Malamang alam ng marami na hindi kinakalawang na asero ay isa sa mga pinaka ang pinakamahusay na mga materyales para sa paggawa ng mga kubyertos at pinggan. Sa katunayan, ang materyal na ito ay napaka maaasahan, praktikal at matibay. Ngunit bukod sa hindi kinakalawang na asero Madalas nating marinig ang mga kahulugan tulad ng "medikal" na bakal, "surgical" o kahit na "space" na bakal. Sumang-ayon, ang gayong mga parirala ay nakakaakit ng ating pansin, at ito ang sinasamantala ng mga tagagawa ng kitchenware na gustong gumamit ng malalaking pangalan. Ngunit anong uri ng miracle alloy ang inaalok sa atin ng mga nagbebenta? Ginagamit ba talaga ito sa paggawa ng mga scalpel at iba pa mga instrumentong pang-opera? At ano siya? Ang karaniwang mamimili ay malamang na hindi makasagot sa mga tanong na ito, kaya naman ngayon ay susubukan naming hanapin ang mga sagot nang magkasama.

Ang ganitong uri ng chromium-nickel alloy ay ginawa sa ilalim ng pagmamarka ng 18/10, sa katunayan, ito ay isang ordinaryong hindi kinakalawang na haluang metal na may mataas na nilalaman ng chromium at nikel. Ang mga numero na nakikita natin sa mga marka ay nagpapahiwatig ng porsyento ng mga metal na ito sa bakal, ayon sa pagkakabanggit, 18% chromium, 10% nickel, kasama ang ilang mga additives, halimbawa, 0.12% carbon. Ang pagkakaiba sa pagitan ng haluang metal na ito at tradisyonal na bakal ay ang tumaas na nilalaman ng nabanggit na chromium at nickel, gayunpaman, sa isang maginoo na haluang metal ang mga metal na ito ay naroroon lamang sa mas maliit na dami.

Ang 18/10 steel alloy ay aktwal na ginagamit upang gumawa ng mga instrumento sa pag-opera, bagaman hindi lamang ito ang aplikasyon nito. Ito ay isang napaka-tanyag na haluang metal, na kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga relo, gunting, stationery at marami pang iba, kaya hindi tama ang pagtawag dito na puro medikal o surgical. Isa pa natatanging katangian bakal 18/10 ay mataas na density, humigit-kumulang 7.8 g/cc. tingnan ang Salamat sa ibabaw na ito produktong metal halos walang micropores, na nangangahulugang walang lugar para sa mga dumi at mikrobyo na maipon. Bilang karagdagan, ang naturang bakal ay napakatigas at lumalaban sa mekanikal na pinsala: walang mga gasgas, chips o iba pang mga depekto, walang kaagnasan, kalawang o mga reaksyon ng oksihenasyon.

Ang 18/10 na bakal ay hindi apektado ng mga acid, alkalis, at lalo na ng mga detergent. Mula sa pananaw sa kapaligiran, ang inert metal na ito ay nararapat sa lahat ng papuri. Maaari ka ring mag-imbak ng pagkain dito at hugasan ito mga detergent(maliban sa mga abrasive). Ang mga kawali na gawa sa naturang bakal ay ligtas at hindi binabago ang lasa ng pagkain, habang ang aluminum cookware ay bumubuo ng mga mapanganib na compound sa ibabaw nito kapag nadikit sa pagkain.

Ang haluang metal na ito ay ginagamit din upang gumawa ng mga kutsilyo, ngunit bagaman ang gayong mga kutsilyo ay hindi kinakalawang, sila mataas na kalidad walang pinagkaiba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay mabilis na maubos at ang kanilang buhay ng serbisyo ay napakaikli, bagaman ang kanilang presyo ay hindi masyadong mataas. Mayroong iba pang mga analogue ng mga haluang metal, kung saan ginawa din ang mga kubyertos, kabilang ang mga kutsilyo, ngunit ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga kalamangan at kahinaan. Ang mga kutsilyo ay gawa sa bakal ng tagsibol, napakahusay nitong pinuputol, ngunit agad na kinakalawang; gawa sa banayad na bakal 40 X 12: ang haluang metal na ito ay isang ganap na paborito para sa paggawa ng murang mga kutsilyo ng Russia; gawa sa haluang metal 95 X 18, na nagpapakita ng magagandang resulta sa pagpapatalas; gawa sa bakal na 50 X 14 MF, na pangunahing ginagamit para sa paggawa ng napakalakas at maaasahang mga kutsilyo at talim. Tulad ng makikita mo, ang bawat materyal ay may sariling mga disadvantages, kaya ang mga kutsilyo na gawa sa 18/10 na bakal ay mayroon ding kanilang lugar at isang ganap na katanggap-tanggap na opsyon.

