Bugün internette Asya ülkelerinde yemek pişirmeyle ilgili çok sayıda video bulabilirsiniz. Krep benzeri yemekler, kural olarak, kenarları olmayan yuvarlak veya dikdörtgen ocaklarda hazırlanır, ancak diğer tüm yemekler koni şeklindeki kazanlarda, tavalarda, tencerelerde yapılır - ne dendiğini bile hemen anlayamazsınız. Bu, Avrupa zihniyeti için o kadar alışılmadık bir alet ki, Asya yemeklerinin hazırlanmasında ustalaşmayı planlayanların bu ev aletlerini daha iyi tanıması gerekiyor.

Nedir?

Geleneksel bir doğu kızartma tavasına wok denir. İÇİNDE klasik versiyon Yuvarlatılmış bir tabana sahip olduğundan düz bir yüzeye yerleştirmek mümkün olmayacaktır. Bu yemeğin neden bu kadar tuhaf göründüğü sorusuna cevap vermek için tarihe dönmeye değer.

Çin, hızlı yanan malzemelerin hâlâ yakıt olarak kullanıldığı wok'un doğum yeri olarak kabul ediliyor: ince dallar, saman, mısır koçanı. Ve böyle bir "yakacak odun" o kadar çabuk yanıyor ki, ısısını hızla yiyeceğe aktaran demir mutfak eşyaları kullanmanız gerekiyor.

Wok şu şekilde ortaya çıktı: alt kısım hızla ısınır, ancak yukarıya doğru büyük ölçüde genişleyen duvarlar yalnızca sıcak kalır. Ve sürekli karıştırıldığında yiyecekler sadece birkaç dakika içinde eşit şekilde pişer.

Sıvı yemeklerin pişirildiği veya buharlayıcı olarak kullanıldığı wok'lar vardır. Ancak yine de büyük ölçüde genişleyen boyunlarıyla normal bir kızartma tavasından (tencereden) farklıdırlar. Modern üreticiler bu tür pişirme kaplarını evlerde ve açık ateşlerde kullanılmak üzere sunmaktadır. Wok, ilmekli veya uzun olabilen bir veya iki saplı olarak mevcuttur.

Bugün Asya ülkelerinde geleneksel olarak wok kullanılmaktadır. Bu tip kazanlar farklı şekilde adlandırılabilir. Örneğin Hindistan'da benzer yemeklere karahi denir. Ancak wok, Avrupa ülkelerinde ve Amerika kıtalarında giderek daha fazla hayran buluyor çünkü kızartma tavası çok işlevli ve pişirme hızı nedeniyle yiyecekler daha sağlıklı.

Kızartma tavası ne işe yarar?

Wok çok yönlü bir alettir bunun içinde neler yapabilirsiniz:

• et, sebze, balık, kuruyemiş, tahılları yağsız, ilave yağla veya derin yağda kızartın;
• kaplanmış yemekleri kaynatın;
• sıvı yemekleri pişirin: çorbalar, reçeller, soslar;
• buharlı yiyecek.

İnce duvarlı bir tavada pişirmenin özel bir özelliği sürekli karıştırmaktır. Bu teknoloji sayesinde minimum miktarda yağ kullanabilir veya hiç yağsız yapabilirsiniz. Kızartma ürünleri altın renginde çıtır bir kabuk kazanır ve bu sadece birkaç dakika içinde gerçekleşir. Yemekler hızlı bir şekilde hazırlanır, orijinal faydalı özellikleri korunur ve özel bir tat ve aromaya sahiptir.

Ancak bunu sıradan mutfak eşyaları kullanarak başarmak için bir güveç, bir kızartma tavası, bir çift kazan, bir kazan, bir tencere ve çeşitli kızartma tavalarına ihtiyacınız olabilir.

Avantajları ve Dezavantajları

Satın alma lehine son seçimi yapmadan önce, wok'un avantajlarını ve dezavantajlarını bir kez daha belirlemeye çalışacağız. Açık avantajlar:

• bulaşıkların çok yönlülüğü - ev eşyaları için çeşitli seçeneklerin yerini alacak;
• hızlı pişirme nedeniyle zamandan tasarruf;
• tavanın çabuk ısınması nedeniyle minimum miktarda yağ kullanma yeteneği;
• besinlerin korunması;
• yakıt ekonomisi: kızartma birkaç dakika sürecek, pilav yapmak düşük ısı gerektirecektir;
• özel şekli nedeniyle içindekiler spatula olmadan çevrilebilir;
• ızgarayı kullanarak aynı anda birkaç yemeği pişirme yeteneği: bir tabak kızartılır (haşlanır), diğeri buharda pişirilir;
• yüksek duvarlar sayesinde, yemeğin kaynadığını veya karıştırırken içinden bir şeyin düştüğünü hayal etmek zordur;
• yerden tasarruf sağlayan çıkarılabilir tutacaklar;
• tabanın şeklinin bir düzleme doğru değiştirilmesi, bu tip kızartma tavasının sadece açık ateşte değil, elektrikli, gazlı, indüksiyonlu ocaklarda kullanılmasını mümkün kıldı.

Dezavantajları aşağıdaki noktaları içerir:

• metal kulplar ve menteşeler sıklıkla yanıklara neden olur, bu nedenle temel çalışma kurallarına uymalısınız;
• Yalnızca tahta spatulalar kullanıma uygundur; tabağı metal nesnelerle karıştırmayın;
• tahta spatulalar her zaman kite dahil değildir - satın alınmaları gerekir;
• İçin büyük aile büyük bir wok gereklidir ve fırına sığmayabilir.

Türler

Kızartma tavaları, tabanın şekli, boyutu, hacmi, malzemesi, kaplaması, kulp tipi, sobalarla uyumluluğu, ekipmanı ve fiyatı ile ayırt edilir.

Tabanın şekline göre

Bu durumda wok şöyle olabilir:

• geleneksel– açık ateş için, özel şekillendirilmiş sobalarda kullanılır, ateşin üzerine asılır (barbekü) veya özel bir stand üzerindeki gaz sobası üzerine monte edilir;

• Hint: Tamil'in çapı daha büyük olacak, daha küçük bir tavaya karahi adı verilecek;

• düz tabanlı– elektrikli veya indüksiyonlu ocakta kullanım için.

Boyuta göre

Herhangi bir soba türü için bir kızartma tavası satın alırken üretici, duvarların üst kenarının, tabanının ve yüksekliğinin çapını belirtir. Yani fiyat etiketinde şu şekilde görünecektir: 40x20x6,5 cm. Bu tencere çok çeşitli boyutlarda gelir.İçin profesyonel kullanım halka açık yemekhanelerde üst kenar boyunca 2 metre çapında bir wok kullanılır. Doğu ülkeleri için bu normaldir.

Genel olarak, her şey yiyenlerin sayısına bağlıdır: 2 porsiyon için 15-28 cm çapında bir tava alın, 5 porsiyon için - 30-38 cm, 11 porsiyon veya daha fazlası için - 76 cm.

Hacimce

Birinci ve ikinci yemekler için tabakların hacmi farklı olmalıdır ve bu her zaman sadece çapa bağlı değildir. Büyük ölçüde - duvarların yüksekliğinden. Ve burada bir "pusu" bekliyor: bu hala bir tava değil, tavanın hacmi çapla birlikte büyüyecek. Hem 1 litrelik hem de 10 litrelik olanları bulabilirsiniz. 9,5 cm yüksekliğinde olan 10 litrelik wok'un çapı yaklaşık 40 cm olacaktır.

Malzemeye ve levhalarla uyumluluğa göre

Wok'un döküldüğü metal, teknoloji ve pişirme süresi açısından temel öneme sahip olacaktır. Tüm malzemeler indüksiyonlu veya cam seramik ocakla etkileşime giremez, bu nedenle satın alırken, belirli bir wok'un hangi ocaklara yönelik olduğu bilgisini incelemeniz gerekir.

Alüminyum tavalar anında ısınır, minimum ağırlığa sahiptir, ancak tabak sürekli karıştırılmadan hızla yanar. Bu tencereler gazlı ve elektrikli ocaklarda kullanılabilir. Ancak yapışmaz kaplaması olmayan bir tava yüksek sıcaklıklara pek dayanamaz ve kaplaması olsa bile çabuk yıpranır.

Alüminyum yumuşak bir malzemedir ve kolayca deforme olur. Ancak bu ucuz bir üründür ve yenisiyle değiştirilmesi kolaydır.

Çelik wok'lar en popüler olanlardır. Ancak çeliğin de farklı olabileceğini unutmayın. Üreticiler, karbon veya paslanmaz çelikten ve ayrıca diğer metallerle (alüminyum, bakır, nikel, krom) kombinasyon halinde kızartma tavaları sunmaktadır. Kapsam temel önemde olacaktır.

Seçim kaplanmamış bulaşıklara düşerse, aşağıdakileri bilmeniz gerekir:

• Karbon çelik tavalar daha iyi yapışmaz özelliklere sahipken, paslanmaz çelik kullandığınızda dökmeniz gerekecektir. Daha yağlar;
• “karbon” wok'lar kızartma için daha uygundur, paslanmaz çelik ise pilav için;
• alt kısım inceyse, karbon çeliği kısa sürede bükülür, ancak paslanmaz çelik deforme olmaz;
• Paslanmaz çeliğin bakımı daha kolaydır; karbon malzemeden yapılmış tabaklar daha hızlı paslanmaya başlar;
• Tencere seti her türlü ocakta ve açık ateşte kullanılabilir;
• tava ne kadar kalınsa o kadar uzun süre dayanır;
• herhangi bir çelik yüksek ve düşük sıcaklıklara dayanabilir;
• Paslanmaz çelikten pişirilen yemeklerin faydalı özelliklerini büyük ölçüde koruduğuna inanılıyor;
• çelik mutfak eşyaları kaplamasız ucuzdur, ağırlığı azdır ve iyi ısı iletkenliğine sahiptir.

