Bilang isang bata, sa talahanayan ng Bagong Taon ng aking mga magulang, pati na rin ang mga lolo't lola, palaging may isang transparent na jellied na karne, kung saan ang mga dahon ng perehil ay nagyelo sa makapal na halaya, ang mga olibo na pinutol sa mga singsing at pinakuluang mga bituin ng karot ay malinaw na nakikita. Simula noon, ano ang holiday table na walang jellied meat? Bukod dito, ito ay hindi lamang isang masarap na nostalhik na meryenda sa gabi, ngunit din ang pinakamahusay na anti-hangover dish sa umaga! Kung matunaw mo ito, painitin ito at bahagyang paminta sa hapon ng Enero 1, ito ay magiging pinakamahusay na makapal at mayaman na khash sa mundo, puro at katamtamang mataba!

Ang jellied meat ay isang ulam na dahan-dahang inihahanda. Ngunit maaari itong ihanda nang maaga, sa Disyembre 29 o 30. Kakailanganin pa ng oras para tumigas.

Ang mga subtleties ng paghahanda ng tamang jellied meat

Upang ang jellied meat ay lasa tulad ng lola, at hindi tulad ng sa isang murang canteen, hindi mo kailangang maglagay ng gulaman dito. Ang isang malakas at masaganang sabaw ay titigas kung ihahanda mo ito mula sa offal na naglalaman ng maraming mga gelling substance.

Ang unang sikreto. Saan nagmula ang halaya?

Para sa mahusay na gelling, kailangan mong kunin mula sa tindahan o i-market ang mga bahagi ng bangkay na may mataas na nilalaman ng collagen: baboy at mga binti ng baka (bata, malinis, mas mabuti ang mga nasa harap, lalo na ang mas mababang bahagi), mga buntot ng baka, mga tainga ng baboy . Ang lahat ng ito ay gumagawa ng sabaw ng karne na malagkit, malapot at mala-jelly ang karne ng halaya na mahusay din sa karne ng tandang. Ngunit huwag lamang kumuha ng anumang ulo o paa ng manok! Bagaman maganda ang gel nila sa sabaw, kadalasan ay nagdaragdag sila ng hindi kinakailangang lasa sa ulam.

Para sa sangkap ng karne kakailanganin mo rin ang pork knuckle, beef ham, turkey o manok.

Ang pangalawang sikreto. Paunang yugto

Hugasan ng maigi ang karne. At pagkatapos ay punan namin ito malamig na tubig at magbabad ng tatlong oras (magagawa mo ito buong gabi). Ang mas kaunting dugo, mas kaunting foam, na nangangahulugang ang sabaw ay magiging malinaw. Inalis namin ang unang tubig, hugasan muli ang karne, punan ito ng malamig na tubig sa rate ng 1.2 bahagi ng tubig sa 2 bahagi ng offal at ilagay ito sa apoy.

Ang ikatlong sikreto. Paano magluto

Sa sandaling kumulo ang sabaw, ibaba ang apoy. Maingat at matiyagang alisin ang foam hanggang sa tumigil ito sa pagbuo. Ang sabaw ay dapat lutuin sa pinakamababang init sa ilalim ng takip sa loob ng 5-7 oras, depende sa kung anong uri ng karne ang iyong ginamit (mas mabilis magluto ang manok, mas matagal ang karne ng baka). Hindi ito dapat kumulo hangga't kumulo. Pagkatapos ay hindi ito kumukulo nang labis at ito ay magiging puro. Siyempre, sa anumang kaso ay hindi ka dapat magdagdag ng tubig sa sabaw sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Ang ikaapat na sikreto. Ano ang idaragdag natin kapag?

2 oras bago maging handa, kailangan mong idagdag ang buong sibuyas at karot sa sabaw, maaari ka ring magdagdag ng ugat ng kintsay o ugat ng perehil. Kalahating oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng bay leaf, peppercorns at iba pang pampalasa ayon sa gusto mo. Inasnan namin ang sabaw sa pinakadulo, kung hindi, maaari kang magkamali sa dami ng asin - ang sabaw ay kumukulo sa lahat ng oras.

Kailangan mong magdagdag ng asin upang ang mainit na sabaw ay tila masyadong maalat. Pagkatapos ng lahat, kapag ito ay tumigas, ang asin ay hindi maramdaman nang malinaw. Sa pinakadulo, maaari ka ring magdagdag ng bawang na hiwa sa maliliit na cubes. O gawin ito: ilagay ito nang direkta sa mga hulma kung saan tumigas ang jellied meat, pagkatapos ay ipamahagi ito nang pantay-pantay sa buong volume.

Lihim na lima. Nasaan ang jellied meat?

Alisin ang karne mula sa sabaw at hayaan itong lumamig. Paghiwalayin ito mula sa mga buto (dapat itong mahulog sa sarili nitong) at gupitin ito nang napaka-pino. Gusto ng maraming tao na hatiin ito sa mga hibla.

Inilalagay namin ang karne sa malawak, mababang mga anyo para sa jellied meat upang pantay na punan ang mga ito ng isang layer na isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro. Huwag madala sa kartilago, ligaments at balat! Siyempre, ang mga sangkap na ito ay nagpapabuti sa gelling ng jellied meat, ngunit hindi mo kailangang magdagdag ng labis sa kanila. Bilang karagdagan, dapat silang durugin nang maingat at ilagay nang kaunti sa bawat lalagyan.

Budburan ang inilatag na karne na may makinis na tinadtad na bawang at ibuhos sa mainit, pilit na sabaw upang hindi masyadong abalahin ang layer ng karne. Okay lang kung ang sabaw ay hindi masyadong malinaw sa yugtong ito. Bigyan mo ng oras! Palamigin ang hinaharap na jellied meat sa temperatura ng silid. Sa yugtong ito, maaari mong isawsaw ang isang dekorasyon ng mga lingonberry, berdeng dahon (halimbawa, watercress) at olibo sa sabaw na hindi pa tumigas. Kapag tumigas ang halaya, magmumukha silang maganda sa kapal ng halaya. Palamigin ang ulam. Ang oras ng hardening para sa jellied meat na walang gulaman ay 5-6 na oras.

Jellied meat na gawa sa tatlong uri ng karne

Inihahain ang jellied meat na ito sa Grand Cafe Dr. Zhivago. Ang mga piraso ng karne sa loob nito ay malambot at kulay-rosas, ang halaya ay transparent, at may eksaktong parehong dami nito bilang karne. Ang mga chef ng restaurant ay naghahanda ng hiwalay na gelling broth at hiwalay na niluluto ang karne. Napakasarap pala!

Mga sangkap:

Para sa sabaw:

• Mga sibuyas - 20 g
• Mga peeled na karot - 20 g
• Mga kuko ng baka - 1 kg
• Mga pisngi ng baka - 800 g
• Buko ng karne - 900 g
• shin ng baka - 1 kg

Para sa bahagi ng karne:

• Sibuyas - 150 g
• Karot - 150 g
• Ham ng baka - 1.5 kg
• Bawang - 70 g
• asin - 20 g
• Paminta - 3g

Ipasa:

• Mga gulay - 7 g
• Sari-saring salted mushroom - 30g
• Labanos - 5g

Paghahanda:

Hugasan nang maigi ang mga hooves at ibabad sa tubig sa loob ng 6 na oras. Pagkatapos malinis. Ilagay ang hooves sa kawali, idagdag ang cheeks, meat knuckle at drumstick. Ibuhos sa tubig sa rate ng 1 bahagi ng tubig sa 2 bahagi ng mga produkto ng karne. Magluto ng 5 oras. 2 oras bago handa, iprito ang mga sibuyas at karot nang hiwalay at idagdag sa kawali. Bibigyan nito ang sabaw ng ginintuang kulay at isang kaaya-ayang lasa. Kapag luto na ang offal, alisin ito at ihiwalay ang karne sa buto. Salain ang sabaw.

Hiwalay, lutuin ang 1.5 kg ng karne ng baka hanggang malambot, pagdaragdag ng mga sibuyas at karot sa tubig pagkatapos kumulo. Salain ang sabaw, pagkatapos ay ihalo ang dalawang sabaw sa ratio na 2:1. (dalawang bahagi ng unang sabaw, na may offal para sa isang bahagi ng pangalawa). Magdagdag ng bawang, asin at paminta nang hiwalay sa karne at hiwalay sa sabaw. Ilagay ang karne sa molde. Maingat na ibuhos ang sabaw. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 4-5 na oras.

Bago ihain, kunin ang jellied meat, gupitin ito sa mga bahagi, palamutihan ng mga damo, manipis na hiwa ng labanos at adobo na mushroom. Ihain kasama ng malunggay at mustasa.

Tatiana Rubleva

Ang pag-iisip tungkol sa menu para sa pagdiriwang ng Bagong Taon ay nagsisimula nang matagal bago ang pinakahihintay at, marahil, ang pinaka-mahiwagang araw ng taon. Sa bisperas ng holiday, ang mga maybahay ay tumatawag sa telepono at nagsimulang tumawag sa lahat ng kanilang mga kaibigan at kamag-anak upang malaman ang lahat ng mga lihim ng paghahanda ng masarap na jellied meat. Gayunpaman, kadalasang nagbabanta ang impormasyong "salita sa bibig" na magresulta sa hindi matagumpay na aspic, likido, maulap at mamantika, at sa gayon ay sinisira ang buong nakataas na mood.

Ang isang katulad na ulam ay dinala sa mga lupain ng Russia ng mga Pranses, na sa isang pagkakataon ay naka-istilong umupa upang magturo ng mga marangal na bata, at bilang mahusay na mga lutuin, na, sa pamamagitan ng paraan, sila. Sa mga taong iyon, ang mga kababayan ni Napoleon ay mayroong recipe sa kanilang mga cookbook para sa isang kamangha-manghang ulam na tinatawag na "galantine", na isinalin ay nangangahulugang "halaya".

Ang hindi kilalang "hayop" na ito ay niluto mula sa manok at laro, kuneho, baboy o karne ng baka, pagkatapos kung saan ang karne ay pinaghiwalay mula sa mga buto at pinaikot kasama ang pagdaragdag ng mga itlog at pampalasa. Ang nagresultang pate ay diluted na may masaganang sabaw sa pagkakapare-pareho ng pancake dough at ipinadala sa malamig, kung saan ang pinaka masarap na produkto ay nakuha sa huli.

Pagdating sa Russia, napansin ng mga Pranses na ang mga lokal na tagapaglingkod ay pinakain ng katulad na ulam pagkatapos ng masaganang mga bola, ngunit ang hitsura nito ay labis na kasuklam-suklam. Ito ay walang iba kundi ang halaya, na inihanda mula sa mga durog na labi ng isang panginoon na piging, na maaaring magsama ng mga produktong karne at gulay, na pinakuluan sa sabaw at pinalamig.

Isinasaalang-alang ang brew na ito at ang kanilang signature recipe, nagsimulang mag-eksperimento ang mga European cook sa mga pampalasa at additives, na nakakuha ng iba't ibang bersyon ng medyo malasa na mala-jelly na pagkain: aspic, jellied meat at brawn.

Upang maunawaan ang lahat ng mga tanong nang mas detalyado at makakuha ng komprehensibong mga sagot sa mga ito, haharapin namin ang lahat sa pagkakasunud-sunod.

