Като дете на новогодишната трапеза на моите родители и баби и дядовци винаги имаше прозрачно желирано месо, в което ясно се виждаха листа от магданоз, замразени в гъсто желе, маслини, нарязани на пръстени и варени звезди от моркови. Оттогава какво е празнична трапеза без желирано месо? Освен това, това е не само вкусна носталгична закуска вечер, но и най-доброто ястие против махмурлук сутрин! Ако го разтопите, загреете и леко го поръсите с черен пипер следобед на 1 януари, той ще се превърне в най-добрия гъст и богат хаш в света, концентриран и умерено мазен!

Желираното месо е ястие, което се приготвя бавно. Но може да се подготви предварително, на 29 или 30 декември. Все още ще отнеме време, за да се втвърди.

Тънкостите на приготвянето на правилното желирано месо

За да може желираното месо да има вкус на баба, а не като в евтина столова, не е нужно да слагате желатин в него. Силен и богат бульон ще се втвърди, ако го приготвите от карантии, съдържащи много желиращи вещества.

Първата тайна. Откъде идва желето?

За добро желиране трябва да вземете от магазина или пазара онези части от трупа, които имат високо съдържание на колаген: свински и говежди бутчета (млади, чисти, за предпочитане предните, а именно долната част), телешки опашки, свински уши . Всичко това прави месния бульон лепкав, вискозен и желеобразен и желирано месо. Но просто не вземайте никакви глави или пилешки крака! Въпреки че добре желират бульона, често придават ненужен вкус на ястието.

За месния компонент ще ви трябват още свински джолан, телешка шунка, пуешко или пилешко месо.

Втората тайна. Предварителен етап

Измийте добре месото. И след това го пълним студена водаи киснете три часа (може и цяла нощ). Колкото по-малко кръв, толкова по-малко пяна, което означава, че бульонът ще бъде бистър. Изцеждаме първата вода, измиваме отново месото, заливаме го със студена вода в съотношение 1,2 части вода към 2 части вътрешности и го поставяме на огън.

Третата тайна. Как да готвя

Веднага щом бульонът заври, намалете котлона. Внимателно и търпеливо отстранете пяната, докато спре да се образува. Бульонът трябва да се готви на най-слаб огън под капак за 5-7 часа, в зависимост от това какъв вид месо сте използвали (птичето се готви по-бързо, говеждото отнема повече време). Не трябва толкова да ври, колкото да къкри. Тогава няма да се вари толкова много и ще се получи концентриран. Разбира се, в никакъв случай не трябва да добавяте вода към бульона по време на процеса на готвене.

Четвъртата тайна. Какво добавяме кога?

2 часа преди готовност трябва да добавите целия лук и моркови към бульона, можете също да добавите корен от целина или магданоз. Половин час преди края на готвенето добавете дафинов лист, черен пипер и други подправки по желание. Посоляваме бульона в самия край, в противен случай можете да сгрешите с количеството сол - бульонът извира през цялото време.

Трябва да добавите сол, така че горещият бульон да изглежда малко солен. В крайна сметка, когато се втвърди, солта няма да се усеща толкова ясно. В самия край може да добавите и чесън, нарязан на малки кубчета. Или направете това: поставете го директно във формите, в които желираното месо ще се втвърди, след което ще се разпредели равномерно по целия обем.

Тайна пет. Къде е желираното месо?

Извадете месото от бульона и го оставете да изстине. Отделете го от костите (трябва да падне сам) и го нарежете много ситно. Много хора дори обичат да го разделят на фибри.

Поставяме месото в широки ниски форми за желирано месо, така че да ги изпълни равномерно със слой от един и половина до два сантиметра. Не се увличайте по хрущялите, връзките и кожата! Разбира се, тези компоненти подобряват желирането на желираното месо, но не е необходимо да добавяте твърде много от тях. Освен това те трябва да се натрошат много внимателно и да се слагат по малко във всеки съд.

Нареденото месо се поръсва със ситно нарязан чесън и се залива с горещ, прецеден бульон, за да не се наруши много слоя месо. Няма проблем, ако бульонът не е твърде бистър на този етап. Дайте време! Охладете бъдещото желирано месо до стайна температура. На този етап можете да потопите декорация от червени боровинки, зелени листа (например кресон) и маслини в бульона, който все още не се е втвърдил. Когато желето се втвърди, те ще изглеждат добре през дебелината на желето. Приберете ястието в хладилник. Времето за втвърдяване на желирано месо без желатин е 5-6 часа.

Желирано месо от три вида месо

Това желирано месо се сервира в Grand Cafe Dr. Живаго. Парчетата месо в нея са крехки и розови, желето е прозрачно и има точно колкото месото. Готвачите в ресторантите приготвят отделен желиращ бульон и отделно готвят месото. Получава се много вкусно!

съставки:

За бульона:

• Лук – 20 гр
• Белени моркови - 20 гр
• Телешки копита – 1 кг
• Телешки бузи – 800гр
• Месен джолан – 900гр
• Телешки пищял - 1 кг

За месната част:

• Лук – 150гр
• Моркови – 150гр
• Телешка шунка - 1,5 кг
• Чесън – 70гр
• Сол - 20 гр
• черен пипер - 3 гр

За да изпратите:

• Зелените - 7 g
• Солени гъби асорти – 30гр
• Репички - 5 гр

Приготвяне:

Копитата се измиват добре и се накисват във вода за 6 часа. След това почистете. Поставете копитата в тигана, добавете бузите, джоланчето и бутчето. Налейте вода в съотношение 1 част вода към 2 части месни продукти. Гответе 5 часа. 2 часа преди готовност запържете отделно лука и морковите и добавете в тигана. Това ще придаде на бульона златист цвят и приятен вкус. Когато карантиите се сварят, извадете ги и отделете месото от костите. Прецедете бульона.

Отделно сварете до омекване 1,5 кг говеждо месо, като след завирането му добавете лука и морковите, след което отделете месото от костите и го нарежете на ситно. Прецедете бульона, след което смесете двата бульона в съотношение 2:1. (две части от първия бульон, с вътрешностите за една част от втория). Добавете чесъна, солта и черния пипер отделно към месото и отделно към прецедения бульон. Поставете месото във формата. Внимателно се налива бульонът. Поставете в хладилника за 4-5 часа.

Преди сервиране извадете желираното месо, нарежете го на порции, украсете с билки, тънки резени репички и мариновани гъби. Сервирайте с хрян и горчица.

Татяна Рубльова

Мисленето за менюто за новогодишното тържество започва много преди дългоочаквания и вероятно най-вълшебния ден в годината. В навечерието на празника домакините се обаждат по телефона и започват да звънят на всичките си приятели и роднини, за да разберат всички тайни на приготвянето на вкусно желирано месо. Често обаче информацията „от уста на уста“ заплашва да доведе до неуспешен аспик, течен, мътен и мазен, като по този начин разваля цялото приповдигнато настроение.

Подобно ястие беше донесено в руските земи от французите, които по едно време бяха модерни да наемат да учат благородни деца, а също и като отлични готвачи, каквито между другото бяха. В онези години наполеоновите сънародници имаха в готварските си книги рецепта за невероятно ястие, наречено „галантин“, което в превод означава „желе“.

Този неизвестен „звяр“ се приготвял от птици и дивеч, заешко, свинско или говеждо месо, след което месото се отделяло от костите и се усуквало с добавяне на яйца и подправки. Полученият пастет се разрежда с богат бульон до консистенцията на тестото за палачинки и се изпраща на студено, където в крайна сметка се получава най-вкусният продукт.

Пристигайки в Русия, французите забелязаха, че местните слуги бяха хранени с подобно ястие след пищни балове, но външният му вид беше изключително отвратителен. Това не беше нищо повече от желе, което се приготвяше от натрошени останки от майсторско угощение, което можеше да включва месни и зеленчукови продукти, сварени в бульон и охладени.

Вземайки под внимание тази напитка и тяхната характерна рецепта, европейските готвачи започнаха да експериментират с подправки и добавки, получавайки различни версии на доста вкусни желеобразни ястия: аспик, желирано месо и мускули.

За да разберем по-подробно всички въпроси и да получим изчерпателни отговори на тях, ще разгледаме всичко по ред.

Въпрос №1: каква е разликата между желето и брауна от желираното месо и желираното месо от желираното месо?