Ngayon ay medyo malinaw na kung bakit ang mga tagagawa ng cookware ay bumaling sa haluang ito. Ngunit, sa kabila ng lahat ng mga pakinabang, hindi pa rin tama na ipasa ang haluang ito bilang isang himalang metal. Ang mahusay na PR ay tumulong sa mga kumpanya ng tableware na i-advertise ito, salamat sa kung saan ibinebenta nila ngayon ang kanilang mga produkto sa hindi kapani-paniwala, ngunit madalas na hindi makatwiran at napalaki ang mga presyo. Sa katunayan, kahit na ang metal na ito ay hindi masama, mayroon itong mas abot-kayang mga analogue. Halimbawa, sa Russia ito ay cookware na gawa sa klasikong hindi kinakalawang na asero, na may markang 04Х18Н10. Siyempre, ito ay medyo mababa sa kalidad sa aming haluang metal, ngunit ito ay mas mura din.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga na-import na analogue, ang pamumuno ay hawak ng "Chinese" 420 steel (AISI 420), ang mga produktong ginawa mula dito ay literal na binabaha merkado ng Russia. Napakadaling kilalanin ang bakal na "Intsik": bilang panuntunan, ibabaw ng metal nakasulat na "Inox", "Stainless" o "Stainless Steel". Mayroon ding 440 na bakal, na mas mahirap at mas maaasahan, ngunit ang haluang ito ay hindi masyadong lumalaban sa kaagnasan. Ngunit ang isa pang pagpipilian - ang bakal na haluang metal AUS10 ay marahil ang pinaka pinakamainam na metal para sa paggawa ng mga kutsilyo - halos hindi ito kinakalawang at sapat na mahirap upang mapaglabanan ang pagkarga.

Tulad ng nakikita mo, ang steel 18/10 ay talagang may ilang mga pakinabang, ngunit ang mga pag-aari nito ay maaaring hindi palaging kapaki-pakinabang sa amin sa pang-araw-araw na buhay, kaya't hindi ito nagkakahalaga ng labis na pagbabayad, magpatuloy mula sa iyong mga pangangailangan.

Ang kagamitang ito ay ang pinakakalinisan. Ang hindi kinakalawang na asero, isang haluang metal na bakal na may chromium at nickel, ay may mataas na mga katangian ng anti-corrosion, ay lumalaban sa mga acid at alkalis, hindi nagbabago sa lasa at kulay ng pagkain at ganap na hindi nakakapinsala. Ang mga indibidwal na item at buong hanay na gawa sa haluang metal ay lalong sikat sa merkado ngayon.<хром-никель 18-10>. Ang mga numerong ito ay nagpapahiwatig lamang ng porsyento ng chromium (18%) at nickel (10%) sa haluang metal, at walang kakaiba sa naturang haluang metal - sa katunayan, ang anumang hindi kinakalawang na asero ay naglalaman ng eksaktong ganoong kalaking kromo at nikel. Malamang na ang agham ay matagal na ang nakalipas (sa simula ng siglo) ay itinatag ang mahusay na mga katangian ng mga haluang metal ng komposisyon na ito. Samakatuwid, ito ay ganap na walang kabuluhan para sa kumpanya<Цептер>tinitiyak sa mapanlinlang na mamimili na tatak ang kanyang kagamitan sa pagluluto<18-10>ginawa mula sa espesyal<медицинской>bakal para sa mga instrumentong pang-opera at cuvettes para sa pag-iimbak ng mga organo. Oo, ang chromium-nickel na hindi kinakalawang na asero ay napakagandang na wala itong epekto sa mga tisyu ng mga tao at hayop, ngunit, halimbawa, mga kaso ng relo, mga fountain pen, atbp. mga hawakan ng pinto at kahit na mga karaniwang paper clip. Hindi<медицинской>ang bakal ay hindi umiiral, tulad ng wala<утюгового>cast iron. Ngunit ang mga kaldero, kawali at kubyertos mismo ay gawa sa haluang metal<18-10>tunay na kahanga-hanga. Maaari kang magluto at mag-imbak ng anumang pagkain sa kanila sa loob ng mahabang panahon, ang mga pinggan ay madaling hugasan ng mga detergent (huwag lamang scratch at samakatuwid ay gumamit ng mga nakasasakit na pulbos at pastes).

Ang hanay ng mga hindi kinakalawang na kagamitan sa pagluluto ay napakalaki; ang ilang mga kumpanya ay nag-aalok pa nga ng mga baso at baso para sa alak at inumin. Ito ay tila walang katotohanan sa akin; ang champagne ay dapat na lasing mula sa mga basong kristal, at hindi mula sa mga lalagyan ng opaque na bakal. Kapag bumibili, bigyang-pansin ang pagkakaroon ng selyo<18-10>, sa kalidad ng paggamot sa ibabaw ( magandang kawali maaaring gamiting salamin at suklay) at siyempre ang presyo. Halos walang pinagkaiba sa iba pang set ng pareho<Цептера>nagkakahalaga sila ng 10-20 beses na mas mataas. Kung ikaw ay mapalad, maaari kang bumili ng napaka murang mga domestic na produkto ng medyo disenteng kalidad (ginawa, halimbawa, ng isang halaman sa lungsod ng Asha, rehiyon ng Chelyabinsk).