Tanong Blg. 1: ano ang pagkakaiba ng jelly at brawn mula sa jellied meat, at jellied meat mula sa aspic?

Kadalasan, dahil sa kamangmangan, ang lahat ng mga konseptong ito ay nakolekta sa isang tumpok, ngunit marami pa rin ang naniniwala na ito ay isa at parehong ulam, magkaiba lamang. iba't ibang pangalan. Ang ganitong kamangmangan sa pagluluto kung minsan ay humahantong sa hindi inaasahang mga resulta sa proseso ng pagluluto, halimbawa, halaya, kung ang isang tapat na kaibigan na may na may bukas na puso Inosenteng nagbigay siya ng recipe para sa parehong brawn. Upang hindi maranasan ang pait ng pagkabigo matapos ang nakakapagod na pagpapakulo ng nguso ng baboy sa loob ng ilang oras, ilagay natin ang lahat sa lugar nito at ipaliwanag kung sino.

Na-jellied

Ito ay mas magaan na bersyon ng jellied meat. Ito ay kadalasang niluto mula sa mga matangkad na klase ng karne: manok, kuneho, veal, dila, at gayundin mula sa isda. Ang gelatin ay madalas na idinagdag sa sabaw upang lalo itong patigasin.

Sa disenyo ng ulam, ang pangalan ay nagsasalita para sa sarili nito: ang mga hiwa ng karne, medyo malaki, ay inilalagay sa ilalim ng lalagyan, pinalamutian ng mga gulay at iba pang mga additives at puno ng magaan na sabaw, pagkatapos kung saan ang buong bagay ay ipinadala sa malamig. para tumigas.

Seltz

Ito ay karne ng baboy o karne ng baka na pinakuluan sa sabaw sa ilalim ng presyon, at madalas para sa paghahanda nito ay kumuha sila ng isang nalinis na ulo, kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Pagkalipas ng ilang oras, ang mga piraso ng karne ay ihihiwalay mula sa mga buto, halo-halong may isang napaka-mayaman na sabaw at ibinuhos sa isang garapon o natural na pambalot.

halaya

Ito ang pinakamalapit na kamag-anak ng jellied meat at sa karamihan ng mga kaso ang parehong mga terminong ito ay ginagamit bilang mga kasingkahulugan, gayunpaman, ang mga "kapatid" na ito ay mayroon ding sariling mga pagkakaiba at nuances sa paghahanda.

Una, ang bersyon na ito ng mala-jelly na meryenda ay tumatagal ng mas matagal upang maluto at mayroon pa madilim na kulay at medyo malambot na pagkakapare-pareho. Bilang karagdagan, ang halaya ay hindi tumatanggap ng mga pampalasa, maliban sa bawang.

Ano ang jellied meat, maging ito ay gawa sa karne ng baka o baboy, gaano katagal ang pagluluto at pagtigas ng may gulaman at walang gulaman, pati na rin kung paano ito lutuin ng tama upang maging malinaw ang sabaw, at marami pang ibang katanungan ay susuriin nating mabuti. . At pagkatapos ay sa gitna ng talahanayan ng Bagong Taon ay buong kapurihan naming tatayo ang pinaka-perpektong parang halaya na karne na ulam.

Tanong Blg. 2: saang kawali dapat akong magluto ng jellied meat?

Kung ang teatro ay nagsisimula sa isang sabitan, kung gayon ang anumang culinary na "pagganap" ay dapat magsimula sa pagpili ng mga pinakamainam na kagamitan. Tulad ng para sa jellied meat, ang tanong dito, siyempre, ay medyo malakihan, dahil ang ulam na ito ay tumatagal ng mahabang oras upang ihanda, kadalasang ginagawa ito sa maraming dami nang sabay-sabay, kaya ang problemang ito ay dapat na lapitan nang may buong responsibilidad.

Siyempre, hindi ka makakawala sa isang lalagyan na 2-3 litro, dahil para sa sabaw ay karaniwang kumukuha kami ng mga tangkay at langis, at ang mga elementong ito ay medyo malaki, at bilang karagdagan sa lahat, kailangan pa rin nilang maging ganap. napuno ng tubig. Samakatuwid, kapag pumipili ng mga lalagyan, bigyan ng kagustuhan ang isang 5 o kahit 7 litro na kawali.

Kung nalaman natin ang mga volume, ngayon kailangan nating malaman kung anong materyal ang pinakamahusay na pumili ng isang sisidlan. Ngayon, ang iba't-ibang mga kagamitang ito ay literal na naglalaho hindi lamang sa mata, kundi pati na rin sa isip, dahil ang pagtukoy ng pinakamahusay na kasirola ay, oh, kung gaano ito kahirap.

Cast iron cauldrons

Sa pangkalahatan, maraming mga maybahay ang nagpapayo sa pagpili ng aspic para sa pagluluto cast iron cauldrons. Ang materyal na ito ay may mahusay na pag-aari ng paghawak ng init nang pantay-pantay sa buong lugar ng sisidlan. Samakatuwid, ang aming sabaw ay magpapainit hindi lamang mula sa ibaba, kundi pati na rin mula sa lahat ng panig.

Mga kawali na may enamel

Ang mga enameled saucepan, na sikat sa kanilang makulay na hitsura, ay may isang mahalagang kalamangan: walang lugar para sa mga mikrobyo sa gayong mga pinggan. Gayunpaman, ang naturang lalagyan ay angkop lamang para sa mga sopas, compotes at iba pang likidong pagkain.

Upang ihanda ang halaya, nagluluto kami ng mas maraming karne, at sa loob ng mahabang panahon, at ang aming fillet ay nagbabanta lamang na masunog. At lahat dahil ang gayong mga pinggan ay uminit nang hindi pantay, at ang pangunahing init ay nagmumula sa ibaba mula sa apoy. Kaya tinatanggihan namin ang naturang tangke, hindi ito angkop sa amin.

Bakal na kawali

Ang isang bakal na kawali ay ang pinakasikat sa mga maybahay. Gayunpaman, ang ulam na ito ay may mga kakulangan nito. Halimbawa, ang mababang thermal conductivity ng materyal na ito ay nagdaragdag ng oras ng pagluluto nang maraming beses, at kung naaalala mo na ang jellied meat ay tumatagal ng 1/3 ng isang araw upang magluto, kung gayon ang pagpipiliang ito ay hindi angkop sa aming kaso.

Gayunpaman, ngayon nalutas ng mga tagagawa ang problemang ito sa pamamagitan ng pagpapalakas ng pagtatayo ng mga kawali na may isang multi-layer na ilalim at pagbibigay ng mga dingding na may tanso, tanso o aluminyo na layer. Salamat sa pagbabagong ito, ang mga naturang lalagyan ay hindi mas mababa sa cast iron sa kanilang unipormeng pag-init. Kaya't ang mga modernong lalagyan ng bakal ay gagawa ng isang mahusay na trabaho sa pagluluto ng jellied meat.

Mga kawali ng aluminyo

Ang mga kawali ng aluminyo ay magiging isang mahusay na tulong para sa mabilis na pagluluto, dahil ang tubig sa mga ito ay kumukulo kaagad, ngunit para sa pagluluto na parang halaya. ulam ng karne sila ay ganap na hindi angkop.

Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na ang aluminyo ay may posibilidad na pumasok sa mga reaksiyong kemikal na may asin, acid at alkali, na makakaapekto sa mga katangian ng panlasa ng ulam.

Bilang karagdagan, ang matagal na pagluluto sa naturang lalagyan ay nagbabanta na bigyan ang pagkain ng mga lason, at ang pagkain ay walang awang masusunog sa naturang lalagyan. Ang pagpipiliang ito ay malinaw na hindi para sa jellied meat.

Ceramic at glass pan

Ceramic at mga lalagyan ng salamin para sa pagluluto ng jellied meat - ito ang iniutos ng doktor. Walang mas mahusay kaysa sa ganitong uri ng kawali. Sa kabila ng medyo mababang thermal conductivity, ang materyal na ito ay maaaring mapanatili ang init sa loob ng mahabang panahon;

Pressure cooker o multicooker

Ang isa pang mahusay na katulong sa paghahanda ng jellied meat ay isang pressure cooker o multicooker. . Sa mga awtomatikong lalagyan na ito na may programa sa pag-install Maaari ka ring magluto ng isang kahanga-hangang masaganang sabaw.

Tanong Blg. 3: ano ang pinakamahusay na paraan ng pagluluto ng jellied meat?

Ang tanong na ito ay malamang na nagiging isa sa mga kontrobersyal, dahil ang bawat pamilya ay may mga trump recipe sa kanilang "mga manggas" gamit ang isa o ibang uri ng karne.

Gayunpaman, sa ilang kadahilanan, ang baboy ay kadalasang pinipili para sa sabaw. Ang ganitong uri ng sabaw ay "nang-aagaw" nang mas mahusay, at ang jellied na karne mula dito ay lumalabas na medyo malakas.

Ngunit... may ilang mga pitfalls dito. Ang sabaw ng baboy ay lumalabas na halos maulap at mamantika, na nagbabanta na masira ang buong maligaya na hitsura ng tapos na ulam.

Para sa mga mas gusto ang mala-kristal na halaya ng karne, na sa anumang paraan ay hindi mababa sa kalidad ng hardening, ipinapayo namin sa iyo na Espesyal na atensyon para sa karne ng baka o pabo.

Para sa lakas ng sabaw at upang masiguro ang mahusay na hardening ng jellied meat na walang gulaman, kailangan mong pumili ng mga buto at cartilaginous na piraso: mga binti, shanks, buntot at tainga, malalaking langis, ulo at natural na karne, ngunit hindi mataba na karne, dahil ang taba ay ang pinakamasamang kaaway ng jellied meat, na pumipigil dito ay magkakaroon ng gelatinous consistency.

Ang chicken jellied meat ay gumaganap din ng isang mahalagang papel sa lahat ng maligaya na kagandahang ito, ngunit sa kasong ito ay mas mahusay na kumuha ng higit pang mga binti, leeg at ulo ng ibon, at gayundin, kung maaari, lutuin ang sabaw na may karne ng tandang. Ang kasamang ito ay mayroon pa ring mas maraming gelling substance kaysa sa kanyang mga kasintahan. Bilang karagdagan, ang halaya ng laro ay mahusay na nagyeyelo, kaya ang mga wood duck at partridge ay mayroon ding lugar sa isang malaking kawali.

Tanong Blg. 4: Ilang oras ang kailangan para magluto ng jellied meat?

Sa gabi ng Disyembre 29-30, ang magic ay nangyayari sa lahat ng mga kusina ng bansa: ang lahat ay natutulog, at tanging sa isang malaking kawali sa kalan ang "buhay" ay patuloy na kumukulo - ito ay jellied meat na niluluto.

Ang pamamaraang ito ng magdamag na pagluluto ay nakatanim sa puso ng mga maybahay sa loob ng maraming dekada, kung saan ang kanilang mga ina, at bago sila, ang kanilang mga lola, ay nagluto sa ganitong paraan. Gayunpaman, lumitaw ang isang makatwirang tanong: gaano katagal dapat lutuin ang jellied meat?

