Prost pretok in samopostrežba - nov izhod na gostinski proscenij samopostrežnih lokalov in premikanje gostov s pladnji po vitrinah ali od postaje do postaje. V samem formatu ni nič novega - to je dobra stara kavarna. Time Out je svojemu razvoju sledil na primeru petih moskovskih projektov.

Restavrator Roman Rozhnikovsky je bil isti človek, ki je prvi v Moskvi izgovoril besedo "free-flo". Navdih za njegove »Rake« je latvijski projekt LIDO, zabaviščni center z ekspresno restavracijo in bistrojem z velika izbira hrana, odprta kuhinja, samopostrežna in neverjetno priljubljena tako med domačini kot turisti.

Leta 2003 tega nihče ni bil sramežljiv, zato je bil eden od kuharskih mojstrov LIDO povabljen v Moskvo, da uprizori tako format kot kuhinjo. Na lokalni ravni naj bi "Rake" seveda ogreval takrat priljubljene svetilke na trgu - "Mu-Mu" in - in, treba je reči, ta cilj so dosegli. Za razliko od običajne samopostrežne restavracije, kjer se ljudje premikajo od solate do kave v eni sami liniji za serviranje in si pomagajo s hrano na pladnju v isti vrsti kot vsi ostali, prost pretok vključuje več prostega gibanja. Če hočeš sladice, greš za en pult, če hočeš juhe, greš za drugega itd. Tako so na Rake delali že od vsega začetka, prostor razdelili na tematske bloke. In prav v »Rake« je oblikovalcem prodajnih prostorov uspelo porazdeliti tokove tako, da se ljudje s pladnji niso zaletavali drug v drugega in se »prosti tok« ni spremenil v kaos.

V 13 letih je veriga zrasla na samo deset restavracij (ena od njih je bila pred kratkim odprta v Voronežu), vendar, kot je bilo načrtovano, "Rake" ni le kraj za poceni prigrizek, je tudi atrakcija. Na primer, notranjost "Rake" v "Children's World" (na sliki), okrašena v duhu sanj o aeronavtiki, je bila nedavno v ožjem izboru za London Restaurant & Bar Design Awards. In glavni meni se odziva na zahteve množičnega okusa ne brez milosti, saj redno prebija oklep tradicionalnega boršča (96 rubljev), cezarja (159 rubljev), kotletov (Kijev - 225 rubljev, dušen puran - 95 rubljev) in cmokov z cmoki (od 65 rubljev na porcijo 6 kosov), nekaj parjenega zrezka omul (355 rubljev) ali svinjska rebra v ingverjevo-medeni glazuri (245 rubljev).

Tudi če ste končali v eni, ki je bila odprta leta 2000 in niste kupili ničesar (kar je seveda nemogoče), morate svojo porcijo mesnih kroglic preprosto pojesti. Blagovna znamka Skandinavski minimalizem v oblikovanju in isti minimalizem restavracijskega menija sam po sebi ne bi igral vloge glavna vloga, a veliki trgovci IKEA so posel razširili s toliko dodatnimi možnostmi, da zdaj sploh ni jasno, kako so ljudje nekoč živeli brez brezplačnih svinčnikov in vrečk, priročnih vozičkov in zapletenih popustov.

A glavno - tako kot pred 15 leti - so res okusne mesne kroglice z brusnično omako, ki, kot pravi uradna legenda, prihajajo k nam naravnost s Švedske. Razumevanje ljudi vzame 15 kosov naenkrat: 5 mesnih ali piščančjih mesnih kroglic stane 129 rubljev, 10 stane 199 rubljev, 15 pa le 249 rubljev. Če kaj, ima jedilnik zelenjavno različico - zelenjava s prilogo iz kvinoje (179 rubljev) in losos z holandsko omako in prilogo po vaši izbiri (369 rubljev) je še vedno tam. Ko ste nabrali mesne kroglice in se po vrsti osvobodili sosedov, si natočite krožnik kremne gobove juhe (49 rubljev), vzemite pito iz vitrine s sladicami (cimetova žemljica - 39 rubljev), s police vzemite pijačo iz bezgovih cvetov. (69 rubljev) .) in pojdite do blagajne. Da, restavracije IKEA že dolgo nimajo več brezplačne smetane in neomejenih kozarčkov za enkratno uporabo, a zaradi takšnih malenkosti stara ljubezen ne zarjavi.