Често, поради незнание, всички тези понятия се събират на една купчина и въпреки това много хора все още вярват, че това е едно и също ястие, просто различно различни имена. Такова кулинарно невежество понякога води до неочаквани резултати в процеса на готвене, например желе, ако верен приятел с с отворено сърцеТя невинно даде рецепта за същите мускули. За да не изпитате горчивината на разочарованието след досадното варене на свинска муцуна в продължение на няколко часа, нека поставим всичко на мястото му и обясним кой кой е.

Желирани

Това е по-лек вариант на желирано месо. Обикновено се приготвя от постни сортове месо: пилешко, заешко, телешко, език, а също и от риба. Желатинът често се добавя към бульона, за да се втвърди допълнително.

В дизайна на ястието името говори само за себе си: парчета месо, доста големи, се поставят на дъното на контейнера, украсяват се със зеленчуци и други добавки и се пълнят с лек бульон, след което цялото нещо се изпраща в студа да се втвърди.

Зелц

Това е свинско или говеждо месо, варено в бульон под налягане и често за приготвянето му се взема почистена глава с добавка на подправки. След няколко часа парчетата месо се отделят от костите, смесват се с много бульон и се изсипват в буркан или естествена обвивка.

желе

Това е най-близкият роднина на желираното месо и в повечето случаи и двата термина се използват като синоними, но тези „братя“ също имат свои собствени различия и нюанси в подготовката.

Първо, тази версия на желеподобната закуска отнема много повече време за готвене и има повече тъмен цвяти малко мека консистенция. В допълнение, желето не приема подправки, с изключение на чесъна.

Какво е желирано месо, било то телешко или свинско, колко време се готви и втвърдява със и без желатин, както и как да го сготвите правилно, за да стане бульонът бистър и много други въпроси, които ще разгледаме по-внимателно . И тогава в центъра на новогодишната маса гордо ще стоим най-идеалното желеобразно ястие с месо.

Въпрос № 2: в какъв тиган да готвя желирано месо?

Ако театърът започва със закачалка, тогава всяко кулинарно „представление“ трябва да започне с избора на оптимални прибори. Що се отнася до желираното месо, въпросът тук, разбира се, е доста мащабен, тъй като това ястие отнема много време за приготвяне, обикновено се прави в големи количества наведнъж, така че към този проблем трябва да се подходи с пълна отговорност.

Разбира се, няма да можете да се разминете с 2-3 литров съд, тъй като за бульона обикновено вземаме стъбла и масла, а тези елементи са доста големи и на всичкото отгоре все още трябва да да се напълни напълно с вода. Ето защо, когато избирате контейнери, дайте предпочитание на тиган от 5 или дори 7 литра.

Ако сме разбрали обемите, сега трябва да разберем от какъв материал е най-добре да изберем съд. Днес асортиментът от тези прибори буквално засенчва не само окото, но и ума, тъй като определянето на най-добрата тенджера е, о, колко е трудно.

Чугунени казани

Като цяло много домакини съветват да изберете аспик за готвене чугунени казани. Този материал има отличното свойство да задържа топлината равномерно по цялата площ на съда. Следователно нашият бульон ще се нагрее не само отдолу, но и от всички страни.

Емайлирани тигани

Емайлираните тенджери, които са известни с цветния си вид, имат едно важно предимство: в такива съдове няма място за микроби. Такъв контейнер обаче е подходящ само за супи, компоти и други течни храни.

За да приготвим желето, задушаваме все повече и повече месо и то за дълго време, а филето ни просто заплашва да изгори. И всичко това, защото такива ястия се нагряват неравномерно, а основната топлина идва отдолу от огъня. Така че ние отхвърляме такъв танк, той не ни подхожда.

Стоманен съд

Стоманеният тиган е най-популярен сред домакините. Все пак това ястие има своите недостатъци. Например, ниската топлопроводимост на този материал увеличава времето за готвене няколко пъти и ако си спомним, че желираното месо вече отнема 1/3 от деня за готвене, тогава тази опция просто не е подходяща в нашия случай.

Днес обаче производителите са решили този проблем чрез укрепване на конструкцията на тиганите с многослойно дъно и оборудване на стените с меден, бронзов или алуминиев слой. Благодарение на тази иновация, такива контейнери вече не са по-ниски от чугуна в тяхното равномерно нагряване. Така че модерните стоманени контейнери ще свършат отлична работа при готвене на желирано месо.

Алуминиеви тигани

Алуминиевите тигани ще бъдат отлична помощ за експресно готвене, тъй като водата в тях кипи мигновено, но за готвене като желе ястие с месоабсолютно не са подходящи.

Това се обяснява с факта, че алуминият има тенденция да навлиза химически реакциисъс сол, киселина и алкали, което ще повлияе на вкусовите характеристики на ястието.

В допълнение, продължителното готвене в такъв контейнер заплашва да насити храната с токсини и храната ще изгори безмилостно в такъв контейнер. Тази опция явно не е за желирано месо.

Тиган от керамика и стъкло

Керамични и стъклени съдовеза готвене на желирано месо - това е предписано от лекаря. Няма нищо по-добро от този тип тиган. Въпреки доста ниската топлопроводимост, този материал може да запази топлината за дълго време; храната в такъв контейнер ще бъде приготвена възможно най-нежно, нагрявайки се равномерно, което е особено важно за нашия продукт.

Тенджера под налягане или мултикукър

Друг чудесен помощник при приготвянето на желирано месо е тенджера под налягане или мултикукър. . В тези автоматични контейнери с инсталационна програмаМожете също така да сготвите чудесен богат бульон.

Въпрос № 3: какъв е най-добрият начин за приготвяне на желирано месо?

Този въпрос вероятно се превръща в един от спорните, тъй като всяко семейство има козови рецепти в "ръкавите" си, използвайки един или друг вид месо.

По някаква причина обаче най-често се избира свинско месо за бульона. Този вид бульон се „хваща“ по-добре, а желираното месо от него се оказва доста силно.

Но... тук има някои подводни камъни. Свинският бульон се оказва предимно мътен и мазен, което заплашва да развали целия празничен вид на готовото ястие.

За тези, които предпочитат кристално чисто желе от месо, което по никакъв начин не отстъпва по качество на втвърдяване, ви съветваме да специално вниманиеза телешко или пуешко.

За силата на бульона и за да се гарантира отлично втвърдяване на желирано месо без желатин, трябва да изберете костни и хрущялни парчета: крака, бутове, опашки и уши, големи масла, глава и естествено месо, но не тлъсто месо, тъй като мазнината е най-лошият враг на желираното месо, предотвратявайки го да придобие желатинова консистенция.

Пилешкото желирано месо също играе важна роля в цялото това празнично великолепие, но в този случай е по-добре да вземете повече птичи крака, шии и глави, а също така, ако е възможно, да приготвите бульона с месо от петел. Този другар все още има повече желиращи вещества от приятелките си. Освен това желето от дивеч замръзва добре, така че горските патици и яребиците също имат място в огромен тиган.

Въпрос No4: Колко часа се готви желирано месо?

В нощта на 29 срещу 30 декември във всички кухни на страната се случва магия: всички спят и само в огромен тиган на печката продължава да кипи „живот“ - това е желирано месо, което се готви.

Този метод на готвене за една нощ е вкоренен в сърцата на домакините от десетилетия, през които техните майки, а преди тях и техните баби, са готвили по този начин. Възниква обаче разумен въпрос: колко време трябва да се готви желирано месо?

Дори и най-опитният готвач в света няма да може да отговори на тази загадка, тъй като времевият режим зависи пряко от вида на месото, избрано за тази важна мисия, както и от вида на единицата, в която протича целият процес място. Ето защо, за да предоставим все пак изчерпателна информация, ще разгледаме всички възможни варианти.

Колко време се готви пилешко желирано месо?

За тези, които са почитатели на бялото месо и са решили да приготвят желеобразна разядка с пиле, бързаме да съобщим радостната новина. Ястието ви ще се сготви най-бързо – 3 часа, според експерти.

Въпреки това домакините, като независими експерти, но чиито мнения са много важни, все пак уверяват, че поради малкия брой желиращи компоненти в птиците, трябва да отнеме поне 5 часа, за да се сготви отлично пилешко желе и да стане желето отлично, по-добре е да готвите петел заедно с пилетата.

