Yumurta, en eski insan gıdalarından biridir.

Kutsal sembolizmde, mitlerde, masallarda ve dünyadaki çoğu insanın sözlerinde yer alırlar ve birçok kültürde yaşamın bir simgesidir.

A, D, E, H, K, PP ve B grubu vitaminleri, fosfor, klor, kükürt, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum: C vitamini hariç, bir kişi için gerekli olan hemen hemen tüm maddeleri içeren değerli bir gıda ürünüdür. , demir, çinko, bakır, flor, manganez, iyot.

Aynı zamanda düşük kalorili bir besindir: ortalama bir kopyada yaklaşık 75 kalori vardır. Proteinleri, yağları, karbonhidratları, vitaminleri ve mineralleri ideal olarak birleştirirler, tek parça ise günlük protein alımının %14'ünü içerebilir.
Yumurtalar, %97 oranında özümsenen tek gıda türüdür, bu nedenle (ve aynı zamanda en zengin bileşim nedeniyle) yumurta sarısı, bebek maması bileşimine ilk katılanlardan biridir.

Bir yumurtanın taze olup olmadığı ve neden suda yüzdüğü nasıl anlaşılır; tavuğun yumurtada nefes alıp almadığı; çiğ yumurta tehlikesi nedir; Salmonella hangi sıcaklıkta ölür; tavuk yumurtası nasıl düzgün pişirilir ve saklanır; yumurtaları dondurucuda saklamak mümkün mü; bir yumurtada neden iki yumurta sarısı olduğu ve yumurtalarla ilgili diğer ilginç gerçekler.

1. Tavuk yumurtası nelerden oluşur?
Oluşan yumurta beyaz, yumurta sarısı, kabuk ve kabuklardan oluşur. Bir tavuk yumurtasında kütlenin %10-12'si kabuk, %56-61'i protein ve %27-32'si yumurta sarısıdır. Kabuksuz yumurtaların sıvı içeriğinde protein yaklaşık% 64 ve yumurta sarısı -% 36'dır.

2. Yumurta kabukları nelerden yapılmıştır?
Macar doktorların yaptığı araştırmalara göre yumurta kabuğunun %90 kalsiyum karbonat (kalsiyum karbonat) olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca kabuk ayrıca magnezyum (%0.55), fosfor (%0.25), silikon (%0.12), potasyum (%0.08), sodyum (%0.03), bakır, demir, kükürt, flor, alüminyum, manganez, çinko içerir. , molibden ve diğer birçok element (toplamda 27). İlginç bir şekilde, kompozisyon yumurta kabuğu insan kemiklerinin ve dişlerinin bileşimine çok benzer.

Dışında, kabuk bir kurutulmuş mukus tabakası ile kaplıdır - yumurtadan nemin buharlaşmasına ve mikroorganizmaların nüfuz etmesine karşı koruyan kabuk zarı. İçerisinde proteinin geçmesine izin vermeyen, bakterilerin geçişini geciktiren ancak hava, nem ve ultraviyole ışınlarının geçmesine izin veren bir kabuk zarı vardır. Ve bunu elastik bir protein filmi takip eder.

3. Bir civciv kabuğundan bir yumurtanın içinde nasıl nefes alır?
Yumurta, kabuğundaki gözenekler sayesinde nefes alır. İlk bakışta kabuk yoğun gibi görünse de aslında gazları geçiren gözenekli bir yapıya sahiptir. Kabuğun yüzeyine bir büyüteçle bakarsanız, civciv için havanın aktığı birçok küçük gözenek görebilirsiniz. Oksijen yumurtaya gözeneklerden girer ve karbon dioksit ve nem dışarıya atılır. Bir tavuk yumurtasının kabuğunda yaklaşık 7.500 gözenek vardır! Yumurtanın kör ucunda daha fazla gözenek ve keskin ucunda daha az gözenek vardır.

4. Tavuk yumurtası kabuğunun kalınlığı nedir?
Tavuk yumurtasının kabuğunun kalınlığı 0,3 ila 0,4 mm arasında değişir ve yumurtanın tüm yüzeyinde aynı değildir. Yumurtanın keskin ucundaki kabuk, kör ucundan biraz daha kalındır. Aynı kuşun yumurtalarının farklı kabuk kalınlıklarına sahip olabileceğini belirtmekte fayda var. Kabuk, genellikle kış aylarında, yumurtlamanın başlangıcında daha kalındır ve Mart'tan Eylül'e kadar daha incedir. Kabuk mukavemetindeki azalmanın nedenlerinden biri, yumurtlama mevsiminin sonunda kuşun vücudundaki kalsiyum rezervlerinin tükenmesidir.

5. Yumurta kabuğunun rengini ne belirler?
Yumurta kabuğunun rengi yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. İlginç bir şekilde, çoğu durumda beyaz kulak memeli tavuklar beyaz yumurta bırakır ve kırmızı kulaklı tavuklar yumurtlar. kahverengi yumurta.

6. Hangi yumurtalar daha iyi - beyaz mı kahverengi mi?
Bu soru birçok ev hanımını ilgilendiriyor. Aslında, kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında hiçbir fark yoktur. Tavuk yumurtasının kabuk rengi, yumurtanın besin değerini, lezzetini ve kalitesini etkilemez. Ayrıca yumurtaların tazeliği ile ilgisi yoktur. Bununla birlikte, kahverengi yumurtaların daha kalın kabuklara sahip olduklarına dikkat edilmelidir, ancak kan lekesi gösterme olasılıkları daha yüksektir. Daha güçlü kabukları nedeniyle kahverengi yumurtalar biraz daha uzun süre dayanır ve hasar görmeden taşınması daha kolaydır. Bu nedenle, kümes hayvanları çiftçileri tarafından takdir edilmektedir.

7. Taze ve bayat yumurta nasıl ayırt edilir?
Yumurtayı suya koymanız gerekir. Taze ise, tabağın dibinde düz duracaktır. Yumurta bir haftadan daha eskiyse, küt ucu ortaya çıkacaktır. Suda dikey olarak asılı duran bir yumurta 2-3 haftalık, ortaya çıkan bir yumurta 6-7 haftalıktır.

8. Bayat yumurtalar neden yüzer?
Bir yumurtanın yüzdürme gücü tazeliğine bağlıdır. Gerçek şu ki, yumurtanın kör ucunda, alt zar ve albüminli zarlar arasında yavaş yavaş bir hava odası (puga) oluşur. Depolama sırasında, gözenekler yoluyla yumurtadan nem buharlaşarak hava boşluğunu arttırır. Bu nedenle, yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, hava odasının boyutu o kadar artar. Bu yüzden yumurtaları tercih etmelisiniz. mat yüzey, ve parlak değil - bu onların tazelik derecesini gösterir. Yumurtalar büyük ama hafifse, büyük bir hava odaları vardır ve raf ömürlerinin sonuna yaklaşmışlardır. Bir mağazada yumurtanın tazeliğini belirlemek için yumurtayı sallayabilirsiniz. İçindekiler bir yandan diğer yana sallanıyorsa, böyle bir yumurta zaten bozulmuştur ve satın alınamaz.

9. Yumurtaları soymak neden bazen zordur?
Bunun yumurtaların tazeliğine bağlı olduğu ortaya çıktı. Yeni bırakılan yumurtaların içeriği kabuk filmine daha sıkı yapışarak taze yumurtaların temizlenmesini zorlaştırır. Ve buzdolabında bir veya iki hafta kalırlarsa, kaynatıldıktan sonra daha kolay ve daha hızlı temizlenebilirler.

10. Haşlanmış yumurtaların sarısı neden bazen gri-yeşil olur?
Bu, kural olarak, çok taze olmayan bir yumurta çok uzun süre kaynatılırsa veya kaynatıldıktan sonra zamanında soğutulmazsa olur. Aşırı pişmiş yumurtalarda, yumurta sarısı yeşilimsi olur. Bu, yumurtalarda bulunan demir ve kükürtün reaksiyonundan kaynaklanmaktadır. Yumurtalar ısıtıldığında, proteinden gelen kükürt, yumurta sarısından gelen demir ile temas eder ve aralarındaki kavşakta demir sülfür oluşur, bu nedenle sarının etrafında gri-yeşil bir renk oluşur. Yumurtalar ne kadar yaşlıysa, bu o kadar hızlı olur. Uzun süreli pişirme ve sıcaklık da bu reaksiyonu hızlandırır.

11. Yeşil sarılı yumurta yiyebilir misin?
Evet, bu yumurtalar oldukça yenilebilir. Sarısının kabuğundaki yeşilimsi renk yumurtanın tadını etkilemez ve bozulduğu anlamına gelmez. Ancak fazla pişmiş yumurtaların protein kalitesi bozulur, bu nedenle onları 10 dakikadan fazla kaynatmayın. Sarısının yeşile dönmesini önlemek için daha taze yumurtalar kullanın ve kaynattıktan hemen sonra soğutun.

12. Tavuk yumurtasında neden kan lekeleri var?
Bazen yumurtalarda küçük kan lekeleri görülebilir. Yumurtlayan tavuğun kan damarları patladığında ve yumurtalıktan ayrılma sırasında yumurta sarısına kan girdiğinde ortaya çıkarlar. Kahverengi yumurtalarda kan lekeleri daha sık görülür. Bu kan kapanımları fetüs ile karıştırılmamalıdır. Yumurtaların sarısında bir kan halkası olduğu görülür. Bu, embriyonun yumurtada gelişmeye başladığı ve tavuğun dolaşım sisteminin oluştuğu (yumurta yüksek bir sıcaklıkta saklandıysa), ancak embriyonun gelişimin erken bir aşamasında öldüğü anlamına gelir.

