Kafkas mutfağı, birçok ortak özelliği olan Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan mutfaklarından oluşmaktadır. Bu ülkelerin geleneksel tariflerinde bolca sebze, ot, baharat, et ve tabii ki kırmızı şarap kullanılıyor. Bu eyaletlerden uzakta bile lula-kebap ve lobio, khachapuri ve satsivi bilinmektedir.

Kafkas mutfağı, tariflerinde çeşitli et türlerini yaygın olarak kullanır. Çoğu zaman aşçılar dana eti, kuzu eti ve sığır eti yemeklere koyar. Ayrıca etler bıçakla elle kıyılır.

Azerbaycan, Ermenistan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri arasında şiş kebabın özel bir yeri vardır. Kafkasya'nın bir tür kartvizitidir. Bu yemeği pişirebileceğiniz birçok tarif var. Şiş kebap için sofraya bol miktarda sebze ve çeşitli otlar her zaman servis edilir.

Kafkas mutfağı, yaygın olarak kalın ve lezzetli çorbalar ile tanınır. Birçok ve zengin et suyuna aşinadır. Gürcü halklarının Kharcho çorbası, Azerbaycan kyufta-bozbash ve piti'nin yanı sıra özellikle popülerdir.

Geleneksel olarak Kafkas mutfağı plovuyla ünlüdür. Bu yemeğin ana malzemesi et. Bununla birlikte, aşçılar bunun yerine genellikle çilek, balık, sebze veya diğer ürünleri kullanır.

Kafkas halklarının mutfakları da tatlılarıyla dikkat çekiyor. Başlıcaları şerbet ve kazinaki, lokum ve baklavadır. Oset turtaları, açık chebureks, Tsakhton soslu et ve kebaplar çok popüler.

Kafkasya'da yaşayan halkların beslenmesi büyük ölçüde bölgenin iklim özelliklerine bağlıdır. Sabah hafif bir yemekle başlar. Öğleden sonra yemeği biraz daha yoğun. Akşam sofrasına baharatlı ve yağlı yiyecekler servis edilir. Ne de olsa akşam yemeğinde akrabalar, arkadaşlar ve komşular bir araya geliyor.

Kafkas mutfağı, karnınızı acıktıran fotoğraflı tarifler, harika çorbaları, kebapları, sosları ve tatlıları ile sizi mest edecek. Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri, sofralarınızın gerçek bir parçası olacak.

Abaza mutfağı
Abazalar arasında hem bayram ziyafeti hem de olağan aile yemeği, belirli görgü kurallarına kesinlikle uyar. Misafirler ve aile üyeleri, yaş ve pozisyon dikkate alınarak kesin olarak tanımlanmış bir sırayla masaya oturtulur, yemekler aynı sırayla servis edilir.

Abhaz Mutfağı
Abhaz mutfağında ürün çeşitliliği azdır. Bunlar başlıca yumurta, et, balık, ekşi süt ürünleri, yağlar, sebzeler, meyveler, mısır, fasulye, cevizdir. Abhazların diyetinde çorbalar pratikte yoktur. Yağsız yiyecekler yerler. Sebzeler garnitür ve salatalarda kullanılır. Et yemekleri taze ve tuzlu sebzelerle servis edilir.

Adıge mutfağı
Çerkesler yemeklerini üç ayaklı alçak masalarda taburelere oturarak yerlerdi. Mutfak gereçleri arasında ahşap, toprak veya bakır bir kase veya tabak, bakır veya çınar ağacı tepsileri, boynuz saplı bıçaklar ve tahta bıçaklar vardı.

Azerbaycan Mutfağı
Unutulmamalıdır ki Azerbaycan mutfağında başka hiçbir Kafkas mutfağında olmadığı gibi baharatlar ve her türlü yeşillik yaygın olarak kullanılır: acı biber, yenibahar, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, zencefil, kişniş, nane, sumak. (toz kızamık) , reagan, kimyon, kavar yanı sıra safran, rezene, anason, defne yaprağı, kişniş gibi tamamen milli baharatlar.

Ermeni Mutfağı
Ermeni mutfağı, Asya'daki en eski ve Transkafkasya'daki en eski mutfaklardan biridir. Karakteristik özellikleri, Ermeni halkının oluşumu sırasında en az M.Ö.

Gürcü Mutfağı
Gürcü yemekleri, eşsiz tatları ve baharatları nedeniyle Rusya'da ve yurtdışında çok popülerdir. Bu ulusal mutfak, çok sayıda baharat ve baharatla karakterize edilir: yenibahar ve acı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, tarhun, kekik, maydanoz, dereotu, tarhun, regan, kereviz.