Колко време отнема приготвянето на свинско желирано месо?

Повечето готвачи предпочитат това ястие от свински джолан. Казват, че замръзва по-добре и има по-добър вкус.

Но за всяко желирано месо има човек със собствени вкусови предпочитания и гастрономически желания. Но тези, които все пак изберат да приготвят „нестабилната“ закуска на краката, трябва да бъдат търпеливи, тъй като варенето ще отнеме 6-7 часа, за да се подготви.

Колко време отнема приготвянето на желирано месо от говеждо месо?

По принцип говеждият бульон се приготвя не повече и не по-малко от свинското, ще отнеме същите 7 часа за готвене.

По принцип за всяко желирано месо, освен време, има индикатор за готовност. Когато месото започне само да се отделя от костите, процесът може да се счита за почти завършен.

Колко време отнема приготвянето на желирано месо в тенджера под налягане?

Кухните на много домашни готвачи днес напомнят повече на космическа станция, пълна със странни уреди със светлини и бутони. Тенджерата под налягане днес е един от най-популярните уреди, които могат значително да улеснят готвенето, спестявайки много време и полезни веществав приготвения продукт.

Така че можете да приготвите желе от месо в този чудотворен тиган под високо налягане много по-бързо от обичайния старомоден начин. Свинско и говеждо желирано месо ще отнеме не повече от 3 часа, пилешко желирано месо - 1-1,5 часа.

Колко време трябва да готвите желирано месо в бавна готварска печка?

Сега обаче се появи още по-бърз кухненски помощник, хибрид на тенджера под налягане и мултикукър. Ако често се чудите как бързо да готвите желирано месо, тогава това устройство е просто жизненоважно за вас, защото само с негова помощ можете действително да приготвите отлично желирано месо за кратко време, където нашето ястие ще достигне желаното състояние за 1,5 минути - 2 часа в режим "" месо".

В тази интелигентна машина ще отнеме много повече време за варене на месо и бульон в сравнение с нейния предшественик. Все пак ще трябва да изчакате досадни 5-6 часа в програмата „задушаване“, като този времеви режим важи за всички видове месни продукти, било то птиче или крокодилско.

Въпрос № 5: кога трябва да солите желирано месо при готвене?

Осоляването на бульона е една от най-важните тайни за приготвяне на най-вкусното желирано месо. Подправете желираното месо със сол буквално половин час до час преди края на готвенето. Преди това не трябва да се прави, тъй като течността се изпарява по време на процеса на варене и в резултат на това можем да получим негодно за консумация, пресолено ястие.

За да бъде желето най-вкусно, след като се втвърди, трябва леко да осолите горещия бульон, след което след охлаждане ще получим идеален продукт с отличен вкус.

Въпрос № 6: как правилно да готвите желирано месо, за да стане прозрачно?

Много често домакините правят грешки, когато готвят желе под формата на мътен бульон. И всичко това, защото производствената технология е била нарушена по време на процеса на подготовка. За да избегнете "мътния" срам в бъдеще и да постигнете огледална чистота на желето, обърнете внимание на следните правила:

Как да изсветлите мътно желирано месо

Понякога обаче възникват форсмажорни ситуации, когато дори при стриктно спазване на всички правила приготвеното ястие все още страда от зла ​​съдба под формата на утайка. В кухнята няма място за отчаяние, прогонете го, далеч и далеч. Сега ще ви кажем как да изсветлите мътно желирано месо. За целта се нуждаем от пресни яйца, или по-скоро техните белтъци, в размер на 1 бяло на 1 литър бульон.

1. Изваждаме цялото месо от бульона и с цедка улавяме люспите;
2. Трябва да разбием белтъчната маса до стабилна пяна и внимателно да я добавим към месния бульон, така че белтъците да се разпределят равномерно в целия обем на течността;
3. Сега махнете тенджерата от котлона и прекарайте бульона през фина мрежа, която може да бъде шифон или няколко пъти сгъната марля. Нашата цел е да почистим течността максимално от ненужни примеси;
4. Белтъците поемат излишната мътност и накрая се получава леко и красиво желирано месо.

Ако желаете, в края на готвенето можете да оцветите бульона с куркума или шафран. Тези подправки ще му придадат красив златист оттенък.

Въпрос № 7: как да премахнете мазнината от желираното месо?

След безкрайно дълъг процес на готвене на желирано месо можем да открием доста впечатляващ мазен слой на повърхността на лепкавия бульон, от който определено трябва да се отървем, за да не се окаже ястието ни прекалено мазно.

Въпрос № 8: защо желираното месо не замръзва и какво да направя, за да замръзне?

Много често неопитни и понякога дори опитни домакини изпитват неочакван и далеч от положителен резултат от всичките си желирани дейности. Изглежда, че правите всичко стриктно по рецептата, като спазвате цялата технология и време за готвене, осолявате и отстранявате мазнината навреме, избелвате и филтрирате бульона.

След като сте изоставили семейството си за цял ден, прекарали сте добра половина от деня в приготвяне на неблагодарно желе, в крайна сметка се сблъсквате с проблема, че желето просто не е замръзнало или го е направило лошо.

Веднага възниква нов кръг от въпроси: защо се случи това? Как мога да поправя това сега? И какво точно трябва да направим?

• Първото нещо, което може да повлияе на това поведение на лека закуска, е излишната течност. Ако в процеса на готвене бульонът е бил добавян многократно и накрая се е оказал течен, а не лепкав, тогава проблемът е в това. В идеалния случай пропорциите вода и месо трябва да бъдат 2/1, тогава вашето ястие ще се окаже страхотно.
• Вторият фактор за повреда може да бъде недостатъчното време за готвене. Ако сте го сготвили малко, тогава течността просто не е имала време да изтегли всички „сокове“ от семената и хрущяла.

За да коригирате този проблем, трябва отново да загреете желираното месо и да го добавите към разредената течност студена водажелатин и след декориране на готовата запарка се налива във формички.

Желираното месо трябва да се втвърди за същото време, за което е било варено, а именно 6-7 часа. Така че, ако само след час-два алармирате, че желето не е стегнало и течността не се желира, тогава нервите ви просто изпускат парата от упорита работа. Седнете, отпуснете се и след известно време ще бъдете зарадвани с прекрасна новогодишна изненада.

Въпрос No10: Колко време издържа желираното месо в хладилник?

Желираното месо е толкова вкусно нещо, че се изяжда много по-бързо, отколкото се готви. Въпреки това, поради нашия манталитет, винаги готвим много, за да има достатъчно за семейството, гостите и съседите. И няма значение, че всички са подготвили всичко в еднакъв мащаб.

Ето защо една желатинова закуска често може да престои в хладилника няколко дни, чакайки най-хубавия си час. Този деликатес обаче има и свой срок на годност, който изтича 5 дни след приготвянето му.

Но има възможност да удължите съществуването на аспика за няколко дни. Просто трябва да сложите предястието в тиган, да го загреете, да заври леко на слаб огън и отново да го изсипете във формите. готово, нов животза желе е предвидено.

Използвайки нашите тайни за приготвяне на вкусно желирано месо, можете да постигнете отлични резултати в кулинарната област, дори ако за първи път мислите да направите желатинова закуска. И ако развихрите въображението си и украсите това месно великолепие по ваш вкус, тогава повярвайте ми, това ястие ще се превърне в коронното ястие на вашия празник.

Холодец е вече класическо ястие от руската кухня, което е месен бульон с парчета месо, сгъстен до желеобразна маса, когато се охлади. Желираното месо се нарича още желе, приготвя се от свинско, телешко, пилешко и други домашни птици. За приготвяне на желирано месо по правило не се използва допълнителен желатин или агар-агар; простите рецепти за желирано месо не изискват допълнителни желеобразуващи вещества.

Класическата рецепта за желирано месо включва телешки или свински бутчета (за получаване на бульон с желиращи агенти, който ще се втвърди при охлаждане) и парчета месо (свинско, говеждо или птиче), които придават вкус и повишават засищането. на ястието. По правило желето се сервира с хрян или горчица, но това е въпрос на вкус като цяло, самото желирано месо е пълноценно, самодостатъчно ястие.

Традиционно желираното месо се приготвя от главата и краката на свинско или говеждо месо, но у дома рядко можете да намерите контейнер, който да побере главата за готвене, така че трябва да се ограничите до краката, които имат достатъчен обем желиращи вещества за да стане желето силно.