13. Kan lekeli yumurta yemek caiz midir?
Evet, bu yumurtalar tüketime oldukça uygundur. Yumurtanın içindeki kan damlacıkları sağlığa zarar vermez ve tadı hiçbir şekilde etkilemez. Ancak sarının yüzeyindeki kırmızı lekeler iştah açıcı görünmüyor, bu nedenle pişirmeden önce bunları bir bıçağın ucuyla çıkarmak daha iyidir. Ancak embriyonun oluşmaya başladığı kan halkalı yumurtalar hiçbir şekilde tüketilemez.

14. En yaygın yumurta tüketimi hangi ülkede?
Meksika, kişi başına yumurta tüketimi açısından dünyada ilk sırada yer almaktadır. Meksikalı uzmanlara göre, ülkenin her sakini yılda 21,9 kg yumurta yiyor, bu da günde ortalama bir buçuk yumurta. Meksikalılar her gün diğer tüm ülkelerden daha fazla yumurta yer. Daha önce Japonya, kişi başına yumurta tüketiminde dünya lideri olarak görülüyordu. Bu ülkenin her sakini yılda 320 yumurta yiyor, yani günde yaklaşık bir yumurta.

15. Sarısı neden yumurtanın ortasında bir konumda tutulur?
Tavuk yumurtasının beyazı üç katmandan oluşur: dış ve iç katmanlar sıvıdır ve orta katman daha yoğundur. Sarısının etrafındaki beyaz, kabuğun altından daha yoğundur. Sarının çevresinde yer alan bu tabakada, yumurtanın kör ve keskin uçları arasında sarının her iki tarafında elastik bükümlü ipler oluşur. Sarıyı yumurtanın merkezinde tutan, ancak kendi ekseni etrafında dönmesini engellemeyen, tahıllar veya şalazlar (Chalazae) olarak adlandırılan bu protein kordonlarıdır. Şalazlar yoğun proteinden oluşur ve bir tabağa dökülen yumurtada görülebilir. Uçları yumurta beyazında serbestçe yüzer - yumurtanın kör tarafındaki kıvrım, çevreleyen daha ince protein tabakasında yüzer ve yumurtanın keskin tarafındaki kıvrım, yumurta beyazının daha yoğun orta tabakasından içeri girer.

16. Protein neden bazen opaktır?
Proteinin bulanık beyaz rengi, yumurtada büyük miktarda karbondioksit CO2 bulunmasından kaynaklanmaktadır. Bulutlu beyaz, karbondioksit henüz ondan kaçmadığı için yumurta tazeliğinin bir işaretidir. Eski yumurtalarda bu element kabuğun gözeneklerinden buharlaşır.

17. Yumurta sarısındaki sarı ve yeşilimsi kristaller nelerdir?
Bu, en önemli vitaminlerden biri olan riboflavindir (laktoflavin veya B2 vitamini). Riboflavin, suda az çözünür, sarı bir kristaldir. Yumurta sarısı riboflavinin besin kaynaklarından biridir. 100 gram yumurta 0.3-0.8 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir.

18. Çiğ yumurta yiyebilir miyim?
Hayır, çiğ yumurta yenmemeli, çocuklara çok daha az verilmelidir. İnsanlarda gıda zehirlenmesine neden olan salmonella bakterileri ve bazen komplikasyonları olan ciddi salmonelloz formları gibi birçok hastalığa neden olan ajanları içerebilirler. Çiğ veya az pişmiş yumurtalar ve bunlarla birlikte gelen yemekler (ev yapımı mayonez, puding, bazı soslar ve kremalar, yumurta sallamaları) potansiyel kaynaklar enfeksiyonlar. Yumuşak haşlanmış yumurta veya sıvı sarısı ile yetersiz kızarmış kızarmış yumurta yemek, hoş olmayan sonuçlara yol açabilir. Ancak haşlanmış yumurtalar, omlet veya iyi yağda kızartılmış omletler salmonelloza veya Gıda zehirlenmesi... Bakteriler hem kabukta hem de yumurtanın içinde bulunabilir, bu nedenle doğru şekilde pişirmek önemlidir. Isıl işlem mikropları öldürür. Büyük ülkelerde her yıl 400.000'den fazla insanın yumurta zehirlenmesi kurbanı olduğu ve bunların yaklaşık 200'ünün ölümcül olduğu belirtilmelidir. Ayrıca çiğ yumurtalar, haşlanmış yumurtalardan çok daha az sindirilebilir oldukları için vücuda fayda sağlamaz.

Yumurta, yumurtlanana kadar steril bir üründür. Ve yine de, yıkımdan sadece birkaç saniye sonra, böylesine etkileyici bir kabuk korumasına sahip olan içeriği, çevresel mikroorganizmalardan etkilenir.
Ona ne oluyor?
Başlangıç ​​​​olarak, yumurtlandığında, yumurtanın yumurtlayan tavuğun vücut sıcaklığına sahip olduğunu not ediyoruz - 41-42 ° C. bir kez dış ortam, hacmi azalırken iki saat içinde ortam sıcaklığına soğur. Ozmotik basınç farkından dolayı yumurtanın kör ucunda daha fazla bulunan çok sayıda küçük gözenek yoluyla, yumurta içine hava çekilir. İçerikle birlikte, tunika albuginea da büzülür, çünkü ikincisi ve kabuk zarları arasında bir tabakalaşma oluşur ve bir hava odası oluşturulur - bir pug.
Hava ile birlikte ev ve patojenik (patojenik) mikroflora yumurtaya nüfuz eder. Burada gelişimi ve yayılması için verimli bir ortam bulur.
Dolayısıyla çiğ yumurtaların temizliği, kümes ve yuvalardaki temizlik ve yeterli hava değişimi ile doğrudan ilişkilidir.

20. Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
Gıda kaynaklı toksisitenin ana semptomları karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, ishal veya kabızlık, ağızda hoş olmayan tat, baş ağrısı ve baş dönmesi, sıklıkla ateş, şiddetli halsizlik ve ciddi vakalarda bilinç kaybıdır. Akut zehirlenme durumunda, 1-2 saat sonra sıcaklık yükselir, şiddetli kusma ve gevşek dışkı, baş dönmesi ve halsizlik görülür, nabız çok hızlı olur, yüzün derisi beyaza döner, dudakların rengi değişir ve botulizm ile , boğulma ve solunum durması meydana gelebilir. Bu nedenle, bu tür belirtiler ortaya çıktığında hemen bir ambulans çağırmalısınız.

21. Yumurta yerken gıda zehirlenmesinden nasıl kaçınılır?
Yumurta alırken son kullanma tarihine bakın. Mağazada yumurta satın almak daha iyidir - genellikle kabuğun üzerine damgalanmış bir tarih vardır. Yumurtaların çatlamadığından veya kırılmadığından emin olun - bunlardan kaçınmak en iyisidir. Yumurta bayatsa veya kötü koku, hemen atılmalı ve hiçbir durumda tüketilmemeli veya hayvanlara verilmemelidir, aksi takdirde ciddi zehirlenmeler yaşayabilirsiniz. Daha taze yumurtaların Salmonella üretme olasılığı daha düşüktür. Doğal bir savunma mekanizması 20 gün boyunca yumurtalarda büyümelerini engeller. Risk almamak ve çiğ yumurta içmemek, haşlanmış yumurta veya sahanda yumurta pişirmemek daha iyidir. Çiğ yumurta kullanan tariflerden kaçınılmalıdır.

Bakteriler hem yumurtaların içinde hem de kabuğunda bulunabilir, bu nedenle pişirmeden önce yumurtaları iyice yıkayın. sıcak su(sıcaklık 80 °C) en az 7 saniye. Gerçek şu ki, Salmonella bakterileri kırıldığında yumurta kabuğunun yüzeyinden yumurtaya girebilir. Ayrıca bakteriler çok kolay ellere, tabaklara, masalara, diğer yiyecek ve nesnelere bulaşır, bu nedenle yumurtalara dokunmadan önce ve sonra ellerinizi mutlaka yıkayın ve pişirdikten sonra yumurtaya değen her şeyi yıkayın. kırıldıktan sonra çiğ yumurta yemek hazırlarken ellerinizi yıkadığınızdan emin olun. Yemek pişirirken asla çiğ olarak aynı tabağa koyun ve sonra bitmiş ürün... Damlalar veya küçük çiğ gıda parçacıkları yanlışlıkla içine girerse, uygun şekilde hazırlanmış gıdalar bile bakterilerle kontamine olabilir. Çırpılmış yumurtaların veya çırpılmış yumurtaların iyi piştiğinden ve ıslak kalmadığından emin olun. İyice kaynatın veya yarı mamul ürünleri kızartın (köfte, pirzola ve diğerleri). Yiyecekleri pişene kadar pişirmek, potansiyel olarak zararlı bakterileri öldürmenin ve ciddi gıda zehirlenmelerini önlemenin tek yoludur.

