Kung madalas kang magluto ng mga oriental na pagkain at gawin ito hindi lamang sa bahay, kundi pati na rin sa labas, tiyak na kailangan mong bumili ng isang kaldero. Ngunit ang pagpili ng gayong mga kagamitan ay hindi gaanong simple at bago bumili dapat mong isaalang-alang ang ilan mahahalagang puntos. Maaari mong gawin ang anumang bagay sa isang kaldero - magluto ng pilaf at sopas, nilagang gulay at karne, at magluto din ng maraming iba pang mga pinggan.

Aling kaldero ang mas mahusay na piliin: mga kapaki-pakinabang na tip

Mas mahusay na pumili ng isang beses mga de-kalidad na pagkain kaysa gumastos ng pera sa pagbili ng bago. Ang isang mataas na kalidad, maaasahang kaldero ay matapat na maglilingkod sa iyo sa loob ng maraming taon. Kung gaano kasarap at kabilis ang paghahanda ng pagkain ay depende sa mga katangian nito.

Ang mga modernong kaldero ay naiiba sa hugis, materyal, presyo, at disenyo. Sa pagbebenta makakahanap ka ng ilang uri ng cookware - non-stick o pinahiran ng enamel, gawa sa cast iron o aluminum, sa mataas at mababang presyo. Ito ay pagbubukas ng mata, hindi ba?

Paano pumili ng isang kalidad na kaldero:

materyal- isa sa mga pangunahing pamantayan na dapat mong isaalang-alang. Matapos basahin ang mga pagsusuri at opinyon ng mga eksperto, maaari nating sabihin na karamihan sa mga tao ay pumili ng cast iron cookware. Ang materyal na ito ay mura, malakas at matibay. Sa gayong kaldero, ang ulam ay hindi lutuin nang napakatagal, at ang materyal ay hindi makakaapekto sa lasa at aroma nito sa anumang paraan.

Madalas ding matatagpuan ang mga kaldero na gawa sa aluminyo. Ang kanilang kalamangan ay ang kanilang timbang ay napakaliit at mabilis na nagsasagawa ng init. Ngunit ang gayong kagamitan sa pagluluto ay mayroon ding isang kawalan - ito ay umiinit nang hindi pantay, kaya ang ulam ay maaaring masunog o, sa kabaligtaran, ay hindi ganap na luto.

Kailangan ko bang isaalang-alang ang materyal ng takip? Hindi, ito ay isang maliit na punto, dahil ang takip ay hindi gumaganap ng isang papel, ang function nito ay upang mapanatili ang init at maiwasan ito mula sa pag-alis sa lalagyan.

Dami- bigyang pansin ang tagapagpahiwatig na ito. Pag-isipang mabuti kung gaano karaming pagkain ang inihahanda mo. Kung ito ay maliit, pumili ng isang lalagyan na hindi masyadong malaki - hanggang sa 4-5 litro. Ngunit kung nais mong magluto ng tanghalian o hapunan para sa malaking pamilya, pumili ng isang mas malaking kaldero - mula sa 7 litro. Ang maximum na dami na makikita mo sa pagbebenta ay 25 litro, ang pinakamababa ay 3 litro.

Kapal ng pader. Kung sila ay masyadong manipis, ang pagkain ay masusunog, ngunit kung ang mga dingding ay masyadong makapal, ito ay magtatagal upang maluto. Ito ang dahilan kung bakit mahalagang pumili ginintuang halaga- mga 4-5 mm.

Ibaba. Maraming tao ang hindi binibigyang pansin ang tagapagpahiwatig na ito, ngunit walang kabuluhan. Sa katunayan, marami ang nakasalalay sa hugis ng ilalim ng kaldero. Kung ito ay bilugan, ang mga pinggan ay hindi masyadong matatag at maaari mo lamang itong gamitin sa apoy. Ngunit kung ang ilalim ay patag at pantay, ang gayong kaldero ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo kapwa sa bahay at sa labas.

Presyo. Ang isang mataas na kalidad na kaldero ay hindi maaaring mura. Siyempre, maaari kang bumili ng mga pagkaing gawa sa China, ngunit malamang na hindi mo gagamitin ang mga ito - hindi lamang sila mabilis na masira, ngunit hindi rin sila amoy.

takip. Kapag bumibili, siguraduhing tanungin ang nagbebenta kung ang kaldero ay may takip. Kung wala ito, piliin ang mga pinggan sa ibang tindahan, dahil masyadong abala ang paghahanap ng takip at magbayad ng dagdag para dito.

Makinis na ibabaw. Kung nakapili ka na ng angkop na kaldero, maingat na suriin ang ibabaw nito - dapat na walang mga dents o mga gasgas dito.

Paano gamitin ang bagong kaldero

Tulad ng isang kawali, kailangan itong ihanda nang maayos. Banlawan ito maligamgam na tubig upang alisin ang plaka, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa mahinang apoy. Huwag mag-alala - lalabas ang usok, kailangan mong maghintay hanggang tumigil ito sa pag-agos at ibuhos ang regular na langis ng gulay sa lalagyan, sapat na ang 500 ml. Kapag ang kaldero ay nagsimulang uminit (namumula), maingat na ikiling ito sa iba't ibang direksyon upang ang langis ay makarating sa buong ibabaw. Patayin ang apoy, hayaang lumamig ang mga pinggan at alisin ang langis - banlawan ito at punasan ng mga napkin. Hindi na kailangang gumamit ng iba't ibang mga produkto kapag naghuhugas.

Kung bumili ka ng pinahiran o enameled na kaldero, sa ilalim ng anumang pagkakataon gamitin ang pamamaraan sa itaas. Ito ay angkop lamang para sa aluminyo at cast iron. Ang isang tansong lalagyan ay hindi rin maiinit sa ganitong paraan.

Upang maalis ang plaka mula sa ibabaw pagkatapos ng pagluluto, kailangan mo lamang punan ang kaldero ng tubig at mag-iwan ng ilang oras, pagkatapos ay alisin ito gamit ang isang espongha.

Bago pumunta sa tindahan, huwag kalimutang isaalang-alang ang lahat ng mga kadahilanan at gamitin ang aming mga tip. Ilang tao ang ipagluluto mo, magkano ang handa mong bayaran para sa isang de-kalidad na item, anong hugis ang nababagay sa iyo?

