Her deneyimli tütsühane sahibi kendi nüanslarını getirdiği ve en iyi uygulamalarını paylaştığı için yemek tarifleri birbirinden farklı olabilir. Bu nedenle, bu yazıda yalnızca kendi deneyimlerimize dayanarak çeşitli yöntem ve tarifleri anlatacağız.

Soğuk füme çiğ kanatlar

Bu kanatları hazırlamak için ihtiyacımız var:

• tavuk kanatları;
• baharatlar (tuz, kırmızı biber, kırmızı biber, kimyon, kakule, kurutulmuş sarımsak ve mercanköşk kullandık) - deneyebilirsiniz;
• basmak;
• soğuk tütsülenmiş duman odası.

Başlangıç ​​olarak tütsü odası tasarımımızın ne olduğunu anlatacağım. Bu kırmızıdan yapılmış küçük (1*1m) bir yapıdır. ateş tuğlaları ve kilden yapılmış olup, çatısında dipsiz, 25 cm çapında bir baca bulunmaktadır. Taban yerine, sigara odamıza dumanın verildiği bir hendeğe açılan bir delik bulunmaktadır. Hendek güçlendiriliyor metal levha ve yaklaşık 8 metre uzunluğa sahiptir. Yangın için iki çıkışı vardır - duman odasının çalışma alanından 8 metre (soğuk için) ve 1 metre (sıcak için).

İlk tarif soğuk duman kullanmayı içerir, ancak önce kanatlarla bazı manipülasyonlar yapmanız gerekir.

Kanatları birkaç kez yıkayıp peçeteyle kurutuyoruz. Bunları derin bir kaba koyun, eşit şekilde karıştırarak cömertçe tuz ve diğer baharatları serpin. Kanatların her tarafını bir baharat tabakasıyla kaplamak gerekiyor. Bu işlem tamamlandığında kanatları presin altına koymanız gerekir. Bunu yapmak için düz bir mutfak eşyası almanız gerekir ( kesme tahtası Kanatlı kaptan daha küçük çaplı bir tencere veya tava kapağı, üstünü örtün ve bir ağırlıkla bastırın. Çok kullanışlı olduğu ortaya çıkan iki adet 3 kg'lık dambıl kullandık - dambıllar yüksek değildi ve kapasitemizi belirlediğimiz buzdolabında fazla yer kaplamadı.

Bu nedenle tavuk kanatlarının buzdolabında yaklaşık 5-6 gün basınç altında kalması gerekir. Bu, etin eşit şekilde tuzlanmasını ve marine edilmesini sağlayacaktır.

Planlanan sigara içme gününden bir gün önce kanatları presin altından çıkarıp kurutuyoruz. Bu sefer peçete kullanmıyoruz - salamura kanatları elastik bir naylon ipliğe veya telin üzerine geçirip sıcak bir yere asıyoruz. Altlarına peçete koymayı unutmayın - turşusu onlardan bolca damlayacaktır.

Kuruduktan sonra kanatlı demeti tütsü odasına yerleştirin, kapıyı sıkıca kapatın ve sigara içme işlemine başlayın.

Birkaç noktaya dikkat edilmesi gerekiyor:

• Soğuk tütsüleme süreci sıcak tütsülemeye göre çok daha uzundur (tütsüleme kanatları yaklaşık 12 saat sürecektir);
• ardıç dalları veya talaş kullanmak idealdir meyve ağaçları(meyve ağacı dalları kullanıyoruz);
• zaman zaman yangının alevlenmediğinden, ancak eşit şekilde yandığından emin olmanız gerekir - bu, mümkün olduğu kadar çok duman almanıza izin verecek ve duman odasındaki sıcaklığı artırmayacaktır;
• Tütsü odasına her baktığınızda sigara içme süresini 10 dakika artıracağınızı unutmayın - bunu daha az sıklıkta yapmaya çalışın.

10-12 saat sonra tavuk kanatları hazır sayılabilir - hoş bir kahverengimsi renk tonu elde ettiler. Bunlar raflarda görmeye alıştığımızdan tamamen farklı kanatlar olacak - füme etin aroması unutulmaz olacak ve tavuk etinin tadı size balyk'ı hatırlatacak.

Soğuk füme buğulanmış kanatlar

Doğru, herhangi bir çiğ tütsülenmiş et gibi, kanatlar da biraz sert olacaktır - bu gerçeği anlamalısınız. Deneme yanılma yoluyla tarifi geliştirdik - eklendi ısıl işlem sigara içmeden önce.

