Ако често готвите ориенталски ястия и го правите не само у дома, но и на открито, определено трябва да закупите котел. Но изборът на такива прибори не е толкова лесен и преди да закупите, трябва да разгледате няколко важни точки. В казан можете да правите всичко - да готвите пилаф и супа, да задушавате зеленчуци и месо, както и да готвите много други ястия.

Кой котел е по-добре да изберете: полезни съвети

По-добре да изберете веднъж качествени ястияотколкото да харчите пари за закупуване на нов по-късно. Висококачественият, надежден котел ще ви служи вярно дълги години. Колко вкусно и бързо се приготвя храната зависи от нейните характеристики.

Съвременните котли се различават по форма, материал, цена и дизайн. В продажба ще намерите няколко вида съдове за готвене - незалепващо или емайлирано покритие, изработени от чугун или алуминий, на високи и ниски цени. Отваря очите, нали?

Как да изберем качествен котел:

Материал- един от основните критерии, които трябва да вземете предвид. След като прочетохме рецензиите и мненията на експертите, можем да кажем, че повечето хора избират съдове от чугун. Този материал е евтин, здрав и издръжлив. В такъв котел ястието няма да се готви много дълго и материалът няма да повлияе по никакъв начин на неговия вкус и аромат.

Често се срещат и казани от алуминий. Предимството им е, че тежат много малко и бързо отвеждат топлината. Но такива съдове за готвене имат и недостатък - загряват се неравномерно, така че ястието може да изгори или, обратно, да не се сготви напълно.

Трябва ли да взема предвид материала на капака?Не, това е второстепенна точка, тъй като капакът не играе роля, неговата функция е да задържа топлината и да я предпазва от напускане на контейнера.

Обем- обърнете внимание на този показател. Помислете внимателно колко храна приготвяте. Ако е малък, изберете не много голям съд - до 4-5 литра. Но ако искате да сготвите обяд или вечеря за голямо семейство, изберете по-голям казан - от 7 литра. Максималният обем, който ще намерите в продажба е 25 литра, минималният е 3 литра.

Дебелина на стената.Ако са твърде тънки, храната ще загори, но ако стените са твърде дебели, ще отнеме много време за готвене. Ето защо е важно да изберете златна среда- около 4-5 мм.

Отдолу.Много хора не обръщат внимание на този показател, но напразно. Всъщност много зависи от формата на дъното на казана. Ако е заоблен, съдовете няма да са много стабилни и можете да ги използвате само на огън. Но ако дъното е плоско и равномерно, такъв котел ще ви бъде полезен както у дома, така и на открито.

Цена. Висококачественият котел не може да бъде евтин. Разбира се, можете да си купите съдове, произведени в Китай, но едва ли ще ги използвате - те не само се развалят бързо, но и миришат неприятно.

Капак.Когато купувате, не забравяйте да попитате продавача дали котелът се доставя с капак. Ако го няма, изберете съдове в друг магазин, тъй като търсенето на капак и плащането за него е твърде много караница.

Гладка повърхност.Ако вече сте избрали подходящ котел, внимателно проверете повърхността му - не трябва да има вдлъбнатини или драскотини по него.

Как да използвате новия котел

Също като тиган, той трябва да бъде правилно приготвен. Изплакнете го топла водаза да премахнете плаката, след това поставете съда на слаб огън. Не се тревожете - ще излезе дим, трябва да изчакате, докато спре да тече и да налеете обикновено растително масло в контейнера, 500 ml са достатъчни. Когато котелът започне да се нагрява (почервенява), внимателно го наклонете в различни посоки, така че маслото да попадне върху цялата повърхност. Изключете котлона, оставете съдовете да се охладят и отстранете маслото - изплакнете го и избършете със салфетки. Няма нужда да използвате различни продукти при пране.

Ако сте закупили котел с покритие или емайл, при никакви обстоятелства не използвайте горния метод. Подходящ е само за алуминий и чугун. Меден съд също не може да се нагрява по този начин.

За да премахнете плаката от повърхността след готвене на ястие, просто трябва да напълните казана с вода и да го оставите за няколко часа, след което да го отстраните с гъба.

Преди да отидете в магазина, не забравяйте да вземете предвид всички фактори и да използвате нашите съвети. За колко души ще готвите, колко сте готови да платите за качествен продукт, каква форма е подходяща за вас?

