña es la trucha. Atraparlo en corrientes turbulentas se está volviendo cada vez más popular. El aire limpio y saludable, el agua clara no contaminada por efluentes industriales y un paisaje pintoresco, combinados con buenas capturas, atraen cada vez más a los pescadores a las montañas, que viven principalmente en las zonas planas superpobladas del país.

Las truchas se capturan con cañas telescópicas largas y ligeras equipadas con un carrete. El pescador, moviéndose de un lugar a otro, se mueve río arriba, lanzando su cebo en remolinos, hoyos bajo cascadas, sobre piedras. Las truchas se pescan para gusanos, insectos y sus larvas, y para señuelos artificiales. De las diversas variedades de este pez, la más interesante es el aiyu (Plecoglossus altivelis). Se pesca en muchos ríos de Japón, hasta el extremo sur de Hokkaido. Este pequeño pescado de carne sabrosa y tierna es muy bonito. Tiene el dorso amarillo verdoso y el vientre blanco. Detrás de la cubierta branquial hay una mancha de color amarillo anaranjado. La mandíbula superior del ayu es blanca, la mandíbula inferior es verde y las aletas son de color amarillo brillante. Su elemento nativo son las aguas marinas costeras, y solo para reproducirse ingresa a los ríos, donde desova en terreno rocoso, en una corriente rápida de agosto a octubre. Ayu vive durante 1 año (raramente 2-3 años). Muere después del desove. Su mayor longitud es de 30-32 cm, peso -380-390 G. En algunos embalses japoneses (Lago Biwa) hay una forma residencial enana de ayu - ko-ayu, que crece solo hasta 10 cm.

La forma japonesa más productiva y tradicional de atrapar ayu es ukai. Tiene 2000 años.

Pesca Ukai sin equipo

Y durante los largos años de la historia japonesa, no ha sufrido ningún cambio. Ukai es pescar sin aparejos, con la ayuda de cormoranes entrenados. El método es muy utilizado en los ríos japoneses, y se pesca de mayo a octubre, de noche, a la luz de las antorchas, desde embarcaciones largas y estrechas (normalmente de 13 m de largo y poco más de un metro de ancho).

En ellos, los pescadores japoneses sortean con destreza y gran habilidad las corrientes rápidas e incluso los pequeños rápidos. Por lo general, una flotilla completa (6-8 barcos) participa en ukai. Cuatro personas se sientan en cada bote, dos controlan los pájaros y dos controlan el bote. Los remeros no observan ninguna precaución, e incluso golpean sus remos contra la tabla: el ruido atrae la aleya.

En el cuello de cada cormorán hay un anillo de cuero que evita que el ave se trague la presa. Se ata un cordón al mismo anillo, con el que se controla al pájaro. Tan pronto como el pescador nota que el cuello del cormorán está hinchado, lo arrastra a la embarcación a la fuerza, le hace abrir su poderoso pico y suelta el pez.

Un pescador experimentado maneja de 10 a 12 aves, un asistente generalmente tiene menos de 5 a 6 cormoranes.

Ukai es una vista colorida. Cestas de alambre con maleza ardiendo colgando de los costados de los botes iluminan brillantemente el lugar de pesca. El agua hierve con grandes pájaros negros que se zambullen aquí y allá. Y en la proa de cada barco hay un "señor de los pájaros" con una gorra negra, una chaqueta negra y una falda de paja susurrante.

Peces de Japón

De los salmones del género Oncorhynchus, el yamaba es el más común. Esta especie amante del calor incluso ingresa a los ríos de la parte norte de Kyushu. Un rasgo característico de la yamaba son las rayas transversales oscuras en el cuerpo. El peso máximo de los ejemplares capturados es de hasta 1 kg. La presa habitual de los pescadores japoneses es el yamaba, que pesa entre 400 y 600 G. Al igual que la trucha, este salmón es un pez muy atlético, y a muchos les gusta pescarlo.

En mayo y junio, el rudd oriental, o ugai (Leucisas brendti), la única especie de ciprínidos que se encuentra no solo en agua dulce, sino también en el océano, comienza a crecer en muchos ríos de montaña de Hokkaido. En apariencia, es muy similar a un ide y alcanza un peso de 1,5 kg.