Bu durumda, diğer şeylerin yanı sıra bir pişirme manşonuna da ihtiyacımız olacak. Bir buharlı pişiricinin mutlu sahibiyseniz, bu işlem sizin için çok daha basittir - kanatları yarı pişene kadar buharda pişirmeniz gerekir ve kuruması için asabilirsiniz. Bir kılıf kullandık: Kanatların bir kısmını (yaklaşık 5-6 adet) içine koyup bağlarla sıkıca bağladık, kaynar su dolu bir tencereye koyup yaklaşık 30 dakika "pişirdik".

Sonra her şey aynı şemaya göre gerçekleşir: kurutun, bir tütsü odasına asın, tütsüleyin. Artık tavuk kanatları önceden hazırlandığı için 10 saate ihtiyacınız olmayacak - altı saat yeterli olacaktır. Elbette dışarıdaki sıcaklığı hesaba katmanız gerekiyor - kışın yaza göre daha fazla zaman alacaktır. Bu kanatlar yumuşak ve yumuşak olacaktır. Bira atıştırmalıkları veya kendi başlarına atıştırmalıklar olarak mükemmeldirler.

Sıcak füme kanatlar

Sıcak tütsülenmiş tavuk kanadı tarifi inanılmaz derecede basittir - kullanımındaki tek sınırlama, bir tütsü odasının olmaması olabilir. Hiçbirine ihtiyacın olmayacak ön hazırlıklar- Eti en sevdiğiniz baharatlarla marine edin ve ertesi gün tütsühaneye başlayabilirsiniz. Tipik olarak, tavuk kanatları yaklaşık 100-120 santigrat derece sıcaklıkta tütsülenir, tütsü odasının içindeki termometre üzerindeki işaretin 80 derecenin altına düşmediğinden emin olun ve birkaç saat içinde zaten kendi ev yapımı kanatlarınızın tadını çıkarabilirsiniz.

Daha önce de gördüğümüz gibi, kanat içme süreci hiç de karmaşık değil. Sizden istenen tek şey zaman ve arzudur, tabii eğer bir tütsühaneniz varsa. Size uygun bir tütsüleme tarifi seçtiğinizde, bunu neden daha önce yapmadığınıza şaşıracaksınız çünkü çok lezzetli, doğal ve sağlıklı.

Piknik zamanını lezzetli pişmiş etlerle ilişkilendiriyorum temiz hava- normal bir barbekü veya yeni bir şey olabilir, örneğin - füme etler sıcak füme dumanhane. Yarım yıldır sigara içiyorum, deneyimim var ve marine etmeden hızlı bir şekilde sigara içmenin bir yolu var. Bu yöntem Doğa gezileri, evler, balık tutma için çok uygundur. Sadece ürünlere karar vermeniz ve bagaja sıcak bir tütsüleme koymanız gerekiyor.

Sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında sigara içme tarifi. Marine etmeden hızlı bir yöntem.

• alttan kesmeler - 1 kg.,
• tavuk kanadı - 1 kg.,
• tavuk bagetleri - 1 kg.,
• domuz kaburga - 1 kg.,
• petrol - 200-300 gr.,
• tatmak için tuz, karabiber ve acı biber.

Ürünleri sigara içmek için hazırlamak.

Her şeyi iyice yıkayıp kurulayın, sigara içmeye ve servis yapmaya uygun parçalara bölün. Kanatlar falankslar halinde kesilebilir, kanatlar 200-250 gr'lık parçalar halinde kesilebilir. Bira ve acı biber içermeyen diğer ürünler için kanatları baharatlı yapmanızı öneririm.

Tütsühaneyi sigara içmek için hazırlamak.

Henüz içilmemiş yeni bir tütsü odanız varsa, onu ilk kez 30-40 dakika boşta içmeniz gerekir. Zaten sigara içtiyseniz, öncelikle tepsiyi ve kapağı yıkayın. Bu, bir inşaat spatulası ve malzemeden yapılmış bir fırça ile iyi çalışır. metal örgü. Şahsen ben tütsüleme odasını çok fazla sigara içmemeye çalışıyorum sonuçta ürünler farklı ve kendi zevkleri olmalı.

Tütsüleme odasının dibine kızılağaç talaşı veya kayın talaşı döküyoruz; meyve ağacınız veya meşe talaşınız varsa, talaşları içine batırmanız gerekir; temiz su, periyodik olarak değiştirin ve ardından kurulayın. Çok fazla talaş veya talaşa ihtiyacınız yok, sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında sadece tat ve koku katmak içindir, ürünler çoğunlukla sıcaklık işlemine bağlı olarak pişirilir. Sigara içen biri için bir sigaraya 3-5 avuç yetiyor.