Уеб сайт за мъжко онлайн списание

, ,

Ако решите поглезете семейството си с истински узбекски пилаф, отидете на пазар или в магазина за казан. Никога няма да можете да приготвите ориенталско ястие в обикновена тенджера от неръждаема стомана. Въпреки това, не всички котелможе да е подходящ за добро представянеСредноазиатско лакомство.

Най-известният котел - древен Тай Казан– съхранява се в Казахстан в мавзолея на Ахмед Ясауи. Изработен е от сплав от седем метала: желязо, цинк, олово, калай, червена мед, сребро и злато. Котелът е украсен с флорални мотиви, богато украсен арабски шрифт и десет дръжки във формата на листенца от лотос. Но най-впечатляващ е размерът на плавателния съд – той е с диаметър 2,45 м, висок около 2 м и тежи почти 2 тона. Ясно е, че никой не е готвил в такъв котел - според легендата в него се наливала вода за измиване на вярващите по време на ритуални церемонии. Въпреки това, за приготвяне на традиционна храна на Изток се използват точно същите съдове, само по-малки по размер. Обикновено това чугунен котел с полусферична форма със заоблено дъно. Именно стесненото дъно, широката горна част и дебелите стени, които задържат топлината за дълго време, са идеални за пилаф - в обикновена тенджера агнешкото изгаря и оризът се слепва.

Чугунен лидер

В класацията на казаните първото място е заето от чугунен екземпляр. Освен това, колкото по-стар е, толкова по-добре - през годините на употреба порите му се запушват с масло, стените се покриват със слой мазнина и храната не гори. Чугуненият котел има отлична топлопроводимост и не готви и не пържи, а къкри. Месото постепенно достига кондицията си, оризът бавно набъбва. Единственият недостатък на такива ястия е тяхната тежест. Между другото, днес можете да си купите котел с всякаква форма и размер. Искате ли да инсталирате огромен уличен казан, изберете съд с тегло 58 кг и обем 200 л (цена - около 55 хиляди рубли). Ако ще готвите у дома, купете котел с капацитет от 3 до 8 литра (2-3 хиляди рубли). Но обърнете внимание на дъното му - класическото кръгло може да се постави само върху него газов котлон, за което ще ви трябва и стойка за статив. Ако имате електрически котлон, по-удобно е да използвате бойлер с изправено дъно.

Капакът на казана може да бъде чугунен, алуминиев, алуминиев или дървен. Няма значение какъв материал избирате, основното е горната част да пасва идеално, защото на последния етап от готвенето на пилафа парата не трябва да излиза.

Алуминият е по-лек

На второ място по популярност са алуминиеви и дуралуминиеви казани. Последните са направени с добавка на мед, магнезий, желязо и манган и тежат малко по-малко от тези, направени от "чист" метал. Като цяло те не се различават много един от друг. Основното предимство на алуминиевите казани е ниското им тегло. Във всички останали отношения те са по-ниски от чугуна. Варенето на храна в такива съдове не е толкова активно и след готвене пилафът трябва да се прехвърли в емайлиран съд, в противен случай алуминият ще се окисли и ще развали ястието. освен това метален казанне можете да го поставите върху стъклокерамика котлон(ще останат петна) и трябва да го перете внимателно - повърхностен слойбързо се влошава, особено ако се почиства с абразиви. Въпреки това, ако следвате правилата, това може да продължи дълго време.

5 литра на пазара алуминиев казанмогат да бъдат закупени за 800-1000 рубли. Основното нещо е да не се сблъскате с тънкостенен образец; дебелината на дъното и страните трябва да бъде най-малко 1 см.

Медна екзотика

Има и друг метал, който се използва за направата източни казани. Това е мед. За разлика от узбеките, които не биха заменили висококачествените чугунени съдове за нищо, азербайджанците и иранците избират червеникави тенджери. Те вярват, че само в медни съдове работи. Това обаче е въпрос на вкус. Основното нещо е, че котелът е правилна форма, имаше дебели стени и дъно.

За съжаление, азербайджанските медни котли са трудни за закупуване в Русия - алуминиевите и чугунените котли се срещат по-често в продажба.