Моля, имайте предвид, че желираното месо от свинско месо е по-мазно и по-мътно от желираното месо от телешко или пилешко.

Когато избирате бутчета за желирано месо, уверете се, че те са пресни и измити, остарялото и остаряло месо може да повлияе негативно на аромата и вкуса на ястието. Ако избирате от замразени опции, след това гледайте цвета - краката трябва да са леки, без тъмни петнаи следи от размразяване.

В никакъв случай не използвайте месо от неприятна миризма, ако свинските или говеждите крака имат миризма на амоняк или стара мазнина, тогава е по-добре да откажете покупката, тъй като тази опция ще развали бъдещото желе.

Преди да започнете да готвите, трябва да накиснете месото във вода за поне един час (ако е било замразено, първо го размразете), след което изплакнете, докато стане напълно чисто.

Как да изберем месо за желирано месо?

И така, вече сме избрали бутчетата за желиращия ефект при готвене на желирано месо, а сега е време да изберете месото, което ще използвате за подправка на вашето ястие. Няма строги правила, така че дори да изберете свински бутчета за основа, можете да използвате говеждо или еленско, пилешко или патешко за пълнеж, което означава, че всякакъв вид месо е подходящо за желето.

Основното правило е, че месото за желирано месо не трябва да е твърде мазно, в противен случай на повърхността на желето ще получите дебел слой залепнала мазнина, която не може да се нарече украса за това прекрасно ястие. Затова трябва да изберете филе или всяко бяло месо без кост.

Първо, нека се запознаем със съставките за приготвяне на желирано месо от джолани и свински бутчета:

• Свински бутчета - 2 бр.;
• Свински джолан - 1 бр.;
• Лук - 2 глави лук;
• Моркови - 1 брой;
• Чесън - 5-7 скилидки (на вкус);
• Зърна черен пипер - щипка (на вкус);
• Дафинов лист - 3-5 листа;
• Сол - (на вкус).

За да приготвите желирани свински бутчета и джоланчета са ви необходими:

• Накиснете свинските бутчета и джолан в студена вода за 1 час, за да се почистят по-добре.
• Почистваме краката и кокалчетата от мръсотия и четина, изплакваме и отново напълваме със студена вода за 1 час.
• Отцедете водата и сложете почистеното, измито месо в съд за готвене. Ако джоланът е твърде голям за вашия тиган, можете да го нарежете наполовина или да го разрежете покрай костта, така че всичко да се събере в един тиган. Водата трябва да е с 3-5 сантиметра повече от месото, което лежи в тигана, като се има предвид, че част от нея ще изври.
• Оставете да заври и не забравяйте да отстраните пяната (някои домакини дори изцеждат целия първи бульон).
• Добавете подправки към бъдещото желирано месо на вкус, например бахар, но е по-добре да добавите дафинов лист по-късно, час преди края на готвенето.
• Превключете на „слаб огън“ и гответе бульона за желирано месо за 5 часа.
• След 5 часа готвене добавете един обелен морков и глава лук в тигана (1 голяма цяла глава лук или 2-3 малки глави лук), както и няколко дафинови листа. Сол на вкус!
• Свинският джолан отделете от костите и кожата, нарежете го на ситно и го наредете в чинии или подходящи ястия(ако някой обича може да пресова няколко скилидки чесън в месото преди да налее бульона).
• Опитваме бульона и ако е достатъчно солен, заливаме с него месото в чиниите.
• Оставете желираното месо да се охлади първо при стайна температура, а след това внимателно поставете чиниите в хладилника.
• След около 5 часа в хладилник желираното месо ще стегне напълно и може да се сервира!

За да украсите желираното месо, можете да използвате пресни билки или предварително сварени моркови, които могат да бъдат красиво нарязани. Като сос за желето се сервира хрян, горчица или всякакъв вид аджика.

Не забравяйте, че можете да направите желе от различни меса, включително комбиниране, например, има отлична рецепта за желирани свински бутчета и пиле, която ще изисква следните съставки:

• Свински бутчета - 2 бр.;
• Пилешки бутчета - 6-8 бр.;
• Лук - 2 глави лук;
• Моркови - 1 брой;
• Дафинов лист - 2-3 листа;
• Бахар - 7-10 зърна;

Процесът на приготвяне на желирано месо от свински бутчета и пиле е много подобен на предишната класическа рецепта, с единствената разлика, че основното месо за подправка на желираното месо ще бъде пилешко, но желиращите агенти ще идват главно от свински бутчета, въпреки че в пилешките бутчета има много желатин!

• Накиснете свинските бутчета в студена вода за 1 час, за да се почистят по-добре.
• Почистваме краката от мръсотия и четина, изплакваме и отново ги напълваме със студена вода за 1 час. Пилешките бутчета не е необходимо да се накисват.
• Отцедете водата и сложете почистените, измити свински и пилешки бутчета в съд за готвене. Водата трябва да е с 3-5 сантиметра повече от месото, което лежи в тигана, като се има предвид, че част от нея ще изври.
• Оставете да заври и не забравяйте да отстраните пяната (някои домакини изцеждат напълно първия бульон, за да направят желираното месо по-прозрачно).
• Добавете подправки на вкус, например бахар (по-добре е да добавите дафинови листа към бульона час преди края на готвенето).
• Поставете тигана с бульона на слаб огън и гответе 5 часа.
• След 5 часа готвене добавете моркови и лук в тигана (2 малки глави лук цели без обелване), също и няколко дафинови листа. Добавете сол на вкус!
• Гответе още 1,5-2 часа, след което изваждаме месото от тигана и го оставяме да изстине, като самия бульон.
• Отделете пилешкото месо от костите и го нарежете на ситно, като го наредите в чинии или подходящи съдове (можете просто да изхвърлите свинските бутчета, те са необходими само за желиране на желираното месо).
• За вкус можете да изстискате няколко скилидки чесън в чинии с пиле, преди да налеете бульона, а също така да нарежете на ситно сварените в бульона моркови.
• Опитваме бульона и ако е достатъчно солен, го изсипваме в чиниите с месо.
• Оставяме желираното месо да се охлади - първо на стайна температура, а след това поставяме чиниите в хладилника.
• След около 5 часа желираното месо ще стегне напълно в хладилника и може да се сервира!

Горчица, хрян или аджика - на вкус можете да сервирате заедно с това пилешко желирано месо. Можете да украсите чинии с пилешко желе с пресни билки.

Рецептата за желирани телешки бутчета и телешко е много подобна на предишната, единствената разлика е, че вместо свински се използват телешки бутчета, а вместо бутчета - телешко филе.

• Телешки бутчета - 2 бр.;
• Телешко 1,5-2 кг.
• Лук - 2 глави лук;
• Моркови - 1 брой;
• Магданоз - 2-3 стръка;
• Чесън - 3-5 скилидки;
• Дафинов лист - 2-3 листа;
• Бахар - 7-10 зърна;
• Сол - 1 супена лъжица (на вкус).

За да приготвите желе от телешки крака и телешко, ще ви трябва почти всичко, както в предишните две рецепти, с единствената разлика, че основното месо на желираното месо ще бъде телешко филе, а не свинско или пилешко.