Dökme demir kızartma tavası– bunlar bir yandan mükemmel yapışmaz özellikler, diğer yandan ise ağırlık ve kırılganlıktır. Et kalınlığı 3 mm olan wok daha hızlı ısınır ancak her an çatlayabilir. Kalın duvarlı 9 mm'lik bir wok çok daha ağırdır ancak daha güçlüdür. Yavaşça ısınır, ancak düzgün soğuması nedeniyle ısıyı daha uzun süre korur. İnce duvarlı bir tava, geleneksel Asya yemeklerini sallayarak pişirmeyi kolaylaştırır. Ağır dökme demir tabaklarda bunun yapılması sakıncalıdır.

Su bulaşıkların paslanmasına neden olabileceğinden, Pişmiş yiyecekleri dökme demir tavada bırakmayın. Genel olarak bu tür tencerelerin bakımı kolaydır, her türlü ocakta kullanılabilir ve dayanıklıdır. Ancak dökme demir tüm kokuları emer, bu nedenle bulaşıkları dikkatli bir şekilde temizlemeniz gerekir.

Kapsama türüne göre

Belki kaplama bile oynuyor daha yüksek değerÇin kızartma tavasının malzemesinden daha fazla. Yiyeceklerin yanmasını önler ve hızlı karıştırma tekniklerinin geliştirilmesini teşvik eder. Ana kapsama türlerine bakalım.

Granit, mermer veya taş

Günümüzde bu özelliklerden herhangi birine sahip yemekler bulabilirsiniz. Aslında bunların hepsi taş kırıntısının metale uygulanmasını gösteren eşanlamlılardır. Bu yöntem, bulaşıklara yüksek aşınma direnci vermenizi sağlar. Bu kaplamalarda bulunan taş parçacıkları ve mineral parçacıkları yapışmaz tabakayı metalin çizilmelere karşı güvenilir bir şekilde korunmasına dönüştürür. Bu wok'un yağa ihtiyacı yoktur veya az miktarda kullanılır.

Taş kaplama dayanıklı, sağlam ve güvenilirdir. Bu durumda malzeme olarak hafif alüminyum kullanılabilir, ancak mineral talaşlar nedeniyle wok ısıyı iyi koruyacaktır. Bu tencerenin bakımı kolaydır.

Seramik

Seramik kaplı kızartma tavaları farklıdır düzgün dağılım yüzeyin üzerindeki ısı ve uzun süre tutulması. Seramiklerin kullanımı çok rahattır: metal spatula ve kaşıklar onunla temas edebilir, korkmaz deterjanlar. Yüksek sıcaklıklar için tasarlanmıştır, ancak sıcaklık değişimlerine karşı olumsuz bir tutumu vardır: kışın soğukta sıcak kızartma tavasını balkona çıkarmamalısınız. Bu tür bir tedavinin sonucu yüzeyde çatlaklar olabilir.

Negatif özellikler şunları içerir: ağır ağırlık bulaşıklar. Ve dökme demir gibi yavaş karıştırmak için uygun değildir. Ancak ısıyı mükemmel tutan yemeklerde çok lezzetli haşlanmış ve yağda kızartılmış yemekler, Asya çorbaları elde edersiniz. Seramik wok'lar elektrikli ve gazlı ocakların üzerine yerleştirilebilir.

Teflon

Teflon kaplama en popüler olanıdır. Agresif deterjanlara karşı dayanıklılığı ve yüksek yapışmazlık özellikleriyle öne çıkar. Ancak böyle bir yüzeyle çalışırken yalnızca silikon veya tahta spatula kullanabilirsiniz.

Ayrıca wok, yüksek sıcaklıklarla çalışacak şekilde yaratılmıştır ve Teflon bundan hoşlanmaz. Koruyucu tabaka kırıldığında zararlı toksinler açığa çıkar.

Titanyum

Titanyum kaplama çevre dostu olarak adlandırılıyor - çok sayıda araştırmaya göre insanlara zararlı maddeler yaymıyor. Titanyum mekanik hasara karşı dayanıklıdır, mükemmel yapışmaz özelliklere sahiptir ve 25 yıl dayanır.

Bu nedenle kafelerde, restoranlarda ve diğer mutfaklarda bu tür mutfak eşyaları profesyonel olarak kullanılmaktadır. Şu anda bu tür yemekler en ilerici olarak kabul ediliyor.

Emaye

Emaye pişirme kapları her zaman gıdayı metal oksidasyonundan korumanın bir yolu olarak değerlendirilmiştir. Kızartma ve pilav için mutfak eşyaları yapılırken, dikkatsiz kullanıma izin vermeyen camsı emaye kullanılır: böyle bir yüzeyde metal fırçalara, spatulalara, kaşıklara izin verilmez. Ancak emaye kaplama yiyecek kokusunu tutmaz, alkalilere ve asitlere karşı dayanıklıdır ve yiyecekle etkileşime girmez. Emayenin bakımı kolaydır.

Profesyoneller bu kaplamanın paslanmaz çelik, alüminyum ve diğer metallerden daha iyi olduğunu söylüyor. Emaye tava boş olarak ateşin üzerine konulmamalı veya ateşin altında soğutulmamalıdır. soğuk su veya soğukta.

Yapılandırmaya göre

Wok satın alırken satın alacağınız şeyin büyük ölçüde değişebileceğini aklınızda tutmanız gerekir. Yemekleri hızlı bir şekilde hazırlamak için mutlaka tahta bir spatulaya, kaşığa ve oluklu kaşığa ihtiyacınız olacak. Çin yemek çubukları faydalı olacaktır ve bazı kaplamalar için silikon spatula faydalı olacaktır. Ancak doğru boyutu seçebilmek için wok ile birlikte bazı aksesuarları hemen satın almanız önerilir. Izgara ve kapaktan bahsediyoruz.

• Özel bir ızgara wok'un yarısını kaplayacak. Bulaşıkları buharda pişirmek için tasarlanmıştır. Aynı zamanda tavaya normal su dökülebilir veya başka bir yemek hazırlanabilir.

• Metal halkalar (wok halkası) Ve ahşap bardak altlıkları Klasik bir wok'u ocakta ve masada tutmak şarttır.

• Bazı alıcılar satın alıyor daha yüksek güce sahip özel bir brülör (wok brülör) tavada yemek pişirmek için tüm teknolojiyi takip etmek.

• En yüksek değer düzgün takılmış bir kapağı var, eğer dahil değilse. Kapak sıradan olabilir ve genellikle wok'un kendisiyle aynı malzemeden yapılabilir. Ancak birçok kişi vakumlu kapaklı bir tava satın almaya çalışıyor. Silikon conta ve kapağın yan tarafa yerleştirilebileceği uzun bir sapın yanı sıra kapatma gösterge valfi ve buhar tahliye valfi ile donatılmıştır.

Kapanma göstergesi sayesinde silikon kenar wok'a sıkı bir şekilde oturur ve yemekler haşlama veya haşlama modunda hazırlanır.

• Ayrıca, tavalar için bambu vapurları satın al, bir stand üzerinde bir kızartma tavasına yerleştirilirler. Daha sonra metal bir kaseye su eklenir ve buharda pişirilecek yiyecek bambu bir kaba konur. Kap bambu bir kapakla, wok ise metal bir kapakla kapatılmıştır.

Tüm mucize tava çeşitleri arasında elektrikli wok öne çıkıyor. Esasen bireysel bir elektrikli ocak üzerinde duran bir kızartma tavasıdır. Bu tasarımın birçok avantajı vardır:

• wok'un stand üzerine sabitlenmesi nedeniyle kullanım güvenliği - bu tür mutfak eşyaları ocakta hareket etmeyecek veya eğilmeyecektir;
• pişirme işlemini kolayca kontrol etmenize olanak tanıyan 10'dan fazla sıcaklık ayarı;
• bulaşıkların hızlı ısıtılması;
• uzun süreli ısı tutma;
• aşırı ısınma koruması.

Model derecelendirmesi

Derecelendirmeleri derlerken yazarlar, belirli derleyiciler için önemli olan bir dizi kritere güvenirler. Ana kriter olarak wok'un yapıldığı malzemeyi seçtik. Ancak çoğu zaman üreticiler, pişirme kabının pişirme özelliklerini geliştiren çok katmanlı (çelik/alüminyum/çelik) ürünler de sunar.

Alüminyum

Stahlberg Zenit 1585-S– en küçük örnek, yalnızca 20 cm, mermer kaplamalı. Bulaşıkların hacmi 1,8 litredir. Bariz avantajlar hafiflik, pişirme hızı, dayanıklılık ve altta bir indüksiyon diskinin bulunmasıdır. Wok'un fazla sıvıyı çıkarabileceğiniz bir tahliye ağzı vardır. Tavayı fırında kullanabilirsiniz. Dezavantajı fiyattır (yaklaşık 4 bin ruble).

"Neva Metal Gereçler", "Titan" serisi- Bu kızartma tavası dört katmanlı polimer-seramik yapışmaz kaplamaya sahiptir. Çıkarılabilir sapı vardır, böylece fırında kullanabilir veya dondurucuya koyabilirsiniz. Wok eşit şekilde ısınır, deforme olması neredeyse imkansızdır ve güçlü ısıtma ve soğutma sağlar. Gazlı, elektrikli ve indüksiyonlu ocaklara yerleştirilebilir.