Казан в европейски стил

Днес в магазините можете да намерите котли, покрити с емайл, изработени от неръждаема стомана и с незалепващо покритие. Но това е само имитация източен казан. Основният недостатък на такива съдове е, че стените им са тънки и не задържат топлина за дълго. Резултатът е ястие, което смътно наподобява. Майсторите на приготвянето на ориенталски лакомства също са против използването на съдове от Европа и Китай, които по някаква причина понякога се наричат ​​​​„котли“ в магазините. Уоковете и френските холандски фурни имат заоблени дъна, но те са твърде тънки, широки и недостатъчно дълбоки.

Ако търсите резервен казан, тогава е по-добре да се спрете на тиган за патета или гъши - те са изработени от чугун и алуминий и имат дебели стени. Такива ястия ще струват 2-3 хиляди рубли.

Експертно мнение

Татяна Яцюк, управител на ресторант Ходжа Насреддин в Бухара

Добър чугунен или алуминиев котел– отлично ястие не само за пилаф, но и за куп други ориенталски ястия. Узбеците готвят в него зеленчуци, ориз, агнешко, правят казан кебап и пържат за националната супа лагман. Ако купите котел, няма да останете бездействащи. Освен пилаф, опитайте да приготвите сарми, пълнени чушки, печено, месо със зеленчуци и ще усетите разликата. Готвенето не винаги отнема много време. Много интересни ежедневни рецепти предлагат повече от един много полезен за жените сайт! Търсете и ще намерите. Не забравяйте, че в чугун продуктите се варят и се получават крехки, меки и много вкусни.

Признаци за добър котел

Изработени от чугун, алуминий или мед.
Котел с история, калциниран и залят с мазнина.
Има дебело дъно и стени поне 1 см.
Идеалната форма е полукълбо със заоблено дъно. За домашна употреба можете да използвате казан с изправено дъно.
Плътно прилягащ капак. // aif.ru

Рохлив и умерено мазен, ароматен и вкусен, красив и апетитен - такъв пилаф може да се готви само в правилния съд.

За да изберете разумно и успешно да закупите котел за пилаф, трябва да проучите всички изисквания за съда, включително материал, форма и размери. Приготвянето на това ориенталско ястие има редица тънкости, от които можете да получите оризова каша с месо. Не бива да пестите от покупката си - добрият котел е скъп, издържа десетилетия и се предава по наследство.

Изисквания към формата - какъв трябва да бъде идеалният котел

Традиционният котел за приготвяне на пилаф е тенджера с полукръгло дъно и дръжки с уши. Тази форма се дължи на приготвянето на ястието на огън - преди това са готвили в казан изключително на открит огън. Поради сферична формаДъното на съда и съдържанието му се нагряват равномерно, което ускорява процеса на готвене и храната се оказва еднакво пържена и вкусна.

Коя форма е подходяща за готвене на огнище?

Класическият котел все още има полусферична форма. Моля, обърнете внимание, че такъв съд не е подходящ за готвене на обикновена печка, тъй като само малкото и нестабилно дъно ще се нагрее. В резултат на това месото няма да се сготви според изискванията и готвенето ще отнеме много време.

За да използвате азиатски казан с класическо кръгло дъно, ви е необходима специална скара, сферична пещ (може да бъде самостоятелна или вградена във функционални пещи и комплекси за барбекю) или метален триножник за използване в страната или в гората.

Когато избирате котел за камината, обърнете внимание, че дръжките-уши са удобни и достатъчно големи, в противен случай тиганът може да се преобърне. Добре е, ако моделът предоставя голяма писалказа окачване над огън и пренасяне - с такова устройство няма да е трудно да носите съда с една ръка на всяко разстояние.

Най-добрият котел за обикновена печка

Ако планирате да готвите в домашната си кухня с обикновена печка, ще трябва да изоставите традиционната форма и да закупите котел за пилаф с плоско или леко заоблено стабилно дъно, чийто диаметър съответства на най-голямата горелка на вашата печка.

Като всяка посуда, котлите се класифицират по обем. За семейство от двама до четирима души е достатъчна тенджера от три до пет литра; ако ще почерпите гости, изберете тенджери от осем литра.

За да изберете правилния котел за пилаф, обърнете внимание не само на формата, но и на капака. Важно е корицата прилягат възможно най-плътнокъм съда и беше тежък - само този ще се справи със задачата и няма да изпусне парата от тенджерата преди време.

Преглед на материалите и избор на ръководител

За производството на казани за приготвяне на пилаф се използват чугун, алуминий, стомана и метални сплави. Внимателно проверете продукта отвън и отвътре - стените и дъното трябва да са гладки, без издутини или вдлъбнатини, дори намеци за пукнатини и драскотини са неприемливи.

