Los aceites vegetales se obtienen de las semillas de las plantas oleaginosas. Para obtener aceites de mejor calidad y su aislamiento más completo, las semillas se someten a operaciones preparatorias. Primero, se limpian en separadores de desechos minerales y orgánicos (hojas, tallos). En las oleaginosas y frutos de plantas con cáscara lignificada, la cáscara está separada de la semilla, ya que absorbe mucho aceite. El núcleo resultante se tritura en máquinas de rodillos y se somete a un tratamiento térmico de humedad. El tratamiento térmico húmedo se lleva a cabo en dispositivos especiales - braseros a una temperatura de 105-120°C. En este caso, el material triturado adquiere una determinada estructura (pulpa), lo que facilita la posterior extracción del aceite.

La extracción de aceites vegetales se realiza por métodos prensado y extracción (extracción) disolventes de grasas orgánicas.

Prensado

Prensado- esta es una extracción mecánica de aceite del material oleoso preparado (pulpa) en prensas de tornillo especiales. Puede ser individual o doble. Dependiendo de la cantidad de presión aplicada durante la extracción, la torta puede contener de 6 a 14 % de aceite. La torta se utiliza para la alimentación del ganado, y la torta de algunas semillas oleaginosas valiosas (soja, mostaza, cacahuetes, etc.) se utiliza con fines alimentarios. Los aceites vegetales líquidos (ensalada) obtenidos por prensado se comercializan principalmente en la red minorista.

Extracción

Extracción de petróleo en función de su capacidad para disolverse en disolventes orgánicos no polares (gasolina, hexano, etc.). Cuando la gasolina se pasa repetidamente a través de la torta triturada (o semillas), el aceite se disuelve en la gasolina y se extrae casi por completo. El residuo sin grasa (harina) contiene menos del 1% de grasa. El aceite extraído difiere en calidad del aceite prensado, contiene más materia colorante, ácidos grasos libres, fosfátidos. Después de la destilación de la gasolina, se somete a una purificación adicional.

Refinación (limpieza)

Refinación (purificación) de aceites es que se eliminan las sustancias acompañantes y las impurezas: fosfátidos, pigmentos, ácidos grasos libres, sustancias olorosas, impurezas en forma de restos de material oleaginoso.

Existen métodos de refinado: métodos físicos (decantación, centrifugación, filtración); químico (neutralización); físicos y químicos (hidratación, desodorización, decoloración, congelación de cera).

La purificación mecánica (primaria) de los aceites se lleva a cabo para eliminar diversas impurezas mecánicas y sustancias disueltas parcialmente coloidales. Esta depuración se realiza decantando, centrifugando o filtrando los aceites.

Hidratación

Hidratación Los aceites se llevan a cabo para eliminar fosfátidos, mucosas y otras sustancias con propiedades hidrofílicas. Cuando los aceites se tratan con agua caliente, los fosfátidos se hinchan, no se disuelven en el aceite y precipitan en forma de escamas.

Neutralización

Neutralización de aceite consiste en tratarlos con soluciones alcalinas para eliminar los ácidos grasos libres. Las sales de ácidos grasos resultantes (jabones) adsorben otras sustancias acompañantes (fosfátidos, pigmentos), por lo que el aceite neutralizado queda más purificado que el hidratado.

Refinación por adsorción

Al blanquear (refinación por adsorción) Las sustancias colorantes (pigmentos) se eliminan de los aceites. Para la clarificación de aceites, se utilizan adsorbentes sólidos: arcillas blanqueadoras, carbón activado. El blanqueo se aplica a los aceites utilizados en el procesamiento para producir margarinas y aceites de cocina.

Desodorización

Al desodorizar Las sustancias que causan el olor y el sabor se eliminan de los aceites vegetales. La desodorización se lleva a cabo por destilación de sustancias aromáticas al vacío con vapor vivo pasado a través de la grasa a alta temperatura (210-230 °C). Después de la desodorización, el aceite es impersonal en sabor y olor. Durante el proceso de refinado, se pueden eliminar de los aceites sustancias con propiedades antioxidantes, así como aquellas de valor fisiológico, como las vitaminas. Por lo tanto, no siempre es recomendable someter los aceites que ingresan al comercio minorista a un refinado profundo.

Producción de aceite de girasol: la viabilidad de este tipo de negocio + tipos de aceite de girasol + un plan paso a paso para implementar una idea de negocio + tecnologías de producción + una lista completa de equipos necesarios + un análisis detallado de costos e ingresos.

Si desea convertirse en un empresario exitoso en el campo de la producción, pero aún no ha decidido la dirección, le sugerimos considerar una industria prometedora en esta área comercial: la producción de aceite de girasol.

A pesar de la competencia muy alta en esta industria, tal empresa está prácticamente condenada al éxito. Y es que el aceite de girasol es un producto que goza de una popularidad constante, y su demanda es constantemente alta.

En este artículo, veremos qué tan rentable puede ser un negocio de este tipo y qué se necesita para implementarlo.

Producción de aceite de girasol: relevancia empresarial

El hecho de que la popularidad del negocio de producción de aceite vegetal en Rusia aumente cada año se puede juzgar a partir del diagrama, que demuestra claramente que el volumen de productos fabricados solo aumenta cada año.

