Bir tavuğun yumurtasının rengini neyin belirlediğini hiç merak ettiniz mi? Sonuçta, hem beyaz hem de her türlü kahverengi tonlarında farklı renklerde kabuklar var. Bu farklı yumurta türleri mi yoksa kalite işareti mi? Kabuğun ve yumurta sarısının pigmentasyonunu neyin etkilediğini bulmaya çalışalım. Ve aynı zamanda neden bu ürünü tercih etmemeniz gerektiğini de renginden başlayarak öğreneceğiz.

Kabuk Rengini Belirleyen Faktörler

Sıradan insanlar arasında, kahverengi yumurtaların bileşiminin daha doğal olduğu, tabiri caizse ev yapımı olduğuna dair bir görüş var. Aslında, bir tavuk ürününün kalitesi birçok faktöre bağlıdır. Ancak renk, yumurtaların tadı veya kalite özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez. Tersine, tavuğu tutma ve besleme koşulları, gelecekteki kızarmış yumurtaların rengini hiçbir şekilde etkilemez. Yine de tavuk yumurtalarının farklı rengini ne belirler?

Faktör 1. Irk

Dolayısıyla evsel ve endüstriyel tavukların taşıdığı ürünlerde kabuk rengi kuşun cinsine bağlıdır. Ayrıca, belirli bir renkte yumurta bırakma yeteneği genetik olarak atılır. Yani aynı tavuk, ömrü boyunca belirli bir renkte kabuklu meyveler üretir. Ve aşağıdaki desen sıklıkla gözlenir: kabuğun rengi tüylerin rengine bağlıdır.

Bu nedenle, beyaz tüylü tavuklar çoğunlukla beyaz renkte taşınır, ancak benekli ve altın kuşlar kahverengidir. Tavuğunuzun yumurtalarının ne renk olacağını kesin olarak öğrenmek için kulak memesine daha yakından bakın. Beyazsa, yumurtalar aynı renge sahip olacaktır. Kırmızı loblu tavuklarda kabuk rengi kahverengi olacaktır.

Her cins tavuk için belirli renk özellikleri vardır. Yani, Leghorns ve Russian White beyaz tüylere sahiptir ve kabukları aynı renktedir. Bu arada, bu ırklar en yüksek yumurta üretimi ile ayırt edilir. Bu nedenle mağazalarda ve marketlerde beyaz kabuklu protein ürünleri hakimdir.

Evde, yumurtlama yeteneğine sahip ve güvenle kilo alan kuşları tercih ederler. Bu tür ırklar sırasıyla çoğunlukla kahverengi renktedir ve yumurtaları aynı rengi alır. Bunlara Dominik yumurtaları, Rhode Island, Orpington ve diğer et ve yumurta tavukları dahildir.

Bazı nedenlerden dolayı insanlar, ev yapımı yumurtaların kahverengi bir tonu olduğu için, bu onların doğallığının bir işareti olduğu görüşündedir. Öyle ya da böyle, bu klişe bilinçaltına yerleştirilmiştir ve sağduyu ile hiçbir ilgisi yoktur. Ancak çiftçiler, alıcının gözüne girmek için iyi yatan ve kahverengi yumurtalar üreten yeni ırklar üretirler.

Bu arada hepimiz soframızda beyaz ve kahverengi kabuklu tavuk ürünlerini görmeye alışkınız. Ve Güney Amerika'da mavimsi yeşil yumurta bırakan belirli bir tavuk türü vardır. Tavukların kendileri çok orijinal görünüyor: kuyrukları yok, ancak bıyık ve sakal nedeniyle başlarında tüy süslemeleri oluştu. Cinsin adı "Araucana" - bu tür tavukları yetiştiren Kızılderililerin kabilesinin adının onuruna.

Geçen yüzyılın ortalarında, Araukan tavuklarının testisleri benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı, ama neden? Amerikalılar arasında, bu tuhaf kuşların protein ürününün birkaç kat daha fazla besin içerdiği ve aksine kolesterol seviyesinin normal yumurtalardan çok daha düşük olduğu konusunda bir görüş var. Ancak daha sonraki çalışmalar, bu tür yumurtaların kimyasal bileşiminin diğerlerinden farklı olmadığını ve heyecanın geçtiğini gösterdi.

Faktör 2. Çevresel koşullar

Kabuk renginin yoğunluğu soluk, kremsi tonlardan koyu kırmızımsıya kadar değişir. Bu neye bağlıdır? Kabuğun rengi çeşitli dış faktörlerden etkilenir: hava sıcaklığı, stresli durumlar, hastalık. Protoporfirin adı verilen bir pigment, kahverengimsi bir renk verir. Hemoglobin ve çeşitli vitaminlerde bulunur ve birçok canlı doğa formunda oldukça yaygındır.

Fetüsün yumurta kanalından geçmesi ne kadar uzun sürerse, o kadar yoğun renklenir. Bunun nedeni, porfirinin zar üzerinde daha uzun süre etki etmesidir. Ayrıca, rengin yoğunluğu döşeme süresine bağlıdır: ilki genellikle daha koyudur.

