7259 3

Son zamanlarda soya fasulyesi birçok insanın sofrasının vazgeçilmez yemeği haline geldi. Yakın zamana kadar bu konuda çok az şey biliyorduk ya da hiçbir şey bilmiyorduk. Ancak soya fasulyesinin sadece Çin'de, Japonya'da, Afrika'da, Asya'da değil, Amerika'da da ucuzluğundan çok tıbbi önleyici özellikleri nedeniyle ana gıda ürünü haline geldiğini söylemek gerekir. Vücuda zararlı kompleks yağlar ve kolesterol içermemesinin yanı sıra, kansere karşı da güçlü bir ajandır. ve daha fazlası. Soya diyabete yardımcı olur kardiyovasküler hastalıklar Alerjileri çok iyi tedavi eder, mide ve bağırsakların kronik hastalıklarına faydalıdır. Soya fasulyesi endüstrisi bize hangi ürünleri sunuyor?

Okara
Homojen ıslak kütle. Kokusuz, açık sarı renkli, protein oranı yüksek. Soya sütünün filtre presinde sıkılmasıyla elde edilir. Okara, vücut tarafından kolaylıkla emilen demirli demirin tek bitki kaynağıdır. Ek olarak okara mükemmel bir lif kaynağıdır ve bütün soya fasulyesinden elde edilen besin maddelerini önemli miktarda içerir. Okara, unlu mamuller, kurabiyeler, soslar, soslar vb. hazırlanmasında kullanılan normal una 1:1 oranında eklenir. Pişirmede yumurtanın yerini alabilir (1 yumurta = 1 yemek kaşığı okara + 2 yemek kaşığı su). Dondurulmuş halde saklanır.

Soya sütü tozu
Toz krem ​​rengindedir ve hoş bir fındık kokusuna sahiptir. Etkili insan beslenmesi, büyümesi ve gelişmesinin yanı sıra yoğun spor ve diğer fiziksel aktiviteler sırasında gerekli olan ideal bir tam protein kaynağıdır. İnek sütü tozuyla aynı şekilde üretilir. Tüm esansiyel amino asitleri içerir ve neredeyse %100 sindirilebilirdir. Değerli bir vitamin kaynağıdır. Zengin mineral bileşimi, özellikle kalsiyum ve demir tuzlarının içeriği, bu ürünü kalp-damar hastalıkları, sinir sistemi bozuklukları ve anemiden muzdarip hastalar için faydalı kılar. Toz soya sütü mükemmel diyet özelliklerine sahiptir. gastrit ve mide ülseri, akut ve kronik enfeksiyon hastalıkları, diyabet vb. durumlarda diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Hayvansal kaynaklı süt ürünlerine alerjisi olan ve sindirimi kolay olan bebek ve yetişkinlerin beslenmesinde alternatif ürün olarak kullanılır. laktoz, süt tozu yerine içeceklerin yapımında, tahıllarda, çorbalarda, tatlı ezmelerde, mayonezde, soslarda, şekerlemelerde vb. Serin ve kuru bir yerde saklanır.

Soya sütü
Narin hoş bir aromaya sahip, beyaz-krem renginde, zengin, hoş tada sahip, tatlı bir içecek. Islatılmış, ezilmiş ve buharda pişirilmiş soya fasulyesinden elde edilir. İle besin değeri pratik olarak %1,5-2 yağ içeriğine sahip inek sütüne karşılık gelir. Laktoz içermez. Özellikle küçük çocukların beslenmesinde, ayrıca hayvansal kaynaklı süt ürünlerine karşı zayıflık ve gıda alerjisi durumlarında inek sütüne ideal bir alternatiftir. Soya sütü vücut tarafından çok iyi emilir. Midedeki asidik pıhtı, inek sütü pıhtısına göre daha hassas ve yumuşak bir yapıya sahiptir ve mide suyunun daha az salgılanmasına neden olur. Mide ülserleri, periton tahrişi, mide aşırı salgısı için önerilir. İçecek, tahıl, krep, puding, çorba, unlu mamuller vb. yapımında kullanılır. İnek sütüyle aynı şekilde depolanır.

Soya unu
Buğday ununa benzer. Hassas bir krem ​​rengine ve hafif bir ceviz kokusuna sahiptir. Yüksek proteinli ürün. Ön temizlenmiş, bölünmüş ve ısıl işleme tabi tutulmuş soya fasulyesinden üretilir. Soya unu, herhangi bir ürünün biyolojik ve besin değerini arttırır, onu proteinler, vitaminler, yağlar ve lesitin ile zenginleştirir. Özellikle şeker hastalığı ve yüksek kan kolesterolü olan kişiler için faydalıdır. Unlu mamuller ve şekerleme ürünlerinin imalatında yumurta yerine (1 yumurta = 2 yemek kaşığı un + 2 yemek kaşığı su), süt ve kabartma tozu olarak kullanılır. 100 kısım buğday ununa 1-3 kısım oranında ilave edilir. Soya unundan mükemmel krepler ve krepler yapılır. Yemek pişirmede soya ununun kullanılması et tüketimini azaltır, bitmiş ürün%50 protein içeriği ve %20 enerji değeri. Serin ve kuru bir yerde saklayın.

Soya yağı
Hoş bir aromaya sahip kalın amber renginde sıvı yağ fındık tadı ve kokusu oldukça sindirilebilir. Soya fasulyesi tohumlarının preslenmesiyle elde edilir. Kanser hücrelerinin büyümesini durduran linoleik asit, E vitaminleri (gonadların normal çalışması için gerekli) ve C, kalsiyum tuzları, sodyum, magnezyum, potasyum, fosfor gibi hayati doymamış yağ asitleri içerir. Soya fasulyesi yağı böbrek ve sinir sistemi hastalıklarına faydalıdır, bağışıklığı artırır, metabolizmayı, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir ve ateroskleroza karşı mükemmel bir önleyicidir. Tüketicilerin gıda ürünlerinin çevresel saflığına ve doğallığına olan ilgisinin artması nedeniyle, preslenmiş soya fasulyesi yağı dünya pazarında giderek daha popüler hale geliyor. Taze sebzelerden salataların soslanmasında, soğuk mezelerin, et ve balık yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır (güzel bir altın rengi verir). Kaliteyi değiştirmeden raf ömründe farklılık gösterir.

Tofu (soya peyniri, soya peyniri)
Ürün yumuşak peynir kıvamında, neredeyse kokusuz, narin bir tada ve kremsi bir renge sahiptir. Hafif yiyecekleri ifade eder. Soya sütünden proteinin çökeltilmesi ve ardından preslenmesiyle hazırlanır. Tofu, en çok yönlü ve ekonomik proteinli gıdalardan biridir. Amino asit bileşimi ve biyolojik değeri açısından et proteiniyle karşılaştırılabilecek yüksek miktarda tam bitkisel protein içeriği ile ayırt edilir. Doğuda tofuya “kemiksiz et” denir. Yağ ve karbonhidrat oranı düşüktür. Vücut tarafından kolaylıkla emilen, midesi zayıf kişiler için ideal bir protein ürünüdür. Doğal olarak yenir, kızartılır, salamura edilir, tütsülenir. Diğer ürünleri tamamlar ve onlarla iyi gider. Diğer ürünlere göre %40 ila %80 oranında birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Çorba ve kızartmalarda süzme peynir yerine fırınlamada kullanılabilir. Buzdolabında, tercihen suda saklayın. Tofu güzelce marine edilir. Et genellikle yumuşatmak ve lezzet katmak için marine edilir. Tofunun kendisi yumuşak olduğu için uzun süre marine edilmesi gerekli değildir. Turşunun lezzetini alması için kısa bir süre marine edilebilir. Tofu yalnızca cam, metal veya emaye kaplarda marine edilmelidir. Tofu dilimlerini veya küplerini marine etmek için sığ bir tava en iyisidir. Parçaları periyodik olarak ters çevirmeniz veya turşuyu alıp tofunun üzerine dökebileceğiniz bir spatula kullanmanız gerekir. Bakteri üremesini önlemek için marine etme işlemi buzdolabında yapılmalıdır. Tofunun dondurulması ona daha sıkı, daha etli bir kıvam kazandırır. Doğrudan paketin içinde dondurabilir veya her parçayı selofan veya folyoya sarabilirsiniz. Yemekten önce tofunun çözülmesi ve boşaltılması gerekir. Taze tofuya göre turşuyu veya sosu çok daha hızlı ve daha kolay emecek bir süngere benzeyecektir. Dondurulduğunda tofunun rengi beyazdan açık altın kahverengiye döner. Marine etme maddesi aromatik bitkiler, votka, bira, sarımsak infüzyonları vb. içeren tatlı veya tuzlu su olabilir. Minimum marine etme süresi 12 saattir. Uzun süreli ısıl işlemle marine etme sırasında elde edilen aroma kaybolur, bu nedenle soğuk yemekler hazırlamak için marine edilmiş tofu kullanmak daha iyidir.

Soya eti
Baykuş eti yağsız soya unundan yapılır. Dokulu bu tür etlerin proteini kıyma, gulaş, pirzola vb. şekline ve dokusuna sahiptir, % 54 proteinden oluşur. Soya eti kuru (susuz) halde satılmaktadır, bu nedenle kullanılmadan önce paketin üzerindeki talimatlara göre kaynatılması veya ıslatılması gerekir. Aynı zamanda soya eti, dokusuna bağlı olarak suyun emilmesi nedeniyle 2,5-4 kat ağırlıkta artar. Tüm tarifler, yarı mamul ürünün, yani önceden ıslatılmış veya haşlanmış etin tüketimini gösterecek şekilde derlenmiştir. Her bir kuru soya eti türünün su emilimi nedeniyle ağırlıkça artma derecesi ürün ambalajı üzerinde belirtilmektedir.

