Trajalo bo dolgo, strankam pa ne bo treba dvomiti o okusu vaših izdelkov.

Rada bi pisala o….Hotela sem reči “hakljanje”, a to ne bi bilo pravilno. O tem, kako in kdaj lahko skrajšamo ali, nasprotno, povečamo faze priprave kislega kruha, kje lahko brez škode poenostavimo in katere točke naj ostanejo nespremenjene. Na spletu je ogromno receptov za kislo testo in kruh iz kislega testa, nekateri si celo direktno nasprotujejo, a vse to so resnične izkušnje, ki jih ljudje delijo in rečejo: glej, tudi tako gre. Vendar ni vsaka izkušnja vredna posvojitve.

Zakaj?

Zakaj pri delu s testom delamo tako in ne drugače? Naj vas spomnim, da kvašeno testo za kruh »gradimo« po stopnjah in to je vedno kvašeno testo, nato pa gnetenje testa, njegovo kasnejše fermentiranje, rezanje, predhodno vzhajanje (ko zaokrožimo kose testa in jih pustimo počivati ​​pred oblikovanjem) , oblikovanje, končno vzhajanje, po potrebi zarezovanje in pečenje na pari. Morda se zdi veliko truda, vendar želimo speči okusen, lep kruh in doseči najboljše rezultate, zato se osebno trudim, da ne izpustim ničesar, kar je treba narediti s testom. Vse to se imenuje "tehnologija", "metoda", vendar v bistvu obstaja metoda, ki je nastala z razlogom, vendar temelji na fizičnih in kemijske lastnosti komponente in njihova sposobnost medsebojnega vplivanja: moka, voda, kvas/kislo testo, sol, sladkor, olje in drugi dodatki.

Če razumete procese, ki se dogajajo s testom, si predstavljate, kaj je za kaj in kaj se zgodi na vsaki stopnji, če je potrebno, lahko poenostavite delo z minimalnimi izgubami. Začnimo po vrsti.

1) Kislo testo.

Ponavadi ga pustim čez noč, da lahko zjutraj začnem delati, in ga poskušam uporabiti, ko še ni popolnoma zrel, je nabrekel, je postal puhast, vendar ni prezrel ali preveč kisl (o tem načinu si lahko preberete v članek o). Kaj storiti, če trenutno ne morete zamesiti testa? Testo lahko postavite v hladilnik in se mirno lotite testa, ko imate možnost. V hladilniku lahko stoji več ur, odvisno od temperature in stopnje zrelosti bo to dovolj, da dokončate opravila, dokončate delo, nahranite in spravite otroke spat in na koncu počnete, kar imate radi) )

2) Avtoliza.

Navadil sem se, da gnetem z avtolizo, to še posebej velja za polnozrnato testo, ki potrebuje čas, da poleg beljakovin in glutena nabreknejo tudi kalčki otrobov. V mešalniku za testo zmešam starter, vodo in moko, pokrijem, da se testo ne izsuši in pustim 20 minut. Upoštevajte, da lahko testo iz bele moke brez kislega testa počiva 40 minut ali celo uro, testo s kislim testom potrebuje veliko manj časa, saj mlečna in druge kisline, ki so v kislem testu, pospešujejo hitro nabrekanje beljakovin. Testo iz bele moke je na splošno mogoče zamesiti brez avtolize, vendar je s polnozrnato moko bolje, da je ne zanemarimo. Toda kaj storiti, če po 20 minutah avtolize nimate časa opraviti testa? Če zamujate 10-15 minut, nič hudega, če pa je več, si vzemite sekundo in testo postavite v hladilnik. Nizka temperatura bo upočasnila delovanje encimov, ki vodijo v uničenje glutena in ko bo priložnost, se boste lahko lotili gnetenja. Če pa vnaprej domnevate, da se testu ne boste mogli približati v predvidenem času, dodajte sol pri mešanju. Nekoliko bo upočasnil nabrekanje beljakovin, upočasnil pa bo tudi encime. In to v hladilniku! In če testo postavite v hladilnik, ne pozabite, da bo počasi fermentiralo, dokler se ne segreje.

