Yaklaşık veriler:

• İlk maliyetler - yaklaşık 5.000.000 ruble.
• Geri ödeme süresi - 2,5 - 3 yıl.
• 50 koltuk, alan - 180 m².

Bu yazımızda derlediğimiz detaylı iş planı detaylı hesaplamalar ile restoran.

Projedeki yatırımların uygunluğu

Bu konunun bir kısmına zaten ilgili makalede değinmiştik. Belki restoranlara gitmeyen ve otellerde yaşamayanlar bile Rus misafirperverliği pazarındaki zor durumu duymuşlardır. İlk olarak, endüstri sigara yasağı tarafından vuruldu ve ardından ülkedeki genel ekonomik durum, hafifçe söylemek gerekirse, ideal değil.

Öyleyse şimdi bir restorana yatırım yapmaya değer mi ve bu tür yatırımlar kasten kârsız hale gelmeyecek mi? Rakamlara dönelim.

RBC'ye göre, 2010-14 yıllarında catering işletmelerine gelen ziyaretçi sayısı 107,5 milyon kişiydi. Bu dönemde piyasanın değeri %74,1 artarak 727,8 milyar ruble gibi etkileyici bir rakama ulaştı.

Ciddi rakamlar. Bununla birlikte, hevesli girişimcilerin itirazları olabilir - göstergeler "iyi beslenmiş", kriz öncesi yıllar için alınır, sonraki yılların dinamikleri olumsuz olabilir.

Aynı kaynağa göre, pazar 2015-19'da yıllık %11,6 büyüyecek. Ve 2019 yılına kadar 1261 milyar rubleye ulaşacak.

Büyümenin birkaç faktöre bağlı olarak gerçekleşmesi bekleniyor:

• Ticari gayrimenkul kiralama maliyetinin düşmesi (talep azalması sonucu)
• Müşterileri ve pazarı yeni fiyatlara ve sigara yasaklarına uyarlamak
• Yetersiz pazar doygunluğu (Moskova'da bile bin nüfusa düşen restoran sayısı Batı Avrupa normlarından 4 kat daha düşük)
• Etkili oyuncuların "hayatta kalması"

Son noktaya özellikle dikkat etmeye değer. Hemen hemen her ekonomik durumda restoran pazarında para kazanabilirsiniz. Koşullar girişimciliğin diğer alanlarındakilerle aynıdır - yetkin planlama, pazar bilgisi ve düzenli izleme.

Uygun bir restoran açmanın ana kilometre taşları ve özellikleri, bu makalede şirketin uzmanları tarafından özetlenmektedir. "AKÇAAĞAÇ".

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

“Restoran” oldukça geniş bir kavramdır. İşin özü aynı - insanları para için beslemek, böyle bir basitleştirme için beni affet. Ancak restoran işinin birçok yolu, türü, yönü var! Ve yatırımın boyutu, geri ödeme süresi ve harcanan emek miktarı seçilen formata bağlıdır.

Rusya pazarında umutları olan catering kuruluşlarının "temel" biçimleri üzerinde duralım.

Kaliteli yemek

Tüm özellikleriyle birinci sınıf. GOST'a göre, bu tür kuruluşlar "lüks" olarak sınıflandırılmaktadır. Fine Dining restoranları pahalı (her anlamda) bir iç mekan sunar, seçkin mutfak ve servis, seçkin içecekler. Ortalama fatura uygundur - krizden önce böyle bir restoranda alkolsüz yemek yemek 2.000 ruble veya daha fazlaya mal olur. "Turandot" veya "Puşkin" gibi türünün tek örneği "yıldızlardan" değil, iyi, iyi yapılmış, ancak kitlesel restoranlardan bahsettiğimizi unutmayın.

İlk bakışta, müşteriler böyle bir lüks için parayı nereden buldu? Ancak istatistikler, premium restoranların hala iyi durumda olduğunu gösteriyor. Sadece "gözlerdeki toz" uğruna pahalı kuruluşları ziyaret eden ziyaretçiler kaldı. Fine Dining'i bir yaşam biçimi haline getiren omurga, krizin etkilerini hissetmedi ve alışkanlıklarını değiştirmedi.

Günlük yemek

Birinci sınıf hizmet ve mutfağı, geniş bir müşteri segmentine erişilebilirlikle birleştiren bir konsept. Makul bir fiyata, konuk iyi geliştirilmiş bir tasarım, yetkin bir şekilde oluşturulmuş bir menü (çoğunlukla birden fazla ürün) ve profesyonel hizmet alır.

Bu formatta bir restoranı somutlaştırmak ve artı yapmak kolay bir iş değil.

Ortalama 500-1500 ruble fatura ile birinci sınıf bir kuruluş açmak riskli, ancak umut verici. Casual Dining, krizden önce Rusya'da hızla büyüdü, ancak şimdi hataya yer olmayan bir format. Pek çok gelişmemiş kuruluş kapandı. Ancak tedariki optimize etmeyi başaranlar, teknolojik süreçler ve müşteri hizmetleri - kremayı toplamak. Orta sınıf (anketlere bakılırsa krizi henüz hissetmemiş) makul bir fiyata belli bir rahatlık düzeyi elde etmek istiyor. Yani Rahat Yemek için talep olacak.

Hızlı Günlük

Çok sayıda incelemede yazmayı sevdikleri için, bu, Rahat Yemek ve Fast F Restoranları arasında "ebeveynlerinden" en iyisini almaya çalışan bu tür bir "geçiş" formatıdır:

• Garsonlar tarafından servis, yüksek kaliteli iç mekan ve demokratik restoranlar segmentinden geniş bir menü
• Fast food segmentinden maksimum hizmet hızı ve düşük fiyatlar.

Fast Casual'in ortaya çıkmasının başka bir nedeni daha var - medyanın ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarının fast food için sahnelediği “zorbalık”. Evet, işe yaradı - kamuoyu, fast food'u en iyi ışıkta algılamıyor. Ve büyük fast food oyuncuları bile yavaş yavaş Fast Casual'e geçiyor. Etnik yönler bu segmentte popülerdir - Japon, Akdeniz, Doğu Slav mutfağı.

Fast Casual, küçük bir alanda ve fabrika mutfağı kullanılarak açılabilir. Bu yaklaşım, ilk yatırımı ve geri ödeme süresini azaltacaktır. Konsept üzerinde kendiniz çalışmak için bir arzu (veya fırsat) yoksa, birini seçin. Neyse ki, piyasada bunlardan yeterince var.

Fast food

Bir girişe ihtiyacı yok gibi görünüyor . Başlangıçta yurtdışında ortaya çıkan fast food işletmeleri, uzun zaman önce Rusya'daki pazar paylarını belirlediler. Egzotik yenilikten günlük gerçekliğe geçen fast food, çekici bir yatırım haline geldi. Özellikle şimdi, ev dışında yemek yeme alışkanlığının oluştuğu ve nüfusun gelirinin düştüğü günümüzde.

"Daha yüksek" formattaki kurumlar Fast food'dan ayrılıyor - daha düşük maliyetler ve daha fazla müşteri var. Fast food, yalnızca hamburger, tavuk veya erişte sunan tek ürünlü projeleri değil, çoğu 2015 yılında açılan kantinleri de kapsıyor.

Fast food'u iş modeli olarak seçmenin avantajları, minimum maliyet, yemek alanında çalışabilme ve konseptin esnekliğidir. Adil olmak adına, tanınmış Amerikan şirketinden pazarlamacıların dosyalanmasıyla fast food restoranı bir restoran olarak görmeye başladıklarını not ediyoruz.

Gelecek vaat eden formatların tanımı, bir aktör ve tanınmış bir Moskova restorancısı olan Anton Tabakov'un düşüncesiyle tamamlanabilir. Ona göre, yerli restoranların asıl sorunu sahte işaretlerde. Ulusal yemek kültürünün standardı olan Gilyarovsky zamanlarının kurumlarının ruhu kayboldu. Yerine "gözlerdeki toz" geldi, restoran yemek yenecek bir yer değil, refahla övünmenin bir yolu haline geldi.

Artık restoran kültürü toparlanıyor. Ve bir kurumu "yemek için" yapan girişimcilerin başarıya güvenme hakkı vardır.

konsept

Bu kavram, HoReCa (Otel, Restoran, Cafe) alanında proje başlatan bir girişimcinin bir nevi "yol haritası" anlamına gelmektedir. Konsept, adım adım bir talimat değilse de, kesinlikle restorancının son teslim tarihlerini karşılamasına ve gereksiz problemler olmadan kuruluşu başlatmasına yardımcı olacak bir dizi kılavuzdur.

oluşturmak gereklidir teknik görev restoranın işleyişinin her yönü için:

Konumlandırma - catering kuruluşunun formatlarından birinin seçimi:

• Fikir ve tema - konuklara tam olarak ne sunuyorsunuz (pan-Asya restoranı, fütüristik proje, gözleme)
• Servis yöntemi
• Benzersiz Ticaret teklifi(analoglardan proje farkı)
• Hedef kitlenin belirlenmesi

Teknolojik çözümler:

• Tesisler ve konum için gereksinimler
• İletişim sistemleri için gereksinimler (elektrik, sıhhi tesisat, havalandırma)
• Yemek odası ve mutfağın imar edilmesi

Ürün çeşitliliği politikası:

• Ana menü
• Şarap ve bar kartları
• Mevsimsel menü

Tasarım:

• İç, cephe ve bitişik bölgenin tasarım projesi (gerekirse)
• Kurumsal kimlik (marka kitabı)
• Mobilya parçaları

Fiyat politikası:

• Sağlayıcılarla çalışın
• Temel, sezonluk ve promosyon fiyatlandırması

Pazarlama politikası:

• Bir projenin piyasaya sürülmesi ve müteakip tanıtım için programlar
• halkla ilişkiler etkinlikleri
• Sadakat programları
• için hedeflenen olaylar farklı gruplar Ziyaretçi

Pazar, talep ve rakipler analiz edildikten sonra konsept çalışması başlar. Elde edilen veriler, teorik olarak, konseptin uygulanabilirlik açısından test edilmesine ve gelişme beklentilerinin değerlendirilmesine izin verecektir.