Ang hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto ay napakahusay na sinimulan nilang bigyan ito ng iba't ibang karagdagang mga kampanilya at sipol. Halimbawa, nagsimula silang gumawa ng isang makapal na ilalim, na nagpapahintulot sa daloy ng init na maipamahagi. Ang mga kaldero at kawali na may mga multilayer na ilalim ay lumitaw, at ang mga layer ay kadalasang gawa sa iba't ibang mga metal. Halimbawa, sa pagitan ng mga layer ng hindi kinakalawang na asero mayroong isang makapal na layer ng aluminyo, na nagsasagawa ng init na mas malala at naiipon ito. Ang lohika dito ay ito: ang kawali ay nagiging isang bagay na parang termos, kung saan ang pagkain ay hindi na pinakuluan o pinirito, ngunit nilaga (nanghina). Ang mga paraan ng pagluluto ng sinigang na bakwit sa isang kasirola na nakabalot sa isang kumot, o sa isang tunay na termos na may malawak na leeg, ay matagal nang kilala, ngunit, sayang, hindi pa rin ito posible na gawin ito sa isang kasirola na may triple bottom. Minsan iminumungkahi na ilagay ang gayong kawali ng pagkain sa apoy, painitin ito, alisin ito sa apoy at itabi ito. Diumano, ang kawali mismo<доготовит>pagkain (dahil sa init na naipon ng makapal na ilalim) at makakatipid ka sa pag-init. Gayunpaman, nagbabayad kami ng isang nakapirming presyo para sa gas, anuman ang pagkonsumo nito, at napakaliit na bilang ng mga pamilyang nagluluto gamit ang kuryente sa Russia. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay wala sobrang init Hindi natin ito mabubunot mula sa kawali, kung hindi, magkakaroon ng paglabag sa batas ng konserbasyon ng enerhiya, na nalalapat kahit sa ating mga latitude. Sinukat ko mismo ang rate ng paglamig ng iba't ibang mga kawali na may mainit na pagkain at masasabi kong may kumpiyansa na ang paglamig ay hindi nakasalalay sa materyal ng kawali, ngunit sa higpit lamang ng pagsasara nito na may takip (karamihan sa init ay dinadala ng singaw mula sa sa ilalim ng takip).

Tungkol sa mga pagkaing may ilalim na gawa sa iba't ibang materyales Ang isa pang pag-aalala ay lumitaw. Ang mga koepisyent ng thermal expansion ng iba't ibang mga metal ay naiiba, at walang kumpletong katiyakan na pagkatapos ng ilang oras ang ilalim ay hindi<поведет>at hindi mawawala ang hugis ng kawali. Mas mainam na gumamit ng mga pinggan na may makapal na ilalim na gawa sa parehong hindi kinakalawang na asero, nang walang mga pagsingit mula sa iba pang mga metal. Mas mura rin.

Susunod, lutuan gawa sa hindi kinakalawang na asero at ngayon ay nilagyan ng napakahigpit na mga takip. Naniniwala ang mga tagagawa na sa kasong ito posible na magluto ng mga gulay nang walang pagdaragdag ng tubig, dahil lamang sa kahalumigmigan sa mga gulay mismo. Oo, maaari mo, kahit na madalas na ang mga patatas at iba pang mga produkto ay lumalabas na hindi luto at may hindi pangkaraniwang lasa (sa palagay ko, sila ay walang lasa). At sa pangkalahatan, bakit ang tubig ay nag-abala sa kanila? Sinasabing ang mga bitamina at iba pang bagay ay pumapasok sa tubig kapaki-pakinabang na mga sangkap. Ngunit pumunta din sila sa tubig mga nakakapinsalang sangkap, ang parehong kilalang nitrates! Ang bitamina C ay dapat makuha mula sa sariwa, hilaw na prutas at gulay. Ang ibang mga bitamina ay hindi natutunaw sa tubig. Tulad ng para sa materyal ng takip, ang mga transparent na takip na gawa sa salamin na lumalaban sa init ay tila sa akin ang pinaka-maginhawa at aesthetically kasiya-siya. Ang mga benepisyo ay halata sa literal mga salita.

Ang pagpipilian ng pagprito nang walang langis ay inaalok din (ang mga tagagawa ay hangal na sumulat<без жира>) - dahil din sa kahalumigmigan na naroroon sa piraso ng karne at mahusay na pamamahagi ng init. Posible rin ang pamamaraang ito, ngunit muli ay hindi ka makakakuha ng inihaw na karne ng baka na may masarap na crust (na inaalok ni Woland sa barman<Варьете>sa isang espada, nagdidilig lemon juice). Ang labis na pagkonsumo ng langis, lalo na ang mantikilya, ay talagang nakakapinsala - naglalaman ito ng kolesterol. Nag-aalok ako ng isang mas simpleng alternatibo - magprito sa isang kalan ng gulay, ngunit inuulit ko: maaari kang gumamit ng mga kagamitan sa hindi kinakalawang na asero sa ganitong paraan. Kahit na ang mga pinggan na pinahiran ng Teflon ay mas angkop para sa layuning ito (higit pa sa na mamaya).