Kullanıcılar bulaşık makinesinde yıkamayı bir dezavantaj olarak görüyor: bulaşıklar agresif tabletleri tolere etmiyor, bu nedenle ya elle ya da deterjan olmadan yoğun bir programda yıkanmaları gerekiyor.

Fissman Vesuvio Taşı (4247)Çift taraflı yapışmaz kaplamaya sahiptir: dışta ve içte, bu da kızartma tavasını güçlü ve dayanıklı kılar. Sıcaklık değişimlerine ve mekanik hasarlara karşı oldukça dayanıklıdır. Avantajları arasında 1 kg ağırlık, ergonomik sap, indüksiyonlu ocaklarda kullanım, bulaşık makinesinde yıkama ve düşük fiyat sayılabilir. Dezavantajı ise sapın güvenilmez vida bağlantısıdır.

Dökme demir

"Siton Ch2680d"- Bu bütçe seçeneği Müşterilerin gerçekten sevdiği Ukrayna markası. Ahşap kaplama ile kulpun çıkarılabilmesi imkanıyla dikkat çekti. Yavaş karıştırma tekniğini ve derin kızartmayı kullanmak uygundur. Gazlı ocak ve indüksiyonlu ocağın yanı sıra fırına da yerleştirilebilir. Çok rahat fiyat.

Ancak bu wok'un ağırlığı 2,6 kg'dır. Herhangi bir dökme demir tencere gibi dikkatli bakım gerektirir. Bulaşık makinesinde yıkanamaz.

Gipfel Diletto 2147– kapaklı, kalın duvarlı, kompakt, tek parça bir wok. Kulplar mutfak eşyalarıyla bütünleşiktir. Bu kap küçük bir çapa sahiptir - 24 cm, ancak iyi bir derinliğe - 8 cm Kalın duvarlar nedeniyle iyi bir ısınma meydana gelir ve böyle bir kapta lezzetli güveçler elde edersiniz. Herhangi biri için uygun Ocaklar ve fırınlar. Kullanmaya başlamadan önce wok'u başlatmaya neredeyse hiç gerek yok - zaten kuruluşta işleniyor. Fiyatı oldukça makul - 2,5 bin ruble.

Dezavantajları çamaşır makinesinde yıkanamaması ve ağırlığıdır (2,5 kg).

"Biol 0526S"özellikleri önceki kopyaya benzer. Ancak kitte Ukraynalı üretici, bakalit saplı, ısıya dayanıklı şeffaf bir kapak sunuyor. Bu sap sayesinde kapağı wok'tan güvenli bir şekilde çıkarabilirsiniz. Üretici, bu pişirme kabıyla çalışırken metal nesnelerin kullanılabileceğini belirtiyor. Kızartma tavası kapaksız kullanılıyorsa fırına yerleştirilebilir. Bu model indüksiyonlu ocaklar için uygundur.

Çelik

Klasik Çin wok'ları, çoğunlukla yüksek karbonlu çelikten yapılmış çelik mutfak eşyalarıdır.

Granchio Marmo İndüksiyon (88013)- Bu, ilmekli, sağlam kısa saplı, büyük, paslanmaz çelik bir tavadır. Cam parçalı kullanışlı dışbükey kapak, ızgara ızgarasını kullanarak aynı anda iki yemeği pişirmenize olanak tanır. Kızartma tavası, mekanik hasarlardan korkmayan, mermer talaşlarından yapılmış yapışmaz bir kaplamaya sahiptir. Tavayı her taraftan kaplıyor. Wok hızlı ve eşit bir şekilde ısınır ve indüksiyonlu ocaklarla uyumludur.

Bu tür bulaşıklar yalnızca elde yıkanabilir ve önemli boyutlarından dolayı bu sakıncalıdır.

Paderno Etnik Mutfağı 49604-36 ince duvarlı karbon çeliğinden yapılmış klasik bir tavadır. Ahşap saplı, yapışmaz kaplamanın olmaması, neredeyse yarım küre şekli - gerçek oryantal yemekler hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey bu. Tencere ağır değildir, yavaş karıştırmaya uygundur, anında ısınır ve et, balık ve sebzeleri, yiyecekleri kurutmadan saniyeler içinde kızartır. Kızartma tavasının makul bir fiyatı var - yaklaşık 2 bin ruble.

Tefal Illico (G7011914)– titanyum bazlı yapışmaz kaplamalı paslanmaz çelikten yapılmış popüler bir model. Çoğu Tefal temsilcisi gibi, kızartma tavası da altta kırmızı daire şeklinde bir göstergeyle donatılmıştır; bu sayede wok'un 180 dereceye kadar ısındığını belirleyebilirsiniz. Bakalit ısıya dayanıklı sap ayrıca kaymayı önleyici bir silikon kaplamayla sarılmıştır. Bu modelin ağırlığı yaklaşık bir kilogramdır. Hazırlık neredeyse hiç yağ gerektirmez. Et, balık ve sebzeler, suyu korunarak hızla kızartılır. İndüksiyonlu ocaklara uygundur. Wok'un elle temizlenmesi kolaydır, ancak bunu çamaşır makinesinde de yapabilirsiniz.

Dezavantajları arasında tencere duvarlarının dikkatli bakım ihtiyacı, gaz ocağında istenmeyen kullanım ve fiyat - yaklaşık 3 bin ruble yer alıyor.

Nasıl seçilir?

Kesinlikle tüm profesyoneller size ocakla uyumluluğuna göre wok seçmeniz gerektiğini söyleyecektir. Alüminyum wok veya seramik kaplamalı modeller gazlı ocaklar ve elektrikli ocaklarla uyumludur. Dökme demir ve çelikten yapılmış modeller herhangi bir sobanın yanı sıra açık ateşe de yerleştirilebilir.İçin indüksiyon ocak Pişirme kabının malzemesinin manyetik özelliklere sahip olması önemlidir, bu nedenle demir-karbon alaşımından yapılmış pişirme kabı en uygunudur.

Bir malzeme seçerken kalın ya da ince, kaplamalı ya da kaplamasız olabileceğini anlamak önemlidir. 4 mm'den ince metal çok ince kabul edilir ve uzun süre dayanmaz. 9 mm'lik dökme demir çok ağırdır ve gerçek bir wok'a pek benzemez.

Tabanın şekli bir diğer önemli kriterdir. Elektrikli sobalar için mutlaka tabanı düz ve yapışmazlık özelliği yüksek bir wok almanız gerekmektedir. İndüksiyon ve cam-seramik ocaklar için tavalar da düz tabanlı olmalıdır. Ancak gazlı ocaklar ve brülörler için, set halinde veya ayrı olarak satılan bu tür mutfak eşyaları için klasik bir wok veya metal bir stand kullanabilirsiniz.

Bulaşıkların boyutu aşağıdakilere bağlı olarak seçilmelidir:

• sobalar - tabanın çapı brülörün çapını geçmemelidir;
• aile üyelerinin sayısı;
• kullanım yerleri - ev kullanımı için 30 cm'den büyük bir tava satın almanız önerilmez - pişirme sırasında kullanımı daha zordur ve saklaması daha zordur.

En güvenilir kulplar sağlamdır. Ancak açık ateşte veya gazda çok ısınabilirler. Ayrıca böyle bir tutamak, wok'u fırına yerleştirmenize izin vermeyecektir. Bu nedenle birçok kişi çıkarılabilir kopyaları tercih ediyor. Çalkalamak için iki tutucunun olması daha uygundur. Ancak üreticiler çok teklif veriyor iyi seçenek: uzun sap ve kısa döngü. Yanmayı önleyici silikon veya tahta pedlere dikkat etmeyi unutmayın.

Fiyatları karşılaştırırken kapak, ızgara, spatula, oluklu kaşık vb. Aksesuarların varlığını veya yokluğunu dikkate alın. Wok fiyatları farklılık gösterir, örneğin ucuz bir tava 1,5 bin rubleye mal olur. Kabul edilebilir bir fiyatın 2,5 ila 5 bin ruble arasında olduğu düşünülmektedir. Ama 16-20 bin kişilik tabaklar var.

Bu nedenle, sürekli karıştırma teknolojisine sahip klasik oryantal yemeklerin hazırlanması için özel olarak bir wok satın alınırsa, kızartma tavası hafif olmalı ve rahat bir tutuşa sahip olmalıdır. İşlevsellik daha genişse, parametrelerin farklı şekilde ayarlanması gerekir.

Çalışma kuralları

Wok kullanmaya başlamadan önce onu işe hazırlamanız gerekir: "açık" veya Çinlilerin dediği gibi hoi wok. Ancak bu, dökme demir ve çelik tavalar için geçerlidir. Kızartma tavası doğru kullanılmazsa tüm yiyecekler sürekli yanacaktır. Bu nedenle aşağıdaki talimatları uyguluyoruz.