Website ng online magazine ng mga lalaki

, ,

Kung magdedesisyon ka alagaan ang iyong pamilya ng tunay na Uzbek pilaf, pumunta sa palengke o sa tindahan para sa isang kaldero. Hindi ka kailanman makakapagluto ng oriental dish sa isang ordinaryong stainless steel saucepan. Gayunpaman, hindi lahat kaldero maaaring angkop para sa magandang performance Gitnang Asya treat.

Ang pinakasikat na kaldero - sinaunang Tai Kazan– itinago sa Kazakhstan sa mausoleum ni Ahmed Yassawi. Ito ay ginawa mula sa isang haluang metal ng pitong metal: bakal, sink, tingga, lata, pulang tanso, pilak at ginto. Ang kaldero ay pinalamutian ng mga floral pattern, ornate Arabic script at sampung handle sa hugis ng lotus petals. Ngunit ang pinaka-kahanga-hanga ay ang laki ng sisidlan - ito ay 2.45 m ang lapad, mga 2 m ang taas at may timbang na halos 2 tonelada. Malinaw na walang nagluto sa naturang kaldero - ayon sa alamat, ang tubig ay ibinuhos dito para sa mga paghuhugas ng mga mananampalataya sa mga seremonya ng ritwal. Gayunpaman, upang maghanda ng tradisyonal na pagkain sa Silangan, eksakto ang parehong mga pagkaing ginagamit, mas maliit lamang ang sukat. Kadalasan ito cast iron cauldron ng hemispherical na hugis na may bilugan na ilalim. Ito ay ang makitid na ilalim, malawak na tuktok at makapal na mga dingding na nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon na perpekto para sa pilaf - sa isang ordinaryong kasirola, mga paso ng tupa at mga rice stick na magkasama.

Pinuno ng cast iron

Sa pagraranggo ng mga cauldrons, ang unang lugar ay inookupahan ng isang cast iron specimen. Bukod dito, mas matanda ito, mas mabuti - sa mga taon ng paggamit, ang mga pores nito ay barado ng langis, ang mga dingding ay natatakpan ng isang layer ng taba, at ang pagkain ay hindi nasusunog. Ang isang cast iron cauldron ay may mahusay na thermal conductivity, at hindi ito nagluluto o nagprito, ngunit kumukulo. Ang karne ay unti-unting umabot sa kondisyon nito, ang bigas ay dahan-dahang namamaga. Ang tanging disbentaha ng gayong mga pinggan ay ang kanilang kabigatan. Sa pamamagitan ng paraan, ngayon maaari kang bumili ng boiler ng anumang hugis at sukat. Gusto mo bang mag-install ng isang malaking kaldero sa kalye, pumili ng isang sisidlan na tumitimbang ng 58 kg at dami ng 200 l (presyo - mga 55 libong rubles). Kung magluluto ka sa bahay, bumili ng boiler na may kapasidad na 3 hanggang 8 litro (2-3 libong rubles). Ngunit bigyang-pansin ang ilalim nito - ang klasikong bilog ay maaari lamang ilagay sa gasera, kung saan kakailanganin mo rin ng tripod stand. Kung mayroon kang electric hob, mas maginhawang gumamit ng boiler na may tuwid na ilalim.

Ang takip ng kaldero ay maaaring cast iron, aluminyo, aluminyo o kahoy. Hindi mahalaga kung anong materyal ang pipiliin mo, ang pangunahing bagay ay ang tuktok ay ganap na magkasya, dahil sa huling yugto ng pagluluto ng pilaf, ang singaw ay hindi dapat makatakas.

Ang aluminyo ay mas magaan

Sa pangalawang lugar sa kasikatan ay aluminyo at duralumin cauldrons. Ang huli ay ginawa gamit ang pagdaragdag ng tanso, magnesiyo, bakal at mangganeso at bahagyang mas mababa kaysa sa mga gawa sa "purong" metal. Sa pangkalahatan, hindi sila masyadong naiiba sa isa't isa. Ang pangunahing bentahe ng aluminum cauldrons ay ang kanilang mababang timbang. Sa lahat ng iba pang aspeto sila ay mas mababa sa cast iron. Ang simmering ng pagkain sa naturang mga pinggan ay hindi masyadong aktibo, at pagkatapos ng pagluluto ang pilaf ay dapat ilipat sa isang enamel container, kung hindi man ang aluminyo ay mag-oxidize at masira ang ulam. Bukod sa, metal na kaldero hindi mo ito mailalagay sa glass ceramic libangan(mananatili ang mga mantsa), at kailangan mong hugasan ito nang may pag-iingat - ibabaw na layer mabilis na lumalala, lalo na kung nililinis ito ng mga abrasive. Gayunpaman, kung susundin mo ang mga patakaran, maaari itong tumagal ng mahabang panahon.

5 litro sa merkado aluminyo kaldero maaaring mabili para sa 800-1000 rubles. Ang pangunahing bagay ay hindi tumakbo sa isang manipis na pader na ispesimen; ang kapal ng ilalim at gilid ay dapat na hindi bababa sa 1 cm.

Exotic na tanso

May isa pang metal na ginagamit sa paggawa silangang mga kaldero. Ito ay tanso. Hindi tulad ng mga Uzbek, na hindi magpapalit ng mataas na kalidad na cast-iron cookware para sa anumang bagay, pinipili ng mga Azerbaijanis at Iranian ang mga mapula-pula na kaldero. Naniniwala sila na sa mga kagamitang tanso lamang ito gumagana. Gayunpaman, ito ay isang bagay ng panlasa. Ang pangunahing bagay ay ang kaldero ay wastong porma, may makapal na pader at ilalim.

Sa kasamaang palad, ang mga boiler ng tanso ng Azerbaijani ay mahirap bilhin sa Russia - ang mga aluminyo at cast iron ay mas madalas na matatagpuan sa pagbebenta.

Kazan sa istilong European

Ngayon sa mga tindahan ay makakahanap ka ng mga cauldrons na natatakpan ng enamel, na gawa sa hindi kinakalawang na asero at may non-stick coating. Ngunit ito ay isang imitasyon lamang silangang kaldero. Ang pangunahing kawalan ng gayong mga pinggan ay ang kanilang mga dingding ay manipis at hindi nila pinapanatili ang init nang matagal. Ang resulta ay isang ulam na malabo na kahawig. Ang mga master ng paghahanda ng mga oriental treat ay laban din sa paggamit ng mga sasakyang-dagat mula sa Europa at China, na kung minsan ay tinatawag na "cauldrons" sa mga tindahan. Ang mga wok at French Dutch na oven ay may mga bilugan na ilalim, ngunit ang mga ito ay masyadong manipis, lapad, at hindi sapat na malalim.