• Поставете 2 телешки крака в тенджера и ги залейте със студена вода, оставете да киснат за 1 час, за да се почистят по-добре.
• Почистваме свинските бутчета от мръсотия, изплакваме ги и отново ги заливаме със студена вода за 1 час, заедно с телешкото.
• След като накиснете месото, го сложете в съд за готвене и залейте чиста водатака че да е с 3-5 сантиметра по-високо от месото, което лежи в тигана, като се има предвид, че част от него ще изври при варенето на бульона.
• Оставете да заври и не забравяйте да отстраните пяната. В същото време някои домакини напълно източват първия бульон след кипене, за да постигнат по-голяма прозрачност на бъдещото желирано месо.
• След отстраняване на пяната (или добавяне на нова вода), поставете тигана на слаб огън и варете бульона 5 часа (не по-малко!).
• След пет часа готвене добавете подправки към бульона, като бахар и дафинов лист, както и моркови и лук (2 цели лука без люспите). Добавете сол на вкус! Не забравяйте, че безсолното желирано месо губи вкус!
• Варим бульона заедно с подправките и зеленчуците още 1,5-2 часа, след което изваждаме месото от тигана и оставяме бульона и месото да изстинат.
• На дъното на чиниите нарежете морковите на тънки филийки и добавете пресен зелен магданоз за украса на ястието.
• Нарежете телешкото на ситно, като го наредите в чинии или подходящи съдове (телешките бутчета може да изхвърлите, необходими са само за желиране на желираното месо).
• За вкус можете да изцедите няколко скилидки чесън в чиниите с телешкото, преди да залеете с бульона, а също така да нарежете на ситно сварените в бульона моркови. Ако гостите ви не обичат чесън, можете да го сложите само в отделни чинии, поради което е важно да го добавите извън тенджерата.
• Не забравяйте да проверите отново бульона за вкус, ако не е достатъчно солен, сега е последният шанс да го посолите, защото прясното желирано месо е по-малко вкусно. Ако солта е нормална, изсипете бульона в чиниите с месо.
• Оставете желираното месо да се охлади първо на стайна температура и след това поставете чиниите с желираното месо в хладилника.
• Около пет часа са достатъчни желираното месо да стегне напълно в хладилника, след което вече може да се сервира!

Можете да украсите чинии с такова желе с пресни билки според вашето въображение и вкус, можете да го сервирате на масата с няколко сосове (горчица, хрян, аджика) по избор за гости или членове на домакинството.

С навлизането на модерните кухненски уредиМного ястия станаха по-лесни за приготвяне. Например, желираното месо може да се готви в бавна готварска печка, което е доста удобно.

Съставки за пилешко желирано месо:

• Пиле - 1 бр.;
• Лук - 1 глава лук;
• Желатин - 20 г;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Магданоз - 2-3 стръка;
• Моркови - 1-2 бр;
• Пипер - 5-10 зърна;
• Сол - на вкус.

Моля, имайте предвид, че в тази рецепта е включен желатин; това се прави, защото въпреки че пилето има желеобразуващи вещества, това не е достатъчно за гъстата консистенция на желираното месо!

За да приготвите пилешко желирано месо в бавна готварска печка, просто трябва да следвате тези прости стъпки:

• Пилешкият труп трябва да се нареже на четири части и да се измие, след което да се постави в тиган и да се покрие със студена вода за 1 час.
• След час изцедете водата и сложете пилешките парчета в купата на мултикукъра, залейте със студена вода, затворете капака и стартирайте програмата за задушаване за 5 часа.
• Един час преди края на готвенето на пилешко желирано месо в бавна готварска печка, трябва да добавите подправки и зеленчуци в купата, както и да добавите сол към бульона.
• След като процесът на готвене на бульона приключи, трябва да извадите от него пилето, морковите (може да се използва за украса на желирано месо в чинии) и лука (можете веднага да го изхвърлите) и да оставите готовия бульон и пилето да охладете за 30 минути.
• Изсипете 20 грама желатин в отделна чиния и добавете няколко супени лъжици бульон - разбъркайте, докато целият желатин се разтвори в топлия бульон, след което го изсипете в купата на мултикукъра.
• Докато бульонът за желирано месо се охлажда, пилешкото месо се отделя от костите, нарязва се на малки парченца и се поставят върху чинии, към тях се добавят нарязани моркови.
• Стиснете няколко скилидки чесън и ги добавете равномерно към чиниите с месо или директно в бульона.
• Изсипете бульона от купата на мултикукъра през цедка в отделен съд и след прецеждане изсипете охладения бульон върху чиниите с месо.
• Оставете платките да се охладят първо на стайна температура, а след това в хладилник за 5 часа.

Можете да украсите пилешко желирано месо не само с моркови, например можете да добавите зелен грах и да нарежете пресни билки отгоре. Това желирано месо е идеално и за двете Новогодишна маса, както и за всеки друг празник или рожден ден. Хрян или горчица биха били добро допълнение към това желе.

И за яснота видео стъпка по стъпкарецепта за желирани свински бутчета с пилешки бутчета.

О, да, няколко тайни! Ако използвате тенджера под налягане за приготвяне на желирано месо, времето за готвене ще бъде 1,5 - 2 часа вместо пет в обикновен тиган. Преди да се втвърди, можете да украсите желираното месо с билки, варени моркови, зелен грах и дори варени яйца, внимателно нарязани и поставени на дъното на чиниите. За да бъде желираното месо възможно най-прозрачно, първо, изберете месо, което не е много мазно, и второ, наблюдавайте процеса на готвене и веднага щом на повърхността на бульона се появи пяна след първото кипене, веднага я отстранете ! Приятен апетит!

Желираното месо се появи съвсем случайно. Някога хората са забелязали, че ако готвите месен бульон много дълго време, той се втвърдява на студено. Французите веднага оцениха новата закуска и постепенно ястието се вкорени в други страни. Първоначално желираното месо и желето бяха различни ястия. Желираното месо се приготвяше от свинско или свинско-телешки бульон с парчета месо и птици, а желето се приготвяше изключително от говеждо месо. Сега това е практически същото ястие, което се нарича желе в северната и северозападната част на Русия и желирано месо в южните и югоизточните райони. Желираното е отделно ястие, тъй като се приготвя по различен начин от желираното месо и желето. Нека да поговорим как правилно да приготвите желирано месо и аспик, така че да се окажат вкусни, красиви и апетитни.

Как да готвя желе: изберете месо и гответе вкусен бульон

Всички домакини знаят как правилно да приготвят желирано месо от говеждо и свинско месо, така че да се втвърди добре без желатин - трябва да вземете свински и говежди крака, костен мозък, глави, опашки, свински уши и части от трупа, които не са подходящи за други ястия. Подходящи са сухожилия, хрущяли, кости, кожа, мускули, пилешки крака, крилца, вратове и глави, които поради високото си съдържание на колаген правят месния бульон лепкав, вискозен и желеобразен.

Ако приготвяте желе от пиле, то не трябва да е магазинно, а домашно - не много месесто и кокалесто. Перфектно желират бульон от петел и дивеч. Освен това като месна основа към ястието могат да се добавят свински джолан, телешко филе, пуешко и пилешко месо. Месото не трябва да е твърде мазно, тъй като мазнината пречи на желираното месо да се стегне.

Естествено месните продукти са качествени и свежи. Бута, бутчета и лапи се измиват старателно, почистват се и се накисват поне час. След това бутчетата се заливат със студена вода, довеждат се до кипене, след което се отцеждат и тенджерата с месото се залива отново с вода. Това се прави, за да стане бульонът бистър и по-малко мазен.

Идеалното съотношение на водата и месото е 2:1, като водата трябва да е студена – така бульонът ще стане още по-вкусен и апетитен. Веднага след като бульонът заври, намалете котлона и гответе 5-7 часа, в някои случаи до 12 часа. Времето за готвене зависи от използваното месо, необходимото количество желирано месо и рецептата. Колко дълго да се готви е важен въпрос, защото колкото по-дълго се готви, толкова по-богато, по-дебело и по-богато ще бъде желето. Ако желираното месо не замръзва добре, това означава, че е имало твърде много течност или сте го добавили в тигана по време на готвене. В този случай желето ще трябва да се готви или да се добави желатин.

Как да приготвите желирано месо от говеждо, свинско и пилешко: следните стъпки

2 часа преди края на готвенето добавете лук, моркови, корен от целина и магданоз, а 40 минути преди края на готвенето - дафинов лист, карамфил, зърна черен пипер, чадъри от копър и други подправки. Или можете да добавите подправки към месото, за да направите желето по-ароматно. Когато белите лука, понякога оставяйте средния и долния слой люспа, за да стане бульонът хубав и златист.

Посолете желираното месо, след като бульонът е готов, в противен случай има голяма вероятност от пресоляване на ястието - водата постоянно извира. Освен това солта инхибира процеса на желиране. Трябва да посолите горещия бульон, така че да изглежда леко осолен, в противен случай ще се окаже твърде мек, когато е замразен. Добавете нарязания чесън към готовия бульон и оставете ястието да вари около 20 минути. След това месото внимателно се отделя от костите и хрущялите, зеленчуците се изваждат от бульона и течността се прецежда. Някои домакини добавят натрошен хрущял към месото, за да направят желето по-плътно и по-задоволително.