Açıkça yapılandırılmış bir eylem planı, yalnızca işin aşamalarını izlemenize izin vermez. Konsept sayesinde, istihdam edilen tüm uzmanların çalışmalarını koordine etmek ve maliyetleri azaltmak mümkündür.

İş planı

Bir restoran konsepti tasarlamak, girişimciye ne yapması gerektiği konusunda bir fikir veriyorsa, o zaman bir iş planı, ne kadara mal olacağı ve ne zaman karşılığını vereceği sorularına cevap verir. Mutlak doğruluk elde etmenin imkansız olduğu açıktır - piyasanın durumu değişir, maliyetler ortaya çıkar (veya ortadan kalkar). Ancak yüzde yüz "isabet" gerekli değildir, iş planının görevi projenin ayrıntılı bir finansal resmini sunmaktır.

Bu belge kendiniz için, yatırımcılar ve ortaklar için veya kredi kuruluşları için hazırlanabilir. Belgenin ayrıntısı ve eksiksizliği, aşamalı olarak buna bağlıdır.

Burada Moskova için ortalama rakamları veriyoruz. Hesapların her bölge ve hatta her proje için ayrı olduğu açıktır. Koşullarınıza ilişkin sayıları almak için değerlerimizi gerçek bilgilerle değiştirmeniz yeterlidir.

Bir iş planının ana blokları

1. Projeyi finanse etmek

Sermaye, öz sermaye, ödünç alınan ve karışık fonlardan oluşabilir. Bütçe payları yüzde olarak belirtilmiştir.

1. ödünç verme koşulları

Bir bankadan veya diğer kredi kuruluşlarından kredi almanız durumunda madde doldurulur.

1. Tesis maliyetleri

Tesisin durumu (kira, mülkiyet, diğer seçenekler), mühendislik ve teknolojik projeler oluşturma maliyetleri ve onarımlar burada belirtilmiştir.

50 koltuklu ve 180 m² alana sahip bir restoran için bütçe şu şekilde olacaktır:

Kiralık binalar

En yakın Moskova bölgesi - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar yılda 3.600.000 ruble.

Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Miktar yılda 9.000.000'dur.

Moskova Merkezi - yılda metrekare başına 100.000 ruble. Miktar yılda 18.000.000'dir.

Mühendislik tasarımı

Mimari proje için gerekli olan inşaat işleri veya yeniden yapılanma. Belge şunları içerir:

• Açıklayıcı not
• Kat planları
• kesiler
• Bölmelerin, pencerelerin ve kapıların düzenlenmesi
• Sabitleme ekipmanı ve boru hatları
• Kapalı yapıların yalıtımı
• Tesis bitirme listesi
• malzeme tüketimi

Maliyet - metrekare başına 300 ruble. Miktar 54.000 ruble.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı sadece rahat yaratmak için önemli değil iklim koşulları(bu önemli olsa da). Ürünlerin işlenmesi sırasında havaya çok miktarda koku, bazen duman, duman ve diğer kirleticiler salınır. Güçlü klima sistemleri bir personel güvenliği meselesidir. Ve elbette, yemek odasına yabancı kokular girmemelidir.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak için SRO kabulü
• Tesislerde hava yoluyla hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Havalandırma menfezlerinde havanın tasarım parametrelerini gösteren genel havalandırma sistemi planı
• Genel havalandırma sisteminin aksonometrik diyagramı
• Plan ve aksonometrik diyagram teknolojik havalandırma(sağlanırsa)
• Soğutma besleme ve drenaj boru hatlarının yerlerini ve ayrıca klimaların borularını gösteren klima sistemi planı

Maliyet - metrekare başına 200 ruble. Miktar 36.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı iki amaç için gereklidir. Birincisi, suyun bölgede oluşturulan hijyen standartlarına uygunluğudur. İkincisi, mutfakta su temini ve kanalizasyon sisteminin kesintisiz çalışmasını sağlamaktır. Açıkçası, bir restoran bir idari binadan ve hatta bir ev binasından çok daha fazla su tüketir (SNiP 2.04.01-85 *'e göre hesaplayabilirsiniz). İletişim yüke dayanmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak için SRO kabulü
• Su tüketimi için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerinin listesi
• Yerleşimli bina planı teknolojik ekipman ve su temini ve kanalizasyon yerleri
• Soğuk su ve sıcak su boru hatlarının aksonometrik diyagramı
• Endüstriyel kanalizasyon boru hattının aksonometrik diyagramı
• Soğuk su ve sıcak su tüketimi için ölçüm ünitesi şeması
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet metrekare başına 140 ruble. Miktar 25.200 ruble.

Güç kaynağı tasarımı... Modern catering işletmeleri, elektrikle çalışan büyük miktarda ekipman kullanır. Üstelik hem 220 V'tan hem de 380 V'tan. Yüksek yüklerle çalışabilen güvenilir kablolama projesi sadece profesyoneller tarafından oluşturulmalıdır.

Belge şunları içerir:

• Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak için SRO kabulü
• Açıklayıcı not
• Çizimlerin ve referans belgelerinin listesi
• Tek çizgi elektrik devresi Giriş kablosunun grup numarasını ve markasını gösteren giriş dağıtım panosu (Temel Binanın elektrik tasarımına göre)
• Kurulu bağlantı şeması
• Aydınlatma ağı planları (grup numaralarını, marka ve kablo kesitlerini gösterir)
• Güç ve priz ağ planı (grup numaralarını, markayı ve kablo kesitini gösterir)
• Elektrik kontrolünün şematik diyagramı (otomatik kontrol devrelerinin kullanılması durumunda)
• Bağlantı kutularının kurulum konumlarını gösteren kablo iletişim düzeni
• Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet metrekare başına 180 ruble. Miktar 32.400 ruble.

Mühendislik tasarımının toplam maliyeti- 147 600 ruble.

teknolojik tasarım

Bu yaratılış optimal şema ekipmanın odaya yerleştirilmesi ve ekipmanın iletişim ağlarına bağlanması için planların geliştirilmesi.

Maliyet - metrekare başına 200 ruble. Miktar 36.000 ruble.

Şirketten bir ekipman seti sipariş ederken "AKÇAAĞAÇ" teknolojik tasarıma ücretsiz sahip olursunuz.

Tasarım

Kafeler veya temalı barlar bazen kendi başlarına görsel bir tasarım oluşturabiliyorsa, restoran projeleri profesyonellerin hizmetine dönmelidir.

Anahtar teslimi tasarım:

• Konsept dahilinde bir tasarım çözümünün geliştirilmesi
• Projenin 3 boyutlu görselleştirmesinin oluşturulması
• Malzeme ve mobilya ekipmanı seçimi, düzenleme
• cephe tasarımı
• Uygulamanın tasarımcı denetimi

Önemli bir husus - işe alınan tasarımcıların profesyonelliğine tamamen güvenseniz bile, düzenli onaylar almalı ve sürece makul ölçüde katılmalısınız.

"Tam bir tasarım seti" metrekare başına 1200 rubleye mal olacak. Miktar 216.000 ruble.

Fonlar izin veriyorsa, bir marka kitabı da sipariş etmeye değer - o zaman tüm reklam malzemeleri tek bir konseptte yapılacaktır.

Oda dekorasyonu

Aslında, bir tasarım projesinin somutlaşmış hali. Fiyatlar kalifiye inşaatçıların işi içindir. Orta seviye bitirme (kozmetikten daha karmaşık, ancak henüz VIP değil) malzemeler hariç 7.000 rubleye mal olacak.

Miktar 1.260.000 ruble.

Teçhizat

Modern restoran ekipmanı, konaklama endüstrisinde ayrı bir endüstridir, bir tür "devlet içinde devlet". Tam teşekküllü bilimsel departmanlar, önde gelen üreticiler için çalışarak yalnızca daha ileri teknolojiler yaratmakla kalmaz, aynı zamanda ürünleri işlemenin temelde yeni yollarını da yaratır.

Ekipman seçerken, profesyonellerle iletişime geçmeye değer, aksi takdirde "aşma" riski vardır. Çok güçlü ve pahalı ekipman yıllarca karşılığını verecek ve ucuz modeller yükle baş etmeyecek. Her iki durumda da restoran sahibi zarara uğrayacaktır.

Klasik mutfağı olan 50 kişilik restoranın ekipmanları aşağıdadır.

Isıtma ekipmanı:

• Kombi fırın TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214.307 ruble
• Fırınlı elektrikli soba EPK-47ZhSh dört brülör - 70 600 ruble
• Pizza fırını GAM MD1 - 37 961 ruble
• İndüksiyon ocak UN-3,5KC-1 masaüstü VOK - 16 971 ruble
• Kızartma yüzeyi (temas işleme aparatı) AKO-80N - 55.500 ruble
• Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
• Kazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble

Soğutma ekipmanları:

• Soğutma dolabı POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 ruble
• Dondurucu dolabı POLAIR ШН-0.7 - 51.543 ruble
• Soğutmalı masa HICOLD GN 11 / TN - 78 530 ruble
• Buz makinesi ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
• HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble ile dikey şekerleme vitrini

• Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60.990 ruble
• Mikser ROBOT Coupe Mini MP 190 Kombi - 37 384 ruble
• Kıyma makinesi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 ruble
• Dilimleyici "Convito" HBS-220JS - 20.043 ruble
• Sebze kesici ROBOT Coupe CL30 Bistro - 65 121 ruble
• ROBOT Coupe CL30 Bistro için bir dizi kesme diski - 24 278 ruble

Bar ekipmanları:

• Narenciye için meyve sıkacağı QUAMAR T94 - 34 634 ruble
• FUTURMAT Rimini A / 1 kahve makinesi - 156 653 ruble

Teknolojik ekipman:

• 2 tek bölümlü yıkama banyosu VM 1/630 - 16 788 ruble
• İki bölümlü yıkama banyosu VM 2/630 - 17.017 ruble
• 2 adet endüstriyel duvara monte SRP 1200/600 / SRPTs tablosu E - 13 510 ruble
• Ada çalışanları için 2 masa СРЦ 1200/600 / СРЦЦ Э - 12 540 ruble
• Sürekli raflı 4 raf SK 1200/400 - 45.060 ruble
• 2 duvara monte davlumbaz MVO-0.8 МСВ - 24 724 ruble
• Egzoz havası soğutma bölgeleri için 2 şemsiye 12 * 10 - 31.504 ruble
• 4 raf duvara monte katı PC 600/300 - 9 544 ruble
• Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8 674 ruble

Mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları - gastronorm kaplar, tavalar, tencereler, tencereler, kesme tahtaları, fırın kapları, kepçeler, kevgirler, kaşıklar vb. Maliyet 73.500 ruble.