Kahit na ang pinaka may karanasan na chef sa mundo ay hindi makakasagot sa bugtong na ito, dahil ang rehimen ng oras ay direktang nakasalalay sa uri ng karne na napili para sa mahalagang misyon na ito, gayundin sa uri ng yunit kung saan tumatagal ang buong proseso. lugar. Samakatuwid, upang makapagbigay pa rin ng komprehensibong impormasyon, isasaalang-alang namin ang lahat ng posibleng opsyon.

Gaano katagal magluto ng chicken jellied meat?

Para sa mga mahilig sa puting karne at nagpasyang maghanda ng mala-jelly na meryenda ng manok, minamadali naming ihatid ang masayang balita. Ang iyong ulam ay pinakamabilis na maluto - 3 oras, ayon sa mga eksperto.

Gayunpaman, ang mga maybahay, bilang mga independiyenteng eksperto, ngunit ang kanilang mga opinyon ay napakahalaga, ay tinitiyak pa rin na dahil sa maliit na bilang ng mga sangkap ng gelling sa mga ibon, dapat tumagal ng hindi bababa sa 5 oras upang magluto ng isang mahusay na halaya ng manok, at upang ang halaya ay matuyo. maging mahusay, ito ay mas mahusay na magluto ng tandang kasama ang mga manok.

Gaano katagal ang pagluluto ng pork jellied meat?

Karamihan sa mga chef ay nagbibigay ng higit na kagustuhan sa dish na ito na gawa sa pork knuckle. Mas masarap daw ito at mas masarap daw.

Ngunit para sa bawat jellied meat, mayroong isang kapwa, na may sariling kagustuhan sa panlasa at gastronomic na kagustuhan. Ngunit ang mga pipiliin pa rin na magluto ng "nanginginig" na meryenda sa mga binti ay kailangang maging matiyaga, dahil ang serbesa ay tatagal ng 6-7 oras upang maihanda.

Gaano katagal ang pagluluto ng beef jellied meat?

Sa prinsipyo, ang sabaw ng baka ay inihanda nang hindi hihigit at hindi bababa sa baboy, aabutin ng parehong 7 oras upang magluto.

Sa pangkalahatan, para sa anumang jellied meat, bilang karagdagan sa oras, mayroong isang tagapagpahiwatig ng kahandaan. Kapag ang karne ay nagsimulang humiwalay sa mga buto sa sarili nitong, ang proseso ay maaaring ituring na halos kumpleto.

Gaano katagal ang pagluluto ng jellied meat sa isang pressure cooker?

Ang mga kusina ng maraming tagapagluto sa bahay ngayon ay higit na nakapagpapaalaala sa isang istasyon ng espasyo, na puno ng mga kakaibang appliances na may mga ilaw at mga pindutan. Ang pressure cooker ngayon ay isa sa mga pinakasikat na unit na maaaring lubos na mapadali ang pagluluto, makatipid ng maraming oras at kapaki-pakinabang na mga sangkap sa inihandang produkto.

Kaya, maaari kang magluto ng meat jelly sa himalang pan na ito sa ilalim ng mataas na presyon nang mas mabilis kaysa sa karaniwang makalumang paraan. Ang karne ng baboy at karne ng baka ay tatagal ng hindi hihigit sa 3 oras, karne ng manok na may jellied - 1-1.5 na oras.

Gaano katagal ka dapat magluto ng jellied meat sa isang slow cooker?

Gayunpaman, ngayon ay lumitaw ang isang mas mabilis na katulong sa kusina, isang hybrid ng isang pressure cooker at isang multicooker. Kung madalas kang nagtataka kung paano mabilis na lutuin ang jellied meat, kung gayon ang aparatong ito ay mahalaga lamang para sa iyo, dahil sa tulong lamang nito maaari mong talagang magluto ng mahusay na jellied meat sa maikling panahon, kung saan ang aming ulam ay maabot ang nais na kondisyon sa isang bagay na 1.5 - 2 oras sa "" mode.

Sa matalinong makinang ito, mas magtatagal bago pakuluan ang karne at sabaw kaysa sa hinalinhan nito. Gayunpaman, kailangan mong maghintay ng nakakapagod na 5-6 na oras sa "stewing" na programa, at ang mode na ito ay nalalapat sa lahat ng uri ng mga produktong karne, maging ito ay manok o buwaya.

Tanong Blg. 5: kailan mo dapat i-asin ang jellied meat kapag nagluluto?

Ang pag-asin ng sabaw ay isa sa pinakamahalagang sikreto ng paghahanda ng pinakamasarap na jellied meat. Timplahan ng asin ang jellied meat nang literal kalahating oras hanggang isang oras bago matapos ang pagluluto. Noong nakaraan, hindi ito dapat gawin dahil sa ang katunayan na ang likido ay sumingaw sa panahon ng proseso ng simmering, at bilang isang resulta maaari tayong magkaroon ng isang hindi nakakain, sobrang inasnan na ulam.

Upang ang halaya ay maging pinaka masarap pagkatapos na tumigas, kailangan mong bahagyang asin ang mainit na sabaw, pagkatapos pagkatapos ng paglamig ay makakakuha tayo ng isang perpektong produkto na may mahusay na lasa.

Tanong Blg. 6: paano lutuin ng maayos ang jellied meat para maging transparent ito?

Kadalasan ang mga maybahay ay nagkakamali kapag nagluluto ng halaya sa anyo ng isang maulap na sabaw. At lahat dahil ang teknolohiya ng produksyon ay nilabag sa proseso ng paghahanda. Upang maiwasan ang "maulap" na kahihiyan sa hinaharap at makamit ang mala-salamin na kadalisayan ng halaya, tandaan ang mga sumusunod na patakaran:

Paano gumaan ang maulap na jellied meat

Gayunpaman, kung minsan ang mga sitwasyon ng force majeure ay nangyayari kapag, kahit na may mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga patakaran, ang handa na ulam ay nagdurusa pa rin ng isang masamang kapalaran sa anyo ng mga latak. Walang lugar para sa kawalan ng pag-asa sa kusina, itaboy ito, palayo at palayo. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano gumaan ang maulap na jellied meat. Para dito kailangan namin ng mga sariwang itlog, o sa halip ang kanilang mga puti, sa rate na 1 puti bawat 1 litro ng sabaw.

1. Inalis namin ang lahat ng karne mula sa sabaw at gumamit ng isang salaan upang mahuli ang mga natuklap;
2. Kailangan nating talunin ang puting masa ng itlog sa isang matatag na bula at maingat na idagdag ito sa sabaw ng karne, upang ang mga puti ay ibinahagi nang pantay-pantay sa buong dami ng likido;
3. Ngayon alisin ang kawali mula sa init at ipasa ang sabaw sa pamamagitan ng isang pinong mesh, na maaaring chiffon fabric o gauze na nakatiklop nang maraming beses. Ang aming layunin ay linisin ang likido hangga't maaari mula sa mga hindi kinakailangang impurities;
4. Ang mga puti ay sumisipsip ng labis na labo, at sa dulo ay nakakakuha tayo ng magaan at magandang jellied na karne.

Kung ninanais, sa dulo ng pagluluto maaari mong tint ang sabaw na may turmerik o safron. Ang mga pampalasa na ito ay magbibigay ng magandang ginintuang kulay.

Tanong No. 7: paano alisin ang taba mula sa jellied meat?

Pagkatapos ng walang katapusang mahabang proseso ng pagluluto ng jellied meat, makakahanap tayo ng medyo kahanga-hangang mamantika na layer sa ibabaw ng malagkit na sabaw, na dapat talaga nating alisin upang ang ating ulam ay hindi maging masyadong mamantika.

Tanong Blg. 8: bakit hindi nag-freeze ang jellied meat at ano ang maaari kong gawin para mag-freeze ito?

Kadalasan, ang mga walang karanasan at kung minsan kahit na mga batikang maybahay ay nakakaranas ng isang hindi inaasahang at malayo sa positibong resulta mula sa lahat ng kanilang mga jellied na aktibidad. Tila ginagawa mo ang lahat nang mahigpit ayon sa recipe, sinusunod ang lahat ng teknolohiya at oras ng pagluluto, pag-aasin at pag-skim ng taba sa oras, pagpapaputi at pagsala ng sabaw.

Ang pag-abandona sa iyong pamilya sa buong araw, nasayang ang isang magandang kalahati ng araw sa paghahanda ng walang pasasalamat na halaya, at sa huli ay nahaharap ka sa problema na ang halaya ay hindi nag-freeze o ginawa ito nang hindi maganda.

Ang isang bagong round ng mga katanungan ay agad na lumitaw: bakit nangyari ito? Paano ko ito aayusin ngayon? At ano, eksakto, ang dapat nating gawin?

• Ang unang bagay na maaaring makaapekto sa pag-uugali ng meryenda na ito ay labis na likido. Kung sa panahon ng proseso ng pagluluto ang sabaw ay paulit-ulit na idinagdag at sa huli ito ay naging likido at hindi malagkit, kung gayon ito ay kung saan ang problema ay namamalagi. Sa isip, ang mga proporsyon ng tubig at karne ay dapat na 2/1, kung gayon ang iyong ulam ay magiging mahusay.
• Ang pangalawang kadahilanan para sa pagkabigo ay maaaring hindi sapat na oras ng pagluluto. Kung niluto mo ito ng kaunti, kung gayon ang likido ay walang oras upang ilabas ang lahat ng "katas" mula sa mga buto at kartilago.

Upang iwasto ang problemang ito, kailangan mong painitin muli ang jellied meat at idagdag ito sa likido, diluted in malamig na tubig gulaman at pagkatapos palamutihan ang natapos na serbesa, ibuhos sa mga hulma.

Ang jellied meat ay dapat tumigas para sa parehong dami ng oras na ito ay niluto, lalo na 6-7 na oras. Kaya't kung pagkatapos lamang ng isang oras o dalawa ay itinaas mo ang alarma na ang halaya ay hindi nakatakda at ang likido ay hindi naglalaho, kung gayon ang iyong mga nerbiyos ay nawawalan ng singaw mula sa pagsusumikap. Umupo, magpahinga at pagkaraan ng ilang sandali ay matutuwa ka sa isang kahanga-hangang sorpresa ng Bagong Taon.

Tanong Blg. 10: Gaano katagal ang jellied meat sa refrigerator?

Ang jellied meat ay napakasarap na bagay na ito ay kinakain nang mas mabilis kaysa sa niluto. Gayunpaman, dahil sa aming kaisipan, palagi kaming nagluluto ng marami upang magkaroon ng sapat para sa aming pamilya, bisita, at kapitbahay. At hindi mahalaga na lahat sila ay naghanda ng lahat sa parehong sukat.

Iyon ang dahilan kung bakit ang isang malagkit na meryenda ay madalas na maupo sa refrigerator sa loob ng ilang araw, naghihintay para sa pinakamahusay na oras nito. Gayunpaman, ang delicacy na ito ay mayroon ding sariling petsa ng pag-expire, na mag-e-expire 5 araw pagkatapos ng paghahanda nito.

Ngunit mayroong isang pagkakataon na pahabain ang pagkakaroon ng aspic sa loob ng ilang araw. Kailangan mo lamang ilagay ang pampagana sa isang kawali, init ito, kumulo nang bahagya sa mahinang apoy at ibuhos muli sa mga hulma. Voila, bagong buhay para sa jelly ay ibinigay.