22. Yumurtadaki en ünlü bakteri hangisidir?
Kanatlı yumurtaları, et, süt ve süt ürünlerinde yaşayan salmonelladır. Salmonelloz (veya paratifoid ateş), aşağıdakilerin neden olduğu akut bir bağırsak hastalığıdır. Farklı çeşit Salmonella, çok yaygın bir gıda zehirlenmesi şeklidir. Salmonella enfeksiyonunun ana yolu yemektir. Bu bakteriler hızla çoğalırlar. Gıda Ürünleri(özellikle sıcakta), ancak lezzetini değiştirmezler ve dış görünüş... Salmonella hayvansal ürünlerde birikir, kurumayı, donmayı iyi tolere eder ve suda 2 aya kadar hayatta kalır. Sigara içmeye, tuzlamaya, marine etmeye karşı dayanıklıdırlar, ancak kaynatıldığında hızla bozulurlar. Kuluçka dönemi 2-6 saatten 2-3 güne kadar sürer. Salmonelloz bir lezyon ile karakterizedir. gastrointestinal sistem ve zehirlenme gelişimi ve ishal, mide bulantısı, kusma, mide krampları, baş ağrısı, halsizlik, ateş eşlik eder. Bu durumda derhal bir doktora danışmalısınız. Salmonella enteritidis birçok ülkede en yaygın bakteridir.

23. Yumurtaları pişirmek için kaç dakikaya ihtiyacınız var?
Salmonella çok dirençlidir ve ancak uzun süreli ısıl işlemden sonra ölür. +7 ila + 45 ° С arasındaki sıcaklıklarda çoğalırlar ve en çok en iyi sıcaklık onlar için + 35-37 ° С. + 5 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda Salmonella'nın büyümesi durur. + 70-75 ° C'de salmonella 5-10 dakika içinde ve kaynatıldığında anında ölür. Bu nedenle, yalnızca haşlanmış yumurtalar tamamen güvenli olabilir. Yumurtalar su kaynadığı andan itibaren 8-10 dakika, sahanda yumurta veya omlet kuruyana kadar kaynatılmalıdır.

24. Yumurta akı ve sarısı hangi sıcaklıkta sertleşir?
Protein +60 °C sıcaklıkta kalınlaşır ve +65 °C sıcaklıkta sertleşir. Sarısı +65 °C'de kalınlaşmaya başlar ve +73 °C'de sertleşir.

25. Yumurta içeren yemekleri hangi sıcaklıkta pişirmeli ve saklamalısınız?
Pişirirken, bakterileri öldürmek için yumurta içeren yemekler en az + 70 ° C'ye ısıtılmalıdır. Bir süre saklanan yiyecekleri + 70 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklığa yeniden ısıtmak da gereklidir. Gıdalar +60 °C'nin üzerindeki veya +10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır. Pişmiş yiyecekler altında saklanmamalıdır. oda sıcaklığı... + 20-40 ° C'de her 20 dakikada bir bakteri sayısı iki katına çıkar ve zehirlenme riski artar. Mikropların üremesi için uygun bir ortam sıcak ve nemlidir. Ve soğuk büyümelerini durdurur. Bu nedenle yemekten sonra kalan yiyecekler hemen buzdolabına konulmalıdır.

26. Tavuk yumurtası nasıl doğru şekilde saklanır?
Yumurtalar satın alındıktan hemen sonra buzdolabına konulmalıdır. Yumurtaların buzdolabının en soğuk yerinde saklanması tavsiye edilir. arka duvar) diğer ürünlerden ayrı olarak ve özel ambalajında. Çoğu buzdolabının kapısında özel bir yumurta bölmesi olmasına rağmen, yumurtaları buzdolabı kapısında saklamak yanlıştır. Burası en sıcak yerdir ve buzdolabı sıklıkla açılır ve yumurtalar sık ​​sık sıcaklık dalgalanmalarına maruz kalır.

27. Yumurtaları bir pakette saklamak neden daha iyidir?
Yumurta kabuklarında kokuların ve bakterilerin nüfuz edebileceği binlerce gözenek bulunur. Bu nedenle yumurtaların daha uzun süre taze kalması için özel tepsilerde ve keskin kokulu yiyeceklerden uzak tutulması gerekir. Ayrıca yumurta tepsilerinde saklanması, bakterilerin yumurtalardan komşu gıdalara yayılmasını önleyecektir.

28. Yumurtaları saklamanın en iyi yolu nedir - keskin mi yoksa küt uçlu mu?
Yumurtalar en iyi şekilde, sarıların ortalanması için sivri uçları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Bu pozisyonda, yumurtalar "nefes alabilecek" ve tazeliklerini daha uzun süre koruyabileceklerdir, çünkü kör uçta, içinden oksijenin yumurtaya girdiği ve karbondioksitin çıktığı daha fazla gözenek vardır. Ek olarak, yumurtanın kör ucunda bakteri içerebilen bir hava boşluğu vardır ve kör uca çevrildiğinde yüzer ve yumurtaya girerler.

29. Yumurtalar dondurucuda saklanabilir mi?
Hayır, yumurtaları içinde saklamamalısın. dondurucu- orada donacaklar. Yumurtaları saklamak için ideal sıcaklık + 4 ° C'dir.

30. Yumurtalar buzdolabında ne kadar süre saklanır?
Taze yumurtalar, üretim tarihinden itibaren 4-5 hafta buzdolabında saklanır. Yumurtaların buzdolabında bile 6 haftadan fazla saklanması önerilmez. Yumurtalar, yüzeylerinde koruyucu bir film olduğu için oldukça uzun süre saklanır. Bu nedenle, pişirmeden hemen önce yıkanmaları tavsiye edilir.

31. Haşlanmış yumurtalar ne kadar süre saklanabilir?
Kabuklu haşlanmış yumurtalar buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir, ancak 3 gün içinde yemek en iyisidir. Kaynatma, yumurtanın daha uzun süre kalmasına yardımcı olan kabuk üzerindeki koruyucu filmi yok eder. Yumurtalı yemekler buzdolabında saklanmalıdır. Yumurta salataları 3-4 gün, doldurulmuş yumurtalar - 2-3 gün saklanır.

32. Yumurtalar oda sıcaklığında saklanabilir mi?
Yapabilirsin, ama yapmasan daha iyi. Yumurtalar buzdolabı olmadan çok çabuk bozulur, oda sıcaklığında bir günde bile tazeliğini kaybeder. Yumurtaları oda sıcaklığında bir gün tutmak, bir haftalık soğutmaya eşittir.

33. Bir tavuk yumurtası ne kadardır?
Yumurta ağırlığı 35 ila 75 gram arasında değişmektedir. Bir tavuk yumurtasının ortalama ağırlığı 50-55 gramdır. Bu, bir düzine orta boy yumurtanın 500-550 gram ağırlığında olabileceği ve bir kilogramın yaklaşık 20 yumurta olacağı anlamına gelir.

34. Yumurta akı ve sarısı ayrı ayrı ne kadardır?
Sarısının ağırlığı, bütün yumurtanın ağırlığının yaklaşık 1/3'ü kadardır ve proteinin ağırlığı, yumurtanın ağırlığının 2/3'ü kadardır. Yani ortalama bir yumurtanın sarısı 17 gram, beyazı ise 34 gramdır. Ve bir kilogramda 59 yumurta sarısı veya 30 beyaz olacak.

35. Sarının rengini ne belirler?
Yumurta sarısının rengi - açık sarı veya parlak turuncu - tavuğun beslenmesine bağlıdır. Tavuk yeminde bulunan karotenoidler sarı yumurta sarısı. Karotenoidler, sarı, turuncu veya kırmızı renkte doğal olarak oluşan doğal pigmentlerdir. Sebze ve meyveler başta olmak üzere birçok bitkiye renk verirler. Tavuk karotenoid içeren yemleri ne kadar çok yerse (mısır, yonca, bitkisel un), sarısı rengi daha parlaktır. Ancak, tüm karotenoidler sarı rengini vermez. Örneğin, kantaksantin ve lutein sarıya altın sarısı bir renk verirken, beta-karoten rengi etkilemez. Unutulmamalıdır ki sarının rengi yumurtanın kalitesini, besin değerini ve tadını etkilemez.

36. Yumurtaların üzerindeki işaret ne anlama geliyor?
Tavuk çiftliğinde üretilen ve mağazada satılan her yumurta etiketlenmelidir. Yumurtalar diyet ve sofralık yumurtalar olarak ikiye ayrılır. Yumurtalar, yumurtlandıktan sonraki ilk 7 gün boyunca diyet olarak kabul edilir. Bu nedenle üretim tarihine bakmak önemlidir. Bu yumurtalar diyet ve bebek maması için uygundur. 7 günlük depolamadan sonra diyet yumurtaları sofra yumurtası olarak kabul edilir.

İşaretin ilk işareti, izin verilen raf ömrünü gösterir:
- "D" harfi, 7 gün içinde gerçekleşen bir diyet yumurtası anlamına gelir.
- "C" harfi sofralık yumurta anlamına gelir, bu tür yumurtalar 25 gün içinde satılır.

Bu süreler, yumurtaların 0°C ile +20°C arasındaki sıcaklıklarda saklanması şartıyla geçerlidir.

İşaretlemedeki ikinci karakter, ağırlığına bağlı olarak yumurtanın kategorisini gösterir:
- "B" en yüksek kategori - 75 gram veya daha fazla.
- "O" seçilen yumurta - 65 ila 74.9 gram.
- "1" birinci kategori - 55'ten 64,9 grama kadar.
- "2" ikinci kategori - 45 ila 54.9 gram.
- "3" üçüncü kategori - 35 ila 44.9 gram.

Yumurtalar herhangi bir tanım olmadan satılıyorsa, sağlığınızı riske atmamalı ve satın almalısınız. Farklı kategorilerdeki yumurtalar sadece ağırlık bakımından farklılık gösterir ve kabuk renkleri farklı olabilir. Ek olarak, bazı yumurtalar iki sarılı olarak gelir.