Glavni predstavnik formata "nove vrste jedilnice" z velikimi obeti, "Obed-Buffet", se imenuje "samopostrežna". Prva Ginza je bila odprta v središču Sankt Peterburga leta 2014 in presenetila domačine z obsegom in kakovostjo hrane – tako pripravljene kot na kraju samem. 350 jedi svetovne kuhinje, ki jih je razvil eden glavnih chefov holdinga Alexander Belkovich, ločene kuhinjske postaje z lastno specializacijo in povprečni račun 500 rubljev. - mesto na Nevi, ki Ginzo že tako obožuje, je družbo še bolj spoštovalo.

V Moskvi so danes tri taka "kosila" - na Novy Arbat (na spodnji fotografiji), v in. Naslednja je 2000 kvadratnih metrov velika restavracija v Mitiščih. Vse so postavljene na približno enak način – kot klasična odprta restavracija. Pripravljena hrana se nahaja v posodah na glavnem zaslonu (cena je navedena v gramih - od 69 rubljev za priloge, od 79 rubljev za solate, od 109 rubljev za glavne jedi), okoli ali blizu so tematske postaje, kjer se ohladijo. , pogreto ali popolnoma pripravijo še milijon stvari - od pice (99-200 rubljev na porcijo) do rezancev iz voka (od 159 rubljev na porcijo). Plus več stojnic s pakirano hrano za s seboj.

Moskovska "kosila" vodi mlada in vneta ekipa Alekseja Vasilčuka. In z našim gostinskim trgom ima velike načrte: tam so na primer ambiciozni projekti z gastroentuziasti po načelu »mi imamo vire, vi imate ideje«. Prav zdaj lahko v lokalu na Teplem Stanu, na postaji Pizza, poleg lastne pice Obeda kupite pico iz Food Truck Hell’s Pizza. Pred tem si še nihče ni tako dobesedno razlagal pojma »sodelovanje restavracij« in spremenil obrata s 3.000 ljudmi na dan v eksperimentalno bazo za ambiciozne restavratorje.

V Moskvi so pred nekaj tedni odprli lokal, ki deluje v formatu, za katerega je najbolj primerna definicija free flow-dining. Kljub dejstvu, da so se »Tržnice« v Sankt Peterburgu pojavile prej kot Ginzini »Obed-bifeji« (omrežje obstaja že sedem let in ima skoraj ducat točk po vsem mestu), moskovski javnosti niso tako dobro znani.

Oba konkurenčna lokala sta oblikovana po vzoru nizozemske znamke La Place. A če so Ginzine jedilnice naravnane na hitro izbiro (njihov osrednji del so izložbe že pripravljene hrane, ki si jo morate na krožnik dati sami), se Marketplaceu ne mudi. Prostor je razdeljen na več tematskih delovnih postaj, kjer se skoraj vse pripravi, pogreje ali zmeša na mestu: pečica, vok, žar, testenine, solate, bar in sveže. Ki sicer upočasnjuje proces, a dodaja dogajanju svežino. Res je, v nekdanji kraj ne veliko, napam v "hot shopu" pa rahlo primanjkuje moči in posledično se ob velikem številu obiskovalcev tukaj začne precej neumno nabijanje s pladnji.

Za nenadno intimnost v čakalni vrsti bo nagrada popolnoma ocvrt kos govedine ("Mesarski zrezek" - 590 rubljev) ali sočna kuhana svinjina (219 rubljev), porcija razumnih testenin ("Napolitano" - 239 rubljev), sveža solata, sestavljena na vašo željo (od 100 rubljev) in zelo spodoben - in poleg tega najcenejši na tem območju - "Aperol spritz" (250 rubljev). Znesek naročila se zapiše na posebno kartico, ki jo odda ob vhodu, na koncu pa se po prebranih podatkih zamenja za gotovino. Obiskovalci si lahko privoščijo, da ta trenutek čim bolj odložijo: ko obhodijo vse »kuhinje« in prevzamejo kosilo, se temeljito usedejo za mize, kot bi to storili v klasični restavraciji. In to je res - zakaj se mudi?

