Recepti za kuhanje se lahko med seboj razlikujejo, saj vsak izkušen lastnik dimne hiserja prinaša svoje odtenke in se strinja z razvojem. Torej v tem članku, smo, ki temeljijo izključno na lastnih izkušnjah, opisujemo več tehnik in receptov.

Prekajene hladno prekajene krila

Za pripravo takih kril potrebujemo:

• piščančja krilca;
• začimbe (smo uporabili sol, rdeče paprike, paprike, kumino, kardamom, suhi česen in žulje) - lahko poskusite;
• pritisnite;
• hladno kajenje kajenja.

Da bi začeli, bom opisal, kaj je naša zasnova dimne hiše. To je majhna (1 * 1M) konstrukcija rdečih ognjevzdržnih opeke in gline, ima dimnik na strehi s premerom 25 cm, brez dna. Namesto dna, luknja, ki vodi do jarka, po katerem dimu v našo dimno komoro. Jarek je ojačan s pločevino in ima dolžino približno 8 metrov. Ima dva izhoda ognjev - na razdalji 8 metrov (za hladno) in 1 meter (za vroče) iz delovnega prostora dimahod.

Prvi recept pomeni uporabo hladnega dima, vendar je sprva potrebno izvesti nekaj manipulacij s krili.

Krila izperite večkrat in posušimo s prtički. S postavitvijo v globoko rezervoar, smo obilno stisnite sol in druge začimbe, enakomerno mešamo. Potrebno je, da je plast začimb pokrila krila z vseh strani. Ko je ta postopek zaključen, morate krila pod pritiskom. Če želite to narediti, je potrebno vzeti ploski kuhinjski objekt (rezalna plošča, pokrov iz ponve ali ponve) manjšega premera kot posoda s krili, pokrivamo od zgoraj in potisne tovora. Uporabili smo dve dumbbells 3kg, ki se je izkazalo, da je zelo priročno - Dumbbells niso visoki in niso zasedli veliko prostora v hladilniku, kjer smo ugotovili našo posodo.

Tako mora biti v hladilniku pod pritiskom, piščanca krila približno 5-6 dni. To bo omogočilo enakopravno meso in na žaru.

Dan pred opisanim dnevom kajenja, gremo od pod pritiskom kril in zavisti. Tokrat ne uporabljamo prtičkov - vozimo izbijača krila na elastični kapron niti ali žico in visi na toplem mestu. Ne pozabimo na prtičke zanje - bodo obilno kapljanje marinen.

Po sušenju, dajanje snop s krilami v dimniku, tesno zaprite vrata in nadaljujte s postopkom kajenja.

Opozoriti je treba na več odtenkov:

• postopek hladnega kajenja je veliko daljši od vročih (kajenje krila vas bo popeljala približno 12 ur);
• idealno za uporabo brinove vej ali žaganje iz sadnih dreves kot goriva (uporabljamo veje sadnih dreves);
• od časa do časa je treba slediti, da se ogenj ne izstreli, in enakomerno Telle - to vam bo omogočilo, da dobite čim več dima in ne boste povečali temperature v dimni komori;
• ne pozabite, da gledamo čas kajenja vsakič, povečate čas kajenja 10 minut - poskusite to manj pogosto.

Po 10-12 urah se lahko pripravijo piščančja krila - pridobljene so prijetno rjavkasto senco. To ne bo absolutno krila, ki smo jih navajeni, da vidimo na policah - aroma dimljenih obrokov bo nepozaben, in okus, piščančje meso vas bo spomnil na plešast.

Stati prekajene krila

Res je, kot vsako cuarable meso, bodo krila rahlo ostra - to je potrebno razumeti to dejstvo. Mi, s preskušanjem in napakami, smo izboljšali recept - dodano toplotno obdelavo pred kajenjem.

V tem primeru moramo biti potrebni, med drugim, rokav za peko. Če ste srečni lastnik parnega, vam ta proces veliko lažje - morate izginiti krila, dokler jih polovico varjenja in jih lahko obesite na sušenje. Uporabili smo rokav: po položitvi v to del kril (približno 5-6 kosov) in tesno vlečenje estriha, nameščenih v vrelo vodno ponev in "kuhano" približno 30 minut.