Dağıstan mutfağı
Medeniyetin kazanımlarıyla zenginleştirilmiş modern Dağıstan mutfağı tarif edilemez ve hiçbir anlam ifade etmiyor. Kutlama günlerinde veya misafir geldiğinde tüketilen pek çok yemek her ailenin günlük mönüsünde yer alırdı.

Kabardey-Balkar mutfağı
En karakteristik yemekler kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış et ve kümes hayvanlarıdır. Haşlanmış et yemekleri her zaman tuzlu su ile servis edilir - ayran veya et suyu ile seyreltilmiş ezilmiş sarımsaktan yapılan bir sos. Diğer soslar çoğunlukla ekşi kremadır.

Karaçay mutfağı
Karaçay halkı eski çağlardan beri misafirperverlikleri ile ünlüdür. Bir yaylanın evine giren herhangi bir gezgin, doyurucu bir akşam yemeği yiyebilir ve ancak o zaman iş hakkında konuşabilir. Karaçaylar arasında birinci ve ikinci yemekler ağırlıklı olarak kuzu, daha az sıklıkla dana eti ve kümes hayvanlarından hazırlanır. Bu, Karaçay nüfusunun dağlarda yaşaması ve daha çok koyun yetiştirmesi ile açıklanmaktadır.

Kürt Mutfağı
Kürt mutfağı özgündür ve kendine özgü ulusal bir tada sahiptir. Kürtlerin mutfak sanatı diğer halklar arasında her zaman popüler olmuştur ve birçok Kürt yemeği komşu ülkelerin ulusal mutfaklarına girmiştir. Buna karşılık, komşu halkların bazı yemekleri Kürt çevresi arasında yaygınlaştı.

Nogay mutfağı
Asırlık göçebe yaşam, çok çeşitli olmayan ulusal mutfağa damgasını vurmuştur. Çoğu zaman et yemekleri hazırlanır: sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları, hayvancılık ürünleri.

Oset mutfağı
Oset mutfağı, eski zamanlardan beri Kafkasya'ya yerleşmiş göçebe halklar olan Osetler arasında gelenekseldir. Bu milletin, bu makalede tartışılacak olan gıdada eşsiz ve eşsiz bir özelliği vardır.

Kafkas halklarının mutfağı veya ulusal Kafkas mutfağı- Abhaz, Azerbaycan, Ermeni, Gürcü Lezgin, Oset, Çeçen mutfaklarını birleştiren prefabrik bir konsepttir. Elbette her birinin kendine has yemekleri var ama çoğu birbirine benziyor, örneğin mangal gibi. Bu yemek, orta büyüklükte domuz veya kuzu eti parçalarıdır, marine edilir ve ardından ızgarada kızartılır. Pişirme prensibi aynıdır, aynı turşular farklıdır. Onlar en çeşitlidir.

Daha önce listelenen Kafkas mutfaklarının ortak özelliği, her birinde atıştırmalıklar, salatalar, kalın çorbalar şeklinde ilk yemekler, ikinci sıcak yemekler, tatlılar, hamur işleri, kış hazırlıkları bulmanızdır. Kullanılan gıda ürünlerinde de benzer bir model izlenebilir. Yani, örneğin, birçok yemeğin temeli et. En popüler kuzu eti, ardından keçi ve dana eti ile kümes hayvanları eti geliyor. Domuz eti, dini faktör nedeniyle pratik olarak kullanılmamaktadır. Mesele şu ki, birçok Kafkasyalı, domuz eti tüketimine haram bir yasak getiren İslam'a bağlı. Ayrıca süt ve süt ürünleri de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ekşi süt ve buna dayalı içecekler ile her türlü peynir oldukça popülerdir. Bu arada, Kafkas halkları için peynir yapımı geleneksel mutfaklarının ayrılmaz bir parçasıdır. Ayrıca geleneksel Kafkas sofrasında çok çeşitli yeşillikler ve yerel mevsim sebzeleri göreceksiniz. Bir diğer benzer özellik, kek pişirmek için buğday unu kullanılmasıdır.

Kafkas halkları geleneklerini kıskançlıkla korurlar. Örneğin, Kafkasya'ya giderken, tandırı bir kereden fazla göreceksiniz - çok çeşitli yemeklerin yapıldığı geleneksel bir mangal fırın. Böyle bir cihaz yüz yıldan fazla bir süredir sadakatle hizmet etti ve daha az hizmet etmeyecek!