Чугунените съдове са оптималното решение

Чугуненият котел за пилаф може лесно да се разпознае по теглото на продукта - такива прибори са тежки и масивни, но точно това ценят ценителите на ориенталската кухня. Средният котел тежи 5-9 кг, големите модели могат да тежат повече от 10 кг.

Класическа чугунена тенджераМоже да не изглежда много привлекателно, но тези кухненски прибори имат естествени незалепващи свойства и не изискват допълнително покритие. По време на процеса на готвене порестата структура абсорбира мазнините, което само подобрява незалепващите свойства. В същото време чугунът е абсолютно безопасен, тъй като не излъчва вредни веществадори при най-високи температури може да се пере и почиства без страх от надраскване.

Въпреки това не се препоръчва да съхранявате храна в чугунен котел - приготвената храна, ако не се яде веднага, трябва да се прехвърли в друг съд, например емайлиран или стъклен тиган. Препоръчително е незабавно да измиете чугуна, така че порестият материал да не абсорбира остатъците от храна и техните миризми. При навременно измиване можете дори да се справите без химикали - стените и дъното се почистват лесно с гореща вода.

В чугунен съд капакът може да бъде направен от чугун ( идеален вариант), алуминий или стъкло (рядко в модерни модели). Чугунът, разбира се, е най-издръжливият, надежден и правилен, но бъдете подготвени за факта, че при приготвянето на вечеря ще трябва да се занимавате с „вдигане на тежести“. Удобно е да наблюдавате готвенето през стъклото, за да не пропуснете момента на изпаряване на водата.

Важно е да се вземе предвид това чугунът е склонен към ръжда, така че продуктът трябва да се избърсва на сухо всеки път, или дори по-добре, леко намазнявайте рядко използвани тигани растително масло. Кисели храни, напр. голям бройдомати, по-добре е да не готвите в чугунен котел.

Тези недостатъци липсват при чугуна защитни покрития– не се страхуват от киселини и не абсорбират миризмите на остатъци от храна.

Много е удобно, ако капакът на тенджерата служи като тиган - тази опция ви позволява да използвате съдовете възможно най-ефективно. Недостатъкът на „обръщането“ е липсата на горна дръжка.

Как да изберем алуминиева тенджера

Най-простите алуминиеви саксии са привлекателни поради ниската си цена, но този избор не може да се нарече идеален. Алуминият се нагрява твърде бързо и не е гладък; месото в него може да залепне по стените и да изгори. Дори и най-дебелите стени бързо изстиват, което противоречи на правилата за приготвяне на азиатския цар на масата.

Модерни алуминиеви казани с незалепващо покритиеса лишени от основния недостатък – те храната няма да изгори, а съдовете не трябва да се мият с вряща вода. Такъв котел, ако се използва умело, може да приготви истински пилаф, но опитните домакини препоръчват съдът да се увие, за да не изстине бързо, и внимателно да се следи топлината, да се регулира температурата на нагряване или интензивността на пламъка.

Има няколко вида незалепващи покрития за алуминиеви котли:

• Тефлон - днес вече не се счита за най-добрият, тъй като тефлонът (и неговите аналози) изисква много внимателно боравене и се страхува от механични повреди, висока температуранагряване без мазнини;
• Многослоен тефлон с добавки от различни минерали, които повишават стабилността на капризния тефлон;
• керамика - относително безопасна, но също така не толерира драскотини и изисква използването на пластмаса и дървени лъжици(скапула);
• титаниево-керамика – допълнена със слой титан, който добавя здравина.

Незалепващото покритие трябва да бъде дебелина не по-малка от 20 микрона. В зависимост от начина на нанасяне може да се пръска или да се валцува - вторият вариант е по-надежден и издръжлив.

Преди да изберете котел за пилаф, обърнете внимание на метода на приготвяне на казана - по-добре е веднага да оставите щампованите продукти настрана за вкусни ястия и дълга службаимате нужда от лети котли с удебелени стени.

Неръждаемата стомана е противоречива идея

Изберете котел от неръждаема стомана- Не най-доброто решение, ако планирате да се научите да готвите истински пилаф. Стоманените съдове за готвене имат тънки стени, които не задържат добре топлината. Но съвременните производители са се научили да избягват този недостатък, използвайки нови технологии.