1. Satın aldığınız üründeki nakliye yağını ve tozunu temizlemek için bulaşık deterjanı veya kabartma tozu kullanın.
2. Deterjan kalıntısını kaynatarak çıkarın temiz su Wok'u mümkün olduğu kadar doldurarak 5 dakika boyunca orta ateşte pişirin.
3. Kaynayan suyu boşalttıktan sonra bir peçete yardımıyla bulaşıkların yağlanıp yağlanmadığını kontrol edin. Yağ izleri varsa, wok'u tekrar durulamanız gerekir.
4. Hazırlık evde yapılıyorsa mutfağın kapısını kapatmalı, davlumbazı açmalı ve pencereyi açmalısınız. Mümkünse, sonraki prosedür açık havada (ızgarada, ateşte, yaz mutfağında) yapılmalıdır.
5. Kuru, temiz bir wok maksimum ısıya (maksimum güç) yerleştirilir.
6. Birkaç dakika sonra alt kısım yüksek sıcaklıktan dolayı mavimsi bir renk alacaktır.
7. Tavayı dikkatlice farklı yönlere eğerek, kabı her taraftan ısıtmanız gerekir.
8. Hem tabanı hem de duvarları mavimsi hale geldiğinde kaseye 80-120 ml dökün. bitkisel yağ böylece alt kısım tamamen kaplanır.
9. Bir yandan diğer yana eğerek yağın tüm iç yüzeye eşit şekilde yayılmasını sağlamanız gerekir.
10. Isıyı kapattıktan 2-3 dakika sonra yağı boşaltın ve bulaşıkları altında soğutun. akan su: Önce dışarıdan, sonra içeriden.
11. Maksimum sıcaklıkta wok yeniden ısıtılarak kalan suyun buharlaşması sağlanır.
12. Kuru bir tavaya 30-50 ml yağ dökün, tüm yüzeye dağıtın ve duman çıkana kadar bırakın.
13. Bulaşıklar kapatılan ocaktan alınır.
14. Önlem alarak, sıcak yağı iç ve dış yüzeylere (kağıt havlu veya benzeri bir aletle) sürün.
15. Wok'u tamamen soğuyana kadar standın üzerinde bırakın.

Daha sonra böyle bir wok, yağ korumasını bozmamak için deterjansız sıcak suyla yıkanır. Bulaşıklar kağıt havluyla silinerek kurutulmalıdır.

Yemek pişirirken wok kullanmanın da kuralları vardır.

• Yiyecekler merkezden kenarlara doğru sürekli karıştırılmalıdır.
• Ürün ne kadar sert olursa o kadar ince kesilmelidir. Ancak tüm malzemeler yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
• Önce tavayı (kaplamasız) ısıtın ve ardından yiyeceği ekleyin.
• Yer imi sırası: herhangi bir et, doğranmış havuç, soğan, etli biberler, otlar, baharatlar, ince erişte.
• Pirinç veya erişte genellikle ayrı ayrı kaynatılır.

Asya mutfağı birçok ev hanımının ilgisini çekiyor. Bir Çin restoranında wok kullanılarak hazırlanan yemeklerin tadına bakan bazıları, evde kullanmak için böyle bir cihaz satın almaya karar veriyor. Bu tür yemeklerin özelliği nedir ve ne için gereklidir? Bu cihaz nasıl kullanılır? Nasıl seçilir iyi kızartma tavası? Ve ürünün bir yıldan fazla dayanması için ona nasıl düzgün bakım yapılır? Bu soruların cevapları bu yazıda verilecektir.

"Wok" kelimesi Çince'de "kızartma tavası" anlamına gelir. Dilde belirli bir pişirme türü için birçok kelime vardır ve "wok", özel bir tavada kızartma işlemidir. Bu cihazın yemek pişirmeye uyarlanmış bir dizi özelliği vardır:

1. Yuvarlak alt - teşekkürler sıradışı şekil ateş duvarlara ve tabana eşit şekilde dokunarak onları eşit şekilde ısıtır.
2. İnce duvarlar - bu nedenle ürün o kadar çabuk kızarır ki bir kabuk oluşturur, içindeki meyve sularını ve besin maddelerini sızdırmaz hale getirir.
3. Sap şekli - pişirme sırasında tavayı doğrudan ateşin üzerinde tutmanız gerekir, bu nedenle kulplar genellikle uzun yapılır. Bu tür cihazların ek bir küçük kolu vardır.

Bu cihaz çeşitli pişirme yöntemleri için kullanılır, ancak yiyeceklerin kızartılması için tasarlanmıştır. Mümkün olan en yüksek sıcaklık olan 200 derece sıcaklıkta işlenmelidirler. Yemekler yağlı veya yağsız olarak hazırlanabilir. Böyle bir cihazda yemek hazırlamak için her türlü sosun kullanılması tavsiye edilir.

Ürün avantajları

Wok kızartma tavası, geniş bir avantaj listesi sayesinde popülerliğini kazanmıştır. Bu tencerenin nasıl kullanıldığını ve içindeki yiyeceklerin nasıl doğru şekilde pişirileceğini bilmek, lezzetli ve sağlıklı ürünler elde etmenizi sağlayacaktır. Çin wokunun en önemli faydaları aşağıda anlatılmaktadır.

Pişirme hızı

Bu tencerenin amacı mümkün olan en yüksek sıcaklıkta yemek pişirmektir. Duvarların ısıtılması (200 derece ve üzeri) sayesinde ürün çok hızlı işlenir. Bu kızartma tavasının derin şekli, yiyecekleri kısa sürede büyük porsiyonlarda pişirmenize olanak tanır.

İşlevsellik

Wok tavası yiyecekleri kızartmak için tasarlanmıştır. Ancak aynı zamanda pişirme, pilav ve kombine işleme yöntemleri için de kullanılır. Bu öğenin popülaritesi işlevselliği ile açıklanmaktadır.

Gıda kalitesi

Diyetine dikkat edenlerin wok'a ihtiyacı var. Kap, yiyeceklerin çok az yağla veya hiç yağsız pişirilmesine olanak tanır. Çin kızartma tavası, soslara dayalı yiyecekleri pişirmek için uygundur.

Kolaylık

Modern üreticiler bu pişirme kabının elektrikli, indüksiyonlu ve diğer ocak türlerinde kullanım kolaylığına dikkat etmişlerdir. Modifiye kulplu wok tavaların imalatı popüler hale geldi. Modern pazardaki ihtiyaçlara ve amaçlanan uygulama kapsamına bağlı olarak en uygun seçeneği seçmek kolaydır.

Kusurlar

Asya pişirme yöntemleri giderek daha popüler hale geliyor. Bazı insanlar ev için böyle bir kızartma tavası satın alır, ancak bazı eksiklikleri nedeniyle bu aracın kullanımı yetersiz hale gelir veya tamamen ortadan kalkar. Bu nedenle böyle bir tava satın almadan önce dezavantajlarının farkında olmalısınız.

Bunlar arasında:

1. Standart olmayan boyutlar. Böyle bir alet her ocakta ve her fırında bulunmayabilir.
2. Özel bıçaklar satın alma ihtiyacı. Kızartma tavasının şekli ve kaplaması dikkatli kullanım gerektirir, bu nedenle ürünü ek aletler olmadan kullanamazsınız.
3. Kalem kullanma yeteneği. Herkes yiyecekle dolu bir tavayı tutamaz. Bazı üreticiler düşük kaliteli malzemelerden kulplar üretiyor ve çabuk ısınıyorlar. Böyle bir cihazda yemek pişirmek eksik kalıyor, hatta imkansız hale geliyor.

Çeşitler

Modern pazarda bu aracın çok sayıda çeşidi vardır. Çok çeşitli dış ve iç kaplamalara sahip cihazlar bulunmaktadır. ilginç eller Elektrikli wok bile var. Her birinin özelliklerini bilerek en yüksek kaliteyi seçebilirsiniz. uygun seçenek.

Dış malzeme

Tavanın dış kaplamasına bağlı olarak ürünün dayanıklılığı, tasarımı ve ısınma oranı belirlenir. Aşağıda açıklanan seçenekler en yaygın ve talep görenlerdir.

• Teflon - Bu malzeme asitlerin, alkalilerin ve orta sıcaklıkların agresif etkilerine karşı dayanıklıdır. Yapışmaz kızartma tavası kullanmak şunları gerektirir: özel koşullar işin yanı sıra karıştırma için özel plastik veya tahta spatulaların varlığı. Aksi takdirde kaplamada çizikler oluşacak ve bu tür tabaklar hızla kullanılamaz hale gelecektir. Teflon kaplama, yüksek sıcaklıkların etkisi altında tahrip edilebilir ve koruyucu tabaka hasar görürse kızartma tavası zararlı toksinler salmaya başlar.
• Granit, pişirme sırasında dayanıklı kalan güvenli bir kaplamadır. Ancak çizilmelere karşı hassastır. Bu kaplamaya sahip aletlerin bakımı özellikle dikkatli olmalıdır.
• Titanyum - bu kaplama çevre dostudur ve uzun süreli kullanımda bile zararlı maddeler yaymaz.
• Seramik - malzeme hızla ısınır ve gıda için güvenlidir. Her türlü döşemede kullanıma uygundur. Ancak malzeme kırılgandır ve sıcaklık değişimlerine karşı kararsızdır.
• Emaye - evde emaye pratiktir. Yiyecekleri pişirdikten sonra bile içinde saklayabilirsiniz. Ancak bu cihazın çok dikkatli kullanılması gerekir. Darbelere karşı çok hassastır ve kolaylıkla çatlayabilir.

Seramik

Kaplama

Seçim yaparken neden aletlerin kaplanmasına dikkat etmelisiniz? Pişirme işlemi ve ortaya çıkan yemeğin kalitesi buna bağlıdır. Yüksek kaliteli kaplamaya sahip aletlerin kat kat daha pratik olacağını belirtmekte fayda var.

Karbon çeliği

Dikkatli kullanım ve doğru ilk kullanım gerektirir. Doğru kullanıldığında iyi yapışmaz özelliklere sahiptir. Yüksek kaliteli çelik koku yaymaz.

Dökme demir

Dökme demir dayanıklıdır dayanıklı malzeme. Gazlı ocaklarda ve açık ateşte kullanıma uygundur. Ancak bu tavalar çok ağırdır ve ısınmaları uzun zaman alır.