Kafkas halklarının mutfağından bahsetmişken, her yıl küresel ölçekte daha fazla popülerlik kazandığını belirtmek isteriz. Bugün milyonlarca insan şu isimlere aşinadır: kharcho, pilav, lobio, satsivi, khachapuri, kebap ve diğerleri. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bu yemekler oryantal bir şekilde sadece sıra dışı ve baharatlı değil, aynı zamanda çok lezzetli!

Ulusal Kafkas mutfağı ile ilgileniyorsanız, onu daha iyi tanımanızı öneririz. Bunu yapmak için pahalı bir restorana gitmenize veya uygun bir kafe aramanıza gerek yok. Kafkas mutfağına kendi evinizden çıkmadan katılabilirsiniz. Burada verilen fotoğraflarla bu tarifleri kullanmanız yeterli! Hazırladığınız yemeklerin gerçek doğu mutfağının en iyi geleneklerine dönüşeceğini umuyoruz!

Kafkas mutfağı- kavram oldukça keyfi. Mutfağı birçok ortak özelliğe sahip olan Kafkas Dağları bölgesinde çok sayıda halk yaşıyor. Kafkas mutfağı her şeyden önce et, sebze, otlar, baharatlar ve kırmızı şaraptır. Kafkas mutfağının birçok yemeğinin adı, Kafkasya'ya hiç gitmemiş olanlar tarafından bile bilinir, çünkü bu ulusal yemek Rusya'da çok sevilir.

Genel olarak yemekler, lezzet zarafeti, tokluk ve zorunlu olarak bol miktarda şifalı bitki, baharat ve lezzetli içecek ile özel bir yemek pişirme ve yeme ritüeli ile karakterize edilir, Kafkas bölgesinde yaşayan halkların geleneksel yemeklerinin ortak adını birleştirir.

Doğa cömertçe bu bölgeye bereketli ekilebilir araziler, bol güneş, bol kokulu bitki bulunan asil dağlar, kokulu bahçeler ve üzüm bağları bahşetmiştir.. Bu nedenle, Kafkas mutfağı diğerlerinden farklı olarak gerçek bir ulusal hazinedir, çünkü çeşitli yemeklerin sırlarını birleştirir.

Tüm yemekler çok iştah açıcı, sulu, doyurucu, kendine özgü tatları ve özgün tarifleriyle. Bu iyi bilinen bir barbekü, lezzetli pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebaplar, khachapuri - liste sonsuzdur. Ve elbette, hayal edilemez olanı görmezden gelemezsiniz. çok çeşitli soslar, baharatlar ve ünlü aromatik şaraplar. Büyülü benzersiz tarifler bize yemek konusunda bilgili ve yemek yapmayı bilen insanlar tarafından verilir. Renkli mutfak fikirleri seviliyor ve Kafkasya'nın çok ötesinde talep görüyor.

Bu derlemede, beş ünlü Kafkas yemeği seçtik ve klasik tariflerini topladık.

Gerçek ve lezzetli bir barbekü yapmaya başlamak için önce doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Kimisi sadece kuzu sever, kimisi domuz eti yemez, kimisi de herhangi bir et yer. İyi bir barbekü için domuz eti harika, çok yağlı değil, sadece taze ve donmamış. En iyi sonuç için domuzun hangi kısmı alınmalı? Boynunu al.
Turşu malzemeleri - 3-4 kilograma göre. Barbekü marine etmenin ana sırrı, oraya hangi malzemelerin konulacağı değil, hangi sırayla konulacağıdır.

İçindekiler:

• Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı)
• İri çekilmiş karabiber
• Kişniş - aka kişniş. 15-20 bezelye. Bir havanda ezilmeleri, önce hafifçe kızartılmaları gerekir. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla
• Fesleğen - öğütülmüş kişniş kadar, 1/2 çay kaşığı
• Kekik - aka Kekik başına kilogram - bir, iki tutam

• Zira. Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha azı yeterli olacaktır. Zira, tadı çok özel, bu yüzden miktarına dikkat edin.
• Defne yaprağı, birkaç parça
• Kırmızı biber, pul biber. Toprak, tatlım. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Kızartırken biraz istenen lezzet ve güzel bir renk verecektir. Baharat eklemek ister misiniz? Bir diş ezilmiş sarımsak, sıcak, kırmızı biber ekleyin, ancak dikkatli olun, etin tadı büyük ölçüde bozulabilir, her şey ölçülü olarak gereklidir.
• Soğan - 5-6 ampul
• Ayçiçek yağı - 5-6 yemek kaşığı

Her şeyi karıştırın, yarım limon ekleyin. Et birkaç saat marine edilmeli, ardından barbekü ızgarada kızartılmalıdır.

