Artık herkes çiğ gıdalardan yemek hazırlamak için bir veya iki saat harcayamaz. Onun için çıkış yolu, artık çok popüler olan et yemeklerinin kullanılmasıdır. Uzmanlar, bunun insanların mali durumlarındaki iyileşmeden, yeterli gelirlerinden kaynaklandığına inanıyor. İmalat işi yarı mamul et ürünleri kararlı girişimciye yüksek temettü vaat ediyor.

Özel bir iş merkezi ölçeğinde üretilen yarı mamul ürünlerin avantajları açıktır: bu, kamu catering işletmeleri için büyük miktarlarda hazır yemek hazırlama süresinin azaltılmasıdır, bu da işletmenin verimliliğinde bir artış anlamına gelir. bir bütün olarak.

Ürünler yarı mamul halde ve perakende tezgahtan çok çabuk dağılır. Kendileri tarafından hazırlanan tam teşekküllü yemekleri başarıyla değiştirirler. Zaten bu koşullar nedeniyle, yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölyenin nasıl açılacağını düşünebilirsiniz. Bu iş, geniş bir ürün yelpazesi ve yüksek kalitesi ile iyi bir kar getirecektir.

İş değerlememiz:

1.500.000 ruble yatırım başlıyor.

Piyasa doygunluğu ortalama.

Bir iş kurmanın karmaşıklığı 6/10'dur.

Yarı mamul çeşitleri ve depolanması

Kıyma etinden çeşitli gıda katkı maddeleri ile ayrı porsiyonlarda hazırlanan yarı mamul ürünlere denir. onlar satışta ayni ve birincil ısıl işlemden sonra. Yurt dışından ithal edilen veya Rusya'da üretilen etin yaklaşık yarısının ham halde olduğu düşünüldüğünde, kıyma yarı mamul üretiminin rolü pek de küçümsenemez.

Yarı mamul ürünlerin tüm listesi türlere ayrılabilir:

• ezilmiş ve doğal;
• belirli bir sıcaklığa kadar dondurulmuş veya soğutulmuş;
• sığır eti, domuz eti, kuzu eti vb.

Et yarı mamul ürünlerinin depolanması, mutlaka 8 ° C'nin altında, sabit bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Depolama sürelerini artırmak için, ürünün hacminde bir vakum tutan ve tamamen kapatılmış çeşitli ambalajlar kullanılır. Bu tür ambalajların malzemesi polimer film. Et yarı mamul ürünlerinin üretim teknolojisi, et işleme hızını sağlar ve bu da daha fazla depolama süresinin artmasına izin verir.

Yarı bitmiş ürünler, bir ev hanımının yemek pişirmek için harcaması gereken zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlar. Gerçekten de, tamamen pişene kadar bir tavada kızartmak veya on ila yirmi dakika kaynatmak yeterlidir. Tüm aroma ve aroma katkı maddeleri ürünlere dahil edilir, bileşenlerin oranları ve oranları gözlemlenir, bunlara uygun form verilmiştir, uygun formdadır. son işlem. fotoğraf1

Küçük Ölçekli Kurumsal Planlama

Böyle bir işi yalnızca özel olarak seçilmiş bir odada düzenleyebilirsiniz. Isıtma ve su temin sistemine sahip olmalıdır. Ayrıca, tesisler, yangın müfettişlerinin ve Tüketici Denetleme makamlarının üreticilere dayattığı tüm gerekliliklere uymalıdır.

Bir iş adamının bir alan satın alması veya kiralaması büyük bir başarı olarak kabul edilebilir. eski merkez Yemek servisi. Bu bina zaten gerekli olan her şeyle donatılmış, ona bir tedarik var. elektrik hattı. Ve kanalizasyon ve sıcak tedarik ve soğuk su içinde de bulunur. Mini atölye için yaklaşık alan 60 m2'dir. Büyük ölçekte üretim planlandığında, alan büyük seçilmelidir. düşünülmeli ve iyi aydınlatma atölye boyunca.

Yarı mamül atölyesinin şehir içinde veya yakınında olması önemlidir. Bu durumda, ona erişim yolları düzenlemeye gerek kalmayacak. Yakınlarda bir depo ile donatılmalıdır. soğutma üniteleri, hem hammaddeleri hem de bitmiş ürünleri depolayacak. Sadece bu gereksinimler göz önünde bulundurularak, yarı mamul et ürünleri üretimi için bir işletme tam teşekküllü ve karlı iş yapabilecek kapasitede olacaktır.

İşletmenin teknik temeli

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir mini dükkanı donatmak için aparat ve cihazlar, gelecekte yalnızca emek verimliliğini ve faaliyet ölçeğini değil, aynı zamanda kapsamını da belirleyecek olan çok sorumlu bir konudur.

Ana ekipman, bu profildeki işletmeler için tipiktir ve şunları içerir:

• Ezme makinesi;
• bitmiş kıymayı karıştırmak için makine;
• hamur yoğurma aparatı;
• hamur tatlısı makinesi;
• bitmiş ürünleri kalıplamak için cihaz;
• buzdolabı;
• ekmek yapma makinesi;
• döşeme ekipmanı;
• şok dondurma bloğu;
• göğüs-buzdolabı;
• otomatik paketleme makineleri;
• et hammaddelerinin ve bitmiş ürünlerin doğru tartımı için ayrı cihazlar.

Bu çok önemli! Ekipman satın alırken ve bir atölyeyi donatırken, bu ekipmanın güvenilirliğine, benzer işletmelerdeki çalışmaları hakkındaki geri bildirimlerine en büyük dikkat gösterilmelidir. Kullanımı kolay olmalı ve uygun özelliklere sahip olmalıdır. onarım üssü bu bölgesel bölgede, bunun için yedek parçalara oldukça erişilebilir olmalıdır.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için ekipman satın almadan önce, nihai olarak gelecekteki ürün yelpazesine ve üretim ölçeğine karar vermelisiniz. Mini bir yarı bitmiş ürün mağazası için kullanılmış ekipman satın almak kötü bir seçenek olmayabilir. Ana şey, deneyimli mekanik ve elektrik uzmanlarının satın almadan önce incelemesidir. Belirtilen yerleşim alanı için, ekipman maliyetinin mini fiyatı 1.500.000 ila 2.000.000 ruble arasında değişebilir.

Üretimin teknolojik özellikleri

Et yarı mamul ürünlerinin imalatının özellikleri çok karmaşık değildir, ancak insan gıdası için tüm sıhhi gereksinimleri kesinlikle dikkate almaları gerekir.

Hatta teslim edilen donmuş hammaddeler çözülmez, özel kırıcılar ile kırılır. Daha sonra elde edilen kıyma hacmine tuz, baharat, su, pastırma eklenir ve iyice karıştırılır. Bu hammaddenin et mikserinde işlenmesi, kütle tamamen homojen hale gelene kadar devam eder.

Yarı mamul ürünlerin bitmiş formda oluşturulması, özel bir döner veya vidalı makinede gerçekleşir. Alınan et ürünleri istenilen şekil kontrol tartımına tabi tutulur. Daha sonra konveyör boyunca döşeme tesisine ve ekmek için ekipmana doğru hareket ederler.

Büyük ölçüde dönüm noktası et ürünlerinin uzun süreli depolanmasına katkıda bulunan şok dondurmadır. Bu, ürünlerin çözülmüş halde geçirdiği süreyi azaltır, bu da güvenlikte bir artış sağlar. Dondurulduktan sonra yarı mamul ürünler plastik torbalara veya karton kutulara yerleştirilir.

Dondurulmuş et yarı mamul üretiminden elde edilen ürünler müşterilere satış anına kadar büyük dondurucularda muhafaza edilmektedir. Ürünlerin istikrarlı kalitesinin kesinlikle gözlemlenmesi çok önemlidir. teknolojik şema ve üretim aşamaları. Müşteri en az bir kez düşük kaliteli ürünler alırsa, şirket hemen uygulama ile ilgili sorunlar yaşayacaktır. Aracıların sürekli olarak satın almaların kalitesi ve fiyatı ile ilgili bilgileri birbirleriyle paylaştığını bir kez daha belirtmekte fayda var.

Üretimin açılması için iş planı

Küçük ölçekli yarı mamul üretiminin organizasyonu için yıllık maliyetlerin yapısı tipik iş planı aşağıdaki gibi

Yarı mamul et üretim hattının maliyetlerinde aslan payı satın alma ile alınır. çiğ et yarı mamul ürünlerin üretimi için -% 67. Ama zaten maaşların çalışanlara maliyeti sadece %19. Çok daha küçük rakamlar, yer kiralama, su ve elektrik için ödeme vb.