Şef bıçakları - 31.176 ruble

Servis ürünleri - 114 106 ruble

Cam ve porselen tabaklar, çatal bıçak takımı - 213 960 ruble

50 kişilik bir restoran için mobilya (garson istasyonu dahil) - 762.725 ruble

Böylece restoranın tüm ekipmanı 2.600.000 rubleye mal olacak.

kayıt

İzin almak ve bir işletmeye kayıt olmak, diğerlerinin toplamından daha fazla kan içebilecek bir aşamadır. Ve aşırı karmaşıklık nedeniyle değil, her türlü hizmet ve otoritenin en operasyonel çalışması nedeniyle değil.

Bir restoranın organizasyonu için en uygun form (limited şirket) olacaktır.

Birincisi, tüzel kişiliğin kurucuları, aksine Bireysel girişimci, sadece miktardan sorumludur kayıtlı sermaye... İşin riskleri vardır ve kendinizi olası başarısızlıklardan korumaya değer.

İkincisi, bir LLC uygun gördüğü şekilde bir CEO'yu işe alabilir ve atayabilir. İş genişlemeye başlarsa bu an önemli olacaktır.

LLC'nin dezavantajları, dış kaynaklı olması daha iyi olan oldukça karmaşık raporlamadır. Ya da bir muhasebeci tut.

Bir tüzel kişiliği kaydetmek için ihtiyacınız olacak:

LLC'nin kuruluşunu onaylayan kurucular toplantısının tutanakları

Kayıt belgesi

TIN atama sertifikası

Birleşik Kayıttan Alıntı (, EGRIP)

OKVED kodları hakkında Rosstat bilgi mektubu:

• 55.30 Restoran ve kafelerin faaliyetleri
• 55.40 Bar aktiviteleri
• 55.52 İkram ürünleri temini. Bu, halka açık yiyecek içecek işletmelerinin halka açık yiyecek içecek ürünlerinin üretimine yönelik faaliyetlerini, bunların teslimatını içerir.
• Restoranda bilardo veya karaoke olması gerekiyorsa, sınıflandırıcıdan uygun kodları ekleyin (örneğin, 92.72).

MHIF, FSS, Emekli Sandığı ile kayıt sertifikaları

Banka hesabı açma sözleşmesi

KKT kaydının teyidi (yazar kasa ekipmanı)

personel tablosu

Baş, muhasebeci, kasiyer operatörü atanması emri

Denetim izi ve şikayet defteri

Tesisler için:

• Binayı kullanma hakkının kanıtı (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
• Kat planları ve açıklamalı BTI pasaportu
• Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
• GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projeler hakkında sonuçlar
• Tahliye planı ve yangın talimatları
• Sinyalizasyon hizmet sözleşmesi

İzinler:

• SES ile anlaşılan üretim ve teknik kontrol planı
• Sıhhi standartlara uygunluk için sınavları geçme sertifikası
• Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
• Kullanılabilirlik hakkında SES sonucu gerekli ekipman ve tesisler
• Tesis ve araçların sıhhi pasaportları
• Alkol ticareti ruhsatı
• Rospotrebnadzor'dan hammadde ve hazır yemeklerde hijyenik sonuç
• Personel tıbbi muayene sonuçları

Nesne bakım sözleşmeleri:

• Katı atık ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
• Haşere kontrolü, dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon sözleşmesi
• Havalandırma sistemi temizleme sözleşmesi
• İş kıyafeti yıkama sözleşmesi
• Floresan lambaların çıkarılması ve bertarafı için sözleşme

Ve bunlar yalnızca belirli bir bölgenin mevzuatını dikkate almayan genel belgelerdir. Uygulamanın gösterdiği gibi, uzman şirketler için kayıt ve izin toplama siparişi vermek daha kolaydır.

Vergilendirme

Çoğu bölgesel restoran işletmecisi UTII (tahakkuk eden gelir üzerinden tek vergi) üzerinde çalışmayı tercih eder. Ancak bu vergilendirme sistemi Moskova için çalışmıyor. Ayrıca, alanda bir sınır vardır - 150 m²'ye kadar.

Seçtiğimiz örnek için bir iş planı daha uygundur.

Geçiş koşulları:

• 100 çalışana kadar
• 60 milyon rubleye kadar yıllık gelir
• Şubeleriniz ve temsilcilikleriniz olamaz (bir başlangıç ​​projesi için bu madde önemsizdir)
• Diğer kuruluşların LLC'sine katılım% 25'ten fazlaysa, basitleştirilmiş vergi sistemini kullanamazsınız.
• Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içinde basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş için başvuruda bulunulması

Vergi oranı

Basitleştirilmiş vergi sistemindeki işletmeler KDV, gelir vergisi ve emlak vergisi ödememektedir. Bunun yerine, üç ayda bir vergi getiriyor. Bunu iki hesaplama şemasından birine göre ödeyebilirsiniz - gelirden veya gelir ve gider arasındaki farktan. İlk durumda,% 6, ikinci -% 15 oranında düşülür. Bölge yetkilileri kendi takdirlerine göre oranları değiştirebilir, restoranın açıldığı bölgedeki kesin değerleri öğrenebilirsiniz.

Kadro

Rusya'da konaklama endüstrisi için personel sorunu oldukça akut. Barmenler ve şefler “parça parça” da olsa eğitilirse, kalifiye bir garson bulmak gerçek bir sorundur. Garsonların çoğu yarı zamanlı gençler. Sektörde kalanlar sonunda yöneticilere ve yöneticilere geçerek yeni gelenleri tekrar işe alıyor. Ve böylece bir daire içinde. 90'larda 25 tane olduğunu söylemek yeterli. Eğitim Kurumları profesyonel garsonları serbest bırakmak. Şimdi 2 tane var.

Tam teşekküllü ve kalifiye bir kadro iki şekilde oluşturulur:

• Kendi uzmanlarınızı sıfırdan "yetiştirebilirsiniz"
• Veya "teklif" doğru insanlar rakiplerden (ancak daha sonra sizden daha yüksek teklif alabilirler)

Restoran personeli şunları içerir:

• Müdür. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• Şef. Tahmini maaş - 70.000 ruble'den
• 2 şef. Tahmini maaş - 50.000 ruble'den
• 4 istasyon vagon şefi. Tahmini maaş - 40.000 ruble'den
• 2 salon yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 6 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
• 2 barmen. Tahmini maaş - 30.000 ruble'den
• Yönlendirme sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
• 2 temizlikçi bayan. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den
• 2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 20.000 ruble'den

Üst ve idari kadrolar beş gün esasına göre çalışır. 2/2 programa göre mutfak, servis ve yönetim.

Toplam aylık maaş maliyeti: 830.000 ruble.

Marj ve karlılık

Bir restoranın maliyeti şartlı olarak üç kalemden oluşur - kira, ücretler ve yiyecek maliyeti.

İlk iki tür gider koşullu olarak sabittir. Ancak bulaşıkların maliyeti ile çalışabilirsiniz - sadece marjın ürünün maliyetine olan yetkin oranı nedeniyle, kurumun karı oluşur.

Restoran işletmecisi bu aşamaya önceden geliştirilmiş bir menü ile yaklaşır. İşaretlemeyi belirlemek için evrensel bir formül yoktur. İşaretlemenin sıcak yiyecekler için en küçük (%100-250), çorbalar ve kahve için - en yüksek (%500-1000) olma eğilimi vardır. Ancak her yemeğin maliyeti ayrı ayrı hesaplanır.

Düşünülmesi gereken şeyler:

- Hedef kitlenin ödeme gücü. Yukarıda belirtildiği gibi, restoran formatları önemli ölçüde değişebilir. Müşterileriniz belirli bir yemek için ne kadar vermeye istekli? Bunu kurmaya yardımcı olacaklar Pazarlama araştırmasıçalıştığın alan. Ortaya çıkan parametreye "algılanan fiyat" denir - maksimum fiyat, hangi misafirlerin ürünü planlanan miktarda satın alacağına göre.

- Yarışma. Ne yazık ki, köşedeki bir restoran üçüncü bir daha ucuza benzer (yalnızca adıyla da olsa) bir yemek sunuyorsa, reklam ve hatta yüksek kaliteli yemekler işe yaramaz. Piyasaya odaklanmanız gerekecek. Bu kural özel teklifler için geçerli değildir.

- Gıda maliyeti- yemeğin maliyetinin yüzdesi ve satış fiyatı. Yemeği servis etmeden önce kazandığınız paranın ne kadarını harcadınız? Bir restoran için kabul edilebilir oranlar %25-40'tır. Ürün maliyetlerini akış şemalarına göre değil, fiili tüketimi hesaplamak gerekir. Hasar, misafirlere iltifatlar ve personel yemeklerini içerecektir.

- Marj- yani, her yemeğin ruble cinsinden karı. Yeterli toplam kârınız var mı?

- Devir. Restoran, en çok talep gören "en iyi" pozisyonlara sahiptir. Örneğin, Sezar salatası için ülke çapında sevgi uzun zamandır bilinmektedir. Bu tür yemeklerin marjları düşürülebilir ve büyük satışlar yoluyla kar elde edilebilir.

Teorik hesaplamalar, mutfaktaki gerçek çalışma süreciyle önemli farklılıklara sahip olduğundan, şef fiyatlandırmaya doğrudan dahil olmalıdır.

Forbes'a göre ortalama restoran karlılığı %15'tir. %20-25 göstergeleri ile proje başarılı sayılabilir. %10 karlılık bir risk bölgesidir.