Bilimsel çalışmalar, renk oluşumunu etkileyen renk pigmentinin yumurta tavuğunun rahim organının hücrelerinde bulunduğunu göstermiştir. Bu nedenle, yumurta oluşumunun ilk aşamalarında bile kabuğun rengi belirlenir.

Sarının rengini ne etkiler?

Yumurta sarısının rengi bazen hem yeni başlayanları hem de deneyimli ev kadınlarını endişelendiriyor. Bakalım neden bir yumurta sarısı soluk sarı, diğerinde parlak doygun bir gölgeye sahipler ve üçüncüsünde genel olarak zehirli bir portakal sarısı olabilir.

Sarının rengi, karotenoid grubuna ait pigmentlerin etkisinin bir sonucudur. Karotenoidler doğal pigmentlerdir ve bitkilere ve meyvelere renk verirler. Bununla birlikte, tüm pigment türleri sarının rengini etkilemez. Örneğin, havuçları turuncu yapan beta-karoten, yumurta sarısı rengi üzerinde hiçbir etkiye sahip değildir. Ancak lutein veya ksantofil pigmentleri yumurta sarısının parlak rengini elde edebilir.

Sarısının rengi kuşun beslenmesine bağlıdır. Tavuk sarı pigment açısından zengin yiyecekler tüketirse, yumurta sarısı daha zengin bir sarı veya turuncu renk tonuna sahip olacaktır. Bu etki, parlak sarı mısır, çim unu ile verilir. Tavukları soluk mısır ve yonca çeşitleriyle beslerseniz, sarının rengi soluk sarı olacaktır. Renksiz yiyeceklerle beslendiğinde, yumurta sarısı zar zor farkedilir bir sarı renk tonuna sahip olacaktır.

Bu gösterge yumurta ürününün tazeliğini, doğallığını veya besin değerini göstermez. Ancak satılık yumurta üreticileri, ürünü alıcıya daha çekici göstermek için tavukları parlak renkli yemlerle beslemeye çalışırlar. İlginç bir gerçek: Bir nedenden dolayı, yumurta sarısı proteinin kendisinden daha fazla protein içerir, bu nedenle sarının faydaları gölge ile ölçülmez.

Basit kimyasal işlemler, tavuk yumurtalarının neden hem içeride hem de dışarıda çeşitli tonlarda olduğunu açıklar. Ve sofranıza protein açısından zengin bir besin seçerken bu faktörler belirleyici olmayabilir.

Video "Tavuk yumurtası hakkında mitler"

Video, tavuk ürünüyle ilgili birkaç efsaneyi çürütüyor.

Yumurta için markete gittiğinizde, beyazları mı yoksa kahverengi olanları mı alırsınız? Renk tercihlerinizi etkiler mi? Belki de beyaz olanları çocukluktan beri alıştığınız için alıyorsunuz. Ya da bir yerde kahverengilerin daha iyi olduğunu öğrendiniz ve şimdi sadece onları alıyorsunuz. Ama gerçek fark nedir?

tavuk farkı

Renk söz konusu olduğunda, tavuğun cinsi anahtardır. Basitçe söylemek gerekirse, beyaz tüylü tavuklar beyaz yumurta bırakırken, sarımsı tüylü tavuklar kahverengi yumurta bırakır. Daha az yaygın olan mavi veya benekli yumurtaları bırakan ırklar bile vardır.

Kahverengi bir yumurta beyaz olandan daha mı iyi?

Renk kalite göstergesi değildir. Lezzet ve besin değeri söz konusu olduğunda beyaz ve kahverengi yumurta arasında hiçbir fark yoktur.

Kahverengi yumurtaların daha kalın kabukları var mı?

Her iki renkteki yumurtaların kabukları aynı kalınlıktadır. Kabuğun daha kalın olduğunu fark ettiyseniz, bu onu yumurtlayan tavuğun yaşının etkisidir. Genç tavuklar daha kalın kabuklu yumurta bırakırken, yaşlı tavuklar daha ince kabuklara sahiptir. Bu hem beyaz hem de kahverengi yumurtalar için geçerlidir.

Kahverengi yumurtalar neden genellikle daha pahalıdır?

Kahverengilerin daha doğal oldukları için beyazlardan daha pahalı olduğuna inanılıyor. Gerçekte, durum böyle değil. Kahverengi tüylü tavuklar daha büyük olduğundan ve bu nedenle daha fazla yem gerektirdiğinden, kahverengi yumurtalar daha pahalı olma eğilimindedir.

küçük nüans

Ancak, küçük bir uyarı var. Birçok kişi kahverengi yumurtaların daha lezzetli olduğunu çünkü onları köyde tattığını söylüyor. Ancak burada bile renk herhangi bir rol oynamaz - gerçek şu ki, köylerde en sık kahverengi tüylü tavuklar bulabilirsiniz ve daha zengin bir tat, yerli tavukların seri yumurta üretimi için kullanılanlardan çok daha iyi beslenmesine bağlıdır. ... ...