Lugares fértiles para la pesca son también las aguas planas habitadas por carpas, crucianos, barbos, bagres, anguilas, pececillos, lucios y otras especies de peces.

El más popular entre los pescadores es la pesca de la carpa. Los japoneses lo han estado criando durante mucho tiempo, y ahora muchas de sus variedades viven en las tranquilas aguas del país, incluida la forma salvaje (Ciprinus carpio), la carpa japonesa koi. Al igual que su pariente europeo, es fuerte y ofrece la resistencia más obstinada al jugar. En condiciones de alimentación favorables, la carpa crece hasta 13 kg y, a veces, más. Lo capturan, como el nuestro, con cañas de flotar y de fondo sobre una gran variedad de cebos vegetales.

Un objeto importante de la pesca recreativa y la carpa mabun japonesa (Carassius langsdorffii). Mabuna ama las aguas bien templadas con abundante vegetación submarina y un fondo fangoso. Al igual que la carpa, la carpa cruciana está muy extendida en todas las islas de Japón, y en aquellas aguas donde suele vivir, también vive mabuna, y viceversa. La carpa cruciana japonesa es omnívora y no es reacia a comer algas. En los ríos se captura con cañas largas en el borde de la vegetación, principalmente para gusanos, crustáceos varios, caracoles.

Mabuna alcanza un peso de 2,5 kg, pero los especímenes más pequeños a menudo caen en el anzuelo del pescador, con un peso de 700-800 g.

Típico de ríos y lagos de tierras bajas de Japón y desnudo (Hemibarbus labeo). En nuestro Lejano Oriente, este pez es conocido como el caballo de Gubar. En aguas japonesas crece hasta 60 cm y alcanza un peso de 3 kg. Exteriormente, es muy similar a un pececillo gigante. Los japoneses lo capturan en suelo de arena y guijarros con cañas de pescar de fondo, utilizando gusanos, larvas de insectos acuáticos y carnada viva como cebo.

En los más diversos cuerpos de agua del país: ríos, quebradas, charcas, lagos, canteras, embalses, acequias, e incluso en pequeñas acequias con fondo fangoso, se pueden encontrar bagres. Estos depredadores se han adaptado a la vida en una variedad de condiciones, son bastante numerosos y son una presa frecuente para los pescadores. Se capturan en peces vivos y muertos, en ranas, gusanos y moluscos.

De los otros peces depredadores, también cabe mencionar el lucio japonés, que es mucho más pequeño que el nuestro. Sin embargo, su pesca no es muy popular entre los pescadores.

Las especies de cuernos de pececillo se utilizan con mayor frecuencia como cebo. El mejor cebo vivo para atrapar a muchos depredadores es la locha.

La anguila unagi (Anguilla japonlca) se encuentra en muchos cuerpos de agua en Japón. Es muy parecido al europeo tanto en sus hábitos; y en apariencia y se diferencia principalmente en el borde más oscuro de las aletas. Sin embargo, si para la anguila europea se establece con precisión el lugar de desove: el Mar de los Sargazos, para la anguila del Pacífico sigue siendo un misterio. Solo se supone que se genera en la vasta extensión del Océano Pacífico, desde Taiwán hasta el atolón Bikini. Desde allí, arrastradas por la cálida corriente del Kuro-Shiwo, las pequeñas anguilas llegan a las costas de Japón y se dirigen a los ríos. Sin embargo, para la reproducción, vuelven a ir al mar, para no volver.

Unagi es un pez termófilo. El mejor bocado ocurre cuando la temperatura del agua se mantiene a más 25 °. Si está por debajo de los 10º, la anguila generalmente deja de tomar la boquilla. Lo atrapan, como en Europa, principalmente con cañas de pescar de fondo para un gusano. Los ríos de las prefecturas de Shizuoka, Aihi y Mie son especialmente ricos en anguilas.

Se encuentra en la desembocadura de muchos ríos (Anguila Hamo (Muraene sox). La cabeza de este gran pez, que alcanza una longitud de 2 m, es muy similar a la cabeza de un lucio. El cuerpo del hamo está desprovisto de escamas. , y la cola está fuertemente comprimida por los lados.La atrapan en cebo vivo por la noche.