Слагат се парчета месо голяма форма, залива се с бульона и се оставя за известно време на стайна температура. Можете да излеете течността в малки порционни форми - изглеждат много ефектно празнична маса. На дъното на формичките поставете парченца моркови, резенчета кисела краставица, зелени листенца или половин яйце – украсата ще се окаже отгоре и ще изглежда много ефектно.

По-добре е да охладите и приготвите ястието на средния рафт на хладилника, а желето обикновено се втвърдява за същото време, необходимо за готвене. Най-добре е да отстраните замразената мазнина от готовото желирано месо, ако не сте я отстранили преди това. Преди да сервирате ястието, спуснете формичките с желето за няколко секунди. топла водаи го обърнете в чиния и сервирайте това пикантно предястие с настърган хрян и пикантна горчица.

Как правилно да приготвите желирано месо с желатин

Понякога няма време за готвене по всички правила, а телешкото и пилешкото желе не винаги отделят достатъчно желиращи вещества, така че мнозина искат да знаят как да продължат, така че ястието да се втвърди. На помощ идва желатинът, който се прави от костите, сухожилията и копитата на говеда, така че с помощта на този уникален продукт можете да получите вкусно желирано месо за по-малко време.

На литър течност обикновено се вземат 30 g желатин, който е предварително накиснат и след това се разтваря в малко количество топъл или студен бульон след филтриране. Изсипете течността в тигана на тънка струя и леко я загрейте, без да заври. Във всички останали аспекти технологията за приготвяне на желирано месо не се различава от класическата рецепта.

Бистър бульон - лесно!

Никога не гответе бульон от замразено месо - ще се окаже твърде мътен, никакво количество яйчен белтък няма да помогне. Първо месото и костите се размразяват, измиват се добре и след това се сваряват. Първата вода се източва по същата причина - така че желираното месо да стане светло и без примеси.

За да получите бистър бульон, не го оставяйте да ври много, не го разбърквайте по време на варенето и не забравяйте да отстраните пяната. Бульонът трябва да се филтрира добре, тъй като често се оказва мътен поради факта, че не е достатъчно пречистен от всички видове примеси. Има още една тайна за прозрачното желирано месо - хвърлете щипка в бульона лимонена киселинадокато заври.

Ако превантивни меркине помогна, прецеденият бульон се избистря с лимонов сок (½ ч.л.) или яйчен белтък. За един литър готов бульон е достатъчен един разбит яйчен белтък, който се добавя към бульона, след което течността се измива добре през няколко слоя марля.

Как се готви аспик от месо и риба

Желираното е по-лека версия на желето и желираното месо, тъй като се приготвя от постни видове месо (телешко, телешко, език, пилешко, пуешко) и риба. Аспикът се приготвя лесно и лесно, а за втасване на бульона се използва желатин.

Месото или птиците се варят по всички правила за приготвяне на месен бульон. След това ястието се охлажда, месото се отделя от костите, разглобява се на влакна или се нарязва на парчета. Бульонът се прецежда, а желатинът се залива с вода, за да набъбне - съотношението бульон и желатин зависи от количеството месо. Препоръчително е да се придържате към съотношението, посочено в рецептата. Желатинът се изсипва в бульона и се загрява, но не се вари, в противен случай аспикът няма да се сгъсти.

За рибен аспик се използва всякакъв вид риба, най-важното е внимателно да отстраните костите, за да няма неприятни изненади по време на дегустацията. И разбира се, аспикът едва ли ще зарадва окото, ако вместо красиви парчета съдържа кайма. Затова обикновено използват по-плътна риба, която не се разпада по време на готвене - минтай, скумрия, щука, розова сьомга и представители на семейството на сьомгата. В бульона се слагат рибени глави, опашки и перки, които го правят плътен и наситен, но е по-добре да отстраните хрилете заради горчивината. Сварете рибен бульон с добавка на зеленчуци и подправки, отстранете костите, прецедете и добавете желатина. Парчета ярки зеленчуци се подреждат в съд за аспик и се пълнят с течност.

Рецепта: желирано месо в бавна готварска печка

Изплакнете два свински крака и ги накиснете за 3 часа. Нарежете две пилешки бутчета на парчета, сложете месото в тенджера заедно с една обелена глава лук, половин глава чесън и зърна черен пипер. Налейте вода до максимално ниво и оставете за една нощ в режим „закаляване“. На сутринта охладете бульона и след като отделите месото от костите, го нарежете на парчета, чесъна пасирайте, върнете го в бульона и посолете. Напълнете формите с месо, добавете бульон, оставете да вари и го поставете в хладилника.

Не е трудно да разберете как да приготвите желе от говежди или свински крака, заливка от пиле, език и риба. Тези вкусни ястия са много здравословни поради високото си съдържание на колаген. Погрижете се за здравето на вашето семейство и пригответе желе не само за празниците!

Руската кухня глези своите почитатели с много вкусни ястия, които пленяват с деликатен вкус и ароматен аромат. Руските кулинарни изкушения обаче са богати не само на специален вкус и пикантен аромат.

Шедьоври, приготвени по стари рецептиот „народната ракла“, те удивляват с топлината и сърдечния вкус на живописната страна. Едно от любимите ястия на много хора е желираното месо - пра-правнукът на месния бульон.

Ястие с много история

Един прекрасен ден една грижовна домакиня реши да поглези домакинството си с ароматен и вкусен месен бульон. Взела голям котел, наляла вода, сложила месо и кости, добавила лук и моркови и сложила на котлона.

Вечерята беше много успешна! Но на сутринта домакинята откри, че супата е замръзнала. Разбира се, това не я зарадва, тъй като трябваше отново да запали печката, за да затопли бульона. Така се появи роднина на съвременното желирано месо - желето.

Оттогава желеобразното ястие е претърпяло редица промени. Първоначално е предназначен изключително за бедните. Така, например, в съда слугите пируваха с желе. Приготвя се от остатъци, останали на масата след вечеря на знатни хора.

Когато Русия беше „покрита“ от модата за всичко френско, желето стана поканен гост на празници, тъй като в страната на любовта ястието беше много търсено. Вярно, че се нарича галантин.

Можем да кажем, че настоящото желирано месо е цветна комбинация от кулинарни традиции на две живописни страни - Русия и Франция. Оттогава са изминали повече от 400 години, но желеобразното ястие все още е почетен „гост“ на празничната трапеза.

Полезно или вредно? Трябва ли да го ядете често?

Топящото се в устата желирано месо е известно с редица свойства:

• общо укрепване;
• ободряващ;
• тоник;
• релаксиращ;
• подмладяващ;
• възстановителен;
• питателна;
• стимулиращ;
• защитно;
• прочистване.

Въпреки масовостта полезни свойства, не е необходимо да включвате желеобразно ястие в ежедневната си диета, тъй като съдържа вреден холестерол, който допринася за появата на сериозни заболявания.

Калорично съдържание на желирано месо

Желираното месо не може да се нарече много калорично ястие. Енергийната му стойност, разбира се, зависи от вида на месото. 100 g продукт съдържа 80-400 kcal.

Желирани свински бутчета - стъпка по стъпка снимка рецепта

Искате ли да сготвите истинско желирано месо? Не, не говорим за някакво неясно вещество, като това, което се продава в супермаркетите под същото име.

Представената рецепта за желирано месо съдържа най-полезните и най-подробни препоръки, които ви позволяват да получите отлично желе в най-добрите традиции на руската кухня.

Готвенето на желе не е много трудно, но технологията на готвене изисква търпение и внимателно внимание. За да бъде вкусно и в същото време здравословно, трябва да се вземат предвид няколко изисквания.

• Всички продукти трябва да се купуват само с прясно качество.
• Желираното месо трябва да къкри, така че ще отнеме поне седем часа, за да се готви с минимална топлина.
• Месните компоненти на храната трябва да бъдат поставени в определен ред.

Вашата оценка:

Време за готвене: 10 часа 0 минути

Количество: 6 порции

съставки

• Пилешки бутчета и бутчета: 4 бр.
• Бутчета, бутчета (свински): 2 бр.
• Голям лук: 1 бр
• Моркови: 1 бр.
• Пресни билки: 5-6 стръка
• Черен пипер (грах): 15 бр.
• Лавър: 3-4 бр.
• сол:

Инструкции за готвене

Свинските бутчета трябва първо да бъдат добре обработени (запържени и остъргани).