Soya peyniri kütlesi
Soya sütünden tofu prensibine göre şeker ve bazen de kakao ilavesiyle hazırlanır. Homojenize peynir kıvamında, narin bir tada sahiptir ve açık kahverengi renk. Hafif bir besindir ve sindirimi kolaydır. Çiğ olarak yenir ve sandviç malzemeleri, kremalar, unlu mamuller ve diğer tatlı yemeklerin yapımında kullanılır.

Tanım

Soya unu, işlenmiş soya fasulyesi tohumları (soya fasulyesi), kek ve küspeden elde edilen bir üründür. Soya unundan yapılan yemekler özellikle Doğu Asya bölgelerinde popülerdir.

Soya unu üretimi şu şekilde gerçekleştirilir: soya fasulyesi taneleri kurutulur ve kabaca ezilir, unun hızlı ekşimesine katkıda bulunan kabuklar ve tohum mikropları çıkarılır. Hazırlık işlemleri tamamlandıktan sonra soya fasulyesinin valsli veya çapaklı değirmenlerde daha ince öğütülmesi gerçekleştirilir.

İnsanların tükettiği tüm soya ürünleri arasında en az rafine edilmiş ürün olan soya unu, insan bağırsaklarını toksinlerden temizleyen bir lif kaynağı olarak hizmet ediyor. Balık, et, kümes hayvanları ve süt proteinlerinin yerini alabileceği ve nihai ürünün fiyatında düşüşe yol açabileceği için% 54'e kadar protein içerir.

Çeşitliliğe ve üretim yöntemine bağlı olarak soya unu farklı tonlara sahip olabilir: saf beyaz, krem, açık sarıdan parlak turuncuya.

Teknolojik işlemden sonra kalan kabuklar (kabuklar), hayvan yeminin yanı sıra unlu mamul üretiminde besleyici diyet lifi kaynağı olarak kullanılmaktadır.

Soya ununun bileşimi

Ürünün faydalı özellikleri soya ununun kimyasal bileşimi ile belirlenir. Kalsiyum (212 mg), sodyum (5 mg), magnezyum (145 mg), fosfor (198 mg), potasyum (1600 mg) gibi mikro elementlerin yanı sıra PP vitamini (2,3 mg), A vitamini (3 mcg) içerir. ), beta-karoten (0,02 mg), B vitaminleri (tiamin ve riboflavin), E vitamini (1 mg). Soya unu ayrıca demir (9,2 mg) içerir.

Ürünün kalori içeriği: 291 kcal/100 gramdır.

Soya ununun besin değeri: Proteinler - 48,9 g; Yağlar - 1 gr; Karbonhidratlar - 21,7 g

Bir gıda ürününe soya unu eklendikten sonra, nihai üründe artan miktarda mineral, protein, lesitin ve vitamin bulunur ve bu da kandaki "kötü" kolesterol konsantrasyonunu olumlu yönde etkiler.

Soya ununda bulunan B4 Vitamini safra taşlarının oluşumunu önler, normal yağ metabolizmasını geri kazandırır, böylece doğal kilo kaybına katkıda bulunur.

Soya unu uygulamaları

Soya unu, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır: ilave hammadde ihtiyacını (ve dolayısıyla üretim maliyetini), üretim sırasındaki ürün ağırlığı kaybını azaltır. ısıl işlem kalitesini uygun seviyede tutmaktır.

Soya unu sosis, kahvaltılık gevrek, kurabiye, işlenmiş gıda, ekmek, makarna, tahıllar ve ayrıca yağsız süt tozu ve tam yağlı sütteki bazı maddelerin yerine kullanılır.

Soya ununun zararı

Çok sayıda faydalı olmasına rağmen insan vücuduözellikleri, soya unu yemenin kontrendikasyonları vardır. Soya ununda bulunan izoflavonlar, kadın üreme sistemi üzerinde olumlu etkisi olan ancak hamilelik sırasında fetal beynin gelişimini olumsuz yönde etkileyerek düşük yapma riskini artıran kadın seks hormonlarının yerine geçer. Ayrıca bilim adamlarının yaptığı araştırmalar, soya ürünlerinin aşırı tüketimi ile hastalıklar arasında bir ilişki olduğunu ortaya çıkardı. adet döngüsüüreme çağındaki kadınlarda.

Soya unu içeren ürünlerin kötüye kullanılması serebrovasküler kazalara neden olabilir, Alzheimer hastalığının başlangıcını tetikleyebilir ve vücudun yaşlanma sürecini hızlandırabilir. Soya ununun zararı aynı zamanda endokrin sisteme de uzanarak insanın bağışıklık sistemi, sinir ve üreme sistemlerinde rahatsızlıklara neden oluyor.

3 yaşın altındaki çocuklar için soya unu ürünlerinin aşırı tüketimi önerilmez - ürün hastalığa neden olabilir tiroid bezi ve alerjik reaksiyonlar.

Soya unu hakkında mutfak gerçekleri

Soya unu kullanılabilir:

şekerlemeler, turtalar, kekler, çörekler, kekler ve çörekler, ekmek ve makarna, gözleme unu ve dondurulmuş tatlılar yapmak için;
V hızlı tarif ev yapımı soya sütü; sos veya sos için koyulaştırıcı olarak;
tavuk yumurtası yerine pişirme için (1 yumurta, aynı miktarda suyla seyreltilmiş 1 yemek kaşığı soya ununa eşdeğerdir).

Soya ununun aşağıdaki nitelikleri, yararlı özelliklerine ek olarak hoş mutfak katkıları olarak düşünülebilir:

unlu mamullerin daha yumuşak ve nemli olmasını sağlar; unlu mamullerin bayatlamasını önler; soya unu içeren ürünler hızla güzel bir kahverengi kabukla kaplanır, bu da pişirme süresini kısaltmanıza ve pişirme sıcaklığını biraz azaltmanıza olanak tanır;
V kızarmış yiyecekler Donut gibi çok miktarda yağ içeren tariflerde soya unu, hamurun fazla yağı çekmesini engeller.

Depolamak

Saklama İpuçları: Soya ununu buzdolabında birkaç ay veya dondurucuda bir yıla kadar saklayın. Ve bu yazıyı sonuna kadar okuyanlara bir teşekkür olarak, undan soya sütü yapımına ilişkin talimatları okumanızı öneririm.

Soya unundan yapılan ev yapımı soya sütü tarifi

Tavaya 3 bardak su dökün. Isıyı en yükseğe ayarlayın ve kaynayana kadar bekleyin.

Kaynayan suya 1 su bardağı soya unu ekleyin. Bu yavaş yavaş yapılmalı ve bir çırpma teli ile sürekli karıştırılmalıdır. Su ve un tamamen birleşene kadar çırpın.

Isıyı azaltın ve sütü 20 dakika kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırın. Çok çabuk koyulaşırsa biraz daha su ekleyin.

Karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün. Hazır soya sütü derhal buzdolabına konulmalıdır.

Tünaydın, sevgili arkadaşlar ve “Ben bir köylüyüm” sitesinin konukları! Bugün evde tofu peynirinin nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz, bunun kolay ve basit olduğu ortaya çıktı. Tofu peynirini daha yakından tanıdık ve faydalı özelliklerini öğrendik.

Yorumlarınızdan bu peynirin her yerde satılmadığını anladım, kendi ellerimizle kendimiz yapalım. Buzdolabınız her zaman taze ve sağlıklı peynir tofu.
Soya peyniri yapmak için soya sütüne ihtiyacımız var; süt hazırlamayacak kadar tembelseniz soya unu kullanın.

Soya sütü tarifi

1 kg soya fasulyesini suyla doldurup 24 saat bekletin. Suyu 2-3 kez değiştiriyoruz.

Çimen tadını gidermek için suya birkaç tutam soda ekleyin. Daha az süt yapmak için daha az soya fasulyesi kullanın.

Şişmiş fasulyeleri yıkayıp iki kez kıyma makinesinden geçiriyoruz. Üç litre su doldurun, karıştırın ve ara sıra karıştırarak 3-4 saat bekletin. Büyük bir kevgir alıyoruz, içine tülbent koyup süzüyoruz, soya sütü elde ediyoruz.

Soya sütü yulaf lapasını pişirmek için mükemmeldir ve onunla unlu mamuller hazırlanır. Gerçek süte alerjisi olan kişiler için soya sütü mükemmel bir alternatiftir. Bugün söz verdiğimiz gibi tofu soya peyniri veya preslenmemiş süzme peynir hazırlayacağız.

Soya sütünün nasıl hazırlandığını izleyin:

Tofu peyniri tarifi

1 litre süt ve 1 limon alın. Sütü kaynatın, ısıyı azaltın ve 5 dakika kaynamaya bırakın, ocaktan alın ve içine limon suyunu sıkın, yavaş yavaş tamamen kesilene kadar karıştırın. Limon sitrik asitle değiştirilebilir; 1 litre süt için 0,5 çay kaşığı asit alın ve 50 ml suda eritin.