La época más fértil para los pescadores japoneses es el otoño. Tanto los de agua dulce como los anádromos y semianádromos, y en la boca y los peces marinos picotean bien.

Parecería que los ríos de Japón son un paraíso para los amantes de la pesca. Pero no es así. En regiones industriales densamente pobladas (las llanuras de Kanto y Kinei) a menudo se pueden ver cientos de pescadores zancudos en algún lugar de "captura", ampliamente publicitado por la prensa y la televisión. Sin embargo, las capturas de la mayoría de ellos son muy modestas: solo unos pocos peces pequeños. La razón de esto es la importante contaminación de los ríos.

Algunos de ellos, como el guacamayo, muy sospechoso en el pasado, se han quedado sin vida. No hay peces en el río Samida, que atraviesa Tokio, y en Yoda, sobre el que se encuentra Osaka. Las bahías de Osaka y Tokio también están muy contaminadas. Por lo tanto, los pescadores de las grandes ciudades industriales (Tokio, Osaka, Yokohama, etc.) prefieren pescar en embalses y estanques. En ellos, junto con las carpas ordinarias y la carpa cruciana, se capturan carpas blancas y negras, criadas artificialmente en estos embalses. Algunos pescadores de Tokio pescan sin salir de la capital, en salones donde capturan carpas de la piscina por una tarifa.

En Japón se enseña a pescar, se podría decir, desde la cuna. El niño todavía no sabe caminar, pero ya juega con peces, crustáceos. Luego los juguetes son reemplazados por peces vivos, que el niño observa a través del cristal del acuario. Un joven japonés muy temprano comienza a familiarizarse con la vida de los peces, aprende a comprender su comportamiento, penetra en la misteriosa vida del mundo submarino. Quizás esta sea la razón principal por la que los japoneses son pescadores de primera clase y pescadores que buscan y se esfuerzan por mejorar su pesca. Y a veces logran resultados fenomenales en este campo. Así es el pescador Kitei Hakiri, que pesca con la ayuda de los peces. Cuando supieron en Japón que estaba usando picas domesticadas, nadie quiso creerlo, incluidos los científicos. Pero, como dicen, es mejor ver una vez que escuchar cien veces. Y con una gran cantidad de espectadores, en presencia de científicos japoneses y extranjeros, Kitei Hakiri demostró un "milagro". Sus inteligentes picas perseguían a la presa por el estanque, la agarraban con los dientes y, como perros fieles, se la llevaban al dueño. Y como recompensa, recibieron de U Khakiri una comida completamente inusual: requesón o un huevo de gallina hervido. ¿Cómo logró un pescador japonés domar un lucio? ¿Cuál es el secreto de su éxito?

El hecho es que el talentoso Khakiri logró criar una raza especial de lucio, que en ciencia se llama "ayudando a los pescadores". Para hacer esto, necesitó años de trabajo duro y minucioso. Primero, colocó muchos alevines de lucio en el acuario y comenzó a alimentarlos con alimentos proteicos. La mayoría de los lucios pequeños murieron, pero algunos sobrevivieron. Cruzó a los individuos sobrevivientes con los "salvajes", y la nueva generación adquirió esos rasgos de carácter que necesitaba el pescador inquisitivo.

Hasta ahora, este método de pesca es el "monopolio" de Hakiri, pero quién sabe, tal vez en un futuro cercano se vuelva tan común como las perlas cultivadas en las aguas costeras de Japón.

Pesca en vídeo de Japón

Pesca en vídeo de Japón

Hoy hablaremos de la cocina japonesa. Por lo general, el menú contiene más de 10 tipos diferentes de pescado, que son populares y se usan en casi todos los restaurantes japoneses.

En 2017, se realizó una encuesta en la que participaron residentes de Japón. Tanto hombres como mujeres de 20 a 60 años, 1000 personas, tenían que calificar el pescado más popular.

Los resultados de la encuesta se presentan a continuación.

Lugar número 10. Shishamo

Shishamo es un pez japonés popular. Por lo general, toda la carcasa se fríe. Servido con limón y sal.

