Catering işi, dünya çapında en çok aranan işlerden biridir. Bugün pek çok kişi için öğlen bir kafeye gitmek ve orada bir iş toplantısı yapmak ya da sadece bir fincan kahve ile dinlenmek oldukça doğal hale geldi. Bu sayımızda küçük bir kafenin iş planını inceleyeceğiz ve materyalin sonunda sayılarla "finansal striptiz" göstereceğiz.

Kafenizi kaydederken iki yoldan gidebilirsiniz - veya LLC. Bu yolların her birinin hem artıları hem de eksileri vardır. Örneğin, bireysel bir girişimci kullanarak, güçlü alkollü içecekler satma hakkınız olmayacaktır. Bunları satma izni yalnızca bir LLC'ye kaydolurken alınabilir.

Ancak bireysel bir girişimci açmak çok daha kolaydır, bu da birçok kişiyi cezbeder. Biraz hile yapabilir ve diğer yöne gidebilirsiniz - kafeyi bireysel bir girişimci altında, ancak barı bir LLC şeklinde düzenleyebilirsiniz. Küçük veya orta büyüklükte bir kafeye sahip olmayı planlıyorsanız, böyle bir plan oldukça haklı. Ancak, bütün bir kafe zinciri oluşturmayı planlıyorsanız, LLC bu konuda kesinlikle daha umut verici olacaktır.

Bir kafe açmak için kesinlikle gerekli olacak belgelerin ana listesi:

Bina kiralama sözleşmesi (birkaç ay önceden sonuçlandırmak daha iyidir);

yeni bir işletmenin devlet kaydı;

İtfaiye tarafından verilen izin;

Sıhhi ve Epidemiyolojik Hizmetten İzin;

Tüm çalışanların tıbbi muayene sertifikaları;

Perakende satış lisansı (gerekirse), alkol satma yetkisi (gerekirse);

Tesislerin herkese uygunluğuna ilişkin belgeler sıhhi standartlar;

Potonnadzor'dan izin (gerekirse) - bazı durumlarda yemek tarifini bu hizmetle koordine etmek gerekir.

Bir kafe için yukarıdaki belge listesinden korkmayın, bu standart bir belge listesidir.almak çok zor değil.

tüm liste gerekli belgeler, belirli bir bölge veya hatta bir alan için ayrı ayrı netleştirmeniz gerekir.

Yer seçimi

Biri kritik faktörler Bir kafe için başarı, doğru seçilmiş bir yer olacaktır. Seçilen segmente bağlı olarak, alan, böyle bir işyeri açmanın en iyi nerede olacağına bağlı olacaktır. Örneğin, burası bir çocuk kafesi ise, çocuk eğlence parklarının yanında bulunmalıdır. Bu bir öğrenci kafesiyse, o zaman en iyi seçeneküniversite kampüslerinin yakınında açacak veya Eğitim Kurumları(kurumlar vb.).

Böyle bir kafe teması yoksa şehir merkezini deneyebilirsiniz (bu seçenek her konsepte uygundur). Alışveriş merkezleri da çalışabilir, ancak burası bir akşam kafesiyse veya geç çalışmayı planlıyorsanız, bu seçenek çalışmayabilir, çünkü bu tür merkezler genellikle belirli saatlerde kapanıyor (bu sorunu böyle bir merkezin sahibi ile bireysel olarak çözmeyi deneyebilirsiniz) .

Kafenin kendi otoparkı ve buna uygun ulaşım erişimi olması büyük bir artı olacaktır.

Mevzuat, herhangi bir catering kuruluşunun çeşitli bina türlerini içermesi gerektiğini belirlemiştir. Ana salona ek olarak, depo ve hizmet odaları da bulunmalıdır. Personelin hızlı hareketini sağlamak için mümkün olduğunca birbirine yakın olmalıdırlar.

Ayrıca, tüm tesisler sıhhi standartlara uygun olmalıdır. Örneğin yemek atıkları hazırlanan yemeklerle temas etmemelidir. Mutfak ve depo odaları "geçiş" olmamalıdır. Yani garson, bitmiş yemeği ziyaretçiye teslim etmek için depodan geçmek zorunda değildir. Tüm bu anlara hemen girmeye değer. hazır iş kafenin planı, böylece yeniden geliştirme ve diğer gereksiz adımlar atmak zorunda kalmazsınız.

Yetkili bir düzen, ilk kontrolde kesinlikle ortaya çıkacak olan bu tür sorunlardan kaçınmaya yardımcı olacaktır.

Menü çalışmak

Burada, çok şey kafenin önceden seçilmiş formatına bağlı olacaktır. eğer kalıyorsan Milli mutfak herhangi bir garip, o zaman bu tuhafın yemekleri menüde geçerli olmalıdır. BDT ülkelerinde en popüler olanları (İtalyan, Japon ve Fransız Mutfağı). Ancak egzotik ürünlerle, her şey çok daha karmaşıktır, o zaman ne kadar şanslısınız veya müşteriler ve arkadaşları size gelecek veya tam tersi, tercihlerini tanıdık yiyeceklere verip başka bir kafeye gitmeyi tercih ediyorlar. onlara tanıdık gelen yiyecekler çok daha fazladır (ki çoğu zaman geçer). Bu nedenle zaman zaman 1-2 egzotik yemeği menüye ekleyip sonuca bakmakta fayda var.

Hangi mutfağı seçerseniz seçin, yemek seçimi geniş olmalı (ama çok geniş değil); bir kişinin bir şey seçmesinin çok daha zor olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır (önünde büyük bir seçim görürse).

Menü başka neler içermelidir:

et yemekleri;

ilk yemek;

Tabii bu kafenin formatı ile çelişmiyorsa.

Menü, içinde gezinmenin uygun olması için küçük olmalıdır. Ve menüde yemeklerin bir fotoğrafı varsa, müşteriye resimde gösterilenin aynısını almasına dikkat etmelisiniz.

ek hizmet

Mükemmel bir ek hizmet, sizinle yemek sipariş etme yeteneği olacaktır (gitmek için). Batıdaki birçok kafede bu ek hizmetçok popüler ve kötü temettü ödemez. Hatta bazıları hazır yemeklerin eve teslim edilmesini bile ayarlıyor.

Kadro

İşe alım çok önemli nokta... Müşterilerle doğrudan ilgilenen tüm çalışanlar kibar olmalı ve ziyaretçilerle iletişim kurabilmelidir. Büyük ölçüde, bir ziyaretçinin bir kafe hakkındaki görüşü, onlara hizmet edecek kişiye bağlı olacaktır. Ancak bu, diğer ekip üyelerinin deneyimsiz olması gerektiği anlamına gelmez. Bütün bunlar, makalenin sonunda bir kafe için bir iş planı örneğinde dikkate alınmıştır.

Ortalama bir kafe için (30-40 kişilik) aşağıdaki kişilerin emrinizde olması yeterlidir.

Kurulmuş:

şef - 1 çalışan;

aşçılar - 2 çalışan;

garson - 4 çalışan;

yönetici - 1 çalışan;

bulaşık makinesi - 1 çalışan;

oda temizleyicisi - 1 çalışan.

Eyalet dışı:

güvenlik görevlisi - 1 çalışan;

muhasebeci - 1 çalışan;

tesisatçı - 1 çalışan;

elektrikçi - 1 çalışan;

yardımcı işçi - 1 çalışan.

Tüm çalışanlarınızın sahip olması gereken tıp kitabı(1 kişi için kayıt, bugün yaklaşık 2500 rubleye mal oluyor, bir yılda tekrar yapılması gerekiyor). Serbest çalışanlar için bu kitap da mevcut olmalıdır.

Her çalışan için emeklilik fonuna ve FSS'ye vergi ödemeniz gerekeceği de unutulmamalıdır.

İyi haber şu ki, Rusya'da kişi başına düşen kafe sayısı Avrupa'dakinden on kat daha az. Ve bu, bu segmentin henüz doldurulmadığı (ve net bir fikri ve yetkin bir iş planı olan herkesin) büyük markalarla bile rekabet edebileceği anlamına gelir. Yine Batı standartlarına göre ölçecek olursak, Rusya pazarındaki rekabet büyük değil. Bugün, sadece iyi bir şef ve kibar personeli işe alarak birçok rakibinizi geride bırakabilirsiniz.