Al mismo tiempo, preste atención al nivel de consumo de aceite de girasol por parte de los propios rusos. Se mantuvo en el mismo nivel. Esto sugiere que la producción de aceite de girasol no tiene el único canal de venta (en casa). El aceite de girasol ruso también se exporta a países extranjeros, además, allí tiene una gran demanda.

Básicamente, los productos embotellados se exportan a Uzbekistán, mientras que el producto a granel tiene una gran demanda en Turquía:

Esta gran demanda de aceite de girasol se debe al hecho de que se usa ampliamente en una variedad de industrias:

• Cocinando.
• Producción de alimentos enlatados.
• Fabricación de jabón.
• La medicina.
• Cosmetología.
• Producción de pinturas y barnices.

Pero la demanda de aceite vegetal está lejos de ser la única razón por la que muchos empresarios inician sus actividades empresariales en esta área. La popularidad de la línea de negocio también se debe al hecho de que la producción de aceite de girasol es una producción sin desperdicios.

Vamos a explicar cómo puede ser esto. El caso es que al procesar semillas de girasol, además del aceite en sí, también obtenemos cáscaras (producto de limpieza de semillas) y torta (producto de extracción de aceite), que también se pueden vender con éxito para diferentes necesidades.

Y finalmente, notamos una ventaja más importante de organizar esta idea de negocio: la producción de aceite de girasol tiene muchos matices que enfrentará como organizador-empresario, pero el lanzamiento de tales empresas no requiere educación y habilidades especiales.

El negocio da sus frutos rápidamente y, a pesar de los numerosos competidores, encuentra mercados en todas las regiones de la Federación Rusa. Puede iniciar un negocio de este tipo con una capacidad de producción mínima, aumentando gradualmente la escala.

Habiendo enumerado muchos "pros" y demostrando que tal negocio es realmente muy conveniente en estos días, pasemos a la siguiente pregunta.

¿Cuáles son los tipos de aceite de girasol producidos?

Todas las empresas para la producción de aceite de semillas de girasol están dirigidas a la producción de dos tipos principales: refinado y sin refinar aceites de girasol

La principal diferencia entre ellos es el método de procesamiento. Si el aceite sin refinar solo se puede refinar mecánicamente, entonces el aceite refinado se asienta y pasa por los procesos de hidratación, desodorización y blanqueo antes de llegar al mostrador del supermercado.

El aceite vegetal refinado es más popular, ya que no tiene un olor ni un sabor pronunciados y, por lo tanto, puede usarse en cualquiera de las industrias.

Además, no debemos olvidarnos de los productos de procesamiento de semillas de girasol, que también tienen una gran demanda. La cáscara, por ejemplo, se usa como aditivo para materiales de construcción, mientras que la industria de alimentos para mascotas tiene demanda en tortas y harinas.

Habiendo tratado los principales productos de producción, hablemos de organizar una empresa para la producción de aceite vegetal.

Implementación paso a paso de una idea de negocio para la producción de aceite de girasol

Los negocios en esta industria, como cualquier otra, requieren una preparación cuidadosa para el lanzamiento de la empresa. Analizaremos brevemente cada una de las etapas de la organización de tu propia producción para que tengas una idea de cómo montar un negocio en este rubro.

El plan para organizar una idea de negocio consta de 5 etapas principales.

Etapa 1. Registro de la empresa.

Antes de comenzar a establecer lentamente el proceso de producción, debe hacerlo legalmente.

La mayoría de las veces, para la organización de la producción, se registra una sociedad de responsabilidad limitada (LLC), es decir, una entidad legal. Pero tal decisión tiene sentido si está planeando una producción a gran escala. Cuando se trata de una pequeña empresa "doméstica", también puede registrarse como empresario individual (IP).

Las instrucciones detalladas de registro se pueden encontrar en el sitio web del Servicio de Impuestos Federales:

• https://www.nalog.ru/rn77/ip/interest/reg_ip/petition (para empresarios individuales);
• https://www.nalog.ru/rn77/yul/interest/reg_yl/register (para LLC).

La producción de aceite vegetal no requiere una gran cantidad de permisos, lo que simplifica mucho su registro. Pero no se olvide de la disponibilidad obligatoria de permisos del servicio de bomberos y la estación sanitaria y epidemiológica.

Etapa 2. Alquiler y arreglo de instalaciones de producción y almacenamiento.

Para comenzar a fabricar productos, deberá comprar o alquilar varios locales:

• Primero- área de producción, que se calcula en la cantidad de 40 m2. por 1 tonelada de productos manufacturados por día.
• Segundo- este es un almacén, cuyas dimensiones deben ser 2 veces el tamaño de la pieza de producción. Esto se justifica por el hecho de que el almacenamiento de semillas de girasol debe tratarse escrupulosamente, sin colocarlo en una capa demasiado apretada.
• Tercero- Este es un pequeño almacén para almacenar cáscaras. Su área es aproximadamente ¾ del área del taller de producción.

En cuanto a la preparación de los locales, deben cumplir con los requisitos de la estación sanitaria y epidemiológica, así como con los requisitos de seguridad contra incendios.

Etapa 3. Compra de equipos y búsqueda de proveedores.

Tan pronto como encuentre un local, puede hacerlo. Qué tipo de equipo se necesita, lo analizaremos un poco más adelante.