Na podlagi romana Bulgakova »Pasje srce«, kjer je bil glavni junak profesor Preobraženski, je avtor na eni točki opisal, da je bil profesor presenečen nad prisotnostjo jedilnice v hiši, domnevno je to razkošje, saj hrana lahko jeste v pisarni.

Sodobna jedilnica v svetlih barvah

Danes je jedilnica skorajda obvezen prostor oziroma prostor v hiši. Zato je oblikovanje jedilnice za mnoge aktualno vprašanje. Seveda je vse odvisno od okusa, temperamenta in preferenc lastnikov hiše. Opazili bomo najnovejši trend - sodobna jedilnica v svetle barve.

Dejansko razmišljanje skozi notranjost in barvna shema, je vredno pozornosti svetle barve. Danes oblikovalci vedno bolj izbirajo svetle barve za jedilnico. Takšne rešitve izgledajo preprosto, elegantno in udobno.

Z veseljem vam lahko ponudimo nekaj zanimivih, po našem mnenju, idej.

Torej bi lahko izgledalo takole.

1. Precej drzna odločitev bi bile svetle, široke črte na ozadju na glavnem ozadju. Takšnih črt ne smemo ponavljati prepogosto; nasprotno, čim manj pogosto, tem bolje. Trenutno je to najnovejši moderen trend pri dekoraciji dnevne sobe. Proge so lahko navpične ali vodoravne - ni pomembno, vendar morajo biti črte jasne in brez valov.

Relativno navpične črte, je vredno reči, da bodo vašo jedilnico naredili bolj "visoko", in če je vaša izbira na vodoravnih črtah, potem bo vizualno soba razdeljena na "cone", kar bo vaši notranjosti dalo skrivnostnost in harmonijo.

2. Še ena stvar izvirna rešitev moderna jedilnica v svetlih barvah uporabo lepo pohištvo sveži odtenki - zaradi tega bo notranjost edinstvena in drugačna od drugih.

3. Nenavaden način okrasite uporabo jedilnice svetli poudarki(na primer zavese, vaze, prti) v kombinaciji z lesenimi oblogami. Ta rešitev bo prostor naredila osrednje mesto v hiši. Če govorimo o lesene stene, potem ne pozabite, da les sam ustvarja vzdušje udobja, topline in harmonije v hiši, daje udobje in daje okolju posebno, vabljivo avro.

Pri izbiri drevesa upoštevajte to svetlo rjava barva stene bodo dale toplino in udobje, dobro je, če so stoli prekriti s tkanino rjavi toni. Potem bo soba videti elegantna.

Postavite majhnega v jedilnico okrogla miza ic na kolesih, tako da ga je mogoče enostavno premakniti, če je potrebno. Ustvaril bo vzdušje lahkotnosti in udobja. In slike žive narave, izdelane v svetlih barvah, bodo pomagale oživiti notranjost. Odlična rešitev lestenec s pisanimi elementi. Če govorimo o njegovih dimenzijah, so v celoti odvisne od velikosti sobe.

4. Nenavadno in hkrati stilska rešitev Zasnova jedilnice bo okusna oranžna barva, ki ima lastnost, da notranjosti daje prijetno toplino in svetlobo. Psihologi ugotavljajo tudi dejstvo, da oranžna prebuja pozitivna čustva in povzroča apetit. Oranžne stene se vam morda zdijo preveč svetle in drzne, vendar na primer v kombinaciji z belo barvna shema izgleda nenavadno, stilsko in harmonično. Če vam ta možnost ni všeč, lahko z nekaterimi elementi postavite poudarke oranžna barva. Na primer, kupite oranžne stole, slike, prte ali prtičke.

Ko ustvarjate sodoben dizajn vaše jedilnice, poskrbite za malenkosti, ki prispevajo k celotnemu vtisu in naredijo okolje prijetno in vabljivo. Na primer, lahko je šopek svetle barve, lepe posode, skleda svežega sadja.