Özet

Özetleyelim. Kendi restoranınızı açmak için (50 koltuk, alan - 180 m2) ihtiyacınız olacak:

Toptan ödeme- mühendislik ve teknolojik tasarım, onarım, tasarım, ekipman ve envanter alımı: 4.259.600 ruble.

Tutar, kayıt maliyeti dikkate alınmadan verilir, ikincisi bölgenizdeki kontrol makamlarında bulunabilir.

Düzenli olarak- Bir maaş için ayda 830.000 ruble, Moskova TTK bölgesinde mülk kiralamak için yılda 9.000.000 ruble.

Ayrıca, yiyecek alımları gidecek, bu rakam tamamen restoranın menüsüne bağlı.

Bir Casual Dining restoranının ortalama geri ödeme süresi 2,5-3 yıldır.

Ve son olarak tavsiye. Yalnızca internetten gelen bilgilere dayanarak kendi başınıza bir restoran açmak son derece risklidir ve bu sizin ilk işletmenizse daha da risklidir. HoReCa'da gerçek iş tecrübesine sahip uzmanların yardımı çok değerli olacaktır. Şirket uzmanları "AKÇAAĞAÇ" yapımının her aşamasında iş desteği sağlar. Projeye katılımları, başarı şansınızı önemli ölçüde artıracaktır.

Bu malzemede:

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafeyi ancak dikkatli bir şekilde hazırlarsanız açabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kafe için bir iş planına ihtiyacınız var: hesaplamalı bir örnek ve gelecekte - projenin maliyetleri ve gelirleri hakkında ayrıntılı hesaplamalar, bir işletme başlatmanın ana aşamalarının açıklaması, dokümantasyon hazırlama, kriterleri belirleme tesisler için.

geliştirmeden önce hazır iş planı kafe, bir girişimci tüzel kişilik olarak kayıt yaptırmalıdır. Bir kafe başlatmak için sahiplik şekli herhangi bir bireysel girişimci veya LLC olabilir. Bundan sonra, bir kafenin nasıl açılacağı ve ne kadar ilk yatırımın gerekli olduğu ile ilgili tüm sorunları zaten çözebilirsiniz.

Kafenin lansmanı

Bir girişimci, franchise almayan kafesini sıfırdan açmaya karar verirse, öncelikle piyasayı analiz etmek ve bu konuda pazarlama araştırması yapmak gerekir. olası riskler bu işin. Ayrıca, büyük bir kafe açmak için gereken işin yapısı, herhangi bir işyeri açmak için bir iş planı içeren aşamalarla pratik olarak örtüşmektedir.

İlk olarak, pazarı incelemeniz, pazarlama araştırması yapmanız ve catering sektöründeki ana eğilimleri belirlemeniz gerekir. Elde edilen analize dayanarak, bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu kendiniz not edin, kurumun ana konseptine ve temasına karar verin.

Daha sonra hesaplamalar ile kafe için detaylı bir iş planı hazırlamalısınız. Sadece bir kafe açma yolunda bir "rehber" olmakla kalmayacak, aynı zamanda banka kredisi, şehir idaresinden, SES ve diğer devlet kurumlarından inşaat izinleri almak için yasal belgeler de olacak. Bu aşamada, gelecekteki kafe için binanın yerini bulmak, bir tasarım fikri, bir menü konsepti, temel pişirme teknolojileri ve ürün tedarikçilerini seçmek gerekir.

Kafe açmanın aşamaları

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafe başlatmak için iş planının tüm aşamalarına dikkat etmeniz gerekir:

1. Tesisin teknik bir sonucunu alın, Rospotrebnadzor, devlet itfaiye teşkilatı ve şehir idaresi ile bir iş planı üzerinde anlaşın.
2. Tesisler için bir tasarım projesi geliştirin. Elektrik, kanalizasyon ve havalandırma sistemleri, su temini ve diğer iletişimleri yürütün. Malzeme satın alın, bir anlaşma yapın inşaat şirketi ve inşaat yapmak ve İşi bitirmek.
3. Sağlık pasaportu ve Rospodrebnadzor'dan görüş, Devlet Yangın Denetiminden görüş alın. Gıda, alkol ve tütün ürünlerinin perakende satışı için lisans alın.
4. Seç ve hazırla fiyatlandırma politikası cafe, muhasebe sistemi, menüyü değiştir. Kurum kültürü ile ilgili kurum içi dokümantasyon geliştirmek, iş görevleri, hizmet standartları. Ayrıca burada hesaplama yapmak ve teknolojik haritalar pişirmek için. Dahili bir belgenin bir örneği bağımsız olarak geliştirilebilir veya ofis işleri için çevrimiçi bankalardan alınabilir.
5. Yazar kasa, mobilya, mutfak gereçleri ve ek envanter dahil olmak üzere gerekli ekipmanı satın alın. Otomatik bir iş süreci muhasebe sistemi seçin. Yazılım satın alın ve bilgisayarlara yükleyin.
6. Açık pozisyonlar için gereksinimleri geliştirin ve kafe konsepti için en uygun özgeçmişi seçin. Personeli onaylayın ve geliştirilmiş belgelere - iş tanımlarına ve hizmet standartlarına göre eğitim verin.
7. Bir reklam politikası seçin, 1-2 yıl boyunca temel bir pazarlama stratejisi geliştirin. Kurumun kurumsal kimliğine uygun reklam ürünleri üretmek. Son ve önemli adım, ilk pazarlama kampanyasını organize etmek ve yürütmektir.

Bu aşamaların her biri için hazırlık, hemen hemen her iş belirli finansal maliyetler gerektirdiğinden, bir kafenin sıfırdan nasıl açılacağını ve sonunda ne kadara mal olacağını belirlemeye yardımcı olur.

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafe açmak, büyük miktarda yatırım anlamına gelir, ancak sonuç olarak, bu tür projelerin karlılığı, onlara yapılan yatırımdan 1.5-2 kat daha fazladır. Her zaman odaklandığınız takdirde yüksek karlılık elde edilebilir. uzun vadeli beklentiler ve hedef kitlenin ilgi alanlarına zamanında uyum sağlamak için aylık pazar araştırması yapmak.

Finansal hesaplama örnekleri

Bir kafe açmanın maliyetinin ne kadar olduğunu ve yatırımların nereye bakılacağını belirlemek önemlidir, çünkü işletmenin ilk aşamasındaki kar miktarı ve geri ödeme süresi buna bağlı olacaktır. Büyük bir restoran veya kafe için hızlı net kâra odaklanmamanız gerektiğine dikkat edilmelidir. Gelecekte kafenin onarımı veya yeniden düzenlenmesi için fazladan ödeme yapmanıza gerek kalmaması için başlangıçta her aşama için yeterli finansman ayırmak daha iyidir.

150 m2 alana sahip bir kafe açmak için gerekli yatırımlar:

• lisans alımı dahil tüm belgelerin hazırlanması - 200.000 ruble. ilk aşamada;
• bina kiralama - 200.000 ruble. aylık;
• inşaat, montaj ve bitirme işleri - 700.000 ruble. ilk aşamada;
• havalandırma, kanalizasyon sistemleri ve diğer iletişim - 500.000 ruble. ilk aşamada;
• bilgisayar ekipmanı, mobilya, mutfak eşyaları ve diğer envanter dahil olmak üzere ekipman alımı - 900.000 ruble. ilk aşamada;
• yiyecek alımı - 80.000 ruble. aylık;
• satın almak otomatik sistem ve kurulumu, kendi web sitenizin oluşturulması - 180.000 ruble. ilk aşamada;
• kamu hizmetleri ve İnternet hizmetleri ödemesi - 50.000 ruble. aylık;
• aşçı, barmen, barista, yönetici ve servis personeli dahil 14 çalışanın maaşı - 500.000 ruble. aylık;
• pazarlama maliyetleri - 110.000 ruble. ilk aşamada 50.000 ruble. sonraki aylarda.

Sonuç olarak, büyük bir kafe açmak için gereken para miktarı 3,42 milyon ruble olacak. Gelecekte, aylık harcamalar 880.000 rubleye ulaşacak. Menünün çeşitliliğini ve ortalama 800 ruble faturasını dikkate alarak. kafenin ortalama aylık cirosu 1,2 milyon RUB olacak.

Kafenin lansmanı için geri ödeme süresi 11-12 aydır.

Doğru hesaplamalar için kafenin ana yönünü belirlemek önemlidir. Konsept, nadir ürünlerden veya belirli bir konudan yemeklerin hazırlanmasını içeriyorsa, bu kurumun aylık cirosu standarttan farklı olabilir. Kafenizi nasıl, hangi yerde ve hangi amaçla açacağınıza bağlı finansal sonuçlar kurumlar. Sunulan kafe planı - hesaplamalar ve ayrıntılı başlatma aşamaları listesi içeren bir örnek - bir kafe açmanın karmaşık süreçlerinde hızla gezinmenize yardımcı olacaktır.