Poleg tega se vse dogaja z isto shemo: sušimo, obesite v kajenju, impham. Zdaj, ko piščančja krila opravila predhodno usposabljanje, ne boste potrebovali 10 ur - bo dovolj in šest. Seveda moramo upoštevati temperaturo na ulici - pozimi bo trajala več kot poleti. Takšna krila bo nežna in mehka. Popolnoma so primerni kot prigrizek za pivo ali kot neodvisni prigrizek.

Krila vroče dimljene

Recept za piščančje krila vroče dimljenega je preprost do nemogoče - samo odsotnost sama dimnika je lahko omejena v njegovo uporabo. Predhodne pripravke ne bodo potrebne - dovolj je, da se meso dvignete z začimbami za vas in naslednji dan, ko lahko že uvedete kajenje. Običajno se piščančja krila kadijo pri temperaturi okoli 100-120 stopinj Celzija, se prepričajte, da oznaka na termometru znotraj dimne hiše ne pade pod 80 stopinj in v nekaj urah lahko že uživate v krilih vašega lastnega kuhanja.

Ko smo uspeli zagotoviti, proces kajenja kril sploh ni zapleten. Edina stvar, ki vam bo potrebna, je čas in želja, če obstaja dimna hiša, seveda. Gledanje vašega recepta za kajenje, ki vam ustreza, boste presenečeni, zakaj ga niso vzeli prej, ker je tako okusna, naravna in uporabna.

Čas je za piknike, povezan sem z okusno kuhano meso na svežem zraku - je lahko običajna kebab ali, nekaj novega, na primer, dimljeno v kajenje kajenje kajenje. Sem že uporabljam kadilce za pol leta, obstajajo izkušnje in način kajenja brez dekapiranja. Ta metoda je primerna za izlete v naravo, hiše, ribolov. Samo odločiti se morate o izdelkih in postavite v deblo kajenje vroče dimljene.

Kajenje recept v vročem kajenju kajenja. Hitra metoda brez marinizacije.

• subvitorji - 1 kg.,
• piščančja krila - 1 kg.,
• piščančje noge - 1 kg.,
• svinjska rebra - 1 kg.,
• Šampinjoni - 200-300 g.
• sol, poper črno in akutno po okusu.

Priprava kadilskih izdelkov.

Da bi vse dobro oprali in posušili, razdelite na koščke, ki so udobne za kajenje in hranjenje na mizi. Krila se lahko razrežejo na falanks, priporočljivo je, da se podstrešja odrežete s koščki 200-250 g. Priporočam, da delam ostrina krila - pod pivo, in drugimi izdelki brez akutne paprike.

Priprava kajenja kajenja.

Če imate novo dimno hišo, še ni nadaljevalo, potem morate prvič nadaljevati v prostem teku 30-40 minut. V primeru, da ste že kadili - nato večinoma sperite paleto in pokrov. No, to je pridobljeno z uporabo gradbene lopatice in palice iz kovinske mreže. Osebno, poskušam obdržati dimno dimljeno, vsi isti izdelki so drugačni in imajo svoje lastne okuse.

Na dnu dima smo zaspani žaganje Olhovega ali bukovega čipa, če imate žetone sadnih dreves ali hrastov, potem morate potiskati čip v čistom v čisto vodo, potem ko ga spreminjate, nato dodajte. Čipi ali žaganje ne potrebujejo veliko, v kajenju dimne hišice, je le za vtis okusa in vonja, izdelki so v glavnem pripravljeni zaradi obdelave temperature. Na mojem dimu, 3-5 Handstone na enem kajenju.

Povlecimo paletno folijo, da bi bilo lažje očistiti in pranje. Izdelki so na lestvici: rebra in noge na spodnji polici, saj vsebujejo več mesa, kril, maščob ali parcel na vrhu mreže. Mi zaračunamo dimno hišo in dajemo na Brazier ali na majhno kres.

Ker prihranimo v bistvu sveže izdelke, vsebujejo veliko vlage. Ko je dimljena z njimi, bo tekočina izhlapila in kondenzirala na pokrovu šoka. Skupaj z dimom bo oblikovana črna figura, ki je nato padla na meso in pustila črne točke, da bi se to izognili, da bi ležali majhne kamenčke v zaklopu vode in postavite pokrov pod kotom, ampak tako - tako da je vodni zaklop v delovnem stanju. Zdaj kondenzat zvitki in teče skozi steno dimne hiše.

Kajenje v vročem kajenju, hitri tehnologiji.

