Отглеждате кокошки и постоянно се занимавате с тяхното клане, скубане и други не много приятни неща? Знаете ли, че качеството на пилешкото месо зависи от това колко добре обработвате трупа? Не?! След това прочетете всичко за това как правилно да изкормите и нарежете пиле по-нататък в статията и гледайте тематични снимки и видеоклипове.

Какво идва преди рязането?

Нарязването на пиле включва окончателното разделяне на птичия труп на порции. В зависимост от размера на парчетата, от които се нуждаете, има два метода. Според първия метод трябва да го нарежете пестеливо на по-малки парчета и в обикновените хора се нарича „без отпадъци“. Вторият метод е да нарежете пилето на равни части. И двата метода ще бъдат разгледани стъпка по стъпка в диаграмата, снимката и видеото по-късно в статията.

Сега нека поговорим за етапите, които предшестват рязането на пилето, а именно клането, скубането и изкормването на трупа. Методите за клане и скубане ще бъдат обсъдени в други статии. Но за основния нюанс, който ще направи всичко по-лесно по-нататъшна работаВсе пак да си припомним. И така, най-важното е правилна подготовкаптици за клане, а именно строга диета за поне половин ден. Тогава пилето и клоаката ще бъдат изпразнени и няма да има излишна суета с тях при изкормването.

Изкормване

Последният етап от всеки метод на рязане е щателното измиване на получените части. Тези опции за разглобяване на пиле са основните. Но никой не ви е забранил да измислите своя собствена версия въз основа на горното и вашите собствени нужди.

Фотогалерия

Видео „Рязане на труп на 8 части“

Съдържание:

Разбира се, развъдчиците на пилета нарязват прясно заклани птици. Повечето хора обаче трябва да се справят със замразени изкормени трупове от супермаркета. И преди да започнете да ги режете, трябва да ги размразите. Но не си струва да правите това с помощта на различни ускорени методи, като например заливане с вряла вода или поставяне в гореща фурна, тъй като това прави месото по-малко вкусно и по-твърдо.

Най-добре е да размразявате бавно, като поставите трупа на рафта на хладилника. По този начин пиле от един и половина килограма може да бъде размразено в рамките на един ден. Може да сложите пилето и под струя студена вода. В същото време, за да размразите 500 грама месо, ще са необходими цели 30 минути.

Ако все още е необходимо ускоряване на процеса, тогава можете да прибягвате до използване на микровълнова фурна по следната схема: 2 минути във фурната, 2 минути почивка и отново 2 минути във фурната.

Разрязване на изкормен труп

Най-често пилето се нарязва на 8 части:

1. Чифт пищяли.
2. Чифт бедра.
3. Чифт крила.
4. Две половини на гърдите.

За да изрежете трупа, можете да използвате специални ножици (секатор) или голям остър нож.

Последователност на работа

Всички манипулации трябва да се извършват в определена последователност:

1. Поставете трупа върху дъска за рязане с гърдите нагоре.
2. С помощта на ножица се прави разрез отдолу, ясно в средата на гърдата.
3. Разгънете трупа и изрежете гръбнака. Тъй като тази структура съдържа голям брой кости и много малко месо, тя се използва за готвене на бульон.
4. Издърпайте единия крак настрани и изрежете кожата по тялото. Като държите бутчето на пилето с едната ръка и трупа му с другата, завъртете крака му нагоре, откъсвайки крайника от тялото. Благодарение на тази манипулация бедрото ще излезе от тазобедрената става. Тъй като ставата е разкъсана, е много лесно да отрежете крака от тялото до самата опашка. Отделянето на втората шунка става по абсолютно същия начин.
5. След това трябва да отделите крилата от тялото. За целта опипваме кръстовището на крилото и трупа, като определяме мястото, където главата на костта влиза в ставата и разрязваме по ставата.
6. Следващата стъпка е да отделите гърдите от гърба. Посоката на разреза се определя от бялата линия, състояща се от мастна тъкан, по която гръдната кост е свързана с ребрата чрез хрущялна тъкан. По същия начин отрязваме гърдите от другата страна.
7. Костта с хрущял от двете страни, минаваща по цялата дължина от центъра на гърдата, трябва да бъде внимателно отстранена. За целта разрежете гърдата в горната й част, на мястото, където се намират двете кости, точно между тях. Разрезът се прави до костта, която има по-тъмен цвят.
8. За да премахнете гръдната кост заедно с хрущялите, към които са били прикрепени ребрата, трябва да я издърпате с двата палеца, сякаш счупвате гърдата наполовина. След това, с малко усилие, трябва да натиснете костта нагоре, като натискате пръстите си под нея. След това, без да отстранявате пръстите си, костта с хрущяла трябва да бъде изтласкана и изцедена от гърдата.
9. Когато хрущялът е почти напълно отстранен от месото, трябва да хванете костта и да не я изстисквате от месото, а леко да я издърпате. В резултат на това и костта, и хрущялът ще бъдат отстранени от меките тъкани.
10. Разделете гърдите наполовина. От вътрешната му част остават ребрата. Те трябва да бъдат отстранени, като внимателно се отрежат с остър нож. Резултатът ще бъде пилешко филе. Може да се остави както си е или да се раздели на части.
11. Следващата стъпка е допълнително разделяне на пилешките бутчета на бутчета и бутчета. Разрезът се прави по дължината на ставата.
12. На крилцата също трябва да се придаде по-спретнат и апетитен вид.

