Çorba her zaman her Rus ailesinin masasında onurlu bir yer işgal etti. Tek fark tarifte kullanılan malzemelerdeydi. Yoksul köylüler genellikle, tutarlılık için çavdar unu ile tatlandırılmış boş lahana çorbası pişirirdi. Ancak asil soylular, efendinin lahana çorbasını yediler, yani. domuz eti veya diğer et, kümes hayvanları, balık türleri ile lahana çorbası.

Önce et ayrı pişirilir, sonra lahana çorbasının kendisi, her şey karıştırılır ve Rus fırında yaklaşık bir buçuk saat bekletilir. Böyle bir yemeğin iştah açıcı bir aroması, harika bir tadı ve bütün gün doygunluğu vardı. Bugünlerde herkes ailesini lahana çorbasıyla şımartabilir, bu yüzden bu ulusal yemeğin adım adım tarifine bakalım.

İçindekiler

Pişirme işlemi

Et suyu kaynatılarak başlayarak, domuz eti ile taze lahanadan lezzetli lahana çorbası hazırlıyoruz. Bunu yapmak için eti iyice yıkar, ihtiyacımız olmayan şeyleri keseriz: kızlık zarı, yağ, kemikler ve daha fazlası. Hamuru küçük küpler halinde kesin, ancak öğütmeyin. pişirildikten sonra et hacminde büyük ölçüde azalır. Her şeyi bir tencereye koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz ve brülörde pişirmeye gönderiyoruz.

İlk köpük göründüğünde, oluklu bir kaşıkla çıkardığınızdan emin olun. Et suyunu biraz tuzlayın, orta ateşte bir kapakla kapatarak yaklaşık yarım saat pişirin.

Et suyu hazırlanırken kökleri dikkatlice yıkayın. Patatesleri soyun, orta küpler halinde kesin. Dilimlerin havayla uzun süreli temasından dolayı kararmaması için suyla doldurun.

Havuçları kabaca ovalayın veya küpler halinde kesin. Soğanı temizliyoruz, küçük bir küp halinde doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, soğanı dökün, karıştırın, yumuşayana kadar kızartın. Sonra havuçları ekleyin, karıştırın, tüm malzemeler hazır olana kadar kızartın. Pişirmenin sonunda makarnayı koyun, karıştırın, birkaç dakika sonra ısıtmayı kapatın.

Lahana başını üst yapraklardan ayırıyoruz, durulayın, ikiye bölün, uzun bıçaklı keskin bir bıçakla ince şeritler halinde ufalayın.

Patatesleri suyunu süzdükten sonra hazır etli bir tencereye koyun. Sebzeleri neredeyse pişene kadar pişirin. Tencereye eklediğimiz bir sonraki malzeme lahana. Yumuşak olana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda çorbayı sebze kızartmasıyla doldurun, karıştırın ve tekrar kaynayana kadar bekleyin. Bundan sonra, tarife göre domuz eti ile lahana çorbasını 5 dakika daha pişirin. Tadına doğranmış sarımsak, karabiber, lavrushka ve tuz ekleyin. Bir dakika sonra ateşi kapatın - ustanın lahana çorbası hazır. Bu yemeğin bir videosunu aşağıda bulabilirsiniz.

Afiyet olsun!

hostes için not

Malzemeleri hazırlayın.

Eti yıkayın, bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynatın.

Köpüğü iyice çıkarın, soyulmuş soğanları ve havuçları bir tencereye koyun.
Tekrar kaynatın, suyu zar zor kaynatacak şekilde ısıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin.
Pişirmenin sonunda et suyuna tuz ekleyin ve soğanları ve havuçları çıkarın ve atın.

Tavsiye. Etin hazır olup olmadığı çatal veya bıçakla kontrol edilir. Bıçak ete çok az dirençle girerse veya hiç direnç göstermezse, et hazırdır.

Eti tavadan çıkarın, soğutun, kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde kesin.
Et suyunu birkaç kat katlanmış tülbentten süzün ve temiz bir tencereye dökün (yaklaşık 2 litre et suyu elde edersiniz).
Patatesleri yıkayın, soyun ve şeritler veya küpler halinde kesin.
Lahanayı yıkayın, kütüğü kesin ve ince doğrayın veya kareler halinde kesin.
Et suyuna patates ekleyin.

Sonra doğranmış lahana ve doğranmış et ekleyin.

Kaynatın ve yaklaşık 15-20 dakika pişirin (patates ve lahana ihale edilmelidir).

Tavsiye. Genç lahana kullanıyorsanız patateslerden 5-10 dakika sonra serebilirsiniz. Tamamen yumuşayana kadar uzun süre kaynatılması gereken kış çeşitlerinin aksine çok daha hızlı pişirilir.

Soğanı soyun ve ince doğrayın.
Havuçları yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, havuçları koyun ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 dakika kızartın.
Soğanı ekleyin, biraz tuz ekleyin ve havuçlarla birlikte kısık veya orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika yumuşayıncaya kadar kızartın.