Higit pa tungkol sa takip. Ang ilang mga kumpanya (sa unang pagkakataon ay mayroon kaming pareho<Цептер>) maglagay ng thermometer dito, na kung minsan ay ipinagmamalaking tinatawag na thermal controller at kahit isang thermal computer. Ang lahat ng ito ay walang kapararakan, isang simpleng bimetallic thermometer ang naka-install sa takip, walang feedback dito - at ito ay feedback na isang tanda ng controller. Sa madaling salita, ang temperatura ng pagluluto ay hindi maaaring itakda nang maaga, maaari mo lamang itong sukatin at patayin ang gas sa tamang oras. Ang feedback ay ibinigay ng kusinero mismo. At kung ang tagaluto ay umalis sa kusina upang manood ng TV, ang pagkain ay masusunog lamang at ang controller ay hindi makakatulong. Ang pinaka-mapanganib na bagay ay ang kilalang thermometer, na ginawa sa isang plastic case, ay maaaring masunog o sumabog! Inirerekomenda ng mga kumpanya na huwag mag-overheat ng pagkain (Lubos akong sumasang-ayon) at patayin ang init kapag naabot mo ang berdeng zone sa thermometer, na diumano ay tumutugma sa 90°C. Ngunit ang pagkakaiba sa pagitan ng 90 at 100 ° C sa mga tuntunin ng pangangalaga ng mga bitamina at<других полезных веществ>(na hindi sinabi) ay medyo maliit - ang bitamina C ay matagal nang namatay, at hindi mula mainit na pagkain kailangan mong matanggap ito. At ang 100°C na nakasanayan natin ay may nakikitang kalamangan - ang tubig ay kumulo, maaari mo itong patayin. Kaya't isinasaalang-alang ko ang pag-install ng thermometer bilang isang hindi kailangan at kahit na nakakapinsalang uso. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang thermometer ay nagiging isang ordinaryong kasirola sa isang uri ng aparato na nangangailangan ng espesyal na pagpapanatili, paghawak at kahit na pagsasanay. Wow, bumili ako ng kasirola!

TUNGKOL SA<пожизненной>mga garantiya
Walang kakaiba sa tibay ng mga kagamitang bakal; Ang bakal, kahit na hindi kinakalawang na asero, ay maaaring mapangalagaan ng napakatagal na panahon (nagpapakita ang mga museo ng mga espada at chain mail mula 500 taon na ang nakakaraan). Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang ipinangakong garantiya ay hindi nagsasabi ng isang bagay! Sa katunayan, ang mga kumpanya ay nangangako ng panghabambuhay na kaligtasan para lamang sa katawan ng isang palayok o kawali ang garantiya ay hindi nalalapat sa mga plastic handle at thermometer! At ang mga hawakan ang unang lumala, tiyak na masusunog ito balang araw. Bilang karagdagan, sa paanuman ay hindi ako makapaniwala na ang mga bagong kasal na bumili ng isang hanay ng mga pinggan para sa isang housewarming, 40 taon mamaya, ay makakahanap ng tagagawa at makipagpalitan ng isang bagay...

Kaya, kung nais mong magkaroon ng hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa kusina, ang payo ko ay bumili:

a) mahusay na pinakintab, na may makapal, ngunit hindi bimetallic na bakal sa ilalim<18-10>, mas mabuti nang walang pagtubog at mas mura;

b) na may isang transparent na takip ng salamin na gawa sa init-lumalaban na salamin na walang anumang mga thermometer;

c) kung may karagdagang bayad para sa<пожизненную>garantiya para sa pagkakataong makatipid thermal energy o magluto<без жира и воды>- huwag bumili;

d) bilang isang patakaran, ang mga set ay naglalaman ng maraming hindi kinakailangang kagamitan, isipin kung ano ang talagang kailangan mo sa kusina at bumili ng mga indibidwal na item.

Aling kagamitan sa pagluluto ang mas mahusay na piliin at kung paano gumawa ng tamang pagpipilian?

Kapag pumipili ng hindi kinakalawang na asero cookware, kailangan mong bigyang-pansin ang komposisyon nito.

Tatlong pangunahing uri ng hindi kinakalawang na asero ang ginagamit sa paggawa ng mga kagamitan sa pagluluto:

austenitic "304" (kilala bilang 18/10)

ferritic "202", "201"

martensitic "430"

Hindi kinakalawang na asero, austenitic 304 (aka AISI 304 hindi kinakalawang na asero) - ang pinakaligtas na bakal sa cookware.

Ang pinakamahusay na materyal para sa paggawa ng cookware ay chromium-nickel steel 304, na kilala rin bilang 18/10. Ang karamihan ng mga kagamitan sa pagluluto ay ginawa mula sa gradong ito ng bakal. Ang isang karapat-dapat na alternatibo sa hindi kinakalawang na asero 304 at ang mga analogue nito (316) ay hindi pa umiiral. Ang mga pagkaing gawa sa bakal na ito ay karaniwang mas mahal kaysa sa iba pang mga opsyon at mas mabigat. Bilang iba't-ibang, mayroon ding austenitic 316 (kilala rin bilang AISI 316 hindi kinakalawang na asero). Ang AISI 316 steel ay isang pinahusay na bersyon ng AISI 304 steel (na may pagdaragdag ng 2.5% molybdenum), na ginagawang partikular na lumalaban sa kaagnasan. Mga teknikal na katangian Ang pagganap ng bakal na ito sa mataas na temperatura ay mas mahusay kaysa sa mga katulad na bakal na hindi naglalaman ng molibdenum. (Molybdenum (Mo) ay ginagawang mas protektado ang bakal mula sa kaagnasan sa mga chlorine na kapaligiran, tubig dagat at singaw ng acetic acid).

Austenitic steel 304 (AISI 304) - 08Х18Н10

Austenitic steel 316 (AISI 316) - 08Х17Н13М2

Ang mga hindi kinakalawang na asero na grado na AISI 304 at AISI 316 ay acid-resistant at kayang tumagal ng panandaliang temperatura hanggang 900 degrees Celsius.