Elegir un proveedor de semillas del que producirá aceite es un asunto responsable. Encontrar lo último hoy en día no es difícil. Si vive fuera de la ciudad, lo más probable es que pueda comprar materias primas directamente de los residentes locales. Si no hay tales proveedores cerca de usted, búsquelos en Internet o en los periódicos.

Lo principal es que las materias primas suministradas sean de alta calidad, ya que de ello también dependerá la calidad de sus productos.

Etapa 4. Contratación de empleados.

Dependiendo del tamaño de su empresa, el número de empleados puede variar.

Pero en cualquier caso, este tipo de negocio es bueno porque no necesitas muchos especialistas. Es suficiente contratar 5-7 tecnólogos y artesanos que tengan una educación especializada. Por supuesto, en su equipo, además de estos últimos, debe haber cargadores, almacenistas y también un contador.

Etapa 5. Lanzamiento de producción y venta de productos.

Cuando se establece todo el esquema de producción, puede comenzar a trabajar.

Debe cuidar los mercados para su empresa con anticipación para que, habiendo recibido el primer lote de productos, inmediatamente comience a venderlo y comience a cubrir sus costos de creación de un negocio. Hablaremos de ellos en detalle al final de este artículo.

Ahora que tenemos un plan claro para organizar nuestro negocio, hablemos de la tecnología de producción y el equipo que necesitamos.

Tecnología detallada de producción de aceite de girasol.

Hay dos formas principales de producir aceite de girasol hoy en día:

1. Con la ayuda de prensas de tornillo (método de prensa).
2. Por extracción (método de extracción).

La diferencia entre los métodos radica en a qué tipo de influencia son susceptibles las semillas.

Cuando se procesan semillas con prensas de tornillo, se exprime el aceite, después de lo cual obtenemos 2 productos: aceite y torta. El aceite obtenido de esta manera se denomina "crudo".

Cuando se utiliza el método de extracción, se utilizan disolventes orgánicos en lugar de prensas, que contribuyen a obtener el máximo volumen de aceite. Para la producción de aceite de esta manera, se utiliza un equipo especial: un extractor.

En el curso de la obtención de aceite por el segundo método, también obtenemos 2 productos: miscela (solución de aceite en un solvente) y el resto de la masa sin grasa - harina. Además, para obtener aceite, es necesario destilar el solvente en un destilador y filtrar el aceite de girasol.

Para comprender mejor todo el proceso de procesamiento de semillas para producir aceite de girasol, utilizamos el diagrama.

Primero, considere el primer método de producción de aceite: prensado:

Como nos muestra este sencillo esquema, la tecnología para la producción de aceite de girasol por prensado es la siguiente:

• Las semillas de girasol en la etapa inicial deben limpiarse de todo tipo de impurezas. Esto sucede con la ayuda de separadores magnéticos y de tamiz.
• Luego, las semillas deben secarse adecuadamente para minimizar su contenido de humedad.
• Después de esto, los granos deben enrollarse o, más simplemente, triturarse. En el proceso de esto, obtenemos un producto procesado, que se llama menta.
• Para poder obtener aceite en el futuro, la menta se somete a un tratamiento térmico: primero se cuece al vapor y luego se fríe en braseros.
• Así, tras las acciones realizadas, nos queda la pulpa. Es a partir de ahí que se prensará el aceite de girasol. Como resultado, tendremos dos productos: aceite y torta.

En cuanto al método de extracción, en las primeras etapas del proceso tecnológico, las semillas de girasol son susceptibles de los mismos tipos de procesamiento. Sin embargo, en las etapas finales de producción, en lugar de utilizar prensas de tornillo, se utiliza la extracción, es decir, la disolución del aceite con sustancias orgánicas.

El primer método de producción de aceite de girasol es, sin duda, más respetuoso con el medio ambiente, pero la segunda opción es superior en su eficiencia.

Es por eso que muchos fabricantes utilizan, digamos, un método combinado para obtener aceite de girasol: primero, el aceite se prensa en prensas y luego, para obtener su volumen máximo, la torta se somete a extracción.

Ahora, para obtener el producto final, se refinará el aceite de girasol. Este proceso de elaboración del aceite de girasol consta de una serie de etapas que tienen como objetivo depurarlo al máximo de impurezas, deshaciéndose de su olor y color característicos.

Habiendo tratado el proceso de producción, analizaremos qué tipo de equipo se necesitará y cuál es su costo.

Equipos de producción de aceite de girasol.

Analizaremos los equipos necesarios para completar la línea tecnológica en función del esquema de producción, cuando las semillas son aptas para el primer prensado y después de la extracción.

Entonces, el equipo para la producción de aceite de girasol incluye 8 dispositivos principales:

identificación del equipo	Objetivo	Precio	Imagen
Separador	Para separar semillas de grandes impurezas.	De 40 mil rublos.
máquina de correr		De 70 mil rublos.
máquina de rodillos	Para moler semillas (para obtener menta)	De 400 mil rublos.
Brasero	Para el tratamiento térmico de la menta. Los hay de fuego y vapor (dependiendo del tipo de tratamiento - calor o vapor)	Fuego - de 75 mil rublos. Steam - desde 300 mil rublos.
Tornillo prensado	Para la extracción de aceite	De 600 mil rublos.
Filtrar	Para la filtración de aceite prensado	De 80 mil rublos.
Extractor	Para extraer aceite residual	De 500 mil rublos.
línea de embotellado	Para verter aceite en recipientes.	De 700 mil rublos.