Prvih 20 minut bom prihranil na srednje nizko toploto, takoj ko bo dim iz žetonov - posegamo v 20-25 minut in podpiramo enotno srednje požar. Zaželeno je, da bi bil požar enakomerno porazdeljen na dnu kajenja. Po 20 minutah kajenja na srednji toploti odprite šokantni pokrov in preverite, ali je vse v redu. Nato boste imeli drva na ogenj in prihranite na že močni ogenj še 15-25 minut. Znak, ki izdeluje izboljšano toplotno obdelavo - to je, ko dim ne kadi iz cevi, ampak pari.

Spodaj predstavim video navodila za pripravo mesnih izdelkov v vročem kajenju kajenja. Srečen ogled.

Prekajeni mesni izdelki - vedno velja za odlično poslastico. Zdaj obstaja velika izbira takih mesnih dobrot. Toda njihova kakovost in cena dopuščata veliko želenega. Če je domači dim, lahko sami kuhamo okusno meso, na primer piščančja krila. Poleg tega, doma, bodo brez barvil, okus ojačevalnikov in drugih škodljivih snovi. Popolnoma naravni izdelek.

Koristi, škodo in kaloričnost prekajenih kril

Kajenje, eden od načinov kuhanja izdelkov, znanih že dolgo časa. Poleg zelo koristnega. V procesu kajenja je glavni odstotek maščobe prenova iz izdelkov, tako da jed postane manj kalorij v primerjavi s praženim mesom.

Mineralna sestava piščančjih kril je dovolj bogata: železo, kalcij, jod, magnezij, cink, fluor. Prisotnost vitaminov A, E, B, D, RR - je potrebna za vse organizme. Protein - daj telo in moč.

Ni posebnih kontraindikacij za jedo jedi. Vendar je treba upoštevati kalorično vsebnost izdelka za ljudi, ki trpijo zaradi odvečne teže.

• Vsebnost kalorij dimljenih kril je 290 kcal na 100 g izdelka.
• Beljakovine - 29,9.
• Maščobe - 19.5.
• Manjkajo ogljikovi hidrati.

Kajenje piščančje krila v vroče kajenje kajenja

Torej, da so dimljene piščančje krila okusna, je potrebno kaditi le svež izdelek. Ne kupujte zamrznjenega mesa. S podaljšanim zamrzovanjem izgubi okus. Čista krila Izberite jedro.

Lahko poberete krila za kajenje na dva načina - v slanici ali suhih začimbah.

Marinada za krila v slanici:

Vse sestavine slanice so združene in v njej je piščanca. V hladilnik 24 ur.

Še en recept za preprosto in okusno marinado:

• 1 kg piščančjih kril.
• 1 l vode.
• 1.5 žlic soli.
• 2 LAUREL Listi.
• Črni grah poper - 7-8 kos.
• 3 žlice limoninega soka.

Previdno zmešajte sestavine, postavite v slanico kril in pustite marinirano za dan na hladnem mestu ali hladilniku.

Ko so krila tkana, jih je treba pripraviti, da kadijo. Pojdi ven iz slanice in obesite v zrak, da se posuši. Krila zapustijo sušenje ob 12. uri. Potem lahko začnete vroče dimljene.

Kako se zadušiti na suhem. Za pripravo suhe marinade lahko uporabite naslednje začimbe: sol, črni in rdeči poper, vse začimbe mesa. Potrebujemo krila temeljito drgnite začimbe, zaviti hrano za hrano in pošljemo v hladilnik 3-4 ure. Ta vrsta marinade bo rešila vaš čas.

Kako kaditi piščančje krila?

• Na dnu dimne hišice postavite grehe vseh sadnih dreves (jabolčno drevo, sladko češnje, grozdje).
• Na vrhu pečnice posteljno folijo ali postavite posebno paleto za maščobni tok.
• Namestite rešetko in razširite krila nanj, tako da pustite prostor med njimi.
• Zaprite dimno hidro s pokrovom in dvignite ogenj ali postavite šok na plin.
• Po tem, ko se dim iz pokrova pojavi, naredite srednji ogenj. Temperaturo v dimu je treba vzdrževati v 100⁰.
• Vroče dimljene krila se bodo pripravila po 60 minutah. Dajte jim, da se ohladijo 2-3 ure, in lahko začnete degustacijo.

Kako kaditi krila s hladnim načinom

Postopek hladnega kajenja se v času kuhanja razlikuje. Toda krila v vroče dimljene dimne hiše so nekoliko slabša od okusa Chearakel. Za Marinado uporabite zgornje recepti za slanice.