Kung ang iyong kagamitan sa pagluluto ay may mga marka sa itaas, kung gayon ang iyong kagamitan sa pagluluto ay ganap na ligtas para sa paggamit sa kusina.

(Russian analogues ng bakal: 304 AISI ayon sa GOST - 08Х18Н10, 304 L AISI - 03Х18Н11

Mga Analog at Mga Pangalan ng Bakal: AISI304, AISI 304, T304, 304 T, Sus304, SS304, 304SS, 304 SS, UNS S30400, AMS 5501, AMS 5513, AMS 5560, AMS 5565, AMS 5566, AMS 5567, AMS 5639, AMS 5697 , ASME SA182, ASME SA194 (8), ASME SA213, ASME SA240, ASME SA249, ASME SA312, ASME SA320 (B8), ASME SA358, ASME SA376, ASME SA403, ASME SA409, ASME SA4430, ASME SA4430, ASME SA4430 ASTM A167, ASTM A182, ASTM A193, ASTM A194, ASTM A666, FED QQ-S-763, Milspec MIL-S-5059, SAE 30304, DIN 1.4301, X5CrNi189, BS 304 S 58land , OH18N9, ISO 4954 X5CrNi189E, ISO 683 / 13 11, 18-8).

Hindi kinakalawang na asero ferritic 202 at 201

Dahil sa mataas na presyo nickel, sa halip na austenitic steel 304, ang ilang mga tagagawa ay gumagamit ng hindi kinakalawang na asero 202 at 201. Sa mga gradong ito, ang nickel ay bahagyang pinalitan ng manganese. Ang cookware na gawa sa hindi kinakalawang na asero 202 at 201 ay kadalasang ibinebenta sa ilalim ng 18/10 marking. Kaya't ang tinatawag na medikal na bakal ay hindi isang tanda ng elite European tableware. Sa katunayan, ang mga bakal 202 at 201 ay ginagamit upang gumawa ng mura at hindi masyadong mga de-kalidad na pagkain, pati na rin ang mga accessory at kagamitan sa kusina na hindi ginagamit sa kalan: mga mangkok, colander, kutsara, tinidor, atbp. Ang mga kagamitang gawa sa naturang bakal ay maaaring gamitin para sa pagluluto, ngunit hindi inirerekomenda. Dahil ang manganese, na bahagi ng cookware, ay maaaring mag-react, at maaari kang magkaroon ng mga purple spot, black spot, o cloudiness sa tubig sa iyong mga pinggan, na maaaring magdulot ng sedimentation ng mga residue ng reaksyon sa mga pinggan.

Kung bigla kang magkaroon ng gayong mga kagamitan sa iyong kusina, huwag mawalan ng pag-asa;

1. Huwag ilantad ang mga pinggan sa sobrang init
2. Gumamit ng purified water
3. Huwag ilantad ang mga pinggan sa mataas na konsentrasyon ng acidic na kapaligiran at asin
4. Huwag magtapon ng asin malamig na tubig.

430 hindi kinakalawang na asero

Bilang karagdagan sa tatlong nabanggit na grado ng hindi kinakalawang na asero, ang isa pa ay ginagamit sa paggawa ng cookware - 430. Ito ay nickel-free ferritic steel. Bilang isang patakaran, ang panlabas na layer ng naka-encapsulated na ilalim ng mga kawali, pati na rin ang mga kubyertos, ay ginawa mula dito. Mas mainam na huwag ilantad ang mga kagamitan na gawa sa naturang bakal sa matagal na temperatura at acidic na kapaligiran. Maaari itong mag-react at negatibong makaapekto sa produkto (na gusto mong lutuin) at magkaroon ng masamang epekto sa metal (mga kagamitan).

Pag-uuri:

Sa pamamagitan ng komposisyon ng kemikal Ang mga hindi kinakalawang na asero ay nahahati sa:

Chromium, na, sa turn, ay nahahati sa istraktura sa;

Martensitic;

Semi-ferritic (martenite-ferritic);

Ferritic;

Chrome-nikel;

Austenitic

Austenitic-ferritic

Austenitic-martensitic

Austenitic-carbide

Chromium-manganese-nickel (ang pag-uuri ay kasabay ng chromium-nickel stainless steels).

May mga austenitic na hindi kinakalawang na asero, madaling kapitan ng intergranular corrosion, at mga stabilized - na may mga additives ng Ti at Nb. Ang isang makabuluhang pagbawas sa pagkamaramdamin ng hindi kinakalawang na asero sa intergranular corrosion ay nakakamit sa pamamagitan ng pagbabawas ng nilalaman ng carbon (hanggang sa 0.03%). Ang mga hindi kinakalawang na asero na madaling kapitan ng intergranular corrosion ay kadalasang napapailalim sa paggamot sa init. Ang mga haluang metal ng bakal at nikel ay malawakang ginagamit, kung saan, dahil sa nickel, ang austenitic na istraktura ng bakal ay nagpapatatag, at ang haluang metal ay nagiging isang mahinang magnetic na materyal.