Elbette bu, bir kafe açmak için akılsızca koşmanız gerektiği anlamına gelmez. Öncelikle her şeyi iyice tartmanız ve rakiplerinizi görerek tanımanız gerekir. Kafenin doğrudan rakipleri, catering işletmeleri ve bir şeyler atıştırıp sohbet edebileceğiniz diğer dükkanlar veya dükkanlar olacaktır.

Rakipleri geçmek için aşağıdaki soruları kendiniz cevaplamanız gerekir:

neyin içinde Zayıf noktalar ve rakiplerin dezavantajları?

Rakiplerin sunmadığı ne sunabilirim?

Bu soruların cevaplarını aldıktan sonra, piyasanın resmini zaten tamamen farklı bir şekilde göreceksiniz. Ve sadece rakiplerinizden daha iyi bir hizmet sağlamanız gerekiyor (fiyatlar daha az veya aynı olmalı, yemeklerin tadı daha iyi, personel kibar, mobilyalar daha yumuşak vb.). Bundan sonra, sadece iyi bir reklam şirketi ile bitirmek için kalır. Son derece karlı bir kafe nasıl açılır? Yetkili bir iş planı hazırlayın!

Güçlü yönlerinizi gerçekten anlamak çok önemlidir. Alanda gerçekten güçlü bir rakip varsa başka bir alana açılmayı düşünmek mantıklı. Ama burası bir balık avlama yeriyse ve maddi gücünüzden eminseniz rekabet etmeyi deneyebilirsiniz.

reklam

bir kerelik (bu türün başlangıç ​​aşamasında ne kadar doğru kullanıldığı);

Kural olarak, tüm reklam kampanyaları hisse esasına dayanır (2 kapuçino satın alın ve üçüncüyü hediye olarak alın) vb. Promosyonların formatı doğrudan kafenin ana hedef kitlesine bağlı olmalıdır. Örneğin, bir kafe kahve satışı konusunda uzmanlaşmışsa, ofis çalışanları potansiyel müşteri haline gelebilir. Onlara odaklanmaya değer. Ücretsiz kargo Bu durumda şehir genelinde herhangi bir ofiste kahve içmek iyi bir tanıtım dublörü olabilir.

• reklam sayfaları (kafelerin yakınında, ofislerde, diğer toplu yerlerde dağıtım);
• büyük tahta (kafeden uzak olmayan kalabalık bir yere yerleştirin);
• park banklarında reklam (ülkemizde nadiren kullanılan bir reklam yöntemi);
• otobüslerde reklam (aynı zamanda oldukça ilginç görünüm reklamcılığın ana avantajı, birçok insanın bu tür reklamları görmesi ve bu tür reklamların her zaman görünürde olmasıdır).

Finansal plan

Biz böyle aldıkbir kafe için örnek iş planı, tam miktar oldukça sorunlu olacaktır. Dolayısıyla nihai rakam, etkileyebileceğiniz bir dizi faktöre bağlı olacaktır. Örneğin, yalnızca bir personele sahip olmaya karar verdiniz.itibarenbir kaçonlarınkişi ve yeni ekipman veya mobilya satın almayın. Sonuç olarak, bu 3 değişiklik sayesinde %50'ye varan tasarruf sağlayabilirsiniz.aşağıdaki miktar.

Ülkemizde restoran işi hızla büyüyor. Ancak bir cafe-bar açmadan önce her adımı detaylı bir şekilde hesaplamanız gerekiyor. Hesaplamalarla birlikte bir kafe-barın iş planını dikkatinize sunuyoruz.

Nereden başlamalı?

Giriş verileri:

• Aktivite türü: kafe-bar.
• Alan: 150 metrekare metre, 100 metrekare metre - ticaret grubu (servis salonu), 50 metrekare. metre - üretim, hizmet ve idari tesisler.
• Bina: kira.
• Koltuk sayısı: 20 masa, 84 koltuk.
• Çalışma saatleri: 10:00 - 00:00.

Menü

• Geniş alkol listesi (en az 100 çeşit).
• Alkolsüz içecekler.
• Bira aperatifleri ve aperatifler.
• Ana yemekler (salatalar, ikinci et ve balık yemekleri, çorbalar).
• Kısaltılmış tatlı listesi.

Mülkiyet: LLC. Vergilendirme sistemi: basitleştirilmiş vergilendirme sistemi. Vergilendirilebilir taban: gelir eksi giderler.

Organizasyonel anlar

Bir LLC'nin oluşturulması, yalnızca tüzel kişiliğin güçlü alkollü içecekler satma hakkına sahip olmasından kaynaklanmaktadır. Muhasebe, çevrimiçi bir hizmet aracılığıyla bağımsız olarak gerçekleştirilecektir.

Açmak için aşağıdaki adımlardan geçmeniz gerekir:

* Kira bedeli depozito dikkate alınarak ilk iki ay için belirtilir, daha sonra kira aylık olarak ödenir.

Bir işletme kaydetmenin toplam maliyeti ve ilk belgeler 998 bin rubleye mal olacak. Ancak, işinizi resmileştirmeye başlamadan önce, binayı tamamen hazırlamanız gerekir. Yangın hidrantlarının onarımı, yeniden geliştirilmesi, montajı ve gerekli sıhhi tesisat 500 bin rubleye mal olabilir.

Teknik ekipman

için gerekli ekipman ve mobilyaları göz önünde bulundurun. endüstriyel tesisler ve çubuk:

Bir ticaret grubu için ihtiyacınız olacak:

Böylece kafe-barınızı tam olarak donatmak için 2.289.500 rubleye ihtiyacınız olacak.

Kadro

Küçük bir kafe-bar için ilk önce şunları kiralamanız gerekir:

Sermaye artırımı

Kafe-barın planlanan performans göstergeleri

Restoran işi mevsimselliğe tabidir. Ekim ayında ziyaretçi akışı artar ve Nisan ayına kadar artarak devam eder. Daha sonra müşteri sayısındaki azalma nedeniyle gelirde bir azalma var. Bu nedenle, Eylül-Ekim aylarında bir kafe-bar açmak daha iyidir. Bu durumda gelecek yıl Nisan-Mayıs aylarında başabaş noktasına ulaşabilirsiniz.

Müşteri akışını artırmak için aşağıdakiler planlanmaktadır:

• 12:00 - 15:00 saatleri arasında, ana menüye ek olarak daha düşük fiyatlarla bir iş yemeği dahildir.
• Mutfağın kapanmasından bir saat önce, tüm ürün yelpazesinde %10 indirim sunun.
• Günün yemeğine indirim yapın.

Kuruluşun gelirleri aşağıdaki pozisyonlardan oluşacaktır:

• Alkollü ürünler - %45.
• Atıştırmalıklar ve aperatifler - %25.
• Ana yemekler - %20.
• Tatlılar ve alkolsüz içecekler - %10.

Harcama kısmı

Bu bölüm 2 bileşene ayrılabilir:

İlk kısım üretim maliyetidir. Satın alımlarınızı doğru bir şekilde planlarsanız, aşağıdaki ek ücretler uygulanacağından, her zaman karşılığını verir:

• Alkollü ürünler - %200-300.
• Alkolsüz içecekler - %500-700.
• Ana yemekler, atıştırmalıklar ve aperatifler - %250-350.
• Tatlılar - %400.

2. kısım genel giderleri içerir:

• Bina kiralama ve kamu hizmetleri - 230.000 ruble.
• Kesintili maaş - 755 160 ruble.
• Diğer sarf malzemeleri (temizlik ürünleri, peçeteler, çöp torbaları, hava kokuları) - 50.000 ruble.
• Sözleşmelerin bakımı (güvenlik, dezenfeksiyon, deratizasyon, ilaçlama) - 22.000 ruble.
• Reklam - 50.000 ruble.
• Vergiler - vergiye tabi tabanın %6'sı.
• Diğer masraflar - 20.000 ruble.

Gider yapısındaki en büyük payı ürünler (yaklaşık %30), vergiler dahil maaş (%27) ve kira (%22) oluşturmaktadır.

Şimdi karlılığı hesaplayalım. Kafe-barınızı günde yaklaşık 150 kişi ziyaret ederse ve ortalama çek 800-1000 ruble ise, günlük gelir 135.000 ruble olacaktır. Ayda 4.050.000 ruble alacaksınız. Tüm sabit ve değişken maliyetleri çıkarırsak, net karda yaklaşık 1.300.000 ruble elde ederiz. Böylece cafe-barın karlılığı yaklaşık %32 olacaktır. Elbette bu tür göstergelere ulaşmak zaman alacak.