Ако не искате да купувате чугунен котел, но искате идеалните прибори за пилаф, потърсете стоманени котли с многопластова структура. При такива модификации се използват няколко вида метал, като се получава слоеста структура, която се нагрява оптимално, задържа топлината дълго време и поддържа желаната температура. Дръжките в такива тигани могат да останат удобни, отново поради правилната комбинация от метали.

Експертите смятат, че съдовете за готвене, изработени от хром-никелова стомана с подсилено многослойно дъно с дебелина най-малко 10 мм, практически не са по-ниски от чугуна по свойства като равномерно нагряване и дългосрочно задържане на топлина. Допълнителни топлоспестяващи свойства се осигуряват от огледални стени.

Алтернатива на казана - в какъв съд можете да готвите пилаф?

Ако след като прочетете съветите за избор на казан, сте стигнали до извода, че харченето на допълнителни прибори е неизгодно, тогава отворете шкафа и вижте какви прибори за приготвяне на пилаф вече имате:

• дълбок тиган с дебели стени и дъно е доста подходящ, ако рядко поглезите семейството си с фирмено ориенталско ястие;
• тиган с незалепващо покритие с дебели стени, подходящ за пържене, за предпочитане с керамично покритие;
• патица или гъска купа - тези съдове се различават по размер, но и двата имат продълговата форма. По правило патешките саксии имат дебело дъно, което е необходимо за приготвяне на истински пилаф;
• керамичните съдове могат да се използват за готвене във фурната или на печката, но в този случай е по-добре да пържите храната в метален тиган;
• Огнеупорните стъклени съдове също са подходящи за задушаване на ориз във фурната, но за пържене на месо и лук Препоръчва се първо да се използва в друг контейнер;
• мултикукърът е електрическа тенджера, за всички изкушения на която може да се превърне в достойна алтернатива на котел за пилаф.

Най-простата рецепта за пилаф

За предястие ви предлагаме най-простата рецепта за пилаф, който може да се приготви в почти всеки съд и от всяко месо, включително пилешко.

1. Изсипете вряща вода върху хубав кръгъл ориз за една минута.
2. Изцедете врящата вода и веднага изсипете зърнените култури студена вода.
3. Под течаща водаИзплакнете обилно ориза, като го разбърквате и "измивате" с ръце. Не натискайте силно, за да не попаднат зрънцата в мивката.
4. Когато започне да се оттича чиста вода, оризът може да се счита за готов за готвене. В този момент го оставете в чиста, студена вода.
5. Нарежете месото на парчета, лука на половин пръстени, морковите на тънки дълги ленти, отстранете горната люспа на чесъна и оставете главата неразглобена.
6. Запържете месото в растително масло до готовност; ако е жилаво, добавете вода и оставете да къкри.
7. Добавете лука и гответе, докато стане прозрачен.
8. Поставете морковите в казана, разбъркайте, леко кафяви.
9. Добавете подправки - можете да използвате специален комплект или просто - сол, къри, черен пипер, берберис.
10. Разбъркайте, добавете глава чесън, намалете котлона и добавете ориза, след като отцедите водата.
11. Оризът се заравнява и се залива с вряла вода, така че водата да е два пръста над ориза.
12. Покрийте и оставете да заври. Оставете да се готви на слаб огън или на котлона.
13. Не се меси!!! Когато парата се изпари, опитайте горните зрънца ориз, те трябва да са почти готови, но не и меки. Ако оризът е твърд и водата (включително вътре) е извряла, добавете малко вода и покрийте напълно. Ако водата все още не се е изпарила, отворете леко капака.
14. Изключете котлона и оставете тенджерата покрита за 10 минути.

Разбъркайте внимателно и сервирайте!

Ако все още не сте решили кой котел да изберете за пилаф, тогава се разходете из онлайн магазините, сравнете характеристиките на моделите и попитайте консултантите за всички въпроси, които имате. Прочетете и другите ни инструкции.

Казан- традиционни полусферични съдове от азиатски произход (Централна Азия) за приготвяне на различни ястия. Едно от най-известните такива ястия е, разбира се, узбекският пилаф.

Но котелът е универсален прибор,затова е подходящ за приготвяне на шурпа, лагман и всякакви месни заготовки. Кръгла формакотелът позволява пламъка и топлината се разпределя равномерно в цялото приготвено ястие, а дебелите стени поддържат постоянно ниво на температура, което позволява на ястието да се затопли по-бързо и да се запази топло по-дълго, както и да „къкри“.