Kung naghahanap ka ng isang kapalit na kaldero, pagkatapos ay mas mahusay na huminto sa isang sisiw ng pato o gansa - ang mga ito ay gawa sa cast iron at aluminyo at may makapal na dingding. Ang ganitong mga pinggan ay nagkakahalaga ng 2-3 libong rubles.

Opinyon ng eksperto

Tatyana Yatsyuk, manager ng Khoja Nasreddin restaurant sa Bukhara

Isang magandang cast iron o aluminum cauldron– isang mahusay na ulam hindi lamang para sa pilaf, kundi pati na rin para sa maraming iba pang mga oriental na pagkain. Ang mga Uzbek ay nagluluto ng mga gulay, kanin, tupa sa loob nito, gumawa ng kazan kebab at magprito para sa pambansang sopas lagman. Kung bibili ka ng kaldero, hindi ka maiiwang walang ginagawa. Bilang karagdagan sa pilaf, subukan ang pagluluto ng mga rolyo ng repolyo, pinalamanan na sili, inihaw, karne na may mga gulay sa loob nito, at madarama mo ang pagkakaiba. Hindi laging nagtatagal ang pagluluto. Maraming mga kagiliw-giliw na pang-araw-araw na mga recipe ang inaalok ng higit sa isang napaka-kapaki-pakinabang na site para sa mga kababaihan! Humanap at makikita mo. Tandaan na sa isang cast iron ang mga produkto ay kumulo at nagiging malambot, malambot at napakasarap.

Mga palatandaan ng isang magandang kaldero

Ginawa mula sa cast iron, aluminyo o tanso.
Isang kaldero na may kasaysayan, na-calcined at natatakpan ng taba.
Mayroon itong makapal na ilalim at mga dingding na hindi bababa sa 1 cm.
Ang perpektong hugis ay isang hemisphere na may bilugan na ilalim. Para sa paggamit sa bahay, maaari kang gumamit ng isang kaldero na may tuwid na ilalim.
Mahigpit na angkop na takip. // aif.ru

Ang crumbly at moderately fatty, aromatic at malasa, maganda at pampagana - ang gayong pilaf ay maaari lamang lutuin sa tamang lalagyan.

Upang pumili nang matalino at matagumpay na bumili ng isang kaldero para sa pilaf, kailangan mong pag-aralan ang lahat ng mga kinakailangan para sa sisidlan, kabilang ang materyal, hugis at sukat. Ang paghahanda ng oriental dish na ito ay may maraming mga subtleties, kung saan makakakuha ka ng sinigang na kanin na may karne. Hindi ka dapat magtipid sa iyong pagbili - ang isang magandang kaldero ay mahal, tumatagal ng mga dekada at ipinapasa sa pamamagitan ng mana.

Mga kinakailangan sa form - kung ano dapat ang perpektong kaldero

Ang isang tradisyunal na kaldero para sa paghahanda ng pilaf ay isang palayok na may kalahating bilog na ilalim at mga hawakan na may mga tainga. Ang form na ito ay dahil sa paghahanda ng ulam sa isang apoy - dati silang nagluto sa isang kaldero na eksklusibo sa isang bukas na apoy. Dahil sa spherical na hugis Ang mga ilalim ng cookware at ang mga nilalaman nito ay pinainit nang pantay-pantay, na nagpapabilis sa proseso ng pagluluto, at ang pagkain ay lumalabas na pantay na pinirito at masarap.

Aling anyo ang angkop para sa pagluluto sa apuyan?

Ang classic cauldron ay mayroon pa ring hemispherical na hugis. Pakitandaan na ang gayong kagamitan sa pagluluto ay hindi angkop para sa pagluluto sa isang regular na kalan, dahil ang maliit at hindi matatag na ilalim lamang ang magpapainit. Bilang isang resulta, ang karne ay hindi lutuin kung kinakailangan, at ang pagluluto ay tatagal ng mahabang panahon.

Upang gumamit ng Asian cauldron na may klasikong bilog na ilalim, kailangan mo ng isang espesyal na grill, isang spherical oven (maaaring independiyente o built-in sa mga functional oven at barbecue complex) o isang metal tripod para magamit sa bansa o sa kagubatan.

Kapag pumipili ng isang kaldero para sa fireplace, bigyang-pansin na ang mga hawakan-tainga ay kumportable at sapat na malaki, kung hindi man ay maaaring tumaob ang kawali. Ito ay mabuti kung ang modelo ay nagbibigay malaking panulat para sa pagbitin sa isang apoy at pagdadala - sa gayong aparato ay hindi magiging mahirap na dalhin ang ulam gamit ang isang kamay sa anumang distansya.

Ang pinakamahusay na kaldero para sa isang regular na kalan

Kung plano mong magluto sa iyong kusina sa bahay gamit ang isang regular na kalan, kailangan mong iwanan ang tradisyonal na hugis at bumili ng pilaf cauldron na may flat o bahagyang bilugan na matatag na ilalim, ang diameter nito ay tumutugma sa pinakamalaking burner ng iyong kalan.

Tulad ng anumang mga kagamitan, ang mga kaldero ay inuri ayon sa lakas ng tunog. Para sa isang pamilya na may dalawa hanggang apat na tao, ang isang palayok na may tatlo hanggang limang litro ay sapat na kung ikaw ay magpapagamot sa mga bisita, pagkatapos ay pumili ng walong litro na kaldero.

Upang piliin ang tamang kaldero para sa pilaf, bigyang pansin hindi lamang ang hugis, kundi pati na rin ang talukap ng mata. Ito ay mahalaga na ang takip magkasya nang mahigpit hangga't maaari sa sisidlan at mabigat - ang isang ito lamang ang makakayanan ang gawain at hindi magpapalabas ng singaw mula sa palayok nang maaga.

Pagsusuri ng mga materyales at pagpili ng isang pinuno

Upang makagawa ng mga cauldrons para sa paghahanda ng pilaf, ginagamit ang cast iron, aluminyo, bakal at metal na haluang metal. Maingat na siyasatin ang produkto mula sa labas at loob - ang mga dingding at ibaba ay dapat na makinis, walang mga bulge o depression, kahit na ang mga pahiwatig ng mga bitak at mga gasgas ay hindi katanggap-tanggap.

