Tagine ismi aynı isimli yemekten geliyor... Yoksa tam tersi mi? Antik çağlardan beri, Mağrip ülkelerinde tagine hazırlandı: Cezayir, Fas, Tunus, Libya, Moritanya. "Mağrip mucizesi" - dünyanın her yerinden gurmeler taginden bu şekilde bahsediyor. Yemek, tercihen kemikli kuzu eti, sebzeler, baharatlar ve kurutulmuş veya taze meyvelerin bir karışımıdır. Tagine genellikle bal ve fındık eklenir. Özel bir kapta pişirilmelidir - evet, tagine içinde! Yiyecekler aromatik ve yumuşak çıkıyor, dudaklarınızla yiyebilirsiniz. Ve Afrikalıların sevdiği gibi biraz tatlı. Çok uzun zaman önce, patatesin yaygınlaşmasından önce sebze yerine pirinç kullanılıyordu. Yani en eski tagine tatlı ilaveli pilav!

Taginin kapağı üç kez çıkarılır: meyve ve sebzeleri eklemek, baharatları eklemek ve servis yaparken. Süreci en aza indirmeyi öneriyoruz. Tagine'deki yemek etsiz sebze ise, kapağın yalnızca bir kez çıkarılması gerekir - yemek hazır olduğunda. Bu diyet inceliği Fransa'da çok popüler. Bu arada, taginin yararları kolonizasyon çağında orada takdir ediliyordu. Tajin - neredeyse ulusal yemek Fransa. Avrupa versiyonunda:

Bir tagine için iyi ton

Geleneksel olarak tagine, hazırlandığı kapta servis edilir. Birçok porsiyon için büyük bir dökme demir tagin elbette bunu ima etmez. Daha önce taginler yalnızca seramikti, ancak artık taban metalden yapılmıştır. Doğru, anavatanlarında ayakta duran taginlerin sadece seramikten yapıldığına inanıyorlar. Eğlenceli gerçek: yemekler kendi emeğiyle Mağrip ülkelerinden getirilen kutsal desenlerle boyanmıştır. İnanışa göre, böyle bir güzellikte yemek, tasarıma bağlı olarak sağlığa ve uzun ömürlülüğe enerji verir, aileyi güçlendirir, yavruların doğumunu teşvik eder, zenginliği çoğaltır. Ancak tagine sahibinin kötü niyetleri varsa, bu aynı zamanda talihsizlik de getirebilir - bu sadece tüyler ürpertici! Tagine tariflerine gelince, binden fazlası var. Özellikle turistler tarafından seviliyor Fas'ta tagine. Yemeğe Fas kuzusu da denir. Fas'ta kafe ve restoranların yanı sıra sokaklarda ve pazarlarda da servis ediliyor.

Tagine'de ne pişirilir?

Neredeyse her şey! Her türlü et, balık, sebze, deniz ürünleri. Uzun ama lezzetlidir ve aşçının herhangi bir çabasını gerektirmez. Tagine, yerli bir Rus tenceresi olarak kullanılabilir ve içinde aynı yemekleri pişirebilir.

Bir sonraki tarifimiz için kızartma hazırlarken bildiğimiz küçük sırlardan birini hatırlamalıyız. Taze domatesle eşleştirilen patatesler, ne kadar kaynatılırsa pişirilsin sağlam kalır.

Yemeğin önemli ve zorunlu bir bileşeni tuzlu limondur. Ülkemizde nadiren satışa çıktıkları için iki ila üç hafta önceden hazırlanmaları gerekecek. Bu arada, Mağrip ülkelerindeki birçok yemeğe bu "baharat" ekleniyor. Yiyorlar ve övüyorlar! Sen de dene turşu limonlu hindi.

Bir tagin nasıl seçilir

Mağrip taginleri seramiktir. Bazen sır ile işlenirler. Tedavi edilmeyenlerin gece boyunca ıslatılması gerekecektir, aksi takdirde çatlayabilirler. Bir numune seçerken taginin ağır ve kalın bir tabana sahip olduğundan emin olmalısınız, aksi takdirde kesinlikle çatlayacaktır. Ocağın üzerine seramik tagine yerleştirecekseniz bir bölücüye ihtiyacınız olacak. Ancak cam-seramik soba durumunda bile güçlü ateş kabul edilemez!

Fırında yemek pişirmek de özel kurallara uygun olmalıdır. Seramik tagine fırınla ​​birlikte ısınır ve ısı yavaş yavaş artar. Bir özellik daha. Taginin kubbesi olmalıdır küçük delik aksi halde fazla buhar pişirme sırasında kapaktan fırlayabilir. Delik yoksa kuyumcuya giderek delik açılmasını isteyin. Çap - 2-3 mm.

Asla ince dipli ve süslemeli dekoratif taginelerde yemek pişirmeyin! Bazen bunlar ısıtmaya uygun olmayan yarı değerli taşlar, gümüşlerdir. Özel yemeklerinizi sergilemek istiyorsanız, bitmiş yemeği dekoratif bir tagine koyun ve masaya servis edin. Bu sayede manzaranın bütünlüğünü koruma şansınız devam eder. Dökme demir tabanlı, evrensel ve güvenli bir tagine. Bu arada, güveç hazırlamak için kullanılabilir ve hatta ev yapımı ekmek. İşte onun tarifi.