Ubicación # 9. Pez tormenta de cola amarilla

El pez de cola amarilla de Buri se sirve comúnmente en los restaurantes de sushi. Se captura durante la temporada de invierno. Los japoneses lo usan para cocinar, sazonar con salsa de soja, mirin, azúcar, se come con rábano y rábano japonés.

Asiento # 8. Perca japonesa (tai)

El pescado tailandés, o perca japonesa, se considera sagrado. Trae buena suerte y alegría. Por eso, los japoneses prefieren servir este pescado en una boda. Suele comerse crudo o a la plancha.

Ubicación # 7. Pez Katsuo

Katsuo se usa para hacer pescado seco para cubrir takoyaki o pizza japonesa (okonomiyaki). Además, el pescado se sirve a la parrilla. Asegúrate de dejarlo crudo en el medio. Esto le dará más textura y sabor.

Lugar No. 6. Anguila unagi japonesa

La anguila suave empapada en una salsa concentrada es muy popular en Japón. Servido con arroz caliente. Las variaciones del menú de este plato son muy populares en los restaurantes japoneses. Se cree que comer anguila en verano te dará una sensación de frescura y energía. Esto es muy importante cuando hace calor.

Lugar número 5. Saba

Saba es un grupo de peces. Las mantequillas o el sushi saba son populares. Además, los japoneses también prefieren marinar el saba con vinagre. Se come con arroz japonés y algas.

Lugar número 4. Pescado Aji

Los japoneses prefieren usar pescado aji para hacer oshisushi o sushi, donde se mezcla arroz con vinagre y pescado. Además, el pescado frito se sirve caliente.

Lugar número 3. Paparda del Pacífico

Este es un pez que pertenece a la familia de los peces caballa. Atrapado en otoño. Este filete de pescado contiene mucha más grasa que otras variedades. El sushi de paparda del Pacífico es muy sabroso.

Lugar número 2. Pescado Maguro

El pescado Maguro es un atún grande (Blue-fin Tuna) que se usa para hacer sushi. Ella es una de las favoritas de los japoneses.

Japón está rodeado de mares y océanos, lo que juega un papel en la creación de una cocina nacional única. La asombrosa abundancia de delicias marinas te derriba, pero es esto lo que glorifica a Japón con sus recetas clásicas y modernas. ¿Qué suelen encontrar los pescadores japoneses en sus redes y qué manjares del mar nos esperan en el menú de los restaurantes de mariscos japoneses? Te invitamos a echar un vistazo a la lista de 10 mariscos que vale la pena probar tanto para gourmets como para principiantes en el océano de la cocina japonesa.

1) Unagi o anguila japonesa de agua dulce

Unagi se ha comido en Japón durante mucho tiempo. Por lo general, se corta, se fríe y se coloca sobre arroz en un tazón redondo. Tal plato se llama "unagidon" o "unagi no kobayaki" - anguila frita en un plato. Además, también existe el “unaju”, cuando se dispone una anguila sobre una capa de arroz en una caja lacada. Muchos comparan el sabor de la anguila con el del pollo debido a la densidad similar de la carne. Lo comen principalmente en el verano, ya que ayuda contra el agotamiento en el calor. Los restaurantes de anguila lo sirven durante todo el año, por lo que es una excelente opción para quienes comen mariscos por primera vez. Lo único negativo: la anguila es bastante cara.

Rica en vitaminas A y B

unagi no kobayaki

2) Uni - Erizo de mar

De hecho, el uni, ovarios comestibles de erizo de mar, se considera un manjar en Japón. Uni generalmente se come crudo como sashimi o cubierto con sushi, con salsa de soja o wasabi agregado para un sabor único. Uni es bastante salado, y la consistencia cremosa puede sorprender a muchos gourmets. Si quieres probarlo, puedes encontrar uni en todos los bares de sushi o restaurantes de mariscos, pero se dice que es más sabroso que otros en Hokkaido.

Rico en proteínas y zinc.

Shishamo es un pez de mar que parece una hoja de sauce, que es la traducción literal de su nombre. Por lo general, se asa a la parrilla o se fríe con caviar adentro para crear un efecto sorpresa cuando lo muerdes. Es un plato muy popular en izakaya (bares japoneses) debido a su sabor suave y agradable crujido. Disfrútalo con un vaso de cerveza fría. Aquellos a quienes realmente no les gusta el caviar pueden mantenerse alejados, el resto, ¡pruébalo!