Ang cast iron cookware ay ang pinakamainam na solusyon

Ang isang cast iron cauldron para sa pilaf ay madaling makilala sa pamamagitan ng bigat ng produkto - ang mga naturang kagamitan ay mabigat at napakalaking, ngunit ito mismo ang halaga ng mga connoisseurs ng oriental cuisine. Ang isang average na kaldero ay tumitimbang ng 5-9 kg, ang mga malalaking modelo ay maaaring tumimbang ng higit sa 10 kg.

Klasiko palayok na bakal Maaaring hindi ito masyadong kaakit-akit, ngunit ang mga kagamitan sa kusina na ito ay may mga likas na katangian na hindi malagkit at hindi nangangailangan karagdagang coverage. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang buhaghag na istraktura ay sumisipsip ng mga taba, na nagpapabuti lamang sa mga di-stick na katangian. Kasabay nito, ang cast iron ay ganap na ligtas, dahil hindi ito naglalabas nakakapinsalang sangkap kahit na sa pinakamataas na temperatura, maaari itong hugasan at linisin nang walang takot na magasgasan.

Gayunpaman, hindi inirerekomenda na mag-imbak ng pagkain sa isang cast iron cauldron - ang inihanda na pagkain, kung hindi agad kinakain, ay dapat ilipat sa isa pang lalagyan, halimbawa, isang enamel o glass pan. Inirerekomenda na agad na hugasan ang cast iron upang ang porous na materyal ay hindi sumipsip ng mga residu ng pagkain at ang kanilang mga amoy. Sa napapanahong paghuhugas, maaari mo ring gawin nang walang mga kemikal - ang mga dingding at ibaba ay madaling malinis ng mainit na tubig.

Sa isang cast iron pot, ang takip ay maaaring gawin ng cast iron ( perpektong opsyon), aluminyo o salamin (bihira sa modernong mga modelo). Ang cast iron ay, siyempre, ang pinaka matibay, maaasahan at tama, ngunit maging handa para sa katotohanan na kapag naghahanda ng hapunan kailangan mong makisali sa "weightlifting". Ito ay maginhawa upang obserbahan ang pagluluto sa pamamagitan ng salamin upang hindi makaligtaan ang sandali ng pagsingaw ng tubig.

Mahalagang isaalang-alang iyon ang cast iron ay madaling kalawang, kaya kailangang punasan ng tuyo ang produkto sa bawat pagkakataon, o mas mabuti pa, bahagyang lagyan ng mantika ang mga bihirang ginagamit na kawali mantika. Mga maaasim na pagkain, hal. malaking halaga mga kamatis, mas mainam na huwag magluto sa isang cast iron cauldron.

Ang cast iron ay walang ganitong mga disadvantages proteksiyon na mga patong– hindi sila natatakot sa mga acid at hindi sumisipsip ng mga amoy ng kaliwang pagkain.

Ito ay napaka-maginhawa kung ang takip ng palayok ay nagsisilbing isang kawali - pinapayagan ka ng pagpipiliang ito na gamitin ang mga pinggan nang mahusay hangga't maaari. Ang kawalan ng "reversal" ay ang kawalan ng top handle.

Paano pumili ng isang palayok na aluminyo

Ang pinakasimpleng mga kaldero ng aluminyo ay kaakit-akit dahil sa kanilang mababang gastos, ngunit ang pagpipiliang ito ay hindi matatawag na perpekto. Ang aluminyo ay masyadong mabilis at hindi makinis ang karne sa loob nito ay maaaring dumikit sa mga dingding at masunog. Kahit na ang pinakamakapal na pader ay mabilis na lumalamig, na salungat sa mga patakaran para sa paghahanda ng Asian king of the table.

Modernong aluminum cauldrons na may non-stick coating ay pinagkaitan ng pangunahing sagabal - sila hindi masusunog ang pagkain, at ang mga pinggan ay hindi kailangang hugasan ng kumukulong tubig. Ang ganitong kaldero, kung ginamit nang mahusay, ay maaaring maghanda ng tunay na pilaf, ngunit ang mga nakaranas ng mga maybahay ay nagrerekomenda na balutin ang sisidlan upang hindi ito lumamig nang mabilis, at maingat na pagsubaybay sa init, pagsasaayos ng temperatura ng pag-init o intensity ng apoy.

Mayroong ilang mga uri ng non-stick coatings para sa aluminum cauldrons:

• Teflon - ngayon hindi na ito itinuturing na pinakamahusay, dahil ang Teflon (at ang mga analogue nito) ay nangangailangan ng maingat na paghawak at natatakot sa mekanikal na pinsala, mataas na temperatura pagpainit nang walang taba;
• Teflon multilayer na may mga additives ng iba't ibang mga mineral na nagpapataas ng katatagan ng kapritsoso Teflon;
• ceramic - medyo ligtas, ngunit hindi rin pinahihintulutan ang mga gasgas at nangangailangan ng paggamit ng plastic at kahoy na kutsara(scapula);
• titanium-ceramic - pupunan ng isang layer ng titanium, na nagdaragdag ng lakas.

Ang non-stick coating ay dapat hindi bababa sa 20 microns ang kapal. Depende sa paraan ng aplikasyon, maaari itong i-spray o igulong - ang pangalawang opsyon ay mas maaasahan at matibay.

Bago pumili ng isang kaldero para sa pilaf, bigyang-pansin ang paraan ng paggawa ng kaldero - mas mahusay na agad na ilagay ang mga naselyohang produkto sa tabi para sa mga masasarap na pagkain at mahabang serbisyo kailangan mo ng cast cauldrons na may makapal na pader.

Ang hindi kinakalawang na asero ay isang kontrobersyal na ideya

Pumili ng isang kaldero mula sa ng hindi kinakalawang na asero- Hindi Ang pinakamagandang desisyon, kung nagpaplano kang matuto kung paano magluto ng totoong pilaf. Ang bakal na cookware ay may manipis na dingding na hindi nagpapanatili ng init. Ngunit natutunan ng mga modernong tagagawa na maiwasan ang disbentaha na ito gamit ang mga bagong teknolohiya.