Alüminyum

Alüminyum yapışmaz bir kaplama gerektirir. Ancak bu tavalar yüksek pişirme sıcaklıklarında çabuk ısınır koruyucu yüzey Gıdaya karışan zehirli maddeleri salma yeteneğine sahiptir.

Paslanmaz çelik

Bu alet hafiftir ve çabuk ısınır. Şu tarihte: doğru kullanım uzun süre dayanır. Pişirme sırasındaki yüksek sıcaklık nedeniyle düşük kaliteli malzemelerden yapılmış bir ürünün deformasyonu mümkündür.

Paslanmaz çelik

Alüminyum

Karbon çeliği

Alt şekil

Gaz sobası için wok tava seçmeden önce ne işe yaradığına ve nasıl kullanılacağına karar vermelisiniz. Bu pişirme kabının üretimi için Çin'de genel kabul görmüş standartlar, Avrupalı ​​kullanıcının ihtiyaçlarından farklıdır. Tabanın şeklini seçerken en önemli detayın bu olduğunu unutmamalısınız.

Dışbükey

Isının eşit şekilde dağılmasını sağlar. Böyle bir tabana sahip bir tavada pişirilen yemekler daha lezzetli ve sağlıklıdır.

Düzleştirilmiş

Düz tabanlı aletler gazlı, indüksiyonlu ve cam seramik ocaklarda kullanıma uygundur. Böyle bir kızartma tavasıyla çalışmak daha kolaydır. Ancak onunla hazırlanan yemekler daha az besleyicidir.

Dışbükey

Çap

Bu mutfak aleti 20 cm'den 2 m'ye kadar çaplarda yapılır.Evde en pratik olanı 30 ila 50 cm çapındaki tavalardır.Açık ateşte kullanım için 1 m'ye kadar çapa sahip aletler pratiktir. .

Küçük

Kalemler

Bu pişirme kabının iki tür sapı vardır. Her biri belirli bir pişirme türü için uyarlanmıştır.

Kanton tarzı

Bu kulplar, tabakların doğrudan ateşin alevinde kullanılmasını mümkün kılıyordu. Fırınlarda yemek pişirmek için kullanıldı. Günümüzde özel bir ocağınız varsa böyle bir tava satın almanız tavsiye edilir. Bu tür kulplu tavaların çapı 1,5 m'den büyük yapılarak geniş ailelerin kullanımına uygun hale getirilmiştir.

En popüler tür. Uzun sap, kızartma tavasını açık ateşin yakınında serbestçe kontrol etmenizi sağlar. Küçük sap, kontrol kolaylığı ve kızartma tavasının bir stand üzerine monte edilebilmesi için tasarlanmıştır.

Kuzey

Kantonca

Sap malzemesi

Kulpların malzemesi önemli bir rol oynar. Aşağıda açıklanan seçenekler en popüler olanlardır.

maden

Tek parça olarak üretilmiştir. Güvenilirdirler ancak çabuk ısınırlar. Çoğu zaman pratik olmadıkları ortaya çıkar.

Silikon

Ocakta kullanıldığında ısınmaz. Açık ateşte dikkatli kullanılmazlarsa eriyebilirler. Kaymayı önleyicidirler.

Plastik

En yaygın tür. Bazı üreticiler bunları çıkarılabilir hale getirerek tavayı hem ocakta hem de fırında kullanmanıza olanak tanır.

Bakalit

Bakalit kulplar ısınmaz. Düşük ısı iletkenliğine sahiptirler. Ancak fırın kullanımı açısından güvenli değildirler.

Elektrikli wok - nedir bu? Bu aynı zamanda sadece elektriğe bağlı bir kızartma tavasıdır. Bu cihazın tasarımı, yangının yardımı olmadan hızlı ve güçlü bir ısıtmayı içerir. Bunun için elektrik kullanılır. Yiyecekleri çok hızlı bir şekilde yüksek sıcaklıklara ısıtmanıza olanak tanıyan bu kızartma tavasının birkaç modelini bulabilirsiniz. Bu tür cihazlar yalnızca birlikte verilen talimatlara uygun olarak kullanılabilir.

Bu pişirme kabının özellikleri özel dikkat gösterilmesini gerektirir. İşte yapmanız gerekenler:

1. İlk kullanımdan önce cihazı ısıtın. Bu işlem için tuz kullanılır. Bir tava için 25 gram tuz yeterlidir.
2. İlk kullanımdan önce cihazın yüzeyi yemeklik yağ ile yağlanır. Kalsinasyon sonrası koruma görevi görür.
3. Özenle temizleyin. Yıkamak için toz, metal kazıyıcı veya mutfak süngerinin aşındırıcı tarafını kullanmayın.
4. Kurulayın. Suyla uzun süreli temas paslanmaya neden olur. Aletin hasar görmesini önlemek için her yıkamadan sonra tüm parçaların kuru olarak silinmesi önerilir.
5. Sıcaklık kontrastlarından kaçının. Yıkama ancak ürün soğuduktan sonra yapılmalıdır. Ani sıcaklık değişimi (200 dereceye kadar çıkabilen) deformasyona veya çatlaklara neden olabilir.

Kullanmadan önce ısıtılmalıdır

Yağ ile silin

Yiyecekleri dikkatlice karıştırın

Nasıl pişirilir

Bu cihazda yemek pişirirken birkaç kurala uymalısınız. basit kurallar. Bu gereksinimler, bu cihazdan maksimum faydayı elde etmenizi sağlayacaktır:

1. Yiyecek hazırlama işlemi pişirmeye başlamadan önce yapılmalıdır.
2. Yiyecekleri yalnızca sıcak bir tavaya koyun.
3. Ürün ne kadar sert olursa o kadar ince kesilir.
4. Yemek pişirirken sadece yer fıstığı (sıvı halde), susam veya ayçiçek yağı kullanın.
5. Pişirmenin ortasında ısıyı azaltmayın.
6. Karıştırma merkezden duvarlara doğru gerçekleştirilir.
7. Birkaç ürünü bir arada pişirirken en sert ve en kalın kesilmiş olanlar önce eklenir.
8. Sıcak yemekler hazırlanırken makarna veya pirinç önceden haşlanmalıdır (diğer malzemelere eklenmeden önce).
9. Soğuk malzemeler tavaya yavaş yavaş eklenir, böylece içerideki sıcaklık düşmez.

Bu cihazda zeytinyağı kullanarak yemek pişiremezsiniz. Pişirme işlemi sırasında tereyağı da uygun değildir. Yiyecek kızartmaya başlamadan önce bile buharlaşır.

Yukarıda anlatılan bilgilerin de gösterdiği gibi wok tava, Antik Çin'den Avrupa'ya gelen ancak burada da popüler hale gelen bir cihazdır. Modern üreticiler, aracı ortalama Avrupalı ​​kullanıcı için uyarladılar. Bu cihazın bakımını doğru yaparsanız uzun süre dayanır ve birçok lezzetli yemek hazırlamanıza yardımcı olur.

Yiyecekleri önceden hazırlayın

Yiyecekleri ince ince doğrayın

Yiyecekleri yalnızca sıcak bir yüzeye koyun

Dönüş yönü: merkezden duvara

Tüm ürünler kademeli olarak döşenir

Video

Fotoğraf

Sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarları, özel özellikleri nedeniyle wok'a dikkat etti. Şekli sayesinde bu tencere, alınan ısıdan maksimum düzeyde yararlanır; yiyecekler hızlı bir şekilde ve az miktarda yağla pişirilir.

Wok kızartma tavası - nedir bu

Modern ev hanımlarının cephaneliğinde farklı ördek yavruları var. Neden bir wok'a da ihtiyacınız var? Yüksek sıcaklık nedeniyle yiyecekler çabuk pişer, bu nedenle vitaminlerin çoğunu korur.

Derin, küresel bir Çin wok tavası, kömür sobalarında açık ateşte yemek pişirmek için kullanıldı ve az yakıt tüketimi ile yüksek sıcaklıklara ısıtıldı. Elektrikli, gazlı ve indüksiyonlu ocakların bulunduğu Batı ülkeleri için, düz tabanlı, yukarıya doğru genişleyen yüksek duvarlı ve örneğin “Granitin Gücü” wok gibi seramik kaplamalı wok'lar üretilmektedir.

Ürünler küçük özdeş parçalar halinde, tercihen şeritler halinde kesilir. Sebzeler birkaç dakika içinde pişer, çıtır hale gelir ve normal bir tavada kızartıldığından daha az yağ içerir. Uygun şekilde ısıtılmış bir wok tavada çok az yağ kullanın. Önceden marine edilmiş etler 10 dakika pişirilir. Yiyecekler sıcak yağ içinde kızartma tavasının üzerinde yüzüyormuş gibi göründüğünden yanmaz.

Önemli! Ürünler yanmaması için sürekli hızlı bir şekilde karıştırılır.

Wok kullanma

Demir wok kullanma kuralları:

1. İlk kullanımdan önce yıkanıp ateşte veya ocakta yakılır.
2. Bunu yapmak için kaynar su dökün, 1 çay kaşığı ekleyin. soda
3. 15 dakika sonra suyu boşaltın ve duvarlardaki yağ kaplamasını bir bez veya süngerle çıkarın.
4. Wok'u tekrar durulayın, iyice silin ve yüksek ateşte tutuşturun.
5. Bundan sonra iç yüzey Yağı uygulayın, ısıyı azaltın ve kızartma tavasını ocakta 15 dakika bekletin.
6. Kalsinasyondan sonra wok siyaha dönecek, duvarları yağa doyacak ve üzerlerinde yavaş yavaş doğal yapışmaz bir kaplama oluşacaktır. Gerekirse yenileyin sorunlu alan süngerle ovalayın, yağla yağlayın ve tavayı ateşte tutun.
7. Pişirmeden önce wok'u 3-5 dakika ısıtın, yüksek sıcaklıkta yağ ekleyin ve 2 dakika daha ateşe verin.
8. Malzemeler önceden hazırlanır. Eşit kızartma için ürünlerin eşit parçalara kesilmesi ve ardından sıcak yağa eklenmesi tavsiye edilir. İlk önce pişirmesi daha uzun sürenler: et, sonra sebzeler, deniz ürünleri ve erişte.