37. Tavuk yumurtasının boyutunu ne belirler?
Yumurtaların ağırlığı ve büyüklüğü şunlara bağlıdır: Çeşitli faktörler... Ana olan, yumurtlayan tavuğun yaşıdır. Genç tavukların küçük yumurta bırakması daha olasıyken, yaşlı tavukların daha büyük yumurta bırakması daha olasıdır. İlk başta yumurtaların ağırlığı 40-50 gram olabilir ve tavuğun yaşına göre 57-65 grama çıkar. Yumurta boyutu ayrıca yumurtlayan tavuğun cinsine ve ağırlığına da bağlıdır. Düşük kilolu tavuklar küçük yumurtalar bırakır. Barınma koşulları, kuşların beslenmesi, iklim, yılın mevsimi ve yumurtlama için günün saati de yumurta büyüklüğünü etkiler. Örneğin, sıcak havalarda tavuklar daha az yer ve bu da genellikle yumurta boyutunda bir azalmaya yol açar. Bazen genç tavuklar da büyük yumurtalar ve hatta iki sarılı yumurtalar bırakırlar. Ve buldukları yumurtada olur ve büyük miktar sarısı!

38. Tavuklar neden iki yumurta sarısı yumurtlar?
Uzmanlara göre iki sarılı yumurtalar bir anomalidir. İki hücre aynı anda olgunlaştığında ve tavuğun üreme sisteminden birlikte geçtiğinde iki yumurta sarısı üretilir. Genellikle bu tür yumurtalar, henüz üreme döngüleri oluşturmamış genç yumurta tavukları veya olgun kuşlar (yaklaşık bir yaşında) tarafından bırakılır. En fazla iki sarılı yumurta, yumurtlamanın ilk haftalarında tavuklar tarafından yumurtlanır. Tavukların iki yumurta sarısı yumurtlama yeteneği kalıtsal olabilir. Bununla birlikte, bazen iki sarılı yumurtalar kuş hastalığının bir işareti olabilir. Tavukların yumurtlama, yumurta kanalı iltihabı ile ilgili sorunları varsa, iki sarılı, sarısız, çok küçük veya farklı kusurlu yumurtalar bırakabilirler. Tavuklarda yumurta kanalı hastalıkları, odadaki tavukları, rutubeti ve kiri besleme ve tutma koşullarının ihlali nedeniyle ortaya çıkabilir.

İki sarılı yumurtalar doğada oldukça nadirdir ve canlı değildir. Tavukları asla yumurtadan çıkarmazlar. Önceden, bu yumurtalar standart dışı kabul ediliyordu ve yumurta tozuna işleniyordu. Ancak daha sonra alıcılar arasında talep görmeye başladılar, çünkü tadı sıradan olanlardan farklı değil ve daha ağır - 70-80 gram (seçilen yumurtalar 65-75 gram ağırlığında). Bu nedenle, şimdi kümes hayvanları çiftliklerinde, iki sarılı yumurta bırakan tavuklar özel olarak yetiştirilmektedir. Çift sarılı yumurtalar tamamen zararsızdır ve tüketime uygundur.

39. Bir tavuk yılda kaç yumurta yumurtlar?
Bir yıl içinde, bir yumurtlayan tavuk yaklaşık 220-250 yumurta bırakır ve bazı tavuklar 300'e kadar veya daha fazla yumurta bırakır. Bir tavuğun yumurtlaması yaklaşık 24-26 saat sürer. Tavuk yumurtladıktan yarım saat sonra vücudunda yeni bir yumurta oluşmaya başlar. Beyaz tavukların, kırmızı veya esmer tavuklara göre yılda ortalama 45 yumurta yumurtladığı fark edilmiştir.

40. Tavukların yumurta üretimini ne belirler?
Bir tavuktan belirli bir süre boyunca elde edilen yumurta sayısı, yani yumurta üretimi, tavuğun cinsine, yaşına, tutma koşullarına, beslenmesine, kuşun sağlığına ve ayrıca kalıtsal özelliklere ve bireysel özelliklere bağlıdır. . Örneğin, yumurta ırklarının tavukları, et ve yumurta tavuklarından %10-12 daha fazla ve et ırklarının tavuklarının neredeyse iki katı kadar yumurta bırakır. Yumurta ırklarının tavukları ilk yumurtalarını 5-6 aylıkken bırakmaya başlar. Tavuklar yaklaşık 10 yıl yumurtlama yeteneğine sahiptir. Ancak yumurtlamanın ilk yılında tavukların 250-300 yumurta bırakabildiği yumurta üretiminde artış gözlenir. Kuş yaşlandıkça yumurta üretimi ilk yumurtlama yılına göre yılda %10-15 oranında azalmaktadır. Bu nedenle, tavukları endüstriyel çiftliklerde sadece yumurtlamanın ilk yılında ve üreme çiftliklerinde - 2-3 yıl - kullanmak ekonomik olarak karlı. Üstelik ikinci veya üçüncü yıl için sadece en iyi katmanlar kalıyor. Tipik olarak, bir üreme sürüsünün %55-60'ı genç tavuklardan, %30-35'i 2 yaşındakilerden ve %10'u 3 yaşındakilerden oluşur. Horozlar 2 yıla kadar, en değerlileri 3 yıla kadar kullanılır.

41. Yumurta akı nelerden oluşur?
Bir yumurta bloğu su (% 85), proteinler (% 12-13), karbonhidratlar (% 0.7), yağlar (% 0.3), glikoz, çeşitli enzimler, B grubu vitaminlerden oluşur. Protein, içerdiği proteinin yarısını içerir. yumurta. İnsan vücudunda protein yapımı için gerekli tüm amino asitleri ve ayrıca paslandırıcı olanlar da dahil olmak üzere mikroorganizmaları öldüren ve çözen bir protein maddesi olan lizozim içerir. Ancak uzun süreli depolama ile proteinin koruyucu özellikleri azalır. Beyaz, kabuğun yanında sıvıdır ve sarısı çevresinde daha kalındır. Yumurta akı, yiyeceklerde bulunan proteinler arasında en kolay sindirilebilir ve eksiksiz olanıdır. Referans protein olarak kabul edilir ve diğer proteinler buna karşı değerlendirilir. Yumurta akı yaklaşık 17 kalori içerir.

42. Yumurta sarısı nelerden oluşur?
Yumurta sarısı su (%50), yağ (%30'dan fazla), proteinler (%16), karbonhidratlar (%0.2), kolesterol ve minerallerden oluşur. Bununla birlikte, yumurta sarısı daha zararsız doymamış yağ (% 70-75) ve doymuş yağ - yaklaşık% 28 içerdiğinden, yumurtalar yağlı bir ürün değildir. Yumurta sarısı A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP ve diğerleri açısından zengindir ve ayrıca fosfor, potasyum, kalsiyum, klor, kükürt, demir, manganez, iyot, bakır, kobalt içerir. Ayrıca yumurta sarısı, metabolizmada yer alan ve normal çalışma için gerekli olan lesitin içerir. gergin sistem... Sarısı dıştan ince şeffaf bir zarla kaplıdır ve birbirini izleyen eşmerkezli koyu ve açık katmanlardan oluşur. Sarısı, proteinden üç kat daha fazla olan yaklaşık 60 kalori içerir.

43. Tavuk yumurtası ne işe yarar?
Yumurta her şeyi içerir besinler insan vücudunun normal çalışması için gereklidir. Hızlı hazırlanan ve ucuz olan vazgeçilmez bir gıda ürünüdür. Yumurtalar proteinleri, yağları, karbonhidratları, vitaminleri ve mineralleri mükemmel bir şekilde birleştirir. Yumurta değerli bir protein kaynağıdır. Bir yumurta, bir yetişkin için RDA'nın %12-14'ünü içerir. Ortalama bir tavuk yumurtası yaklaşık 6.5 gram protein (protein) içerir ve ayrıca vücuttaki yağların taşınmasında rol oynayan fosfolipitler açısından zengin 5.8 gram kolay sindirilebilir yağ tüm hücre zarlarına dahildir. Tavuk yumurtasının proteinleri ve yağları vücut tarafından iyi emilir. Yumurta %97-98 oranında sindirilebilen tek üründür. Besin değeri açısından bir tavuk yumurtası 200 ml süt veya 50 gr ete eşdeğerdir. Küçük çocuklar için anne sütünden sonra en önemli ikinci üründür. Yumurtaların kalorisi düşüktür - bir orta boy yumurta 75 kalori içerir.

Tavuk yumurtası, günlük insan diyetinde gerekli olan vitaminler, mineraller ve eser elementler açısından zengindir. Yumurta A, D, E, H, K, PP ve B vitaminlerini içerir.Yalnızca C vitamini eksiktir.Ayrıca fosfor, klor, kükürt, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, demir, çinko, bakır, flor, manganez içerirler. , iyot. Fosfor tüm vücut dokularının bir parçasıdır, metabolizmaya katılır, kalp ve böbreklerin aktivitesini etkiler ve sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir. Kalsiyum kemik dokusunun temelini oluşturur, iskelette ve dişlerde bulunur ve kanın pıhtılaşmasını etkiler. Demir, hematopoez süreçlerinde yer alır, hemoglobin oluşumu için gereklidir ve vücutta oksijenin taşınmasını sağlar. Magnezyum normal beyin fonksiyonunu destekler, kemik oluşumunda ve kan şekerinin düzenlenmesinde rol oynar. Potasyum, kanın asit-baz dengesini düzenler, sinir uyarılarının iletilmesine katılır, kalp ve böbreklerin işleyişini iyileştirir.