Por lo tanto, todo el equipo necesario para fabricar el producto de la manera anterior costará aproximadamente 2,5 millones de rublos. (dado que se comprará un brasero de fuego y no de vapor).

Recuerde que los precios de los equipos pueden diferir según la empresa fabricante seleccionada y la región de Rusia. Además, si utiliza el método de prensa de tratamiento de semillas, no puede tener en cuenta el costo de comprar un extractor.

En última instancia, su línea de producción se verá así:

Y ahora es el momento de averiguar en qué otros gastos incurrirá un empresario novato en esta área y qué tan rápido puede pagar la empresa.

Cálculo de gastos para organizar un negocio e ingresos estimados.

Al fabricar aceite vegetal, se deben prever los siguientes costos:

• Para el registro de actividad empresarial - hasta 10 mil rublos.
• Para alquilar locales - desde 50 mil rublos.
• Para costos de transporte - hasta 50 mil rublos.
• Para servicios públicos: hasta 35 mil rublos.
• Para la compra de equipos - hasta 25,000 mil rublos.
• Para el pago de salarios a los empleados: de 200 mil rublos.
• Para publicidad: hasta 25 mil rublos.
• Para la compra de materias primas - a partir de 300 mil rublos.

La cantidad total de capital inicial para lanzar su propia empresa en esta industria será de 3,2 millones de rublos.

Esta cifra supone que la empresa procesará a partir de 5 toneladas de semillas de girasol por día. También puede organizar una producción a menor escala, entonces la cantidad de inversiones materiales disminuirá.

Ahora para el reembolso:

• Procesando 1 tonelada de materia prima, obtenemos 350 litros de producto y 650 kg de harina. Al vender este producto, puede ganar alrededor de 44,5 mil rublos al invertir alrededor de 27 mil rublos en la compra de las materias primas. En este caso, la ganancia será igual a 17 mil rublos.
• Tal cálculo sugiere que la recuperación de la empresa, dependiendo de su escala, variará dentro de 1 a 2 años. Algunas pequeñas empresas logran recuperar sus inversiones en seis meses.
• La rentabilidad de un negocio en esta área, por regla general, oscila entre el 7 y el 20%.

Producción de aceite vegetal. Que deberia ser
aceite vegetal realmente sabroso?

Tecnología para la producción de aceite sin refinar
prensado en frío.

Mercados de venta de productos manufacturados

Como ya se mencionó, el aceite de girasol es un producto que se puede vender en cualquier región, y la demanda del mismo es constantemente alta.

Los canales de distribución más comunes para tales productos incluyen:

1. supermercados
2. Pequeñas tiendas de comestibles.
3. Mercados de alimentos.
4. Restaurantes y cafeterías.

Además, dichos productos también se necesitan en otros establecimientos de restauración, por ejemplo, en comedores, escuelas, jardines de infancia, fábricas y fábricas. Además, el aceite vegetal se puede vender en el extranjero.

Lo principal es no olvidarse de la promoción publicitaria de su marca. Puede imprimir anuncios en periódicos, vallas publicitarias, transmitir videos en la televisión. Para la producción a gran escala, es recomendable involucrar a especialistas en la promoción.

Analizamos en detalle la producción de aceite de girasol en Rusia y consideramos las preguntas más importantes: cómo se produce el producto, qué equipo se requiere para esto y qué capital se necesita al principio.

Como resultado, notamos que un negocio de este tipo requiere inversiones bastante grandes + no es el más fácil de organizar, pero es muy popular y rentable. Por lo tanto, si las oportunidades financieras le permiten pensar en la implementación de tal idea, no la deje de lado.

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Toda ama de casa que se precie utiliza aceite vegetal todos los días en sus experimentos culinarios. Desafortunadamente, los aceites modernos no satisfacen su calidad, y la cuestión de cómo elegir el producto más útil es más relevante que nunca.

Existe la opinión de que el aceite sin refinar es más saludable que el aceite normal, pero ¿es esto cierto y cuál es la diferencia? ¿Vale la pena pagar de más por el aceite prensado en frío y cómo determinar un producto de muy alta calidad? En este artículo te hablaremos de tres formas de producir aceite vegetal, y tú mismo podrás sacar conclusiones y decidir por ti mismo si vale la pena ahorrar en detrimento de tu salud o comprar marcas más caras pero probadas.

Esta es la forma más "natural" de obtener aceite: usando una prensa. Las semillas se colocan debajo de la prensa y, gracias a una fuerte presión, se calientan de forma natural. El aceite en la salida se calienta a no más de 40-42 grados: una temperatura tan baja le permite guardar todos los nutrientes.

Resulta que este aceite no se procesa de ninguna manera: ¡ni por temperatura ni por química! Después del prensado, simplemente se defiende, luego se filtra y se embotella. En las condiciones de la producción moderna, una actitud tan "amorosa" hacia las materias primas y la calidad del producto final es rara y muy valiosa. Tal líquido, según el cuidado de la fabricación, se asemeja a un jugo recién exprimido, ¡solo de semillas!