Sıcak süte yavaş yavaş dökün ve eriyene kadar karıştırın. Kıvrılmış sütü süzün ve peyniri sıkın. Yoğun bir peynir elde etmek istiyorsanız, preslenmiş kütlenin bir parçasını ağır bir şeyin altına koyun (peyniri sıkıştırılıncaya kadar gazlı bezden çıkarmayın), ardından tofu peynirini çıkarıp kesin, salatalara ve diğerlerine ekleyin. bulaşıklar.

Kalan peyniri tuzlu suya koyup buzdolabına koyun, 5 gün kadar taze kalsın. Dondurabilirsiniz, çözdükten sonra koyulaşacaktır.

Yumuşak peynir elde etmek için aşağıdakileri yapın.

Kaynatılmış sütü 30-40 dereceye soğutup üzerine asit ekleyin, peynir yumuşak ve yumuşak olacaktır.

Soya unundan tofu peyniri yapmak için tarif

1 su bardağı soya ununu 1 su bardağı ile karıştırın soğuk su 2 bardak kaynar suya dökün ve karıştırın. Kısık ateşte 10-15 dakika pişirin, ocaktan alın ve önceki tarifte olduğu gibi sitrik asit ekleyin.

Süzün ve sıkın, nötr tadı olan bir lor kütlesi elde edersiniz. Evde tofu soya peynirini bu şekilde yaparsınız.

Tofu peynirli tarifler sunuyorum.

Biber, domates ve tofu salatası

• 300 gr tofu peyniri
• 3 domates
• 1 dolmalık biber
• Marul yaprakları
• Yeşil
• Öğütülmüş karabiber
• Soğan kafası
• Pansuman için zeytinyağı

Peyniri küpler halinde, domatesleri küçük dilimler halinde, biberleri şeritler halinde kesiyoruz, marul yapraklarını elimizle yırtıyoruz, soğanı ince yarım halkalar halinde kesiyoruz. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ve doğranmış otları ekleyin. Doyurucu bir salata olur.

Tofu peynirli balık salatası

• 300 gr haşlanmış balık
• 200 gr tofu peyniri
• 1 soğan
• 1 demet marul
• Pansuman için bitkisel yağ

Malzemeler doğranmış ve karıştırılmış, bitkisel yağ ile tatlandırılmıştır.

Tofu peynirli sandviçler

Sandviç hazırlamak için peyniri öğütün, ezme veya sosla karıştırın ve ekmek parçalarına uygulayın; önceden hazırlanmış kütle 5 dakika demlenir. Peyniri dilimler halinde kesip bir dilim haşlanmış yumurta ekleyerek sandviç yapabilirsiniz. Sizlere doyurucu ve sağlıklı bir kahvaltı sunulmaktadır.

Bu harika tofu peyniriyle birçok tarif var ve asıl önemli olan bunların sağlıklı olmasıdır. “Ben bir köylüyüm” sitesi sizi diler Afiyet olsun ve sağlık!

Videoyu izlemenizi öneririm

RU 2421006 patentinin sahipleri:

Buluş gıda endüstrisi ile ilgilidir. Kuru soya sütü üretimi için önerilen yönteme göre, fasulyelerin kuru olarak öğütülmesiyle elde edilen fasulye ununu içeren bir süspansiyon hazırlanır. Bu süspansiyondan ayrılan belirtilen süspansiyonu veya okarayı, 120°C veya daha yüksek bir ısıtma sıcaklığında buhar kullanarak doğrudan yüksek sıcaklık işlemine tabi tutun. Bir içecek veya gıda ürünü üretmeye yönelik bir yöntem, fermente soya sütü üretmeye yönelik bir yöntem ve soya ununun öğütülmesine yönelik bir yöntem de önerilmektedir. Bir grup buluş, ince dokulu, düşük viskoziteli ve tüketildiğinde ferahlık hissi veren soya sütü elde etmeyi mümkün kılıyor. 5n. ve 4 maaş dosyalar, 7 tablo.

Bu buluş soya sütü üretmeye yönelik bir yöntem ve bunun kullanımına ilişkindir.

Geleneksel olarak soya sütü üretim süreci, yan ürün olarak büyük miktarlarda okara (baklagil atığı) üretir. Okara'nın çevresel etkisi açısından soya sütünün okarasız yapılması veya soya sütünün okaralı kullanılması tercih edilir.

Ancak burada soya sütünün içerdiği büyük boy okara tanelerinin pürüzlü bir dokuya, ağızda hoş olmayan bir hisse ve tüketim zorluğuna yol açması gibi bir sorun vardır. Bu sorun, soya sütünün laktik asit fermantasyonundan sonra bile hala devam etmektedir ve ayrıca, yukarıda belirtilen tat kusurlarına ek olarak, karakteristik bir soya aroması içermektedir.

Bu sorunu çözmek için aşağıdaki teknolojiler önerilmiştir.

Patent Dokümanları 1 ila 7, soya fasulyelerinin öğütülmesi, su eklenmesi ve homojenleştirici gibi bir homojenleştirme cihazının kullanılmasıyla elde edilen bir bulamacın homojenleştirilmesi yoluyla okara liflerinin öğütülmesine yönelik yöntemleri açıklar.

Bu yöntemler, soya fasulyesinin bir homojenizasyon cihazı kullanılarak su varlığında öğütülmesi olan ıslak öğütme yöntemi olarak adlandırılan yöntemin birleştirilmesiyle kaba bir dokuya sahip olmayan soya sütü üretmeye yönelik teknolojilerdir.

Patent Dokümanları 8 ila 14, bir homojenleştirici gibi bir homojenleştirme cihazı kullanılarak ince öğütülmüş soya fasulyesi ununa su katılarak elde edilen bir bulamacın homojenleştirilmesi yoluyla okara liflerinin öğütülmesine yönelik yöntemleri açıklar.

Bu yöntemler, soya fasulyesinin su eklenmeden önce kuru öğütülmesi olarak adlandırılan işlemin bir homojenizasyon cihazı kullanılarak birleştirilmesiyle pürüzlü bir dokuya sahip olmayan soya sütü elde etmeye yönelik teknolojilerdir.

Patent Dokümanları 1'den 14'e kadar açıklanan teknolojiler okaranın öğütülmesini ve pürüzlü dokuyu bir dereceye kadar iyileştirmeyi mümkün kılsa da, okarasız geleneksel soya sütüyle karşılaştırıldığında yine de dikkat çekicidir. Pürüzlü doku laktik asit fermantasyonu ile güçlendirildi. Böyle pürüzlü bir dokuyu, yüksek basınçlı homojenizasyonla bile geliştirmek zordur.

Bu sorunu çözmeye yönelik ek bir yöntem veya başka bir yöntem olarak, Patent Dokümanı 7, bir süspansiyonun homojenleştirilmesi ve bunun aşağıdakilerle işlenmesine yönelik bir yöntemi açıklamaktadır: yüksek sıcaklık ve kritik altı veya kritik duruma kadar yüksek basınç ve Patent Dokümanı 15, okara liflerinin bitki dokusunu parçalayan bir enzimle parçalanmasına yönelik bir yöntemi açıklar.

Ancak bu yöntemlerde belki de okara liflerinin çözünmesi ve suda çözünebilen soya polisakkaritlerinin ekstraksiyonu nedeniyle soya sütünün viskozitesi artırılarak kaba bir doku oluşturulmaktadır. Ayrıca Patent Dokümanı 15'te sıvı elde etmek için yapılan homojenizasyon işleminin uzun bir süre gerektirdiği belirtilmektedir.

Patent Belgesi 1: JP 51-41459 A

Patent Belgesi 2: JP 53-66466 A

Patent Belgesi 3: JP 59-210861 A

Patent Belgesi 4: JP 61-119154 A

Patent Belgesi 5: JP 61-192256 A

Patent Belgesi 6: JP 62-11068 A

Patent Belgesi 7: JP 2002-95433 A

Patent Belgesi 8: JP 48-26957 A

Patent Belgesi 9: JP 60-141247 A

Patent Belgesi 10: JP 63-24868 A

Patent Belgesi 11: JP 1-128759 A

Patent Belgesi 12: JP 2003-159020 A

Patent Belgesi 13: JP 2004-141155 A

Patent Belgesi 14: JP 2004-16120 A

Patent Belgesi 15: JP 11-299442 A.

Mevcut buluşun bir amacı, okara içermesine rağmen pürüzlü olmayan bir dokuya sahip, daha az viskoziteli ve ferahlatıcı bir içim hissi veren soya sütü sağlamak ve bu süt kullanılarak yapılan bir ürün sağlamaktır.

Mevcut buluşun mucitleri, fasulyelerin kuru öğütülmesi, bir bulamaç oluşturmak için su eklenmesi ve bulamacın öğütülmesi için şimdiye kadar sadece sterilizasyon için kullanılan doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işleminin kullanılmasıyla soya sütü üretmek için bir yöntem geliştirdiler. çekirdekleri içerir ve doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemi gerçekleştirirken ısıtma koşullarının daha da oluşturulmasını sağlar. Mevcut buluş sayesinde, mucitler ince dokulu, düşük viskoziteli ve ferahlatıcı içme hissi veren soya sütü elde etmişler ve böylece belirtilen problemi çözmüşlerdir.

