gelen ürünlere olan talep taze et sürekli büyüyor. Ana rekabet, soğutulmuş ve dondurulmuş ürün segmentleri arasında gelişiyor. Bu nişte herkese yer var çünkü farklı şekiller yarı mamul ürünler, amaca, dağıtım kanallarına göre açıkça ayrılmıştır.

Rusya'da et tüketiminin hacmi son 10 yılda sürekli artmaktadır. Depresif 2015 sonuçlarına göre bile bir önceki döneme göre (%3) artış var. Aynı zamanda, yarı mamul ürünlerin üretimi ve tüketimi de en aktif şekilde büyüyor. Bu, nüfusun istihdamından, modern yaşamın hızlandırılmış dinamiklerinden kaynaklanmaktadır. Bu yönün küçük işletmeler için umut verici olup olmadığını anlamak için kısaca şunları tanımlıyoruz:

• Rusya et ürünleri pazarının özellikleri;
• ürün türleri, tercihler, dağıtım ağı;
• et işleme teknolojileri ve ekipmanları;
• düzenleme bu tür bir iş.

Yarı mamul ürünler için arz ve talep

Toplam et hacminin (Rus ve ithal) yaklaşık %50'si çiğ olarak satılmaktadır. Yaklaşık %30 - sosis ürünlerine, %5 - konserve yiyeceklere, yaklaşık %15 - yarı mamul et ürünleri üretimine ve diğer katkı maddeleri ile desteklenmektedir. AT son yıllar tüketimleri yılda %10-15 artarken, sosisler - sadece %5 (Şekil 1).

Neredeyse on kat artış, sürekli artan talebe bir yanıttır. Ancak üretim bölgeler arasında eşit olmayan bir şekilde dağılmıştır (Şekil 2). Geleneksel olarak, %60'tan fazlası, büyük et işleme tesislerinin yoğunlaştığı Orta ve Kuzey-Batı bölgelerine düşmektedir. Uzmanların tahminlerine göre, bu ürünlerin tüketimi önümüzdeki 3 yıl içinde artacak, en yüksek oranların çevrede olması bekleniyor.

Artan talep, büyük et işletmelerinin stratejisini değiştirmiştir (Şekil 3). Daha önce sosis, sosis ve diğer lezzetlerin üretimine odaklanmışlarsa, son iki yılda aktif olarak ham yarı mamul ürünler olarak yeniden profillendirildiler. Bu, elbette, artan rekabete yol açacaktır. Dev işletmelerin gelişmiş kapasiteleri, kendi hammadde tabanları, ithal ekipman ve yeni teknolojiler edinme olasılığı, küçük işletmeleri açıkça elverişsiz koşullara sokuyor.

Çoğu büyük et işleme tesisi donmuş ürünler üretir. Sosis üretiminden yemek pişirme ürünlerine geçiş, yeni teknolojilerin satın alınması - maliyetini artırıyor. Standart paketler de elverişsizdir: küçük olanlar üretici için pahalıdır, büyük olanlar alıcıya uymaz. Ağırlıkça mallar şimdi yüksek talep görüyor.

Küçük işletmeler, çeşitli nedenlerle bu niş içinde yer bulur. Satış noktalarına yakınlık, nakliye maliyetlerinden tasarruf sağlar. Ve kriz zamanlarında fiyat, tüketici talebinin ana düzenleyicisidir. Ek olarak, giderek daha fazla sayıda alıcı, dondurmak yerine soğutulmuş eti tercih ediyor; maliyet %10 - %15 daha yüksek olsa bile. Bu tür ürünlerin raf ömrü 7 güne kadar olduğu için perakendeciler yerel üreticilerden temin etmektedir. Bununla birlikte, genellikle zayıf ürün çeşitliliğinden, düşük mal kalitesinden şikayet ederler.

Ürün çeşitleri, satış talimatları

Et yarı mamul ürünleri her türlü etten üretilir: sığır eti, domuz eti, sakatat dahil kümes hayvanları. Şu anda, aralıkları yaklaşık 40 birim içermektedir. Ürünler genellikle iki geniş kategoriye ayrılır: soğutulmuş ve dondurulmuş. Üretim teknolojisine göre, bunlar:

1. doğal. Büyük, küçük boyutlu ürünler, çoğunlukla soğutulmuş etten: pirinç sığır ve domuz eti, biftek, doğal pirzola, şiş kebap, güveç, çorba takımları.
2. ekmekli. Sıvı (yumurtalı) kırıntıları içinde taze ve çözülmüş etten pişirmeye hazır yemekler: sakatat, pirzola, kıç biftek.
3. Doğranmış. Düşük dereceli hammaddelerden, genellikle ekmek, baharat ilavesiyle ürünler: pirzola, biftek, köfte. Bu grup ayrıca paketlenmiş ve gevşek kıyılmış etleri de içerir.