Размери на казана

• Казани за 2-4л- малък домашен казан за семейство от 2-3 души. Въпреки че, разбира се, за пилаф се препоръчва малко по-голям обем, защото... Препоръчително е да го приготвите с резерв от обем. Но както показва практиката, винаги искате малко повече пилаф!
• Казани за 5-8л- подходящ и за използване в градска среда, т.к с размери, подходящи за битови газови, електрически и конвекторни печки. Този обем ще ви позволи да готвите пилаф за 5-8 души.
• Казани за 9-15л- полезни за селска къща, екскурзии извън града, туристически лагери и къмпинги.

Дебелина на стената и форма на дъното на казана

това важен параметърви позволява да разберете колко добре котелът ще поддържа температурата.

• За казани от алуминийДебелината на стените, колкото по-дебели, толкова по-добре, т.к Алуминият има добра топлопроводимост, бързо се нагрява и почти толкова бързо се охлажда. Следователно дебелината близо до 1 см ви позволява да се притеснявате по-малко дали пилафът ще изгори и колко бързо се охлажда.
• В чугунени котлистандартната дебелина е от 2 до 4 мм.

Форма на казани

Тук всичко е просто: или сферична, или с плоско дъно. Асортиментът на Tehmos в момента включва по-универсални модели казани - с плоско дъно. Такива котли могат лесно да се поставят на газова или друга домашна печка.

Видове материали за казан:

• Чугунени казани
  Такива котли са просто традиционни. Подходящ както за варене, така и за задушаване. Чугунът поддържа температура добре, но е и най-тежкият от всички видове материали за котел. Често се включва с чугунен котел алуминиев капак.
  И дори да възнамерявате да си купите чугунен казан, нека това не ви притеснява - използването на алуминий за капака на казана е само за намаляване на общото тегло и това, разбира се, не се отразява на приготвянето на ястия в всякакъв начин.

• Алуминиеви казани
  Произвеждат се такива казани лят алуминий, който претърпява максимален брой почиствания за отстраняване на химически примеси, които са доста подходящи за домакински алуминиеви продукти, но по никакъв начин не са подходящи като материал за съдове.
  Не се обърквайте от "истории на ужасите" за На алуминиев казан ястието загаря по-често. Това не е истина.Всичко зависи от това доколко готвачът познава топлопроводимите свойства на алуминия, за да не остави котела на твърде силен огън. Именно това невежество, а не материализмът, поражда изгарянето.

Kazan Kukmara k70 7 литра

Материал на корпуса: лят алуминий. Дебелина на дъното до 6 мм

Купете

1 150

Височина на стената: 170 мм. Диаметър: 470 мм. Дебелина на дъното: до 6 мм

Купете

2 000

21% Подвижен казан Kukmara kp50 с капак за тиган 5л

Капакът може да се използва като купа или тиган за пържене на риба.

Продуктът е разпродаден

Асортиментът на Техмос включва и парцели - стоманени огнища за казани.

Такава печка за казан ви позволява да готвите пилаф в дачата или просто когато излизате извън града с удобство и значителни икономии на дърва за огрев (в сравнение с метода на лагерния огън, например, който, наред с други неща, ще изисква изграждането на стабилна основа за готвене в казан или окачена над огъня на дръжката) . Стабилният дизайн на купата ви позволява да бъркате пилаф, без да се страхувате да съборите казана.
Сравнете uchag и просто поставяне на казана върху тухли и дори няма да е необходимо да мислите какво ще бъде по-удобно:

Кукмара тенджера № 2 uk03 ​​​​за 9 литров казан

дебелина на стената 1,2 мм, подвижни крака, решетка, покер

Купете

3 250

височина в сглобен вид 560 мм, дебелина на стоманата 2 мм

Продуктът е разпродаден

комплектът включва подвижни крака, врата, покер и решетка

Купете

4 050

1. Решете желания обем за готвене: 5-8 литра ще свършат работа в повечето случаи. Но ако броят на участниците в храненето е повече от 5 души, по-добре е да вземете 10 литра или повече.
2. Кой котел е по-добър: чугун или алуминий?
   няма универсален отговор - всички те, ако се използват правилно, ще ви позволят да готвите вкусно ястие. Чугунът се счита за по-издръжлив, но това не е нищо повече от още един мит. Алуминиевите са просто по-леки, което е по-удобно за транспортиране, а чугунът държи температурата малко по-дълго от алуминия.
3. Как да затоплите чугунен или алуминиев казан?
   Първо ще отговорим защо трябва да затоплите нов котел:
   просто за да се отървете от всички видове производствени и транспортни остатъци: прах, мазнини и други последствия от леенето на чугунен котел.