Daha sonra temizlemeyi ve yıkamayı kolaylaştırmak için tepsiyi folyo ile kapatıyoruz. Ürünleri raflara yerleştiriyoruz: kaburgalar ve bagetler alt rafa, çünkü bunlar daha fazla et, kanat, domuz yağı veya alt kısım içeriyor. üst kısımızgaralar. Tütsühaneyi şarj ediyoruz ve ızgaraya veya küçük bir ateşe koyuyoruz.

Esasen taze ürünler içtiğimiz için bunlar çok fazla nem içerir. Sigara içerken sıvı onlardan buharlaşacak ve duman odası kapağında yoğunlaşacaktır. Dumanla birlikte etin üzerine damlayan ve siyah noktalar bırakan siyah kurum oluşacaktır. Bunu önlemek için su contası oluğuna küçük çakıl taşları yerleştirip kapağı açılı, ancak su contası içeride olacak şekilde yerleştiriyoruz. çalışma düzeni. Şimdi yoğuşma suyu toplanıyor ve tütsü odasının duvarından aşağı akıyor.

Sıcak bir tütsü odasında sigara içmek, hızlı teknoloji.

İlk 20 dakika orta-düşük ateşte sigara içiyoruz, talaşlardan çıkan duman duman odasından çıkar çıkmaz 20-25 dakikaya ayarlıyoruz ve eşit orta ısıyı koruyoruz. Yangının, duman odasının tabanı boyunca eşit şekilde dağıtılması arzu edilir. Orta ateşte 20 dakika sigara içtikten sonra, tütsü odasının kapağını açın ve her şeyin yolunda olup olmadığını kontrol edin. Daha sonra ateşe odun ekleyin ve yüksek ateşte 15-25 dakika daha dumanlayın. Ürünlerin gelişmiş ısıl işleme tabi tutulduğunun bir işareti, duman çıkmaması, ancak duman borusu borusundan buhar çıkmasıdır.

Aşağıda et ürünlerini sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasında hazırlamak için video talimatları sunuyorum. İzlemenin tadını çıkarın.

Füme et ürünleri her zaman enfes bir incelik olarak görülmüştür. Artık mağazalarda büyük seçim böyle et lezzetleri. Ancak kaliteleri ve fiyatları arzulanan çok şey bırakıyor. Müsaitlik durumuna bağlıdır evdeki tütsü odası Tavuk kanadı gibi lezzetli etleri kendiniz pişirebilirsiniz. Ayrıca evde boyalar, lezzet arttırıcılar ve diğer maddeler olmayacak zararlı maddeler. Kesinlikle doğal ürün.

Füme kanatların yararları, zararları ve kalori içeriği

Sigara içmek, eski çağlardan beri bilinen yemek hazırlama yöntemlerinden biridir. Ayrıca çok kullanışlı. Tütsüleme işlemi sırasında, yiyeceklerdeki yağın büyük bir kısmı eritilir, böylece yemek, kızartılmış ete kıyasla daha az kalorili hale gelir.

Tavuk kanadının mineral bileşimi oldukça zengindir: demir, kalsiyum, iyot, magnezyum, çinko, flor. Herhangi bir organizma için A, E, B, D, PP vitaminlerinin varlığı gereklidir. Protein vücuda enerji ve güç verecektir.

Yemeğin yemeye özel bir kontrendikasyon yoktur. Ancak fazla kilolu kişiler için ürünün kalori içeriğini dikkate almalısınız.

• Füme kanatların kalori içeriği 100 g ürün başına 290 kcal'dir.
• Proteinler – 29.9.
• Yağlar – 19.5.
• Karbonhidratlar - yok.

Sıcak bir sigara içicisinde tavuk kanadı tütsülemek

Füme tavuk kanatlarını lezzetli hale getirmek için sadece taze ürün içmeniz gerekir. Dondurulmuş et satın almayın. Uzun süre dondurulduğunda tadı kaybolur. Sigara içmek için daha büyük kanatları seçin.

Kanatları tütsülemek için marine etmenin iki yolu vardır: salamurada veya kuru baharatlarla.

Salamurada kanatlar için turşusu:

Tüm salamura malzemelerini birleştirin ve tavuğu içine yerleştirin. 24 saat boyunca buzdolabına koyun.

Basit ve lezzetli bir turşunun başka bir tarifi:

• 1 kilo tavuk kanadı.
• 1 litre su.
• 1,5 yemek kaşığı tuz.
• 2 adet defne yaprağı.
• Karabiber – 7-8 adet.
• 3 yemek kaşığı limon suyu.