Yumurtalar, yumurta sarısında bulunan değerli bir folat, biyotin ve kolin kaynağıdır. Folik asit (B9 vitamini) dolaşım sisteminin işleyişini normalleştirir, destekler bağışıklık sistemi... Biotin (H vitamini), protein ve yağ metabolizmasını düzenleyen enzimlerin bir parçasıdır. Cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir. Kolin (B4 vitamini), karaciğerde yağ oluşumunu engeller, kolesterol seviyelerini düşürür, beyni harekete geçirir ve hafızayı geliştirir.

44. Kolesterol içeriği nedeniyle yumurta yemek zararlı mıdır?
İçlerinde kolesterol bulunması nedeniyle tüketilen yumurta miktarının sınırlandırılması tavsiye edilirdi. Ama uzun araştırmalar sonucunda ortaya çıktı. asıl sebep yüksek kan kolesterolü, doymuş yağ oranı yüksek gıdaların (esas olarak et ve süt ürünleri) tüketimidir. Yumurtalar nispeten az doymuş yağ içerir ve yumurta sarısı, hücrelerin düzgün çalışmasına yardımcı olan daha sağlıklı yağlar içerir. Bir yumurtadaki 5 gr yağdan sadece 1,5 gr zararlı doymuş yağ kolesterol üretimine katkıda bulunur ve bu az miktarda doymuş yağın verdiği zarar bile telafi edilir. faydalı maddeler Kolesterolün vücut tarafından asimilasyonuna müdahale eden ve ortadan kaldırılmasına katkıda bulunanlar. Kolin kan kolesterolünü düşürür, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında birikmesini önler. Kolin, vücut hücrelerinin önemli bir bileşeni olan fosfolipid lesitinin bir parçasıdır, normal kolesterol seviyelerinin korunmasına yardımcı olur, karaciğer sirozu ve kardiyovasküler hastalıkların gelişmesini engeller ve karaciğerin %50'si lesitinden yapılır. Günlük gereksinim Lesitin içindeki organizma yaklaşık 5-6 gramdır. Yumurta sarısı, 100 gram ürün başına yaklaşık 3.5 gram lesitin içerir (ve 100 gram kuzu, sığır eti veya bezelye sadece yaklaşık 0.8 gram lesitin içerir).

45. Günde veya haftada kaç yumurta yiyebilirsiniz?
Bir yumurta ve yumurta sarısında bulunur, yaklaşık 215 mg kolesterol içerir ve günlük oran kolesterol yaklaşık 300 mg'dır. Bu nedenle kolesterol düzeyi normal olan kişiler günde 1 yumurtayı güvenle tüketebilirler. Kolesterol yüksekliği veya belirli hastalıklarda (ateroskleroz, kolesistit, karaciğer hastalıkları) yumurta tüketimini haftada 3 yumurta ile sınırlandırmalısınız. Tereyağı, ekşi krema, yağlı et, sosis veya kuruyemiş kullanırken, yenen yumurta sayısını haftada 2-3 parçaya düşürmeye de değer. Yüksek bir kolesterol seviyesi ile protein yiyebilir ve yumurta sarısını reddedebilirsiniz, çünkü bunlar kolesterol içerirler. İlginçtir ki, kişi başına tavuk yumurtası tüketiminde dünya liderlerinden biri olarak kabul edilen Japonya'da rekor sayıda asırlık var ve en düşük kardiyovasküler hastalık oranına sahip. Bu nedenle, kolesterol içeriğinden dolayı yumurtaların tehlikeleri hakkında daha önce popüler olan önyargı, faydasını çoktan yitirmiştir.

Bu ilginç! Hangisi daha önce geldi: tavuk mu yumurta mı?

Bilim adamları ve filozoflar yumurtanın ilk olduğuna inanıyorlar, ilahiyatçılar bununla tartışıyorlar. Toplam - 2: 1 - yumurta lehine. Bilim adamlarının bakış açısına göre, yumurta, tavuğun evrim sürecinde ortaya çıkmasından çok önce ortaya çıktı, ayrıca herkes yaşamın kökeninin yumurtada olduğu gerçeğini biliyor.

Aristoteles'ten Darwin'e
İlk problem "yumurta veya tavuk" (veya daha doğrusu "yumurta veya kuş") Aristoteles tarafından gündeme getirildi. Kuş ve yumurtanın aynı anda ortaya çıktığına inanıyordu. 2 bin yıldan daha uzun bir süre önce, Aristoteles şu şekilde akıl yürüttü: yumurta, kuşları ilk doğuran olamaz, çünkü kendisi tarafından yumurtlanmalıdır ve kuş, yumurtanın kendisinden ortaya çıktığı için ilk olamaz. , aynı anda göründükleri anlamına gelir (???).

Daha sonra bu sorun filozoflar tarafından geniş çapta tartışıldı. Antik Yunan, soruyu her zamanki versiyonumuzda formüle eden Plutarch dahil - "bir yumurta veya bir tavuk". Aristoteles'in öğretilerini felsefelerinin temeli olarak alan ortaçağ skolastikleri de bu soruna aktif olarak dahil oldular - ve tavuğun önceliğinin geldiği anlaşılan İncil'in basit bir okumasından çok daha karmaşık sonuçlara vardılar:

“Ve akşam oldu ve sabah oldu, dördüncü gün. Ve Tanrı dedi: Su sürüngenleri, yaşayan canı çıkarsın; ve kuşların yeryüzünün üzerinde, gök kubbede uçmasına izin verin. Ve Allah, büyük balığı ve suyun ürettiği sürünen her canlıyı cinsine göre ve her tüylü kuşu cinsine göre yarattı. Ve Tanrı bunun iyi olduğunu gördü. Ve Tanrı onları kutsadı: Verimli olun ve çoğalın ve denizlerdeki suları doldurun ve kuşların yeryüzünde çoğalmasına izin verin ”(Gen. 1: 19-22).

Darwin'in teorisi açısından ilki yumurtaydı. Yumurta en büyük hücre olduğundan ve Darwin'e göre dünya, en küçük "kendi kendine yaşayan" hücrelerden meydana geldi.

Yumurtaya felsefi bir bakış
Buna karşılık, modern filozoflar bir cevap alabilmek için soruda mantıksal bir hata bulmaya çalıştılar. İlk fikir, "yumurta" ve "tavuk" kavramlarının kendilerinin belirsiz bir hacmi olduğu ve doğada "yumurta" veya "yumurta" kavramlarına dahil olup olmadıklarını açıkça söylemenin imkansız olduğu nesneler olabileceğidir. "Tavuk".
Orada farklı şekiller bazılarının "yumurta" olarak adlandırabileceği, bazılarının ise yapmadığı yumurtalardan yumurtalara.

Evrim sürecinde kuşların pek çok ara formları vardı ve bunların tavuk olup olmadığını kesin olarak söylemek mümkün değil. Tavuktan önce de yumurtlayan bir kuşun ara formu vardı ve bir noktada bu kuşa tavuk, yumurtalarına da tavuk deniyordu.

Başka bir yaklaşım, paradoksa kesin bir çözüm olduğunu varsayar - "tavuk" ve "tavuk olmayan" arasında net bir çizgi. Bu durumda, paradoksun çözümü şunlara bağlıdır: kesin tanım"tavuk yumurtası" nedir? "Tavuğun yumurtladığı yumurta" ise, o zaman önce tavuk vardı ve "tavuğun yumurtadan çıkacağı yumurta" ise, o zaman ilk yumurtaydı.

19. yüzyılda İngiliz filozof Spencer tarafından güzel bir çözüm önerildi: "Tavuk, bir yumurtanın diğer yumurtayı üretme şeklidir", böylece gizemin nesnelerinden birini ortadan kaldırmış olur.

Biyologların modern görüşü
Modern biyologlar, yumurtanın bir nesne olarak ortaya çıktığına inanıyor tavuktan önce, yumurtlama genel olarak tavuk ve kuşlardan çok daha erken ortaya çıktığından (örneğin, dinozorlarda, Archaeopteryx'te). Yani on milyonlarca yıl önce, kuşların ortaya çıkmasından çok önce yumurtalar zaten vardı.

Özellikle tavuk yumurtası hakkında konuşursak, modern genetik bilgimiz kurtarmaya gelir. Yaşam sürecinde genetik materyalin değişmeden kaldığı, yani bir tavuğun atası olan yetişkin bir kuşun yumurtadan çıktıktan sonra bir tavuğa mutasyona uğramadığı bilinmektedir.
Bu, yeni bir biyolojik türün ortaya çıkmasına neden olan mutasyonun ancak embriyo aşamasında - yumurtanın içinde olabileceği anlamına gelir. Böylece, tavuk olmayan bir ata kuşun yumurtladığı yumurtadan bir tavuk çıkabiliyordu. Bu nedenle, evrimsel anlamda yumurta ilkti.

Bununla birlikte, doğa her zaman onun hakkındaki modern fikirlerimizden daha şaşırtıcı çıkıyor. 2012'de BBC, Sri Lanka'da bir tavuğun yumurtlamadan bir tavuğu doğurduğu ilginç bir olayı bildirdi. Tavuk sağlıklı ve tam olarak doğdu, ancak doğum sırasında iç travmadan öldü. Veterinerlere göre, döllenmiş yumurta 21 gün içinde tam teşekküllü bir tavuğa dönüştü.
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/

Yumurtayı doğal, doğal hatta süt, ekmek ya da makarna gibi sıradan bir ürün olarak görmeye alışığız. Hem vücudu restore etmek istiyorsak hem de ciddi şekilde kilo vermeye ve kilo vermeye karar verirsek onları yeriz. Ancak, tavuk yumurtasının hiç de bu kadar basit olmadığını kim düşünebilirdi. Onlar hakkında çok sayıda efsane ve çok sayıda insan için çözülmemiş sorular olduğu ortaya çıktı. Örneğin, çiğ yumurta gerçekten yenebilir mi, onları dondurucuda saklamaya değer mi ve bir tavuk kabuklardan nasıl nefes alır? Size yumurtalar hakkında tartışılması gereksiz 45 gerçek sunuyoruz.

