Marahil, ang mga unang imbentor ng pasta ay hindi man lang naisip kung gaano kalayo ang kanilang likha at kung gaano ito magiging sikat sa buong mundo. Ngayon, tanging ang mga katutubo, na walang pakikipag-ugnayan sa labas ng mundo, ang sumubok ng pasta. Mga produktong tuyong harina na gawa sa harina iba't ibang uri at ayon sa iba't ibang mga recipe, depende sa komposisyon ng mga hilaw na materyales, ang anyo ng produksyon at kahit na posibleng pagpuno, pasta ngayon ay hinati ng mga espesyalista at gourmets sa ilang daang mga varieties. Ang ilang mga uri ng pasta ay kilala lamang sa isang napakakitid na bilog ng mga nagluluto, ang iba ay sikat sa buong mundo, at ang pinakasikat at madalas na ginagamit sa kanila ay dapat na nakalista.

Anong mga uri ng pasta ang mayroon?

Mahalaga, ang pasta ay kuwarta ng trigo, pinatuyo at binigyan ng isang tiyak na hugis. Depende sa hugis, ang mga sumusunod na uri ng pasta ay nakikilala:

Spaghetti(Italian Spaghetti - "maliit na lubid").

Marahil ang pinakasikat na uri ng pasta sa buong mundo. Ang spaghetti ay may average na kapal na hanggang 2 mm at may haba na 25 cm Noong nakaraan, ang 50-sentimetro na spaghetti ay itinuturing na pamantayan, ngunit ngayon ang haba ng pasta na ito ay itinuturing na labis, at ang kalahating metrong spaghetti ay ibinebenta lamang sa mga pakete na may label na "Espesyal. format”. Ginagamit na mainit sa kanilang sarili o bilang bahagi ng mga nilaga na may pagdaragdag ng mga sarsa at sarsa.

Vermicelli(Italian Vermicelli - "maliit na uod").

Naiiba sila sa spaghetti sa kanilang mas maliit na kapal - mula 1.4 mm hanggang 1.8 mm. Ginagamit ang mga ito tulad ng spaghetti, ngunit kung minsan ay maaaring isama sa mga malalamig na pagkain.

Capellini(Italian Capellini - "mga buhok").

Ang pinakamanipis sa mga bilog na uri ng pasta. Ang kanilang diameter ay karaniwang 1.2 - 1.4 mm. Ang ganitong uri ng pasta ay tinatawag ding anghel na buhok at kinakain lamang ng mainit bilang bahagi ng mga sarsa, sabaw at nilaga.

Linguini(Italian Linguine - "maliit na mga dila").

Katulad ng regular na spaghetti, pinatag lang.

Fettuccine.

Isang napaka-tanyag na uri ng flat pasta hanggang sa 7 mm ang lapad, kadalasang ibinebenta sa anyo ng mga bundle ng naturang mga piraso. Inihain sa sabaw o sa sarili nitong, ngunit mainit lamang.

Lasagna.

Napakalawak na mga piraso ng kuwarta. Minsan ang kanilang lapad ay katumbas ng kanilang haba, at ang pasta ay nagiging parang parisukat na pancake. Sa kahilingan ng tagagawa, maaari silang magkaroon ng makinis o inukit na mga gilid. Inihain bilang pie o isang uri ng saradong pizza na may mga toppings lamang kapag mainit.

Spiral at fusilli.

Inihain ang kulot na pasta na mainit o malamig. Ang pagkakaiba lamang sa pagitan ng mga species na ito ay ang haba - mas mahaba ang fusilli at may mas maraming pagkakaiba-iba sa kapal.

Pappardelle o egg noodles.

Napakalawak na flat strips na ibinebenta sariwa o tuyo. Itinuturing na tradisyonal na Tuscan dish at inihain nang mainit kasama ng iba't ibang gulay.

Tagliatelle.

Katulad ng linguine, ngunit pinagsama lamang sa mga bola. Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng Emilia Romagna.

Mga sungay

Sikat sa post-Soviet space. Inihain kasama ng keso at mga gulay sa parehong mainit at malamig na pagkain. Ang isang mas maliit na kopya ng mga sungay - Ditallini.

Mga tubo

Mayroon iba't ibang pangalan depende sa laki at pagkakaroon ng mga grooves - Rigatonni, Capelloni, Penne, Manicotti. Ang mga ganitong uri ng pasta ay inihahain nang mainit na may iba't ibang palaman. Ang mga malalaking tubo ay pinalamanan, pinupuno ang mga ito ng pagpuno mula sa loob.

Mga kabibi.

Tinatawag silang Conciglie o Conciglioni. Tunay na pandekorasyon at ginagamit para sa paghahanda ng mga mainit na side dish.

Ravioli.

Maliit na piraso ng kuwarta na naglalaman ng isang tiyak na pagpuno. Ang ganitong uri ng pasta ay kahawig ng dumplings o maliliit na dumplings. Lagi silang inihahain nang mainit.

Bukod pa rito, ang iba't ibang uri at uri ng pasta ay ginawa sa anyo ng mga gulong ng cart, butil mga pananim na cereal, mga titik ng alpabeto, busog at dumplings. Narito ang iba't-ibang ay limitado lamang sa pamamagitan ng imahinasyon ng tagagawa. Parehong sa tinubuang-bayan ng pasta - Italya, at sa iba pang mga bansa sa mundo, ang multi-kulay na pasta ay aktibong ginawa - berde, kayumanggi, pula. Ang kulay sa kanila ay nilikha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga pampalasa, isa pang uri ng harina, at sa ilang mga tagagawa lamang - sa pamamagitan ng pagtitina.

Ang kanilang mga katangian ay maaari ding depende sa hugis ng pasta: ang maliit at manipis na pasta ay mas ganap na natutunaw, habang ang makapal at gawa sa wholemeal na harina ay naglalaman ng mas maraming sangkap na nasa pasta mismo.

Ngunit mas madalas ang pasta ay pinili hindi para sa nutritional value at kalusugan nito, ngunit para sa pagiging kaakit-akit ng hugis at personal na kagustuhan sa panlasa. Sa industriya ng pagkain, mayroong isang pag-uuri ng pasta sa mga varieties depende sa uri ng harina, at sa mga grupo.

Mga uri ng pasta

may mga:

• Pangkat A na pasta na ginawa mula sa matigas na harina ng butil (karaniwang ginagamit ang durum na trigo bilang hilaw na materyal).
• group B pasta Ginawa mula sa malasalamin na trigo ng una at pinakamataas na grado;
• group B pasta Ginawa mula sa simpleng baking flour ng una at pinakamataas na grado.

Bilang karagdagan, kung minsan para sa buong katangian ng isang produkto ng pasta ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga itlog sa loob nito at ang antas ng pagiging handa. Halimbawa, ang sikat na Mivina noodles ay nagluluto sa loob ng ilang minuto, habang ang ilang tradisyonal na noodles ay nangangailangan ng hindi bababa sa 20 minuto ng pagluluto.

Hindi nakakagulat na ang mga istante ng pasta sa mga supermarket ngayon ay literal na puno ng mga produkto, kung saan mahirap makahanap ng dalawang magkaparehong uri. At ito ay mabuti para sa mamimili: pagkakaroon malaking seleksyon, maaaring piliin ng mamimili ang eksaktong uri ng pasta na pinakaangkop sa kanya.