Finansal plan

Sonuç olarak, ilk yatırım açıldıktan 2,5 yıl sonra kendini amorti edecek.

Pazarlama planı

Bir PR kampanyası aşağıdaki hedeflere yönelik olmalıdır:

• Şehrin sakinlerine ve misafirlerine yeni bir kurumun açılışı hakkında bilgi getirmek. Reklamlar radyo, yerel medyayı yazdır, v sosyal ağlar, reklam panolarında ve afişlerde.
• Sürekli bir müşteri akışı ve düzenli ziyaretçi oluşumu.
• Kafe-bara artan sadakat: el ilanları, indirim kartları dağıtmak, çekilişler ve promosyonlar düzenlemek.

kıyaslamalar

• Proje başlangıcı: Mayıs.
• Bar açılışı: Eylül.
• Yatırım Getirisi: %39.

Sonuçta

Bar açmak son derece çekici ve ilginç bir iştir. Doğru konsepti seçerken, kesinlikle hızlı kar getirecektir. Başarılı bir cafe bar örneği her şehirde bulunabilir. Ayakta kalmak ve istikrarlı bir gelir elde etmek ve sonunda bir bar ağı açmak için yapmanız gerekenler:

• Menüyü sürekli güncelleyin ve optimize edin.
• Temalı partilere ve ilginç akşamlara ev sahipliği yapın.
• Kurumsal partiler düzenleyin.

Bile detaylı iş planı bir cafe-bar restoran segmentinin "mutfağının" özelliklerini bilmemek, gereksiz zaman ve para harcamalarına yol açabilir. Belirli aşamalarda hatalardan kaçınmak için profesyonellerin yardımına başvurmanız önerilir: tasarımcılar, personel seçimi için acemiler, yasal kurumlar ve diğerleri. Okunan yüzlerce kitap ve çalışılan dersler pratik deneyimin yerini alamaz.

Bu malzemede:

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafeyi ancak dikkatli bir şekilde hazırlarsanız açabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kafe için bir iş planına ihtiyacınız var: hesaplamalı bir örnek ve gelecekte - projenin maliyetleri ve gelirleri hakkında ayrıntılı hesaplamalar, bir girişimi başlatmanın ana aşamalarının açıklaması, belgelerin hazırlanması, ayarlanması tesisler için kriterler.

Bir kafe için hazır bir iş planı geliştirmeden önce, bir girişimcinin tüzel kişilik olarak kaydolması gerekir. Bir kafe başlatmak için sahiplik şekli herhangi bir bireysel girişimci veya LLC olabilir. Bundan sonra, bir kafenin nasıl açılacağı ve ne kadar ilk yatırımın gerekli olduğu ile ilgili tüm sorunları zaten çözebilirsiniz.

Kafenin lansmanı

Bir girişimci kafesini sıfırdan açmaya ve bir franchise satın almaya karar verdiyse, her şeyden önce, piyasayı analiz etmeli ve yönetmelisiniz. Pazarlama araştırmasıüzerinde olası riskler bu işin. Ayrıca, büyük bir kafe açmak için gereken işin yapısı, herhangi bir işyeri açmak için bir iş planı içeren aşamalarla pratik olarak örtüşmektedir.

İlk olarak, pazarı incelemeniz, pazarlama araştırması yapmanız ve catering sektöründeki ana eğilimleri belirlemeniz gerekir. Elde edilen analize dayanarak, bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu kendiniz not edin, kurumun ana konseptine ve temasına karar verin.

O zaman hazırlanmalısın detaylı iş planı hesaplamalar ile kafe. Sadece bir kafe açma yolunda bir "rehber" olmakla kalmayacak, aynı zamanda banka kredisi, şehir idaresinden, SES ve diğer devlet kurumlarından inşaat izinleri almak için yasal belgeler de olacak. Bu aşamada, gelecekteki kafe için binanın yerini bulmak, bir tasarım fikri, bir menü konsepti, temel pişirme teknolojileri ve ürün tedarikçilerini seçmek gerekir.

Kafe açmanın aşamaları

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafe başlatmak için iş planının tüm aşamalarına dikkat etmeniz gerekir:

1. Tesisin teknik bir sonucunu alın, Rospotrebnadzor, devlet itfaiye teşkilatı ve şehir idaresi ile bir iş planı üzerinde anlaşın.
2. Tesisler için bir tasarım projesi geliştirin. Bir elektrikçi, kanalizasyon ve havalandırma sistemi, su temini ve diğer iletişim. Malzeme satın alın, bir anlaşma yapın inşaat şirketi ve inşaat yapmak ve İşi bitirmek.
3. Sağlık pasaportu ve Rospodrebnadzor'dan görüş, Devlet Yangın Denetiminden görüş alın. Gıda, alkol ve tütün ürünlerinin perakende satışı için lisans alın.
4. Bir kafe, bir muhasebe sistemi için bir fiyatlandırma politikası seçin ve hazırlayın, menüyü değiştirin. Kurum kültürü, iş sorumlulukları, hizmet standartları ile ilgili dahili dokümantasyon geliştirin. Ayrıca burada hesaplama yapmak ve teknolojik haritalar pişirmek için. Dahili bir belgenin bir örneği bağımsız olarak geliştirilebilir veya ofis işleri için çevrimiçi bankalardan alınabilir.
5. Yazar kasa, mobilya, mutfak gereçleri ve ek envanter dahil olmak üzere gerekli ekipmanı satın alın. Otomatik bir iş süreci muhasebe sistemi seçin. Yazılım satın alın ve bilgisayarlara yükleyin.
6. Açık pozisyonlar için gereksinimleri geliştirin ve kafe konsepti için en uygun özgeçmişi seçin. Personeli onaylayın ve geliştirilmiş belgelere - iş tanımlarına ve hizmet standartlarına göre eğitim verin.
7. Bir reklam politikası seçin, 1-2 yıl boyunca temel bir pazarlama stratejisi geliştirin. Uygun reklam ürünleri üretmek kurumsal kimlik kurumlar. Son ve önemli adım, ilk pazarlama kampanyasını organize etmek ve yürütmektir.

Bu aşamaların her biri için hazırlık, hemen hemen her iş belirli finansal maliyetler gerektirdiğinden, bir kafenin sıfırdan nasıl açılacağını ve sonunda ne kadara mal olacağını belirlemeye yardımcı olur.

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafe açmak, büyük miktarda yatırım anlamına gelir, ancak sonuç olarak, bu tür projelerin karlılığı, onlara yapılan yatırımdan 1.5-2 kat daha fazladır. Her zaman uzun vadeli beklentilere odaklanırsanız ve ilgi alanlarınıza zamanında uyum sağlamak için aylık pazar araştırması yaparsanız yüksek karlılık elde edilebilir. hedef kitle.

Finansal hesaplama örnekleri

Bir kafe açmanın maliyetinin ne kadar olduğunu ve yatırımların nereye bakılacağını belirlemek önemlidir, çünkü işletmenin ilk aşamasındaki kar miktarı ve geri ödeme süresi buna bağlı olacaktır. Büyük bir restoran veya kafe için hızlı net kâra odaklanmamanız gerektiğine dikkat edilmelidir. Gelecekte kafenin onarımı veya yeniden düzenlenmesi için fazladan ödeme yapmanıza gerek kalmaması için başlangıçta her aşama için yeterli finansman ayırmak daha iyidir.

150 m2 alana sahip bir kafe açmak için gerekli yatırımlar:

• lisans alımı dahil tüm belgelerin hazırlanması - 200.000 ruble. ilk aşamada;
• bina kiralama - 200.000 ruble. aylık;
• inşaat, montaj ve bitirme işleri - 700.000 ruble. ilk aşamada;
• havalandırma, kanalizasyon sistemleri ve diğer iletişim - 500.000 ruble. ilk aşamada;
• bilgisayar ekipmanı, mobilya, mutfak eşyaları ve diğer envanter dahil olmak üzere ekipman alımı - 900.000 ruble. ilk aşamada;
• yiyecek alımı - 80.000 ruble. aylık;
• satın almak otomatik sistem ve kurulumu, kendi web sitenizin oluşturulması - 180.000 ruble. ilk aşamada;
• kamu hizmetleri ve İnternet hizmetleri ödemesi - 50.000 ruble. aylık;
• aşçı, barmen, barista, yönetici ve servis personeli dahil 14 çalışanın maaşı - 500.000 ruble. aylık;
• pazarlama maliyetleri - 110.000 ruble. ilk aşamada 50.000 ruble. sonraki aylarda.