Osetliler geleneksel turtalarını binlerce yıldır çeşitli dolgularla pişiriyorlar. Turtaların şekli genellikle yuvarlaktır, çapı yaklaşık 30-35 cm'dir.

Pastaların adı farklı olabilir, dolum türüne bağlı olarak :

• Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (tek) - peynirli turtalar
• Kartofjin - patates ve peynirli turtalar
• Tsakharajyn - doğranmış pancar yaprakları ve peynirli turtalar
• Kabuskajin - rendelenmiş lahana ve peynirli turtalar
• Fidjin - kıyılmış etli turtalar (genellikle sığır eti)
• Davondzhyn - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar
• Nashjin - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar (satın ve satın alın)
• Kh(b)adurjyn - fasulyeli turtalar

Osetya'nın farklı bölgelerinde, dolgunun başka varyasyonları olabilir.

İçindekiler:

Test için:

• Buğday unu - 500 gr
• Şeker - 50 gram
• Tuz - 60 gr
• Maya (tercihen canlı) - 50 gram
• Suçlu - 1,5 litre

Doldurmak için:

• Sığır eti (döş) - 450 gr
• Soğan - 2 orta boy soğan
• Sarımsak - 3-5 karanfil

Yemek pişirme:

• hamur yap- bir buçuk litre ılık su, maya, tuz ve şekeri karıştırın. 10-12 dakika demlenmesine izin verin
• Un ve suyu karıştırın Böylece hamur yeterince esnek ve çok sert olmasın. Sonunda biraz ayçiçek yağı ekleyin, böylece hamur elinize yapışmaz.
• Eti kıyma makinesinden geçirin, sarımsak ve soğan ile aynı yapın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin
• hamuru yaymak masanın üzerinde biraz yuvarlayın ve dolguyu ortasına koyun. Daha sonra hamurun kenarları ile üzerini kapatın. Ardından iki buçuk santimetre kalınlığında açın. Pastayı bir dökme demir tavaya veya fırın tepsisine (yaklaşık 32 cm çapında) yerleştirin. 300 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. Servis yaparken, pastayı biraz tereyağı ile fırçalayın.

Gerçek khinkali pişirmek için birkaç kurala uymanız gerekir. İlk olarak, eti kıyma makinesinden geçirmemek, ince doğramak tavsiye edilir: kıyılmış et pişirildiğinde daha doğal meyve suyu verir ve bu, yemeğin en değerli kısmıdır. Ayrıca kıyma kuru olmamalı, üzerine biraz su ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Khinkali hamurunu elle yoğurmak zordur, çünkü yoğun ve elastik olması gerekir, bu nedenle bir hamur karıştırıcınız varsa, onu kullanmak daha iyidir.

Kuyrukta ne kadar fazla kıvrım olursa, o kadar sağlam khinkali düşünülür: ideal olarak 19 kıvrım olmalıdır, ancak genellikle yaklaşık 10 tane vardır. Sayı tadı etkilemez, ancak aşçının profesyonelliğinden bahseder.

Ellerinizle khinkali yemeniz gerekir: kuyruğu alın, ters çevirin, küçük bir delik ısırın ve önce suyu içirin, sonra ısırın.

İçindekiler:

Kıyma:

• Dana eti - 1 kg
• Soğan - 200 gr
• Şili biberi - 10-12 gr
• Tuz - 10-15 gr
• Karabiber - 3-4 gr
• Taze kişniş - 5 gr
• Suçlu - 100 gr

Hamur:

• Un - 2 kg
• Suçlu - 650 ml
• Ayçiçek yağı - 20-30 gr
• Tuz - 20 gr

Yemek pişirme:

Hamur. Derin bir kaba unu, tuzu dökün ve yavaş yavaş su ve ayçiçek yağını ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kütle homojen ve elastik hale geldikten sonra, bir topak haline getirin, streç film ile örtün ve 20 dakika bekletin.

Kıyma. Eti ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin, biberleri ince doğrayın ve kişnişi doğrayın. Derin bir kapta et, soğan, kırmızı biber, kişniş, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Su ekleyin ve iyice karıştırın (kıvam sıvı fakat homojen olmalıdır).

Hamuru yaklaşık dört santimetre çapında bir sosis haline getirin ve üç ila dört santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçayı bir top haline getirin ve ardından un serperek üç milimetre kalınlığında ince bir kek haline getirin. Hamuru daha elastik hale getirmek için aynı topu en az on kez açmanız gerekir.

