Ang bawat maybahay ay nangangarap ng nakakagulat na mga mahal sa buhay na may mga mararangyang pagkain. Paano naman ang mga royal treat na nagustuhan ng mga pinaka-sopistikadong gourmet? Maraming tao ang malamang na nag-iisip na ang paghahanda ng gayong paggamot ay napakahirap. Ngunit sa katunayan, ang lahat ay naa-access at simple. Sa Rus', ang mga ordinaryong tao at ang pinakamataas na opisyal ay "iginagalang" ang mga pie na may iba't ibang palaman. At ito ay medyo simple upang ipaliwanag: nakabubusog, simpleng pagkain na maaaring ihain araw-araw ay pinahahalagahan.

Inilarawan ito ng maraming manlalakbay at gourmet sa kanilang mga memoir. Nag-usap sila tungkol sa isang pie na kumuha ng isang malaking plato. Mayroong isang pagpuno sa loob nito (isda, karne bago ihain, isang maliit na piraso ng mantikilya ang inilagay sa ibabaw nito at isang maliit na sabaw na may tinadtad na mga halamang gamot). Kapansin-pansin na ang masarap na produktong ito ay inihain kasama ng mga sopas at yushka.

Anong klaseng ulam ito?

Mayroong isang opinyon: ang pie ay nagbago dahil sa ang katunayan na ito ay nagsimulang ihain sa mga restawran at sa mga royal table. Iyon ay, mula sa isang malaki, buo, ito ay naging isang nakabahaging pie na may butas sa itaas. Mayroon itong kakaibang pangalan dahil sa tinatawag na seam - "pie", na umaabot sa pie at sinigurado ang mga gilid nito. Ang sikreto ng pagluluto ay gawin ang mismong butas na ito nang tama. Pagkatapos ng lahat, ang pagpuno ay dapat makita, ibigay ang aroma nito, ngunit hindi mahulog sa kuwarta.

Kailangan mo lang magpakita ng kaunting pasensya at pagsisikap at siguradong magtatagumpay ka! Ang pie na may karne ay maaaring maging isang signature dish para sa sinumang maybahay o isang sikat na chef. Ang aming mga ninuno ay nag-imbento ng maraming magagandang pagkain, kaya bakit hindi samantalahin ang kanilang mga lihim?

Dough para sa masarap na pie

Ayon sa mga tradisyon ng Russia, ang kuwarta para sa marangal na pie ay inihanda na may lebadura. Kasabay nito, ito ay insipid, iyon ay, walang mantikilya, gatas, asukal. Ang mga modernong lutuin ay hindi sumusuko sa mga sangkap na ito, at ang mga pie ay nagiging mas malambot at malambot. Isaalang-alang natin ang isa sa mga pinakasikat at masarap na karne Hindi mahirap ihanda, ngunit mahalaga na mahigpit na sundin ang teknolohikal na proseso. Pagkatapos lamang ay makakapagluto ka ng isang tunay na obra maestra sa iyong kusina. Para sa pie dough kakailanganin mo:

• harina (pinakamataas na grado) - 400 g;
• puting asukal - 1 tbsp. l.;
• tubig - 130 ML o gatas (kung gayon ang kuwarta ay magiging mas mayaman);
• Pinong langis ng mirasol o tinunaw na mantikilya - 2 tbsp. l.;
• lebadura ng tuyong panadero - 1 tsp;
• itlog - 1-2 mga PC .;
• asin sa panlasa (mga isang quarter tsp).

Paano masahin ang tama?

Una sa lahat, kailangan mong lubusan na salain ang harina. Inirerekomenda ng mga eksperto sa pagluluto na gawin ito nang dalawang beses, na hindi lamang makakatulong na mapupuksa ang posibleng mga labi, ngunit pagyamanin din ang harina na may oxygen hangga't maaari. Kung mas maingat mong sinusunod ang rekomendasyong ito, mas madaling tumaas ang iyong kuwarta.

Mag-init ng tubig o gatas sa isang malalim na mangkok. Ang likido ay dapat na mainit-init, ngunit hindi mainit! Magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal, magdagdag ng lebadura at gilingin ang lahat nang lubusan sa isang homogenous na masa. Ibuhos ang isang maliit na harina (100-150 g) sa kuwarta at ihalo muli. Magtatapos ka sa isang manipis na kuwarta, na kailangan mong iwanan at hayaan itong tumaas (mga 20-40 minuto, depende sa kalidad ng lebadura). Bantayan mo siya. Sa sandaling mapansin mo na ang maliliit na bula ay lumitaw sa ibabaw, maaari kang magpatuloy sa pagtatrabaho.

Idagdag ang natitirang harina at mantikilya sa kuwarta. Pagsamahin ang mga itlog na may asin at talunin ng kaunti (hindi na kailangang dalhin ang mga ito sa foam), ibuhos ang mga ito sa natitirang mga sangkap.

Kung nais mong gumawa ng isang tunay na masarap na pie na may karne, kakailanganin mong masahin ang kuwarta nang lubusan. Ito ay kinakailangan upang makamit ang kumpletong homogeneity walang mga bugal o detatsment ang pinapayagan. Kapag natapos na ang proseso, ilagay ang kuwarta sa isang mangkok o kasirola at siguraduhing takpan ng tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar. Hindi katanggap-tanggap na tumayo ito sa isang draft, kung hindi man ay mahuhulog ang kuwarta at hindi ito magkasya.

Iwanan ito ng mga 1-2 oras. Kapag ang kuwarta ay kapansin-pansing nadagdagan ang laki, kailangan itong masahin. Upang gawin ito, basain ang iyong kamay sa langis ng mirasol at masahin nang lubusan. Ginawa ng ating mga ninuno ang ritwal na ito hanggang sa 5 beses! Ito ay pinaniniwalaan na ang mas maraming "approach" sa batch, mas fluffier ang mga pie. Kung mayroon kang oras at pagnanais, subukan ang pamamaraang ito.

Tamang "bukol"

Ang kuwarta ay handa na, maaari mong simulan ang paghahanda nito nang mapagbigay na iwisik ang mesa ng harina at gumulong ng isang mahabang lubid. Subukang hatiin ito sa pantay na piraso (makakakuha ka ng mga 15-20 bukol). Sa form na ito, dapat mong iwanan silang "huminga." Pagkatapos ng oras, igulong namin ang bawat piraso sa mga flat cake; Ang kapal ng kuwarta ay humigit-kumulang 0.5 cm Maaari mong idagdag ang pagpuno. Ngunit una, alamin natin kung paano lutuin ito.

"Puso" ng ulam

Parehong ginusto ng mga ordinaryong tao at mga hari ang isda at repolyo. Naghanda sila ng pie na may karne at patatas, kanin, itlog, at laro. Para sa klasikong ulam na ito kakailanganin mo:

• 700 g ng baboy o karne ng baka, maaari mong paghaluin ang dalawang uri ng karne sa isang 1: 1 ratio;
• pinakuluang itlog - 2 pcs .;
• langis ng gulay para sa Pagprito - 2 tbsp. l.;
• mantikilya para sa mga natapos na pie - 30-50 g;
• paminta, asin sa panlasa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na ground coriander, ito ay i-highlight ang lasa ng karne;
• sabaw ng karne - 100-150 g;
• mga sibuyas - 100-200 g.

Paghahanda ng pagpuno

Banlawan ang karne nang lubusan, alisin ang mga ugat at hymen. Gupitin sa maliliit na piraso, tuyo at ilagay sa isang mainit na kawali. Iprito hanggang sa maging golden brown at lagyan ng pinong tinadtad na sibuyas. Ang oras ng pagluluto ay humigit-kumulang 12-15 minuto. Napakahalaga na huwag matuyo ang karne; Matatapos ito sa oven.

Palamigin at gilingin ito sa isang gilingan ng karne, pagsamahin sa makinis na tinadtad na pinakuluang itlog. Ang halo ay dapat na homogenous. Paminta, asin at magdagdag ng pampalasa kung ninanais. Mayroong isang pagpipilian kapag ang isang maliit na sabaw ay idinagdag sa tinadtad na karne para sa juiciness. Pakuluan ito kasama ang pagdaragdag ng bay leaf, carrots at isang maliit na sibuyas. Ang likido ay dapat na mayaman at mabango, ngunit hindi masyadong mamantika. Ang manok ay mahusay para sa sabaw.

Panghuling yugto

Kaya, handa na ang lahat ng mga sangkap, ang natitira ay upang ikonekta ang mga ito. Ilagay ang pagpuno sa mga pinagsama-samang piraso ng kuwarta (mga 1.5-2 tbsp). Lamutin ang tinadtad na karne sa isang pahaba na roller, dahil kailangan mong makamit ang isang "salamin" na hugis - ito ay kung paano inihanda ang mga pie sa Rus'. Itinaas namin ang magkatulad na mga gilid ng kuwarta at kurutin ito, huwag kalimutang mag-iwan ng "window" sa gitna ng produkto.

Ilagay ang mga inihandang pie sa isang greased baking sheet sa layo na 5 cm Iwanan ang mga ito na tumaas para sa isa pang 10-20 minuto. Talunin ang yolk at i-brush ang ibabaw ng workpiece. Ilagay sa isang preheated oven, maghurno sa 180-200 ° C sa loob ng 15-20 minuto.

Kung hindi mo nais na mag-abala sa bawat pie, maaari kang maghanda ng isang malaking produkto sa anyo ng isang cake sa Rus 'ito ay unang inihanda sa ganoong paraan. Pagulungin ang kuwarta sa kinakailangang hugis, iwanan ang mga gilid upang masakop ang pagpuno, ¼ ng buong ibabaw. Maaari mong ganap na isara ang tinadtad na karne, at pagkatapos ay i-cut sa pamamagitan ng "mga bintana". Sa pangkalahatan, magpantasya hangga't gusto mo.

Takpan ang natapos na mga pie gamit ang isang tuwalya sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa "window" at ibuhos sa isang kutsarang puno ng sabaw. Ang iyong masarap na ulam ay handa na! Ngayon alam mo na kung paano magluto ng mga pie na may karne.

Mga uri ng pie

Sa katunayan, ang bawat maybahay ay isang tunay na mangkukulam sa kanyang kusina. Kailangan mo lang gamitin ng kaunti ang iyong imahinasyon at makakaimbento ka ng bagong kakaibang ulam. Ganyan ang mga pie. Maraming mga additives na maaaring gawing mas masarap at kakaiba ang iyong mga pie. Kung mas gusto mo ang mataba at dietary na karne, magugustuhan mo ang chicken pie. Inihanda ito sa halos parehong paraan tulad ng klasiko na may karne. Gayunpaman, ang recipe na ito ay nangangailangan ng manok sa halip na litson. Mangyaring tandaan na ito ay mas mahusay na kumuha ng mataba na manok, at ang pagpuno ay may kasamang balat at giblets. Ang karne ay pinutol ng pino at hinaluan ng pritong sibuyas at karot. Ang mga itlog ay hindi idinagdag sa mga pie na ito.

Maaari mong, siyempre, gawing mas madali ang iyong gawain at maghanda ng pie na may tinadtad na karne, na bibilhin mo na handa na. Siguraduhin na ito ay sapat na mataba at sariwa. Maaari kang magdagdag ng kaunting pinakuluang bigas sa pagpuno - ang lasa ng ulam na ito ay napaka-pinong. Ang mga cereal ay dapat idagdag sa isang ratio na 3:7 sa tinadtad na karne. Kung gusto mo ng mga patatas na pie, maaari kang maghanda ng ulam na may ganitong sangkap. Upang gawin ito, ang katas ay inihanda at halo-halong may pagpuno. Mas gusto ng ilang tao na gumamit ng diced root vegetables.

Ang pagluluto ay isang tunay na sining, ang pamana nito ay ipinasa sa atin mula sa kalaliman ng mga siglo. Napaka-interesante na subukang magluto ng mga bagong masasarap na pagkain na ang mga hari mismo ay ginagamot. Dagdag pa, sa kaunting pagsisikap, magiging madali itong gawin. Ang pie na may karne ay hindi lamang masarap at mabango, mukhang mahusay sa anumang talahanayan ng holiday. Tratuhin ang iyong mga mahal sa buhay sa isang mahusay na ulam!

Ang Rasstegai ay isang inihurnong pie na may butas sa itaas, na maaaring ihanda na may iba't ibang mga pagpuno. Para sa paghahanda, ginagamit ang hindi kinakain na yeast dough, ngunit makakahanap ka ng mga recipe na may iba pang mga opsyon.

Mga recipe ng pie

Ang butas sa gitna ng ulam ay hindi lamang pinalamutian ang mga inihurnong kalakal, ngunit tinutupad din ang isang tiyak na papel. Kahit na sa Rus', ang sabaw na may pinakuluang itlog ay ibinuhos dito, na ginawang mas makatas at malasa ang mga inihurnong produkto. Mayroong maraming iba't ibang mga recipe na, sa katunayan, naiiba lamang sa pagpuno.

Kadalasan, ang mga naturang inihurnong produkto ay may isang hugis-itlog na pahaba na hugis, na medyo nakapagpapaalaala sa isang bangka. Nag-aalok kami sa iyo na isaalang-alang ang maraming iba't ibang mga recipe na magpapahintulot sa iyo na maghanda ng masarap na mga pie.

Pie na may isda

Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na isang klasiko, dahil ang mga pie na ito ay orihinal na mga pie ng isda. Maaari kang gumamit ng iba't ibang isda o maraming mga pagpipilian nang sabay-sabay, tulad ng sa ipinakita na recipe. Sa pamamagitan ng paraan, ang halaga ng mga sangkap ay kinakalkula para sa 15-20 mga PC.

Upang maghanda kailangan mong kumuha ng:

• Para sa kuwarta: 0.5 kg ng harina, 2 kutsarita ng tuyong lebadura, 300 ML ng gatas, 2 tbsp. kutsara ng mantikilya, isang pakurot ng asin at 2 itlog;
• Para sa pagpuno: 300 g pike at salmon fillet bawat isa, 2 tbsp. kutsara ng mantikilya, asin, paminta at sabaw ng isda.

Una, ihanda natin ang kuwarta, na angkop din para sa iba pang mga recipe. Ang unang bagay na dapat gawin ay salain ang harina, at pagkatapos ay idagdag ang lebadura dito. Pagkatapos nito, inirerekumenda na salain ang lahat ng ilang beses, na ibabad ang masa ng oxygen at ang mga inihurnong produkto ay magiging malambot.

Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng asukal at asin, pagkatapos ay ibuhos sa temperatura ng kuwarto ng gatas at pukawin. Hiwalay, matunaw ang mantikilya at talunin ang itlog, at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa kuwarta. Paghaluin nang mabuti ang lahat upang ang masa ay dumikit ng mabuti sa iyong mga kamay. Takpan ang natapos na masa na may cling film at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng ilang oras.

Bilang resulta, ang volume ay dapat tumaas ng ilang beses. Pagkatapos nito, masahin ang pinaghalong para sa isang minuto at mag-iwan para sa isa pang 50 minuto. Matapos lumipas ang oras, masahin muli ang kuwarta, ilagay ito sa mesa, igulong ito at gupitin ang mga piraso na may diameter na 10 cm Maglagay ng isang piraso ng pike sa gitna ng bawat cake, at salmon sa itaas. Ito ay nananatiling bumubuo ng "mga bangka" na may butas sa gitna.

Lumipat tayo sa pagpuno at magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng pike fish fillet, na kailangang i-cut sa manipis na piraso, magdagdag ng asin at paminta, at pagkatapos ay magprito sa langis sa loob ng dalawang minuto. Kailangan mo ring i-cut ang salmon sa maliliit na piraso. Ilagay ang mga piraso sa isang baking sheet na pinahiran ng mantikilya at iwanan ang mga ito sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos nito, mag-lubricate

pinalo na itlog at maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa kalahating oras. Ihain na may mainit na sabaw, na dapat ibuhos sa isang maliit na halaga sa butas ng mga pie.

Pie na may karne

Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na mas kasiya-siya, ngunit hindi gaanong masarap. Ang pagpuno ng karne ay magiging isang mahusay na kapalit para sa isda. Ang dami ng mga produkto ay idinisenyo para sa 8 servings.

Para sa recipe na ito kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Para sa kuwarta: 250 ML ng gatas, 2 tbsp. harina, 1 tbsp. kutsara ng asukal, 1 kutsarita ng lebadura, 3 tbsp. kutsara ng langis ng gulay, itlog at asin sa panlasa;
• Para sa pagpuno: 2 sibuyas, 750 g tinadtad na karne, 75 g mantikilya at pampalasa para sa karne.

Ang kuwarta ng pie ay inihanda nang medyo naiiba kaysa sa unang recipe. Upang magsimula sa, dapat mong init ang gatas, ngunit huwag lamang dalhin ito sa isang pigsa. Sa loob nito kailangan mong palabnawin ang lebadura, asukal, asin at kalahati ng harina. Bilang isang resulta, ang masa ay dapat magkaroon ng pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Iwanan ang masa na tumaas ng ilang sandali.

Ang masa ay dapat na sakop ng mga bula. Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang harina at tinunaw na mantikilya, at pagkatapos ay masahin ang lahat nang lubusan. Ilipat ang pinaghalong sa isang mangkok, takpan ito ng tuwalya at iwanan ito sa isang mainit na lugar upang tumaas.

Sa oras na ito, ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, alisan ng balat ang sibuyas, i-chop at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karne, pampalasa at pagpapakilos paminsan-minsan, iprito ang masa. Siguraduhin na ang karne ay hindi matuyo, dahil ang pagpuno ay hindi magiging malasa.

Matapos madoble ang laki ng kuwarta, igulong ang kuwarta at gupitin ang mga flat cake na may diameter na hindi hihigit sa 10 cm Sa bawat bilog kailangan mong gumawa ng isang paghiwa sa magkabilang gilid. Ngayon ay bumuo ng mga pie: ilagay ang pagpuno sa gitna ng flatbread, hilahin pabalik ang mga hiwa na gilid, hilahin ang isa sa isa at kurutin ang mga gilid.

Ang resulta ay dapat na isang "bangka" na may butas sa gitna. Takpan ang isang baking sheet na may parchment paper, grasa ng langis at ilatag ang mga pie, na nag-iiwan ng maliit na distansya sa pagitan nila. I-brush ang lahat sa ibabaw na may pinalo na itlog at mag-iwan ng 20 minuto. Magluto ng 30 minuto. sa 180 degrees.

Pie na may jam

Ang mga matatamis na pastry ay napakapopular sa mga bata, ngunit masisiyahan din ang mga matatanda sa kanila. Ang kuwarta ay maaaring ihanda ayon sa mga opsyon na tinalakay sa itaas, ngunit isasaalang-alang namin ang pamamaraan na may sariwang lebadura.

Para sa mga pie kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Para sa kuwarta: 0.5 l gatas, 9 g baking powder, 22 g sariwang lebadura, 65 g asukal, 2 itlog, 65 g taba sa pagluluto, 1 tbsp. langis ng gulay, 0.5 pakete ng vanillin, 800 g harina at 1 kutsarita ng asin;
• Para sa pagpuno: anumang jam, ngunit hindi likido.

Ang unang bagay na dapat gawin ay pagsamahin ang mantikilya at taba, at pagkatapos ay ilagay ang lahat sa isang paliguan ng tubig hanggang sa ganap na matunaw. Pagkatapos ay magdagdag ng gatas at init ng bahagya hanggang sa mainit-init. Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng lebadura at kaunting asukal.

Paghaluin ang lahat, mag-iwan ng 5 minuto, at pagkatapos ay idagdag ang mga itlog, ang natitirang asukal, asin at vanillin. Pagsamahin ang sifted flour na may baking powder at maingat na idagdag ito sa yeast mixture. Gamit ang isang panghalo, masahin ang kuwarta sa loob ng 12 minuto. Kapag naging mahirap ihalo, kailangan mong ilipat ang kuwarta sa mesa at patuloy na ihalo sa iyong mga kamay para sa isa pang 5 minuto.

Ilipat ang halo sa isang greased bowl at mag-iwan ng 1.5 oras Pagkatapos nito, hatiin ito sa mga bahagi, gumawa ng mga cake at ilagay ang jam sa gitna ng bawat isa. Ang natitira lamang ay kurutin ang mga gilid upang lumikha ng isang bukas na pie.

Ilagay ang mga pie sa isang greased baking sheet at ilapat ang pinalo na itlog sa ibabaw gamit ang isang brush. Kailangan mong maghurno ng 30 minuto. sa isang oven na preheated sa 180 degrees.

Pie na may manok

Isa pang masarap na opsyon na gusto ng maraming tao para sa lasa at kabusugan nito. Ang kuwarta para sa mga pie ay maaaring ihanda ayon sa alinman sa mga opsyon sa itaas.

Upang ihanda ang pagpuno kailangan mong kunin ang mga sumusunod na sangkap: 2 dibdib ng manok, 0.5 tbsp. kanin, sibuyas, asin at paminta.

Pakuluan ang mga suso sa bahagyang inasnan na tubig, palamig at gupitin sa maliliit na tasa. Ang bigas ay dapat hugasan sa tubig na tumatakbo, pinakuluan at muling banlawan. Pagkatapos nito, pagsamahin ito sa manok.

I-chop ang sibuyas sa mga cube, idagdag sa pagpuno, asin at paminta. Ang natitira lamang ay hatiin ang kuwarta sa mga piraso, igulong ito, idagdag ang pagpuno, bumuo ng mga pie at ilagay sa oven, na pinainit sa 200 degrees, sa loob ng 25 minuto. Pagkatapos nito, inirerekumenda na maglagay ng isang maliit na piraso ng mantikilya sa butas ng mainit na mga pie.

Mula noong sinaunang panahon, ang tinapay ay itinuturing na banal ng mga Kristiyanong Ortodokso. Ang Rasstegai ay isa sa maraming masasarap na pagkain sa lutuing Russian at Ukrainian. Sa kasaysayan, ang pie ay ginawa mula sa mga tira: ang pagpuno ng pie ay ginawa mula sa mga natitirang isda, gulay at cereal, at pagkaraan ng ilang sandali ang ulam ay naging popular sa mga tavern sa Russia noong ika-19 na siglo.

Paano magluto ng pie

Ang Rasstegai ay isang Russian pie na ginawa mula sa walang lebadura na yeast dough. Ayon sa kaugalian, ito ay inihahain kasama ng sopas ng isda at sopas. Ang produkto ay maaaring magkaroon ng hugis ng isang bilog, isang bangka - ang punto ay naiiba: ito ay nililok upang mayroong isang bukas na butas sa gitna (tulad ng sa larawan). Dahil sa ganoong "unbuttoned" interior, tinawag itong "unbuttoned."

Pie dough

Ang mga maybahay ay nagtatanong sa isa't isa kung paano maghanda ng fish pie dough. Ayon sa tradisyonal na recipe, ito ay ginawa mula sa yeast dough, ngunit maaaring mapalitan ng puff pastry o shortbread. Maaaring mag-iba ang diameter at hugis ng produkto. Mayroong isang maliit na trick upang maiwasan ang pagpapatuyo ng kuwarta: ilagay ang isang lalagyan ng mainit na tubig sa ilalim ng isang baking sheet na may mga pie sa oven.?

Pagpupuno

Ang pagpuno para sa mga pie ay ginawang basa-basa, na ginagawang lalong masarap. Ang sabaw o tinunaw na mantikilya ay ibinubuhos sa loob ng natapos na pie. Ang "unbuttoned" na pie ay puno ng tinadtad na isda na may elm, repolyo, itlog, mushroom, cereal, at patatas. Ang pie na may pagpuno ng isda ay inihahain na may sopas ng isda, na may mga mushroom at karne - na may mga sabaw at sopas; madalas na makikita ang kumbinasyong ito sa larawan.

Paano gumawa ng pie

Kung ang maybahay ay may karanasan sa pagluluto ng hurno, kung gayon maaari niyang hawakan ang pie ng isda nang walang anumang kahirapan. Ang algorithm ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

1. Gupitin ang kuwarta sa mga piraso at bumuo ng mga bola.
2. Iwanan ang mga ito para sa 15-20 minuto upang ang kuwarta ay may oras na tumaas.
3. Pagulungin ang bola sa isang layer at ilagay ang pagpuno sa gitna.
4. Bumuo ng hugis na "bangka" sa pamamagitan ng pag-pinching ng kuwarta sa mga gilid, hindi nakakalimutan ang tradisyonal na bukas sa gitna (tulad ng sa larawan).

Mga recipe ng pie

Sa paglipas ng mga taon, ang recipe ng pie ay sumailalim sa mga pagbabago: sa una, ang mga pie ay ginawa mula sa murang vyaziga at mga tira, at kalaunan ang mga mamahaling uri ng isda ay nagsilbing palaman. Sa panahong ito, lahat ng posible ay pinalamanan sa loob ng produkto, kahit na prutas. Ang mga fillings ng isda para sa mga pie ay ginawa mula sa salmon, trout, salmon, sardinas, herring, at pike. Ang tinadtad na karne ay madalas na pinagsama sa mga itlog, damo, karot at bigas.

Mga pie na may isda

• Oras: 3 oras 30 minuto.
• Bilang ng mga serving: 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 223 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Mula noong sinaunang panahon, ang pie ng isda ay tinawag na "klasiko". Maaari kang pumili sa pagitan ng iba't ibang uri ng isda. Maaari ka ring ligtas na magdagdag ng mga itlog o mushroom para sa kapunuan ng lasa at kabusugan. Maaari kang kumuha ng higit sa isang uri ng fillet ng isda, ngunit paghaluin ang dalawa. Ang dill at perehil ay maaaring idagdag sa pagpuno kung ninanais. Ang mga pie ng isda ay magsisilbing isang mahusay na pampagana para sa sopas ng isda o masaganang sabaw ng isda.

Mga sangkap:

• harina - 450 g;
• mantikilya - 30 g;
• lebadura - 25 g;
• gatas (o tubig) - 125 ml;
• itlog - 2 mga PC;
• asukal - 1 tbsp. l.;
• asin - 1 kutsarita;
• fillet ng isda - 400 g;
• cream (33%) - 50 ml;
• sibuyas - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

1. Gumawa muna ng kuwarta. I-dissolve ang 25 g ng lebadura sa mainit na gatas. Magdagdag ng harina at asukal. Mag-iwan ng 30 minuto bago bumangon. Magdagdag ng itlog, asin at tinunaw na mantikilya.
2. Masahin ang kuwarta nang lubusan at iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Pagkatapos ng pagmamasa, umalis ng isang oras. Ito ay kung paano inihanda ang kuwarta para sa anumang pie.
3. Pinong tumaga ang sibuyas at magprito sa isang kawali sa langis ng gulay.
4. Magdagdag ng pinong tinadtad na fillet ng isda. Asin, paminta, ibuhos sa cream. Magdagdag ng mga gulay kung ninanais.
5. Mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pag-sculpting ng hinaharap na pie: hulmahin ang kuwarta sa mga bola, at pagkatapos ay pagkatapos ng 10 minuto patagin ang mga ito sa mga flat cake; o igulong ang kuwarta at gumamit ng baso para pisilin ang mga bilog.
6. Maglagay ng isang strip ng pagpuno sa flatbread at i-seal ang mga gilid ng pie sa hugis ng isang "bangka", hindi nalilimutan ang bukas na gitna.
7. I-brush ang mga pie na may itlog.
8. Maghurno sa isang preheated oven sa 220-230˚C sa loob ng 25 minuto.
9. Alisin ang mga pie mula sa oven, ibuhos ang isang kutsarang puno ng sabaw o tinunaw na mantikilya sa loob.

Sa tinadtad na karne

• Oras: 3 oras.
• Bilang ng mga serving: 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 254 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Ang pie ng karne ay kinakain kasama ng mga sabaw. Hinahain ang mga ito sa malamig at mainit-init - lahat ay depende sa kagustuhan. Ang tinadtad na karne para sa mga pie ay ginawa mula sa anumang karne: manok, karne ng baka (veal), pabo, baboy. Pinakamainam na kumuha ng baboy o baboy na may karne ng baka. Ang pie na "Moscow" ay maaaring ihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng pinakuluang itlog sa karne.

Mga sangkap:

• karne (pulp) - 400 g;
• itlog - 1 pc;
• sinag ng sibuyas - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

1. Gawin ang kuwarta tulad ng sa nakaraang recipe.
2. Hugasan ang karne, gupitin, iproseso ito gamit ang isang gilingan ng karne.
3. I-chop ang sibuyas at iprito sa langis ng gulay. Magdagdag ng tinadtad na karne, asin at paminta.
4. Hatiin ang kuwarta sa mga piraso, gumulong sa mga bola, iwanan ang mga ito sa loob ng 10-15 minuto. Gumawa ng tortillas. Ilagay ang pagpuno, i-seal ang mga gilid, mag-iwan ng butas sa gitna. Brush na may itlog.
5. Ilagay ang baking sheet na may mga pie sa oven sa loob ng 20-25 minuto sa 220˚C.
6. Alisin ang mga pie at ibuhos sa isang kutsarang sabaw.

May karne at patatas

• Oras: 3 oras 30 minuto.
• Bilang ng mga serving: 6 na tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 251 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Ang mga pie na may karne at patatas ay isang magandang opsyon para sa mga mahilig sa masarap, kasiya-siya at masarap na pagkain. Maaari mong kainin ang pie5 na may sopas, sabaw, o mag-isa lamang. Ang anumang karne ay maaaring gamitin para sa tinadtad na karne - ang lahat ay depende sa mga kagustuhan ng tagapagluto. Mas mainam na kumuha ng baboy at baka.

Mga sangkap:

• karne - 200 g;
• patatas - 3-4 na mga PC;
• sibuyas - 1 pc.;
• itlog - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

1. Masahin ang masa.
2. Hugasan ang karne, gupitin sa mga piraso, at dumaan sa isang gilingan ng karne.
3. Magprito ng pinong tinadtad na sibuyas sa isang kawali. Idagdag ang inihandang tinadtad na karne, asin at paminta.
4. Balatan ang mga patatas, gupitin, pakuluan sa isang kasirola. Alisan ng tubig ang tubig at i-mash ang patatas gamit ang isang tinidor.
5. Pagulungin ang kuwarta sa mga bola at iwanan ng 10 minuto. Pagkatapos mag-flatte, magdagdag ng patatas at karne. I-seal ang mga gilid, iiwan ang gitnang bukas. Brush na may itlog. Ilagay sa isang mainit na oven sa 220˚C sa loob ng 25 minuto.
6. Ibuhos ang isang kutsara ng tinunaw na mantikilya sa loob ng mga pie.

May mga kabute

• Oras: 3 oras.
• Bilang ng mga serving: 8 tao.
• Calorie na nilalaman ng ulam: 220 kcal / 100 g.
• Layunin: para sa tanghalian.
• Pagkain: Ruso.
• Kahirapan: daluyan.

Ang mushroom pie ay isang kahanga-hangang bagay na perpektong umakma sa sabaw ng manok o sopas. Bago mo ihanda ang malawak na bukas na pie, kailangan mo lamang gawin ang kuwarta nang tama at piliin ang pagpuno: porcini mushroom o chanterelles. Maaari kang magdagdag ng piniritong sibuyas, niligis na patatas o kaunting kanin para mas busog ang ulam.

Mga sangkap:

• pinatuyong mushroom - 100 g;
• itlog - 1 pc;
• sibuyas - 1 pc.

Paraan ng pagluluto:

1. Masahin ang masa. Ang recipe para sa paggawa ng kuwarta ay nasa itaas.
2. Ibabad ang mga mushroom sa maligamgam na tubig sa loob ng 2 oras. Maaari kang kumuha ng mga sariwang mushroom - 300 gramo.
3. Iprito ang sibuyas sa langis ng gulay. Magdagdag ng tinadtad na mushroom, magdagdag ng asin at paminta.
4. Bumuo ng dough balls at mag-iwan ng 10-15 minuto. Pagkatapos ma-flatte, ilagay ang pritong mushroom. I-seal ang mga gilid, mag-iwan ng butas sa gitna. Brush na may itlog at ilagay sa isang preheated oven sa 220˚C para sa 25 minuto.
5. Ibuhos ang isang kutsarang sabaw sa loob.

Video

Ang Rasstegai ay malalaking lutong pie na ginawa mula sa yeast dough na may iba't ibang fillings: karne; isda; mushroom; manok; mga gulay at gulay. Ang tuktok ng pie ay naiwang kalahating bukas; maaari kang magdagdag ng isang piraso ng mantikilya o piling isda sa natapos na pie. Ang Rasstegai ay isang ulam ng lutuing Ruso, ginagawa silang malaki at inihahain kasama ng sopas ng isda o sabaw. Ngayon gusto kong mag-alok ng aking recipe para sa pie na may karne at sabaw ng manok.

Mga sangkap:

para sa pagsubok:

• gatas - 250 ml.
• dry instant yeast - 11 gramo.
• mantikilya - 30-40 gramo.
• isang itlog
• harina ng trigo - humigit-kumulang 400-500 gramo.
• asukal - 1 tbsp. kutsara.
• asin - 0.5 kutsarita.

Para sa pagpuno:

• manok - tumitimbang ng mga 1.5 kg.
• mga sibuyas - 1-2 piraso.
• mantikilya at langis ng gulay para sa pagprito ng mga sibuyas.
• asin, bay leaf at pampalasa - sa panlasa.
• karot, sibuyas at tubig para sa kumukulong manok.

Paraan ng pagluluto:

Recipe ng sabaw ng manok para sa mga pie:

Para sa sabaw, pumili ng katamtamang manok o manok na tumitimbang ng humigit-kumulang 1.5 kg. Banlawan ng mabuti ang bangkay, alisin ang natitirang mga balahibo kung kinakailangan. Ilagay ang manok sa isang kasirola, itapon ang mga binalatan na karot at sibuyas, at magdagdag ng tatlong litro ng tubig. Bago magsimulang kumulo ang sabaw, alisin ang foam, magdagdag ng asin, bay leaf at black peppercorns. Ang sabaw para sa mga pie mula sa isang batang broiler ay magiging handa sa loob ng 50 - 60 minuto, mula sa lutong bahay na manok - sa loob ng halos ilang oras.

Pagpuno ng manok para sa mga pie:

Upang ihanda ang pagpuno para sa mga pie na may manok, kailangan mong alisin ang pinakuluang manok. Palamigin mo.

I-chop ang sibuyas at iprito hanggang kalahating luto sa pinaghalong gulay at mantikilya.

Alisin ang humigit-kumulang 500 - 600 gramo ng pulp ng manok mula sa mga buto.

I-chop ang manok ng makinis at idagdag sa sibuyas, patuloy na iprito ang lahat para sa isa pang 10 minuto. Ang pagpuno ng manok ay handa na.

Pie dough:

Para sa mga pie, ginagamit ang unsweetened yeast dough. Maaari mong ihanda ito sa anumang paraan o gamitin ang sumusunod na recipe:

I-dissolve ang isang pakete (11 g) ng instant dry yeast sa isang baso ng mainit na gatas. Ibuhos ang natunaw na mantikilya at magdagdag ng isang itlog, magdagdag ng isang kutsarang puno ng asukal, isang pakurot ng asin at mga 400 - 450 gramo ng harina. Masahin sa isang malambot na nababanat na kuwarta, magdagdag ng kaunting harina kung kinakailangan.

Takpan ito ng tuwalya at ilagay ito sa isang mainit na lugar nang ilang sandali. Ang yeast dough para sa mga pie ay magiging handa sa halos isang oras.

Ang natitira na lang ay ang bumuo ng mga pie at i-bake ang mga ito sa oven.

Paano magluto ng pie na may karne:

Paghiwalayin ang isang piraso ng kuwarta. Bumuo ito sa isang cake na may diameter na halos sampung cm, ang kapal ng cake ay 0.5 - 0.8 ml.

Ilagay ang pagpuno ng manok sa gitna ng flatbread. Kurutin nang mabuti ang mga gilid ng pie, na iniiwan ang gitnang bukas.

Ilagay ang inihandang chicken pie sa isang greased baking sheet.

Pagkatapos ng 15 minuto, ilagay sa isang mainit na oven at maghurno sa 180 degrees hanggang sa maluto. Kapag ang mga pie ay mahusay na kayumanggi, i-brush ang mga ito ng isang hilaw na itlog at iwanan sa oven para sa isa pang dalawa hanggang tatlong minuto.

Ihain ang natapos na mainit na pie na may pilit na sabaw ng manok.

Ang mga pie na may sabaw ay maaaring maging unang kurso o mainit na pampagana. Bon appetit!!!

Para sa mga mahilig sa masaganang lutong pagkain na may karne, ipinapayo ko sa iyo na subukan ang iba pang mga pie mula sa aming website, halimbawa o.

Taos-puso, Natalya Alekseevna.

Ang Rasstegai ay mga inihurnong pie na gawa sa lebadura na may iba't ibang mga pagpuno, na nakikilala sa pamamagitan ng isang espesyal na hugis - sa anyo ng mga bangka at isang bukas na tuktok. Ang mga pie ay inihahain kasama ng mga unang kurso bilang isang mainit na pampagana. At ngayon nag-aalok ako ng isang detalyadong recipe para sa mga portioned fish pie - literal para sa 2-3 kagat.

Sa kabila ng katotohanan na tradisyonal ang ganitong uri ng pagluluto sa hurno ay inihanda batay sa unsweetened yeast dough, personal kong gustong gumawa ng mga pie gamit ang paborito kong pastry. Ang komposisyon ay hindi naglalaman ng tubig, gatas, kefir, whey o iba pang likido, ngunit ito ay puno ng lahat ng uri ng mga inihurnong produkto: mga itlog, kulay-gatas at langis ng gulay. Isang hakbang-hakbang na recipe para sa isang makina ng tinapay, pati na rin ang ilang mga subtleties, at sa pagkakataong ito ay nagpasya akong masahin ito gamit ang aking mga kamay - ang kuwarta ay napaka-kaaya-aya upang gumana.

Gagamitin namin ang pink na salmon bilang pangunahing pagpuno para sa mga pie, ngunit hindi kinakailangan na gamitin ang partikular na isda na ito. Isa pang pulang isda ang perpekto: coho salmon, sockeye salmon, salmon, chum salmon, trout - ang available at gusto mo. Siyempre, maaari kang magluto ng mga pie na may isda sa dagat, na may puting karne - ito ay isang bagay ng panlasa at personal na kagustuhan.

Bilang karagdagan, ang pagpuno ay maglalaman ng isang disenteng halaga ng mga sibuyas na pinirito sa mantikilya, pinakuluang itlog ng manok at cream. Maraming mga maybahay ang nagdaragdag din ng pinakuluang bigas sa isda (sa palagay ko ay bawasan ang gastos), ngunit hindi ko talaga gusto ito, kaya ang produktong ito ay wala sa recipe.

Ang ilang higit pang mga salita tungkol sa kakanyahan ng mga pie at kami ay agad na lumipat sa pagluluto. Bakit ganoon ang tawag sa masasarap na pie na ito at bakit nag-iiwan ng butas sa ibabaw? Kung titingnan mo ang natapos na pie, makikita mo sa mata na ang tahi ng kuwarta sa itaas ay hindi ganap na selyado - kaya't ang pie ay mukhang hindi naka-button. Well, sa madaling salita - pie. Kapag handa na ang mga pie, ang sabaw ay ibinubuhos sa mismong butas na ito (opsyonal, tinunaw na mantikilya) - salamat sa lihim na ito, ang mga pie ay nagiging hindi kapani-paniwalang makatas at hindi kapani-paniwalang masarap!

Mga sangkap:

Yeast dough:

(500 gramo) (200 gramo) (3 piraso ) (100 mililitro) (1 kutsara) (1.5 kutsarita) (1 kutsarita)

pagpuno:

Para sa pagpapadulas:

Hakbang-hakbang na pagluluto ng ulam na may mga larawan:

Ang recipe para sa yeast dough para sa fish pie ay kinabibilangan ng mga sumusunod na produkto: high-grade wheat flour, medium-fat sour cream (gumagamit ako ng 20%), medium-sized na itlog ng manok (45-50 grams bawat isa), pinong langis ng gulay (ginagamit ko sunflower) langis, asin, asukal at instant yeast. Ang lahat ng mga sangkap para sa kuwarta ay dapat na nasa temperatura ng silid. Para sa pagpuno, kumuha ng pulang isda (buto-in na may balat), itlog ng manok, sibuyas, mantikilya ng anumang taba na nilalaman (sa akin ay 72.5%), cream 10-20% taba, asin, itim na paminta. Upang mag-grasa ng mga paghahanda kakailanganin mo ng 1 itlog ng manok (maaaring mapalitan ng 1 pula ng itlog at isang kutsarang gatas).

Una sa lahat, salain ang harina ng trigo (mas mabuti nang dalawang beses) sa isang lalagyan na angkop para sa pagmamasa at pagbuburo ng yeast dough. Salamat sa pamamaraang ito, ang harina ay hindi lamang puspos ng oxygen, kundi pati na rin ang posibleng mga labi ay aalisin. Gumagamit agad ako ng eksaktong 500 gramo ng harina, dahil palagi akong gumagamit ng produkto mula sa parehong tagagawa (Lida flour), ngunit maaaring kailangan mo ng higit pa o mas kaunti. Maaari mong, siyempre, agad na masahin ang kuwarta sa mesa, ngunit ito ay mas maginhawa sa isang mangkok (halimbawa, ang parehong mga likidong sangkap ay hindi tatakbo).

Sa simula ng pagmamasa ng yeast dough, maaari mo lamang ihalo ang lahat ng sangkap gamit ang isang tinidor, kutsara o kamay upang ang harina ay basa-basa, na sumisipsip ng mga basang sangkap. Kung mayroon kang bread machine o dough kneader, ang proseso ng pagmamasa ay lubos na pinasimple at ang iyong trabaho ay nababawasan sa pinakamaliit. Kailangan mong masahin ang kuwarta sa loob ng mahabang panahon (hindi bababa sa 10, at mas mabuti na 15 minuto) at masinsinan - ipinapayong gawin ito gamit ang iyong mga kamay sa mesa. Gagawin ng electric assistant ang trabaho sa loob ng 7 minuto Bilang resulta, ang masaganang yeast dough na ito ay dapat maging ganap na homogenous, makinis, napakalambot at malambot, bahagyang malagkit. Bilugan ang kuwarta at ilagay ito sa isang mangkok na pinahiran ng kaunting langis ng gulay (hindi ipinahiwatig sa mga sangkap) upang hindi ito dumikit sa mga pinggan sa panahon ng proseso ng pagbuburo. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras. Saan ang pinakamagandang lugar para mag-ferment ang kuwarta at ano ang ibig sabihin ng mainit na lugar? Mayroong ilang mga pagpipilian. Una sa lahat, sa oven na may ilaw na naka-on (ito ay lumalabas na humigit-kumulang 28-30 degrees - ang perpektong temperatura para sa pagbuburo ng yeast dough). Pagkatapos ay takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang cling film o takpan ito ng isang tuwalya na gawa sa natural na tela (linen ang pinakamainam) upang ang ibabaw ay hindi maging mahangin at magaspang. Maaari mo ring hayaang mag-ferment ang kuwarta sa microwave, kung saan mo munang pakuluan ang isang basong tubig. Ang kuwarta ay tataas kapag ang pinto ay sarado, at ang salamin ay tatayo doon. Pagkatapos ay hindi na kailangang takpan ang mangkok ng anumang bagay, dahil ang tubig ay sumingaw, at sa gayon ay mapanatili ang kinakailangang kahalumigmigan. Siguraduhin lamang na walang sinuman ang hindi sinasadyang magbukas ng microwave, kung hindi, mawawala ang kuwarta at hindi ka makakakuha ng anumang mga pie.

Habang ang masa ay nagbuburo, ihanda natin ang pagpuno. Agad na itakda ang 2 hard-boiled na itlog ng manok upang pakuluan - hindi hihigit sa 9-10 minuto pagkatapos kumulo sa katamtamang init. Upang maiwasan ang pag-crack ng mga itlog kapag kumukulo, dapat itong nasa temperatura ng silid, tulad ng dapat na tubig para sa pagkulo. Bilang karagdagan, maaari mong dagdagan ang asin ang tubig o magbuhos ng kaunting suka - pagkatapos ay mababawasan ang posibilidad ng pinsala sa shell. Balatan ang dalawang malalaking sibuyas at gupitin sa maliliit na cubes.

Sa isang malawak at malalim na kawali, matunaw ang 80 gramo ng mantikilya at idagdag ang tinadtad na sibuyas dito. Magluto sa katamtamang init, pagpapakilos, hanggang malambot, translucent at light golden brown.

Hindi namin itinatapon ang gulugod, balat, palikpik - nagluluto kami ng sabaw ng isda. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola at magdagdag ng kaunting malamig na tubig. Ilagay sa apoy, pakuluan, alisin ang bula. Kung ninanais, magdagdag ng asin at mabangong pampalasa sa panlasa. Pagkatapos kumukulo, lutuin ang sabaw ng isda nang mga 15 minuto sa ilalim ng takip sa katamtamang init.

Magdagdag ng mga piraso ng fillet ng isda sa mga sibuyas. Magprito sa katamtamang init, tandaan na pukawin, para sa mga 3-4 minuto.

Pagkatapos ay ibuhos ang 100 mililitro ng cream, asin at paminta sa panlasa. Lutuin na sakop sa mahinang apoy hanggang ang likido ay sumingaw - mga 10 minuto.

Kapag handa na ang mga itlog ng manok, direktang ilagay ang mga ito sa isang kasirola sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos sa loob ng mga 5 minuto. Balatan ang pinakuluang itlog at gupitin sa maliliit na cubes.

Paghaluin ang lahat nang lubusan - handa na ang pagpuno para sa mga pie. Huwag kalimutang tikman ang asin at paminta at ayusin ang dami ng pampalasa kung kinakailangan. Hayaang lumamig nang lubusan ang pagpuno.

Sa panahong ito, nagawa ring magluto ng sabaw ng isda. Hayaang lumamig ng kaunti, pagkatapos ay pilitin. Kakailanganin lamang ang sabaw sa pinakadulo, kapag ang mga pie ng isda ay inihurnong.

Balik tayo sa pagsubok. Pagkatapos ng halos isang oras mula sa simula ng pagbuburo (ang oras ay isang kamag-anak na konsepto, higit pa o mas kaunti ay maaaring kailanganin), ang lebadura na kuwarta ay lalago nang perpekto, na tumataas sa dami ng 2-2.5 beses. Kung ang masa ay tumaas nang hindi maganda, nangangahulugan ito na mayroon kang lumang lebadura - dagdagan ang oras ng pagbuburo.

Hatiin ang yeast dough sa pantay na piraso - 24 piraso, 39 gramo bawat isa. Ilagay ang mga ito sa isang board na binudburan ng kaunting harina ng trigo. Bilugan ang bawat piraso upang lumabas ang anumang labis na bula ng hangin. Habang gumagawa kami ng isang pie, tatakpan namin ng tuwalya ang natitirang bahagi ng kuwarta upang hindi ito mahangin at maging magaspang.