Üzerinde Rus pazarı Hamur ve daha az oranda sebze ilavesiyle karışık yarı mamul ürünler yaygındır (Şekil 4). Tartışmasız lider köfte, hatta onlar için özel bir otomat bile buldular.

Ürünler için satış kanalları:

1. ağlar perakende - onların payı yaklaşık %50'dir. Köfte, pirzola iyi satıyor çıkışlar her türlü. Dilimlenmiş (şiş kebap, gulaş), kıyma, gözleme, mantı, mantı - marketlerde, süpermarketlerde hakimdir. Hem dondurulmuş hem de soğutulmuş ürünler satılmaktadır.
2. Özel Mutfak yaklaşık %10'unu işgal eder. Bunlar tezgahtan mal satan sıradan mağazalar. Kendi mutfak atölyelerimiz, çok çeşitli hazır yemekler hazırlamamıza, mevsimsel değişikliklere, değişen zevklere ve ihtiyaçlara hızla cevap vermemize olanak tanır. Marine, kebap, gulaş, khinkali, lahana rulolarında ince kıyılmış et satıyorlar.
3. HoReCa segmenti- Yarı mamul et ürünlerinin yaklaşık %14'ü buradan satılmaktadır. Fast food'un yayılması sayesinde herkesten daha hızlı gelişiyor. Alıcılar - restoranlar, barlar, kantinler, fast food kafeleri. Dondurulmuş ürünler halka açık yemek işletmelerine daha sık tedarik edilir, burada büyük ölçekli yüksek teknoloji üretimi kazanır.

2016 - 2019 için ana trendler:

1. Soğutulmuş ürünler için artan talep; kanatlı eti oranında artış: tavuk ve hindi.
2. Soslardaki yemek çeşitlerinin genişletilmesi, orijinal tarifin marinatları; sebze malzemeleri ile.
3. Geleneksel ürünlerin yerini yenilerinin alması, orijinal yemekler Milli mutfak dünya halkları.
4. Pahalı yarı mamul, hazır yemek tüketimindeki artış.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye nasıl açılır

Bir girişimci bir et işletmesi açmaya karar verirse, önce şunlara ihtiyacınız vardır:

• hangi pazar segmentinde çalışacağınızı belirleyin, bir ürün yelpazesi seçin;
• bul, ustalaş, dikkate alarak tarifler geliştir modern teknolojiler;
• satın alma profesyonel ekipman, teslimat için ulaşım.

Örneğin, doğal yarı mamul ürünler için teknolojik süreç şunları içerir:

• buz çözme karkasları, günlük işleme miktarında yarım karkas (buz çözme) - gerekirse, atölye kesim yerinden ayrı olarak yerleştirilmişse;
• yıkama, kurutma, büyük kesimler halinde kesme, budama, soyma;
• porsiyonlu, küçük boyutlu, doğranmış ürünlerin özel makinelerde hazırlanması;
• malların fonksiyonel kaplarda paketlenmesi, mühürlü torbalar, etiketleme;
• soğutma (dondurma), depolama, depoya taşıma.

Tarife gelince, alıcılar minimum işleme derecesine sahip yarı mamul et ürünlerini tercih ediyor. Örneğin, bunlar tavuksa, o zaman basitçe yarım karkas, göğüs, kanat vb. Bununla birlikte, bileşimde dengeli, "uygun" ürünler için artan bir talep var. farklı malzemeler, hızlı mutfak yöntemleriyle bir yemek pişirmenizi sağlar. Bunun için "koruyucu atmosfer", "gazlı ortam" gibi modern ambalajlar kullanılmaktadır. Uzmanlar, onlara sahip olmanın yakında doğal soğutulmuş gıda segmentine geçiş olacağına inanıyor.