Sonuç olarak, büyük bir kafe açmak için gereken para miktarı 3,42 milyon ruble olacak. Gelecekte, aylık harcamalar 880.000 rubleye ulaşacak. Menünün çeşitliliğini ve ortalama 800 ruble faturasını dikkate alarak. kafenin ortalama aylık cirosu 1,2 milyon RUB olacak.

Kafenin lansmanı için geri ödeme süresi 11-12 aydır.

Doğru hesaplamalar için kafenin ana yönünü belirlemek önemlidir. Konsept, nadir ürünlerden veya belirli bir konudan yemeklerin hazırlanmasını içeriyorsa, bu kurumun aylık cirosu standarttan farklı olabilir. Kafenizi nasıl, hangi yerde ve hangi amaçla açacağınıza bağlı finansal sonuçlar kurumlar. Sunulan kafe planı - hesaplamalar ve ayrıntılı başlatma aşamaları listesi içeren bir örnek - bir kafe açmanın karmaşık süreçlerinde hızla gezinmenize yardımcı olacaktır.

Bir iş planı sipariş edin

	Yatırımlar: Yatırımlar 2.700.000 - 3.500.000 ruble Gıda pazarında 10 yılı aşkın deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında 21 No'lu Fırın projesini başlattık ve şimdi büyütmek istediğimiz bir kafe-fırın zincirini yönetiyoruz, çünkü ürünümüzün olduğuna inanıyoruz. yeni seviye dünyada…
	Yatırımlar: Khomyak franchise, anahtar teslimi bir kafe zinciri ve aile kutlamaları için bir atölye ve bir pasta-şekerlemedir. Aynı senaryolarla sıkıcı çocuk şovları olan "TV karşısında" dinlenmeye bir alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet sunuyoruz - yüksek düzeyde ve uygun fiyatlarla bir aile tatili organizasyonu. "Aile" ve "benzersizlik" ayırt edici özellikleri Hamster'ın hizmetleri. Kafe menüsünde...
	Yatırımlar: Yatırımlar 5.000.000 - 7.000.000 ruble. Projenin resmi başlangıcı Mart 2017 olarak planlanıyor. İsmi hala gizemini koruyan ünlü restoran eleştirmeni, ağının kurulduğunu 2017 yılında açıklayacak. Uzmanlara göre proje, 2017 yılında Rusya'daki restoran işindeki en önemli olaylardan biri olacak. Zincirin kuruluşları, hizmetin Türkiye'de gerçekleştirileceği şehir kafeleri formatında sunulacak ...
	Yatırımlar: 600.000 ruble'den. Herhangi bir işletmenin karlılığının temeli, sürekli bir müşteri akışı ile sağlanır. Bir alıcıyı ne çekebilir? Her şeyden önce, ürünün yeniliği ve benzersizliğidir. Ve birçok yeni başlayanlar ve hatta başarılı iş adamları henüz gelişmemiş ve kolayca doldurulabilecek bir niş bulmaya çalışmak. Bu yaklaşım, sırasıyla işin başarısını ve önemli karların alınmasını neredeyse her zaman garanti edebilir. NS…
	Yatırımlar: Yatırımlar 3.000.000 - 6.500.000 ruble Lezzet ve taze duyguların parlak notaları - insanlar Joly Woo'ya sağlıklı, orta derecede egzotik yiyecekler ve eşsiz bir atmosfer için geliyor. Kafe yaratıcıları yakalandı yeni moda- Sadeleştirme çağı geldi, bu nedenle misafirler pahalı restoranlarda beklemek yerine hızlı servisi tercih ediyor. İnsanlar az parayla kaliteli ve lezzetli bir ürün elde etmek istiyor. Joly Woo formatı izleyicilerin beklentilerine cevap verdi:…
	Yatırımlar: Yatırımlar 29.500.000 - 47.500.000 ruble "MU-MU", çocukluktan beri tanıdık ve sevilen yemekler ve ev yapımı Rus mutfağının içecekleri ile bir dağıtım hattı, barbekü ve bar alanları olan demokratik serbest kafeler ağıdır. Şu anda zincirin 42 kafesi var ve bunlardan 6'sı havalimanlarında franchise veriyor. İlk kafe "MU-MU" 2000 yılında açıldı, bu doğru bir adımdı ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 28.000.000 - 50.000.000 ruble Zamania bir aile parkıdır aktif dinlenme... Tek bir konseptte bir dizi aktif oyun unsurunu birleştirir: trambolin bölgeleri, labirentler, renkli ağlar, bir halat parkı, bir bungee, troller, bir futbol sahası, bir kum havuzu, tüp ve çocuklar için özel olarak ayrılmış bir alan, doğum günleri ve ustalar için odalar sınıflar, bir aile kafesi vb. Zamania ... Her türlü havada maceralar En sıradışı ve ilginç ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 200.000 ruble Global Wedding, 2009'dan beri St. Petersburg'da ve 2014'ten beri yurtdışında düğün planlama hizmetleri sunan bir düğün ajansıdır. 2017 yılında Moskova'da bir temsilcilik ofisi açıldı. Ajansın müşterileri, parlak ve unutulmaz bir düğün düzenlemek isteyen çiftlerdir. Zamanlarına değer verirler, genellikle düğünün olduğu şehirde fiziksel olarak bulunamazlar ve onlar ... Yatırımlar: Yatırımlar 950.000 ruble 2018'de Tutti Frutti Russia Company, Rusya ve BDT ülkelerinde faaliyete geçiyor ve sizi yeni franchise projesi “Sweet Me”ye katılmaya davet ediyor! "Sweet Ya", 1 milyon rubleye varan yatırımlarla soft dondurmadan oluşan bir ada kafe-barının Rusya için benzersiz, yeni bir konsept projesidir! Franchise açıklaması - Bu proje, 6 yıllık çalışma için aynı ekip tarafından yönetiliyor ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 2.000.000 ruble Tutti Frutti'nin yaratıcıları, Rusya pazarına Cream Bar kafenin yeni bir formatını parlak ve parlak bir şekilde getiriyor. modern dizayn, iyi düşünülmüş bir konsept ve akıcı bir hizmet. Cream Bar, donmuş tatlıların üretimi ve satışına tamamen yeni bir yaklaşımla Rusya pazarında yeni bir dondurma formatıdır. Cream Bar'ın geliştirilmesi geleceğe atılmış bir adımdır. Her gün olacak...
	Yatırımlar: Yatırımlar 1.500.000 ruble Sağlıklı yaşam tarzı kelimesiyle ne gibi çağrışımlarınız var? Tabii ki taze! Taze meyve suları, smoothie'ler, detoks içecekleri ve milkshake'ler için bir franchise altında gelişen ilk profesyonel kafe-bar zinciri “FreshUp”ı size sunuyoruz. Bu, dondurulmuş yoğurt pazarında tartışmasız lider ve Rusya'daki ana dondurulmuş tatlı markalarından biri olan Tutti Frutti Frozen Yogurt'un yaratıcılarından yeni bir markadır. "Tazeleme"...

Bir kafe için hazır bir iş planı: kuruluş türleri + catering sektörünün analizi. Hazır bir iş planının özeti nasıl yazılır? Bir kafe için tesisler ve hizmetlerin özellikleri, ekipman listesi + maliyetlerin hesaplanması.

Sermaye harcamaları: 1.438.000 ruble.
Geri ödeme periyodu: 1.5 yıl.

Kafe için hazır bir iş planı almadan önce, nasıl bir kurum olduğunu, restoran, kulüp ve diğer yerlerden temel farklarının neler olduğunu anlamaya ihtiyaç var.

Bu yerin temel konseptini anlamak, herkesin ziyaret etmek istediği kendi rahat köşenizi yaratma aşamalarının anlaşılmasına yol açacaktır.

Bir kafe iş planı ile bir restoran iş planı arasındaki temel fark, bir kafenin daha az geniş bir ürün yelpazesi, hatta bazen self servis sunabilmesidir. Sonuç olarak - daha az maliyet ve daha geniş bir hedef kitle.