60 metrekarelik bir mini atölye çalışması sırasında gider ve gelir kalemlerini sistemleştirmeye çalışacağız. yarı mamul et ürünleri üretimi için sayaçlar:

1. Dikkatli bir hesaplama ile, ekipmanın çalışması için amortisman kesintileri ayda yaklaşık 50.000 ruble olacaktır.
2. Üretim alanı kiralamanın maliyeti ayda en az 20.000 ruble olacak.
3. Fon, sermaye ücretler mağaza çalışanları için müdürden başlayıp çalışanlara kadar ayda yaklaşık 42.000 ruble.
4. Domuz eti, sığır eti ve katkı maddeleri de dahil olmak üzere bir aylık çalışma için hammadde alımı en az 200.000 ruble gerektirecektir.
5. Su, kanalizasyon, ısı ve elektrik için ödemeler yaklaşık 20.000 ruble olacak.

Toplam aylık giderler: 332 bin ruble.

Koşullarda ortalama istatistiksel mini işletme orta şerit Et yarı mamul üretimi için Rusya, aylık en az 500.000 ruble gelir sağlıyor. Aylık hesaplamak kolay net kazanç işletmeler - 168.000 ruble. İşletmenin karlılığı %50'dir. Bu çok yüksek bir rakamdır, ancak belirli iş koşullarına bağlı değildir. Gerçekte, benzer endüstrilerin karlılığı %20'nin biraz üzerindedir. Ancak böyle bir göstergeyle bile, birincil maliyetlerin geri ödeme süresi 2 yıldan fazla değildir.

Bu kârın büyük mü yoksa küçük mü olduğu girişimcinin takdirindedir. Hiç şüphe yok ki bu iş oldukça karlıdır ve kârı artırmak için daha büyük ölçekli bir iş yaratmak ve ona çok daha fazla para yatırmak gerekir.

Sizin için doğrulamaya tabi eksiksiz bir belge paketi geliştireceğiz. Bunlar Rospotrebnadzor (SES) denetimleri için belgeler, belgeler yangın Güvenliği(Acil Durumlar Bakanlığı), işçi koruma belgeleri.

Hizmetler

Rospotrebnadzor

İş Güvenliği ve Sağlığı

1.Rospotrebnadzor'dan faaliyet türü için izin

2.Üretim kontrol programı

3.Çalışanların tıbbi kitapları

4.Sıhhi önlem siparişleri

5.Dergiler: dezenfektanların muhasebesi, havalandırma ve iklimlendirme sistemlerinin dezenfeksiyonunun muhasebesi ve diğerleri

6.Sıhhi önlemler için sözleşmeler: dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon sözleşmesi, ihracat sözleşmesi evsel atık, ve benzeri

1.Kayıtlı yangın güvenliği beyanı

2. Yangın güvenliği emirleri

3. İşletmede yangın güvenliği talimatları

4. Güvenlikten sorumlu çalışanların eğitim sertifikası

5.Dergiler

6. Tahliye planı

7. Yangın önleme planı

8.Yönetmelikler Bakım onarım yangın otomasyon sistemleri, yangın alarm sistemleri, yangın söndürücüler

1. İşgücü koruma yönetmeliği

2. İş güvenliği talimatlarının onaylanmasında başın emri

3. İşgücü koruması için talimatlar

4. İşgücü koruması için muhasebe talimatları dergisi

5. İşgücü korumasına ilişkin talimatların yayınlanması için muhasebe dergisi

6. Çalışanların niteliklerini doğrulayan belgeler

Bizimle iletişime geçmeniz için 6 neden

1 mali teminat

Gizli ücretimiz veya ek ödememiz yok. Gerekirse, sipariş için taksitli ödeme yapabilirsiniz.

2 Yüksek kalite garantisi

Kişisel danışman ve departman başkanı tarafından belgelerin iki aşamalı kalite kontrolü sayesinde TÜM siparişlerin yerine getirilmesini garanti ediyoruz.

3 İşin şeffaflığı ve dürüstlüğü

Dürüstlük, müşterilerimizle etkileşimimizin merkezine koyduğumuz şeydir. Hepsi hakkında eksiksiz ve güvenilir bilgi verilecektir.

4 Birinci sınıf hizmet

Siparişiniz, siparişi yüksek kalitede ve mümkün olan en kısa sürede tamamlayacak kişisel bir yönetici tarafından ele alınacaktır.

5 Gizlilik

Şirketiniz ile ilgili tüm veriler yalnızca siparişinizi yerine getirmek için kullanılır ve üçüncü şahıslara ifşa edilmez.

6 %100 sonuç garantisi

Çalışanlarımızın profesyonelliği ve uzun yıllara dayanan deneyimi, her türlü yasal sorununuzu çözmenize yardımcı olur.

Bir istek bırakın, sizi en kısa sürede geri arayacağız!

Yarı bitmiş ürünlerin üretimi için bir atölye açmak, giderek daha umut verici bir iş haline geliyor. Aynı zamanda, böyle bir işletmenin açılması bir dizi sorunla ilişkilidir. “Yarı mamul üretimi için bir atölye nasıl açılır? Bir girişimcinin yarı mamul ürünler atölyesi için hangi belgelere ihtiyacı olacak?
Herhangi bir girişimci, yarı mamul atölyesi için gerekli tüm belgelerin zamanında yerine getirilmesine özen göstermekle yükümlüdür. İzinlerin varlığı, işletmenin çalışması için bir ön koşuldur.

YARI MAMÜL MAĞAZA AÇMAK İÇİN BELGELER ALMA

Peki, yarı mamul üretimi için bir atölye açmak için hangi belgelere ihtiyaç var? Yarı mamul atölyesi için belge toplamaya nasıl başlanır?

Çalıştay için bir belge paketi yarı mamul ürünler birçok kağıt içerir. Sıhhi belgelere sahip olmanız gerekir: çeşitli dergiler, sözleşmeler, siparişler ve sertifikalar. Ayrıca atölye açmak yarı mamul ürünler talimatlar, günlükler, planlar ve siparişler dahil olmak üzere yangın güvenliği belgeleri toplamanız gerekir. Bir atölye açmayı planlıyorsanız, personel belgelerini, yasal belgeleri ve tesisler için belgeleri unutmayınız. yarı mamul ürünler.

Yarı mamul ürünler, ısıl işlem görmemiş doğal ve kıyılmış etten yapılan ürünleri içerir. Bunlar, mutfak işleme için maksimum düzeyde hazırlanmış ürünlerdir.

Et yarı mamul ürünler ayrılır: doğal (büyük boy, küçük boy, porsiyonlu, porsiyonlu pane); doğranmış; testte yarı mamul ürünler; kıyılmış et.

Doğal yarı mamul ürünler. Bunlar, çeşitli ağırlıklarda, tendonlardan ve kaba yüzey filmlerinden temizlenmiş et hamuru parçalarıdır. Doğal, küçük boyutlu yarı mamul ürünler, belirli bir kemik içeriğine sahip et ve kemik parçalarını da içerir. Yarı mamul ürünler soğutulmuş veya dondurulmuş olarak serbest bırakılır. Hammadde, soğutulmuş veya dondurulmuş haldeki ettir. Boğa, domuz, koç, birden fazla dondurulmuş et ve yağsız et kullanılmaz.

Büyük boy yarı mamul ürünler. Etin türüne bağlı olarak büyük parçalı yarı mamul ürünler dört gruba ayrılır:

• - ilk grup: sığır etinden - sırtın en uzun kası (dorsal kısım, bel kısmı), bonfile (son torasik ve tüm lomber omurların gövdelerinin altında bulunan lumboiliak kas), kalça kısmı (üst, iç, yan ve dış parçalar); domuz - fileto, bonfile; kuzudan - kalça kısmı;
• - ikinci grup: sığır etinden - skapular kısım (omuz ve omuz kısımları), subapüler kısım, göğüs kısmı ve ayrıca etek (4. ila 13. kaburgadan çıkarılan suprakostal kaslar, subapüler kısım ayrıldıktan sonra kalır) 1. şişmanlık kategorisinin sığır etinden parça, döş ve uzun kas sırtı): domuz - kalça, skapular, servikal-subskapular kısımlardan; kuzudan - skapular kısım, bel;
• - üçüncü grup: sığır etinden - 2. kategorinin pirzola eti ve dana eti; domuz eti - döş; kuzudan - döş, pirzola eti;
• - dördüncü grup: domuz eti - pirzola etinden. Köfte eti (örneğin sığır eti) - boyun, yan, interkostal et, kaval kemiği, yarıçap ve ulnadan gelen et hamuru parçaları, büyük boyutlu yarı mamul ürünlerin ve kemiklerin soyulmasıyla elde edilen süslemeler.