Kung ayaw mong bumili ng cast iron cauldron, ngunit gusto ang perpektong kagamitan para sa pilaf, maghanap ng mga steel cauldron na may multilayer na istraktura. Sa ganitong mga pagbabago, maraming uri ng metal ang ginagamit, nakakakuha ng isang layered na istraktura na mahusay na nagpapainit, nagpapanatili ng init sa loob ng mahabang panahon at nagpapanatili nais na temperatura. Ang mga hawakan sa gayong mga kawali ay maaaring manatiling komportable, muli, dahil sa tamang kumbinasyon ng mga metal.

Naniniwala ang mga eksperto na ang cookware na gawa sa chromium-nickel steel na may reinforced multi-layer bottom na may kapal na hindi bababa sa 10 mm ay halos hindi mas mababa sa cast iron sa mga katangian tulad ng pare-parehong pag-init at pangmatagalang pagpapanatili ng init. Ang mga karagdagang katangian ng pag-save ng init ay ibinibigay ng mga dingding ng salamin.

Isang kahalili sa isang kaldero - sa anong uri ng lalagyan maaari kang magluto ng pilaf?

Kung, pagkatapos basahin ang mga tip sa pagpili ng isang kaldero, nakarating ka sa konklusyon na ang paggastos sa karagdagang mga kagamitan ay hindi kumikita, pagkatapos ay buksan ang kabinet at tingnan kung anong mga kagamitan para sa paghahanda ng pilaf na mayroon ka na:

• ang isang malalim na kawali na may makapal na dingding at ilalim ay angkop kung bihira mong palayawin ang iyong pamilya ng isang signature oriental dish;
• isang makapal na pader na non-stick pan na angkop para sa pagprito, mas mabuti na may ceramic coating;
• duckling o goose bowl - ang mga sisidlan na ito ay naiiba sa laki, ngunit pareho ay may isang pahaba na hugis. Bilang isang patakaran, ang mga kaldero ng pato ay may makapal na ilalim, na kung saan ay kinakailangan upang maghanda ng tunay na pilaf;
• Ang mga ceramic pot ay maaaring gamitin para sa pagluluto sa oven o sa kalan, ngunit sa kasong ito ay mas mahusay na magprito ng pagkain sa isang metal na kawali;
• Ang mga pagkaing hindi masusunog na salamin ay angkop din para sa pag-simmer ng bigas sa oven, ngunit ang pagprito ng karne at mga sibuyas Inirerekomenda na gamitin muna ito sa ibang lalagyan;
• ang multicooker ay isang electric saucepan, tungkol sa lahat ng mga kasiyahan kung saan, maaari din itong maging isang karapat-dapat na kahalili sa isang kaldero para sa pilaf.

Ang pinakasimpleng recipe ng pilaf

Para sa isang pampagana, nag-aalok kami sa iyo ng pinakasimpleng recipe para sa pilaf, na maaaring ihanda sa halos anumang lalagyan at mula sa anumang karne, kabilang ang manok.

1. Ibuhos ang kumukulong tubig sa magandang bilog na bigas sa loob ng isang minuto.
2. Alisan ng tubig ang kumukulong tubig at agad na ibuhos sa cereal malamig na tubig.
3. Sa ilalim dumadaloy na tubig Banlawan ang bigas nang lubusan, pagpapakilos at "hugasan" ito gamit ang iyong mga kamay. Huwag lagyan ng malakas na presyon upang hindi mapunta ang mga butil sa lababo.
4. Kapag nagsimula itong maubos Malinaw na tubig, ang bigas ay maaaring ituring na handa na para sa pagluluto. Sa puntong ito, iwanan ito sa malinis, malamig na tubig.
5. Gupitin ang karne sa mga piraso, ang sibuyas sa kalahating singsing, ang mga karot sa manipis na mahabang mga bar, alisin ang tuktok na balat mula sa bawang at iwanan ang ulo na hindi naka-disassemble.
6. Iprito ang karne sa langis ng gulay hanggang maluto kung ito ay matigas, magdagdag ng tubig at kumulo.
7. Magdagdag ng sibuyas at lutuin hanggang sa translucent.
8. Ilagay ang mga karot sa kaldero, haluin at bahagyang kayumanggi.
9. Magdagdag ng mga pampalasa - maaari kang gumamit ng isang espesyal na hanay o simpleng - asin, kari, paminta, barberry.
10. Haluin, ilagay ang isang ulo ng bawang, pababain ang apoy at magdagdag ng kanin, pagkatapos maubos ang tubig.
11. Palambutin ang kanin at ibuhos ang kumukulong tubig upang ang tubig ay dalawang daliri ang lapad sa ibabaw ng bigas.
12. Takpan at pakuluan. Iwanan upang maluto sa mahinang apoy o init.
13. Wag kang makialam!!! Kapag ang singaw ay sumingaw, subukan ang mga nangungunang butil ng bigas na dapat silang halos handa, ngunit hindi malambot. Kung ang bigas ay matigas at ang tubig (kasama ang loob) ay kumulo, magdagdag ng kaunting tubig at takpan nang lubusan. Kung ang tubig ay hindi pa sumingaw, buksan nang bahagya ang takip.
14. Patayin ang kalan at iwanan na natatakpan ang kawali sa loob ng 10 minuto.

Haluing mabuti at ihain!

Kung hindi ka pa nakakapagpasya kung aling kaldero ang pipiliin para sa pilaf, pagkatapos ay mamasyal sa mga online na tindahan, ihambing ang mga katangian ng mga modelo at tanungin ang mga consultant ng anumang mga katanungan na mayroon ka. Basahin din ang aming iba pang mga tagubilin.

Kazan- tradisyunal na hemispherical dish ng Asian na pinagmulan (Central Asia) para sa paghahanda ng iba't ibang pagkain. Ang isa sa mga pinakasikat na pagkaing tulad ay, siyempre, Uzbek pilaf.

Ngunit ang kaldero ay isang unibersal na kagamitan, Samakatuwid, ito ay angkop din para sa paghahanda ng shurpa, lagman at lahat ng uri ng paghahanda ng karne. Bilog pinahihintulutan ng kaldero ang apoy at Ang init ay ipinamamahagi nang pantay-pantay sa buong inihandang ulam, at ang makapal na pader ay nagpapanatili ng pare-parehong antas ng temperatura, na nagbibigay-daan sa ulam na uminit nang mas mabilis at manatiling mainit nang mas matagal, pati na rin ang "kumukulo."