Yaklaşık 50 gr koyun. Kıymayı ince bir kekin ortasında ve hamurun kenarlarını kaldırarak, akordeonla bir daire içinde yuvarlayın: bir elinizle hamuru sıkıştırın ve diğeriyle kıvrımları toplayın. Ortaya çıkan kuyruğa basın ve fazla üst kısmı bir bıçakla kesin. Khinkali'yi hafifçe dışarı çekin, böylece piştikten sonra içindeki etin suyu altta kalır.

Bir tencerede tuzlanmış bir kaşık huni ile kaynar su girdap, khinkaliyi ortasına indirin, bir kez kaydırın (khinkali muhtemelen birbirine yapışmaz) ve yedi ila dokuz dakika pişmeye bırakın.

(Farsça "kızarmış et" de kebap) - bir şiş üzerinde kızartılmış dikdörtgen bir pirzola.

Geleneksel kebap kuzu ve soğandan yapılır. Aynı zamanda kuzu oldukça yağlı olmalı ve çok fazla soğan gerekecektir. Köftelerin aksine kebabın içine ne yumurta ne de ekmek konur. Soğanlı ete sadece baharatlar eklenir: biber, fesleğen, kişniş, sarımsak.

Pişirmek için kebap kuzu kıyma makinesinden geçirilmeli ve çok uzun süre elle yoğrulmalı, masaya kuvvetlice atılmalıdır. Doldurma, şişlere yapışması ve ızgarada dağılmaması için viskoz hale gelmelidir. Kıymayı iyice yoğurmak çok önemlidir - aynı zamanda etin ne kadar hassas olacağına da bağlıdır.

Ekmeksiz ve yumurtasız yapılan kıymanın kızartma sırasında dağılmaması için önce dövülmesi, yani tüm kıyma kütlesinin 8-10 dakika masaya sertçe vurulması gerekir.

İçindekiler:

• Kuzu - 1 kg
• soğan - 4 adet
• Yağlı kuyruk yağı - 100 gr
• fesleğen - 1 çay kaşığı

Pişirme metodu:

• Soğanı soyun, yağın yarısı ile kıyma makinesinde ezin.
• Kuzu yıkayın, parçalara ayırın ve ayrıca bir kıyma makinesinde doğrayın. Soğan ve domuz yağı karışımı ekleyin, bir kez daha her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin
• Kıyılmış eti baharatlar ve fesleğen ile baharatlayın. 7-8 dakika yoğurun. Daha sonra güzelce çırpın, streç film ile kaplayın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Kıymayı şişlere dizilmiş 12-14 cm uzunluğunda sosisler haline getirin. Kömürlerde veya sıcak bir tavada sürekli çevirerek 20 dakika kızartın. Erik sosu lula kebapların yanına çok yakışıyor.

Khaçapuri

Acar khachapuri tarifi

İçindekiler:

• un - 500 gr
• tuz - 1/4 çay kaşığı
• ılık süt - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 çay kaşığı
• tavuk yumurtası - 8 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
• kuru maya - 1 poşet
• rendelenmiş peynir (Adige veya Suluguni) - 250-350 gr
• tereyağı - 100 gr

Yemek pişirme:

• Hamur. Sütü bir kaseye dökün, tuz, şeker, 1 yumurta, un ve mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun
• Tavayı yağla yağlayın, hamuru içine aktarın ve yağda yuvarlayın, ardından folyo ile örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Bir saat sonra hamuru ezip yarım saat kadar tekrar ısıtıyoruz.
• Yarım saat sonra hamurumuzu açıp gelecek khachapuri sayısına göre 6 eşit parçaya bölüyoruz. Yumuşacık oval kekler yapmak için hamuru tüküren eller ile bu keklerin kenarlarını ortası daha ince olacak şekilde sıkıyoruz. Ortasına rendelenmiş peyniri koyun, kenarlarını sarın ve tekneler oluşturuyoruz. 1 yumurtayı çırpın ve kenarlarına sürün.

• Khachapuri'yi 25-30 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Sonra khachapuri'yi çıkarıyoruz ve her birinin ortasına bir yumurta sürüyoruz. Fırında yumurtalı khachapuri tutuyoruz, böylece protein pişirilir ve yumurta sarısı sıvı kalır (bu anı kaçırmayın !!!), ve anlıyoruz. Her birinin üzerine bir parça tereyağı koyarak khachapuri'yi sıcak olarak servis edin.

Herkese Afiyet olsun!!!