Това завършва рязането на замразено изкормено пиле от супермаркета. Получиха се осем парчета, без да се броят костите, хрущялите и гърба, които също могат да се използват, например, за приготвяне на пилешка супа.

Всяко парче се измива обилно под течаща вода и леко се подсушава с вафлена кърпа.

Рязане на пресни, неизкормени домашни птици

Последователността на работа с, всъщност, полуготов продукт беше обсъдена по-горе. Сега нека да разберем какво допълнителна работаще има общо с прясно пиле:

1. Първата манипулация е изскубване на пера от трупа. Вкъщи няма специално оборудване, с помощта на които този процес може да се механизира. Следователно ще трябва да работите ръчно. С едната ръка трябва да вземете пилето за лапите, а с другата по това време рязко издърпайте всички пера подред от лапите до главата.
2. Когато премахвате перата, трябва да се уверите, че върховете им не се отчупват и остават в кожата. Такива случаи обаче се срещат почти винаги. И за да се отървете от тези краища, трябва да ги издърпате с пинсети.
3. След почистване на перата, трупът се изгаря, за да се унищожи останалият пух. Това се прави с помощта на газов котлон, обръщане на трупа върху силен огън или горящ, навит на руло лист хартия. Тази манипулация трябва да се извърши с отворени прозорци, защото миризмата на изгорял пух е просто отвратителна. За да премахнете напълно дори най-малкия мъх, трябва да разтриете трупа на пилето с брашно преди изпичане.
4. Следващият етап е изкормването на птицата. За целта се прави малък разрез на корема близо до клоаката, през който се изваждат всички вътрешности. След като извадите вътрешностите, трябва да ги изплакнете отвътре със струя течаща студена вода. Кожата на пилето се почиства с мека четка.
5. Вътрешностите се делят на неядливи и ядливи (сърце, стомах, черен дроб). Стомахът трябва да се почисти незабавно, за което се нарязва, съдържанието се изхвърля и вътрешната обвивка се отстранява.
6. Ако пилето не е планирано да се готви веднага след разрязването, тогава всички годни за консумация вътрешности се поставят през разреза обратно вътре в трупа.
7. Главата на птицата се отрязва и тръбата на гърлото се отстранява от врата.
8. Лапите се отрязват по гънките. По-нататъшното рязане на трупа е описано в предишния раздел.

Клането на пилета е логичното заключение на етапите на отглеждане и угояване на домашни птици. Необходимо е да се актуализира запасът, да се избият необещаващи индивиди или да се подготвят трупове за продажба.

Така или иначе ще трябва да преминете през процеса скубане на пилета, изкормване и нарязване на трупове на парчета. Ако заколите 3-4 пилета наведнъж, тогава скубането се извършва на ръка и обработката на всяка птица ще отнеме 25-35 минути.

При необходимост обработка голям бройпилета рационално и ефективно използване механичноскубане с помощта на бормашини с регулируеми скорости на въртене.

За да улесните скубането и рязането на пилета, пригответе предварително:

• емайлирана кофа за топла вода;
• къс, остър нож, предназначен за изкормване на труп;
• дюза за газов патрон с регулиране на пламъка;
• кутия с втечнен газ за съществуващите работни температурни условия;
• пинсети, клещи или клещи за премахване на „пънове“, останали след издърпване на перото;
• торба за пера и неизползвани части от трупа;
• мушама и тънки латексови ръкавици.

Ръчен метод за скубане на пилета

Започнете да скубете пилетоНеобходимо е веднага след клането, преди трупът да се охлади и перата лесно да се извадят от кожата.

Ако се колят няколко глави домашни птици, за да се улесни процеса на изтръгване, трупът трябва да се потопи непосредствено преди процедурата в съд с гореща вода.

Температурата на водата е около 50 С, а времето за потапяне е 30-40 секунди, докато спре отделянето на въздушни мехурчета от перата.

Кожата около врата трябва да се дръпне назад и да се завърже, за да не се отдели заедно с перата.