ВАЖНО:
Тази процедура е противопоказана за всеки тип казан, ако вече има някакъв вид покритие (незалепващо).

СЪЩО ВАЖНО:
По време на процеса на калциниране е необходимо да има добра вентилация на помещението (ако това се прави у дома).
Но обикновено този процес се извършва най-добре навън.

Как да загреете чугунен котел:

съвет:
Когато стреляте, ще бъде полезно да имате топлоустойчиви ръкавици, които ще ви позволят да вдигнете казана от огъня и да го върнете обратно.

• Избършете вътрешността на казана със салфетка
• Изплакнете с вода и избършете отново с кърпа.
• Сложете казана на огъня
• При нагряване казанът ще пуши - това е изпарението на машинното масло, останало след производството.
• Загрейте, докато видите, че тъмните петна по дъното са изчезнали.
• Времето, необходимо за това, варира - всичко ще зависи от степента на замърсяване на казана, но обикновено отнема 1-1,5 часа. Не е необходимо повече - останалото ще изчезне с втория етап - калциниране със сол.
• Махнете казана от котлона и го оставете да изстине, докато достигне температура (30-40 минути) от около 70-80°C (не прекалено горещо, но не и прекалено топло).

ВАЖНО:
Не охлаждайте казана със студена вода - може да се спука!

• изплакнете го отново с вода и избършете със суха кърпа, това ще премахне саждите
• Сега нека загреем казана със соле естествен адсорбент, който ще премахне всички останали производствени остатъци от котела:
  • загрейте казана
  • изсипете в него пакет обикновена готварска сол (1-1,5 кг едра сол на котел с капацитет 5-8 литра)
  • така че загряваме казана за още 1 час, като разбъркваме солта по стените на казана - солта придобива бежов оттенък
    • можете да обърнете казана настрани, така че солта да се разпръсне по стената и просто да лежи върху стената, и като завъртите казана, постепенно ще обработите целия вътрешна повърхностбез да се притеснявате много от разбъркването
  • след това изхвърлете солта (вече не става за храна)
  • оставете да изстине и избършете със салфетка (да не се изгорите)
• Третирайте с масло
  • налейте 1,5 чаши обикновено рафинирано масло (количеството масло е посочено за казан от 5-8 литра)
  • загрейте маслото, докато стане горещо, но не започне да пуши малко (този нюанс зависи от маслото, така че можете просто да загреете казана добре, ако загрявате казан, маслото може да се запали, така че поддържайте температурата на огъня умерена ),
  • Можете да разнесете маслото по стените с термоустойчива четка, като го наливате от дъното или равномерно разклащате казана, за да смажете цялата вътрешна повърхност на казана. Тази процедура ще отнеме 10-12 минути.
  • След това го оставете да изстине, изцедете маслото и просто избършете със салфетка.

Какво дава калцинирането на казан?

Чугунът ще бъде почистен от машинно масло и други отпадъци, причинени от производството. Солта ще абсорбира остатъците след първия етап.
И след третиране на вътрешните стени с растително масло на повърхността се образува тънък маслен слой, което предотвратява залепването на храната по стените по време на готвене.

С течение на времето той ще се абсорбира само от приготвяните ястия и ще им даде малък, абсолютно уникален нюанс на вкус и мирис на нови ястия.

Как да темперираме алуминиев казан?

Първо, нека да отговорим на въпроса " Защо да калцинирате алуминиев котел? " - само за да създадете котел на повърхността оксид,което ще предотврати навлизането на свободен алуминий в храната.

В противен случай процесът на калциниране не се различава от описания по-горе за чугунен котел.

С една разлика:

• време за калциниране на всеки от етапите: само на огън и със сол - не повече от 1,5 часа
• гледай огъня - алуминий загрейте котлите нужда от ниска топлинаи леко нагряване.

Как да измиете казан?