4) Maguro - Atún Cola Azul

Maguro es un manjar del mar tan delicioso como versátil. Su carne tiene varios tipos: akami (carne magra por los lados), toro (vientre gordo), chu-toro (lado gordo) y o-toro (parte inferior más gorda). Maguro es uno de los ingredientes populares para sushi y sashimi y, por lo tanto, es muy apreciado en los mercados de pescado. Definitivamente deberías probarlo, se adaptará a casi cualquier persona, ¡así que te recomendamos que vayas al bar de sushi más cercano!

Maguro es rico en potasio y vitamina A

5) Taco e Ica - Pulpo y Calamar

Ika es un calamar o sepia, mientras que los tacos son un tipo de pulpo seco.

La ica es la parte comestible del manto del calamar o sepia y tiene un sabor y una corteza suaves. Frito para sushi y sashimi. El calamar seco no es menos popular entre los gourmets japoneses y se puede comprar en cualquier tienda de comestibles.

Ica es rica en potasio y calcio

Los tacos crudos son raros. Por lo general, el pulpo al vapor se utiliza para todo tipo de sushi, sashimi y otros platos de marisco. Si el color del taco es morado, sepa que fue al vapor. Los tacos fritos también están disponibles en los restaurantes japoneses.

Los tacos son ricos en vitamina B y proteínas.

6) Hotate - vieira

En todo el mundo, se prefiere comer las vieiras con conchas, y en Japón es más probable que esta delicia se sirva cruda en sushi o sashimi. En los restaurantes teppan (parrilla de mesa), un plato a la parrilla es muy popular. Aunque la vieira a veces se sirve cruda, sigue siendo segura y tiene un sabor suave y dulce, por lo que es buena para aquellos que desconfían de los mariscos.

Hotate es rico en hierro y magnesio.

7) pez globo

Si eres lo suficientemente valiente como para probar este pez venenoso, te recomendamos que lo hagas en invierno, cuando es la "temporada de peces globo" en Japón. Aunque este pescado se considera un manjar, en realidad tiene un sabor suave y se sirve crudo. Ojo con la elección del restaurante donde vas a probar este “plato mortal”.

El veneno de este pez afecta el sistema nervioso humano.

Fugu es rico en vitamina B y vitamina D

8) Ikura - caviar de salmón

Ikura, caviar de salmón amarillo ámbar, es un aderezo favorito para sushi y un plato de arroz. El caviar rojo que conocemos es un plato común y no se sirve solo en días festivos, como se hace aquí en Rusia. Por ello, el caviar rojo se puede encontrar en la mayoría de platos que te ofrece la cocina japonesa.

El caviar de salmón rojo tiene un sabor fresco, salado y ligeramente ácido, por lo que es ideal para explorar la cocina japonesa.

Ikura es rica en vitamina B y D

9) Kamaboko - pastel de pescado

Kamaboko es pescado molido al vapor. Tiene una forma elástica y, curiosamente, solo un ligero regusto a pescado debido a la larga cocción. Es curioso que el kamaboko se pueda encontrar en una gran variedad de formas, colores y sabores. Pero debes haber visto un kamaboko con una espiral lila en el medio; este tipo se llama "naruto" y generalmente se agrega al ramen. Se puede comprar en cualquier marisquería.

10) Ebi - Camarones

Los camarones pueden no parecer un manjar, pero no tienes idea de cuántas recetas diferentes usan los japoneses para prepararlos. Desde tempura a la parrilla y crujiente hasta sashimi de gambas crudas. Si no tienes alergias, entonces Japón es un verdadero paraíso para los que entienden de camarones y para los principiantes. Para estos últimos, recomendamos el ama-ebi (camarones dulces) en tempura en los restaurantes de especialidades.

Ebi es rico en proteínas y ácidos omega-3

No importa si recién está comenzando a familiarizarse con la cocina japonesa o si ya puede llamarse un gourmet con experiencia, ¡Japón siempre podrá complacerlo con su océano de delicias, recetas inusuales y nuevas sensaciones gustativas!