Bir iş planı sipariş edin

	Yatırımlar: Yatırımlar 2.700.000 - 3.500.000 ruble Gıda pazarında 10 yılı aşkın deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında 21 No'lu Fırın projesini başlattık ve şimdi büyütmek istediğimiz bir kafe-fırın zincirini yönetiyoruz, çünkü ürünümüzün olduğuna inanıyoruz. yeni seviye dünyada…
	Yatırımlar: Khomyak franchise, anahtar teslimi bir kafe zinciri ve aile kutlamaları için bir atölye ve bir pasta-şekerlemedir. Aynı senaryolarla sıkıcı çocuk şovları olan "TV karşısında" dinlenmeye bir alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet sunuyoruz - yüksek düzeyde ve uygun fiyatlarla bir aile tatili organizasyonu. "Aile" ve "benzersizlik" ayırt edici özellikleri Hamster'ın hizmetleri. Kafe menüsünde...
	Yatırımlar: Yatırımlar 5.000.000 - 7.000.000 ruble. Projenin resmi başlangıcı Mart 2017 olarak planlanıyor. İsmi hala gizemini koruyan ünlü restoran eleştirmeni, ağının kurulduğunu 2017 yılında açıklayacak. Uzmanlara göre proje, 2017 yılında Rusya'daki restoran işindeki en önemli olaylardan biri olacak. Zincirin kuruluşları, hizmetin Türkiye'de gerçekleştirileceği şehir kafeleri formatında sunulacak ...
	Yatırımlar: 600.000 ruble'den. Herhangi bir işletmenin karlılığının temeli, sürekli bir müşteri akışı ile sağlanır. Bir alıcıyı ne çekebilir? Her şeyden önce, ürünün yeniliği ve benzersizliğidir. Ve birçok yeni başlayanlar ve hatta başarılı iş adamları henüz gelişmemiş ve kolayca doldurulabilecek bir niş bulmaya çalışmak. Bu yaklaşım, sırasıyla işin başarısını ve önemli karların alınmasını neredeyse her zaman garanti edebilir. NS…
	Yatırımlar: Yatırımlar 3.000.000 - 6.500.000 ruble Lezzet ve taze duyguların parlak notaları - insanlar Joly Woo'ya sağlıklı, orta derecede egzotik yiyecekler ve eşsiz bir atmosfer için geliyor. Kafe yaratıcıları yakalandı yeni moda- Sadeleştirme çağı geldi, bu nedenle misafirler pahalı restoranlarda beklemek yerine hızlı servisi tercih ediyor. İnsanlar az parayla kaliteli ve lezzetli bir ürün elde etmek istiyor. Joly Woo formatı izleyicilerin beklentilerine cevap verdi:…
	Yatırımlar: Yatırımlar 29.500.000 - 47.500.000 ruble "MU-MU", çocukluktan beri tanıdık ve sevilen yemekler ve ev yapımı Rus mutfağının içecekleri ile bir dağıtım hattı, barbekü ve bar alanları olan demokratik serbest kafeler ağıdır. Şu anda zincirin 42 kafesi var ve bunlardan 6'sı havalimanlarında franchise veriyor. İlk kafe "MU-MU" 2000 yılında açıldı, bu doğru bir adımdı ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 28.000.000 - 50.000.000 ruble Zamania, aktif rekreasyon için bir aile parkıdır. Tek bir konseptte bir dizi aktif oyun unsurunu birleştirir: trambolin bölgeleri, labirentler, renkli ağlar, bir halat parkı, bir bungee, troller, bir futbol sahası, bir kum havuzu, tüp ve çocuklar için özel olarak ayrılmış bir alan, doğum günleri ve ustalar için odalar sınıflar, bir aile kafesi vb. Zamania ... Her türlü havada maceralar En sıradışı ve ilginç ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 200.000 ruble Global Wedding, 2009'dan beri St. Petersburg'da ve 2014'ten beri yurtdışında düğün planlama hizmetleri sunan bir düğün ajansıdır. 2017 yılında Moskova'da bir temsilcilik ofisi açıldı. Ajansın müşterileri, parlak ve unutulmaz bir düğün düzenlemek isteyen çiftlerdir. Zamanlarına değer verirler, genellikle düğünün olduğu şehirde fiziksel olarak bulunamazlar ve onlar ... Yatırımlar: Yatırımlar 950.000 ruble 2018'de Tutti Frutti Russia Company, Rusya ve BDT ülkelerinde faaliyete geçiyor ve sizi yeni franchise projesi “Sweet Me”ye katılmaya davet ediyor! “Sweet Ya”, 1 milyon rubleye varan yatırımlarla soft dondurmadan oluşan bir ada kafe-barının Rusya için benzersiz, yeni bir konsept projesidir! Franchise açıklaması - Bu proje, 6 yıllık çalışma için aynı ekip tarafından yönetiliyor ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 2.000.000 ruble Tutti Frutti'nin yaratıcıları, Rusya pazarına Cream Bar kafenin yeni bir formatını parlak ve parlak bir şekilde getiriyor. modern dizayn, iyi düşünülmüş bir konsept ve akıcı bir hizmet. Cream Bar, donmuş tatlıların üretimi ve satışına tamamen yeni bir yaklaşımla Rusya pazarında yeni bir dondurma formatıdır. Cream Bar'ın geliştirilmesi geleceğe atılmış bir adımdır. Her gün olacak...
	Yatırımlar: Yatırımlar 1.500.000 ruble Sağlıklı yaşam tarzı kelimesiyle ne gibi çağrışımlarınız var? Tabii ki taze! Franchise altında gelişen, taze sıkılmış meyve suları, smoothie'ler, detoks içecekleri ve milkshake'lerden oluşan ilk profesyonel kafe-bar zinciri “FreshUp”ı sizlere sunuyoruz. Bu, dondurulmuş yoğurt pazarında tartışmasız lider ve Rusya'daki ana dondurulmuş tatlı markalarından biri olan Tutti Frutti Frozen Yogurt'un yaratıcılarından yeni bir markadır. "Tazeleme"...

Çeşitli ulusal mutfakları seviyor musunuz ve pizza, suşi veya et yemekleri? Ama az ya da çok lezzetli bir atıştırmalık olan bir restoran bulmak zor mu? Kendi işini kur. Davanın doğru organizasyonu ile aylık yaklaşık 200 bin ruble gelir garanti edilir.

Bir iş planı hazırlayarak başlamalı ve başlangıç ​​​​sermayesinin en az 2 milyon ruble olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.

Pazar araştırması

Uygun bir yer seçerken, yakınlardaki yazlık kafelere, fırınlara, restoranlara ve diğer catering biçimlerine dikkat edin. Bu kuruluşların sınırlı bir alanda yoğun bir şekilde yoğunlaşması, yüksek rekabet yaratacaktır. Sürekli bir müşterisi olan terfi eden kuruluşların arka planına karşı, yeni bir kafenin ziyaretçi çekmesi zor olacaktır.

Kuruluşun formatına dikkat edin. Aşağıdaki seçenekler mümkündür:

• fast food tipi mini kafe;
• self servis sistemi ile;
• fast food lokantası;
• kendi ürünlerinin teslimatında uzmanlaşmış bir kurum.

Bir uzmanlık seçmek de gereklidir - kafeniz genel bir yönde mi yoksa oldukça dar bir profilde mi olacak: şekerleme, dondurma salonu, çocuk, gözleme, suşi bar vesaire.

Ayrıca, belirli hesaplamalar için bir örnek olarak, seçeneği kullanacağız. pizzacılar... Sakinlerin hareket halindeyken yemek yediği büyük bir şehirde popüler olacak. Ana birlik öğrenciler, ofis çalışanları ve gürültülü gençler olacak. Başka bir deyişle, düşük ve orta gelirli bir müşteri.

Menünün temel prensipleri

Müşteri pizzanın hazırlanmasını beklerken ona hızlıca hazırlanan atıştırmalıklar ve salatalar sunabilirsiniz. Hızlı İtalyan tatlıları ile de menüyü çeşitlendirebilirsiniz. İçecekleri unutmayın: Farklı çeşit kahve, çay, meyve suyu, su ve alkolsüz bira.

Eşit bilinen türlerİtalyan pastası, müşterilerine benzersiz pizza çeşitleri sunuyor. Önerilen malzemelerden dolguyu kendileri belirlemelerine izin verin. Bu ürünler şunlar olabilir:

• farklı peynir ve sosis türleri;
• mantarlar ve sebze kesimleri, otlar;
• deniz ürünleri, karides, hamsi;
• salamura soğan, zeytin veya zeytin;
• domuz pastırması, söğüş;
• salamura sebze ve meyveler;
• soslar.

İşletme kaydı

Kayda başlamak için kurumun hangi odada bulunacağını açıkça anlamanız gerekir. Sadece alan ve aydınlatma değil, aynı zamanda konum da önemlidir. Bu müstakil bir bina ise, o zaman düzenlemeniz gerekecek büyük miktar içinde bina kiralama durumundan daha belgeler alışveriş Merkezi Sahipleri halihazırda SES'te belge almaya özen gösteren , itfaiye ile perakende alanı üzerinde anlaşarak mimari projeyi onayladı.

Sonuçta, girişimcinin alan için bir kira sözleşmesi hazırlaması, girişimciliği kaydetmesi ve şehir yönetimine bildirmesi gerekiyor.

Uygun bir seçenek, kuruluşun tüm gelirinin sadece %6'sını ödemektir. Yüksek kira ile kafanız karıştıysa, planlanan eylem planından vazgeçmek için acele etmeyin. Bir alışveriş merkezinde yer kiralamanın birkaç avantajı daha vardır:

• pizzacının potansiyel müşterileri olan ziyaretçilerin garantili akışı;
• karlı hedef koşul;
• kendini tanıtma, pazarlama faaliyetlerinde tasarruf sağlama.

Bir alışveriş merkezindeki bina kiralamak için bir çözümün karlılığını hesaplarken, bu tür veriler elde edilecektir. 60 metrekarelik bir alan yaklaşık 130 bin ruble kira gerektirecek. her ay. Hafta içi, katılım yaklaşık 50 kişi, hafta sonları 90 ziyaretçiye kadar olabilir. Sonuç olarak, ziyaretçi akışı ayda yaklaşık 1720 kişi olacaktır. Ortalama bir siparişin maliyeti, standart% 250-300 oranında bir artışla yaklaşık 530 ruble ise, o zaman aylık gelir 900-915 bin ruble aralığında olacak.

Finansal plan

Bir iş kurmak için ilk yatırımlar en az 2 milyon ruble... Bu miktar, organizasyon, onarım ve tanıtım faaliyetlerini içermelidir.

Tabii ki, en pahalı kalem ekipman ve envanter alımıdır. Ancak bundan tasarruf edemezsiniz, çünkü hazırlanma hızı ve sunulan yemeklerin tadı teknolojinin kalitesine ve düzeyine bağlı olacaktır.

Bir yoğurma makinesi, un elek makinesi, hamur bölücü, hamur açma makinesi, pres ve fırın olmadan hiçbir pizzacı tamamlanmış sayılmaz. Ayrıca malzemeleri hızlı bir şekilde kesmek için cihazlara ihtiyacınız olacak: peynir rendesi, sebze kesici ve dilimleyici. Son satın alma noktası mobilya ve buzdolaplarıdır: soğutma vitrini, bir çift soğutmalı dolap, çalışma masası ve bir raf.