Porsiyon yarı mamul ürünler. Elle veya özel cihazlarla kas lifleri boyunca eğik veya dik olarak kesilen büyük boyutlu yarı bitmiş ürünlerden yapılırlar. Porsiyonlu yarı mamul ürün çeşitleri: dana etinden - doğal biftek (bonfileden), langet (bonfileden biftekten iki ince parça), antrikot (en uzun sırt kasından), but biftek (en uzun sırt kasından veya en yumuşaktan) kalça kısmının parçaları - üst ve iç), doğal çılgın (kalça kısmının aynı parçalarından), sığır rüzgarı (kalça kısmının yanından ve dış kısımlarından).

Domuz etinden elde edilen yarı mamul ürün yelpazesi şunları içerir: doğal pirzola (belden), şnitzel (sırtın en uzun kasından), rüzgar domuzu (boyun ve omuz kısmından), bonfile, şnitzel - kalça kısmından .

Porsiyon ekmekli yarı mamul ürünler: but biftek (dana etinden), doğal pirzola ve şnitzel (domuz ve kuzu etinden). Porsiyonlu panelenmiş yarı mamul ürünler için, dokuları gevşetmek için et parçaları hafifçe dövülür ve et suyunu korumak için ince öğütülmüş beyaz ekmek kırıntıları içinde yuvarlanır.

Küçük boyutlu yarı mamul ürünler. Sığır etinden: sığır straganofu (bonfileden, sırtın en uzun kası ve kalça kısmının üst ve iç kısmından), azu (kalça kısmının yan ve dış kısımlarından), gulaş (skapuladan ve subapular parçalar ve etek ucu), çorba takımı (bir porsiyon ağırlığının en az %50'si posa bulunan 100-200 g ağırlığındaki et ve kemik parçaları), haşlama için sığır eti (en az 75 posalı kaburga parçaları) bir porsiyonun ağırlıkça %'si), kharcho üzerinde döş (bir porsiyonun ağırlıkça en az %85'i kadar posa içeriği ile) .

Domuz etinden elde edilen küçük boyutlu yarı mamul ürünler şu isimlerle temsil edilir: rosto (kalça kısmından ve yağ içeriği% 10'dan fazla olmayan sırttan), gulaş (sığır gulaş ile aynı), barbekü için et (dan kalça kısmı), güveç (posa içeriği porsiyon ağırlığının %50'sinden az olmamalıdır), ev usulü güveç (kemik içeriği %10'dan fazla değildir ve yağ dokusu porsiyon ağırlığının %15'inden fazla değildir).

Büyük boyutlu yarı mamul ürünler ağırlıklı olarak ağırlıkça, porsiyonlu - paketlenmiş olarak satılır, ürünün kütlesi 125 g (bonfile 250 ve 500 g), küçük boyutlu - 250, 500 ve 1000 g porsiyonlar (et ve kemik) .

Doğal yarı mamul üretiminde tuzlama ve masaj kullanılabilir. Tuzlu suyun bileşimi, tuz, fosfat, toz şeker; Bazı ürünler için baharat serpme ve dekoratif baharatlar kullanılır.

Testte yarı mamul ürünler. VNIIMP tarafından geliştirilen spesifikasyonlar, geleneksel ve yeni köfte çeşitlerinin yanı sıra hamurdaki diğer yarı mamul ürünleri sunar: et çubukları, mantı, khinkali. Diğer özelliklere göre, hem yüksek hem de düşük gelirli alıcılar için tasarlanmış birkaç düzine köfte türü üretilmektedir. Kıyılmış köfte bileşimi, kesilmiş sığır eti ve domuz eti, soğan, siyah veya beyaz öğütülmüş biber içerir. Hamuru hazırlamak için, normalleştirilmiş miktar ve kalitede glüten, yumurta ürünleri ile en yüksek dereceli (bazen 1. derece) un kullanın.

10 cm uzunluğa kadar silindirik veya dikdörtgen şeklinde olan etli çubuklar, Özbek mutfağının bir yemeğidir. Köftelerden daha büyüktürler. Suda kaynatılmazlar, ancak özel bir tabakta buğulanırlar - mantı-kaskan. Khinkali, eşkenar dörtgen, kare şeklinde köfte gibi Transkafkas mutfağının bir yemeğidir. Mantı ve khinkali için et, köfte ve çubuklardan daha büyük doğranmış, bu ürünler için kıyılmış et, artan miktarda soğan içerir.

Kıyma içindeki mantı ayrıca mantar ve peynir mayası içerir, yarım daire, dikdörtgen, kare şeklindedir.

Kıyılmış yarı mamul ürünler Tarife göre diğer malzemelerin eklenmesiyle kıyılmış etten hazırlanırlar. Doğranmış yarı mamul ürünlerin geleneksel çeşitleri şunları içerir: Moskova, ev yapımı, Kiev pirzola, but biftek, dana biftek. Üretimlerindeki ana hammaddeler, sığır ve domuz pirzola eti, 2. sınıf kesilmiş sığır eti, kesilmiş yağlı domuz etidir. Ekonomik kriz yıllarında, daha ucuz hammaddelerin kullanılması nedeniyle doğranmış yarı mamul ürün yelpazesi genişledi - mekanik olarak kemikleri çıkarılmış kümes hayvanları eti, soya proteini müstahzarları, esas olarak dokulu soya unu, sebzeler, tahıllar.

Pirzola tarifi pirzola etinden oluşur: Moskova - sığır eti, Kiev - domuz eti, yerli - sığır pirzola ve yarı yağlı domuz. Tüm öğelerin bileşimi şunları içerir (%): buğday unu ekmeği - 13-14, soğan - 1-3, su - 20, ekmek kırıntıları - 4, tuz, karabiber, Kiev'de - yumurta melanjı. Biftek, ekmek yerine hidratlı soya proteini kullanır; biftekte - dana pirzola eti -% 80, domuz pastırması -% 12, su -% 7.4, biber, tuz, ekmek yok. Köftelerdeki çiğ etin %10'unun soya konsantresi veya tekstüre ile değiştirilmesine ve tüm ürünlerde çiğ etin %20'sinin mekanik olarak kemiği çıkarılmış kanatlı eti ile değiştirilmesine izin verilir. Doğranmış yarı mamul ürünler soğutulmuş (0-6 °С) ve donmuş (-10 °С'den yüksek olmayan) olarak üretilir.

Kıyılmış et. Kıyma, etin 2-3 mm kafes deliği çapı olan bir üst kısımda öğütülmesiyle elde edilir. Geleneksel kıyma çeşitleri: sığır eti, domuz eti, ev yapımı, kuzu eti, özel et ve sebze. Kıyma üretimi için birden fazla dondurulmuş et, domuz, boğa, yağsız, sararma belirtileri olan domuz eti üretimine izin verilmez. Kıyma için ana hammadde: sığır pirzola eti veya 2. sınıf (kıyılmış sığır eti), yarı yağlı domuz veya domuz pirzola eti (kıyılmış domuz eti). Ev yapımı kıyma bileşimi şunları içerir (%): sığır eti (50) ve domuz eti (50) eti; özel kıyma - sığır eti (20), domuz eti (50), soya konsantresi (30).

İmalattan sonra kıyılmış et yarı mamul ürünler, ham soğutulmuş veya ham dondurulmuş olabilir. Örnek olarak şu kıyılmış çiğ yarı mamul ürünler verilebilir: pirzola, köfte, hamburger, şnitzel, biftek, but biftek, kebap, köfte, köfte, quenelle ve kroket.

Kıyılmış yarı mamul ürünler için kıyılmış et hazırlamak için dondurulmuş et hammaddeleri (bloklar) bir kırıcıda ezilir. Ayrıca kıyma hazırlanması için et ve kemik ayırıcıda elde edilen mekanik olarak kemikleri alınmış et kullanılabilir.

Daha sonra kıyma üstten geçirilir. Domuz pastırması, bir üstte veya bir pastırma kesme makinesinde önceden ezilmiş kıymaya eklenir. Kıymaya tuz, buzla önceden soğutulmuş su, katkı maddeleri, baharatlar eklenir ve her şey bir et mikserinde iyice karıştırılır. Karıştırma için bir kesici de kullanılabilir.

Yarı mamul ürünlerin kalıplanması için hazır olan kıyma, gerekli şekil ve ağırlıktaki ürünün kalıplandığı, üretim hacmine bağlı olarak bir döner veya burgu olan yarı mamul ürünlerin kalıplanması için makinenin bunkerine yüklenir. ürün kalıplama sistemi kullanılmaktadır. Kalıplama makinesinde köfteler şekillendirilip bir bant üzerine dozlanır, ardından ürün sırasıyla ince ve kuru ekmek için dondurma makinesine ve/veya ekmek yapma makinesine gönderilebilir.