Tajin - sıradışı görünüm aslen uzak Mağrip'ten gelen yemekler - Mısır'ın batısında bulunan Arap ülkeleri birliği. Daha doğrusu tagine Fas'ta icat edildi ve Faslılar yemeklerin performans özelliklerini takdir ettikten sonra ünü komşu ülkelere yayıldı.

Taginin ortaya çıkmasındaki ana rol, yerel sakinlerin enfes mutfak tercihleri ​​​​değil, Afrika ülkelerinin kurak iklimi tarafından oynandı. Yemek pişirmek için orada yaşayan insanlar, bu kıtada zaten yetersiz olan çok fazla su harcadılar. Nemin buharlaşmayacağı, ısıya dayanıklı pişirme kaplarının icat edilmesine açık bir ihtiyaç vardı.

Böylece Faslılar, kenarları kalınlaştırılmış ve koni şeklinde bir kapağı olan, yüksekliği kasenin çapından biraz daha az olan bir kase buldular. Aynı zamanda hava sirkülasyonu sağlamak ve yiyeceklerin taşmasını önlemek için kapağın üst kısmına bezelye büyüklüğünde bir delik sağlanmıştır.

Seramik kilinden kalıplanmış, geometrik ve bitkisel desenler uygulanmış ve daha sonra orijinal malzemeyi ısıtıldığında çatlaklardan koruyan kalın bir camsı sır tabakasıyla kaplanmıştır.

Bazı çömlekçiler yarattıkları parçaları boyamamayı tercih etti. Taginleri orijinal kırmızı kil renginde bıraktılar ve sırla kaplamadılar. Bu tür numunelerin kullanımdan önce önceden ıslatılması gerekiyordu. Kil gerekli miktarda suyu emdi ve yangına dayanıklı özellikler kazandı.

Bugün tagine, Avrupa ve Asya'daki şefler ve ev hanımları tarafından bilinmektedir. Rusya'da tagine, öncelikle dünya mutfaklarıyla ilgilenen ve evde ulusal egzotik yemekler hazırlama pratiği yapanlara aşinadır. Tazhin muhtemelen Arap ülkelerini ziyaret etme şansına sahip olanların veya en azından dolaylı olarak bu grup halkların kültürüyle tanışanların dikkatinden kaçmadı.

Tagine neden ihtiyaç duyulur?

Taginin hem kap tipini hem de içinde pişirilen yemeği ifade etmesi ilginçtir. Fas tagine, aynı adı taşıyan mutfak malzemesinin icat edildiği hoş kokulu, baharatlı bir yemektir.

Klasik bir Fas tagini, et suyu ve kurutulmuş meyve sosunda pişirilmiş yumuşak genç kuzu eti içerir. Tuzlu limon ve zeytinli tavuk tagini, hurma ve ballı ördek tagini, domatesli ve kişnişli balık tagini ve güveç veya omlete benzeyen Tunus patates tagini için iyi bilinen tarifler vardır.

Öyle oluyor ki, Rus halkı ana yemeklerin tatlı tadına ve Arapların ve Doğuluların çok sevdiği aşırı baharatlara yabancı. Bu nedenle, Fas tagini hazırlamak için seçenekleri denedikten sonra, Rusya'da bu yemekte pişirildiğinde lezzetli olan dört düzineden fazla yemek tarifi doğdu. Ve taginin bir zamanlar Fransa ve İtalya'daki şefler tarafından sevilmesi nedeniyle bizimkine bir düzine Avrupa tarifi daha eklendi.

Başka hiçbir kapta hazırlanan gıda, taginde pişirildiğinde aldığı tat özelliklerinin aynısını kazanmaz. Bu arada taginin sırrı basittir.

Gerçek şu ki, yiyeceklerden buharlaşan nem, ısıtıldığında, kasenin kenarlarına sıkı bir şekilde oturan taginin kubbe şeklindeki yüksek kapağının duvarlarında yoğunlaşır. Kapağın duvarlarında biriken su (diğer tabaklarda olduğu gibi) damlamaz, kasenin kenarlarına doğru akar ve üzerlerinde bir su sızdırmazlığı oluşturur. Kasenin kenarlarında biriken su, yiyeceğin aroma ve dolayısıyla tat özelliklerine engel olur.

Kendi suyunda çürüyen tagindeki yemeğin malzemeleri, kendi aromaları ve baharat kokusuyla doludur. Bu nedenle ev hanımları köri soslu pilav, tavuk veya deniz ürünleri, dana veya kuzu eti ile patates, yağsız yağsız sebze yemekleri, soslu pirzola ve köfte ve hatta sulu süzme peynirli güveç pişirir.

Ocakta ve fırında, için için yanan kömürlerin üzerinde (geldiği yerde yaptıkları gibi) tagine içinde yemek pişirebilirsiniz. Evde gaz ocağınız varsa, bulaşıklarda çatlakları önlemek için özel bir ayırıcı kullanın (bu tavsiye seramik taginler için geçerlidir).

Seramik ve dökme demir taginler

Başlangıçta taginler yalnızca seramikten yapıldı. Fas, Cezayir, Tunus ve Arap Mağrip'in diğer eyaletlerinde tagine hala kilden elle yapılan bir yemektir.

Seramik tagin

Ancak Avrupa'da tagini öğrendikten ve orada üretimini kurduktan sonra, emaye dökme demirden yapılmış bir kase ile örnekler ortaya çıktı. Kısa süre sonra tamamen bu malzemeden yapılan ağır taginler satışa çıktı.

Dökme demir tagin

Bugün piyasada dökme demir kaseli taginler de mevcuttur. Kesin olarak şu veya bu taginin daha iyi olduğunu söylemek mümkün değildir. Ancak dökme demir bazı açılardan seramikten üstündür.