Pazarlama planı

500-600 bin nüfuslu bir şehirde toplu yemek alanında rekabet oldukça yüksektir. Yeni bir pizzacıyı duyurmak ve müşteri çekmek için detaylı bir reklam kampanyası... Promosyon faaliyetlerinizi planlarken göz önünde bulundurmanız gereken birkaç faktör vardır:

• yaş potansiyel müşteriler(16-45 yaş arası öğrenciler, ofis çalışanları, alışveriş merkezine gelen diğer ziyaretçiler);
• alışveriş merkezinde promosyon yapma imkanı;
• sosyal ağların ve diğer İnternet kaynaklarının gençliği üzerinde büyük etkisi.

açmadan önce kuruluşları, nüfusu bilgilendirmek için aşağıdaki yöntemleri kullanabilirsiniz:

• broşürler hazırlamak ve dağıtmak;
• açık hava reklamcılığı siparişi verin (afişler, afişler, vb.);
• bir reklam projesi başlatmak sosyal ağlar, ürünler, tadım ve diğer teklifler için promosyon fiyatları ile açılış fikrini sunun.

açılış gününde aşağıdaki gibi olacak özel bir strateji planlanmalıdır:

• pizzacıdan çok uzakta olmayan, sadece ağız sulandıran ürün fotoğraflarının değil, aynı zamanda promosyon fiyatlarının, farklı müşteri grupları için özel tekliflerin bulunduğu açık hava reklamcılığına sahip bir reklam panosu var;
• açılış günü alışveriş merkezinde lezzetli pizzalar sunan yeni bir pizzacının duyurusu olmalı;
• Yakındaki ofislerden ve eğitim kurumlarından sakinleri çekmek için merkezin duvarlarının dışında da açık hava reklamcılığına ihtiyaç duyulacak.

Gelecekte, kullanılan tüm pazarlama yöntemlerini analiz etmek gerekiyor. Yararsızları bırakın ve etkili olanları güçlendirin. Ancak, bir pizzacının başarısının sadece cezbeden müşteri sayısına değil, aynı zamanda ana yemeğin tadına ve hizmet kalitesine de bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var. Düzenli müşterilerle çalışma yöntemleri üzerinde çalışmak gerekir. İnsanlarla iyi, işbirlikçi ilişkiler kurmak, işinizi güçlendirmenize ve büyütmenize yardımcı olacaktır.

Kendi kafenizi açmanın detaylı hikayesini videoda izleyebilirsiniz:

Açılış hazırlık programı

Bir catering işletmesinin açılışına hazırlanmak, tesislerin durumuna, personel alım hızına ve kayıt faaliyetlerinin tanıtımına bağlı olarak ortalama olarak en az iki ay sürer.

Alışveriş merkezi açma ayrıcalığının SES ve itfaiyeden izin alma prosedürünü basitleştirdiği göz önüne alındığında, evrak işleri 1 ayı geçmeyecek. Kayıt gerçekleşene kadar beklememeli, hemen işe alım ve onarım prosedürüne başlamalısınız. Bir program hazırlamanız ve tüm eylemleri sırayla gerçekleştirmeniz gerekir.

Karlılık değerlendirmesi

En maliyetli kalem - bordro - aşağıdaki çalışanların katılımına bağlı olarak hesaplanır:

• şef;
• beş aşçı;
• yönetici;
• bir temizlikçi kadın;
• üç bulaşık makinesi;
• dört garson / pizza servis elemanı;
• Ödeme Muhasebe servisleri anlaşma ile.

Böylece aylık 665.500 ruble gider ile. ve 915 bin ruble gelir. brüt kar 249.500 ruble olacak. %6 vergi dahil net gelir ayda 234 530 ruble olacak.

Bir fincan kahve eşliğinde, iş ortakları arasındaki işbirliği konularını tartışın, enstitüde arkadaşlarla oturup rahatlayın, rutinden uzaklaşmak ve ailenizin ve arkadaşlarınızın hayatına bir damla çeşitlilik getirmek isteyen ailenizle keyifli bir gün geçirin. . Müşterilerin farklı hedefleri vardır. Bu nedenle, tercihlerine göre uygulamaları için bir yer seçerler.

İş planının görevi, hedef kitlenin tüm ihtiyaçlarını dikkate almak ve bundan olası karı hesaplamaktır. Bir işletme olarak kafe popülerdir ve artan talep bunun kanıtıdır. Doğru organize edilmiş pazarlama, tasarım, servis, mutfak bu işi karlı hale getirecek, buna yapılan yatırımlar altı ay içinde geri dönebilir.

Projenin açıklaması

Kaliteye kaydolmanın avantajlarından şunları sayabilirsiniz:

Eksi: Alkollü içeceklerin satışı için ruhsat alınması mümkün olmayacaktır. Sadece tüzel kişiler alkol satabilir.

Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulayabilir.

Kayıt, vergi makamları ile gerçekleştirilir.

Bir sonraki adım izin almak sıhhi hizmetlerden ve yangın denetiminden.

Tesisler bu hizmetlerin gereksinimlerini tam olarak karşılamalıdır. Ayrıntılı bir ihtiyaç listesi doğrudan bu kurumlarla açıklığa kavuşturulabilir. Hazır bir mekana sahip olmanın, bir kafe açmasına izin verilebilmesi için kökten yeniden yapılması gerekebileceğini hatırlamakta fayda var.

Çalışma takvimi nasıl olacak? Bu konu ciddiye alınmalıdır. Buna verilecek cevap, sayıyı belirleyecektir. çalışanlar, çünkü 12 saatlik bir çalışma günü ile, çalışma saatleri 2/2 olacağı için ek garson ve aşçı kiralamanız gerekecek.

NS bina seçimi veya yeniden geliştirme, kafenin birkaç bölgeye ayrılacağı dikkate alınmalıdır:

• Alışveriş odası.
• Mutfak.
• Personel odası.
• Giysi dolabı.
• Banyo.

Herhangi bir kafede, iş müşterilerinin ortaklarla ilgilendikleri konuları tartışabileceği ek yarı kapalı salonlar oluşturabilirsiniz.

Tesis seçiminin özellikleri aşağıdaki videoda tartışılmaktadır:

Teçhizat bir kafe için, mevcudiyet ve fon miktarına bağlı olarak satın alabilir veya kiralayabilirsiniz.

Bir kafede ihtiyacınız olan ekipmanlar:

• Ocaklar, ızgara.
• buzdolapları.
• Yıkama.
• Mutfak için masalar.
• Bulaşıklar.
• Bar tezgahı.
• Müşteriler için tablolar.
• Müşteriler için sandalyeler.

Bahis kaliteli ekipman ve sofra takımı üzerine yapılmalıdır.

İtibaren kuruluş tasarımıçok şey bağlıdır. Bildiğiniz gibi kıyafetleriyle karşılanırlar. Kafede de durum aynı. Müşteri ilk izlenimi ilk ziyarette alacaktır.

Cimri olmayın ve bu konuyu profesyonel bir tasarımcı ile tartışmalısınız. Ana şey, kafenin temasının tasarımla aynı olmasıdır. Kurumun gelecekte devam etmesi büyük ölçüde buna bağlıdır.

Kadro samimi ve konuksever olmalıdır. En güzel tasarım ve iyi bir menü ile bile personelin kabalığından dolayı catering işletmelerine katılımın azaldığı kanıtlanmıştır.

Kafede aşağıdaki işçilere ihtiyaç duyulacaktır:

• Yönetici 1.
• 3 - 4 pişirin.
• Garson 4.
• Muhasebeci 1.
• Temizlikçi kadın 1 - 2.

Personel, vardiyalı çalışma takvimine göre hesaplanır.

Aşçının tecrübesi, menü olarak sunabileceği yemeklerin kalitesi ve miktarı, hazırlanan yemeklerin tasarımının güzelliği büyük önem taşımaktadır.

Bu tür işletmeleri açma deneyimi aşağıdaki videoda anlatılmaktadır:

Başarılı bir işin gerçekleştirilebileceği bir sektör seçen birçok girişimci, yemek sektörünü tercih ediyor. Bu oldukça makul.

Kafe açılışı - harika yol bir iş kurmak.

Bu tür projeler genellikle hızlı bir şekilde karşılığını verir ve uzun vadede büyük karlar getirir.

Bu yüzden her adımda her türlü kahvehane, pizzacı, coworking center, kafeterya karşımıza çıkıyor.

Bir kafenin popüler hale gelmesi için hangi adımları atmanız gerektiğini bulalım. Kafe nasıl açılır? Yaklaşık bir iş planı hazırlayacağız, ancak önce bu alanın özelliklerini anlayalım.

neden kafe

Rusya'da, böyle bir işletmeye olan talebe rağmen catering segmenti oldukça ücretsiz kabul ediliyor.

Bunun nedeni ise işletmelerin yarısı yıl içinde kapanıyor.

Bu durum büyük rekabet, başarısız işletme anlayışı veya kalitesiz hizmetlerle açıklanabilir.

Bu yüzden bir kafe iş planı hazırlamak çok önemlidir. Buna sorumlu bir şekilde yaklaşanlar, piyasada başarılı bir şekilde faaliyet göstermeyi başarırlar.

Her yeni kafenin, bazıları düzenli müşteri haline gelen ziyaretçileri her zaman kendine çeken kendine has özellikleri vardır.

Yeni kurulan girişimciler arasında böyle bir işletmenin talep görmesinin birçok nedeni vardır:

• nüfusun refahındaki artış;
• modern bir yaşam tarzı için çabalamak;
• rahat ve konforlu bir ortamda iletişim kurma yeteneği;
• çalışanlarının yemek yemesi gereken ofis merkezleri ile alışveriş ve eğlence komplekslerinin geliştirilmesi;
• tematik kurumlara ilgi;
• mutfak lezzetlerinin yanı sıra bekarların varlığı;
• kutlamaların kutlanması.

Başarının temeli olarak planlama

Güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi dürüstçe değerlendirmek en başta önemlidir.