Ideje za svetlo jedilnico - fotografija

Jedilnica je prostor, kjer se srečajo vsi družinski člani, da se pogovorijo o dogodkih preteklega dne, načrtih za prihodnost in v prijetni družbi pojedo okusno hrano. Delovnik se zaključi s skupno večerjo, vikend pa se začne z družinskim zajtrkom. Seveda, jedilnica - pomembna soba tako da v družini vlada medsebojno razumevanje in prijateljstvo.

Moderna notranjost jedilnice v garsonjeri

Trend V zadnjih letih je uporaba različni stoli v notranjosti jedilnice - dizajnerske in starinske, ki so bile podedovane od moje babice, s preprostimi stoli iz najbližje trgovine s pohištvom. Pomembno je, da imajo vsi enake lastnosti - bodisi barvo, obliko ali material izdelave, potem bo notranjost videti harmonično.

Klasični elementi v moderni notranjosti

Osrednja točka jedilnice je miza. Biti mora vzdržljiv, primeren za dnevno aktivno uporabo. Velika izbira jedilne mize v klasični in moderen stil boste našli . Kako izbrati pravo jedilno mizo? Mere in oblika so določene glede na dimenzije prostora in velikost družine. Ne pozabi pustiti prostora za prijatelje! Najmanjša površina miza za štiri osebe je 1 m2. Poleg tega je treba predpostaviti, da sedeča oseba v povprečju potrebuje prostor širok 70 cm in globok 40 cm.

Praktična rešitev za majhne prostore bi bila raztegljiva ali celo zložljiva miza. Okrogle in ovalne mize delujejo »lažje«, vendar ta oblika ne omogoča optimalne izrabe razpoložljivega prostora. A kljub temu okrogla miza ustvarja občutek enakosti, saj vsi sedijo enaka razdalja drug od drugega. Zaradi tega občutka je komunikacija lažja in bolj gladka.

Miza Eera Saarinena, stoli Eamesa in Magic Plastic Puppy

Kateri material je najboljši za pult? Za ljubitelje naravni materiali Masivni les je idealen. Če se pojavijo praske, se lahko brusi, vendar zahteva vzdrževanje. V idealnem primeru je treba masivni les redno mazati zaščitno sredstvo. Pri cenejši možnosti - vezanem lesu ali furnirju - se je nemogoče znebiti prask, ki se pojavijo. Stekleni pulti so zaradi svoje prosojnosti idealni za majhne prostore. Toda na steklu bodo vidni vsi prstni odtisi, mastne lise, čez čas pa se bodo pojavile praske jedilnega pribora in posode.

Preproga subtilno razdeli prostor

Dodatki igrajo veliko vlogo. Prti, rože, vaze dodajo privlačnost jedilnemu prostoru. In preproga povezuje vse elemente skupaj.

Lestenec nad jedilno mizo določa tudi prostorska razmerja, predvsem v velike sobe: privlačen lestenec nenavadna oblika ali barve poudarjajo posebno vlogo jedilna miza, in zvečer ustvari prijetno vzdušje, ki osvetljuje samo jedilnico. Kar zadeva zasnovo lestence, je možno različne možnosti ne samo v smislu njegovega sloga in dizajna, ampak celo v smislu izbire svetilka. Nekateri imajo raje klasičen lestenec s številnimi svetilkami, drugim pa bodo všeč posamično viseče žarnice s kovinskimi ali steklenimi senčniki.

Posamezne žarnice nad mizo

Barvni poudarki osvežijo prostor

Kvadratne in pravokotne mize omogočajo optimalen izkoristek prostora

Harmonija jedilnega prostora zaradi enakih razmerij elementov

Moderno in klasično - futurističen lestenec in preprosta jedilna miza

Moderni stil in bela notranjost kuhinje-jedilnice

Groba lesena miza in sodoben dizajn sobe

Subtilna notranjost v nevtralnih barvah in kontrastni razpored afriških mask

Minimalističen dizajn v akciji

Majhne jedilnice je veliko težje opremiti kot kompaktne spalnice in majhne dnevne sobe. Posledično se pogosto slišijo pritožbe in pritožbe glede majhne površine določene sobe. Toda to je le izgovor za neskladje med dobljenim rezultatom in lastnikovimi okusi in oblikovalskimi preferencami, kajti če vklopite svojo domišljijo, se bo majhna soba izkazala za večjo prednost kot slabost.