Daha sonra pirzolalar arabalar üzerinde şok dondurma odasına veya yüksek hat kapasitesi olması durumunda konveyör ile otomatik olarak spiral hızlı dondurucuya gönderilir. Bir şok dondurma odasında 85 g ağırlığındaki 75x20 mm'lik dondurma pirzolalarının süresi 2 saat ve spiral hızlı dondurucuda - 40-45 dakika. Dondurulduktan sonra pirzola paketlenir ve saklanmak üzere soğuk bir depoya taşınır.

Ana hammadde.

Sığır, domuz, kuzu, at eti ve diğer kesim hayvanlarının etleri ana hammadde olarak kullanılmaktadır.

Koyu pastırma ile çift dondurulmuş et ve domuz eti kullanmayın.

Et hammaddelerinin yanı sıra, bitkisel ve hayvansal kaynaklı çeşitli protein preparatları (soya, kan, süt proteinleri vb.) ile kullanım yönüne bağlı olarak melanj, yumurta tozu, sebze ve diğer bileşenler yaygın olarak kullanılmaktadır. et ürünü.

Yardımcı malzemeler.

Tüm ürünler için yardımcı malzemeler tuz (kıyma ağırlığının %1,2'si), karabiber (0,04-0,08) ve suyu artırmak için kıyılmış pirzolalara eklenen su (%6,7-20,8)'dir. İzole soya proteini, yüksek proteinli süt konsantresinin kıymada %10-20 miktarında tanıtılması, etin %10'a kadar değiştirilmesine, organoleptik niteliklerinin iyileştirilmesine, besinsel ve biyolojik değerlerin artırılmasına, su bağlama kapasitesinin artırılmasına ve kızartma sırasında kayıpları azaltır. Yardımcı hammaddeler hazırlanırken soğan ve sebzeler yıkanır ve doğranır.Ekmek ıslatılır ve ayrıca ezilir.Melanj, sıcaklığı 45C'den yüksek olmayan suyla banyolarda önceden çözülür.

Temel teknolojik ekipman.

Dondurulmuş blok kırıcı - bir kesici veya üstte daha fazla işlem yapmak için derin dondurulmuş eti (-30 ° C'ye kadar sıcaklıkta) öğütmek için bir makine. Aynı zamanda, ürünün ön buzunun çözülmesi gerekli değildir, bu da ürünün tadının korunmasına ve besin kaybının önlenmesine olanak tanır.

Bloğun kırma işlemi, kırıcıdan sonra elde edilen hammaddenin (yumruk büyüklüğünde veya dilimler halinde) sonraki varış yerine bağlı olarak, bıçaklı veya silindirli döner şaftlı bir makinede veya bir makinede gerçekleştirilebilir. giyotin tipi makine.

Et değirmeni, sosis ve diğer gıda ürünleri üretmek için et, et ürünleri, yağların endüstriyel olarak öğütülmesi için tasarlanmıştır.

Et kıyma makinesi, sosis ve yarı mamul ürünlerin üretimi için üretim hatlarındaki ana makinedir. Doğrudan elde edilen ürünlerin kalitesi, üst kısmın topaklı eti ne kadar ince ve doğru kestiğine bağlıdır.

Kıyma makinelerinde kullanılan topaklı etin öğütülme prensibi uzun yıllardır değişmedi: alıcı haznedeki et, bir burgu veya burgu tarafından yakalanır ve bir dizi sabit ızgara olan bir kesme aletine iç nervürlü bir mahfaza yoluyla beslenir. genellikle üç parçadan oluşan hareketli bıçaklar ve iki parçadan oluşan hareketli bıçaklar.

Et için farklı üst kısımlar, aynı öğütme yöntemine ve belirgin tasarım sadeliğine rağmen, tamamen farklı öğütme kalitesine sahiptir. Tasarımların her birinde bulunan küçük tasarım özelliklerinden ve ayrıca hem kesme aletinin hem de vidalı muhafazanın aşınma derecesinden etkilenir.

Et mikseri. Et mikserlerinin amacı, ezilmiş ürünleri baharatlar ve diğer malzemelerle karıştırmaktır. Genellikle kıyma, tahıllar ve diğer ürünler et mikserlerinde karıştırılır.

Et mikserinin ana bileşenleri kase, kapak ve karıştırma mekanizmasıdır.

Dezha, yoğurma ünitesine bağlı bir karıştırma kabıdır. Genellikle et mikseri kasesi, genel olarak temizliğini ve çalışmasını büyük ölçüde kolaylaştıran pürüzsüz bir yüzeye sahip paslanmaz çelikten yapılmıştır. Et mikseri, tüm kıyma malzemelerinin eşit şekilde karıştırılmasına katkıda bulunacak şekilde tasarlanmıştır. Karıştırma, yoğurma vidaları vasıtasıyla gerçekleşir.

Kasenin (dezha) tasarım özellikleri ve et mikserinin bıçakları, malzemelerin kıyma üzerinde eşit bir şekilde dağılmasını sağlar.

Et mikserleri vakumlu ve açıktır (vakumsuz). Kıymanın vakumlu karıştırıcıda karıştırılması, kıymanın yoğun, gözeneksiz yapısını sağlar, ürünlerin renk haslıklarını artırır.

Tüm et mikserleri koruyucu mekanizmalara sahiptir. Özellikle kase kapağı açıldığında bir veya birden fazla yoğurma helezonunu bloke eden bir mekanizmadır. Hammadde yükleme ve boşaltma işlemi genellikle tam otomatiktir.

Et ve kemik ayırıcılar veya kıyma makineleri, yenilebilir kıyma, tavuk veya balık üretiminde eti kemikten ayırmak için kullanılır.

Bu şekilde elde edilen kıyma, kas dokusunun yapısını koruduğu için kaliteli ürünlerin üretiminde kullanılabilir.

Makinenin çalışma prensibi, gelen hammaddenin önceden öğütmeden (bazı istisnalar dışında) seperatör haznesine yüklenmesidir. Domuz veya sığır kemiklerinin, üretim alanının kullanımını optimize eden ek bir öğütücüye ihtiyaç duymadan yumruk büyüklüğünde parçalar halinde önceden parçalanması tavsiye edilir.

Mekanik separatörlerin tüm tasarımları, işlenen hammaddelerin fiziksel özellikleri dikkate alınarak ayırma prensibine dayanmaktadır.

Ayırma başlığının yarık veya yuvarlak deliklerinden çeşitli basınçlar kullanılarak et veya başka bir ürün zorlanarak makinenin ön tarafından kemik, kıkırdak ve (veya) damarlar çıkarılır. Ürün çıkışı, ayırma helezonunun ve sınırlayıcının önündeki koniler kullanılarak manuel olarak ayarlanır.

0-2ºC (bu sıcaklık optimumdur) gelen hammadde sıcaklığındaki minimum sıcaklık artışı genellikle tavuk için 1-2ºC, hindi için 4-7ºC ve sığır eti için yaklaşık 10ºC'dir.

Kesici - haşlanmış sosis, sosis, sosis pişirmek için eti yumuşak havadar kıyma haline getirir. Kesici, ürünleri bir vakumda öğütür. Hızlı dönen bıçaklar (4500 rpm'ye kadar), eti anında doğal rengini, vitaminlerini ve besin maddelerini oksijen yokluğunda koruyan kıyma haline getirir. Havaya erişimi olmayan işleme sayesinde nihai ürünün kalitesi ve raf ömrü önemli ölçüde artar.

Kesim, et hammaddelerinin ince öğütülmesi işlemidir. Kesim süresi kıymanın kalitesini önemli ölçüde etkiler. Kesim, hazırlanan kıymaya, kesicinin tasarım özelliklerine, bıçakların şekline ve dönüş hızlarına bağlı olarak ortalama 5-12 dakika sürer. Kesme işlemi yalnızca etin uygun derecede öğütülmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda eklenen buzun bağlanmasını da sağlar. Ve nihai ürünün kalitesini büyük ölçüde belirleyen kesim işlemidir.

Buz yapıcı. Et işleme endüstrisinde, çeşitli ürünlerin üretimi için büyük miktarda su buzu gereklidir. Yaprak buz makinelerinde üretilen yaprak buz, kullanım için idealdir. Geniş bir ısı değişim yüzeyine sahip olduğu için düz bir şekle sahiptir, bu nedenle kıyılmış eti diğer buz türlerinden daha iyi soğutur.