Ancak yine de kafe her zaman rahat ve temiz bir atmosfere sahip olmalıdır. Bir iş ortağıyla iş yemeği için bir yer veya arkadaşlarla dinlenmek için bir yer olabilir.

1. Ne tür kafeler var?

Bir kafe için hazır bir iş planının ana noktalarını belirlemek için nasıl görünmesi gerektiğine veya genel olarak nasıl görünebileceğine karar vermek önemlidir?

Bu tür catering işletmeleri vardır:

bistro- Amacı iletişim ve yüksek lezzet atmosferi olmayan, yemeklerinizi yarım saat beklemeden kısa sürede içeri girip bir şeyler atıştırma imkanı olan bir yer.

Ama yine de, evden uzakta keyifli vakit geçirmek için atmosferini daha uyumlu hale getirmenin önünde hiçbir şey duramaz.

Kahve Evi- adın kendisi, böyle bir yerin ana vurgusunun, kahve, yani ısınma ve aromatik bir içecek olduğunu gösteriyor.

Ancak aşırıya kaçmayın, unutmayın: özgeçmiş, işletmeye yalnızca hızlı bir giriştir. Kafenin açılışı için iş planının geri kalanında tüm detaylar açıklanacak.

4. Bir kafe açmak için tesisler

Tesis seçimi birkaç ana noktaya bağlıdır. Bir catering kuruluşundan bahsettiğimiz için, yerleşik sıhhi standartların üzerine inşa etmeniz gerekecektir.

Bir kafe için hazır bir iş planının geliştirilmesi, tamamen "Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Standartları", yani "SanPiN2.3.6.1079-01" gibi bir belgeye dayanmalıdır.

Onları daha ayrıntılı olarak tanıyabilirsiniz: http://www.ideibiznesa.org/wp-content/uploads/SanPin_2_3_6_1079_01.pdf

Bir oda seçerken, aşağıdaki noktalara ana dikkat gösterilmelidir:

• Kafe bulunduğu için konaklama uygun bir yerde olmalıdır.

  Bir yerleşim bölgesinden bahsediyorsak, çevre düzenini ihlal etmemesi için her şeyi yapmaya değer.

• Herhangi bir faaliyette su kaynağının varlığı çok önemlidir, ancak bir catering işletmesi için tam teşekküllü çalışmanın imkansız olduğu bir şeydir.

Gıda üretim ve depolama imkanı.

Yani, gerekli tüm ekipmanı tedarik edecek alanın mevcudiyeti.

• Tüm ekipmanın kurulacağı yere ek olarak, oldukça güvenli olacak bir güç kaynağı sistemi sağlamak gerekir.
• Prosesleri ve kokuları uzak tutmak için güçlü havalandırma Mutfak alanı ziyaretçilerin bulunduğu salona ulaşmadı.
• Kafeyi donatmadan önce halledilmesi gereken haşere, kemirgen veya böcek eksikliği.

Ortalama bir kafe için bir iş planı için aşağıdaki parametrelere sahip bir oda seçebilirsiniz:




Yol kenarındaki küçük bir kafe için plan yapın

Kiralamaya ek olarak, bina satın almayı da düşünebilirsiniz. Bu kararın bir dizi olumlu yönü vardır, örneğin:

• Bina satın almak, uzun vadede kiralamaktan çok daha karlı.
• Onarım açısından özel bir kısıtlama yoktur.
• Bina sahibi ile ilgili herhangi bir sorun olmayacaktır.
• Piyasa kira fiyatı yükselirse, öngörülemeyen maliyetler yoktur.

5. İş planındaki hizmetler, ürünler ve özellikleri

Standart bir kafede satılan ortalama ürün çeşitleri:

• ilk yemek;
• soğuk ve sıcak atıştırmalıklar;
• tatlılar;
• içecekler (soğuk ve sıcak).

Sadece olmayabilir kendi mutfağı, aynı zamanda yarı mamul ürünlerin satışı, ısmarlama unlu mamuller vb.



Her halükarda yarı mamülden bahsediyor olsak bile pazarın gerçekten kaliteli bir ürüne ihtiyacı var. Bu da kaliteli hammadde, ekipman ve hizmet demektir.

Menü, kurumun hangi temasının seçildiğine bağlıdır, ancak mutlaka iş planında dikkate alınmalıdır. Açıkçası, kafenin faaliyetleri sırasında pozisyonlar değişecek. Bununla birlikte, ana çeşitlerini mümkün olduğunca sergilemek önemlidir.

Herhangi bir pozisyon biterse, durma listesine eklenir ve garsonlara bilgi verilir. Menüde, yalnızca bu yemeği sonsuza dek terk etmeye karar verirseniz ayarlamalar yapılır.



6. Bir kafe açmak için donatım

Üretimi organize etmek için kafenize hangi ekipmanları sağlamanız gerektiğini belirlemeniz gerekir.

Teçhizat	Maliyet (ruble olarak)
Toplam:	551.000 ruble
Elektrikli soba	60,000
kapüşon	50,000
Mikrodalga	24,000
Kahve makinesi	120,000
Profesyonel karıştırıcı	22,000
ızgara	15,000
Ek ekipman (tencere, bıçak, su ısıtıcısı vb.)	80,000
Buzdolabı dolabı (birkaç olası)	180.000'den (toplam)

Ana çalışma ekipmanına ek olarak, kesme masalarına, klimalara vb. ihtiyacınız olacak.

Kesin miktar, satın aldığınız ekipmana (yeni veya kullanılmış) bağlıdır. Ama 25-35'te bir oda için metrekare miktar 450.000 ruble olacak.

Bazı durumlarda, bir catering işletmesine yönelik bina kiralamak söz konusu olduğunda, bazı ev sahipleri ekipmanlarını ek bir ücret karşılığında kullanım için sunar.

Yeni veya kullanılmış bir tane satın almaktan çok daha ucuz olacaktır. Ancak, kira sözleşmesi feshedilirse, hiçbir şeyiniz kalmaz - bunu unutmayın.

7. Kafe açmak için personel

En uygun organizasyon yapısı, yöneticinin görevlerini yöneticinin kendisinin yerine getireceği yer olacaktır. İlk başta çok sayıda çalışanı işe almak son derece dezavantajlı bir yatırımdır.

Yöneticiye ek olarak, ihtiyacınız olacak:

Restoranlar daha karmaşık bir yapıya sahip olduğu için şef, mutfak sürecinin düzenleyicisi olarak hareket eder. Ancak küçük bir kafedeki şef, vardiyası sırasındaki ana işine ek olarak, menüyü hazırlamaya ve bazı “imzalı” yemekler yaratmaya yardımcı olacak bir kişidir.

Personel gereksinimleri, girişimcinin gelecekteki kuruluşu nasıl gördüğüne bağlı olarak hazırlanır. Bu, bir ortaöğretim uzmanlık eğitimi ve tam bir ortaöğretim + özel kursların varlığı olabilir.

8. Bir kafe açmanın sermaye maliyetleri ve maliyetleri

Sermaye yatırımı hesaplaması

Aylık giderlerin hesaplanması

İlk 2 aylık işletme giderleri, ortalama olarak işletme yalnızca üçüncü aydan itibaren kar etmeye başlayacağından, sermaye maliyetlerine de atfedilebilir.

Sonuç olarak, sıfırdan bir kafe açmanın maliyeti 1.438.000 ruble olacak.

Kafenin açılmasının 1,5 yıl içinde ödenmesi için kârın ayda en az 80.000 ruble olması gerekiyor. Aylık maliyetlerin miktarı dikkate alındığında, beklenen gelir ayda 444.000 ruble olacaktır.

Sıfırdan bir kahve dükkanı açmanın ve hangisini yapmanız gerektiğinin sırları

uygulanması için iş planı, bu videoda:

Bir kafe için hazır bir iş planının nelerden oluştuğuna dair sonuç


Daha detaylı hesaplamalar ve sonuçlar kafe için hazır bir iş planı oluşturmak, ancak planlanan açılış yerinde özel olarak ve kurumun konusu da dikkate alınarak pazarlama araştırması yapıldıktan sonra yapılabilir.

Daha önce yazıldığı gibi, sermaye harcamaları ekipman bina ile birlikte kiralanırsa önemli ölçüde azaltılabilir. Ayrıca, bu durumda, başlangıçta halka açık bir yemek mekanı için tasarlandıysa, davlumbazların büyük onarım ve montajında ​​tasarruf etmek mümkün olacaktır.