Malzemeleri iyice karıştırın, kanatları salamuraya koyun ve serin bir yerde veya buzdolabında bir gün marine edilmeye bırakın.

Kanatlar marine edildikten sonra sigara içmeye hazırlamanız gerekir. Tuzlu sudan çıkarın ve kuruması için havada asın. Kanatları 12 saat kurumaya bırakın. Bundan sonra sıcak sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Kuru nasıl marine edilir? Kuru bir turşusu hazırlamak için aşağıdaki baharatları kullanabilirsiniz: tuz, karabiber ve kırmızı biber, et baharatları. Kanatları baharatlarla iyice ovalamak, streç filmle sarmak ve 3-4 saat buzdolabına koymak gerekir. Bu tür marine, zamandan tasarruf etmenizi sağlayacaktır.

Tavuk kanadı nasıl içilir?

• Herhangi bir meyve ağacının (elma, kiraz, üzüm) parçalarını tütsü odasının dibine yerleştirin.
• Folyoyu talaşların üzerine yerleştirin veya yağı boşaltmak için özel bir tepsi yerleştirin.
• Izgarayı yerleştirin ve kanatları aralarında biraz boşluk kalacak şekilde üzerine yerleştirin.
• Kapağı sigara içicinin üzerine yerleştirin ve ateş yakın veya sigara içiciyi gaza koyun.
• Kapaktan duman çıktığında ateşi orta dereceye getirin. Tütsü odasındaki sıcaklık 100⁰ içinde tutulmalıdır.
• Sıcak füme kanatlar 60 dakika içinde hazır olacak. 2-3 saat soğumalarını bekleyin ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Kanatları nasıl soğuk tütsüleyebilirim?

Soğuk tütsüleme işlemi pişirme süresine göre farklılık gösterir. Ancak sıcak tütsülenmiş bir tütsü odasındaki kanatların tadı, çiğ tütsülenmiş olanlara göre biraz daha düşüktür. Marine için yukarıdaki salamura tariflerini kullanın.

Kanatlar marine edilip kuruduktan sonra tütsüleyiciye asın ve kapıyı sıkıca kapatın. İÇİNDE soğuk duman odası Yiyecekler soğuk duman kullanılarak pişirilir. Duman uzun bir bacadan girerken (4-5 m içinde) soğuma zamanı vardır. Bu nedenle kanatların pişmesi en az 12 saat sürecektir.

12 saat sigara içtikten sonra kanatları sigara içiciden çıkarın ve birkaç saat havada bekletin. Daha sonra tadını çıkarabilirsiniz lezzetli yemek. Evde pişmiş kanatlar, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır. Afiyet olsun.

Füme kanatlar evrensel bir ikramdır büyük şirket ya da mütevazı bir aile ziyafeti, açık havada bir piknik ya da ev masası.

Mağazaya gidip satın almak çok daha kolay bitmiş ürün, ancak o zaman belirgin duman kokusu ve en sevdiğiniz baharatlarla boyasız, çevre dostu bir yemek deneme şansını kaçıracaksınız, kimyasallar, tadı arttırıcı ve koruyucu maddeler.

Bu makaleye dayanarak kendinizinkini oluşturabilirsiniz. benzersiz tarif füme kanatlar ve bunların hazırlanmasında profesyonel olun.

İyi turşu– füme kümes hayvanlarının başarılı bir şekilde hazırlanmasının anahtarı.

Kuru turşu karışımı

Eşit miktarda tuz, şeker ve karabiberden (kırmızı, siyah veya biber karışımı) bir karışım hazırlayın. Marineye ekle sitrik asit, tuz normunun yarısı. Kişniş veya hindistan cevizi ekleyerek tadı artırabilirsiniz. Sarımsak sevenler onu turşuya da ekleyebilirler.

Kanatları bu karışımla ovalayın, oksitlenmeyen bir kaba sıkıca koyun ve 3 saat marine etmeye bırakın.

Karışım esas olarak sıcak füme tavuk kanatlarının hazırlanmasında kullanılır.

Sıvı veya salamura turşusu

Evde füme kanatların marine edilmesinin tarifi 1 kg tavuk eti için tasarlanmıştır.

Aşağıdaki ürünleri alın:

• Su – 200 ml.
• Sirke %9 - 20 ml.
• Tuz – 2 çay kaşığı.
• Zeytin veya ayçiçek yağı– 20ml.
• Defne yaprağı – 2 adet.
• Karabiber veya yenibahar – 6-7 adet.
• Kıyılmış sarımsak – 2-3 diş.