Es notable que con este método de fabricación, solo se pueden usar semillas de la más alta calidad. Dado que todo el proceso es muy cuidadoso y cuidadoso, de las semillas solo se extrae el 27% de la cantidad total de aceite. Su valor y rica composición se puede comparar con el aceite Virgen Extra. ¡Y hay aún más de algunos elementos vitales (por ejemplo, vitamina E) en comparación con el aceite de oliva!

El segundo método es el prensado en frío después del pretratamiento.

Con este método de fabricación, las semillas se procesan primero en braseros. Sin duda, es más rentable para los fabricantes: después de todo, de esta manera puede obtener no el 27, sino el 43% del aceite de la cantidad total que contiene el producto original. Y gracias al tratamiento térmico de humedad, no importa de qué semillas se hagan: ¡ya no es necesariamente el grado más alto, no afecta el producto final!

Suena tentador, pero con este método de fabricación, la mayoría de los nutrientes y varios oligoelementos contenidos en las semillas por la madre naturaleza, por desgracia, mueren. Además, dichos aceites se filtran cuidadosamente, lo que aumenta el índice de acidez del producto y reduce aún más la cantidad de vitaminas en la composición.

Aunque este método no es tan maravilloso como el primero, aún se conservan algunas de las propiedades útiles en el producto final. Al comprar este aceite en una tienda, podemos estar seguros de que es seguro para la salud.

Tercer método. Extracción, o Cómo se producen todos los aceites refinados

Este método es solo un cuento de hadas para todos los fabricantes: ¡con él, puede extraer el 98% del aceite de la materia prima! Además, no importa qué calidad se tome el producto.

Pero no todo es tan simple: hay que sacrificar algo. Para obtener aceite de esta manera, las semillas se vierten con fracciones de gasolina. Hexano, por ejemplo. Cuando se forma un aceite a partir de las semillas, este hexano se elimina con vapor de agua y sus residuos se eliminan con álcali. A la salida, aparecen varias sustancias indeseables en el producto terminado: resinas y pigmentos. Los residuos de disolventes rara vez se evaporan por completo.

Antes de que el aceite obtenido por extracción se pueda comer o usar en medicina, debe pasar por varias etapas más de purificación: refinación, luego hidratación, luego blanqueo, luego desodorización y finalmente un par de pasos más de filtración.

Hay una frase sobre los aceites que pasan por 7 etapas de purificación. ¡Es verdad! El aceite de extracción se puede refinar, filtrar, refinar, filtrar infinitamente, para eliminar los rastros de los componentes químicos de la gasolina.

Cual es el resultado?

Un producto sin el menor signo de vida: sin un solo color y con una ausencia total de olor. El líquido resultante se embotella y "aceite" se escribe con orgullo en todas las etiquetas, engañando a todos los compradores de que es así.

Pero es barato, ¡y todos están felices de comprarlo!

Curiosamente, en los supermercados rusos, por ejemplo, se vende más de este aceite refinado por año que la cantidad de todas las semillas cultivadas en Rusia y la CEI. ¿Cómo es esto posible? Con la ayuda de aceite de palma barato, que se diluye con aceites ya desodorizados, refinados y procesados ​​en todas las formas químicas posibles.

¿Ahora entiendo por qué el aceite vegetal es DAÑINO?

Porque es imposible, incluso con el procesamiento más largo y de la más alta calidad, eliminar los restos de productos químicos y gasolina; seguramente estarán presentes en el producto terminado. Además, el aceite refinado que ha sufrido tratamiento térmico y exposición a productos químicos, a diferencia del natural, tiene un contenido muy bajo de vitaminas, proteínas, fosfátidos, clorofila y caroteno. Su composición está saturada de grasas y es muy diferente a lo que originalmente fue “concebido” por la naturaleza.

¡Y luego nos lo comemos! Freímos platos en aceite con gasolina! Pero pocas personas saben que a altas temperaturas, se producen reacciones químicas en él, como resultado de lo cual se forman nuevos compuestos extremadamente tóxicos. Por lo tanto, ¡el aceite nunca debe calentarse a más de 150 grados ni reutilizarse! ¡Y en una sartén, alcanza una temperatura de hasta 250 grados!

A lo largo de nuestras vidas, sin pensar en nada, usamos este milagro súper tóxico para la comida, e incluso con gasolina, y luego nos sorprendemos con nuestras enfermedades inesperadas y nuestra mala salud. Estamos indignados por cómo las personas contraen cáncer a una edad temprana y envejecen más rápido que antes...

¿Hay alguna forma segura de freír?

La opción más suave e inofensiva es freír en ghee. Idealmente, si lo derrite manualmente usted mismo. Y hazlo bien.

Pero es mejor tratar de no freír en absoluto, por supuesto. ¡En lugar de freír, la comida se puede guisar! ¿Qué tan bueno es este método de cocción? Y el hecho de que ya no vierte aceite en una sartén limpia, sino en agua, cuya temperatura no se calienta por encima de los 100 grados.

Puede freír en aceite solo si es prensado en frío. Todavía no se ha sometido a un tratamiento térmico y, cuando lo fríes, no se forman sustancias nocivas de inmediato. También hay aceite de semillas de girasol con alto contenido de oleico: en esto, incluso después de varias frituras, no se forman carcinógenos.

Y el aceite vegetal ordinario es mejor para agregar a las ensaladas. Necesariamente sin refinar: contiene varias veces más vitaminas y nutrientes que el refinado.