Измийте добре всички месни продукти.



Поставете бутчетата и бутчетата (свинско) в петлитров емайлиран тиган, изсипете питейна водатака че течността да е два пъти повече от продуктите, поставени в съда. Оставете храната да се готви.



Когато бульонът заври, добавете зърна черен пипер, моркови, нарязани на едри филийки, и клонки билки, след което намалете котлона до минимум. Този термичен режим се препоръчва да се поддържа през целия процес на готвене.



След пет часа в желираното месо се слагат пилешките бутчета и бутчета, една глава лук и три дафинови листа.

Що се отнася до определянето на количеството сол, трябва да се има предвид, че в желираното месо трябва да има малко повече, отколкото в друг бульон, приготвен за първото ястие. Не забравяйте, че недостатъчно осолената храна няма да е вкусна!



Така че, когато компонентите на желираното месо са напълно сварени, изключете котлона. Изваждаме месните продукти от желираното месо и ги поставяме в малка купа. Отделете месото от костите, нарежете го на малки парчета с остър нож, сложете го в отделна купа и разбъркайте добре.



Не забравяйте да прецедите бульона. Дебелината на желираното месо се поставя в чинии (формички). Количеството месо в ястието трябва да бъде половината от течния компонент, което ще придаде на ястието най-приятния вкус.



Внимателно изсипете желето, смесете съдържанието на всяка порция, изчакайте желето да изстине и след това го поставете на студено място.



Чиниите със замразено желирано месо трябва да бъдат покрити с хранителен филм, така че храната да запази най-добрите си качества по-дълго.

Пилешка вариация

За приготвяне на ароматни и вкусно ястие, трябва да се запасите със следните компоненти:

• пиле с тегло 2-3 кг - 1 бр.;
• пилешки бутчета – 8–10 бр.;
• моркови - 1-2 бр.;
• ароматен лавр - 5-6 бр.;
• пикантен пипер - 5-8 грах;
• фина сол - 1 с.л. л.;
• вода – 5–7 л.

За регистрациягурме ястие ще ви трябва:

• кокоши яйца– 5 бр.;
• къдрава кориандър - 5 стръка.

Създаването на кулинарен шедьовър се състои от три етапа.

Етап 1- подготовка на съставките:

1. Измийте трупа под течаща вода.
2. Отстранете кожата от пилето.
3. Почистете лапите: отстранете твърдата кожа и ноктите.
4. Нарежете пилешкия труп на четири части.
5. Обелете морковите, лука и чесъна.
6. Измийте зеленчуците под течаща вода.
7. Сварете яйцата, обелете ги и нарежете на колелца.
8. Измийте кориандъра и откъснете листата.

Етап 2- готвене

1. Поставете месото и бутчетата в голяма тенджера.
2. Покрийте трупа и бутчетата на пилето с вода.
3. Когато течността заври, намалете котлона.
4. Отстранете пяната с помощта на решетъчна лъжица.
5. Оставете ароматния бульон да къкри 6-8 часа.
6. Когато месото се отдели от костта, добавете лука и морковите.
7. След 30 минути извадете пилето и бутчетата от тигана.
8. Към желираното месо добавете дафиновите листа, черния пипер, чесъна и солта.
9. Разбъркайте съставките и гответе още 30 минути.

Етап 3- оформяне на ястието:

1. Прецедете бульона с помощта на цедка.
2. Разглобете месото: отстранете костите и накъсайте на ситно влакна.
3. Поставете пилето в дълбоки чинии.
4. Поставете яйчени кръгчета и листа кориандър върху месото.
5. Изсипете бульон върху съставките.
6. Опитайте произведението на кулинарното изкуство след 12 часа.

Ако желаете, можете да изрежете различни фигури от моркови - сърца, звезди, квадрати и да направите къдрици от пера от лук, които перфектно ще украсят ястието.

Пилешкото желирано месо е прекрасно в дует с горчица, заквасена сметана или хрян.

Може ли да се направи от телешко? да

За да приготвите желирано месо, трябва да се въоръжите с:

• телешки бут - 2 кг;
• телешки ребра - 2 кг;
• телешка опашка – 1 бр.;
• говеждо месо - 1 кг;
• големи лук– 2–3 бр.;
• моркови - 2-3 бр.;
• ароматен чесън - 1 глава;
• резервен лавр – 5 бр.;
• ароматен пипер - 8-10 грах;
• фина сол - 1 с.л. л.;
• вода – 5–7 л.

За регистрацияблагородно ястие ще ви трябва:

• къдрав магданоз - 5-10 стръка;
• пилешки яйца - 5 бр.

За да поглезите членовете на семейството и гостите си с невероятно желирано месо, трябва стриктно да следвате рецептата и да изпълнявате работата стъпка по стъпка.

Подготовкасъставки:

1. Измийте опашката, ребрата, филето и бутчето под течаща вода.
2. Поставете месните продукти в купа, напълнете ги с вода, покрийте съда с капак и отидете да вършите друга работа.
3. Когато говеждото се "накисне" (3-5 часа), извадете ребрата, опашката, бутчето и месото от легена и отново измийте под течаща вода.
4. Разглобете месните продукти: нарежете пулпата, опашката, ребрата на малки парченца и внимателно изрежете бутчето с ножовка.
5. Обелете и измийте лука, чесъна и морковите.
6. Накълцайте миризливия чесън.
7. Сварете яйцата, обелете ги и ги нарежете на колелца.
8. Измийте магданоза (по желание го разделете на листенца).

Подготовкабогат бульон от месо и зеленчуци:

1. Месните продукти се поставят в тенджера и се заливат с вода.
2. Покрийте съда с капак и го поставете на котлона.
3. Когато течността заври, отстранете пяната и намалете котлона.
4. Гответе бульона за 5-7 часа.
5. Когато месото се отдели от костта, добавете лука и морковите.
6. След 30 минути извадете месните продукти.
7. Към желираното месо добавете сол, черен пипер, чесън и дафинов лист.
8. След 30 минути свалете съда от котлона.

Формиранеястия:

1. Поставете говеждото месо в дълбоки чинии.
2. Върху месото се нареждат кръгчета яйца и листенца магданоз (клончета).
3. Изсипете топъл бульон върху съставките.
4. Когато желираното месо се охлади, поставете чиниите в хладилника.
5. Опитайте ястието след 12 часа.

По желание може да се украси с консервирана царевица или зелен грах. Ястието се съчетава идеално с люта горчица, ароматен хрян и пикантен ткемали.

Друг вариант на телешко желирано месо във видеото.

Как да приготвим благородно ястие от джолан

За да приготвите ястие, достойно за кралска маса, трябва да се запасите със следните съставки:

• свински джолан с тегло 1,5–2 кг – 1 бр.;
• моркови - 1-2 бр.;
• голям лук - 1-2 бр.;
• зареден чесън - 1 глава;
• дафинови листа - 3-5 бр.;
• ароматен карамфил - 1-2 звезди;
• фина сол - 1 с.л. л.;
• вода – 5–7 л.

За регистрацияздравословно ястие ще ви трябва:

• пилешки яйца - 5 бр.;
• къдрав магданоз - 5-6 стръка;
• зелен лук - 5 пера.

Готвенето на бюджетно, но много вкусно желирано месо се състои от три етапа.

Подготовкасъставки:

1. Изплакнете свинския бут под тънка струя студена вода.
2. Сложете джоланчето в тигана, долейте вода, похлупете с капак и се заемете с друга работа.
3. Когато месният продукт се "накисне" (8-10 часа), извадете го от контейнера и го измийте обилно.
4. Отстранете всички тъмни петна от кокалчето с помощта на нож.
5. Изрежете крака с помощта на ножовка.
6. Обелете и измийте зеленчуците.
7. Сварете пилешките яйца, отстранете черупката и ги нарежете на кръгчета.
8. Измийте зелените.
9. Разглобете магданоза на листа (не е нужно да правите това, ако желаете).
10. Накълцайте чесъна

Подготовкабогат бульон от месо и зеленчуци:

1. Поставете джолана в голям съд и го напълнете с вода.
2. Поставете тигана или казана на котлона и покрийте с капак.
3. Когато бъдещият бульон заври, отстранете пяната с решетъчна лъжица и намалете котлона.
4. Варете желираното месо за 5-7 часа.
5. Когато месото и маста се отделят от костта, добавете лука и морковите.
6. След половин час извадете крака.
7. Към желираното месо добавете сол, черен пипер, дафинов лист и карамфил.
8. Смесете съставките старателно.
9. Задушете желираното месо още половин час.
10. Махнете съда от котлона.