Mavimsi-siyahtan yoğun sarıya kadar her türlü rengin temsilcilerinin bulunduğu tavuk ırklarının çeşitliliğine rağmen, esas olarak yumurtlayan yumurtalar iki renkte serilir: beyaz veya her türlü kahverengi tonu. Tavuk yumurtası kabuğunun rengini ne belirler? Sarıyı sarı yapan nedir? Bu ürünü sadece rengine göre mi almalıyım? Bu konuların açıklamaları, yumurtaları inceleyen bilim olan ooloji alanındadır.

Renk konularına geçmeden önce yumurtanın yapısını anlamalısınız. Kabuk, beyaz ve yumurta sarısı, olgun bir yumurtanın birbirine göre 12:56:32 oranındaki -3 bileşenidir. Dış kabuğu hesaba katmazsanız, protein oranı %64, yumurta sarısı %36'dır. Bilim adamları, kabuğun% 90'ının kalsiyum karbonat ile doldurulduğu ve kalan% 10'un magnezyum, fosfor, çinko, potasyum, silikon, molibden, sodyum, manganez, bakır, alüminyum, demir, flor, kükürt ve kükürt ile dolu olduğu sonucuna varmışlardır. periyodik tablonun diğer elementleri...

Dışarıda, yumurta, kuru mukus olan bir süper kabuk filmle kaplanmıştır. Bu koruyucu tabaka nemin dışarı çıkmasını engeller ve zararlı mikropların saldırmasını engeller. İçeride başka bir "kontrol noktası" var: proteini tutan ve mikroplar için mükemmel bir filtre görevi gören bir kabuk filmi. Ancak yumurta oluşumu için gerekli olan havaya ve hayat veren neme açıktır. Doğal "kontrol noktası", yumuşak bir protein filmi ile tamamlanır.

Kabuk 0,3 - 0,4 mm kalınlığındadır: Yumurtanın keskin ucunda, kör ucundan daha yoğundur. Yumurta kabuğunun sertliği aynı zamanda yumurtlama dönemine de bağlıdır: sürecin başında daha kalındır ve sonunda yavaş yavaş incelir.

Yumurtaların renk skalası ve tüylerin rengi genetik düzeyde belirlenir. Tavuklarda, diğer evcil kuşlarda olduğu gibi, kabuğun gölgesi belirli bir cinse ait olmasından kaynaklanmaktadır.

Kahverengi renk, protoporfirinin etkisi altında kabukta belirir. Çoğu zaman, bu boya hemoglobin ve vitaminlerde bulunur. Kabuk oluşumu sırasında uterus mukoza zarının hücrelerinin sentezinde yer alır, bu nedenle gölge bu sürecin ilk aşamasında serilir. Bir yumurtanın yumurta kanalından geçmesi ne kadar fazla saat sürerse, rengi o kadar yoğun hale gelir.

Kabuk rengini etkileyen faktörler

Kısmen bir gölgede veya diğerinde yumurta rengi için, kuşların beslenmesi önemlidir: bazı amino asit türlerinin eksikliği, renk doygunluğunda bir azalmaya neden olabilir. Ayrıca, ilk yumurtaların gölgesi genellikle daha doygun olduğundan, konsantrasyonu yumurtlama aşamasından etkilenir. Ancak kabuk rengini etkileyen en önemli faktör tavukların belirli bir cinse ait olmasıdır.

Tüylerin rengi ile kabuğun rengi arasındaki paralelliği izlemek yeterlidir: beyaz tüylü dişiler beyaz ürünler üretir ve diğer tonlardaki tavuklar kahverengi testisler taşır.

Herhangi bir tavuk çeşidinin kendine özgü renk özellikleri vardır. Örneğin, ünlü Leghorns veya Rus Beyaz tüyleri sırasıyla kar beyazı renginde boyanır, yumurtaları aynı renkte olacaktır. Bu ırkların mükemmel yumurta üretimi gösterdiği göz önüne alındığında, mağaza raflarında kar rengi yumurtalar hakimdir.

Tavuk Leghorn

Leghorn tavukları, yüksek verimlilik özelliklerine sahip bir yumurta melezi olarak yetiştirildi. Ek olarak, mükemmel uyum yeteneklerine sahiptirler, orta derecede iştahları vardır ve tavuk kümesinde fazla yer gerektirmezler. Leghorn'ları nasıl düzgün bir şekilde besleyeceğimizi ve besleyeceğimizi bulmaya çalışıyoruz. Ve "" makalesinde cüce tavuklara daha yakından bakacağız.

Özel çiftliklerde, ekonomik karlılığı artırmak için, örneğin Rhode Island yumurtalarında olduğu gibi ağırlıklı olarak açık kahverengi veya kahverengi olan et ve yumurta ırklarını tercih ederler. Bu nedenle, sokaktaki ortalama bir adamın kafasında mantıklı bir zincir yerleşmiştir: kahverengi yumurta = doğal bir ürün anlamına gelen ev yapımı. Ancak pratikte bu formül çalışmıyor.