Tüm malzemeleri oksitlenmeyen bir kapta birleştirin, kanatları salamuraya koyun, karıştırın, üstüne ağırlık koyun ve bir gün buzdolabında marine etmeye bırakın. Marine etme süresi 1-2 haftaya çıkarılabilir.

Bal ve limon suyuyla marine edin

1 kg tavuk eti için aşağıdaki ürünleri alın:

• Su – 200 ml.
• Limon suyu – 3 yemek kaşığı. l.
• Bal – 2 yemek kaşığı. l.
• Soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz – 1 çay kaşığı.
• Biber karışımı 6-7 adet.

Önceki durumda olduğu gibi marine edin.

Marinelerden herhangi birine başka baharatlar da ekleyebilirsiniz: kişniş, zencefil, kekik. Su yerine kuşu filtrelenmemiş bira veya güçlü bira kullanarak marine edebilirsiniz.

çay demlemek.

Etin marine edildikten sonra çok tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, onu durulayabilir veya birkaç dakika suda bekletebilirsiniz.

Soğuk füme kanatların hazırlanmasının özellikleri

Önemli! Yüksek kaliteli bir tütsülenmiş ürün elde etmek için soğutulmuş veya taze kanatlar alın: dondurulmuş kanatlar kuru ve sert bir yemekle sonuçlanacaktır. Kanatlar yeterince büyük olmalıdır. Küçük olanlar çabuk bozulan ve yanabilen “krakerler” oluşturacaktır.

Bilek (en ince kısım) kanattan çıkarılır; çoğunlukla yanar. Kanatlarda kalan tüyler ve tüyler, dumansız bir ateşte kavrulur. Tüy kütükleri cımbız veya küçük bir bıçak kullanılarak çıkarılır ve kuş parçaları suda yıkanır.

Bazı incelikler

Evde füme kanatlar iki şekilde hazırlanabilir: sıcak veya soğuk. Her iki durumda da ardıç pençelerinin, talaşın veya meyve ağaçlarının dallarının (kayısı, kiraz, elma, armut, üzüm), kızılağaç ve kayın talaşlarının eksik yanmasından elde edilen duman kullanılır. Altın kahverengi bir kabuk elde etmek istiyorsanız talaşın üzerine az miktarda toz şeker serpin.

Her iki yöntem de dikkati hak ediyor; füme ürün yelpazesini çeşitlendirmenize izin veriyor.

Soğuk tütsüleme süreci hakkında

Evde, soğuk yöntem için, amacına hizmet eden fıçı ve kovalardan yapılmış ev yapımı kantininler kullanılmaktadır. çamaşır makineleri veya refrakter tuğlalardan yapılmış buzdolapları.
Endüstri, soğuk tütsülenmiş tütsüleme odaları ve duman jeneratörleri üretmektedir. Talimatlara uygun olarak kullanılırlar.

Soğuk sigara içmek 10 ila 12 saat sürer. Proses sıcaklığı düşük olup 35 ile 40°C arasında değişmektedir, duman özel olarak bu sıcaklığa kadar soğutulmaktadır.

Var farklı yollarÜrünlere verilen dumanın soğutulması.

• Bir durumda, bu rejimi korumak için, ısıtma kaynağı duman odasından yaklaşık 8 m mesafeye yerleştirilir ve sigara içme alanına bir boru ile bağlanır. Borunun altına küçük bir hendek kazılır. Duman borudan geçerken istenilen sıcaklığa soğur.
• Başka bir durumda boru soğuk suyla soğutulur.
• Üçüncüsünde ısıtıcının sıcaklığı ayarlanır.

Kümes hayvanları soğuk tütsülenmiş, çiğ veya yarı pişene kadar önceden kaynatılmıştır.

Soğuk tütsülenmiş ürünler daha uzun süre dayanır ve daha lezzetli kabul edilir. Tutarlılık açısından daha yoğundurlar.

Soğuk füme çiğ kanatlar

Aşağıdaki soğuk füme kanat tarifi lezzetli ama sert bir yemektir.

Marine edilmiş kümes hayvanı eti, tütsülenmeden önce iyice kurutulur. Önce peçeteyle kurulayın ve ardından cilt tamamen kuruyana kadar askıda bırakın (tel raflarda veya olta üzerinde). Bu süreç birkaç saatten güne kadar sürebilir. Kanatların bir taslağa yerleştirilmesi tavsiye edilir. Böcekleri önlemek için gazlı bezle örtün.