Формиранеястия:

1. Прецедете ароматното желирано месо през цедка.
2. Отделете месото от костта и го накълцайте.
3. Поставете свинското на дъното на чиния.
4. Върху месото се нареждат кръгчета яйца, пера от лук и магданоз.
5. Изсипете бульон върху съставките.
6. Когато желираното месо се охлади, поставете чиниите в хладилника.
7. Овкусете ястието след 12 часа.

Ароматното желирано месо се съчетава идеално с лимонов сок, хрян и горчица.

Желирано месо от главата - как и колко да готвите

За кулинарен шедьовър трябва да се въоръжите със следните компоненти:

• свинска глава - ½ парче;
• моркови – 2 бр.;
• голям лук - 1-2 бр.;
• ароматен чесън - 1 глава;
• пикантен карамфил - 2-3 звезди;
• ароматни дафинови листа - 3-5 бр.;
• ароматен пипер - 7-10 грах;
• фина сол - 1 с.л. л.;
• вода – 5–7 л.

За регистрацияароматно ястие ще ви трябва:

• пилешки или нарязани яйца - 6-8 бр.;
• зелено.

За да приготвите „студена“ храна с умопомрачителен вкус, трябва да „разделите“ работата на три етапа:

Подготовкасъставки:

1. Измийте свинската глава обилно под студена течаща вода.
2. Поставете свинската глава в купа, залейте с вода, покрийте и оставете за една нощ.
3. На сутринта извадете главата си и изплакнете с течаща вода.
4. Вземете четка с груб косъм и я прокарайте по кожата.
5. Използвайте ножовка, за да нарежете главата на 4 части.
6. Обелете и измийте зеленчуците.
7. Накълцайте чесъна.
8. Сварете яйцата, обелете ги и нарежете на колелца.
9. Измийте зелените и ги нарежете на листа.

Подготовкабогат бульон от месо и зеленчуци:

1. Поставете отрязаната глава в тенджера и я напълнете с вода.
2. Покрийте съда с капак и го поставете на котлона.
3. Когато бульонът заври, отстранете пяната и намалете котлона.
4. Варете богатия месен бульон 5-6 часа.
5. Когато месото се отдели от костта, добавете морковите, чесъна, лука, чушките, карамфила, дафиновите листа и солта.
6. Разбъркайте добре съставките и гответе още един час.
7. Свалете съда от котлона.

Формиранеястия:

1. Прецедете уханния бульон през цедка.
2. Разпределете свинското в чинии.
3. Поставете кръгчета яйца и билки върху месото.
4. Изсипете бульон върху съставките.
5. Когато желираното месо от главата се охлади, поставете чиниите в хладилника.

По желание можете да оформите цвете от яйце, а трева от зеленина. Сервирайте ястието в комбинация с люта горчица, ароматен хрян, пикантно соев сосили пикантна аджика. Дивата наслада на домакинството и гостите е гарантирана.

Рецепта за бавна готварска печка - много бърза и вкусна

За да приготвите вкусна „студена“ храна в бавна готварска печка, трябва да вземете:

• пилешко бутче – 1 бр.;
• телешки пищял – 1 бр.;
• свински бут – 1 бр.;
• големи моркови – 2 бр.;
• среден лук - 2 бр.;
• нарязан корен от магданоз - ½ чаена лъжичка;
• ароматен карамфил - 2 звезди;
• резервни дафинови листа - 3-5 бр.;
• парфюмиран чесън - 5-10 скилидки;
• фина сол - 1 с.л. л.;
• ароматен пипер - 5-7 грах;
• вода – 4,5 л.

За да украсите ястието, можете да се запасите с билки.

Готвенето на вкусно и здравословно желирано месо в бавна готварска печка се състои от следните стъпки.

Подготовкасъставки:

1. Измийте добре месните продукти, поставете ги в тенджера, покрийте с капак и изчакайте 4-6 часа.
2. Извадете месото от водата и го измийте отново.
3. Свинският и телешкият бут се нарязват на ситно.
4. Обелете зеленчуците.

Подготовкабогат бульон от месо и зеленчуци:

1. Поставете месото в купа.
2. Сложете зеленчуците и подправките върху месото.
3. Залейте съставките със студена вода.
4. Поставете купата в мултикукъра, покрийте с капак, изберете режим „Задушаване“ и задайте времето на 6 часа.
5. Извадете купата от мултикукъра.

Формиранеястия:

1. Извадете месото и прецедете бульона.
2. Месото се отделя от костите и се нарязва.
3. Разпределете студените разфасовки в чинии.
4. Изсипете бульон върху съставките.
5. Когато желираното месо се охлади, поставете чиниите в хладилника.
6. Опитайте „студения“ след 12 часа.

По желание ястието може да бъде украсено със зеленчуци и билки. Сервирайте „студено“ в дует с билки и гъби.

Ще има желатин! Диетичен вариант

За да приготвите несравнимо ястие с ниско съдържание на мазнини и калории, трябва да обърнете внимание на пуешки или пилешки гърди и желатин.

• пилешки гърди - 3-4 бр.;
• пулп от пуйка - 1 бр.;
• големи моркови – 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• ароматен карамфил - 2 звезди;
• запазени дафинови листа – 3–5 бр.;
• парфюмиран чесън - 5-7 скилидки;
• фина сол - 1 с.л. л.;
• ароматен пипер - 5-7 грах;
• вода – 5–7 л.;
• желатин - на литър бульон - 50 g.

За да украсите ястието, можете да се въоръжите с билки.

За да приготвите „студено“ с умопомрачителен вкус, трябва да разделите работата на три етапа:

Подготовка на съставките:

1. Изплакнете пилешките и пуешките гърди под течаща вода.
2. Нарежете филето на малки парчета.
3. Обелете и измийте зеленчуците.
4. Чесънът се нарязва на ситно.

Подготовкабогат бульон от месо и зеленчуци:

1. Поставете месото в съд и го напълнете с вода.
2. Покрийте казана с капак и поставете на котлона.
3. Когато бъдещото желирано месо заври, отстранете пяната и намалете топлината.
4. Гответе желираното месо за 1-2 часа.
5. Към месния бульон добавете зеленчуците и подправките.
6. Смесете съставките и оставете да къкри за 15-20 минути.
7. Махнете съда от котлона.

Формиранеястия:

1. Прецедете ароматното желирано месо с помощта на цедка.
2. Когато бульонът се охлади до 40°C, добавете желатина, разбъркайте и прецедете отново.
3. Смелете месото и го наредете в чинии.
4. Изсипете бульон върху съставките.
5. Когато месното желатиново желирано месо се охлади, поставете чиниите в хладилника.
6. Опитайте желираното месо след 12 часа.

По желание украсете основното ястие със зеленика. Сервирайте желирано месо със соев сос или лимонов сок.

Как да приготвите вкусно, прозрачно желирано месо - съвети, доказани през годините

Желираното месо е ястие, което се вписва идеално в празнично меню! За да бъде желираното месо вкусно, ароматно, здравословно и най-важното – прозрачно, известни готвачи препоръчват:

• използвайте прясно месо с кост;
• накиснете месни продукти преди приготвяне на бульон;
• пълнете студени разфасовки и кости само със студена вода;
• отстранявайте пяната на всеки 2-3 часа;
• гответе желираното месо на слаб огън (не трябва да кипи);
• В никакъв случай не добавяйте вода към бульона;
• варете желирано месо най-малко 4 часа (ако не е добавен желатин);
• добавете подправки, след като месото се отдели от костта (ако желираното месо не е приготвено в бавна готварска печка);
• не забравяйте да прецедите желираното месо;
• добавете 1 ч.ч. лимонов сокако бульонът е мътен;
• Не излагайте желираното месо на замръзване.

Това е цялата мъдрост за приготвянето на невероятно вкусно, здравословно и ароматно ястие.

Искате повече подробности? Ето едно отлично видео, което ще ви помогне да приготвите нискомаслено и абсолютно прозрачно, вкусно желирано месо.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!