%100 sonuç verdiğini kontrol etmenin bir yolu var: beyaz kulak memesi beyaz yavruların garantisidir. Kırmızı kulak sahipleri kahverengi tonlarda ürünler verir.

Güney Amerika kıtası, yeşilimsi bir renk tonu ile mavi yumurta bırakan egzotik bir tavuk cinsinin gururlu sahibidir. Kabuğun orijinal rengine ek olarak, katmanların kendileri de oldukça sıra dışı görünüyor: kuyrukları yok. Vücudun arkasındaki uzantıların olmaması, görünüşe göre bir bıyık ve sakal ile telafi edilir. Araucana cinsinin adı, bu kuş türlerini yaygın olarak yetiştiren aynı adı taşıyan Hint kabilesinden gelmektedir. Birkaç on yıl önce, bu tuhaf ürün, hatalı bir klişe nedeniyle benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Bu ürünün normal tonlardaki yumurtalardan çok daha fazla besin içerdiğine ve aksine kolesterol seviyesinin çok daha düşük olduğuna inanılıyordu. Ancak, son araştırmalar bu tüketici klişesini çürüttü.

Araucan ve Ameraucan tavuklarının ırkları

Araucan tavukları tüm dünyada yumurtalarının olağandışı rengiyle tanınır. Bununla birlikte, birçok yetiştirici, bu haçın sevilebileceği tek şeyin yeşil yumurta olmadığına inanmaktadır. Bu tavuklar hakkında olağandışı başka ne olduğunu bilmek ister misiniz? hakkında yazımızı okuyun. Bu arada, "Araucan"ın ilgili bir haçı var - , Araucan'ı yerel Amerikan tavuklarıyla geçerek ortaya çıktı.

Cinsine ek olarak, renk doygunluğu çevreden, katmanların çeşitli hastalıklara ve hatta stresli durumlara eğiliminden etkilenir. Bu koşullar, kabuğa ya soluk bir krem ​​ya da parlak bir tuğla rengi vererek renk yoğunluğunu önemli ölçüde etkileyebilir.

Sarının rengini ne belirler?

Yumurta kabuğunun renk özelliklerine ek olarak, ev kadınları yumurta sarısının açık sarıdan altın sarısına ve parlak turuncuya kadar değişen rengiyle ilgilenmektedir. Protoporfirin kahverengi kabuğun üzerinde iyi çalıştıysa, sarı renk tonu karotenoidlerin güvenilir ellerindedir. Bununla birlikte, bu pigment grubunun tüm üyelerine sarıyı parlak renklere boyama gücü verilmemiştir. Örneğin havucu bu kadar turuncu yapan beta-karoten sarı kalın maddeye etki etmez. Ancak sıra dışı isimleri lutein ve ksantofil olan pigmentler, yumurta sarısının rengiyle doğrudan ilgilidir.

Renk beslenme sisteminden kaynaklanmaktadır: tavuklar büyük miktarlarda sarı pigment içeren bitkilerle beslendiğinde, yumurta sarısı daha zengin bir renk alacaktır. Zengin sarı mısır veya çim unu ile benzer bir etki elde edebilirsiniz. Diyete hafif mısır veya yonca çeşitleri hakimse, rengin solgunluğu yumurta sarısına aktarılacaktır. Diyet renksiz beslemeye dayanıyorsa, yumurta sarısı neredeyse şeffaf, açık sarı renkte olacaktır.

Yumurta kabuğunun rengi gibi sarısının rengi de ürünün kalitesine kesinlikle etki etmez. Ancak tavuk yetiştiren yetiştiriciler, yumurta sarısına yoğun bir renk vermeye çalışırlar, bu nedenle tavukları sarı pigment içeren yemlerle beslerler. Ek olarak, araştırmacılar yumurta sarısının proteinin kendisinden daha fazla protein içerdiğine karar verdiler, bu nedenle faydaları hiçbir şekilde gölgeye bağlı değil.

Yumurta teşhisi için bir ovoskop fiyatları

Tavuk yumurtası hakkında popüler sorular

En basit kimyasal işlemlerin yardımıyla, eğer tanıdık bir dilde konuşursak, bir kabuğa sarılmış hayvanların embriyonik formuyla ilgili birçok soruyu ve bilmeceyi açıklamak mümkündür. Aşağıdakiler, bu ürünü aktif olarak mutfak amaçlı kullanan ev hanımları için en yaygın tartışma konularıdır.

Beyaz yumurtaların kabukları kahverengi yumurtalardan daha mı kırılgandır?

Kabuğun gücü 2 faktörden etkilenir:

• yumurtlayan tavuğun yaşı;
• gıdadaki kalsiyum miktarı.

Tavuklar için premiks fiyatları

Tavuklar için ön karışım

Artan yaşla birlikte tavuğun daha kırılgan yumurta bırakmaya başladığı gözlemlenmiştir. Mevsimsellik ayrıca kabuğun kalitesini de etkiler: ilkbaharda, vücudun durumu kış döneminden sonra kötüleştiğinde, yanlışlıkla yumurta kırma olasılığı önemli ölçüde artar.