¡Cuidado con el tipo de aceite que compras en la tienda, trata de elegir preferiblemente prensado en frío o simplemente sin refinar y no te dejes engañar por los fabricantes!

Ekaterina Ryzhkova
Foto: www.torange.biz

El objetivo principal de la actividad empresarial es obtener ganancias con inversiones relativamente pequeñas. La producción de aceites vegetales como idea de negocio es la mejor opción para un empresario que quiere abrir su propio negocio en una zona cotizada.

La producción de aceite vegetal como estrategia empresarial

En Rusia, alrededor del 50% del petróleo se produce en empresas y fábricas medianas o incluso pequeñas (domésticas). Esta estadística se debe a los pequeños costos del empresario en las primeras etapas de funcionamiento de un negocio para la producción de aceites de origen vegetal y una rápida recuperación. Los volúmenes pueden estar limitados solo por la cantidad de materias primas que la empresa puede comprar.

¿Qué tan rentable es hoy invertir su capital en la producción de aceite vegetal? ¿Qué equipo se necesitará en la etapa inicial de producción y cuánto costará?

Sobre la producción de aceite vegetal

El aceite vegetal en nuestro tiempo, sin exagerar, se puede atribuir a productos esenciales. Casi ningún plato se puede cocinar sin usar suficiente aceite vegetal. Pero la cocina está lejos de ser el único consumidor de aceites vegetales. Son indispensables en la producción de:

• alimentos enlatados (desde verduras y frutas hasta pescado y carne),
• jabón,
• reparar pinturas,
• medicamentos (cremas, ungüentos),
• cosméticos (cremas, lociones, polvos, barras de labios).

Se llama aceite vegetal porque está hecho de hojas, semillas, nueces o frutos de varias clases de plantas: aceitunas, semillas de maíz, girasol o lino, cedro o nueces de macadamia. También hay grasa animal obtenida de los órganos de cualquier animal o pez: cabra, ganso, vaca, oso, tejón, pez, ballena.

Dependiendo de la materia prima, el aceite vegetal se divide en:

• lino,
• mostaza,
• maíz,
• aceituna,
• girasol, etc

El aceite puede ser sólido o líquido.

Las variedades de aceites vegetales dependen de las materias primas de las que están hechos.

Según el método de purificación, estos tipos de aceites vegetales se distinguen como:

• sin refinar (limpiado mecánicamente) tiene un olor y sabor natural característico, así como un tinte amarillo claro;
• refinados (purificados mecánicamente, hidratados y neutralizados) tienen el mismo olor y sabor natural característico, pero un color menos pronunciado;
• refinado desodorizado (totalmente purificado, inodoro e insípido).

El tipo de limpieza elegido dependerá de las propiedades químicas y físicas del aceite.

El grado de refinación también afecta la apariencia del producto final. Hay 6 grados en total: cuanto mayor sea el grado, más limpio y, en consecuencia, más claro el resultado.

El girasol es una conocida fuente de aceite vegetal. El mercado de ventas más popular en Rusia siempre ha sido y sigue siendo la producción y venta de aceite de girasol. Se puede obtener por prensado en frío o en caliente. El prensado en caliente deja el sabor de las materias primas (en este caso, semillas de girasol tostadas), y el prensado en frío nivela más dichos indicadores.

Proceso de producción de aceite vegetal.

Tecnología para la producción de aceite vegetal a partir de semillas de girasol. proceso bastante complejo, que se divide en varias etapas principales:

1. Purificación de materias primas (semillas de girasol) de impurezas (cáscaras, arena, tierra, hojas, tallos). Se utiliza un separador (cuesta hasta 45 mil rublos).
2. Aventar para eliminar los desechos ligeros y las semillas secas. Se utiliza el equipo de trituración y cabrestante (hasta 75 mil de rublos).
3. Limpieza de su propia cáscara (cáscara negra), molienda adicional hasta el estado de una suspensión aceitosa. Se utiliza una máquina de rodillos (desde 430 mil rublos).
4. Calentamiento en braseros de vapor o fuego hasta 1100°C. Se utilizan braseros de fuego (hasta 83 mil rublos) y vapor (hasta 350 mil rublos).
5. Extracción de materias primas y separación de la torta (meatka) del líquido aceitoso. La torta se envía para volver a prensar. Se utiliza una prensa de tornillo (desde 650 mil rublos).
6. Filtración primaria de líquido aceitoso de residuos de torta. Se utiliza equipo de filtrado especializado (alrededor de 95 mil rublos).
7. En una etapa adicional, la composición se puede someter a varias etapas de filtración, así como para hacerla refinada, blanqueada y desodorizada (eliminar olores). En la etapa final del prensado, queda el propio aceite y la torta, que todavía contiene alrededor del 10% del aceite de toda su masa. En otras etapas adicionales, el fabricante busca extraer la mayor cantidad posible de residuos de la composición de aceite de la torta.
8. La extracción (otro paso adicional) es el remojo de los residuos (torta) en solventes (acetona, gasolina, hexano), lo que permite obtener al menos un 7% de aceite del 10%. Se utiliza un extractor (desde 520 mil rublos). Se considera una forma menos respetuosa con el medio ambiente, pero más económica, de obtener materias primas.
9. El producto terminado se vierte en contenedores. Usan un dispositivo de vertido (de 400 mil rublos).