Gamit ang aming mga lihim para sa paghahanda ng masarap na jellied meat, makakamit mo ang mahusay na mga resulta sa larangan ng pagluluto, kahit na ito ang iyong unang pagkakataon na mag-isip tungkol sa paggawa ng isang gelatinous snack. At kung gagamitin mo ang iyong ligaw na imahinasyon at palamutihan ang karangyaan ng karne na ito ayon sa gusto mo, pagkatapos ay maniwala ka sa akin, ang ulam na ito ang magiging koronang ulam sa iyong bakasyon.

Ang jellied meat ay isa nang klasikong ulam ng lutuing Ruso, na isang sabaw ng karne na may mga piraso ng karne, na lumapot sa mala-jelly na masa kapag pinalamig. Ang jellied meat ay tinatawag ding halaya; ito ay inihanda mula sa baboy, baka, manok at iba pang manok. Upang maghanda ng jellied meat, bilang panuntunan, walang karagdagang gelatin o agar-agar ang ginagamit;

Ang klasikong recipe para sa jellied meat ay kinabibilangan ng beef o pork legs (upang makakuha ng sabaw na may gelling agents, na titigas bilang resulta ng paglamig) at mga piraso ng karne (baboy man, beef, o poultry), na nagdaragdag ng lasa at nagpapataas ng pagkabusog. ng ulam. Bilang isang patakaran, ang halaya ay inihahain na may malunggay o mustasa, ngunit ito ay isang bagay ng panlasa, sa pangkalahatan, ang jellied meat mismo ay isang kumpleto, sapat na ulam.

Ayon sa kaugalian, ang jellied na karne ay inihanda mula sa ulo at binti ng baboy o baka, ngunit sa bahay ay bihira kang makahanap ng isang lalagyan na magkasya sa ulo para sa pagluluto, kaya dapat mong limitahan ang iyong sarili sa mga binti, na may sapat na dami ng mga gelling substance. para maging malakas ang halaya.

Pakitandaan na ang jellied meat na gawa sa baboy ay mas mataba at mas maulap kaysa sa jellied meat na gawa sa karne ng baka o manok.

Kapag pumipili ng mga binti para sa jellied meat, siguraduhin na ang mga ito ay sariwa at hugasan; Kung pipili ka mula sa mga frozen na pagpipilian, pagkatapos ay panoorin ang kulay - ang mga binti ay dapat na magaan, nang wala dark spots at mga bakas ng defrosting.

Sa ilalim ng anumang pagkakataon gumamit ng karne mula sa hindi kanais-nais na amoy, kung ang mga binti ng baboy o karne ng baka ay may amoy ng ammonia o lumang taba, pagkatapos ay mas mahusay na tanggihan ang pagbili, dahil ang pagpipiliang ito ay masisira ang hinaharap na halaya.

Bago ka magsimula sa pagluluto, kailangan mong ibabad ang karne sa tubig nang hindi bababa sa isang oras (kung ito ay nagyelo, pagkatapos ay i-defrost muna ito), pagkatapos ay banlawan hanggang sa ganap na malinis.

Paano pumili ng karne para sa jellied meat?

At kaya, napili na namin ang mga binti para sa epekto ng gelling kapag nagluluto ng jellied meat, at ngayon ay oras na upang piliin ang karne na gagamitin sa pagtimplahan ng iyong ulam. Walang mahirap at mabilis na panuntunan, kaya kahit na pipiliin mo ang mga binti ng baboy bilang batayan, maaari mong gamitin ang karne ng baka o karne ng usa, manok o pato para sa pagpuno, ibig sabihin, anumang uri ng karne ay angkop para sa halaya.

Ang pangunahing panuntunan ay ang karne para sa jellied meat ay hindi dapat masyadong mataba, kung hindi, makakakuha ka ng isang makapal na layer ng congealed fat sa ibabaw ng jelly, na hindi matatawag na dekorasyon para sa kahanga-hangang ulam na ito. Kaya, dapat kang pumili ng tenderloin o anumang walang buto na puting karne.

Una, kilalanin natin ang mga sangkap para sa paggawa ng jellied meat mula sa mga buko at mga binti ng baboy:

• Mga binti ng baboy - 2 mga PC;
• Buko ng baboy - 1 piraso;
• Sibuyas - 2 sibuyas;
• Karot - 1 piraso;
• Bawang - 5-7 cloves (sa panlasa);
• Black peppercorns - isang kurot (sa panlasa);
• Bay leaf - 3-5 dahon;
• Asin - (sa panlasa).

Upang maghanda ng jellied pork legs at knuckles kailangan mo:

• Ibabad ang mga binti at buko ng baboy sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras upang matulungan silang maglinis nang mas mahusay.
• Nililinis namin ang mga binti at buko mula sa dumi at bristles, banlawan at muling punuin ng malamig na tubig sa loob ng 1 oras.
• Alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang nilinis at hinugasan na karne sa isang kaldero. Kung ang shank ay masyadong malaki para sa iyong kawali, maaari mong i-chop ito sa kalahati, o i-cut ito sa kahabaan ng buto upang ang lahat ay magkasya sa isang kawali. Ang tubig ay dapat na 3-5 sentimetro na mas mataas kaysa sa karne na nakahiga sa kawali, isinasaalang-alang na ang ilan sa mga ito ay kumukulo.
• Pakuluan, at siguraduhing i-skim off ang foam (ang ilang mga maybahay ay pinatuyo pa nga ang unang sabaw).
• Magdagdag ng mga pampalasa sa hinaharap na jellied meat sa panlasa, halimbawa, allspice, ngunit mas mahusay na idagdag ang bay leaf mamaya, isang oras bago matapos ang pagluluto.
• Lumipat sa "mababang apoy" at lutuin ang sabaw para sa jellied meat sa loob ng 5 oras.
• Pagkatapos ng 5 oras ng pagluluto, magdagdag ng isang binalatan na karot at sibuyas sa kawali (1 malaking buong sibuyas, o 2-3 maliliit na sibuyas), at isang pares ng dahon ng bay. Asin sa panlasa!
• Paghiwalayin ang karne ng buko ng baboy sa mga buto at balat, tadtarin ito ng pino at ilagay sa mga plato o angkop na pagkain(kung may gusto, maaari silang magpiga ng ilang butil ng bawang sa karne bago ibuhos ang sabaw).
• Natitikman namin ang sabaw, at kung ito ay sapat na maalat, pagkatapos ay ibuhos ito sa karne sa mga plato.
• Hayaang lumamig muna ang jellied meat sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay maingat na ilagay ang mga plato sa refrigerator.
• Pagkatapos ng halos 5 oras sa refrigerator, ang jellied meat ay ganap na titigas at maaaring ihain!

Upang palamutihan ang jellied meat, maaari kang gumamit ng mga sariwang damo o dati nang pinakuluang karot, na maaaring maganda na gupitin. Ang malunggay, mustasa o lahat ng uri ng adjika ay inihahain bilang sarsa para sa halaya.

Tandaan na maaari kang gumawa ng halaya mula sa iba't ibang karne, kabilang ang pagsasama-sama, halimbawa, mayroong isang mahusay na recipe para sa jellied pork legs at manok, na mangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• Mga binti ng baboy - 2 mga PC;
• Mga binti ng manok - 6-8 na mga PC;
• Sibuyas - 2 sibuyas;
• Karot - 1 piraso;
• Bay leaf - 2-3 dahon;
• Allspice - 7-10 butil;

Ang proseso ng paghahanda ng jellied meat mula sa mga binti ng baboy at manok ay halos kapareho sa nakaraang klasikong recipe, na ang pagkakaiba lamang ay ang pangunahing karne para sa pampalasa ng jellied meat ay manok, ngunit ang mga gelling agent ay pangunahing magmumula sa mga binti ng baboy, bagaman maraming gulaman sa legs ng manok!

• Ibabad ang mga binti ng baboy sa malamig na tubig sa loob ng 1 oras upang matulungan silang maglinis nang mas mahusay.
• Nililinis namin ang mga binti mula sa dumi at bristles, banlawan at punan muli ng malamig na tubig sa loob ng 1 oras. Ang mga binti ng manok ay hindi kailangang ibabad.
• Alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang nilinis, hinugasang mga binti ng baboy at mga binti ng manok sa isang kaldero. Ang tubig ay dapat na 3-5 sentimetro na mas mataas kaysa sa karne na nakahiga sa kawali, isinasaalang-alang ang katotohanan na ang ilan sa mga ito ay kumukulo.
• Pakuluan, at siguraduhing i-skim off ang foam (ang ilang mga maybahay ay ganap na pinatuyo ang unang sabaw upang gawing mas transparent ang jellied meat).
• Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa, halimbawa, allspice (mas mainam na magdagdag ng mga dahon ng bay sa sabaw isang oras bago matapos ang pagluluto).
• Ilagay ang kawali na may sabaw sa mababang init at lutuin ng 5 oras.
• Pagkatapos ng 5 oras ng pagluluto, magdagdag ng mga karot at sibuyas sa kawali (2 maliit na sibuyas na buo nang hindi binabalat), pati na rin ang isang pares ng mga dahon ng bay. Magdagdag ng asin sa panlasa!
• Magluto para sa isa pang 1.5-2 na oras, pagkatapos ay alisin namin ang karne mula sa kawali at hayaan itong lumamig, tulad ng sabaw mismo.
• Paghiwalayin ang manok mula sa mga buto at makinis na i-chop ito, ilagay ito sa mga plato o angkop na pinggan (maaari mo lamang itapon ang mga binti ng baboy, kailangan lamang ito para sa pag-gelling ng jellied meat).
• Upang tikman, maaari mong pisilin ang ilang mga clove ng bawang sa mga plato na may manok bago ibuhos ang sabaw, at makinis din ang mga karot na niluto sa sabaw.
• Natikman namin ang sabaw, at kung ito ay sapat na maalat, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga plato na may karne.
• Iniwan namin ang jellied meat upang palamig - una sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ang mga plato sa refrigerator.
• Pagkatapos ng halos 5 oras, ang jellied meat ay ganap na titigas sa refrigerator at maaaring ihain!

Mustasa, malunggay o adjika - sa panlasa ay maaaring ihain kasama ng chicken jellied meat na ito. Maaari mong palamutihan ang mga plato na may halaya ng manok na may mga sariwang damo.

Ang recipe para sa jellied beef legs at veal ay halos kapareho sa nauna, ang pinagkaiba lang ay beef legs ang ginagamit mo sa halip na pork legs, at veal tenderloin sa halip na legs.

• Mga binti ng baka - 2 mga PC;
• Veal 1.5-2 kg.
• Sibuyas - 2 sibuyas;
• Karot - 1 piraso;
• Parsley - 2-3 sprigs;
• Bawang - 3-5 cloves;
• Bay leaf - 2-3 dahon;
• Allspice - 7-10 butil;
• Salt - 1 kutsara (sa panlasa).

Upang maghanda ng halaya mula sa mga binti ng baka at karne ng baka, kakailanganin mo ang halos lahat ng katulad ng sa nakaraang dalawang mga recipe, na may pagkakaiba lamang na ang pangunahing karne ng jellied meat ay veal tenderloin, at hindi baboy o manok.