Mevcut buluş aşağıdakilerle ilgilidir:

1. Soya sütü üretmek için, fasulyelerin kuru öğütülmesiyle elde edilen fasulye unu içeren bir bulamaç üretilmesi ve bulamaçtaki en az okaranın 120°C veya daha yüksek bir ısıtma sıcaklığında doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemiyle işlenmesiyle karakterize edilen bir yöntem. 10 saniyeden fazla bir ısıtma süresi;

2. İstem 1'e göre soya sütü üretme yöntemi olup, buradaki fasulyeler, soya fasulyesidir;

3. Isıtma sıcaklığının 120 ila 165°C olduğu, istem 1'e göre soya sütü üretme yöntemi;

4. Isıtma süresinin 15 ila 80 saniye olduğu, istem 1'e göre soya sütü üretme yöntemi;

5. İstem 1'e uygun yöntemle elde edilen, soya sütü eklenmesi dahil olmak üzere bir içecek veya gıda ürünü üretmeye yönelik bir yöntem;

6. Fermente soya sütü üretmeye yönelik bir yöntem olup özelliği, istem 1'e uygun yöntemle elde edilen soya sütünün mikroorganizmalar tarafından fermente edilmesidir;

7. Fermente soya sütü üretmeye yönelik bir yöntem olup özelliği, istem 1'e göre soya sütü üretmeye yönelik yöntemin mikrobiyal fermantasyon aşamasını içermesidir;

8. İstem 7'ye göre fermente soya sütü üretme yöntemi olup, burada mikrobiyal fermantasyon, fasulye unundan bir süspansiyon elde edildikten sonra ve doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işleminden önce gerçekleştirilir; Ve

9. Soya fasulyesi ununun öğütülmesi için bir yöntem olup özelliği, fasulyelerin kuru olarak öğütülmesi ve bulamaçtaki en az okaranın 120°C veya daha yüksek bir ısıtma sıcaklığında doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemiyle işlenmesiyle elde edilen fasulye unu içeren bir bulamaç üretilmesidir. 10 saniyeden fazla ısıtma süresi.

Mevcut buluş, okaranın kaba dokusu üzerinde, önceki teknik yöntemlerle minimal düzeyde iyileştirilebilecek karakteristik bir etkiye sahiptir ve ek olarak, fasulye ununun "kuru" öğütülmesi ve işlenmesi sırasında soya sütü viskozitesinde daha az artış ve ferahlatıcı bir yeme hissi vardır. geleneksel olarak yalnızca sterilizasyon aracı olarak kullanılan "doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlama" ile bulamaç, "belirli durumlarda" sıcaklık koşulları"belirli bir süre için."

İlk olarak, mevcut buluşun soya sütü üretme yöntemi, fasulyelerin kuru öğütülmesiyle ve bulamaçtaki en az okaranın 120°C'lik bir ısıtma sıcaklığında doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemiyle işlenmesiyle elde edilen fasulye unu içeren bir bulamaç üretilmesiyle karakterize edilir. veya daha yüksek ve ısıtma süresi 10 saniyeden fazla.

(Soya sütü).

Mevcut buluşun yöntemiyle elde edilen "soya sütü", soya fasulyesinin okarasının tamamen çıkarılmasıyla elde edilen geleneksel soya sütünden farklıdır ve geniş anlamda okara (özellikle kotiledonların hücre duvarları) içeren fasulye sütü anlamına gelir.

Geleneksel olarak soya sütü, çıkarılmayan okaranın öğütülmesiyle üretilir veya fasulyelerin öğütülmesiyle elde edilen bulamaçtan okaranın yalnızca bir kısmı çıkarılır. Alternatif olarak soya sütü, örneğin okaranın bir kısmı veya tamamı bulamaçtan ayrılarak ve öğütüldükten sonra bulamaca geri döndürülerek üretilir; bu tür soya sütü de mevcut buluşa dahildir. Ayrıca mevcut buluşun soya sütü, fasulye sütünün eklendiği, okaranın çıkarıldığı veya yağsız fasulye sütünün eklendiği soya sütünü içerir ve ayrıca fermantasyona uğramış soya sütünü de içerir.

Soya sütü herhangi bir biçimde elde edilebilir - sıvı, toz, granül vb.

Mevcut buluşta kullanılan fasulye örnekleri, soya fasulyesidir; kullanılan çeşitler, sınırlama olmaksızın kullanılabilen sarı soya fasulyesi, mavi soya fasulyesi, siyah soya fasulyesi ve benzerleridir. Alternatif olarak, soya fasulyesinde bulunan besin bileşenleri açısından bakıldığında yetiştirme, genetik manipülasyon, çimlenme tedavisi ve benzeri yöntemlerle elde edilen güçlendirilmiş soya fasulyesi de kullanılabilir. 7S globulin (β-konglisinin), 11S globulin (glisinin), izoflavonlar, saponin, nikotianamin, lesitin, oligosakkaritler, vitaminler ve mineraller gibi belirli bileşenler. Özellikle β-konglisinin kandaki nötr yağ veya iç organ yağını azalttığına ve metabolik sendromun oluşmasını önleyici etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır ve bu amaçla zenginleştirilmiş soya fasulyesinin kullanılması oldukça etkilidir. Alternatif olarak azuki fasulyesi, yeşil fasulye, yeşil fasulye, karnabahar fasulyesi, bezelye, bakla, mercimek, pirinç fasulyesi, barbunya fasulyesi, lima fasulyesi, nohut, yer fıstığı ve benzerleri gibi fasulyeler soya fasulyesi ile birlikte kullanılabilir. Bu çekirdeklerin uygun oranda kullanılması da mümkündür.

Fasulyeler hipokotilin kabuğunu ve bir kısmını içerebilir veya bu kısımların çıkarıldığı fasulyeler kullanılabilir.

(Fasulye ununun kuru öğütülmesi).

Mevcut buluşa konu olan soya sütünün ilk özelliği, fasulyelerin kuru öğütme yöntemi kullanılarak öğütülmesi ve soya sütü elde etmek için fasulye unu olarak kullanılmasıdır.

Fasulyenin kuru öğütülmesi için jet değirmen, vorteks değirmen, çekiçli değirmen, kesici değirmen vb. kuru öğütme cihazları kullanılır. esasen fasulyelere su eklemeden.

Kuru öğütülmüş fasulye ununun ortalama parçacık boyutunun 100 um veya daha az ve daha fazla tercihen 50 um veya daha az olması tercih edilir. Ayrıca soya fasulyesi unu parçacıklarının çapının çok büyük olması durumunda, un parçacıklarının tam difüzyonu ve çözünmesi meydana gelmeyecektir, dolayısıyla kuru fasulye parçacıklarının %70'inin 100 um veya daha az çapa sahip olması tercih edilir.

Mevcut buluş, su ilave edildikten sonra öğütme yöntemi olan ıslak öğütme ile kombinasyon kullanımını içermemekle birlikte, sadece ıslak öğütme kullanıldığında doku düzgünlüğü zayıf, viskozitesi yüksek ve ağızda bıraktığı his kuruya göre daha ağırdır. bileme.

(Fasulye unu içeren süspansiyon).

Daha sonra kuru öğütülmüş fasulye ununa su eklenir ve iyice karıştırma veya homojenleştirme cihazı kullanılarak bir bulamaca dönüştürülür. Böyle bir durumda, süspansiyondaki katıların konsantrasyonu esas olarak sınırlı değildir ancak mevcut buluşun ilgili olduğu teknikte uzman bir kişi tarafından optimal bir kalite seviyesine ayarlanabilir. Bununla birlikte, doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlama ile katı madde konsantrasyonunun çok yüksek olduğu durumda, viskozite artabilir ve soya sütünün içme hissi bozulabilir, bu nedenle uygun bir konsantrasyon %20 veya daha az, tercihen %15 veya daha azdır. az. Soya sütü tüketirken kalınlık hissi çok önemlidir, bu nedenle %2 veya daha yüksek, tercihen %4 veya daha yüksek katı madde içeriği uygundur.

ile su kullanabilirsiniz normal sıcaklık(20°C) ancak süspansiyonun hazırlanmasını kolaylaştırmak için yaklaşık 40 ila 60°C'lik bir su sıcaklığı arzu edilir.

Yukarıdaki fasulye unu bulamacının hazırlanması herhangi bir yöntemle gerçekleştirilebilir; örneğin hazırlama, dönen bir pervane ile güçlü bir karıştırma kullanılarak, örneğin bir çözünme kullanılarak dakikada 40 ila 60 devirlik bir dönüş hızında gerçekleştirilebilir. içecek üretiminde kullanılan tank gibi.

Alternatif olarak, bu gerekli bir adım olmamasına rağmen süspansiyon, gerekirse bir homojenleştirici kullanılarak homojenleştirilebilir. Örneğin, bir homojenleştirici kullanırken yüksek basınç uygun basınç 3 ila 15 MPa arasındadır.

(Şekerlerin tanıtılması)

Yukarıdaki fasulye unu süspansiyonuna bu aşamada şeker eklenebilir. Esasen herhangi bir şeker, sınırlama olmaksızın şeker, glikoz, maltoz, laktoz, trehaloz, oligosakkaritler ve benzerleri dahil edilebilir. Ek olarak, modifiye soya sütü ve soya sütü içeceğine çeşitli gıda hammaddeleri ve katkı maddeleri eklenebilir.

(Doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemi)

Doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlamanın en azından fasulye unu bulamacında bulunan okara üzerinde gerçekleştirilmesi mevcut buluş için özellikle önemlidir. Bunlar, fasulye unu bulamacının doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlanmasını ve okaranın fasulye unu bulamacından çıkarıldıktan sonra doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlanmasını içerir. Mevcut buluşun özelliği, fasulye unu bulamacının içerisinde bulunan okaranın belirli koşullar altında ısıl işleme tabi tutularak öğütülmesidir.

Doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemi, UHT sterilizasyonudur (ultra yüksek sıcaklıkta sterilizasyon) ve işlenmiş sıvının (mevcut buluşun süspansiyonu) yüksek sıcaklıktaki buharla belirli bir süre doğrudan teması ve ardından basıncın serbest bırakılmasıyla ısıtılır. arıtılmış sıvıdan suyu buharlaştırın ve soğutun. Spesifik olarak, yüksek sıcaklıkta buharın, işlenecek sıvının gerçekleştirildiği bir boru hattına enjekte edildiği buhar enjeksiyonu gerçekleştirilir ve yüksek sıcaklıkta buharın, işlenecek sıvıya enjekte edildiği buhar enjeksiyonu gerçekleştirilir. tedavi edilir ve bu yöntemlerin her ikisi de uygulanabilir. Örneğin, buhar enjeksiyon yöntemi bir VTIS pastörizatörünü içerir ( Alfa Laval Co.) ve ultra yüksek sıcaklıkta pastörizasyon için UHT pastörizatörü "Kureha" (Kureha Techno Eng. Co., LTD. tarafından), buhar infüzyon yöntemi, benzer bir infüzyon sistemi (IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD. tarafından) içerir. pastörizatör de kullanılabilir.

Öte yandan, plaka pastörizatörünün kullanılabileceği dolaylı yüksek sıcaklıkta işlemede, fasulye unu bulamaç dokusunun pürüzlülüğünün azaltılması zordur.

(Isıl işlem koşulları)

Bununla birlikte, geleneksel sterilizasyona karşılık gelen koşullar altında doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işleminin gerçekleştirilmesi mevcut buluşun amacı değildir.

Mevcut buluş için ısıtma sıcaklığının en az 120°C veya daha yüksek, daha fazla tercihen 120 ila 165°C, hatta daha fazla tercihen 120 ila 165°C ve en çok tercihen 140 ila 155°C olması önemlidir.

Bu koşullar altında soya sütünün doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlanması, okaranın ince bir doku, düşük viskozite ve ferahlatıcı bir yeme hissi üretecek kadar yeterince ezilmesine olanak tanır. Önceki teknikteki öğütme cihazlarına örnek olarak homojenizatör gibi homojenizasyon cihazları gösterilebilir ancak homojenizasyon basıncı ne kadar artırılırsa artırılsın mevcut buluşun dokusuna sahip soya sütü elde etmek zordur.

Düşük ısıtma sıcaklığında, doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemiyle bulamacın parçacık boyutunu azaltmak zordur ve fasulye unu bulamacı, ısıtma işleminden sonra kaba bir dokuyu korur. Öte yandan ısıtma sıcaklığı 165°C'yi aşsa bile fasulye unu bulamacının dokusunun iriliğini azaltma etkisi değişmeden kalır, ancak bulamacın viskozitesi artar ve bazı durumlarda tadı bozulur ve dolayısıyla süreç dikkat gerektirir.

Isıtmanın en az 10 saniyeden fazla, tercihen 15 ila 80 saniye, daha çok tercihen 20 ila 70 saniye ve hatta daha da tercihen 20 ila 60 saniye boyunca gerçekleştirilmesi de önemlidir.

Kısa bir ısıtma süresiyle, doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemiyle süspansiyonun parçacık boyutunu azaltmak zordur ve fasulye unu süspansiyonu, ısıtma işleminden sonra pürüzlü bir dokuyu korur. Öte yandan, eğer ısıtma süresi 80 saniyeden fazla ise, fasulye unu bulamacının dokusunun iriliğini azaltma etkisi değişmeden kalır, ancak bulamacın viskozitesi artar ve bazı durumlarda tadı bozulur ve dolayısıyla süreç dikkat gerektirir.

Yukarıda anlatıldığı gibi okaranın öğütülmesinin, okara parçacıklarının yüksek basınçlı buharla doğrudan teması ve bu kuvvetin 10 saniyeden daha uzun süre sürekli uygulanması sonucu okara parçacıklarına bir kesme kuvveti uygulanmasıyla gerçekleştiğine inanılmaktadır.

Fasulye unu bulamacı doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemine tabi tutulduktan sonra, pişirilmiş fasulye unu bulamacı bir homojenleştirici veya benzer bir cihaz kullanılarak homojenleştirilebilir, ancak bu gerekli değildir. Örneğin, yüksek basınçlı bir homojenleştirici kullanıldığında uygun basınç 3 ila 15 MPa'dır.

Proteaz, peptidaz, transglutaminaz, glutamat dekarboksilaz, fitaz, amilaz, pektinaz, hemiselülaz ve benzeri gibi çeşitli enzimler, soya sütünün fiziksel özelliklerini ve fizyolojik fonksiyonunu değiştirmek için bir enzimatik reaksiyonu gerçekleştirmek üzere dahil edilebilir.

Yukarıdaki yöntemle üretilen soya sütü, ortalama çapı 15 um veya daha az, tercihen 12 um veya daha az olan ince parçacıklara sahiptir ve kaba bir doku hissi vermeyen pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Ek olarak soya sütü, 10°C sıcaklıkta ve %9 soya sütü katı madde konsantrasyonunda 100 mPa.s veya daha az, tercihen 50 mPa.s veya daha az olan düşük bir viskoziteye sahiptir ve canlandırıcı bir dokuya sahiptir.

(İçecek veya yiyecek)

Mevcut buluşun içecek veya gıda ürününün üretilmesine yönelik yöntemlerin özelliği, mevcut buluşun yukarıdaki soya sütünün eklenmesidir. Soya sütü, geleneksel yöntemle üretilen okara içermeyen soya sütü gibi çeşitli fasulye sütü ürünlerinin üretiminde hammadde olarak kullanılabilir. Yukarıda anlatıldığı gibi mükemmel fiziksel özelliklere sahip olduğundan, geleneksel okara içermeyen soya sütüne benzer şekilde taşınması kolaydır ve mükemmel tüketim özelliklerine sahiptir. Alternatif olarak mevcut buluşun içecek veya gıda ürünü, soya sütü ile geleneksel soya sütünün karıştırılması yoluyla da hazırlanabilir.

Yukarıdaki içecek veya gıda ürününün türü büyük ölçüde sınırlı değildir ancak soya sütü, örneğin modifiye soya sütü, soya sütlü içecek, meşrubat, soya peyniri, pudingler gibi pişirilmemiş şekerlemeler gibi içeceklerde kullanılabilir. Bavyera kreması, jöle, çırpılmış krema ve dolgu, yoğurt, peynir ve laktik fermente soya sütü gibi fermente gıdalar (aşağıya bakınız), soya kekleri, fasulye reçeli dolgulu kekler gibi Japon şekerlemeleri, karamel ile kaplanmış şişirilmiş şekerlemeler gibi şişirilmiş şekerlemeler , bisküvi, bisküvi, ekmek ve kek gibi unlu mamuller, çikolata, margarin, sürülebilir ürünler, mayonez gibi soslar, soslar, çorbalar, kızarmış yiyecekler, deniz ürünleri, kümes hayvanları, et, hamurda balık vb.

Fasulye sütünden çeşitli ürünler elde edilirken soya sütünün yanı sıra gerekli gıda hammaddeleri de kullanılabilir (meyve suyu, meyve püresi, sebzeler, şekerler, katı veya sıvı yağlar, süt ürünleri, tahıl unu, nişastalar, kakao kütlesi, kümes hayvanları ürünleri) , et, balık vb.) ve gıda katkı maddeleri (mineraller, vitaminler, emülgatörler, koyulaştırıcılar, stabilizatörler, asitleştiriciler, aromalar vb.).

Soya sütü, yukarıdaki gıda ürünlerine ek olarak sabun, şampuan gibi kimyasal ürünler ve losyon gibi kozmetik ürünler gibi gıda dışı ürünlerde de hammadde olarak kullanılabilmektedir.

(Fermente Soya Sütü)

Fermente soya sütü üretmeye yönelik bir yöntem, yukarıdaki yöntemle elde edilen soya sütünün mikroorganizmalarla fermente edilmesine yönelik bir yöntemdir. Başka bir yöntemin özelliği, istem l'e göre soya sütü üretme yönteminde ayrıca mikroorganizmalar tarafından yapılan bir fermantasyon aşamasını içermesidir.

Mikroorganizmalar tarafından fermantasyon, bağımsız olarak üretilen veya başka bir üreticiden başlangıç ​​malzemesi olarak satın alınan soya sütü üzerinde gerçekleştirilebilir veya buluşa göre soya sütü elde etme prosesinin herhangi bir aşamasında gerçekleştirilebilir.

İkinci durumda, fermantasyon sınırlama olmaksızın herhangi bir aşamada gerçekleştirilebilir; bir fasulye unu bulamacı elde etmek için fasulye ununa su ekleme aşaması, fasulye unu bulamacının doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemiyle işlenmesinden önceki veya sonraki aşama. veya fasulye unu bulamacının baklagillere ayrılmasından sonraki aşama (bu durumda hem fasulye sütü hem de okara fermantasyon hammaddesi olarak kullanılabilir).

Fermantasyon sırasında, ham maddenin fermantasyonunda yer alan mikroorganizmalar için bir besin kaynağı olarak uygun şekerlerin eklenmesi tercih edilir. Örneğin glikoz, sükroz, maltoz, galaktoz, laktoz, rafinoz, trehaloz, soya fasulyesi oligosakkaritler, fruktooligosakkaritler ve benzerleri kullanılabilir. Bu şekerler tek tek veya iki veya daha fazla türün kombinasyonu halinde kullanılabilir.