Dökme demirin avantajları:

Dökme demir, yavaş ve eşit şekilde ısınan ağır ve dayanıklı bir malzemedir. Bu nedenle, taginin dökme demir kaseli kırılgan seramik kapağı, tabak hemen yüksek ısıya yerleştirilse bile çatlamayacaktır.

Dökme demir kaseli bir taginde yiyecekler daha yavaş soğur. Yemek yarı pişince fırını kapatın veya. Yiyecek kaynatma yoluyla “ulaşacaktır”. Böylece tasarruf edersiniz faydalı özelliklerürünler ve enerji maliyetlerini azaltır.

Dökme demir ferromanyetik bir metal olduğundan, dökme demir hazneli bir tagine kullanıma uygundur. indüksiyon ocakları Ah.

Dökme demir, yiyeceklerin hem haşlanması hem de kızartılması için uygundur. Bu malzemeden yapılmış bir kapta, örneğin etin altın bir kabuk elde etmesini istiyorsanız, önce yiyeceklerin bir kısmını kızartabilir ve ancak daha sonra bir kapakla kapatıp yemeği pişirebilirsiniz. Bu nedenle, dökme demir tagin, yalnızca adım adım tariflere güvenmek yerine mutfakta denemeyi tercih edenler için uygundur.

Aksi halde seramik ve dökme demir taginlerin birbirinden farkı yoktur. Her ikisinde de hazırlanan yemeklerin lezzeti aynıdır. Dolayısıyla bu durumda malzeme çok önemli değil ve satın alırken herkes kendi tercihlerine göre yönlendiriliyor.

Çevrimiçi bir mağazadan tagine satın almak

Tagine, ev ve mutfak eşyaları satan büyük zincir mağazaların bile raflarında nadiren bulunan bir yemektir.

İnternetten ürün satın almaktan korkmayın. Bu kural aynı zamanda özel çevrimiçi mağazalardan yemek satın almak için de geçerlidir.

Çevrimiçi bir mağazadan tagine satın alırken, önce web sitesini tanıyın. Ne kadar ayrıntılı doldurulduğuna dikkat edin: ürünlerin fotoğraflarının ve bunlara ilişkin metin açıklamalarının olup olmadığına.

Beğendiğiniz tagine üreticisinin internet sitesine gidin ve böyle bir model yapıp yapmadığını öğrenin.

Bazı mağazalar, tam teşekküllü taginlerin yanı sıra, işlevi yemeği masaya etkili bir şekilde servis etmek olan dekoratif olanları da satıyor. Dekoratif taginler taşlarla, bazen de pahalı yapay elmaslarla ve hatta gümüşle süslendiğinden, birbirini karıştırmak zordur. Ancak yine de dekoratif taginlerde yemek pişiremeyeceğinizi unutmayın.

Satın alma işlemini gerçekleştireceğiniz çevrimiçi mağazanın web sitesinde belirtilen iletişim numarasını arayın. Aklınıza takılan soruları sorun, teslimat sürelerini kontrol edin.

Ürünü teslim aldıktan sonra dikkatlice inceleyin ve garanti belgeleri dahil beraberindeki belgelerin bulunup bulunmadığını kontrol edin.

Ve Rusya Federasyonu'ndaki tüketici haklarının korunmasına ilişkin yasanın, alıcılara internet üzerinden uzaktan satın alınmış olsalar bile düşük kaliteli malları iade etme hakkını sağladığını unutmayın.

Bu basit Fas yemeğinin modası uzun zaman önce hem ülkemize hem de diğer ülkelere ulaştı.
Dürüst olmak gerekirse tagines pişirme konusundaki deneyimim yaklaşık 7 yıl öncesine dayandığı için bu yazıyı uzun zamandır yazmayı düşünüyordum. Ve çoğu kişi gibi ben de yemek pişirmeye başladım... Ve bundan kim şüphe edebilir ki, hoşuma gitti. Ancak yemek pişirmenin güzelliğini gerçekten yalnızca sırsız (sırsız) bir taginde yaşayabilirsiniz ve ben bunu biraz sonra anladım.

Yukarıdakiler sırlı taginlerde yemek pişiremeyeceğiniz anlamına mı geliyor? Hayır, elbette yapabilirsin. Bir yıldan fazla bir süredir yemek pişiriyorum. Ancak en azından gerekli nem eksikliğinin bir şekilde telafi edilmesi tavsiye edilir, çünkü içlerindeki nemli atmosfer yalnızca yiyeceklerden buharlaşan meyve suları nedeniyle yaratılır. Buna göre ya çok daha fazla sulu sebze eklemeniz gerekiyor ya da... Evet, kaseye sıvı ekleyin. Pişirme işlemi biraz farklı olacaktır, ancak sonuçta etin tadı ve dokusu neredeyse aynı olacaktır. Tabii eklenen sıvı miktarını tahmin edebiliyorsanız. Tagine istiyorum, güveç değil.
Sebzelerle daha zor. Soğan da farklı olmayacak. Sarımsak kafaları da. Patatesler bir kaseye yerleştirilmeyip diğer ürünlerin üzerine konulursa farklılık gösterecektir, ancak bu çok önemli değildir. Ama patlıcanlar... Onlar tamamen farklı bir hikaye. Sırsız bir tagine nasıl dönüşür, kabul edelim, pek de öyle değil en iyi patlıcan yumuşak, kremsi bir mucizeye dönüştü, bilmiyorum. Kremsi tada sahip özel çeşitlerinin olduğunu biliyorum. Ve bize normal ithal edilenlerden yaklaşık 4 kat daha pahalıya mal oluyorlar. Tazhin bize çok para kazandırdı, anlaşılan o ki kremsi süslü olanlarla başladık ve aynı tadı ve yapıyı kazanan normal olanlarla bitirdik.
Öyle oldu ki tagine ve ajapsandali'yi aynı anda hazırlıyorduk. Bahsedilen sandaletlerdeki ve tagindeki patlıcanların tadı ve yapısındaki fark çok önemli. Ama... Özellikle sırsızdan bahsediyorum, tekrar vurgulayayım. Döküldüğünde kusura bakmayın en sıradan patlıcanları elde edersiniz. Heyecan yok.