Buharlama için wok'un içine yerleştirilen bambu buharlayıcıdan 1 cm'ye ulaşmayacak şekilde su dökülür. Buharlı pişiricinin tabanı parşömenle kaplanır, oraya yiyecek konur ve bir kapakla kapatılır. Daha sonra wok'u ateşe verin ve 30 dakika ila 2 saat pişirin. Kaynarken wok'a su ekleyin. Kullanımdan sonra buharlayıcı iyice yıkanır ve kurutulur.

Kızartma tavasının özellikleri

Dışarıdan, kızartma tavası yuvarlak veya düz tabanlı bir yarım küreye benziyor. Duvarlar sıvı yemekleri pişirmeye yetecek kadar yüksek. Yiyecekleri kızartırken kuvvetli bir şekilde karıştırırsanız, bunların tavadan düşmesi konusunda endişelenmenize gerek kalmaz.

Wok geleneksel olarak dökme demirden yapılır ve ayrıca sunulur. Dökme demir tava diğer seçeneklerden çok daha ağırdır.

Bazı kızartma tavaları dökme demir, cam veya alüminyumdan yapılmış küresel kapaklarla birlikte satılmaktadır. Güveç ve çorba hazırlamak için gerekli bir aksesuardır.

Ağır bir dökme demir kızartma tavasının yanlarında kulplar vardır. Daha hafif olanlar, çıkarılabilir veya gövdeye tutturulabilen bir uzun sapla donatılmıştır.

Wok tavada yiyecekler birkaç dakika içinde kızartılır, üstte hemen çıtır bir kabuk oluşur ve parçaların içi sulu ve lezzetli olur.

Hangi çapı seçmelisiniz

Bir ev için 25-30 cm çapında olması oldukça yeterli olacaktır. Daha büyük tencereler standart gazlı ve elektrikli ocaklara uygun olmayacaktır. Özel bir brülörünüz veya wok fırınınız varsa tavanın tabanı deliğin çapına uygun olmalıdır. Daha sonra pişirme sırasında ocak üzerinde güvenli bir şekilde duracaktır.

Ateşte yemek pişirmek için kullanılan gerçek bir Çin wokunun çapı 1 m'ye ulaşır.

Çift tabanlı Wok

Çift tabanlı pişirme kabının bakır veya alüminyumdan yapılmış dahili bir ısı depolama diski vardır. Bu metaller iyi ısı iletkenliğine sahiptir. Böyle bir disk ısıyı hızla emer. Wok anında ısınır ve çift tabanlı bir tavada ısı, ısıtılan kısımdan daha soğuk duvarlara daha da hızlı hareket eder.

Isı eşit olarak dağıtılır ve daha uzun süre dayanır, pişirme hızı artar. Çorbaları pişirirken ve pişirirken, yemek hazır olmadan 10-15 dakika önce ocağı kapatın. Çift tabanlı bir kızartma tavası kısa sürede soğumayacak ve yemeğin "pişirilmesine" izin verecektir. Bu alt kısım mekanik hasara ve deformasyona karşı ek bir korumadır.

Dikkat! Bakır diskli pişirme kapları daha pahalıdır.

Avantajları ve dezavantajları

Satın almadan önce bu tavaların tüm artılarını ve eksilerini göz önünde bulundurmak ve hangisinin daha iyi olduğunu anlamak önemlidir.

Faydaları şunları içerir:

• hızlı hazırlama, vitaminlerin korunması;
• yemek pişirirken az miktarda yağ kullanmak;
• çok çeşitli yemekler hazırlama yeteneği: güveçler, çorbalar, tahıllar, et.

Dezavantajları:

• ilave küçük sap çok ısınır ve bu da yanma riskini artırır;
• alüminyum tavalar yapışmaz kaplamayla yapılmıştır ancak kısa ömürlüdür;
• Demir tava paslanır, soğuduktan hemen sonra suyla yıkanmalı, silinmeli ve yağ ile yağlanmalıdır; bulaşık makinesi kullanılamaz;
• Ahşap karıştırma kürekleri dahil değildir.

Çözüm

Wok, minimum zaman harcayarak lezzetli, sağlıklı ve çeşitli yemekler pişirmek isteyenler için gerekli bir alettir. Çift tabanlı bir kızartma tavası daha hızlı ısınır ve ısıyı daha uzun süre korur. Yemekleri hazırlarken bunun dikkate alınması önemlidir.

Modern üreticiler wok tavaları yaratıyor farklı türler levhalar, böylece kendiniz için doğru seçeneği kolayca seçebilirsiniz.

WOK kızartma tavası, Asya'dan gelen, neredeyse hiç yağ kullanmadan yemek pişirmenizi sağlayan benzersiz bir alettir.

Bu tür mutfak eşyaları ile sıcak yemek hazırlamak için kullanılan sıradan yuvarlak tencere veya diğer derin kaplar arasındaki temel fark, koni şeklindeki şekli ve dışbükey veya düz bir yüzeye sahip olan tabanıdır. Avrupalı ​​bir görünüm için dış görünüş geleneksel kepçeye en yakın olanıdır, çünkü küçük bir taban alanıyla kızartma tavası yavaş yavaş yukarı doğru genişleyerek çapı artar. Bu kasenin yanlarında kulplar bulunmaktadır. Bu, kızartma tavasını tutmak için bir uzun sap veya iki küçük sap olabilir ve daha iyi hazırlık yiyecek.

Klasik şekil, almanızı sağlayan bir konidir. geniş alanısıtma yüzeyi

Bu şekil tesadüfen seçilmemiştir - yanların artan düzlemi sayesinde duvarlar ısıtılır, bu da gerekli gıda ürünlerini hızlı bir şekilde kızartmanıza olanak tanır.

NOT!

Wok en iyi seçim açık ateşte yemek pişirmek için bir Orta Asya kazanı ile birlikte. Alev, verimli bir şekilde ısıtılan tüm duvarları kaplar ve bu da kızartma süresinin azalmasına yol açar.

Böyle derin bir tavayı ilk kullananların, yüksek kaliteli yakıttan (kömür veya odun) tasarruf etmek zorunda kalan fakir Çinliler olduğu kanısındayız. Bu ailelerde ana ısı kaynağı saman veya gübreydi. Ancak ciddi bir dezavantajları var - az miktarda ısının açığa çıkmasıyla hızlı yanma.

Bu nedenle yakıtı rasyonel kullanmak gerekiyordu. Yoksulluk ve tutumluluk arasındaki bu yüzleşmenin sonucu icat oldu belirli bir tür mutfak eşyaları, ayırt edici özellik duvarlar için küçük bir alt alan ve kalın metal haline geldi. Bu, tavanın hızla ısınmasına ve ısıyı uzun süre muhafaza etmesine olanak sağladı.

Asya bölgesi ülkelerindeki sokak kafelerinde Wok kızartma tavası nadir değildir

Wok kızartma tavasının icadından bu yana bir asırdan fazla zaman geçmesine rağmen popülerliğini kaybetmedi ve çalışma prensibi değişmeden kaldı. Tek istisna tabanın şeklidir.

NOT!

Wok ateş veya başka bir açık ateş için kullanılıyorsa düz bir taban kullanılır. Isı kaynağının ocak olduğu mutfaklar için çalışma prensibi olarak benzer, düz ve pürüzsüz tabanlı kızartma tavaları üretilmektedir.

Neden bir wok tavasına ihtiyacınız var: avantajları ve dezavantajları

Bu mutfak malzemesinin asıl amacı, minimum miktarda yağ kullanarak yemek pişirebilmektir. Yağ ilave edilmeden hazırlanan gıdaların, bitkisel ürünlerin yanması sırasında oluşan kolesterol ve diğer zararlı bileşenlerden arındırılması nedeniyle daha sağlıklı olduğuna inanılıyor.

Benzersiz şekli ve sürekli karıştırma işlemi, yiyeceklerin eşit şekilde kızarmasını sağlar

Ancak bu tek olumlu özellik değil. Çeşitli olumlu yorumlar Wok kızartma tavasının ne için gerekli olduğu sorusunda, bu şekil ve tipteki mutfak malzemesinin aşağıdaki avantajlarını vurgulayabiliriz:

• yiyecek hazırlama hızının arttırılması;
• çok yönlülük, kızartma tavasını kızartmak, pilav yapmak, tütsülemek ve hatta çorba pişirmek için kullanmanıza olanak tanır;
• kızartma tavasıyla birlikte verilen ızgara şeklindeki aksesuarlar sayesinde yiyecekleri buharda pişirme yeteneği;
• minimum ısıl işlem süresine tabi tutuldukları için ürünlerin faydalı özelliklerinin korunması;
• Yüksek duvarlar nedeniyle karıştırma sırasında parçaların düşmesinin önlenmesiyle ifade edilen kullanım kolaylığı.