Breve esquema de la tecnología de producción de aceite vegetal.

Las empresas especializadas en la producción de semillas oleaginosas pueden utilizar solo uno de los métodos (prensado o extracción) o utilizar ambos a la vez.

La producción de aceite de girasol es un procedimiento libre de residuos, ya que los residuos formados a lo largo de la extracción se pueden reutilizar para otros fines. Después de la extracción, quedan tortas casi completamente desgrasadas (harina) y residuos de aceite en solventes (miscela). Por ejemplo, la harina se completa y se envía a granjas para la cría de ganado mayor y menor: allí se agrega el orujo como complemento nutricional a la alimentación animal. Y la miscela se convierte en la base de pinturas y barnices (aceite de linaza) para reparaciones. Además, la torta se puede exprimir nuevamente y obtener fuz: biocombustible para instalaciones de calderas.

¿Es necesario refinar el producto terminado? En general, después de la filtración primaria (etapa VI), el aceite ya está listo para ser embotellado en envases de embalaje. Sin embargo, dicho producto se denomina "crudo", ya que todavía contiene compuestos proteicos, ácidos grasos, colorantes, fosfolípidos y cera innecesarios, por lo tanto, para mejorar la calidad del resultado final, es posible e incluso necesario realizar una filtración secundaria. , o refinación. Existen los siguientes métodos de refinación:

• física (centrifugación, sedimentación),
• químico (refinación alcalina, hidratación),
• físicos y químicos (desodorización, decoloración).

Condiciones para la producción de aceite vegetal.

La producción de aceite de girasol es una empresa muy rentable. Al mismo tiempo, el nicho está bastante ocupado por fabricantes ya competitivos que han podido mantenerse a flote durante varios años. Si un hombre de negocios todavía quiere invertir en este tipo de empresa, entonces debe sopesar bien todos los pros y los contras para que su negocio no se vuelva no rentable incluso en la etapa de formación.

El aceite vegetal se puede producir: en fábricas, minitalleres, pequeñas almazaras y en casa.

requisitos del fabricante

El futuro empresario que se asocie al negocio del aceite de girasol deberá cumplir algunos requisitos:

• tener un estatus legal (lo mejor de todo, el fundador de una LLC y un productor agrícola que recibe ventajas y beneficios fiscales del estado),
• tener experiencia en la venta de productos al por menor,
• tener relaciones con proveedores y mercados.

En el caso de que un empresario aún no cumpla con estas condiciones mínimas, tiene sentido comenzar a producir tipos raros de aceite (coco, aguacate) y venderlo a amigos o pequeñas tiendas.

Equipos de filtración de aceite vegetal

Requisitos para el local

Los requisitos básicos para las instalaciones dependen del volumen de producción. Si un empresario quiere establecer una producción seria de aceite a partir de materias primas vegetales, necesitará las instalaciones adecuadas. Debería ser:

• superficie desde 1500 m2,
• dividido en varias secciones (producción, un almacén para almacenar materias primas importadas, un almacén para almacenar productos terminados),
• equipado con redes de comunicación (electricidad, suministro de agua, alcantarillado),
• seguro (protegido de la combustión espontánea, con medios de extinción de incendios),
• cumplir con las normas sanitarias.

Si el aceite no se produce a escala industrial, sino en una almazara, entonces se pueden alquilar las instalaciones con un área de hasta 150 m2.

Para el hilado doméstico, se acepta el uso de una habitación.

requisitos del equipo

Hoy en día, casi todos los procesos de producción están automatizados. La producción de aceite vegetal no será una excepción. En el subtítulo que describe las tecnologías para la producción de aceite vegetal a partir de semillas de girasol, ya se describió con más detalle el equipo necesario y su costo aproximado para establecer una producción a gran escala. Resumiendo, podemos agregar que todo el proceso desde el punto de vista del componente de hardware se verá así:

1. Dispositivos para la producción (de 2 millones de rublos).
2. Dispositivos para refinación (desde 2100 mil rublos).
3. Dispositivos de embalaje (desde 2200 mil rublos).

Por lo tanto, el costo de equipar un minitaller para la fabricación de un producto prensado de vegetales ascenderá a unos 6.300 mil rublos.

Para una almazara bastará con adquirir una prensa de aceite de tornillo y una envasadora.

Requisitos de personal

Una almazara seria suele estar completamente automatizada. Aun así se necesitan trabajadores que supervisen la tecnología de producción y hagan los ajustes oportunos. ¿Qué tipo de personal se necesita para la producción de aceites vegetales?

• trabajadores con educación tecnológica y química especializada (capataces, tecnólogos, ingenieros, químicos),
• trabajadores civiles sin malos hábitos (cargadores, limpiadores).

Para la producción a gran escala se requieren hasta 50 personas para el taller, bastará con contratar 7 personas para la almazara.

En custodia

La producción de aceite vegetal es una empresa relativamente económica y rentable. Pero la inestabilidad del resultado final y la falta de un certificado de calidad estrechan mucho los mercados de venta en las grandes cadenas minoristas y tiendas. Aún así, una almazara casera o un mini-taller será un buen comienzo para iniciar un negocio con una mayor expansión a la fábrica.

La extracción de aceites vegetales se realiza mediante prensado y extracción (extracción) con disolventes grasos orgánicos.