Her türlü işleme için ucuz ekipman, Rus fabrikaları tarafından üretilmektedir. Ayrı olarak alınabilir veya yarı mamul ürünlerin üretimi için hazır modüler bir atölye satın alabilirsiniz. Set gelecekteki ürün çeşitliliğine bağlıdır. Kural olarak, atölyenin ekipmanı şunlardan oluşur: şerit testereler, kesme presleri, çeşitli kapasitelerde kıyma makineleri, ekmek kırıntıları, pirzola veya hamur makineleri. İş deneyimi yoksa, eğitim, bilgi desteği de dahil olmak üzere kapsamlı hizmetler sunan bir tedarikçi bulmanız önerilir. Genellikle bu tür ekipman kiralama yoluyla satın alınır. Ana seçim kriterleri: entegre bir yaklaşım (çok işlevli hatlar) ve rasyonellik - tüm ürün hacminin satışını sağlama yeteneği.

Organizasyonel ve yasal konular

Et üretimi, diğer Gıda Ürünleri onunla (yarı mamuller, konserveler, sosisler); depolama, nakliye, paketleme, etiketleme kuralları düzenlenir Teknik Düzenlemeler TS "Et ve et ürünlerinin güvenliği hakkında" (TR TS 034/2013). Bu belge, farklı et içeriğine sahip ürünlerin tüm gerekliliklerini, üretim koşullarını ve sınıflandırmasını içerir, örneğin:

• et - (> 60%) diğer bileşenlerin eklenmesiyle;
• et içeren - (% 5 - 60), un, yumurta, tahıllar, su dahil;
• et ve sebze - (%30 - 60) bitkisel maddeler kullanarak.

Sadece ana gruplar listelenmiştir, aslında çok daha fazlası vardır. İlgili GOST'lerin geliştirilmesinden sonra, işaretleme sırasında adları belirtilecektir. Yönetmelik uyarınca, üreticilerin aşağıdaki üç belgeden birini düzenlemeleri gerekmektedir:

• veterinerlik sertifikası- taze işlenmemiş et (Tarım Bakanlığı'nın veterinerlik teşkilatı);
• devlet tescil belgesi- et ürünleri bebek maması(Rospotrebnadzor);
• uygunluk beyanı(DoS) - yarı mamul ürünler de dahil olmak üzere işlenmiş et (sertifika kuruluşu).

Beyan üç şemaya göre gerçekleştirilir: depolama süresi için 3 ve 5 yıl (Şek. 5). Gümrük Birliği'nin akredite laboratuvarı, test yapma, DoS hazırlama ve kaydetme hakkına sahiptir.

Her üretici, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir belge paketine sahip olmalıdır: teknik döküman, laboratuvar testleri ve DoS protokolleri. Et ürünlerinin satışına gelince, özel bir farkı yoktur ve perakende ticaret için genel kurallarla düzenlenir.

Özetliyor. Küçük işletmeler için üretim kârsızdır bitmiş ürün, büyük et işleme tesislerinin sosisleri, sosisleri ile kalite açısından rekabet etmeleri zor olduğu için. Etin derin şekilde işlenmesini gerektirmeyen, sıradan ürünleri çoğaltmayan taze ürünler üretmek daha pratiktir. ünlü markalar. Daha ucuzdur, karmaşık süreçlerin geliştirilmesini, kalifiye uzmanların katılımını gerektirmez.

Yarı mamul ürünler büyük boyutlu ve porsiyonludur. Porsiyonlar şunları içerir: biftek, pirzola, antrikot, kıç biftek (ekmekli ve ekmeksiz), çılgın, köfte, köfte ve diğer kıyılmış ve et ürünleri.

Pirzola üretimi için donatım

Yarı mamul et ürünlerinin üretimi için genel teknoloji (içinde bu durum- pirzola) aşağıdaki gibi oluşur:

1. Dondurulmuş haldeki çiğ et, özel bir kırma tesisi tarafından kırılan bloklar halinde atölyeye gelmektedir. Bazen kıyma için et, bir et ve kemik ayırıcısında oluşturulan mekanik bir kemik çıkarma kullanılarak hazırlanır.
2. Daha sonra kıyma üstten geçer, öğütülmüş pastırma, baharatlar ve tuz ve diğer katkı maddeleri eklenir. Et mikseri, sadece karıştırmakla kalmayıp aynı zamanda hammaddeleri homojen bir bulamaç haline getiren bir kesici yardımıyla içindekileri iyice karıştırır.
3. Daha sonra, doldurma, şekillendirme için makineye konur. Bu sayede ürün kısımlar halinde oluşturulur - her bir yarı mamul ürün aynı ağırlığa sahiptir.
4. Köftelere şekil verildikten sonra konveyöre giren ürünler tarife bağlı olarak dondurma makinesine gider.Bu aşamada pirzolaları yapıştırmak için CFS dondurma makineleri kullanılmaktadır.Bu makineler çeşitli dondurma bileşimleri ile çalışabilmektedir. , birçok tarifle çalışmanıza ve böylece pirzola üretim aralığını genişletmenize olanak tanır. Lezion asla saklanmaz ve kalan karışım 30 dakika içinde kullanılmalıdır.
5. Sonra paneleme geliyor.Kuru paneleme için makineler var, sıvı breading için makineler var, ayrıca her iki ekmekleme çeşidinin bir arada olduğu makineler var.
6. Daha sonra, yarı mamul ürünler bir şok dondurma odasına veya bir spiral hızlı dondurucuya taşınır. Dondurma süresi, yarı mamul ürünün ağırlığına ve dondurucunun kendisine bağlıdır. Hızlı dondurucu, donma süresini 2 kat azaltır.
7. Son adım paketlemedir. Üreticiler genellikle karton kutular veya köpük pedler. Bitmiş ürünler, düşük sıcaklıklarda buzdolaplarında saklanır.

Yarı mamul et ürünleri üretimi için donatım

Yarı mamul et ürünlerinin üretimine yönelik teknolojiler arasında birçok farklı işlemler, uygulanmasına özel cihazlar yardımcı olur.
Bu nedenle, et veya pirzolalardan yarı mamul ürünlerin üretimi için standart bir set şunları içerir:

• Kesme ve pres makinesi. Donmuş et bloklarını öğütün ve ezin.
• Bant testereleri. Dondurulmuş hayvan karkaslarını, daha sonra etin işlenmesini kolaylaştıran belirli bir boyutta parçalar halinde kesin.
• Et öğütücüler. Bunların yardımıyla et tamamen kıyılır ve kıyma elde edilir.
• Üstler. Aparatlar kıymaya eklenen malzemeleri karıştırmanızı sağlar.
• Dilimleyiciler. Yarı mamul ürünleri aynı boyutta dilimler halinde kalitatif olarak kesmenizi sağlayan cihazlar.
• Pelmenny ve pirzola oluşturan cihazlar. Ekipman, yarı mamul et ürünlerine şekil veren mekanizmalarla donatılmıştır.
• Paketleme cihazları. Bitmiş ürünleri tepsilere ve kalıplara yapıştırmak için tasarlanmış ekipman.
• Dondurucu odalar. Et yarı mamul ürünler, üretimin belirli bir aşamasında şok dondurma işlemine tabi tutulmalıdır. Bunu yapmak için donduruculara yerleştirilirler.
• . Ekipmanın amacı, et hammaddelerinin gerekli sıcaklığını korumaktır.
• Lezonirovanie için aparat. Bu ekipmanın yardımıyla hazır yarı mamul ürünlere ekmek serpilir.
• . Kıyma eti homojen bir kıvama getirmek için kullanılan makineler, ona ihtişam verirdi.

Tüm bu ekipmanlar et ürünleri üretiminin farklı aşamalarında kullanılmaktadır.

Et ürünleri nasıl yapılır

1. İlk olarak, kırma ekipmanında veya şerit testereler yardımıyla donmuş et parçaları kırılır. Daha sonra elde edilen kütle bir üstten geçirilir ve gerekli bileşenler eklenir: su, tuz, baharatlar, yumurtalar, vb.
2. Bundan sonra, tüm kütlenin karıştırıldığı bir et mikseri veya kesici kullanılır.
3. Ortaya çıkan hammadde, kıymanın belirli bir kütleye sahip parçalara dağıtıldığı ve gerekli şeklin verildiği bir pirzola şekillendirme veya hamur tatlısı makinesinin haznesine yüklenir. Hazır numuneler konveyör bandına taşınır ve ardından dondurmacılar yardımıyla panelenir.
4. Bitmiş ürünler özel dondurucularda şok dondurma işlemine tabi tutulur.
5. Daha sonra ürünler özel tepsi veya kutulara konularak paketlenir.