Yumurta etiketleme kuralları

Herhangi bir fabrika yapımı yumurta etiketlenir. Fabrika "damgası", raf ömrünün uzunluğunu belirten bir büyük harfle başlar. Takip eden sayı, boyuttan sorumlu kategoriyi belirtir. Örneğin, "D", 1 hafta içinde satılması arzu edilen bir diyet yumurtası ve "C" - 25 güne kadar kullanılabilen bir sofralık yumurta anlamına gelir. Kategorilere bağlı olarak, bir yumurtanın ağırlığı 35 g ile 75 g veya daha fazla arasında değişir.

Hangi renk yumurta daha sağlıklı?

Özellikle ev hanımları arasında kahverengi yumurtaların daha doğal olduğuna dair yaygın bir inanış var. Bununla birlikte, ürünün kalitesi renkten değil, yem içeriğinin ve bileşiminin özelliklerinden etkilenir. Kahverengi yumurtalar arasında kan lekeli örneklerin daha yaygın olduğu gözlemlenmiştir.

Yeşil sarılı yumurtalar tehlikeli midir?

Pişirme sırasında yumurta sarısında oluşan yeşilimsi renk, tadını etkilemez. Bununla birlikte, proteinin kalitesi bozulabileceğinden, onları çok uzun süre kaynatmamalısınız: en uygun pişirme süresi 10 dakikadan fazla değildir. Sadece taze yumurta kullanmanızı öneririz. Sarıların kaynatıldıktan sonra anında soğutulması da sarıların yeşillenmesini önlemeye yardımcı olacaktır.

En çok yumurta tüketen ülke hangisidir?

Yumurta üretimiyle en çok ilgilenen ülke Meksika'dır: Güneşin öptüğü bu toprağın her sakini yılda yaklaşık 22 kg yumurta yer. Birkaç on yıl önce, "yumurta" derecelendirmeleri Japonya tarafından yönetiliyordu: her adalı yılda en az 320 yumurta tüketiyordu.

Sarısı kabuğa nasıl yapışmaz?

Protein 3 katmandan oluşur: onu saran nispeten güçlü merkezi ve sulu katmanlar, dış ve iç. Sarının bitişiğindeki alanda, protein, doğrudan zarın altında bulunan alana kıyasla daha konsantredir. Sarısı ile temas eden tabakada iki kenardan elastik kordlar oluşur. Sarısı merkezi konumda sabitleyen ve esneklikleri nedeniyle eksenleri etrafında dönmesini engellemeyen onlardır.

Opak protein nasıl oluşur?

Proteinin donuk beyaz tonu, yumurtada çok fazla karbondioksit bulunduğunun bir göstergesidir. Yumurtanın hala taze olması ve CO2'nin buharlaşmak için zamanı olmaması nedeniyle donuk bir renk elde edilir. Yumurtlamadan sonra uzun süre saklanan yumurtalarda, karbondioksit gözeneklerden güvenli bir şekilde kabuğu terk etti.

Yumurtaları ambalajsız depolamak karlı mı?

Yumurta kabuğunun çeşitli kokuların ve her türlü bakterinin geçişini kolaylaştıran milyonlarca gözenekle dolu olduğu düşünüldüğünde, yumurtaların özel tepsilere yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ayrıca, belirgin bir kokusu olan yiyeceklere yakın olmaktan kaçınılması da tavsiye edilir.

Yumurtaları keskin veya kör tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirmek daha mı iyi?

Yumurtaları keskin uçları aşağı gelecek şekilde ayarlamak tercih edilir. Bu, sarıları merkezi bir konumda tutmak için yapılır. Bu konum aynı zamanda iyi havalandırmaya da katkıda bulunur: yumurtalar bu konumda daha iyi nefes alır, çünkü kör uçta keskin uçtan daha fazla gözenek vardır.

Yumurtaların buzdolabındaki raf ömrü ne kadardır?

Yumurta ürünleri üretildiği tarihten itibaren yaklaşık 5 hafta buzdolabında saklanabilir. Buzdolabında 6 hafta saklandıktan sonra bu ürünün yenmesi önerilmez. Yumurtlayan tavukların yetenekleri, kabuğun yüzeyinde koruyucu bir film oluşması nedeniyle yeterince uzun süre bozulmaz.

Ve bir tavuk yumurtasının boyutunu ne belirler?

Yumurtaların ağırlığı ve boyutu birçok faktörden etkilenir. Her şeyden önce, ağırlık tavuğun yaşından etkilenir: dişi ne kadar gençse, yumurtladığı yumurtalar o kadar küçüktür. Yaşlandıkça boyutları da büyür. İlk aşamada ağırlık 50 g içinde dalgalanıyorsa, tavuk bir yaşına geldiğinde yaklaşık 65 g'a çıkar.

Neden iki sarılı yumurta var?