Hazırlanan kurutulmuş yarı mamul ürünler, tütsü ızgarasının üzerine yerleştirilir veya içinde asılı bırakılır. Kapağı kapatın. Kanatları tütsü odasında tütsülemek 10-12 saat sürer.

Aşırı ısınmasını önlemek için, tütsüleme odasındaki sıcaklığı periyodik olarak kontrol edin. Sıcaklık düşeceğinden ve pişirme süresinin arttırılması gerekeceğinden çoğu zaman kapağı açamazsınız.

Hazırlık, kanadın en kalın kısmına bir bıçağın delinmesiyle belirlenir. Bıçak posaya kolayca girmelidir. Kesimde pembe meyve suyu olmamalıdır.

Bitmiş ürünler 2-3 saat soğutulur ve servis edilir.

Soğuk füme buğulanmış kanatlar

Aşağıda açıklanan bir tütsü odasında kanat içme tarifine göre ürünler daha yumuşaktır.

Bitmiş ürünü daha sulu ve yumuşak hale getirmek için kanatlar, çok pişirici veya çift kazan ızgarasında yarı pişene kadar önceden pişirilir. Pişirmeyi, özel bir manşonda 90 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta 30-40 dakika pişirme ile değiştirebilirsiniz. Daha fazlası ile yüksek sıcaklıkçatılar

balık kızartılacak. Isıl işlemden sonra ürünler iyice kurutulur.

Daha fazla hazırlık yukarıda açıklananlardan farklı değildir. Yarı mamul ürünler tütsü odasına konulur ve 5-6 saat içilir. Pişmiş-füme kanatlar soğutulup 2-3 saat bekletilir.

Sıcak füme kanatların hazırlanmasının özellikleri

Bu yöntem yukarıda açıklananlardan çok daha basittir. Sıcak sigara içme sıcaklığı 80-110°C'dir. Bu nedenle pişirme süresi 20-25 dakikaya düşer.

Ürünler daha sulu ve yumuşaktır ancak çiğ tütsülenmiş olanlardan daha az lezzetlidir. Kümes hayvanlarının tütsülenmeden önce ilave ısıl işlemine gerek yoktur.

Endüstri, elektrikle ısıtılan sıcak tütsülenmiş tütsühaneler üretmektedir. gaz sobaları Ve katı yakıt(ateşten). Bazen sigara içmek için bir konveksiyon fırını kullanılır, ancak daha sonra turşuya sıvı duman eklenir.

Sıcak sigara içmek için hazır tütsühaneler var farklı şekiller, ancak ilkeleri basit ve aynıdır. Taban, içinde yiyecek için bir ızgara, yağ toplamak için bir tepsi bulunan ve alt kısmında talaş veya talaşların yerleştirildiği bir yer bulunan bir kaptır.

Bir tütsü odasında sıcak füme kanatlar

Bir tütsü odasında sıcak füme kanatlar için aşağıdaki tarif oldukça basittir.

Adım adım diyagram:

1. Marine edilmiş kanatlar sanki soğuk tütsülenmiş gibi kurutulur.
2. Tütsü odasını aşağıdaki sırayla hazırlayın:
3. Tabana cips, ince dallar ve talaş dökülür.
4. Yağın boşaltılması için bir tepsi takın.
5. Izgarayı takın.
6. Tavuğu, parçalar arasında ve tütsü odasının duvarlarından en az 1 cm boşluk kalacak şekilde ızgaraya yerleştirin.
7. Kabı bir kapakla sıkıca kapatın.
8. Hazırlanan duman odası ateşe verilir (ateş, gaz veya elektrikli soba) ve 20-25 dakika tütsülemeye bırakın. Bu süre zarfında kuşun iç katmanları tamamen pişmiş olacaktır. Isıtma durduruldu. Kapağı hafifçe açın ve dumanı boşaltın. Kapağı çıkarın ve bitmiş kanatları çıkarın.
9. Yemeğin 2-3 saat "dinlenmesine" izin verilir. Bu süre zarfında kağıt hamuru duman ürünlerine daha da doygun hale gelir, soğur ve yüzey kurur.

Torpidoda tavuk kanadı nasıl içilir?

Cihaz fırın prensibini kullanır. Duman odası gıda sınıfından yapılmıştır paslanmaz çelik. Taşınabilir ekipman, içinde talaş ve sıvı için bir tepsi ve ızgaralar için oluklar bulunan kapalı bir cihazdır. Kapak cıvatalarla kapatılmıştır. Isı kaynağı ateştir, gaz ocağı. Et çabuk pişirilebildiği için uzun süre saklanamaz.