3) Gnetenje.

Sploh ne vem, kaj naj rečem, če gnetete z rokami, potem govorite o strojnem in ročnem gnetenju. Če ste preleni za gnetenje, gnetenje z zgibanjem, občasnimi kratkimi pristopi k testu ali med aktivnim gnetenjem pustite testo počivati ​​​​približno 5 minut, da se sprosti gluten, je to zelo dober način. In tukaj je pomembno vedeti, da je bolje mešati premalo kot preveč; morda kruh ne bo tako puhast, bo pa zagotovo okusen. Mimogrede, v tem članku si lahko preberete o prekomernem mešanju in zakaj je zaradi tega kruh brez okusa.

4) Dodajanje aditivov in olja.

Semena, rozine in oreščke lahko vržete na začetku gnetenja, vendar bodo potem ti dodatki otežili, da bi testo razvilo gluten, ker ga bodo med gnetenjem raztrgali. Tudi kruhomati so narejeni tako, da dodajajo najrazličnejše dodatke proti koncu mesenja, ko je testo že oblikovano. Enako z oljem.

5) Fermentacija in vzhajanje.

Obstaja veliko možnosti, ko gre za fermentacijo. Kislo testo je priročno, ker fermentira dolgo in medtem, ko fermentira, lahko postorite kup stvari in greste z otroki celo na sprehod ali v trgovino. Da pospešite postopek, ga lahko postavite v toplejše mesto in če imate Preparatna omara Brod&Taylor, to je zelo enostavno narediti, temperatura je tam nastavljena in vzdrževana stabilna, dokler je ne spremenite. Če želite podaljšati čas fermentacije, vam bo v pomoč hladilnik, tam lahko testo stoji dolgo, do 8 ur, in počasi raste. Enako s končnim preverjanjem. Če pečete več štruc po vrsti, medtem ko se ena peče, lahko drugo skrijete v hladilnik, da se ne prepeče in počakate do peke.

6) Predhodno preverjanje.

To stopnjo lahko preskočite, vendar je za pravilno oblikovanje obdelovanca bolje, da to storite. Zakaj je sploh potreben? Testo razdelite na kose, da naredite dva ali več hlebčkov, okroglih in pustite, da testo nekaj časa počiva. Po eni strani, zakaj ne bi takoj oblikovali in vstavili testa? Predhodno preverjanje bo omogočilo boljše oblikovanje. Z zaokroževanjem kosov jih že daš pravilna oblika, in s tem, ko pustite glutenu, da se sprosti med počitkom, ga dobite možnost, da ga oblikujete tesneje, hkrati pa ohranite notranjo strukturo testa in mehurčke v njem. Tako oblikovan kruh med vzhajanjem in peko bolje obdrži obliko ter je bolj puhast in zaobljen. Med napetostjo se napet gluten lahko trga in se testo lahko upira (poskusite takoj po aktivnem gnetenju, razdelite testo in ga razvaljajte, se bo uprlo in zategnilo), če pa pustite, da se gluten malo sprosti, lahko naredite vse, kar je dobro z njim. Podobno in razmeroma, če testa ne razdeliš, spečeš en hlebec vseh.

7) Edina stvar, s katero ne morete goljufati, je pečenje in vlaženje.

Temperatura pečenja mora biti dovolj visoka. Če najprej izberete nizko temperaturo ali pečico ne segrejete dovolj, bo testo lebdelo in ne bo preveč puhasto; če ga prepečete, se bo kruh zažgal in drobtina bo presuha. Enako je s paro na začetku peke; če je vlage preveč in je vlaga predolga (daljša od 15 minut), se zareze ne bodo odprle in postale enakomerne s skorjo, skorja pa bo gladka in sijoče.

Pred kratkim sem imel priložnost obiskati lokalno pekarno, ki je pred kratkim začela peko kruha iz kislega testa. Preden vam povem, kako to počnejo, bom povedala, da je njihov kruh res okusen. Peki torej za optimizacijo proizvodnje preskočijo proces fermentacije pred peko, testo pregnetejo, ga takoj oblikujejo in dajo na vzhajanje.