Bir tanesi zayıf noktalar yan tutamaklar ısınır, ancak üreticiler bunları aynı zamanda ısıya dayanıklı yapmayı da öğrenmişlerdir

Avantajların baskın olmasına rağmen, Wok tavalarının kullanım kolaylığı üzerinde daha büyük etkisi olan bir takım dezavantajları vardır:

• kızartma veya güveç için geleneksel düz tabaklara kıyasla daha büyük boyut, bazı Wok tavalarının fırına yerleştirilmesine izin vermez;
• kulplar, özellikle de yan duvarlardakiler ısınmaya eğilimlidir;
• Hazırlanan yiyeceği karıştırmak için tahta bir spatula kullanılması zorunludur, çünkü metal kullanımı özellikle Teflon yapışmaz kaplama için "hassas" olan çiziklere yol açabilir.

Eksikliklerle ilgili bu küçük rahatsızlıklar, Wok kızartma tavasının evde kullanılmasına ilişkin genel olumlu izlenimi hiç bozmuyor; bu, birçok ev hanımının bu mutfak eşyasına olan ilgisinin artmasıyla da doğrulanıyor.

Paslanmaz çelik wok, dezavantajları ve avantajları olan güçlü ve dayanıklı bir üründür.

Wok tava - dökme demir, metal veya seramik: malzemelerin özellikleri

Bir Wok kızartma tavasının sahibi olmaya karar verirken, forumlarda şu veya bu kap parçasını seçmeniz gereken kriterlere bakabilirsiniz. İlk faktör üretim malzemesidir:

Seramik kızartma tavaları yapışmaz özellikleriyle ayırt edilir, ancak dökme demir modellerden daha az ağırlığa sahip değildirler.

Wok kızartma tavasının iyi yanı: alt ve boyut özellikleri

Bu yemeğin klasik versiyonu dışbükey bir tabana sahiptir. Başlangıçta mutfak eşyasını yaratırken tasarlanan bu formdu. Böyle koni şeklindeki bir şeklin kullanılması zorunluluktan kaynaklanıyordu - açık ateşte yemek pişirmek. Ev kullanımı için sunulan modeller düz tabanlı olduğundan ocak veya fırına kolaylıkla yerleştirilebiliyor. Bu alt şekil, ürünü mümkün olduğu kadar stabil hale getirir ve tüm yüzeyin eşit şekilde ısıtılmasını sağlar.

NOT!

Koni şeklinde kullanın klasik formlar Gazlı ocağınız varsa wok tavalar da mümkündür ancak bu durumda denge halkaları şeklinde ek bir aksesuar satın almanız gerekecektir.

Restoran ve kafelerde kızartma tavasının çapı 2 metreye ulaşabilir ancak böyle bir dev ev kullanımına uygun değildir.

Bu tip kızartma tavasının ayırt edici özelliği çok çeşitli çaplardır. İçin ev yapımı Yemek için elbette hiç kimse 2 metre büyüklüğünde tabaklar satın almayacak (her ne kadar bu tür Wok tavaları mevcut olsa ve Asya'daki catering işletmelerinde kullanılıyor olsa da). En kabul edilebilir seçenek 15−38 cm'dir. Her şey porsiyon miktarına bağlı olacaktır. Çapı 15 ila 28 cm arasında bir boyut alırsanız, böyle bir tavada aynı anda 2 kişilik yemek pişirebilirsiniz. 30−38 cm seçerseniz 5 kişiye tam bir öğle veya akşam yemeği hazırlayabileceksiniz.

Tel ızgaralı Wok kızartma tavası: hangi aksesuarlar var?

Bir tanesi kullanışlı aksesuarlar Wok tavalarla donatılabilen özel bir ızgaradır. Üst çapın yarısı kadar yapılır ve duvarlara sabitlemek için özel antenlere sahiptir. Izgaranın amacı zaten sıcaklığı korumaktır bitmiş ürünler geri kalanını paralel olarak kızartırken. Bu aksesuar esas olarak yiyeceklerin derin yağda kızartılması işleminde kullanılır.

Hazır yiyecek parçalarını sıcak tutmak için kit ile birlikte gelen tel ızgaranın üzerine yerleştirin.

Ayrıca kızartma tavasına genellikle güveçlerin hazırlanmasını kolaylaştıran kapaklar da dahildir. Bu eşya donatıldığında sıradan bir tencereye veya kepçeye dönüşür ve hatta çorba pişirmek için bile kullanılabilir. Bazı üreticiler, hazırlanan yiyeceği karıştırmak için sete tahta spatulalar ekler. Ancak bu ürün çok ucuz, bu nedenle eğer sizde yoksa gerekli spatulayı her zaman satın alabilirsiniz. Orijinal olarak Çin'den gelen kanonik modeller ayrıca duvarlara monte edilmiş özel bir bambu vapur içerebilir ve kızartma tavasının kendisi bir kapakla kapatılmıştır.

Wok kızartma tavası ne işe yarar: tarif özellikleri

Bu ürünü satın alırken birçok ev hanımı mantıklı bir seçimle karşı karşıyadır - Wok kızartma tavası kullanılarak ne pişirilebilir. Bu mutfak eşyası kullanılarak "tasvir edilebilecek" yemeklerin listesi çok geniştir.

Wok tariflerinin çeşitliliği ev hanımının hayal gücüne bağlı olacaktır.

Böyle bir tavada yemek pişirmek için güveç, kızartma, pilav, her türlü et ve kızarmış sebzeler ideal kabul edilir. Hangi tür et kullandığınız önemli değil. Wok kullanarak tavuk, domuz eti veya sığır etini eşit derecede lezzetli pişirebilirsiniz. En önemli şey pişirme kurallarına uymaktır:

1. İlk prensip uygun hazırlık Wok tavada yiyeceklerin sürekli karıştırılmasının uygulanmasıdır.
2. Kızartma gerektiren tüm malzemelerin şeritler veya küçük küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir. Sebze ne kadar sert olursa dilim o kadar ince olmalıdır.
3. Yemek pişirmek için fıstık, susam veya ayçiçek yağı kullanılması tavsiye edilir.
4. Yiyecekleri kızartma tavasına koymadan önce ısıtılmalı, kızartma sırasında alev azaltılmamalıdır.
5. Belli bir döşeme sırası vardır: et, havuç, soğan, biber, otlar, baharatlar, erişte.
6. Karıştırma prosedürünün kendisi merkezden kenarlara doğru gerçekleştirilir. Bu, eşit bir kavurma elde etmenizi ve yanmayı önlemenizi sağlar.
7. Pirinç veya erişte pişirmeyi planlıyorsanız, bunları önceden kaynatmak en iyisidir.
8. Yemek pişirirken aynı büyüklükte malzemeler oluşturulması tavsiye edilir. Bu sayede homojen bir kavurma elde etmek mümkündür.

NOT!

Wok kullanan şeflerin bir başka tavsiyesi de yiyecekleri gruplar halinde pişirmektir. Çok miktarda yiyecek, yağın sıcaklığının düşmesine neden olur ve bu da yemeğin kızartılmak yerine pişirilmesine neden olur.

Modern modellerÇıkarılabilen uzun saplarla donatılmıştır

Wok tava nasıl seçilir

Seçim yaparken malzeme, beden, alt tip gibi parametrelere dikkat etmelisiniz. Ayrıca kulplara da karar vermeniz faydalı olacaktır. Kanonik versiyonlarda yanlara yerleştirilmiş iki tutamak vardı. Dıştan geleneksel bir tencereye benziyor. Bu düzenleme, kızartma tavasını ateşten veya açık ateşten çıkarma ihtiyacıyla belirlendi.

Modern modeller biraz farklı tipte tutamaklarla donatılmıştır. Bu, normal bir kızartma tavası gibi uzun bir sap ve küçük, yuvarlak bir tutucu olabilir. Çıkarılabilir kulplu modelleri de satışta bulabilirsiniz.

Bir diğer önemli seçim kriteri duvar kalınlığıdır. Uzmanlar, bu parametrenin 4 mm'den başladığı modelleri tercih etmenizi tavsiye ediyor. Daha ince duvarlar pişirme sırasında kolayca çatlayabilir. Kalın olanlar ısıtma süresinin artmasına ve ürünün ağırlığının artmasına neden olacaktır.

Wok: Gaz sobası için kızartma tavası

Gaz brülörleri için WOK kızartma tavasının ana özelliği düz bir tabanın bulunmasıdır. Geleneksel şekilli bir ürün almaya karar verirseniz, ek bir aksesuar satın almayı düşünmeniz gerekecektir; kızartma işlemi sırasında tavayı tutmak için halkalar. Optimum malzeme gaz sobası için alüminyum ve seramik olacaktır. Piyasada sunulan kullanıma uygun modeller arasında en iyiler arasında, alüminyumdan yapılmış ve üç katmanlı seramik kaplamaya sahip Lessner Ceramik Line Omega LS88471-26 Wok tavayı belirtebiliriz. Ayrıca avantajlar arasında kabartmalı düz bir taban, uzun bir bakalit sap ve ısıya dayanıklı bir kapak bulunmaktadır. Ürünün maliyeti 26 cm çapındaki model için 800 ruble.

İndüksiyonlu ocak için Wok tava

İndüksiyonlu ocak için Wok tava satın almanız gerekiyorsa ürünün sahip olması gereken özellikleri dikkate almalısınız. Her malzeme yemek pişirmeye uygun değildir. Dökme demir ve paslanmaz çelik. İndüksiyonlu ocağınız varsa, ürünün ne ve kaç kulplu olacağı önemli değildir, çünkü ısınma lokal bir alanda meydana gelir ve bu da yanlardaki kulpların ısınmasını engeller. Alıcılar arasında popüler olan modeller arasında Calve CL-1906 yer alıyor.