Martensitic at semi-ferritic(martensitic-ferritic) mga bakal

Ang martensitic at martensitic-ferritic steels ay may magandang corrosion resistance sa mga kondisyon ng atmospera, sa bahagyang agresibong kapaligiran (sa mahinang solusyon salts, acids) at may mataas na mekanikal na katangian. Pangunahing ginagamit ang mga ito para sa mga produktong napapailalim sa pagsusuot, bilang mga tool sa paggupit, sa partikular na mga kutsilyo, para sa mga nababanat na elemento at istruktura sa mga industriya ng pagkain at kemikal na nakikipag-ugnayan sa mga medyo agresibong kapaligiran. Kasama sa uri na ito ang mga uri ng bakal 30Х13, 40Х13, atbp.

Ferritic na bakal

Ang mga bakal na ito ay ginagamit para sa paggawa ng mga produktong tumatakbo sa mga kapaligirang nag-o-oxidize (halimbawa, sa mga solusyon ng nitric acid), para sa mga gamit sa bahay, sa pagkain, magaan na industriya at para sa heat exchange equipment sa power engineering. Ferritic mga bakal na kromo may mataas na corrosion resistance sa nitric acid, may tubig na mga solusyon ng ammonia, sa ammonium nitrate, isang halo ng nitric, phosphoric at hydrofluoric acid, pati na rin sa iba pang mga agresibong kapaligiran. Kasama sa uri na ito ang bakal na 400 series.

Austenitic na bakal

Ang pangunahing bentahe ng austenitic steels ay ang kanilang mataas na pagganap na mga katangian (lakas, ductility, corrosion resistance sa karamihan ng mga working environment) at mahusay na manufacturability. Samakatuwid, natagpuan ang austenitic corrosion-resistant steels malawak na aplikasyon bilang materyales sa pagtatayo V iba't ibang industriya mechanical engineering.

Austenitic-ferritic at austenitic-martensitic steels.

Austenitic-ferritic steels.

Ang bentahe ng mga bakal sa pangkat na ito ay isang mas mataas na lakas ng ani kumpara sa austenitic single-phase steels, isang kakulangan ng tendensya para sa paglaki ng butil habang pinapanatili ang isang dalawang-phase na istraktura, isang mas mababang nilalaman ng mataas na kakulangan ng nickel at mahusay na weldability. Ang Austenitic-ferritic steels ay malawakang ginagamit sa iba't ibang industriya makabagong teknolohiya, lalo na sa chemical engineering, paggawa ng barko, at abyasyon. Kasama sa uri na ito ang mga uri ng bakal 08Х22Н6Т, 08Х21Н6М2Т, 08Х18Г8Н2Т.

Austenitic-martensitic steels.

Ang mga pangangailangan ng mga bagong sangay ng modernong teknolohiya para sa mga bakal na lumalaban sa kaagnasan ng mas mataas na lakas at kakayahang makagawa ay humantong sa pagbuo ng martensitic (transitional) class steels. Ito ang mga uri ng bakal 07Х16Н6, 09Х15Н9У, 08Х17Н5М3.

Iron-nickel at nickel-based na mga haluang metal.

Sa paggawa ng mga kemikal na kagamitan, lalo na para sa trabaho sa sulfuric at hydrochloric acids, kinakailangan na gumamit ng mga haluang metal na may mas mataas na paglaban sa kaagnasan kaysa sa austenitic steels. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang mga haluang metal batay sa iron-nickel base type 04ХН40МДТУ at alloys batay sa nickel-molybdenum base N70MF, chromium-nickel base KHN58V at chromium-nickel-molybdenum base KHN65MV, KHN60MB.

Mga tip para sa pag-aalaga ng hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto.

Upang ang hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto ay tumagal ng isang daang taon at sa parehong oras ay mananatiling maganda at gumagana, tulad ng bago, kailangan mong maayos na pangalagaan ito.

• Bago ang unang paggamit, ang mga kagamitang hindi kinakalawang na asero ay dapat na banlawan nang husto at punasan nang tuyo.
• Huwag hugasan ang hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto gamit ang mga pulbos o iba pang mga abrasive na maaaring kumamot sa polish nito.
• Huwag hugasan ang gayong mga pinggan gamit ang mga produktong naglalaman ng chlorine o ammonia.
• Maipapayo na hugasan kaagad ang mga kutsilyo na hindi kinakalawang na asero pagkatapos gamitin.
• Hindi ipinapayong hugasan ang mga kagamitang hindi kinakalawang na asero sa makinang panghugas, ngunit kung pinapayagan ng mga tagubilin, magagawa mo ito nang may kapayapaan ng isip.
• Huwag mag-imbak ng maalat at maasim na pagkain, maaari nilang masira ang panloob na ibabaw ng mga kawali, at ang ilang mga nakakapinsalang sangkap ay maaaring lumabas sa mga produkto sa panahon ng mga proseso ng kemikal. mga reaksyon ng mga acidic na pagkain at kagamitan (maliban sa bakal na haluang metal 403 at 416).
• Huwag magpainit ng walang laman na kawali na hindi kinakalawang na asero sa apoy, kung hindi ay maaaring lumitaw ang mga batik at guhitan ng bahaghari dito.
• Ang mga mantsa ng bahaghari na lumitaw pagkatapos ng unang paggamit ng hindi kinakalawang na asero na kagamitan sa pagluluto, pati na rin ang mga limescale mark, ay madaling maalis gamit ang 4.5% na solusyon ng suka o sitriko acid.
• Huwag magdagdag ng asin sa malamig na tubig upang maiwasan ang paglitaw ng maliliit na puti o maitim na batik sa panloob na ibabaw mga kawali na hindi kinakalawang na asero. Ibuhos ang asin sa tubig na kumukulo, agad na pukawin hanggang sa lubusan na halo-halong.
• Huwag hayaang lumamig ang mga kaldero at kawali na hindi kinakalawang na asero artipisyal, palaging hayaan silang magpalamig nang mag-isa.
• Upang mapanatili ang ningning ng polish, palaging punasan ang iyong hindi kinakalawang na asero na cookware na tuyo.
• Ang mga naturang kawali at palayok ay dapat hugasan mainit na tubig isang medium-hard sponge na may likidong panghugas ng pinggan.
• Kung ang pagkain ay nasunog, dapat mong punan ang hindi kinakalawang na asero na ulam na may maligamgam na tubig (sa ilang mga kaso ay may asin) at iwanan ito ng 1.5 - 2 oras.
• Maaari mong ibalik ang dull polish sa stainless steel cookware gamit ang mga espesyal na polishing agent.