Mevcut buluşun fermantasyonu için kullanılan mikroorganizmalar, fermente gıdalar üretmek için geleneksel olarak kullanılan mikroorganizmalarla büyük ölçüde sınırlı değildir. Örneğin laktik asit bakterileri, bifidobakteriler, maya, koji küfü, Bacillus natto ve tempeh mantarları tek tek veya kombinasyon halinde kullanılabilir.

Örneğin, geleneksel yoğurdun üretiminde kullanılan laktik asit bakterileri, örneğin laktik asit bakterileri cinsinin laktik asit bakterileri gibi, büyük ölçüde sınırlama olmaksızın kullanılabilir. Laktobasilörneğin Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus salivarius subsp. salivarius, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. brevis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus mali, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus panex, Lactobacillus comoensis, Lactobacillus italicus, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, acillus pastorianus, Lactobacillus, buchneri, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus fructivorans vb. nazik Streptokok, örneğin Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactis vb. nazik Laktokkus,örneğin Lactoccus lactis subsp. lactis, Lactoccus lactis subsp. cremoris vb. nazik Leukonostok,örneğin Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc lactis vesaire.

Sınırlama olmaksızın kullanılabilen Bifidobakteriler şunlardır: Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium ergenis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium dentium, Bifidobacterium globosum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bifidobacterium Animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium boum, Bifidobacterium magnum , Bifidobacterium asteroides, Bifidobacterium indicum, Bifidobacterium gallicum, Bifidobacterium lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium pullorum, Bifidobacterium suis, Bifidobacterium gallinarum, Bifidobacterium ruminantium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium minimum Bi, fidobacterium subtile, Bifidobacterium coryneforme vesaire.

Ekmek fermantasyonunda kullanılan maya hücrelerine ek olarak maya olarak ( Saccharomyces Cerevisiae), örneğin ekşi hamurdan elde edilen maya (San Francisco ekşi hamuru, çavdar ekşi hamuru, panettone hamuru vb.), şerbetçiotu hamuru, bira hamuru, sake hamuru ve meyveli hamur (üzüm ekşi mayası, elma ekşi mayası, vb.) kullanılabilir. vesaire.).

Koji kalıbı olarak cinsin kalıpları sınırlama olmaksızın kullanılabilir. Aspergilus, örneğin Aspergilus oryzae, Aspergilus niger, Aspergilus soya, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamori vb. nazik Monasküsörneğin Monascus anka, Monascus purpureus vb. nazik Nörospora, tür Rhizopus, örneğin Rhizopus japonicus ve nazik Mukor, örneğin Mucor Rouxii vesaire.

Cins tempeh için mantar olarak kullanılabilir Rhizopus, örneğin, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzae vesaire.

Yukarıdaki mikroorganizmalardan laktik asit bakterileri veya bifidobakteriler tarafından fermente edilen fermente soya sütü, yoğurda benzer, canlandırıcı ekşi tada sahip bir bitkisel üründür ve bu nedenle içecek veya gıda ürünü olarak uygundur. Laktik asit veya bifidobakteriler tarafından fermente edildiğinde düşük pH nedeniyle laktik asit ve asetik asit gibi organik asitler üretilir, kullanılan soya sütü okara içermese bile soya peyniri gibi bir pıhtı oluşur ve bu da ağır bir sonuç verir. doku. Bu nedenle soya sütünün okara içermesi durumunda viskozitesi yüksek olur ve bu nedenle yeterince öğütülmediği takdirde ağır ve pürüzlü bir doku fark edilir hale gelir. Bununla birlikte, mevcut buluşa göre soya sütü fermente edilirken, fermente soya sütü esas olarak aynı özelliklere sahiptir. fiziksel özellikler Okara içeren geleneksel soya sütünün fermente edilmesiyle üretilen, fermente soya sütüyle aynı olan.

Bir fermantasyon yöntemi olarak, fermente edilebilir ham maddeye doğrudan uygulanabilen bir başlatıcı başlatıcının veya dondurulmuş bir bakteri konsantresinin veya liyofilize bir bakteri konsantresinin eklenmesine yönelik bir yöntem kullanılabilir. Giren mikroorganizmaların sayısı fermantasyon sıcaklığına ve fermantasyon süresine bağlı olarak ayarlanır. Fermantasyon sıcaklığı, farklı mikroorganizmalar için 3 ila 48 saat süreyle 20 ila 50°C aralığında, tercihen 4 ila 24 saat süreyle 25 ila 45°C aralığında tutulduğu sürece büyük ölçüde sınırlı değildir.

Elde edilen fermente soya sütünün pH'ı, mikroorganizmanın türüne bağlı olduğundan özellikle sınırlı değildir; tercihen 3,5 ila 5,5 aralığındadır; laktik asit veya bifidobakterilerle fermente edildiğinde daha tercihen 4 ila 5 ve en çok tercihen 4,2 ila 4,7. Fermantasyondan hemen sonra pH, hedef pH'ı karşılamıyorsa pH, laktik asit gibi bir organik asitle daha da ayarlanabilir. sitrik asit ve malik asit veya fosforik asit.

Daha sonra, gerekli olmasa da, elde edilen fermente soya sütü çok kalın veya çok ince ise, sıvı bir ürün durumunda pürüzsüz bir sıvı elde etmek için bir homojenleştirici veya benzeri kullanılarak homojenleştirme tercih edilir. Örneğin, yüksek basınçlı bir homojenleştirici kullanıldığında uygun basınç 3 ila 15 MPa'dır.

Yukarıdaki yöntemle üretilen fermente soya sütü, fermantasyon işleminin sterilizasyon ile durdurulmadığı ve biyolojik olarak aktif mikroorganizmalar sterilizasyon ile etkisiz hale getirildiğinde, sterilize edilmiş fermente soya sütü gibi bir ürünün elde edildiği, canlı bakteri içeren bir ürün türü olabilir. . Bu durumda sterilizasyon, kullanılan mikroorganizmaları etkisiz hale getirecek yeterli sıcaklık ve süre koşullarında gerçekleştirilir.

Örnekler.

Mevcut buluşun örnekleri yalnızca açıklama amacıyla verilmiştir ve mevcut buluşun kapsamını sınırlamaz.

Örnek 1.

Kabuğu ve hipokotilleri çıkarılmış kuru öğütülmüş soya fasulyesi unu (Pelican Co., Ltd.'den temin edilebilir, ortalama parçacık çapı 15 um, çapı 100 um veya daha az olan parçacıkların içeriği %92'dir) su içinde belli bir sıcaklıkta dağıtıldı. 60°C sıcaklıkta, bir süspansiyon elde etmek için un konsantrasyonu %10,5'e ulaşana kadar Homomixer kullanılarak karıştırılır.

Süspansiyon, 145°C sıcaklıkta 36 saniye boyunca bir buhar enjeksiyon cihazı (TANAKA FOOD MACHINARY CO.'dan temin edilebilir) kullanılarak doğrudan yüksek sıcaklık işlemine tabi tutuldu.

Yani süspansiyonun buharla doğrudan temas etmesi için süspansiyonun geçtiği cihaza bir akım halinde 8 atmosferlik buhar enjekte edildi. Akıştaki sıcaklık hemen 145°C'ye yükseldi ve 36 saniye boyunca orada kaldı. Daha sonra basınç valf yoluyla serbest bırakıldı ve soya sütü üretmek için soğutma sağlandı.

Soya sütünün katı içeriği %9,2, ortalama parçacık çapı 10,97 μm, parçacık çapının standart sapması 6,655 μm ve viskozitesi 54,5 mPa·s idi. Ek olarak soya sütü, pürüzlü bir dokuya sahip olmayan, okara parçacıkları yuvarlak şekil aldığından çok pürüzsüz bir dokuya sahip olarak değerlendirildi; ürün, tüketildiğinde ferahlatıcı bir hisse ve düşük viskoziteye sahipti. Tüketim sırasındaki doku pürüzlülüğü ve ferahlık hissi, aşağıdaki beş parametre (6 nitelikli tadımcı) kullanılarak değerlendirildi.

Örnek 2.

Örnek 1'e göre soya unu, 60°C sıcaklıkta su içinde dağıtıldı, bir Homomixer kullanılarak %10.5'lik bir un konsantrasyonu ve %5.0'lık bir toz şeker konsantrasyonu elde edilerek bir süspansiyon elde edilecek şekilde karıştırıldı. Süspansiyon 150 kg/fcm2'de (kg/kuvvet cm2) bir homojenleştiriciden (APV Co.'dan temin edilebilir) geçirildi. Homojenize edilmiş süspansiyon, 110°C, 130°C, 145°C veya 165°C sıcaklıkta 36 saniye boyunca bir buhar enjeksiyon cihazı (TANAKA FOOD MACHINARY CO.'dan temin edilebilir) kullanılarak doğrudan yüksek sıcaklık işlemine tabi tutuldu. Pişirmeden sonra, %12,2 katı maddedeki her bir soya sütü numunesinin viskozitesi ve ortalama parçacık çapı ölçüldü ve kontrol olarak pişmemiş süspansiyon kullanılarak doku kabalığı ve yeme hissi değerlendirildi (bkz. Tablo 1).

Yukarıdaki sonuçlardan, 145°C'lik ısıtma koşulu altında 36 saniye boyunca üretilen soya sütünün çok pürüzsüz bir dokuya, düşük viskoziteye ve ferahlatıcı bir içme hissine sahip olduğu ve en iyisi olduğu görülebilir. Ayrıca Örnek 1 ile karşılaştırıldığında viskozite daha düşüktü ve içme hissi daha canlandırıcıydı, ortalama parçacık çapı daha küçüktü ve dokunun pürüzsüzlüğü daha belirgindi.