Buz üreticisinden çıkışta üretilen yaprak buzun sıcaklığı eksi 12°C'ye kadardır, kalınlık 0,8 ila 2,8 mm arasındadır. Makinelerin verimliliği 380 kg ile 23 ton/gün arasındadır.

Domuz yağı kesici - taze, haşlanmış ve dondurulmuş (-5 ° C'ye kadar) et, domuz yağı ve ayrıca hazır sosis, jambon, sebzeleri küpler, şeritler veya daireler halinde kesmenizi sağlar. Kemik içeren ürünler kesilmemelidir.

Yarı mamul ürünlerin kalıplanması için makine. Et hammaddelerinin öğütülmesi, diğer malzemelerin eklenmesi, karıştırılması ve soğutulmasından sonra kıyma kalıplamaya hazır hale gelir. Şekillendirme ekipmanı yardımıyla ürünlere çeşitli şekiller verebilirsiniz.

Ekmek makinesi. Doğranmış et ürünlerinin kalıplanmasından sonraki aşama, ürünün panelenmesi (kaplanması) aşamasıdır. Paneleme işlemi üç işlemden oluşur - ön serpme, sıvı paneleme ve kırıntılarla kaplama. Üretim sürecinde bu işlemlerin çeşitli kombinasyonları veya üç kaplamanın tümü kullanılabilir. Bununla birlikte, kullanılan serpme miktarı için, miktarı bitmiş ürünün ağırlıkça %30'unu geçmemesi gereken standartlar vardır.

Aslında, paneleme ürünü birçok yönden iyileştirir: nemi ve lezzeti korurken ürünü daha sulu hale getirir. Ekmek yapmak ürünleri daha çekici hale getirir. Ayrıca paneleme, ürünlerin ağırlığını artırarak maliyeti artırır.

Ön serpme, genellikle ıslak panelemenin yapışmasını iyileştirmek için panelenmiş ürünlerin imalatında kullanılır. Yüzeyi ıslak veya yağlı olan ürünler için bu işlem çok önemlidir. Bu işlem için genellikle ekmek için un veya kuru protein karışımı kullanılır.

Et ürünlerinin imalatında kullanılan birçok farklı kuru ekmek çeşidi vardır. Çeşitli boyutlarda, şekillerde, dokularda, renklerde ve tatlarda gelirler. İnce öğütülmüş ekmekler çok popüler ve gelenekseldir. Ürüne havadar bir görünüm verir ve ev yapımı bir ürün gibi hissettirir.

Döşeme makinesi. Yarı mamul et ürünlerinin kaplama teknolojisinde sıvı paneleme çok önemli bir rol oynamaktadır. Ürünleri hazırlarken iki çeşit ekmek kullanılabilir: mayalı ve mayasız. Bir türün veya diğerinin seçimi, ürünün tarifine bağlıdır. Sıvı ekmek, un, nişastalar, yumurtalar, süt, baharatlar ve otlar, mayalama maddeleri ve stabilizatörler içerebilen çeşitli bileşenlerin bir karışımıdır.

Yapışmayı arttırmak için sıvı bir pane uygulanırken kuru pane ile birlikte kullanılır. Bu durumda, farklı viskozitelere sahip taze ekmekler daha sık kullanılır.

Sığır eti, dana eti, domuz eti, kuzu eti (kıyma, hamburger, köfte ve diğer benzeri ürünler) kıyma ham maddelerinden (kıyılmış et) kıyma yarı mamullerinin döşenmesi için donatım.

Şok dondurucu. Artık ürünlerin dondurulması, üründen ısıyı uzaklaştırmak için özel bir teknoloji sayesinde gerçekleşir. Aynı zamanda sıcaklık düşer ve belirli bir noktada üründeki su buz kristallerine dönüşmeye başlar.

Ürün, sıcaklığı -6 derece ise donmuş olarak kabul edilir. Ette suyun yüzde 75'i eksi 5°C'de donar; yüzde 80 - eksi 10°C'de; ve yüzde 90 - eksi 20 derecede.

Dondurucu ürünler öncelikle uzun süreli depolama için kullanılır.

Teknolojik olarak, dondurma işlemi farklı bir zaman alabilir. Hepsinden iyisi, ürün kalitesi hızlı (şok) dondurma ile korunur. Bu işlem sonucunda ürünün dokusunda minimum hasar olduğu için ürün içinde çok küçük buz kristalleri oluşur ve bu da ürünün kalitesine olumlu etki eder.

Bu amaçlar için özel cihazlar yaratıldı - şok dondurma odaları. Yararlı özelliklerini korurken bir ürünü veya yemeği hızlı bir şekilde dondurmanıza izin verir.

Paketleme makinesi. Dolum ve paketleme makineleri, çok kafalı (elektronik yüksek hassasiyetli elektronik teraziler), gıda veya gıda dışı küçük parçalı, serbest akışlı, tozsuz ürünler için paketleme sistemleri. Ekipman, ağırlık dozlama prensibini kullanır ve paketleme için kullanılır.

Soğutulmuş depolar ve depolama odaları şunları içerir: kapıları ve bir soğutma besleme sistemi olan bir ısı yalıtım devresi (odalar).

Isı yalıtım devresi olarak kendi fabrikamız tarafından üretilen frigorifik kapılı PPU sandviç panellerden oluşan odalar kullanılmaktadır. Soğutma sistemi şunları içerir: bir soğutma kompresörü ünitesi, bir kondansatör, bir yağ soğutucusu, bir sirkülasyon alıcısı ve bir pompa istasyonu (bir pompa sirkülasyonlu soğutucu besleme şeması olması durumunda), bir elektrik kontrol paneli, soğutucu boru hatları ve elektrik kablo hatları.

Yarı mamul ürünlerin üretimi: kendi "et işletmenizin" iş planı + profesyonellerden bir üretim atölyesi düzenlemeye ilişkin 8 pratik ipucu.

Yarı mamul et ürünleri üretimi- Talep edilen iş. Bu boş bir varsayım değil, istatistiklerle kanıtlanmış bir gerçektir.

Yarı mamul et ürünlerinin kullanımındaki sürekli artış, uygun maliyetleri ve hazırlama kolaylığı ile tahrik edilmektedir.

Et ürünleri pazarında rekabet çok yüksektir; Okuyucu, hazır yemek işine başlama fikrinin yeni olmadığını dikkate almalıdır.

Ancak, arzunuzdan %100 eminseniz ve gerekli çabayı göstermeye hazırsanız, "et" işinin tuzaklarıyla başlamaya ve kendi girişiminizin gelişimi için bir iş planı oluşturmaya değer.

İş planı: yarı mamul et ürünleri üretimi

İlk önce anlamanız gerekiyor - neden et yarı mamul ürünler? Sonuçta, dondurulmuş sebze üretimine katılmak çok daha kolay!

Ama ... "için" çok önemli bir argüman var - et tüketimi sürekli artıyor ve onu pişirmek için daha az zaman var.

Ayrıca, fiyatlandırma politikasını da unutmamak gerekir: eğer bir mermer sığır filetosu mignon bifteği yaklaşık 3.000-5.000 rubleye mal olursa, o zaman yarı mamul bir pirzola olan analogunun maliyeti 15 kat daha ucuzdur.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için işletmenin beklentilerini doğrulamak için, kişi başına et ürünleri tüketimindeki büyüme grafiği sunulmaktadır:

Bu sözlerden sonra bile, okuyucunun yarı bitmiş ürünler endüstrisindeki iş geliştirme beklentileri hakkında şüpheleri var, son önemli argüman var - sadece kendi diyetinizi analiz edin.

Toplam et ürünleri tüketiminin yüzde kaçı yarı mamul ürünler tarafından işgal edilmektedir? Ortalama bir maaşla sıradan bir Rusya vatandaşıysanız,% 25'ten az değil.

Kısa bir motivasyonel girişten sonra, iş planının ilk bölümü olan pazarlama promosyonuna geçmeye değer.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için pazarlama planı

Pazarlama, özellikle tanıtım için maksimum sayıda rekabet avantajının gerçekleştirilmesi gerektiğinde, bir işletmenin gelişmesinde büyük rol oynar.

Yarı mamul ürünlerin üretimi, oldukça rekabetçi bir iş segmentidir. Ana oyuncular, kendi üretim tesislerine sahip büyük perakende zincirleridir.

Rusya'daki "et" işinin liderlerine nasıl girilir?

Cevap, ancak işletmenin pazarlama analizinden ve tanıtım için "serbest bölge" tanımından sonra elde edilebilir.

Hedef seyirci kitlesi

İlk analiz seviyesi, hedef tüketiciyi bulmaktır.