Sa malaki at kumplikadong artikulong ito, ipinaliwanag namin kung anong mga pinggan ang ginawa at kung paano naiiba ang mga mura mula sa mga mahal Siyempre, kung minsan ang mga nagbebenta mismo ay nagpapalaki ng mga presyo at nagsasabi ng mga hindi kapani-paniwalang bagay. Ngunit mas mahusay pa ring tandaan ang ilang simpleng mga punto. Ang ipinag-uutos na inskripsiyon 18/10, isang kasirola o iba pang kagamitan sa pagluluto (gas, atbp.) ay hindi dapat masyadong magaan. Halimbawa, ang isang 3-litro na kasirola ay dapat tumimbang ng halos isang kilo, at ang mga dingding ng ulam ay dapat na hindi bababa sa 0.5 mm. At ito ay kanais-nais na magkaroon ng isang multi-layer na ilalim, ngunit ito ay para sa kadalian ng paggamit. Sa pamamagitan ng isang multi-layer na ibaba, ang pamamahagi ng init ay magiging mas mahusay, pati na rin ang proseso ng pagluluto mismo. Kung walang multi-layer bottom, huwag magalit, hindi ito ang pangunahing bagay. Ang pangunahing bagay ay kung pipiliin mo ang isang ulam na may isang multi-layer na ilalim, siguraduhin na wala itong mga puwang, i.e. Ang ilalim ay mahigpit na ibinebenta sa ulam.

Noong isang araw, sapat ang natanggap ng aming tanggapan ng editoryal kawili-wiling tanong, na binubuo ng paghahambing ng iba't ibang grado ng bakal na ginagamit para sa pagmamanupaktura. Well, pag-isipan natin ito.

Una, kailangan mong tandaan na ang bakal ay isang haluang metal ng bakal at carbon, ang mass fraction ng huli ay hindi lalampas sa 2%. Kasabay nito, upang ang bakal ay maging hindi kinakalawang, na angkop para sa paggawa ng mga kagamitan, iba pa mga elemento ng kemikal.

Kaya, ang hindi kinakalawang na asero ay lumalaban sa kalawang. Ngunit, bukod sa kaagnasan, kilala rin ang iba pang mga agresibong salik. panlabas na kapaligiran, na humahantong sa produkto sa isang malaswang hitsura. Ang mga physico-chemical laboratories sa iba't ibang pasilidad sa produksyon ng cookware ay patuloy na gumagawa sa kanilang sariling formula ng hindi kinakalawang na asero, na magiging pinakamatibay, matibay at, pinaka-mahalaga, ligtas para sa pang-araw-araw na paggamit. Halimbawa, ang stainless steel grade 18/0 ay naglalaman ng 18% chromium, na nagbibigay sa produkto ng kamangha-manghang ningning. Tulad ng malamang na nahulaan mo na, ang steel grade 18/10 ay naglalaman ng 18% chromium at 10% ng ilang iba pang substance. Ang sangkap na ito ay nickel.

Ang mga tatak na ibinigay ay mga halimbawa lamang, sa katunayan, marami sa kanila, at karamihan sa mga komposisyon ay isang lihim ng kalakalan. Nasa ibaba ang mga elemento ng kemikal na maaaring makabuluhang baguhin ang mga katangian ng bakal.

• Cobalt - makabuluhang pinatataas ang naturang parameter bilang paglaban sa init.
• Manganese – pinatataas ang density ng produkto, at bilang resulta, wear resistance.
• Niobium – pinapataas ang resistensya ng acid.
• Nickel – pinatataas ang lakas at ductility ng produkto.
• Ang Titanium ay nagdaragdag din ng lakas at makabuluhang pinatataas ang resistensya ng kaagnasan.
• At marami pang iba.

Ang iba pang bahagi ng tanong ay tungkol sa nasusunog na paksa ng ating panahon - ang kanser at ang posibilidad ng kanilang paglitaw gamit ang mga kagamitang metal na gawa sa food grade steel. Ang partikular na tanong ay tungkol sa nickel. Sa katunayan, mayroong maraming impormasyon tungkol sa koneksyon ng nikel sa mga kakila-kilabot na sakit na ito, ngunit, sanitary standards ang pag-regulate ng nilalaman ng nickel sa mga kagamitan ay nagdidikta ng mga kondisyon kung saan ang mga kagamitan ay nagiging ganap na hindi nakakapinsala at angkop para sa pang-araw-araw na paggamit para sa kanilang layunin. Pakitandaan na ang lahat ng mga pagkain sa aming tindahan ay sertipikado, na kinumpirma ng mga nauugnay na dokumento.