Ogromno število čudovitih kompaktnih jedilnic je jasen primer dejstva, da morate samo skrbno premisliti in načrtovati projekt, pristopiti kreativno in problem pomanjkanja prostora bo takoj izginil.

Pri oblikovanju kompaktne majhne jedilnice morate biti potrpežljivi. Z odhodom na katerokoli trgovina s pohištvom, prva stvar, ki pritegne pozornost, so ogromne mize in masivni stoli, ki zagotovo izgledajo čudovito. Ko jih kupite in prinesete domov, takoj postane jasno, da njihova velikost na žalost ni primerna za udobno sobo. Vendar brez panike, navdih in domišljija delata čudeže!

Raznolikost jedilnic

Ko listajo po straneh modnih sijajnih revij, mnogi ostanejo pod močnim vtisom veličastnih jedilnic v dragih luksuznih vilah in dvorcih. Zdijo se preprosto nepremagljivi. Takšne oblikovalske mojstrovine je res težko ponoviti. Vsi nimajo sredstev ali potrebnega prostora za to. Kdo pa je rekel, da je jedilnica notri navadna hiša ne more biti tako očarljiv? Za izvedbo takšnega projekta v majhno stanovanje treba je razmišljati bolj ustvarjalno in se ne omejiti le na mizo in štiri ali šest enakih stolov. Ljubke majhne kavče, dvosede, ki prihranijo prostor, in različne stole lahko uporabite za ustvarjanje osupljive, eklektične jedilnice.

Za ljubitelje udobja in udobja, pa tudi za tiste, ki niso posebej navdušeni nad eklekticizmom, lahko eksperimentirate z mizo, ki bi ustrezala splošni temi sobe. Pri okraševanju katerega koli majhen prostor Izogibati se je treba vizualni razdrobljenosti. Okrogle mize, prozorni stoli, kvadratne mize z stekleni pulti bo pomagalo vizualno povečati prostor jedilnice in ga narediti zračnega.

Velikost je relativna

Velikost je seveda pomembna, a je hkrati relativen pojem. Prav to je sklep, ki ga je mogoče narediti po ogledu jedilnic, ki kljub svoji majhni površini v ničemer niso slabše od ogromnih luksuznih apartmajev. Nikoli ne smete okrasiti jedilnice tako, da kopirate idejo nekoga drugega. Vse mora biti individualno! Če je to mlad par, ki redko sprejema goste in večino večerov preživi v klubih in kavarnah, absolutno ne potrebuje ogromne družinske mize. Majhna, kompaktna miza za dva bo idealna rešitev.

Skoraj vsak kotiček hiše je mogoče spremeniti v kompaktno jedilnico. Najpomembnejša stvar pri takšni odločitvi je dobro izbrana miza. Model Murphy je odlična možnost, saj jih je večino mogoče zložiti in lepo shraniti ob steno, ko niso v uporabi. Druga možnost bi bile mize z zložljivimi vrhovi. Poleg tega so na voljo tudi lahki prenosni stoli - in tukaj smo odlična možnost jedilnica, ki se pojavi le, ko je nujno!

Magija vogalov

Zamisel o organizaciji kotne jedilnice je zelo razumna. Ta rešitev bo pomagala ustvariti prijetno vzdušje v sobi. Kotiček lahko ustvarite v kuhinji ali dnevni sobi. Preprosto odlična ideja za družinske zajtrke! Vse kar potrebujete je primerna miza in par udobni stoli ali kavč. V bližini stene lahko namestite omare ali več polic za shranjevanje majhnih predmetov.

Pri oblikovanju majhnih jedilnic obstaja en majhen trik - okrogla miza. Ta kos pohištva se dobro ujema z vogali, v središču sobe pa bo videti zelo prefinjeno in elegantno. Sprejme lahko veliko ljudi. Odličen geometrijski poudarek v prostoru s čistimi, ravnimi linijami.

Stene ... Kdo jih potrebuje?

Z jedilnico ne ravnajte kot z navadno sobo, ki je od ostalega ločena s štirimi neuporabnimi stenami. Od 60. in 70. let prejšnjega stoletja postajajo odprti tlorisi vedno bolj priljubljeni. Sodoben dizajn- To je integracija dnevne sobe, jedilnice in kuhinje v en velik prostor. Za poudarjanje jedilnega prostora lahko uporabite preprogo. Velik viseče svetilke, lahko tudi moderni lestenci in vgradna svetila na odličen način oznake določene cone.