Ayrıca Tablo 1'e göre ısıtma sıcaklığı 160°C'nin üzerine çıktığında ortalama parçacık boyutu azalmış ve doku pürüzlülüğü azalmıştır. 160°C'de doku puanı iyiydi, buna karşın yeme hissi puanı 145°C'ye kıyasla daha kötüydü çünkü viskozite arttı ve yeme hissi daha ağırdı.

Ek olarak, hem Örnek 1'deki soya sütü hem de Örnek 2'deki soya sütü üstün kalitede olmasına rağmen, bunlar aynı ısıtma koşulları altında (145°C, 36 saniye) karşılaştırıldı, ortalama parçacık boyutu ve standart sapma biraz daha azdı Örnek 2'deki soya sütü için. Örnek 2'deki okara parçacıklarına uygulanan kesme kuvvetinin daha güçlü olduğu varsayılmaktadır. Örnek 2'de viskozite daha düşüktü.

Örnek 3.

Örnek 2'ye benzer şekilde, soya sütü elde etmek için 145°C sıcaklıkta 16 saniye, 36 saniye, 49 saniye veya 73 saniye boyunca doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemi gerçekleştirildi. Isıl işlemden sonra soya sütü numunelerinin her biri, ısıtılmamış süspansiyon kontrol olarak kullanılarak Örnek 1'e göre değerlendirildi (bakınız Tablo 2).

Yukarıdaki sonuçlar, daha uzun ısıtma süresiyle ortalama parçacık çapının ve standart sapmanın küçüldüğünü ve soya sütünün dokusunun kabalığının arttığını, diğer yandan daha uzun ısıtma süresiyle viskozitenin arttığını doğrulamaktadır. Yukarıdaki sonuçlardan açıkça görülüyor ki daha iyi koşullar 145°C*36 saniye veya 145°C*49 saniyedir.

Karşılaştırmalı Örnek 1 (yalnızca homojenleştirme).

Örnek 1'deki soya fasulyesi unu (Pelican Co., Ltd.'den temin edilebilir) 60°C'de su içinde dağıtıldı, bir Homomikser kullanılarak un konsantrasyonu %9.2'ye ulaşana kadar karıştırılarak bir bulamaç elde edildi. Süspansiyon, soya sütü elde etmek için 800 kg/fcm2'de bir homojenleştiriciden (APV Co.) geçirildi. Ortaya çıkan soya unu sütünün doku iriliği ve tadı değerlendirildi ve Örnek 1'deki soya sütününkilerle karşılaştırıldı (bakınız Tablo 3).

Karşılaştırmalı Örnek 1'in yalnızca homojenleştirilmiş sütü, Örnek 1'in doğrudan buharda pişirilen fasulye unu sütüyle karşılaştırıldığında kaba bir dokuya ve zayıf tada sahipti. Örnek 1'deki soya sütünün dokusu pürüzsüzdü çünkü parçacıklar yuvarlak hale geldi, belki de okaranın fiziksel öğütülmesinden dolayı değil, daha ziyade yüksek basınçlı buharın yüksek kesme kuvvetinden dolayı.

Karşılaştırmalı Örnek 2 (ıslak öğütme sonrasında doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemi).

Kabuğu ve hipokotil çıkarılmış bir kısım soya fasulyesine dört kısım su ilave edildi ve kabuğu ve hipokotil çıkarılmış bir kısım soya fasulyesine 6 kısım su ilave edildi. sıcak su(90°C.) yeterli miktarda su emildikten sonra, 30 ila 70 mikron parçacık çapına sahip bir soya fasulyesi süspansiyonu elde etmek için bir Comitrol değirmeni (URSCHET Co.) kullanılarak ıslak öğütme gerçekleştirildi.

Bu soya fasulyesi bulamacı, soya sütü üretmek için Örnek 1'deki gibi doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemine tabi tutuldu. Bu durumda ısıtma koşulları 36 saniye boyunca 145°C idi.

Ortaya çıkan soya sütü Örnek 1'e göre değerlendirildi (bkz. Tablo 4).

Karşılaştırmalı Örnek 2'nin ıslak öğütülmüş sütü, Örnek 1'in kuru öğütülmüş fasulye unu sütünden daha yüksek bir viskoziteye ve daha ağır bir içme hissine sahipti.

Karşılaştırmalı Örnek 3 (dolaylı ısıl işlem yöntemi).

Prosedür, Örnek 1'deki doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlama aparatının, soya sütü üretmek için dolaylı bir yüksek sıcaklıkta buharlama aparatı olan bir UHT plaka pastörizatörü (Powerpoint International Co.'dan temin edilebilir) ile değiştirilmesi dışında Örnek 1'e benzerdi. Bu durumda ısıtma koşulları 36 saniye boyunca 145°C idi.

Ortaya çıkan soya sütü Örnek 1'e göre değerlendirildi (bkz. Tablo 5).

Bir plaka pastörizatöründe işlenen Karşılaştırmalı Örnek 3'ün sütü, doğrudan yüksek sıcaklıkta buharla işlenen Örnek 1'in bulamacıyla karşılaştırıldığında kaba bir dokuya ve kötü tada sahipti.

Örnek 4 (fermente soya sütü üretimi).

Örnek 3'te 145°C'lik ısıtma koşulları altında 16 saniye veya 36 saniye süreyle doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemiyle elde edilen soya sütü, laktik asit bakteri fermantasyonunu gerçekleştirmek için kullanıldı.

Soya sütüne %0,016'ya kadar laktik asit bakterilerinden oluşan bir başlatıcı karıştırılarak eklendi ve fermantasyon, 42°C sıcaklıkta 6 saat boyunca pH 4,6 olana kadar gerçekleştirildi. Fermantasyondan sonra, fermente ürünün pH'ını 4.3'e ayarlamak için fermente ürüne %50 laktik asit ilave edildi ve bir homojenleştiricide (APV Co.'dan temin edilebilir) 10 mPa'da homojenleştirildi.

Homojenleştirmeden sonra, fermantasyon çözeltisi bir cihaz (IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.'den temin edilebilir) kullanılarak yeniden doğrudan yüksek sıcaklık işlemine tabi tutuldu, ısı işlemi 144°C sıcaklıkta 4 saniye süreyle gerçekleştirildi, fermantasyon durduruldu ve aynı zamanda fermente soya sütü üretilerek laktik asit bakterilerinin biyolojik aktivitesi de durduruldu.

Ortaya çıkan fermente soya sütünün viskozitesi, ortalama parçacık çapı ve asitliği ölçüldü ve ayrıca doku iriliği açısından değerlendirildi.

Soya sütü laktik asit bakterileri ile fermente edildiğinde, fermente soya sütü çok iyi tat ve pürüzlü olmayan doku. Soya sütünün ağızda bıraktığı his, kaba doku ve tattaki fermantasyon öncesi ve fermantasyon sonrası değişiklikler önemli olmadığından, fermantasyonun soya sütünün tekstürünün kabalığı üzerinde etkili olduğu sonucuna varılmıştır.

Örnek 5 (fermente soya sütünün hazırlanması 2)

Örnek 3'e göre 149°C'lik bir ısıtma sıcaklığında 30 saniye süreyle doğrudan yüksek sıcaklıkta buharlama yoluyla elde edilen soya sütü, laktik asit bakterileri ile fermantasyon için kullanıldı. Diğer koşullar Örnek 4'e uygundu; fermente soya sütü elde edildi.

Örnek 6 (fermente soya sütünün hazırlanması 3)

Örnek 2'deki homojenleştirilmiş fasulye unu bulamacı, bir cihaz (IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.'den temin edilebilir) kullanılarak doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemine tabi tutuldu; ısı işlemi, 145°C'lik bir sıcaklıkta 4 saniye süreyle gerçekleştirildi, ardından sterilize edilmiş süspansiyon 42°C'lik bir sıcaklığa soğutuldu, laktik asit bakteri fermantasyonu Örnek 5'teki gibi gerçekleştirildi, fermantasyon sıvısı bir cihaz (TANAKA FOOD MACHINARY CO.'dan temin edilebilir) kullanılarak doğrudan yüksek sıcaklıkta buhar işlemine tabi tutuldu. Fermente soya sütü elde etmek için 149°C sıcaklıkta 30 saniye süreyle bekletilir.

Örnek 5 ve 6'da elde edilen fermente soya sütünün viskozitesi, Örnek 1'deki ortalama parçacık çapı ve fermantasyon sonrası doku kabalığı açısından ölçüldü.

Tablo 7'den görülebileceği gibi Örnek 6, Örnek 5'e kıyasla viskoziteyi ve ortalama parçacık çapını arttırdı, ancak Örnek 5 ve 6 arasında doku iriliği açısından bir fark yoktu; Örnek 6, hafif bir yapışkanlık ve viskozitede hafif bir artış yaşadı.

Bu nedenle, kuru öğütülmüş soya fasulyesi unu bulamacının, fermantasyondan bağımsız olarak önce veya sonra, 120°C veya daha yüksek bir sıcaklıkta 10 saniyeden daha uzun bir süre boyunca yüksek sıcaklıkta doğrudan buharlanması, daha az soya sütü parçacığı üretirken, daha pürüzsüz bir tat elde eder ve tüketim üzerine daha az kumlu tat elde eder.