Ilang salita tungkol sa "medikal na bakal"

Ang buong labanan ay naganap sa Internet tungkol sa terminong ito. Ang ilan ay nagsasabi na ito ay isang komersyal na paglipat, ang iba ay tinatawag itong medikal - grade 18/10 na bakal, na binanggit namin sa itaas, ang iba ay nagsusulat tungkol sa mga haluang metal ng iba pang mga grado, ngunit lahat ito ay ganap na mali. Medikal na bakal - bakal na ginagamit sa paggawa mga instrumentong medikal, mga pin, mga karayom ​​sa pagniniting at iba pang mga bagay. Sa madaling salita, ito ay isang kolektibong termino na hindi nagpapakilala sa kalidad ng bakal, ngunit nagsasalita lamang ng layunin nito. At, tulad ng industriya ng cookware, ang mga tagagawa ng medikal na supply ay patuloy na nagsisikap na pahusayin ang kanilang hindi kinakalawang na asero na formula. Siyempre, kailangan nilang harapin ang isang bahagyang magkakaibang hanay ng mga problema. Ang isa sa mga ito ay metallosis - isang reaksiyong alerdyi sa isang pasyente na nangyayari sa pakikipag-ugnay sa bakal, halimbawa, isang endoprosthesis, isang periosteal plate at iba pang mga katangian ng traumatology practice.

Among pangunahing mga parameter Ang materyal na ito ay dapat tandaan na may density na 7.8 g/cm 3 . Nangangahulugan ito na walang mga pores sa ibabaw ng produkto/bakal na sheet. Ang isa pang plus ay ang mataas na tigas ng hindi kinakalawang na asero 18/10. Ito ay lumalaban sa mga gasgas, bitak, chips, at iba pang pinsala at mga depekto sa ibabaw. Ang paglaban sa oksihenasyon at kaagnasan ay ginagarantiyahan din. Kapag hinang, ang naturang bakal ay hindi tumutugon sa alkalina na kapaligiran. Ang mga analog ay isinasaalang-alang:

• AISI 420 (China);
• AISI 440 (mas mahirap, ngunit hindi gaanong lumalaban sa kaagnasan);

Mga katangian ng hindi kinakalawang na asero

Ang iyong kumpanya ay gumagawa iba't ibang instrumento hindi kinakalawang na asero? Pagkatapos ay kailangan mo ng espesyal na materyal. Ang mga ito ay maaaring carbon hot-rolled at cold-rolled steels, pati na rin ang kanilang mga alloyed analog na may pagdaragdag ng chromium, manganese, vanadium, molibdenum at tungsten. Depende sa materyal na haluang metal, posible na makamit ang paglaban sa init sa mga temperatura hanggang sa 700 - 800 o C, pati na rin ang paglaban sa pagsusuot.

Ang bawat tatak ay may sariling katangian. Halimbawa, ang AISI 304 ay may mga espesyal na katangian. Ito ay may kakayahang makatiis ng panandaliang pagtaas ng temperatura ng hanggang sa 800 - 900 o C, na hindi naa-access sa maraming mga analogue. Hindi rin ito tumutugon sa likidong media, kabilang ang mga produktong pagkain(gatas, kulay-gatas, pulot, atbp.). Ito ay nagpapahintulot na ito ay epektibong magamit sa industriya ng pagkain, gamot, at pharmacology. Mayroong manipis na oxide film sa ibabaw ng materyal.

Bakal at hindi kinakalawang na asero (mga pagkakaiba)

Mayroong maraming mga uri at grado ng bakal. Minsan ang mga analog na tatak ay maaaring magkaroon ng malaking pagkakaiba sa lakas, paglaban sa kaagnasan at iba pang mga parameter. Ang karaniwang serbisyo ay electrochemical polishing, na nagbibigay ng mga katangiang hindi kinakalawang na asero na angkop para sa ilang partikular na aplikasyon:

• Paggawa ng pinggan;
• Mga Pipeline;
• Mechanical engineering, atbp.

Halimbawa, hindi kinakalawang na asero 316, ang mga katangian na malapit sa AISI 304, salamat sa molibdenum (isang alloying additive), ay nakatanggap ng higit na pagtutol sa mataas na temperatura, mga impluwensya ng kemikal (alkali at acid), kalawang. Ang grado ng bakal na ito ay mahusay na gumanap kahit na may palaging paggamit sa malamig at maalat na tubig sa dagat. Sa post-Soviet space, isang analogue ang ginawa, na minarkahan ng 08Х17Н13М2.

Hindi gaanong kawili-wili ang hindi kinakalawang na asero 321, ang mga katangian kung saan pinapayagan itong magamit sa paggawa ng mga tubo, mga kabit para sa mga hurno at boiler, at mga kagamitan sa hinang. Ang materyal ay nagpapakita ng mataas na pagtutol sa mga temperatura at pagkakalantad sa mga partikular na agresibong kapaligiran.