Eti tagine içinde kızartmak ya da kızartmamak.
Faslılar sıklıkla kızartır. Şahsen bunu yapmamayı tercih ediyorum. Bana göre en iyisi, tüm ürünleri bir kaseye yüklemek, küçük bir ateşe koymak (ve tabii ki bölücünün üzerine) ve... işte bu kadar. Belki saptaki su miktarına dikkat edebilirsiniz, ancak kuzu incik gibi çok uzun ömürlü kesimler hazırlıyorsanız bu önemlidir. Ama eti önceden baharatlarla tuzlayın ve lezzetli bitkisel yağ- bu iyi, hem de çok iyi.
Tagine'de ne pişirilir?
Evet, herhangi bir şey. Bu sadece bir alet, bir alet. Eğer Müslüman değilseniz en azından domuz eti yiyin. İstersen bir şeyler pişir geleneksel tip kurutulmuş meyveli kuzu eti, şeker şurubuna batırılmış tatlıları satın almayın. Sıradan kurutulmuş meyvelere bakın, çok daha fazla lezzet ve aromaya sahiptirler. Çirkin ve buruşuk görünseler bile evet, kayısı gibi. Sorun değil, onlarla yıkayıp pişirin. İsterseniz tuzlu limon ekleyin. Yemeği gerçekten süslüyorlar.
İsterseniz patatesle pişirin; tadı mutlaka sizi memnun edecektir. Bu dana eti, patates, soğan, patlıcan. Servis yaparken üzerine kişniş serpin.

Soğanı dibe koymamaya dikkat edin; pişirme sonunda kabın dibine yapışabilir. Soğan halkalarını etin üzerine koymak veya diğer sebzelerle alternatif katmanlar koymak daha iyidir.
Balık pişirmek için ikinci bir tagine sahip olmak daha iyidir. Ancak yalnızca bir kap almayı başardıysanız, onu balıktan sonra özel bir vahşetle fırçalamanız gerekecektir.

Kaç ürün paketlenecek?
Geleneksel olarak et ve bazı sebze veya meyveler.

Veya sadece sebzeler. Veya balık.

Dilediğin kadar... İstediğin kadar. Tek bir kural vardır - uzun süre pişirme gerektiren ürünleri daha aşağıya, daha hassas olanları ise daha yükseğe yerleştirin. Bir tencerede olduğu gibi. Tek sınırlama, yine de ürün dağını örtmesi gereken kubbedir ve ürünlerin duvarlara temas etmemesi arzu edilir.
Yağ. Etli tagine hazırlıyorsanız, yalnızca eti önceden tuzladığınız yağı kullanın. Yüklemeye gerek yok. Yalnızca sebze pişiriyorsanız, bunları üstüne kaşıkla dökün. aromatik yağ, bu yeterli olacaktır.
Tagine'deki sebzelerin kendi başlarına pişirildiğini unutmayın; pişirildiğinde her sebzenin kendi tadı olacak ve yemekteki komşusundan neredeyse hiçbir şey ödünç almayacaktır. Evet, böyle bir dağı (kuzu eti, soğan, havuç, tuzlu limon, patlıcan, patatesten oluşan) yığsanız bile.

Ve tekrar hatırlatıyorum. Taginin içinde çok az sıvı olmalıdır; ideal olarak onsuz daha iyidir.

Bir tagine içinde yemek pişirmek, pilav yapmak değil, daha çok kaçak avlamak anlamına gelir. Tek fark, devrimden önce anlaşıldığı gibi klasik kaçak avlanmada, ürünlerin az miktarda yağ ve kendi suyunda kaynatılması ve taginin bir tür haşlama ve buharda pişirme melezi olması, yalnızca ortamın sıcaklığıdır. önemli ölçüde daha düşüktür. Çift kazandaki buharın sıcaklığı 100°C'dir, ancak taginde sıcaklığın 85°C'nin üzerine çıkması pek olası değildir. Altta bu kadar, üstte ise daha da az olacak. Meyve sularının büyük bir kısmı ürünlerin içinde kalıyor.