Kızarmış sebzeleri çorbayla birlikte bir tencereye koyun.

Defne yaprağı, karabiber ekleyin, karıştırın ve tüm lezzetleri birleştirmek için çorbayı yaklaşık 10 dakika pişirin.

Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
Domatesleri yıkayıp ince ince doğrayın.

tavsiye 1. Cildin domateslerden çıkarılması tavsiye edilir. Bunun için sap tarafından çapraz şeklinde bir kesi yapın ve domatesleri 1 dakika kaynar suya indirin, ardından hemen buzlu suya aktarın. Bundan sonra cilt kolayca çıkarılabilir.

2. ipucu Alternatif olarak, taze domates yerine domates sosu ekleyin. Soğan ve havuçlar kavrulduktan sonra sos eklenir ve sebzelerle birlikte 2-3 dakika haşlanır.

Çorbaya domates ekleyin, karıştırın ve 1-2 dakika pişirin.

"Lahana çorbası" (veya eski versiyonda - shti) kelimesi, 16. yüzyılda Slavların sözlüğünde ortaya çıktı. Taze ve ekşi lahana, kuzukulağı, otlar ile terbiye edilmiş sıvı bir tabak (aksi takdirde - bir demleme, bir güveç) anlamına geliyordu. Köylüler, 9. yüzyılda lahana yetiştirmeye başladıklarında böyle bir yemeğin nasıl pişirileceğini öğrendiler. O zamandan beri lahana çorbası tarifi biraz değişti, geleneksel lahana çorbasından un sosu çıkarıldı ve bir buket baharat eklendi. Şimdi, taze lahanadan lahana çorbası pişirmek için, sadece doyurucu bir et suyu, lahananın kendisi, kökleri ve otları hazırlamanız gerekiyor.

• kemikte yaklaşık 900 gram sığır eti (domuz eti veya tavuk ile değiştirilebilir);
  
• yaklaşık 400 gram taze lahana (genç lahana alırsanız, bu tür lahana çorbasının uzun sürmeyeceğini unutmayın);
  
• beş küçük patates;
  
• birkaç soğan, havuç, diş sarımsak;
  
• bir biber (kırmızı Bulgar tatlısı);
  
• 30 gram maydanoz ve bir çay kaşığı dereotu tohumu, defne yaprağı;
  
• yedi bezelye karabiber;
  
• dört yemek kaşığı sofralık ayçiçek yağı;
  
• üç yemek kaşığı yemek kaşığı salça.
  

Ardından soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın. Onlara karabiber ekleyin, yarım halkalar halinde kesin. Domates salçasını ayçiçek yağında kızartın. Üzerine soğan, sarımsak ve biberi ekleyin. Karıştırın, yaklaşık beş dakika kısık ateşte soteleyin. Bir havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin, sebzelere ekleyin. Lahanayı hafifçe doğrayın. Birkaç kepçe et suyu ekleyerek sebzeli güveç gönderin. Lahanayı diğer sebzelerle yaklaşık on dakika kaynatın, ardından sosu et suyuna dökün. Sebzeli stoğu ocakta bırakın, küçük bir ısı açın.

Patatesleri ve maydanozu ince ince doğrayın ve kaynayınca et suyuna batırın. Dereotu tohumu ve tuzu ekleyin. Patatesler tamamen pişene kadar on beş dakika daha pişirin. Tavayı ocaktan aldıktan sonra bekleyin: lahana çorbası on beş dakika demlenmelidir. Tabaklara lezzetli bir çorba dökün, lahana çorbasını ekşi krema ile cömertçe beyazlatın, siyah ekmeği kesin. Turta ve turta, turta ve karabuğday lapası ile birlikte lahana çorbası servis yapın.

Vejetaryenler için basit bir tarif
Etli taze lahanadan lahana çorbası pişirmek istemeyenler için, vejeteryan menüsüne bağlı kaldıkları veya dini veya tıbbi nedenlerle oruç tuttukları için yağsız lahana için basit bir tarif sunabiliriz. Yaklaşık yarım kilo taze lahana ve patates, bir orta boy soğan, havuç, iki domates, bir iki diş sarımsak, 40 gram ayçiçek yağı, bir buçuk iki litre su alın ve üzerine otlar, baharatlar ve zevkinize göre tuz.

Patatesleri ve havuçları ince doğrayın, soğanları yarım halkalara, domatesleri düzgün dilimler halinde doğrayın, lahanayı doğrayın. Kaynar suya bir tutam tuz ve doğranmış lahana koyun. Yaklaşık yedi dakika sonra patatesleri oraya koyun ve yaklaşık yirmi dakika pişirin. Patates ve lahanalar haşlanırken bir tavada soğan ve havuçları ayçiçek yağında soteleyin ve en sonunda domates dilimlerini ilave edip beş dakika daha pişirin. Pişirmenin sonunda ortaya çıkan et suyuna sosu ekleyin ve pişene kadar lahana çorbasını getirin. Lahana çorbası pişince yeşillikleri ve sarımsak parçalarını ekleyin.