Elegantno moderni trend je kombinacija kuhinje in jedilnice. Ker se družina pogosto zbira v kuhinji, ni treba opremiti ločene sobe. Lahko se uspešno kombinirajo. In če ga izberete, boste dobili neverjetno lepo notranjost.

Zagotovo so mnogi to opazili zadnje desetletje povečalo se je število različnih restavracij, okrepčevalnic in barov. Medtem ko menz praktično ni bilo. Zakaj se je to zgodilo? Dejstvo je, da se je veliko ljudi povezalo z javno gostinstvom iz časov odhajajoče ZSSR. Nesramno osebje, neokusna hrana, umazana posoda. Zato so se novi lastniki takšnih obratov mudili, da bi jedilnico spremenili v restavracijo ali kavarno. Cene v restavraciji so običajno precej višje, kavarna pa privablja predvsem mlade.

Zato je odprtje menze lahko prednost pred konkurenti na trgu. Moral bi predstaviti jedilnico z nova stran. Vse restavracije niso bile slabe. Mnogi se še vedno spominjajo menz v podjetjih, kjer so bili zajtrki, kosila in večerje okusni in ne dragi. Obstajajo ljudje, ki cenijo delovni čas in denar, ki jim čas ne dopušča jesti doma, restavracije pa so predrage. Če s seboj nosite hrano in jeste v pisarni, si pokvari želodec. Mnogi ljudje to razumejo in hitra hrana ni rešitev. Stranke menze so lahko zaposleni v bližnjih pisarniških centrih, študenti ali preprosto ljudje, ki se odločijo za kosilo ali zajtrk v vaši bližini. Jedilnica z njo dostopne cene, dobra postrežba, zadostna izbira toplih jedi je odlična izbira odpreti svojega donosen posel. Z ustrezno organizacijo poslovanja in osredotočenostjo na povprečnega naročnika je ta posel precej konkurenčen.

Poslovni načrt menze in izbira sobe

Kot vedno boste morali najprej pripraviti poslovni načrt za odprtje menze. Potrebno je izbrati lokacijo za prihodnjo ustanovo. Dobro je, če so prostori že bili uporabljeni kot gostinski obrat. Hkrati so že nameščene vse potrebne komunikacije. Voda, plin, elektrika, kanalizacija, prostor za začasno skladiščenje odpadkov, dostop za opremo za odvoz odpadkov, dostop za dostavo hrane. Lep prostor lahko postane območje z bližnjimi podjetji, organizacijami, ki nimajo lastne menze, izobraževalnimi ustanovami, pisarniškimi centri. Možno je postaviti menzo v veliko pisarno ali nakupovalni center.

Konkurenca kavarn, barov, lokalov s hitro prehrano in restavracij bo seveda vplivala na poslovanje. Tukaj morate najti svojo nišo, svojo stranko. In se dolgo časa strogo držite izbrane smeri. Hitri, topli, hranljivi obroki za razumno plačilo. O prisotnosti stalnih strank ni dvoma.

Oblika poslovanja, storitve

Najboljša možnost bi bila registracija posameznega podjetja ali v primeru, da so dobavitelji izdelkov in blaga pravne osebe, mora biti registrirana tudi pravna oseba.

Svojega dohodka ne bi smeli načrtovati na podlagi visoke cene. Naloga menze je okusno in preprosto nahraniti ljudi. Osredotočite se na stranke s srednjim dohodkom, ki pridejo v vašo ustanovo, ne da bi vodili poslovna pogajanja ob skodelici kave za 700 rubljev, ampak da bi dobili dostojno kosilo za isti denar. V menzi je dovolj organizirati naslednje storitve:

• Priprava in prodaja toplih zajtrkov. Zajtrkovalne komplete lahko pripravimo po želji naročnika. Vroč čaj, kava, umešana jajca. Sveže pecivo, mlečni napitki, jogurti, kisla smetana, fermentirano pečeno mleko. Hladni mesni prigrizki, solate;
• Priprava in prodaja toplih kosil. Na izbiro dve ali tri vroče prve jedi, boršč, juhe, soljanka. Drugič, vroče jedi. Priloge, mesne jedi, hladne mesne predjedi, solate. Čaj, kava, kompoti.
• Prodaja večerje. Enako kot kosila, vendar se lahko strežejo alkoholne pijače. Tukaj se boste morali odločiti, ali boste prodajali alkohol ali ne. Hkrati pred večerjo ne smete prodajati alkohola. Kavarna ima morda neželene "redne" stranke. Ugled bo uničen.