Gerçekten de insanları beslemek için bir sayı almak gerekecek. izinler(Bireysel girişimci, sıhhi ve epidemiyolojik hizmet, itfaiyeciler).

Daha sonra, tüm standart ve normlara kesinlikle uyulmalıdır. “Temel atarken”, yetkin ve özenli bir yaklaşım önemlidir, aksi takdirde ek maliyetlerden kaçınılamaz.

Bir kafenin kurulması, bu fikrin dünkü "ilhamının" sonucu olmamalı. Herhangi bir iş en küçük ayrıntısına kadar hesaplanmalıdır!

Başarılı bir işletmenin sırrı budur. Sonuç, göstergelerin planlanmasıyla şekillenmeye başlar: bütçe, hacimler, lansman zamanlaması ve projenin uygulanması.

İşletmenin başarısı bu üç temele dayanmaktadır. Bir kafeye ne kadar yatırım yapmaya hazır olduğunuzu, kafenin ne kadar süre çalışacağını ve yatırımın ne kadar sürede geri döneceğini düşünün.

Bunlara ve buna bağlı bir dizi soruya cevap verebiliyorsanız, ayrıca tüm süreçler arasındaki ilişkiyi anlıyorsanız, o zaman bir kafe açma projeniz kesinlikle önemli bir gelir getirecektir.

Bir kafede hizmet sağlama düzeyi, bir restorana kıyasla basitleştirilmiştir, bu nedenle süper görevi tamamlamaya gerek yoktur.

Hangi konulara maksimum dikkat etmeniz gerektiğini ayrıntılı olarak ele alalım.

Onaylar ve gerekli belgeler

Bir kafenin organizasyonu, bu tür yasal sorunların zorunlu bir çözümünü gerektirir.:

• iş kaydı;
• vergilendirme sistemi seçimi;
• belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; bir catering kuruluşunun belirli bir odasına yerleştirme izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
• ruhsatlandırma (tütün ve alkol ürünlerinin ticareti, satışı için);
• yazar kasaların kaydı;
• sözleşmelerin yapılması: çöp imhası, yangın uzmanı muayenesi, yangın alarmı, panik butonu (güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği;
• SES'ten bir görüş alınması (seçilen binaların tüm sıhhi standartlara uygunluğu hakkında);
• yangın güvenliği yetkililerinden faaliyet yürütmek için izin alınması;
• ürünlerin temini için sözleşmeler imzalamak.

Her durumda, belgesel bileşeninden kaçamayacaksınız, bu nedenle yukarıdaki sorunları çözmek için tüm güçlerinizi ve bağlantılarınızı kullanın.

Kendi kafenizi açmayı planlamak yalnızca sıhhi standartlar... Projeyi bunlara uyacak şekilde ayarlamak en iyi çözüm değil.

Yiyecek içecek işletmelerinin sıhhi standartlara uygunluk ile ilgili tüm kuralları "San Pin 2.3.6.1079-01" hükümlerine yansıtılmıştır. Onları takip etmek, gelirinizi sağlayan müşterilere bir saygı gösterisidir.

Pazar ve Rekabet Analizi

Catering segmentinin analizi çok önemlidir. Hangi kafe türünün en çok talep gördüğü ve hangisinin bir yenilik olacağı konusunda size yardımcı olacaktır. Başlangıçta, aşağıdaki parametreleri tanımlamanız gerekir:

• nüfusun toplam sayısı ve gençlerin ve çalışma çağındaki insanların içindeki payı (ana koşulu oluşturacaklar);
• sakinlerin ortalama geliri;
• kafe sayısının nişe göre dökümü;
• kuruluşların bölgesel konumu;
• hizmetler için arz ve talep;
• ortalama çek boyutu.

Tüm bu parametreleri karşılaştırarak, piyasadaki eğilimleri anlayabilecek, yetkin bir fiyatlandırma politikası oluşturabilecek, bir menü oluşturabilecek ve bir kurum konsepti seçebileceksiniz.

Ardından, şehrinizdeki bu tür kuruluşların faaliyetlerini inceleyin, artılarını ve eksilerini, hedef kitleyi analiz edin.

Rakiplerin yaptığı kusurlar özellikle önemlidir.

En iyi uygulamalarınızı geliştirerek ve fikirlerinizle katkıda bulunarak bunlardan kaçınmaya çalışın.

Kurumun belirli bir yere katılımını belirleyen faktörlerin belirlenmesi önemlidir.Bedava fonlarınız varsa, danışmanlık ajanslarından piyasa analizi sipariş edilebilir.

Bu durumda, endüstri eğilimlerinin ayrıntılı özellikleri ve tahmini ile nişin profesyonel bir değerlendirmesi sağlanır. Fikrinizin beklentileri hayalet gibi çıkarsa, benzer şirketler daha karlı bir proje seçecektir.

Kuruluş türünü seçme

Bütçe, kafe türüne göre bir iş planı temelinde planlanır. Hem kendi tercihlerinize hem de benzer kuruluşların sayısına rehberlik edin.

Çocuk kafesi - iç mekan

Bugün, kafeler piyasada umut verici olarak kabul ediliyor:

• çocuklar;
• vejetaryen;
• internet kafe;
• karaoke ile;
• nargile çubukları;
• suşi barları;
• bir franchise üzerinde çalışmak;
• hızlı yiyecekler ("gitmek" için yiyecek sağlayın);
• kafe karşıtı (menüdeki yemeklerin maliyeti değil, kalış süresi ödenir);
• tematik (edebi, spor, müzikal, ulusal tarzda ve diğerleri).

Hangi kuruluş türünü seçerseniz seçin, kuruluşların özelliklerini dikkate almak... Örneğin, şeften ilham alan yemekler ve markalı çatal bıçak takımı işaretleri, iddialı restoran stilinin karakteristiğidir. İhtiyacınız olmayan lüksün peşinden koşmayın, sadece gereksiz harcamalara neden olur.

Ancak ambalajında ​​​​kurumunuzdan çizgi roman görebileceğiniz şeker torbaları tam olarak doğru olacaktır.... Ayrıca logo veya isim, personel için özel üniforma veya kuruluştan düzenli müşterilere iltifat içeren peçeteler de yapabilirsiniz.

Unutmayın, "lezzet" her zaman memnuniyetle karşılanır - menüde, iç mekanda veya hizmette nerede olursa olsun.

Yer seçimi

Geniş bir kitleye güveniyorsanız, kafenin konumunun insanlar için uygun olduğundan emin olun:

• ilk görüş hattındaydı;
• dinlenmeye hazır (yakın yoğun otoyolların ve gürültülü otoyolların olmaması);
• Otopark ve ulaşım erişimi için sağlanmıştır.

Konum kesinlikle kuruluşun katılımını etkiler. Trafiğin yoğun olduğu yerleri (merkez meydanları, yürüyüş alanları, alışveriş ve eğlence kompleksleri, tren istasyonları ve metro istasyonları) seçmeniz veya ana fikir tarafından yönlendirilmeniz gerekiyor.

Konsept, kuruluşun yerini belirlemede önemli bir faktördür. Hedef kitleyi anlamak doğru bölge, cadde veya alışveriş merkezini seçmenize yardımcı olacaktır. Örneğin, gençlik kafeleri şehirdeki ana eğlence yerlerinin yakınında, vejetaryenlik taraftarları için kafeler - manevi uygulama merkezlerinin yakınında yer alabilir.

İş yemeklerine ağırlık verilmesi durumunda, şehrin iş bölgelerindeki iş merkezlerine yakın yerleri seçmeye değer. Bir yerleşim bölgesinde, hızlı atıştırmalıklar için ulaşım merkezlerinin yakınında ziyafetlere güvenebilirsiniz.

Kahve dükkanları şehir merkezinde popüler, çünkü orada buluşup 15-20 dakika bir iş konuşmak için uygun.

Odanın ve iç mekanın özellikleri

Bir kafe için bina satın alınabilir, inşa edilebilir veya kiralanabilir. Seçim yaparken, aşağıdaki kriterler dikkate alınır:

• kira veya maliyet;
• odanın büyüklüğü;
• salonların ve yardımcı odaların varlığı;
• Yerleşim;
• toplu taşıma duraklarına yakınlık;
• otomobil ve yaya trafiğinden uzaklık;
• kat sayısı (tercihen birinci);
• giriş ve çıkışların varlığı (tercihen sokaktan);
• Kapalı “labirentler”;
• pencerelerin çıkışı (oda bir kavşaktaysa ve pencereler 2 sokağa bakıyorsa mükemmel);
• pencereden görünüm;
• havalandırma sistemlerinin varlığı;
• normlara uygunluk (itfaiyeciler, SES);
• elektrik kablolarının durumu (odanın dayanabileceği maksimum yük);
• tesislerin işletilmesinin önceki amacı;
• onarım veya restorasyon ihtiyacı.

Fikrinizi tam ölçekte uygulamak için kaç tane oda ve misafir için oturma yerine ihtiyaç duyulacağını açıkça anlamak gerekir. Mevzuata göre en iyi seçenek 280 m² / 50 kişilik bir alandır.

Alana ek olarak hesaplamayı unutmayın Yemek alanı mutfak boyutları, tuvaletler, depolama alanı, personel odası, muhasebe, yönetim. Planı ne kadar doğru çizerseniz, siz ve yatırımcılar için o kadar net olur ve projeyi orijinal haliyle hayata geçirme şansınız o kadar artar.

İç tasarım, kafenin adıyla eşleşmeli ve konseptini yansıtmalıdır. Müşterileri çekmeye ve kurumu piyasada tanınır hale getirmeye yardımcı olacak bir tür "hile" ile gelin. Buna tasarımcılar, dekoratörler, çiçekçiler, pazarlamacılar yardımcı olabilir.

Konukların dikkatini çekecek bir kazan-kazan hilesi önerebiliriz - masalarda taze çiçekler. Çok pahalı değil, ama her zaman “işe yarıyor.” Tematik bir kafe için fikir kesinlikle her şeyde izlenmelidir: müzik eşliğinde personelin üniformasına ve menüdeki yemeklerin isimlerine. Bu, bu tür kuruluşlar için bir ön koşuldur.