Atalarımız, et veya balık suyunda pişirilen lahana çorbasına bol, sebze suyunda boş derlerdi.

Kalori içeriği: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Herkese iyi günler ve sağlık! Bugün size taze lahana çorbası sunuyorum, basitlik ve rahatlık için fotoğraflı adım adım bir tarif ekli. Ancak tarifim her zaman olduğu gibi oldukça basit, ancak genel olarak lahana çorbası pişirmek, kaynatmak hiç bu kadar zor olmamıştı. Sıcak çorba her zaman masada rahatlık yaratmıştır, bu yüzden doyurucu, ev yapımı bir yemek hazırlamak için zaman ayırın. Et (domuz) suyunda lahana çorbası pişireceğim, kalın, zengin ve lezzetli. Hala pişirebilirsin.



2,5 litre su için gerekli ürünler:

- Kemikte 200 gram domuz eti,
- 300 gram beyaz lahana,
- 300 gram patates,
- 100 gram beyaz soğan, soğan,
- 100 gram havuç,
- tuz (isteğe bağlı,
- domates salçası - 1 yemek kaşığı,
- yağsız yağ - kızartma için,
- taze bitkiler.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Bugünkü lahana çorbası için 2,5 litre su kullanıyorum. Orta derinlikte bir tencerede böyle bir lahana çorbası pişiriyorum ve bu yemek bana birkaç gün yetiyor. Soğuk, arıtılmış suda, yavaşça yıkanmış bir domuz eti parçasını kemiğin üzerine koydum ve çok güçlü olmayan bir et suyu pişirdim. Et yemeyenler için daha hafif bir versiyon hazırlayabilir, diyet sebze suyu pişirebilirsiniz. Et kemikten iyice ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 1-1.5 saat domuz suyu pişiriyorum. Biraz et suyu ekliyorum. Köpük oluşursa, oluklu bir kaşıkla çıkarmalıyım. İdeal olarak, bitmiş et suyu, eğer zaman varsa, bir gazlı bezden veya ince bir süzgeçten süzülür.




Patatesleri her zaman lahana çorbasına koymalısın, ben de onları soyup uzun parçalara ayırıyorum, bu boyut bana uygun.




Onu pişireceğim kaynayan sıcak bir et suyuna koydum. Ortalama olarak, patatesleri yaklaşık 15 dakika kaynatırım.




Daha sonra bütün doğranmış lahanaları lahana çorbasına koyup hafif kaynatarak yemeği pişirmeye devam ediyorum. Lahanayı 10-15 dakika daha pişiriyorum.






Bu sırada sebzeleri aşırı pişirmek için öğütüyorum. Soğanı kare şeklinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine sürün.




Bir tavada sote ediyorum, biraz bitkisel yağ döküyorum.




Sebzelere domates salçası ekliyorum. Bir iki dakika kavurup ocaktan alıyorum.




Fazla pişmiş sebzeleri lahana çorbasına ekleyip kaynamasını bekliyorum. Patates ve lahana zaten pişmiş, bu yüzden uzun süre kaynatmıyorum. Lahana çorbası hazır, tuz tadı alıyorum, her şey yolundaysa, ocağı kapatıyorum. Lahanayı en az 20 dakika bekletin. Domuz eti sevmiyorsanız veya başka bir nedenden dolayı, eşit derecede lezzetli pişirebilirsiniz.

Lahana çorbası- ulusal bir Rus yemeği. Lahana çorbasında yaygın olarak kullanılan lahana turşusunun yarattığı ekşi tadı ile ayırt edilirler. Ancak diğer bitkiler, örneğin kuzukulağı, ısırgan otu veya nötr otlar gibi asit de verebilir ve ardından lahana veya diğer tuzlu su ile pansuman yapabilir. Sebzeler genellikle önceden kızartmadan çorbaya çiğ olarak konur. Et, balık, mantar et suyu, sebze veya tahıl kaynatmaları, lahana çorbası için sıvı bir baz görevi görebilir. Tamamen sebzeli lahana çorbasına "boş" denir. Tadını pişirdikten sadece bir gün sonra kazanan ünlü "günlük" lahana çorbası. Genellikle lahana çorbası ekşi krema, krema veya sütle "beyazlatılır".

1. Lahana çorbasını pişirirken, lahana turşusunu soğuk et suyuna (veya suya) koyun ve kaynayan suda güveç yapın.
2. Çok ekşi lahanadan bile lezzetli lahana çorbası yapılabilir. Bunu yapmak için lahana turşusunun bir kısmını taze olanla değiştirmeniz gerekir. Aynı zamanda, sadece lahana turşusu haşlanır ve kaynar et suyuna taze lahana konur.
3. Patatessiz taze lahana çorbasının kızarmış un ile tatlandırılması tavsiye edilir.
4. Lahana çorbasının kendisi hassas bir tada ve hassas bir aromaya sahiptir, bu nedenle onlara domates eklememelisiniz, baharat miktarını da sınırlamanız önerilir.