Hayatın ultra hızlı temposu bize ev rahatlığının ve daha da fazlası - ev yapımı yemeklerin tadını çıkarma şansı bırakmıyor. İşte bu noktada, tüm aşamaları geçmiş olan çeşitli ürünler yardımımıza geliyor. teknolojik süreç, son pişirme hariç. Bir işletme olarak, bu ihtiyaca dayanarak, belirli fon yatırımları ve çaba gerektirmesine rağmen, yön oldukça karlı.

Yarı mamul ürün çeşitleri

Genel olarak, bu ürünler gıda ve endüstriyel olarak ayrılabilir. Biz tüketiciler olarak tabii ki ilkiyle daha çok ilgileniyoruz çünkü mağaza raflarından ocağımıza ulaşan onlar.

Adından, bu ürünün zaten yarı yarıya üretim sürecinden geçtiği ve sadece ihtiyaç duyduğu sonucuna varabiliriz. son işlem- kızartma, kaynatma, haşlama.

Yarı mamul ürünler sebze, et, balık, süt ürünleri, tahıllar, kombine olabilir.

Daha ayrıntılı olarak, sınıflandırma şöyle görünür:

• doğal et;
• parçalar halinde ekmekli et - pirzola, biftek, şnitzel, dana biftek, pirzola;
• parçalar halinde kesilmiş ve torbalarda paketlenmiş et parçaları - langet, antrikot, şnitzel, pirzola, şnitzel;
• kebap;
• küçük parça et setleri - azu, gulaş, dana straganofu, güveç;
• et yan ürünleri;
• doğranmış yarı mamul ürünler - kıyılmış et, ondan pirzola;
• balık yarı mamul ürünler;
• köfte;
• soyulmuş patatesler;
• donmuş sebzeler;
• sebzelerden pirzola;
• irmik, pirinç, darı pirzola;
• sebze karışımları;
• sirnik;
• vareniki.

Bu liste, elbette, tamamlanamaz. Süresiz olarak devam edebilirsiniz, çünkü modern yaşamın koşulları teknoloji uzmanlarını giderek daha fazla yeni tarifler bulmaya zorlar.

Yarı mamul ürünlerin üretimi, ısıl işlem ilkesine dayanan başka bir sınıflandırma anlamına gelir. Burada donmuş ve soğutulmuş ürünler üretiyoruz. Özellikle yarı mamul et ürünleri hakkında konuşursak, bunlar da kullanılan et türüne göre farklı türlere ayrılır - domuz eti, sığır eti, tavuk ve diğerleri.

Kayıt ve belgeler

Üzerinde İlk aşama işletmenizin ne şekilde giyineceğine karar vermek gerekir. İki seçenek -. İlk durumda, basit bir kayıt prosedüründen geçmeniz gerekir, ancak ikincisi size birçok süpermarket ve büyük mağazanın kapılarını açacaktır. tüzel kişiler bu tür işletmeler çok daha isteyerek çalışırlar.

Ekipman olarak ihtiyacınız olacak:

• oklava;
• kıyma makinesi;
• ev terazileri;
• kaseler;
• ambalaj malzemeleri;
• dondurucu.

Tek koşul, özellikle üretim artmaya başladığında ve ihtiyaç duyduğunuzda mutfağınızda yeterli alan olması gerektiğidir. fazladan eller tüm siparişleri işleyebilmek için. Bir ev işinde, ürünlerinizin kalitesi konusuna sıkı sıkıya bağlı kalırsanız başarılı olabilirsiniz. Mağaza yarı mamul ürünlerinden çok daha pahalıya mal olacak, ancak müşteri ondan daha fazlasını da bekleyecek. Kıyma lezzetli olmalı, en önemlisi - et ve normal miktarda.

Yarı mamul et ürünleri arasında köfte, mantı, köfte, pirzola ve diğer benzer ürünler bulunur. Piyasada iyi talep görüyorlar. Yarı mamul üretimi için küçük bir üretim düzenlemeye karar verirseniz, bu, para yatırdıktan yaklaşık bir buçuk yıl sonra istikrarlı bir gelir getirebilir. Dondurulmuş yarı mamul et ürünlerinin üretimi için teknolojiye aşina değilseniz, çalışmak için deneyimli bir teknoloji uzmanı kiralayabilirsiniz.

Bir girişimci olarak kesinlikle vergi ödeyeceksiniz ve vergilendirme biçimleri sizin için daha uygun. OSN ve USI. Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi ile kardan yapılan ödemelerin miktarı daha az olacak ve genel bir vergilendirme sistemi ile, vergi indirimi ağırlama ve diğer masraflar için.