1. Започваме с крилата и опашката, като издърпваме големи пера по посока на растежа им, за да не повредим кожата, което води до загуба на представянето на трупа. Не хващайте големи гроздове, достатъчно е да отстраните 3-4 големи пера наведнъж.
2. След това преминаваме към задната част на трупа и последователно почистваме трупа от пера и пух от опашката. Специално вниманиеОбръщаме внимание на шията, където кожата е деликатна и перата се държат плътно и дълбоко.
3. Следващата стъпка е почистване на гърдите и корема.
4. Останалите големи парчета пера издърпваме с помощта на пинсети или чрез изстъргване от кожата с тъп нож.
5. Последният етап от разкъсването и подготовката на трупа за разфасоване е печенето на финия пух.

Използвайте горелка и туба с втечнен газ, които се продават в магазините за туристически стоки.

Трупът е предварително натрит с трици или брашно, което ви позволява да повдигнете перата, залепени за кожата на пилето.

Разстоянието до трупа от горелката и интензивността на пламъка се регулират така, че да не се повреди кожата. След това трупът се измива с вода и се изпраща за изкормване и нарязване.

Механично скубане на пилета

Можете да механизирате монотонната и трудоемка работа по скубане на труп на птица с помощта на конвенционална бормашина или отвертка и специална приставка.

1. Цилиндър с гумени "пръсти" се върти с определена скорост и се улавя перото, което се издърпва от кожата на пилето, без да се повреди.
2. Свредлото е фиксирано върху повърхността на маса или работна маса и всичко, което трябва да направите, е да донесете трупа до барабана и да контролирате процеса на изтръгване.
3. Малките пера и „пънчетата” се отстраняват ръчно и чрез окончателно изпичане с газова горелка.

Инструкция - как да нарежете домашно пиле на порции стъпка по стъпка

Класически вариантпилешките разфасовки са:

• Отделяне на крилата от трупа. Преместваме крилото настрани и правим кръгъл разрез около ставата. Извиваме ставата и разрязваме съединителната тъкан;
• Отделение за бедрата. Правим кръгъл разрез около бедрото, ставата ще бъде по-дълбока, повторете стъпките, както в случая с крилата. Краката могат да бъдат разделени на две части, като се направи разрез по ставата;
• Разделяме останалия пилешки труп на две части, като правим разрез по ребрата по долната част на гръдната кост. Счупваме гърба и отрязваме съединителната тъкан с нож;
• Правим още един разрез по гръдната кост и билото, като получаваме две порционни парчета пиле за използване в първото и второто ястие.

Гърдите могат да се филетират, а гръдната кост, опашката и гръбначните кости могат да се използват за приготвяне на богат пилешки бульон.

ВИДЕО РЕВЮ

Ако при изкормване на пиле откриете необичайно развитие вътрешни органиили тяхното увреждане, трябва да се свържете с ветеринарен лекар за разяснение относно възможността за ядене на пиле или идентифициране на заболяване, което може да застраши популацията от домашни птици.

Рядко се случва домакиня да мисли как да нареже пилешки труп.. Мнозина правят това или по прищявка, или според установена традиция в семейството. И междувременно има обща технологиярязане, което не само може да ускори този процес за опитни хора, но и ще се превърне в незаменима инструкция за онези, които просто се опитват да се справят с кулинарните умения.

Методът, описан по-долу, ще покаже стъпка по стъпка нарязване на труп на 8 относително еднакви по размер парчета. Или дори 10, ако разделите крилцата. Освен всичко останало, пилешките гърбове и хрущяли ще останат като приятно допълнение - едва ли стават за задушаване, пържене или печене, но ще бъдат отлично допълнение към стандартния супен комплект.

Предимството от закупуването на цял труп е очевидно- каквито и части да ви трябват, ще ви излязат много по-евтино, отколкото да си купите отделно пилешки гърди или бутче. Но ако купувате пиле само за нарязване и последващо замразяване, тогава трябва да имате едно наум важно правило: предпочитание трябва да се дава на охладени продукти. Почти винаги е пресен, а дори и да не е, много лесно се разпознава по характерния мирис или вид.

За съжаление, този трик няма да работи със замразени трупове. А най-често във фризера попада пиле, което вече е престояло 2-3 дни в охладената част – така магазини и доставчици удължават срока му на годност. Но трябва да признаете, че такъв труп и дори след многократно размразяване, рязане и замразяване определено няма да бъде първата свежест.