Tipik bir yarı mamul alıcısı olan soruyu cevaplamalısınız:

Gençler (18-25 yaş)- Öğrencinin yemek pişirmek için çok fazla boş vakti olmadığı aşikar.

Doğal et - yarı mamul ürünler için yedek.

Öğrencilerin ve lise öğrencilerinin diyetinin temelidir.

Sözde orta sınıf.

Bu tanım, düşük ücretlerle ilişkilendirilen Rusların çalışan nüfusunun %80'ine uymaktadır.

Küçük bir gelir başka seçenek bırakmaz - sadece ucuz yarı mamul ürünler.

Müşteri tabanının çok geniş olduğu, ülke nüfusunun yaklaşık %50'sini içerdiği sonucuna varabiliriz.

Ayrıca fiyatlandırma politikasının yönünü ve ürün özelliklerini belirlemek mümkün hale geldi:

• Pahalı analoglar hedef kitle tarafından daha az talep edildiğinden, yarı mamul ürünler maliyet açısından "orta" sınıfa dahil edilmelidir.

Rekabet avantajları geliştirmek için tarife özellikle dikkat etmek gerekir.

Orta fiyatlı yarı mamul pazar hacmi çok büyük. Lezzet, öne çıkmanın tek yoludur.

İş Pazarlama Stratejisi

Pazarlama planının ikinci adımı, ürünlerin tanıtımı ve pazarda satışıdır.

Yarı mamul ürünlerin pazarlama promosyonu sorunları ve bunları çözmenin yolları:

Yarı mamul et ürünleri üretimi için bir tesis açmak için şunları yapmalısınız:

• Et ürünlerinin satışı için bir ticaret platformu hazırlayın.
• "Dükkândaki iş arkadaşlarınızla" bağlantı kurun, destek alın ve hatta ortak pazarlama kampanyaları düzenleyin.
• Yarı mamul et ürünlerinin dağıtımına küçük kasabalardan başlayın, burada rekabet seviyesi işinizde bir hücreye girmenize izin verecektir.
• Bayi kullanımı pazarlama alanını artıracak ve yarı mamul satış sürecini basitleştirecektir.

Okuyucunun bir sorusu olabilir: “Neden pazarlamaya bu kadar önem veriyorsunuz?”

Yarı mamul et ürünlerinin tanıtımına doğru yaklaşım olmadan, işin gelişme şansı yok!

SES'ten yarı mamul veya 9 cehennem çemberi üretiminin kaydı

İşletmenin yasallaştırılması başarılı bir faaliyet için bir ön koşuldur. LLC'nin belgelerinin ve tescilinin zamanında yürütülmesine dikkat etmek önemlidir.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için neden bir LLC'ye ihtiyacınız var?

Yarı mamül üretimi için bir fikriniz varsa, ürün hacmini de düşünmelisiniz.

"Fabrika" terimi sizin için ne ifade ediyor?

Büyük ölçekli üretim resimleri kafamda beliriyor, değil mi?

Buna dayanarak, projenin finansal maliyetinin yanı sıra, yarı mamul üretim tesisini IP'ye bağlamak mümkün değildir.

LLC'nin tescili için gerekli belge paketi:

• kurucuların, yönetmenin, baş muhasebecinin pasaport bilgileri;
• nesnenin fiziksel kaydı hakkında bilgi;
• LLC'nin uzlaştırma hesabının açılmasıyla ilgili bankadan bir alıntı;
• bir atölye odası için bir kira sözleşmesi;
• SES standartlarına uygunluk belgesi;
• devlet vergisinin ödenmesinin alınması;
• belirli bir OKVED faaliyet kodu;
• işletmenin kuruluş tüzüğü;
• LLC hesabına yetkili sermayenin yerleştirilmesine ilişkin bankadan bir alıntı, minimum miktar 10.000 ruble;
• P11001 formunda doldurulmuş bir LLC'nin tescili için bir başvuru.

Tam bir belge paketi ile, lütfen üretimin tescil edildiği yerdeki Federal Vergi Servisi ile iletişime geçin.

5 iş günü içinde, Federal Vergi Servisi temsilcileri başvuruyu değerlendirir ve ardından kararı müdüre bildirir.

Genel anlamda, yarı mamul üretiminin tescili diğer işletmelerden farklı değildir.

Ancak en büyüğü SES'in doğrulanması olan özellikler var.

SES gerekliliklerine uyum üzerinde çalışmak

Sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun izlenmesini geçmek için aşağıdaki gereksinimleri karşılamanız gerekir:

• Atölye odası standartlara uygun olarak donatılmalıdır (bu madde "Üretim için alan kiralama" bölümünde daha ayrıntılı olarak tartışılmaktadır).
• Çalışan brifingi ve hijyen köşeleri bir zorunluluktur.
• Çalışanların özel formu standartlara uygun olmalıdır (bir sabahlık, güvenlik ayakkabısı, kesim koruması olmalıdır).
• Çalışma yüzeylerinin sterilitesi ve temizliği kontrol edilir.

Ürünün kendisini unutmamalıyız.

Et ürünleri mikrobiyolojik inceleme için seçilecek ve stafilokok ve mantar organizmalarının varlığı açısından test edilecektir.

Ancak tüm kriterler tam olarak karşılanırsa, LLC SES'ten bir sertifika alır.

Et üretimini GOST standartlarına göre organize etmek istiyorsanız, ikinci ve daha kapsamlı bir kontrolden geçmelisiniz.

Üretim için alan kiralama

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için tesisin tam teşekküllü çalışması için iki bina kiralamak gerekir - bir ofis + bir atölye (veya alanı uygun şekilde bölmek).

Başlangıç ​​olarak, üretim ve ilk pazarlamanın eş zamanlı çalışmasını sağlayacak bir ofis aramaya başlamalısınız.

Ofis seçenekleri:

Atölye parametreleri

Et dükkanı için bir oda, konuşma için ayrı bir konudur, çünkü SES'in üretim organizasyonu hakkında kendi görüşü vardır. Genellikle şirket yönetiminin görüşünden farklıdır.

Üretim et atölyesi için SES standartları:

Atölye, konut binalarından uzağa yerleştirilmelidir. doğal ışık ile iç mekanlarda.

Bodrum seçenekleri düşünmeye bile değmez.

• Binanın iki girişi olmalıdır, hava ve mevsim ne olursa olsun kullanıma uygundur.

Zemin beton olmalı veya özel bir kauçuk zemin kaplaması ile kaplanmalıdır.

Bu kriter, üretimin özelliklerinden ve nakliye sırasında mantar enfeksiyonlarının gelişmesi ve bakterilerin bitmiş et ürünlerine nüfuz etme olasılığından kaynaklanmaktadır.

Duvarlar da mutlaka özel bir astar ve kauçuk zemin ile kaplanmıştır.

Kauçuk yerine fayans kullanabilirsiniz.

Odanın tüm yüzeyleri antiseptiklerle sürekli tedavi gerektirir.

Bu bağlamda, yukarıdaki gereksinimlerin tümü oldukça makul görünmektedir.

• Yangın güvenlik sistemi - sadece en üst seviye, yarı mamul et ürünlerinin üretimi özel ekipman kullanımını içerdiğinden.

Havalandırma sistemi ve su temini en önemli kontrol kriterleridir.

Tesislerde arıtılmış temiz havaya ve yüksek kaliteli suya sürekli erişimi organize etmek gerekir.

• Elektrik - üç faz - 380 V.
• Hava sıcaklığı 18-22˚С iklim kontrol sistemlerinin kullanılmasını gerektirecektir.

Personel için soyunma odaları, hijyenik köşeler, uygun donanımlı banyolar olması zorunludur.

Parametreler karşılanırsa, SES girişimciyi yarı mamul üretiminin resmi faaliyeti için bir izinle "ödüllendirir".

100 metrekare kiralamanın maliyeti. m. yaklaşık 25.000 ruble olacak. + standartlara 75.000 ruble daha getirmek.

Yarı mamul ürünlerin üretim süreci

Makalenin en önemli bölümüne geldik - üretim sürecinin tanımı ve yarı mamul et ürünlerinin sınıflandırılması.

sınıflandırma

Et yarı mamul ürünleri üç ana pozisyona ayrılır:

1. Doğal.
2. Un kabuğu ile oluşturulmuştur.
3. Kıyma.

Her sınıfa ayrıntılı olarak bakalım:

Doğal - bir kereden fazla dondurulmamış çeşitli işleme türlerinden doğal etten yapılır.

Erkek sığır etinin kullanımına ilişkin kısıtlamalar vardır.