Tavuk yumurtası hakkında 45 ilginç soru ve cevap

Bir yumurtanın taze olup olmadığını ve bir tavuk yumurtasının neden suda yüzdüğünü nasıl anlarsınız? Tavuk yumurtada nefes alır mı? Çiğ yumurtanın zararları nelerdir? Salmonella hangi sıcaklıkta ölür? Tavuk yumurtası nasıl düzgün pişirilir ve saklanır? Yumurtalar dondurucuda saklanabilir mi? Bir yumurtada neden iki yumurta sarısı vardır? Bunları ve diğerlerini size anlatmaya karar verdik. ilginç gerçekler yumurta hakkında.

1. Tavuk yumurtası neyden yapılır?

Oluşan yumurta beyaz, yumurta sarısı, kabuk ve kabuklardan oluşur. Bir tavuk yumurtasında kütlenin %10-12'si kabuk, %56-61'i protein ve %27-32'si yumurta sarısıdır. Kabuksuz yumurtaların sıvı içeriğinde protein yaklaşık% 64 ve yumurta sarısı -% 36'dır.

2. Yumurta kabuğu nelerden yapılır?

Macar doktorların yaptığı araştırmalara göre yumurta kabuğunun %90 kalsiyum karbonat (kalsiyum karbonat) olduğu kanıtlanmıştır. Ayrıca kabuk ayrıca magnezyum (%0.55), fosfor (%0.25), silikon (%0.12), potasyum (%0.08), sodyum (%0.03), bakır, demir, kükürt, flor, alüminyum, manganez, çinko içerir. , molibden ve diğer birçok element (toplamda 27). İlginç bir şekilde, yumurta kabuklarının bileşimi, insan kemiklerinin ve dişlerinin bileşimine çok benzer.

Dışında, kabuk bir kurutulmuş mukus tabakası ile kaplıdır - yumurtadan nemin buharlaşmasına ve mikroorganizmaların nüfuz etmesine karşı koruyan kabuk zarı. İçerisinde proteinin geçmesine izin vermeyen, bakterilerin geçişini geciktiren ancak hava, nem ve ultraviyole ışınlarının geçmesine izin veren bir kabuk zarı vardır. Ve bunu elastik bir protein filmi takip eder.

3. Bir tavuk kabuğundan bir yumurtada nasıl nefes alır?

Yumurta, kabuğundaki gözenekler sayesinde nefes alır. İlk bakışta kabuk yoğun gibi görünse de aslında gazları geçiren gözenekli bir yapıya sahiptir. Kabuğun yüzeyine bir büyüteçle bakarsanız, civciv için havanın aktığı birçok küçük gözenek görebilirsiniz. Oksijen yumurtaya gözeneklerden girer ve karbondioksit ve nem çıkarılır. Bir tavuk yumurtasının kabuğunda yaklaşık 7.500 gözenek vardır! Yumurtanın kör ucunda daha fazla gözenek ve keskin ucunda daha az gözenek vardır.

4. Tavuk yumurtası kabuğunun kalınlığı nedir?

Tavuk yumurtasının kabuğunun kalınlığı 0,3 ila 0,4 mm arasında değişir ve yumurtanın tüm yüzeyinde aynı değildir. Yumurtanın keskin ucundaki kabuk, kör ucundan biraz daha kalındır. Aynı kuşun yumurtalarının farklı kabuk kalınlıklarına sahip olabileceğini belirtmekte fayda var. Kabuk, genellikle kış aylarında, yumurtlamanın başlangıcında daha kalındır ve Mart'tan Eylül'e kadar daha incedir. Kabuk mukavemetindeki azalmanın nedenlerinden biri, yumurtlama mevsiminin sonunda kuşun vücudundaki kalsiyum rezervlerinin tükenmesidir.

5. Yumurta kabuğunun rengini ne belirler?

Yumurta kabuğunun rengi yumurtlayan tavuğun cinsine bağlıdır. İlginçtir ki, çoğu durumda, beyaz kulak memeli tavuklar beyaz yumurta bırakır ve kırmızı kulaklı tavuklar kahverengi yumurta bırakır.

6. Hangi yumurtalar daha iyi - beyaz mı kahverengi mi?

Bu soru birçok ev hanımını ilgilendiriyor. Aslında, kahverengi ve beyaz yumurtalar arasında hiçbir fark yoktur. Tavuk yumurtasının kabuk rengi, yumurtanın besin değerini, lezzetini ve kalitesini etkilemez. Ayrıca yumurtaların tazeliği ile ilgisi yoktur. Bununla birlikte, kahverengi yumurtaların daha kalın kabuklara sahip olduklarına dikkat edilmelidir, ancak kan lekesi gösterme olasılıkları daha yüksektir. Daha güçlü kabukları nedeniyle kahverengi yumurtalar biraz daha uzun süre dayanır ve hasar görmeden taşınması daha kolaydır. Bu nedenle, kümes hayvanları çiftçileri tarafından takdir edilmektedir.

7. Bayat yumurtadan taze nasıl anlaşılır?

Yumurtayı suya koymanız gerekir. Taze ise, tabağın dibinde düz duracaktır. Yumurta bir haftadan daha eskiyse, küt ucu ortaya çıkacaktır. Suda dikey olarak asılı duran bir yumurta 2-3 haftalık, ortaya çıkan bir yumurta 6-7 haftalıktır.

8. Bayat yumurtalar neden yüzer?

Bir yumurtanın yüzdürme gücü tazeliğine bağlıdır. Gerçek şu ki, yumurtanın kör ucunda, alt zar ve albüminli zarlar arasında yavaş yavaş bir hava odası (puga) oluşur. Depolama sırasında, gözenekler yoluyla yumurtadan nem buharlaşarak hava boşluğunu arttırır. Bu nedenle, yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, hava odasının boyutu o kadar artar. Bu nedenle, yumurta alırken parlak değil, mat bir yüzeye sahip yumurtaları seçmelisiniz - bu onların tazelik derecesini gösterir. Yumurtalar büyük ama hafifse, büyük bir hava odaları vardır ve raf ömürlerinin sonuna yaklaşmışlardır. Bir mağazada yumurtanın tazeliğini belirlemek için yumurtayı sallayabilirsiniz. İçindekiler bir yandan diğer yana sallanıyorsa, böyle bir yumurta zaten bozulmuştur ve satın alınamaz.

9. Yumurtaların soyulması bazen neden zordur?

Bunun yumurtaların tazeliğine bağlı olduğu ortaya çıktı. Yeni bırakılan yumurtaların içeriği kabuk filmine daha sıkı yapışarak taze yumurtaların temizlenmesini zorlaştırır. Ve buzdolabında bir veya iki hafta kalırlarsa, kaynatıldıktan sonra daha kolay ve daha hızlı temizlenebilirler.

10. Haşlanmış yumurtaların sarısı neden bazen gri-yeşil olur?

Bu, kural olarak, çok taze olmayan bir yumurta çok uzun süre kaynatılırsa veya kaynatıldıktan sonra zamanında soğutulmazsa olur. Aşırı pişmiş yumurtalarda, yumurta sarısı yeşilimsi olur. Bu, yumurtalarda bulunan demir ve kükürtün reaksiyonundan kaynaklanmaktadır. Yumurtalar ısıtıldığında, proteinden gelen kükürt, yumurta sarısından gelen demir ile temas eder ve aralarındaki kavşakta demir sülfür oluşur, bu nedenle sarının etrafında gri-yeşil bir renk oluşur. Yumurtalar ne kadar yaşlıysa, bu o kadar hızlı olur. Uzun kaynama süreleri ve yüksek sıcaklıklar da bu reaksiyonu hızlandıracaktır.

Merhaba, sağlıklı bir yaşamın sevgili hayranları!
En kullanışlı (aynı zamanda mağazalarda en yaygın olanı) tavuk yumurtasıdır. Çok uzun zaman önce, bu kullanışlı ürün içeriği nedeniyle azarlandı ve bugün tekrar övüldü. Sonunda neyin ne olduğunu ve tavuk yumurtasının faydalarının neden bu kadar büyük olduğunu ve birçok vejetaryenin bile onları reddetmediğini anlayalım.

tavuk yumurtasının faydaları

Doktorlar emin: Sağlıklı bir insan için maksimum günlük "doz" 1 adettir. Halihazırda kolesterol ile ilgili sorunlarınız varsa, alımınızı haftada 2-3 kolesterole düşürmeniz veya sadece protein tüketmeniz gerekir. Evet, kolesterol tavuk yumurtasının faydalarını biraz azaltır - ancak zararı aynı üründe bulunan lesitin tarafından nötralize edilir. Üstelik sadece kandaki plakları "nötralize etmekle" kalmaz, aynı zamanda sinir hücrelerini de doyurur ve vücudumuzdaki yağ birikimlerinin atılmasına yardımcı olur.

Ürünün bileşimi

• Yumurtalar kolayca sindirilebilir bekler (amino asitler), vitaminler (burada 12 tane var) bakımından zengindir. Özellikle kalsiferol burada bulundu - miktarı sadece balık yağının yumurtaları aştığı önemli bir besin.
• Birçok mineral vardır (iyot, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir...).
• Ürün çoklu doymamış açısından zengindir. yağ asitleri(Omega-3 ve diğerleri).
• Son olarak kolin, niasin, lesitin, sefalin, folik asit gibi besinler vardır.