Bulaşıkların bakımı nasıl yapılır?
Tagini kabartma tozu ile yıkayın. Bana göre bulaşıkları yıkadıktan sonra kaynatmak daha iyidir. Bu, onu gözeneklerde koku birikmesinden korumak için garanti edilir.
Her hazırlanışında yemeğin daha da lezzetli hale geldiği, dua edilen, yıkanmamış harika bir yemekle ilgili masallara inanmayın. Gözeneklere emilen her şey içlerinde ayrışacaktır. İhtiyacın var mı?
Sırlanmamış bir tagini yağlamak için asla aptalca talimatları takip etmeyin. Bir aylığına ayrıldığımda aptalca kaçırdım. Ve sonunda, soymak için işkence gördüğüm korkunç kokulu bir kuruyan yağla karşılaştım. Yıkanmış ancak kaynatılmamış tagini saklarken de aynı şey olur. Kendi acı deneyimim tarafından test edildi.
En iyisi her hazırlıktan sonra kaynatmaktır. Evet, asılsız. Ancak güvenilir ve pratiktir

Tarifleri nereden alabilirim?
Fransızca kaynaklara birkaç bağlantı:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Ancak kendinizi bununla sınırlamamanızı tavsiye ederim. Prensibi anladığınızda, onu kolayca kendiniz tasarlayacaksınız. Tariflere eleştirel bir gözle bakın; orada bir sürü saçmalık var.

Neden buna ihtiyaç duyuldu ki?
Aslında en önemli soru bu. Aşçıların buna ihtiyacı var çünkü görünüşte tanıdık ürünlerden oldukça sıra dışı bir tat ve yapı elde etmelerine ve birleştirildiğinde de aynı derecede sıra dışı bir sonuç elde etmelerine olanak tanıyor. farklı malzemeler. Ve evet, gerçekten tagine sonucunu diğer yemeklerle tekrarlamaya çalıştım - ölü bir sayı.
Tembel insanlar - çünkü doğru yaklaşımla tagine'de hazırlanan yemekleri bozmak oldukça zordur ve mükemmel bir sonuç elde etmek için işçilik maliyetleri minimum düzeydedir.
Diğer... Tasarruf. Önemli bir husus. Tagine ile yemek pişirmek şaşırtıcı derecede az elektrik tüketir (bu, elektrikli sobası olan Amerikalı bir arkadaşın incelemesidir). Biraz da gaz var.
Geriye kalan her şey gösterişten ibaret.

Eğer kimse bir şey anlamıyorsa, lütfen açıklığa kavuşturun, yardım etmeye çalışacağım.

Egzotik yemeklerin tüm mutfak kurallarına göre pişirilmesi çoğu zaman aşağıdaki yöntemlerin kullanılmasını gerektirir: özel cihazlar, yiyeceklere özgün bir tat ve doğru tutarlılık kazandırır. Tagine de bu kategoriye giriyor - mutfakta her zaman mükemmel sonuçlar almanızı sağlayan özel bir tencere türü. Çoğu yemeğin açık ateşte pişirildiği Afrika ülkelerinde özellikle yaygındır.

Taginler mükemmel et ve haşlanmış sebzeler yapar. Böyle bir cihazla, pişirme ve diğer uzun süreli pişirme yöntemleri deneyimsiz ev hanımları için bile erişilebilir hale gelecektir.

Bu ne tür yemekler?

Fas mutfağı için geleneksel olan bu kap, düz üst kısmı olan alışılmadık konik biçimli bir kapaktan ve yiyeceklerin yerleştirildiği bir tabandan oluşur. Önemli olan bir şey var - pişirme yöntemi ve eski Mağrip zamanlarından beri biliniyor. Ve yüzyıllar boyunca kullanıldığı tajin ve içinde hazırlanan yemekler herhangi bir şikayete neden olmadı.

Fas için geleneksel olan bu tür yemekler Fransa'da kolayca kök saldı. uzun yıllardır Afrika kolonilerinin sahibiydi. Günümüzde restoran yemekleri burada hazırlanmakta ve sağlıklı yemeklerin ev yapımı lezzetleriyle şımartılmaktadır. Taginin kendisi benziyor seramik veya metalden yapılmış geniş tabanlı bir tencere. Kapağın yüksekliği, kenarların ortalama üç katı büyüklüğündedir - bu, içeride özel bir mikro iklim oluşturmak için gereklidir. Konik kısımda ise küçük delik, fazla buharın giderilmesi.

Et ve kümes hayvanlarını tagine içinde pişirmek gelenekseldir - burada özel bir tat değeri kazanırlar, yumuşak ve yumuşak hale gelirler. Kapağın yüksekliğinden dolayı yemeğin kapalı bir kapta pişirilmesi işlemi şu şekilde gerçekleşir:

• Pişirme sırasında kaynar su yükselir;
• yoğunlaşan buhar duvarlardan tencerenin tabanına akar ve tekrar buharlaşır;
• Pişirme aynı anda iki teknoloji kullanılarak gerçekleştirilir: alt kısmın doğrudan ısıtılması ve yukarıdan buhara maruz bırakılması.

İşlemin sürekliliği nedeniyle içindeki yemekler yanmaz, minimum tat kaybıyla hazırlanır ve inanılmaz derecede yumuşak olur. Fransa'da tagine yemekleri sunan kafelerin en popüler kafelerden biri olarak görülmesi şaşırtıcı değil.

Ve bu tür mutfak eşyalarının evde kullanımında ustalaşarak sağlıklı beslenmenizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz.

Ne için kullanılır?

Kuzey Afrika ve Fas yemeklerinin çoğunu hazırlamak için tajine ihtiyaç vardır. İçerisindeki yiyecekler önceden yağda kızartılır ve ardından kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Buharda pişirmek de mümkündür, bu durumda içine konulan malzemeler az miktarda su ile tatlandırılır. Başlangıç ​​ürünleri olarak çoğunlukla et, kümes hayvanları, balık, meyve veya sebzeler kullanılır. Pişirilmesi zor tahıllar, baklagiller ve diğer vejetaryen yiyecekler mükemmeldir.