Minsan sa mga artikulo sa seksyong "Tanghalian" ay may mga hindi pamilyar na salita o termino na gusto kong malaman pa. Upang gawing mas madali ang buhay para sa aming matanong na mga mambabasa, nagsisimula kaming mag-compile ng isang diksyunaryo ng mga termino sa pagluluto. Gagawa kami ng mga link dito sa hinaharap.

Sa bahaging tinatawag na "Pasta" magsisimula tayo sa pag-uuri ng pasta. Unti-unti naming pupunan ang seksyon ng iba pang terminolohiya na may kaugnayan sa Italian culinary phenomenon.

Grupo ng pasta A - mga produktong gawa sa durum na harina ng trigo ng pinakamataas, una at ikalawang baitang ayon sa pag-uuri kasalukuyang GOST R 518650-2002.

Ang ibabaw ng mga produkto mula sa pangkat na "A" ay makinis, ginintuang o kulay amber. Ang gilid ng mga produkto ay "vitreous". Ang pagkakaroon ng maliliit na dark specks at tuldok sa ibabaw ng pasta ay hindi isang depekto. Ito natatanging katangian iba't-ibang, na tinutukoy ng mga detalye ng paggiling ng harina mula sa durum na trigo.

Alpabeto (sa Italian Alphabets) - pasta sa hugis ng maliliit na titik ng alpabeto. Isa sa pinakapaboritong pasta ng mga bata. Kadalasang ginagamit sa mga sopas.

Angelotti (o agnolotti, sa Italian Agnolotti) - maliit na crescent-shaped pasta, sila ay pinalamanan ng iba't ibang mga fillings (karne, ricotta, spinach, keso). Katulad ng Ukrainian dumplings.

Anelli (sa Italian Anelli) - mga maliliit na singsing para sa mga sopas.

Apulian tainga - hugis-tainga na pasta, na orihinal na mula sa Puglia.

Grupo ng pasta B - mga produktong gawa sa malambot na malasalamin na harina ng trigo ng pinakamataas at unang baitang ayon sa pag-uuri ng kasalukuyang GOST R 518650-2002. Bilang isang patakaran, mabilis silang handa. Kung luto ng masyadong mahaba, magkakadikit sila. Ang pasta na gawa sa "malambot" na uri ng trigo ay may "magaspang" na ibabaw at isang maputi-puti o nakakalason na dilaw na kulay. Ang mga naturang produkto ay nabibilang sa mga produktong ekonomiya. Sa ilang mga bansa, ipinagbabawal ang paggawa ng pasta mula sa naturang harina.

Bavette (sa Italian Bavette) - katulad ng flattened spaghetti, katutubong sa Liguria (isang rehiyon ng Italya). Ang tradisyonal na ulam doon ay bavette pa rin na may klasikong Genoese pesto sauce.

Bigoli - i-paste sa anyo ng mahabang guwang na tubo. Ang ulam ay nagmula sa Veneto. (Terre dei Trabocchi)

Bucatini - makapal na Italian spaghetti na may butas sa gitna ng produkto. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "buco", na nangangahulugang "butas", at "bucato" na nangangahulugang "tinusok".

Karaniwan ang Bucatini sa buong lalawigan ng Lazio, lalo na sa Roma. Ang spaghetti na ito ay gawa sa durum wheat. Ang kanilang haba ay 25-30 sentimetro at ang kanilang lapad ay 3 milimetro.

Grupo ng pasta SA - mga produktong gawa sa premium at first grade wheat baking flour ayon sa klasipikasyon ng kasalukuyang GOST R 518650-2002. Sa ilang mga bansa, naniniwala sila na ang gayong harina ay hindi angkop para sa pasta. Ang kalidad ng mga produkto ng grupo B ay ipinakita sa panahon ng pagluluto, na nakakaapekto sa mga "babasagin" na mga anyo: sila ay namamaga at nasira. Nabibilang ang mga ito sa mga produktong pang-ekonomiya at mas mura kaysa sa mga produkto mula sa pangkat A.

Vermicelli (sa Italian Vermicelli; mula sa verme - "worm") - mahaba, bilog na pasta (1.4-1.8 millimeters), mas manipis kaysa sa spaghetti ngunit mas makapal kaysa capellini. Sa Italyano ang kanilang pangalan ay nangangahulugang "maliit na uod." Iniinom ng mainit, minsan malamig.

Garganelli - pasta na may idinagdag na itlog. Ang ulam ay nagmula sa Bologna.

Gemelli - manipis na mga spiral o mga hibla na may mga guwang na dulo.

Girandole (sa Italian Girandole) - nakuha ng pasta na ito ang pangalan nito dahil sa pagkakahawig nito sa laruang pambata - isang multi-colored pinwheel. Mayroon silang pinaikling hugis (hindi katulad fusillini, nangangailangan ng mas kaunting oras ng pagluluto).

Ditalini (sa Italyano Ditalini) ay maliit, napakaikling mga tubo; Ihain nang mainit sa mga sopas o malamig sa mga pasta salad.

Ziti (sa Italian Ziti) - arched tubes, ngunit mas malawak at mas mahaba kaysa mga sungay(makaroni ng siko). Mayroon ding maikling bersyon na tinatawag na cut ziti. Inihain na inihurnong, sa mga pasta salad at may makapal na sarsa.

Cavatelli Pugliesi - i-paste sa anyo ng maliliit na shell. Ang ulam ay nagmula sa Puglia. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - isang tradisyunal na Italyano na uri ng pasta, na hugis ng makitid, kulot na maikling tubo na may pinong kulay na tanso. Ang pinakamahusay na pagpipilian Ang paghahatid ay itinuturing na kumbinasyon ng Casarecce na may makapal na sarsa ng karne.

Campanella - literal na isinalin bilang "mga kampana". Minsan ang paste na ito ay tinatawag na "gigli" ("mga liryo"). Ang Campanelle ay napupunta nang maayos sa mga makapal na sarsa: keso, karne, cream.

Cannelloni (sa Italian Cannelloni - "malaking tambo") - malaki, mahahabang tubo na may diameter na hanggang 30 milimetro at may haba na hanggang 100 milimetro, bahagyang mas mababa sa manicotti. Ito ay isa sa mga unang uri ng pasta na naimbento ng mga tao. Mula noong sinaunang panahon, ang mga ito ay inihanda mula sa masa na hinaluan ng tubig mula sa mga butil ng lupa at asin. Ang kuwarta ay pinagsama at pinutol sa mga parihaba. Pagkatapos ay inilagay nila ang pagpuno sa kanila, pinagsama ang mga ito sa isang tubo at pinakuluan ang mga ito.

Capelletti - maliliit na pinalamanan na mga produkto sa hugis ng isang sumbrero.

Capellini (sa Italian Capellini) - mahaba, bilog at napakanipis na pasta. Ang pangalan ay nagmula sa hilaga ng Central Italy, isinalin bilang "mga buhok", "manipis na buhok" (1.2-1.4 millimeters). Minsan tinatawag din silang "anghel na buhok". Ang Capellini ay gawa sa wholemeal wheat flour. Sa kabila ng maliit na kapal nito, ang capellini ay hindi nagiging malambot kapag niluto.

Iniinom lamang ng mainit. Inihain kasama ng mga magaan na sarsa, sabaw, o simpleng hinaluan ng langis ng oliba at pinakuluang gulay.

Conchiglie (sa Italian Conchiglie, "clam shell") - mga shell na may mahaba at makitid na lukab. Ang mga ito ay nag-iiba sa laki; mayroong makinis (lische) at ukit (rigate). Angkop para sa pagpuno ng pagpuno.

Conchiglieni - katulad ng conchiglie, mas malaki lang.

Concigliette - katulad ng conchiglie, mas maliit lang.

Lasagna (sa Italian Lasagne) - hugis-parihaba na baking sheet. Maaari silang magkaroon ng tuwid o kulot na mga gilid. Ang isang kaserol na gumagamit ng mga produktong ito ay tinatawag na eksaktong pareho.

Ang mga lasagne sheet ay kahalili ng pagpuno at inihurnong sa oven sa loob ng mga 20 minuto. Hindi tulad ng iba pang mga uri ng kuwarta, hindi ito kailangang paunang luto. Ang mga layer ng pagpuno ay maaaring, sa partikular, nilagang karne o tinadtad na karne, mga kamatis, spinach, iba pang mga gulay, at Parmesan cheese.

Linguini (linguine o linguine, sa Italian Linguine) - mahaba, patag at makitid na pasta, bahagyang mas mahaba kaysa sa spaghetti. Ang kanilang pangalan ay isinalin mula sa Italyano bilang "maliit na mga wika." Sapat na malaki para ihain kasama ng makapal na sarsa tulad ng sarsa ng marinara.

Maccheroni (sa Italian Maccheroni) - pasta sa anyo ng maliit manipis na tubo, bahagyang baluktot.

Maccheroncini (sa Italyano Maccheroncini) ay isa sa mga mahabang uri ng pasta, nakapagpapaalaala ng makapal na spaghetti, guwang sa loob.

Manicotti (sa Italian Manicotti) ay mas mahaba at mas malawak kaysa sa penne, at maaaring ukit. Ito rin ang pangalan ng ulam mismo kapag ginamit ang partikular na pasta, tulad ng sa kaso ng lasagna. Kadalasan ang mga produktong ito ay pinalamanan.

Mafaldine (sa Italian Mafaldine) o mafalde ay isang mahabang laso na may kulot na mga gilid. Ang Mafaldine ay naimbento sa Naples at minsang tinawag na "rich fettuccelle." Inimbento sila ng mga Neapolitan lalo na para kay Prinsesa Mafalda ng Savoy at pagkatapos ay bininyagan silang "Reginette" (Reginette - "prinsesa" sa literal na pagsasalin) o "mafaldine" sa kanyang karangalan.

Gnocchi (sa Italian Gnocchi) - isinalin mula sa Italyano bilang "maliit na dumplings", kadalasang ginawa mula sa masa na may keso, semolina, patatas o spinach.

Orecchiete - maliliit na bagay sa hugis ng mga tainga.

Orzo (sa Italian Orzo, “pearl barley”) ay pasta na katulad ng laki at hugis sa bigas o pearl barley.

Pappardelle (sa Italian Pappardelle) - ay mahaba at makakapal na piraso ng kuwarta na 13 milimetro ang lapad, na orihinal na mula sa Tuscany. Ito ay tradisyonal na inihahain kasama ng makapal na creamy o meat sauces.

Penne (sa Italian penne, feathers) - pasta, ang kanilang diagonal cut ay kahawig ng fountain pen, kaya naman nakuha nila ang kanilang pangalan. Mga kamag-anak tortiglioni, ngunit mas maliit ang sukat - hanggang apat na sentimetro ang haba. Mayroon ding: Rigate (ribbed), Lisce (smooth), Piccole (maliit). Minsan tinatawag din silang mostaccioli. Hinahain sa mga sopas, pati na rin sa inihurnong at sa anumang mga sarsa.

Pechutelle (sa Italian Perciatelli) - mahaba, manipis at tuwid na guwang na pasta, mas makapal kaysa sa spaghetti.

Pipe rigate (snails) (sa Italian Pipe rigate) - pasta, minsan tinatawag na "snails". Ang mga ito ay kahawig ng mga tubo sa hugis, pinaikot sa isang kalahating bilog upang ang sarsa ay gaganapin sa loob. Ang ilan ay naniniwala na ang pasta na ito ay kabilang sa Romanong gastronomic na kultura, habang ang iba ay nagmumungkahi na ito ay unang lumitaw sa hilagang gitnang Italya.

Ravioli (sa Italian Ravioli) ay isang analogue ng Russian dumplings. Square shaped ravioli, available with na may iba't ibang palaman(alinman sa napaka-pinong-pino na giling o gupitin sa maliliit na piraso). Ihain ang inihurnong, pinakuluang bilang isang hiwalay na ulam o sa sopas.

Mga Radiator (sa Italian Radiatore) - pasta na may mga grooves at grooves na kahawig ng radiator.

Rigatoni (sa Italian Rigatoni) - maiikling tubo (mga apat na sentimetro), mas malawak kaysa penne, ngunit may mga grooves din. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga grooves sa mga gilid ay kailangan dahil ang makapal, creamy sauces ay mahusay na napanatili sa kanila.

Mga sungay (sa Italian Elbow macaroni) ay mga curved hollow cone na tradisyonal na ginagamit sa paggawa ng macaroni cheese.

Ruot (sa Italian Ruote) - pasta sa hugis ng mga gulong ng cart.

Ang pasta ay karaniwang gawa sa masa na hinaluan ng harina ng trigo at tubig. Gayunpaman, kung minsan ang harina ng bigas, bakwit o almirol ay ginagamit sa kanilang paghahanda. Karaniwan, ang pasta ay tumutukoy sa mga pinatuyong produkto na kasunod na nangangailangan ng pagluluto. Hindi alam kung sino ang unang nagkaroon ng ideya ng pagpapatuyo ng kuwarta, kaya napanatili ito sa mahabang panahon. Ang iba't ibang bersyon ay humahantong sa Egypt, Greece, China, at ilang mga mapagkukunan ay tumutukoy sa mga panahon ng Etruscan, ngunit ang mga katotohanan na pabor sa kanila ay hindi masyadong nakakumbinsi.

Upang maiuri ang mga uri ng pasta, may mga pamantayan sa Russia. Alinsunod sa kanila, batay sa mga varieties ng harina at trigo, ang pasta ay nahahati sa mga grupo (A, B, C) at mga varieties (pinakamataas, una, pangalawa). Bukod dito, para sa pangkat A, ginagamit ang durum - durum na trigo, at para sa iba pa - malambot. Ang nasabing pasta ay may mas mababang glycemic index. Para sa ilang mga bansa, sa partikular na Italya at, nang naaayon, Italian pasta, karaniwan na gumamit lamang ng durum na trigo.

Ang pasta ay maaaring nahahati sa pantubo (pasta mismo) at buo (spaghetti, fettuccine). Depende sa paraan ng pagluluto, maaari mong makilala sa pagitan ng tuyo at sariwang mga produkto (gnocchi, noodles at homemade pasta). Ang maraming mga hugis at sukat ng pasta ay maaaring nahahati sa limang volumetric na grupo. Ang mga ito ay mahahabang produkto, maikli, kulot (mga shell, busog, sungay), maliliit (pangunahin para sa mga sopas, halimbawa, noodles) at pasta na inilaan para sa pagluluto sa hurno.

"Pamilya" ng mahabang pasta

Ang pinakasikat na mahabang pasta ay spaghetti. Ang kanilang haba ay nasa average na 25 cm, bagaman sa una ay umabot sila sa kalahating metro, at ang kanilang kapal ay halos 2 mm (ang mga mas payat ay spaghettini, ang mga mas makapal ay spaghettoni). Ang Naples (Italy) ay itinuturing na kanilang tinubuang-bayan, at sa lungsod ng Pontedassio mayroong isang museo na nakatuon sa mga "piraso ng twine" na ito, kung saan inihambing sila ni Antonio Viviani nang bigyan niya sila ng pangalang spaghetti. Kapansin-pansin, isang espesyal na tinidor ang naimbento para sa ganitong uri ng pasta noong 1700.

Mahaba, manipis, bilog ang pasta ay tinatawag na capellini. Mayroon ding mga mas patula na pangalan - "Buhok ng Venus" o "Buhok ng Anghel". Ang isa pang uri ng manipis na pasta ay vermicelli. Ang pangalan nito ay nagmula sa salitang Italyano na "verme", na nangangahulugang "uod", ngunit hindi kaagad natanggap ng vermicelli ang pangalang ito. Noong ika-14 na siglo, sa iba't ibang lungsod ng Italya sila ay tinawag na iba: orati, minutelli, fermentini, pancardelle.

Mayroong ilang mga uri ng pasta, na lumilitaw bilang manipis na flat strips, na naiiba sa recipe at lapad. Ang Tagliatelle ay halos 5 mm ang lapad, ang fettuccine ay halos 7 mm ang lapad. Mayroon ding Linguine, Bucatini, Pappardelle (egg noodles), Bavette at Mafaldine.

Maikling pasta

Parang spaghetti spiral ang Rotini. Mas mahaba, pero parang rotini lang. baluktot sa mga spiral - fusille. Ang Celletani ay mga spiral din na hugis na tubo. Ang Maccheroni ay bahagyang baluktot na maliliit na tubo.

Ang Penne pasta ay may parehong makinis at may ribed na varieties. Sa panlabas, mukhang isang guwang na tubo na may mga pahilig na hiwa. Ang pipe rigate ay mga tubo na pinaikot sa kalahating bilog. Ang kanilang hugis ay nagbibigay-daan sa likido na mapanatili sa loob, kaya ginagamit ang mga ito kasama ng iba't ibang uri ng mga sarsa.

Ang Cannelloni, na isinalin mula sa Italyano, ay nangangahulugang "malaking tambo" at malalaki at mahahabang tubo. Minsan pinangalanan ang mga pasta dish sa uri ng pasta na ginamit dito. Halimbawa, ang manicotti ay katulad ng cannelloni, ngunit mas maliit. Ang ulam na inihanda mula sa pasta na ito ay may sariling pangalan - manicotti. Ang parehong ay maaaring sinabi tungkol sa isang ulam na tinatawag na lasagna, na kung saan ay batay sa mga baking sheet.

Para sa mga sopas, ginagamit ang maliit na pasta, halimbawa, Anelli (mga singsing), Stelline (mga bituin), Filini (maikling mga thread). Ang mga paboritong titik ng mga bata ay mga titik ng alpabeto. Minsan sa pamamagitan lamang ng paghahanda ng sopas na may mga titik maaari mong "mahikayat" ang isang bata na kainin ito.

Pasta na may "figure"

Kasama sa grupong ito ng pasta ang lahat ng mga produkto na may mga kagiliw-giliw na hugis, kung saan natanggap nila magagandang pangalan. Ang Caserecce ay mga sungay ng pasta, ang farfalle ay mga butterflies, ang farfallini ay mga maliliit na butterflies, at ang campanelle ay mga kampana.
Ang mga pasta shell o conchiglie ay angkop para sa pagpupuno. Ang parehong mga shell, ngunit ng isang mas maliit na sukat, ay tatawaging concigliette, at mas malaki - conciglione. Ang frilled pasta shell ay tinatawag na gnocchi.

Si Sophia Loren ay isang sikat na fan ng pasta

Si Sophia Loren ay 72 taong gulang nang ipagsapalaran niyang mag-pose ng hubo't hubad para sa kalendaryo ng Pirelli, bagama't sikat siya bilang fan ng pasta. Gayunpaman, sa mga kababaihang Ruso ay pinaniniwalaan pa rin na ang pasta ay nagpapataba sa iyo. Sa katunayan, ang kanilang mga benepisyo o pinsala ay nakasalalay sa kung paano mo pipiliin ang pasta. Narito ang ilang mga patakaran.

Kapag pumipili ng Russian pasta, kailangan mong tiyakin na ito ay ginawa alinsunod sa GOST at kabilang sa grupo A. Ang komposisyon na ipinahiwatig sa pakete ay dapat maglaman ng tubig at harina. Hindi mo dapat bigyang-pansin kung ano ang ibinebenta "sa timbang". Ang tamang pasta ay makikita lamang sa mga pakete.

Sa panlabas, ang pasta ay dapat na makinis at may katamtamang ginintuang kulay. Ang pakete ay hindi dapat maglaman ng "harina" o mga fragment ng pasta. Dapat silang madaling yumuko at masira nang may kahirapan. Kapag niluto, ang mataas na kalidad na pasta ay nakikilala sa pamamagitan ng kawalan ng kulay ng tubig at pagbabago sa hugis. Hindi sila magkadikit.

Ang pasta ay isang kahanga-hangang produkto: masarap, mura, madali at mabilis na ihanda. Hindi nakakagulat na ang mga pasta dish ay napakapopular sa mga tao sa lahat ng bansa. Sa Japan, ang mahabang pasta ay palaging kasama ng Bagong Taon, bilang isang simbolo ng mahabang buhay.

Iniuugnay namin ang lutuing Italyano pangunahin sa pasta.

Maaari lamang hulaan kung gaano karaming mga uri ng pasta ang aktwal na umiiral, ngunit ililista namin ang mga pinakapangunahing mga ngayon.

Batay sa pagiging handa, mayroong 3 uri ng pasta:

Dry pasta - pasta na gawa sa durum na harina at tubig

Sariwang pasta - pasta na gawa sa malambot na harina at itlog

Buong pasta - pasta na puno ng pagpuno, sarsa

Batay sa hugis at sukat, ang paste ay nahahati sa:

Mahabang pasta (bukatani, spaghetti, mafalde)

Maikling pasta (maceroni, fusilli, penne)

Pinong pasta (ditalini, campanelle)

Figured pasta (gemelli, radiatore, farfalle)

Filled pasta (cannellone, ravioli)

At ngayon para sa kalinawan at mas mahusay na pagsasaulo Tingnan natin ang lahat ng ito sa mga larawan.

At isa pang detalyadong pag-uuri ng pasta.

Tinatawag silang "pasta" - isang pormal na parirala! Ngayon ay karaniwang tinatawag namin silang pasta sa istilong Kanluranin, bagaman, kung iisipin mo ito, medyo kakaiba ito sa tainga ng "Russian".

Sa Italyano, ang salitang "pasta" ay pangunahing nangangahulugang "masa", ngunit kasama rin sa pangalang ito ang iba't ibang uri ng maliliit na produkto ng kuwarta. Ito ay kagiliw-giliw na sinabi ng mga Italyano tungkol sa isang mabait na tao na "una pasta d"uomo" - ihambing sa kilalang expression na "ginawa mula sa ibang tela, isa pang kilalang Italian gastronomic na termino, "antipasti," ay hindi naman nagpapahiwatig ng anumang antagonismo sa pasta - ito ay mga pampagana lamang na inihain "bago ang pasta."

Walang pasta! "Tuyo" at "hilaw", makapal at manipis, mahaba at maikli, solid at pantubo, tuwid at spiral, may korte at sa anyo ng mga plato... Ayon sa alamat, ang ideya ng pasta ay dinala mula sa Silangan ng ang sikat na manlalakbay na si Marco Polo. Gayunpaman, sa paghusga sa pamamagitan ng maraming ebidensya, natagpuan ito sa Europa bago siya. Ang masaganang at mabilis na natutunaw na pagkain na ito ay sumasabay sa iba't ibang sarsa, halamang gamot, gulay, keso at pagkaing-dagat. Ito ay isang mahalagang bahagi ng tinatawag na "Mediterranean diet", kung saan ito ay nagsisilbing pangunahing tagapagtustos ng carbohydrates - isang mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan. Kung naniniwala ka sa mga istatistika, ang bawat residente ng Italya ay kumakain ng humigit-kumulang 28 kg ng pasta taun-taon, ngunit hindi masasabi na ang Apennines ay isang "bansa ng mga taong mataba," at ang average na pag-asa sa buhay doon ay gumagana nang higit pa.

Ang tunay na pasta ay hindi dapat magkadikit o maging malambot kapag luto. Samakatuwid, bigyang-pansin ang packaging: palaging ipinapahiwatig nito kung aling mga uri ng trigo ang ginawa ng produkto. Bilang karagdagan, ang packaging ng mataas na kalidad na pasta ay hindi dapat maglaman ng mga bakas ng harina o mumo. Sa maraming mga bansa sa Europa (at lalo na sa Italya) mayroong mahigpit na mga pamantayan tungkol sa kung anong uri ng panghuling produkto ang maaaring magdala ng ipinagmamalaking titulo ng "pasta".

Halos lahat ng uri ng pasta ay inihanda mula sa harina ng trigo at tubig. Minsan ay idinaragdag din ang mga itlog (sa Italyano ang mga uri ng pasta na ito ay tinatawag na "pasta all'uovo"). May kulay na paste kung saan idinagdag ang spinach, kamatis o sepia (tinta ng cuttlefish) sa paghahanda; sa huling kaso, ang isang kakaibang "itim na paste" ay nakuha. Ang sariwang inihanda na pasta ("pasta fresca"), tulad ng maaari mong hulaan, ay itinuturing na pinaka masarap - maaari itong mabili sa mga dalubhasang tindahan. Ito ay ang komposisyon nito na karaniwang may kasamang mga itlog. Ipinapalagay na ang sariwang (“raw”) na pasta ay gagamitin kaagad. Ang mga regular na tindahan ay karaniwang nagbebenta ng tuyong pasta (“pasta asciutta” o “pasta secca”), na nilayon para sa pangmatagalang imbakan. Ang paste na ito ay kadalasang ginagawa sa mga pabrika gamit ang mga espesyal na makina. Gayunpaman, sa maraming mga restawran (at gayundin sa maraming mga pamilyang Italyano) ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Pagkakaiba? Ito ay tulad ng sa pagitan ng mga lutong bahay at binili sa tindahan!

Ang mga lihim sa paggawa ng masarap na pasta ay simple:

1) huwag mag-overcook sa ilalim ng anumang mga pangyayari (ang oras ng pagluluto ay palaging ipinahiwatig sa packaging - "cottura"). Pinakamainam na bahagyang i-undercook ito hanggang sa ito ay al dente, kapag ito ay bumalik ng kaunti (lalo na kung plano mong magdagdag ng mainit na sarsa);

2) siguraduhing gamitin tapos na produkto na may ilang angkop na sarsa (Bolognese, pesto, quattro formaggi (“apat na keso”), alfredo, carbonara, atbp.), at hindi may inihaw, cutlet o, ipinagbabawal ng Diyos, na nilagyan ng ketchup o mayonesa.
Huwag kalimutan: ang pasta ay ang katawan, ang sarsa ay ang kaluluwa! Naturally, ang sarsa ay dapat tumugma sa pasta, ngunit walang mga espesyal na panuntunan dito. Ang pinaka pangkalahatang tuntunin estado: ang mas maikli at mas makapal ang pasta, mas makapal ang sauce dapat. Dito maaari nating idagdag na ang corrugated na ibabaw ng ilang mga uri ng pasta (karaniwang pantubo) ay ginagawang posible na mas mahusay na hawakan ang sarsa, at ang maliliit na piraso ng karne at gulay ay magkasya sa mga butas. Ang ilang mga sarsa ay ililista sa ibaba; Makakakita ka ng maraming mga recipe para sa mga pasta sauce sa aming website ng Chef Laban. Ang pangunahing bagay ay tandaan na ang mga ito ay medyo simple upang maghanda, at sila ay napakasaya! At kung ikaw ay masyadong tamad na gumugol ng 15 minuto sa sarsa, hindi bababa sa timplahan ang pasta na may mantikilya at budburan ng grated Parmesan.

Ngayon ay oras na para pag-usapan iba't ibang uri pasta. Una sa lahat, tandaan ko na pag-uusapan lamang natin ang tungkol sa pinakasikat at laganap na mga species, dahil imposibleng yakapin ang kalawakan - pagkatapos ng lahat, mayroong ilang daan sa kanila! Dapat ding tandaan na ang ilang mga lugar sa Italya ay nagpapanatili ng kanilang sariling mga pangalan na naiiba sa mga karaniwang tinatanggap. Bilang karagdagan, halos lahat ng uri ng pasta ay matatagpuan sa ilang mga pagkakaiba-iba, depende sa laki. Maaari mong hulaan ang laki ng mga produkto kung binibigyang pansin mo ang mga huling titik ng pangalan: "oni" - nangangahulugang mas malaki (mas makapal o mas mahaba) kaysa sa mga ordinaryong; "ini" - mas payat o mas maikli.

Sisimulan namin ang aming pagsusuri sa mga varieties ng pasta na may tinatawag na mahabang pasta.

Mahabang pasta (pasta lunga)

Ang spaghetti (“spaghetti”) ay marahil ang pinakatanyag na uri ng pasta, na, kasama ng pizza, ay isang uri ng calling card Italian cuisine. Ang pangalan ay nagmula sa Italyano na "spago" - "kambal, ikid". Ang mga ito ay mahaba, bilog sa cross-section at manipis na mga produkto, humigit-kumulang 15-30 cm ang haba ng ilang mga tao na ganap na pinakuluan at malambot, ang iba ay tulad ng mga ito "al dente". Kabilang sa karamihan mga sikat na pagkain-Spaghetti Napoli (Naples-style spaghetti) na may tomato sauce, Spaghetti Bolognese (Bolognese-style spaghetti) na may tomato sauce at tinadtad na karne, Spaghetti Aglio e Olio - na may mainit na olive oil at bawang na bahagyang pinirito, Spaghetti alla Carbonara. Ang manipis na spaghetti ay tinatawag na spaghettini at kailangang lutuin nang mas mababa ng dalawang minuto. Ang spaghettoni (makapal na spaghetti), sa kabilang banda, ay mas tumatagal sa pagluluto. Kapansin-pansin, sa ilang lugar (halimbawa, sa ilang bahagi ng USA) kaugalian na kumain ng spaghetti na may tinidor at kutsara; gayunpaman, ang mga Italyano mismo ay lubos na kinokontrol sa isang tinidor. At isa pang kawili-wiling katotohanan: noong Abril 1, 1957, niloko ng telebisyon ng British BBC ang mga manonood sa isang kuwento tungkol sa spaghetti na tumutubo sa mga puno. Siyanga pala, isang buong genre ng pelikula ang pinangalanan pa sa spaghetti.

Spaghetti Western, ang gumawa nito ay itinuturing na Italian director na si Sergio Leone (“A Fistful of Dollars,” “For a Few Extra Dollars,” “The Good, the Bad and the Ugly”).

Ang Maccheroni ay ang parehong pasta na sa Russian ay nagbigay ng pangalan sa buong klase ng mga produkto. Sa teorya, maaari silang maging kapareho ng haba ng spaghetti, bagaman kadalasan ay mas maikli, ngunit ang pangunahing pagkakaiba ay ang pasta ay pantubo at guwang sa loob. Para sa mga naturang produkto, ang mga likidong sarsa ay mabuti, dumadaloy sila sa loob at ibabad ang pasta. Sa Russia, ang pasta ay isa sa mga unang kinatawan ng lutuing Italyano. Sa partikular, binanggit sila ni Pushkin: "Sa Gagliani il Coglioni // Mag-order ng iyong sarili sa Tver // Macaroni kasama ang Parmasan." Totoo, malamang, sa oras na iyon ang lahat ng uri ng pasta ay tinatawag na pasta.

Bucatini ("bucatini", mula sa "bucato" - "butas") - isang spaghetti-like tubular pasta na may maliit na butas sa gitna, tumatakbo sa buong haba, mayroong isang uri ng dayami. Parang tinusok nila ng karayom ​​ang spaghetti.

Ang vermicelli (“vermicelli”) ay vermicelli na pamilyar sa ating lahat. Sa Italyano ang pangalan nito ay nangangahulugang "mga uod". Karaniwan, ito ay bahagyang mas payat at mas maikli kaysa sa spaghetti. Ang vermicelloni ay hindi gaanong karaniwan at bahagyang mas makapal kaysa sa spegettini. Kapansin-pansin, ang mga produktong katulad ng vermicelli ay matatagpuan sa lutuing Indian. At ang bigas na bigas (o rice noodles) ay kadalasang ginagamit sa China at Southeast Asia. Gayunpaman, ang Mexico at Latin America ay mayroon ding sariling tradisyonal na vermicelli - "fideo".

Ang Capellini (“Capellini”) ay isang mahaba, bilog at napakanipis (1.2 mm -1.4 mm) vermicelli. Ang pangalan nito ay nagmula sa Italyano na "capellino" - "buhok". Ang isang mas banayad na bersyon ng capellini ay nagtataglay ng patulang pangalan na "capelli d'angelo" - "buhok ng mga anghel". Karaniwang ginagamit sa magaan, pinong mga sarsa.

Ang Fettuccine (“fettuccine”, literal na “ribbons”) ay isang patag at medyo makapal na pansit na halos isang sentimetro ang lapad at humigit-kumulang 5 mm ang kapal. Noong nakaraan, ito ay ginawa sa pamamagitan ng kamay, pagputol ng mga sheet ng kuwarta. Maraming simpleng sarsa batay sa cream, mantikilya at/o keso ang angkop para sa fettuccine. Sa Italya sila ay madalas na hinahain ng keso at sarsa ng nuwes. Sa USA, ang ulam na "fettuccine alfredo" ay napakapopular - fettuccine na may Parmesan, mantikilya at cream, na pinangalanan sa Italian restaurateur na nag-imbento ng sarsa na ito; sa Italy ito ay karaniwang tinatawag na "fettuccine al burro".

Ang Tagliatelle (“tagliatelle”) ay isang mahaba, patag, ngunit mas makitid na “ribbon” na pasta na katulad ng fettuccine. Lalo itong karaniwan sa rehiyon ng Emilia-Romagna kasama ang kabisera nito sa Bologna. Ayon sa alamat, ang chef ng korte ay naging inspirasyon upang lumikha ng pasta na ito sa pamamagitan ng hairstyle ng kasal ni Lucretia, ang nobya ng anak ng pinuno ng Bologna. Ang porous na istraktura ng tagliatelle ay perpekto para sa makapal na sarsa. Madalas silang ihain kasama ng sarsa ng Bolognese at iba pang sangkap ng karne. Higit pa makitid na bersyon Ang Tagliatelle ay tinatawag na "bavette". Ang isa pang lokal na uri ng tagliatelle ay pizzoccheri ("pizzoccheri"), na ginawa hindi mula sa trigo, ngunit mula sa bakwit.

Pappardelle ("pappardelle") - sa katunayan, ang mga ito ay malalaking flat fettuccine na may lapad na 1.5 hanggang 3 cm Ang kanilang pangalan ay napakahusay, dahil ito ay nagmula sa pandiwang Italyano na "pappare" - sakim na kumain, lumamon.

Linguine (linguini) - "linguini", sila rin ay "lingine" at "linguine", literal - "mga dila". Ang pasta na ito ay kasing kitid at manipis na gaya ng spaghetti, ngunit flat (“flattened”) tulad ng fettuccine. Kadalasang inihahain kasama ng pesto sauce o shellfish (sa Italya ang ulam na ito ay tinatawag na "linguine alle vongole"). Siya nga pala, ang bayani ng kakalabas na cartoon na "Ratatouille" ay may pangalan din na Linguini. Sa Genoa at Liguria, ang isang katulad na pasta ay tinatawag na trenette at kadalasang inihahain kasama ng pesto alla Genovese sauce.

Maikling pasta (pasta corta)

Penne ("penne") - isang sikat na pasta cylindrical sa anyo ng mga tubo na may diameter na hanggang 10 mm at haba ng hanggang 40 mm, na may mga pahilig na hiwa sa mga gilid. Ang pangalan ay nagmula sa Italian na "penna" - "feather". Karaniwan, ang penne ay niluluto hanggang sa al dente at pagkatapos ay inihahain kasama ng mga sarsa (tulad ng pesto). Madalas ding idinagdag si Penne sa mga salad at casserole. Ang isang maliit, makinis, pantubo na pasta na katulad ng penne na walang pahilig na hiwa ay tinatawag na ziti.

Ang Rigatoni ("rigatoni", mula sa "rigato" - hiniwa, ukit) ay isang malawak na pantubo na pasta na may medyo makapal na pader at malalaking butas kung saan madaling magkasya ang mga piraso ng karne at gulay. Salamat sa mga "grooves" sa ibabaw, ang rigatoni at penne ay humahawak ng anumang sarsa nang maayos. Sa Italya, sikat ang "Rigatoni alla Fiorentina" na may sarsa ng karne ng Florentine. Tulad ng penne, ang rigatoni ay mahusay sa mga lutong pagkain.

Ang Fusilli ("fusilli") ay isang hugis na paste na humigit-kumulang 4 cm ang haba sa anyo ng isang turnilyo o spiral. Kadalasan ito ay nagmumula sa berde (kasama ang pagdaragdag ng spinach) at pula (kasama ang pagdaragdag ng mga kamatis). Ang mas malaking fusilli na may mas baluktot na spiral ay tinatawag na "rotini". Ang spiral ay nagbibigay-daan sa fusilli at rotini na mas mahusay na humawak ng maraming uri ng mga sarsa, na ginagawang mas madali ang pagkuha ng mga piraso ng karne o isda.

Farfalle ("farfalle") - mula sa Italyano na "butterfly". Lumitaw ang mga ito noong ika-16 na siglo sa Lombardy at Emilia-Romagna at mas kahawig ng bow tie o bow. Mayroon ding mga kulay - may spinach o kamatis. Kadalasan ang mga ito ay hinahain ng maliwanag na mga sarsa ng gulay na nakabatay sa kamatis. Ang mas malaking bersyon ng farfalle ay kilala bilang "farfallone".

Ang Campanelle (“Campanelle”) ay isang kulot na paste sa anyo ng maliliit na kampanilya o bulaklak. Ang Campanelle ay karaniwang inihahain kasama ng makapal na sarsa (keso o karne). Minsan sila ay tinatawag na "gigli" ("mga liryo").

Ang Conchiglie (“conchiglie”) ay mga shell na pamilyar sa ating lahat. Salamat sa kanilang hugis, mahusay din silang humawak ng sauce. Ang malalaking conchiglia ("conchiglioni") ay karaniwang puno ng pagpuno.

Ang Gemelli ("gemelli", literal na "kambal") ay mga manipis na produkto na pinaikot sa isang spiral, na mukhang dalawang hibla na pinagsama-sama.

Lanterne (“lanterne”) - mga produktong hugis tulad ng antigong oil lamp.

Ang Orecchiette (“orecchiete”, “tainga”) ay maliliit na bagay na hugis simboryo na kahawig ng maliliit na tainga. Madalas silang tinimplahan ng lahat ng uri ng sopas.

Rotelle (“rotelle”, “wheels”, kilala rin bilang “ruote”) - isang paste sa anyo ng mga gulong na may mga spokes. Napakahusay para sa mga sarsa ng karne, isda at gulay, dahil ang mga solidong piraso ay "kumakapit" sa mga karayom ​​sa pagniniting.

Ang Anellini (“anellini”) ay mga maliliit na singsing na karaniwang idinaragdag sa mga sopas at salad.

Cavatappi (“cavatappi”) - mga spiral curl, na hugis corkscrew. Sa katunayan, ang salita mismo ay nangangahulugang "corkscrew." Ang anumang sarsa ay kasama sa mga kulot na ito.

Bilang karagdagan sa mga nabanggit na uri ng maikling pasta, mayroon ding napakaliit na pasta ("pastina") sa anyo ng mga kuwintas ("acini di pepe", "mga butil ng paminta") o mga bituin ("stelline"), na ilagay sa mga sopas o salad, "alphabet" pasta para sa maliliit na bata, atbp. Huwag nating kalimutan ang tungkol sa gnocchi - tradisyonal na Italian potato dumplings. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng tomato sauce, tinunaw na mantikilya at keso. Ito ay isang mura at napakabusog na pagkain. Sa Tuscany, sikat ang tinatawag na strozzapreti ("stranglers of the priests") - gnocchi na may spinach at ricotta. Ayon sa alamat, may isang pari na nabulunan at namatay dahil sa napakabilis na pagkain nito. Kapansin-pansin na sa ilang mga bansa sa Latin America, kung saan sikat ang lutuing Italyano, mayroong isang lumang tradisyon ng pagtawag sa ika-29 na araw ng bawat buwan na "araw ng gnocchi" - kailangan mong mabuhay ng isa pang buong araw bago mabayaran, at mga manggagawa at ang mga empleyado ay madalas na walang pera na natitira para sa anumang bagay, maliban sa hindi mapagpanggap na ulam na ito.

Pinalamanan na pasta

Ang ilan kilalang species Ang mga pastes ay hindi ginagamit sa kanilang sarili, ngunit bilang isang uri ng kuwarta para sa pagpuno. Ang pasta na ito ay tinatawag na pasta piena.

Ang lasagne o lasagna (“lasagna”) ay isang espesyal na flat pasta. Medyo malalaking manipis at patag na mga plato ang ginagamit upang ihanda ang "multi-story" na dish na may parehong pangalan iba't ibang mga pagpipilian. Ang sarsa ng bechamel, pagpuno ng karne at keso ng Parmesan ay malawakang ginagamit. Hindi tulad ng karamihan sa iba pang uri ng pasta, ang lasagna ay niluto sa oven (tinatawag na pasta al forno).

Ang isang variation ng lasagna ay Lasagne verde ("berdeng lasagna"), na ginawa mula sa masa na may idinagdag na spinach. Kapansin-pansin, sa mga lutuing Polish at Belarusian ay mayroon pa ring katulad na ulam na tinatawag na "lazanka". Sinasabing ito ay nagmula noong ika-16 na siglo, nang si Bona Sforza, ang asawa ni Haring Sigismund, ay nagdala ng mga recipe ng Italyano sa Poland. Ang isang mas makitid na bersyon ng lasagna ay tinatawag na lasagnette.

Ang Ravioli (“ravioli”) ay isang uri ng maliit na Italian dumplings na may iba't ibang fillings (karne, isda, keso, gulay at maging tsokolate) sa pagitan ng dalawang layer ng manipis na kuwarta. Ang mga "sobre" na ito ay parisukat, hugis-parihaba, bilog o gasuklay na hugis ("mezzalune"). Ang isang bilog o parisukat ng kuwarta na may pagpuno ay nakatiklop sa kalahati at ang mga dulo ay tinatakan. Pagkatapos ang ravioli ay pinakuluan sa inasnan na tubig. Ang kalahating bilog na ravioli na ginawa mula sa manipis na masa (karaniwang puno ng karne) ay madalas na tinatawag na agnolotti ("agnolotti", "mga sumbrero ng pari") sa Piedmont. Ang ravioli at agnolotti ay kadalasang inihahain kasama ng mga simpleng tomato-at basil-based na sarsa upang hindi madaig ng sarsa ang lasa ng palaman. Ang kanilang pangunahing pagkakaiba mula sa mga dumpling na nakasanayan natin ay halos walang hilaw na sangkap ang ginagamit bilang pagpuno.

Tortellini ("tortellini") - maliit na singsing na may pagpuno (karne, ricotta cheese, gulay - halimbawa, spinach). Hinahain ang mga ito na may creamy sauce at sa sabaw din. Ayon sa alamat, ang tortellini ay may utang sa hugis nito sa pusod alinman mula kay Lucrezia Borgia, o mula mismo sa diyosa na si Venus, na namangha sa lutuin sa pagiging perpekto nito. Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya ay mayroong isang kasabihan: "Dahil si Adan ay tinukso ng isang mansanas, ano ang magagawa niya para sa isang plato ng tortellini?"

Ang Cannelloni ("cannelloni", "mga malalaking tubo") ay isang uri ng pinalamanan na pancake. Ang mga parihabang plato ng pasta ay pinagsama sa mga tubo kasama ang pagpuno - ricotta cheese, spinach o iba't ibang uri karne. Ang cannelloni ay nilagyan ng sarsa - kadalasang kamatis o bechamel - at inihurnong. Minsan tinatawag din silang "manicotti" ("mga manggas").

Cappelletti ("cappelleti") - pasta sa anyo ng maliliit na takip o sumbrero, sa loob kung saan maaaring may pagpuno.
Gayunpaman, mayroon ding mga cappelletti na walang pagpuno.

Sa ngayon, ang pagbili o pag-order ng totoong Italian pasta mula sa isang online na tindahan ay hindi isang problema. Ang mga paghihirap ay kadalasang nangyayari kapag pumipili ng isang produkto, dahil ang pasta ay may iba't ibang uri at uri.

Upang maiwasang magkamali sa iyong pinili, una sa lahat maingat na pag-aralan ang label.

Mga uri ng pasta: pag-decipher ng label

Ang mga uri ng pasta ay nakasalalay sa uri ng trigo at harina kung saan ito ginawa.

1st class - mga produkto ng harina premium at 2nd class - mga produktong ginawa mula sa 1st grade flour.

• Pangkat A— una o pangalawang klase na pasta na gawa sa durum na harina ng trigo (durum). Kapag giniling, ang butil ng durum ay nagbibigay pinakamainam na sukat mga particle ng harina, at ang mga carotenoid pigment na naroroon dito ay nagbibigay sa harina ng magandang madilaw-dilaw na kulay. Ang pasta ay ginawa mula sa harina na ito kulay dilaw, mapanatili ang kanilang panlasa na mas mahusay kaysa sa iba kapag niluto, may mababang glycemic index at halos hindi naluluto. Ito ang pinakamalusog na pasta.
• Pangkat B- mula sa harina ng una o pangalawang klase ng malambot na mataas na malasalamin na trigo. Bilang isang patakaran, mabilis silang handa. Kapag naluto ng matagal, magkakadikit sila.
• Pangkat B- mula sa pagluluto ng harina ng trigo ng una o pangalawang klase. Mabilis silang kumulo at hindi masyadong mahawakan ang kanilang hugis.

Kung mayroong mga additives ng pampalasa o pampatibay, ang grupo at klase ng pasta ay dinadagdagan ng pangalan ng additive na pampalasa (mga gulay ang pinakasikat) o fortifier (halimbawa, mga itlog): pangkat A 1st class na kamatis, pangkat A 2nd class na itlog .

Gayundin, medyo kamakailan lamang, ang mga tagagawa ay nagsimulang gumawa ng pasta para sa mga therapeutic at prophylactic na layunin. Halimbawa, mula sa buckwheat flour (gluten-free), mula sa starch (protein-free - para sa mga taong may sakit sa bato).

Inilabas din:

• mga produktong pinayaman ng mga bitamina at macro- at microelement;
• mga produktong may mataas na nilalaman pandiyeta hibla na may mataas na nilalaman ng mga particle ng bran o buong butil, kasama ang pagdaragdag ng mikrobyo ng trigo;
• mga produkto na may iba't ibang mga additives ng gulay: 15% tomato paste - kamatis, 30% spinach at sorrel - spinach, 15% karot juice - karot;
• pasta enriched na may herbal additives: bioadditives mula sa mga balat ng ubas - mga produkto ng ubas na nilayon upang mapahusay ang immunoprotective function ng tao sa mga epekto ng radiation, bioadditives mula sa kalabasa o kalabasa at mansanas sa anyo ng i-paste.

Mga uri ng pasta: pagpili at mga tampok sa pagluluto

Ayon sa GOST, ang pasta ay nahahati sa apat na uri: tubular, ribbon-shaped, vermicelli at curly. Sa turn, nahahati sila sa mga subspecies (depende sa haba at iba pang mga katangian).

Para sa pagiging simple, hinati namin ang lahat ng pasta sa mga uri depende sa kanilang hugis.

• Spaghetti
  Sa Italya, ito ang karaniwang termino para sa mahabang pasta ng katamtamang kapal sa ating bansa ginagamit ito para sa parehong manipis (capellini, linguine) at katamtamang kapal (spaghetti mismo). Pakuluan ang mga ito ng 7-10 minuto, ihain kasama ng iba't ibang sarsa at pagkaing-dagat. Sa bersyong Ruso - kasama malaking halaga keso.

Larawan: spaghetti
Larawan: shutterstock.com

• Vermicelli
  Mas nakasanayan nating tawagin itong manipis na pansit kung saan karaniwang niluluto ang sopas; Maaaring ihain ang mahabang vermicelli kasama ng iba't ibang sarsa, tulad ng pasta, o putol-putol at idinagdag sa sopas. Well, ang maikli, gaya ng nabanggit kanina, ay tradisyonal na idinaragdag sa mga sabaw upang makakuha ng masarap na unang kurso. Inihanda sa literal na 5 minuto.

Sa larawan: vermicelli
Larawan: shutterstock.com

• Mga busog
  Sa bersyon ng Italyano - farfalle. Maaari kang gumawa ng lahat ng uri ng mga side dish sa kanila, pagsamahin ang mga ito sa mga cereal at ihain ang mga ito na may sarsa. Magluto ng halos 7 minuto.

Sa larawan: farfalle
Larawan: shutterstock.com

• Mga pugad
  Ang tradisyonal na fettuccine at tagliatelle noodles (na may itlog), pati na rin ang makapal na pappardelle, ay may ganitong hugis. Ang mga mas manipis ay maaaring idagdag sa sopas, o lutuin bilang isang side dish para sa karne. Ang mga toasted ay idinagdag sa mga casserole at inihahain din na may makapal na creamy sauces. Ang pasta na ito ay niluto (o inihurnong) sa loob ng 5 hanggang 25 minuto.

Nakalarawan: pappardelle
Larawan: shutterstock.com

• Mga bihon
  Para sa amin, ang pansit ay karaniwang mahahabang manipis na piraso instant na pagluluto at hindi talaga Mataas na Kalidad. Maaari itong maging kanin o itlog. Inihahanda sa loob ng 1-2 minuto. Walang gaanong kinalaman sa pasta. Totoo, ngayon ay madalas na tinatawag ng mga tagagawa ang tradisyonal na tagliatelle noodles.

Nakalarawan: rice noodles
Larawan: shutterstock.com

• Mga spiral, shell, sungay, butil
  Tradisyunal na fusilli at rottini (spiral), ditalini, cornetti (mga sungay) iba't ibang laki), conchiglioni (shells), orzo (sa anyong butil) ay maaaring ihain sa parehong malamig (sa mga salad) at mainit - kasama ang lahat ng mga sarsa, sa mga sopas. Sa pangkalahatan, maaari mong palitan ang kanin ng orzo pasta. Kailangan mong lutuin ang mga ito nang hindi hihigit sa 7 minuto.

Sa larawan: conciglioni
Larawan: shutterstock.com

• Mga tubo
  Ito ay isang tradisyunal na bahagi ng aming paboritong navy pasta. Sa Italya, ang mga mas makapal - cannelloni at manicotti - ay pinalamanan ng karne, keso o gulay, at ang mas manipis - penne, rigatoni - ay idinagdag sa mga sopas, casseroles o ihain nang hiwalay, na may keso o sarsa ng gulay. Nagluluto sila ng average na 10 minuto.

Sa larawan: cannelloni na may karne
Larawan: shutterstock.com

• Pasta na may mga fillings, pati na rin ang iba pang mga form.
  Ang ravioli at tortellini, tulad ng aming mga dumplings, ay inihahain bilang isang malayang ulam. Ang Ravioli ay madalas na pinalamanan ng keso o spinach. Nabenta pangunahin sa sariwa. Ang isang kaserol na may parehong pangalan ay inihanda mula sa mahabang layer ng pasta, lasagna. Buweno, ang mga bituin at pasta sa anyo ng mga titik ng alpabeto ay idinagdag sa mga sopas.

Larawan: ravioli
Larawan: shutterstock.com