Tavuğun vücudundaki 2 yumurta aynı anda olgunlaştığında iki sarılı yumurtalar oluşur. Kural olarak, çok genç dişilerde veya bir yaşındaki katmanlarda benzer bir fenomen meydana gelir. En büyük "ikiz yumurta" yüzdesi, kavramanın ilk haftasında meydana gelir.

Daha önce, bu tür ürünlerin tüketim için uygun olmadığı düşünülüyordu, ancak ağırlığı 80 g'a ulaşan büyük boy yumurtalar göz önüne alındığında, zooteknisyenler bu tür yumurtaları taşıyan tavuk ırklarının geliştirilmesiyle özel olarak ilgileniyorlar.

Tavuk yumurtasının rengi esas olarak yumurtlayan tavukların cinsine bağlıdır ve kabuğun renginin yoğunluğu yemdeki karotenoid pigmentlerin içeriğinden etkilenir. Ancak renk, tadı ve beslenme özelliklerini hiçbir şekilde etkilemez.

Video - Tavuk yumurtası hakkında mitler

Bildiğiniz gibi yumurtaların farklı kabuk renkleri vardır ve bu çeşitliliğin nedenleri tamamen farklıdır. Yumurta kabuğunun rengi her zaman yumurta ürünlerinin kalitesini göstermez.

Kabuk rengini etkileyen faktörler

Kahverengi kabuklu yumurtaların daha kaliteli ve sağlıklı olduklarına yaygın olarak inanılmaktadır. Birçok faktör rengi etkiler, ancak tadı etkilemez. Rengin bağımlılığını anlamak için, onu neyin etkilediğini anlamanız gerekir.

Farklı ırklarda kabuk rengi

Farklı cins tavukların yumurtalarının kendine has özellikleri ve özellikleri vardır. Beyaz kuş türleri, beyaz kabuklu yumurtalar üretebilir. Bu tür kuşlar özellikle büyük kümes hayvanı çiftliklerinde yaygındır ve mağazada beyaz kabuklu yumurtalar baskındır. Nüfus arasında yaygın olan yumurta üretim yönünün eti kahverengi yumurta bırakır, bu nedenle bu yumurtaların doğal olduğu efsanesi. Sadece kişisel yan parsellerde yaygındırlar.

Çevrenin yumurta rengine etkisi

Renk sadece cinsin yatkınlığından etkilenmez, yumurtaların renginin nedeni sıcaklık, çeşitli stres faktörleri, hastalıklar olabilir. Böylece kahverenginin tonu, protoporfirin gibi bir pigmentten etkilenir. Büyük bir kısmı vitaminlerde ve hemoglobinde bulunur. Yumurtanın yumurta kanalında ne kadar süre hareket ettiği, kabuk zengin bir renk kazanır. Bunun nedeni, pigmentin kabuğa daha uzun süre maruz kalmasıdır. Renk, döşeme döneminden etkilenir. İlk kez bırakılan yumurtalar, sonrakilere göre daha koyu bir renge sahiptir. Yumurta kanalında ne kadar fazla pigment varsa, kabuk rengi o kadar güçlü olur. Sonuç olarak, gelecekteki renk, kuşun genetik yatkınlığı ile ilişkilidir.

Beyaz ve kahverengi yumurta arasında bir fark var mı

Ayrıca bu kabuklu çiçekler hakkında birçok spekülasyon var. Bazı insanlar, çok sayıda besin bileşeni içerdiğinden kahverengi olanların daha sağlıklı ve daha lezzetli olduğunu düşünüyor. Mutfak uzmanları, hamur işleri için daha uygun olduklarına inanarak koyu bir yumurta rengi seçerler. Ancak bu sadece bir yanılsamadır, iki ürün arasındaki farklar sadece kabuğun rengindedir. Yumurtanın bileşimi aynıdır, kabuğun rengine bağlı değildir. Kabuk kalınlığı bile eşittir. Farklılıklar var, ancak bunlar renkle değil, kuşun yaşıyla ilişkili. Genç tavuklar yoğun ve güçlü bir kabuğa sahip yumurta bırakırlar, vücutları hala gençtir. Yetişkin tavuklar, vücut yıprandıkça daha az yoğun kabuklu yumurta bırakırlar.

Fark yoksa, kahverengi kabuklu yumurtalar neden beyaz kabuklu yumurtalardan daha pahalı?

Bu, büyük olasılıkla, kahverengi yumurtaların daha sağlıklı ve daha lezzetli olduğu inancına dayanan üreticilerin bir hilesidir. Ancak kahverengi tonlarında yumurta üreten kuşların daha fazla yem tükettiği bilinmektedir, bu nedenle kahverengi kabuklu yumurta üretimi daha pahalıdır. Kahverengi kabuklu yumurtaların çoğu koyu tüylü tavuklarda bulunur.

Neden farklı kabuk rengine sahip yumurtaların farklı tatları oluyor?

Tat, yine kabuğun rengiyle ilgili değildir, ancak doğrudan kuşa yumurtlama döneminde verilen diyete bağlıdır.