Mga laki ng kaldero

• Mga kaldero para sa 2-4 l- isang maliit na kaldero sa bahay para sa isang pamilya na may 2-3 tao. Bagaman, siyempre, para sa pilaf ang isang bahagyang mas malaking dami ay inirerekomenda, dahil... Maipapayo na ihanda ito nang may reserbang dami. Ngunit bilang mga palabas sa pagsasanay, palagi kang gusto ng kaunti pang pilaf!
• Mga kaldero para sa 5-8 l- angkop din para sa paggamit sa mga urban na kapaligiran, dahil laki upang magkasya sa gas ng bahay, electric at convection stoves. Ang dami na ito ay magpapahintulot sa iyo na magluto ng pilaf para sa 5-8 na tao.
• Mga kaldero para sa 9-15 l- mahusay gamitin sa bahay ng bansa, mga paglalakbay sa labas ng bayan, mga kampo ng turista at mga lugar ng kamping.

Kapal ng pader at ilalim na hugis ng kaldero

Ito mahalagang parameter nagpapahintulot sa iyo na maunawaan gaano kahusay mapanatili ng kaldero ang temperatura.

• Para sa mga kaldero na gawa sa aluminyo Ang kapal ng mga pader, mas makapal, mas mabuti, dahil Ang aluminyo ay may magandang thermal conductivity, mabilis na umiinit at halos kasing bilis ng paglamig. Samakatuwid, ang isang kapal na malapit sa 1 cm ay nagbibigay-daan sa iyo na mag-alala nang mas kaunti tungkol sa kung ang pilaf ay masusunog at kung gaano kabilis ito lumamig.
• Sa cast iron cauldrons ang karaniwang kapal ay mula 2 hanggang 4 mm.

Form ng mga kaldero

Ang lahat ay simple dito: alinman spherical, o na may patag na ilalim. Ang assortment ng Tehmos ay kasalukuyang may kasamang higit pang unibersal na mga modelo ng kaldero - na may patag na ilalim. Ang ganitong mga kaldero ay madaling ilagay sa isang gas o anumang iba pang kalan sa bahay.

Mga uri ng mga materyales sa kaldero:

• Cast iron cauldrons
  Tradisyonal lang ang mga ganitong kaldero. Angkop para sa parehong pagluluto at nilaga. Ang cast iron ay humahawak nang maayos sa temperatura, ngunit ito rin ang pinakamabigat sa lahat ng uri ng materyales para sa isang kaldero. Kadalasang kasama sa isang cast iron cauldron takip ng aluminyo.
  At kahit na balak mong bumili ng cast iron cauldron, huwag mong hayaang abalahin ka nito - ang paggamit ng aluminyo para sa takip ng kaldero ay upang mabawasan lamang ang kabuuang timbang, at ito, siyempre, ay hindi nakakaapekto sa paghahanda ng mga pinggan sa anumang paraan.

• Mga kaldero ng aluminyo
  Ang ganitong mga kaldero ay ginawa cast aluminyo, na sumasailalim sa maximum na bilang ng mga paglilinis upang maalis ang mga dumi ng kemikal, na medyo angkop para sa mga produktong aluminyo ng sambahayan, ngunit sa anumang paraan ay hindi angkop bilang isang materyal para sa cookware.
  Huwag malito sa mga "horror stories" tungkol sa Sa isang aluminum cauldron, mas madalas na nasusunog ang ulam. Hindi yan totoo. Ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano kakilala ng lutuin ang mga katangian ng pagsasagawa ng init ng aluminyo, upang hindi iwanan ang kaldero sa napakataas na apoy. Ang kamangmangan na ito, at hindi materyalismo, ang nagdudulot ng pagkasunog.

Kazan Kukmara k70 7 litro

Materyal sa pabahay: Cast aluminum. Ang kapal ng ibaba hanggang sa 6 mm

Bumili

1 150

Taas ng pader: 170 mm. Diameter: 470 mm. Kapal sa ibaba: hanggang 6 mm

Bumili

2 000

21% Travelling cauldron Kukmara kp50 na may takip ng kawali na 5 litro

Ang takip ay maaaring gamitin bilang isang mangkok o kawali para sa pagprito ng isda.

Naubos na ang produkto

Kasama rin sa Tehmos assortment mga plot - bakal na apuyan para sa mga kaldero.

Ang ganitong kalan para sa isang kaldero ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng pilaf sa bansa o kapag lumabas lamang ng bayan nang may kaginhawahan at makabuluhang pagtitipid sa kahoy na panggatong (kumpara sa paraan ng apoy sa kampo, halimbawa, na, bukod sa iba pang mga bagay, ay mangangailangan ng pagtatayo ng isang matatag na base para sa pagluluto sa isang kaldero o pagsasabit sa apoy sa hawakan) . Ang matatag na disenyo ng mangkok ay nagpapahintulot sa iyo na paghaluin ang pilaf nang walang takot na matumba ang kaldero.
Ihambing ang uchag at simpleng paglalagay ng kaldero sa mga brick, at hindi mo na kailangang isipin kung ano ang magiging mas maginhawa:

Kukmara pot No. 2 uk03 ​​​​para sa isang 9 litro na kaldero

kapal ng pader 1.2 mm, naaalis na mga binti, rehas na bakal, poker

Bumili

3 250

assembled taas 560mm, steel kapal 2mm

Naubos na ang produkto

Kasama sa kit ang mga naaalis na binti, pinto, poker at rehas na bakal

Bumili

4 050

1. Magpasya sa iyong nais na dami ng pagluluto: 5-8 quarts ay gagana sa karamihan ng mga kaso. Ngunit kung ang bilang ng mga kalahok sa pagkain ay higit sa 5 tao, mas mainam na kumuha ng 10 litro o higit pa.
2. Aling kaldero ang mas mahusay: cast iron o aluminyo?
   walang unibersal na sagot - lahat ng mga ito, kung ginamit nang maayos, ay magbibigay-daan sa iyo upang magluto masarap na ulam. Ang cast iron ay itinuturing na mas matibay, ngunit ito ay hindi hihigit sa isa pang alamat. Ang mga aluminyo ay mas magaan lamang, na mas maginhawa para sa transportasyon, at ang cast iron ay humahawak ng temperatura nang kaunti kaysa sa aluminyo.
3. Paano magpainit ng cast iron o aluminum cauldron?
   Una sa lahat sasagutin natin bakit kailangan mong magpainit ng bagong kaldero:
   para lamang maalis ang lahat ng uri ng mga nalalabi sa produksyon at transportasyon: alikabok, grasa at iba pang mga kahihinatnan ng paghahagis ng cast iron cauldron.