Benzer cihazların aksine metal kalınlığı 1,5 mm'dir. Duman, ahşabın termal ayrışması sonucu oluşur ve aşağıdakilerden oluşur: damlacık sıvı ve gaz atmosferi. Bu tütsü odası kamp gezileri için uygundur; tavuğu hızlı bir şekilde pişirmenize olanak sağlar.

Dumanda maddelerin yalnızca %10'u sigara içme sürecine dahil olur. Fenoller koku ve tadı oluşturur, %14'ü asitlere, %20'si bileşiklere karakteristik rengi verir. Uçucu asitler destekleyici bir rol oynar.

Hizmetin özellikleri

Füme etler her türlü taze sebze ve marul, ıspanak, maydanoz, dereotu ile süslenebilir. Sebzeler ve kümes hayvanları birbirlerinin lezzetini uyumlu bir şekilde tamamlayacak. Baharatlı domates soslarını kullanabilirsiniz.
Bu yemek, soğutulmuş birayla birlikte soğuk meze olarak servis edilir.

Depolama Özellikleri

Yemekten sonra kalan füme ürünler varsa bunları bir haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayabilirsiniz. Dumanın antiseptik (antimikrobiyal) etkisi vardır, bu nedenle tütsülenmiş ürünler kaynatılıp kızartılanlardan çok daha uzun süre saklanabilir.

Sıcak tütsülenmiş veya soğuk kanat tarifine göre hangi pişirme yöntemini seçerseniz seçin, her durumda akrabalarınız ve arkadaşlarınız füme kaburgaların lezzet faydalarını takdir edecek ve tütsüleme pişirme işleminin kendisi iyi bir gelenek haline gelecektir. .

Sadece çok az insan belirli koşullar nedeniyle şunu söyleyebilir: "Füme etleri sevmiyorum." Belki de bu tercihler, "Sıvı duman" ile tütsülenmiş "lezzetlerin" tadına bakma konusundaki başarısız bir deneyime veya belki de sadece bireysel bir algıya dayanmaktadır. Ancak gerçek sıcak tütsülenmiş ürünleri deneyen çok az kişi hala bu görüşe bağlı. Aslında domuz karkaslarından mavi eriklere kadar her şeyi tütsüleyebilirsiniz, ancak bu yazıda belki de en sevdiğimiz ürün olan tütsülenmiş tavuk kanatlarına odaklanacağız. Bu, evde bir tütsü odasında pişirilmesi en az zahmetli olan üründür ve çok fazla zaman almayacaktır.

Her deneyimli tütsühane sahibi kendi nüanslarını getirdiği ve en iyi uygulamalarını paylaştığı için yemek tarifleri birbirinden farklı olabilir. Bu nedenle, bu yazıda yalnızca kendi deneyimlerimize dayanarak çeşitli yöntem ve tarifleri anlatacağız.

Bu kanatları hazırlamak için ihtiyacımız var:

• tavuk kanatları; baharatlar (tuz, kırmızı biber, kırmızı biber, kimyon, kakule, kurutulmuş sarımsak ve mercanköşk kullandık) - deneyebilirsiniz;
• basmak;
• soğuk füme duman odası

Başlangıç ​​olarak tütsü odası tasarımımızın ne olduğunu anlatacağım. Bu, kırmızı refrakter tuğla ve kilden yapılmış küçük (1*1m) bir yapıdır, çatısında 25 cm çapında, tabansız bir baca vardır. Taban yerine, sigara odamıza dumanın verildiği bir hendeğe açılan bir delik bulunmaktadır. Hendek sacla güçlendirilmiştir ve yaklaşık 8 metre uzunluğundadır. Yangın için iki çıkışı vardır - duman odasının çalışma alanından 8 metre (soğuk için) ve 1 metre (sıcak için).

İlk tarif soğuk duman kullanmayı içerir, ancak önce kanatlarla bazı manipülasyonlar yapmanız gerekir.

Ayrıca okuyun:

Salata füme sosis ve taze lahana

Kanatları birkaç kez yıkayıp peçeteyle kurutuyoruz. Bunları derin bir kaba koyun, eşit şekilde karıştırarak cömertçe tuz ve diğer baharatları serpin. Kanatların her tarafını bir baharat tabakasıyla kaplamak gerekiyor. Bu işlem tamamlandığında kanatları presin altına koymanız gerekir. Bunu yapmak için kanatlı kaptan daha küçük çaplı düz bir mutfak nesnesi (kesme tahtası, tencere veya tava kapağı) almanız, üstüne kapatmanız ve bir ağırlıkla aşağı doğru bastırmanız gerekir. Çok kullanışlı olduğu ortaya çıkan iki adet 3 kg'lık dambıl kullandık - dambıllar yüksek değildi ve kapasitemizi belirlediğimiz buzdolabında fazla yer kaplamadı.