Kako po eni strani po mesenju pohajkovati, zložiti v kuverto, okrepiti gluten in zaplesati s tamburino? In tako proizvodni stroški. Po eni strani nekako narobe izpade, vendar je velika razlika, kaj s preskakovanjem fermentacije naredijo profesionalni peki in mi, amaterski začetniki. Vedo in razumejo, kaj delajo in zakaj in rezultat je odličen kruh, praksa pa je, kot vemo, merilo resnice. Če pa začnemo delati, kar hočemo, se nikoli ne bomo naučili speči dobrega kruha in svobodno delati z različnimi testi za kruh, saj brez učenja osnov tako delo ne bo koristilo.

Iskreno povedano, takoj sem poskušal ponoviti njihovo izkušnjo in tudi preskočiti proces fermentacije, a se je na koncu slabo izšlo. Nisem čakal, da se kruh prilega, kot bi se moral (vendar se mi je takrat zdelo, da se dobro prilega)), spekel sem ga, na splošno se je izkazalo, da je okusno, a ravno, in to "ravno" velja tako za okus kot videz kruha. Poleg tega se je testo med oblikovanjem obnašalo nekoliko drugače, bilo je preveč voljno in neelastično.

Ker sem imela priložnost snemati v pekarni, vam bom v naslednjem prispevku povedala, kako poteka profesionalna proizvodnja kruha, kakšna oprema se uporablja v pekarni in jo primerjala s tem, kar lahko počnemo doma. In seveda vam bom podrobneje povedal, kako so se lokalni peki naučili speči kruh iz kislega testa, ne da bi ga po gnetenju fermentirali.

Tisti, ki so imeli to srečo vsaj z enim očesom opazovati postopek priprave kvašenega testa, so že slišali za besedo vzhajanje. Testo je treba kvasiti tik pred peko, saj šele takrat dobro naraste in postane zmerno ohlapno. Če pa je doma vedno čas za čakanje na trenutek pripravljenosti, potem v industrijsko merilo(pekarne, slaščičarne, pekarne) za te namene uporabljajte vzhajalne naprave.

Zasnova vključuje samo tri "komponente". Pravzaprav je sama omara opremljena z vrati in več kot jih je, večja je količina testa, ki jo lahko vstavite vanj. Rezervoarji s kopelmi, ki delujejo kot parni vlažilci. In končno, nadzorni sistem, s katerim lahko nadzorujete vzhajanje tudi, ko je testo že v skrinji. To pomeni, da se omare za dokazovanje iz https://r-komplekt.ru/ lahko zakonito imenujejo najpomembnejši element proces produkcije.

Lastnosti omarice za dokazovanje

1. Načelo delovanja. V rezervoarjih s kopelmi je voda, tako da se ob vklopu grelnega elementa zrak dovolj segreje, da se začne proces izhlapevanja. In v toplem in vlažnem okolju se fermentacija kvasovk pospeši in jo je mogoče nadzorovati zahvaljujoč krmilnemu sistemu. To je tisto, kar je omogočilo postavitev pekarske obrti.
2. Prednosti. Zasnova te naprave je tako dobro premišljena, da se testo v notranjosti ne oprime sten in nato rok mešalnika testa. Pri obsežni proizvodnji sta brezšumnost tega stroja in njegova impresivna zmogljivost še posebej cenjeni. Ko lahko v stroj hkrati vstavite več serij testa za različne izdelke iz moke, je to velika prednost za povečanje produktivnosti. Ta naprava ne more škodovati zaposlenim, saj je njeno delovanje popolnoma varno, seveda pod pogojem, da je naprava brezhibna. Podpora optimalna temperatura Tukaj je precej preprosto, še posebej, ker lahko skozi prozorno steklo vidite trenutno kakovost fermentacije. Zato je vedno mogoče pravočasno znižati ali zvišati temperaturo.
3. Vrste. Seveda se lektorji na splošno razlikujejo po velikosti. Mini različica seveda vsebuje zelo omejena količina testo in maxi - velika količina.

Poleg tega, da v teh omarah nastane popolno testo, se v njih tudi odtajajo polizdelki iz moke.