MAHALAGA:
Ang pamamaraang ito ay kontraindikado para sa anumang uri ng kaldero kung mayroon na itong ilang uri ng patong (non-stick).

MAHALAGA DIN:
Sa panahon ng proseso ng calcination, kinakailangan na magkaroon ng magandang bentilasyon ng silid (kung ito ay ginagawa sa bahay).
Ngunit kadalasan ang prosesong ito ay pinakamahusay na ginawa sa labas.

Paano magpainit ng cast iron cauldron:

Payo:
Kapag nagpapaputok, magiging kapaki-pakinabang na magkaroon ng mga guwantes na lumalaban sa init na magbibigay-daan sa iyo na iangat ang kaldero mula sa apoy at ibalik ito.

• Punasan ng napkin ang loob ng kaldero
• Banlawan ng tubig at punasan muli ng tela.
• Ilagay ang kaldero sa apoy
• Kapag pinainit, uusok ang kaldero - ito ang pagsingaw ng langis ng makina na natitira pagkatapos ng produksyon.
• Painitin hanggang sa makita mong nawala na ang mga dark spot sa ibaba.
• Ang oras na kinakailangan para dito ay nag-iiba - ang lahat ay depende sa antas ng kontaminasyon ng kaldero, ngunit kadalasan ito ay tumatagal ng 1-1.5 na oras. Hindi na kailangan - ang natitira ay aalis sa ikalawang yugto - calcination na may asin.
• Alisin ang kaldero mula sa apoy at hayaang lumamig hanggang umabot sa temperatura (30-40 minuto) na humigit-kumulang 70-80°C (hindi masyadong mainit, ngunit hindi masyadong mainit).

MAHALAGA:
Huwag palamigin ang kaldero na may malamig na tubig - maaari itong sumabog!

• banlawan muli ito ng tubig at punasan ng tuyong tela, ito ay mag-aalis ng uling
• Ngayon ay painitin natin ang kaldero na may asin ay isang natural na adsorbent na mag-aalis ng lahat ng iba pang nalalabi sa produksyon mula sa kaldero:
  • painitin ang kaldero
  • ibuhos ang isang pakete ng regular na table salt dito (1-1.5 kg ng magaspang na asin bawat kaldero na may kapasidad na 5-8 litro)
  • kaya pinainit namin ang kaldero para sa isa pang 1 oras, pagpapakilos ng asin sa mga dingding ng kaldero - ang asin ay tumatagal ng isang beige tint
    • maaari mong paikutin ang kaldero sa gilid nito upang ang asin ay nakakalat sa dingding at nakahiga lamang sa dingding, at sa pamamagitan ng pag-ikot ng kaldero, unti-unti mong ipoproseso ang buong loobang bahagi nang hindi masyadong nag-aalala tungkol sa pagpapakilos
  • pagkatapos ay itapon ang asin (ito ay hindi na angkop para sa pagkain)
  • palamig at punasan ng napkin (huwag masunog)
• Tratuhin ng langis
  • ibuhos ang 1.5 tasa ng regular na pinong langis (ang halaga ng langis ay ipinahiwatig para sa isang 5-8 litro na kaldero)
  • painitin ang langis hanggang sa uminit, ngunit hindi nagsisimulang manigarilyo ng kaunti (ang nuance na ito ay nakasalalay sa langis, kaya maaari mo lamang init ang kaldero, kung magpapainit ka ng kaldero, maaaring masunog ang mantika, kaya panatilihing katamtaman ang temperatura ng apoy ),
  • Maaari mong ikalat ang langis sa ibabaw ng mga dingding gamit ang isang brush na lumalaban sa init, ibuhos ito mula sa ibaba o pantay-pantay na tumba ang kaldero upang lubricate ang buong panloob na ibabaw ng kaldero. Ang pamamaraang ito ay tatagal ng 10-12 minuto.
  • Pagkatapos ay hayaan itong lumamig, alisan ng tubig ang langis at punasan lamang ng isang napkin.

Ano ang ibinibigay ng calcining ng kaldero?

Ang cast iron ay lilinisin ng langis ng makina at iba pang basura na dulot ng produksyon. Ang asin ay sumisipsip ng mga nalalabi pagkatapos ng unang yugto.
At pagkatapos gamutin ang mga panloob na dingding na may langis ng gulay isang manipis na patong ng langis ang bumubuo sa ibabaw, na pumipigil sa pagkain na dumikit sa mga dingding habang nagluluto.

Sa paglipas ng panahon, ito ay masisipsip lamang mula sa mga pagkaing inihahanda at magbibigay sa kanila ng isang maliit, ganap na kakaibang lilim ng lasa at amoy sa mga bagong pagkain.

Paano painitin ang isang aluminum cauldron?

Una sa lahat, sagutin natin ang tanong na " Bakit calcinate ang isang aluminum cauldron? " - para lang gumawa ng kaldero sa ibabaw oksido, na pipigil sa libreng aluminyo mula sa pagpasok ng pagkain.

Kung hindi, ang proseso ng calcination ay hindi naiiba sa kung ano ang inilarawan sa itaas para sa isang cast iron cauldron.

Sa isang pagkakaiba:

• oras para sa calcination sa alinman sa mga yugto: lamang sa apoy at may asin - hindi hihigit sa 1.5 oras
• panoorin ang apoy - aluminyo init ang mga kaldero kailangan ng mahinang init at bahagyang pag-init.

Paano maghugas ng kaldero?

• Punasan mo lang pagkatapos magluto gamit ang isang espongha walang detergents(gamitin ang malambot na bahagi ng espongha at subukang huwag gamitin ang matigas na bahagi ng espongha - ito ay masisira ang mamantika na patong na nilikha nang napakatagal at maingat)
• Kung ang problema ay nangyari at ang pagkain sa kaldero ay nasunog, kung gayon, siyempre, maaari mo itong kuskusin ng mas matitigas na mga brush at bakal na lana, ngunit muli nang walang mga detergent.