Dikkat! Bilim adamları emin: sıradan tavuk yumurtalarının bileşimini bir şeyle, en azından kırmızı havyarla karşılaştırmak mümkünse.

yumurtada kaç kalori var

Ürünün kalori içeriği, pişirme yöntemine bağlı olarak değişir.

• 100 gr çiğ yumurta (yaklaşık 2 adet) 157 kcal içerir. Not: Böyle bir ürün ayrıca kolesterol içermez - pişirme sırasında yumurta sarısında tehlikeli bir bileşik ortaya çıkar.
• Aynı miktarda haşlanmış katı kaynatılmış yaklaşık 75 kcal içerir.
• Tereyağında kızartılmış yumurtalar 350 kcal'e kadar "iyileşir".

Ev yapımı tavuk yumurtası

Tavuk yumurtasının vücuda maksimum fayda sağlayacağı ideali arıyorsanız, "büyükannelerden" bir ürün olacaktır. Bu durumda, kuşun herhangi bir "kimya" ile doldurulmadığından mümkün olduğunca emin olacaksınız - aksine, özgürce yaşamak, yumurtaların bileşiminin mümkün olduğunca zengin olması nedeniyle cömert bir diyete sahiptir. .

Bu arada, yumurtalarına izin veren vejeteryanlar ev yapımı olanları satın alıyor. Çok basit: Fabrika ürünü, sıkışık kafeslerde yaşayan ve ne çimenleri ne de gökyüzünü görmeyen tavuklar tarafından sağlanır. Çoğu çiftçi, kendi fabrika yumurtalarını elde etmek için kuşlara en iyi şekilde davranmaz ve vejetaryenler için ürünün ahlaki yönü çok önemlidir.

Çocuklar için nasıl faydalıdırlar?

Bu ürün dişler ve kemikler için gerekli olarak kabul edilmiştir. Çocukların dişleri her zaman büyür, düşer, yenileri büyür ve kemikler durmadan uzar, bu nedenle organizmalarının çok fazla "yapı" malzemesine ihtiyacı vardır.

Yumurtalar hızla sindirilir, böylece küçük midenin "durmasına" neden olmazlar.

Dikkat! Ayrıca ürün görme için çok önemli... Oğlunuz nerede dondu? Yine bir bilgisayarın veya telefonun önünde mi? Acilen onun için "yumuşak kaynamış bir güneş" "yaz"!

kadınlar için ne işe yarar

1. Kilo vermeye yardımcı olur. Bu ürünü sık sık diyetinize sokarsanız, açlıktan ölmezsiniz, ayrıca cildinizi veya metabolizmanızı diyetinizle “öldürmezsiniz”. Diyetle egzersizi birleştirmeye alışkınsanız, yüksek proteinli ve düşük karbonhidratlı bir yumurta kesinlikle sizin için (greyfurt ile kombinasyon özellikle iyi çalışır).
2. Ev kozmetolojisi. Bu ürün, ev yapımı yüz veya saç maskelerinde yaygın bir bileşendir. Ayrıca, protein daha çok yağlı cildin beğenisine, sarısı ise kuru cildin beğenisine daha uygundur. İçine yumurta "uygularsanız", güçlü ve sağlıklı tırnakların, dişlerin, saçların, cildin anahtarı haline gelirler.
3. Doktorlar, yumurtaların kadın vücudunun doğurganlığı uzun süre korumasına, bebek taşımasına ve anne sütü oluşturmasına yardımcı olduğunu garanti eder.
4. Son çalışmalar göstermiştir: ürün meme kanseri riskini azaltır.

Çiğ yumurtanın faydaları ve özellikleri

Çiğ tavuk yumurtasının faydaları kolesterol içermemesidir. Ve bu, ürünün haşlanmış veya kızarmış tavuk yumurtasının zararlı olabileceği kişiler için uygun olduğu anlamına gelir - ve çiğ içildiğinde, böyle bir kişi sadece proteinler, yağlar ve vitaminlerle tatmin olacaktır. Doktorlar emin: pişmemiş testisler (saf halde veya onlardan bir mogul-mogul hazırlarken) aşağıdakilerle içilmelidir:

• alerjilerin alevlenmesi,
• enfeksiyonlar (bakteriyel, viral),
• vitamin eksikliği,
• sezon dışı enfeksiyonlar sırasında, bağışıklık sistemini güçlendirmeniz gerektiğinde.

Dikkat! Ayrıca şarkıcıların yemeklerinin önemli bir parçası olduğuna ve ses tellerini güçlendirdiğine inanılıyor.

Potens üzerindeki etkisi

Güçlü kaslar istiyorsanız, daha fazla protein yiyin: hayır doğru beslenme spor salonuna kayıt olsanız bile, yine de bir paspasın arkasına saklanacaksınız. Bazı sporcular protein sarsıntılarını çiğ yumurtalarla değiştirir - erkekler için daha az yararlı olmadıkları ortaya çıkar ve yumurtalar çok daha ucuzdur.

Ama çiğ yumurta erkekler için başka ne işe yarar? Dünyanın her yerindeki (hem modern hem de eski) doktorlar, ürünün doğrudan erkek gücüyle ilgili olduğundan emindir. Araplar, düğünden bir hafta önce damatlara, gelinin önünde yüzlerini çamura çarpmamak için tam olarak yumurta sarısı sincaplarını yemelerini tavsiye ediyorlardı. düğün gecesi; Hint Kama Sutra benzer bir şeyi tavsiye eder. Ama neden bu kadar ileri gidelim: hem Bulgarca hem de Rusça etnobilim erkek gücünü geri kazanmak için yumurta kullanmakla kredilendirildi.

Dikkat! Ancak tavuk yumurtalarının fayda sağlaması ve bir erkeğe zarar vermemesi için çiğ olarak içilmesi şiddetle tavsiye edilir.

Genel olarak sağlığı nasıl etkilerler?

• Bu ürünün sadece acıktığınızda emilmesi ilginçtir (eğer çiğ testis içerseniz, ondan çok önce yemişseniz, bağırsaklardan "transit" geçecektir). Yani tabağınızda çok sayıda yumurta olsa bile ekstra kalori almazsınız.
• Ürünün en yararlı olduğu düşünülür, çünkü pişirme (kızartma, fırınlama ...), en azından biraz, ancak vitaminleri ve diğer besinleri yok eder.
• Bu ürün sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, kanın pıhtılaşmasını arttırır, hemoglobin oluşumunu hızlandırır, her iki cinsiyetten insanlarda seks hormonlarının üretimini arttırır, karaciğeri temizler, görüşü iyileştirir ve dişleri güçlendirir.
• ile yapılabilirler şeker hastalığı ve pankreatit (ancak ikinci durumda, ürün proteinleri tercih ederek ölçülü olarak tüketilmelidir).

Potansiyel zarar ve sınırlamalar

• Yumurtalardaki antibiyotikler ne yazık ki hemen hemen her fabrika tepsisinde bulunur. Gerçek şu ki, tavuklar hastalanmamaları için cömertçe onlarla beslenir ve tüm bunlar kabuğun altına girer. Pişirme sırasında kısmen (ve hatta tamamen değil) yok edilirler ve çiğ içmek istiyorsanız, onlara sonuna kadar davranın.
• Nitratlar. Araştırmacılara göre satılan tüm tepsilerin dörtte birinde bunlar var ve şu anda tam olarak hangi ürünün temiz olduğunu bilmenin bir yolu yok. Ne yapalım? Vücudu düzenli olarak temizleyin.
• Hormonlar. Birçoğu yok, ama hala oradalar. Bazıları oraya kümes hayvanı çiftliklerindeki tavukların diyetinden gelir (ve yine yaşasın kümes hayvanları), diğerleri tabakanın kendisi tarafından oluşturulur ve doğal olarak kabul edilir (kolin ve melatonin bizim için bile faydalıdır). Gerçeği söylemek gerekirse, testislerdeki hormonlar süt veya etten çok daha azdır.
• Salmonelloz. Bir tavuk hastaysa, kabuğa da bulaşmıştır. Yumurta akı ve sarısını doğrudan kabuğundan mı içmek istiyorsunuz, ancak tavuğu şahsen tanımıyor muydunuz? Sorun değil - kabuğunu bebek sabunu ile iyice yıkayın ve sağlığınıza için!

Haşlanmış yumurta ne işe yarar?

Bu konuda en faydalı olanı yumuşak haşlanmış yumurtalardır: Salmonella (varsa) kaynamış su öldürmeyi başardı ve üründeki vitaminler neredeyse hepsinde "hayatta kaldı". Haşlanmış yumurtalara gelince, daha az faydalıdırlar - evet, bu şekilde haşlanmış tavuk yumurtaları daha iyi saklanır, ancak daha kötü sindirilirler ve bileşim açısından çiğ "kardeşlerinden" daha fakirdirler.

Kızarmış: iyi mi kötü mü?

Hangi taraftan baktığınıza bağlı. Burada kesinlikle salmonelloz yok, ancak çok fazla kalori ve yüksek kolesterol var. Pek çok diyetin (popüler # 5 diyelim) kızarmış yiyecekleri yasakladığı gerçeğini bir kenara bırakın... Yani sağlıklı bir omlet istiyorsanız, buharda pişirin.

Kontrendikasyonlar

• Safra kesesinde ve kanallarda taşlar.
• Bireysel hoşgörüsüzlük (kalıtsal dahil).
• Alerji (en sık çocuklarda, özellikle proteinde görülür).
• Ürün yüksek miktarda kolesterol içerdiğinden çekirdeklerin üzerine yaslanması önerilmez.