• Ilagay ang 2 binti ng baka sa isang kasirola at punuin ng malamig na tubig, hayaang magbabad ng 1 oras upang matulungan silang maglinis ng mas mahusay.
• Nililinis namin ang mga binti ng baboy mula sa dumi, banlawan ang mga ito at punan muli ng malamig na tubig sa loob ng 1 oras, kasama ang veal.
• Pagkatapos ibabad ang karne, ilagay ito sa kawali at ibuhos malinis na tubig upang ito ay 3-5 sentimetro na mas mataas kaysa sa karne na nakahiga sa kawali, isinasaalang-alang ang katotohanan na ang bahagi nito ay kumukulo kapag nagluluto ng sabaw.
• Pakuluan at siguraduhing alisin ang bula. Kasabay nito, ang ilang mga maybahay ay ganap na pinatuyo ang unang sabaw pagkatapos kumukulo upang makamit ang higit na transparency ng hinaharap na jellied meat.
• Pagkatapos alisin ang bula (o magdagdag ng bagong tubig), ilagay ang kawali sa mababang init at lutuin ang sabaw sa loob ng 5 oras (hindi kukulangin!).
• Pagkatapos ng limang oras ng pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa sa sabaw, tulad ng allspice at bay dahon, pati na rin ang mga karot at sibuyas (2 buong sibuyas na walang balat). Magdagdag ng asin sa panlasa! Tandaan na ang unsalted jellied meat ay nawawala sa lasa!
• Lutuin ang sabaw kasama ang mga pampalasa at gulay para sa isa pang 1.5-2 na oras, pagkatapos ay alisin namin ang karne mula sa kawali at hayaang lumamig ang sabaw at karne.
• Gupitin ang mga karot sa manipis na hiwa sa ilalim ng mga plato at magdagdag ng sariwang berdeng perehil upang palamutihan ang ulam.
• Pinong tumaga ang veal, ilagay ito sa mga plato o angkop na pinggan (maaaring itapon ang mga binti ng baka, kailangan lamang ito para sa pag-gelling ng jellied meat).
• Upang tikman, maaari mong pisilin ang ilang mga clove ng bawang sa mga plato na may veal bago ibuhos ang sabaw, at makinis din ang mga karot na niluto sa sabaw. Kung hindi gusto ng iyong mga bisita ang bawang, maaari mo lamang itong ilagay sa mga indibidwal na plato, kaya naman mahalagang idagdag ito sa labas ng stock pot.
• Siguraduhing suriin muli ang sabaw para sa lasa; kung ito ay hindi sapat na maalat, ngayon ang huling pagkakataon na magdagdag ng asin dito, dahil ang sariwang jellied na karne ay hindi gaanong masarap. Kung ang asin ay normal, pagkatapos ay ibuhos ang sabaw sa mga plato na may karne.
• Hayaang lumamig muna ang jellied meat sa room temperature, at pagkatapos ay ilagay ang mga plato na may jellied meat sa refrigerator.
• Sapat na ang mga limang oras para tuluyang tumigas ang jellied meat sa refrigerator, pagkatapos ay maaari na itong ihain!

Maaari mong palamutihan ang mga plato na may tulad na halaya na may mga sariwang damo ayon sa iyong imahinasyon at panlasa;

Sa pagdating ng makabago kagamitan sa kusina Maraming mga pagkain ang naging mas madaling ihanda. Halimbawa, ang jellied meat ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya, na medyo maginhawa.

Mga sangkap para sa chicken jellied meat:

• Manok - 1 piraso;
• Sibuyas - 1 sibuyas;
• Gelatin - 20 g;
• Bawang - 2-3 cloves;
• Parsley - 2-3 sprigs;
• Karot - 1-2 mga PC;
• Paminta - 5-10 butil;
• Asin - sa panlasa.

Mangyaring tandaan na ang gulaman ay kasama sa recipe na ito ay ginagawa dahil kahit na ang manok ay may mga sangkap na bumubuo ng halaya, hindi sapat ang mga ito para sa makapal na pagkakapare-pareho ng karne ng jellied!

Upang maghanda ng chicken jellied meat sa isang slow cooker, kailangan mo lamang sundin ang mga simpleng hakbang na ito:

• Ang bangkay ng manok ay dapat gupitin sa apat na bahagi at hugasan, pagkatapos ay ilagay sa isang kawali at takpan ng malamig na tubig sa loob ng 1 oras.
• Pagkatapos ng isang oras, alisan ng tubig ang tubig at ilagay ang mga piraso ng manok sa mangkok ng multicooker, punuin ng malamig na tubig, isara ang takip at simulan ang stewing program sa loob ng 5 oras.
• Isang oras bago matapos ang pagluluto ng chicken jellied meat sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mong magdagdag ng mga pampalasa at gulay sa mangkok, at magdagdag din ng asin sa sabaw.
• Matapos makumpleto ang proseso ng pagluluto ng sabaw, kailangan mong alisin ang manok, karot (maaari itong magamit upang palamutihan ang jellied meat sa mga plato) at mga sibuyas (maaari mo itong itapon kaagad) mula dito at iwanan ang natapos na sabaw at manok sa cool sa loob ng 30 minuto.
• Ibuhos ang 20 gramo ng gelatin sa isang hiwalay na plato at magdagdag ng ilang kutsara ng sabaw - pukawin hanggang ang lahat ng gulaman ay matunaw sa mainit na sabaw, pagkatapos ay ibuhos ito sa mangkok ng multicooker.
• Habang ang sabaw para sa jellied meat ay lumalamig, paghiwalayin ang karne ng manok mula sa mga buto, gupitin sa maliliit na piraso at ilagay sa mga plato, magdagdag ng mga tinadtad na karot sa kanila.
• Pigain ang ilang clove ng bawang at idagdag ito nang pantay-pantay sa mga plato ng karne o direkta sa sabaw.
• Ibuhos ang sabaw mula sa mangkok ng multicooker sa pamamagitan ng isang salaan sa isang hiwalay na kawali, at pagkatapos ng straining, ibuhos ang pinalamig na sabaw sa mga plato na may karne.
• Iwanan muna ang mga plato sa temperatura ng silid at pagkatapos ay sa refrigerator sa loob ng 5 oras.

Maaari mong palamutihan ang karne ng jellied ng manok hindi lamang sa mga karot, halimbawa, maaari kang magdagdag ng berdeng mga gisantes at gupitin ang mga sariwang damo sa itaas. Ang jellied meat na ito ay perpekto para sa pareho Mesa ng Bagong Taon, pati na rin para sa anumang iba pang holiday o kaarawan. Ang malunggay o mustasa ay isang magandang karagdagan sa halaya na ito.

At para sa kalinawan hakbang-hakbang na video recipe para sa jellied pork legs na may chicken legs.

Oh oo, isang pares ng mga lihim! Kung gagamit ka ng pressure cooker upang maghanda ng jellied meat, ang oras ng pagluluto ay magiging 1.5 - 2 oras sa halip na lima sa isang regular na kasirola. Bago ito tumigas, maaari mong palamutihan ang jellied meat na may mga damo, pinakuluang karot, berdeng mga gisantes, at kahit pinakuluang itlog, maingat na gupitin at ilagay sa ilalim ng mga plato. Upang ang jellied meat ay maging transparent hangga't maaari, una, pumili ng karne na hindi masyadong mataba, at pangalawa, subaybayan ang proseso ng pagluluto at sa sandaling lumitaw ang bula sa ibabaw ng sabaw pagkatapos ng unang pigsa, alisin ito kaagad. ! Bon appetit!

Ang jellied meat ay lumitaw nang hindi sinasadya. Minsan napansin ng mga tao na kung nagluluto ka ng sabaw ng karne sa napakatagal na panahon, tumitigas ito sa lamig. Agad na pinahahalagahan ng mga Pranses ang bagong meryenda, at unti-unting nag-ugat ang ulam sa ibang mga bansa. Sa una, ang jellied meat at jelly ay magkaibang pagkain. Ang jellied meat ay inihanda mula sa sabaw ng baboy o pork-beef na may mga piraso ng karne at manok, at ang halaya ay niluto lamang mula sa karne ng baka. Ngayon ito ay halos ang parehong ulam, na tinatawag na jelly sa hilaga at hilagang-kanluran ng Russia at jellied meat sa timog at timog-silangang mga rehiyon. Ang jellied ay isang hiwalay na ulam, dahil iba ang paghahanda nito sa jellied meat at jelly. Pag-usapan natin kung paano maayos na maghanda ng jellied meat at aspic upang sila ay maging masarap, maganda at pampagana.

Paano magluto ng halaya: pumili ng karne at magluto ng masarap na sabaw

Alam ng lahat ng mga maybahay kung paano maayos na maghanda ng jellied meat mula sa karne ng baka at baboy upang ito ay tumigas nang walang gulaman - kailangan mong kumuha ng baboy at mga binti ng baka, buto ng utak, ulo, buntot, tainga ng baboy at mga bahagi ng bangkay na hindi angkop para sa iba mga pinggan. Angkop na mga ugat, kartilago, buto, balat, kalamnan, paa ng manok, pakpak, leeg at ulo, na, dahil sa mataas na nilalaman ng collagen, ay nagiging malagkit, malapot at mala-jelly ang sabaw ng karne.

Kung naghahanda ka ng halaya mula sa manok, hindi ito dapat bilhin sa tindahan, ngunit gawang bahay - hindi masyadong karne at payat. Sila ay nag-gel ng sabaw ng manok at perpektong laro. Bilang karagdagan, ang pork knuckle, beef tenderloin, turkey at manok ay maaaring idagdag sa ulam bilang base ng karne. Ang karne ay hindi dapat maging masyadong mataba, dahil pinipigilan ng taba ang jellied meat mula sa congealing.

Naturally, ang mga produktong karne ay may mataas na kalidad at sariwa. Ang mga binti, shanks, at paws ay lubusang hinugasan, nililinis at ibabad nang hindi bababa sa isang oras. Pagkatapos nito, ang mga binti ay ibinuhos ng malamig na tubig, dinala sa isang pigsa, pagkatapos ay pinatuyo at ang kawali na may karne ay napuno muli ng tubig. Ginagawa ito upang maging malinaw at hindi gaanong mamantika ang sabaw.

Ang perpektong ratio ng tubig at karne ay 2: 1, at ang tubig ay dapat na malamig - ito ay gagawing mas masarap at mas pampagana ang sabaw. Sa sandaling kumulo ang sabaw, bawasan ang init sa mababang at lutuin ng 5-7 oras, sa ilang mga kaso hanggang 12 oras. Ang oras ng pagluluto ay depende sa karne na ginamit, ang kinakailangang halaga ng jellied meat at ang recipe. Gaano katagal magluto ay isang makabuluhang tanong, dahil ang mas mahaba ito ay luto, mas mayaman, mas makapal at mas mayaman ang halaya. Kung ang jellied meat ay hindi nag-freeze ng mabuti, nangangahulugan ito na mayroong masyadong maraming likido o idinagdag mo ito sa kawali habang nagluluto. Sa kasong ito, ang halaya ay kailangang lutuin o idinagdag ang gelatin.

Paano magluto ng karne ng baka, baboy at manok na may jellied na karne: ang mga sumusunod na hakbang

2 oras bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng sibuyas, karot, ugat ng kintsay at perehil, at 40 minuto bago matapos ang pagluluto - bay leaf, cloves, peppercorns, dill umbrellas at iba pang pampalasa. O maaari kang magdagdag ng mga pampalasa kasama ang karne upang gawing mas lasa ang halaya. Kapag nagbabalat ng mga sibuyas, minsan ay iwanan ang gitna at ibabang layer ng balat upang ang sabaw ay maganda at ginintuang.