Modelleme için yarı mamul ve ekipman üretimi için atölye için bina seçimi

Atölye için üretim faaliyetlerinin başlangıcında, kira gelirinizin bir kısmını kaybedeceğiniz için sonradan satın alma hakkı ile bir bina kiralayabilirsiniz. Köfte üretimi için seçilen alanlar bir atölye ve bir depoya bölünmelidir. Depo alanı bu tür bölgelere ayırın: üretim için hammaddelerin depolanacağı ve bitmiş ürünler için bir yer. Aynı binada bir ofise sahip olmak güzel olurdu.

Çok küçük yemek üretimi kesin var sıhhi gereksinimler . Odada sıcaklık rejimi 19-20 dereceyi geçmemeli, nem oranı %50 olmalı, binada kanalizasyon ve su temini olmalıdır. İçme suyu GOST R 51232-98 tarafından düzenlenmiştir. Bazı üretim süreçleri ve teknolojileri için SNiP ve SanPiN gereksinimleri de vardır.

El yapımı köfte üretimine başlamak için bulmanız ve satın almanız gerekir. özel teçhizat . Tam otomatik üretim hatları veya bireysel üniteler arasında seçim yapmak mümkündür. Bloklar ve modüller genellikle üretilen ürün yelpazesine ve hacmine göre seçilir.

Yarı mamul et ürünleri kıyma kullanılarak hazırlandığından, üretimi ve dondurulması için aşağıdaki listeye odaklanarak ekipman satın alınmalıdır:

Bu, yarı mamul et ürünleri üretimi için bir atölye için gerekli olan minimum ekipman setidir. Ayrıca liste tabaklar, çatal-bıçak takımı, bazı ekipman ve diğer sarf malzemeleri ile desteklenecektir.

Satın almak gerekli ekipman atölye, tedarikçiye ve indirimlere bağlı olarak yaklaşık 400 bin ruble veya daha fazlasını gerektirecektir.

Köfte üretimi için atölyede çalışacak personel alımı

Et yarı mamulleri ve köfte üretimi için bir atölye açarken bir diğer gerekli kalem, işe personel, personel alımı olacaktır.

Temel gereksinimlerden biri nitelikler olacaktır. Tüm çalışanların her yıl tıbbi muayeneden geçmeleri ve sonuçlarını sağlık defterine kaydetmeleri gerekmektedir.

İşe alınan personel sayısı, üretimin ne kadar büyük olacağına bağlıdır.

İlk aşamada 17 kişi sizin için yeterli olabilir. Yarı mamul et ürünlerinin üretim sürecini organize etmek için bir teknoloji uzmanı, bir şef, bir kontrolör, hammadde tedarikini kontrol edecek bir yönetici ve bir ürün satış müdürü bulmanız gerekir. Bu çalışan grubu, teknolojik süreç üzerinde kontrol sağlayacaktır.

Ayrıca iş için yarı mamul ürün kalıpçıları, kıyma derleyicileri, ürün paketleyicileri ve oda temizleyicileri kiralamanız gerekecektir.

Ürünleri teslim etmek ve teslim etmek için yükleyici, sürücü, nakliyeci olarak işe alınmanız gerekir.

Mini prodüksiyon sürecini kendi başınıza yönetmek daha iyidir, bu paradan tasarruf sağlayacaktır. Gelecekte, bunun için bir yönetici kiralayabilirsiniz.

Hammadde ve mal satışı

Şehrinizde et işleme tesisleri gibi hammadde tedarikçileri bulmanız gerekiyor.

Yakınlarda bulunuyorlarsa, bu aynı zamanda lojistik maliyetlerini de azaltacaktır.

Herhangi bir üretim, yalnızca bitmiş ürünlerin satışı depoda yer kaplamayacak şekilde kurulduğunda verimli ve karlıdır. Marketler, kasaplar ile mal temini için sözleşmeler yapabilirsiniz.

Büyük ağlarda, istediğiniz zaman barındırmak mümkün olacaktır. marka daha iyi bilinecektir.

reklam

İyi bir mal satışı için, kompozisyonu, çıkış tarihini, son kullanma tarihini, adı, logoyu gösterecek parlak ve çekici bir ambalaj bulmanız gerekir.