Kabuğun yanı sıra sarının rengine de dikkat edilir, ne kadar zengin olursa yumurta o kadar faydalı olur. Aslında, sarının rengini, sarıyı turuncuya boyayan karotenoidler - A vitamini pigmentleri verir. Bu pigment bitki kökenli gıdalarda bulunur: ot unu, mısır, havuç. Bu yemleri kullanmak portakal sarısı olan bir yumurta üretecektir.

Yumurta kabuğunun rengi, sarının rengi gibi, potansiyel tüketiciyi endişelendiriyor, çünkü onun zihninde, daha koyu bir kabuk rengine ve daha yoğun bir sarı madde tonuna sahip ürünler, daha yüksek değerli element içeriği ile doğrudan ilişkilidir. Bu böyle mi ve renk aralığı ürünün gücünü ve lezzet özelliklerini ne kadar etkiliyor?Bu yazıda anlamaya çalışalım.

Uzmanlar, bu yaklaşımın hatalı olduğunu belirtiyorlar, çünkü gamın daha sarı ve hatta turuncu tonları, yumurtaların besin değerinin arttığını değil, katmanları beslerken özel kimyasalların kullanıldığını gösterebilir. Öte yandan, kümes hayvanı ürününün sarı maddesinin soluk renkli rengi, onu üreten bireyin zayıflamış bir organizmasını veya onu besleme sürecinde düşük kaliteli tahıl kullanıldığını ve neredeyse hiç besin maddesi bulunmadığını gösterebilir. takviyeler.

Bu soruların cevapları, yumurta kabuğunun renk skalasını ve yumurta sarısının doygunluğunu etkileyen faktörlerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Nüfus arasında, yumurta kabuğunun kahverengi renginin, daha düşük besin niteliklerine atfedilen kabuğun beyaz tonunun ürünlerinin aksine, yumurtlayan tavuğun "ev içeriğini" gösterdiğine dair yaygın bir tartışmalı görüş vardır. Bilimsel olarak kanıtlanmış verilere göre kabuğun gölgesinin tavuğun cinsi, yaşam alanı ve gözaltı koşulları tarafından belirlenmesine rağmen, insanlar ürünlerin beyaz renginin fabrika üretiminin bir göstergesi olduğu inancında ısrar ediyorlar.

Buna karşılık, onların görüşüne göre, bir kuluçka makinesinde elde etmekle ilişkili olan kabuğun ve yumurtanın orta kısmının açık tonları, yan ve çiftlik evlerinde olduğundan daha kötü gözaltı koşulları ve sonuç olarak, daha düşük beslenme kalitesi anlamına gelir. bu tür ürünler. Aslında bilim adamları, duvar elemanlarının rengi ile tüketici özellikleri arasında herhangi bir ilişki bulamadılar. Ve bazı bilim adamları, bu tür ürünlere olan talebi azaltan hakim görüşü çürütmek için renkli yumurtaların yumurta sarısındaki kan lekelerinin ortaya çıkmasına daha duyarlı olduğunu bile belirtiyorlar.

Biyolojideki okul dersinden bilindiği gibi, işaretlerin oluşumu, çevresel parametrelerin etkisi altında doğal özelliklerde bir değişiklikle kendini gösteren genetik bilgi ve dış koşulların bir kombinasyonundan etkilenir.

Tavuk yumurtası kabuğunun rengini ne belirler?

Uzmanlar, bir tavuk yumurtasının kabuğunun rengini ve rengini etkileyen aşağıdaki faktörleri tanımlar:

Önemli! Deneyimli yetiştiriciler çağırıyor kulak memesi rengi gözlemlerine göre, bırakılan yumurtaların aralığı ile örtüşmektedir. Ayrıca uzmanlar, meyveyi çevreleyen kabuğun renginin genetik bilgi tarafından belirlendiğini ve katmanların ömrü boyunca devam edeceğini söylüyor.

1. Dış koşulların etkisi membranın pigmentasyonuna neden olabilir, değişikliğine etkisi neden olabilir stresli durum, kuş tarafından yumurtlamadan 4-5 saat önce yaşanır. Bu durumda, sinir sistemi yoluyla ortaya çıkan durum, yumurta kanalının mukoza bölgelerini etkiler, bu da porfirinlerin akışını engeller ve zarın oluşumundan sorumlu bez bölgesinden pigment salınımını kısıtlar.
2. Bazı yetiştiriciler, duvar renginin tonlarının zayıflamasının kullanımı ile ilişkili olabileceğini not eder. ilaçlar.

Önemli! Zootveteriner tıbbında kokidiyoz tedavisinde kullanılan 5 mg nikarbazin/gün içeren bir preparatın kuşların yemlerine eklenmesi yumurta renginde gözle fark edilir bir değişikliğe neden olur. Bu maddenin büyük dozlarının kullanılması, duvar elemanlarında tam bir pigmentasyon kaybına yol açabilir.

1. Kabuğun hafiflemesi d ile ilişkilendirilebilir. güneşte kalan tavukÖrnek olarak, uzmanlar Maran türlerinde gözlenen pigmentasyonun zayıflamasını belirtiyorlar.
2. Renk gamında açık tonlara doğru bir kayma, çevrenin ve içme suyunun sıcaklığındaki artış.