Ko so krila poslana in posušila, jih posilijo v dim in tesno zaprite vrata. V hladnih izdelkih za kajenje se hrana pripravimo s hladnim dimom. Medtem ko dim pride na dolg dimnik (v 4-5 m), ima čas, da se ohladi. Zato se krila pripravijo vsaj 12 ur.

Po 12 urah kajenja odstranite krila dimne hišice in naj bodo na zraku nekaj ur. Ko lahko uživate v okusni jed. Kuhana krila doma bodo izkazala veliko bolj okusne in uporabne nakupovanje. Dober tek.

Dimljena krila so univerzalna poslastica za veliko podjetje ali skromno družinsko praznik, piknik v naravi ali domači mizi.

To je veliko lažje iti v trgovino in kupiti končni izdelek, potem pa boste zamudili priložnost, da poskusite okolju prijazno jed s svetlimi vonjem megE in vaših najljubših začimb, medtem ko brez barvil, kemikalije, ki povečujejo okus, in konzervansi.

Sklicujoč se na ta članek, lahko naredite svoj edinstven recept za prekajene krila in postanete profesionalci v njihovem kuhanju.

Dobra marinada je ključ do uspešnega kuhanja prekajene ptice.

Mešanica suhe marinade

Naredite mešanico enake količine soli, sladkorja in popra (rdeča, črna ali mešanica paprike). V marinadi dodamo citronsko kislino, polovico stopnje soli. Okrepiti okus, dodajanje koriander ali muškatni orešček. Ljubitelji česna, ga lahko dajo v marinado.

Krila se obrnejo s to kompozicijo, trdno zložene v ne-oksidiranih jedeh, zapustijo marinacije 3 ure.

Zmes se uporablja predvsem pri pripravi izdelkov na recept za piščančja krila vroče dimljene.

Tekoča ali ohlapna marinada

Recept za marinacije dimljenih kril doma je namenjen za 1 kg piščančjega mesa.

Vzemite naslednje izdelke:

• Voda - 200 ml.
• Kis 9% - 20 ml.
• Sol - 2 h. L.
• Oljčno ali sončnično olje - 20 ml.
• Bay Leaf - 2 kos.
• Peč ali dišeče - 6-7 kosov.
• Brušenje česna - 2-3 zob.

Vse komponente so povezane z ne-oksidacijskimi jedmi, ki se postavijo v slanico kril, mešajo, postavite na vrh udarca in oditi za mariniranje v hladilniku na dan. Čas Pharps se lahko poveča na 1-2 tedna.

Marinada z medom in limoninim sokom

Za 1 kg piščančjega mesa vzemite naslednje izdelke:

• Voda - 200 ml.
• Limonin sok - 3 žlice. l.
• Draga - 2 žlici. l.
• Sojina omaka - 2 žlici. l.
• Salt - 1 TSP.
• Mešanica poper 6-7 kos.

Marina kot v prejšnjem primeru.

V katerem koli marinadam lahko dodate druge začimbe: koriander, ingver, timijan. Namesto vode, lahko poberete ptico z nefiltriranim pivom ali močnim

varjenje čaja.

Če se je meso po mariniranju izkazalo, da je preveč slano, potem se lahko izprane ali namočeno v vodi nekaj minut.

Značilnosti kuhanja hladnih prekajočih kril

POMEMBNO! Da bi dobili visokokakovostno prekajen izdelek vzemite ohlajene ali sveže krila: od zamrznjenega jedja se izkaže, da je suha in toga. Krila morajo biti dovolj velika. Od majhnih, "krekerjev", ki so hitro poudarjeni in lahko gorijo.

Wing je odstranjen iz zapestja (skrajni tanek del), najpogosteje gori. Preostali topovi in \u200b\u200bdlake padejo čez plamen brez kajenja. HEMPS iz perja se odstranijo s pinceto ali majhnim nožem, koščki ptic se izperejo v vodi.

Nekaj \u200b\u200bsubsttov

Dimljena krila doma lahko pripravimo na dva načina: vroče ali hladno. V obeh primerih, dim, ki izhaja iz nepopolnega izgorevanja nog, žagovine ali veje sadnih dreves (marelice, češnje, jabolčne drevesa, hruške, grozdje), žetone adder, bukev. Želite dobiti ruddy skorjo - na žagovino nalijemo majhno količino sladkornega peska.