IN sodobni svet Skoraj vsaka hiša ima klimatsko napravo. Zelo olajša življenje. Omogoča enostavno prilagajanje želeno temperaturo. Toda za dobro delovanje ga je treba občasno očistiti. Naši delavci lahko vse opravijo hitro in učinkovito. Vsi naši zaposleni so pod strogim izborom, zato za nas delajo samo pravi strokovnjaki in mojstri svoje obrti...

Za svet gob je značilna velika pestrost. Veliko jih je užitnih, ogromno pa jih je strupenih. Vendar le malo ljudi ve, da obstaja tudi zdravilne gobe, ki vam omogočajo, da človeka rešite pred vsemi vrstami bolezni. O tem si lahko podrobneje preberete na spletni strani https://phyto-pharmacy.rf/grib/. Od odkritja penicilina so ljudje izvedeli, da obstajajo gobe z zdravilnim učinkom...

Zakaj morate posodobiti cvetlične lončke? Radi kupujemo nove stvari zase, da bi bili lepi in privlačni. Tudi to, kar nas obdaja, zahteva nenehno posodabljanje. In danes bomo govorili o edinstvenem dekorju za okenske police - cvetličnih lončkih. Sobne rastline niso samo prijetne za oko, ampak se odzivajo na našo nego. Praviloma spomladi ponovno sadimo sobne rastline. Prenos ...

Da bi bilo kvašeno testo za peko vedno zračno, gostinski obrati uporabljajo posebne vzhajalne naprave. O njih bomo razpravljali v tem članku.

Večina gostinskih obratov in supermarketov ima v svoji ponudbi pekovske in slaščičarske izdelke. Morda se zdi, da je peka kruha ali žemljic zelo preprosta, v resnici pa prava umetnost. Skrivnost odlične peke ni samo v pravilna izbira sestavin, ampak tudi ob strogem upoštevanju pogojev gnetenja in fermentacije kvašenega testa. Za pripravo testa za nadaljnjo peko se uporabljajo pekarne in gostinski obrati .

Komu so lektorji namenjeni?

Ta oprema je najbolj priljubljena v tovarniških, študentskih in bolnišničnih menzah, pekarnah, picerijah, pekarnah, pa tudi v kavarnah in restavracijah. Nakup vzhajalnika je zagotovilo za pridobitev okusnega, bogatega in dišečega peciva.

Namen dokaznih omar

Vzhajalnik se uporablja za ustvarjanje ustreznih pogojev za kasnejšo peko testa. Vzhajanje je postopek fermentiranja kosa testa pred peko. Vzhajanje vam omogoča, da zmanjšate gostoto testa in povečate njegov volumen.

Med oblikovanjem praznih delov se iz njih odstranijo mehurčki ogljikov dioksid, kar povzroči povečanje gostote testa, izgubo elastičnosti in poroznosti. S pravim izborom temperaturni režim in vlažnosti vzhajanje vrne testu prvotne parametre in jih celo nekoliko izboljša. Zahvaljujoč temu je končni izdelek puhast, tudi če je narejen iz testa, ki je bilo predhodno zamrznjeno.

Pravila za dokazovanje

Da bi testo doseglo zahtevano konsistenco, mora vzhajanje doseči želeno raven. Konec postopka se določi vizualno in na "dotik", zlasti s povečanjem volumna testa in njegovo reakcijo na rahel pritisk s prsti. Torej, odvisno od stopnje pripravljenosti testa, ločimo nezadostno, normalno in prekomerno vzhajanje.

Pri nezadostnem ali pretiranem vzhajanju se kakovost testa bistveno zmanjša. Torej v prvem primeru prstni odtisi zelo hitro izginejo, v drugem pa se sploh ne zacelijo. To kaže na zmanjšanje elastičnosti testa in znatno oslabitev glutena. Med običajnim preverjanjem pride do počasnega izravnavanja prstnih sledi.

Zasnova omarice za dokazovanje

Vakalno omaro sestavljajo ohišje iz nerjavečega jekla, kovinska ali steklena vrata, ograja s kadjo, parni vlažilnik in nadzorna plošča. Večina omaric je priključena na 220V napajalnik.