Bu, karbon çeliğinden yapılmış ve Exdura Super yapışmaz kaplamaya sahip bir kızartma tavasıdır. İtibaren ek özellikler Isıya dayanıklı bir kapağın, çıkarılabilir uzun bir sapın, bir ızgaranın ve iki spatulanın varlığını vurgulayabilirsiniz. Ürünün maliyeti 1.500 ruble.

Wok: Elektrikli ocak için kızartma tavası

Normal için WOK seçildiğinde elektrikli soba tek sınırlama, koni şeklindeki bir şeklin kullanılamaması olacaktır. Bunun dışında geleneksel ocaklarda kullanılabilecek wok'lar için özel bir gereklilik yoktur. Açık ateşin verebileceği önemli sıcaklığa ulaşmak mümkün olmayacağından ve yiyecekler yanmaya başlayabileceğinden yapışmaz kaplamalı ürünleri seçmek en uygunudur. Aşırı yağ ilavesi WOK prensibinin kendisinin dengelenmesine yol açacaktır.

Isıyı uzun süre koruyabilecekleri için dökme demir parçaları tercih etmek en iyisidir. Piyasadakiler arasında Biol 0528C modeli popülerdir. Bu, cam kapaklı ve 4 mm duvar kalınlığına sahip yuvarlak bir kızartma tavasıdır. Fırın için kullanılabilir. Ürünün maliyeti 2.200 ruble. 28 cm çapında bir kızartma tavası için.

Mağazalarda her zevke ve bütçeye uygun çok çeşitli ürünler sunulmaktadır. En pahalı olanı, maliyeti 20.000-30.000 rubleye ulaşabilen dökme demir tavalardır. En ucuzları arasında fiyatı 500 ila 5.000 ruble arasında değişen alüminyum ve çelik modeller yer alıyor. Fiyatlandırmayı belirleyen faktör sadece malzeme değil aynı zamanda yapışmaz kaplamanın üreticisi, ekipmanı ve kalitesidir. Sunulan videodan Wok kızartma tavası seçimi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Avrupalılar sıcak yemekleri çaydanlık, tencere, her türlü tava, ördek tenceresi ve düdüklü tencere kullanarak hazırlamaya alışkındır. Güneydoğu Asya sakinleri için bu cephaneliğin tamamı, kaseye benzer tek bir kızartma tavasıyla değiştirildi. Son zamanlarda ev hanımlarımız Çin wok kızartma tavasıyla ilgilenmeye başladı - birçok kullanıcı bunun ne için kullanıldığı, nasıl seçileceği ve doğru kullanılacağı ile ilgileniyor.

Kanonik versiyonda, kızartma tavası, dışbükey bir tabana sahip, konik şekilli, ince duvarlı bir metal kazandır. Yuvarlak taban ve ince duvarlar eşit şekilde ısınarak yiyecekleri açık ateşte ışık hızında pişirmenize olanak tanır. Bu sürekli karıştırmayla olur: Kızarmış parçalar özel bir spatula ile üste, çiğ parçalar ise alta taşınır. Klasik "kase"nin her iki tarafında da bir tencereye benzer kulplar vardı ve bu da tavayı geleneksel Çin odun yanan fırınının içine ve dışına yerleştirmeyi kolaylaştırıyordu.

Soru oldukça mantıklı: yuvarlak tabanlı bir wok tavası düzlemde duramıyorsa – O halde modern bir mutfakta neden buna ihtiyaç var? Batılı üreticiler alt kısmı düz hale getirerek bu duruma uyum sağladılar. antika yemeklerŞu anda kullanılan cam-seramik, elektrikli, . Wok'taki ısı dağılımı daha az üniform hale geldi, ancak temel avantajlar devam etti.

Peki, wok kızartma tavası – modern aşçı için nedir:

• pişirme hızı;
• çok yönlülük - normal kızartmaya ek olarak, tencere, güveç, tütsüleme, çorba pişirme ve buharda pişirme için kullanılabilir;
• kısa süreli ısıl işlem, iştah açıcı görünüm ve yemeğin güzel tadı nedeniyle besinlerin maksimum düzeyde korunması;
• hazır yemeklerde minimum yağ içeriği - wok içindeki parçaların sürekli hareketi nedeniyle yağın emilmesi engellenir;
• hazırlama kolaylığı - Wok tavanın yüksek duvarları nedeniyle yoğun karıştırma sırasında parçalar tavadan dökülmez.

Wok tava çeşitleri, seçim kriterleri

Satın almadan önce, bu tür pişirme kaplarının işlevselliğini ve kullanım kolaylığını etkileyen ana parametrelerini değerlendirin.

Malzeme

Malzemeye göre bir wok tavasının nasıl seçileceğini düşünürken, farklı modellerin artılarını ve eksilerini incelemeye değer.

Seramik ve alüminyum tavalar elektrik ve seçeneğini seçin. Dökme demir ve çelik modeller, açık ateş de dahil olmak üzere tüm ısıtma yöntemlerine uygundur. Wok kızartma tavası da demir-karbon alaşımından yapılmalıdır çünkü bunun için temel gereksinim manyetik özelliklerin varlığıdır.

Çap

Mağazalar 15 ila 76 cm arası kızartma tavaları için seçenekler sunuyor. Seçim kriteri, aynı anda hazırlanan porsiyonların sayısıdır. En popüler wok boyutları şunlardır: 15-28 cm (1-2 porsiyon) ve 30-38 cm (3-5 porsiyon).

İpucu: Optimum çap 25-28 cm'dir - bu tür yemekler oldukça geniş, hafif ve kompakttır. Boyutu 35 cm'den büyük bir tava, modern mutfaklar ve ev tipi ocaklar için fazla hacimlidir.

Dış tasarım ve ekipman

Wok tava seçerken tasarım özelliklerine dikkat edin.

1. Alt. Düz modeller Her türlü döşemeye uygundur. Gaz brülörleri için, sabitlemek için yuvarlak ayaklı geleneksel dışbükey bir wok satın alabilirsiniz.
2. Kalemler. Tencere benzeri kızartma tavalarının yanı sıra uzun saplı ve küçük oval tutuculu modelleri de bulunmaktadır. Çıkarılabilir kulplar da vardır (bu tür bir wok'un saklanması daha uygundur).
3. Teçhizat. Kapak sayesinde kızartma tavasının işlevselliği genişletilir (yiyecekleri haşlamanıza ve pişirmenize olanak tanır). Setin bir tel ızgara içermesi iyi bir fikirdir: Bunu, kızartılmış yiyeceklerdeki yağı süzmek veya buharda pişirilmiş yemekler hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Wok'ta ne ve nasıl pişirilir

Daha önce de belirtildiği gibi, konik duvarlara sahip derin bir kızartma tavası, çok çeşitli mutfak fikirlerinin uygulanması için uygundur. Yine de wok için ideal tarifler güveç, kızartma, pilav, erişte ve sebzeden oluşan garnitürler ve patates kızartmasıdır.

Aynı zamanda et farklı türlerde olabilir - sığır etinden tavuk filetoya kadar; sebzeler ve baharatlar damak tadınıza göre birleştirilebilir. Sadece wok tavada neyin pişirildiğini değil, aynı zamanda nasıl doğru şekilde yapılacağını da önceden öğrenmeniz tavsiye edilir.

Pişirmenin temel prensibi sürekli karıştırarak hızlı kızartmadır (İngilizce - tavada kızartma). Çinli şeflerin birkaç imza tekniğini kullanırsanız yöntem oldukça basittir.

1. Tüm malzemeler önceden temizlenir ve küçük küpler veya şeritler halinde kesilir. Sert sebzeler daha ince kesilir. Et, kızartma zamanı olması için daha yumuşak seçilir.
2. Yemekler ayçiçeği, susam veya fıstık yağıyla hazırlanır (tereyağı ve zeytinyağı kızartmaya uygun değildir).
3. Yiyecekleri eklemeden önce kızartma tavasını ısıtın, yağı ekleyin ve ısıtın. Kızartma sırasında ısıyı kısmayın.
4. Bileşenlerin tanıtılma sırası hazırlanma süresine bağlıdır. Yer iminin sırası şu şekilde görünebilir: domuz eti, havuç, soğan, dolmalık biber, otlar, sos, baharatlar, erişte.
5. Pişirme işlemi sırasında tavanın içeriği merkezden çevreye doğru sürekli olarak karıştırılır. Bu sayede kızartılan parçalar yanmayacak ve daha soğuk duvarlarda normal durumuna ulaşacaktır.
6. Pirinç, erişte veya spagettiyi önceden kaynatmak daha iyidir.
7. Wok kullanarak sulu, kızarmış etleri çıtır kabuklu pişirmek için birkaç nüansı bilmeniz gerekir.

• Filetoyu 15 dakika dondurucuda bekletirseniz küçük parçalara ayırmanız çok daha kolay olacaktır.
• Soya veya istiridye sosunda kısa süreli marine etme (15-30 dakika) et liflerinin yumuşamasına yardımcı olacaktır.
• Et 40-60 gr'lık porsiyonlar halinde sıcak yağa konur. Ürünün hacmi daha büyükse wok'taki sıcaklık düşecek, et suyu çıkacak ve kızartma işlemi güveç haline gelecektir.

İştah açıcı bir kabuk elde ettikten sonra et, fazla pişmemesi için oluklu bir kaşıkla çıkarılır. Bir kağıt havluya veya tel rafa atmak daha iyidir. Çok sayıda başka içerik varsa, aynı şekilde işlenirler (ancak etin aksine yarı çiğ olarak çıkarılırlar). Sonunda tüm bileşenler kızartma tavasına geri gönderilir ve tabak uygun hale getirilir.