Değişecek aylık gider kalemleri de vardır. Örneğin, daha fazlası için detaylı analiz projede, hangi kalemin en maliyetli olduğunu belirlemeye değer.



Harcamaların çoğu, kafenin hazır iş planının hammadde olarak böyle bir maddesine harcanacaktır (yiyecek, içecek ve çeşitli tek kullanımlık malzemelerin satın alınması anlamına gelir - peçeteler, vb.).

Belirli mevsimlerde belirli ürünlerin maliyetinin düşeceği unutulmamalıdır. Ayrıca, çalışma sırasında hammadde alımı, tüketimleriyle orantılı olacaktır.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-posta adresinizi girin ve posta ile yeni makaleler alın

Restoran iş planı: Genel bilgi+ sınıf ve kurum tipi seçimi + belgenin 9 bölümü + özgeçmiş yazmak için öneriler + proje uygulamasının 20 ana aşaması + izleyicilerin ilgisini çekmenin 6 yolu + tipik bir ekipman listesi + maliyet ve gelir tahminleri + 6 risk faktörü.

18. yüzyılda restoran işi ilk kez doğdu. Modern yemek endüstrisi zamanla gelişiyor ve bugün giderek daha fazla yatırımcı, restoranın iş planını iyice inceledikten sonra paralarını bu işe yatırmaya hazır.

Ne de olsa restorancı, kurumun doğru organizasyonu ile yapılan tüm çabalar için hoş bir ödül alacaktır. Aynısı kar etmek isteyen yatırımcılar için de geçerlidir.

Kendi sermayeniz başlamanız için yeterli olsa ve yatırımcı çekmeyi düşünmüyorsanız bile, bir restoran açmak için daha fazla eylem planı hazırlamak ilk aşamadaki en önemli görevdir.

Restoran açmadan önce bilinmesi gerekenler nelerdir?

Catering işi diğerlerinden çok farklı. Bu, çok zaman alan, kolları sıvamış halde yapılamaz, sorumlu bir iştir. Unutmayın - sonucun büyük riskleri ve tahmin edilemezliği ile karakterizedir.

Başarılı olmak için, bir restoran benzersiz bir ekonomik birim olduğundan, gelecekteki bir restoran işletmecisi çeşitli alanlarda bilgilendirilmelidir. Tasarım, mimari, yemek pişirme, pazarlama gibi alanlarda gelecekteki sahibinin bilgi birikimine ihtiyaç duyan hem ticaret hem de üretim işletmesidir.

Personele birçok görev verilmesine rağmen, bir girişimci anlamalıdır mali konular, insanlarla çalışabilme, harcamaları, ürün satın alma işlemlerini kontrol edebilme, iyi müşteri hizmeti sunma endişesi ve daha fazlası.

Kendi restoranını açmak isteyenlerin omuzlarında büyük bir sorumluluk var:

• Birincisi, Rusya'daki restoran işi hala oldukça genç. Rus yemek servisi pazarı ancak son zamanlarda ivme kazanmaya başladı. Aynı zamanda, bu faaliyet alanında yüksek düzeyde bir rekabet oluşmayı başardı ve sadece güçlü oyuncular ayakta kalmayı başardı.
• İkincisi, mütevazı bir restoran açmak bile hem finansal hem de geçici olarak maliyetli bir iştir.

İşte sorumluluklardan sadece birkaçı:

• binaların aranması ve kiralanması;
• mühendisler, inşaatçılar, tasarımcılar ile birlikte teknik bir planın geliştirilmesi;
• kurum için bir iş planının hazırlanması;
• ekipman alımı ve montajı;
• restoran dekorasyonu;
• bulaşıkların ve diğer gereçlerin sağlanması;
• bir çalışan kadrosunun oluşumu;
• atıkların uzaklaştırılması, bertarafı vb. için hizmet şirketleriyle sözleşmelerin yapılması;
• yiyecek, içecek alımı;
• menü oluşturma;
• mali sıkıntılar (faturalandırma, ücretler vb.);
• restoranın içeriği;
• kira ödemesi, araçlar, vergiler vb.

Seyirci sadece lezzetli ve sağlıklı diyet ama aynı zamanda hoş bir ortam. Bu nedenle, restoran işletmecisi, müşterilerin ev dışında lezzetli bir yemek yiyip iyi vakit geçirebilmeleri için restoranda konukseverlik ve kutlama atmosferi yaratması gerekir. Ancak o zaman tekrar tekrar restorana dönecekler.

Gördüğünüz gibi, restoran işinde kişi kendini işine adamadan yapamaz. Ancak, ödül buna değer. Minimum karlılık %20-25 olabilir ve etkin yönetim ile %60'a ulaşır.

Buna hazırsanız, restoranın türü ve sınıfı, konumu ve konsepti hakkında dikkatlice düşünün, çünkü bunun iş planına yansıtılması gerekecektir.

1. Restoranın tipini, sınıfını ve odayı seçiyoruz.

Restoranın ayırt edici özelliklerini ve türünü belirtmeden imkansız.

Restoranlar sundukları ürün yelpazesinde değişiklik gösterebilir. Bunlar, menünün yalnızca balık, peynir, et ürünleri vb.'den oluştuğu uzmanlaşmış kuruluşlardır. Bunlara ayrıca yerli/yabancı mutfak çeşitlerine sahip restoranlar da dahildir. Ayrıca uzman olmayan catering işletmeleri de vardır.

Konuma göre, bölünme şu şekilde gerçekleşir:

• restoran arabaları;
• yemek mahkemeleri;
• Cennet restoranları;
• otel restoranları;
• manzara restoranları vb.

İzleyicilerin ilgi alanlarına göre sağlıklı yemek restoranları, kulüpler, salonlar-restoranlar açarlar.

Tesislerin amacı ve bileşimi, kuruluş türlerini belirler - mobil, kalıcı.

Restoranlar hem biçime hem de hizmet düzeyine göre sınıflandırılabilir: büfe, yemek servisi, yemek sipariş üzerine uzak bir yere teslim edildiğinde, klasik (garsonlarla).

3 sınıf catering işletmesi vardır (bundan böyle POP olarak anılacaktır):

• Lüks - seçkin restoranlar yüksek fiyatlar ve uygun bir hizmet seviyesi. Bu tür işletmeler aynı zamanda lüks, zengin bir menü, geniş bir hizmet yelpazesi, yemek servisinin özellikleri ve kurumsal bir kimliğe sahiptir.
• En Yüksek - Orta gelirli lokantaları hedefleyen restoranlar. Konfor, hem enfes hem de sıradan yemeklerin çeşitliliği, bir barın varlığı ile ilişkilendirilirler. büyük katalog kokteyller, içecekler, tasarımın özgünlüğü.
• Öncelikle. Lokantacıların dilinde, bunlar insanların sipariş verebileceği hızlı yiyeceklerdir. standart seçenekler uygun fiyata yemekler. Self servis, iç mekanın sadeliği fast food için tipiktir.

Restoranınızın türüne ve ait olacağı sınıfa karar verdikten sonra bir oda seçmeniz gerekiyor. Konum, bir dereceye kadar kuruluşun geleceğini belirler.

Büyük bir müşteri akışına sahip bir restoran sağlamak istiyorsanız, gürültülü kentsel alanlarda, işlek caddelerdeki mekanlarda bulunan seçenekleri göz önünde bulundurun. Restoranın hem ofislerin hem de konut binalarının bulunduğu bir yerde bulunması en iyisidir. O zaman insanların akını sadece gün boyunca değil, akşamları da garanti edilir.

Bir bina satın almadan veya bir kira sözleşmesi imzalamadan önce, burada daha önce hangi şirketin faaliyet gösterdiğini öğrenin. Kuruluşların defalarca iflas ettiği ilan edilen yerlerden kaçınmaya çalışın.

Tesisler için kazanma kriterleri şunlardır:

Bir restoran iş planı nasıl hazırlanır: belgenin zorunlu bileşenleri

Bu veya bu tür faaliyetlerin herhangi bir planı, işi organize etme hedeflerini, uygulama aşamalarını, pazarlama araştırmasını, rekabet ortamının analizini, finansal hesaplamaları ve diğer gerekli bilgileri yansıtan projeyi tanımlar.