Prensado- esta es una extracción mecánica de aceite del material oleoso preparado (pulpa) en prensas de tornillo especiales. Puede ser individual o doble. Dependiendo de la cantidad de presión aplicada durante la extracción, la torta puede contener de 6 a 14 % de aceite. La torta se utiliza para la alimentación del ganado, y la torta de algunas semillas oleaginosas valiosas (soja, mostaza, cacahuetes, etc.) se utiliza con fines alimentarios. Los aceites vegetales líquidos (ensalada) obtenidos por prensado se comercializan principalmente en la red minorista.

Extracción aceites se basa en su capacidad para disolverse en disolventes orgánicos no polares (gasolina, hexano, etc.). Cuando la gasolina se pasa repetidamente a través de la torta triturada (o semillas), el aceite se disuelve en la gasolina y se extrae casi por completo. El residuo sin grasa (harina) contiene menos del 1% de grasa. El aceite de extracción difiere en calidad del aceite de prensa: contiene más colorantes, ácidos grasos libres y fosfátidos. Después de la destilación de la gasolina, se somete a una purificación adicional.

Refinación (purificación) de aceites es que se eliminan las sustancias acompañantes y las impurezas: fosfátidos, pigmentos, ácidos grasos libres, sustancias olorosas, impurezas en forma de restos de material oleaginoso.

La diversa composición de las sustancias acompañantes determina varios métodos de refinado: métodos físicos (decantación, centrifugación, filtración); químico (neutralización); físicos y químicos (hidratación, desodorización, decoloración, congelación de cera).

Limpieza mecánica (primaria) de aceites se lleva a cabo para eliminar diversas impurezas mecánicas y sustancias disueltas parcialmente coloidales. Esta depuración se realiza por decantación, centrifugación o filtrado de los aceites.

Hidratación de aceites Realizado para eliminar fosfátidos, mucosas y otras sustancias con propiedades hidrofílicas. Cuando los aceites se tratan con agua caliente, los fosfátidos se hinchan, no se disuelven en el aceite y precipitan en forma de escamas.

Neutralización de aceite consiste en tratarlos con soluciones alcalinas para eliminar los ácidos grasos libres. Las sales de ácidos grasos resultantes (jabones) adsorben otras sustancias acompañantes (fosfátidos, pigmentos), por lo que el aceite neutralizado queda más purificado que el hidratado.

A blanqueo (refinación por adsorción) Las sustancias colorantes (pigmentos) se eliminan de los aceites. Para la clarificación de aceites, se utilizan adsorbentes sólidos: arcillas blanqueadoras, carbón activado. El blanqueo se aplica a los aceites utilizados en el procesamiento para producir margarinas y aceites de cocina.

A desodorización de los aceites eliminan las sustancias que provocan el olor y el sabor. La desodorización se lleva a cabo por destilación de sustancias aromáticas al vacío con vapor vivo que pasa a través de la grasa a altas temperaturas (210-230°C). Después de la desodorización, el aceite es impersonal en sabor y olor.

Durante el proceso de refinado, se pueden eliminar de los aceites sustancias con propiedades antioxidantes, así como aquellas de valor fisiológico, como las vitaminas. Por lo tanto, no siempre es recomendable someter los aceites que ingresan al comercio minorista a un refinado profundo. una

Nuevamente, usando el ejemplo del aceite de girasol, mostraremos una de las posibles opciones de producción. dieciséis

La limpieza de semillas se lleva a cabo en separadores, hundimiento y separación de la cáscara en máquinas trituradoras y cabrestantes, trituración en máquinas de rodillos. El material obtenido después de moler las semillas se llama menta. Para extraer eficazmente el aceite de menta, se prepara pulpa, es decir. la menta se calienta a temperaturas más altas, lo que hace que la viscosidad del aceite disminuya, mientras que el contenido de humedad en la menta también disminuye y se produce una desnaturalización parcial de las proteínas, lo que cambia las propiedades plásticas de la menta. La menta se convierte en pulpa. El calentamiento de la menta a 105°C y su secado hasta el contenido de humedad final (5...6%) se lleva a cabo en braseros. El aceite se prensa en prensas de tornillo. La presión desarrollada por la prensa de tornillo debe alcanzar los 30 MPa, el grado de compresión de la pulpa debe ser de 2,8 ... 4,4 veces, el tiempo de prensado debe ser de 78 ... 225 segundos, según el tipo de prensa. El aceite resultante se filtra en filtros especiales o lodos naturales en tanques de almacenamiento. La torta de aceite que sale de la prensa con un contenido de aceite del 4...7% se puede utilizar como alimento para el ganado. La integridad incluye el conjunto necesario de equipos tecnológicos básicos.

Parte del equipo:

1. Separador

2. Rotura y bobinado de máquinas.

3. Máquina de rodillos

4. Brasero

5. Prensa de tornillo

8. Baño de lavado

9. Mesa de producción

Control de calidad incluye la verificación del cumplimiento de los indicadores de calidad del producto con los requisitos establecidos. El aceite de girasol generalmente se produce y suministra en grandes lotes, por lo tanto, un cierto volumen del lote de productos producidos se somete a pruebas (las reglas y los métodos de prueba se especifican en GOST 1129-93 "Aceite de girasol. Especificaciones". 17