Tehnična stran proizvodnje

Pri organizaciji podjetja, odprtju menze, je treba upoštevati zahteve organov za izdajo dovoljenj. sanitarni pregled, gasilci. To je prisotnost potrebnih komunikacij, izhod v sili, prezračevanje. Razpoložljivost potrebnega prostora, pogoji za pripravo in shranjevanje hrane. Razdelitev prostorov na delovne prostore, skladišča in hale. Upoštevati je treba vse potrebne predpise in izvesti ustrezna dela za odpravo pomanjkljivosti. Gostinske organizacije so vedno predmet velike pozornosti, zato morate biti kadar koli pripravljeni na pregled. Navsezadnje jih lahko povzroči tudi pritožba nezadovoljnega obiskovalca. In odvzem licence zaradi nedelujočega stranišča lahko povzroči težave, zaprtje obrata, dokler se razlogi ne odpravijo.

Pri nakupu opreme morate izhajati iz finančnih zmožnosti in števila obiskovalcev, ki jih lahko sprejme menza. To velja tako za kuhinjsko opremo kot za pohištvo za dnevno sobo. V vsakem primeru boste potrebovali omare za cvrtje in kuhanje, štedilnike, električne ali plinske. Rezalne mize, mize za pripravo hrane, oprema za pranje, hladilne enote. Posoda in pohištvo za jedilnico. Pohištvo za delovno osebje in pulti.

Osebje menze

Pri izbiri osebja je treba biti previden. Priporočljivo je zaposliti ljudi, ki že imajo izkušnje na tem področju. To še posebej velja za kuharje. Dobra rešitev bi bila, da se obrnete na center za zaposlovanje. Možna je izbira osebja prek kadrovske agencije. Kuharji so zelo dobri pri pripravi tradicionalnih ruskih jedi.

Ob odprtju jedilnice je treba navesti, da je meni sestavljen predvsem iz tradicionalnih ruskih jedi. Neumno bi bilo streči eksotično hrano v jedilnici. Za manjši lokal z dvorano z 20 sedeži zadošča en poslovodja, ena blagajničarka, dve kuharici, dve kuhinjski delavki, ena pomivalka, ena pomožna delavka in ena čistilka.

Primer menija je bil obravnavan zgoraj, dodati je treba le, da ga je treba sčasoma spremeniti. Na primer, uvedite ribji dan. To bo hkrati marketinška poteza, kot spomin na pretekla obdobja, stalnim strankam pa bo omogočila popestritev jedilnika. Največji dohodek takih ustanov predstavljajo stalne stranke.

Finančni izračun

Pri organizaciji tovrstnega podjetja morate najprej opraviti ekonomski izračun stroškov njegovega odprtja, vzdrževanja v delovanju in izračunati vračilo. Za majhen obrat z zgoraj opisanim številom zaposlenih in jedilnico za 20 oseb so lahko približni stroški:

• plače zaposlenih - 2,4 milijona rubljev na leto;
• najem prostorov - 1 milijon rubljev na leto;
• nakup opreme - ​​1,7 milijona rubljev;
• režijski stroški - 200 tisoč rubljev.

To so precej visoki začetni stroški in morate upoštevati različne neupoštevane okoliščine, ki lahko zahtevajo dodatne naložbe. Čez nekaj mesecev, ko bo menza pridobila redne stranke in dosegla 80-90-odstotno zasedenost, pa bo mogoče videti kar dobre prihodkovne možnosti. Obdobje vračila takih podjetij običajno ne presega 1,5-2 let. V prihodnosti boste morda razmišljali o dodatne storitve. prirejanje banketov, rojstnih dni, večerni najem dvorane.