Fikri yenmek için bütçeyi eksik etmeyin. Sonuçta, menüdeki fiyatları şişirmeyi mümkün kılan tam da bu faktördür. Unutmayın, doğru atmosferde danışan zaman ve gerçeklik duygusunu, rahatlama hissini kaybeder. Bu, mutfaktaki ve servisteki eksiklikleri telafi edebilir.

Teçhizat

Kafenin tam çalışması için tahmini ekipman satın alma maliyeti, ziyaretçilere sunacağınız yemeklerin bir listesini içeren iş planına bağlıdır.

Bazı gıdalar belirli koşullar altında saklanmalıdır. Bu, ek depolama odaları gerektirebilir. Diğerleri gerektirir özel cihazlar işlem için. Menüye eklemeden önce pişirmenin tüm nüanslarını değerlendirin.

Bir kafe için standart bir ekipman seti şunları içerir:

• tabaklar;
• kesme masaları;
• ızgara;
• soğutma ve dondurma odaları;
• buharlı pişirici;
• yıkama ekipmanı;
• bulaşıklar;
• mutfak ekipmanları (mikserler, kahve makinesi, dilimleyiciler, mikrodalgalar, karıştırıcılar, tost makineleri vb.).

Ayrıca mobilya, lamba sayısını da hesaplayın, dekoratif elemanlar, tabaklar, tekstil, ev aletleri ve aletleri.

Tahmini (iş planında hesaplanan) mal türlerine (mutfak ekipmanları, mobilya, sıhhi tesisat, iç elemanlar) bölmeniz önerilir. Bu, ürünlerin teslimatı için toplu indirimler almanızı sağlayacaktır.

Kadro

Yeni bir kuruluşun, niteliksiz personel çalıştırarak ilk günden itibarını riske atması istenmeyen bir durumdur. Çalışanların her şeyi doğrudan işyerinde öğreneceklerini ummak aptallık olur.

Tadına doyulmaz yiyecekler veya ismine uymayan yiyecekler müşterileri sizden tamamen uzaklaştıracaktır. Kaba ve beceriksiz personel, kirli bulaşıklar, "eski" odalar popülerliğe katkıda bulunmaz.

Çalışanların şunlar olması önemlidir:

• kültürel;
• gülümseyen;
• profesyonel;
• sağlıklı;
• düzenli;
• değiştirilebilir.

Küçük bir kafenin çalışması için vardiyalı çalışan 10'dan fazla çalışana ihtiyacı yoktur:

• 2 aşçı;
• 2 garson;
• 2 yıkayıcı;
• 1 barmen-kasiyer;
• 1 yönetici;
• 1 muhasebeci;
• 1 temizlikçi.

menü yapmak

İş için, kurumun uzmanlığı dikkate alınarak geliştirilmiş temel ve ziyafet menüsüne ihtiyacınız var.

Bir yemek planı hazırlamak önemlidir:

• diyet menüsü;
• Çocuk menüsü;
• iş yemekleri (fiks yemekler);
• misafirler için iltifatlar;
• alkol kartı.

Banal yiyecek isimlerinden kaçınmaya çalışın. Farklı bir şey ekleyin veya adı değiştirin.

Ürün yelpazesinin genişliği memnuniyetle karşılanmaktadır. Ancak, önlemi gözlemlemeye değer. Menüde çok fazla yemek bulunması, bunların sıhhi standartlara aykırı olarak yarı mamul veya bayat ürünlerden hazırlandığını gösterir.

Ayrıca, yalnızca güvenilir tedarikçileri seçin. tarafından rastgele satın almalar düşük fiyatlar büyük bir sorun olabilir.

Standart bir tam menü, 50'ye kadar yemek ve 50'ye kadar çeşitli içeceklerden oluşmalıdır. Bu oldukça yeterli. Her üç ayda bir ve tatillerde (Cadılar Bayramı, Paskalya, Yeni Yıl vb.) Güncellemek daha iyidir.

Reklam ve Halkla İlişkiler

Bir reklam kampanyası bir kez yapılabilir, ancak bunu yapmak daha iyidir. kalıcı temel(bu durumda bu maliyetleri kafenin iş planına dahil etmek gerekir). Pazarlama politikanızı belirlerken başarılı bir kampanyanın iki unsurunu göz önünde bulundurun:

• dahili pazarlama (maksimum düzeyde yeterliliğin ve personelin sadakatinin sağlanması anlamına gelir);
• harici pazarlama (potansiyel müşterilerden talep oluşturmak için bir dizi faaliyeti içerir). Şunları kullanabilirsiniz:
• reklam panoları;
• posterler;
• reklam broşürleri;
• kartvizitler;
• indirim el ilanları;
• radyo reklamı.

Alışveriş merkezlerinde, ofis merkezlerinde, kalabalık yerlerde bir şeyler dağıtılabilir. Ortaklıklar için kötü bir seçenek değil. Taksi kartvizitlerini yerinize koyarsınız, onlar tam tersine sizin reklamınızı yapar. Aynı zamanda, birbirlerinin hizmetlerinde karşılıklı küçük indirimlerin çift etkisi olacaktır.

Sosyal ağlarda sayfalar ve gruplar oluşturmanın yanı sıra tematik kataloglarda kafeniz hakkında bilgi yayınlamak uygundur. Tabii bütçe el veriyorsa kendi web sitenizi oluşturabilirsiniz. Ama bunu teşvik etmeyi unutmayın. Pahalı ve yeterince zor.

Bu nedenle, kafe "bükülmemiş" olana kadar ertelemek daha iyidir. Müşterilerinizi nasıl elde tutacağınızı düşünün. Düzenli müşteriler için sadakat programları sunmaya değer olabilir.

karlılık

• aktivite ölçeği;
• nesnenin yeri;
• kurumun konusu;
• çalışma zamanı;
• "mutfağın" kalitesi;
• personel nitelikleri;
• fiyatlandırma politikası;
• kolaylık ve atmosfer;
• yatırımların hacmi.

Örneğin, günümüzün modaya uygun internet kafeleri ve anti-kafeleri %100 civarında bir karlılığa sahip! Ancak sadece mega şehirlerde talep görüyorlar.

Çocuk kafesi, yaklaşık %30'luk bir karlılık ile karakterizedir. Bir çocuk oyun alanını animatörlerle donatmak ve bir pasta şefi işe almak, böyle bir işletmenin karlılığını ikiye katlayabilir.

Hesaplamalarla kafe iş planı

İşte bir Old Sity kafe açmak için kısa bir iş planı örneği.

Hedef: kompakt bir kafe veya pastanenin organizasyonu.

Projenin açıklaması. Cafe "Old Sity" şehrin eski kesiminde (adından da anlaşılacağı gibi) 1 salon (40 kişilik) ve 1 mutfak alanı ile kiralık bir alanda yer almaktadır.

Tesisler eskiden kafe olarak işlev görüyordu, bu nedenle ekipman satın alma maliyeti düşecek.

Konsepti olan bir kurum açması gerekiyordu. Milli mutfak düşük fiyat kategorisinde.

Bir çekin ortalama fiyatının 5,5 dolar olması bekleniyor. Hedef seyirci kitlesi: öğrenciler, ofis merkezi çalışanları, turistler. Çalışma saatleri: Her gün 10-22.

Pazar araştırması. Yer, şehrin sakinleri ve misafirleri arasında yürüyüş yapmak için popülerdir. Benzer bir konsepte sahip birçok benzer kuruluş var - sadece bir tane.

Kafenin açılış saatlerinin bir saat uzatılması, günün spesiyallerinin düzenlenmesi ve fiyatların %5 düşürülmesi ile rekabet avantajı elde edilecektir.

Pazarlama politikası. Büyük ölçekli reklam tek seferlik yapılacaktır. Ayrıca, sosyal ağlar, kitapçık, indirim kuponu ve kartvizit satışı yoluyla reklam yapması gerekiyor.

Teçhizat. Ekipmanın çoğu odadadır (iyi durumda). Satın almanız gerekiyor:

• buzdolapları - 2 adet;
• mikrodalga fırın - 1 adet;
• bar sayacı - 1 adet;
• üretim masası - 1 adet;
• ziyaretçiler için yeni masalar - 10 adet;
• salondaki koltuklar - 40 adet;
• askılar - 2 adet.

Kadro... Plana göre 6 çalışanın işe alınması gerekiyor: bir yönetici, bir aşçı, bir garson, bir barmen, bir çamaşır makinesi / temizlikçi, bir muhasebeci (kim geliyor).

Finansal göstergeler. Maliyetler:

• kira - 2 bin $ / ay;
• ürün alımı (alkollü içecekler dahil) - 3 bin $ / ay;
• faturalar - 1 bin $ / ay;
• binaların yeniden dekore edilmesi - 2 bin dolar;
• mobilya - 5 bin dolar;
• ekipman - 7 bin dolar;
• reklam - 1 bin dolar;
• ücret fonu - 3 bin $ / ay (kesintiler dahil).

Yatırımların aylık 40 bin dolar olduğu varsayılıyor. Öngörülen net kar 3-4,5 bin $ / ay'dır. Yatırımın geri dönüş süresi 1-1.5 yıldır. Planlanan gelir %50 yük ile mümkündür. Kafenin karlılığı %30-40'tır.

Özet

Çoğumuz kafeleri ziyaret ederiz. Kimisi bir şeyler atıştırmak ister, kimisi neşeli bir olayı kutlamak ister, kimisi arkadaşlarıyla buluşmak ister, kimisi de iş görüşmeleri yapmak ister.

Şehir sakinleri için bu, yaşamın normudur ve girişimciler için ilginç ve gelecek vaat eden bir iş türüdür.

Şık kafe - açılış

Bir kafenin organizasyonu oldukça maliyetli görünüyor, ancak bu konuya doğru ve dikkatli bir şekilde yaklaşırsanız, çabalar ve yatırımlar ilgiyle karşılanacaktır.

En önemli bileşen, gerekli tüm hesaplamaları içeren ayrıntılı bir iş planıdır.