Poceni omare za dokazovanje so opremljene s pladnji z gobicami, ki vsebujejo vodo. Posebni grelni elementi segrejejo posodo, tekočina pa izhlapi in ustvari toplo in mehko okolje, potrebno za vzhajanje. V dražjih modelih vlaženje izvaja generator pare, priključen na dovod vode. Sodobni avtomobili Opremljene so tudi s funkcijo dodajanja moke, ki pomaga preprečiti prijemanje testa.

Temperatura v komori za vzhajanje

Temperatura v komori za vzhajanje je nastavljiva med 0-90 stopinj Celzija. Dokazovanje v večini primerov poteka pri temperaturi od 33 do 40 stopinj in pri vlažnosti 70-80%. Za enakomerna porazdelitev temperatura zraka v kabinetu so posebni ventilatorji. Nekateri modeli imajo celo možnost reguliranja hitrosti njegovega vrtenja. Nadzorni sistemi, s katerimi je stroj opremljen, nadzirajo temperaturo in vlažnost v komori ter spremljajo količino vode za nastajanje pare.

Pravila za postavitev omare za dokazovanje

Na kaj morate biti pozorni pri izbiri omarice?

Pri nakupu opreme morate biti pozorni na parametre, ki določajo učinkovitost in primernost njegove uporabe. To:

• obseg in stopnjo natančnosti nastavitve delovna temperatura. Od tega parametra je odvisna hitrost segrevanja komore, trajanje dokazovanja in kakovost končnega izdelka;
• sposobnost uravnavanja vlažnosti in vzdrževanja na zahtevani ravni;
• material, iz katerega je izdelana notranja obloga kamere. Ne sme absorbirati vlage, ker to negativno vpliva na kakovost testa in vodi do lepljenja;
• obloga in toplotna izolacija omar ter tesnjenje vrat. To določa energetsko učinkovitost opreme, pa tudi kakovost besedila, saj se lahko v prisotnosti osnutkov usede;
• Razpoložljivost steklena vrata omogočanje operaterju, da opazuje postopek preverjanja;
• zmogljivost opreme. Pomemben je pri obsežni proizvodnji, saj omogoča hkratno nalaganje velike količine testa;
• velikost ponve. Priporočljivo je, da so pekači primerne velikosti za pekač, saj jih bomo tako lahko prestavili v pečico, ne da bi obdelovance po vzhajanju prestavljali.

Značilnosti namestitve in popravila dokaznih omar

Vztrajnik mora biti nameščen v ogrevanem prostoru, ker če temperatura okolju nizka, bo trajalo več časa za ogrevanje komore. Moderni modeli omare odlikuje skoraj tiho delovanje in priročni modeli kar vam omogoča preprosto zamenjavo morebitnih poškodovanih delov, če je potrebno.

Wiesheu, Kiy-V in Legion Steel.

Tako lahko z vzhajalnikom naredite pecivo bolj bogato in zračno. In to je garancija uspešno delo pekarstvu in kulinariki.

10.11.2011

Skrivnost okusne in zračne peke ni le v kompetentni izbiri sestavin. Zelo pomembno je, da testo pravilno pripravite in ustvarite ugodne pogoje za njegovo fermentacijo pred peko. Da bi olajšali to nalogo in pripravili kvašeno testo za peko, uporabite profesionalna oprema -

Za kaj in kje se uporablja?

Omara za dokazovanje namenjeno staranju testenih kosov pekovskih izdelkov neposredno pred peko. Za preskus se tukaj ustvari določeno okolje - temperatura do 38 stopinj in vlažnost v območju 75-85%. To pomaga obnoviti strukturo kvašenega testa, ki je bila poškodovana med oblikovanjem, in zagotavlja njegovo rahljanje zaradi sproščanja ogljikovega dioksida - testo se "prilega".

Takšne omare se uporabljajo v majhnih industrijah, kot so kavarne, restavracije, hoteli, in v velikih - slaščičarnah in pekarnah.