Полезни трикове, които домакинята да отбележи

Как да засечем пиле - Ръководство стъпка по стъпка

Първото нещо, което трябва да направите, е да изплакнете обилно трупа отдолу течаща вода . След което е препоръчително да го подсушите леко с кърпа.. И ние смело започваме процеса на рязане на пилето:

Нарежете гърдите на порции

Основната подготовка за рязане на пилешкия труп е завършена, време е да разделите полученото на „порции“. Да се ​​погрижим за гърдите:

Нарежете бутчетата на порции

Ще вземем още четири парчета, така че пилето да издържи по-дълго. Цяло пилешко бутче е добре, но все пак е малко голямо. Затова ще го разделим на няколко части, като отделим бедрата от бутчетата. Процесът на рязане е много подобен на отделянето на крилцата от пилешки труп: за да определите правилно мястото на разреза, трябва да усетите ставата, свързваща костите. Един по един: изправяме крака, намираме ставната връзка - внимателно разрязваме крака на две части.

Този метод на рязане ви позволява да получите 8 парчета пиле, като използвате гърдите и краката. И още 2, ако отделите крилцата от трупа. Отгоре остават пилешките гръбчета и гръдните кости. Те също могат да бъдат варени, но е много по-добре да ги поставите в отделна торбичка и да ги поставите във фризера - по-късно те ще станат добра основа за богат пилешки бульон.

2018-12-12

Здравейте скъпи мои читатели! Наскоро бях много развълнуван от идеята да създам малък кулинарен наръчник за вас. Искам да събера в него статии, които могат да бъдат обединени под общото заглавие „Как да направя или сготвя нещо“. Днес е още една статия от тази серия. Ще разгледаме как да нарежете пиле на парчета и да приготвите празнично руло.

Надявам се, че много от вас вече са прочели моите статии в тази поредица за. И сега ще научим как да „извлечем“ точно тази гърда от цял ​​труп сурово пиле. Разбира се, сега е възможно да закупите пилешко филе отделно. Но струва повече, отколкото в състава цяло пиле.

Ревностни и пестеливи домакини ли сме? От едно пиле, нарязано на порции, ще приготвим поне четири ястия наведнъж. Например супа с кнедли - от "рамката", салата с грозде "Тифани" - от варено месо, отстранено от костите след варенето на бульона, пилешки паприкаш - от бутчета и "бутчета", пълнени пилешки гърди- филе без кости.

Опции за приложение отделни частиразглобено пиле - море! Как ви се струват ястия като пържоли и варена шунка (без шункар)? Е, нека започнем да разглеждаме как да нарежем пилешки труп? да тръгваме!

Как да нарежете пиле на парчета - снимка стъпка по стъпка

Как да разделим краката и крилете

Поставете трупа с гърдите нагоре.

Разгънете и издърпайте бутчето от трупа, след което прорежете кожата между гърдите и „крака“. Направете същото и с другия крак.

Важна забележка

Остър готварски нож улеснява рязането, а отделно дъска за рязанеза месо помага да се избегне кръстосано замърсяване

Хванете десния крак с лявата си ръка и с енергичен жест го завъртете навън (наляво). В този случай трябва да завъртите ставата, така че главата й да изскочи от чашата.

Отрежете мускула и кожата на ставата и отделете целия крак.

Отделете левия крак, като първо завъртите тазобедрената става с дясната ръка.

Ако е необходимо, можете да разрежете крака на две части, като направите разрез по протежение на колянната става.

Обърнете трупа настрани, отдалечете крилото от тялото, завъртете ставата, така че главата да изскочи от „гнездото си“, отделете крилете, като отрежете ставата.

За съжаление не успях да уловя отделянето на крилата на снимката. Надявам се, че моите описания как да направите това правилно ще ви помогнат да го направите правилно и без проблеми.

Как да отделим гърдата

Преди да филетираме гърдите, трябва да премахнем цялата кожа от останалата структура. Внимателно издърпайте кожата с края на остър нож и я отстранете напълно.

Забележка

Останалата кожа може да се съхранява в фризер. Може да се използва за приготвяне на пилешки терин

Ето какво получихме, след като разрязахме цяло пиле - скелета заедно с гърдите.

С две ръце енергично разбиваме конструкцията по средата. Ако не е възможно да го счупите напълно, използвайте остър нож, за да отрежете това, което не може да бъде счупено. Отделената част от рамката, върху която е разположена „опашката“, е готова за изпращане за варене на бульона.

Поставете остатъците с гърдите надолу. Сега трябва да изрежете частта на гърдите. Отстранете филето от двете страни, като внимателно го разрежете по ребрата с остър нож.

По пътя сондираме, подрязваме и с рязко движение на пръстите премахваме „лъка“.

В резултат на това получаваме цяло филе, състоящо се от две части.

Останалите ребра също се използват за варене на бульона.

Нещо като на снимката е.

Разгледахме как да нарежем пилето на парчета за последващо варене, пържене и печене във фурната. За да направим красиви празнични рулца и галантини понякога ни трябва цяла пилешка кожа на парче. Отстраняването на кожата не е сложен процес, но е много старателен. Избрах видеоклип за вас, скъпи читатели. Ясно, достъпно и по същество показва как бързо да нарежете пиле за празнично руло.