Un kabuğu ile oluşturulmuş- bu sınıf, et ve belirli bir oranda hamur içeren yarı mamul ürünleri içerir.

Örneğin: pizza, köfte, mantı, belyashi, hamur işleri.

Kıyma, yarı mamul ürünler sınıfının anlaşılması en kolay olanıdır.

Tek bir kıvamda bir kütle halinde karıştırılmış, ince kıyılmış et parçalarıdır.

Ayrıca küçük bir sınıf ayrımı vardır (esas olarak ürün boyutu ve şekli açısından).

Ana şey, ana farkı anlamaktır: doğal yarı mamul ürünler, gözle belirli bir hayvan türüne atfedilebilecek bütün et parçalarıdır.

doğrudan üretim süreci

ADIM 1: Yarı mamul üretim süreci etin kesilmesiyle başlar.

Çalıştayın koşullarına bağlı olarak, aşamayı uygulamanın iki yolu vardır:

1. Tedarikçi ile anlaşmalar sağlayan işletmelere önceden kesilmiş karkasların teslimi.
2. Atölyenin kendi kesim bölümünün varlığı ve hayvan leşlerinin parçalanmasıyla ilgilenecek deneyimli bir kasap.

Özel kesim şekilleri gerektiren yarı mamüllerin üretimi için benzersiz bir tarifiniz varsa, bir kasabın varlığı bir zorunluluk haline gelir.

ADIM 2: Et ürününün şekillendirilmesi.

Üretilen yarı mamulün sınıfına bağlı olarak, ikinci aşamada bariz farklılıklar olabilir.

Doğal yarı mamul ürünler yapmak için eti gerekli büyüklükte parçalar halinde kesmeniz yeterlidir.

Kesimin karmaşıklığına ve ürünlerin hacmine bağlı olarak, bu özel bir dilimleyici, et kesmek için bir şerit testere veya bir kasap bıçağı ile yapılabilir.

İkinci aşamada köfte, köfte ve diğer hamur ürünlerinin üretimi, etin kıyılmış et durumuna kesilmesini içerir.

Kıyma, yüksek güçlü fabrika elektrikli kıyma makineleri kullanılarak yapılır. Ayrıca, artan güce sahip bir aparat olan bir fabrika mikseri yardımıyla hamuru yoğurmak gerekir.

İkinci aşamanın son işlemi ise ürünün oluşumudur. Yarı mamul ürüne bağlı olarak, bu amaç için bir takım gerekli nozullara sahip bir kalıplama makinesi uygun olabilir.

ADIM 3: Dondurun.

Yarı mamul et ürünlerinin dondurulması veya soğutulması, gerekli ürün çıkış sıcaklığı dikkate alınarak bir şok dondurma odasında gerçekleştirilir.

Önemli bir nokta, yarı mamul ürünü tekrar dondurmamak ve teknolojik üretim standartlarına uymanın gerekli olmasıdır.

Dondurucu depolama odaları, malların sabit durumunu korumak için doğru sıcaklık rejimine uymalıdır.

ADIM 4: Yarı mamul ürünlerin teslimi.

İdeal bir üretim hattının çalışması bile uygun olmayan nakliye sıcaklıkları nedeniyle tamamen kesintiye uğrayabilir.

Çoğu zaman, perakende zincirleri bu durumu yeniden dondurarak düzeltir ve bu da et ürünlerinde kusurlara yol açabilir.

Özel bir nakliyede - bir buzdolabı veya soğutma sistemine sahip başka herhangi bir arabadaki düzenleyici belgeler dikkate alınarak yapılmalıdır.

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi çok geniş bir konudur. Doğal olarak bu bölümde her detaya değinmek mümkün olmadı. Ancak okuyucu, imalatın genel özelliklerini ve standardizasyonun önemini anlamalıdır.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için donatım

İmalatın temel prensiplerini belirledikten sonra bir takım ekipmana karar vermek gerekir. Kesinlikle, her türlü yarı mamul ürünün üretimi için temel bir ekipman seti seçmek mümkün değildir.

Tam bir atölye setinin bir örneği, dondurulmuş pirzola üretiminin organizasyonu olabilir:

Ekipman adı	Miktar (adet)	Maliyet (ovmak/parça)
Toplam:	10	1.000.000 ruble
Et kesmek için şerit testere	1	110 000
şekillendirme makinesi	1	170 000
şok dondurucu	1	180 000
Endüstriyel kıyma makinesi	1	160 000
Depo dondurucu	1	200 000
Kasap takımı (çalışma masası, bıçak takımı, tulum)	4	30 000
Et karıştırıcı	1	50 000

Tabii ki, kullanılmış ekipman satın alabilirsiniz. Ancak 3 vardiya üretim programı ile uzun süreli çalışma şansının olmadığını göz önünde bulundurun.

Yeni bir hat satın almaya veya bileşenlere sürekli para harcamaya ve kalıcı arıza süresine değer olup olmadığını yalnızca siz belirleyebilirsiniz.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için personel

Yarı mamul ürünlerin üretimi için işe alım sorumlu bir iştir. İş sürecinin riskleri oldukça yüksektir, bu nedenle sadece deneyimli kişiler seçilmelidir.

Yeni başlayanları "hedefliyorsanız", uygun brifing verin.

Et kesmek için makineler, bıçaklar ve hatta testerelerle çalışmak tehlikeli bir iştir.

Üretim organizasyonu, sürekli ana sınıfları, güvenlik kurallarına uyumun her türlü hatırlatıcısını içermelidir.

Potansiyel çalışanlar için temel gereksinimler:

• Gıda endüstrisinde eğitim veya benzer endüstrilerde deneyim.
• Dikkat, verilen görevlerin yerine getirilmesinde dikkat.
• 20 yıldan fazla yaş. Et kesmek için "çocukları" almak iyi bir fikir değil.
• Kronik hastalıkların olmaması ve ilgili tıbbi muayene sertifikasının mevcudiyeti.

Küçük bir atölye + ofisin bakımı için işe alım:

Yarı mamul et ürünleri üretimi için mali bölüm

Üretimin karlılığını değerlendirmenin zamanı geldi. Tüm hesaplamalar, üç vardiyalı bir çalışma programına ve en az 500-600 kg/gün üretim hacmine dayanmaktadır.

Başlangıç ​​yatırımları

Dondurulmuş yarı mamul ürünlerin üretim süreci hakkında - pirzola, videoya bakın:

Aylık gider

Yeni başlayan girişimciler için yarı mamul et ürünleri üretimi pek uygun bir iş değil.

Önemli bir yatırım gerektirir ve iki yıl içinde kendini amorti eder. Amacınız hızlı bir şekilde zengin olmaksa, bu en iyi iş seçeneği değildir.

Ama genel olarak, yarı mamul ürünlerin üretimi Rusya pazarında gelecek vaat eden bir iş.

Tüm çabalarınız ve beklentileriniz, başlangıçta çok çalışırsanız, istikrarlı bir gelir ve sürekli gelişme olasılığı ile haklı çıkarılacaktır.

Faydalı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-posta adresinizi girin ve posta ile yeni makaleler alın

Toplam: 14 birim, 2 tedarikçi, 22.650 ila 3.007.315 ruble arasındaki fiyatlar.

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için atölye çalışmalarının organizasyonunun ana yönleri. Bu tür bir üründen farklı bir ürün yelpazesi elde etmek için kullanılan ekipmanın seçimine ve özelliklerinin analizine özellikle dikkat edilir. Yarı mamul ürünlerin hazırlanması için teknolojik sürecin sunulan şeması, aşamalarının sırasını daha iyi hayal etmenizi sağlar.

Amaç

Üretimin konusu, doğal irili ufaklı parçalar (antrikot, biftek, köfte, kızartma, azu, şiş kebap) ile doğranmış et yarı mamul ürünlerdir (köfte, köfte, köfte, köfte). Doğal yarı mamul ürünler, dağıtım ağında soğutulmuş, doğranmış - dondurulmuş halde satışa sunulur.

Hammadde

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için ana hammadde türleri şunlardır:

• domuz eti, sığır eti, kümes hayvanları;
• yağ;
• galeta unu;
• tuz, baharatlar.

Gerekli Ekipman

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için teknolojik işlemlerin çoğu, aşağıdakileri içeren özel olarak tasarlanmış ekipman türleri kullanılarak mekanize edilir ve gerçekleştirilir:

• bant testere;
• kıyma makinesi;
• et mikseri;
• pirzola şekillendirme makinesi;
• dilimleyici;
• et gevşetici;
• paketleme makinesi;
• soğutma odası.

Listelenen üretim ekipmanı türlerinin her birinin, işletmeyi donatırken dikkate alınması gereken kendi işlevleri, avantajları ve dezavantajları vardır.