Organize etmek ve yürütmek reklam kampanyası potansiyel müşterilere promosyonlarınız hakkında bilgi vermek için bir pazarlamacı, bir satış temsilcisi tutun, şehrin ticaret katlarında yeni bir ürün çeşitliliği ve tadım sunumları düzenleyin, ürünlerinizi fuarlarda sunun, internette, dergilerde ve televizyonda reklam verin.

satış başarısı ve yüksek talep entegre bir yaklaşım sağlayacaktır.

Yarı mamul ürünlerin üretimi için bir atölye açmanın maliyeti

Yarı mamul et ürünleri üretimine başlamanın ne kadara mal olduğunu hayal etmek için hazırlamanız gerekir. finansal plan gelir ve gider kalemlerinin boyanacağı yer. Kesin miktarlar, elbette, ne kadar üretim planladığınıza, kaç çalışanın olacağına, ürün çeşitliliğinin büyüklüğüne ve diğer koşullara bağlıdır.

Örnek bir hesaplama yapalım. Binanın kirası 130.000 rubleye mal olacak, gerekli ekipmanın satın alınması yaklaşık 1.700.000 rubleye, üretim için hammadde alımı 490.000 rubleye, alet ve iş giysisi alımı 110.000 rubleye, binanın onarımına mal olacak - 200.000 ruble, reklam maliyeti, kayıt ve diğer masraflar - 150.000 ruble. Toplam yaklaşık 2,6 milyon ruble olacak.

Kâr ne olacak? Tabii ki sadece profesyoneller doğru ve detaylı hesaplamalar yapabilir. Aynı sayılır net kazanç ayda 290.000 ruble olabilir. Böyle bir işletme, ürün pazarı için iyi olan bir yıl içinde kendini amorti edebilir.

Yarı mamul üretimi için işletmenin olumlu bir yönü ve tartışılmaz bir avantajı, pazarın ihtiyaçlarına bağlı olarak ürün yelpazesini değiştirebilme yeteneğidir. Et yemeklerinin pek çok çeşidi vardır ve hatta vardiya sırasında pirzola ve köfte üretilebilir. Aynı zamanda, krep veya yarı mamul et ürünleri üretimi için ekipmanın yeniden yapılandırılmasına bile gerek yoktur.

Dondurulmuş ürünler sertifikasyona tabi bir üründür. Dağıtım ağına ürün satma izni almak için atölyeyi işletme olarak kaydetmeniz gerekir. Bir sahiplik biçimi seçerken, büyük perakende zincirlerinin LLC'lerle çalışmayı tercih ettiği dikkate alınmalıdır. izinler faaliyetler için ayrıca sıhhi ve epidemiyolojik istasyondan alınmalıdır. Ürünler için bir uygunluk beyanı düzenlenir.

Üretim teknolojisi

Hammaddelerin kalitesi yarı mamul et ürünlerinin tadını etkiler. Taze olmalı ve genellikle her ürün partisine veteriner sertifikası ile birlikte gelir. Et ürünleri atölyesine girerken ayrıca hammaddeler kontrol edilir.

Teknoloji birkaç işlemden oluşur:

• hammaddelerin hazırlanması;
• kıyılmış et hazırlığı;
• ürün oluşumu;
• paketleme, depolama ve satış.

Et karkas olarak satın alınırsa, kesmeniz gerekir. Bu işleme kemik çıkarma denir. Hammaddelerden tüm kemikler ve damarlar izole edilmelidir. Daha sonra kıyılmış et haline getirilir. Ürün domuz-sığır karışımından hazırlanmışsa, hammaddeler 50/50 oranında alınır. Zaten ezilmiş ana hammaddelere baharatlar ve diğer malzemeler eklenir. Soğan, ekmek, su, tuz olabilir. Şekillendirmeye hazır karışımın sıcaklığı 14 dereceyi geçmemelidir, aksi takdirde sadece ürünün tadı değil, aynı zamanda bakteriyel özellikleri de bozulur. sık sık modern yapımlar doğal hammaddeler kısmen bitkisel olanlarla değiştirilir. Kıyma soya eklenir, yumurtalar yumurta tozu ile değiştirilir vb. Nihai ürünün tadını etkiledikleri için bunlara dikkat etmeniz gerekir.

Ürünler bir kalıplama makinesinde oluşturulur. Daha sonra et yarı mamul ürünler şok dondurma işlemine tabi tutulur.

Hangi ekipmana ihtiyaç var?

Dondurulmuş yarı mamul et ürünleri üretim atölyesi aşağıdaki ekipmanlarla donatılmıştır: