Ang mga itlog ay isa sa mga pinaka sinaunang uri ng pagkain ng tao.

Ang mga ito ay kasama sa sagradong simbolismo, mito, engkanto at kasabihan ng karamihan sa mga tao sa mundo at sa maraming kultura sila ay simbolo ng buhay.

Ito ang pinakamahalagang produkto ng pagkain, na naglalaman ng halos lahat maliban sa bitamina C, mahalaga kailangan para sa isang tao mga sangkap: bitamina A, D, E, H, K, PP at grupo B, posporus, murang luntian, asupre, potasa, sodium, kaltsyum, magnesiyo, bakal, sink, tanso, fluorine, mangganeso, yodo.

Kasabay nito, ito rin ay isang mababang-calorie na pagkain: ang isang average na kopya ay naglalaman ng humigit-kumulang 75 calories. Mainam na pinagsasama nila ang mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral, at ang isang piraso ay maaaring maglaman ng hanggang 14% ng pang-araw-araw na pangangailangan ng protina.
Ang mga itlog ay ang tanging uri ng pagkain na 97% natutunaw, kaya naman (at dahil na rin sa mayaman nitong komposisyon) ang pula ng itlog ay isa sa mga unang naisama sa pagkain ng sanggol.

Paano malalaman kung ang isang itlog ay sariwa at kung bakit ang itlog ay lumulutang sa tubig; humihinga ba ang manok sa itlog; ano ang mga panganib ng hilaw na itlog; sa anong temperatura namamatay ang salmonella? kung paano maayos na maghanda at mag-imbak itlog ng manok; Posible bang mag-imbak ng mga itlog sa freezer? kung bakit mayroong dalawang yolks sa isang itlog, pati na rin ang iba pang mga interesanteng katotohanan tungkol sa mga itlog.

1. Ano ang binubuo ng itlog ng manok?
Ang nabuong itlog ay binubuo ng puti, pula ng itlog, shell at lamad. Sa isang itlog ng manok, 10-12% ng masa ang shell, 56-61% ang puti at 27-32% ang yolk. Sa mga likidong nilalaman ng isang itlog na walang shell, ang protina ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 64%, at ang pula ng itlog - 36%.

2. Gawa sa ano ang mga kabibi?
Ayon sa pananaliksik ng mga Hungarian na doktor, napatunayan na ang egg shells ay 90% calcium carbonate (calcium carbonate). Bilang karagdagan, ang shell ay naglalaman pa rin ng magnesium (0.55%), posporus (0.25%), silikon (0.12%), potasa (0.08%), sodium (0.03%), tanso, bakal, asupre, fluorine, aluminyo, mangganeso, sink. , molibdenum at marami pang ibang elemento (27 sa kabuuan). Kapansin-pansin, ang komposisyon mga kabibi halos kapareho sa komposisyon ng mga buto at ngipin ng tao.

Ang labas ng shell ay natatakpan ng isang layer ng pinatuyong mucus - ang supershell shell, na nagpoprotekta laban sa pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa itlog at ang pagtagos ng mga microorganism. Sa loob ay mayroong undershell membrane na hindi pinapayagang dumaan ang protina, nagpapaantala sa pagtagos ng bakterya, ngunit pinapayagan ang hangin, moisture at ultraviolet rays na dumaan. At sa likod nito ay isang nababanat na protina na pelikula.

3. Paano humihinga ang manok sa kabibi ng itlog?
Ang itlog ay humihinga salamat sa mga pores sa shell. Sa unang sulyap, ang shell ay tila siksik, ngunit sa katunayan ito ay may isang buhaghag na istraktura, na natatagusan ng mga gas. Kung titingnan mo ang ibabaw ng shell sa pamamagitan ng magnifying glass, makikita mo ang maraming maliliit na pores kung saan dumadaan ang hangin para sa sisiw. Ang oxygen ay pumapasok sa itlog sa pamamagitan ng mga pores, at carbon dioxide at ang kahalumigmigan ay tinanggal sa labas. Ang isang shell ng itlog ng manok ay may mga 7,500 pores! Mayroong mas maraming pores sa mapurol na dulo ng itlog at mas kaunti sa matalim na dulo.

4. Gaano kakapal ang shell ng itlog ng manok?
Ang kapal ng shell ng mga itlog ng manok ay mula 0.3 hanggang 0.4 mm, at hindi ito pare-pareho sa buong ibabaw ng itlog. Sa matalim na dulo ng itlog ang shell ay bahagyang mas makapal kaysa sa mapurol na dulo. Kapansin-pansin na ang mga itlog ng parehong ibon ay maaaring may iba't ibang kapal ng shell. Ang shell ay mas makapal sa simula ng pagtula ng itlog, kadalasan sa taglamig, at mas payat mula Marso hanggang Setyembre. Isa sa mga dahilan ng pagbaba ng lakas ng shell ay ang pagkaubos ng mga reserbang calcium sa katawan ng ibon sa pagtatapos ng panahon ng pagtula.

5. Ano ang tumutukoy sa kulay ng balat ng itlog?
Ang kulay ng egg shell ay depende sa lahi ng laying hen. Kapansin-pansin, sa karamihan ng mga kaso, ang mga hens na may puting earlobes ay nangingitlog ng mga puting itlog, habang ang mga hens na may pulang tainga ay nangingitlog. kayumanggi itlog.

6. Aling mga itlog ang mas mahusay - puti o kayumanggi?
Ang tanong na ito ay interesado sa maraming mga maybahay. Sa katunayan, walang pagkakaiba sa pagitan ng kayumanggi at puting mga itlog. Ang kulay ng shell ng mga itlog ng manok ay hindi nakakaapekto halaga ng nutrisyon itlog, ang kanilang lasa at kalidad. Wala rin itong kinalaman sa pagiging bago ng itlog. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga brown na itlog ay may mas makapal na mga shell, ngunit mas malamang na naglalaman sila ng mga mantsa ng dugo. Dahil ang mga ito ay may mas malakas na shell, ang mga brown na itlog ay tumatagal ng kaunti pa at mas madaling dalhin nang walang pinsala. Samakatuwid, sila ay pinahahalagahan ng mga magsasaka ng manok.

7. Paano makilala ang mga sariwang itlog mula sa mga lipas?
Kailangan mong ilagay ang itlog sa tubig. Kung ito ay sariwa, ito ay hihiga nang pahalang sa ilalim ng ulam. Kung ang itlog ay higit sa isang linggong gulang, ang mapurol na dulo nito ay lulutang. Ang isang itlog na nakasuspinde nang patayo sa tubig ay 2-3 linggo ang gulang, at ang isang itlog na lumulutang ay 6-7 na linggo ang gulang.

8. Bakit lumulutang ang mga lipas na itlog?
Ang buoyancy ng isang itlog ay depende sa pagiging bago nito. Ang katotohanan ay na sa mapurol na dulo ng itlog, unti-unting nabubuo ang isang air chamber (puga) sa pagitan ng shell at albumen membranes. Sa panahon ng pag-iimbak, ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa itlog sa pamamagitan ng mga pores, na nagpapataas ng espasyo ng hangin. Samakatuwid, kung mas matagal ang itlog ay naka-imbak, mas ang laki ng air chamber ay tumataas. Iyon ang dahilan kung bakit kapag bumibili dapat kang pumili ng mga itlog na may matte na ibabaw, at hindi makintab - ipinapahiwatig nito ang antas ng kanilang pagiging bago. Kung ang mga itlog ay malaki ngunit magaan, kung gayon mayroon silang malaking silid ng hangin at malapit na sa katapusan ng kanilang buhay sa istante. Upang matukoy ang pagiging bago ng isang itlog sa tindahan, maaari mo itong kalugin. Kung ang laman ay nakalawit sa gilid-gilid, ang itlog ay sira na at hindi na mabibili.

9. Bakit kung minsan ang mga itlog ay mahirap balatan?
Ito ay lumiliko na ito ay depende sa pagiging bago ng mga itlog. Ang mga nilalaman ng kamakailang inilatag na mga itlog ay mas mahigpit na nakadikit sa shell film, kaya ang mga sariwang itlog ay mas mahirap linisin. At kung umupo sila sa refrigerator sa loob ng isang linggo o dalawa, pagkatapos ay pagkatapos ng pagluluto maaari silang malinis nang mas madali at mas mabilis.

10. Bakit minsan ang mga nilagang itlog ay may kulay abo-berdeng pula?
Nangyayari ito kung, bilang panuntunan, ang isang hindi masyadong sariwang itlog ay pinakuluan nang masyadong mahaba o kung hindi ito pinalamig sa oras pagkatapos kumukulo. Sa sobrang luto na mga itlog, ang yolk shell ay nagiging maberde. Nangyayari ito dahil sa reaksyon ng iron at sulfur na nakapaloob sa mga itlog. Kapag ang mga itlog ay pinainit, ang asupre mula sa puti ay lumalapit sa bakal mula sa pula ng itlog at ang iron sulfide ay nabuo sa junction ng dalawa, na nagiging sanhi ng isang kulay abo-berde na kulay sa paligid ng yolk. Kung mas matanda ang mga itlog, mas mabilis itong mangyari. Mahabang pagluluto at mataas na temperatura pabilisin din ang reaksyong ito.

11. Posible bang kumain ng mga itlog na may berdeng pula?
Oo, ang mga itlog na ito ay medyo nakakain. Ang isang maberde na kulay sa yolk shell ay hindi nakakaapekto sa lasa ng itlog at hindi nangangahulugan na ito ay sira na. Gayunpaman, ang mga overcooked na itlog ay may mahinang kalidad ng protina, kaya huwag lutuin ang mga ito nang higit sa 10 minuto. Upang maiwasan ang mga berdeng yolks, gumamit ng mas sariwang itlog at palamigin kaagad pagkatapos kumulo.

12. Bakit may mga mantsa ng dugo sa mga itlog ng manok?
Minsan makikita ang maliliit na batik ng dugo sa mga itlog. Lumilitaw ang mga ito dahil pumutok ang mga daluyan ng dugo ng manok na nangingitlog at napupunta ang dugo sa pula ng itlog sa panahon ng paghihiwalay mula sa obaryo. Ang mga mantsa ng dugo ay mas karaniwan sa mga brown na itlog. Ang mga pagsasama ng dugo na ito ay hindi dapat ipagkamali sa isang embryo. Nangyayari na ang mga itlog ay may singsing ng dugo sa pula ng itlog. Nangangahulugan ito na ang embryo ay nagsimulang bumuo sa itlog at ang sistema ng sirkulasyon ng manok ay nabuo (kung ang itlog ay nakaimbak sa isang mataas na temperatura), ngunit ang embryo ay namatay sa maagang yugto pag-unlad.

13. Posible bang kumain ng mga itlog na may mantsa ng dugo?
Oo, ang mga naturang itlog ay angkop para sa pagkonsumo. Ang mga patak ng dugo sa isang itlog ay hindi nagdudulot ng banta sa kalusugan at hindi nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan. Ngunit ang mga pulang spot sa ibabaw ng yolk ay mukhang hindi nakakaakit, kaya bago lutuin ito ay mas mahusay na alisin ang mga ito gamit ang dulo ng isang kutsilyo. Gayunpaman, ang mga itlog na may singsing sa dugo, kung saan ang isang embryo ay nagsimula nang mabuo, ay hindi maaaring kainin sa anumang anyo.

14. Aling bansa ang kumukonsumo ng pinakamaraming itlog?
Nangunguna ang Mexico sa mundo sa per capita egg consumption. Ayon sa mga eksperto sa Mexico, ang bawat residente ng bansa ay kumakain ng 21.9 kg ng mga itlog bawat taon, na isang average ng isa at kalahating itlog bawat araw. Ang mga Mexicano ay kumakain ng mas maraming itlog araw-araw kaysa sa ibang bansa. Noong nakaraan, ang Japan ay itinuturing na pinuno sa mundo sa pagkonsumo ng itlog per capita. Ang bawat residente ng bansang ito ay kumakain ng 320 itlog taun-taon, iyon ay, humigit-kumulang isang itlog bawat araw.

15. Bakit nananatili ang yolk sa isang posisyon sa gitna ng itlog?
Ang puti ng itlog ng manok ay binubuo ng tatlong layer: ang panlabas at panloob - likido, at ang gitna - mas siksik. Ang puti sa paligid ng yolk ay mas siksik kaysa sa ilalim ng shell. Sa layer na ito, na matatagpuan sa paligid ng yolk, nabuo ang nababanat na twisted cord sa magkabilang panig ng yolk sa pagitan ng mapurol at matutulis na dulo ng itlog. Ang mga kurdon ng protina na ito, ang tinatawag na hailstones o chalazae (Chalazae), ang humahawak sa pula ng itlog sa gitna ng itlog, ngunit hindi ito pumipigil sa pag-ikot nito sa axis nito. Ang mga chalaza ay nabuo mula sa siksik na protina; Ang kanilang mga dulo ay malayang lumutang sa puti ng itlog - ang kulot sa mapurol na bahagi ng itlog ay lumulutang sa nakapalibot na layer ng mas likidong protina, at ang kulot sa matalim na bahagi ng itlog ay tumagos sa mas siksik na gitnang layer ng protina.

16. Bakit ang puti ay minsan malabo?
Ang maulap na puting kulay ng puti ay dahil sa pagkakaroon ng malaking halaga ng carbon dioxide CO2 sa itlog. Ang maulap na puti ay tanda ng pagiging bago ng itlog, dahil ang carbon dioxide ay wala pang oras upang makatakas mula rito. Sa mga lumang itlog, ang elementong ito ay sumingaw sa pamamagitan ng mga pores ng shell.

17. Ano ang dilaw at berdeng kristal na matatagpuan sa pula ng itlog?
Ito ay riboflavin (lactoflavin o bitamina B2) - isa sa pinakamahalagang bitamina. Ang Riboflavin ay mga dilaw na kristal na hindi gaanong natutunaw sa tubig. Ang pula ng itlog ay isa sa mga pinagmumulan ng pagkain ng riboflavin. Ang 100 gramo ng mga itlog ay naglalaman ng 0.3-0.8 mg ng riboflavin (bitamina B2).

18. Posible bang kumain ng hilaw na itlog?
Hindi, ang mga hilaw na itlog ay hindi dapat kainin, lalo na ang ibinibigay sa mga bata. Maaari silang maglaman ng mga pathogens ng maraming sakit, halimbawa, salmonella bacteria, na nagiging sanhi ng pagkalason sa pagkain sa mga tao, at kung minsan ay malubhang anyo ng salmonellosis na may mga komplikasyon. Ang mga hilaw o kulang sa luto na itlog, pati na rin ang mga pagkaing naglalaman ng mga ito (homemade mayonnaise, puding, ilang mga sarsa at cream, egg cocktail) ay mga potensyal na mapagkukunan mga impeksyon. Ang pagkain ng soft-boiled na itlog o undercooked fried egg na may runny yolk ay maaaring humantong sa hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Ngunit ang mga hard-boiled na itlog, piniritong itlog o piniritong itlog ay hindi magiging sanhi ng salmonellosis o pagkalason sa pagkain. Ang bakterya ay matatagpuan kapwa sa shell at sa loob ng itlog, kaya mahalagang lutuin ito ng tama. Pinapatay ng heat treatment ang mga mikrobyo. Dapat pansinin na bawat taon sa malalaking bansa higit sa 400,000 katao ang nagiging biktima ng pagkalason sa itlog, kung saan humigit-kumulang 200 kaso ang nakamamatay. Bilang karagdagan, ang mga hilaw na itlog ay hindi nagdudulot ng mga benepisyo sa katawan, dahil sila ay natutunaw na mas masahol kaysa sa pinakuluang.

Ang itlog ay isang sterile na produkto hanggang sa ito ay inilatag. Gayunpaman, sa loob ng ilang segundo pagkatapos ng demolisyon, na may kahanga-hangang proteksyon sa shell, ang mga nilalaman nito ay apektado ng mga mikroorganismo sa kapaligiran.
Ano bang nangyayari sa kanya?
Upang magsimula, tandaan namin na kapag inilatag, ang itlog ay may temperatura ng katawan ng mantika na 41-42 °C. Sabay pasok panlabas na kapaligiran, lumalamig ito hanggang sa nakapaligid na temperatura sa loob ng dalawang oras, habang lumiliit ang volume. Sa pamamagitan ng maraming maliliit na butas, na mas marami sa mapurol na dulo ng itlog, dahil sa pagkakaiba sa osmotic pressure, ang hangin ay iginuhit sa itlog. Kasama ang mga nilalaman, ang tunica albuginea ay nagkontrata din, dahil sa kung saan ang isang paghihiwalay ay nabuo sa pagitan ng huli at ng mga subshell na lamad at isang silid ng hangin ay nilikha - ang puga.
Kasama ng hangin, ang sambahayan at pathogenic (nagdudulot ng sakit) na microflora ay tumagos sa itlog. Dito nakatagpo ng matabang kapaligiran para sa pag-unlad at paglaganap nito.
Kaya ang kalinisan ng mga hilaw na itlog ay direktang nakasalalay sa kalinisan at sapat na pagpapalitan ng hangin sa bahay at mga pugad.

20. Ano ang mga palatandaan ng pagkalason sa pagkain?
Ang mga pangunahing sintomas ng pagkalason sa pagkain ay ang pananakit ng tiyan, pagduduwal, pagsusuka, pagtatae o paninigas ng dumi, hindi kasiya-siyang lasa sa bibig, sakit ng ulo at pagkahilo, kadalasang lagnat, matinding panghihina, at sa mga malubhang kaso, pagkawala ng malay. Sa kaso ng talamak na pagkalason, pagkatapos ng 1-2 oras ang temperatura ay tumataas, malubhang pagsusuka at maluwag na dumi, lilitaw ang pagkahilo at kahinaan, ang pulso ay tumataas nang malaki, ang balat ng mukha ay nagiging puti, ang kulay ng mga labi ay nagbabago, at may botulism, maaring magkaroon ng suffocation at respiratory arrest. Samakatuwid, kung lumitaw ang mga naturang sintomas, dapat kang agad na tumawag ng ambulansya.

21. Paano maiiwasan ang food poisoning kapag kumakain ng itlog?
Kapag bumibili ng mga itlog, dapat mong suriin ang petsa ng pag-expire. Mas mainam na bumili ng mga itlog sa isang tindahan - kadalasan ay may petsa silang nakatatak sa shell. Suriin na ang mga itlog ay hindi basag o sira - mas mahusay na huwag kumain ng mga naturang itlog. Kung ang itlog ay lumalabas na lipas o mayroon masamang amoy, dapat itong itapon kaagad at sa anumang pagkakataon ay hindi ito dapat kainin o ibigay sa mga hayop, kung hindi, maaari kang makakuha ng matinding pagkalason. Ang mas sariwang itlog ay mas malamang na magkaroon ng salmonella. Natural mekanismo ng pagtatanggol pinipigilan ang kanilang paglaki sa mga itlog sa loob ng 20 araw. Mas mainam na huwag makipagsapalaran at huwag uminom ng hilaw na itlog, huwag magluto ng malambot na pinakuluang itlog o pritong itlog. Ang mga recipe na gumagamit ng hilaw na itlog ay dapat na iwasan.

Ang bakterya ay matatagpuan sa loob ng mga itlog at sa shell, kaya ang mga itlog ay dapat hugasan nang lubusan bago lutuin. mainit na tubig(temperatura 80°C) nang hindi bababa sa 7 segundo. Ang katotohanan ay ang salmonella bacteria ay maaaring pumasok sa itlog mula sa ibabaw ng balat ng itlog kapag ito ay nasira. Bilang karagdagan, ang bakterya ay napakadaling kumalat sa mga kamay, pinggan, mesa, at iba pang mga pagkain at bagay, kaya siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay bago at pagkatapos hawakan ang mga itlog, at pagkatapos magluto, hugasan ang lahat ng bagay na humipo sa mga itlog. Pagkatapos basagin ang hilaw na itlog para sa pagluluto, siguraduhing hugasan ang iyong mga kamay. Kapag nagluluto, huwag maglagay ng mga hilaw na pagkain sa parehong plato at pagkatapos tapos na mga produkto. Kahit na ang maayos na pagkaing inihanda ay maaaring mahawa ng bakterya kung ang mga droplet o maliliit na particle ng hilaw na pagkain ay hindi sinasadyang napasok dito. Siguraduhing pinirito nang husto ang piniritong itlog o omelet at huwag manatiling hilaw. Pakuluan o iprito nang mabuti ang mga semi-tapos na produkto (dumplings, cutlets, atbp.). Ang pagluluto ng pagkain hanggang sa ganap na maluto ay ang tanging paraan upang patayin ang mga potensyal na mapanganib na bakterya at maiwasan ang matinding pagkalason sa pagkain.

22. Ano ang pinakasikat na bacteria sa mga itlog?
Ito ay salmonella, na nabubuhay sa mga itlog ng manok, karne, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang salmonellosis (o paratyphoid) ay isang talamak na sakit sa bituka na sanhi ng iba't ibang uri salmonella, isang napaka-karaniwang anyo ng pagkalason sa pagkain. Ang pangunahing ruta ng impeksyon ng salmonella ay sa pamamagitan ng pagkain. Mabilis na dumami ang bacteria na ito mga produktong pagkain(lalo na kapag mainit-init), ngunit huwag baguhin ang kanilang panlasa at hitsura. Naiipon ang Salmonella sa mga produktong pinanggalingan ng hayop, pinahihintulutan ang pagpapatuyo at pagyeyelo, at nabubuhay sa tubig hanggang sa 2 buwan. Ang mga ito ay lumalaban sa paninigarilyo, pag-aasin, at mga marinade, ngunit mabilis na nawasak kapag pinakuluan. Tagal ng incubation tumatagal mula 2-6 na oras hanggang 2-3 araw. Ang salmonellosis ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinsala gastrointestinal tract at ang pag-unlad ng pagkalasing at sinamahan ng pagtatae, pagduduwal, pagsusuka, pananakit ng tiyan, sakit ng ulo, karamdaman, nakataas na temperatura. Sa kasong ito, dapat kang kumunsulta agad sa isang doktor. Ang Salmonella enteritidis ay ang pinakakaraniwang uri ng bacterium na ito sa maraming bansa.

23. Ilang minuto dapat magluto ng itlog?
Ang salmonella ay napaka-lumalaban at namamatay lamang sa matagal paggamot sa init. Nagpaparami sila sa temperatura mula +7 hanggang +45°C, at ang pinaka pinakamahusay na temperatura para sa kanila +35-37°C. Sa mga temperatura sa ibaba +5°C, humihinto ang paglaki ng salmonella. Sa +70-75°C, ang salmonella ay namamatay sa loob ng 5-10 minuto, at kapag pinakuluan kaagad. Samakatuwid, ang mga hard-boiled na itlog lamang ang ganap na ligtas. Ang mga itlog ay dapat pakuluan ng 8-10 minuto mula sa sandaling kumulo ang tubig, at ang piniritong itlog o piniritong itlog ay dapat iprito hanggang matuyo.

24. Sa anong temperatura tumitigas ang mga puti at pula ng itlog?
Ang protina ay lumapot sa temperatura na +60°C at tumigas sa +65°C. Ang pula ng itlog ay nagsisimulang lumapot sa +65°C at nagiging matigas sa +73°C.

25. Sa anong temperatura dapat lutuin at itago ang mga pagkaing naglalaman ng itlog?
Kapag nagluluto, ang mga pinggan na naglalaman ng mga itlog ay dapat na pinainit sa temperatura na hindi bababa sa +70°C upang patayin ang bakterya. Ang pagkain na matagal nang nakaimbak ay dapat ding magpainit sa temperatura na hindi bababa sa +70°C. Ang pagkain ay dapat na nakaimbak sa isang temperatura alinman sa itaas +60°C o mas mababa sa +10°C. Ang mga lutong pagkain ay hindi dapat itabi temperatura ng silid. Sa +20-40°C, bawat 20 minuto ay dumodoble ang bilang ng bakterya at tumataas ang panganib ng pagkalason. Ang isang kanais-nais na kapaligiran para sa paglaganap ng mga mikrobyo ay mainit at mahalumigmig. At pinipigilan ng lamig ang kanilang paglaki. Samakatuwid, pagkatapos kumain, ang natitirang pagkain ay dapat na agad na ilagay sa refrigerator.

26. Paano maayos na iimbak ang mga itlog ng manok?
Kaagad pagkatapos bumili, dapat ilagay ang mga itlog sa refrigerator. Inirerekomenda na mag-imbak ng mga itlog sa pinakamalamig na bahagi ng refrigerator (mas malapit sa pader sa likod) hiwalay sa iba pang mga produkto at sa espesyal na packaging. Bagama't karamihan sa mga refrigerator ay may espesyal na kompartimento sa pinto para sa mga itlog, hindi tama na mag-imbak ng mga itlog sa pinto ng refrigerator. Ito ang pinakamainit na lugar, at ang refrigerator ay madalas na nagbubukas at ang mga itlog ay nakalantad sa madalas na pagbabagu-bago ng temperatura.

27. Bakit mas mainam na mag-imbak ng mga itlog sa packaging?
Ang mga eggshell ay may libu-libong pores kung saan maaaring tumagos ang iba't ibang amoy at bacteria. Samakatuwid, ang mga itlog ay dapat na itago sa mga espesyal na tray at malayo sa mga pagkaing may matapang na amoy, upang manatiling sariwa ang mga ito. Bilang karagdagan, ang pag-iimbak sa mga tray ng itlog ay maiiwasan ang pagkalat ng bakterya mula sa mga itlog patungo sa mga kalapit na produkto.

28. Ano ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak ng mga itlog - na may matalim o mapurol na dulo pababa?
Mas mainam na mangitlog na may matulis na dulo pababa upang ang mga yolks ay matatagpuan sa gitna. Sa ganitong posisyon, ang mga itlog ay "makahinga" at mapanatili ang kanilang pagiging bago, dahil ang mapurol na dulo ay may mas maraming pores kung saan ang oxygen ay pumapasok sa itlog at ang carbon dioxide ay lumabas. Bilang karagdagan, sa mapurol na dulo ng itlog ay may puwang sa hangin kung saan ang bakterya ay maaaring, at kapag nakabukas sa mapurol na dulo, lumulutang sila sa tuktok at pumasok sa itlog.

29. Maaari bang itabi ang mga itlog sa freezer?
Hindi, hindi ka dapat mag-imbak ng mga itlog freezer- Magyelo sila doon. Ang perpektong temperatura para sa pag-iimbak ng mga itlog ay +4°C.

30. Gaano katagal ang mga itlog sa refrigerator?
Ang mga sariwang itlog ay mananatili sa refrigerator sa loob ng 4-5 na linggo mula sa petsa ng paggawa. Hindi inirerekomenda na mag-imbak ng mga itlog nang higit sa 6 na linggo, kahit na sa refrigerator. Ang mga itlog ay nakaimbak nang medyo mahabang panahon dahil sa ang katunayan na mayroong isang proteksiyon na pelikula sa kanilang ibabaw. Samakatuwid, ipinapayong hugasan kaagad ang mga ito bago lutuin.

31. Gaano katagal maiimbak ang mga pinakuluang itlog?
Ang mga hard-boiled na itlog sa kanilang shell ay maaaring maimbak sa refrigerator ng hanggang 7 araw, ngunit ito ay pinakamahusay na kainin ang mga ito sa loob ng 3 araw. Kapag kumukulo, ang proteksiyon na pelikula sa shell ay nawasak, na tumutulong sa itlog na maiimbak nang mas matagal. Ang mga pinggan na may mga itlog ay dapat na naka-imbak sa refrigerator. Ang mga salad ng itlog ay tumatagal ng 3-4 na araw, ang mga deviled na itlog sa loob ng 2-3 araw.

32. Maaari bang itabi ang mga itlog sa temperatura ng silid?
Posible, ngunit mas mabuti na huwag. Kung walang pagpapalamig, ang mga itlog ay napakabilis na nasisira kahit na sa isang araw sa temperatura ng silid ay nawawala ang kanilang pagiging bago. Ang isang araw ng pag-iimbak ng mga itlog sa temperatura ng silid ay katumbas ng isang buong linggo ng pag-iimbak nito sa refrigerator.

33. Magkano ang timbang ng isang itlog ng manok?
Ang timbang ng itlog ay mula 35 hanggang 75 gramo. Ang average na timbang ng isang itlog ng manok ay 50-55 gramo. Nangangahulugan ito na ang isang dosenang medium na itlog ay maaaring tumimbang ng 500-550 gramo, at ang isang kilo ay humigit-kumulang 20 itlog.

34. Magkano ang magkahiwalay na timbang ng puti at pula ng itlog?
Ang bigat ng yolk ay humigit-kumulang 1/3 ng bigat ng buong itlog, at ang bigat ng puti ay 2/3 ng bigat ng itlog. Iyon ay, sa isang average na itlog, ang yolk ay tumitimbang ng 17 gramo, at ang puti ng itlog ay tumitimbang ng 34 gramo. At sa isang kilo ay magkakaroon ng 59 yolks o 30 puti.

35. Ano ang tumutukoy sa kulay ng pula ng itlog?
Ang kulay ng pula ng itlog - mapusyaw na dilaw o maliwanag na orange - ay depende sa diyeta ng manok. Ang mga carotenoid na nasa feed ng manok ay nagbibigay dilaw pula ng itlog. Ang mga carotenoid ay napakakaraniwang natural na pigment sa kalikasan na dilaw, orange o pula. Nagbibigay sila ng kulay sa maraming halaman, kabilang ang mga gulay at prutas. Ang mas maraming manok ay kumakain ng feed na naglalaman ng mga carotenoids (mais, alfalfa, pagkain ng damo), mas maliwanag ang kulay ng yolk. Gayunpaman, hindi lahat ng carotenoids ay nagbibigay kulay sa pula ng itlog. Halimbawa, ang canthaxanthin at lutein ay nagbibigay ng ginintuang dilaw na kulay sa yolk, ngunit ang beta-carotene ay hindi nakakaapekto sa kulay. Dapat tandaan na ang kulay ng yolk ay hindi nakakaapekto sa kalidad, nutritional value at lasa ng itlog.

36. Ano ang ibig sabihin ng mga marka sa mga itlog?
Ang bawat itlog na ginawa sa isang poultry farm at ibinebenta sa isang tindahan ay dapat may label. Ang mga itlog ay nahahati sa pandiyeta at mesa. Ang mga itlog ay itinuturing na pandiyeta sa unang 7 araw pagkatapos ng paglatag. Samakatuwid, mahalagang tingnan ang petsa ng paggawa. Ang mga itlog na ito ay angkop para sa pandiyeta at pagkain ng sanggol. Ang mga itlog sa diyeta pagkatapos ng 7 araw na imbakan ay itinuturing na mga itlog ng mesa.

Ang unang palatandaan ng pagmamarka ay nagpapahiwatig ng pinahihintulutang buhay ng istante:
- Ang titik na "D" ay nangangahulugang isang pandiyeta na itlog, na ibinebenta sa loob ng 7 araw.
- Ang letrang "C" ay nangangahulugang isang table egg, ang mga naturang itlog ay ibinebenta sa loob ng 25 araw.

Ang mga tuntuning ito ay may bisa kung ang mga itlog ay nakaimbak sa temperatura mula 0 hanggang +20°C.

Ang pangalawang tanda sa pagmamarka ay nagpapahiwatig ng kategorya ng itlog depende sa timbang nito:
- Ang "B" ay ang pinakamataas na kategorya - 75 gramo o higit pa.
- "O" napiling itlog - mula 65 hanggang 74.9 gramo.
- "1" unang kategorya - mula 55 hanggang 64.9 gramo.
- "2" pangalawang kategorya - mula 45 hanggang 54.9 gramo.
- "3" ikatlong kategorya - mula 35 hanggang 44.9 gramo.

Kung ang mga itlog ay ibinebenta nang walang anumang pagtatalaga, hindi mo dapat ipagsapalaran ang iyong kalusugan at bilhin ang mga ito. Ang mga itlog ng iba't ibang kategorya ay naiiba lamang sa timbang, at ang kanilang kulay ng shell ay maaaring iba. Bilang karagdagan, ang ilang mga itlog ay may dalawang yolks.

37. Ano ang tumutukoy sa laki ng itlog ng manok?
Ang bigat at laki ng mga itlog ay nakasalalay sa iba't ibang salik. Ang pangunahing isa ay ang edad ng laying hen. Ang mga batang inahin ay nangingitlog ng mas maliliit na itlog nang mas madalas, habang ang mga matatandang manok ay nangingitlog ng mas malalaking itlog. Sa una, ang bigat ng mga itlog ay maaaring 40-50 gramo, at sa edad na isang taon ang manok ay tumataas sa 57-65 gramo. Ang laki ng mga itlog ay nakadepende rin sa lahi at bigat ng nangingitlog na inahin. Ang mga manok na mas mababa ang timbang kaysa sa normal ay nangingitlog ng maliliit. Ang mga kondisyon ng pabahay, pagpapakain ng ibon, klima, panahon ng taon at oras ng araw ng pagtula ay nakakaapekto rin sa laki ng mga itlog. Halimbawa, kapag mainit ang panahon, ang mga manok ay kumakain ng mas kaunti, na kadalasang nagreresulta sa mas maliliit na itlog. Bagama't kung minsan ang mga batang inahin ay nangingitlog din ng malalaking itlog o maging ang mga itlog na may dalawang yolks. At nangyayari na sa isang itlog ay nahahanap nila higit pa yolks!

38. Bakit nangingitlog ng double-yolk ang mga manok?
Ayon sa mga eksperto, ang mga itlog na may dalawang yolks ay isang anomalya. Ang mga double-yolk na itlog ay nabubuo kapag ang dalawang selula ay nag-mature sa parehong oras at dumaan sa reproductive system ng inahin nang magkasama. Karaniwan, ang mga naturang itlog ay inilalagay alinman sa pamamagitan ng mga batang nangingitlang manok na hindi pa nagtatag ng mga siklo ng reproduktibo, o ng mga mature na ibon (mga isang taong gulang). Ang mga manok ay naglalagay ng pinakamalaking bilang ng mga double-yolk na itlog sa mga unang linggo ng pagtula. Ang kakayahan ng mga manok na mangitlog ng double-yolk ay maaaring mamana. Gayunpaman, kung minsan ang mga itlog na may dalawang yolks ay maaaring maging tanda na ang ibon ay may sakit. Kung ang mga hens ay may mga problema sa obulasyon o pamamaga ng oviduct, maaari silang mangitlog na may dalawang yolks, walang yolk, masyadong maliit o may iba't ibang mga depekto. Ang mga sakit ng oviduct sa mga manok ay maaaring mangyari dahil sa mga paglabag sa mga kondisyon ng pagpapakain at pabahay ng pagtula ng mga hens, dampness at dumi sa silid.

Ang mga itlog na may dalawang yolks ay medyo bihira sa kalikasan at hindi mabubuhay. Hindi sila kailanman napisa sa mga sisiw. Noong nakaraan, ang mga naturang itlog ay itinuturing na hindi pamantayan at naproseso sa pulbos ng itlog. Ngunit pagkatapos ay nagsimula silang maging in demand sa mga mamimili, dahil ang kanilang panlasa ay hindi naiiba sa mga ordinaryong itlog, at mas tumitimbang sila - 70-80 gramo (habang ang mga napiling itlog ay tumitimbang ng 65-75 gramo). Samakatuwid, ngayon ang mga sakahan ng manok ay espesyal na nagpaparami ng mga manok na nangingitlog na may dalawang yolks. Ang mga itlog na may dalawang yolks ay ganap na hindi nakakapinsala at angkop para sa pagkonsumo.

39. Ilang itlog ang inilalagay ng manok kada taon?
Sa isang taon, ang isang manok ay nangingitlog ng humigit-kumulang 220-250, at ang ilang mga manok ay nangingitlog ng hanggang 300 o higit pa. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 24-26 na oras upang mangitlog. Kalahating oras pagkatapos mangitlog ang manok, nagsisimulang mabuo ang bagong itlog sa kanyang katawan. Napansin na ang mga puting manok ay nangingitlog sa average na 45 higit pang mga itlog bawat taon kaysa sa pula o maitim.

40. Ano ang tumutukoy sa produksyon ng itlog ng mga manok?
Ang bilang ng mga itlog na nakuha mula sa isang manok sa isang tiyak na tagal ng panahon, iyon ay, ang paggawa ng itlog, ay nakasalalay sa lahi ng manok, edad nito, mga kondisyon ng pagpigil, nutrisyon, kalusugan ng ibon, pati na rin sa mga namamana na katangian at indibidwal. katangian. Halimbawa, ang mga manok ng mga lahi ng itlog ay naglalagay ng 10-12% na mas maraming itlog kaysa sa mga manok ng karne-itlog at halos dalawang beses na mas marami kaysa sa mga manok ng mga lahi ng karne. Ang mga manok ng mga breed ng itlog ay nagsisimulang mangitlog sa edad na 5-6 na buwan. Ang mga manok ay maaaring mangitlog nang mga 10 taon. Ngunit ang pagtaas ng produksyon ng itlog ay sinusunod sa unang taon ng pagtula, kung saan ang mga manok ay maaaring mangitlog ng 250-300. Habang tumatanda ang ibon, bumababa ang produksyon ng itlog ng 10-15% kada taon kumpara sa unang taon ng pagtula. Samakatuwid, sa mga pang-industriya na bukid ay kumikita sa ekonomiya na gumamit ng mga manok lamang sa unang taon ng pagtula, at sa mga bukid ng pag-aanak - sa loob ng 2-3 taon. Bukod dito, tanging ang pinakamahusay na mga layer ang natitira para sa ikalawa o ikatlong taon. Kadalasan, ang isang breeding flock ay binubuo ng 55-60% na mga batang inahin, 30-35% na dalawang taong gulang at 10% na tatlong taong gulang. Ang mga tandang ay ginagamit hanggang sa 2 taon, ang pinakamahalaga hanggang sa 3 taon.

41. Ano ang binubuo ng puti ng itlog?
Ang bloke ng itlog ay binubuo ng tubig (85%), protina (12-13%), carbohydrates (0.7%), taba (0.3%), glucose, iba't ibang mga enzyme, B bitamina Ang protina ay naglalaman ng kalahati ng protina na nilalaman ng isang itlog . Naglalaman ito ng lahat ng mga amino acid na kinakailangan para sa pagbuo ng protina sa katawan ng tao, pati na rin ang lysozyme, isang sangkap ng protina na pumapatay at natutunaw ang mga microorganism, kabilang ang mga putrefactive. Ngunit ang mga proteksiyon na katangian ng protina ay bumababa sa pangmatagalang imbakan. Ang puti ay manipis malapit sa shell at mas makapal sa paligid ng pula ng itlog. Ang puti ng itlog ay ang pinakamadaling natutunaw at kumpletong protina na matatagpuan sa mga produktong pagkain. Ito ay itinuturing na isang reference na protina at iba pang mga protina ay sinusuri laban dito. Ang puti ng itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 17 calories.

42. Ano ang binubuo ng pula ng itlog?
Ang pula ng itlog ay binubuo ng tubig (50%), taba (higit sa 30%), protina (16%), carbohydrates (0.2%), kolesterol at mineral. Gayunpaman, ang mga itlog ay hindi isang mataba na produkto, dahil ang yolk ay naglalaman ng mas hindi nakakapinsalang unsaturated fats (70-75%), at saturated fats - humigit-kumulang 28%. Ang pula ng itlog ay mayaman sa bitamina A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP at iba pa, at naglalaman din ng phosphorus, potassium, calcium, chlorine, sulfur, iron, manganese, yodo, tanso, kobalt. Bilang karagdagan, ang pula ng itlog ay naglalaman ng lecithin, na kasangkot sa metabolismo at kinakailangan para sa normal na paggana. sistema ng nerbiyos. Ang pula ng itlog ay natatakpan sa labas na may manipis na transparent na shell at binubuo ng alternating concentric dark at light layers. Ang yolk ay naglalaman ng humigit-kumulang 60 calories, na tatlong beses na mas mataas kaysa sa puti.

43. Ano ang mga benepisyo ng itlog ng manok?
Ang mga itlog ay naglalaman ng lahat sustansya, kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Ito ay isang kailangang-kailangan na produktong pagkain na mabilis na inihanda at mura. Ang mga itlog ay may perpektong kumbinasyon ng mga protina, taba, carbohydrates, bitamina at mineral. Ang mga itlog ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina. Ang isang itlog ay naglalaman ng 12-14% ng inirerekomendang pang-araw-araw na paggamit ng protina para sa isang may sapat na gulang. Ang average na itlog ng manok ay naglalaman ng humigit-kumulang 6.5 gramo ng protina (protina), pati na rin ang 5.8 gramo ng madaling natutunaw na taba na mayaman sa phospholipids, na kasangkot sa transportasyon ng mga taba sa katawan at bahagi ng lahat. mga lamad ng cell. Ang mga protina at taba ng mga itlog ng manok ay mahusay na hinihigop ng katawan. Ang mga itlog ay ang tanging produkto na 97-98% natutunaw. Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang isang itlog ng manok ay katumbas ng 200 ML ng gatas o 50 g ng karne. Para sa maliliit na bata ito ang pangalawang pinakamahalagang produkto pagkatapos gatas ng ina. Ang mga itlog ay mababa sa calories—isang medium na itlog ay naglalaman ng 75 calories.

Ang mga itlog ng manok ay mayaman sa mga bitamina, mineral at mga elemento ng bakas na kinakailangan sa pang-araw-araw na pagkain ng tao. Ang mga itlog ay naglalaman ng mga bitamina A, D, E, H, K, PP at B bitamina Kulang lamang sila sa bitamina C. Naglalaman din ang mga ito ng phosphorus, chlorine, sulfur, potassium, sodium, calcium, magnesium, iron, zinc, copper, fluorine, manganese. , yodo. Ang posporus ay bahagi ng lahat ng mga tisyu ng katawan, nakikilahok sa metabolismo, nakakaapekto sa aktibidad ng puso at bato, at kinakailangan para sa normal na paggana ng nervous system. Ang kaltsyum ay bumubuo ng batayan ng tissue ng buto, ay matatagpuan sa balangkas at ngipin, at nakakaapekto sa pamumuo ng dugo. Ang bakal ay kasangkot sa mga proseso ng hematopoiesis, kinakailangan para sa pagbuo ng hemoglobin, at tinitiyak ang transportasyon ng oxygen sa katawan. Sinusuportahan ng Magnesium ang normal na paggana ng utak, nakikibahagi sa pagbuo ng buto at kinokontrol ang mga antas ng asukal sa dugo. Kinokontrol ng potasa ang balanse ng acid-base ng dugo, nakikilahok sa paghahatid ng mga nerve impulses, at pinapabuti ang paggana ng puso at bato.

Ang mga itlog ay isang mahalagang mapagkukunan ng folic acid, biotin, pati na rin ang choline, na matatagpuan sa mga pula ng itlog. Folic acid(bitamina B9) normalizes ang paggana ng circulatory system, sumusuporta immune system. Ang biotin (bitamina H) ay bahagi ng mga enzyme na kumokontrol sa metabolismo ng protina at taba. Pinapabuti nito ang kondisyon ng balat, buhok at mga kuko. Pinipigilan ng Choline (bitamina B4) ang pagbuo ng mga taba sa atay, pinapababa ang antas ng kolesterol, pinapagana ang paggana ng utak, at pinapabuti ang memorya.

44. Nakakasama ba ang kumain ng itlog dahil sa cholesterol content nito?
Noong nakaraan, inirerekumenda na limitahan ang dami ng mga itlog na natupok dahil sa pagkakaroon ng kolesterol sa kanila. Ngunit pagkatapos ng maraming pag-aaral ay ito pala pangunahing dahilan Ang pagtaas ng mga antas ng kolesterol sa dugo ay sanhi ng pagkain ng mga pagkaing mataas sa saturated fat (pangunahin ang karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas). Habang ang mga itlog ay naglalaman ng medyo maliit na saturated fat, ang mga pula ng itlog ay naglalaman ng mas malusog na taba na tumutulong sa mga cell na gumana ng maayos. Sa 5 g ng taba sa isang itlog, 1.5 g lamang ng nakakapinsalang taba ng saturated, na nag-aambag sa paggawa ng kolesterol, ay binabayaran ng pinsalang dulot ng kahit na ang maliit na halaga ng taba ng saturated na ito. kapaki-pakinabang na mga sangkap, na pumipigil sa katawan na sumipsip ng kolesterol at nagtataguyod ng pag-aalis nito. Binabawasan ng Choline ang kolesterol sa dugo at pinipigilan ang pagtitiwalag ng kolesterol sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo. Ang Choline ay bahagi ng phospholipid lecithin, na isang mahalagang bahagi ng mga selula ng katawan, nakakatulong na mapanatili ang normal na antas ng kolesterol, pinipigilan ang pag-unlad ng liver cirrhosis at mga sakit sa cardiovascular, at 50% ng atay ay binubuo ng lecithin. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa lecithin ay humigit-kumulang 5-6 gramo. Ang pula ng itlog ay naglalaman ng humigit-kumulang 3.5 gramo ng lecithin bawat 100 gramo ng produkto (at ang 100 g ng tupa, karne ng baka o mga gisantes ay naglalaman lamang ng mga 0.8 g ng lecithin).

45. Ilang itlog ang maaari mong kainin kada araw o kada linggo?
Ang isang itlog, at partikular na ang pula ng itlog, ay naglalaman ng humigit-kumulang 215 mg ng kolesterol, at pang-araw-araw na pamantayan ang kolesterol ay humigit-kumulang 300 mg. Samakatuwid, ang mga taong may normal na antas ng kolesterol ay ligtas na makakain ng 1 itlog bawat araw. Sa nakataas na antas kolesterol o ilang mga sakit (atherosclerosis, cholecystitis, sakit sa atay), dapat mong limitahan ang iyong pagkonsumo ng itlog sa 3 itlog bawat linggo. Kapag kumonsumo ng mantikilya, kulay-gatas, mataba na karne, sausage o mani, dapat mo ring bawasan ang bilang ng mga itlog na iyong kinakain sa 2-3 bawat linggo. Kung mayroon kang mataas na antas ng kolesterol, maaari kang kumain ng mga puti at maiwasan ang mga pula ng itlog, dahil naglalaman ito ng kolesterol. Kapansin-pansin, nasa Japan, na itinuturing na isa sa mga nangunguna sa mundo sa pagkonsumo ng mga itlog ng manok per capita, na may record na bilang ng mga centenarian ang nabubuhay at mayroong pinakamababang antas ng cardiovascular disease. Samakatuwid, ang dating popular na pagkiling tungkol sa mga panganib ng mga itlog dahil sa nilalaman ng kolesterol nito ay matagal nang hindi na ginagamit.

Ito ay kawili-wili! Ano ang nauna: ang manok o ang itlog?

Naniniwala ang mga siyentipiko at pilosopo na ang itlog ang una, ngunit pinagtatalunan ito ng mga teologo. Kabuuan - 2:1 - pabor sa itlog. Mula sa pananaw ng mga siyentipiko, ang itlog ay lumitaw nang matagal bago ang hitsura ng manok sa proseso ng ebolusyon, at bukod pa, alam ng lahat ang katotohanan na ang pinagmulan ng buhay ay nangyayari sa itlog.

Mula Aristotle hanggang Darwin
Si Aristotle ang unang nagtaas ng problema ng "itlog o manok" (o, mas tiyak, "itlog o ibon"). Naniniwala siya na ang ibon at ang itlog ay lumitaw nang sabay. Mahigit sa 2 libong taon na ang nakalilipas, nangatuwiran si Aristotle bilang mga sumusunod: ang isang itlog ay hindi maaaring ang unang magbunga ng mga ibon, sapagkat ito mismo ay dapat na inilatag nito, at ang isang ibon ay hindi maaaring maging una, dahil ito mismo ay lumitaw mula sa isang itlog - ibig sabihin, sabay silang lumabas (??? ).

Nang maglaon, ang problemang ito ay malawakang tinalakay ng mga pilosopo Sinaunang Greece, kasama si Plutarch, na nagbalangkas ng tanong sa karaniwang bersyon para sa amin - "ang itlog o ang manok." Ang mga medieval scholastics ay aktibong nakipag-usap sa problemang ito, na kinuha ang mga turo ni Aristotle bilang batayan ng kanilang pilosopiya - at nakarating sila sa mas kumplikadong mga konklusyon kaysa sa isang simpleng pagbabasa ng Bibliya, kung saan ang primacy ng manok ay tila sumusunod:

“At nagkaroon ng gabi at nagkaroon ng umaga: ang ikaapat na araw. At sinabi ng Dios: Hayaang ang tubig ay magbunga ng mga bagay na may buhay; at hayaang lumipad ang mga ibon sa ibabaw ng lupa, sa kalawakan ng langit. At nilalang ng Dios ang malaking isda at ang bawa't may buhay na nilalang na gumagalaw, na ibinuhos ng tubig, ayon sa kanikaniyang uri, at bawa't may pakpak na ibon ayon sa kanikaniyang uri. At nakita ng Dios na [ito] ay mabuti. At sila'y binasbasan ng Dios, na sinasabi: Kayo'y magpalaanakin at magpakarami, at punuin ninyo ang tubig ng mga dagat, at hayaang dumami ang mga ibon sa lupa" (Genesis 1:19-22).

Mula sa pananaw ng teorya ni Darwin, ang una ay ang itlog. Dahil ang itlog ang pinakamalaking cell, at ang mundo, ayon kay Darwin, ay bumangon mula sa pinakamaliit na "self-revitalized" na mga cell.

Pilosopikal na pananaw sa itlog
Sa turn, upang makakuha ng sagot, sinubukan ng mga modernong pilosopo na makahanap ng isang lohikal na pagkakamali sa tanong. Ang unang ideya ay ang mga konseptong "itlog" at "manok" mismo ay may hindi malinaw na saklaw, at sa likas na katangian ay maaaring may mga bagay na imposibleng malinaw na sabihin kung sila ay kasama o hindi kasama sa mga konseptong "itlog" o " manok”.
Kumain iba't ibang uri mga itlog, mula sa mga itlog hanggang sa mga ovule, na maaaring uriin ng ilang tao bilang isang "itlog" ngunit ang iba ay maaaring hindi.

Sa proseso ng ebolusyon, mayroong maraming mga intermediate na anyo ng mga ibon, tungkol sa kung saan imposibleng sabihin nang hindi malabo kung ito ay isang manok o hindi. Bago ang manok, mayroong isang intermediate na anyo ng ibon na nangingitlog din, at sa ilang mga punto ang ibon na ito ay nagsimulang tawaging manok, at ang mga itlog nito ay manok.

Ipinapalagay ng isa pang diskarte na mayroong isang mahigpit na solusyon sa kabalintunaan - isang malinaw na linya sa pagitan ng "manok" at "hindi manok". Sa kasong ito, ang solusyon sa kabalintunaan ay nakasalalay sa tumpak na kahulugan ano ang "itlog ng manok". Kung ito ay "ang itlog na inilatag ng inahin," kung gayon ang manok ang nauna, at kung ito ay "ang itlog kung saan napisa ang manok," kung gayon ang itlog ang nauna.

Isang magandang solusyon ang iminungkahi ng pilosopong Britaniko na si Spencer noong ika-19 na siglo: “Ang inahing manok lamang ang paraan kung saan ang isang itlog ay gumagawa ng isa pang itlog,” sa gayon ay inaalis ang isa sa mga bagay ng bugtong.

Modernong pananaw ng mga biologist
Ang mga modernong biologist ay naniniwala na ang itlog bilang isang bagay ay lumitaw bago ang manok, dahil ang pagtula ng itlog ay lumitaw nang mas maaga kaysa sa manok at mga ibon sa pangkalahatan (halimbawa, sa mga dinosaur, Archaeopteryx). Iyon ay, sampu-sampung milyong taon na ang nakalilipas, bago pa man lumitaw ang mga ibon, mayroon nang mga itlog.

Kung partikular na pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang itlog ng manok, ang ating modernong kaalaman sa genetika ay darating sa pagsagip. Ito ay kilala na sa panahon ng buhay ang genetic na materyal ay nananatiling hindi nagbabago, i.e. ang isang may sapat na gulang na ibon - ang ninuno ng isang manok - ay hindi maaaring mutate sa isang manok matapos itong mapisa mula sa isang itlog.
Nangangahulugan ito na ang mutation na humantong sa paglitaw ng isang bago biological species, ay maaaring mangyari lamang sa yugto ng embryonic - sa loob ng itlog. Kaya, ang manok ay maaaring napisa mula sa isang itlog na inilatag ng isang ninuno na ibon na hindi nauugnay sa mga species ng manok. Samakatuwid, sa isang ebolusyonaryong kahulugan, ang itlog ang nauna.

Gayunpaman, ang kalikasan ay palaging lumalabas na mas kamangha-manghang kaysa sa ating mga modernong ideya tungkol dito. Noong 2012, iniulat ng BBC ang isang kakaibang kaso sa Sri Lanka kung saan ang isang inahing manok ay nanganak ng isang sisiw nang hindi mangitlog. Ang sisiw ay ipinanganak na malusog at ganap na nabuo, ngunit ang manok ay namatay dahil sa panloob na pinsala na natanggap sa panganganak. Ayon sa mga beterinaryo, ang fertilized egg ay naging ganap na manok sa loob ng 21 araw.
http://subscribe.ru/group/rossiya-evropa-amerika-dalee-vezde/8101396/

Nakasanayan na nating isaalang-alang ang mga itlog na parehong natural, natural, kahit ordinaryong produkto gaya ng, halimbawa, gatas, tinapay o pasta. Kinakain namin silang dalawa kung gusto naming ibalik ang katawan, at kung magpasya kaming seryosong kunin ang pagbaba ng timbang at magbawas ng timbang. Gayunpaman, sino ang mag-aakala na ang mga itlog ng manok ay hindi gaanong simple. Lumalabas na mayroong isang malaking bilang ng mga alamat at hindi nalutas na mga katanungan tungkol sa mga ito para sa isang malaking masa ng mga tao. Halimbawa, maaari ka bang kumain ng mga hilaw na itlog, dapat mo bang itabi ang mga ito sa freezer, at paano humihinga ang manok sa pamamagitan ng shell? Nagpapakita kami sa iyo ng 45 na mga katotohanan tungkol sa mga itlog na walang silbi na pagtalunan.

45 kawili-wiling mga tanong at sagot tungkol sa mga itlog ng manok

Paano mo malalaman kung sariwa ang isang itlog at bakit lumulutang ang itlog ng manok sa tubig? Ang manok ba ay humihinga sa isang itlog? Ano ang mga panganib ng hilaw na itlog? Sa anong temperatura namamatay ang salmonella? Paano maayos na magluto at mag-imbak ng mga itlog ng manok? Maaari bang itabi ang mga itlog sa freezer? Bakit may dalawang yolks sa isang itlog? Nagpasya kaming sabihin sa iyo ang tungkol sa mga ito at sa iba pa kawili-wiling mga katotohanan tungkol sa mga itlog.

1. Ano ang binubuo ng itlog ng manok?

Ang nabuong itlog ay binubuo ng puti, pula ng itlog, shell at lamad. Sa isang itlog ng manok, 10-12% ng masa ang shell, 56-61% ang puti at 27-32% ang yolk. Sa mga likidong nilalaman ng isang itlog na walang shell, ang protina ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 64%, at ang pula ng itlog - 36%.

2. Ano ang gawa sa mga kabibi?

Ayon sa pananaliksik ng mga Hungarian na doktor, napatunayan na ang egg shells ay 90% calcium carbonate (calcium carbonate). Bilang karagdagan, ang shell ay naglalaman pa rin ng magnesium (0.55%), posporus (0.25%), silikon (0.12%), potasa (0.08%), sodium (0.03%), tanso, bakal, asupre, fluorine, aluminyo, mangganeso, sink. , molibdenum at marami pang ibang elemento (27 sa kabuuan). Kapansin-pansin, ang komposisyon ng mga kabibi ay halos kapareho sa komposisyon ng mga buto at ngipin ng tao.

Ang labas ng shell ay natatakpan ng isang layer ng pinatuyong mucus - ang supershell shell, na nagpoprotekta laban sa pagsingaw ng kahalumigmigan mula sa itlog at ang pagtagos ng mga microorganism. Sa loob ay mayroong undershell membrane na hindi pinapayagang dumaan ang protina, nagpapaantala sa pagtagos ng bakterya, ngunit pinapayagan ang hangin, moisture at ultraviolet rays na dumaan. At sa likod nito ay isang nababanat na protina na pelikula.

3. Paano humihinga ang manok sa pamamagitan ng shell sa isang itlog?

Ang itlog ay humihinga salamat sa mga pores sa shell. Sa unang sulyap, ang shell ay tila siksik, ngunit sa katunayan ito ay may isang buhaghag na istraktura, na natatagusan ng mga gas. Kung titingnan mo ang ibabaw ng shell sa pamamagitan ng magnifying glass, makikita mo ang maraming maliliit na pores kung saan dumadaan ang hangin para sa sisiw. Ang oxygen ay pumapasok sa itlog sa pamamagitan ng mga pores, at ang carbon dioxide at kahalumigmigan ay pinalabas. Ang isang shell ng itlog ng manok ay may mga 7,500 pores! Mayroong mas maraming pores sa mapurol na dulo ng itlog at mas kaunti sa matalim na dulo.

4. Gaano kakapal ang shell ng itlog ng manok?

Ang kapal ng shell ng mga itlog ng manok ay mula 0.3 hanggang 0.4 mm, at hindi ito pare-pareho sa buong ibabaw ng itlog. Sa matalim na dulo ng itlog ang shell ay bahagyang mas makapal kaysa sa mapurol na dulo. Kapansin-pansin na ang mga itlog ng parehong ibon ay maaaring may iba't ibang kapal ng shell. Ang shell ay mas makapal sa simula ng pagtula ng itlog, kadalasan sa taglamig, at mas payat mula Marso hanggang Setyembre. Isa sa mga dahilan ng pagbaba ng lakas ng shell ay ang pagkaubos ng mga reserbang calcium sa katawan ng ibon sa pagtatapos ng panahon ng pagtula.

5. Ano ang tumutukoy sa kulay ng isang kabibi?

Ang kulay ng egg shell ay depende sa lahi ng laying hen. Kapansin-pansin, sa karamihan ng mga kaso, ang mga hens na may puting earlobes ay nangingitlog ng mga puting itlog, habang ang mga hens na may pulang tainga ay nangingitlog ng kayumanggi.

6. Aling mga itlog ang mas mahusay - puti o kayumanggi?

Ang tanong na ito ay interesado sa maraming mga maybahay. Wala talagang pagkakaiba sa pagitan ng kayumanggi at puting itlog. Ang kulay ng shell ng mga itlog ng manok ay hindi nakakaapekto sa nutritional value ng itlog, ang lasa at kalidad nito. Wala rin itong kinalaman sa pagiging bago ng itlog. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga brown na itlog ay may mas makapal na mga shell, ngunit mas malamang na naglalaman sila ng mga mantsa ng dugo. Dahil ang mga ito ay may mas malakas na shell, ang mga brown na itlog ay tumatagal ng kaunti pa at mas madaling dalhin nang walang pinsala. Samakatuwid, sila ay pinahahalagahan ng mga magsasaka ng manok.

7. Paano makilala ang mga sariwang itlog mula sa mga lipas?

Kailangan mong ilagay ang itlog sa tubig. Kung ito ay sariwa, ito ay hihiga nang pahalang sa ilalim ng ulam. Kung ang itlog ay higit sa isang linggong gulang, ang mapurol na dulo nito ay lulutang. Ang isang itlog na nakasuspinde nang patayo sa tubig ay 2-3 linggo ang gulang, at ang isang itlog na lumulutang ay 6-7 na linggo ang gulang.

8. Bakit lumulutang ang mga lipas na itlog?

Ang buoyancy ng isang itlog ay depende sa pagiging bago nito. Ang katotohanan ay na sa mapurol na dulo ng itlog, unti-unting nabubuo ang isang air chamber (puga) sa pagitan ng shell at albumen membranes. Sa panahon ng pag-iimbak, ang kahalumigmigan ay sumingaw mula sa itlog sa pamamagitan ng mga pores, na nagpapataas ng espasyo ng hangin. Samakatuwid, kung mas matagal ang itlog ay naka-imbak, mas ang laki ng air chamber ay tumataas. Iyon ang dahilan kung bakit kapag bumibili, dapat kang pumili ng mga itlog na may matte na ibabaw kaysa sa makintab - ito ay nagpapahiwatig ng antas ng kanilang pagiging bago. Kung ang mga itlog ay malaki ngunit magaan, kung gayon mayroon silang malaking silid ng hangin at malapit na sa katapusan ng kanilang buhay sa istante. Upang matukoy ang pagiging bago ng isang itlog sa tindahan, maaari mo itong kalugin. Kung ang laman ay nakalawit sa gilid-gilid, ang itlog ay sira na at hindi na mabibili.

9. Bakit kung minsan ang mga itlog ay mahirap shell?

Ito ay lumiliko na ito ay depende sa pagiging bago ng mga itlog. Ang mga nilalaman ng kamakailang inilatag na mga itlog ay mas mahigpit na nakadikit sa shell film, kaya ang mga sariwang itlog ay mas mahirap linisin. At kung umupo sila sa refrigerator sa loob ng isang linggo o dalawa, pagkatapos ay pagkatapos ng pagluluto maaari silang malinis nang mas madali at mas mabilis.

10. Bakit minsan ang mga pinakuluang itlog ay may kulay-abo-berdeng pula?

Nangyayari ito kung, bilang panuntunan, ang isang hindi masyadong sariwang itlog ay pinakuluan nang masyadong mahaba o kung hindi ito pinalamig sa oras pagkatapos kumukulo. Sa sobrang luto na mga itlog, ang yolk shell ay nagiging maberde. Nangyayari ito dahil sa reaksyon ng iron at sulfur na nakapaloob sa mga itlog. Kapag ang mga itlog ay pinainit, ang asupre mula sa puti ay lumalapit sa bakal mula sa pula ng itlog at ang iron sulfide ay nabuo sa junction ng dalawa, na nagiging sanhi ng isang kulay abo-berde na kulay sa paligid ng yolk. Kung mas matanda ang mga itlog, mas mabilis itong mangyari. Ang matagal na pagluluto at mataas na temperatura ay nagpapabilis din sa reaksyong ito.

Kumusta, mahal na mga tagahanga ng isang malusog na buhay!
Ang mga itlog ng manok ay itinuturing na pinakamalusog (pati na rin ang pinakakaraniwan sa mga tindahan). Hindi pa katagal, ang kapaki-pakinabang na produktong ito ay pinuna dahil sa nilalaman nito, ngunit ngayon ay pinupuri muli. Sa wakas, alamin natin kung ano at bakit ang mga benepisyo ng mga itlog ng manok ay napakahusay na kahit na maraming mga vegetarian ay hindi sumusuko sa kanila.

Ang mga benepisyo ng mga itlog ng manok

Sigurado ang mga doktor: ang maximum na pang-araw-araw na "dosage" para sa isang malusog na tao ay 1 piraso. Kung mayroon ka nang mga problema sa kolesterol, kailangan mong bawasan ang iyong pagkonsumo sa 2-3 piraso bawat linggo - mabuti, o kumain lamang ng mga protina. Oo, medyo binabawasan ng kolesterol ang mga benepisyo ng mga itlog ng manok - ngunit ang pinsala nito ay neutralisado ng lecithin na naroroon sa parehong produkto. Bukod dito, hindi lamang nito "neutralize" ang mga plaka sa dugo, ngunit binabad din ang mga selula ng nerbiyos, at tumutulong din na alisin ang mga naipon na taba mula sa ating katawan.

Komposisyon ng produkto

• Ang mga itlog ay mayaman sa madaling natutunaw na mga amino acid (amino acids) at bitamina (mayroong 12 sa kanila). Sa partikular, ang calciferol ay natagpuan dito - isang mahalagang nutrient, ang dami nito ay nalampasan lamang ng langis ng isda sa mga itlog.
• Maraming mineral dito (iodine, magnesium, calcium, phosphorus, iron...).
• Ang produkto ay mayaman sa polyunsaturated mga fatty acid(Omega-3 at iba pa).
• Sa wakas, may mga sustansya tulad ng choline, niacin, lecithin, cephalin, folic acid.

NB! Sigurado ang mga siyentipiko: kung posible na ihambing ang komposisyon ng mga ordinaryong itlog ng manok sa anumang bagay, pagkatapos ay hindi bababa sa pulang caviar.

Gaano karaming mga calorie ang nasa itlog

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay nag-iiba depende sa paraan ng pagluluto.

• Ang 100 g ng mga hilaw na itlog (mga 2 piraso) ay naglalaman ng 157 kcal. Pakitandaan: ang produktong ito ay libre din ng kolesterol - isang mapanganib na tambalan ang lumilitaw sa mga yolks sa panahon ng pagluluto.
• Ang parehong halaga ng hard-boiled ay naglalaman ng mga 75 kcal.
• Ang mga itlog na pinirito sa mantikilya ay "mabawi" hanggang sa 350 kcal.

Mga itlog ng manok na gawa sa bahay

Kung naghahanap ka ng isang perpektong kung saan ang mga itlog ng manok ay magdadala ng pinakamataas na benepisyo sa katawan, ito ay magiging isang produkto "mula sa mga lola". Sa kasong ito, magiging sigurado ka hangga't maaari na ang ibon ay hindi pinakain ng anumang "kemikal" - sa kabaligtaran, naninirahan sa kalayaan, mayroon itong masaganang diyeta, na ginagawang mayaman ang komposisyon ng mga itlog hangga't maaari.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga vegetarian na nagpapahintulot sa kanilang sarili na ovo ay bumili ng mga lutong bahay. Ito ay simple: ang produkto ng pabrika ay mula sa mga manok na nakatira sa masikip na kulungan at hindi nakikita ang alinman sa damo o langit. Upang makakuha ng mga itlog ng pabrika, karamihan sa mga magsasaka ay hindi tinatrato ang mga ibon sa pinakamahusay na posibleng paraan, at para sa mga vegetarian, ang moral na aspeto ng produkto ay napakahalaga.

Paano sila kapaki-pakinabang para sa mga bata?

Ang produktong ito ay itinuturing na mahalaga para sa mga ngipin at buto. Ang mga ngipin ng mga bata ay patuloy na lumalaki, nalalagas, lumalaki ang mga bago, at ang mga buto ay patuloy na humahaba, kaya ang kanilang mga katawan ay nangangailangan ng maraming materyal na "gusali".

Ang mga itlog ay mabilis na natutunaw, kaya hindi sila magiging sanhi ng "paghinto" sa isang maliit na tiyan.

NB! And besides, the product is very important for vision... Where is your son frozen? Muli sa harap ng computer o telepono? Apurahang "ireseta" siya ng "malambot na sikat ng araw"!

Ano ang mga benepisyo para sa mga kababaihan?

1. Tulong sa pagbaba ng timbang. Kung madalas mong ipakilala ang produktong ito sa iyong diyeta, hindi ka magugutom, at hindi mo "papatayin" ang iyong balat o metabolismo sa diyeta. Kung nakasanayan mong pagsamahin ang isang diyeta sa pagsasanay, ang isang mataas na protina at mababang carb na itlog ay tiyak na nilikha para sa iyo (ang kumbinasyon sa mga grapefruits ay gumana nang husto).
2. Kosmetolohiya sa bahay. Ang produktong ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa mga homemade face o hair mask. Bukod dito, ang puti ay higit na gusto ng mamantika na balat, at ang pula ng itlog ay mas angkop para sa tuyong balat. Kung "gamitin" mo ang mga itlog sa loob, sila ang magiging susi sa malakas at malusog na mga kuko, ngipin, buhok, at balat.
3. Tiniyak ng mga doktor: ang mga itlog ay tumutulong sa katawan ng babae na mapanatili ang pagkamayabong sa mahabang panahon, magkaanak, at bumuo ng gatas ng ina.
4. Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na binabawasan ng produkto ang panganib ng kanser sa suso.

Mga benepisyo at katangian ng hilaw na itlog

Ang benepisyo ng hilaw na itlog ng manok ay hindi naglalaman ng kolesterol. Nangangahulugan ito na ang produkto ay angkop para sa mga tao kung saan ang pinakuluang o pritong itlog ng manok ay maaaring makapinsala - at pagkatapos uminom ng mga hilaw na itlog, ang gayong tao ay masisiyahan lamang sa mga protina, taba at bitamina. Sigurado ang mga doktor: ang mga hilaw na itlog ay dapat inumin (sa kanilang purong anyo, o sa pamamagitan ng paghahanda ng eggnog mula sa kanila) para sa:

• paglala ng allergy,
• impeksyon (bacterial, viral),
• kakulangan sa bitamina,
• sa panahon ng mga impeksyon sa labas ng panahon, kapag kailangan mong palakasin ang iyong immune system.

NB! Ito rin ay pinaniniwalaan na ito ay isang mahalagang bahagi ng pagkain ng isang mang-aawit, na nagpapalakas sa mga vocal cord.

Epekto sa potency

Kung gusto mo ng malakas na kalamnan, kumain ng mas maraming protina: wala wastong nutrisyon Kahit na mag-sign up ka para sa gym, magtatago ka pa rin sa likod ng isang mop. Ang ilang mga atleta ay pinapalitan ang mga shake ng protina ng mga hilaw na itlog - lumalabas na hindi gaanong kapaki-pakinabang para sa mga lalaki, at ang mga itlog ay ilang beses na mas mura.

Ngunit ano pa ang mabuti para sa mga lalaki na hilaw na itlog? Ang mga doktor sa buong mundo (parehong moderno at sinaunang) ay sigurado: ang produkto ay direktang nauugnay sa lakas ng lalaki. Pinayuhan ng mga Arabo ang mga lalaking ikakasal na kumain ng yolk-whites sa loob ng isang linggo bago ang kasal, upang hindi mawalan ng mukha sa harap ng nobya sa gabi ng kasal; Ang Indian Kama Sutra ay nagpapayo ng katulad na bagay. Ngunit bakit pumunta sa ngayon: parehong Bulgarian at Ruso tradisyunal na gamot iniuugnay sa paggamit ng mga itlog upang maibalik ang kapangyarihan ng lalaki.

NB! Ngunit upang ang mga itlog ng manok ay magdala ng mga benepisyo at hindi makapinsala sa isang tao, lubos na inirerekomenda na inumin ang mga ito nang hilaw.

Paano sila nakakaapekto sa kalusugan sa pangkalahatan?

• Kapansin-pansin, ang produktong ito ay hinihigop lamang kapag nakaramdam ka ng gutom (kung umiinom ka ng hilaw na itlog pagkatapos kumain ng mabuti bago, ito ay dadaan sa mga bituka sa "transit"). Iyon ay, kahit na may malaking bilang ng mga itlog sa iyong plato, hindi ka makakakuha ng dagdag na calorie.
• Nasa hilaw na anyo nito na ang produkto ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang, dahil ang pagluluto (pagprito, pagluluto sa hurno...) ay sumisira sa mga bitamina at iba pang mga nutrients, kahit na kaunti.
• Ang produktong ito ay normalizes ang paggana ng nervous system, pinatataas ang pamumuo ng dugo, pinabilis ang pagbuo ng hemoglobin, pinatataas ang produksyon ng mga sex hormone sa mga tao ng parehong kasarian, nililinis ang atay, nagpapabuti ng paningin, at nagpapalakas ng mga ngipin.
• Maaari silang maging diabetes mellitus at pancreatitis (ngunit sa pangalawang kaso, ang produkto ay dapat na ubusin sa katamtaman, na nagbibigay ng kagustuhan sa mga protina).

Posibleng pinsala at paghihigpit

• Ang mga antibiotic sa mga itlog, sa kasamaang-palad, ay matatagpuan sa halos bawat tray ng pabrika. Ang katotohanan ay ang mga manok ay mapagbigay na pinalamanan sa kanila upang hindi magkasakit, at ang lahat ng ito ay nagtatapos sa ilalim ng shell. Kapag niluto, ang mga ito ay bahagyang (at hindi ganap) na nawasak, at kung gusto mong uminom ng hilaw, pagkatapos ay tamasahin ang mga ito nang lubos.
• Nitrates. Ayon sa mga mananaliksik, sila ay matatagpuan sa isang-kapat ng lahat ng mga tray na nabili, at walang paraan upang malaman kung aling produkto ang kasalukuyang dalisay. Ano ang gagawin? Regular na linisin ang iyong katawan.
• Mga hormone. May kakaunti sa kanila, ngunit sila ay umiiral pa rin. Ang ilan ay pumupunta doon mula sa pagpapakain ng mga manok sa mga sakahan ng manok (at muli hurray manok), ang iba ay nilikha ng katawan ng manok na nangingitlog at itinuturing na natural (ang choline at melatonin ay mabuti pa sa atin). Bagaman, upang sabihin ang katotohanan, mayroong mas kaunting mga hormone sa testicle kaysa sa gatas o karne.
• Salmonellosis. Kung mayroon nito ang manok, mahahawa din nito ang shell. Gusto mo bang uminom ng puti at pula ng itlog diretso mula sa shell, ngunit hindi pamilyar sa manok? Walang problema - hugasan ang shell ng maigi gamit ang sabon ng sanggol at inumin para sa iyong kalusugan!

Ano ang mga benepisyo ng pinakuluang itlog?

Sa pagsasaalang-alang na ito, ang malambot na mga itlog ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang: pinamamahalaang ng tubig na kumukulo na patayin ang salmonella (kung mayroon man), at halos lahat ng mga bitamina sa produkto ay "nakaligtas". Tulad ng para sa mga pinakuluang itlog, sila ay hindi gaanong malusog - oo, ang mga itlog ng manok na pinakuluan sa ganitong paraan ay mas mahusay na nakaimbak, ngunit sila ay natutunaw nang mas masahol pa, at ang komposisyon ay mas mahirap kaysa sa kanilang hilaw na "mga kapatid".

Pritong: mabuti o masama?

Depende kung saang panig ka titingin. Tiyak na walang salmonellosis dito, ngunit mayroong maraming mga calorie, kasama ang mataas na kolesterol. Idagdag dito ang katotohanan na maraming mga diyeta (sabihin, sikat na numero 5) ang nagbabawal sa mga pritong pagkain... Kaya kung gusto mo ng malusog na omelet, singaw ito.

Contraindications

• Mga bato sa gallstones at ducts.
• Indibidwal na hindi pagpaparaan (kabilang ang namamana).
• Allergy (pinaka madalas na sinusunod sa mga bata, lalo na sa protina).
• Dahil ang produkto ay naglalaman ng malaking halaga ng kolesterol, hindi inirerekomenda para sa mga pasyente ng puso na ubusin ito.

Well, see you again! Kung sino ang pupunta kung saan, pupunta ako sa refrigerator at magluluto ng ilang malambot na itlog. Binuhusan ko sila ng kumukulong tubig at ang galing nila!

Ang mga taong kahit minsan ay pumupunta sa kusina upang hindi lamang kumain, ngunit magluto din ng isang bagay, sa kalaunan ay napansin ang mga kapaki-pakinabang na maliliit na bagay. Halimbawa, ang mga itlog ay hindi lumulutang kapag pinakuluan, ngunit nakahiga sa ilalim. Samakatuwid, ang hindi malinaw na mga hinala na lumitaw kapag ang isang hilaw na itlog ay lumulutang sa tubig ay hindi walang batayan.

Ano ang nasa loob?

Ang mga kahirapan sa pagtukoy sa pagiging bago ng naturang produkto kapag bumibili ay halata. Lalo na sa mga supermarket, kung saan ang mga itlog ay madalas na ibinebenta sa sarado, opaque na packaging. Ngunit ang lahat ay nagiging malinaw kapag iniuwi namin sila at nagsimulang magluto. Kung kailangan mong sirain ang mga ito, dapat alertuhan ka ng mga sumusunod na palatandaan:

1. Amoy ng hydrogen sulfide.
2. Malabo na puti.
3. Kapag nasira sa isang kawali o mangkok, ang pula ng itlog ay agad na kumakalat.

Ngunit paano mo masusuri ang pagiging bago ng isang itlog nang hindi ito nasisira? Ilublob lang sa tubig. Kung ang isang itlog ay lumutang sa tubig, ito ay sira o lipas na.

Bakit lumulutang ang sirang itlog?

Taliwas sa popular na paniniwala, ang itlog ay hindi talaga airtight. Ang shell ay may mga butas upang makahinga ang sisiw. Ngunit bilang karagdagan sa oxygen, ang mga mikroorganismo ay tumagos din sa kanila. Bilang resulta ng aktibidad ng buhay ng ilan sa kanila, ang mga putrefactive na proseso ay bubuo at ang mga gas ay pinakawalan. Kung ang isang itlog ay lumulutang sa tubig, nangangahulugan ito na maraming mga gas ang naipon dito, na mas magaan kaysa sa tubig.

Siyanga pala, kahit na walang nakakapinsalang mikroorganismo sa loob na nagdudulot ng pagkabulok at hindi kanais-nais na amoy, lulutang pa rin ang lumang itlog. Ang hangin ay unti-unting naipon sa pagitan ng albumen at subshell membrane sa mapurol na bahagi. Para sa parehong dahilan, ang isang lipas na itlog ay napakagaan.

Sa pamamagitan ng paraan, ito ang dahilan kung bakit inirerekumenda na mag-imbak ng mga itlog na may mapurol na dulo upang ang pula ng itlog ay hindi makipag-ugnay sa silid ng hangin. At mas mainam na huwag ilagay ang mga ito sa isang kompartimento sa pintuan ng refrigerator, dahil ang pagbubukas nito ay madalas na humahantong sa kanila na mas mabilis na lumala.

Kung ang itlog ay hindi ganap na lumutang

Kapag, kapag inilubog sa tubig, ang isang itlog ay agad na lumubog sa ilalim at kumukuha pahalang na posisyon, pagkatapos ay mayroon kaming isang napaka-sariwang produkto. Ngunit sa paglipas ng panahon, ang mga prosesong kemikal na nagaganap sa loob ay nagbabago sa pagkakapare-pareho ng protina at pula ng itlog, na ginagawa itong mas likido. Samakatuwid, kung ang itlog ay lumutang sa tubig na may mapurol na dulo, nangangahulugan ito na ito ay halos isang linggo na. Samakatuwid, maaari pa rin itong kainin. Kung tatanggapin nito patayong posisyon, tapos mga 2-3 weeks old na siya. Ang isang itlog na higit sa isang buwang gulang ay ganap na lumulutang at hindi maaaring kainin.

Mapanlinlang na asin

Ang mga maalam na tao ay nagdaragdag ng kaunting asin kapag kumukulo ng mga itlog upang ang hindi sinasadyang mga sirang itlog ay hindi tumagas. Samakatuwid, dapat tandaan na kung una kang nagdagdag ng asin sa tubig, kung gayon ang tamang pagpapasiya ng pagiging bago ay pag-uusapan. Ang katotohanan ay ang pagtaas ng asin Kung ang isang itlog ay lumulutang sa tubig na dati nang inasnan, hindi ito nangangahulugan na ito ay lipas na. Ngunit kung ito ay namamalagi nang pahalang kahit na sa tubig na asin, kung gayon ang produkto ay hindi maaaring maging mas sariwa.

Paano matukoy ang kalidad ng mga itlog sa isang tindahan

Upang maiwasan ang lahat ng tatlong dosenang biniling itlog na biglang lumutang, dapat mong subukang matukoy ang pagiging bago nito bago bumili.

1. Tingnan Dapat tandaan na ang klase ng produkto ay dapat ipahiwatig sa packaging. Mayroong mga itlog sa pandiyeta na maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 8 araw, at mayroong mga itlog ng mesa (print asul) na pinakamadalas naming binibili. Ang kanilang pinakamataas na termino imbakan - buwan. Mayroon ding isang klase ng mga pangmatagalan. Maaari silang itago sa refrigerator sa loob ng halos anim na buwan, ngunit ang mga ito ay bihirang makita sa mga tindahan.
2. Suriin ang ibabaw. Ang shell ay dapat na matte at bahagyang magaspang. Ito ay makinis at makintab lamang sa mga lipas na itlog.
3. Timbangin ang itlog sa iyong kamay. Kung ito ay luma, ito ay magiging napakagaan sa timbang.
4. Iling ang itlog. Kapag ito ay sariwa, ang pula ng itlog ay hindi gumagalaw sa loob. Nangangahulugan ito na hindi mo mararamdaman na anumang bagay ay maluwag sa shell, at hindi ka makakarinig ng anumang mga tunog kapag nanginginig.

Well, ngayon nalaman namin kung ano, at napagtanto na kung ang itlog ay lumulutang nang lubusan sa tubig, nangangahulugan ito na hindi ito sariwa, o kahit na bulok. Gayunpaman, ang isang pinakuluang itlog ay maaaring lumutang nang hindi sinasadya nakalagay sa malapit na may mga hilaw, ngunit ang gayong pagkalito ay bihirang mangyari. Samakatuwid, mas mahusay na huwag magtipid sa iyong kalusugan at itapon ang lipas na produkto.

Nakarating na ba kayo sa isang sitwasyon kung saan naghahanda ka ng isang ulam at sa panahon ng proseso ng pagluluto ay napansin mo na ang mga itlog ay nag-expire na? O ang mga itlog ba ay nakaimbak sa isang lalagyan na walang marka ng petsa, kaya hindi ka sigurado kung sila ay ligtas na gamitin o dapat na itapon? Sa kabutihang palad, hindi mahirap matukoy na ang isang itlog ay nasisira. Mula sa artikulong ito matututunan mo hindi lamang kung paano makilala ang isang sira na itlog, kundi pati na rin kung paano malaman ang antas ng pagiging bago nito.

Mga hakbang

Pagsubok sa pagiging bago

Ilagay ang itlog na gusto mong matukoy ang pagiging bago nito sa isang mangkok o malawak na baso malamig na tubig at tingnan kung lumutang ito.

Mayroong maliit na air chamber sa loob ng itlog, na lumalawak sa paglipas ng panahon habang mas maraming hangin ang pumapasok sa itlog sa pamamagitan ng mga pores ng shell. Ang mas maraming hangin na pumapasok sa itlog, mas malaki ang air chamber, at ang itlog ay nagiging buoyant. Dalhin ang itlog sa iyong tainga, kalugin ito at pakinggan upang makita kung makarinig ka ng squelching sound. Sa paglipas ng panahon, ang likido at carbon dioxide ay sumingaw mula sa balat ng itlog, ang pula ng itlog at puti ay nagsisimulang matuyo at lumiliit, at ang mga silid ng hangin sa mga itlog ay tumataas. Ang malalaking air cavities ay lumilikha ng itlog libreng espasyo

sa loob ng shell, na siyang nagiging sanhi ng squelching sound. Hatiin ang itlog sa isang plato o mangkok at suriin ang kalagayan ng puti at pula ng itlog. Ang kadalisayan at integridad ng isang itlog ay bumababa sa paglipas ng panahon, kaya ang isang lumang itlog ay hindi magiging buo tulad ng sariwa. Bigyang-pansin kung ang itlog ay kumakalat sa plato o nananatili compact na hitsura

. Malayo na sa malinis na kasariwaan ang isang ranny o tila matubig na itlog na may malinaw na matabang puti.

Kahulugan ng masamang itlog

1. Sinusuri ang petsa ng pag-expire Suriin ang petsa ng pag-expire na ipinahiwatig sa packaging.

   Maaaring ipahiwatig ng packaging ang petsa ng pag-expire ng mga itlog, halimbawa, "Ibenta ng", karaniwang 30 araw mula sa petsa ng packaging. Ang mga itlog na may buo na shell na nakaimbak sa refrigerator ay maaaring kainin sa loob ng isang buwan pagkatapos ng expiration date. Sa Russia, ang gayong mga marka ay hindi matatagpuan. Sa packaging maaari kang makahanap ng mga salita tulad ng "Pinakamahusay bago", "Gamitin bago". Kadalasan ito ay 45 araw mula sa petsa ng packaging. Subukang ubusin ang mga itlog nang hindi lalampas sa 2 linggo pagkatapos ng petsa ng pag-expire na ito.

   Sa US, ang mga itlog ay may label na may 3-digit na code na nagsasaad ng petsa kung kailan naka-package ang mga itlog. Walang kinakailangang deadline mga pederal na batas(Ang ilang mga estado ay nangangailangan nito, ang iba ay hindi), ngunit ang lahat ng mga itlog ay dapat na minarkahan ng petsa ng packaging. Ang petsa ay ipinahiwatig ng tatlong digit Kalendaryo ni Julian. Halimbawa, ang isang itlog na nakabalot noong ika-1 ng Enero ay may label na 001, ang isang itlog na nakabalot noong ika-15 ng Oktubre ay may label na 288, at ang isang itlog na nakabalot noong ika-3 ng Disyembre ay may label na 365.

   Itapon ang mga itlog na pinalamig at pagkatapos ay iwanan sa temperatura ng silid nang higit sa 2 oras. Kung ang itlog ay nakaimbak sa refrigerator at pinalamig hanggang tiyak na temperatura