Özel bir kapta pişirilen yiyeceğe tagin de denir. Bu yöntemle ısıl işlem Baharatların, kuru meyvelerin, baharatların ve otların tadı daha belirgindir. Fındık, bal ve zencefil tagine ile iyi gider. Kuzey Afrika'da bu pişirme yönteminin her gün olmadığını anlamak önemlidir - ısıl işlemin süresi onu düzenli kullanım için elverişsiz hale getirir.

Ancak tatillerde veya ileride kullanmak üzere yemek hazırlarken kesinlikle vazgeçilmezdir. Tagine, karmaşık, çok bileşenli tarifler kullanarak yiyecek yapımında ustalaşmanıza olanak tanır- tatların ve aromaların birleşimi nedeniyle sonuç her zaman tam olarak gerektiği gibi ortaya çıkar.

Malzemeler

Geleneksel tagine tamamen seramik kap. Fas'ta sadece yemek hazırlamak için değil aynı zamanda servis yapmak için de kullanılıyor. Buna göre ulusal tada sahip güzel, orijinal kapların seçilmesi gelenekseldir. Ancak başka seçenekler de mümkündür.

Mutfak deneyleri sırasında kullanılması planlanan ısıtma yöntemi dikkate alınarak seramik, dökme demir ve diğer Fas tencere türlerinin özellikleri ayrı ayrı ele alınmalıdır.

Kil

Klasik kil tagine optimal seçim Fas yemekleri hazırlamak için. Gözenekli pişirilmiş fakat sırlanmamış kilden yapılan yemekler, Nemi doğal olarak emip bırakarak bir yemeğin nem derecesini etkiler. Bitmiş ürün Meyve suları açısından çok zengin olduğu ortaya çıktı. Ancak iyi sonuçlar ancak kabın kendisi birkaç saat önceden suya batırılmışsa elde edilebilir.

Kil taginlerinin bir ama çok önemli dezavantajı var: kokuları emerler. Bulaşıklar farklı yemekler hazırlamak için kullanılıyorsa, onları uzun süre suda bekletmeniz veya et, balık, tahıllar ve tatlı yiyecekler için ayrı kaplara sahip olmanız gerekecektir. Ayrıca kil taginin hijyeni de minimum düzeydedir.

Eşyanın sırla kaplanmış fırınlanmış versiyonları, bu kusurdan arınmış, yıkanması kolay, ortadan kaldırılmış hoş olmayan kokular. Ancak doğal nem düzenlemesinin etkisi azalır.

Seramik

Modern Fas sofra takımlarının üretiminde mineral safsızlıkları içeren özel bir kil türü de kullanılmaktadır. Seramik tagine sırlanıp fırınlanarak dayanıklı, parlak bir yüzey elde edilir. Bu tür pişirme kapları genellikle yapışmazdır ve elektrikli sobaya doğrudan kurulum için uygundur.

Ama üzerinde gaz ocağı daha düzgün ısıtma sağlayan bir bölücü kullanmanız gerekecektir. Açık indüksiyon yüzeyleri Bir adaptör kullanılır - brülör konturunun boyutuna uyan metal bir daire.

Kil kaplar gibi seramik tabaklar da farklıdır:

• estetik görünüm;
• çevre güvenliği;
• ayarlanan sıcaklığın uzun süreli bakımı;
• haşlama ve kaynatma için en uygun koşullar.

Kil ve seramik kaplar açık ateşe uygun değildir, kırılabilir, çatlayabilir, kızartmaya uygun değildir. Aksi takdirde neredeyse kusursuzdurlar ve Kuzey Afrika mutfağını hazırlamanın özgün teknolojisini korumanıza izin verirler.

Dökme demir

Sadece mevcutsa gaz sobasıözgün Fas tipi yemeklerden vazgeçmenize gerek yok. Dökme demir tagine mükemmel ısı kapasitesine sahiptir, seramikten aşağı değildir. İçinde et veya balığı önceden kızartabilir, sebze ve meyveleri karamelize edebilirsiniz. Dökme demir taginin alt kısmı fırında yemek pişirmek için uygundur.

Dökme demir taginin rahatlığı inkar edilemez- Izgarada veya fırında, her türlü ocakta pişirmeye uygundur ve kamp malzemesi olarak kullanılabilir. İndüksiyon için ocak adaptör gerekmez: dökme demir ferromanyetik özelliklere sahiptir. Ürünün hem tamamen metal versiyonları hem de hafif kil kapaklı kombine versiyonları üretilmektedir.

Ürün seçerken kokuların emilimini engelleyen yapışmaz kaplamanın varlığına dikkat etmeniz gerekir.

Alüminyum

Demir dışı metal statüsüne rağmen dökme alüminyum, taginin tabanını yapmak için oldukça uygundur. Bu tür modellerde üst kısım seramikten yapılmıştır, hafiftir ve yapının ağırlaşmasını önler. Kasenin içindeki kaplama, daha yavaş ve daha doğru ısıtma için seramik, taş, titanyumdan yapılabilir.

Çelik

Avrupalı ​​​​üreticiler nispeten yakın zamanda alışılmadık taginler üretmeye başladı. paslanmaz çelik. Bu tür pişirme kapları, yiyecekleri buharda pişirmek için bir ek parça ile tamamlanır.İstenilen sıcaklığı ve pişirme süresini hesaba katarak malzemeleri birkaç katmana bile istifleyebilirsiniz. Metal bir kase sadece pilav için değil aynı zamanda kızartma ve fırınlama için de uygundur.