Zasnova in princip delovanja omarice za dokazovanje

Dokazne omare imajo praviloma podobno konstrukcijo in so sestavljene iz:

1. Sama omara.
2. Krmilne naprave.
3. Vrata.
4. Posode s kopeljo.

Vse kalibracijske omare so opremljene s sistemom za vlaženje s paro, temperatura v omari pa je brezstopenjsko nastavljiva. Običajno je na dnu omar pladenj s posebno gobo, opremljeno z grelnim elementom. Goba je zasnovana tako, da absorbira odvečno vlago, grelni element pa to vlago segreje in jo pretvori v toplo paro. To vam omogoča, da dosežete toplo in vlažno okolje v ohišju, potrebno za postopek preverjanja.

V procesu dela s testom (dajanje želeno obliko, izdelovanje majhnih kosov, valjanje testa), iz njega izhaja skoraj ves ogljikov dioksid. Da bi pečenje postalo puhasto in zračno, je treba testo ponovno "nasičiti" z njim. V ta namen se testo pošlje v posebno toploto omare za dokazovanje.

Vzhajanje je postopek fermentacije testa pred peko, ki ga nadzirata temperatura in vlažnost. Pod vplivom ogljikovega dioksida, ki se sprošča med fermentacijo, testo postane ohlapno in približno podvoji prostornino. Ta postopek omogoča, da testo pridobi boljšo strukturo, postane bolj ohlapno in zračno. Sam obdelovanec dobi končen videz, postane gladek in enakomeren. Po vzhajanju se testo pošlje v peko in v tem času vzhaja naslednja serija izdelkov - že oblikovani izdelki.

Postopek vzhajanja testa je zelo pomemben pri pripravi pekovskih izdelkov. Omogoča ustvarjanje in vzdrževanje najboljši pogoji za razvoj bakterij, ki sodelujejo v procesu fermentacije, kar lahko bistveno pospeši proces. Glavni namen vzhajalnikov je končno vzhajanje testenih kosov, preden jih pošljemo na peko v pekače ali pečice. V slaščičarnah in pekarnah se lahko naprave za vzhajanje uporabljajo skupaj z enoformatnimi pečicami.

Postopek vzhajanja testa lahko traja od 15 do 120 minut. To je odvisno od številnih dejavnikov: načina priprave testa (mehanski ali ročni), kakovosti moke, količine sladkorja in maščobe v testu, ki močno upočasnita vzhajanje testa, in teže obdelovanca.

Omeniti velja, da tisti prazni, ki so v kalupih, vzhajajo veliko dlje kot tisti, ki so preprosto položeni na pekače. Uporaba vzhajalnikov pri proizvodnji pekovskih izdelkov naredi izdelke, ki jih proizvajajo podjetja, mehkejše, bolj puhaste in ohlapne. Da pečenje med vzhajanjem ne poči, je omara zelo dobro vzdrževana. visoka vlažnost. Prooferje lahko uporabljamo tudi za odmrzovanje hitro zamrznjenih polizdelkov iz že pripravljenega kvašenega testa.

Prednosti sodobnih omar

Najpogostejše modele dokazne opreme lahko upravičeno štejemo za dokazne omare. Do danes proizvodna podjetja predstavljajo precej široko paleto omar za dokazovanje . Odvisno od produktivnosti pečice so vzhajalniki različne velikosti– od 2 pekačev (velikosti 600 x 300 mm) do 2-3 vozičkov (kapaciteta do 20 pekačev).

Sodobna proizvodnja omaric se nenehno izpopolnjuje. Proizvajalci upoštevajo vse več novih potreb in želja potrošnikov. Novi modeli omar imajo številne dodatne funkcije:

steklo, vgrajeno v vrata, ki vam omogoča spremljanje procesa brez odpiranja omare;

prisotnost najlonskih prekucnikov in zavornih loput, zaradi česar je uporaba omare skoraj tiha;

namestitev večine delov na lahko dostopnih mestih (če je potrebno, zamenjajte del, vam ni treba razstaviti celotne strukture).