Oba načina si prizadevata, omogočata, da diverzificirate obseg dimljenih izdelkov.

O procesu hladnega kajenja

Doma za hladen način, domače kadilce se uporabljajo, ki so obvladani iz sodov, krakov, ki so služili svoje zastoje pralnih strojev ali hladilnikov, od ognjevzdržne opeke.
Industrija proizvaja hladno kajenje dima in dima generatorjev. Uporabljajo se v skladu z navodili.

Hladno kajenje traja od 10 do 12 ur. Temperatura procesa je nizka in sega od 35 do 40 ° C, dim se posebej ohladi na to temperaturo.

Obstajajo različne metode za hlajenje dim, ki se dobavljajo za izdelke.

• V enem primeru, da se v skladu s tak način, vir ogrevanja postavljen na razdalji približno 8 metrov od dimne hišice in ga priključite na kraj kajenja cevi. Pod cevi izkopajo majhen jarek. Med prehodom dima na cevi se ohladi na želeno temperaturo.
• V drugem primeru se cevi ohladi s hladno vodo.
• V tretjem - uravnava temperaturo grelnika.

Kopiranje v hladni ptici je surova ali vnaprej kuhana na pol leta.

Hladni izdelki za kajenje so daljših skladiščenih in se štejejo za bolj okusno. Z doslednostjo se pridobijo bolj gosta.

Prekajene hladno prekajene krila

Glede na naslednji recept za hladno krila kajenja, okusno, a ostre jedi dobimo.

Piteno meso ptic pred kajenjem je dobro posušeno. Najprej umijte prtičke, nato pa v suspendiranem stanju (na rešetkah ali na ribiški črti) pustimo, da dokončate kožo kože. Ta postopek lahko traja od nekaj ur do dni. Priporočljivo je, da se krila na osnutku. Zapri Marley iz žuželk.

Pripravljeni posušeni polizdelki so nameščeni na tlak kadilce ali začasno prekinitev. Zaprite pokrov. Kajenje krila v dimnika traja 10-12 ur.

Da ne bo preveč vroče, občasno preverite temperaturo v kajenju. Pogosto je nemogoče odpreti pokrov, saj bo temperatura padla, čas kuhanja pa bo treba razširiti.

Pripravljenost je določena z veliko noža v debelem delu krila. Nož je zlahka vključen v meso. Na rezanju ne bi smelo biti roza soka.

Končni izdelki se ohladijo 2-3 ure in se postrežejo s tabelo.

Stati prekajene krila

Po receptu za kajenje krila v dimniku, opisano spodaj, se izdelki pridobijo bolj nežno.

Da bi bil končni izdelek bolj sočen in mehak, so krila vnaprej kuhana do polovice na omrežju večkooker ali dvojnega kotla. Kuhanje lahko zamenjate za peko v posebnem tulcu pri temperaturi, ki ni višja od 90 ° C 30-40 minut. Na višji temperaturi Kry

lyshkor na žaru. Po toplotni obdelavi je izdelek dobro posušen.

V prihodnje se kuhanje ne razlikuje od zgoraj opisanega zgoraj. Polizdelki so nameščeni v dimniku in kajenje 5-6 ur. Krisa na krovu, ohlajena in zdrža 2-3 ure.

Značilnosti kuhanja vroče dimljene krila

Ta metoda je veliko lažja od zgoraj opisanih zgoraj. Vroča dimljena temperatura je 80-110 ° C. Zato se čas kuhanja zmanjša na 20-25 minut.

Izdelki so doseženi bolj sočne in mehke, vendar manj okusne kot rutine. Dodatna toplotna obdelava ptic pred kajenjem ni potrebna.

Industrija proizvaja vroče dimljene dimljene kajenje, plinske peči in trdo gorivo (od ognja). Včasih se aerogril uporablja za kajenje, vendar se tekoči dim doda marinadi.

Dokončana dimljena za vroče dimljene imajo drugačno obliko, vendar je načelo, da je preprosto in enako. Osnova je posoda, v kateri je pod izdelki rešetka, paleta za zbiranje maščob in na dnu pa je kraj, kjer so postavljeni žaganje ali čip.

Vroče dimljena krila v kajenju

Naslednji recept za vroče dimljena krila v osebju je precej preprosta.