• Просто избършетеслед готвене с гъба без препарати(използвайте меката част от нея и се опитайте да не използвате твърдата част на гъбата - така ще развалите мазния слой, който е правен толкова дълго и внимателно)
• Ако все пак се случи неприятност и храната в казана е загоряла, тогава, разбира се, можете да я изтъркате с по-твърди четки и стоманена вата, но отново без препарати

ВАЖНО ДА ЗАПОМНЕТЕ:
че всяка почистващ препаратсъдържа химикали, които, взаимодействайки с масленото покритие на казана, ще се утаят в него, което най-малкото може да развали вкуса на приготвеното ястие, както и да навреди на здравето.

След като сте използвали препарат при измиване на казана, вие ще бъдете принудени да повторите процеса на мащабиране на казана отново, за да го върнете към първоначалната му чистота и годност за готвене.

Как да готвя пилаф?

И накрая, за любителите на вкусния узбекски пилаф, препоръчваме да гледате видео от известния майстор на пилаф и популяризатор на централноазиатската кухня - Сталик Ханкишиев:

Днес ще ви кажем как да изберете чугунен котел, какви са те и какви са разликите им.

Коя тенджера е най-подходяща за пилаф и на какво да обърнете внимание при избора.

Много хора обичат пилаф и други ястия, приготвени в казан, имат специален, специфичен вкус. Но модерният пазар предлага огромен избортакива ястия и всяко от тях има свои собствени характеристики.

И така, кой котел е по-добре да изберете? И какви са разликите им? Как да закупите чугунен котел, който да отговаря на всички ваши изисквания?

Кой котел е по-добре да изберете?

Как да изберем правилния котел? Това е един от основните въпроси, които трябва да се решат при покупка.

Разбира се, най-добрият е чугунът, но ще говорим за него по-късно, а сега ще разгледаме модели, направени от други материали и с различни покрития.

• Модели с незалепващо покритие. Такива ястия бързо се влошават от високи температури; с течение на времето покритието започва да се отлепва на малки парчета, които попадат в храната.
• Емайлирани. Такива ястия няма да ви позволят да готвите добър пилаф като в чугунен котел. Освен това при разбъркване с решетъчна лъжица покритието се разваля.
• Мед. Някои хора предпочитат медта модели от чугун, но трябва да се помни, че те не могат да се третират като чугун.
• Чугунени казани. Повечето най-добър вариантза приготвяне на пилаф, материалът идеално отговаря на изискванията за приготвяне на вкусно ястие.
• Алуминий. Такива опции са подходящи само за къмпинг, тъй като са леки, храната в тях се загрява бързо и в същото време може да изгори, но по-важното е, че алуминиевата тенджера не създава ефект на пара, което е толкова важно при приготвянето пилаф.

Кой котел да изберете за пилаф?

Недостатъците на чугунен котел включват тегло и не е много привлекателен външен вид, но от друга страна, при правилно калциниране и работа, такъв котел ще ви служи десетки години и ще ви позволи да приготвите стотици прекрасни ястия.

Чугунът има висока топлопроводимост, поради което се нагрява равномерно от всички страни, храната в такъв котел се приготвя равномерно.

Ако вземем за пример алуминиев казан, той се нагрява най-много там, където има най-голям контакт с огъня и в резултат на това храната в такъв съд изгаря.

Сега остава само да решите как да изберете чугунен котел? Когато купувате чугунен котел, трябва да обърнете внимание на обема, формата и дебелината на стената. Да започнем с формата.

За да приготвите класически пилаф на открит огън, чугунът трябва да има полусферична форма, за да може огънят да го обхване от всички страни и да го нагрее равномерно.

За да готвите на котлона, тенджерата трябва да има плоско дъно, в противен случай съдът няма да стои правилно.

Когато решавате какъв казан да изберете, обърнете внимание на дебелината на стените, тя трябва да е поне 3-4 мм, а ако е и по-дебела, ще е добре, въпреки че това ще му добави тежест.

И още един важен аспект - обемът, според експерти и известни готвачи, на казана трябва да е голям, за да може храната да се разбърква безпроблемно и в същото време да се пържи от всички страни.

Например за 7-8 души ще ви е необходим казан с обем от 18 до 20 литра.

Ако храната е загоряла, в никакъв случай не трябва да търкате чугунения казан с твърда гъба, трябва да го напълните с вода, да добавите малко сода и да заври за известно време.

За да може чугуненият котел да служи дълго време, храната в него да не гори и да не се образува ръжда, той трябва да бъде обработен и калциниран, но повече за това в следващата статия.

По материали от Shelkoviyput.ru