Salt ang jellied meat pagkatapos na ang sabaw ay handa na, kung hindi man ay may mataas na posibilidad ng labis na pag-asin ng ulam - ang tubig ay patuloy na kumukulo. Bilang karagdagan, pinipigilan ng asin ang proseso ng gelling. Kailangan mong i-asin ang mainit na sabaw upang tila medyo inasnan, kung hindi, ito ay magiging masyadong mura kapag nagyelo. Magdagdag ng tinadtad na bawang sa inihandang sabaw at hayaang maluto ang ulam ng mga 20 minuto. Pagkatapos nito, ang karne ay maingat na ihiwalay mula sa mga buto at kartilago, ang mga gulay ay tinanggal mula sa sabaw, at ang likido ay sinala. Ang ilang mga maybahay ay nagdaragdag ng durog na kartilago sa karne upang gawing mas siksik at mas kasiya-siya ang halaya.

Ang mga piraso ng karne ay inilalagay sa malaking hugis, ibuhos sa sabaw at mag-iwan ng ilang oras sa temperatura ng kuwarto. Maaari mong ibuhos ang likido sa maliliit na bahagi ng mga hulma - napakaganda ng hitsura nila festive table. Maglagay ng mga piraso ng karot, hiwa ng adobo na pipino, berdeng dahon o kalahating itlog sa ilalim ng mga hulma - ang dekorasyon ay magtatapos sa itaas at magiging kahanga-hanga ang hitsura.

Mas mainam na palamig at dalhin ang ulam sa pagiging handa sa gitnang istante ng refrigerator, at ang halaya ay karaniwang tumitigas para sa parehong tagal ng oras ng pagluluto. Pinakamainam na alisin ang frozen na taba mula sa natapos na jellied meat kung hindi mo pa ito inalis noon. Bago ihain ang ulam, ibaba ang mga hulma gamit ang halaya sa loob ng ilang segundo. mainit na tubig at i-on ito sa isang plato, at ihain ang malasang pampagana na ito na may gadgad na malunggay at maanghang na mustasa.

Paano maayos na maghanda ng jellied meat na may gulaman

Minsan walang oras upang magluto ayon sa lahat ng mga patakaran, at ang beef at chicken jelly ay hindi palaging naglalabas ng sapat na gelling substance, kaya maraming gustong malaman kung paano magpatuloy upang ang ulam ay tumigas pa rin. Ang gelatin ay dumating upang iligtas, na ginawa mula sa mga buto, tendon at hooves ng mga baka, kaya sa tulong ng natatanging produktong ito maaari kang makakuha ng masarap na jellied meat sa mas kaunting oras.

Bawat litro ng likido, kadalasang kumukuha ng 30 g ng gelatin, na pre-babad at pagkatapos ay dissolved sa isang maliit na halaga ng mainit o malamig na sabaw pagkatapos ng pagsala. Ibuhos ang likido sa kawali sa isang manipis na stream at init ito nang bahagya, nang hindi dinadala ito sa isang pigsa. Sa lahat ng iba pang aspeto, ang teknolohiya para sa paghahanda ng jellied meat ay hindi naiiba sa klasikong recipe.

Malinaw na sabaw - madali!

Huwag kailanman magluto ng sabaw mula sa frozen na karne - ito ay magiging masyadong maulap, walang halaga ng puti ng itlog ang makakatulong. Una, ang karne at buto ay lasaw, hugasan ng mabuti, at pagkatapos ay pinakuluan. Ang unang tubig ay pinatuyo para sa parehong dahilan - upang ang jellied na karne ay nagiging magaan at walang mga impurities.

Upang makakuha ng isang malinaw na sabaw, huwag hayaang kumulo ito nang labis, huwag pukawin ito sa panahon ng proseso ng pagluluto, at siguraduhing alisin ang bula. Ang sabaw ay dapat na mai-filter na mabuti, dahil madalas itong lumalabas na maulap dahil sa ang katunayan na ito ay hindi sapat na nalinis mula sa lahat ng uri ng mga impurities. May isa pang lihim sa transparent jellied meat - magtapon ng isang pakurot sa sabaw sitriko acid hanggang kumukulo.

Kung mga hakbang sa pag-iwas ay hindi nakatulong, ang pilit na sabaw ay nilinaw ng lemon juice (½ tsp) o puti ng itlog. Para sa isang litro ng natapos na sabaw, sapat na ang isang whipped egg white, na idinagdag sa sabaw, pagkatapos kung saan ang likido ay lubusang nalinis sa pamamagitan ng ilang mga layer ng gauze.

Paano magluto ng aspic mula sa karne at isda

Ang jellied ay isang mas magaan na bersyon ng jelly at jellied meat, dahil inihanda ito mula sa mga matangkad na karne (beef, veal, dila, chicken, turkey) at isda. Ang paghahanda ng aspic ay simple at madali, at ang gulaman ay ginagamit upang itakda ang sabaw.

Ang karne o manok ay pinakuluan ayon sa lahat ng mga patakaran para sa paghahanda ng sabaw ng karne. Susunod, ang ulam ay pinalamig, ang karne ay nahiwalay sa mga buto, na-disassembled sa mga hibla o pinutol. Ang sabaw ay sinala, at ang gulaman ay ibinuhos ng tubig upang bumukol - ang mga proporsyon ng sabaw at gulaman ay nakasalalay sa dami ng karne. Inirerekomenda na sumunod sa ratio na tinukoy sa recipe. Ang gelatin ay ibinuhos sa sabaw at pinainit, ngunit huwag pakuluan, kung hindi man ang aspic ay hindi magpapalapot.

Para sa aspic ng isda, ang anumang uri ng isda ay ginagamit, ang pinakamahalagang bagay ay maingat na alisin ang mga buto upang walang mga hindi kasiya-siyang sorpresa sa panahon ng proseso ng pagtikim. At siyempre, ang aspic ay malamang na hindi masiyahan sa mata kung sa halip na magagandang piraso ay naglalaman ito ng tinadtad na isda. Samakatuwid, kadalasan ay gumagamit sila ng mas siksik na isda na hindi nahuhulog sa pagluluto - pollock, mackerel, pike, pink salmon at mga kinatawan ng pamilya ng salmon. Ang mga ulo, buntot at palikpik ng isda ay inilalagay sa sabaw; Pakuluan ang sabaw ng isda na may pagdaragdag ng mga gulay at pampalasa, alisin ang mga buto, pilitin at idagdag ang gulaman. Ang mga piraso ng maliliwanag na gulay ay inilatag sa isang lalagyan para sa aspic at puno ng likido.

Recipe: jellied meat sa isang slow cooker

Banlawan ang dalawang paa ng baboy at ibabad ng 3 oras. Gupitin ang dalawang binti ng manok, ilagay ang karne sa isang mabagal na kusinilya kasama ang isang binalatan na sibuyas, kalahating ulo ng bawang at paminta. Ibuhos ang tubig sa pinakamataas na antas at mag-iwan ng magdamag sa mode na "pagsusubo". Sa umaga, palamig ang sabaw at, paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, gupitin ito sa mga piraso, i-mash ang bawang, ibalik ito sa sabaw at magdagdag ng asin. Punan ang mga hulma ng karne, magdagdag ng sabaw, hayaan itong magluto at ilagay ito sa refrigerator.

Hindi mahirap maunawaan kung paano maghanda ng halaya mula sa mga binti ng baka o baboy, aspic mula sa manok, dila at isda. Ang mga masasarap na pagkaing ito ay napakalusog dahil sa mataas na nilalaman ng collagen. Alagaan ang kalusugan ng iyong pamilya at maghanda ng jelly hindi lamang para sa mga pista opisyal!

Ang lutuing Ruso ay nagpapasaya sa mga hinahangaan nito ng maraming masasarap na pagkain na nakakabighani sa kanilang masarap na lasa at mabangong aroma. Gayunpaman, ang mga kasiyahan sa pagluluto ng Russia ay mayaman sa higit pa sa espesyal na sarap at maanghang na aroma.

Mga obra maestra na inihanda ayon sa mga lumang recipe mula sa "dibdib ng mga tao", humanga sila sa init at taos-pusong lasa ng magandang bansa. Ang isa sa mga paboritong pagkain ng maraming tao ay ang jellied meat - ang apo sa tuhod ng sabaw ng karne.

Isang ulam na may maraming kasaysayan

Isang magandang araw, nagpasya ang isang mapagmalasakit na maybahay na palayawin ang kanyang sambahayan ng mabango at masarap na sabaw ng karne. Kumuha siya ng isang malaking kaldero, nagbuhos ng tubig dito, naglagay ng karne at buto, nagdagdag ng mga sibuyas at karot at inilagay ito sa kalan.

Ang hapunan ay isang mahusay na tagumpay! Ngunit sa umaga ay natuklasan ng babaing punong-abala na ang sopas ay nagyelo. Siyempre, hindi ito ikinatuwa niya, dahil kailangan niyang sindihan muli ang kalan upang mapainit ang sabaw. Ito ay kung paano lumitaw ang isang kamag-anak ng modernong jellied meat - jelly.

Ang mala-jelly na ulam ay sumailalim sa ilang mga pagbabago mula noong panahong iyon. Noong una ay inilaan lamang ito para sa mahihirap. Kaya, halimbawa, sa korte ang mga tagapaglingkod ay nagpiyesta ng halaya. Inihanda ito mula sa mga natirang pagkain na naiwan sa mesa pagkatapos ng hapunan ng mga marangal na tao.

Nang ang Russia ay "takpan" ng fashion para sa lahat ng Pranses, ang halaya ay naging isang inanyayahan na panauhin sa mga kapistahan, dahil sa lupain ng pag-ibig ang ulam ay lubhang hinihiling. Totoo, tinawag itong galantine.

Masasabi nating ang kasalukuyang jellied meat ay isang makulay na kumbinasyon ng mga tradisyon sa pagluluto ng dalawang magagandang bansa - Russia at France. Mahigit sa 400 taon na ang lumipas mula noong panahong iyon, ngunit ang mala-jelly na ulam ay isa pa ring pinarangalan na "panauhin" sa talahanayan ng bakasyon.

Nakatutulong o Nakakapinsala? Dapat mo bang kainin ito ng madalas?

Ang melt-in-your-mouth jellied meat ay kilala sa ilang mga katangian:

• pangkalahatang pagpapalakas;
• nakapagpapalakas;
• gamot na pampalakas;
• nakakarelaks;
• nagpapabata;
• pampanumbalik;
• masustansya;
• nagpapasigla;
• proteksiyon;
• paglilinis.

Sa kabila ng misa kapaki-pakinabang na mga katangian, hindi na kailangang magsama ng mala-jelly na ulam sa iyong pang-araw-araw na diyeta, dahil naglalaman ito ng nakakapinsalang kolesterol, na nag-aambag sa paglitaw ng mga malubhang sakit.

Calorie content ng jellied meat

Ang jellied meat ay hindi matatawag na napakataas na calorie dish. Ang halaga ng enerhiya nito, siyempre, ay depende sa uri ng karne. Ang 100 g ng produkto ay naglalaman ng 80-400 kcal.