Shema po korakih:

1. Gibračana krila so suha kot, ko je hladno dimljena.
2. Pripravite kajenje v naslednjem vrstnem redu:
3. Vtiči, vejice, žaganje na dnu nalijte.
4. Namestite paleto za tekočo maščobo.
5. Namestite mrežo.
6. Mreza se postavi piščanca z intervali vsaj 1 cm med kosi in s stenami dimahod.
7. Tesno je zaprla kapacitivnost s pokrovom.
8. Pripravljena smoothie je nameščena na požaru (požar, plin ali električni štedilnik) in pustite šok za 20-25 minut. V tem času bodo notranje plasti ptic popolnoma dosegle pripravljenost. Ogrevanje se ustavi. Pokrov ponovnega srečanja, proizvajajo dim. Odstranite pokrov, vzemite pripravljena krila.
9. Dish daje "sprostitev" v 2-3 urah. V tem času je celuloza še bolj impregnirana z dimnimi izdelki, ohladimo, površina postane bolj suha.

Kako kaditi v piščančjih krilih torpeda

Naprava uporablja načelo pečice. Dimna hiša iz nerjavečega jekla hrane. Prenosna oprema je hermetična naprava, znotraj katere je paleta za čipe in tekočine, utore za rešetke. Pokrov je zaprt z vijaki. Vir toplote služi ognju, plinski gorilnik. Meso lahko pripravimo hitro, zato je nemogoče za shranjevanje dolgo časa.

Za razliko od podobnih naprav je debelina kovine 1,5 mm. Dim je nastal zaradi toplotne razgradnje lesa in je sestavljen iz: kaplja tekoče in plinske atmosfere. Takšna dimna hiša je primerna za izlete v naravo, v njem pa bo piščanec za kuhanje hitro.

V dimu je v procesu kajenja vključen le 10% snovi. Fenols tvori vonj in okus, 14% se daje kislinam, 20% spojin daje značilno barvo. Hlapne kisline igrajo pomožno nalogo.

Značilnosti hranjenja na mizo

Kajenje kajenja se lahko okrasimo s svežo zelenjavo in zelenjem solate, špinače, peteršilja, dill. Zelenjava in ptica bo harmonično dopolnjevala okus drug drugega. Uporabite lahko ostre paradižnikove omake.
Ta jed je postrežena kot hladen prigrizek za ohlajeno pivo.

Skladiščne funkcije

Če je dimljena prekajena hrana ostala po obroku, jih lahko shranite v hladilnik ne več kot en teden. Dim ima antiseptični (protimikrobni) učinek, tako da se prekajena živila lahko hranijo veliko dlje kot kuhana in ocvrta.

Ni pomembno, kakšen način kuhanja izberete, na recept za krila vroče kajenja ali mraza, v vsakem primeru, bodo vaši ljubljeni in znanci cenili okus dimljenega vžiga, in proces kuhanja dima bo postal dober Tradicija.

Le zelo malo ljudi zaradi določenih okoliščin lahko reče: »Ne maram kaditi«. Morda te preference temeljijo na neuspešnih izkušnjah degustacije dimljenega "tekočega dima" "policitov", in morda samo individualno dojemanje. Toda zelo malo ljudi, ki poskušajo izdelke realnega vročega kajenja, še vedno držijo takšnega mnenja. Pravzaprav lahko kadite, karkoli, kar se začne s svinjskim avtocastarjem in konča z modrimi slive, vendar se bomo v tem članku osredotočili, morda, najbolj ljubljeni izdelek - prekajene piščančje krila. To je najmanj muhasti izdelek za kuhanje v dimniku doma in ne traja preveč časa.

Recepti za kuhanje se lahko med seboj razlikujejo, saj vsak izkušen lastnik dimne hiserja prinaša svoje odtenke in se strinja z razvojem. Torej v tem članku, smo, ki temeljijo izključno na lastnih izkušnjah, opisujemo več tehnik in receptov.

Za pripravo takih kril potrebujemo:

• piščančja krilca; Začimbe (smo uporabili sol, rdeče paprike, paprike, kumino, kardamom, suhi česen in žulje) - lahko poskusite;
• pritisnite;
• hladno dimljeno dimohouse.

Da bi začeli, bom opisal, kaj je naša zasnova dimne hiše. To je majhna (1 * 1M) konstrukcija rdečih ognjevzdržnih opeke in gline, ima dimnik na strehi s premerom 25 cm, brez dna. Namesto dna, luknja, ki vodi do jarka, po katerem dimu v našo dimno komoro. Jarek je ojačan s pločevino in ima dolžino približno 8 metrov. Ima dva izhoda ognjev - na razdalji 8 metrov (za hladno) in 1 meter (za vroče) iz delovnega prostora dimahod.