1. Fasulyelerin kuru olarak öğütülmesiyle elde edilen fasulye ununu içeren bir bulamacın hazırlanması ve bu bulamaçtan ayrılan söz konusu bulamaç veya okaranın, 120°C'lik bir ısıtma sıcaklığında buhar kullanılarak doğrudan yüksek sıcaklık işlemine tabi tutulmasıyla karakterize edilen, soya sütü üretmek için bir yöntem veya 10 saniyeden uzun bir ısıtma periyodu sırasında daha yüksek olur.

2. İstem 1'in yöntemi olup, buradaki fasulyeler soya fasulyesidir.

3. İstem 1'e göre yöntem olup, bu yöntemde, ısıtma sıcaklığı 120 ila 165°C arasındadır.

4. Isıtma periyodunun 15 ila 80 saniye olduğu, istem 1'e göre yöntem.

5. İstem 1'e uygun yöntemle elde edilen soya sütünün karıştırılmasını içeren, bir içecek veya gıda ürünü üretmeye yönelik bir yöntem.

6. Fermente soya sütü üretmeye yönelik bir yöntem olup özelliği, istem 1'e göre yöntemle elde edilen soya sütünün bir mikroorganizma tarafından fermente edilmesidir.

7. Fermente soya sütü üretmeye yönelik bir yöntem olup özelliği, istem 1'e göre soya sütü üretmeye yönelik yöntemde bir mikrobiyal fermantasyon adımı içermesidir.

Buluş, toplam konsantrasyonu 5 ila 30 mg/1, özellikle 10 ila 15 mg/1, özellikle 12 ila 15 mg/1, özellikle 12,5 mg/1 olan en az bir kükürt içeren amino asidin kullanımına ilişkindir. Serbest formda, laktik asit bakterileri ve bifidobakteriler içeren bir başlatıcı ve %0,5'ten fazla olmayan maya ekstraktı veya maya otolizatı kullanılarak fermente bir gıda ürünü üretmeye yönelik bir yöntemde.

Buluş gıda endüstrisi ile ilgilidir

Bilim adamları, sonuçları buğday ununun yalnızca faydalarının olmadığını ortaya koyan birçok çalışma yürüttüler. Alternatif olarak mısır unu, pirinç unu, soya unu ve diğer çeşitleri marketlerde bulabilirsiniz. Birçoğu ilk iki seçeneği duymuşsa, sonuncusuna daha fazla dikkat edilmesi tavsiye edilir.

Soya ununun yararları ve zararlarından bahsetmeden önce besin değerini incelemeye değer.

Soya ununun kimyasal bileşimi:

• 48,9 gr protein;
• 1 gr yağ;
• 21,7 gr karbonhidrat;
• 5,3 gr kül;
• 9 gr su;
• 14,1 g diyet lifi;
• 15,5 gr nişasta.

100 g ürün başına kalori içeriği 291 kcal'dir.

Soya ununun kıvamı pratik olarak buğday versiyonundan farklı değildir, ancak faydaları çok daha fazladır. A, B, E vitaminleri, mineraller, lif, demir ve protein açısından zengindir, gluten içermez.

Yukarıdaki bileşim sayesinde soya unu:

• kilo kaybını teşvik eder;
• safra taşı oluşumunu engeller;
• metabolizmayı normalleştirir;
• kas-iskelet sistemi fonksiyon bozukluğu riskini azaltır.

Ayrıca unlu mamuller ilavesi ile uzun süre bayatlamamaktadır. Bileşim gluten içermediğinden pişirme işlemi uzun zaman taze ve çekici kalır.

Ürünün asıl zararı metabolizmayı hızlandırmasından kaynaklanmaktadır ve bu nedenle aşırı tüketimi vücudun çok hızlı yaşlanmasına ve Alzheimer hastalığının ortaya çıkmasına neden olabilir.

Hamile kadınlar ve çocuklar da bu maddeyi içeren ürünleri kullanmaktan kaçınmalıdır. İkincisi soyaya alerjisi olabilir.

Soya unundan yapılan krepler

Bu kadar hassas ve ince halkaları bir kez deneyen hiç kimse, artık geleneksel versiyondaki benzer ürünleri yiyemeyecek.

İki porsiyon için malzemeler:

• 100 gr soya unu;
• 400 ml sıcak su;
• 2 yumurta;
• bir paket kabartma tozu (10 g);
• bir tutam tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Tüm bileşenler kaba gönderilir, birleştirilir ve bir karıştırıcı kullanılarak dövülür.
2. Hamur 10 dakika "dinlenmeye" bırakılır, ardından kuru bir tavada krepler pişirilir. Ateş orta şiddette olmalıdır.

Kahvaltıda kreplere kakao ile çırpılmış muzdan yapılan lezzetli bir sos eşlik etmelidir.

Diyet kurabiyeleri

Soya unundan yapılan diyet pişirme tarifleri sadece krepleri içermiyor. Daha fazla protein ve daha az karbonhidrat içeren bir bileşime ihtiyacınız varsa, aşağıdaki varyasyonu gerçekleştirmelisiniz.

İçindekiler:

• 100 gr soya unu;
• 2 kat daha fazla elma;
• 2 sincap;
• 20 gr yulaf ezmesi;
• 10 ml zeytinyağı;
• biraz tatlandırıcı ve soda.

Eylem sırası:

1. Meyveler temizlenir, çekirdekleri çıkarılır ve rendelenir.
2. Rendelenmiş kütle, proteinler ve bir şeker ikamesi ile karıştırılır;
3. Yağı ekledikten sonra unu, öğütülmüş pulları ve sodayı ekleyin.
4. Düz keklerin oluşturulduğu homojen bir hamur yoğrulur.
5. Ürünler, 25 dakika boyunca sıcak bir fırına (180 °C) yerleştirilen bir fırın tepsisine yerleştirilir.

Kalıbı fırına yerleştirmeden önce ürünler çatalla delinir.

Havadar bir sünger kek hazırlamak

Tatlı, havadar ama minimum kalorili bir şey istiyorsanız, kabarık soya bisküvisi almayı düşünmelisiniz.

Aşağıdaki bileşenleri hazırlamak yeterlidir:

• 200 g soya ve buğday unu;
• 3 yumurta;
• 60 gr şeker;
• biraz limon kabuğu rendesi;
• 150 ml su.

Adımların sırası:

1. Beyazlar sarılardan ayrılır, ikincisi şekerle dövülür.
2. Daha sonra kabuğu rendesini ve ardından çırpılmış beyazları ekleyin.
3. Un porsiyonlar halinde dökülür, homojen bir hamur yoğrulur ve refrakter bir kalıba dökülür.

Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Soya unundan soya sütü nasıl yapılır

Sağlıklı bir toplu üründen içecek hazırlama tarifi aşağıdakilerin varlığını gerektirir:

• 750 mi su;
• 200 gr soya unu.

İşin ilerlemesi:

1. Kabın içine su dökülerek kaynatılır.
2. Bundan sonra, yerleştirilen bileşenler tamamen birleşene kadar sürekli karıştırılarak ince bir "akış" halinde un dökülür.
3. Gelecekteki ürünün tabanı 20 dakika kaynatılır ve ardından tülbentten süzülür.

1. Yumurta sarısı kaseye gönderilir.
2. Yumurta ürününün bulunduğu kaba un ve tuz dökülür.
3. Daha sonra hamur yoğrulur ve 30 dakika mayalanmaya bırakılır.
4. Un çöreği ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve 25 cm uzunluğa kadar minyatür bir rulo halinde yuvarlanır.
5. Ürün 5 mm genişliğinde parçalar halinde kesilir.
6. İkincisi kaynar suya gönderilir ve burada yumuşayana kadar 5 dakika pişirilir.

İşlemin sonunda Japon erişteleri bir kevgir içine atılır ve yıkanır.

Lor dolgulu soya rulosu

Soya unu, sağlıklı unlu mamuller hazırlamak için ideal bir malzemedir. Doğru beslenmeyle ağız sulandıran lezzetlerin tadını çıkarmanın keyfini artık kendinize esirgemenize gerek yok.

Bundan emin olmak için elinizin altında olması yeterlidir:

• 300 gr soya unu;
• 3 yumurta akı;
• bir paket kabartma tozu;
• 5 gr kakao;
• bir bardak su;
• 300 gr süzme peynir;
• 10 gr bal;
• 30 gr kızılcık ve kuru erik;
• 100 mililitre süt.

Diyet ikramı şu şekilde hazırlanır:

1. Proteinler geniş bir kaba konur, üzerlerine soda ve kabartma tozu eklenir.
2. 5 dakika sonra, biraz köpük oluştuğunda karışım kakao ile birlikte hafifçe çırpılır.
3. Daha sonra, unlu mamullerin biraz tatlı olmasını sağlayan biraz bal ekleyin.
4. Artık kompozisyon unla dolduruluyor, kalın bir hamur yoğruluyor.
5. Elde edilen homojen kütleye kaynar su dökülür.
6. Şimdi bileşim dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 10 dakika boyunca sıcak bir fırına (160 °C) gönderilir.
7. Bu sırada süzme peynir, süt ve limon kabuğu rendesi ile birlikte homojen bir krema halinde çırpılır.
8. Kek hazır olduğunda üzerine dolgu serilir.
9. Meyveler tabakanın kenarına serilir, ardından ürün rulo haline getirilir ve 2 saat soğukta bırakılır.

Yani, birkaç sırrı biliyorsanız, soya ununu kullanarak kolayca lezzetli ve düşük kalorili ikramlar hazırlayabilirsiniz.