Jellied pork legs - step-by-step na recipe ng larawan

Gusto mo bang magluto ng totoong jellied meat? Hindi, hindi natin pinag-uusapan ang ilang hindi kilalang substance, tulad ng ibinebenta sa mga supermarket sa ilalim ng parehong pangalan.

Ang ipinakita na recipe para sa jellied meat ay naglalaman ng pinaka-kapaki-pakinabang at pinaka-detalyadong mga rekomendasyon na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mahusay na halaya sa pinakamahusay na mga tradisyon ng lutuing Ruso.

Ang pagluluto ng halaya ay hindi napakahirap, ngunit ang teknolohiya ng pagluluto ay nangangailangan ng pasyente at maingat na atensyon. Upang gawin itong masarap at sa parehong oras malusog, maraming mga kinakailangan ang dapat isaalang-alang.

• Ang lahat ng mga produkto ay dapat bilhin lamang ng sariwang kalidad.
• Ang jellied meat ay dapat kumulo, kaya ito ay lutuin ng hindi bababa sa pitong oras na may kaunting init.
• Ang mga bahagi ng karne ng pagkain ay dapat ilagay sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod.

Ang iyong marka:

Oras ng pagluluto: 10 oras 0 minuto

Dami: 6 na servings

Mga sangkap

• Mga drumstick at hita ng manok: 4 na bagay.
• Mga binti, drumsticks (baboy): 2 pcs.
• Malaking sibuyas: 1 PIRASO.
• Mga karot: 1 pc.
• Mga sariwang damo: 5-6 sprigs
• Itim na paminta (mga gisantes): 15 pcs.
• Laurel: 3-4 na mga PC.
• asin:

Mga tagubilin sa pagluluto

Ang mga binti ng baboy ay dapat munang maiproseso nang lubusan (sinaga at nasimot).



Hugasan nang mabuti ang lahat ng mga produktong karne.



Ilagay ang mga binti at drumsticks (baboy) sa isang limang litro na enamel pan, ibuhos Inuming Tubig upang ang likido ay doble ng dami ng mga produktong inilagay sa lalagyan. Hayaang maluto ang pagkain.



Kapag kumulo ang sabaw, magdagdag ng peppercorns, carrots cut sa malalaking hiwa, at sprigs ng herbs, pagkatapos ay bawasan ang init sa pinakamaliit. Ang thermal regime na ito ay inirerekomenda na mapanatili sa buong proseso ng pagluluto.



Pagkatapos ng limang oras, ilagay ang mga drumstick at hita ng manok, isang sibuyas, at tatlong dahon ng bay sa na-jellied na karne.

Tulad ng para sa pagtukoy ng dami ng asin, dapat itong isipin na dapat mayroong kaunti pa nito sa jellied meat kaysa sa iba pang sabaw na inihanda para sa unang kurso. Tandaan na ang pagkain na kulang sa asin ay hindi magiging masarap!



Kaya, kapag ang mga bahagi ng jellied meat ay ganap na pinakuluan, patayin ang apoy. Kinukuha namin ang mga produkto ng karne mula sa jellied meat at inilalagay ang mga ito sa isang maliit na mangkok. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, gupitin ito sa maliliit na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo, ilagay ito sa isang hiwalay na mangkok, at haluing mabuti.



Siguraduhing pilitin ang sabaw. Ilagay ang makapal na bahagi ng jellied meat sa mga plato (molds). Ang dami ng karne sa ulam ay dapat na kalahati ng likidong sangkap, na magbibigay sa ulam ng pinaka-kaaya-ayang lasa.



Maingat na ibuhos ang halaya, ihalo ang mga nilalaman ng bawat bahagi, hintayin na lumamig ang halaya, at pagkatapos ay ilagay ito sa isang malamig na lugar.



Ang mga plato na may frozen na jellied meat ay dapat na sakop ng cling film upang ang pagkain ay mapanatili ang pinakamahusay na mga katangian nito nang mas matagal.

Pagkakaiba-iba ng manok

Upang maghanda ng mabango at masarap na ulam, kailangan mong mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:

• manok na tumitimbang ng 2-3 kg - 1 piraso;
• paa ng manok - 8-10 mga PC;
• karot - 1-2 mga PC;
• mabangong laurel - 5-6 na mga PC .;
• maanghang paminta - 5-8 mga gisantes;
• pinong asin - 1 tbsp. l.;
• tubig - 5-7 l.

Para sa pagpaparehistro gourmet dish na kakailanganin mo:

• itlog ng manok- 5 piraso.;
• kulot cilantro - 5 sprigs.

Ang paglikha ng isang culinary masterpiece ay binubuo ng tatlong yugto.

Stage 1- paghahanda ng mga sangkap:

1. Hugasan ang bangkay sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
2. Alisin ang balat sa manok.
3. Linisin ang mga paa: alisin ang matigas na balat at kuko.
4. Gupitin ang bangkay ng manok sa apat na piraso.
5. Balatan ang mga karot, sibuyas at bawang.
6. Hugasan ang mga gulay sa ilalim ng tubig na tumatakbo.
7. Pakuluan ang mga itlog, alisan ng balat at gupitin sa mga singsing.
8. Hugasan ang cilantro at putulin ang mga dahon.

Stage 2- nagluluto

1. Ilagay ang karne at binti sa isang malaking kasirola.
2. Takpan ng tubig ang bangkay at binti ng manok.
3. Kapag kumulo ang likido, bawasan ang apoy.
4. Alisin ang foam gamit ang isang slotted na kutsara.
5. Pakuluan ang aromatic broth sa loob ng 6-8 na oras.
6. Kapag ang karne ay lumabas sa buto, idagdag ang sibuyas at karot.
7. Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang manok at mga binti sa kawali.
8. Magdagdag ng bay dahon, paminta, bawang at asin sa jellied meat.
9. Paghaluin ang mga sangkap at lutuin ng isa pang 30 minuto.

Stage 3- pagbuo ng ulam:

1. Salain ang sabaw gamit ang salaan.
2. I-disassemble ang karne: alisin ang mga buto at makinis na punitin ang mga hibla.
3. Ilagay ang manok sa malalim na mga plato.
4. Ilagay ang mga singsing ng itlog at dahon ng cilantro sa karne.
5. Ibuhos ang sabaw sa mga sangkap.
6. Tikman ang gawa ng culinary art pagkatapos ng 12 oras.

Kung ninanais, maaari mong gupitin ang iba't ibang mga figure mula sa mga karot - mga puso, mga bituin, mga parisukat, at gumawa ng mga kulot mula sa mga balahibo ng sibuyas na perpektong palamutihan ang ulam.

Ang chicken jellied meat ay kahanga-hanga sa isang duet na may mustasa, kulay-gatas o malunggay.

Maaari ba itong gawin mula sa karne ng baka? Oo!

Upang maghanda ng jellied meat kailangan mong braso ang iyong sarili sa:

• binti ng baka - 2 kg;
• buto-buto ng baka - 2 kg;
• buntot ng baka - 1 pc.;
• pulp ng karne ng baka - 1 kg;
• malaki mga sibuyas- 2-3 mga PC;
• karot - 2-3 mga PC;
• mabangong bawang - 1 ulo;
• reserbang laurel - 5 mga PC .;
• mabangong paminta - 8-10 mga gisantes;
• pinong asin - 1 tbsp. l.;
• tubig - 5-7 l.

Para sa pagpaparehistro marangal na ulam na kakailanganin mo:

• kulot perehil - 5-10 sprigs;
• itlog ng manok - 5 mga PC.

Upang palayawin ang iyong mga miyembro ng pamilya at mga bisita na may kamangha-manghang jellied meat, dapat mong mahigpit na sundin ang recipe at isagawa ang trabaho nang sunud-sunod.

Paghahanda sangkap:

1. Hugasan ang buntot, tadyang, fillet at drumstick sa ilalim ng tubig na umaagos.
2. Ilagay ang mga produkto ng karne sa isang palanggana, punan ang mga ito ng tubig, takpan ang lalagyan ng takip at pumunta sa ibang gawain.
3. Kapag ang karne ng baka ay "babad" (3-5 oras), alisin ang mga tadyang, buntot, drumstick, at laman mula sa palanggana at hugasan muli sa ilalim ng tubig na umaagos.
4. I-disassemble ang mga produkto ng karne: gupitin ang pulp, buntot, tadyang sa maliliit na piraso, at maingat na nakita ang binti gamit ang isang hacksaw.
5. Balatan at hugasan ang mga sibuyas, bawang at karot.
6. Hiwain ang mabangong bawang.
7. Pakuluan ang mga itlog, alisan ng balat at gupitin sa mga singsing.
8. Hugasan ang perehil (paghiwalayin sa mga indibidwal na dahon, kung ninanais).

Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:

1. Ilagay ang mga produkto ng karne sa isang kasirola at punuin ng tubig.
2. Takpan ang lalagyan ng takip at ilagay ito sa kalan.
3. Kapag kumulo ang likido, alisin ang bula at bawasan ang apoy.
4. Lutuin ang sabaw sa loob ng 5-7 oras.
5. Kapag ang karne ay lumabas sa buto, idagdag ang sibuyas at karot.
6. Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang mga produktong karne.
7. Magdagdag ng asin, paminta, bawang, at bay leaf sa jellied meat.
8. Pagkatapos ng 30 minuto, alisin ang kawali mula sa kalan.

Pagbubuo pinggan:

1. Ilagay ang karne ng baka sa malalim na mga plato.
2. Maglagay ng egg rings at parsley leaves (sprigs) sa karne.
3. Ibuhos ang mainit na sabaw sa mga sangkap.
4. Kapag lumamig na ang jellied meat, ilagay ang mga plato sa refrigerator.
5. Subukan ang ulam pagkatapos ng 12 oras.

Kung ninanais, maaari itong palamutihan ng de-latang mais o berdeng mga gisantes. Tamang-tama ang ulam sa mainit na mustasa, mabangong malunggay at maanghang na tkemali.

Isa pang bersyon ng beef jellied meat sa video.

Paano maghanda ng marangal na ulam mula sa buko

Upang maghanda ng isang ulam na karapat-dapat sa isang royal table, dapat kang mag-stock sa mga sumusunod na sangkap:

• buko ng baboy na tumitimbang ng 1.5-2 kg - 1 pc.;
• karot - 1-2 mga PC;
• malalaking sibuyas - 1-2 mga PC;
• stocked na bawang - 1 ulo;
• dahon ng bay - 3-5 mga PC;
• mabangong clove - 1-2 bituin;
• pinong asin - 1 tbsp. l.;
• tubig - 5-7 l.

Para sa pagpaparehistro malusog na ulam na kakailanganin mo:

• itlog ng manok - 5 mga PC;
• kulot perehil - 5-6 sprigs;
• berdeng sibuyas - 5 balahibo.

Ang pagluluto ng isang budget-friendly ngunit napakasarap na jellied meat ay binubuo ng tatlong yugto.