Kemikler ve et için şerit testereler

Şerit testereler, hayvan leşlerini veya donmuş et bloklarını belirli bir boyuttaki kısımlar halinde kesmek için kullanılan makinelerdir, bu da hammaddelerin daha sonraki işlenmesini büyük ölçüde basitleştirir ve hızlandırır. Kullanımları, ürünün ağırlığının tam olarak korunmasını garanti eder ve kemik parçaları olmadan düzgün bir şekilde kesilmiş parçaların alınmasını sağlar.

Kemer plakalarının tasarım özellikleri, kesimin yüksekliğini ve kalınlığını ayarlamanıza olanak tanır. Ürünle temas eden tüm parçalar paslanmaz çelikten yapılmış olup, kullanımı kolay ve güvenlidir.

Piyasada çeşitli üreticilerin birçok şerit testere modeli bulunmaktadır. Önerilen ekipmanın maliyeti 45 ila 270 bin ruble arasındadır. ve büyük ölçüde çoğu modelde 300-500 kg / s olan verimliliğine bağlıdır. Küçük işletmeler için, kapasitelerini dikkate alarak, Rus şirketleri MM PRIS, RostPishMash'in testere seçimi en iyi çözüm olacaktır.

SIRMAN (İtalya) veya Mainca'dan (İspanya) daha pahalı modeller, büyük gıda üretimi için mükemmel bir seçenektir.

Kıyma makineleri et öğütmek için tasarlanmıştır

Makineler, farklı delik çaplarına sahip bir dizi değiştirilebilir bıçak ızgarası ile donatılmıştır. Uygun setleri kurarak, hammaddelerin öğütülme derecesi düzenlenir: örneğin, doğal kıyılmış yarı mamul ürünler için kıyılmış et daha büyük parçalardan oluşmalıdır. Bu tip ekipmanların zemin ve masaüstü versiyonları mevcuttur, güvenli çalışmayı sağlayan cihazlara sahiptir.

Endüstriyel kıyma makinelerinin minimum maliyeti yaklaşık 10 bin ruble. Üst limitleri sınırlı değil - bireysel firmalar 400 bin ruble fiyata araba satıyor. Küçük bir işletme için bir model seçerken, her şeyden önce, planlanan ürün sayısına göre yönlendirilmelidir. En iyi seçenek, Belarus şirketi Torgmash tarafından üretilen, saatte 80 kg kıymadan üretilen geleneksel MIM kıyma makineleridir.

Koneteollisuus'tan (Finlandiya) 1150 kg / saate kadar kapasiteye sahip KT LM modelinin güçlü kıyma makineleri büyük ölçekli üretim için uygundur.

Et karıştırıcılar

Homojen bir kıvam elde etmek için kıymayı oluşturan tüm ürünler kıyma mikserleri yardımıyla karıştırılır. Bu işlem sırasında kütle havadan oksijenle doyurulur, gürleşir ve ısıl işlemden sonra ondan hazırlanan ürünler sulu ve iştah açıcı hale gelir. Bir porsiyon için önerilen karıştırma süresi 60 saniyedir, daha uzun bir işlemle yağ etten ayrılmaya ve makinenin iç duvarlarına yapışmaya başlar, bu da bitmiş ürünlerin kalitesini kötüleştirir, kurur.

Et mikserlerinin maliyeti 50-300 bin ruble aralığında. Ekipmanın geri kalanı gibi, doğrudan makinenin performansı ile ilgilidir. Küçük işletmeler için, 50 litre veya daha fazla çalışma odası hacmine sahip en geniş model yelpazesi RostPishMash tarafından sunulmaktadır.

Yabancı üreticiler, örneğin İtalyan şirketleri La Minerva ve SIRMAN, büyük gıda üretiminde kullanıma yönelik daha güçlü ve pahalı ekipman sunuyor.

Köfte kalıplama makineleri

Ürünleri şekillendirmek için pirzola kalıplama makineleri gereklidir. Bazı modellerde, pirzola ve köfte gibi çeşitli yarı mamul ürünleri dönüşümlü olarak pişirmeyi mümkün kılan, çeşitli konfigürasyonlarda deliklere sahip değiştirilebilir bir kalıplama masası bulunur. Bu tür ekipmanın verimliliği yüksektir ve belirli bir ağırlık ve boyutta ürünler elde etmenizi sağlar.

Köfte şekillendirme makinelerinin maliyeti, takılı değiştirilebilir kalıpların sayısına ve üretkenliğe bağlıdır ve 24-450 bin ruble arasında değişmektedir. En pahalı ve yüksek performanslı (2500 adet / saate kadar) - Gaser - büyük ölçekli üretim için tasarlanmıştır.

Rus muadili RostPishMash, 2000 adet/saat kapasiteli, daha uygun fiyatlı ve küçük işletmeler için ideal.

dilimleme makineleri

Doğal porsiyonlu ve küçük boyutlu yarı mamüllerin üretimi için dilimleme makineleri kullanılmaktadır. Yüksek üretkenlik ile karakterize edilirler ve düzgün bir şekle ve tek tip ağırlığa sahip ürünler sağlarlar. Et, dondurulmuş, soğutulmuş veya taze olarak kesilebilirken, işleme kalitesi sürekli olarak yüksek kalır ve atık yüzdesi minimumdur.

Porsiyon kesme makinelerinin maliyeti yüksektir: 700 ila 1500 bin ruble. Rus üreticiler tarafından üretilmiyorlar ve Alman şirketi Treif Maschinenbau GmbH, yabancılar arasında en ünlüsü olup, hem küçük hem de büyük işletmeler için bir makine seçebileceğiniz 180 ila 400 kesim / dak arasında çeşitli kapasitelerde modeller sunmaktadır. .

et gevşeticiler

Et gevşeticiler, kızartma amaçlı parçalanmış et parçalarını gevşetmenin yanı sıra "dikişleri" için kullanılır. Özel bıçakların yardımıyla, ısıl işlem sırasında et parçasının deforme olmaması ve bitmiş yemeğin yumuşak ve sulu olması için ürünün yüzeyinde her iki tarafta kesimler yapılır. Özünde, gevşetme işlemi, dövmenin mekanize bir analogudur. Bu tip ekipman, güvenli çalışmayı sağlamak için güvenlik sistemleri ile donatılmıştır.

Ekipman pazarındaki et gevşeticiler, doğrudan bağımlı olan farklı üretkenliğe (1000 ila 2500 parça / saat) ve maliyete (30 ila 180 bin ruble) sahiptir. Küçük işletmeler için fiyat ve kalite açısından optimal olan ÖMAŞ (İtalya) tarafından üretilen makineler mükemmel bir seçenek olacaktır.

Hazırlanan yarı mamül ürünler tepsilere paketlenir ve paketlenir. Bunun için, ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde artıran ambalajın sıkılığını sağlayan otomatik veya yarı otomatik tepsi kapatıcılar kullanılır.

paket

Tepsi kapatıcılar, farklı performans ve otomasyon seviyelerine sahiptir ve yarı bitmiş ürünlerle 1 ila 4 tepsinin aynı anda paketlenmesine olanak tanır. Bu tür ekipmanların maliyeti 150-1000 bin ruble arasındadır. küçük işletmeler için, Rus şirketi CAS'ın, özelliklerinden yabancı meslektaşlarına göre daha düşük olmayan yarı otomatik makineleri mükemmel bir seçenek olacaktır.

Depolamak

Yarı mamul ürünlerin satıştan önce depolanması için, soğutma ekipmanı kullanılır - odalar veya dolaplar, hepsinden iyisi - kombine veya düşük sıcaklıklı olanlar. Küçük işletmeler için 2 oda satın alınması arzu edilir: soğutulmuş ve donmuş ürünleri saklamak için. Kombine modlu her iki kamera veya birer birer düşük sıcaklık ve orta sıcaklıkta bir kamera olabilir. Tavsiye edilen iç hacim 10 m3'tür.

teknolojik döngü

Yarı mamul et üretiminin teknolojik döngüsü

Tesisler ve iletişim

Yarı mamul et ürünleri üretimi için atölye aşağıdaki gereksinimleri karşılamalıdır:

Üretim atölyelerinin tesisleri ve iletişim sistemleri için gereksinimler, çeşitli düzenleyici belgelerde belirtilmiştir: SNiP, SanPiN, vb. Bunlara uyulması, tüketicinin sağlığı için güvenli ürünlerin serbest bırakılmasını garanti eder ve gıda zehirlenmesine neden olabilecek patojenik bakterilerle kontaminasyon riskini en aza indirir.