Prvi recept pomeni uporabo hladnega dima, vendar je sprva potrebno izvesti nekaj manipulacij s krili.

Poglej tudi:

Dimljena salata klobase in sveže zelje

Krila izperite večkrat in posušimo s prtički. S postavitvijo v globoko rezervoar, smo obilno stisnite sol in druge začimbe, enakomerno mešamo. Potrebno je, da je plast začimb pokrila krila z vseh strani. Ko je ta postopek zaključen, morate krila pod pritiskom. Če želite to narediti, je potrebno vzeti ploski kuhinjski objekt (rezalna plošča, pokrov iz ponve ali ponve) manjšega premera kot posoda s krili, pokrivamo od zgoraj in potisne tovora. Uporabili smo dve dumbbells 3kg, ki se je izkazalo, da je zelo priročno - Dumbbells niso visoki in niso zasedli veliko prostora v hladilniku, kjer smo ugotovili našo posodo.

Tako mora biti v hladilniku pod pritiskom, piščanca krila približno 5-6 dni. To bo omogočilo enakopravno meso in na žaru.

Dan pred opisanim dnevom kajenja, gremo od pod pritiskom kril in zavisti. Tokrat ne uporabljamo prtičkov - vozimo izbijača krila na elastični kapron niti ali žico in visi na toplem mestu. Ne pozabimo na prtičke zanje - bodo obilno kapljanje marinen.

Po sušenju, dajanje snop s krilami v dimniku, tesno zaprite vrata in nadaljujte s postopkom kajenja.

Opozoriti je treba na več odtenkov:

• postopek hladnega kajenja je veliko daljši od vročih (kajenje krila vas bo popeljala približno 12 ur);
• idealno za uporabo brinove vej ali žaganje iz sadnih dreves kot goriva (uporabljamo veje sadnih dreves);
• od časa do časa je treba slediti, da se ogenj ne izstreli, in enakomerno Telle - to vam bo omogočilo, da dobite čim več dima in ne boste povečali temperature v dimni komori;
• ne pozabite, da gledamo čas kajenja vsakič, povečate čas kajenja 10 minut - poskusite to manj pogosto.

Poglej tudi:

Razlika v hladnem kajenju iz vroče

Po 10-12 urah se lahko pripravijo piščančja krila - pridobljene so prijetno rjavkasto senco. To ne bo absolutno krila, ki smo jih navajeni, da vidimo na policah - aroma dimljenih obrokov bo nepozaben, in okus, piščančje meso vas bo spomnil na plešast.

Stati prekajene krila

Res je, kot vsako cuarable meso, bodo krila rahlo ostra - to je potrebno razumeti to dejstvo. Mi, s preskušanjem in napakami, smo izboljšali recept - dodano toplotno obdelavo pred kajenjem.

V tem primeru moramo biti potrebni, med drugim, rokav za peko. Če ste srečni lastnik parnega, vam ta proces veliko lažje - morate izginiti krila, dokler jih polovico varjenja in jih lahko obesite na sušenje. Uporabili smo rokav: po položitvi v to del kril (približno 5-6 kosov) in tesno vlečenje estriha, nameščenih v vrelo vodno ponev in "kuhano" približno 30 minut.

Poleg tega se vse dogaja z isto shemo: sušimo, obesite v kajenju, impham. Zdaj, ko piščančja krila opravila predhodno usposabljanje, ne boste potrebovali 10 ur - bo dovolj in šest. Seveda moramo upoštevati temperaturo na ulici - pozimi bo trajala več kot poleti. Takšna krila bo nežna in mehka. Popolnoma so primerni kot prigrizek za pivo ali kot neodvisni prigrizek.

Krila vroče dimljene

Recept za piščančje krila vroče dimljenega je preprost do nemogoče - samo odsotnost sama dimnika je lahko omejena v njegovo uporabo. Predhodne pripravke ne bodo potrebne - dovolj je, da se meso dvignete z začimbami za vas in naslednji dan, ko lahko že uvedete kajenje. Običajno se piščančja krila kadijo pri temperaturi okoli 100-120 stopinj Celzija, se prepričajte, da oznaka na termometru znotraj dimne hiše ne pade pod 80 stopinj in v nekaj urah lahko že uživate v krilih vašega lastnega kuhanja.