MAHALAGANG TANDAAN:
na kahit ano sabong panlaba naglalaman ng mga kemikal na, na nakikipag-ugnayan sa mamantika na patong ng kaldero, ay tumira dito, na, sa pinakamaliit, ay maaaring masira ang lasa ng inihandang ulam, pati na rin ang magdulot ng pinsala sa kalusugan.

Kapag gumamit ng detergent sa paghuhugas ng kaldero, mapipilitan kang ulitin ang proseso ng pag-scale muli sa kaldero upang maibalik ito sa orihinal nitong kalinisan at pagiging angkop para sa pagluluto.

Paano magluto ng pilaf?

At sa wakas, para sa mga mahilig sa masarap na Uzbek pilaf, inirerekumenda namin na manood ka ng isang video mula sa sikat na master of pilaf at popularizer ng Central Asian cuisine - Stalik Khankishiev:

Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano pumili ng isang cast iron cauldron, kung ano ang mga ito at kung ano ang kanilang mga pagkakaiba.

Aling palayok ang pinakamainam para sa pilaf, at kung ano ang dapat bigyang-pansin kapag pumipili.

Gustung-gusto ng maraming tao ang pilaf at iba pang mga pagkaing niluto sa isang kaldero na mayroon silang isang espesyal, tiyak na lasa. Ngunit nag-aalok ang modernong merkado malaking seleksyon tulad ng mga pagkaing at bawat isa sa kanila ay may sariling katangian.

Kaya aling kaldero ang mas mahusay na piliin? At ano ang kanilang mga pagkakaiba? Paano bumili ng cast iron cauldron na makakatugon sa lahat ng iyong mga kinakailangan?

Aling kaldero ang mas mahusay na piliin?

Paano pumili ng tamang kaldero? Isa ito sa mga pangunahing isyu na dapat lutasin kapag bumibili.

Siyempre, ang pinakamahusay ay cast iron, ngunit pag-uusapan natin ito sa ibang pagkakataon, at ngayon ay titingnan natin ang mga modelo na ginawa mula sa iba pang mga materyales at may iba't ibang mga coatings.

• Mga modelong may non-stick coating. Ang ganitong mga pinggan ay mabilis na lumala mula sa mataas na temperatura sa paglipas ng panahon, ang patong ay nagsisimulang mag-alis sa maliliit na piraso na napupunta sa pagkain.
• Enameled. Ang ganitong mga pinggan ay hindi magpapahintulot sa iyo na magluto ng magandang pilaf tulad ng sa isang cast iron cauldron. Bilang karagdagan, kapag hinahalo gamit ang isang slotted na kutsara, lumalala ang patong.
• tanso. Mas gusto ng ilang tao ang tanso mga modelo ng cast iron, ngunit dapat tandaan na hindi sila maaaring tratuhin tulad ng cast iron.
• Cast iron cauldrons. Karamihan ang pinakamahusay na pagpipilian para sa paghahanda ng pilaf, ang materyal ay perpektong nakakatugon sa mga kinakailangan para sa paghahanda ng masarap na ulam.
• aluminyo. Ang ganitong mga pagpipilian ay angkop lamang para sa kamping, dahil ang mga ito ay magaan ang timbang, ang pagkain sa kanila ay mabilis na uminit at sa parehong oras ay maaaring masunog, ngunit higit sa lahat, ang aluminyo palayok ay hindi lumikha ng isang steaming effect, na napakahalaga kapag naghahanda. pilaf.

Aling kaldero ang dapat mong piliin para sa pilaf?

Ang mga disadvantages ng isang cast iron cauldron ay kinabibilangan ng timbang at hindi masyadong kaakit-akit hitsura, ngunit sa kabilang banda, na may wastong calcination at operasyon, ang gayong kaldero ay magsisilbi sa iyo ng dose-dosenang taon at magpapahintulot sa iyo na maghanda ng daan-daang magagandang pinggan.

Ang cast iron ay may mataas na thermal conductivity, dahil sa kung saan ito ay pinainit nang pantay-pantay sa lahat ng panig, ang pagkain sa naturang kaldero ay niluto nang pantay-pantay.

Kung kukuha tayo ng isang aluminum cauldron bilang isang halimbawa, ito ay pinaka-iinit kung saan ito napupunta sa pinakamaraming contact sa apoy at, bilang isang resulta, ang pagkain sa naturang lalagyan ay nasusunog.

Ngayon ang lahat na natitira ay upang magpasya kung paano pumili ng isang cast iron cauldron? Kapag bumili ng isang cast iron cauldron, kailangan mong bigyang pansin ang dami, hugis at kapal ng pader. Magsimula tayo sa form.

Upang maghanda ng klasikong pilaf sa isang bukas na apoy, ang cast iron ay dapat magkaroon ng isang hemispherical na hugis upang ang apoy ay maaaring yakapin ito mula sa lahat ng panig at init ito nang pantay-pantay.

Upang magluto sa kalan, ang palayok ay dapat magkaroon ng isang patag na ilalim, kung hindi, ang kagamitan sa pagluluto ay hindi tatayo nang maayos.

Kapag nagpapasya kung aling kaldero ang pipiliin, bigyang-pansin ang kapal ng mga dingding, dapat itong hindi bababa sa 3-4 mm, at kung ito ay mas makapal, ito ay mabuti, kahit na ito ay magdaragdag ng timbang dito.

At ang isa pang mahalagang aspeto - ang dami, ayon sa mga eksperto at sikat na chef, ng kaldero ay dapat na malaki upang ang pagkain ay maaaring pukawin nang walang mga problema, at sa parehong oras ito ay pinirito sa lahat ng panig.

Halimbawa, para sa 7-8 na tao, kakailanganin mo ang isang kaldero na may dami na 18 hanggang 20 litro.

Kung ang pagkain ay nasunog, sa ilalim ng anumang pagkakataon ay dapat mong kuskusin ang cast iron cauldron na may matigas na espongha, kailangan mong punan ito ng tubig, magdagdag ng kaunting soda at ilagay ito sa mababang init upang pakuluan nang ilang sandali.

Upang ang isang cast iron cauldron ay maglingkod nang mahabang panahon, ang pagkain sa loob nito ay hindi masunog at hindi mabubuo, dapat itong iproseso at i-calcine, ngunit higit pa sa susunod na artikulo.

Batay sa mga materyales mula sa Shelkoviyput.ru