Yakında görüşürüz! Kim nereye gidiyor ve ben buzdolabına gideceğim - birkaç yumuşak haşlanmış yumurta kaynatacağım. Üzerlerine kaynar su döküyorum, sadece sınıf çıkıyor!

En azından bazen mutfağa sadece yemek yemek için değil, aynı zamanda bir şeyler pişirmek için giren insanlar, sonunda yararlı küçük şeyleri fark ederler. Örneğin, yumurtalar pişirme sırasında yüzmezler, altta dururlar. Bu nedenle çiğ yumurta suda yüzerken ortaya çıkan belirsiz şüpheler temelsiz değildir.

İçinde ne var?

Satın aldıktan sonra böyle bir ürünün tazeliğini belirlemenin karmaşıklıkları açıktır. Özellikle yumurtaların genellikle kapalı, opak ambalajlarda satıldığı süpermarketlerde. Ama onları eve getirdiğimizde ve pişirmeye başladığımızda her şey netleşiyor. Aynı zamanda onları kırmanız gerekiyorsa, aşağıdaki işaretler uyarılmalıdır:

1. Hidrojen sülfür kokusu.
2. Opak protein.
3. Bir tavaya veya bir kaseye kırıldığında, sarısı hemen yayılır.

Ama bir yumurtanın tazeliğini kırmadan nasıl kontrol edebilirsiniz? Sadece suya batırın. Yumurta suda yüzüyorsa bozulmuş veya bayattır.

Bozulmuş yumurta neden ortaya çıkar?

Popüler inanışın aksine, bir yumurta hiçbir şekilde hava geçirmez şekilde kapatılmış değildir. Kabukta civcivin nefes alması için gözenekler vardır. Ancak oksijene ek olarak, mikroorganizmalar da bunlara nüfuz eder. Bazılarının hayati aktivitesinin bir sonucu olarak, çürütücü süreçler gelişir ve gazlar salınır. Bir yumurta suda yüzüyorsa, içinde sudan daha hafif birçok gaz birikmiş demektir.

Bu arada, içinde çürümeye ve hoş olmayan bir kokuya neden olan zararlı mikroorganizmalar olmasa bile, eski yumurta yüzmeye devam edecektir. Hava, künt taraftan protein ve kabuk zarları arasında yavaş yavaş birikir. Aynı nedenle bayat bir yumurta çok hafiftir.

Bu arada, yumurtaların sarısının hava odasına temas etmemesi için küt uçlu olarak saklanması tavsiye edilir. Ve onları buzdolabı kapısındaki bir bölmeye koymamak daha iyidir, çünkü sık sık açılması daha hızlı bozulmalarına neden olur.

Yumurta tamamen yüzmezse

Yumurta suya daldırıldığında hemen dibe iner ve alır. yatay pozisyon o zaman önümüzde çok taze bir ürün var. Ancak zamanla, içinde meydana gelen kimyasal işlemler proteinin ve sarının kıvamını değiştirerek onları daha sıvı hale getirir. Bu nedenle, bir yumurta suda yüzüyorsa, ucu küt bir şekilde duruyorsa, yaklaşık bir haftalık olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, hala yiyebilirsiniz. kabul ederse dikey pozisyon, o zaman yaklaşık 2-3 haftalık. Bir aydan eski yumurta tamamen yüzer ve yenemez.

aldatıcı tuz

Bilgili kişiler, yumurtaları kaynatırken biraz tuz ekler, böylece yumurtalar yanlışlıkla dışarı sızmaz. Bu nedenle, suya önce tuz eklediyseniz, tazeliğin doğru tanımının sorgulanacağına dikkat edilmelidir. Gerçek şu ki, tuz artar.Bir yumurta önceden tuzlanmış suda yüzüyorsa, bu mutlaka bayat olduğu anlamına gelmez. Ancak tuzlu suda bile yatay duruyorsa taze ürün olamaz.

Bir mağazadaki yumurtaların kalitesi nasıl belirlenir

Satın alınan üç düzine yumurtanın birdenbire ortaya çıkmaması için, satın alırken tazeliklerini belirlemeye çalışmalısınız.

1. Görüntüle Ürün sınıfının paket üzerinde belirtilmesi gerektiği unutulmamalıdır. 8 günden fazla saklanamayan diyet yumurtaları var ve kantinler var (baskı mavi renkli) en sık satın aldığımız. Onların maksimum süre depolama - bir ay. Ayrıca bir uzun süreli depolama sınıfı da vardır. Buzdolabında yaklaşık altı ay saklanabilirler, ancak bunlar nadiren mağazalarda bulunur.
2. Yüzeyi inceleyin. Kabuk donuk ve hafif pürüzlü olmalıdır. Pürüzsüz ve parlaktır, sadece bayat yumurtalarda bulunur.
3. Yumurtayı elinizde tartın. Eskiyse, çok hafif olacaktır.
4. Yumurtayı sallayın. Taze olduğunda, yumurta sarısı içeri girmez. Bu, kabuğun içinde sallanan bir şey hissetmeyeceğiniz ve sallarken herhangi bir ses duymayacağınız anlamına gelir.

Şimdi neyin ne olduğunu anladık ve bir yumurta suda tamamen yüzerse, o zaman bayat, hatta çürük olduğunu anladık. Ancak yanlışlıkla haşlanmış yumurta çıkabilir. yanına koymak ham ile, ancak bu tür bir karışıklık nadirdir. Bu nedenle, sağlıktan tasarruf etmemek ve eski ürünü atmak daha iyidir.

Bir yemek hazırlarken böyle bir durum yaşadınız mı ve daha pişirme sürecinde yumurtaların süresinin dolduğunu fark ettiniz mi? Yoksa yumurtalar üretim tarihi olmayan bir kapta mı saklanıyor, bu yüzden kullanılıp kullanılamayacağından emin değil misiniz yoksa atmak mı daha iyi? Neyse ki, bir yumurtanın bozulup bozulmadığını anlamak zor değil. Bu yazıda sadece bozuk yumurtayı nasıl tanıyacağınızı değil, aynı zamanda ne kadar taze olduğunu da öğreneceksiniz.

adımlar

tazelik testi

Tazeliğini test etmek istediğiniz yumurtayı bir kaseye veya geniş bir bardağa koyun. soğuk su ve yüzüyor mu bakın. Yumurtanın içinde, kabuğun gözeneklerinden yumurtaya daha fazla hava girdikçe zamanla artan küçük bir hava odası vardır. Yumurtaya ne kadar fazla hava girerse, hava odası o kadar büyür ve yumurta yüzer hale gelir.

Yumurtayı kulağınıza götürün, sallayın ve bir boğuk sesi duyun. Zamanla yumurta kabuğundan sıvı ve karbondioksit buharlaşır, sarısı ve beyazı kurumaya ve büzülmeye başlar, yumurtadaki hava odaları artar. Büyük hava cepleri bir yumurta oluşturur boş alan kabuğun içinde, bu nedenle, bir gıcırdama sesi oluşur.

Yumurtayı bir tabağa veya kaseye kırın ve beyazının ve sarısının durumunu kontrol edin. Yumurtanın saflığı ve bütünlüğü zamanla azalır, bu nedenle eski bir yumurta taze kadar eksiksiz olmayacaktır. Yumurtanın tabağa yayılıp dağılmadığına dikkat edin. kompakt görünüm... Görünüşe göre sıvı bir protein içeren yayılan veya görünüşte sulu bir yumurta, orijinal tazeliğinden zaten uzaktır.

Kötü bir yumurtanın belirlenmesi

Son kullanma tarihi kontrolü

1. Paket üzerinde belirtilen teslim süresini kontrol edin. Paketleme, yumurtaların son kullanma tarihini gösterebilir, örneğin "Satış tarihi", genellikle paketleme tarihinden itibaren 30 gün. Buzdolabında saklanan kabuğu sağlam yumurtalar, son kullanma tarihinden itibaren bir ay içinde yenebilir. Rusya'da bu tür işaretler bulunamadı.

   Ambalajın üzerindeki "Önceden en iyisi"ni kontrol edin. Ambalajın üzerinde "Önceden en iyisi", "Önceden kullanın" gibi kelimeleri bulabilirsiniz. Genellikle paketleme tarihinden itibaren 45 gündür. Yumurtaları bu son kullanma tarihinden en geç 2 hafta sonra tüketmeye çalışın.

   Amerika Birleşik Devletleri'nde yumurtalar, paketlendiği tarihi gösteren 3 basamaklı bir kodla işaretlenir. Uygulama için son tarih gerekli değildir Federal yasalar(Bazı eyaletlerde bu gereklidir, diğerlerinde değildir), ancak tüm yumurtaların paketleme tarihi ile işaretlenmelidir. Tarih üç hane ile gösterilir Jülyen takvimi... Örneğin, 1 Ocak'ta paketlenmiş bir yumurta 001, 15 Ekim'de paketlenmiş bir yumurta 288 ve 3 Aralık'ta paketlenmiş bir yumurta 365 olarak işaretlenir.

   Önce buzdolabında saklanan ve ardından 2 saatten fazla oda sıcaklığında bırakılan yumurtaları atın. Yumurta daha önce soğutulmuş ve soğutulmuşsa belirli bir sıcaklık, bu sıcaklığı daha da korumak çok önemlidir. Daha sıcak bir ortamda soğutulmuş bir yumurta buğulanabilir ve bu, bakterilerin dışarıda büyümesini teşvik edecektir. Yumurta kabuğunun gözenekli bir yapıya sahip olması nedeniyle dışarıdan gelen bakteriler yumurtanın içine girerek orada çoğalabilir.