Ferromanyetik özellikler, indüksiyonlu ocaklar kullanıldığında çelik taginin doğrudan brülör konturuna yerleştirilmesini mümkün kılar. Kabın içindeki ısının doğru ve eşit şekilde dağılmasını sağlamak için alt kısım şeklinde yapılır. çok katmanlı yapı paslanmaz çelik katmanların içinde ek bir alüminyum plaka bulunur. Ancak deneyimli aşçılar, seramik ve dökme demir taginlerin çelik olanlarla değiştirilmesini önermiyor: ısı daha hızlı kaybediliyor, bu nedenle pişirme teknolojisi bozuluyor.

En iyi üreticiler

Doğru taginlerin ana üreticileri Fas ve Fransa'dan şirketlerdir.

• Marka Emile Henry yüksek kaliteli seramik taginler üretir. Ürünler estetik açıdan hoştur (ısıya dayanıklı duvarları çok renkli sırla kaplanmıştır) ve bakımı kolaydır. Tencere seti her türlü ocak ve fırınla ​​kullanıma uygundur.

• Staub mükemmel kombinasyonlu taginler üreten bir Fransız şirketidir. Ağır dökme demir taban yapışmaz kaplama emaye seramiklerden yapılmıştır. Kubbe seramiktir, daha hafiftir. Pişirme kabı aşağıdakiler için uygundur: doğrudan ısıtma her türlü levha üzerinde.

• Le Creuset- Fas tipi kalın duvarlı dökme demir tencere üreten bir Fransız şirketi. Seramik kubbe, geleneksel durgunluğun etkisini elde etmenizi sağlar. kil çömlek. Bu tür tencerelerle her türlü ocakta yemek pişirebilirsiniz. Yemeğin soğumasından korkmadan masaya estetik bir tagine servis edilebilir.

• "Borisov Seramikleri"- ürünler Rus üretici. Bu markanın Fas pişirme kapları, uygun fiyatları ve geniş boyut yelpazesi ile öne çıkıyor. Kubbeli kapaklı ürünler fırında pişirmek için tasarlanmıştır mikrodalga fırın veya fırın. Doğrudan ısıtma tamamen hariç tutulmuştur.

• Vetta.Şirket, buharlayıcı işlevine sahip paslanmaz çelik taginler üretiyor. Bulaşıklar hafiftir, çok yönlüdür ve temizlenmesi kolaydır. Ancak bu, gerçek bir Fas kabından çok bir tencereye benziyor.

Emilie Henry tagine ve diğer modellerin ayrıntılı bir açıklaması, satın almadan önce farklı markaların ürünlerinin artılarını ve eksilerini tam olarak anlamanızı sağlar.

Editörden. Satın almak mutfak aletleri- hassas bir soru. Mağazadaki tüm ürün yelpazesini satın almaya yetecek kadar paranız olsa bile, başka bir sorun ortaya çıkar: tüm bu zenginliği nerede depolayacaksınız ve onunla daha sonra ne yapacaksınız? Genellikle ekmek kızartma makineleri gıda işlemcileri Blenderler ve kahve makineleri günlük yaşamda yalnızca ilk birkaç ay aktif olarak kullanılır, daha sonra dolapta unutulur. Bu yanlış anlaşılmayı düzeltmeye karar verdik ve “Test Aletleri/Aletleri” başlıklı bir dizi materyali kullanıma sunduk. Size cihazların çeşitlerinden bahsetmeyeceğiz (satış danışmanları da bu konuda iyi iş çıkarıyor), deneyeceğiz ve sonra size ne kadar faydalı olduklarını, nasıl kullanılacağını ve ne gibi mucizeler olduklarını anlatacağız. yapabilen. Ve bu mucizeler olmadan yaşayıp yaşamayacağınıza kendiniz karar verirsiniz.

Test öğesi: Le Creuset tagine(fiyat: 14.600 ovmak.)

Tagine veya aynı zamanda tagine olarak da adlandırıldığı gibi, eşsiz bir yemek takımıdır. Sayısız yıllar önce Mağrip ülkelerinde ortaya çıktı, ancak bugüne kadar alaka düzeyini kaybetmedi ve dünyadaki birçok ülkenin mutfağında sağlam bir şekilde onurlu bir yer edindi. Ancak tagine Rusya'da henüz pek popüler değil - görünüşe göre çok az kişi bu tuhaf geminin ne olduğunu ve neden iyi olduğunu biliyor.

Tagine, yalnızca yüksek konik kapakla kapatılmış seramik veya metal kaplardan oluşan yemeklere değil, içinde pişirilen tüm yemeklere verilen addır. Çoğu zaman bunlar, taginin özel tasarımı sayesinde inanılmaz derecede lezzetli olduğu ortaya çıkan et veya kümes hayvanları yemekleridir. Taginin tasarımının sırrı kapağındadır: Oldukça yüksektir ve üst kısmı alt kısma göre çok daha az ısınır. Pişirme sırasında oluşan buhar, kapak üzerinde yoğunlaşır ve normal, düz kapaklı yemeklerin aksine, malzemelerin üzerine damlamaz, bunun yerine düz duvarlardan aşağı taginin tabanına doğru akar ve burada tekrar buharlaşır. İşlem defalarca tekrarlanır. Böylece taginde benzersiz bir mikro iklim yaratılır ve ürünler iki şekilde pişirilir: alttan - tabanın ısıtılmasıyla ve üstten - sanki buharda pişirilmiş gibi. Tagine içinde haşlamak veya pişirmek gerçek bir zevktir: Et veya kümes hayvanları asla yanmaz veya kurumaz, inanılmaz derecede sulu hale gelir ve ağzınızda erir. En sert olanı bile taginden sonra tanınmayacak - hassas ve esnek hale gelecektir.