Not! Hava sıcaklığı 24'ten 30 ° C'ye yükseldiğinde veya tavuklar için suluklara 50 ° C'nin üzerindeki su verildiğinde, koyu tüylü kuşların yumurtladığı yumurtalar açık tonlar alır.

Önemli! Renk aralığının yoğunluğu, kuş tarafından aktarılanın etkisi altında değişebilir. bulaşıcı hastalıklar ve tavuğun vücudundaki hasar nedeniyle helmintler.

1. Nihai ürünün rengi kısmen aşağıdakilerden etkilenebilir: yumurtlayan tavuğun vücudundaki bireysel fizyolojik süreçler... Faktörler veya çalışma koşullarının bir sonucu olarak, yumurtanın yumurta kanalından geçiş süresi artarsa, kabuğun çıkışta daha koyu bir gölgeye sahip olması kuvvetle muhtemeldir. Bu gerçek, yumurtaların rengini belirleyen bir enzim olan porfirin kabuğuna intrauterin yoldan geçişleri sırasında daha uzun süre maruz kalmasından kaynaklanmaktadır.

Not! Bu gerçek, aynı kavrama içinde, yumurta kanalından çıkan ilk yumurtanın sonrakilerden daha koyu bir renk tonuna sahip olmasıyla doğrulanabilir.

1. Daha koyu bir renk tonu, kabuğa, adı verilen bir renklendirme maddesi verir. protoporfirin hemoglobin ve vitaminlerde bulunur.

Kabuğun sağlamlığına gelince, üzerinde belirleyici etkisi olan ürünün rengi değil, yumurtlayan tavuğun yaşı, yem ve tavuk diyetindeki katkı maddelerinin varlığı, yumurtlama döngüsünün aşaması, yılın mevsimi. Böylece, genç tavukların daha güçlü bir kabuğa sahip yumurtaları vardır, yeterli beslenme ile kabuğun sertliği artar, yumurtlama döngüsünün başlangıcında kabuk daha kalındır. Öte yandan, güçteki azalma, dengesiz beslenme ve ilkbaharda oluşan vitamin eksikliğinden etkilenebilir.

Video: beyaz ve kahverengi tavuk yumurtası arasındaki fark nedir

Yumurtanın sarı maddesi, yumurtanın toplam hacminin 1/3'ünden biraz fazlasını oluşturur ve zayıf renkli sarıdan zengin altın rengine ve hatta turuncu tonuna kadar bir gölgeye sahip olabilir.

Tavuk yumurtasının sarısının rengini ne belirler?

Bir tavuk yumurtasının sarısının renk aralığının doygunluğunu etkileyen faktörler arasında uzmanlar şunları söylüyor:

• Tavukların büyük miktarlarda tüketmesi zengin bir renkle besleyin, bunun sonucu olarak, içlerinde bulunan karotenoid grubunun pigmentleri, yumurtanın oluşturan sarı maddesinin gölgesini etkiler. Sarısının renginin doygunluğunu etkileyen renklendirme özelliklerine sahip maddeler arasında uzmanlar, ksantofil ve lutein.
• Bu maddelerin tavuğun beslenmesine dahil edilerek vücuduna verilmesini sağlamak mümkündür. çim unu ve mısır çeşitleri karşılık gelen doymuş bir gölgeye sahip. Antioksidan özelliklerine sahip olan bu pigment maddeleri, kuşun kas-iskelet sisteminin durumunu iyileştirir ve vücutta A vitamini sentezinde yer alır.
• Ev ortamında karotenoidlerin özellikleri gerçekleştirilebilir. yağlı gıdalar... Bu nedenle, tavuklarda daha parlak bir yumurta sarısı tonu, diyetlerine çok miktarda yağ içeren mutfak atıkları dahil edilerek, peynir altı suyu ve otlar ile seyreltilmiş yiyeceklere bir karışım eklenerek elde edilebilir.

Not! Yonca ve mısırda hafif çeşitlerin baskın olması durumunda, sarı maddeye de zayıf bir renk aralığı aktarılır.

Video: yumurta sarısının rengini ne etkiler

Bilim adamları, sarı rengin gölgesinin ürünün besin değerini etkilemediğini iddia ediyor. Verilerine göre, en yüksek protein konsantrasyonuna sahip olan yumurtanın sarı maddesidir ve ürünün bu özelliği ve protein kütlesine göre oranı, pigmentasyonun doygunluğundan bağımsız olarak korunur. Sonuç olarak, bilim adamlarının bir yumurtanın rengi ile tat özellikleri arasında bir ilişki bulamadıklarını söylemek gerekir. Meyvenin sarı maddesinin tadı, kabuğun rengine veya sarısının rengine değil, beslenmeye bağlıdır. Uzmanlar, aynı besleme ile renkli tüylere sahip katmanlardan üretilen ürünlerin aynı tat özelliklerine sahip olacağını söylüyor.

Video: tavuk yumurtası neden farklı renklerdedir?

Temas halinde