Paghahanda sangkap:

1. Banlawan ang binti ng baboy sa ilalim ng manipis na daloy ng malamig na tubig.
2. Ilagay ang buko sa kawali, magdagdag ng tubig, takpan ng takip at simulan ang paggawa ng iba pang gawain.
3. Kapag ang produkto ng karne ay "babad" (8-10 oras), alisin ito sa lalagyan at hugasan ito ng maigi.
4. Alisin ang anumang dark spots mula sa shank gamit ang isang kutsilyo.
5. Gupitin ang binti gamit ang isang hacksaw.
6. Balatan at hugasan ang mga gulay.
7. Pakuluan ang mga itlog ng manok, alisin ang shell at gupitin sa mga singsing.
8. Hugasan ang mga gulay.
9. I-disassemble ang perehil sa mga dahon (hindi mo kailangang gawin ito kung nais mo).
10. I-chop ang bawang

Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:

1. Ilagay ang shank sa isang malaking lalagyan at punuin ito ng tubig.
2. Ilagay ang kawali o kaldero sa kalan at takpan ng takip.
3. Kapag kumulo ang hinaharap na sabaw, alisin ang foam gamit ang slotted na kutsara at bawasan ang apoy.
4. Pakuluan ang jellied meat sa loob ng 5-7 oras.
5. Kapag ang karne at mantika ay lumabas sa buto, idagdag ang mga sibuyas at karot.
6. Pagkatapos ng kalahating oras, alisin ang binti.
7. Magdagdag ng asin, paminta, bay leaf, at cloves sa jellied meat.
8. Paghaluin nang lubusan ang mga sangkap.
9. Pakuluan ang jellied meat para sa isa pang kalahating oras.
10. Alisin ang lalagyan mula sa kalan.

Pagbubuo pinggan:

1. Salain ang mabangong jellied meat sa pamamagitan ng strainer.
2. Ihiwalay ang karne sa buto at i-chop.
3. Ilagay ang baboy sa ilalim ng plato.
4. Ilagay ang mga singsing ng itlog, balahibo ng sibuyas at perehil sa karne.
5. Ibuhos ang sabaw sa mga sangkap.
6. Kapag lumamig na ang jellied meat, ilagay ang mga plato sa refrigerator.
7. Tikman ang ulam pagkatapos ng 12 oras.

Ang mabangong jellied meat ay perpektong kasama ng lemon juice, malunggay at mustasa.

Jellied meat mula sa ulo - kung paano at kung magkano ang lutuin

Para sa isang culinary masterpiece kailangan mong braso ang iyong sarili sa mga sumusunod na sangkap:

• ulo ng baboy - ½ piraso;
• karot - 2 mga PC;
• malalaking sibuyas - 1-2 mga PC;
• mabangong bawang - 1 ulo;
• maanghang na clove - 2-3 bituin;
• mabangong bay dahon - 3-5 mga PC .;
• mabangong paminta - 7-10 mga gisantes;
• pinong asin - 1 tbsp. l.;
• tubig - 5-7 l.

Para sa pagpaparehistro mabangong ulam na kakailanganin mo:

• manok o sawn na itlog - 6-8 na mga PC;
• halamanan.

Upang maghanda ng "malamig" na pagkain na may masarap na lasa, dapat mong "hatiin" ang gawain sa tatlong yugto:

Paghahanda sangkap:

1. Banlawan ang ulo ng baboy nang lubusan sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo.
2. Ilagay ang ulo ng baboy sa isang mangkok, takpan ng tubig, takpan at iwanan magdamag.
3. Sa umaga, ilabas ang iyong ulo at banlawan ng umaagos na tubig.
4. Kumuha ng magaspang na bristle brush at ipahid ito sa balat.
5. Gumamit ng hacksaw upang putulin ang ulo sa 4 na piraso.
6. Balatan at hugasan ang mga gulay.
7. I-chop ang bawang.
8. Pakuluan ang mga itlog, alisan ng balat at gupitin sa mga singsing.
9. Hugasan ang mga gulay at paghiwalayin ang mga ito sa mga dahon.

Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:

1. Ilagay ang pinutol na ulo sa isang kasirola at punuin ito ng tubig.
2. Takpan ang lalagyan ng takip at ilagay sa kalan.
3. Kapag kumulo ang sabaw, alisin ang bula at bawasan ang apoy.
4. Pakuluan ang masaganang sabaw ng karne sa loob ng 5-6 na oras.
5. Kapag ang karne ay lumabas mula sa buto, magdagdag ng mga karot, bawang, sibuyas, paminta, clove, dahon ng bay, at asin.
6. Paghaluin ang mga sangkap nang lubusan at lutuin ng isa pang oras.
7. Alisin ang kawali mula sa kalan.

Pagbubuo pinggan:

1. Salain ang mabangong sabaw sa pamamagitan ng isang salaan.
2. Hatiin ang baboy sa mga plato.
3. Ilagay ang mga egg ring at herbs sa karne.
4. Ibuhos ang sabaw sa mga sangkap.
5. Kapag ang jellied meat mula sa ulo ay lumamig, ilagay ang mga plato sa refrigerator.

Kung ninanais, maaari kang bumuo ng isang bulaklak mula sa isang itlog, at damo mula sa halaman. Ihain ang ulam sa kumbinasyon ng mainit na mustasa, mabangong malunggay, maanghang toyo o maanghang na adjika. Ang ligaw na kasiyahan ng mga miyembro ng sambahayan at mga bisita ay garantisadong.

Recipe para sa isang mabagal na kusinilya - napakabilis at masarap

Upang maghanda ng masarap na "malamig" na pagkain sa isang mabagal na kusinilya, kailangan mong kumuha ng:

• binti ng manok - 1 pc;
• beef shin - 1 pc.;
• baboy shin - 1 pc.;
• malalaking karot - 2 mga PC;
• medium-sized na mga sibuyas - 2 pcs .;
• tinadtad na ugat ng perehil - ½ tsp;
• mabangong clove - 2 bituin;
• reserbang dahon ng bay - 3-5 mga PC.;
• mabangong bawang - 5-10 cloves;
• pinong asin - 1 tbsp. l.;
• mabangong paminta - 5-7 mga gisantes;
• tubig - 4.5 l.

Upang palamutihan ang ulam, maaari kang mag-stock ng mga halamang gamot.

Ang pagluluto ng masarap at malusog na jellied meat sa isang slow cooker ay binubuo ng mga sumusunod na hakbang.

Paghahanda sangkap:

1. Hugasan nang lubusan ang mga produkto ng karne, ilagay ang mga ito sa isang kasirola, takpan ng takip at maghintay ng 4-6 na oras.
2. Alisin ang karne mula sa tubig at hugasan muli.
3. Gupitin ang baboy at beef shin sa maliliit na piraso.
4. Balatan ang mga gulay.

Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:

1. Ilagay ang karne sa isang mangkok.
2. Maglagay ng mga gulay at pampalasa sa karne.
3. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga sangkap.
4. Ilagay ang mangkok sa multicooker, takpan ng takip, piliin ang "Stew" mode at itakda ang oras sa 6 na oras.
5. Alisin ang mangkok mula sa multicooker.

Pagbubuo pinggan:

1. Alisin ang karne at salain ang sabaw.
2. Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at i-chop.
3. Hatiin ang mga malamig na hiwa sa mga plato.
4. Ibuhos ang sabaw sa mga sangkap.
5. Kapag lumamig na ang jellied meat, ilagay ang mga plato sa refrigerator.
6. Tikman ang "lamig" pagkatapos ng 12 oras.

Kung ninanais, ang ulam ay maaaring palamutihan ng mga gulay at damo. Ihain ang "malamig" sa isang duet na may mga damo at mushroom.

Magkakaroon ng gulaman! Pagpipilian sa diyeta

Upang maghanda ng isang walang kapantay na ulam na may mababang taba at calorie na nilalaman, dapat mong ituon ang iyong pansin sa pabo o dibdib ng manok at gulaman.

• dibdib ng manok - 3-4 na mga PC;
• sapal ng pabo - 1 pc .;
• malalaking karot - 2 mga PC;
• mga sibuyas - 2 mga PC;
• mabangong clove - 2 bituin;
• nakalaan na dahon ng bay - 3-5 na mga PC.;
• mabangong bawang - 5-7 cloves;
• pinong asin - 1 tbsp. l.;
• mabangong paminta - 5-7 mga gisantes;
• tubig - 5-7 l.;
• gelatin - bawat litro ng sabaw - 50 g.

Upang palamutihan ang ulam, maaari mong braso ang iyong sarili ng mga damo.

Upang maghanda ng "malamig" na may nakakaakit na lasa, dapat mong hatiin ang gawain sa tatlong yugto:

Paghahanda ng mga Sangkap:

1. Banlawan ang mga suso ng manok at pabo sa ilalim ng tubig na umaagos.
2. Gupitin ang fillet sa maliliit na piraso.
3. Balatan at hugasan ang mga gulay.
4. Pinong tumaga ang bawang.

Paghahanda mayaman na sabaw ng karne at gulay:

1. Ilagay ang karne sa isang lalagyan at punuin ito ng tubig.
2. Takpan ang kaldero na may takip at ilagay sa kalan.
3. Kapag ang hinaharap na jellied meat ay kumukulo, alisin ang foam at bawasan ang apoy.
4. Lutuin ang jellied meat sa loob ng 1-2 oras.
5. Magdagdag ng mga gulay at pampalasa sa sabaw ng karne.
6. Paghaluin ang mga sangkap at kumulo sa loob ng 15-20 minuto.
7. Alisin ang lalagyan mula sa kalan.

Pagbubuo pinggan:

1. Salain ang aromatic jellied meat gamit ang isang salaan.
2. Kapag ang sabaw ay lumamig sa 40°C, magdagdag ng gulaman, pukawin at pilitin muli.
3. Gilingin ang karne at ilagay ito sa mga plato.
4. Ibuhos ang sabaw sa mga sangkap.
5. Kapag ang karne gelatin jellied meat ay lumamig, ilagay ang mga plato sa refrigerator.
6. Subukan ang jellied meat pagkatapos ng 12 oras.

Kung ninanais, palamutihan ang pangunahing ulam na may mga greenflies. Ihain ang jellied meat na may toyo o lemon juice.

Paano magluto ng masarap, transparent na jellied meat - mga tip na napatunayan sa paglipas ng mga taon

Ang jellied meat ay isang ulam na akmang-akma sa menu ng holiday! Upang gawing malasa, mabango, malusog, at higit sa lahat - transparent, inirerekumenda ng mga sikat na chef:

• gumamit ng sariwang karne sa buto;
• ibabad ang mga produkto ng karne bago maghanda ng sabaw;
• punan ang malamig na mga hiwa at buto lamang ng malamig na tubig;
• alisin ang bula tuwing 2-3 oras;
• lutuin ang jellied meat sa mababang init (hindi ito dapat pakuluan);
• Huwag magdagdag ng tubig sa sabaw sa anumang pagkakataon;
• magluto ng jellied meat nang hindi bababa sa 4 na oras (kung hindi idinagdag ang gelatin);
• magdagdag ng mga pampalasa pagkatapos lumabas ang karne mula sa buto (kung ang jellied meat ay hindi niluto sa isang mabagal na kusinilya);
• siguraduhing pilitin ang jellied meat;
• magdagdag ng 1 tsp. lemon juice kung ang sabaw ay maulap;
• Huwag ilantad ang jellied meat sa hamog na nagyelo.

Iyon lang ang karunungan ng paghahanda ng isang hindi kapani-paniwalang masarap, malusog at mabangong ulam.

Gutom para sa higit pang mga detalye? Narito ang isang mahusay na video na makakatulong sa iyong maghanda ng mababang taba at ganap na transparent, masarap na jellied meat.

Inaasahan namin ang iyong mga komento at rating - ito ay napakahalaga sa amin!