Taginin kullanımı kolaydır: sadece alt kısmını ısıtmanız ve içindeki baharat ve baharatlarla birlikte sebzeleri yağda kızartmanız, ardından ana malzemeyi (et, kümes hayvanları veya balık) eklemeniz, hızlıca kızartmanız ve tagini bir kapakla kapatmanız yeterlidir. Bundan sonra ısıyı azaltmanız ve yemeğin tamamen hazır olmasını beklemeniz gerekir.

Taginlerin dünyasında

Açık Rusya pazarı Taginler esas olarak iki üretici tarafından temsil edilmektedir - Fransız şirketleri Emile Henry ve Le Creuset. Emile Henry'nin taginleri tamamen seramiktir, Le Creuset'in ise dökme demir tabanı vardır. Test için taban çapı 31 cm ve hacmi 3,3 litre olan bir Le Creuset tagine aldım - bu sayede 3-4 kişilik doyurucu bir akşam yemeğini kolayca hazırlayabilirsiniz. Test ettiğim örnekten inanılmaz derecede memnun kaldım. Nedeni şu: Evde bir Emile Henry tagine'im var - çok büyük ve tamamen seramiktir ve onunla yemek pişirmek her zaman biraz zor olmuştur. Emile Henry tagine brülöre sığmadı. Her zaman her şeyi ayrı bir kapta kızartmam, sonra tagine aktarıp fırında bitirmem gerekiyordu. Le Creuset tagine'nin tabanı daha küçük çaptadır ve dökme demirden yapılmıştır, böylece doğrudan ocakta pişirebilirsiniz.

Yani, Le Creuset tagine. Test ettiğim numune hakkında öğrendiğim ilk şey fiyatıydı ve dürüst olmak gerekirse biraz şaşırmıştım. Yine de herkes 15 bin rubleye tagine almayı kabul etmeyecek. Ama tagini "canlı" görüp elime aldığımda fark ettim ki - işte burada, ŞEY. Sofra takımı dünyasının Rolls-Royce'u diyebiliriz. Tek bir kusuru olmayan yüksek kaliteli dökme demir, hoş, ağır koyu kırmızı seramik kapak - sadece böyle bir tagine içinde yemek pişirmekle kalmaz, aynı zamanda masaya da servis edebilirsiniz - gerçekten bir izlenim bırakabilir. Onunla birlikte ne tür yemeklerin miras yoluyla aktarıldığını bile anlamaya başladım.

Tagine'deki yemekler

Aslında tagine de hayal kırıklığına uğratmadı. Açık cam seramik ocak mükemmel bir şekilde dayandı: dökme demir taban yeterince hızlı ısındı, kızartma sırasında hiçbir şey yanmadı ve çok az yağ gerekti. Uzun süreli kaynatma sırasında kapağın üst kısmı ısınmadı aşırı sıcaklık, çıplak elle çıkarılabilirdi (ama ben fırın eldiveni kullandım - bu kadar değerli yemeklerin kapağını kırmak istemedim). Pişirmeyi bitirdikten sonra taginin yıkanması oldukça kolaydı çünkü ona hiçbir şey yapışmamıştı.

Tagine'de dünyanın her mutfağından yemek pişirebilirsiniz. Önemli olan, tarifin pilav veya pişirme gerektirmesidir. Tagine'de "normal" ve mantarları pişirmedim, daha fazlasını istedim - Fas tarifine göre tuzlu limonlu tavuk. Turşu limonları birçok Fas yemeğine popüler bir katkıdır ve kendi başınıza hazırlaması kolaydır. Neredeyse ortasına kadar kesip kesilen yerleri tuzla doldurduktan sonra limonları sterilize edilmiş kavanozlara sıkıştırıp yaklaşık bir ay kadar kapatmak yeterlidir. Zaten hazır tuzlu limonlarım vardı ve pişirmeye başladım. Taginin alt kısmında biraz zeytinyağını ısıtın ve içinde zencefil ve sarımsağı kızartın. Tavuk parçalarını ekleyip rengi dönene kadar kavurun. Daha sonra kırmızı biber, zerdeçal, kimyon, tuz ve karabiber gibi baharatları ekledim ve birkaç dakika daha pişirdim. Bir kaç tane soyulmuş ve doğranmış pul biber, yarım çubuk tarçın ve dilim tuzlu limon ekledim. Tagini bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bitmiş tagini tavuk ve tuzlu limonla kuskusla, üzerine maydanoz ve kişniş serperek servis ettim. Yemeğin harika olduğu ortaya çıktı, et tam anlamıyla dilin üzerinde eridi.

Ayrıca balık, patates ve zeytinle tagine yapmayı da denedim. Ancak bu deney pek başarılı olmadı - balıklar tam anlamıyla atomlara bölündü. Onu taginde çok uzun süre tutmuş olmam pek olası değil - bu durumda tadı acı olmaya başlardı; büyük olasılıkla balığın kendisi "suçluydu" - aşırı donmuştu.

Tagini test etmek için tam program ve fırında nasıl davrandığını kontrol etmek için içine bir parça domuz eti pişirdim. Sonuç etkileyiciydi.