Aynı anda daha sonraki eylemler için bir rehber ve etkinlik değerlendirmesi olarak hareket edebilir. ticari teklif Yatırımı teşvik etmek için borç verenlerle müzakereler sırasında kullanılır.

Bir restoran iş planının zorunlu bileşenleri şunlardır:

Her bir öğeyi ayrı ayrı değerlendirmenizi öneririz.

1) Hazır bir restoran iş planı nasıl başlar?

Yönetici özeti, iş planının “bölümü”dür ve belgenin en önemli bölümlerinden biridir. Yatırımcıların ilk dikkat ettiği şey odur. Ancak en son yazarlar.

Bunun nedeni özgeçmişin belirttiği kısa bilgi tüm restoran planından alınmıştır. Genel bakış bölümü, müessese kavramını ortaya koyarak alacaklıların ilgisini çekmek için tasarlanmıştır. İş planının giriş kısmı, hedeflerinize nasıl ulaşacağınızı gösterir.

İlk olarak, projenin adı içine yazılır. V bu durumda: "Bir restoranın iş planı ...." Geçiş yerine, örneğin bir "balık restoranı" gibi kuruluşun özellikleri girilir. Ayrıca, hacimlerinin planda belirtilen tüm bilgilerin (1-2 A4 sayfa) %10'unu geçmemesi koşuluyla, gelecekteki girişiminiz hakkında önemli bilgiler belirtilir.

Böylece rapor edilir: organizasyonel ve yasal şekil, yasal adres, banka detayları, personel sayısı, hedefler ve misyon, kurumun avantajları, finansal beklentiler, bir restoran açmak için gereken miktar, makbuz kaynakları.

Planın bir özetini yazarken, bir iş tarzına bağlı kalmalı, paragrafları kısa ama bilgilendirici hale getirmelisiniz. Bu bölüm, okuyucuların erişebileceği bir dilde net bir hedef beyanı ve projenin özünün bir açıklamasını gerektirir.

Giriş bölümünde, grafikler ve listeler kullanabilirsiniz, ancak planı bunlarla aşırı yüklemenize gerek yoktur. İşinizi tanımlarken, neye iyi geldiğine, neden alacaklıların dikkatini çekmeye değer olduğuna odaklanın.

Özgeçmiş tarafından taşınırlarsa, tüm belgeyi incelemeleri garanti edilir. Aşağıda bir restoran iş planı görebilirsiniz (özgeçmiş yazma örneği). Bu kalıpla çalışarak görevinizi basitleştireceksiniz.

2) Restoran açılışı için iş planında proje uygulama aşamaları neler olacak?

Genellikle, planın bu bölümünde ilk olarak "yatırım alındığı andan itibaren başlar" yazarlar. Bundan sonra, örneğin 24 ay olan dönemin sonunu belirtmelisiniz. İş uygulama aşamaları, planın bu paragrafında belirtilmesi gereken Ek'te ayrıca özetlenebilir.

Restoranın formatı ne olursa olsun, aşağıdaki aşamalardan geçmeniz gerekir:

Tüm faaliyetler, uygulama koşullarını ve her bir eylem için harcanan zamanı gösteren bir plana yazılır.

3) Restoranın iş planında nesnenin özelliklerini çizmenin temelleri.

İş planının özelliği etkileyen bölümü sunulmalıdır Genel bilgi restoran hakkında. Restoran segmentinin seçimini ve kurumun yerini doğrular.

Ayrıca, iş planının özellikleri şunları içermelidir:

• POP fiyat kategorisi,
• mutfak ve ekipman tipinin belirlenmesi,
• temel ve ek hizmetlerin sağlanması.

Restoran konseptini ana hatlarıyla belirterek, sunulan yemek çeşitlerini tanımlamalısınız. Örneğin: "Sağlık" restoranında müşterilere 45 yemek sunulmaktadır: diyet et, sebze salataları, düşük kalorili tatlılar + 20 alkolsüz içecek".

Restoran için seçilen odanın parametrelerini, kapasitesini, oda sayısını, avlunun olup olmadığını, dekorasyon tarzını planda belirtmek gereksiz olmayacaktır. Bununla işiniz bittiğinde, hedef kitlenizi tanımlayın.

Bu faktöre bağlı olarak restoranın fiyatlandırma politikası belirlenir. İş planına dahil edilmesi tavsiye edilen bir diğer detay ise işletmenin çalışma saatleridir.

Ve unutmayın: Bu bölüm, gelecekteki restoran sahibinin ve borç verenlerin işletmenin gerçekte nasıl görüneceğini görmelerine yardımcı olur.

4) Restoran pazarlama planı geliştirmenin önemi.

Pazarlama planı, konuyla ilgili yaptığınız tüm araştırmaları gösterir. modern trendler Pazar. Önemi, hareket yönünü belirlemede yatmaktadır.

Restoran iş planındaki bu bölüm, pazar durumunun analizi, ziyaretçilerin istekleri, rekabet seviyesinin değerlendirilmesi ve rekabet avantajlarının belirlenmesi sonuçlarından oluşur.

Mevcut piyasa durumunu analiz ederken, bir girişimci dikkate almalıdır dış faktörler siyasi, yasal, teknolojik, sosyal, kültürel dahil. Piyasa oyuncularını incelerken, tüm tarafları - hem güçlü hem de zayıf yönleri, iş tehditlerini ve fırsatları - tartmanız gerekir.

500 m2'lik bir alanda bulunan benzer restoranlar, ziyaretçileri cezbederek sizi kazancınızın 2/3'ünden mahrum bırakabilir. Bu nedenle, yerel rakipleri incelemek zorunludur.

Bazıları, rakiplerin faaliyetlerinin analizi için uzmanlara yöneliyor. Ancak profesyonel pazarlamacıların hizmetleri bir restoran sahibine çok pahalıya mal olacak. Pazarlama planı için gerekli bilgiler bağımsız ve ücretsiz olarak elde edilebilir.

Bunu yapmak için resimdeki talimatları izleyin:

Rakip kuruluşlar tüzel kişilik olarak kayıtlıysa, mali tablolar da dahil olmak üzere onlar hakkında bilgi edinmenin yasal yolu Rosstat ile iletişime geçmektir.

Hizmet için ödeme yapmanız gerekecek ve işletmenin verileri düşük gelirli olarak sunulabilir, ancak bu şekilde rakiplerin faaliyetlerinin sonuçlarını, diğer restoranların ve EPP hizmetlerinin ortalama faturasını öğreneceksiniz.

Ayrıca kamuya açık alanda piyasa durumu hakkında bilgi bulabilirsiniz. Son yıllardaki istatistiklere göre, Rusya Federasyonu'nda 30 binden fazla EPP var ve restoran işinin premium segmenti o kadar meşgul değil. Bir girişimci, aktif rekabetin olmadığı bu sınıfta bir restoran açmaya karar verirse, işletmeye yapılan yatırımlar nispeten hızlı bir şekilde karşılığını verecektir.

Rusların yemek, hizmet ve eğlence için ne kadar ödemeye istekli olduklarını öğrendiğinizde, tüketici harcamalarının miktarının %4'ü geçmediğine ikna olacaksınız (bu, sağlık ve iletişimden daha fazladır).

Ve nüfusun tercihleri ​​​​artışlarına neden oluyor, bu nedenle bir restoran açma ve işletme işi umut verici. Götürmek Özel dikkat müşterilerin potansiyelinin analizi.

Rosstat ciroyu öğrenmenize yardımcı olacak perakende iş planlamasında önemli olan yiyecek ve catering.

2016-2017 için aşağıdaki resim oluşturuldu:

Pazarlama planınızı yalnızca metin materyaliyle doldurmaya çalışın. Sayısal değerler, yapılan işin bir sonucu olarak, çok şeyiniz olabilir, tablo şeklinde görüntülenir. En iyi seçenek restoran iş planında diyagramları içerecektir.

Pazarlama planınızın sonuna bir strateji ekleyin, ör. yüksek performans sonuçları elde etmek için seçtiğiniz kurs. İş stratejisi, biri tüketici görüşünün oluşturulması olan çeşitli yönler temelinde belirlenir.