Bu nedenle tavuk kanatlarının buzdolabında yaklaşık 5-6 gün basınç altında kalması gerekir. Bu, etin eşit şekilde tuzlanmasını ve marine edilmesini sağlayacaktır.

Planlanan sigara içme gününden bir gün önce kanatları presin altından çıkarıp kurutuyoruz. Bu sefer peçete kullanmıyoruz - salamura kanatları elastik bir naylon ipliğe veya telin üzerine geçirip sıcak bir yere asıyoruz. Altlarına peçete koymayı unutmayın - turşusu onlardan bolca damlayacaktır.

Kuruduktan sonra kanatlı demeti tütsü odasına yerleştirin, kapıyı sıkıca kapatın ve sigara içme işlemine başlayın.

Birkaç noktaya dikkat edilmesi gerekiyor:

• Soğuk tütsüleme süreci sıcak tütsülemeye göre çok daha uzundur (tütsüleme kanatları yaklaşık 12 saat sürecektir);
• Yakıt olarak ardıç dalları veya meyve ağaçlarından elde edilen talaşların kullanılması idealdir (meyve ağaçlarının dallarını kullanıyoruz);
• zaman zaman yangının alevlenmediğinden, ancak eşit şekilde yandığından emin olmanız gerekir - bu, mümkün olduğu kadar çok duman almanıza izin verecek ve duman odasındaki sıcaklığı artırmayacaktır;
• Tütsü odasına her baktığınızda sigara içme süresini 10 dakika artıracağınızı unutmayın - bunu daha az sıklıkta yapmaya çalışın.

Ayrıca okuyun:

Soğuk sigara içmek ve sıcak sigara içmek arasındaki fark

10-12 saat sonra tavuk kanatları hazır sayılabilir - hoş bir kahverengimsi renk tonu elde ettiler. Bunlar raflarda görmeye alıştığımızdan tamamen farklı kanatlar olacak - füme etin aroması unutulmaz olacak ve tavuk etinin tadı size balyk'ı hatırlatacak.

Soğuk füme buğulanmış kanatlar

Doğru, herhangi bir çiğ tütsülenmiş et gibi, kanatlar da biraz sert olacaktır - bu gerçeği anlamalısınız. Deneme yanılma yoluyla tarifi geliştirdik; tütsülemeden önce ısıl işlem ekledik.

Bu durumda, diğer şeylerin yanı sıra bir pişirme manşonuna da ihtiyacımız olacak. Bir buharlı pişiricinin mutlu sahibiyseniz, bu işlem sizin için çok daha basittir - kanatları yarı pişene kadar buharda pişirmeniz gerekir ve kuruması için asabilirsiniz. Bir kılıf kullandık: Kanatların bir kısmını (yaklaşık 5-6 adet) içine koyup bağlarla sıkıca bağladık, kaynar su dolu bir tencereye koyup yaklaşık 30 dakika "pişirdik".

Sonra her şey aynı şemaya göre gerçekleşir: kurutun, bir tütsü odasına asın, tütsüleyin. Artık tavuk kanatları önceden hazırlandığı için 10 saate ihtiyacınız olmayacak - altı saat yeterli olacaktır. Elbette dışarıdaki sıcaklığı hesaba katmanız gerekiyor - kışın yaza göre daha fazla zaman alacaktır. Bu kanatlar yumuşak ve yumuşak olacaktır. Bira atıştırmalıkları veya kendi başlarına atıştırmalıklar olarak mükemmeldirler.

Sıcak füme kanatlar

Sıcak tütsülenmiş tavuk kanadı tarifi inanılmaz derecede basittir - kullanımındaki tek sınırlama, bir tütsü odasının olmaması olabilir. Hiçbir ön hazırlık gerekli değildir - sadece eti en sevdiğiniz baharatlarla marine edin ve ertesi gün tütsühaneye başlayabilirsiniz. Tipik olarak, tavuk kanatları yaklaşık 100-120 santigrat derece sıcaklıkta tütsülenir, tütsü odasının içindeki termometre üzerindeki işaretin 80 derecenin altına düşmediğinden emin olun ve birkaç saat içinde zaten kendi ev yapımı kanatlarınızın tadını çıkarabilirsiniz.