Poleg tega so sodobne vzhajalne omare enostavne za prilagajanje, kar omogoča sinhronizacijo z različnimi vrstami delilnikov testa, pri čemer vam sploh ni treba upoštevati, katerega proizvajalca so – domačega ali tujega.

Stari modeli imajo veliko pomanjkljivosti:

• grelni elementi pogosto izgorijo, saj spodnja plošča ni vedno zaprta;
• ko se omara segreje na 75-85 stopinj, lahko pride do deformacije pekačev;
• ne prenese temperatur nad 30-40 stopinj.

Če jih je treba uporabljati pri nizkih temperaturah (na primer zunaj v hladnem vremenu), ne bodo mogli vzdrževati dovolj visoka temperatura ali pa bodo to počeli zelo počasi.

Osnovna pravila za izbiro omarice za dokazovanje

• priporočljivo je dati prednost novim modelom;
• pomembno je razmisliti, za katere izdelke se bo uporabljal, saj bo od tega odvisna njegova zasnova;

Vredno je biti pozoren na produktivnost omare (urno, izmensko ali dnevno), saj postopek vzhajanja zahteva veliko več časa kot sam proces pečenja. Zato morate izbrati napravo, katere zmogljivost bo bistveno višja od zmogljivosti pečice ali brojlerja. Za majhne izdelke uporabite vzhajalnik s 4-6-krat večjo produktivnostjo pečica, za pekovske izdelke – 1-2 krat.

Upoštevati je treba, s kakšno opremo bo uporabljena omara za dokazovanje. Pozneje bo to omogočilo avtomatizacijo proizvodnega procesa.

Pozorni morate biti tudi na:

zunanja obloga omare. Biti mora brez rež, udrtin in lukenj, saj to vpliva na kakovost izolacije;

raven toplotne izolacije, saj testo ne bo izpostavljeno vzhajanju v omari, v kateri bo prepih;

sposobnost vzdrževanja optimalne vlažnosti zraka v omari, pa tudi možnost njenega uravnavanja;

prisotnost vrat s steklom. Tako boste lahko nadzorovali postopek preverjanja brez odpiranja omare in se izognili prepihu.

Pri izbiri omarice za vzhajanje morate upoštevati temperaturno območje, da zagotovite pravilen potek vzhajanja testa. Temperatura mora biti od 33 do 45 stopinj, vlažnost zraka v notranjosti ne sme preseči 75-85%. Prostor, v katerem bo nameščena oprema, mora biti ogrevan.

Proizvajalci tesnilnih omar

Italijanski proizvajalec Sottoriva je začel delovati v štiridesetih letih. Ustanovitelja sta brata Claudio in Giuseppe Sottoriva. Omarice tega proizvajalca imajo poliuretansko izolacijo. Ta material je znan po svojih toplotnoizolacijskih lastnostih in trajnosti. Poleg tega je poliuretan požarno varen in okolju prijazen. Obloga omare iz trpežne aluminijaste pločevine.

"SOTTORIVA"

Proizvajalec “Unox” je bil ustanovljen leta 1990 v Italiji, 9 let kasneje pa je svoje izdelke lansiral na trg ZDA. Posebnost izolacijskih omar Unox je prijaznost do okolja zaradi izolacijskega materiala in nizka poraba energije med delovanjem.

PRIMERJALNE ZNAČILNOSTI OMAR"UNOX"

Fimar je italijanski proizvajalec, ustanovljen v sedemdesetih letih. Tudi trenutno proizvodnja ni v velikem obsegu. Vse pisarne in delavnice bodo na površini 4,5 km2. Toda kakovost "Fimarja" je cenjena po vsem svetu.

PRIMERJALNE ZNAČILNOSTI OMAR"FIMAR"

Če povzamemo zgoraj navedeno, lahko sklepamo, da je uporaba vzhajalnikov nujna za pridobitev okusnega, puhastega peciva. In ker Italijani po vsem svetu veljajo za strokovnjake za peko, je po njihovih izdelkih veliko povpraševanje. Članek odraža vse prednosti omar za dokazovanje in podrobnosti izbire modelov. Odločilni dejavnik pri izbiri določene omare je obseg proizvodnje in proračun.

Članki