Planda, restoranın açılışı hakkında bilgi vermek, imaj oluşturmak ve hedef kitleyi çekmek için alınacak önlemlerden bahsedin:

• (işaretler, duraklar, ulaşım, radyo, televizyon, medya ile ilgili duyurular), video, sesli reklam;
• kendi web kaynağınızı oluşturmak;
• sosyal etkinlikler düzenlemek;
• reklam malzemelerinin basımı ve dağıtımı (broşürler, posterler, kartvizitler);
• altyapı sağlanması;
• yaratılış iyi koşullar iş gücü.

İnternette restoran hakkında mutlaka bilgi vereceğinizi, hangi popüler web sitelerinin ve bir kartvizit sitesinin yer alacağını pazarlama planına yazın.

5) Restoranın üretim planının geliştirilmesi.

İş planının pazarlama planını takip eden bölümü, işletmenin üretim kapasitesini, tesislerin özelliklerini gösterir. Gerekli ekipmanı satın alma maliyetlerinin hesaplamalarını içerir.

Örneğin fast foodlarda kullanılan standart bir dağıtım hattının maliyeti 750 bin rubleden başlıyor. Özel yemekler hazırlamayı planlıyorsanız, maliyetler uygun olacaktır.

Tüm maliyetleri kesin olarak tahmin etmek zordur, ancak yaklaşık hesaplamalar gereklidir. Mobilya, bar tezgahı, ev eşyası ve ekipmanı, sofra takımı (yemek odası, mutfak, ana ve yedek), restoran masalarını sıralamak için nitelikler, iç mekan satın almak için harcanacak toplam fonları üretim planına yazmayı unutmayın. süslemeler.

Ek olarak, kontrol ve muhasebe sistemini otomatikleştirmek için bir programa para harcamanız gerekecektir. En gelişmiş bilgisayar ürünü R-Keeper için minimum fiyat yaklaşık 10 bin dolar. ucuz seçenek- "Restoran 2000". Bir bütçe alternatifi daha "1C: Halka açık yemek servisi" olabilir.

Planın gider kalemi, restoranın çeşitli ihtiyaçları için ileride kullanılacak araçların satın alınmasını içerir.

EPP ile donatmak, verimlilik artışını teşvik etmeyi amaçlamalı, güvenlik yönetmeliklerine uygun olmalıdır. Bu nedenle, restorana yüksek kaliteli ve verimli ekipman tedarik etmek için para harcamamak daha iyidir.

İş planı şunları gösterir: restoran için gerekli cihazların adı, modeli, numarası ve teknik parametreleri.

Örneğin:

• elektrikli sobalar, fırınlar;
• fritözler;
• mikrodalgalar,
• soğutmalı masalar;
• termal vitrinler;
• sebze kesiciler, et öğütücüler veya karıştırıcılar;
• kahve makineleri / kahve makineleri;
• termal kaplar;
• mutfak terazileri;
• bulaşıklar için raflar;
• buz yapıcılar;
• yıkama banyoları, bulaşık makineleri;
• soğutma odaları.

İş planındaki sıralama öğelerini renkli bir şekilde düzenleyin:

6) Restoranın organizasyon planı neye dayanıyor?

İş planının altıncı bölümü ana hatlarıyla Örgütsel meseleler... Restoran, yönetim ve servis personelinin organizasyonel ve yasal biçimiyle (nicel / nitel özellikler) ilgilenir.

Bu nedenle, organizasyon planı aşağıdaki soruları yanıtlar:

• Ne tür uzmanların işe alınması gerekiyor?
• Şartlar ve çalışma takvimi nasıl olacak (kalıcı, sözleşmeli vb.)?
• Maaş ve benzeri nedir?

Personelin bileşimi ve sayısı şunlardan etkilenir:

• hizmetin niteliği (birleşik, self-servis, garsonlar tarafından);
• restoranın büyüklüğü, özelliği ve kapasitesi;
• hafta içi / hafta sonu ve tatil günlerinde trafik yüzdesi;
• maliyet kategorisi;
• yemek çeşitleri vs.

Restoran personeli genellikle: aşçılar, müdür, salon müdürü, garsonlar, barmen (1-2 kişi), muhasebeci, temizlikçiler, vestiyer görevlisi, müzisyenler, güvenlik.

İş planı da diyor ki iş görevleri her çalışan. Bir garson için bu, güler yüzlü ve saygılı, konuklara özenli muamele, menü hakkında kapsamlı bilgi, düzgün görünüm, faturanın doğru doldurulması, konukların hesaplanması vb.

7) Restoran iş planının mali kısmı.

İş planının yedinci noktası en az yaratıcı olanıdır. Bir projenin maliyetini bulmak matematik ve odaklanma gerektirir. Maliyet tahmini, evrak işleri, kayıt, ekipman ve diğer ekipmanların satın alınması, tekstil, üniforma dikimi, basılı malzemelerin basımının kavramsal maliyetlerini içerir.

Ayrıca, restoran iş planındaki ayrı harcama kalemleri şunlar olacaktır:

• reklam;
• oda dekorasyonu;
• kira ve kamu hizmetleri;
• aylık maaş;
• vergiler.

Hesaplama ayrıca yiyecek ve içecek satın almak için harcanan fonları ve iş yapmanın diğer maliyetlerini de içerir.

Planınızı hesapladıktan sonra, şu tabloya benzer bir şeye sahip olmalısınız:

Sonra geliri, net karı hesaplamaya başlarlar. Uygulama programı hazırlanırken, sözde düşük karlılık eşiği, üretim hacmi planı ve fatura dönemi için hizmet sunumu dikkate alınır.

içinde oluşmuş finansal plan zarar ve kar tablosu, nakit akışı, daha gerçek bir resim görecek ve bir restoranı “çekip” çekemeyeceğinizi, ne kadar borç almanız gerektiğini anlayacaksınız.

Finansman kaynakları restoranın iş planında, yatırımcılara sağladığınız garanti sistemi, öngörülen gelir yapısı, temel göstergeler yeterlik.

Yani:

8) İş planında hangi riskler değerlendiriliyor?

Restoranınızdaki mevduatların güvenilirliği konusunda alacaklıları ikna etmeye yönelik tüm çabalarınızla, olası risklerden kaçınılamaz. Değerlendirmenin ayrıntıları ve tarafsızlığı, kendiniz veya yatırımcılar için kim için bir iş planı hazırladığınıza bağlıdır.

İlk olarak, risklerin kendilerinin bir listesini göndermeniz gerekir. İkinci olarak, iş planında, gerçekten gerçekleşirse yapacağınız eylemleri tanımlayın.

Riskler olabilir öngörülemeyen doğal afetler meydana geldiğinde, yangınlar sizin suçunuz değildir. Daha sonra kayıplar sigorta kapsamına alınır.

İş planında belirtilen ikinci risk grubu, reklam... Böyle bir tehdit, pazarlama araştırmasının kötü yürütüldüğü, rakiplerin hafife alındığı, konjonktür oluşturan piyasa faktörlerinin analizinde eksikliklerin ortaya çıktığı vb.

Üçüncü ve dördüncü risk türleri - ekonomik ve siyasi, sırasıyla. Çağrıldıkları için daha az tahmin edilebilir olabilirler. politik durumülkede, kriz, düşen demografi. Kötü eşleştirilmiş restoran personeli başka bir risk kaynağıdır.

Bir restoranın iflasının veya diğer olumsuz olayların başlangıcındaki ciddi faktörler şunlar olabilir:

İş planının sonuçlarında, geliştiricisi yapılan işi özetlemelidir. Kural olarak, burada, bu tür işlerin yüksek riskli, ancak aynı zamanda umut verici ve karlı olduğunu vurgulayarak tırtıklı devam ediyorlar.

Başlangıçtan başarıya: A'dan Z'ye bir restoran açmak.

Bir iş planı nasıl yazılır? Adım adım rehber

Restoran iş planı - çalışmak için bir örnek

Bu makaleyi okuduktan sonra hala sorularınız varsa, önerilen örneklerden herhangi bir hazır restoran iş planını indirmenizi öneririz.

Örnek # 1 bağlantıdan indirilebilir - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Örnek # 2 buraya bakın - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Örnek # 3 burada açıkça sunulmuştur - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restoran iş planı- catering endüstrisinde bir niş işgal etmek isteyen bir girişimcinin başlangıç ​​noktası. Pazarlama ve fiyatlandırma politikası doğru kurgulanırsa, tüm süreçleri organize etme, itibar yaratma yaklaşımı doğru seçilirse, restoran beklenen karı getirecektir.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-posta adresinizi girin ve posta ile yeni makaleler alın